युवा गोभी से गोभी का सूप बनाने की विधि। पत्ता गोभी के पत्तों से पत्ता गोभी का सूप

देखो मुझे शुरुआती गोभी का कितना सुंदर सिर मिला!

वहुत ताज़ा! इतना हरा! बहुत ही स्वादिष्ट! तो वह मुझसे पूछता है - गोभी का सूप बनाओ! दोपहर का भोजन होगा!
खैर, आप उसे कैसे मना कर सकते हैं - वह बहुत सुंदर है! और इसलिए शुरुआती गोभी से गोभी का सूप!
सबसे पहले शोरबा पकाएं। वैसे, जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं, उनके लिए यह सूप किसान तरीके से तैयार करें। यानी बिना मांस के. यह उतना ही स्वादिष्ट होगा, बल्कि उससे भी ज्यादा फायदेमंद होगा!
कमर को धो लें, यदि हड्डी दिखाई दे तो खुरचें, सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। इसे आग पर रख दो. जब पानी उबल जाए तो इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें और स्केल हटा दें। सारा पानी निकाल दें, यदि कोई परत हो तो उसे हटाने के लिए कमर को पानी से धो लें। और फिर से खाना बनाना शुरू करें. इसे दूसरे शोरबा के साथ खाना पकाना कहा जाता है। सामान्य तौर पर, आपको इसी तरह से खाना बनाना चाहिए, लेकिन मैं आमतौर पर आलसी हूं (मुझे स्वीकार करने में शर्म आती है - लेकिन मैं ऐसा ही हूं), लेकिन आज मैंने कोशिश की! और इस तरह हमारा शोरबा पक जाता है. उबलने के बाद, आंच को मध्यम कर दें और लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आलू, गाजर और प्याज को धोकर छील लें. प्याज को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ भूनें।

जब प्याज हल्का भुन जाए और गाजर नरम हो जाए, तो आंच से उतार लें और एक तरफ रख दें। ढक्कन से न ढकें. सब्जियों को ऐसे ही रहने दें और बचा हुआ तेल सोख लें। लेकिन अगर आप मांस शोरबा के साथ सूप बना रहे हैं, तो यह आवश्यक नहीं है।

आलू को लम्बी पतली पट्टियों में काट लीजिये.

टमाटर को लकड़ी की सींक से कई जगह छेद कर दीजिए. एक कटोरे में रखें और उबलते पानी से उबालें। इस प्रक्रिया के बाद टमाटर का छिलका आसानी से निकल जाएगा।

टमाटर को बिल्कुल छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. अजवाइन के डंठल को भी बारीक काट लीजिए

और इसलिए हमारा शोरबा पहले ही पक चुका है। मांस को पैन से निकालें, बाद में आपको इसे काटकर वापस सूप में डालना होगा। अब आपको आलू को बहते पानी से कई बार धोना होगा। यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने के दौरान स्टार्च कैप न बने और शोरबा पारदर्शी रहे। - फिर आलू को पैन में डालें. आंच को तेज़ कर दें. जब शोरबा उबल जाए तो इसमें तले हुए प्याज गाजर डालें।

- फिर पैन में पत्तागोभी डालें और सूप को अच्छी तरह चलाएं. जैसे ही सूप में उबाल आने लगे, आंच धीमी कर दें। और सूप को उबलने न दें. इस तरह हम सूप में अधिक विटामिन और ताजी सब्जियों में मौजूद सभी उपयोगी चीजें बरकरार रखेंगे। - अब सूप में कटे हुए टमाटर और अजवाइन डालें.

