पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा रेसिपी। पिज़्ज़ा रेसिपी - इटैलियन मार्घेरिटा या शैंपेनोन के साथ चीज़ पिज़्ज़ा

पिज़्ज़ा एक ऐसी डिश है जो मिनटों में तैयार हो जाती है. भराई कुछ भी हो सकती है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात स्वादिष्ट आटा तैयार करना है। पिज़्ज़ा के आटे के लिए सही नुस्खा पिज़्ज़ेरिया के समान ही है - पतला, सुगंधित, तैयार करने में आसान। और ऐसे कई व्यंजन हमारे चयन में प्रस्तुत किए गए हैं।

नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके क्लासिक यीस्ट पिज़्ज़ा आटा तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, आधार पिज़्ज़ेरिया में तैयार किए गए आधार के समान हो जाता है।

• आटा - 350 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• खमीर - 8 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 40 मिली।

आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें, जहां बाद में आटा गूंथ लिया जाएगा। - इसमें यीस्ट डालें और चम्मच से थोड़ा सा मिला लें.

चीनी और नमक को अलग-अलग पानी में घोलें, तब तक हिलाते रहें जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर तेल डालें और थोड़ा सा मिला लें.

तरल मिश्रण को आटे के मिश्रण में डालें और चम्मच या स्पैटुला से मिलाएँ। जब सामग्री पर्याप्त रूप से मिश्रित हो जाती है और अधिक समान संरचना बनने लगती है, तो हम अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं। फिर इसे काम की सतह पर रखें, हाथ से आटा गूंधना जारी रखें। हम इसकी एक गेंद बनाते हैं, इसे वफ़ल तौलिये से ढक देते हैं और इसे आधे घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देते हैं, थोड़ा ऊपर उठाते हैं।

यदि आटा अच्छी तरह से फिट नहीं होता है, तो आपको इसे 30 डिग्री तक गर्म करना होगा, या ताजा खमीर का एक हिस्सा जोड़ना होगा।

इटालियन पिज़्ज़ा के लिए पतला आटा

इटालियन पिज़्ज़ायोलो रेसिपी के अनुसार पतला पिज़्ज़ा आटा तैयार किया जा सकता है। इसके लिए कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें प्राप्त करना आसान है, और नुस्खा असामान्य उत्पादों का उपयोग नहीं करता है।

• गुनगुना पानी - 500 ग्राम;
• जीवित खमीर - 3 ग्राम;
• नमक - 2 टेबल। एल.;
• कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल - 50-70 मिली;
• आटा - 900 ग्राम।

मिक्सर या स्वचालित आटा गूंधने की मशीन का उपयोग करके पानी, खमीर, नमक और तेल मिलाएं। जब तरल सामग्री एक सजातीय तरल में बदल जाए, तो धीरे-धीरे एक बार में एक चम्मच आटा मिलाना शुरू करें। जब आटा गूंथ जाए तो इसे टेबल पर रखें और हाथ से तब तक गूथें जब तक यह एकसार और चिकना न हो जाए।

- तैयार आटे को चाकू से लगभग 250 ग्राम के टुकड़ों में बांट लें. ये रिक्त स्थान होंगे, उन्हें एक गेंद में लपेटने की आवश्यकता होगी। थोड़ी देर के लिए फूलने के लिए छोड़ दें और फिर गोल आधारों में बेल लें।

एक नोट पर. आप अतिरिक्त आटे की लोइयां जमा कर सकते हैं.

खट्टा क्रीम के साथ खाना बनाना

खट्टा क्रीम का उपयोग करके नरम पिज्जा आटा तैयार किया जा सकता है।

इसके अतिरिक्त आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम - 200 जीआर;
• अंडा;
• आटा - 500 ग्राम;
• नमक - कुछ चुटकी;
• सोडा - ½ छोटा चम्मच।

इस रेसिपी के लिए आटा तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, क्योंकि आटा सचमुच सवा घंटे में तैयार हो जाता है। इसके लिए आटा गूंथने की जरूरत नहीं है, जिससे तैयारी बहुत आसान हो जाती है।

सबसे पहले अंडे और नमक को फेंटकर झागदार मिश्रण बना लें।

फिर अलग से खट्टा क्रीम को सोडा के साथ मिलाएं और थोड़ा हिलाएं ताकि बाद वाला बुझ जाए। इनमें धीरे-धीरे चम्मच से चलाते हुए आटा छान लें.

