हरे टमाटर का सलाद कुरकुरा होता है. सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद “आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे! मसालेदार हरे टमाटर का सलाद "कोबरा किस"

"सब्जी" सीज़न के अंत में, गृहिणियां सवाल पूछ रही हैं: उन टमाटरों का क्या करें जिनके पकने का समय नहीं था - और जिनके पास समय नहीं होगा, क्योंकि रात में ठंढ शुरू हो जाती है? सब कुछ सरल है - हम फसल के अवशेष इकट्ठा करते हैं और सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद बनाते हैं। इस तैयारी में अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन यह भविष्य में मेनू में सुखद विविधता लाने में मदद करता है।

नमकीन और मसालेदार खीरे में एक खामी है: चाहे आप कितना भी रोल करें, यह वसंत तक पर्याप्त नहीं होगा। लेकिन कई व्यंजनों में (उदाहरण के लिए, अज़ू या मिश्रित सलाद में), खीरे को हरे टमाटर से बदला जा सकता है। ऐसी तैयारी आप बिना किसी अतिरिक्त लागत के आधे घंटे में कर सकते हैं।

सामग्री :

• टमाटर - जितना आप खा सकते हैं;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर पानी;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8-10 पीसी ।;
• नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक।

पकाने का समय: 30 मिनट.

व्यंजन विधि :

सख्त, कच्चे टमाटरों को धोकर चार भागों में काट लें।

पानी उबालें (मात्रा टमाटर की संख्या पर निर्भर करती है, अनुपात लगभग एक से एक है), प्रत्येक लीटर के लिए एक बड़ा चम्मच एसेंस, दो बड़े चम्मच नमक और चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। टमाटरों को उबलते पानी में डालें और तीन मिनट के लिए ब्लांच कर लें।

टमाटर के चार टुकड़े निकाल लें और उन्हें पहले से निष्फल जार में पैक कर दें (छोटे जार, 200-300 मिलीलीटर प्रत्येक लेना बेहतर है)।

मैरिनेड को फिर से उबालें, जार को ऊपर तक भरें और रोल करें।

सर्दियों के लिए कोरियाई सलाद

सामग्री :

प्रति किलोग्राम टमाटर के लिए:

• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई लाल मिर्च - ½ चम्मच;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• सिरका 9% - 1/4 कप (6% - 1/3 कप);
• धनिया (या अजमोद, या डिल - जो भी आपको सबसे अच्छा लगे) - एक गुच्छा;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 40-50 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच.

खाना पकाने का समय: 1.5-2 घंटे।

व्यंजन विधि :

टमाटर को स्लाइस में काटें, मिर्च को आधा छल्ले में काटें, उन्हें अपने हाथों से फाड़ें या एक बोर्ड पर साग को काटें। सब कुछ मिला लें.

लहसुन को एक कटोरे में निचोड़ लें। नमक और चीनी डालें. फिर से हिलाएँ और पाँच मिनट तक खड़े रहने दें।

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें (उसके ऊपर हल्की धुंध दिखाई देनी चाहिए), उसमें पिसी हुई काली मिर्च उबालें। सलाद को मसालेदार ड्रेसिंग के साथ सीज़न करें। हिलाना। ऊपर से सिरका डालें.

मिश्रण को जार में वितरित करें, बचा हुआ रस समान रूप से कटोरे में डालें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ेशन के लिए ओवन में रखें (इसमें 50-60 मिनट लगेंगे)। फिर जार को निष्फल ढक्कन से सील कर दें।

खीरे के साथ टमाटर "शिकार क्षुधावर्धक"

सामग्री:

• खीरे - ½ किलो;
• टमाटर (हरा) - ½ किलो;
• शिमला मिर्च - ½ किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - आधा सिर;
• सफेद प्याज - 1-2 पीसी। (आकार के आधार पर);
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए;
• अजमोद - कुछ टहनी;
• वनस्पति तेल - 10 बड़े चम्मच;
• सिरका सार 80% - 9 बड़े चम्मच।

उपज: 4-5 आधा लीटर जार। इस प्रक्रिया में 2 घंटे लगेंगे.

व्यंजन विधि :

सब्ज़ियों को धोएं, जहां आवश्यकता हो वहां छिलका और छिलके हटा दें (खीरे से, यदि वे अब छोटे नहीं हैं, तो छिलका हटा दें)। "सब्जी मिश्रण" (टमाटर, मिर्च, खीरे, गाजर और प्याज) को आधा या स्ट्रिप्स में काटें। सामग्री को एक इनेमल पैन में डालें। हिलाना।

मिश्रण में जड़ी-बूटियाँ और कुचला हुआ लहसुन डालें, खूब नमक डालें (स्वाद काफी तीखा होना चाहिए), यदि चाहें तो लाल शिमला मिर्च या काली मिर्च मिलाएँ। लेकिन आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं. सलाद को लगभग चालीस मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि रस प्रचुर मात्रा में निकल जाए।

पैन को आग पर रखें और रस को उबाल आने तक गर्म करें (पकाए नहीं!), एसेंस और वनस्पति तेल (उत्पादों की संकेतित मात्रा के लिए दोनों के लगभग 8-10 बड़े चम्मच) डालें।

सलाद को स्टेराइल जार में पैक करें और बचा हुआ रस भरें। ओवन में 15 मिनट या आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें। अब आप ऐपेटाइज़र को रोल कर सकते हैं!

