बचपन का स्वाद: गाढ़े दूध के बारे में सबसे दिलचस्प तथ्य। गाढ़ा दूध कैसे चुनें? गाढ़ा दूध कैसे चुनें?

फ़रवरी 08, 2017 कोई टिप्पणी नहीं

दुकानों में गाढ़े दूध का विकल्प बहुत बड़ा है, और खरीदार को कभी-कभी नुकसान होता है। हालाँकि, मुद्दा इतनी विविधता का नहीं है जितना कि गाढ़े दूध की गुणवत्ता का है, जो हमेशा मानक के अनुरूप नहीं होता है। "सही" गाढ़ा दूध कैसे चुनें, ग्लुबोको मिल्क कैनिंग प्लांट की मुख्य प्रौद्योगिकीविद् इरिना वास्कोविक का कहना है।

सबसे पहले, गाढ़े दूध की संरचना से खुद को परिचित करें। असली गाढ़ा दूध सामान्यीकृत दूध और चीनी से बनाया जाता है। स्थिर करने वाले लवण - सोडियम या पोटेशियम लवण, एस्कॉर्बिक एसिड - को एंटीऑक्सिडेंट के रूप में अनुमति दी जाती है। और कोई वनस्पति वसा नहीं! यदि संरचना में ताड़ के तेल का संकेत दिया गया है, तो हम गाढ़े दूध के बारे में नहीं, बल्कि एक डेयरी उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं।

लेबल

असली गाढ़ा दूध वह है जो GOST के अनुसार उत्पादित किया जाता है। इसे "चीनी के साथ संपूर्ण गाढ़ा दूध" कहा जाता है। गाढ़ा दूध का उत्पादन तकनीकी विशिष्टताओं (टीयू) के अनुसार किया जा सकता है, हालांकि, उत्पाद के उत्पादन के लिए उनकी आवश्यकताएं GOST की तुलना में कम कठोर हैं।

पैकेट

पैकेजिंग, जो सोवियत काल से आम रही है, एक धातु का डिब्बा है। लेकिन हाल के वर्षों में प्लास्टिक के कंटेनरों का भी उपयोग किया जाने लगा है। यदि कैन पर दाग लगा हो या क्षतिग्रस्त हो तो आपको गाढ़ा दूध नहीं खरीदना चाहिए। और याद रखें कि किसी भी गैर-मानक पैकेजिंग के लिए संघनित दूध की संरचना का अध्ययन करने के लिए अधिक सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

अंकन

जार के ढक्कन पर आमतौर पर संख्याओं की तीन पंक्तियाँ होती हैं। पहली पंक्ति में एम अक्षर डेयरी उत्पादों को दर्शाता है, फिर निर्माता का कोड नंबर, उत्पाद की वर्गीकरण संख्या (संख्या 76 का मतलब है कि कैन में 8.5% वसा सामग्री के साथ चीनी के साथ पूरा गाढ़ा दूध होता है) और आता है। शिफ्ट संख्या. इस मामले में शेल्फ जीवन भी महत्वपूर्ण है - धातु के डिब्बे में संघनित दूध के लिए 18 महीने। यदि अवधि समाप्त हो गई है या भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किया गया है, तो दूध अपने मूल गुण खो सकता है।

कीमत का मुद्दा

आपको एक कैन में गाढ़े दूध के वजन पर ध्यान देना चाहिए (शुद्ध वजन 360 से 400 ग्राम तक भिन्न हो सकता है) ताकि मानक के समान कीमत पर छोटा कैन न खरीदें।

स्वाद और रंग

कैन खोलने के बाद, गाढ़ा दूध का स्वाद और गंध सुखद होनी चाहिए - मीठा, साफ, पाश्चुरीकृत दूध का एक अलग स्वाद और गंध के साथ। रंग मलाईदार टिंट के साथ सफेद है, स्थिरता सजातीय है, मध्यम चिपचिपा है, अत्यधिक मोटाई और लचीलापन आदर्श से विचलन है।