अंतिम चरण अंडे के द्रव्यमान को खट्टा क्रीम और आटे के साथ मिलाना है। आटे को व्हिस्क से सावधानीपूर्वक काम करने के बाद, आपको थोड़ा तरल आटा मिलेगा, जैसा कि पैनकेक के लिए बनाया जाता है। जो कुछ बचा है वह इसे बेकिंग शीट पर डालना है, इसमें फिलिंग डालना है और बेक करना है।

दूध का आटा

दूध से बना आटा बहुत ही खुशबूदार बनता है.

• आटा - 2 कप;
• नमक - 1 चम्मच;
• अंडे - 2 इकाइयाँ;
• थोड़ा गर्म दूध - ½ कप;
• तेल पोस्ट करें परिष्कृत - 1 बड़ा चम्मच। एल

आटे को एक चौड़े कटोरे में छान लें और उसमें नमक मिला लें।

अंडों को अलग से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण साफ न हो जाए, फिर दूध डालें और दोबारा फेंटें। तेल चालू करें और फिर से फेंटें।

- आटे के बीच में एक गड्ढा बना लें. दूध-अंडे के मिश्रण को चम्मच से मिलाते हुए एक पतली धारा में डालें। जब तक आटा तरल सोख न ले तब तक चम्मच से हल्के हाथ से चलाते रहें। इसके बाद, आप लगभग दस मिनट तक हाथ से गूंध सकते हैं - सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित होनी चाहिए। आटा थोड़ा लोचदार हो जाता है.

इसे सवा घंटे के लिए तौलिये से ढक दें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। बाद में, आप पिज़्ज़ा तैयार करना शुरू कर सकते हैं - इसे छोटे टुकड़ों में काटें, इसे एक सर्कल में रोल करें और इसे बेकिंग शीट पर रखें। शीर्ष पर भरावन रखें।

केफिर के साथ त्वरित आटा

• 300 मिलीलीटर गर्म केफिर;
• दो चुटकी बारीक नमक;
• 2 कप आटा;
• ½ छोटा चम्मच. सोडा;
• 3 बड़े चम्मच. एल पोस्टन. तेल

केफिर को नमक और सोडा के साथ मिलाएं, कांटे से मिलाएं, तेल डालें और फिर से मिलाएं।

आटे को तरल सामग्री में छान लें और तब तक मिलाते रहें जब तक यह मुश्किल न हो जाए। फिर हाथ से गूंथना जारी रखें. आटे को एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दीजिये.

खमीर और पानी के साथ दुबला आटा बनाने की विधि

एक बहुत ही सरल आटा जिसका उपयोग बहुत पतला पिज़्ज़ा बेस बनाने के लिए किया जा सकता है - दुबला। इसके लिए आटा तैयार करने की जरूरत नहीं है, मुख्य बात यह है कि आटे को इस्तेमाल करने से पहले इसे भीगने के लिए थोड़ा समय दें.

• आटा - 2 कप;
• तेज़। मक्खन - ½ कप;
• पानी (उबलता पानी) - 1 कप;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• बेकिंग पाउडर

नमक, पानी और तेल मिलाएं। चम्मच से थोड़ा सा मिला लीजिये.

- इसके बाद मैदा और बेकिंग पाउडर को छान लें. सामग्री को हाथ से मिलाएं, जब यह सख्त हो जाए तो इसे बोर्ड पर गूंद लें। इसके बाद आपको इसे आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ देना होगा। ऐसा करने के लिए, आटे को फिल्म में लपेटा जा सकता है या बस एक तौलिये से ढका जा सकता है।

अमेरिकी पिज्जा के लिए आटा कैसे तैयार करें?

उत्पादों की निम्नलिखित मात्रा से, आप 30 सेमी के व्यास के साथ तीन पिज्जा तैयार कर सकते हैं, आटा थोड़ा नरम हो जाता है, लेकिन आधार स्वयं इतना पतला होता है कि यह इसकी मात्रा में बाधा नहीं डालता है, बल्कि केवल पूरक करता है। भरने।

• अंडे - 2 इकाइयाँ;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• आटा - 500-550 ग्राम;
• खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• रस्ट. तेल।

दूध थोड़ा गर्म होना चाहिए - यह खमीर के "पुनरुद्धार" के लिए महत्वपूर्ण है। इसके लिए धन्यवाद, आटा एक ही समय में पतला और नरम होता है।

हम दूध, खमीर, नमक और चीनी को व्हिस्क (मिक्सर) से सावधानीपूर्वक मिलाते हैं।

इसके बाद, अंडे फेंटें, तेल डालें और दोबारा प्रक्रिया करें।

आटे को धीरे-धीरे छान कर आटा गूथ लीजिये. जब यह गाढ़ा होने लगे और गांठ बनने लगे, तो आपको और आटा मिलाने की जरूरत नहीं है। तौलिये से ढकें और लगभग आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

