मीठी और खट्टी चटनी में अनानास के साथ सूअर का मांस: नुस्खा। अनानास सॉस अनानास के रस और मेयोनेज़ के साथ सॉस

आप कभी भी इस फल (या बेरी?) से मिलने वाले आश्चर्य के आदी नहीं होते। आप पनीर और लहसुन के साथ सलाद में, हैम के साथ पिज्जा पर और यहां तक ​​कि मछली के व्यंजनों में भी अनानास के टुकड़े पा सकते हैं। अनानास का सूक्ष्म स्वाद सर्वत्र सुखद होता है। वैसे, वैज्ञानिकों ने इस विवाद को सुलझा लिया है: अनानास एक बेरी है या फल? यह घास है. लेकिन यह किसी तरह असंबद्ध भी है। हमारे लिए मुख्य चीज़ स्वादिष्ट है। और ट्रॉपिकाना अनानास सॉस इसका पुख्ता सबूत है। इस मसाला में सब्जियों और मसालों का जीवंत संयोजन होता है।

ट्रॉपिकाना पाइनएप्पल सॉस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अनानास (हम जूस के साथ डिब्बाबंद खाने की सलाह देते हैं) - लगभग 150 मिली।
• अदरक की जड़ - 2-3 सेमी काट लें।
• शिमला मिर्च - आधी गुदेदार काली मिर्च पर्याप्त है।
• प्याज (अधिमानतः सलाद) - 1 पीसी।
• टमाटर (पका हुआ) - 1 पीसी। या 2 बड़े चम्मच बदलें। एल टमाटर का पेस्ट।
• वनस्पति तेल - लगभग 2 बड़े चम्मच।
• मसाले: मिर्च, थोड़ा लहसुन, हल्दी का मिश्रण
• नींबू का रस - अगर आपको खट्टा-मीठा स्वाद पसंद है तो स्वादानुसार
• स्वादानुसार चीनी, नमक और मिर्च, गाढ़ा करने के लिए स्टार्च मिलाएं।
• नारियल के बुरादे - थोड़ा सा।

मुख्य सामग्री हैं बेल मिर्च, अनानास, अदरक, टमाटर। बचे हुए मसालों को अपने स्वाद के अनुसार अलग-अलग करें। अनानास सॉस का रंग भी अलग-अलग होता है। यह टमाटर या टमाटर के पेस्ट, शिमला मिर्च के रंग पर निर्भर करता है।

ट्रॉपिकाना अनानास सॉस बनाने की विधि इस प्रकार है:

टमाटर का गूदा या पेस्ट, 0.5 छोटी चम्मच अलग से मिला लीजिये. नींबू का रस, मिर्च, स्टार्च, थोड़ा नमक और चीनी का मिश्रण। फिर स्वाद के लिए और डालें।

मिक्सर में अनानास को अदरक के टुकड़ों के साथ काट लीजिए.

प्याज और शिमला मिर्च को टुकड़ों में भून लीजिए.

तीनों कप की सामग्री को मिलाएं और घुमाएं। यहां दो विकल्प हैं - एक निरंतर सजातीय द्रव्यमान में या पूरी तरह से सजातीय नहीं, यानी प्यूरी में नहीं।

अगला चरण स्टू करना है। पकने पर अनानास की चटनी गाढ़ी हो जाएगी। स्थिरता को हमेशा पतला बनाया जा सकता है (सोया सॉस या अनानास कॉम्पोट जोड़ें)। बहुत से लोगों को सोया पसंद है, इसलिए उस घटक को भी ध्यान में रखें। स्वाद के लिए नारियल के टुकड़े डालें।

बेल मिर्च "ग्रेवी बोट" में ट्रॉपिकाना अनानास सॉस परोसना एक सुंदर और स्वादिष्ट विचार है। मूल? महान! और आपने अभी तक हमारा मुख्य हिट आज़माया नहीं है - लाल मछली के लिए सॉस . सामान्य तौर पर, यह अकारण नहीं है कि हमें "स्वादिष्ट विचार" कहा जाता है।

सभी देशों की पाक कलाएं सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए सॉस की एक विशाल विविधता जानती हैं: मांस के लिए गर्म या मसालेदार सॉस, मछली और पोल्ट्री के लिए नरम या मलाईदार सॉस, हर स्वाद के लिए मिठाई के लिए मीठे सॉस।