सर्दियों के लिए खट्टेपन के साथ हरे टमाटर का सलाद

सामग्री :

• हरे टमाटर - 1 किलो;
• साग (अजमोद, डिल, सीताफल - जो भी आपको पसंद हो) - एक बड़ा गुच्छा;
• लहसुन - 2 सिर;
• गाजर - 0.5 किलो;
• मोटा नमक - एक मुट्ठी;
• 6% सिरका - 1/2 कप;
• वनस्पति तेल - 1/3 कप।

व्यंजन विधि :

सलाद दो चरणों में तैयार किया जाता है - डिब्बाबंदी से पहले टमाटरों को किण्वित किया जाना चाहिए।

एक बड़ा इनेमल पैन लें - आप सामग्री को परतों में रखेंगे। इसलिए, सभी उत्पादों को पहले अलग-अलग कटोरे में काट लेना चाहिए।

टमाटरों को आड़े-तिरछे (लगभग 1 सेमी मोटे) टुकड़ों में काट लें, गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें, साग को हाथ से तोड़ लें, लहसुन को चाकू से काट लें और बोर्ड पर कुचल दें।

एक दूसरे के ऊपर परतों में रखें: टमाटर, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, गाजर - प्रत्येक तैयार सामग्री का आधा। नमक छिड़कें. उत्पादों के दूसरे भाग को भी इसी तरह बिछा दें। फिर से नमक. एक बड़ी प्लेट से ढककर वजन रखें।

टमाटर को दबाव में लगभग एक दिन तक चलना चाहिए। ठंड में इसे साफ करने की जरूरत नहीं पड़ती. इस दौरान वे पूरी तरह से रस से सराबोर हो जाएंगे.

अगले दिन, परिणामी नमकीन पानी को एक अलग पैन में डालें। सलाद को स्टेराइल जार में अच्छी तरह से पैक करें, ऊपर से 2 सेमी छोड़ दें।

आपके द्वारा छोड़े गए नमकीन पानी में सिरका और वनस्पति तेल डालें। "सॉस" को 10 मिनट तक उबालें, इसे सलाद के ऊपर जार में डालें (ताकि टमाटर पूरी तरह से ढक जाएँ)। आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

लाल-हरे टमाटर और पत्तागोभी के साथ रेसिपी

सामग्री :

• कच्चे घने टमाटर - 2 किलो;
• गोभी - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• पके टमाटर - 1 किलो;
• गाजर - 1-1.5 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• सिरका (9%) - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - गिलास;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2.5-3 कप।

ऐसा लगता है जैसे नाश्ता तैयार करने में पूरा दिन लग जाता है, लेकिन इस प्रक्रिया में एक घंटे से ज्यादा नहीं लगता।

व्यंजन विधि :

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें (अचार की तरह), इसे हाथ से निचोड़ कर रस निकाल लें। हरे टमाटर के टुकड़े डालें। वहां मीठी मिर्च, आधा छल्ले में कटी हुई रखें। सब्जी के मिश्रण में नमक डालें और 5-6 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

अगला कदम पैन में बारीक कटा हुआ लाल टमाटर डालना है (एक विकल्प के रूप में, आप उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पीस सकते हैं), मोटे कसा हुआ गाजर, और आधे छल्ले में प्याज।

तेल और सिरका डालें, चीनी डालें। स्टोव पर उबाल लें और हिलाते हुए, एक चौथाई घंटे तक उबालें। उबलते हुए काढ़े को जार में डालें (सुनिश्चित करें कि प्रत्येक में पर्याप्त तरल हो)। रोल करें, प्रत्येक कंटेनर को ढक्कन पर उल्टा रखें, एक दिन के लिए कंबल से ढक दें। फिर इसे तहखाने में स्थानांतरित करें।

शीतकालीन सलाद "डेन्यूब"

सामग्री :

• हरा सख्त टमाटर - 1 किलो;
• हरी बेल मिर्च - 3 पीसी ।;
• शिमला मिर्च गर्म मिर्च - 100 ग्राम;
• अजमोद - एक बड़ा गुच्छा;
• घर का बना टमाटर का रस - 1 लीटर (या 1 किलो लाल टमाटर);
• नमक - 35-40 ग्राम;
• चीनी - 60-70 ग्राम;
• लहसुन - 3 सिर;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 1/3 कप।

पकाने का समय: 45-60 मिनट.

व्यंजन विधि :

मैरिनेड बनाएं: लाल टमाटरों को बारीक काट लें (या तैयार रस का उपयोग करें), तेल और सिरका और मसाले डालें। इसे उबालें।

सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटें (स्ट्रॉ या स्लाइस, जैसा आप चाहें), मैरिनेड में डुबोएं और 15 मिनट तक उबालें।

उबलते हुए सलाद को तैयार जार में रखें और बेल लें। इसे एक दिन के लिए लपेट लें. ऐसे परिरक्षण को अतिरिक्त रूप से रोगाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर और बेर सलाद की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी

इस सलाद के लिए भूरे, सख्त या हरे टमाटरों का प्रयोग करें। यदि आप लाल फल लेते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे "पिघल" जायेंगे। आलूबुखारा ऐपेटाइज़र में एक तीखा हल्कापन जोड़ देगा; उन्हें इच्छानुसार जोड़ें।

सामग्री :

• भूरा (हरा) टमाटर - 1 किलो;
• मीठी बेल मिर्च - 600 ग्राम;
• गर्म शिमला मिर्च - स्वाद के लिए
• प्लम - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• गाजर - 300 ग्राम;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल (या चीनी 120 ग्राम);
• नमक - 2-2.5 चम्मच;
• करी - एक चुटकी;
• सरसों का पाउडर - एक चुटकी;
• ऑलस्पाइस - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 120 ग्राम।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा.