रोस्कोशेस्टो ने हाल ही में विभिन्न निर्माताओं से गाढ़े दूध की गुणवत्ता का परीक्षण किया। यह पता चला कि परीक्षण किए गए अधिकांश उत्पाद स्वीकृत मानकों को पूरा नहीं करते हैं: कई उत्पाद जिन्हें उच्च गुणवत्ता वाले संघनित दूध के रूप में पेश किया जाता है, वे कम गुणवत्ता वाले होते हैं और उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाते हैं।

स्टाम्प आपको कभी नहीं खरीदने चाहिए

रोजचेव कंडेंस्ड मिल्क के कैन में संरचना के बारे में गलत जानकारी होती है: एक चेक में उच्च मात्रा में फॉस्फेट मिला हुआ दिखाया गया है, जिसका लेबलिंग में उल्लेख नहीं किया गया है।

इसके अलावा, वसा का वास्तविक द्रव्यमान अंश लेबल पर दर्शाए गए से कम है - 8.3%, 8.5% नहीं।इस गाढ़े दूध का एक और नुकसान चिपचिपाहट का बढ़ा हुआ स्तर है।

ग्लैवप्रोडक्ट संघनित दूध में मानदंडों से अधिक विचलन की पहचान की गई:

• वसा (5 गुना कम) और प्रोटीन (आधा जितना) के अनुपात के बारे में लेबलिंग में गलत जानकारी;
• प्रोटीन और वसा के वास्तविक अनुपात के आधार पर, इसे "चीनी के साथ संपूर्ण गाढ़ा दूध" नहीं कहा जा सकता है;
• इस गाढ़े दूध की वास्तविक संरचना लेबल पर दर्शाए गए से मेल नहीं खाती है;
• गाढ़े दूध के स्थान पर मट्ठा पाउडर का उपयोग किया जाता है।

ब्रांड "पसंदीदा क्लासिक्स" को भी गुणवत्तापूर्ण उत्पाद नहीं कहा जा सकता है। संघनित दूध में नमी का द्रव्यमान अंश बढ़ जाता है। दूध प्रोटीन का द्रव्यमान भौतिक और तकनीकी संकेतकों के लिए तकनीकी नियमों और मानकों का अनुपालन नहीं करता है।

रचना में अतिरिक्त फॉस्फेट शामिल हो सकते हैं जिनका उल्लेख रचना में नहीं किया गया है।

"डेयरी कंट्री" में चिपचिपाहट का उच्च स्तर है, वास्तविक वसा सामग्री बताई गई तुलना में 12% कम है। इस गाढ़े दूध के नमूने भी पैकेजिंग पर दी गई संरचना के अनुरूप नहीं हैं, क्योंकि इसमें फॉस्फेट होता है।

लेबल पर GOST भी बताई गई बातों के अनुरूप नहीं है: वसा, सुक्रोज और शुद्धता समूह की सामग्री मेल नहीं खाती है।

जेएससी "वेर्खोव्स्की मिल्क कैनिंग प्लांट" नमी के अत्यधिक द्रव्यमान अंश के कारण मानकों को पूरा नहीं करता है। उत्पाद में बहुत कम प्रोटीन सामग्री (2.2%) पाई गई, जिसमें शुष्क वसा रहित अवशेष 15.6% भी शामिल है। मानकों और लेबलिंग के साथ ऐसी विसंगतियों का कारण मट्ठा या सोया प्रोटीन इमल्शन को शामिल करना है।

सुरक्षित और स्वस्थ उत्पाद

फिर भी कई नमूने परीक्षण में उत्तीर्ण हुए: उनमें एक समान स्थिरता और उपस्थिति है और पूरे द्रव्यमान में एक समान रंग है। इनमें गाढ़ा दूध शामिल है:

1. "कोरेनोव्का से गाय" एक पूरी तरह से सुरक्षित उत्पाद: इसकी वसा सामग्री वही है जो लेबल पर इंगित की गई है, संघनित दूध में वनस्पति वसा नहीं होती है।पोषण संबंधी जानकारी और संरचना सटीक है।

1. "अलेक्सेव्स्कॉय"। गाढ़ा दूध सभी आवश्यकताओं के अनुसार रोस्काचेस्टो परीक्षणों से गुजरता है: इसमें चिपचिपाहट की एक सामान्य डिग्री होती है, उत्पादन प्रक्रिया के दौरान दूध प्रसंस्करण उप-उत्पादों को इसमें नहीं जोड़ा जाता है। सुक्रोज का स्तर भी सामान्य है।

1. "स्पॉक "कार्लामांस्की दूध"। यह उत्पाद प्राकृतिक कच्चे माल से बनाया गया है, जैसा कि भौतिक और तकनीकी संकेतकों से पता चलता है, बिना स्टार्च, सॉर्बिक एसिड और अन्य परिरक्षकों के।

1. "पसंदीदा।" तकनीकी नियमों के अनुपालन के लिए परीक्षण किया गया। संरचना में कोई फॉस्फेट या संरक्षक नहीं पाए जाते हैं, पोषण मूल्य लेबल से मेल खाता है।इस गाढ़े दूध की लेबलिंग सटीक है।

1. "वोलोकोनोव्स्कोए"। लेबल पर उत्पाद की जानकारी सटीक है. ऑर्गेनोलेप्टिक परीक्षणों में कोई लैक्टोज़ या विदेशी अशुद्धियाँ नहीं पाई गईं।संघनित दूध में एक समान स्थिरता होती है और पाश्चुरीकृत दूध की स्पष्ट गंध होती है।

परीक्षण किए गए आधे उत्पाद जो सुपरमार्केट में बेचे जा रहे हैं, असंतोषजनक गुणवत्ता वाले हैं और कभी-कभी उपभोक्ताओं के लिए असुरक्षित होते हैं। हालाँकि, उच्च गुणवत्ता और स्वास्थ्यप्रद गाढ़ा दूध अभी भी उत्पादित किया जाता है, लेकिन उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के बीच इसे स्वयं खोजना मुश्किल हो सकता है।

गाढ़ा दूध एक चिपचिपा, मीठा, सुगंधित आनंद है जो बचपन से मिलता है। आख़िरकार, उन्होंने इसका उपयोग केक और पेस्ट्री बनाने, चाय और कॉफ़ी को मीठा करने और जार से चम्मच से खाने के लिए किया। दुर्भाग्य से, आजकल आप चम्मच से कोई आधुनिक व्यंजन नहीं खा सकते, क्योंकि... लापरवाह विक्रेताओं और निर्माताओं के कारण बेस्वाद और कभी-कभी असुरक्षित उत्पाद खरीदने की संभावना रहती है। इसकी पुष्टि प्रयोगशाला अध्ययनों से मिली चौंकाने वाली जानकारी से होती है - 90% गाढ़ा दूध नकली होता है।

इस मामले में आप धोखा खाने से कैसे बच सकते हैं? बेशक, इससे बेहतर कुछ नहीं है, लेकिन आपके पास इसे पकाने के लिए हमेशा समय नहीं होता है। इसलिए आपको लंबे समय तक स्टोर अलमारियों के सामने खड़ा रहना होगा और सभी किस्मों में से गाढ़ा दूध चुनना होगा। लेकिन कम गुणवत्ता वाले उत्पाद का शिकार न बनने के लिए, आइए जानें कि असली गाढ़ा दूध क्या है और गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें।

उपस्थिति

जिस कंटेनर में गाढ़ा दूध बेचा जाता है उसकी शक्ल ही सबसे पहली चीज है जो आपका ध्यान खींचती है। स्वाभाविक रूप से, टूटी-फूटी, जंग लगी पैकेजिंग खरीदारी को हतोत्साहित करती है। हो सकता है कि उन्हें गलत तरीके से संग्रहित किया गया हो या परिवहन के दौरान वे विकृत हो गए हों।