जब अनानास सॉस में मुख्य घटक के रूप में दिखाई देता है, तो परिणाम सबसे अप्रत्याशित हो सकता है: पोल्ट्री के लिए सॉस के मीठे और खट्टे स्वाद से लेकर ऐपेटाइज़र के लिए सॉस के मलाईदार-मीठे स्वाद तक। सभी अवसरों के लिए और किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे अधिक मांग वाले स्वाद के लिए, अनानास सॉस की कई रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई हैं।

खट्टा अनानास सॉस

स्वादों और सामग्रियों का असामान्य संयोजन किसी भी व्यंजन में परिष्कार जोड़ता है; मांस, मछली और पोल्ट्री व्यंजनों के लिए मीठे और खट्टे सॉस में यह संयोजन होता है। अनानास के साथ खट्टी चटनी किसी भी व्यंजन को एक विशेष सूक्ष्म सुगंध देगी और सामान्य व्यंजनों को उत्सव के खाने में बदल देगी।

किसी भी अनानास सॉस की तरह, खट्टी सॉस रेसिपी के लिए बहुत कम समय और सामग्री की एक सरल सूची की आवश्यकता होगी:

• (डिब्बाबंद) - सिरप का ½ जार;
• सोया सॉस - 30 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• ताजा नींबू - ½ पीसी।

चरण दर चरण सॉस तैयार करना:

1. एक ब्लेंडर में अनानास को जार के सिरप के साथ पीस लें। आप अनानास का केवल एक भाग काट सकते हैं, और दूसरे भाग को चाकू से छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं। फिर सॉस में अनानास के टुकड़े होंगे - इससे तीखापन आ जाएगा।
2. एक अलग छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में, स्टार्च को थोड़ी मात्रा में पानी (80-100 मिली) में मिलाएं। चिकनी होने तक धीमी आंच पर गर्म करें, मिश्रण में सभी गांठों को हिलाएं।
3. अन्य सभी सामग्रियों को स्टार्चयुक्त पानी के साथ एक सॉस पैन में मिलाएं: चीनी, सोया सॉस, टमाटर का पेस्ट, आधे नींबू का ताजा निचोड़ा हुआ रस। धीमी आंच पर, हिलाते हुए सभी चीजों को एक साथ गर्म करना जारी रखें।
4. यदि सॉस उबलने लगे (बुलबुले दिखाई दें), तो ब्लेंडर से अनानास और टुकड़े (यदि टुकड़ों में कटा हो) डालें। अच्छी तरह से हिलाएं।
5. पूरे मिश्रण को धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक हिलाते हुए पकाना जारी रखें। तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के साथ, सॉस बिना गांठ के सजातीय होना चाहिए। जैसे ही यह ठंडा होगा, सॉस अभी भी थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो आप एक जार से अनानास सिरप या सिर्फ पानी डाल सकते हैं और फिर से अच्छी तरह मिला सकते हैं।

शायद सबसे अस्पष्ट, और शायद सबसे कम ज्ञात, अनानास सॉस है, जो क्रीम या खट्टा क्रीम पर आधारित है। यह मलाईदार अनानास सॉस नाजुक किण्वित दूध और चमकीले फलों के स्वाद को धीरे से मिलाता है। अनानास के साथ यह मलाईदार पिज्जा सॉस एक दिलचस्प समाधान होगा। एक सरल नुस्खे के अनुसार आपको आवश्यकता होगी:

• अनानास (डिब्बाबंद) - ½ कैन;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर (आप कम वसा वाले खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं - 150 मिलीलीटर);
• - ½ टुकड़ा;
• मक्खन - 30-50 ग्राम;
• नमक, लाल मिर्च.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. चाशनी के साथ डिब्बाबंद अनानास के ½ डिब्बे को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें।
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। इसमें क्रीम (या खट्टा क्रीम) डालें।
3. क्रीम के साथ पैन में आधा नींबू का रस निचोड़ें, एक चुटकी नमक और थोड़ी सी लाल मिर्च डालें।
4. पैन में अनानास की प्यूरी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबलने दें।
5. ठंडा होने के बाद सॉस परोस सकते हैं.

