น้ำหมักรสเผ็ดสำหรับปรุงปลาบนตะแกรง ทำอาหารปลาที่เดชา

อาหารประเภทปลาดีต่อสุขภาพมากและถ้าคุณปรุงบนตะแกรงก็จะอร่อยมากเช่นกัน พวกเขาสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่ควบคุมอาหารและผู้ที่ใส่ใจในเรื่องสุขภาพของตนเอง หลายคนไม่ทราบวิธีการหมักปลาเพื่อทอดบนตะแกรงเพื่อไม่ให้เลวร้ายไปกว่าบาร์บีคิวที่ทุกคนคุ้นเคย

เตรียมปลา

ซากแช่เย็นจะดีที่สุด ง่ายต่อการเตรียม อย่างไรก็ตาม ไม่ควรหลีกเลี่ยงปลาแช่แข็ง ถ้าคุณละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง มันก็จะไม่แย่ลงไปอีก

ควรย้ายซากปลาจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นประมาณ 10 - 13 ชั่วโมงทางที่ดีควรทำเช่นนี้ในตอนเย็น และคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ในตอนเช้า วิธีนี้จะช่วยให้ปลาคงรสชาติและรูปร่างไว้ได้เมื่อทอด

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วควรล้างซากด้วยน้ำเย็นให้สะอาดและเริ่มตัด ก่อนอื่นให้ถอดส่วนหัวและครีบขนาดใหญ่ (รวมถึงหาง) ออก หลังจากนั้น ด้านในจะถูกลบออก และทุกอย่างจะถูกล้างด้วยน้ำอีกครั้ง

หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ คุณสามารถทิ้งปลาไว้ในรูปแบบนี้ (หากคุณวางแผนที่จะทอดทั้งตัว) หั่นเป็นชิ้น (ทอดสเต็ก) หรือเนื้อปลา (ทำบาร์บีคิว)

เมื่อทำให้ผอมบาง สิ่งสำคัญคือต้องเอากระดูกทั้งหมดออก แม้แต่กระดูกที่เล็กมากก็ตาม บางครั้งสิ่งนี้อาจเป็นปัญหา ดังนั้นเชฟจึงแนะนำให้เลือกปลาที่มีกระดูกน้อยที่สุด และหลังจากนั้นเนื้อที่ได้จะถูกหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ (5 ซม. ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด)

เมื่อปรุงสเต็กปลาจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. ดังนั้นจึงนำไปทอดได้ดีกว่า

สเต็กปลาเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและซอสได้ดีที่สุด

สูตรหมัก

มีสูตรการหมักปลาสำหรับทำบาร์บีคิวมากมาย เมื่อปรุงด้วยวิธีนี้ปลาจะได้รสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดา

วิธีคลาสสิก

ในการเตรียมการคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 2 หัวหอม;
• มะนาว 1 ลูกเล็ก
• 3 กลีบกระเทียม
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถเตรียมน้ำดองได้ตามคำแนะนำ

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง ขึ้นอยู่กับขนาดของหัวหอม วางลงในจานที่มีขอบสูงแล้วใช้มือกดจนน้ำเป็นรูปตัว
2. ใช้ที่กดหรือเครื่องขูดแบบพิเศษสับกระเทียมแล้วผสมกับหัวหอม
3. โรยทุกอย่างด้วยเครื่องเทศ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับได้
4. ผสมทุกอย่างแล้วขูดปลา

จากนั้นทิ้งไว้ประมาณ 2 – 3 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วให้เนื้อหมักได้ดี จากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดบนตะแกรงได้

สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงปลามากเกินไปไม่เช่นนั้นมันจะเริ่มมีรสเปรี้ยวและจานโดยรวมจะมีรสชาติไม่ดีมาก

วิธีการดองแบบแห้ง

น้ำดองนี้เหมาะสำหรับปลาแดง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 2 ชิ้น พริกหวาน
• 2 หัวหอมแดง;
• พริก 1 เม็ด
• 1 มะนาว
• ผักชีฝรั่งและผักชีพวงเล็ก ๆ
• น้ำมันมะกอก 90 มล.
• เครื่องเทศ.