सबसे अधिक संभावना है, अंदर का सामान भी क्षतिग्रस्त हो गया है, क्योंकि... कुचली हुई धातु या फटा हुआ प्लास्टिक दूध का स्वाद खराब कर देता है, जिसमें खतरनाक लोहे के कण और प्लास्टिक के छोटे टुकड़े भी हो सकते हैं। किसी एक डिब्बे पर जंग की बहुतायत इस बात का संकेत हो सकती है कि गाढ़ा दूध का पूरा बैच शुरू में कम गुणवत्ता वाले कंटेनरों में पैक किया गया था, जो उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करता है।

ख़राब लेबल या उसकी अनुपस्थिति एक लापरवाह निर्माता का संकेत है। यदि उसने उत्पाद के बारे में जानकारी चिपकाने की जहमत नहीं उठाई या लागत कम करने के लिए जानबूझकर खराब लेबल पर ऐसा किया, तो इसे पढ़ने का भी कोई मतलब नहीं है। यदि आप थोड़ी बचत करते हैं, तो हम गाढ़े दूध के बारे में क्या कह सकते हैं, यह संभावना नहीं है कि कैन में स्वादिष्ट गाढ़ा दूध होगा।

आपको गाढ़ा दूध केवल बिना किसी दृश्य क्षति के बरकरार पैकेजिंग में खरीदना चाहिए।

संघनित दूध के लिए पैकेजिंग के प्रकार

संघनित दूध के लिए सबसे आम कंटेनर एक धातु का डिब्बा है। पारंपरिक पैकेजिंग शुरू में सहानुभूति जगाती है, मज़बूती से अपनी सामग्री की रक्षा करती है। हाल ही में, गाढ़ा दूध तेजी से प्लास्टिक के जार में डाला जाने लगा है। और दूध के छोटे-छोटे हिस्से चमकदार थैलियों और ट्यूबों में होते हैं। वैसे, सूचीबद्ध प्रकार की कोई भी पैकेजिंग खतरनाक नहीं है। हालाँकि, असामान्य पैकेजिंग में दूध खरीदते समय, लेबल पर ध्यान देना और उसका सावधानीपूर्वक अध्ययन करना सबसे अच्छा है।

यह याद रखना चाहिए कि लोहे के डिब्बे में संघनित दूध का शेल्फ जीवन 12 महीने है, और प्लास्टिक में - 3 महीने तक।

GOST या TU के अनुसार उत्पाद

GOST उत्पाद की प्रामाणिकता का संकेत है, एक गारंटी है कि यह वास्तविक और स्वस्थ सामग्री से तैयार किया गया था। इसलिए, मिठास चुनते समय, आपको इस संकेतक पर ध्यान देना चाहिए।

GOST के अनुसार, संघनित दूध के लिए तीन मुख्य आवश्यकताएँ हैं:

टीयू - तकनीकी स्थितियाँ जिसके अनुसार निर्माता अपना नुस्खा बेचता है। और इसमें सभी प्रकार के योजक शामिल हो सकते हैं जो हमेशा मनुष्यों के लिए उपयोगी नहीं होते हैं।

GOST के विपरीत, विनिर्देशों के अनुसार एक उत्पाद को किसी भी कंटेनर में पैक किया जा सकता है, जिसे अलग-अलग नामों ("गाढ़ा दूध", "गाढ़ा दूध", आदि) से बुलाया जाता है और इसमें कई अनावश्यक घटक होते हैं।

GOST के अनुसार तैयार किया गया गाढ़ा दूध खरीदना बेहतर है, TU के अनुसार नहीं।

डिब्बे पर उत्कीर्णन का क्या अर्थ है?