हाल ही में, मुझे अनानास के साथ मीठी और खट्टी चटनी के असामान्य स्वाद में बहुत दिलचस्पी थी, जो हमारी कंपनी को क्रास्नोडार के एक रेस्तरां में पेश किया गया था। इसकी मौलिकता क्या है? और तथ्य यह है कि परिचित अनानास को गर्म मिर्च के मसालेदार स्वाद के साथ मिलाया जाता है, जिससे जीभ पर सुखद जलन होती है। इसके अलावा, मुझे कुछ परिचित स्वाद का एहसास हुआ, लेकिन मैं अभी भी समझ नहीं पाया कि यह क्या था।

मुझे यह स्वीकार करना होगा कि ऐसी चटनी के साथ यह बहुत स्वादिष्ट थी, और जिसने इसे तैयार किया, वह निश्चित रूप से खाना पकाने का एक वास्तविक, परिपक्व मास्टर है। मेरे अनुरोध पर, वेटर ने रसोइये को हमारी मेज पर आमंत्रित किया और मैं सचमुच अवाक रह गया। साफ़, भूरे रंग के शेफ के सूट में एक युवा, साफ-सुथरा दिखने वाला लड़का हमारे पास आया। उन्होंने गरिमा के साथ व्यवहार किया, लेकिन उनकी निगाहें प्रसन्न थीं। मैंने सचमुच खुद की प्रशंसा की, जो उसके लिए बहुत सुखद था। उन्होंने विरोध नहीं किया और विस्तार से बताया कि मीठी और खट्टी चटनी कैसे बनाई जाती है, जो मुझे बहुत पसंद आई और बदले में, मैं इसे आपको पेश करता हूं।

सामग्री के बारे में कुछ शब्द. किसी अच्छे निर्माता से उच्च गुणवत्ता वाला सोया सॉस चुनना सुनिश्चित करें। यह वह स्थिति है जब बचत करने की कोई आवश्यकता नहीं है। डिब्बाबंद वाले, चाशनी में लें। आपको महँगा अनानास, साबुत छल्ले लेने की ज़रूरत नहीं है। जो पहले से ही छोटे टुकड़ों में काटा गया है वह ठीक रहेगा। ऐसी मिर्च चुनें जो ज़्यादा सूखी न हों। हालाँकि यह काली मिर्च की अंतर्निहित जलन को नहीं खोता है, लेकिन अब इसमें लगभग कोई सुगंध या स्वाद नहीं है।

तैयारी

खट्टी-मीठी चटनी के लिए दो तरह की तीखी मिर्च लीजिए. यह हरा और लाल है. बिल्कुल इसी तरह और अन्यथा नहीं. तथ्य यह है कि उनके अलग-अलग स्वाद हैं और इसलिए वे एक-दूसरे के पूर्ण पूरक हैं।

वे पहले से ही आवश्यक हैं, क्योंकि बाद में सॉस तैयार करने से विचलित होने का कोई अवसर नहीं होगा।

त्वरित टिप: मिर्च छीलते और काटते समय रबर के दस्ताने पहनें।

और उनमें से सभी कोर और अनाज को पूरी तरह से निकालना न भूलें, अन्यथा सॉस बहुत कड़वा और गर्म हो जाएगा।

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. एक छोटे सॉस पैन में, सभी तरल सामग्री, सोया सॉस, सिरका, थोड़ा अनानास सिरप और अनानास के टुकड़े मिलाएं। आइए इसे गर्म होने के लिए आग पर रख दें।

दूसरे कप में, ब्राउन शुगर को स्टार्च के साथ मिलाएं और शेष सिरप की थोड़ी मात्रा के साथ पतला करें, तब तक हिलाएं जब तक स्टार्च पूरी तरह से घुल न जाए। सभी गांठों को रगड़ कर बाहर निकालना चाहिए।

पैन की सामग्री पहले से ही गर्म है, जिसका मतलब है कि चीनी-स्टार्च मिश्रण डालने का समय आ गया है। छोटे-छोटे हिस्से में डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

एक बार जब यह पूरी तरह उबल जाए, तो पैन में कटी हुई मिर्च डालें और परिणामी मिश्रण को 3...5 मिनट तक उबालें।

- सॉस को ज्यादा देर तक न रखें, नहीं तो स्वाद एक जैसा नहीं रहेगा. बस इतना ही, क्या यह सरल और त्वरित नहीं है?

