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अंडे की जर्दी (8 टुकड़े) - 171 ग्राम चीनी (आटे में - 171 ग्राम क्रीम में - 230 ग्राम चाशनी में - 120 ग्राम - 521 ग्राम आटा (छना हुआ)- 197 ग्राम अंडे का सफेद भाग (8 टुकड़े) - 256 ग्राम वेनिला एसेंस - 0.2 ग्राम साइट्रिक एसिड - 0.1 ग्राम पानी (क्रीम में - 75 ग्राम चाशनी में - 70 ग्राम - 145 ग्राम गाढ़ा दूध (क्रीम में) - 80 ग्राम मक्खन (क्रीम में) - 350 ग्राम चॉकलेट (आइसिंग के लिए) - 100 ग्राम वनस्पति तेल (शीशा लगाने के लिए) - एक बड़ा चम्मच लिकर (सिरप में) - एक चम्मच

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जमे हुए ब्लैकबेरी - 250 ग्राम

जमी हुई बीज रहित चेरी - 200 ग्राम

छिड़कने के लिए पिसी हुई चीनी

चीनी - 250 ग्राम

दलिया (अधिमानतः तत्काल) - 50 ग्राम

ताजा अंडे का सफेद भाग - तीन टुकड़े

क्रीम 35% वसा - 300 मिलीलीटर

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रेसिपी के लिए सामग्री:

पतला स्पंज केक:

अंडे - दो टुकड़े

चीनी - तीन चौथाई गिलास

आटा - तीन चौथाई गिलास

वेनिला चीनी - दस ग्राम

अंडे - तीन टुकड़े

चीनी - एक गिलास

स्टार्च - एक चम्मच

आटा - एक चम्मच

अखरोट - एक सेकंड कप

वेनिला चीनी - पांच ग्राम

मक्खन - दो सौ ग्राम के दो पैक

गाढ़ा दूध - एक कर सकते हैं

कोको - दो बड़े चम्मच

हेज़लनट्स - तेरह टुकड़े

नारियल के बुरादे - आधा बैग

लेमन शॉर्टब्रेड केक चाय के लिए एक हल्की और ताज़ा पेस्ट्री है। नाजुक रेत आधार और सुगंधित नींबू क्रीम वाला केक गर्मियों के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और उज्ज्वल बन जाता है। ऐसा केक तैयार करने के लिए आप लेख में चुनी गई तस्वीरों वाली रेसिपी का पालन कर सकते हैं।

रेसिपी के लिए सामग्री:

चेरी केक:

मक्खन - लगभग एक सौ ग्राम

आधा गिलास गाढ़ा दूध

दो सौ पचास ग्राम जमी हुई चेरी

एक सौ ग्राम सफेद चॉकलेट

क्रीम बीस प्रतिशत - एक सौ ग्राम

आपके अनुरोध पर, सजावट के लिए लाल जेली का एक पैकेज

नींबू केक:

कुकीज़ का एक पैकेज

तीन मुर्गी के अंडे

गाढ़ा दूध का एक दूसरा डिब्बा

एक नीबू का छिलका दो या तीन नीबू

एक सौ ग्राम पिसी चीनी

सत्तर ग्राम मक्खन

प्लम, रास्पबेरी या अपनी पसंद के किसी भी अन्य जामुन और फलों के रसदार मिश्रण के साथ एक स्वादिष्ट हल्का और हवादार केक।
पकाने की- यह प्रोटीन और चीनी है. इसे तैयार करना बहुत आसान और सरल है, और इसके लिए पेस्ट्री कौशल की आवश्यकता नहीं है। मेरिंग्यू बनाने के लिए तीन अंडे लें और जर्दी से सफेद भाग अलग कर लें। सफेद को एक साफ कटोरे में पूरी तरह से फेंटना चाहिए: यदि वसा की एक छोटी सी बूंद भी अंदर चली जाती है, तो सफेद को फेंटा नहीं जा सकता है। मेरिंग्यू तैयार करने के बाद, केक की परत बनाने के लिए चर्मपत्र पर एक सर्पिल में फेंटे हुए अंडे की सफेदी को रखने के लिए पेस्ट्री बैग का उपयोग करें। क्रस्ट को ओवन में कम तापमान पर बेक करें और जब यह बेक हो रहा हो, तो क्रीम और फिलिंग तैयार करें।

आपको चाहिये होगा:
3 अंडे का सफेद भाग
175 ग्राम पिसी चीनी
6 ग्राम मक्के का आटा
20 ग्राम मेवे
250 ग्राम पनीर
15 मिली संतरे का रस
30 ग्राम दही
3 प्लम
225 ग्राम रसभरी
15 मिली शहद