क्या आप खाना पकाने में महारत हासिल करना चाहते हैं और घर पर इस तरह से खाना बनाना चाहते हैं कि आप किसी रेस्तरां में खाना नहीं बना पाएंगे? तो फिर आपको निश्चित रूप से यह सीखना होगा कि अन्य व्यंजनों के अलावा पिज़्ज़ा कैसे पकाया जाता है। आख़िरकार, यह हमारे आहार का ऐसा हिस्सा बन गया है कि अब शायद ही कोई व्यक्ति इसे मना कर पाएगा। हर चीज़ को आटे में मिला देना कोई आश्चर्य की बात नहीं है। लेकिन हर कोई पिज़्ज़ेरिया जैसा पिज़्ज़ा नहीं बना सकता, जिसकी रेसिपी हम आपको बताएंगे।

हां, मैं जरा भी अतिशयोक्ति नहीं कर रहा हूं। मुझे यह रेसिपी एक असली इटालियन शेफ से मिली। और अब मैं यही कर सकता हूं. सबसे पहले, मैं खमीर (अस्सी ग्राम) को चीनी (पच्चीस ग्राम) के साथ मिलाता हूँ। मैंने यह सब गर्म पानी (एक गिलास) में डाला और नमक (पंद्रह ग्राम), एक अंडा मिलाया। मैं हर चीज को अच्छे से मिलाता हूं। मैं दो या तीन कंदों से मसले हुए आलू पहले से तैयार करता हूं। मैंने पहले प्राप्त मिश्रण में गर्म कुचले हुए आलू डाले। मैंने हर चीज़ को झटके से हराया। मैं एक किलोग्राम आटा छलनी से छानता हूं. मैं इसमें से एक "कुआं" बनाता हूं, जिसमें मैं मिश्रित सामग्री डालता हूं। मैं आटा गूंथना शुरू करता हूं. सानने के अंत में, मैं पचास ग्राम जैतून का तेल मिलाता हूँ। स्वादिष्ट पिज़्ज़ा तैयार होने में समय लगता है. पहली बार गूंथने के बाद, मैंने आटे को थोड़े समय (लगभग बीस मिनट) के लिए अलग रख दिया। फिर मैं मिश्रण को थोड़ा सा मिलाता हूं और इसे छह बराबर भागों में बांटता हूं। मैंने मेज़ को तेल से चिकना कर लिया। मैं उस पर आटे की "गेंदें" रखता हूं और उन्हें तौलिये से ढककर पूरी तरह ऊपर उठने देता हूं। इस दौरान मैं फिलिंग तैयार करती हूं. मैं तीन सौ पचास ग्राम मोत्ज़ारेला, तीन सौ ग्राम रेडोमेरा को बारीक काटता हूं और उतनी ही मात्रा में रूसी मोत्ज़ारेला को मोटे कद्दूकस पर पीसता हूं। मैं तैयार चिकन पट्टिका को बड़े टुकड़ों में फाड़ देता हूं। मैंने हैम और अनानास को स्ट्रिप्स में काटा।

सॉस तैयार करने का समय आ गया है: मैं मेयोनेज़, केचप मिलाता हूं, कई टुकड़ों में टूटी हुई मेंहदी की एक टहनी और जैतून जोड़ता हूं, जिसे मैं पहले बारीक काटता हूं। इस दौरान आटा पूरी तरह तैयार हो जाता है. मैं इसे लिपटे हुए रूपों में बिछाता हूं, जिसमें मैं इसे बिल्कुल उनकी रूपरेखा देता हूं। भरने की पहली परत सॉस है, उस पर हम मोत्ज़ारेला, चिकन पट्टिका, हैम, अनानास, बड़े छल्ले में कटे हुए टमाटर डालते हैं। हर चीज के ऊपर कसा हुआ पनीर डालें। पिज़्ज़ा, पिज़्ज़ेरिया की तरह, जिसकी रेसिपी मैं आपको बता रहा हूँ, ओवन में बहुत उच्च तापमान (लगभग अधिकतम) पर पकाया जाता है। लेकिन आटे को ब्राउन होने में सात से दस मिनट का समय लगता है.

