स्वादिष्ट मैरिनेटेड लार्ड। मैरिनेड में लार्ड - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

मसालेदार चरबी एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है, हालाँकि हाल ही में इसे अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है। और सब इसलिए क्योंकि दुकानों में सॉसेज का एक बड़ा चयन है। तो यह उत्पाद इतना कम क्यों खाया जाता है? सच्चे रसोइये जानते हैं कि लार्ड को मैरीनेट कैसे किया जाता है और उससे अद्भुत स्वादिष्ट स्नैक्स कैसे तैयार किये जाते हैं।

यह लेख घर पर लार्ड बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की पेशकश करेगा, जो स्टोर से खरीदे गए सॉसेज की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और बेहतर गुणवत्ता वाले हैं। इसके अलावा, वे प्राकृतिक हैं और परिवार के बजट को बचाएंगे।

मैरीनेट करने से पहले, चरबी की त्वचा को चाकू से छील लिया जाना चाहिए, लेकिन इसे काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बाद में, उत्पाद को ठंडे पानी में धोया जाता है और नैपकिन से पोंछकर सुखाया जाता है। कुछ व्यंजनों में छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होती है। ऐसे मामलों में, उत्पाद को थोड़े समय के लिए फ्रीजर में रखा जाता है, जिसके बाद इसे काटना बहुत आसान होता है।

लार्ड मैरिनेड में अक्सर उपयोग किया जाता है:

विभिन्न प्रकार के सिरका;

लहसुन लौंग;

विभिन्न प्रकार की काली मिर्च;

• लौंग की कलियाँ;

  लॉरेल पत्तियां.

1. मसालों की संरचना और मात्रा को कड़ाई से विनियमित नहीं किया गया है, लेकिन मैरिनेड में ताजी जड़ी-बूटियाँ न मिलाना बेहतर है, इससे लार्ड खराब हो सकता है। उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सूखी जड़ी-बूटियाँ, डिल और अजवायन लेना बेहतर है।
2. मैरिनेड भराई को उबालना सबसे अच्छा है; लार्ड को ठंडे, गर्म या गर्म घोल में डाला जा सकता है। और मैरीनेट करने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, चिकने टुकड़ों को बस कुछ मिनटों के लिए उबाला जा सकता है।
3. ऐपेटाइज़र को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मांस की धारियाँ वाला एक ऐपेटाइज़र चुनना होगा।
4. आपको अचार बनाने के लिए रेशेदार चमड़े के नीचे की वसा का उपयोग नहीं करना चाहिए।
5. चर्बी को 5*5 सेमी के टुकड़ों में काट लेना चाहिए.

चरबी का अचार कैसे बनाएं: रेसिपी

नीचे मसालेदार लार्ड की 10 रेसिपी दी गई हैं। हालाँकि कुछ व्यंजन समान हैं, लेकिन वे सभी बहुत अलग हैं।

धूम्रपान के लिए लार्ड को मैरीनेट कैसे करें

इस तरह आप स्मोकिंग के लिए साल्सा तैयार कर सकते हैं. इस नुस्खे को तैयार करने के बाद लगभग एक दिन तक 25 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर धूम्रपान किया जाता है।

सामग्री की सूची:

• धारियों के बिना लगभग 1 किलो वसा;
• 2 लीटर मिनरल वाटर;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच चीनी;
• जिलेटिन - 0.050 किग्रा;
• एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

1. 1 लीटर पानी और मसालों का घोल तैयार करें.
2. साफ किए हुए बेकन को इस घोल में डालें, 10 दिनों के लिए फ्रिज में रखें, फिर इस घोल से वसा की परत हटा दें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें।
3. 1 लीटर पानी और जिलेटिन का मिश्रण तैयार करें, जिसमें थोड़ी सी लाल मिर्च मिलाएं।
4. इस मिश्रण को 65 डिग्री के तापमान तक गर्म करें और इसमें साल्सा को डुबो दें।

थोड़े समय के बाद, उत्पाद धूम्रपान के लिए तैयार हो जाएगा।

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लार्ड को एक जार में नमकीन पानी में मैरीनेट किया गया

उत्पाद की मात्रा के आधार पर पानी की मात्रा की गणना की जाती है। 1 लीटर से अधिक की क्षमता वाले जार में लार्ड पकाना तर्कसंगत है।

घर के सामान की सूची:

• चरबी - जितना आप खा सकते हैं, कम से कम एक किलोग्राम;
• उबला हुआ पानी - लगभग 2 लीटर, संभवतः अधिक;
• नमक - 1/5 किलो तक;
• मटर के रूप में काली मिर्च - लगभग 1 चम्मच;
• सूखे बे लॉरेल के 5 पत्ते;
• ऑलस्पाइस मटर - लगभग 5 पीसी।, वैकल्पिक रूप से नहीं जोड़ा गया;
• लहसुन - 1 मध्यम आकार का सिर।

नमकीन पानी में लार्ड को मैरीनेट कैसे करें:

1. पानी उबालें, सारे मसाले डालें और इस मिश्रण को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं.
2. लहसुन छीलें, पतले स्लाइस में काटें, उसमें चरबी भरें।
3. नमकीन पानी को ठंडा करें, उसमें भरी हुई परत डालें और 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

एक जार में नमकीन पानी में मैरीनेट किया हुआ लार्ड उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

गर्म और ठंडे धूम्रपान के लिए लार्ड को मैरीनेट कैसे करें

उत्पाद को धूम्रपान करने के लिए, आप इसे घर पर प्लास्टिक बैग में मैरीनेट कर सकते हैं। मसालों की मात्रा वसा की परत की मात्रा और कटे हुए टुकड़ों की मोटाई के आधार पर समायोजित की जाती है।

घर के सामान की सूची:

• साल्से - जितना है;
• लहसुन - प्रत्येक किलोग्राम परत के लिए कम से कम एक बड़ा सिर;
• नमक - आवश्यकतानुसार, प्रत्येक किलोग्राम उत्पाद के लिए कुछ बड़े चम्मच।

धूम्रपान के लिए लार्ड को मैरीनेट कैसे करें:

1. बेकन को बड़े टुकड़ों में काटें, लहसुन छीलें और पतले स्लाइस में काटें। चर्बी की परत के प्रत्येक टुकड़े में कई कट बनाएं और प्रत्येक में लहसुन के कई टुकड़े रखें।
2. प्रत्येक टुकड़े को नमक में उदारतापूर्वक रोल करें, बेकन को प्लास्टिक बैग में रखें, साथ ही शेष मसाले भी छिड़कें।
3. आपको बेकन को कमरे के तापमान पर एक कमरे में रखकर लगभग 5 दिनों तक मैरीनेट करना होगा। इस मामले में, पैकेज को एक या दो बार पलटने की सलाह दी जाती है;
4. इसके बाद आपको बैग को तीन दिन के लिए फ्रिज में रख देना है। इसके बाद, उत्पाद धूम्रपान के लिए तैयार है।

इस अवधि के बाद, इसे थोड़ा गहरा रंग प्राप्त करना चाहिए। यदि लंबे समय तक ऐसा नहीं होता है, तो आप वसा की परत वाले बैग में मसाले डाल सकते हैं और दूसरे दिन के लिए छोड़ सकते हैं।

घर का बना मैरीनेटेड लार्ड

यह बहुत ही चटपटा और मसालेदार स्नैक्स की रेसिपी है.

सामग्री की सूची:

• साल्से - 1000 ग्राम;
• नमक - 700 ग्राम;
• साग (विभिन्न) - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 1 सिर;
• 1 लीटर पानी.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पानी और मसालों से नमकीन पानी उबालें, वहां वसा की परत तीन दिनों के लिए रखें और उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
2. यह समय पूरा होने के बाद, आपको नमकीन पानी से निकाले गए उत्पाद को कागज़ के तौलिये से सुखाना होगा।
3. लहसुन को बहुत बारीक काट लें और जड़ी-बूटियों को काट लें। इस मिश्रण को वसा की परत पर रगड़ें। इस स्नैक को सूती कपड़े में लपेटें और फ्रिज में रखें।

मसालों के साथ मलने के बाद ऐपेटाइज़र तुरंत खाने के लिए तैयार है.