उच्च गुणवत्ता वाले गाढ़े दूध के संकेतकों में कम से कम कंटेनर पर अंकित या मुद्रित संख्याएँ शामिल हैं। उनकी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए, क्योंकि... वे महत्वपूर्ण जानकारी के वाहक हैं और आपको बताएंगे कि सही उत्पाद कैसे चुनें।

1. सही गाढ़े दूध पर कई अक्षरों और संख्याओं में से, पहला अक्षर एम होना चाहिए। यह अक्षर, सभी आवश्यकताओं के अनुसार, गाढ़े दूध को दर्शाता है।
2. इसके बाद दो अंकों का नंबर आता है, यह निर्माता के कोड को दर्शाता है। ये संख्याएँ उद्यम के आधार पर भिन्न-भिन्न होती हैं और आवश्यक जानकारी प्रदान नहीं करती हैं।
3. लेकिन उनके बाद आने वाला दो या तीन अंकों का कोड उत्पाद श्रेणी है। और यदि आप कोड 76 वाला उत्पाद चुनते हैं, तो आपको बिना किसी एडिटिव के गाढ़ा दूध मिलने की गारंटी है।

एक नियम के रूप में, संख्याओं की दूसरी पंक्ति उत्पाद की समाप्ति तिथि दर्शाती है। आपको बस यह स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है कि निर्माता ने कौन सी विशिष्ट तिथियां बताई हैं (उत्पाद के निर्माण की तारीख या अंतिम खपत की तारीख) और, यदि आवश्यक हो, तो गणितीय गणना करें।

एम और 76 एनकोडिंग को याद रखना और समाप्ति तिथि पर भी ध्यान देना महत्वपूर्ण है।

संघनित दूध की संरचना

संघनित दूध की क्लासिक संरचना दूध या क्रीम, चीनी है। लेकिन वर्तमान संरचना में व्यावहारिक रूप से कोई प्राकृतिक दूध नहीं है। खरीदारी की लागत कम करने के लिए, निर्माता इसे नारियल या ताड़ के दूध से बदल देते हैं। और आधुनिक संघनित दूध की सामान्य संरचना इस प्रकार है: ताड़ की वसा, दूध पाउडर, स्टार्च, मिठास, स्वाद, और ई कोडित बहुत सारे योजक। दुर्भाग्य से, अक्सर निर्माता सर्दियों में ऐसे "मिश्रण" का उपयोग कर सकते हैं, जब दूध की कम पैदावार के कारण प्राकृतिक दूध की मात्रा कम हो जाती है

अपने आप को और अपने परिवार को परेशानियों और ज़हर से बचाने के लिए, आपको निश्चित रूप से लेबल पर सभी अस्पष्ट शब्दों और शर्तों को समझना चाहिए। ई प्रणाली में एक या किसी अन्य एन्कोडिंग के तहत क्या छिपा है, यह जानने से घटक की पहचान करना, यह समझना आसान है कि यह किस लिए है और इससे होने वाले नुकसान का आकलन करना आसान है।

गाढ़ा दूध में शामिल नहीं होना चाहिए:

दुर्भाग्य से, सभी निर्माता अपने लेबलिंग में उन तत्वों और पदार्थों की घोषणा नहीं करते हैं जिनका उपयोग उन्होंने उत्पाद बनाने के लिए किया था। इसलिए, आपको किसी संदिग्ध उद्यम से अज्ञात गाढ़ा दूध संभालते समय विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए।

ऐसा गाढ़ा दूध न खरीदें जिसमें ई मार्किंग और अन्य एडिटिव्स की सूची हो।

कीमत

अपने माल की लागत को कम करने के लिए, निर्माता कम गुणवत्ता वाले सस्ते उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें अपनी इच्छानुसार बदल सकते हैं। परिणामस्वरूप, वास्तविक और "छद्म-गाढ़ा दूध" की कीमतें 2-2.5 गुना तक भिन्न हो सकती हैं। इसलिए, स्टोर में सस्ता दूध चुनते समय, आप जानबूझकर दूध पाउडर और पाम तेल का मिश्रण खरीद रहे हैं।