पिज़्ज़ा, पिज़्ज़ेरिया की तरह। नुस्खा दो

खाना पकाने की पहली विधि में कुछ समय लगता है। लेकिन अक्सर मैं चाहता हूँ

काम के बाद कुछ स्वादिष्ट खाएं. इस मामले में, इसे तैयार करने में 10 मिनट लगेंगे, और नहीं! इस व्यंजन की सामग्रियां काफी सरल हैं। यह आटा (नौ से दस बड़े चम्मच), मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के चार बड़े चम्मच, दो चिकन अंडे, एक चुटकी नमक है। एक भरने के रूप में - जो कुछ भी आपकी कल्पना करने में सक्षम है। मैं आटा, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, अंडे, नमक मिलाता हूँ। यह काफी तरल आटा बनता है। मैं इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में डालता हूं। मैंने भराई के रूप में जो कुछ भी तैयार किया था उसे ऊपर रख दिया। अंतिम स्पर्श कोई भी पनीर है, जो मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ है। जितना अधिक पनीर होगा, पिज़्ज़ा उतना ही स्वादिष्ट होगा। मैंने सामग्री सहित फ्राइंग पैन को आग पर रख दिया। मैं इसे ढक्कन से ढक देता हूं। मैं दस मिनट तक खाना बनाती हूं. बेशक, इसका स्वाद पिज़्ज़ा जैसा नहीं होगा, जैसे पिज़्ज़ेरिया में - नुस्खा अभी भी सरल है। हालाँकि, यह एक त्वरित और स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है।

असली, लगभग इटैलियन, पिज़्ज़ा को गैस या इलेक्ट्रिक ओवन में पकाना मुश्किल है, लेकिन यह संभव है। मैंने इस निष्कर्ष पर पहुंचने से पहले डेढ़ दर्जन अलग-अलग व्यंजनों की कोशिश की कि यह न केवल इस प्रसिद्ध पेस्ट्री को तैयार करने की विधि का मामला था, बल्कि बेकिंग तकनीक का भी मामला था। पिज़्ज़ा का आटा पतला और मुलायम बनाने के लिए, जैसा कि आपके पसंदीदा पिज़्ज़ेरिया में होता है, न केवल उत्पादों के अनुपात को जानना महत्वपूर्ण है, बल्कि खाना बनाते समय अनुशंसित तापमान का निरीक्षण करना भी महत्वपूर्ण है। मध्यम तापमान पर एक पारंपरिक ओवन में, आपको भरने के साथ एक स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड मिलता है, लेकिन वांछित हवादारता, नरमता और एक ही समय में कुरकुरा परत प्राप्त करना लगभग असंभव है। यहां कुछ खाना पकाने की युक्तियाँ दी गई हैं जो आपको प्रसिद्ध पिज़्ज़ेरिया के पाक परिणामों के करीब आने (और कभी-कभी उससे भी आगे निकलने) की अनुमति देंगी।

• परंपरागत रूप से, पिज़्ज़ा पकाने के लिए विशेष ओवन का उपयोग किया जाता है। इनमें पके हुए माल को उच्च तापमान पर और जल्दी पकाया जाता है। घर पर, इन उद्देश्यों के लिए फायरक्ले मिट्टी से बने बेकिंग पत्थरों का उपयोग किया जाता है। वे ओवन में तापमान को एक समान कर देते हैं और ऊपर और नीचे एक समान, त्वरित बेकिंग सुनिश्चित करते हैं। पिज्जा को 250-270 डिग्री पर 5-7 मिनट तक पकाया जाता है. इस दौरान पनीर को सूखने का समय नहीं मिलता है। काटने पर, आपको स्वादिष्ट पनीर "धागे" मिलते हैं जो टुकड़े के पीछे खिंचते हैं। मैंने ओवन को अधिकतम तक गर्म करने और बेकिंग शीट पर एक नियमित धातु बिस्किट टिन में पकाने की कोशिश की। परिणाम एक अच्छी तरह से पका हुआ शीर्ष और लगभग कच्चा, नम तल है। यदि आप छेद वाले पैन में बेक करते हैं, तो इसका स्वाद बेहतर होगा, लेकिन पिज़्ज़ेरिया जैसा नहीं। एक छोटा सा संकेत: महंगे पत्थर के बजाय, पर्यावरण के अनुकूल मिट्टी से बने बिना शीशे वाली इमारत टाइलों का उपयोग करने की अनुमति है। इसकी लागत बहुत कम है. लेकिन गुणवत्ता प्रमाणपत्र मांगना न भूलें।
• आटे की गुणवत्ता का बहुत महत्व है। उच्चतम गुणवत्ता या प्रोटीन के उच्च प्रतिशत वाले उत्पाद का उपयोग करें।
• आटे को नरम बनाने के लिए इसमें वजन के हिसाब से 10-15% मात्रा में उबले हुए आलू मिलाये जाते हैं.