एक जार में मसालेदार चरबी

यह रेसिपी बहुत तीखी और मध्यम मसालेदार है. सीज़निंग की मात्रा को समायोजित करके, आप तैयार स्नैक के स्वाद के तीखेपन को समायोजित कर सकते हैं।

सामग्री की सूची:

• सूअर की चर्बी - 1 किलो;
• नमक;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - चरबी के लिए मिश्रण;
• काली मिर्च;
• कटा हुआ तेज पत्ता;
• मटर के रूप में ऑलस्पाइस;
• लहसुन - 2 छोटे सिर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चर्बी की परत को 2 सेमी टुकड़ों में काटें, मसाले मिलाएँ, टुकड़ों को मिश्रण से रगड़ें।
2. लहसुन छीलें, प्रत्येक कली को कई टुकड़ों में काट लें।
3. जार के तल पर कुछ टुकड़े रखें (तीन लीटर जार का उपयोग करने की सलाह दी जाती है), फिर लार्ड और कुछ टुकड़े डालें।
4. सारे मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला लें और टुकड़ों पर छिड़क दें।

साल्सा को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक रखा जाना चाहिए। यदि टुकड़े पतले-पतले काटे गए हों, तो वसा की परत तैयार होने के लिए 4 दिन पर्याप्त हो सकते हैं।

सिरके के साथ मसालेदार चरबी

सिरके वाला साल्सा एक बहुत ही मसालेदार क्षुधावर्धक है, इसलिए इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

सामग्री की सूची:

• प्याज - 2 पीसी ।;
• वसा - 2 किलो;
• पानी;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• मसाला मिश्रण - 4 बड़े चम्मच।

मैरीनेट कैसे करें:

1. साल्सा को बड़े टुकड़ों में काटें, प्याज छीलें और छल्ले में काटें;
2. एक सॉस पैन में वसा और प्याज को परतों में डालें, ऊपर से पानी भरें, सिरका भी डालें और 2 बड़े चम्मच मसाले डालें।
3. कमरे के तापमान पर, वसा की परत को 24 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

- इसके बाद टुकड़ों को निकालकर बचे हुए मसाले में लपेटकर फ्रिज में रख दें. ऐसा स्नैक आप पांच घंटे के अंदर खा सकते हैं.

प्याज के साथ मसालेदार चरबी

प्याज के छिलके लार्ड को खूबसूरत रंग देंगे।

• प्याज का छिलका;
• साल्से - 1000 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 4 पीसी ।;
• 1 गिलास नमक;
• काली मिर्च - 1 चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक किलोग्राम वसा की परत को कई भागों में काटें, पानी और मसालों को एक साथ उबालें।
2. भूसी को पैन में डालें, फिर वसा की परत का कुछ भाग, और फिर शेष भूसी को फिर से डालें।
3. यदि आवश्यक हो, तो वसा को ढकने के लिए पानी डालें। 10 मिनट तक पकाएं.
4. पैन को चरबी के साथ कंबल में 10 घंटे के लिए लपेटें, फिर बेकन को हटा दें (नमकीन पानी और भूसी को फेंक दिया जा सकता है)।
5. लहसुन और काली मिर्च को स्लाइस में काटें, उनके साथ बेकन भरें, फिर इसे काली मिर्च के साथ रगड़ें;
6. टुकड़ों को क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इसके बाद वसा की परत को फ्रीजर में स्थानांतरित करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ लार्ड

सालसा बनाते समय लहसुन एक अनिवार्य सामग्री है। लगभग सभी व्यंजन इससे तैयार किये जाते हैं. एक और नीचे प्रस्तुत किया जाएगा.

घर के सामान की सूची:

• मांस की धारियों के साथ चरबी - लगभग 1 किलो;
• पानी;
• नमक (पानी की मात्रा के आधार पर - प्रत्येक लीटर के लिए 4 बड़े चम्मच);
• लहसुन - 4 लौंग;
• मटर के रूप में तेज पत्ता और काली मिर्च - वैकल्पिक।

अचार बनाने की तकनीक:

1. लार्ड को टुकड़ों में काट लें, इसे एक सॉस पैन में डालें, इसमें पानी डालें ताकि यह लार्ड को ढक दे, फिर मसाले डालें।
2. चर्बी की परत के ऊपर एक प्लेट रखें, उसके ऊपर एक वजन रखें और इसे तीन दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
3. इसके बाद, आपको इसे बाहर निकालने और सूखने की ज़रूरत है, इसे कटा हुआ लहसुन की पतली स्लाइस के साथ भरें, और यदि वांछित है, तो आप इसे मसालों के साथ छिड़क सकते हैं, उदाहरण के लिए, सनली हॉप्स।
4. बेकन को कागज़ के तौलिये या कपड़े में लपेटें और लगभग एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चर्बी को काट कर और मसाले से हल्का सा हिलाकर परोसें।