व्यंजन विधि :

टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.

गाजर को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, आलूबुखारे को स्लाइस में काट लें।

मीठी मिर्च से बीज निकालें और इसे क्रॉसवाइज या लंबाई में काटें (आपको छल्ले या बड़ी स्ट्रिप्स मिलेंगी)।

डिब्बाबंद सब्जियाँ तैयार करने के बाद, मेरे पास अक्सर "अनलिक्विड आइटम" बच ​​जाते हैं: छिलके वाली प्याज का एक सिर, कुछ गाजर, आधी काली मिर्च या जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा। इस अच्छाई का क्या करें? मैं बचे हुए सभी को बारीक काट (कद्दूकस) लेता हूं। मैं इसे मिलाता हूं, छोटे पैकेजिंग बैग में रखता हूं और फ्रीजर में रखता हूं।

इस मिश्रण को वसंत तक बिना पिघले भंडारित किया जा सकता है। बोर्स्ट या स्टू तैयार करते समय, बस एक बैग निकालें, इसे फाड़ें और सामग्री को फ्राइंग पैन (सॉसपैन) में डालें। पूर्ण अहसास कि यह व्यंजन ताज़ी सब्ज़ियों और जड़ी-बूटियों से भरपूर है!

सर्दियाँ पहले ही आ चुकी हैं, और जिन टमाटरों को अभी तक पकने का समय नहीं मिला है वे अभी भी बगीचों में हरे हो रहे हैं। आप ऐसी ताज़ी सब्जियाँ नहीं खा सकते क्योंकि उनकी संरचना में सोलनिन मौजूद होता है, लेकिन हरे टमाटरों से एक शानदार सलाद प्राप्त करना एक अद्भुत और जल्दी से लागू होने वाला विचार है।

सब्जियों को संरक्षित करने की इस विधि का प्रयोग हमारे पूर्वज प्राचीन काल से करते आ रहे हैं। तब उन्हें पता चला कि हरे फलों के सभी मूल्यवान पदार्थों को कैसे संरक्षित किया जाए।

आवश्यक घटकों का सेट:

• डिल पुष्पक्रम और जड़ी-बूटियाँ - 100 ग्राम;
• तुलसी, अजमोद, सीताफल, अजवाइन - 25 ग्राम प्रत्येक;
• हरे टमाटर - 5 किलो;
• तारगोन, दिलकश, मार्जोरम - 10 ग्राम प्रत्येक;
• हॉर्सरैडिश (प्रकंद), करंट, चेरी, लॉरेल और ओक की पत्तियां - 3 पीसी प्रत्येक;
• लहसुन की कलियाँ - 1 सिर;
• काली मिर्च (12 पीसी) और कड़वी मिर्च (फली);
• धनिया और सरसों के बीज - 5 ग्राम प्रत्येक।

सलाद तैयार करना:

1. उचित नमकीन बनाने के लिए, हम कभी भी धातु के पैन का उपयोग नहीं करते हैं। एनामेल्ड या स्टेनलेस स्टील का कुकवेयर उपयुक्त है। हम तैयार टैंक को अच्छी तरह से धोते हैं, कीटाणुरहित करते हैं और उबलते पानी से उबालते हैं।
2. हम टमाटरों को छांटते हैं, क्योंकि सलाद में केवल साबुत, उच्च गुणवत्ता वाले, अच्छी तरह से धोए गए फल होने चाहिए। यदि हम 2-3 सप्ताह के बाद तैयार उत्पाद से एक नमूना लेने की उम्मीद करते हैं, तो हम प्रत्येक टमाटर को कई स्थानों पर (कांटे या सुई से) छेदते हैं। दीर्घकालिक भंडारण के लिए इस प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है।
3. मसाले के मिश्रण को तवे के तल पर रखें, फिर प्रत्येक हरे टमाटर को उसके "बट" को ऊपर की ओर रखते हुए रखें। हम बर्तनों को घनी पंक्तियों में भरते हैं, सब्जियों को पुन: व्यवस्थित करते हैं और मसालों के साथ छिड़कते हैं।
4. नमकीन पानी तैयार करने के लिए बोतलबंद या झरने के पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। 1 लीटर तरल के लिए हम 70 ग्राम टेबल नमक लेते हैं। हम मिश्रण को उबालते हैं, ठंडा करते हैं, छानते हैं और भोजन के ऊपर डालते हैं।
5. बर्तनों को साफ लिनेन से ढकें और ऊपर दबाव वाली एक प्लेट रखें (पकवान के स्थित घटकों के आकार के अनुसार)। टमाटरों को फफूंदी लगने से बचाने के लिए कपड़े पर सरसों का पाउडर छिड़कें।
6. हम कमरे के तापमान पर 5 दिनों के लिए शीतकालीन सलाद के साथ टैंक रखते हैं, फिर इसे बेसमेंट या तहखाने में भेजते हैं।

जब पहली ठंढ आएगी, तो हम अस्थायी रूप से अचार वाली प्लेट को बाहर रख देंगे। देखिये कैसा अद्भुत नाश्ता आपका इंतजार कर रहा है!