पतले घरेलू पिज़्ज़ा के लिए खमीर रहित कुरकुरा आटा

आवश्यक उत्पाद (1 बड़े/2 छोटे के लिए):

खमीर का उपयोग किए बिना जल्दी और आसानी से सफल पिज़्ज़ा आटा कैसे तैयार करें:

आटे को बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) के साथ मिला लें. एक गहरे कटोरे में छान लें। बीच में एक छोटा सा छेद करें।
आप पानी, दूध या पानी-दूध के मिश्रण (1 से 1) से गूंध सकते हैं। तरल को उबालकर कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। इसमें नमक घोल लें. कुएं में डालो. तेल डालें। आदर्श रूप से, आपको अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करना चाहिए - इतालवी पिज्जा के लिए क्लासिक। परिष्कृत सूरजमुखी तेल उपयुक्त है।
इस स्तर पर, आप सुगंधित मसाला जोड़ सकते हैं: पिसी हुई काली मिर्च, अजवायन, अजवायन के फूल, तुलसी, मेंहदी। भोजन को कांटे से मिलाना शुरू करें, इसे किनारों से केंद्र तक इकट्ठा करें। द्रव्यमान ढेलेदार और विषम होगा। जब मिश्रण करना मुश्किल हो जाए और कांटा चिपचिपा हो जाए, तो आटे को वसा की पतली परत से चुपड़ी हुई काम की सतह पर रखें।
कम से कम 7-10 मिनट तक गूंथें. आटा लोचदार होगा, चिपचिपा नहीं और काफी कड़ा होगा। इसकी एक गेंद बना लें. गेंदबाजी पर लौटें. क्लिंग फिल्म से ढकें। यदि संभव हो तो कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान ग्लूटेन निकल जाएगा और पका हुआ सामान नरम हो जाएगा। यदि आपके पास सीमित समय है, तो आप तुरंत बेक कर सकते हैं।
पतला बेल लें. किनारे बनाओ. सॉस से ब्रश करें. अपनी पसंद के अनुसार फिलिंग डालें। मेरे पास सॉसेज, प्याज, बेल मिर्च, चेरी टमाटर, मोज़ेरेला बार थे। पक जाने तक पहले से गरम ओवन में बेक करें। बेक करने के तुरंत बाद परोसें। पिज़्ज़ा रिकॉर्ड पतला, अंदर से बहुत नरम और बाहर से कुरकुरा बनता है। पिज़्ज़ेरिया इतना स्वादिष्ट नहीं पकता।

सूखे इंस्टेंट यीस्ट के साथ त्वरित, सीधा आटा

2 मध्यम टुकड़ों के लिए सामग्री (ग्लास - 250 मिली):

बनाने की विधि (स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी):

आटे को कटिंग बोर्ड पर या एक बड़े कटोरे में छान लें। गूंथने में आसानी के लिए बीच में एक गड्ढा बना लें.
पानी उबालो। 35-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें। चीनी और खमीर घोलें। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। आटे में तरल डालें।
एक स्पैटुला के साथ हिलाओ. तेल डालें।
मैन्युअल सानना पर स्विच करें। अगर मिश्रण थोड़ा चिपचिपा हो तो अपने हाथों पर तेल लगा लें. यदि आवश्यक हो, तो कुछ और बड़े चम्मच आटा डालें। आटे को अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि यह लोचदार, एक समान न हो जाए और आपकी हथेलियों से चिपक न जाए। कटोरे के अंदर वनस्पति वसा से चिकना करें। आटा लगाइये. फिल्म के साथ कवर करें. पानी के स्नान में रखें - गर्म पानी के एक बड़े कटोरे में।
केवल 20-30 मिनट में, नरम होममेड पिज़्ज़ा के लिए यीस्ट बेस आगे की तैयारी के लिए तैयार हो जाएगा। इसकी मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाएगी। उसे गूंधो. यदि आवश्यक हो तो भागों में बाँट लें।
आटे की सतह पर एक पतली गोल (आयताकार) परत बेलें। यदि चाहें तो ऊंची धार बनाएं। ऊपर से अपनी मनपसंद चटनी डालें। भरावन को समान रूप से फैलाएं। मेरे पास मांस संस्करण था: स्मोक्ड पोर्क बेली, चिकन टेंडर, सॉसेज, लाल प्याज, चेरी टमाटर। मैंने पनीर को भरावन के नीचे रख दिया। इस बार मैंने चेडर को चुना। तैयार पके हुए माल को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ। पनीर की परत सख्त होने से पहले तुरंत परोसें। मैं आपको बेकिंग स्टोन पर 250-270 डिग्री के तापमान पर लगभग 7 मिनट तक बेक करने की सलाह देता हूं। इसे नियमित ओवन में पकाना भी स्वीकार्य है। यह स्वादिष्ट बनता है, लेकिन कैफे और पिज़्ज़ेरिया जैसा नहीं। परिणाम थोड़ा सघन, कुरकुरा आधार होगा। ओवन में खाना पकाने के लिए अनुशंसित तापमान 200 डिग्री है। समय - 15-20 मिनट.