मसालेदार चरबी: एक अद्भुत नुस्खा

अद्भुत - क्योंकि डिग्री के तहत. लेकिन यह लार्ड वास्तव में स्वाद में "अद्भुत" है - इसे किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

सामग्री की सूची:

• लार्ड (अधिमानतः मांस की धारियों के साथ) - लगभग 1 किलोग्राम लेने के लिए पर्याप्त;
• लहसुन - एक सिर;
• पानी - 1 एल;
• कई तेज पत्ते;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक - 200 ग्राम प्लस कुछ और बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - दो बैग;
• वोदका - 100 ग्राम।

तैयारी:

1. साल्सा को टुकड़ों में काटें, उसमें लहसुन के टुकड़े भरें और मसालों के मिश्रण में रोल करें।
2. नमकीन तैयार करें: एक लीटर पानी में 200 ग्राम नमक घोलें, मिश्रण को आग पर रखें, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।
3. मिश्रण को उबालें, बेकन डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
4. एक स्लेटेड चम्मच से नमकीन पानी से गर्म बेकन निकालें, इसे एक जार में डालें और नमकीन पानी को ठंडा करें। इसमें वोदका डालें. चर्बी के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें।
5. इसे मैरिनेट होने के लिए 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।

रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें या रोल अप करें।

एक परत के साथ मैरीनेटेड लार्ड: जड़ी-बूटियों के साथ नुस्खा

मुख्य बात वसा का चयन करना है जिसमें मांस की परत कम से कम 50% होगी।

घर के सामान की सूची:

• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• नमक, काली मिर्च, लहसुन;
• मांस के साथ चरबी.

मैरीनेट कैसे करें:

1. लार्ड को बड़े टुकड़ों में काटें, नमक छिड़कें और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें (इसे हर तीन दिन में बदलें)।
2. 2 सप्ताह के बाद, लहसुन को एक प्रेस से गुजारें, काली मिर्च और हरी जड़ी-बूटियों का मिश्रण डालें।
3. मिश्रण को वसा की परत पर रगड़ें, फिर टुकड़ों पर फिर से प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, और वसा की परत को चर्मपत्र में लपेटें।

इस स्नैक को आप 3 दिन बाद खा सकते हैं.

ये नुस्खे बताते हैं लार्ड को मैरीनेट कैसे करेंठीक घर पर. उन्हें बदला और पूरक बनाया जा सकता है, इस प्रकार नए आविष्कार किए जा सकते हैं।

यह भी देखें, मैरीनेटिंग लार्ड, वीडियो:

लार्ड एक बहुत ही स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और प्राकृतिक उत्पाद है। लार्ड को स्मोक किया जाता है, कच्चा और नमकीन खाया जाता है। उचित रूप से चयनित मसाला आपको नमकीन पानी में चरबी का अचार बनाने में मदद करेगा।

नमकीन पानी में चरबी के लिए क्लासिक नुस्खा

एक सार्वभौमिक और स्वादिष्ट नाश्ता - एक जार में नमकीन पानी में चरबी। नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने जैसी प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है।

सामग्री:

• 3 तेज पत्ते;
• 1 किलोग्राम। चरबी;
• 100 ग्राम नमक;
• पानी का लीटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 10 काली मिर्च.

चरण दर चरण तैयारी:

1. लार्ड को टुकड़ों में काट लें, जिसकी मोटाई 5-7 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। टुकड़ों को धोकर तौलिए से सुखा लें। टुकड़ों को जार में बहुत कसकर न मोड़ें।
2. नमकीन तैयार करें. पानी में नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें। नमक घुल जाने के बाद, नमकीन पानी को आंच से उतार लें और कटा हुआ लहसुन डालकर अच्छी तरह मिला लें।
3. गर्म नमकीन पानी को एक जार में डालें ताकि चरबी के टुकड़े नमकीन पानी से ढक जाएँ। जार को ढक्कन से बंद करके 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
4. लार्ड के तैयार टुकड़ों को जार से निकालें, सुखाएं और परोसें।

आपको स्वादिष्ट चरबी को नमकीन पानी में फ्रीजर में संग्रहित करने की आवश्यकता है।

नमकीन पानी में लहसुन के साथ चर्बी

लहसुन के बिना लार्ड कितना स्वादिष्ट होता है - यही वह है जो उत्पाद में तीखापन और सुगंध जोड़ता है। आप नीचे सीखेंगे कि लहसुन के साथ नमकीन पानी में चरबी का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• लहसुन की 5 कलियाँ;
• पानी का लीटर;
• 1 किलोग्राम। चरबी;
• एक गिलास नमक.

