शेफर्ड पाई - फोटो के साथ रेसिपी। अंग्रेजी आलू और मीट पाई को ओवन में कैसे पकाएं

आज हम कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली एक पारिवारिक डिश की प्रतीक्षा कर रहे हैं - शेफर्ड पाई। तैयारी में समय लगता है, लेकिन आपके प्रयास बड़े पैमाने पर रंग लाएंगे। कीमा के स्थान पर, जेमी ओलिवर उबले हुए मेमने के छोटे टुकड़ों का उपयोग करेंगे। वह पाई क्रस्ट भी एक विशेष तरीके से बनाएगा - नीचे, किनारों पर और यहां तक ​​कि ऊपर भी आलू होंगे। आपने निश्चित रूप से पहले कभी इस तरह शेफर्ड पाई नहीं खाई होगी। यह निश्चित रूप से इस तरह का खाना पकाने का एक नया स्तर है।

आमतौर पर, यह पाई कीमा बनाया हुआ मांस से भरी होती है, लेकिन जेमी ने पाक कला के पारंपरिक दृष्टिकोण को बदलने का फैसला किया और पकवान को और भी स्वादिष्ट बनाने की कोशिश की।

आप इस पाई को बनाने का वीडियो देख सकते हैं

1 सबसे पहले, आइए मेमने को बेक करें। ओवन को 170C/गैस 3 पर पहले से गरम कर लें। मेमने को दोनों तरफ थोड़े से जैतून के तेल और एक चुटकी समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।

2 मांस को एक छोटी, गहरी बेकिंग ट्रे में रखें और थोड़ा सा पानी डालें। मांस को जलने से बचाने के लिए ऊपर से बेकिंग पेपर से ढक दें।

3 मेमने को 4 घंटे के लिए ओवन में बेक करें। इस बिंदु से 15 मिनट पहले कागज़ हटा दें। मांस नरम हो जाएगा और हड्डियाँ अलग हो जाएंगी। ओवन से निकालें और बेकिंग शीट पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर मांस को कटिंग बोर्ड पर रखें।

4 पैन से बची हुई चर्बी को एक छोटे जार में निकाल लें, हमें बाद में इसकी जरूरत पड़ेगी। किसी भी हालत में पैन को न धोएं, इसमें जो भी चिपचिपा रस रहता है उसका स्वाद अद्भुत होता है और यह सब्जी तलने के काम आएगा।

5 बेकिंग शीट को सीधे स्टोव पर रखें या 2 बड़े चम्मच वसा वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करें। तेज़ पत्ता और रोज़मेरी के साथ मोटा कटा हुआ प्याज डालें। चार कटी हुई गाजर, चार अजवाइन और एक रुतबागा डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए, मध्यम आंच पर 20 मिनट तक भूनें। यह कुछ-कुछ स्टू जैसा बनना चाहिए।

6 जबकि हमारी सब्जियाँ कारमेलाइज़ हो रही हैं, आइए अपने मेमने की ओर चलें। हड्डियाँ हटा दें और मांस को अपने हाथों से टुकड़ों में तोड़ लें या चाकू से काट लें। सारी खाल छोड़ो, यह अतुलनीय है।

7 सब्जियों के ऊपर एक बड़ा चम्मच आटा छिड़कें। इसे तब तक हिलाते रहें जब तक आटा ग्रेवी को गाढ़ा न बना दे। ग्रेवी चिपचिपी होनी चाहिए, शोरबा की तरह प्लेट में इधर-उधर नहीं फैलनी चाहिए।

8 अब सब्जियों में हमारा मेमना मिलाएं. भरावन में 1.5 लीटर पानी डालें। यह पैन के नीचे से चिपचिपा रस निकालने में मदद करेगा, जिससे एक वास्तविक डार्क ग्रेवी बनेगी। आप गंध के लिए बची हुई बड़ी हड्डियाँ जोड़ सकते हैं, फिर हम उन्हें निश्चित रूप से बाहर निकाल देंगे, इसलिए चिंतित न हों। उबाल आने दें, फिर ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें और मांस और सब्जियों को 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

9 अंत में, आइए चरवाहे की पाई के लिए प्यूरी बनाएं। नमकीन पानी के एक पैन में आलू को 12-15 मिनट तक या नरम होने तक उबालें। छान लें, एक चुटकी काली मिर्च, एक या दो अच्छे मक्खन की गांठें डालें। यहां पनीर को कद्दूकस कर लें और बिना कोई गांठ छोड़े सभी चीजों को मैश कर लें।

10 चलिए अगले चरण पर चलते हैं। एक बड़ी गहरी प्लेट लें और बची हुई चर्बी में से कुछ उसमें डालें और पूरी सतह पर रगड़ें।

11 यदि चाहें, तो अधिक अद्भुत स्वाद के लिए, थाइम लें और इसकी पत्तियों को एक प्लेट में बिखेर दें। इस मामले में, पत्तियां वसा से चिपक जाएंगी।

12 फिर ब्रेड के टुकड़े छिड़कें. वे डिश को एक विशेष कुरकुरापन देंगे।

13 जब प्यूरी पूरी तरह से ठंडी हो जाए तो प्लेट के निचले और किनारों को लगभग 1 सेंटीमीटर की परत से ढक दें.