पतले पिज़्ज़ा के लिए क्लासिक खमीर आटा, पिज़्ज़ेरिया जितना स्वादिष्ट

आवश्यक:

पिज़्ज़ा का पतला और बहुत नरम आटा ठीक से कैसे तैयार करें:

आप ताजा या दानेदार खमीर का उपयोग करके गूंध सकते हैं। पहले मामले में, उत्पाद को पहले अपनी उंगलियों से तोड़ना होगा। एक कटोरे में खमीर, चीनी, 1-1.5 बड़े चम्मच आटा मिलाएं।
फ़िल्टर किए गए पानी को उबाल लें। 36-38 डिग्री तक ठंडा करें। सूखी सामग्री के साथ कटोरे में लगभग आधा गिलास डालें। हिलाना। परिणाम एक भूरा, गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान - आटा होगा। फिल्म (कपड़े के रुमाल) से ढकें। 10-30 मिनट के लिए पकने के लिए गर्म स्थान पर रखें (खमीर के प्रकार, ताजगी और गुणवत्ता के आधार पर)। बचे हुए पानी में नमक मिला लें.

आधुनिक पिज़्ज़ा "गरीब आदमी का भोजन" नहीं है, जैसा कि इटली में कई साल पहले आम तौर पर माना जाता था, बल्कि एक स्वादिष्ट अवकाश स्नैक डिश है। खैर, कम से कम यहां यह युवाओं के बीच बहुत लोकप्रिय है। लोग किसी भी रूप में पिज़्ज़ा पसंद करते हैं, खासकर पिज़्ज़ेरिया से। आप घर पर पिज़्ज़ेरिया की तरह ही पिज़्ज़ा का आटा तैयार कर सकते हैं. और आपको सुपर बेकर कौशल की आवश्यकता नहीं है। मैं आपको एक भव्य, हवादार खमीर आटा तैयार करना सिखाऊंगा जिसे गूंधने में केवल 1 घंटा लगेगा। तो चलो शुरू हो जाओ।

उचित पिज़्ज़ा आटा की सामग्री विशेष रूप से सरल हैं। आटा, पानी, खमीर, नमक और अच्छे सूरजमुखी या जैतून के तेल की कुछ बूँदें (मैं दूसरे विकल्प का उपयोग करता हूं)।

गर्म पानी के एक कटोरे में (38 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) खमीर "खिलता" है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किसका उपयोग करना है: सूखा, तत्काल या खाना पकाने से प्राप्त जीवित खमीर।

वाइटवॉश को तब तक मिलाया जाता है जब तक यह तरल खट्टा क्रीम न बन जाए।

कटोरे को गीले तौलिये से ढकें और 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

फिर आपको सफ़ेद करने के लिए बचा हुआ आटा और नमक मिलाना होगा।

जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा.

जिसके बाद आटे को गूंथ कर उसे बहुत मुलायम बन में तब्दील करना होगा. कोलोबोक वाले कंटेनर को 45 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। कटोरे को तौलिये से ढकना न भूलें।

जब पिज़्ज़ा के आटे की मात्रा तीन गुना हो जाए, तो इसे काटने के लिए भेजा जा सकता है। आटे के परिणामी टुकड़े से हम पिज़्ज़ेरिया की तरह ही दो बड़े पिज़्ज़ा तैयार करेंगे।

त्वरित खमीर आटा को आटे से सनी हुई मेज पर बेलन की सहायता से या हाथ से फैलाकर बेल दिया जाता है।

उसके बाद, टॉर्टिला को आटे से सने बेकिंग शीट या बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और उसके ऊपर टमाटर सॉस, पनीर, टमाटर के छल्ले, जैतून या अपनी पसंद की कोई अन्य सामग्री डालनी चाहिए।

यह पिज़्ज़ा 250°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक तैयार किया जाता है।

उचित हवादार पिज़्ज़ा आटा (पिज़्ज़ेरिया की तरह) में दूध, केफिर या अंडे नहीं होते हैं। इस महत्वपूर्ण नियम का पालन करना होगा!