तैयारी:

1. सबसे पहले नमकीन तैयार करें. पानी उबालें और नमक डालें। नमकीन पानी को ठंडा करें.
2. ताज़ा लार्ड को मध्यम टुकड़ों में काट लें।
3. लहसुन को बारीक काट लें और चरबी को कद्दूकस कर लें।
4. चरबी के टुकड़े एक जार में रखें। बचा हुआ लहसुन डालें.
5. जार में ठंडा नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।
6. जार को तौलिए से ढककर 6 दिनों के लिए छाया में रख दें।
7. 6 दिनों के बाद चरबी खाई जा सकती है.

इस रेसिपी के अनुसार तैयार नमकीन पानी में लार्ड नरम और सुगंधित होता है। उत्पाद को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

गरम नमकीन पानी में चर्बी

घर पर, नमकीन पानी में स्वादिष्ट लार्ड एक अन्य नुस्खा का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, जहां नमकीन पानी गर्म होना चाहिए। गरम नमकीन पानी में चरबी बहुत स्वादिष्ट बनती है. आप मांस की परतों के साथ चरबी ले सकते हैं, जहां ऐसी परत बड़ी हो, उपयुक्त है;

सामग्री:

• 5 लौंग;
• 1.5 ली. पानी;
• लहसुन की 8 कलियाँ;
• 10 काली मिर्च;
• 7 बड़े चम्मच. एल नमक।
• 800 ग्राम चरबी;
• 4 तेज पत्ते.

सामग्री:

• चक्र फूल;
• 1 किलोग्राम। चरबी;
• 6 काली मिर्च;
• एक गिलास नमक;
• पानी का लीटर;
• एक चम्मच सूखी जड़ी-बूटियाँ;
• लहसुन की 10 कलियाँ;
• 3 तेज पत्ते.

तैयारी:

1. नमकीन तैयार करें. नमक के ऊपर गर्म उबला हुआ पानी डालें और नमक को घोल लें। नमकीन पानी को 40 डिग्री तक ठंडा करें। समुद्री नमक और नियमित सेंधा नमक दोनों काम करेंगे।
2. चर्बी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर रात भर या 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इसे गहरे सॉस पैन में करना बेहतर है ताकि टुकड़े पानी से ढक जाएं।
3. भीगी हुई चरबी को सुखाकर एक जार में रख लें.
4. लार्ड के टुकड़ों के बीच कटा हुआ लहसुन, तेजपत्ता और काली मिर्च रखें। टुकड़ों पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
5. नमकीन पानी को जार में डालें और ऊपर स्टार ऐनीज़ रखें। जार को ढक दें, लेकिन कसकर बंद न करें। चर्बी को 4 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

तैयार नमकीन लार्ड को नमकीन पानी में डालकर फ्रिज में रखें।

आपको जार को चर्बी से कसकर नहीं भरना चाहिए, अन्यथा यह अच्छी तरह से नमकीन नहीं होगा।

गाजर के साथ सालो

मसालों का गुलदस्ता लार्ड में स्वाद जोड़ता है। यह मैरिनेड नमकीन बनाने का समय कम कर देता है - आप एक दिन बाद तैयार नाश्ते का आनंद ले सकते हैं। लार्ड को सब्जियों के साथ एक जार में फ्रिज में रखें, जिसे परोसा भी जा सकता है।

खैर, क्या यूक्रेनी को लार्ड पसंद नहीं है? इस देश में इसे "विटामिन सी" भी कहा जाता है, हालाँकि, रूस में भी यह कम लोकप्रिय नहीं है। आज यह साबित हो गया है कि यह एक औषधीय उत्पाद है, क्योंकि इसमें एसिड होता है जो कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है, साथ ही सेलेनियम भी होता है, जो मानव शरीर में आंतरिक प्रक्रियाओं के दौरान अपरिहार्य है। पहले, यह उत्पाद केवल गरीबों के लिए था, इसलिए जैसा कि वे कहते हैं, उनके पास जो कुछ था उससे उन्होंने व्यंजन बनाना सीखा। लेकिन जल्द ही लार्ड सभी श्रेणियों के लोगों का भोजन बन गया, अब इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: नमकीन, अचार, स्मोक्ड, इत्यादि। आज हम बात करेंगे चरबी का अचार बनाने की विधि के बारे में, यह बहुत ही सरल है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है.

