एक पुराना जर्मन व्यंजन. जर्मन पकौड़ी - चरण-दर-चरण नुस्खा गोभी और मांस के साथ जर्मन पकौड़ी

इस व्यंजन का नाम जर्मन मूल का है। स्ट्रुडेल शब्द का तात्पर्य मीठी भराई के साथ पतले आटे के रोल से है। लेकिन वे दूसरे कोर्स का भी उल्लेख करते हैं, जिसमें खमीर आटा से बने रोल होते हैं। अल्ताई और कजाकिस्तान में इस व्यंजन को जर्मन पकौड़ी कहा जाता है।

पकवान की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि इसे दूसरे कोर्स के रूप में तैयार किया जा सकता है और पहले कोर्स के रूप में परोसा जा सकता है। इसके अलावा, अगर परिवार अचानक रोटी के बिना रह गया हो तो जर्मन पकौड़ी गृहिणी की मदद कर सकती है। आज हम 6 लोगों के लिए दोपहर के भोजन के लिए स्ट्रूडल्स तैयार करेंगे।

जर्मन पकौड़ी रेसिपी

डिश: मुख्य पाठ्यक्रम

खाना पकाने के समय: 1 घंटा

कुल समय: 1 घंटा

सर्विंग्स: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• 1 किलो खमीर आटा
• 5 टुकड़े। आलू
• 1 पीसी। गाजर
• 1 पीसी। बल्ब प्याज
• 5 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• बत्तख का मांस शव का 1/4 भाग
• खट्टी मलाई

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

खमीर आटा स्वयं तैयार करना बेहतर है, याद रखें कि संपीड़ित खमीर लेना बेहतर है, और यह सलाह दी जाती है कि आटे में चीनी न डालें, पहले से ही पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट हैं।

स्ट्रुडेल्स (जर्मन पकौड़ी) कैसे पकाएं

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. साथ ही चर्बी को काट कर बारीक काट लीजिये. मांस और वसा के बिना कुछ हड्डियाँ अलग करें। बीजों से शोरबा बना लें. गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें (पीसना स्वीकार्य है)। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. आलू को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

4 लीटर कढ़ाई में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें बत्तख की चर्बी के टुकड़े डालें। जैसे ही वे भूरे हो जाएं, बत्तख के टुकड़ों को कड़ाही में डाल दें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। मांस को आधा पकने तक भूनें। इस समय, आटे को एक परत में बेल लें और इसे खट्टा क्रीम से चिकना कर लें।

परत को रोल में रोल करें और भागों में काट लें। रोल को प्रमाण के लिए छोड़ दें।

मांस में गाजर डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनें। जलने से बचें, नहीं तो पकवान अनाकर्षक लगेगा!

यह धनुष का समय है. हम इसे भी 5 मिनट से ज्यादा नहीं भूनते हैं. आलू को कड़ाही में रखें और तुरंत आटा बेल लें. हम उन्हें कसकर नहीं बिछाते, बल्कि खाली जगह छोड़ देते हैं। इसके अलावा, शीर्ष स्तर को ढक्कन तक कम से कम 8-10 सेमी तक नहीं पहुंचना चाहिए, आखिरकार, पकाए जाने पर, रोल आकार में काफी बढ़ जाते हैं। कढ़ाई में पानी डालें ताकि पानी पकौड़ी का केवल 1/3 भाग ही ढक सके। इसके उबलने का इंतज़ार करें और 25 मिनट तक पकने तक पकाएं।

इस समय, साउरक्रोट, सेब, प्याज और मक्खन का ऐपेटाइज़र तैयार करें। यह साधारण सलाद पूरी तरह से हमारे पकौड़ी का पूरक होगा।

बीच में एक डिश पर पकौड़ी रखें, उनके चारों ओर आलू और मांस रखें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

शोरबा और पत्तागोभी ऐपेटाइज़र के साथ परोसें।

जर्मन पकौड़े तैयार हैं. बॉन एपेतीत।

मैं आपके ध्यान में आलू और मांस के साथ जर्मन शैली के पकौड़े बनाने की एक दिलचस्प रेसिपी लाता हूँ। पहले से ही उत्सुक? यह बहुत ही सरल नुस्खा याद रखें.