खीरे के साथ डेन्यूब शैली

हल्के हरे टमाटर इस सलाद के लिए उपयुक्त हैं। परिणाम तले हुए या उबले आलू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

घटकों की सूची:

• प्याज - 1.4 किलो;
• टमाटर - 3 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• मीठी गाजर - 1.5 किलो;
• सफेद चीनी - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 30 पीसी ।;
• टेबल सिरका (9%) - 300 मिली;
• लॉरेल पत्तियां - 4 पीसी।

खाना पकाने का क्रम:

1. हम टमाटरों के लिए "पानी में तैरने" की व्यवस्था करते हैं, उन्हें सुखाना सुनिश्चित करते हैं, उन्हें आधा या छोटे टुकड़ों में काटते हैं। छिली हुई गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. हम प्याज को छीलते हैं और इसे पतले आधे छल्ले में काटते हैं।
2. जब सभी सब्जियाँ तैयार हो जाएँ, तो उन्हें एक बड़े कटोरे में डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कमरे के तापमान पर 4 घंटे तक इस रूप में छोड़ दें।
3. थोड़ी देर के बाद, सलाद के घटक रस छोड़ देंगे। इसका मतलब है कि मसाले (तेजपत्ता और काली मिर्च), सिरका, तेल और चीनी डालने का समय आ गया है।
4. मिश्रित उत्पादों को एक सॉस पैन में रखें, लगातार हिलाते हुए आधे घंटे तक उबालें। इसके बाद, सलाद को पहले से धोए हुए जार (0.5 लीटर क्षमता) में डालें, उन्हें उबलते पानी में 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, उन्हें सील करें, उन्हें पलट दें और उन्हें टेरी तौलिया के नीचे छोड़ दें।

ठंडे नाश्ते को परोसने तक ठंडे कमरे में रखें।

सर्दियों के लिए कोरियाई हरे टमाटर का सलाद

विशेषज्ञ लंबे समय से साबित कर चुके हैं कि अचार, कम मात्रा में ही सही, हमारे शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है।

इसलिए, सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद निश्चित रूप से परिवार के तहखाने में मौजूद होना चाहिए।

घर के सामान की सूची:

• शिमला मिर्च (गूदे की मोटी दीवारों के साथ) - 6 पीसी ।;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• मीठी गाजर - 2 किलो;
• सहिजन की जड़ें (छोटी) - 3 पीसी ।;
• हरे टमाटर (मांसल) - 5 किलो;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी ।;
• लॉरेल पत्तियां - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी से।

मैरिनेड भरने के लिए हम उपयोग करते हैं:

• दानेदार चीनी - 400 ग्राम;
• नियमित मोटा नमक - 160 ग्राम;
• टेबल सिरका (6%) - 150 मिलीलीटर;
• पीने का पानी - 5 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. हम मिर्च से कोर निकालते हैं और फलों को छोटी, पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। छिली हुई सहिजन और लहसुन को बारीक काट लें जब तक कि वह कुरकुरे न हो जाएं। सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिला लें।
2. हम अचार बनाने के लिए तैयार किए गए प्रत्येक टमाटर के शीर्ष पर क्रॉस-आकार के कट बनाते हैं, उन्हें परिणामी सब्जी मिश्रण से भरते हैं और संलग्न घटकों को हल्के से दबाते हैं।
3. पैन में बोतलबंद पानी डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें। मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि थोक सामग्री घुल न जाए। गर्म करने के अंत में, सावधानी से सिरका डालें। परिणामी मिश्रण को छानना सुनिश्चित करें।
4. जार के तल पर हम एक लॉरेल पत्ता और डिल की एक टहनी, साथ ही काली मिर्च डालते हैं। - फिर भरे हुए टमाटरों को कस कर फैला दें. उन्हें मैरिनेड से भरें, कंटेनरों को सावधानीपूर्वक सील करें, ढक्कन नीचे करके उन्हें पलट दें और कंबल के नीचे छोड़ दें।

हम सर्दियों के लिए ठंडे कोरियाई शैली के हरे टमाटर के सलाद को रेफ्रिजरेटर में या इस उद्देश्य के लिए निर्दिष्ट कमरे में संग्रहीत करते हैं।

कोई अतिरिक्त सिरका नहीं

यह ध्यान देने योग्य है कि हर किसी को सिरके की उपस्थिति के साथ सर्दियों की तैयारी पसंद नहीं है। कुछ लोगों के लिए, स्वास्थ्य कारणों से ऐसी "जीवन की खुशियाँ" दुर्गम हैं, इसलिए हम हरे टमाटर का सलाद एक अलग, स्वस्थ तरीके से तैयार करते हैं।

उत्पाद सेट:

• मीठी गाजर - 500 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• बेल मिर्च - 500 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. हमेशा की तरह, हम हरे फलों को परिश्रमपूर्वक धोते हैं और एक साफ कपड़े पर सुखाते हैं। छिली हुई गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें, छिले हुए प्याज को छल्ले में काट लें, शिमला मिर्च (बीज रहित) को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. यदि उपकरण विशेष अनुलग्नकों के साथ आता है, तो सभी सलाद घटकों (टमाटर को छोड़कर) को खाद्य प्रोसेसर में काटा जा सकता है। हर चीज़ में 5 मिनट से भी कम समय लगेगा!
3. हम हरे टमाटरों को आधा, चौथाई या गोल टुकड़ों में काटते हैं - जैसा आप चाहें। टमाटर, प्याज़ और गाजर को एक सॉस पैन में रखें, हिलाएँ और मध्यम आँच पर उबालें।
4. शुरुआत में ही - लगभग पांच मिनट - आपको स्टोव के करीब रहना होगा, भोजन को पलट देना होगा ताकि वह जले नहीं। अगले 25 मिनट में, हमारी स्वादिष्ट सामग्रियां रस उत्पन्न करेंगी और एक दूसरे के साथ "संवाद" करेंगी।
5. अब इसमें काली मिर्च के टुकड़े, सुगंधित तेल, टमाटर का पेस्ट और 70 ग्राम तक नमक (स्वाद के अनुसार निर्धारित) मिलाएं। अगले 5 मिनट तक पकाते रहें। प्रक्रिया के अंत में, कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें, सब कुछ मिलाएँ और 60 सेकंड के बाद बिना सिरके के सलाद को निष्फल जार में डालें। बर्तनों को कसकर बंद कर दें।

परिणामी नाश्ते में बिल्कुल भी अतिरिक्त एसिड नहीं है। यह मिर्च और गाजर ही थे जिन्होंने पकवान को पूरी प्राकृतिक मिठास दी।

लहसुन और मिर्च के साथ

मेरी बात मानें - मसालेदार हरे टमाटरों का मसालेदार सलाद किसी भी तरह से उनके लाल समकक्षों से बने ऐपेटाइज़र से कमतर नहीं है।

उत्पाद सेट:

• मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;
• मिर्च की फली;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• लहसुन की कलियाँ - 100 ग्राम;
• हरे टमाटर - 2.5 किग्रा.

मैरिनेड के लिए हम उपयोग करते हैं:

• टेबल सिरका (9%) - 100 मिली;
• बोतलबंद पानी - 1.3 लीटर;
• नमक, नियमित चीनी - क्रमशः 60 और 120 ग्राम।

खाना पकाने के चरण:

1. हम मीठी मिर्च से डंठल और बीज हटा देते हैं। - सब्जियों को धोकर टुकड़ों में काट लें. लहसुन की कलियों का छिलका हटा दें और उन्हें मिर्च की फली के साथ पानी से धो लें। जलने से बचने के लिए दस्ताने पहनें।मसालेदार भोजन के शौकीनों के लिए अगर चाहें तो तीखी मिर्च की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। तैयार सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
2. हम हरे टमाटरों को भी पूरी तरह से "जल प्रक्रियाओं" के अधीन करते हैं, उन्हें एक साफ तौलिये पर सुखाते हैं और उन्हें चौथाई या आधे में विभाजित करते हैं। इस मामले में, उन स्थानों को काटना सुनिश्चित करें जहां डंठल था।
3. एक बड़े कटोरे में टमाटर के टुकड़े, संसाधित मसालेदार मिश्रण और कटा हुआ अजमोद मिलाएं। सलाद की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें.
4. मैरिनेड सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और तब तक उबालें जब तक कि थोक मिश्रण घुल न जाए।
5. हरे टमाटरों को निष्फल जार में रखें। हम इसे यथासंभव कसकर करते हैं और सब्जियों के ऊपर तैयार मैरिनेड डालते हैं, कंटेनरों को गर्दन पर धागे तक भरते हैं।
6. अंतिम चरण में, हम वर्कपीस को कीटाणुरहित करते हैं, जार को कसकर रोल करते हैं, फिर उन्हें पलट देते हैं, उन्हें एक छोटे कंबल में लपेटते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

हमें सर्दियों के लिए बेहद मसालेदार, स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता प्रदान किया जाता है।

झटपट हरे टमाटर और पत्तागोभी का सलाद

यदि किसी रेसिपी के नाम में "त्वरित" शब्द है, तो इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि तैयार किया गया व्यंजन घटिया है। इसके विपरीत, ऐसे भोजन की विटामिन संरचना उच्चतम स्तर पर होती है!

घर के सामान की सूची:

• सफेद गोभी - 500 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• नियमित चीनी - 100 ग्राम तक;
• काली मिर्च - 6 पीसी से;
• सेब साइडर सिरका (6%) - 250 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए, हम मजबूत और साबुत टमाटर चुनते हैं। अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालने के लिए धुले हुए फलों को एक साफ कपड़े पर रखें। - तैयार सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. हम गोभी के सिर को चार भागों में काटते हैं, इसे एक तेज चाकू से बारीक काटते हैं या एक विशेष उपकरण का उपयोग करके ऐसा करते हैं।
3. छिले हुए प्याज को काट लें. हम मिर्च से बीज निकालते हैं और गूदे को 2 सेमी तक स्ट्रिप्स में काटते हैं।
4. सब्जी के मिश्रण को एक तामचीनी कटोरे में रखें और भोजन में नमक मिलाकर धीरे से मिलाएँ। हम शीर्ष पर एक प्लेट रखते हैं जिस पर हम दबाव (पानी की एक बोतल) डालते हैं। सलाद को कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. नमकीन बनाने के अंत में, सब्जियों से निकलने वाला रस निकाल दें, सिरका, नियमित चीनी और काली मिर्च डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें और उबलने की शुरुआत से 10 मिनट तक उबालें।
6. सलाद को जार में रखें। स्टरलाइज़ेशन का समय बर्तन की मात्रा पर निर्भर करता है। डेढ़ लीटर के कंटेनर को 15 मिनट तक, दो लीटर के कंटेनर को 5 मिनट तक उबालें।