अपनी वित्तीय क्षमताओं पर ध्यान दें, लेकिन याद रखें कि "कंजूस व्यक्ति दो बार भुगतान करता है।"

उत्पाद शेल्फ जीवन

यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो अच्छा गाढ़ा दूध भी खराब गुणवत्ता का हो सकता है, लेकिन यह प्रत्यक्ष विक्रेता के खिलाफ दावा होगा। लेकिन समाप्त हो चुके और बासी सामान न खरीदने के लिए, इन शेल्फ जीवन अवधियों द्वारा निर्देशित रहें।

बेशक, ये अवधि केवल सही तापमान स्थितियों के लिए उपयुक्त हैं। नियमों के अनुसार, गाढ़े दूध को सीधे सूर्य की रोशनी के बिना 0C से +10C के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। और अगर तेज तापमान परिवर्तन के संपर्क में लाया जाए, गर्मी या ठंड में रखा जाए, तो गाढ़ा दूध समय से पहले चीनी बनना शुरू हो जाएगा।

समाप्ति तिथि का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना और भंडारण नियमों का स्वतंत्र रूप से पालन करना आवश्यक है।

जार की सामग्री की जाँच करना

उचित दूध में एक सुखद सफेद या हल्का दूधिया रंग, चीनी क्रिस्टल के बिना एक सजातीय संरचना होती है। अशुद्धियों की उपस्थिति, संरचना की विविधता। गांठें सस्ते और निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेत हैं।

• योजकों की उपलब्धता. यदि आप गाढ़े दूध पर आयोडीन डालते हैं और मिश्रण नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि संरचना में स्टार्च है।
• वसा की उपस्थिति. खरीदे गए गाढ़े दूध को पकाएं। यदि गर्मी उपचार के बाद द्रव्यमान सजातीय और घना हो जाता है, तो आपने एक गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदा है जिसमें वास्तविक पशु वसा और प्रोटीन होते हैं। यदि गाढ़ा दूध अच्छी तरह से काला नहीं होता है और बीच में चिपचिपा रहता है, तो उत्पाद में बड़ी मात्रा में कृत्रिम या वनस्पति वसा होती है।
• तरलता. असली गाढ़ा दूध एक चम्मच से एक समान, मोटी धारा में बहता है। निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद में लगातार तरलता के बिना बलगम जैसी स्थिरता होती है और एक चम्मच से गांठों में "गड़गड़ाहट" होती है।

यदि जार की सामग्री कोई संदेह पैदा करती है, तो बेहतर होगा कि इस उत्पाद का उपयोग बंद कर दिया जाए और कम से कम इसे बच्चों को न दिया जाए।

गाढ़ा दूध खरीदने जाते समय सतर्क और अत्यधिक सावधान रहें। किसी को अपने खर्च पर पैसा कमाने न दें। जिस उत्पाद को आप खरीद रहे हैं उसका अध्ययन करने में थोड़ा समय व्यतीत करें, संपूर्ण उत्पाद श्रृंखला का मूल्यांकन करें, और फिर खरीदा गया उत्पाद आपको अपनी सुगंध और वास्तविक दूधिया स्वाद से प्रसन्न करेगा!

ताड़ या नारियल का तेल

प्रयोगशाला अध्ययनों के अनुसार, इस व्यंजन का लगभग 90% हिस्सा ताड़ या नारियल के तेल से बनाया जाता है। गाढ़े दूध में ताड़ का तेल क्यों मिलाया जाता है? पारंपरिक तरीके से गाढ़ा दूध बनाना महंगा और समय लेने वाला है, क्योंकि गाय का पूरा दूध बहुत जल्दी खराब हो जाता है। कई निर्माताओं के लिए, पाउडर वाले दूध का उपयोग करना आसान और सस्ता होता है, और इसे सामान्य गाढ़े दूध की स्थिति में लाने के लिए, इसमें अक्सर ताड़ का तेल मिलाया जाता है।