इस तरह से तैयार की गई चटनी लगभग किसी भी मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

यह व्यंजन, और, और के लिए उपयुक्त होगा। इसका बेहतरीन स्वाद आज़माएं और मुझे यकीन है कि आपके घर के सभी सदस्यों और मेहमानों को यह पसंद आएगा। बॉन एपेतीत!

सामग्री

• 100 ग्राम - ब्राउन शुगर;
• 1 बड़ा चम्मच - मकई स्टार्च;
• 200 ग्राम - सिरप में अनानास के टुकड़े;
• 3 बड़े चम्मच - सेबसिरका;
• 2 बड़े चम्मच - सोया सॉस;
• 1 टुकड़ा - छोटी कटी हुई हरी मिर्च;
• 1 टुकड़ा - छोटी कटी हुई लाल मिर्च।

सॉस एक ऐसी चीज़ है जो हमेशा किसी विशेष व्यंजन को पूरी तरह से पूरक बनाती है। एक व्यंजन जो पहली नज़र में बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता है, अगर आप उसमें सही सॉस डालें तो वह अविस्मरणीय बन जाएगा।
मुख्य बात यह जानना है कि कौन सा सॉस किस उत्पाद के साथ जाता है। बेशक, अगर कोई चीन गया है, तो आपने देखा होगा कि रेस्तरां में लगभग सभी व्यंजन एक ही सॉस के साथ परोसे जाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि चीनी मीठी और खट्टी चटनी सार्वभौमिक है और सभी व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है।

यह मछली, मांस, सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और शरीर को भोजन को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है। ऐसी मीठी और खट्टी चटनी चीन में खरीदना जरूरी नहीं है, क्योंकि आज वे इसे यूरोप में तैयार कर सकते हैं। इसे आप खुद भी अपने किचन में तैयार कर सकते हैं. इस सॉस के लिए सभी सामग्रियां किसी भी दुकान पर खरीदी जा सकती हैं, और इसे तैयार करने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है।

यह सॉस विशेष रूप से मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है, इसलिए आपको इन उत्पादों के साथ व्यंजन तैयार करते समय इसे मेज पर रखना चाहिए। आप सॉस में बारीक कटा हुआ अचार भी डाल सकते हैं और नियमित सॉस को वाइन सॉस से बदल सकते हैं। मुख्य बात अनुपात का निरीक्षण करना है ताकि सॉस खट्टा हो, लेकिन साथ ही इसमें मीठा स्वाद भी हो।

अनानास की चटनी

• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• लाल बेल मिर्च - 1 पीसी।
• अनानास - 2 स्लाइस
• अनानास का रस - 2 बड़े चम्मच।
• मीठी सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच।
• टमाटर सॉस - 3 बड़े चम्मच।
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच।
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
• सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• नमक, काली मिर्च - एक चुटकी

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. शिमला मिर्च को छील लें. बीज हटा दें और गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें, पैन में प्याज और मिर्च डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। दो अनानास के छल्लों को छोटे टुकड़ों में काटें और पिछली सामग्री के साथ पैन में डालें।

एक अलग कटोरे में सोया सॉस मिलाएं। टमाटर सॉस, अनानास का रस, दानेदार चीनी, सेब साइडर सिरका, नमक, काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ लहसुन। इस सॉस को पैन में डालें. आटे को पानी के साथ मिला लीजिये ताकि गुठलियां न पड़ें. पैन में आटा डालें और मिलाएँ। इस मिश्रण को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं. इस सॉस को उबले हुए मांस में मिलाया जा सकता है और थोड़ा उबाला जा सकता है। आप सॉस को अलग से परोस सकते हैं और इसे तैयार मांस के ऊपर डाल सकते हैं।

अदरक की चटनी

• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• अदरक की जड़ - 5 सेमी
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।
• सूखी सफेद वाइन - 2 बड़े चम्मच।
• सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• केचप - 3 बड़े चम्मच।
• ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच।
• संतरे का रस - 130 मिली
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 2 बड़े चम्मच।

सबसे पहले आपको प्याज को छीलकर बारीक काट लेना है. लहसुन को छीलकर चाकू से काट लीजिये. -अदरक को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें और उसमें प्याज, लहसुन और अदरक डालें। लगभग दो मिनट तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए। पैन को एक तरफ रख दें.