यदि आप असली इतालवी पिज़्ज़ा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको यह सीखना होगा कि आटा सही तरीके से कैसे बनाया जाए। इस डिश का बेस पतला, मुलायम और क्रिस्पी होना चाहिए. हमारे लेख से आप सीखेंगे कि घर पर पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा तैयार करने के लिए आपको क्या करना होगा।

पिज्जा मार्गेरिटा

उदाहरण के तौर पर इस रेसिपी का उपयोग करते हुए, हम आपको सरल पिज़्ज़ा आटा बनाने का तरीका दिखाना चाहते हैं। इस ज्ञान से लैस होकर, आप विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। घर पर पिज़्ज़ा इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. एक बड़े कटोरे में लगभग आधा पैकेट सूखा खमीर (7 ग्राम) और एक चम्मच चीनी रखें। सूखे मिश्रण में 250 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, हिलाएं और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. दो कप मैदा (350 ग्राम) में नमक मिला लें. इसमें एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और किण्वित खमीर मिश्रण मिलाएं।
3. - सख्त आटा गूंथ लें, फिर इसे एक कटोरे में रखें, कपड़े से ढक दें और इंतजार करें. पिज़्ज़ा बेस को कम से कम दो बार ऊपर उठाना होगा।
4. आटे को अपने हाथों से 5 मिमी की मोटाई तक फैलाएं, फिर इसे बेकिंग शीट पर रखें और किनारों को अपनी उंगलियों से फिर से समायोजित करें।
5. फिलिंग रखें, पनीर छिड़कें और गर्म ओवन में 25 मिनट तक बेक करें।

इस प्रकार के पिज्जा के लिए टॉपिंग के रूप में, आपको एक कैन (400 ग्राम) डिब्बाबंद टमाटर, दो कटी हुई लहसुन की कलियाँ, दो बड़े चम्मच तुलसी, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और 150 ग्राम कसा हुआ टमाटर लेना होगा। पनीर (मोत्ज़ारेला और परमेसन)।

पिज़्ज़ा, पिज़्ज़ेरिया की तरह। व्यंजन विधि

विशेषज्ञों का कहना है कि असली इटालियन पिज़्ज़ा केवल असली इटालियन ओवन में ही पकाया जा सकता है। इसलिए, पिज़्ज़ेरिया में, कर्मचारी विशेष उपकरण का उपयोग करते हैं जो पके हुए माल को एक विशिष्ट रूप और स्वाद देता है। घर पर, हम निम्नलिखित ट्रिक का उपयोग करने की सलाह देते हैं: पहले से गरम ओवन में दो बेकिंग शीट रखें (एक शीर्ष स्तर पर और दूसरा नीचे) और, जब वे गर्म हो जाएं, तो पिज्जा को सबसे ऊपर रखें। रहस्य यह है कि दूसरी बेकिंग शीट गर्मी लेगी और इसे शीर्ष पर समान रूप से वितरित करेगी। इस तरह, आटा तेजी से पक जाएगा और एक विशेष संरचना प्राप्त कर लेगा। घर पर पिज़्ज़ा कैसे बनाया जाता है? सरल नुस्खा पढ़ें:

1. 200 ग्राम आटा, एक चम्मच खमीर, एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल, पानी और नमक से आटा गूंथ लें। तैयार उत्पाद को क्लिंग फिल्म से ढकें और 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
2. जब आटा आकार में बड़ा हो जाए, तो इसे काम की सतह पर रखें, इसे अपने हाथों से थोड़ा और गूंध लें, इसे बेल लें और बेकिंग शीट पर रख दें।
3. पिज़्ज़ा को अपनी पसंद की टॉपिंग से भरें, पनीर छिड़कें और पक जाने तक बेक करें।