“यह सुनिश्चित करने के लिए कि सफेदी 100% पूरी तरह से फेटी हुई है, मेरा सुझाव है कि आप एक चुटकी नमक या नींबू का रस मिलाएं: तब प्रोटीन संरचना सघन और अधिक स्थिर होगी।
जब गोरों को पाउडर चीनी के साथ फेंटा जाए, तो आपको थोड़ा सा मक्के का आटा मिलाना होगा। कॉर्नमील हमारे प्रोटीन को जमने से रोकेगा।"
- अलेक्जेंडर सेलेज़नेव , पेस्ट्री शेफ, "मीठी कहानियाँ" कार्यक्रम के मेजबान।

जंगली जामुन के साथ मेरिंग्यू केक रेसिपी:

अब मेनू पर इंटरकांटिनेंटल मॉस्को टावर्सकायाएक नई मिठाई होगी" अरोरा", जिसके निर्माण के लिए एलेक्जेंड्रा सेलेज़नेवाप्रसिद्ध टीवी प्रस्तोता से प्रेरित अरोड़ा.

“आज हम इंटरकांटिनेंटल मॉस्को टावर्सकाया होटल की रसोई में हैं। और हम फ्रेंच मेरिंग्यूज़ के साथ तरबूज का सूप तैयार करेंगे। आइए सबसे लंबे से शुरू करें: यह एक फ्रेंच मेरिंग्यू है, इसे ओवन में दो घंटे तक बेक किया जाता है। फिर हम बाल्समिक सिरके से "कैवियार" तैयार करेंगे, फिर खरबूजे का सूप, जिसे बर्फ के रूप में ठंडा परोसा जाना चाहिए।

ऑरोरा डेज़र्ट रेसिपी

ज़रूरी:

मेरिंग्यू के लिए:

3 अंडे (100 ग्राम प्रोटीन)
100 ग्राम पिसी चीनी
100 ग्राम चीनी
मेंहदी की टहनी
स्वाद के लिए नारियल के टुकड़े

"कैवियार" के लिए:

100 मिली बाल्समिक सिरका
10 ग्राम जिलेटिन

खरबूजे के सूप के लिए:

1 मध्यम आकार का नारंगी खरबूजा
1 संतरा या 2 कीनू
थोड़ा पुदीना सिरप
थोड़ा सा कॉन्ट्रेयू लिकर
स्वाद के लिए ताज़ा पुदीना

प्रस्तुत करना:

100 ग्राम भारी क्रीम, 33-35% वसा

खाना कैसे बनाएँ:

1. तीन सफेद भाग लें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।

2. अंडे की सफेदी को फेंटना शुरू करें और फिर धीरे-धीरे एक पतली धारा में चीनी डालें। अंडे की सफेदी और चीनी को पांच से सात मिनट तक फेंटें। तब तक फेंटें जब तक अंडे की सफेदी में चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

वैसे:मेरिंग्यू की जाँच करना। यदि चीनी आपके दांतों पर चिपक जाती है, तो इसका मतलब है कि आपको एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक इसे फेंटना जारी रखना होगा। प्रोटीन की तत्परता भी चोटियों से निर्धारित होती है। यदि वे नीचे नहीं लटकते हैं, लेकिन अपना आकार बनाए रखते हैं, तो प्रोटीन तैयार है।

प्रोटीन की तत्परता चोटियों से निर्धारित होती है।

3.

रोज़मेरी तैयार करें: पत्तियों को तने से अलग कर लें और बारीक काट लें।

4.

वैसे:पाउडर, आटा और स्टार्च को छानना चाहिए ताकि कोई गांठ या विदेशी अशुद्धियाँ न रहें।

एक विशेष उपकरण का उपयोग करके छानकर इसमें 100 ग्राम पिसी चीनी मिलाएं।

5. कटी हुई रोज़मेरी डालें और नीचे से ऊपर तक धीरे से हिलाएँ।

6. एक पेस्ट्री शीट लें और उस पर एक सिलिकॉन मैट रखें। आप चर्मपत्र का भी उपयोग कर सकते हैं.