एक अलग सॉस पैन में, सोया सॉस, सूखी सफेद वाइन, सेब साइडर सिरका, केचप, संतरे का रस और दानेदार चीनी मिलाएं। पैन से सॉस मिश्रण पैन में डालें और हिलाएं। सभी चीजों को आग पर रख कर थोड़ा पकाएं. स्टार्च को पानी के साथ मिलाएं, ताकि कोई गांठ न रहे, और फिर घुले हुए स्टार्च को पिछली सामग्री के साथ पैन में थोड़ा-थोड़ा करके डालें।

सॉस को गाढ़ा होने तक पकने दें। तैयार सॉस को छलनी से छानना बेहतर है ताकि इसकी एक समान स्थिरता हो। यह सॉस किसी भी व्यंजन को सजा सकता है और उसका स्वाद बढ़ा सकता है, यहाँ तक कि गैर-मांस व्यंजन भी।

फलों की चटनी

• प्याज - 1 पीसी।
• फलों का रस - 150 मि.ली
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
• अदरक की जड़ - 1 छोटा टुकड़ा
• केचप - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 2 बड़े चम्मच।

सबसे पहले आपको फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालना होगा। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में गरम तेल में प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। लहसुन को छीलकर प्रेस से कुचल लें। अदरक की जड़ को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में लहसुन भी भूनें, लेकिन प्याज से अलग।

-अदरक को हल्का सा भून लें और पहले से तैयार उत्पादों में मिला लें. पैन में सोया सॉस, फलों का रस (आप किसी भी रस का उपयोग कर सकते हैं, बहुत मीठा नहीं), दानेदार चीनी, केचप और सिरका डालें। सब कुछ मिलाएं और लगातार हिलाते हुए थोड़ा पकाएं। फिर एक पतली धारा में पानी से पतला स्टार्च डालें। हिलाएँ और आवश्यक गाढ़ापन आने तक पकाएँ।

लहसुन की चटनी

• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• अदरक की जड़ - छोटा टुकड़ा
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।
• केचप - 3 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• शेरी - 2 बड़े चम्मच।
• ब्राउन सॉस - 2 बड़े चम्मच।
• अनानास का रस - 125 मिली
• पानी - 0.25 कप
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें और उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ प्याज और कटा हुआ अदरक डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए कई मिनट तक भूनना जरूरी है।
एक अलग कटोरे में सोया सॉस, केचप, सिरका, शेरी, ब्राउन शुगर और अनानास का रस मिलाएं।

सॉस को पिछली सामग्री के साथ पैन में डालें। कुछ मिनटों के लिए सब कुछ धीमी आंच पर पकाएं। अंतिम घटक स्टार्च होगा, जिसे पानी में घोलना होगा। बची हुई सामग्री में स्टार्च मिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं।

साधारण चटनी

• दानेदार चीनी - 160 ग्राम
• टेबल सिरका - 380 ग्राम
• केचप - 130 ग्राम
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए

सबसे पहले आपको एक सॉस पैन में दानेदार चीनी और टेबल सिरका मिलाना होगा। इस मिश्रण को उबाल लें। - इसके बाद इसमें केचप, सोया सॉस और मसाले डालें. साथ ही नमक और काली मिर्च भी डालें और फिर हिलाएं. इस सॉस को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर कई मिनट तक पकाएं।
सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए आपको इसमें आटा मिलाना होगा, जिसे पहले पानी से पतला करना होगा।

बेल मिर्च की चटनी

• मसालेदार अनानास - 800 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• गाजर - 2 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।

सबसे पहले आपको अनानास के डिब्बे से रस को एक सॉस पैन में डालना होगा और आग पर रखना होगा। आपको जूस में थोड़ा सा पानी, दानेदार चीनी और टमाटर का पेस्ट मिलाना होगा। हिलाएँ और वापस आग पर रख दें। फिर अधिक स्टार्च डालें और सॉस गाढ़ा होने तक पकाएं।

- इसके बाद सॉस में कद्दूकस की हुई गाजर और छोटे क्यूब्स में कटे अनानास डालें. आपको ज्यादा सब्जियां नहीं डालनी चाहिए. तैयार सॉस को लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। और फिर आंच से उतारकर ठंडा करें.