पोर्क लार्ड को मैरीनेट करने की एक सरल रेसिपी

सामग्री: दो सौ ग्राम चरबी, प्याज, डेढ़ चम्मच नमक और स्वादानुसार मसाले।

तैयारी

लार्ड को टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है, छल्ले में कटा हुआ प्याज शीर्ष पर रखा जाता है, नमक और काली मिर्च डाली जाती है, और सिरका सावधानी से पूरी सतह पर डाला जाता है। इस तैयारी को आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है और परोसा जाता है.

यदि मसालेदार लार्ड, जिन व्यंजनों के लिए हम विचार कर रहे हैं, सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं, तो इसे पहले उबलते पानी से उबाला जाता है, फिर ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है (पांच लीटर उबलते पानी के लिए एक किलोग्राम नमक लें)। बर्तनों को तीन दिनों के लिए हटा दिया जाता है, जिसके बाद नमकीन पानी को नए से बदल दिया जाता है। छठे दिन, मैरिनेड को फिर से बदल दिया जाता है और उत्पाद पर नमक छिड़का जाता है। नौवें दिन, नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, और लार्ड को सभी तरफ से नमक में डुबोया जाता है, सिलोफ़न में लपेटा जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

ट्रांसकारपैथियन शैली में सैलो

सामग्री: चार सौ ग्राम नमकीन चरबी, दो प्याज, एक गाजर, लहसुन की पांच कलियाँ।

मैरिनेड के लिए: एक गिलास पानी, एक चम्मच सिरका, एक चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक, साथ ही पिसी हुई काली मिर्च, लौंग।

तैयारी

लहसुन के साथ मसालेदार लार्ड तैयार करने से पहले, आपको पानी में कटी हुई गाजर और मसाले डालने होंगे, उबाल आने तक गर्म करना होगा, सिरका डालना होगा और ठंडा करना होगा। लार्ड को टुकड़ों में काटा जाता है और एक कटोरे में रखा जाता है, प्याज और कटा हुआ लहसुन आधा छल्ले में काटा जाता है, शीर्ष पर रखा जाता है, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और मिलाया जाता है। यह सब ठंडे अचार के साथ डाला जाता है और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, उत्पाद का सेवन किया जा सकता है।

लिथुआनियाई मैरीनेटेड लार्ड

लिथुआनियाई रेसिपी के अनुसार जार में मैरीनेट किया हुआ लार्ड बहुत कोमल और सुगंधित होता है। मसालों की सुगंध से सराबोर होकर, यह एक नया, असामान्य स्वाद प्राप्त करता है। आप इसे केवल छह दिनों में आज़मा सकते हैं, और यह उत्पाद फ्रीजर में संग्रहीत है।

सामग्री: मांस की एक परत के साथ आठ सौ ग्राम चरबी, एक लीटर पानी, दो बड़े चम्मच सिरका, छह बड़े चम्मच नमक, तीन तेज पत्ते, साथ ही चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च, स्वाद के लिए लहसुन।

तैयारी

अचार वाली लार्ड बनाने से पहले, जिसकी रेसिपी बहुत विविध हैं, आपको इसे काटकर एक जार में डालना होगा, पानी डालना होगा ताकि यह इसे पूरी तरह से ढक दे। फिर इस पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है, सिरका, थोड़ी सी चीनी, लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता, साथ ही कटा हुआ लहसुन और स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है। नमकीन पानी को आग पर रखा जाता है और उबाल आने तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद यह पूरी तरह से ठंडा हो जाता है। ठंडा मैरिनेड लार्ड में डाला जाता है और छह दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। समय बीत जाने के बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

नमकीन पानी में मैरीनेट किया हुआ लार्ड

इस नुस्खे के लिए बिना किसी गंध वाली पतली त्वचा वाली चर्बी की आवश्यकता होती है। संभवतः मांस की धारियों वाली, पीछे से पाँच सेंटीमीटर मोटी परतें लेने की अनुशंसा की जाती है।

सामग्री: दो किलोग्राम चरबी, लहसुन का एक सिर, एक गिलास नमक, पांच गिलास पानी, पांच तेज पत्ते, काली मिर्च।