पाम या नारियल तेल प्राकृतिक वसा के सस्ते विकल्प हैं। वे लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं, लेकिन उन्हें स्वस्थ नहीं कहा जा सकता - ऐसे वसा के लगातार सेवन से संवहनी रोग और यहां तक ​​​​कि कैंसर भी हो सकता है। दुर्भाग्य से, ऐसा निम्न-गुणवत्ता वाला गाढ़ा दूध प्राकृतिक से अप्रभेद्य है।

पाम तेल का रंग भूरा होता है, इसलिए इसे थोड़ा ब्लीच करने की जरूरत होती है। टाइटेनियम व्हाइट या टाइटेनियम डाइऑक्साइड (E171) इसमें मदद करता है। यह एक अकार्बनिक डाई, बिना स्वाद या रंग का एक सफेद पाउडर है। रबर, पेंट और वार्निश और कागज के उत्पादन में रंगद्रव्य और भराव के रूप में उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, दूध को कृत्रिम रूप से गाढ़ा करने और उसकी उपस्थिति में सुधार करने के लिए गाढ़े दूध में संशोधित स्टार्च मिलाया जा सकता है, लेकिन इसकी उपस्थिति उत्पाद का स्वाद खराब कर देगी। इसलिए, उत्पादन के दौरान, इसमें स्वाद, मिठास, मिठास और कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज मिलाया जाता है। इस तरह के गाढ़े दूध की कीमत निर्माता को आधी होगी और इसका स्वरूप और स्वाद प्राकृतिक दूध जैसा ही होगा।

असली दावत कैसे खरीदें

गाढ़ा दूध डिब्बे में डाला जाए तो बेहतर है। जार बरकरार रहना चाहिए, बिना डेंट के, अन्यथा हानिकारक लौह घटक दूध में मिल सकते हैं। टिन के डिब्बे में गाढ़े दूध की शेल्फ लाइफ 12 महीने है, प्लास्टिक के डिब्बे में - दो या तीन महीने।

शीर्षक देखिए. यह "मीठा गाढ़ा दूध" या "चीनी के साथ पूरा गाढ़ा दूध" होना चाहिए, न कि "गाढ़ा दूध", "गाढ़ा दूध" या यहां तक ​​कि "गाढ़ा दूध"।

लेबल पर सामग्री पढ़ें. यदि गाढ़ा दूध में E950 - एसेसल्फेम पोटैशियम है तो उसे न लें, यह एक स्वीटनर है। यदि इसमें स्वाद बढ़ाने वाला - एस्पार्टेम (E951) मौजूद है तो आप इसे नहीं ले सकते। यह घटक 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में वर्जित है। इसके अलावा, अगर इसमें E171 - टाइटेनियम डाइऑक्साइड है तो इसे न खरीदें। स्टार्च के साथ गाढ़ा दूध न लें, क्योंकि इसकी उपस्थिति उत्पाद का स्वाद खराब कर देती है।

पहले से ही घर पर, आप गाढ़े दूध की उपस्थिति को देख सकते हैं - यह गाढ़ा होना चाहिए, चम्मच से एक समान पट्टी में बहना चाहिए, और गुच्छों में नहीं टपकना चाहिए। यदि गाढ़ा दूध नीला हो जाए तो आप उस पर आयोडीन भी डाल सकते हैं - इसमें स्टार्च होता है।

घर पर खाना कैसे बनाये

2 कप गाय का दूध और 1.5 कप दानेदार चीनी लें। एक सॉस पैन में दूध डालें और गर्म करें। चीनी डालें। लगभग एक घंटे तक मध्यम आंच पर वांछित स्थिरता तक पकाएं, खाना पकाने के दौरान लगातार व्हिस्क से हिलाते रहें। लेकिन कंडेंस्ड मिल्क को ज्यादा न उबालें.

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