सॉसेज के साथ पिज़्ज़ा

कई गृहिणियों को यकीन है कि घर पर पिज़्ज़ेरिया जैसा बिल्कुल वैसा ही पिज़्ज़ा बनाना असंभव है। हालाँकि, हम इस कथन का खंडन कर सकते हैं और एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन की विधि पेश कर सकते हैं। सॉसेज के साथ पिज़्ज़ा इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• आटे के लिए, 500 ग्राम प्रीमियम आटा, सूखा खमीर का एक पैकेट (12 ग्राम), एक चम्मच चीनी, थोड़ा नमक, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक चुटकी सूखा अजवायन और तुलसी और 250-300 मिलीलीटर मिलाएं। गर्म पानी;
• भरने के लिए, छह चेरी टमाटर, एक चौथाई मीठी बेल मिर्च, 200 ग्राम मोत्ज़ारेला को पतले स्लाइस में, दस बीज रहित जैतून को स्लाइस में, और स्मोक्ड सॉसेज को स्लाइस में काटें;
• गुंथे हुए आटे को मेज पर रखें और इसे अपने हाथों से फैलाएं (कोशिश करें कि बेलन का उपयोग बिल्कुल न करें), आटे को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और इसे फिर से वांछित आकार में समायोजित करें;
• आटे की सतह को वनस्पति तेल से चिकना करें, और फिर इसे कई स्थानों पर कांटे से छेदें;
• यह भरने का समय है: सबसे पहले, आपकी पसंदीदा टमाटर सॉस और कटा हुआ टमाटर है, फिर जैतून या जैतून के छल्ले, सॉसेज के स्लाइस, और अंत में - पनीर और कटा हुआ बेल मिर्च;
• पकवान को एक अविस्मरणीय सुगंध देने के लिए, आप इसे थाइम, तुलसी, मेंहदी या अन्य जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

पिज्जा को पहले से गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक आटा पक न जाए और पनीर पिघल न जाए।

टमाटर सॉस

पिज़्ज़ेरिया जैसा पिज़्ज़ा घर पर बनाने के लिए और क्या करने की आवश्यकता है? आटा बनाने की विधि और खाना पकाने की विधि बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन सही सॉस तैयार करने की क्षमता भी उतनी ही महत्वपूर्ण है। हमारा सुझाव है कि आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें:

1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में दो बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें, उसमें तीन कटी हुई लहसुन की कलियाँ और एक बारीक कटा हुआ प्याज डालें। सब्जियों को ढक्कन से ढक दें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. एक किलोग्राम पके हुए टमाटर लें और उन्हें छील लें। इसके बाद इन्हें काट कर दो बड़े चम्मच टमाटर के पेस्ट और सूखी जड़ी-बूटियों (आप तेजपत्ता और अजवायन ले सकते हैं) के साथ पैन में डाल देना चाहिए. सॉस में नमक और पिसी काली मिर्च डालें।
3. टमाटरों को 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और अंत में उन्हें ब्लेंडर की मदद से काट लें।

असली इटैलियन पिज़्ज़ा के लिए टमाटर सॉस तैयार है.

भराई

पिज़्ज़ेरिया जैसा पिज़्ज़ा बनाने के लिए आपको अभी भी किन रहस्यों को जानने की आवश्यकता है? किसी लोकप्रिय व्यंजन का नुस्खा उसकी भराई पर निर्भर हो सकता है। हम आपको इटालियन पिज़्ज़ा के लिए कई लोकप्रिय टॉपिंग विकल्प प्रदान करते हैं:

1. "सीज़न्स" - 50 ग्राम पतले कटे हुए स्मोक्ड सॉसेज, 50 ग्राम कटे हुए मशरूम, 50 ग्राम पतले कटे हुए आटिचोक, तीन एंकोवी फ़िललेट्स (उन्हें आधा काटने की जरूरत है), दो चम्मच केपर्स, कटे हुए जैतून, ताजा तुलसी और मोत्ज़ारेला पनीर। पिज़्ज़ा को चार भागों में विभाजित करें और प्रत्येक पर अलग-अलग प्रकार की फिलिंग डालें, सब कुछ केपर्स, जैतून और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
2. "मारिनारा" - 200 ग्राम समुद्री भोजन कॉकटेल, एक पीली मिर्च, एक चम्मच केपर्स, कटा हुआ जैतून, सूखी जड़ी-बूटियाँ (मार्जोरम, अजवायन की पत्ती), मोज़ेरेला, परमेसन, नमक और काली मिर्च।
3. "घर का बना" - 150 ग्राम मोत्ज़ारेला, 50 ग्राम फेटा, 50 ग्राम परमेसन, चार टमाटर, एक पीली मिर्च, 50 ग्राम हैम, ताजा तुलसी, नमक और काली मिर्च।

निष्कर्ष

हमें खुशी होगी अगर हमारे सुझाव आपकी मदद करेंगे और आपको पिज़्ज़ेरिया जैसा पिज़्ज़ा मिलेगा। इस स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन की विधि बहुत जटिल नहीं है, और आप इसे आसानी से घर पर बना सकते हैं।