तैयार स्नैक रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत है। हालाँकि, हरी सब्जियाँ इतनी स्वादिष्ट होती हैं कि वे ऐसे "सार्वजनिक" स्थान पर अधिक समय तक नहीं टिकतीं।

हरियाली के साथ अर्मेनियाई शैली

यह शानदार व्यंजन सचमुच अपने तीखे स्वाद और तीव्र तीखेपन के साथ "आत्मा को छूता है"। यह किसी भी राष्ट्रीय पर्व पर एक अनिवार्य क्षुधावर्धक है।

उत्पाद संरचना:

• गर्म मिर्च - 6 पीसी ।;
• हरे टमाटर - 2.5 किलो;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, डिल, अजमोद) - एक गुच्छा।

भरना:

• पीने का पानी - 250 मिलीलीटर तक;
• टेबल सिरका - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 150 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन की कलियों का छिलका उतार लें. काली मिर्च की फली से बीज निकाल दीजिये. भोजन को घरेलू प्रोसेसर में पीसें।
2. हम हरियाली को छांटते हैं और विदेशी समावेशन को अलग करते हैं। अच्छी तरह से धोए गए पौधों से अतिरिक्त तरल हटा दें और उन्हें बारीक काट लें।
3. गर्म घटक को हरे मिश्रण के साथ मिलाएं और सुगंधित द्रव्यमान मिलाएं।
4. हम तैयार और सूखे टमाटरों को आधा या चौथाई भाग में काटते हैं, निष्फल बोतलों को सब्जियों की घनी परतों से भरते हैं, फलों पर बड़ी मात्रा में मसालेदार मिश्रण छिड़कते हैं।
5. बोतलबंद पानी में नमक और सिरका घोलें, परिणामस्वरूप नमकीन पानी को जार में डालें और कंटेनरों को साफ ढक्कन से ढक दें।
6. वर्कपीस को 15 मिनट के लिए t=100°C पर स्टरलाइज़ करें। गर्मी उपचार के अंत में, तुरंत सलाद को रोल करें, इसे पलट दें और कंबल के नीचे छोड़ दें।

हम सर्दियों के भंडारण के लिए नमकीन हरे टमाटरों का ठंडा नाश्ता भेजते हैं।

हरे टमाटर कड़ाके की गर्मी में बिल्कुल भी अप्रिय नहीं हैं, बल्कि उन लोगों के लिए एक वास्तविक वरदान हैं जो सर्दियों के लिए विभिन्न सलाद तैयार करना पसंद करते हैं। सर्दियों के लिए हरे टमाटर के सलाद ने लंबे समय से हमारे परिवारों में अच्छी-खासी प्रसिद्धि हासिल की है। यदि आपने पहले ऐसा सलाद नहीं बनाया है, तो हमारी रेसिपी और युक्तियाँ आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट हरे टमाटर का सलाद तैयार करने में मदद करेंगी।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद तैयार करने के लिए, आपको सामान, सब्जियों (और, निश्चित रूप से, हरे टमाटर!), कई व्यंजनों और थोड़े से धैर्य के एक मानक सेट की आवश्यकता होगी। सलाद पकाने के लिए, एक चौड़ा पैन या बेसिन सबसे उपयुक्त है, तांबा बेहतर है, लेकिन एल्यूमीनियम भी उपयुक्त है। तामचीनी व्यंजन सलाद पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं; वे नीचे तक आक्रामक रूप से जलते हैं, जिससे पकवान का स्वाद और सुगंध खराब हो जाती है।

यदि नुस्खा में सलाद के जार को स्टरलाइज़ करना शामिल है, तो गर्म होने पर जार को फटने से बचाने के लिए आपको तल पर एक तौलिया के साथ एक विस्तृत सॉस पैन की आवश्यकता होगी।

सलाद बनाने के लिए आपको नियमित सेंधा नमक का उपयोग करना होगा। "अतिरिक्त" नहीं, आयोडीन युक्त नहीं, सबसे सरल नमक। अन्यथा, आप सभी वर्कपीस खोने का जोखिम उठाते हैं।

यह सब व्यंजनों के बारे में है। उनमें से कई हैं, इसलिए हमारी साइट ने सबसे स्वादिष्ट और सरल लोगों का चयन किया है।

हरे टमाटर के साथ सलाद "डेन्यूब"

सामग्री:
1 किलो हरा टमाटर,
1 किलो मीठी मिर्च,
1.4 किलो खीरा,
500 ग्राम प्याज,
1 गर्म मिर्च,
2 टीबीएसपी। नमक,
5 बड़े चम्मच. सहारा,
200 मिली वनस्पति तेल,
50 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
सब्जियाँ तैयार करें और काटें: टमाटर को स्लाइस में, खीरे को आधे घेरे या चौथाई घेरे में, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, गर्म मिर्च को छोटे क्यूब्स में, प्याज को आधे छल्ले में। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, नमक और चीनी डालें, वनस्पति तेल और सिरका डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। गर्म सलाद को निष्फल जार में रखें और रोल करें। इसे कंबल पर पलट दें, अच्छी तरह लपेट दें और 1-2 दिनों के लिए ठंडा होने दें।

हरे टमाटर, गाजर और प्याज का खट्टा-मीठा सलाद

सामग्री:
3 किलो हरा टमाटर,
1 किलो गाजर,
1 किलो प्याज,
1 ढेर वनस्पति तेल,
½ कप पानी,
2 टीबीएसपी। नमक,
1 ढेर सहारा,
½ कप 6% सिरका.