14 आइए भराई पर वापस लौटें। ग्रेवी को एक कोलंडर के माध्यम से सॉस पैन में डालें, तेज पत्ते और हड्डियाँ हटा दें।

15 - अब स्टू को आलू लगी प्लेट पर रखें. ऊपर से प्यूरी छिड़कें और उंगलियों से दबाएं। अपने दूसरे हाथ के अंगूठे, तर्जनी और तर्जनी का उपयोग करके आटे में डुबोकर केक के किनारों को दबाने की कोशिश करें।

16 पाई पर कसा हुआ पनीर छिड़कें, ब्रेड के टुकड़े और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, मक्खन की एक बूंद से ब्रश करें।

17 हमारे शेफर्ड पाई को ओवन के निचले रैक पर 200°C/गैस 6 पर लगभग 1 घंटा 10 मिनट तक बेक करें।

यह बस एक बेहतरीन व्यंजन है. किनारों के आसपास और ऊपर की पपड़ी कुरकुरी थी। इंग्लैंड में इस पाई को मटर, जड़ी-बूटियों और ग्रेवी के साथ खाया जाता है। इससे भी अपने आप को वंचित न रखें. अतुलनीय स्वाद.

शेफर्ड पाई एक ऐसा व्यंजन है जो प्राचीन काल से उत्तरी इंग्लैंड और स्कॉटलैंड में लोकप्रिय रहा है। इसकी तैयारी के लिए पारंपरिक रूप से युवा मेमने के मांस, सब्जियों और कुछ मामलों में मटर का उपयोग किया जाता था।

शेफर्ड पाई बनाने के कई तरीके हैं। आइए सबसे लोकप्रिय लोगों पर नजर डालें।

क्लासिक शेफर्ड पाई रेसिपी काफी सरल है।

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 550-600 ग्राम आलू;
• 250 ग्राम सूअर का मांस या भेड़ का मांस;
• 3-4 प्याज;
• 150 ग्राम गाढ़ा पनीर;
• अंडा;
• 50 मिलीलीटर क्रीम;
• 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 2-3 बड़े चम्मच आटा;
• नमक और मसाले.

परिचालन प्रक्रिया:

1. छिले और धुले आलू को काट कर नमकीन पानी में उबाल लें.
2. प्याज का छिलका हटा दें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर पिसा हुआ मांस, नमक और मसाला डालें और कुछ और मिनटों तक पकाते रहें।
3. पैन को आंच से उतार लें, भरावन में टमाटर का पेस्ट डालें और हिलाएं।
4. उबले हुए आलू को प्यूरी करें और क्रीम के साथ पतला करें, और जब वे थोड़ा ठंडा हो जाएं, तो अंडा, आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
5. - पनीर को पीसकर मैश किए हुए आलू में डाल दीजिए.
6. तैयार मिश्रण के आधे हिस्से को ऊंची दीवार वाले बर्तन में रखें, ऊपर कीमा रखें, फिर इसे बाकी आलू से ढक दें और बेक करें।

शेफर्ड पाई तब तैयार हो जाती है जब उसका ऊपरी हिस्सा भूरा हो जाता है और उसमें हल्की सुनहरी परत होती है।

जेमी ओलिवर की रेसिपी

जेमी ओलिवर, जिन्हें नेकेड शेफ के नाम से जाना जाता है, लोकप्रिय कुकिंग शो के मेजबान और कई व्यंजनों के लेखक हैं। वर्तमान में, उनके द्वारा लिखित एक दर्जन से अधिक खाना पकाने के मैनुअल प्रकाशित किए गए हैं, जिनमें शेफर्ड पाई तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश शामिल हैं।

काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम आलू;
• 250 ग्राम मेमने का मांस;
• 150 ग्राम जमे हुए मटर;
• 250 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 25-30 ग्राम करी पेस्ट;
• छोटी लाल प्याज;
• एक लाल मिर्च;
• कई लहसुन की कलियाँ;
• अदरक की जड़ का एक छोटा टुकड़ा;
• ताजा धनिया;
• सरसों के बीज;
• जैतून का तेल;
• नमक और काली मिर्च.

जेमी ओलिवर से पकाने की विधि:

1. प्याज और लाल मिर्च को आधा-आधा बांट लें, एक हिस्से को बारीक काट लें और दूसरे हिस्से को अदरक और लहसुन की कलियों के साथ ब्लेंडर में पीस लें।
2. मक्खन में करी पेस्ट के साथ कीमा बनाया हुआ मेमना भूनें, और जब यह हल्का भूरा हो जाए, तो कटा हुआ प्याज और लाल मिर्च डालें और नरम होने तक पकाते रहें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में कटे हुए टमाटर डालें, हिलाएँ और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर आँच को कम कर दें और मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएँ, मटर, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
4. आलू उबालें, प्यूरी बनाएं और एक ब्लेंडर में सरसों के बीज, कटा हरा धनिया, कटा हुआ लहसुन, अदरक, प्याज और काली मिर्च डालें, नमक डालना न भूलें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस बेकिंग डिश में रखें, ऊपर मसले हुए आलू रखें, चिकना करें और ओवन में रखें।