इतिहासकार ध्यान दें: जैसे ही रूस में गोभी उगाई जाने लगी, गोभी का सूप दिखाई देने लगा। स्वाभाविक रूप से, शुरू में यह एक तथाकथित तरल काढ़ा, एक स्टू था। लेकिन कुल मिलाकर यह एक सूप था जिसे पत्तागोभी या सॉरेल के साथ पकाया जाता था और कभी-कभी किसी अन्य खाद्य साग का उपयोग किया जाता था। शची को पारंपरिक रूप से एक रूसी व्यंजन माना जाता है। धीरे-धीरे पत्तागोभी सूप का क्लासिक संस्करण शीर्ष पर आ गया और पत्तागोभी आधार बन गया। या तो ताजा या अचार. स्वाभाविक रूप से, अन्य सामग्रियों को भी अस्वीकार नहीं किया गया था। पत्तागोभी सूप की कई किस्में होती हैं. वे दुबले, दैनिक, पूर्वनिर्मित, हरे, खट्टे हो सकते हैं और यह पूरी सूची नहीं है। और एक और महत्वपूर्ण विवरण, कई स्थानीय व्यंजनों के साथ, मिट्टी के बर्तन या कच्चे लोहे के बर्तन में खाना पकाने की तकनीक प्रमुख रही।

आजकल, गोभी का सूप तैयार करने के लिए अपरिहार्य और मानक उत्पाद हैं: गोभी, ताजा या मसालेदार, मांस (शायद ही कभी मछली), विभिन्न जड़ें और मसाले। लेकिन खट्टी ड्रेसिंग के लिए, ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप तैयार करते समय, वे सेब, खट्टा क्रीम, पत्तागोभी का नमकीन और यहां तक ​​कि खीरे के नमकीन का भी उपयोग करते हैं। इस रेसिपी में, टमाटर गोभी के सूप को अपना खट्टा स्वाद प्रदान करके यह भूमिका निभाते हैं। हम उन्हें एक नियमित सॉस पैन में पकाते हैं।

इस रेसिपी में हम तैयार शोरबा का उपयोग करके, मांस शोरबा में युवा गोभी से गोभी का सूप तैयार करेंगे। आप उन्हें मांस के साथ पका सकते हैं, लीन पोर्क या बीफ से शोरबा बना सकते हैं, आप उन्हें मांस के बिना भी बना सकते हैं, सब्जी या चिकन शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। गोभी के सूप के कुछ गैर-शास्त्रीय रूपों में मशरूम और बीन्स मिलाए जाते हैं; गोभी के सूप के दुबले संस्करण आमतौर पर उनके साथ पकाए जाते हैं। हम इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहते हैं कि नई गोभी पुरानी गोभी की तुलना में बहुत तेजी से पकती है, इसलिए बेहतर होगा कि गोभी को ज्यादा न पकाएं, इससे पहली डिश का स्वाद खराब हो जाएगा।

स्वाद की जानकारी बोर्स्ट और पत्तागोभी का सूप

सामग्री

• मांस शोरबा (चिकन) - 1.2 एल;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2-3 पीसी ।;
• युवा सफेद गोभी - 300 ग्राम;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 20 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

मांस शोरबा में युवा गोभी से गोभी का सूप कैसे पकाएं

सबसे पहले, किसी भी मांस शोरबा को पैन में डालें, मैंने चिकन शोरबा का इस्तेमाल किया। वैसे ऐसे गोभी के सूप को पानी में भी पकाया जा सकता है. केवल इस स्थिति में ही आपको अधिक तेल डालना चाहिए। यदि आलू गंदे हैं, तो उन्हें छीलने से पहले धो लें और हां, छीलने और धोने के बाद, क्यूब्स में काट लें और शोरबा के साथ पैन में डालें।

प्याज और गाजर को छील कर धो लीजिये. बेहतर होगा कि प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। परिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। सब्जियों को मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

फिर पैन में प्याज और गाजर डालें और गोभी का सूप पकाना जारी रखें।

सब्जियों को लगभग पक जाने तक पकाएं। युवा सफेद पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें और एक सॉस पैन में रखें।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर ठंडे पानी में डुबोकर छिलका हटा दें। किसी भी तरह से पीस लें. मेरे पास पहले से ही तैयार टमाटर का रस था, जिसे मैंने भविष्य में सर्दियों के लिए तैयार किया था। पत्तागोभी का सूप टमाटर के पेस्ट के साथ भी पकाया जाता है, लेकिन मेरी राय में, ताजे टमाटरों के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है। गर्मियों में ताजे टमाटरों का उपयोग करना बेहतर होता है, सर्दियों में जमे हुए टमाटरों का उपयोग करना सुविधाजनक होता है।