तैयारी:
टमाटर को टुकड़ों में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सलाद पकाने के लिए सभी सब्जियों को एक कटोरे में रखें, नमक, चीनी, पानी और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और 2-2.5 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सब्जी का मिश्रण रस छोड़ दे। एक दो बार हिलाओ. फिर सलाद के साथ कटोरे को आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबालें। गर्म सलाद को निष्फल जार में रखें, इसे रोल करें, इसे पलट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।

एक राय है कि निष्फल उत्पादों को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है। यदि आपके पास सर्दियों के लिए अपने सभी हरे टमाटर के सलाद को ठंडे तहखानों में लोड करने का अवसर नहीं है, तो निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है।

बिना सिरके के हरे टमाटर का सलाद (नसबंदी के साथ)

सामग्री:
2 किलो हरे टमाटर,
500 ग्राम गाजर,
500 ग्राम प्याज,
500 ग्राम मीठी मिर्च (अधिमानतः बहुरंगी),
लहसुन के 2 सिर,
साग का 1 गुच्छा,
1 ढेर वनस्पति तेल,
½ कप सहारा,
3 बड़े चम्मच. नमक।

तैयारी:
टमाटर को हलकों में काटें, मीठी मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को पतले हलकों में काटें। लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये और साग काट लीजिये. सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को एक कटोरे में रखें, मिलाएं और 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें। नमक और चीनी डालें. अलग से, वनस्पति तेल गरम करें और इसे सब्जियों के साथ कटोरे में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और निष्फल जार में रखें। जार को उबले हुए ढक्कनों से ढकें, एक चौड़े सॉस पैन में रखें, हैंगर तक उबलता पानी भरें और आग लगा दें। उबलने के क्षण से 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। जब समय समाप्त हो जाए, तो जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

सलाद "उज्ज्वल"

सामग्री:
2 किलो हरे टमाटर,
1 किलो मीठी बहुरंगी मिर्च,
1 किलो गाजर,
1 किलो प्याज,
500 मिली पानी,
250 मिली 9% सिरका,
250 मिली वनस्पति तेल,
160 ग्राम चीनी,
3 बड़े चम्मच. नमक।

तैयारी:
सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और काटें: टमाटर को स्लाइस में, मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज को आधा छल्ले में, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सलाद पकाने के लिए एक सॉस पैन में पानी, तेल, नमक और चीनी मिलाएं। आग पर रखें, उबाल लें और पैन में सब्जियाँ डालें। हिलाएँ, उबाल लें, ढक्कन से ढकें, आँच कम करें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। समय के बाद, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और निष्फल जार में गर्म रखें। तुरंत रोल करें, पलटें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

हमारे पास तीखे सलाद की रेसिपी भी हैं जो सभी रोमांच-चाहने वालों को पसंद आएंगी। आपकी तैयारी में अधिक कड़वाहट और तीखापन जोड़ने के लिए गर्म मिर्च के बीजों को जगह पर छोड़ा जा सकता है।

हरे टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च का मसालेदार सलाद

सामग्री:
2-2.5 किलो हरे टमाटर,
लहसुन के 3 बड़े सिर,
2-3 मिर्च मिर्च,
100 मिली टेबल सिरका,
3 बड़े चम्मच. नमक,
3 बड़े चम्मच. सहारा।

तैयारी:
टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, काली मिर्च को गोल आकार में काट लीजिए, आपको बीज निकालने की जरूरत नहीं है, इससे ऐपेटाइज़र और भी तीखा हो जाएगा. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और जूस बनाने के लिए 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। हिलाएँ, निष्फल जार में रखें ताकि प्रत्येक में पर्याप्त रस हो (एक बार में 2-3 जार में रखें)। उबले हुए ढक्कनों को रोल करें। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

हरा टमाटर कैवियार

सामग्री:
3 किलो हरा टमाटर,
1 किलो गाजर,
500 ग्राम प्याज,
मीठी मिर्च की 5-7 फलियाँ,
गर्म मिर्च की 3 फली (स्वाद के लिए),
250 मिली वनस्पति तेल,
150 मिली मेयोनेज़,
150 ग्राम) चीनी,
2 टीबीएसपी। नमक,
2 चम्मच मूल काली मिर्च,
3 बड़े चम्मच. 70% सिरका.