7. एक स्टैंसिल का उपयोग करके, ध्यान से चर्मपत्र पर रखकर मेरिंग्यू बनाएं। एक स्पैचुला से चपटा करें।

एक स्टेंसिल का उपयोग करके, ध्यान से चर्मपत्र पर रखकर मेरिंग्यू बनाएं।

वैसे:आप मेरिंग्यू में थाइम, लैवेंडर, पुदीना या नींबू का रस भी मिला सकते हैं।

8. ऊपर से नारियल मेरिंग्यू छिड़कें।

9. मेरिंग्यू को 90°C पर दो घंटे तक बेक करें।

अंतर्राष्ट्रीय स्तर के पेस्ट्री शेफ, "स्वीट स्टोरीज़" कार्यक्रम के मेजबान

मैं आमतौर पर फ्रेंच मेरिंग्यू के बीच या तो शर्बत या आइसक्रीम डालता हूं, लेकिन इस बार मैं व्हीप्ड क्रीम जोड़ने का सुझाव देता हूं। उन्हें पेस्ट्री बैग से पाइप किया जा सकता है, या आप दो बड़े चम्मच का उपयोग करके पकौड़ी बना सकते हैं। क्रीम पूर्ण वसा, 33-35% वसा होनी चाहिए। इन्हें एक से दो मिनट तक फेंटना है.

"कैवियार" की तैयारी:

10. ऐसा करने के लिए जिलेटिन को बर्फ के पानी में रखें और इसे दो से तीन मिनट तक फूलने दें।

जिलेटिन को बर्फ के पानी में रखें और इसे दो से तीन मिनट तक फूलने दें।

11. बाल्समिक सिरका को वाष्पित करने के लिए गर्म करें।

वैसे:जिलेटिन का उपयोग जेली वाले मांस, मूस और जेली बनाने के लिए किया जाता है।

12.

सिरके को सूजे हुए जिलेटिन के साथ मिलाकर मिला लें।

13. सिरके को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

14. चर्मपत्र को कारनेट में रोल करें और उसमें जिलेटिन और सिरके का मिश्रण डालें।

वैसे:कार्नेट एक चर्मपत्र ट्यूब है जिसे शंकु में लपेटा जाता है, जिसका उपयोग क्रीम और मक्खन के साथ व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है।

कार्नेट चर्मपत्र की एक ट्यूब होती है जिसे शंकु में लपेटा जाता है।

15. चर्मपत्र तैयार करें. चर्मपत्र पर एक बार में जिलेटिन के साथ बाल्समिक सिरका की एक बूंद डालें, ताकि छोटी बूंदें प्राप्त हों।

वैसे:उस क्षण को पकड़ना महत्वपूर्ण है जब मिश्रण की स्थिरता ऐसी हो कि बूंदें फैलेंगी नहीं और अपना आकार बनाए रखेंगी।

चर्मपत्र पर एक बार में जिलेटिन के साथ बाल्समिक सिरका की एक बूंद डालें, ताकि छोटी बूंदें प्राप्त हों।

16. तैयार कैवियार को लगभग पंद्रह मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि जेली सख्त हो जाए।

खरबूजे का सूप:

17.

खरबूजे को लगभग 1x1 सेमी के क्यूब्स में काटें।

18. 200 ग्राम खरबूजे के टुकड़े अलग कर लें और बाकी को एक संतरे या दो कीनू के रस के साथ ब्लेंडर में पीस लें। अगर चाहें तो थोड़ा पुदीना लिकर और ताजा पुदीना मिलाएं।

पकवान परोसना:

19. एक सूप का कटोरा लें. तरबूज टार्टारे (तरबूज के कटे हुए टुकड़े) को पकड़ने के लिए प्लेट के बीच में एक धातु की अंगूठी रखें। इसे संकुचित करें ताकि बाद में, जब अंगूठी हटा दी जाए, तो "टॉवर" टूट न जाए।

प्लेट के बीच में एक धातु का छल्ला रखें और वहां तरबूज टार्टर रखें

20. सूप को सावधानी से एक कटोरे में डालें।

21. क्रीम को फेंटें. मेरिंग्यू "पंखुड़ियाँ" लें, एक पंखुड़ी पर व्हीप्ड क्रीम की एक गेंद रखें और दूसरी पंखुड़ी से ढक दें।

एक पंखुड़ी पर व्हीप्ड क्रीम की एक गेंद रखें और दूसरी पंखुड़ी से ढक दें।

22.

मेरिंग्यूज़ को बाल्समिक सिरका "कैवियार" से सजाएँ।

23. धातु की अंगूठी को सावधानीपूर्वक हटा दें और मेरिंग्यू को खरबूजे के टुकड़ों के "टॉवर" पर रखें।

मिठाई तैयार है!

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स्रोत:homeshniy.ru