एक नोट पर. यदि आप करी पेस्ट नहीं खरीद सकते हैं, तो आप इसे सूखे मसाले से बदल सकते हैं, और धनिये के स्थान पर अन्य जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।

गॉर्डन रामसे की रेसिपी

गॉर्डन रामसे एक प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ हैं जिनके रेस्तरां को 16 मिशेलिन सितारों से सम्मानित किया गया है।

इस शेफ की रेसिपी के अनुसार शेफर्ड पाई तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 800 ग्राम आलू;
• 100 ग्राम गाढ़ा पनीर;
• 2 अंडे की जर्दी;
• 0.5 लीटर मांस शोरबा;
• रेड वाइन से भरा गिलास;
• बल्ब;
• गाजर;
• कई लहसुन की कलियाँ;
• 30 मिली वॉर्सेस्टरशायर सॉस;
• 30 मिलीलीटर टमाटर प्यूरी;
• अजवायन के फूल;
• रोजमैरी;
• जैतून का तेल;
• नमक और पिसी काली मिर्च।

गॉर्डन रामसे से पकाने की विधि:

1. कटे हुए मेमने को कुछ मिनट तक भूनें, फिर कटा हुआ प्याज, लहसुन, गाजर डालें और पकाते रहें।
2. कीमा में टमाटर प्यूरी, वाइन, सॉस, थाइम, रोज़मेरी डालें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
3. जब अल्कोहल वाष्पित हो जाए, तो शोरबा को कीमा में डालें, और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह उबल न जाए और गाढ़ा न हो जाए।
4. आलू उबालें, अंडे की जर्दी और आधा कसा हुआ पनीर मिलाएं, मसाले और नमक डालें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस एक हीटप्रूफ डिश के तले पर फैलाएं, ऊपर आलू का मिश्रण रखें और बचा हुआ पनीर छिड़कें।

इस पाई को ओवन में सवा घंटे से अधिक समय तक बेक करना होगा। जब सतह सुनहरी भूरी हो जाएगी तो यह तैयार हो जाएगा।

जूलिया वैसोत्सकाया से शेफर्ड की पाई

जूलिया विसोत्स्काया की रेसिपी के अनुसार शेफर्ड पाई तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 5-7 आलू;
• 800 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या गोमांस;
• 2 प्याज;
• गाजर;
• लहसुन लौंग;
• 100 मिलीलीटर मांस शोरबा;
• 50 मिलीलीटर दूध;
• थोड़ा मक्खन;
• टबैस्को सॉस की कुछ बूँदें;
• वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च.

अनुक्रमण:

1. आलू उबालें और मक्खन और दूध के साथ मैश करें।
2. गाजर को पीस लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें और वनस्पति वसा में भूनें।
3. कटा हुआ मांस, लहसुन, शोरबा, नमक, मसाले डालें और पकाना जारी रखें।
4. पैन को आंच से हटाने से कुछ मिनट पहले, टबैस्को सॉस डालें और हिलाएं।
5. कीमा और सब्जियों को एक सांचे में रखें, ऊपर मसले हुए आलू रखें और डिश को आधे घंटे के लिए ओवन में रखें।

एक नोट पर. यदि वांछित है, तो आधे छल्ले में कटे हुए लीक के साथ मांस भरने को पूरक करने की अनुमति है।

चिकन के साथ खाना पकाने का विकल्प

खाना पकाने में रचनात्मकता के लिए हमेशा जगह होती है, और आप कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए क्लासिक व्यंजनों में सुरक्षित रूप से समायोजन कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, चिकन, डिब्बाबंद मकई और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के मिश्रण से शेफर्ड पाई बनाएं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम चिकन;
• 800 ग्राम आलू;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 250 ग्राम हरी मटर;
• 150 ग्राम स्वीट कॉर्न;
• 120 ग्राम गाढ़ा पनीर;
• 2-3 लहसुन की कलियाँ;
• 50 ग्राम आटा;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• नमक।

प्रक्रिया:

1. आलू उबालें, प्यूरी बनाएं और मक्खन, दूध, आटा और कुचला हुआ लहसुन डालें।
2. - चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तल लें.
3. मांस को नमक, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, मटर, मक्का डालें और पकाना जारी रखें।
4. मांस की भराई को अग्निरोधक डिश में रखें, मसले हुए आलू से ढकें और कसा हुआ पनीर छिड़कें, फिर ओवन में रखें।

चिकन शेफर्ड पाई लगभग आधे घंटे में खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

मेमने और मशरूम के साथ पकाना

शेफर्ड पाई बनाने का दूसरा तरीका यह है कि पिसे हुए मेमने की भराई में ताजा या डिब्बाबंद मशरूम मिलाएं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 750 ग्राम आलू;
• 450 ग्राम मशरूम;
• 100 ग्राम स्वीट कॉर्न;
• बल्ब;
• गाजर;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• चिकना करने के लिए मोटी खट्टी क्रीम;
• मक्खन;
• थोड़ा सा आटा;
• नमक और मसाला.