कॉन्यैक के साथ सॉस

• कटा हुआ खट्टा खीरे - 3 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• स्टार्च - 2 चम्मच।
• टेबल सिरका - 0.5 चम्मच।
• कॉन्यैक - 2 चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच।
• कटा हुआ अदरक - 0.5 चम्मच।
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच।

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल गर्म करें और उस पर कटे हुए खट्टे खीरे डालें। इन्हें थोड़ा भून लीजिए. एक अलग पैन में स्टार्च, टेबल सिरका, कॉन्यैक, टमाटर का पेस्ट, अदरक और दानेदार चीनी मिलाएं। हिलाएँ और खीरे के साथ पैन में डालें। तैयार सॉस को लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर ठंडा करें और मांस के साथ एक अलग कटोरे में परोसें।

बेर की सॉस

• सरसों की फलियाँ - 2 चम्मच।
• प्याज - 200 ग्राम
• ऑलस्पाइस - 6 दाने
• प्लम - 500 ग्राम
• सेब साइडर सिरका - 80 ग्राम
• सूखा धनिया - 2 चम्मच.
• मक्खन - 50 ग्राम
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 45 ग्राम

सबसे पहले आप आलूबुखारे को धो लें, बीज निकाल दें और गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें, दानेदार चीनी और कटे हुए मसाले डालें। प्याज को छीलकर छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। - एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें और उसमें प्याज भून लें. आलूबुखारे में तले हुए प्याज़ डालें, वॉर्सेस्टरशायर सॉस और सेब साइडर सिरका भी डालें।
सॉस पैन को आग पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

लिंगोनबेरी के साथ सॉस

• ऐनीज़ सितारे - 1 पीसी।
• अर्ध-सूखी रेड वाइन - 50 मिली
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• लिंगोनबेरी - 200 ग्राम
• दालचीनी छड़ी - 1 पीसी।
• नमक - एक चुटकी

लिंगोनबेरी को छांटना और धोना चाहिए और तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखना चाहिए। जामुन को एक सॉस पैन में रखें, अर्ध-सूखी रेड वाइन, दानेदार चीनी, स्टार ऐनीज़, दालचीनी की छड़ी और नमक डालें। कुछ मिनट तक चलाते हुए पकाएं, करीब 5 मिनट बाद सब कुछ तैयार हो जाएगा. - इसके बाद ब्लेंडर तैयार कर लें. दालचीनी की छड़ी और स्टार ऐनीज़ को पैन से निकालें। सभी चीज़ों को ब्लेंडर से फेंटें, लेकिन केवल इतना कि जामुन का एक छोटा सा हिस्सा बरकरार रहे। यदि आपको साबुत जामुन पसंद नहीं हैं, लेकिन केवल एक सजातीय स्थिरता पसंद है, तो आप सॉस को पूरी तरह से हरा सकते हैं। तैयार सॉस को ग्रेवी वाली नाव में डालें और मांस व्यंजन के साथ परोसें।

पेकिंग डक की तरह मीठी और खट्टी चटनी में, यह चीनी व्यंजनों के विशिष्ट व्यंजनों में से एक है। या यूं कहें कि, यह बिल्कुल इसी तरह हमारी मातृभूमि के विशाल विस्तार में आया और रेस्तरां के मेनू में शामिल किया गया। हालाँकि, चीन में ही, सूअर का मांस विशेष रूप से तैयार किया जाता है, और न केवल एक विशेष सॉस में, बल्कि विभिन्न मीठे फलों (कीनू, आड़ू) के साथ भी। स्थानीय पाक कला के सिद्धांतों के अनुसार, इस व्यंजन को तीन अलग-अलग स्वादों के साथ तालू को प्रसन्न करना चाहिए। शहद और फल मिलाने से मिठास प्राप्त होती है। एसिड सिरका, वाइन, नींबू का रस और सोया सॉस द्वारा प्रदान किया जाता है। अंत में, सूअर के मांस का तीखापन कई मसालों के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। पकवान का रहस्य ग्रेवी में छिपा है, जिसकी तैयारी पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। मांस को थोड़ा सा तला जाता है और फिर सॉस में पकाया जाता है। पकवान की विदेशी प्रकृति के बावजूद, पूरी तैयारी सरल है, और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

खाद्य तैयारी

इसके लिए हमें कम से कम 0.5 किलोग्राम पोर्क की आवश्यकता होगी। वसा की कई परतों के बिना, एक युवा जानवर से हल्का गुलाबी मांस लेना बेहतर है। यह सलाह दी जाती है कि यह जमे हुए न हो, बल्कि केवल ठंडा हो। हम इसे धोते हैं और इसे अनाज के पार छोटे क्यूब्स में काटते हैं। यदि सूअर का मांस जम गया है, तो इसे धीरे-धीरे, धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए।

एक तस्वीर के साथ "मीठी और खट्टी चटनी में अनानास के साथ पोर्क" पकवान का नुस्खा दर्शाता है कि सभी सामग्रियों को समान क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। यह चीनी व्यंजनों के मूल सिद्धांत के अनुसार आवश्यक है। पकवान को एक संपूर्ण कार्बनिक पदार्थ बनाना चाहिए, न कि घटकों का मिश्रण। इसलिए, हम तीन सौ ग्राम डिब्बाबंद अनानास से सिरप निकालते हैं, और फिर उन्हें क्यूब्स में काटते हैं। कुकवेयर के लिए, हमें एक बड़े कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी - यह समान रूप से गर्म होता है।

बेहतर स्वाद के लिए क्या करें?

मीठी और खट्टी चटनी में अनानास के साथ सूअर का मांस बहुत कोमल होगा अगर इसे पहले से मैरीनेट किया जाए। फिर मांस को तला जाना चाहिए, लेकिन सचमुच दो से तीन मिनट के लिए। यदि सूअर का मांस स्वादिष्ट पपड़ी से ढक जाता है, तो यह सॉस में उतनी अच्छी तरह से नहीं सोख पाएगा जितनी रेसिपी के अनुसार चाहिए। इसलिए हम केवल तब तक ही भूनते हैं जब तक कि मांस पीला न हो जाए। और हम इसे तेल में करते हैं, जहां अनानास को पहले ही गर्मी से उपचारित किया जा चुका है। खैर, फिर तैयार सॉस को सूअर के मांस के ऊपर डालें और फलों के साथ लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालें। जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने का सिद्धांत सरल है। चलो पहले कारोबार करें।

मीठी और खट्टी चटनी में अनानास के साथ पोर्क: चरण-दर-चरण नुस्खा

• कटे हुए मांस को एक सौ मिलीलीटर सोया सॉस के साथ टुकड़ों में डालें। एक चम्मच प्रीमियम आटा और उतनी ही मात्रा में स्टार्च मिलाएं।
• तब तक हिलाएं जब तक सूअर के मांस के सभी टुकड़ों पर इस मिश्रण का लेप न लग जाए। इसे दस मिनट तक ऐसे ही लगा रहने दें।
• इस दौरान एक कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में काफी मात्रा में वनस्पति तेल गर्म करें। जब यह पर्याप्त गर्म और अच्छी तरह से कैलक्लाइंड हो जाए, तो इसमें सूखा हुआ और कटा हुआ अनानास डालें। पहले तो छींटे और फुसफुसाहट होगी। इसलिए पैन को एक मिनट के लिए ढक दीजिए. फल चमकदार हो जाना चाहिए. हम उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से एक प्लेट में निकाल लेते हैं।
• मैरीनेटेड पोर्क के टुकड़ों को तेल में रखें, जो अनानास के रस से संतृप्त किया गया हो। दो से तीन मिनट तक भूनें.
• सॉस को एक अलग कन्टेनर में बना लीजिये. दो चम्मच एप्पल साइडर विनेगर को चालीस ग्राम चीनी के साथ मिलाएं। क्रिस्टल घुलने तक हिलाएँ। केचप के चार बड़े चम्मच के साथ पतला करें।
• सॉस को मांस के ऊपर फ्राइंग पैन में डालें। अनानास डालें. जार से थोड़ा सा सिरप डालें। पंद्रह मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
• जब मीठी और खट्टी चटनी में अनानास के साथ सूअर का मांस लगभग तैयार हो जाए, तो मसाले डालें: नमक, काली मिर्च, अदरक।
• एक गहरे बर्तन में ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

प्रामाणिक नुस्खा

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मातृभूमि में वे इसे कीनू या आड़ू के साथ पकाना पसंद करते हैं। लेकिन मीठी और खट्टी चटनी में अनानास के साथ चीनी शैली का सूअर का मांस भी लोकप्रिय है। दो मुख्य घटकों (मांस और फल) के अलावा, प्रामाणिक पकवान में सब्जियां शामिल हैं: एक गाजर और एक मीठी मिर्च, हरी प्याज का एक चौथाई गुच्छा।

मांस को चावल की वाइन और सोया सॉस के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है। गाजर को तीन से चार मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। एक कच्चे अंडे को तीन बड़े चम्मच स्टार्च के साथ हिलाया जाता है। इस मिश्रण में सूअर के मांस को ब्रेड करके दो से तीन मिनट तक तला जाता है, जिसके बाद इसे कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रख दिया जाता है। चटनी ऐसे बनाई जाती है. शोरबा के अधूरे गिलास में एक बड़ा चम्मच सिरका, चीनी और केचप मिलाएं। उबाल पर लाना। - सब्जियों को फ्राइंग पैन में डालकर भूनें. सॉस से भरें. फिर से उबाल लें। वे सूअर का मांस और अनानास जोड़ते हैं। धीमी आंच पर गर्म करें और आंच से उतार लें।

अतिरिक्त मशरूम के साथ

मशरूम और सब्जियों के साथ मीठी और खट्टी चटनी में अनानास के साथ सूअर का मांस एक बहुत ही मसालेदार व्यंजन है।

अदरक के एक छोटे टुकड़े को कद्दूकस करके उसका रस निकाल लें। इसमें एक चम्मच सोया सॉस मिलाएं. हम सूअर के मांस के टुकड़ों को इस मैरिनेड में लगभग आधे घंटे के लिए रखते हैं। फिर तीन बड़े चम्मच स्टार्च के साथ मांस को गूंध लें। इसे बड़ी मात्रा में तेल में तेज़ आंच पर तलें। प्याज, लहसुन, गाजर, मीठी मिर्च और मशरूम को मोटा-मोटा काट लें। पकने तक इन्हें अलग-अलग भून लें. सब्जियों में केचप, सोया सॉस, पानी, चीनी और नमक डालें। उबाल पर लाना। हम स्टार्च को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करते हैं और इसे सॉस में डालते हैं। गाढ़ा होने तक हिलाएं। सब्जियों वाले पैन को आंच से उतार लें. सिरका, अनानास और सूअर का मांस के दो बड़े चम्मच जोड़ें। अच्छी तरह मिलाने के बाद गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें।

दुबले सूअर के मांस को बड़े स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें थोड़ा सा फेंटें। यूनिट को "फ्राइंग" मोड में चालू करें। 40 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। दो मिनट बाद जब कटोरा गर्म हो जाए तो उसमें वनस्पति तेल डालें। कुछ देर बाद इसमें मांस डालें. नमक, मसाले डालें। सवा घंटे तक भूनें. कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। पांच मिनट के बाद, प्रेस के माध्यम से लहसुन की एक कली को निचोड़ लें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और सब्जियों में डालें। आधा गिलास सोया सॉस में एक चम्मच स्टार्च मिलाएं, गर्म पानी से पतला करें और एक कटोरे में डालें। कार्यक्रम के अंत के संकेत के बाद, मल्टीक्यूकर को ढक दें और एक चौथाई घंटे के लिए पहला दबाव स्तर सेट करें। ढक्कन हटाने में जल्दबाजी न करें - डिश को और पांच मिनट तक उबलने दें।