तैयारी:
सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में काट लें। आपको तीखी मिर्च से बीज निकालने की ज़रूरत नहीं है। मिश्रण में नमक और चीनी डालें, हिलाएं और आग पर रख दें। उबाल लें, आंच कम करें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ। जब समय समाप्त हो जाए, तो सब्जी के द्रव्यमान में पिसी हुई काली मिर्च, मेयोनेज़, वनस्पति तेल और सिरका डालें, हिलाएं और 15 मिनट तक उबालें। निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलटें, लपेटें।

और अंत में, एक दिलचस्प सलाद रेसिपी जो शरद ऋतु की सब्जियों और सेब को जोड़ती है।

हरे टमाटरों के साथ सलाद "शरद ऋतु की शुभकामनाएँ"

सामग्री:
500 ग्राम हरे टमाटर,
1 किलो खीरा,
500 ग्राम सेब,
500 ग्राम तोरी,
200 ग्राम लहसुन,
100 मिली वनस्पति तेल,
50 ग्राम चीनी,
40 ग्राम नमक,
100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका।

तैयारी:
टमाटर, खीरे और तोरी को स्लाइस या चौथाई भाग में काट लें। सेब को स्लाइस में काट लें. लहसुन को चाकू से काट लीजिये. सलाद पकाने के लिए सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं, हिलाएं और आग लगा दें। हिलाते हुए, उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएँ और निष्फल जार में रखें। इसे बेलें, पलटें, लपेटें।

सर्दियों के लिए हमारे हरे टमाटर का सलाद बनाकर देखें, आपको निश्चित रूप से इसका पछतावा नहीं होगा!

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

गर्मियों के निवासियों के लिए टमाटर की कच्ची फसल का उपयोग करने का एक उत्कृष्ट अवसर, और यदि आपके पास अपना बगीचा नहीं है, तो बाजार जाएं, हरे टमाटर अक्सर वहां बेचे जाते हैं और इस सलाद को तैयार करना सुनिश्चित करें। ऐसे स्वादिष्ट जार के साथ, आपका शीतकालीन भोजन अधिक मज़ेदार होगा।

हरे टमाटर से आप बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक बना सकते हैं. .

आपको चाहिये होगा:

• हरे टमाटर 3 कि.ग्रा
• गाजर 1 किलो
• प्याज 1 किलो
• चीनी 200 ग्राम
• नमक 100 ग्राम
• वनस्पति तेल 0.5 लीटर
• सिरका 6% 200 मि.ली

उत्पादों की इस मात्रा से यह होगा5 लीटर हरे टमाटर का सलाद.

हरे टमाटर का सलाद बनाने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी:

ये दूधिया हरे टमाटर हैं जो सलाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

धोकर स्लाइस में काट लें.

कटे हुए टमाटरों को 6-7 लीटर की क्षमता वाले एक बड़े तामचीनी कटोरे या सॉस पैन में रखें।

टमाटरों में नमक (0.5 बड़े चम्मच नमक) डालें, हिलाएँ और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस दौरान टमाटर से कड़वाहट और अतिरिक्त नमी निकल जाएगी. टमाटरों को अपने हाथों से हल्के से निचोड़ें और उन्हें एक तामचीनी पैन में डालें, तरल निकाल दें।

बाकी सब्जियाँ तैयार करें: प्याज और गाजर छीलें, मिर्च से बीज हटा दें और सफेद झिल्ली काट लें। सब कुछ अच्छे से धो लें.

सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है.

टमाटर को सब्जियों के साथ मिलाएं, डालें नमकऔर चीनी.

बहना वनस्पति तेलऔर सिरका.

और सब ठीक है न हिलाना, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं. बीच-बीच में हिलाएं.
सलाह: सलाद को मोटे तले वाले इनेमल पैन में पकाएं या यदि आपके पास गैस स्टोव है तो डिवाइडर का उपयोग करें। आप सभी सामग्री को दो भागों में बांटकर दो पैन में पका सकते हैं.

तैयार सलाद को निष्फल जार में रखें।

एक सीमर का उपयोग करके सलाद जार को सील करें।

जार को कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक, लगभग एक दिन के लिए छोड़ दें।

हरे टमाटरों का बहुत स्वादिष्ट शीतकालीन सलाद एक समय-परीक्षणित नुस्खा है। इसे कमरे के तापमान पर सीलबंद जार में संग्रहित किया जा सकता है, और जार खुलने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

- एक बहुत ही असामान्य नाश्ता।

आपको चाहिये होगा:

• हरे टमाटर 3 कि.ग्रा
• शिमला मिर्च (लाल) 1 किलो
• गाजर 1 किलो
• प्याज 1 किलो
• चीनी 200 ग्राम
• नमक 100 ग्राम
• वनस्पति तेल 0.5 लीटर
• सिरका 6% 200 मि.ली

उत्पादों की इस मात्रा से आपको 5 लीटर तैयार उत्पाद मिलेगा।

टमाटरों को धोएं और स्लाइस में काट लें, 6-7 लीटर की क्षमता वाले एक बड़े तामचीनी कटोरे या पैन में रखें। टमाटरों में नमक (0.5 बड़े चम्मच नमक) डालें, हिलाएँ और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, टमाटर कड़वाहट और अतिरिक्त नमी छोड़ देंगे, जिसे निकालना होगा।
प्याज और गाजर छीलें, मिर्च से बीज हटा दें और सफेद झिल्ली काट लें। सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें।
टमाटर को सब्जियों के साथ मिलाएं, नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं.
तैयार सलाद को निष्फल जार में रखें, सीमर का उपयोग करके ढक्कन बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेटें।