जेमी ओलिवर की माँ की ओर से क्रिसमस पुडिंग। स्टिकी टॉफ़ी पुडिंग (कारमेल सॉस के साथ स्टिकी खजूर का हलवा) कारमेल सॉस के साथ खजूर का हलवा

हम आपको अंग्रेजी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन - खजूर का हलवा, और यहां तक ​​कि जेमी ओलिवर की रेसिपी के अनुसार तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं। नम, समृद्ध, फलयुक्त पुडिंग को कारमेल सॉस के साथ परोसा जाता है, और वेनिला आइसक्रीम का एक स्कूप इस मिठाई को वास्तव में स्वादिष्ट बनाता है।

प्रकाशन के लेखक

30 साल का, उरल्स में पैदा हुआ, हाल ही में क्रास्नोडार में रहता है। "खाना पकाने का मेरा शौक बचपन में ही शुरू हो गया था, और विश्वविद्यालय में मुझे फोटोग्राफी में बहुत दिलचस्पी हो गई, मेरे पास अपने इन दो सबसे बड़े शौकों को मिलाने का समय और अवसर था।"

• नुस्खा लेखक: एकातेरिना रूबत्सोवा
• पकाने के बाद आपको 4 मिलेंगे
• पकाने का समय: 40 मिनट

सामग्री

• 220 जीआर. खजूर
• 85 जीआर. मक्खन
• 30 जीआर. चीनी
• 2 पीसी. अंडा
• 160 जीआर. गेहूं का आटा
• 1/2 छोटा चम्मच. बेकिंग पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी
• 2 टीबीएसपी। कोको पाउडर
• 50 मि.ली. दही
• 1 पीसी। केला
• 60 जीआर. मक्खन
• 60 जीआर. ब्राउन शुगर
• 70 मि.ली. क्रीम 20%

खाना पकाने की विधि

ओवन चालू करें और 180 डिग्री पर पहले से गरम करें। मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें।

खजूर छीलें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी निकाल दें और खजूर को ब्लेंडर में पीसकर गाढ़ा पेस्ट बना लें।

मक्खन और चीनी को मिक्सर की सहायता से फूलने तक फेंटें। यदि आपको अधिक तटस्थ, बिना मिठास वाली मिठाइयाँ पसंद हैं, तो आपको चीनी मिलाने की ज़रूरत नहीं है।

अंडे, आटा, बेकिंग पाउडर, एक छोटी चुटकी नमक, दालचीनी और कोको मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।

कटे हुए खजूर और बिना मीठा दही या केफिर डालें और हिलाएं।

केले को स्लाइस में काट लीजिये. आटे को ऊंचे किनारों वाले चिकने सांचे में रखें (नुस्खे में 17x23 सेमी मापने वाले सांचे का उपयोग किया गया है)। आटे पर केले के टुकड़े रखिये और हल्का सा दबा दीजिये. पुडिंग को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 25-35 मिनट तक बेक करें (साँचे के आकार के आधार पर)।

जब हलवा पक रहा हो, तो कारमेल सॉस तैयार करें: एक सॉस पैन में मक्खन, चीनी और क्रीम मिलाएं। धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, सॉस के गाढ़ा होने तक, लगभग 10 से 12 मिनट तक पकाएं।

खजूर का हलवाकेले के साथ तैयार!

पुडिंग को भागों में काटें, ऊपर से कैरेमल सॉस डालें और परोसें। बॉन एपेतीत!

कुछ किताबें पढ़ते समय या इंटरनेट पर कोई शो देखते समय मुझे कई बार डेट डेसर्ट के बारे में पता चला। "उनमें क्या खराबी है," मैंने सोचा, "शायद केले केक थीम पर एक और बदलाव।" और फिर रेस्तरां में मैंने "डेट पुडिंग" देखी, खैर, वह आखिरी तिनका था। सामान्य तौर पर, पुडिंग शब्द अत्यधिक लचीला है - यह चावल का दलिया और जेली-प्रकार का मूस और ओवन से आटा केक है, इसलिए बस मामले में मैंने यह सुनिश्चित किया कि यह सिर्फ एक "कपकेक" होगा।

सामान्य तौर पर, यह बहुत स्वादिष्ट था, और मैं इसे दोहराने की कोशिश करने लगा। अधिकांश तरीकों में, खजूर को कुचला जाता है और हल्का उबाला जाता है। और यह अकारण नहीं है कि ऐसा है, यह इस प्यूरी से है कि घने छिद्रपूर्ण टुकड़े, खजूर के छोटे टुकड़े और एक समृद्ध स्वाद के साथ एक बहुत ही सुगंधित मिठाई प्राप्त की जाती है। मैंने कई अलग-अलग व्यंजन आज़माए और अपना खुद का नुस्खा लेकर आया जो मेरे लिए सबसे उपयुक्त था।