तैयारी का विवरण:

घर पर जर्मन शैली के पकौड़े पूरे परिवार के लिए एक संपूर्ण, हार्दिक व्यंजन हैं। यह रेसिपी पारंपरिक रेसिपी से अलग है, लेकिन आपको एक बार और सभी के लिए इसके प्यार में पड़ने के लिए इसे जरूर आज़माना चाहिए।

सामग्री:

• मांस - 500 ग्राम
• प्याज - 2 टुकड़े
• गाजर - 1 टुकड़ा
• टमाटर - 1-2 टुकड़े
• आलू - 500 ग्राम
• अंडा - 1 टुकड़ा
• पानी - 100 मिलीलीटर
• आटा - 200-250 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 100-150 ग्राम
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 चुटकी
• काली मिर्च - 1 चुटकी
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 1 चुटकी

सर्विंग्स की संख्या: 8-10

"जर्मन में पकौड़ी" कैसे पकाएं

1. यह सुनने में भले ही अजीब लगे, लेकिन जर्मन में पकौड़ी बनाने की विधि मांस से शुरू होती है। इसे धोना, सुखाना और छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए। - एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें. वहां मांस रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

2. एक अलग फ्राई पैन में थोड़ा सा तेल डालें और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें. पारदर्शी होने तक भूनें और इसमें छिली और पतली कटी हुई (आप कद्दूकस कर सकते हैं) गाजर डालें। नरम होने तक मध्यम आंच पर भूनें।

3. टमाटरों को धोइये, सुखाइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. सब्जियों के साथ पैन में डालें और 5 मिनट तक भूनें।

4. तली हुई सब्जियों को मांस में डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, अगर चाहें तो अपने पसंदीदा मसाले डालें। थोड़ा सा पानी डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें।

5. इसी बीच आलू को छीलकर मीडियम टुकड़ों में काट लीजिए. मांस के साथ सॉस पैन में डालें और नरम होने तक उबालें।

6. अब पकौड़ी बनाना शुरू करने का समय आ गया है. अंडे को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं, पानी डालें और धीरे-धीरे आटा डालें। आटा गूंथ लें और उसे आटे की सतह पर पतला बेल लें।

7. दो चम्मच खट्टी क्रीम डालें और पूरी सतह पर एक पतली परत में फैला दें।

8. आटे को सावधानी से बेल कर तैयार कर लीजिये.

9. घर पर जर्मन पकौड़ी को ज्यादा बड़ा होने से बचाने के लिए आप आटे को बीच में से काट सकते हैं.

10. तैयार रोल्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

11. तैयार मांस और आलू में पकौड़ी डालें (यदि आवश्यक हो तो पानी डालें) और मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

12. ताजी जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें और काट लें। साग जोड़ें और आप डिश को गर्मी से हटा सकते हैं। यहां जर्मन में पकौड़ी के लिए एक असामान्य, लेकिन काफी सरल नुस्खा है।

संभवतः कोई भी इटालियन आपको असली पकौड़ी के स्वाद के बारे में बताएगा, और उसी आनंद के साथ जिसके साथ गोगोल के मोटे पाट्स्युक ने पकौड़ी खाई थी।

इस व्यंजन की तुलना पकौड़ी से की जा सकती है. हालाँकि, अपनी मातृभूमि में - दक्षिण टायरॉल में - इसने कई स्वाद और यहाँ तक कि अपनी छुट्टी भी हासिल कर ली!

पकौड़ी को मांस के अतिरिक्त पनीर और चॉकलेट के साथ परोसा जाता है। कल ही - 13 सितंबर - टायरॉल के मेहमान 23 अलग-अलग साइड डिश का स्वाद ले सकते थे! पकौड़ी को समर्पित एक गैस्ट्रोनॉमिक उत्सव यहां हुआ।

हमने जर्मन में पकौड़ी के बारे में बात क्यों की? टायरोल के ऐतिहासिक क्षेत्र में ऑस्ट्रिया की भूमि और इटली के स्वायत्त प्रांत दोनों शामिल हैं। पकौड़ी उत्सव, पकवान की तरह, जर्मन और इटालियंस दोनों अपनी संस्कृति का हिस्सा मानते हैं।

राष्ट्रीय पकौड़ी कैसे पकाएं

पकवान के लिए, आपको कच्चे और उबले आलू को समान अनुपात में मिलाना होगा।

कच्चे आलू को कद्दूकस करके ठंडे पानी में डाल दीजिये ताकि वे काले न पड़ें और कुछ स्टार्च निकल जाये. उबले हुए आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए या बारीक काट लीजिए. कच्चे आलूओं को छान लें और निचोड़ लें, उबले हुए आलूओं के साथ मिलाएँ, और परिणामस्वरूप द्रव्यमान में स्वाद के लिए नमक और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि द्रव्यमान घना है और पकौड़ी अच्छी तरह से एक साथ चिपक जाती है, प्रामाणिक नुस्खा आपको नमकीन दूध में पका हुआ सूजी दलिया जोड़ने की अनुमति देता है।

मिश्रण को सेब से भी छोटे गोले बना लें और उबले हुए पानी में उबालें।

प्याज को अलग से भूनें (वनस्पति तेल और थोड़ा मक्खन का उपयोग करना बेहतर है) और तैयार पकौड़ी को प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

100 ग्राम डिश में - 108.5 किलो कैलोरी: 2.1 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम वसा, 23.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।