कार्य का क्रम:

1. प्याज, मशरूम, गाजर छीलें, काटें और नरम होने तक भूनें।
2. भूनने में कीमा बनाया हुआ मेमना, नमक, मसाला डालें और तब तक पकाएं जब तक मिश्रण सुनहरा और भुरभुरा न हो जाए, फिर स्वीट कॉर्न डालें, भरावन मिलाएं और आंच से उतार लें।
3. आलू उबालें, उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें, उसमें मक्खन, आटा और नमक मिलाएं और फिर दूध मिलाकर पतला कर लें।
4. मैश किए हुए आलू का आधा हिस्सा पैन में रखें, ऊपर भरावन रखें, बचे हुए आलू से ढक दें और पाई के ऊपर भारी खट्टी क्रीम लगाकर चिकना कर लें।

काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम मांस;
• 700 ग्राम आलू;
• 120 ग्राम हार्ड पनीर;
• 2 अंडे;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 50 ग्राम मक्खन;
• बल्ब;
• कई लहसुन की कलियाँ;
• टमाटरो की चटनी;
• नमक और मसाला.

कार्य का क्रम:

1. आलू उबालें, नमक डालें और मैश करें।
2. दूध, मक्खन और कसा हुआ पनीर डालें, थोड़ा छिड़कने के लिए बचाकर रखें, फिर अंडे फेंटें और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें, फिर कीमा और टमाटर का पेस्ट डालें, नमक और काली मिर्च डालें और पकाना जारी रखें।
4. आलू के मिश्रण का आधा भाग पैन में डालें, भरावन फैलाएँ और बचे हुए मसले हुए आलू से ढक दें।
5. पाई पर पनीर छिड़कें और बेक करने के लिए ओवन में रखें।

पकाने हेतु निर्देश

5 घंटे 30 मिनट प्रिंट

1. ओवन को 170 C पर पहले से गरम कर लें। मेमने के कंधे पर तेल और एक चुटकी नमक और काली मिर्च छिड़कें। एक संकीर्ण बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, थोड़ा गर्म पानी डालें और 2-3 घंटे तक बेक करें जब तक कि मांस हड्डी से अलग न हो जाए। औजार ओवन थर्मामीटर ओवन वास्तव में कैसे गर्म होता है, भले ही आप एक विशिष्ट तापमान निर्धारित करें, इसे केवल अनुभव से ही समझा जा सकता है। हाथ में एक छोटा थर्मामीटर रखना बेहतर है जिसे ओवन में रखा जाता है या बस ग्रिल पर लटका दिया जाता है। और यह बेहतर है कि यह डिग्री सेल्सियस और फ़ारेनहाइट को एक साथ और सटीक रूप से दिखाता है - स्विस घड़ी की तरह। जब आपको तापमान व्यवस्था का कड़ाई से निरीक्षण करने की आवश्यकता होती है तो थर्मामीटर महत्वपूर्ण होता है: उदाहरण के लिए, बेकिंग के मामले में।

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  2. मेमने को ओवन से निकालें और इसे पैन में थोड़ा ठंडा होने दें। फिर मेमने को हटा दें, हड्डी से मांस और कुरकुरी त्वचा हटा दें और मोटा-मोटा काट लें। बेकिंग के बाद बची हुई चर्बी को एक साफ कटोरे में डालें और पैन में उबलता पानी डालें। थोड़ी देर के लिए अलग रख दें. औजार सिलिकॉन बेकिंग मोल्ड सिलिकॉन मोल्ड धातु वाले की तुलना में अधिक सुविधाजनक होते हैं: उन्हें तेल से चिकना करने की आवश्यकता नहीं होती है, उनमें भोजन नहीं जलता है और उन्हें साफ करना आसान होता है। साथ ही, वे मुड़ जाते हैं, जिससे उन्हें तैयार केक से निकालना आसान हो जाता है।

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  3. भरावन के लिए गाजर, अजवाइन और प्याज को छीलकर मोटा-मोटा काट लें. सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में मध्यम आंच पर भूनें, इसमें बचे हुए मेमने की चर्बी के 2 बड़े चम्मच मिलाएं। 5 मिनट के बाद, मेंहदी की पत्तियां डालें और 20 मिनट तक भूनें जब तक कि सब्जियां कारमेलाइज न हो जाएं। औजार पास्ता पैन पास्ता पकाने के लिए एक अच्छे पैन का मुख्य नियम यह है कि वह बड़ा होना चाहिए। सिर्फ आधा किलो स्पेगेटी पकाने के लिए आपको कम से कम पांच लीटर पानी की जरूरत होती है। एक और समस्या बहुत अधिक गर्म पानी निकालने की है। समस्या को एक विशेष इन्सर्ट वाला पैन खरीदकर हल किया जा सकता है जिसे स्पेगेटी के साथ हटाया जा सकता है, और सारा पानी पैन में ही रहेगा।

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  4. सब्जियों में आटा, मेमना, हड्डियाँ और बेकिंग डिश में बना रस मिलाएं और 1.5 लीटर पानी डालें। उबाल लें, फिर ढककर धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।

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  5. जब सामग्री गाढ़ी हो जाए, तो हड्डियां हटा दें और दूसरे पैन में छान लें। सब्जियाँ और मांस अलग रख दें। सॉस को वांछित स्थिरता तक उबालें। परंपरागत रूप से इस सॉस को ग्रेवी कहा जाता है। उपकरण चिनॉइस छलनी यह सुनिश्चित करने के लिए कि सॉस में कोई बीज, गूदा, छिलका या अन्य भाग नहीं हैं जो स्थिरता के संदर्भ में अनावश्यक हैं, इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। शंकु के आकार में - चीनी टोपी के समान होने के कारण इसे चिनॉइस भी कहा जाता है, चीनी - केक को आखिरी बूंद तक निचोड़ना सुविधाजनक होता है, और फ़िल्टर की गई सॉस एक पतली धारा में बाहर निकलती है।

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  6. पाई के बेस के लिए आलू को छीलकर मोटा-मोटा काट लीजिए. नमकीन उबलते पानी में नरम होने तक उबालें। पानी निथार लें, आलू को सूखने दें, फिर मक्खन डालें, 50 ग्राम पनीर, नमक और काली मिर्च को कद्दूकस करें और नरम, एक समान स्थिरता होने तक अच्छी तरह से मैश करें। पूरी तरह ठंडा होने दें. औजार मिट्टी के चाकू जापानी सिरेमिक चाकू जिरकोन ऑक्साइड से बने होते हैं, एक ऐसी सामग्री जो कठोरता पैमाने पर स्टील और हीरे के बीच में आती है। इसके अलावा, वे धातु की तुलना में हल्के होते हैं, भोजन को ऑक्सीकरण नहीं करते हैं, गंध को अवशोषित नहीं करते हैं और कम से कम तीन वर्षों तक तेज करने की आवश्यकता नहीं होती है।

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  7. ओवन को 200 C पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग डिश को बची हुई मेमने की चर्बी से चिकना कर लें। पैन के तले और किनारों पर ब्रेडक्रंब और मेंहदी की पत्तियां छिड़कें - इससे क्रस्ट में कुरकुरापन आ जाएगा। थोड़ा सा मैश किया हुआ आलू फैलाकर, पाई की निचली और दीवारें 1 सेमी मोटी बनाएं।

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  8. भरावन और कुछ चम्मच ग्रेवी सॉस डालें। बची हुई प्यूरी को ऊपर रखें और पाई का ढक्कन बनाएं। किनारों को ठीक से पिंच करें और कांटे से सुंदर पैटर्न बनाएं। बचा हुआ पनीर ऊपर से कद्दूकस कर लें, ब्रेडक्रंब छिड़कें और जैतून का तेल छिड़कें। पाई को सुनहरा और कुरकुरा होने तक ओवन की निचली रैक पर 1 घंटे तक बेक करें। हरी मटर और सॉस के साथ परोसें; अतिरिक्त तीखेपन के लिए, आप कुछ बारीक कटी हुई पुदीने की पत्तियाँ मिला सकते हैं।

“शेफर्ड पाई कॉटेज पाई परिवार का एक सदस्य है जिसे कॉटेज पाई कहा जाता है, और, इस परिवार के अन्य सदस्यों के विपरीत, शेफर्ड पाई हमेशा विशेष रूप से मेमने से बनाई जाती है। चरवाहा और मेढ़ा - संबंध स्पष्ट है। यह करना आसान है. आधुनिक परिस्थितियों में, पाई तैयार करने के लिए कीमा बनाया हुआ मेमने का उपयोग किया जाता है। हम पारंपरिक मार्ग अपनाएंगे और पूरे मेमने के कंधे का उपयोग करेंगे।

यहां इसे ओवन में लंबे समय तक और चुपचाप सेंकना महत्वपूर्ण है, ताकि पकाने के बाद मेमने से अनावश्यक चीजें गायब हो जाएं, जो, मेरी राय में, पाई में स्वाद नहीं जोड़ता है, लेकिन यह पाई को केंद्रित करता है जरूरत है. यदि हम सिर्फ कीमा लेते हैं और इसे इटालियंस की तरह उनके बोलोग्नीज़ के लिए पकाते हैं, तो स्वाद अभी भी दिलचस्प होगा, लेकिन वह केंद्रित, समृद्ध मेमने की भावना नहीं होगी जो तब होती है जब मांस हड्डी के साथ ओवन में लंबे समय तक और धीरे-धीरे उबलता है। ।”

1.

हड्डी पर एक किलोग्राम मेमने का कंधा लें। इसमें नमक डालें, काली मिर्च डालें, जैतून का तेल छिड़कें। कंधे के ब्लेड को बेकिंग शीट पर रखें, उसमें पानी डालें ताकि मेमना सूख न जाए, और मांस को 2-3 घंटे के लिए 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

2.

अपने हाथों या चाकू का उपयोग करके, मांस को हड्डी से हटा दें और इसे बड़े, रेशेदार टुकड़ों में अलग कर लें। जैसा कि आमतौर पर ऐसे मामलों में व्यक्त किया जाता है, मांस को हड्डी से अपने आप गिर जाना चाहिए। मांस निकालते समय, कंधे के ब्लेड से बहने वाले रस को संरक्षित करने का प्रयास करें। पाई को इसकी जरूरत है. मांस को एक कटोरे में रखें.

3.

एक मध्यम आकार की गाजर, एक लाल प्याज और अजवाइन के दो डंठल लें। सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काटें; फ्रांसीसी इस काटने की विधि को "देशी क्यूब्स" कहते हैं।

4.

तेज़ आंच पर एक सॉस पैन रखें, उसमें 50 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें और सब्जियों को हल्का कैरामेलाइज़ करें। सब्जियों को हिलाएं ताकि कारमेलाइजेशन की प्रक्रिया जल्दी हो। चार टहनी रोजमेरी को बारीक काट लें और इसे सब्जियों में मिला दें।

5.

सब्जियों में एक बड़ा चम्मच आटा मिलाएं. आटा पाई में एक पौष्टिक स्वाद जोड़ता है और साथ ही भविष्य की सॉस को स्थिर करता है। मेमने का रस सॉस पैन में डालें। इसे बिना किसी अवशेष के, बाहर निकाल दें।

6.

मांस और लगभग एक लीटर पानी डालें। उबाल लें, आंच कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

7.

सॉस पैन से लगभग सारा सॉस निकाल लें, इसे छलनी से छान लें और सॉस को मध्यम आंच पर 2-3 घंटे के लिए उबलने के लिए रख दें।

8.

एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना कर लें। इस मक्खन के ऊपर 60 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स या ब्रेड क्रम्ब्स छिड़कें।

9.

100 ग्राम किसी भी सख्त पनीर को कद्दूकस करके पहले से तैयार प्यूरी में मिला दीजिये. अच्छी तरह हिलाना. प्यूरी को सांचे में रखें. आपको जिस पाई प्यूरी की आवश्यकता है वह सबसे आम है, और इसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए।

10.

- आलू के ऊपर दो चम्मच सॉस डालें. मेमने को सब्जियों के साथ सांचे में रखें, ऊपर से बची हुई प्यूरी से मांस को ढक दें। ऊपर से एक चुटकी पनीर, बारीक कद्दूकस किया हुआ और एक चुटकी क्रैकर छिड़कें। पनीर और क्रैकर एक सुंदर क्रस्ट की कुंजी हैं। पाई को 40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

शेफर्ड पाई आलू पुलाव का जुड़वां भाई है। पकवान की एक अनिवार्य विशेषता पके हुए आलू की पपड़ी की उपस्थिति है, लेकिन आप अपने स्वाद के लिए भरने का चयन कर सकते हैं। अक्सर, दूसरी परत मांस होती है, लेकिन आप सब्जी भरने (गाजर, कद्दू) भी बना सकते हैं।

दुनिया भर के कई देशों में, इस व्यंजन को अलग-अलग नामों (पुलाव, किसान की पाई, एम्पाडाओ, आदि) के तहत जाना जाता है और इसकी तैयारी में कई विविधताएं हैं। वैसे, कुछ देशों में आलू की जगह चावल ने ले ली है।

पाई के लिए आपको एक सांचे की आवश्यकता होगी. यदि आप दृश्य डिज़ाइन को बहुत महत्व देते हैं, तो एक गोल आकार चुनें, और शीर्ष परत पर, स्कॉटिश शेफर्ड पाई के लिए एक विशिष्ट पैटर्न बनाएं - एक कांटा के दांतों के साथ मजबूती से दबाएं। इस प्रिंट को किनारे के करीब, पूरी परिधि के चारों ओर दोहराएं।

क्लासिक शेफर्ड पाई

इस हार्दिक पाई के लिए सबसे लोकप्रिय भराई कीमा बनाया हुआ मांस है। ताजा टेंडरलॉइन खरीदना और फिर उसे पीसकर कीमा बनाना बेहतर है। तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि पाई सुगंधित, ताज़ा बनेगी और आपके परिवार में उत्सव का मूड बनाएगी।

सामग्री:

• आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, बीफ, चिकन);
• आधा किलो आलू;
• ½ गिलास दूध;
• 1 प्याज;
• 1 अंडा;
• 30 जीआर. सख्त पनीर;
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 20 जीआर. मक्खन

तैयारी:

1. कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज डालें।
2. एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भूनें। जाते समय नमक डालें। आप चाहें तो मसाले भी डाल सकते हैं.
3. कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर का पेस्ट मिलाएं। हिलाना।
4. आलू को नमकीन पानी में उबालें.
5. इसे मैश करके प्यूरी बना लें। दूध डालें, मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
6. अंडा तोड़ो. सफेद भाग से जर्दी अलग करें और इसे प्यूरी में मिला दें।
7. आलू के मिश्रण में कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाएं.
8. सांचे को तेल से चिकना कर लीजिए. कीमा बिछाएं और दूसरी परत के रूप में आलू डालें।
9. 180°C पर 40 मिनट तक बेक करें।

पुर्तगाली शेफर्ड की पाई

अपने व्यंजन में विशिष्ट पुर्तगाली समृद्धि जोड़ने का प्रयास करें। यह पाई आलू की दो परतों से बनाई जाती है, जिसके बीच में प्याज के साथ तला हुआ मसालेदार कीमा बनाया हुआ मांस भरा होता है।

सामग्री:

• 700 जीआर. आलू;
• 300 जीआर. कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस या गोमांस);
• 1 प्याज;
• 100 मि.ली. मलाई;
• काली मिर्च;
• धनिया;
• अजवायन के फूल;
• 1 अंडा।

तैयारी:

1. प्याज को क्यूब्स में बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
2. मांस मिश्रण में थाइम और धनिया मिलाएं। काली मिर्च और नमक.
3. एक फ्राइंग पैन में भूनें।
4. आलू को मैश करके प्यूरी बना लीजिये. जब आप इसे गूंथ लें तो धीरे-धीरे इसमें क्रीम डालें।
5. यदि आवश्यक हो तो पैन को तेल से चिकना कर लीजिए. प्यूरी का आधा भाग सांचे के तल पर रखें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस अगली परत में रखें।
7. प्यूरी के दूसरे भाग को कस कर रखें. कच्ची जर्दी से ब्रश करें।
8. 180°C पर आधे घंटे तक बेक करें।

गॉर्डन रामसे द्वारा शेफर्ड पाई

यह पेस्ट्री बहुत बहुमुखी है और अगर चाहें तो यह आपकी सिग्नेचर डिश बन सकती है। एक प्रसिद्ध शेफ की कुछ पाक तकनीकें जोड़ें, और पकवान नए रंगों के साथ चमक उठेगा।

सामग्री:

• 1 किलो मेमना टेंडरलॉइन;
• 1 प्याज;
• 700 जीआर. आलू;
• 30 जीआर. मक्खन;
• लीक डंठल;
• आधा गिलास सूखी रेड वाइन;
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• आधा गिलास चिकन शोरबा;
• हरे प्याज का एक छोटा गुच्छा;
• मेंहदी की टहनी;
• 50 जीआर. सख्त पनीर;
• ¼ कप दूध.

तैयारी:

1. आलू उबालें. इसे मैश करके प्यूरी बना लें।
2. प्रक्रिया के दौरान दूध डालें।
3. प्यूरी में बारीक कटा हुआ हरा प्याज और मेंहदी मिलाएं।
4. पनीर को कद्दूकस करके आलू में मिला दीजिये.
5. मक्खन डालें.
6. आपको हरे प्याज के साथ एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
7. कीमा बनाया हुआ मांस में लीक, पतले छल्ले में कटा हुआ, और प्याज, क्यूब्स में कटा हुआ जोड़ें।
8. कीमा बनाया हुआ मांस एक फ्राइंग पैन में रखें और भूनें। तलते समय इसमें नमक डाल दीजिए.
9. वाइन डालें, टमाटर का पेस्ट डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
10. शोरबा में डालो. एक और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
11. कीमा बनाया हुआ मांस को चिकने रूप में रखें। इसके ऊपर मैश किए हुए आलू डालें. आलू को कस कर पैक कर दीजिये.
12. 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें।

जेमी ओलिवर की शेफर्ड पाई

एक और असामान्य लेकिन बहुत स्वादिष्ट पाई रेसिपी एक अन्य प्रसिद्ध शेफ द्वारा आपके ध्यान में लाई गई है। उन्होंने भरने के आधार के रूप में मेमने के मांस को लिया। पाई की शुरुआत असामान्य तरीके से होती है - स्टू को बीच में रखा जाता है।

सामग्री:

• 400 जीआर. युवा मेमने के टेंडरलॉइन;
• 300 जीआर. कद्दू का गूदा;
• 3 गाजर;
• अजवाइन का 1 डंठल;
• 3 प्याज;
• 100 जीआर. सख्त पनीर;
• 2 किलो आलू;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• 50 जीआर. ब्रेडक्रम्ब्स;
• जैतून का तेल;
• मेंहदी की टहनी.

तैयारी:

1. मांस को ओवन में पहले से बेक करें - इसमें आपको लगभग 3 घंटे लगेंगे।
2. बची हुई चर्बी को एक कंटेनर में डालें, यह रेसिपी में काम आएगी।
3. कद्दू, अजवाइन, गाजर और प्याज को क्यूब्स में काट लें। जैतून के तेल में तलें. हल्का नमक डालें और कटी हुई मेंहदी डालें।
4. गाढ़ा करने के लिए आटा डालें. सभी चीजों को एक साथ और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. तैयार मांस को क्यूब्स में काट लें।
6. आलू को नमकीन पानी में उबालें.
7. मैश करके प्यूरी बना लें। थोड़ा सा तेल डालें.
8. एक बेकिंग डिश लें. इसे तेल से चिकना कर लें. ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें।
9. पूरी सतह को कुचले हुए आलू से ढक दें। इसे कसकर दबाएं. परत ठोस और काफी घनी होनी चाहिए।
10. सब्जियों को मांस के साथ मिलाएं। सांचे में रखें.
11. बची हुई प्यूरी को एक मोटी परत में रखें।
12. ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें.
13. 190°C पर एक घंटे तक बेक करें।

बीन्स के साथ शेफर्ड की पाई

जब आप अधिक भरना चाहते हैं, लेकिन पाई को बहुत अधिक चिकना नहीं बनाना चाहते हैं, तो लाल बीन्स डालें। यह मांस के स्वाद को बाधित नहीं करता है, बल्कि पकवान में पोषण जोड़ता है। इस पाई का एक टुकड़ा लंबे समय तक भूख से राहत दिलाएगा।

सामग्री:

• 400 जीआर. कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, गोमांस, भेड़ का बच्चा);
• 200 जीआर. लाल फलियाँ (डिब्बाबंद या पहले से उबली हुई);
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 500 जीआर. आलू;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 100 मि.ली. क्रीम (या दूध।

तैयारी:

1. प्याज को क्यूब्स में बारीक काट लें. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
2. सब्जियों को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, बीन्स डालें।
3. एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों के साथ भूनें। थोड़ा नमक डालें. टमाटर का पेस्ट डालें.
4. आलू उबालें. मैश करके प्यूरी बना लें। क्रीम डालें.
5. कीमा बनाया हुआ मांस सांचे के तल पर रखें। - इसके ऊपर आलू की मोटी परत लगाएं.
6. 180°C पर 40 मिनट तक बेक करें।

मशरूम के साथ शेफर्ड की पाई

लेंट के दौरान सरल लेकिन स्वादिष्ट पके हुए माल का आनंद लें। आपको बस पौधों की सामग्री को भराई के रूप में उपयोग करना है। यह रेसिपी शाकाहारियों को भी निराश नहीं करेगी.

सामग्री:

• 400 जीआर. आलू;
• 1 प्याज;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• 500 जीआर. शैंपेनोन;
• जैतून का तेल;
• मसाले इच्छानुसार।

तैयारी:

1. आलू उबालें. मैश करके प्यूरी बना लें। बारीक कटा हुआ डिल डालें।
2. मशरूम को स्लाइस में काट लें. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. मिला लें और एक फ्राइंग पैन में भून लें। प्रक्रिया के दौरान थोड़ा नमक डालें।
3. पैन में तेल लगाओ। इसकी दीवारों को कुचले हुए आलू की एक पतली परत से ढक दें। मशरूम और प्याज़ डालें। बची हुई प्यूरी उन पर है. ऊपरी परत को मजबूती से दबाएं.
4. पाई को मक्खन से चिकना कर लीजिये.
5. 180°C पर 30 मिनट तक बेक करें।

चावल के साथ शेफर्ड की पाई

कई देशों में इस लोकप्रिय पेस्ट्री का आधार आलू से बिल्कुल भी नहीं बनाया जाता है। चावल को सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ भी पकाया जाता है। यदि आप असामान्य पेस्ट्री का आनंद लेना चाहते हैं तो आपको यह पाई पसंद आएगी।

सामग्री:

• 500 जीआर. सफेद चावल;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• जैतून का तेल;
• 300 जीआर. चिकन का कीमा;
• मसाले इच्छानुसार;
• नमक।

तैयारी:

1. चावल को नमकीन पानी में उबालें.
2. प्याज को क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। मिला कर भून लें.
3. चावल के साथ मिलाएं और एक ब्लेंडर में एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें।
4. दूसरे प्याज को भी क्यूब्स में काट लें, लेकिन इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस भून लें.
5. पैन में तेल लगाओ। सबसे पहले कीमा डालें और फिर चावल का मिश्रण डालें। इसे मजबूती से दबाएं.
6. 180°C पर 30 मिनट तक बेक करें।

टमाटर के साथ शेफर्ड की पाई

टमाटर पाई में रस डाल देंगे. यह सब्जी हार्दिक पाई में जगह से बाहर नहीं होगी, क्योंकि यह भरने को नरम बनाती है और आलू के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

सामग्री

• 500 जीआर. आलू;
• 400 जीआर. कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, गोमांस);
• 70 जीआर. सख्त पनीर;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 100 मि.ली. मलाई;
• 3 टमाटर;
• तुलसी;
• जैतून का तेल;
• नमक।

तैयारी:

1. आलू उबालें. मैश करके प्यूरी बना लें। इस प्रक्रिया में, क्रीम डालें और खट्टा क्रीम मिलाएँ।
2. कसा हुआ पनीर डालें.
3. कीमा को थोड़े से नमक के साथ भून लें.
4. टमाटरों को गोल आकार में काट लीजिये.
5. कीमा बनाया हुआ मांस सांचे के तल पर रखें। अगला - टमाटर. उन पर तुलसी छिड़कें। ऊपर से कुचले हुए आलू रखें. मजबूती से दबाएं.
6. 180°C पर आधे घंटे तक बेक करें।

स्वादिष्ट पाई बनाने के लिए आप आटे के बिना भी काम चला सकते हैं. शेफर्ड पाई पूरी दुनिया में पसंद की जाती है। शायद यह आपकी डाइनिंग टेबल पर गौरवपूर्ण स्थान ले लेगा।