यह मिठाई "ब्रेड" के रूप में और मेरे जैसे भागों में बहुत अच्छी लगती है। इसके अलावा, छुट्टियाँ जल्द ही आने वाली हैं और मैं कुछ सुंदर और सुविधाजनक खाना बनाना चाहता हूँ। इसे पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है और यदि ताजा हो तो यह खजूर की सुगंध और मिठास से विस्मित कर देता है, बाद में, फिल्म में लेटने के बाद, यह सघन हो जाता है और स्वाद शांत हो जाता है। बात बढ़िया है और मैं इसे दोबारा करना चाहता हूं। और सेवा! अभी भी गर्म होने पर, टुकड़ा, जो सुगंधित भाप छोड़ता है, गर्म कारमेल के साथ डाला जाता है, जिसे थोड़ा अधिक पकाया जा सकता है, जिससे खजूर में कड़वाहट आ जाती है। एक चुटकी नमक, भुने हुए तिल और यह एक उत्कृष्ट कृति है।

दिलचस्प: खजूर को दुनिया में सबसे अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यप्रद भोजन माना जाता है, और खजूर को ठीक से बढ़ने और स्वादिष्ट होने के लिए 100 धूप वाले दिनों की आवश्यकता होती है।

खजूर छील लें. नरम, सर्वोत्तम मेडजूल किस्म लेना बेहतर है। मैं बस चाकू से खजूर को भूमध्य रेखा के पास काटता हूं और गुठली निकाल लेता हूं। सॉस पैन को तराजू पर रखें और बस वजन की निगरानी करें, एक बार जब आप 375 ग्राम तक पहुंच जाएं, तो रुक जाएं।

दूध (450 मिली.) भरें।

मिश्रण को उबालें, आंच से उतारें और एक चम्मच सोडा डालें। मिश्रण में झाग और फुसफुसाहट होने लगेगी, घबराएं नहीं। बस इसे अच्छे से हिलाएं. और फिर ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। आपको खजूर को पूरी तरह से नहीं काटना चाहिए; खजूर के छोटे टुकड़े केवल तैयार मिठाई में बनावट जोड़ देंगे। अलग रखें और ठंडा होने दें।

इस समय आटा तैयार कर लीजिये. नरम मक्खन (120 ग्राम) और चीनी (220 ग्राम) को मिक्सर से मिला लें।

एक बार में तीन अंडे डालें। हर बार, मिक्सर से अच्छी तरह चिकना होने तक फेंटें। हम एक-एक करके अंडे क्यों डालते हैं? द्रव्यमान को अलग होने से रोकने के लिए, आपको इसे अधिक समय तक पीटना होगा और वायुहीनता समाप्त हो जाएगी।

अगला, आटा (225 ग्राम), बेकिंग पाउडर (1 चम्मच), दालचीनी (1 चम्मच)।

हिलाएँ और खजूर की प्यूरी डालें।

इसके बाद हम इसे सांचे में डालते हैं। इसमें बहुत सारा आटा होगा, इसलिए या तो बड़े साँचे या कई मध्यम साँचे का उपयोग करें। आपको आटा लगभग 4-5 सेमी ऊंचा होना चाहिए, फिर यह आकार में दोगुना हो जाएगा। मेरे पास 10x25 सेमी का ब्रेड पैन है। मैंने इसे चर्मपत्र से ढक दिया है - इसे बाहर निकालना आसान है। लेकिन आप इसे केवल मक्खन से चिकना कर सकते हैं और आटे (फ्रेंच शर्ट) के साथ छिड़क सकते हैं।

175 डिग्री पर 30-60 मिनट तक बेक करें। रन-अप बड़ा है, क्योंकि सब कुछ फॉर्म पर निर्भर करता है। बस जांचें - सूखा कटार। यदि यह पता चलता है कि मिठाई पहले से ही बहुत सुनहरे भूरे रंग की है, लेकिन बीच में पूरी तरह से तरल है, तो पन्नी (चमकदार तरफ ऊपर) के साथ कवर करें और आगे सेंकें।

कटार सूखने तक. यह तो बहुत सुन्दर आदमी निकलेगा।

इसे लगभग 20 मिनट तक ठंडा होने दें, इस दौरान कैरेमल को पकाएं। मैंने लिखा कि यह कैसे करना है। सामग्री: चीनी (275 ग्राम), गाढ़ी क्रीम (25-33%, 180 मिली.), मक्खन (50 ग्राम)। चीनी और पानी (100 मिली) को बिना हिलाए अंधेरा होने तक पकाएं। क्रीम और मक्खन का एक टुकड़ा डालें, सब कुछ मिलाएं और एक ठंडे कटोरे में डालें।

जब मिठाई ठंडी हो गई, तो मैंने ऊपर से काट दिया। ध्यान दें कि यह कितना छिद्रपूर्ण और एकसमान है। और मैं पेस्ट्री रिंग से केक काटता हूं (वे अब हर जगह बेचे जाते हैं)।

ऊपर से कैरेमल छिड़कें, भुने हुए तिल छिड़कें और आनंद लें। गर्मागर्म परोसने पर मिठाई अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाती है।

कतरनों का क्या करें? बस उन्हें अपने हाथों से बराबर टुकड़ों में तोड़ लें, गहरे कटोरे में रखें और उनमें कैरेमल भर दें। आप इस ट्रीट को एक कंटेनर में अपने साथ ले जा सकते हैं.

जेमी ओलिवर की मां का अंग्रेजी क्रिसमस पुडिंग - इस पुडिंग की रेसिपी पारंपरिक से थोड़ी अलग है। लेकिन कॉन्यैक, अदरक और संतरा इसे क्रिसमस ऊर्जा देते हैं।

सामग्री

• 150 जीआर. किशमिश
• 200 जीआर. किशमिश
• 125 जीआर. खजूर
• 1 नारंगी
• छोटी अदरक की जड़
• 75 जीआर. सूखे चेरी
• 75 जीआर. सुखाई हुई क्रेनबेरीज़
• 1 चम्मच अदरक
• 125 जीआर. मक्खन
• 125 जीआर. छना हुआ आटा
• 125 जीआर. पिसी चीनी
• 2 टीबीएसपी। कॉग्नेक
• समुद्री नमक
• 3/4 पाव सिआबट्टा
• 1 बड़ा अंडा
• 150 मिली पूरा दूध

सर्विंग्स की संख्या - 8

क्रिसमस पुडिंग रेसिपी

1. चर्मपत्र कागज के एक छोटे टुकड़े का उपयोग करके, 1.5 लीटर पुडिंग कटोरे के अंदर मक्खन का एक टुकड़ा रगड़ें।


2. इस रेसिपी की मिठाई तैयार करने के लिए अदरक की जड़ को बारीक काट लें. इसे सुल्ताना, किशमिश, तीखी चेरी और क्रैनबेरी के साथ एक बड़े गहरे कटोरे में रखें।


3. एक कप में मक्खन, आटा, चीनी, कॉन्यैक, पिसा हुआ अदरक डालें और इसमें संतरे के छिलके को बारीक कद्दूकस कर लें।


4. इसके बाद रेसिपी के अनुसार सिआबट्टा को काट लें, टुकड़ों में तोड़ लें और फूड प्रोसेसर में तब तक पीसें जब तक कि ब्रेड बारीक टुकड़ों में न बदल जाए. टुकड़ों को एक कटोरे में डालें और लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके सभी सामग्री को मिला लें।


5. एक छोटे कटोरे में अंडे और दूध को फेंट लें। मिश्रण को हलवे की बाकी सामग्री में डालें, हाथ से मिश्रण को मिला लें.


6. परिणामी द्रव्यमान को मक्खन लगे कटोरे में स्थानांतरित करें और एक स्पैटुला का उपयोग करके मिठाई के शीर्ष को चिकना करें।


7. चर्मपत्र से दो गोले काट लें, जिनका व्यास मिठाई वाले कटोरे के व्यास से थोड़ा बड़ा हो। एक गोले पर मक्खन लगाएं और मक्खन वाले हिस्से को कटोरे में मिश्रण के ऊपर रखें।


8. दूसरे चर्मपत्र गोले को पन्नी से ढक दें और पन्नी के किनारों को किनारों से दबाते हुए कटोरे को ढक दें। मोटे धागों का उपयोग करके पन्नी को डिश पर सुरक्षित करें।


9. एक बड़े सॉस पैन के तल में एक छोटी तश्तरी रखें। फिर उस पर मिठाई का कटोरा रखें. पैन में इतना ठंडा पानी डालें कि आधा कप ढक जाए।


10. तेज़ आंच पर एक सॉस पैन में पानी उबालें, फिर सॉस पैन को ढक दें और क्रिसमस पुडिंग को धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं। यदि आवश्यक हो तो पैन में पानी के स्तर की जाँच करें, आवश्यक स्तर तक पानी डालें।


11. खाना पकाने का समय समाप्त होने के बाद, मिठाई के कटोरे को पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें।


12. पन्नी खोलें और चर्मपत्र से गोले हटा दें।


13. फिर, रेसिपी के अनुसार, तैयार मिठाई को पन्नी की दोहरी परत से ढक दें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।


14. जेमी ओलिवर की मां की क्रिसमस पुडिंग रेसिपी को मीठी क्रीम सॉस के साथ परोसें।

"हलवा" के लिए:
खजूर (पहले से गुठली निकाले हुए) - 200 ग्राम
पानी - 300 मिली
सोडा - 1 चम्मच।
ब्राउन शुगर - 150 ग्राम
मक्खन (नरम) - 100 ग्राम
अंडे - 2 पीसी
आटा - 150 ग्राम
बेकिंग पाउडर ~ 1/2 छोटा चम्मच।
वेनिला या वेनिला अर्क
चाय या कॉफी

कारमेल सॉस के लिए:
चीनी - 250 ग्राम
पानी - 50 मिली
क्रीम (वसा) - 250 मिली
मक्खन (ठंडा) ~ 20 ग्राम

स्प्रिंगफॉर्म टिन 24 सेमी (या समान ऊंचाई के हलवे के लिए चौकोर टिन ~ 21 सेमी)

ओवन - 180 डिग्री.

1. हलवा के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए।
खजूर से गुठली हटा दीजिये. खजूर को काट लें (लगभग फोटो के अनुसार), उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें (वही 300 मिली)। पैन में भरपूर क्षमता होनी चाहिए.
अगर आपको कॉफ़ी पसंद है, तो आप खजूर और पानी में 1 चम्मच मिला सकते हैं। इन्स्टैंट कॉफ़ी। मैंने खजूर को काली चाय में उबाला (पहले से पीसा हुआ और फ़िल्टर किया हुआ)।
उबाल लें, सोडा डालें (मिश्रण में जोरदार झाग बनना शुरू हो जाएगा)। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं. आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें.

2. मक्खन, चीनी और वेनिला को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें ( जैसा कि मैंने पहले लिखा था, अंग्रेजी साहित्य में वे उपयुक्त अभिव्यक्ति का उपयोग करते हैं "जब तक प्रकाश और फुलाना")।
अंडे एक-एक करके डालें, हर बार अच्छी तरह फेंटें। बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाएं, चम्मच से धीरे से हिलाएं।
खजूर डालें (जैसे वे पैन में हैं, पानी के साथ; वे अभी भी बहुत गर्म हो सकते हैं, यह ठीक है)। चमचे से अच्छी तरह चला दीजिये.

3. आटा असामान्य रूप से तरल हो जाता है। इसे सांचे में डालें.
मैंने स्प्रिंगफॉर्म पैन के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर से ढक दिया, पैन को कागज के ऊपर बंद कर दिया, और किनारों को ऊपर की ओर मोड़ दिया, इससे केक को बाहर निकालना आसान हो जाएगा + यह किसी भी स्थिति में "रिसाव से सुरक्षा" प्रदान करता है।
ओवन में रखें. 180 डिग्री ~ 30 मिनट।

4. तैयारी की जांच हमेशा की तरह माचिस/छड़ी या चाकू से की जा सकती है।

5.अब - कारमेल सॉस।

6. क्रीम गर्म करें. जब आप उन्हें चीनी की चाशनी में डालें तो वे बहुत गर्म होने चाहिए।
एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें।
पैन को फिर से बचाकर रखें, क्योंकि एक चरण में सॉस "भाग जाएगा"।
एक करछुल या हैंडल के साथ कुछ और लेना बेहतर है, क्योंकि क्रीम डालने से पहले चीनी की चाशनी में हस्तक्षेप न करना बेहतर है। यदि आवश्यक हो, तो आप हिलाने के लिए हैंडल को हिला सकते हैं।
जब कारमेल वांछित रंग का हो जाए, तो क्रीम डालें (सावधान रहें, बहुत अधिक झाग बनेगा)। हिलाएँ और कुछ मिनट तक उबलने दें। आँच बंद कर दें, ठंडा मक्खन डालें, हिलाएँ, सॉस को ठंडा होने दें।

7. सामान्य तौर पर, यह अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन यदि आप इसमें सॉस मिलाते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट होता है... और यदि आपके पास आइसक्रीम भी है, तो यह और भी स्वादिष्ट होता है।

8. बस इतना ही. यह आसान है। और आइसक्रीम की तैयारी को ध्यान में रखे बिना, यह जल्दी भी बन जाती है।