पत्तागोभी के सूप में तेज़ पत्ता और स्वादानुसार नमक डालें, आपको लगभग 0.5-1 चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक।

सबसे पहले थोड़ा सा नमक डालें, और फिर पहले पकवान को पकाएं, चखें और यदि आवश्यक हो, तो गोभी के सूप में नमक डालें। आप काली मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन यह स्वाद का मामला है।

गोभी के सूप को और 10-15 मिनट तक पकाएं और बंद कर दें। तैयार डिश में कटा हुआ लहसुन डालें।

अजमोद या डिल को बारीक काट लें और गोभी के सूप में डालें।

नई पत्ता गोभी के साथ सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट पत्ता गोभी का सूप तैयार है. दोपहर के भोजन में स्टार्टर के रूप में परोसें।

स्टेप 1

सूअर का मांस धोएं, इसे 2.5 लीटर ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में डालें और उबाल लें। एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें और एक ढीले बंद ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर 2 घंटे तक पकाएं, सूप के लिए हड्डी और वसा की एक छोटी परत के साथ सूअर का मांस का एक टुकड़ा चुनना सबसे अच्छा है।

चरण दो

प्याज, गाजर, आलू और लहसुन को छील लें। प्याज और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन को पतली स्लाइस में काटें। आलू को क्यूब्स में काटें और ठंडे पानी के कटोरे में रखें। पत्तागोभी से ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. पत्तागोभी के सिरों को धोकर डंठल हटा कर बहुत बारीक काट लीजिये.

चरण 3

एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज और गाजर को 5 मिनट तक भूनें। निकले हुए रस के साथ मसले हुए टमाटर डालें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्मी से हटाएँ।

चरण 4

शोरबा से सूअर का मांस निकालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा को छान लें और उबाल लें।

चरण 5

आलू को एक कोलंडर में रखें और गोभी के साथ उबलते शोरबा में डालें, 10 मिनट तक पकाएं।

चरण 6

तली हुई सब्जियों को पत्तागोभी सूप में डालें और 10 मिनट तक और पकाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। गोभी के सूप में सूअर का मांस, तेज़ पत्ता, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। आंच से उतार लें और 25 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

प्राचीन समय में, यह नुस्खा (और गोभी का सूप 9वीं शताब्दी से जाना जाता है) को तथाकथित समृद्ध गोभी सूप के रूप में वर्गीकृत किया गया होगा। आख़िरकार, उनमें सूअर का मांस, टमाटर और गाजर के साथ आलू, और बगीचे से ताज़ा युवा गोभी शामिल हैं। और खाली गोभी का सूप गोभी है, और बस इतना ही। हालाँकि - उनका अपना स्थान है, क्योंकि सबसे सरल और सबसे भद्दे दिखने वाले व्यंजन को भी स्वादिष्ट तरीके से तैयार किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, गोभी के सूप का स्वाद खट्टा होना चाहिए, जैसे कि। हालाँकि, हमारे आधुनिक युग में, क्या हम नहीं जानते कि प्रत्येक रेसिपी ने अपनी विविधताएँ हासिल कर ली हैं - मछली के साथ ओलिवियर, झींगा के साथ बोर्स्ट और तुलसी के साथ मसले हुए आलू इसकी प्रत्यक्ष पुष्टि हैं।

सामग्री: युवा गोभी के साथ गोभी का सूप।

सूअर का मांस - 700 ग्राम
पत्ता गोभी – 1 सिर
आलू - 3 पीसी।
टमाटर (अपने रस में) - 150 ग्राम
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 1 पीसी।
अजमोद - 1 गुच्छा
डिल - 1 गुच्छा
बे पत्ती - 1 पीसी।
सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
नमक स्वाद अनुसार
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
सेवा करना।
खट्टी मलाई

छोटी पत्तागोभी के साथ पत्तागोभी का सूप कैसे पकाएं।

1. सूअर के मांस को धोकर ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, एक बड़े सॉस पैन में मांस में 2.5 लीटर ठंडा पानी डालें और पकाने के लिए रख दें। जैसे ही यह उबल जाए, आंच कम कर दें और झाग निकालना शुरू कर दें। तब तक जारी रखें जब तक शोरबा साफ न हो जाए। धीमी आंच पर 2-2.5 घंटे तक पकने दें। जहां तक ​​मांस की पसंद का सवाल है, पहले कोर्स के लिए बड़ी हड्डी के टुकड़े सबसे उपयुक्त होते हैं। यह हड्डी ही है जो शोरबा को मिठास और स्वाद देती है।
2. सब्जियाँ धोएं और छीलें: आलू, प्याज, गाजर और लहसुन। गाजर को स्ट्रिप्स में, प्याज को आधे छल्ले में और लहसुन को पतले स्लाइस में काटें। आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें और उन्हें काला होने से बचाने के लिए उनमें ठंडा पानी भर दें। - अब पत्तागोभी - इसके ऊपर के पत्ते हटा दें (वे आमतौर पर लंगड़े या गंदे होते हैं) और डंठल को दरकिनार करते हुए बारीक काट लें. इसमें पत्तागोभी के विषाक्त पदार्थों की मात्रा अधिक होती है।
3. तैयार शोरबा से मांस निकालें, इसे कटिंग बोर्ड पर रखें और ठंडा होने दें। यदि तली में तलछट या हड्डियों के टुकड़े हैं तो शोरबा को छान लें और इसे फिर से उबाल लें। जब मांस थोड़ा ठंडा हो जाए तो उसे हड्डी से अलग कर लें और काट लें या टुकड़ों में अलग कर लें.
4. आलू और पत्तागोभी को उबलते शोरबा में डालें. जैसे ही यह उबल जाए, आलू का झाग हटा दें, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन डालें और बिना ढक्कन के 10-15 मिनट तक पकने दें - इससे पत्तागोभी की अप्रिय गंध दूर हो जाएगी और पत्तागोभी का सूप अच्छी महक देगा।
5. एक सॉस पैन या ढक्कन वाले भारी फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें, तेल में गाजर और फिर प्याज डालें। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, फिर सब्जियों को सुनहरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक कटोरे में टमाटरों को मैश कर लें (कांटे से ऐसा करना अच्छा है)। यदि उनमें त्वचा है तो उसे हटा देना ही बेहतर है। सब्जियों के साथ टमाटर और जूस को एक फ्राइंग पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और गोभी के सूप के लिए इस ड्रेसिंग को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि द्रव्यमान काला और गाढ़ा न होने लगे। इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे. अधिक पकाए गए टमाटर का रस सूप और सॉस को एक विशेष खट्टापन देता है।
6. पैन में टमाटर-सब्जी की ड्रेसिंग डालें, हिलाएं और आलू के नरम होने तक 10-15 मिनट तक पकाते रहें। गोभी के सूप में बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें, उबाल लें, इसे बंद कर दें और इसे लगभग एक घंटे तक पकने दें, यदि आपका परिवार अभी आपका गोभी का सूप और आप और वे दोनों एक साथ नहीं खाना चाहते हैं।

शची एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जो 9वीं शताब्दी में दिखाई दिया, जब पहली गोभी बीजान्टियम से लाई गई थी। सबसे पहले, भोजन केवल मशरूम और सब्जी शोरबा के साथ तैयार किया गया था, लेकिन समय के साथ उन्होंने मांस और मछली का उपयोग करना शुरू कर दिया। गोभी का सूप सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक बन गया है, जो तेजी से आबादी के सभी वर्गों के बीच लोकप्रियता हासिल कर रहा है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और समृद्ध व्यंजन आमतौर पर दोपहर के भोजन के समय राई या काली रोटी और ढेर सारी साग-सब्जियों के साथ परोसा जाता है। चिकन शोरबा और ताज़ी पत्तागोभी के साथ पत्तागोभी का सूप बनाने का प्रयास करें। कई व्यंजनों में से, यह सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट में से एक है। बात यह है कि आपको इसे तैयार करने में बहुत अधिक समय और प्रयास खर्च करने की आवश्यकता नहीं है, या आपके पास विशेष कौशल है, और आप इससे पूरे परिवार का पेट भर सकते हैं। प्राचीन रूसी परंपराओं के अनुसार पारिवारिक दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प।

स्वाद की जानकारी बोर्स्ट और पत्तागोभी का सूप

सामग्री

• युवा गोभी - 300 ग्राम;
• चिकन शोरबा - 3 एल;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ताजा टमाटर - 2 पीसी। या टमाटर का रस 150 मिली;
• साग - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• पिसी हुई लाल या काली मिर्च - स्वाद के लिए।

चिकन शोरबा में ताजी गोभी से गोभी का सूप कैसे पकाएं

चिकन के किसी भी हिस्से से शोरबा बना लें। बेशक, मोटे टुकड़े लेना बेहतर है: जांघें, पैर और पीठ। आलू छीलें, धो लें, मनचाहे आकार के क्यूब्स में काट लें और फिर उबलते शोरबा में डाल दें। तैयार चिकन के हिस्सों को हटा दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

आप जमे हुए शोरबा का भी उपयोग कर सकते हैं।

गाजर और प्याज छीलें, धोएँ और काट लें, पहले को मोटे कद्दूकस पर, दूसरे को छोटे क्यूब्स में। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और स्टोव पर रखें। पर्याप्त गर्म होने पर, प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। इसके बाद इसमें गाजर डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाते रहें। तली हुई सब्जियों को शोरबा और आलू के साथ सॉस पैन में रखें।

पत्तागोभी को मध्यम-मोटी स्ट्रिप्स में काटें।

आलू को कांटे से चुभाने का प्रयास करें, यदि वे बहुत सख्त नहीं हैं, तो आप तैयार गोभी डाल सकते हैं। नई पत्तागोभी पुरानी पत्तागोभी की तुलना में दोगुनी तेजी से पकती है। पुरानी पत्तागोभी को आलू के साथ रख दीजिये.

टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और उनका छिलका हटा दें। फिर छोटे क्यूब्स में काट लें.

सर्दियों में आप टमाटर के रस का उपयोग कर सकते हैं, 150 मिलीलीटर पर्याप्त है।

गोभी के सूप के साथ सॉस पैन में कटे हुए टमाटर, तेज पत्ते डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। चाहें तो अपने मनपसंद मसाले डाल सकते हैं. यदि आपके पास शोरबा से कोई मांस बचा है, तो इसे हड्डियों से अलग करें और इसे गोभी के सूप में भी जोड़ें।

डिल या अजमोद की वांछित मात्रा को धो लें, बारीक काट लें और गोभी के सूप में मिला दें। यदि आवश्यक हो तो चखें और समायोजित करें। उबाल आने दें, फिर 2-3 मिनट तक और पकाएँ। पैन को गोभी के सूप से कसकर ढक दें और कम से कम 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। पकवान को पहुंचने में जितना अधिक समय लगेगा, वह उतना ही स्वादिष्ट होगा।

ताजी पत्तागोभी से बना गर्मागर्म पत्तागोभी सूप चिकन शोरबा में परोसें। सुगंधित, ताजी रोटी और खट्टी क्रीम पहले कोर्स के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। बॉन एपेतीत!

खाना पकाने की युक्तियाँ:

• गोभी का सूप किसी भी मांस शोरबा में पकाया जा सकता है: टर्की, पोर्क और बीफ - जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।
• यदि ताजा टमाटर उपलब्ध नहीं हैं, तो उन्हें 1 बड़ा चम्मच से बदलें। टमाटर का पेस्ट।
• खाना पकाने के अंत में, आप 50 ग्राम मक्खन जोड़ सकते हैं, गोभी का सूप और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा।
• ताजा युवा गोभी को साउरक्राट से बदला जा सकता है - आपको एक पूरी तरह से अलग, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजन मिलता है।
• यदि आपके पास ताजा शैंपेन हैं, तो उन्हें स्लाइस में काट लें, वनस्पति तेल में थोड़ा भूनें और गोभी के सूप में जोड़ें। पकवान और भी अधिक स्वादिष्ट और संतोषजनक बनेगा।