तैयारी

नमकीन पानी में मैरीनेट किया हुआ लार्ड बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है। इसे तैयार करने के लिए आपको सबसे पहले नमकीन बनाना होगा. ऐसा करने के लिए, एक पैन में पानी डालें, नमक डालें, उबाल आने तक गर्म करें और पूरी तरह से ठंडा करें। इस बीच, लार्ड तैयार है. इसे टुकड़ों में काटा जाता है, प्रत्येक को लहसुन के साथ रगड़ा जाता है, पहले चाकू से काटा जाता है, और तीन लीटर के जार में रखा जाता है, जिसके ऊपर तेज पत्ते और काली मिर्च डाली जाती है। फिर पूरी चीज़ को ठंडे मैरिनेड के साथ डाला जाता है, एक तौलिये से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर चार दिनों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को कंटेनर से निकाल लिया जाता है, एक बैग में रखा जाता है और भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।

प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ लार्ड

सामग्री: चरबी, प्याज, चरबी मसाला, नमक, सिरका।

तैयारी

इससे पहले कि आप अचार की तैयारी करें, जिसकी तैयारी बहुत सरल है, आपको पहले इसे फ्रीजर में जमा देना होगा। फिर इसे टुकड़ों में काट लिया जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट लिया जाता है. एक कटोरे में लार्ड और प्याज़ रखें, प्रत्येक पर नमक और मसाला छिड़कें, सिरका छिड़कें। डिश को ढक्कन से ढकें और सब कुछ मिलाने के लिए थोड़ा हिलाएं। कंटेनर को आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

अचार वाली चरबी बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है, यह नाश्ते के रूप में या पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में शामिल करने के लिए उत्तम है।

लार्ड... इसके फायदे, स्वाद और इतिहास के बारे में बहुत कुछ कहा और लिखा गया है। और इसलिए हमने निर्णय लिया कि हम इस विषय में अधिक गहराई से नहीं जाएंगे, बल्कि केवल मैरिनेड में लार्ड पकाने का प्रयास करेंगे। आपको हमारे लेख में इस व्यंजन की बहुत स्वादिष्ट रेसिपी मिलेंगी।

नमकीन बनाने के लिए चरबी कैसे तैयार करें?

यदि आप चाहें, तो आप चर्बी को नमक करने के कई तरीके पा सकते हैं। तो, आप बस इसे नमक के साथ रगड़ कर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, इसे ओवन में पका सकते हैं, या ठंडी धूम्रपान विधि का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन नमकीन पानी में पकाया गया लार्ड अधिक कोमल, अधिक सुगंधित और नरम होता है।

यदि आप पहली बार घरेलू नमकीन बनाने का प्रयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो निम्नलिखित अनुशंसाओं पर ध्यान दें:

• चर्बी ताज़ा होनी चाहिए। इसे जांचना बहुत सरल है: गूदे में टूथपिक या चाकू चिपका दें, और अगर यह आसानी से अंदर चला जाता है, तो आप चरबी ले सकते हैं। आमतौर पर, सुअर के किनारे या पीछे के टुकड़ों को मैरीनेट किया जाता है।
• "गीली" नमकीन बनाने की विधि के लिए, मांस की धारियों के बिना चरबी चुनना सबसे अच्छा है। मांस की चर्बी धूम्रपान और बेकिंग के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन नमकीन चर्बी की शेल्फ लाइफ कम होती है और यह जल्दी खराब हो जाती है।
• लार्ड के टुकड़ों की मोटाई और आकार का तैयार उत्पाद के स्वाद पर बहुत प्रभाव पड़ता है। लगभग 4 सेमी चौड़े और 6-7 सेमी से अधिक लंबे टुकड़े अधिक सुगंधित, कोमल और स्वादिष्ट होते हैं।

और निश्चित रूप से, मसालों के बिना लार्ड के लिए कौन सा मैरिनेड तैयार किया जा सकता है? यह मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, सुगंधित मटर और पौधों की शाखाएँ हैं जो उत्पादों को असाधारण स्वाद और गंध देती हैं। पोर्क लार्ड के लिए नमकीन पानी तैयार करने के लिए निम्नलिखित सीज़निंग आदर्श हैं:

• बे पत्ती;
• सारे मसाले;
• काली और सफेद काली मिर्च;
• लहसुन;
• सूखे डिल;
• सीताफल के बीज;
• जीरा;
• धनिया।

यदि मैरिनेड में डालने से पहले मसालों को मोर्टार में कुचल दिया जाए तो लार्ड गंध को बेहतर ढंग से अवशोषित करेगा। जहां तक ​​नमक की बात है तो बढ़िया टेबल नमक लेना बेहतर है। आयोडीन युक्त, कोषेर और समुद्री नमक नमकीन पानी के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं हैं।

नमकीन पानी में चर्बी: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

अपने आप को मूर्ख क्यों बनाएं और चरबी के एक छोटे से टुकड़े को मैरीनेट करने में बहुत समय और प्रयास खर्च करें? बाज़ार में तैयार उत्पाद खरीदना बहुत आसान है। अगर आप ऐसा सोचते हैं तो आप बहुत बड़ी गलती पर हैं। सबसे पहले, सबसे स्वादिष्ट लार्ड अपने हाथों से और प्यार से तैयार किया जाना चाहिए। और दूसरी बात, इसे नमकीन बनाने की विधि बहुत सरल है, और हम आपको इसके बारे में अभी बताएंगे।

मिश्रण:

• 1-1½ किलोग्राम चरबी, लगभग 3 सेमी मोटी;
• 1 छोटा चम्मच। टेबल नमक;
• लहसुन का 1 सिर;
• 4-6 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस या नियमित काली मिर्च।

तैयारी:

साधारण नमकीन पानी में मैरीनेट किया हुआ लार्ड हमारी मेजों पर अक्सर आता रहता है। लेकिन प्याज के छिलके के साथ नमकीन बेकन को कुछ खास माना जाता है। यह क्षुधावर्धक हल्का प्याज जैसा रंग और बाद में स्वाद लेता है, लेकिन चर्बी अपने आप में काफी कोमल और नरम रहती है। मुझ पर विश्वास नहीं है? फिर इसे स्वयं आज़माएँ।

मिश्रण:

• 1 किलो चरबी;
• 1 लीटर पानी;
• 5-6 प्याज छीलें;
• 5-6 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल सरसों;
• 4 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 10 काली मिर्च;
• 1 चम्मच। धनिया;
• लौंग के 2 बीज;
• बेकन के लिए मसाला.

तैयारी:

गर्म मैरिनेड में लार्ड हमेशा नरम, रसदार और सुगंधित निकलता है, मसालों और लहसुन के लिए धन्यवाद, जिसके बिना इस पोर्क ऐपेटाइज़र की कल्पना करना असंभव है। नमकीन बनाते समय एक सुंदर और स्वादिष्ट रंग के लिए, आप ग्राउंड पेपरिका का उपयोग कर सकते हैं, जो मैं करता हूं। और गर्म डालने से नमकीन बनाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। मैं आपके साथ स्वादिष्ट मैरिनेटेड लार्ड की एक रेसिपी साझा कर रही हूँ।

सामग्री

ताजा चरबी - 1.5 - 2 किलो,
लार्ड को नमकीन बनाने के लिए मसाला - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच,
मोटा नमक - 7 - 9 बड़े चम्मच। चम्मच,
लहसुन - 1.5 - 2 सिर,
पानी - 1 लीटर.

गर्म मैरिनेड में स्वादिष्ट नमकीन लार्ड कैसे पकाएं

नमकीन बनाने की यह विधि तेज़ मानी जाती है, इसलिए आप कटे हुए टुकड़ों को नरम ब्रेड पर रखकर कुछ ही दिनों में चरबी का स्वाद ले सकते हैं। स्वादिष्ट और बहुत भरने वाला. बेशक, यदि आप चाहें, तो आप आसानी से स्टोर में स्वादिष्ट लार्ड खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं तैयार करना बेहतर है, मेरा विश्वास करो, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और अगर आप मसालों के साथ प्रयोग करेंगे तो हर बार आपके पास एक नई रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट नाश्ता होगा।

लार्ड हमारे शरीर को ऊर्जा देता है; इसका उपयोग सैनिकों को खिलाने के लिए किया जाता था, क्योंकि... इसमें तथाकथित "लंबे समय तक चलने वाली कैलोरी" होती है। प्रति दिन कुछ ग्राम चरबी खाना पर्याप्त है, और आप आने वाले पूरे कार्य दिवस के लिए ताकत और ऊर्जा से भरपूर रहेंगे।

स्वादिष्ट मैरिनेटेड लार्ड की यह "गर्म" रेसिपी आपको और आपके प्रियजनों को एक से अधिक बार प्रसन्न करेगी!