ควรหมักปลาไว้ประมาณ 2 – 2.5 ชั่วโมง

1. สับผักและสมุนไพรอย่างประณีตหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มเครื่องเทศและน้ำมันลงในมวลที่เกิด
3. ผสมทุกอย่างแล้วขูดชิ้นปลา

เพื่อให้น้ำดองทำให้เนื้ออิ่มตัวได้ดีขึ้นคุณต้องใช้มีดคม ๆ ตัดผิวหนัง

หลังจากนั้นคุณสามารถทอดจานบนตะแกรงในตะแกรงหรือกระดาษฟอยล์

หากปลาหมักและทอดทั้งตัวก็ควรเสิร์ฟโดยไม่ต้องหั่นจะดีกว่า ในกรณีนี้จานจะดีที่สุดตกแต่งด้วยมะนาวและผักทอด

น้ำดอง "ของเหลว"

วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับปลาแม่น้ำเพราะช่วยขจัดกลิ่นที่เด่นชัดจากซาก

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• มะนาวขนาดกลาง 1 ชิ้น
• น้ำนิ่ง 200 – 250 มล.
• น้ำมันพืช 85 มล.
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ (แห้ง);
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ควรหมักปลาไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

1. ตั้งน้ำให้ร้อนเล็กน้อยแล้วใส่เครื่องเทศและใบกระวานลงไป
2. ขูดเปลือกมะนาว (เฉพาะส่วนบน) เพิ่มลงในน้ำแล้วบีบน้ำมะนาวลงไป
3. ผสมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล มัสตาร์ด และน้ำมันกับน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ปลาแช่อยู่ในน้ำดองที่เสร็จแล้วเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถอบหรือย่างได้
พยายามอย่าให้ส่วนล่าง (สีขาว) ของความสนุกเข้าไปในน้ำดอง ไม่เช่นนั้นจานจะมีรสขม

หมักด้วยไวน์ขาวสำหรับเคบับปลา

ในการสร้างน้ำดองคุณจะต้อง:

• มายองเนสไขมันปานกลาง 110 กรัม
• ไวน์ขาว 100 มล.
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับปลา

สูตรบาร์บีคิวนี้เตรียมได้ง่ายมากแม้สำหรับผู้เริ่มต้น

1. วางมายองเนสลงในชามที่มีขอบสูง
2. เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามปริมาณที่ต้องการ
3. ผสมซอสที่ได้กับไวน์แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ควรเคลือบชิ้นส่วนแต่ละด้านและปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้ได้รสชาติประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถเสียบไม้แล้วทอดได้

เพื่อให้ง่ายต่อการเอาชิ้นส่วนออกหลังการปรุงอาหาร ควรทาไม้เสียบด้วยน้ำมันพืช

หมัก "เบียร์"

ใช้สูตรนี้คุณสามารถปรุงปลาทูในบาร์บีคิวได้

• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัม
• ไลท์เบียร์ 60 มล. ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์หรือเครื่องเทศย่างอเนกประสงค์ในสูตรนี้ได้

1. ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดหรือเครื่องขูดละเอียด
2. ผสมมวลที่ได้กับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในปริมาณที่ต้องการเพื่อให้ได้รสชาติตามปกติ
3. ถูส่วนผสมให้ทั่วซากปลา แล้วใส่ส่วนที่เหลือลงในท้องที่ล้างและล้างแล้ว
4. วางปลาไว้บนบาร์บีคิวแล้วปรุงโดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว
5. ผสมน้ำมัน เบียร์ และเครื่องเทศลงในจานลึกแล้วถูซากด้วยส่วนผสมโดยใช้แปรงทาขนม ต้องทำทุกครั้งที่ปลากลับตัว

ด้วยวิธีนี้จำเป็นต้องแน่ใจว่าผิวหนังของปลาไม่แตก

ปลาเสียบไม้ทอดได้ดีที่สุดบนแท่งไม้พิเศษ ชิ้นส่วนต่างๆ จะไม่หลุดออกจากพวกมันเหมือนกับที่ทำจากไม้เสียบโลหะ

หมักสำหรับเคบับปลาแซลมอนชิช

ปริมาณส่วนผสมคำนวณจากปลาแซลมอนประมาณ 0.5 กิโลกรัม

• 1 หัวหอมเล็ก (หัวหอม);
• กระเทียม 1 กลีบ
• มะนาวครึ่งลูก
• ผักใบเขียวเล็ก ๆ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง);
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• เครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ

ก่อนปรุงอาหาร ให้ตรวจสอบกระดูกในเนื้อและนำกระดูกที่พบออก

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
2. สับผักอย่างประณีต
3. หั่นมะนาวเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมทุกอย่างกับปลาแซลมอน
4. ผสมน้ำมันมะกอกกับเครื่องเทศแล้วเทลงบนปลา
5. ปิดฝาชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ 35 นาที
6. จากนั้นจึงนำชิ้นต่างๆ มาเสียบไม้แล้วนำไปทอด

จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจอย่างระมัดระวังว่าเปลวไฟไม่ลุกลามจากถ่านหินและจะต้องคุกรุ่นอยู่ นำจานออกเมื่อเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้นทุกด้านของชิ้น

การหมักปลาสำหรับบาร์บีคิวทำให้ได้รสชาติที่ฉุนและควันจากถ่านหินเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษที่ไม่สามารถถ่ายทอดให้กับจานได้ด้วยการปรุงอาหารในเตาอบ คุณสามารถทำให้เพื่อนและญาติของคุณประหลาดใจด้วยสูตรน้ำดองเหล่านี้

ปลาทอดบนไฟไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย

สำหรับการทอดบนไฟขอแนะนำให้มีกระทะหรือถาดอบ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะนำอุปกรณ์ทุกชนิดติดตัวไปด้วยเมื่อออกไปข้างนอก หากคุณมีกระทะขั้นตอนการปรุงปลาจะง่ายขึ้นและเร็วขึ้นมาก ขั้นแรกคุณต้องเทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นคุณต้องเอาแป้งใส่เกลือและควรปรุงรสพิเศษสำหรับปลาด้วย หลังจากนั้นให้จุ่มชิ้นปลาที่ทำความสะอาดแล้วลงในแป้งแล้ววางลงในกระทะที่ร้อนจัด ขอแนะนำให้ทอดปลาจนเปลือกสีทองสวยงาม ขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องรักษาความร้อนของไฟไม่ให้แรงเกินไป ไม่เช่นนั้น ปลาอาจสุกไม่สม่ำเสมอ

หากคุณยังไม่มีกระทะติดตัวไปด้วย คุณสามารถทอดปลาโดยใช้ไฟด้วยวิธีอื่นได้ วิธีที่สะดวกและง่ายมากคือการทอดปลาบนหิน ในการทำเช่นนี้คุณต้องหาหินก้อนใหญ่และเรียบแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นคุณจะต้องก่อไฟรอบ ๆ หินนี้และเมื่อมันร้อนให้วางชิ้นปลาที่ปรุงสุกไว้บนพื้นผิวซึ่งจะต้องใส่เกลือโรยพริกไทยและรีดแป้งก่อน หลังจากผ่านไปประมาณยี่สิบห้านาทีชิ้นส่วนจะต้องพลิกกลับทอดหลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพ

คุณสามารถทอดปลาบนไฟได้ง่ายและรวดเร็วโดยใช้ไม้เสียบหรือไม้ธรรมดา ในการทำเช่นนี้ปลาจะต้องควักไส้ออกมา แต่คุณไม่ควรเอาเกล็ดออกและคุณไม่จำเป็นต้องแยกหัวออก แต่เพียงเพิ่มเครื่องเทศและเกลือทุกชนิดลงในช่องท้อง หลังจากนั้น คุณจะต้องเกี่ยวหัวปลาเข้ากับแท่งไม้แล้ววางไว้เหนือไฟ คุณยังสามารถถือไม้เสียบนี้ไว้เหนือถ่านที่ร้อนจัดหรือปักลงบนพื้นในขณะที่เอียงเข้าไปใกล้กับถ่านมากขึ้น ความพร้อมสามารถพิจารณาได้จากกลิ่นและลักษณะของเปลือกอบ

ปลาบนตะแกรงตรงบริเวณสถานที่พิเศษ อะไรจะวิเศษไปกว่าการปิคนิคด้วยเนื้อนุ่มและเปลือกกรอบ! การปรุงปลาที่อบบนถ่านร้อน ๆ ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! และในบรรดาสูตรอาหารมากมาย ทุกคนสามารถเลือกสูตรที่ชอบได้

หลักการทำอาหารทั่วไป

ปลาย่างสูตรที่ต้องหมักไว้ล่วงหน้าจะได้เนื้อฉ่ำมากขึ้น นอกจากนี้ น้ำดองยังทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นมาก โดยแช่เนื้อด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่มีอยู่

เคบับปลากำลังเตรียมบนถ่าน ในการแปลชิ้นส่วนหรือซากปลาทั้งตัว จะใช้ไม้เสียบหรือตะแกรงย่าง ปลาในกระดาษฟอยล์บนตะแกรงเป็นวิธีการอบที่ค่อนข้างธรรมดาซึ่งช่วยให้คุณสามารถเก็บน้ำผลไม้และรสชาติทั้งหมดไว้ในเนื้อได้ หากเลือกวิธีการอบใดๆ ก็ตาม ควรหลีกเลี่ยงไฟแบบเปิด กระบวนการนี้ควรเกิดขึ้นโดยใช้ความร้อนที่เล็ดลอดออกมาจากถ่านหินเท่านั้น

วิธีการเลือกปลา?

เกือบทุกพันธุ์เหมาะสำหรับการย่างบนถ่านหิน ปลาย่างแบบไหนที่อร่อยที่สุด? ปัญหานี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่เห็นได้ชัดว่ายิ่งมีกระดูกในปลาน้อยเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม แม้แต่พันธุ์ที่มีกระดูกค่อนข้างจะเหมาะสำหรับการอบ และตอนนี้เราจะได้เห็นสิ่งนี้แล้ว

เพื่อให้ปลาย่างอร่อยกฎหลักที่นี่ไม่เพียง แต่เป็นสูตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเลือกส่วนผสมที่สำคัญที่สุดด้วย ซากต้องสด สะอาด ปราศจากกลิ่นแปลกปลอม

Shish kebab สเต็กปลาชิ้นใหญ่มีกระดูกน้อย

เคบับปลาบนตะแกรงอาจเรียกได้ว่าเป็นประเภทคลาสสิก จะดีมากเมื่อสามารถหั่นซากขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ แล้วร้อยเข้ากับไม้เสียบหรือไม้เสียบไม้ได้ เหมาะสำหรับวิธีนี้ ได้แก่ ปลาเพเลงกา ปลาดุก ปลาทูน่า ปลาสวาย ปลาไพค์คอน และสายพันธุ์อื่นๆ อีกหลายชนิดที่มีกระดูกจำนวนเล็กน้อย

คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้คือสเต็กถูกตัดในลักษณะที่ไม่มีกระดูกสันหลังหรือซี่โครง ปลานี้สามารถปรุงบนตะแกรงหรือเสียบไม้ การหมักน้ำมะนาวและน้ำทับทิมไว้ล่วงหน้าจะทำให้สเต็กมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

อบทั้งชิ้น

ปลาเผาอบทั้งตัวอร่อยมาก วิธีนี้ทำให้คุณสามารถปรุงปลาแมคเคอเรล แฮร์ริ่ง แฮร์ริ่ง ตาแดง และปลาลิ้นหมาได้

ตัวเลือกน้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลาชนิดนี้คือมายองเนสธรรมดาผสมกับเครื่องปรุงรส เพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

ปลาแม่น้ำบนตะแกรง

ใครบอกว่าคุณสามารถปรุงได้เฉพาะปลาที่ซื้อมาจากต่างประเทศเท่านั้น? แต่แล้วคุณลักษณะบังคับของการตกปลาที่ดีล่ะ - เหยื่อที่ปรุงบนไฟจับด้วยมือของตัวเองล่ะ?

ปลาแม่น้ำบนตะแกรง (บนตะแกรง) เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปิกนิก เรากำลังพูดถึงทรายแดง ปลาคาร์พ crucian ปลาคาร์พ คอน และสร้อย โดยทั่วไปแล้วสายพันธุ์เหล่านี้ค่อนข้างมีกระดูก แต่ชาวประมงที่มีประสบการณ์รู้ความลับอันน่าอัศจรรย์: แค่ทำรอยบากที่ด้านข้างของปลาก็เพียงพอแล้วและกระดูกจะถูกทอดและนึ่งเพื่อไม่ให้สังเกตเห็นได้เลย!

ก่อนอบ เพียงถูปลาแม่น้ำให้ทั่วด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส

ปลาตัวเล็กบนเสียบไม้

ปลาตัวเล็กบนตะแกรงก็อร่อยมากเช่นกัน สูตรอาหารสำหรับทำอาหาร Capelin อบแฮร์ริ่งปลาทะเลชนิดหนึ่งและกลิ่นหลอมละลายเป็นที่รู้จักไม่เพียง แต่สำหรับนักท่องเที่ยวเท่านั้น แต่ยังพบอาหารดังกล่าวได้ในเมนูของร้านอาหารหลายแห่ง

และจริงๆ แล้ว ปลาตัวเล็กที่เรียงเป็นแถวเป็นแถวเป็นอาหารที่ค่อนข้างน่าดึงดูด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบสไตล์คันทรี่ ผักดอง และเห็ด

การทำเคบับเหล่านี้ด้วยตัวเองนั้นง่ายพอๆ กับปลอกลูกแพร์ ปัญหาเดียวคือปลาชนิดนี้จะใช้เวลาในการทำความสะอาดค่อนข้างนาน แต่ถ้าคุณจัดการเพื่อรับมือกับสิ่งนี้การดำเนินการเพิ่มเติมจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ คุณเพียงแค่ต้องร้อยปลาลงบนไม้เสียบคู่แล้ววางบนตะแกรงแล้วทอดจนสุก สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องหมักหรือปรุงรสอะไรมาก แค่เติมเกลือนิดหน่อยก็เพียงพอแล้ว

ปลาแดงอบ

แน่นอนว่าแซลมอนชั้นดี ปลาเทราท์ แซลมอน และแซลมอนสีชมพูเป็นพันธุ์ที่สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ปลาแดงบนตะแกรงเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง ยิ่งกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องประดิษฐ์อะไรเลย แต่เพียงวางสเต็กที่โรยด้วยน้ำมะนาวบนตะแกรงและให้แน่ใจว่ามันไม่ไหม้

และคุณสามารถปรุงเคบับปลาที่อร่อยยิ่งขึ้นบนตะแกรงได้ โดยหมักปลาแดงในไวน์ขาวเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง จากนั้นเราจะเตรียมน้ำเชื่อมข้นจากน้ำตาลทรายแดงและน้ำผึ้ง ทาน้ำเชื่อมนี้กับชิ้นปลาทุกด้านแล้วอบ การทำให้ชุ่มนี้ช่วยให้คุณได้เปลือกกรอบที่ยอดเยี่ยม

ในกระดาษฟอยล์

วิธีที่ยอดเยี่ยมในการได้รับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอย่างแท้จริงคือการอบด้วยกระดาษฟอยล์ อย่าคิดว่ามีเพียงอาหารชั้นสูงเท่านั้นที่เตรียมโดยใช้สูตรอาหารดังกล่าว ปลาในกระดาษฟอยล์บนตะแกรงจะได้รสชาติอร่อยและนุ่มนวลและแม้แต่ปลาที่มีราคาย่อมเยาที่สุดก็สามารถใช้วิธีนี้ได้ ตัวอย่างเช่น คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมหากคุณเตรียมปลาไวท์ทิงสีน้ำเงิน ปลาอาร์เจนติน่า ปลาน้ำแข็ง นาโตเทเนีย และปลาพอลลอคด้วยวิธีนี้

เหมาะสำหรับการอบปลาเทราท์และคอนหอก และปลาทูเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ปลานี้มีไขมันจำนวนมากและการอบด้วยกระดาษฟอยล์ทำให้สามารถเก็บรักษาไว้ในเนื้อปลาได้ บ่อยครั้งที่จานนี้เสริมด้วยผักที่วางไว้ข้างใน มะนาวฝานก็ใช้ได้ดีเช่นกัน ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

คุณยังสามารถปรุงปลาที่หมักด้วยหัวหอมล่วงหน้าในกระดาษฟอยล์ได้ น้ำดองเวอร์ชันยอดเยี่ยมนั้นใช้โยเกิร์ตโฮมเมด โยเกิร์ต หรือเคเฟอร์ เพียงเติมเกลือ เครื่องเทศ สมุนไพรสับเล็กน้อยลงในนมหมัก น้ำดองก็พร้อม!

พันธุ์ปลาหายากและอร่อย

ปลาหลากหลายชนิด เช่น ปลากะพง โดราโด ปลาฉลาม ปลาไหล และปลาสวยงามอื่นๆ ก็ใช้ในการย่างบนถ่านหินเช่นกัน

ในกรณีเช่นนี้ เชฟส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้ความระมัดระวังในการเลือกเครื่องเทศ เป็นการดีกว่าที่จะ จำกัด ตัวเองไว้ที่เกลือทะเลและพริกไทยเพื่อไม่ให้รสชาติของส่วนผสมหลักมากเกินไป แต่เน้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ควรทำซอสเสิร์ฟพร้อมปลาจะดีกว่า

การเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

ในขณะที่ปลากำลังอบบนตะแกรง (บนตะแกรง) คุณควรดูแลเครื่องเคียงด้วย เช่น ข้าวต้มธรรมดาก็เหมาะ เครื่องเคียงมันฝรั่งเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลา: มันบด, แพนเค้กมันฝรั่ง, มันฝรั่งสไตล์คันทรี่ คุณสามารถเสิร์ฟปลาย่างพร้อมกับผักย่างกับข้าวได้ - ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องอบพวกมันบนตะแกรงเดียวกัน

ไวน์ขาวมักเสิร์ฟพร้อมกับปลาเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่าก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน เช่น วอดก้าหรือคอนญัก

ปลาที่อบบนตะแกรงก็เหมือนกับอาหารย่างอื่น ๆ ที่เข้ากันได้ดีกับซอสหลายชนิด: ถั่วเหลือง, adjika, tkemali, ทาร์ทาร์และอื่น ๆ อีกมากมาย

อะไรจะดีไปกว่าการเดินทางนอกเมืองกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูงในวันอันอบอุ่นของฤดูใบไม้ผลิ? เกมที่สนุกสนาน การตกปลา และแน่นอนว่ามีของว่างแสนอร่อยที่ปรุงบนกองไฟแบบเปิด ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารบนกองไฟคือปลาซึ่งมีรสชาติอร่อย ชุ่มฉ่ำ และดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์มาก มันดองเร็วมากและสุกเร็วยิ่งขึ้น และควันที่มีกลิ่นหอมทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

และด้วยสูตรอาหารและวิธีการทำอาหารปลาบนไฟจำนวนมากคุณจึงสามารถกระจายเมนูปิกนิกของคุณทำให้มีความสว่างและเป็นต้นฉบับมากขึ้น

วิธีการปรุงปลาด้วยไฟ

การปรุงปลาด้วยไฟในรูปแบบต่างๆ คุณสามารถทอดมันบนไฟ อบในกระดาษฟอยล์บนถ่าน ทำเคบับปลาแสนอร่อย หรือย่างบนตะแกรง และซุปปลาที่ปรุงด้วยควันหอมจะกลายเป็นไฮไลท์หลักของเมนูอย่างไม่ต้องสงสัย

การทำอาหารประเภทปลาด้วยไฟแบบเปิดมีข้อดีมากกว่าการทอดน้ำมันพืชเป็นประจำ ปริมาณไขมันยังคงอยู่ในเนื้อสัตว์น้อยที่สุดและสารอาหารทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ นอกจากนี้ปลายังมีแคลอรี่ต่ำกว่าเนื้อสัตว์ จึงไม่ส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณ

ปลาบนไฟจะเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับเคบับเนื้อทั่วไป

ปลาชนิดไหนดีกว่าที่จะเลือกปรุงบนไฟแบบเปิด?

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือซากที่มีเนื้อแน่นและยืดหยุ่น:

• ปลาแมคเคอเรล
• ทูน่า.
• ปลาเทราท์
• โดราดา.
• ปลาแดง.
• แฮร์ริ่ง
• แซลมอนสีชมพู.
• ชุมแซลมอน.
• แซลมอน.
• ปลานาก

ซากขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นหลายส่วนก่อนทอด ปลาตัวเล็กสามารถปรุงทั้งตัวได้โดยไม่ต้องหั่น สำหรับน้ำดอง น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน โต๊ะ ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ไวน์แดงหรือแห้ง ส่วนผสมของพริกไทยและสมุนไพรหอมอื่น ๆ และน้ำส้มคั้นสดมักใช้บ่อยที่สุด

การหมักปลาเล็กจะใช้เวลาไม่เกิน 10-20 นาที ปลาขนาดใหญ่จะใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้ทำการตัดตามขวางหลาย ๆ ด้านที่ด้านข้างของปลาซึ่งจะช่วยให้เนื้อหมักได้ดีขึ้น

ปลาแมคเคอเรลบนตะแกรง

วิธีที่ง่ายและง่ายที่สุดในการทอดปลาบนไฟแบบเปิดคือการย่าง หากคุณมีมันอยู่ในมือ กระบวนการเตรียมอาหารจานอร่อยจะไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก

สินค้า:

• ปลาแมคเคอเรลหรือปลาอื่น ๆ – 4 ชิ้น;
• น้ำมะนาว – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• โรสแมรี่หรือผักชี - 4 ก้าน;
• เกลือ, เครื่องเทศ;
• น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน

ต้องล้างปลาแมคเคอเรล ตัดหัวและเหงือก คว้านไส้และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ โรยซากด้วยพริกไทยและเกลือแล้วหมักทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นเตรียมน้ำดองอีกครั้ง ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางน้ำมะนาวคั้นสดด้วยน้ำหนึ่งถ้วยใส่ใบโรสแมรี่สับละเอียดแล้ววางปลาแมคเคอเรลในน้ำดองประมาณ 40-50 นาที

วางซากบนตะแกรงร้อน ๆ ทาน้ำมันพืชไว้ก่อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม ปลาทูทอดโรยด้วยสมุนไพรสับ

แฮร์ริ่งกับเครื่องเทศ

จานปลาที่แปลกและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์คือแฮร์ริ่งกับเครื่องเทศ สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ตะแกรงหรือตะแกรง - ในดินเหนียว วิธีทำอาหารนี้เหมาะสำหรับการเดินทางแบบแบกเป้

สินค้า:

• ปลาเฮอริ่งหรือปลาอื่น ๆ – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1–2 ชิ้น;
• พริกไทยป่นหรือถั่ว;
• ใบกระวาน;
• เกลือ.

สิ่งแรกที่ต้องทำคือจุดไฟ ในการทำเช่นนี้ ควรใช้ไม้บางประเภทสำหรับผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่ ซึ่งรวมถึงผลไม้และพันธุ์ไม้ผลัดใบต่างๆ - แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, แอสเพน, เมเปิ้ล, เบิร์ช

ซากปลาจะต้องควักไส้ออกแต่ไม่ต้องปรับขนาด ถูด้านในของซากด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย สับหัวหอมแล้ววางไว้ในท้องปลาพร้อมกับใบกระวาน

ซากจะต้องทาด้วยดินเหนียวอย่างไม่เห็นแก่ตัว - ชั้นต้องมีอย่างน้อย 4 ซม. จากนั้นนำไปใส่ในถ่านที่อยู่ใต้ไฟ

ไม่ต้องกังวลเรื่องเกล็ด - พวกมันจะถูกเอาออกจากปลาที่เสร็จแล้วพร้อมกับชั้นดินเหนียว เวลาทำอาหาร – ครึ่งชั่วโมง

เนื้อปลาเทราท์ในกระดาษฟอยล์

สูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับการปรุงปลาเทราท์ในกระดาษฟอยล์จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะที่แท้จริงในเวลาเพียงไม่กี่นาทีที่จะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ ปลาเทราท์สามารถแทนที่ด้วยปลาทูน่า ปลาเฮอริ่ง ปลาแมคเคอเรล หรือปลาอื่น ๆ ตามสูตรนี้ซากสามารถอบบนถ่านหินปรุงบนตะแกรงหรือตะแกรงได้

สินค้า:

• เนื้อปลาเทราท์ – 2 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น;
• มะนาวหรือมะนาว – 1.5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - พวง;
• เกลือสมุนไพรหอม

ควรล้างเนื้อปลาเทราท์ในน้ำปริมาณมากเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วถูซากด้วยส่วนผสมของเกลือและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ต้องผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกดผักควรสับละเอียดแล้วผสมกับกระเทียม

โรยแผ่นฟอยล์ด้วยน้ำมันพืชวางเนื้อ - แล้วเติมด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและกระเทียมแล้วปิดด้วยเนื้ออีกอันที่ด้านบน ควรห่อปลาเทราท์ด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วอบบนถ่านเป็นเวลา 10-12 นาทีในแต่ละด้าน ก่อนเสิร์ฟโรยปลาด้วยน้ำมะนาว

จานที่อร่อยและซับซ้อนคือปลาแซลมอนปรุงด้วยไฟแบบเปิดพร้อมผัก ไม่เพียงแต่น่ารับประทานและน่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย หากไม่มีปลาแซลมอน คุณสามารถใช้โดราโด ปลากะพงขาว หรือปลาอื่นๆ ได้ตามดุลยพินิจของคุณ

สินค้า:

• สเต็กปลาแซลมอน – 4–6 ชิ้น;
• บวบหรือบวบ – 500 กรัม
• มันฝรั่ง – 500 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3–4 ชิ้น;
• ไวน์ขาว – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช;
• ส่วนผสมของสมุนไพรหอม

ควรล้างซากปลาแซลมอนด้วยน้ำปริมาณมากแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ คุณควรเตรียมน้ำดองแยกกัน - เพื่อจุดประสงค์นี้คุณต้องผสมน้ำมันพืชกับไวน์เกลือและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมจากนั้นจึงถูปลาแต่ละชิ้นด้วยน้ำดองนี้

มันฝรั่งและบวบต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนมะเขือเทศเป็นชิ้น พริกหวานควรหั่นเป็นเส้นและหัวหอมเป็นครึ่งวง ผักทั้งหมดควรผสมเค็มโรยด้วยสมุนไพรหอมแล้วโรยด้วยน้ำมันพืช

วางปลาแซลมอนชิ้นหนึ่งบนแผ่นฟอยล์โรยด้วยส่วนผสมผักห่อให้แน่นหลายชั้นแล้วทอดบนถ่านร้อน ๆ เป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน

ซุปชาวประมงบนกองไฟ

ซุปชาวประมงบนกองไฟถือเป็นเมนูคลาสสิกอย่างแท้จริงสำหรับการเดินทางไปแคมป์ปิ้งหรือท่องเที่ยวในชนบท ในการเตรียมซุปปลา ควรใช้ปลาที่จับได้สดๆ เพื่อให้ซุปมีคุณค่าทางโภชนาการมีกลิ่นหอมและอร่อยในระหว่างการเตรียมคุณต้องจำกฎสำคัญหลายประการ:

• ทางที่ดีควรเตรียมซุปปลาด้วยซุปปลาที่ออกแบบมาเป็นพิเศษซึ่งทำจากวัสดุทนไฟ
• เพื่อให้ซุปปลามีสีทองใสสวยงาม แนะนำให้ปรุงโดยใช้ไฟอ่อน
• เพื่อให้ซุปมีความเข้มข้นและเข้มข้น หลังจากปรุงแล้วควรทิ้งไว้ใต้ฝาประมาณ 15-20 นาที และหลังจากนั้นจึงรับประทานซุปได้เท่านั้น
• หนึ่งในประเพณีที่มีชื่อเสียงที่สุดในการเตรียมซุปของชาวประมงตัวจริงคือการเทวอดก้า 50-100 มล. 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• ก่อนเสิร์ฟควรโรยซุปปลาด้วยสมุนไพรสับละเอียด

คุณไม่ควรใส่ซีเรียลใดๆ ลงในซุปแคมป์ ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นซุปปกติ ก็จะเพียงพอที่จะใช้ปลาและผัก ปลาที่ดีที่สุดที่จะใช้คือ หอก คอน และคอนหอก

คุณสามารถเตรียมซุปปลาจากปลาประเภทเดียวหรือหลาย ๆ ชนิดรวมกันก็ได้

สินค้า:

• ปลาใด ๆ – 1–1.3 กก.
• มันฝรั่ง 5–6 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศ

ต้องต้มน้ำในหม้อให้เดือดและใส่เกลือ ผักทั้งหมดสำหรับซุปของชาวประมงต้องหั่นเป็นก้อนใหญ่ ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในซุป หั่นแครอทเป็นชิ้นแล้วใส่มันฝรั่งหั่นหัวหอมเป็น 4 หรือ 2 ส่วนแล้วโยนลงในหม้อ

เมื่อผักสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ใส่ปลาที่ปอกเปลือกและควักไส้ออกแล้วลงไป ไม่จำเป็นต้องเติมก่อนเพราะจะเดือดเร็ว ซากเล็ก ๆ สุกทั้งชิ้นตัวใหญ่ต้องหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นก่อน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณควรเอาโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวของซุปออกอยู่เสมอ

การปรุงปลาใช้เวลา 7-8 นาทีหลังจากนั้นควรโรยซุปปลาด้วยสมุนไพรสับปรุงรสด้วยเครื่องเทศปิดฝาแล้วปล่อยให้ต้มประมาณ 10-15 นาที

รมควันปลาบนกองไฟ

บนไฟแบบเปิดคุณไม่เพียงแต่ทอดหรืออบเท่านั้น แต่ยังสามารถรมควันปลาได้อีกด้วย วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ปลาที่จับได้สดๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ แต่ถ้าไม่มีก็อาจรมควันซากแช่แข็งได้เช่นกัน ก่อนทำสิ่งนี้จะต้องละลายน้ำแข็งก่อน ทางที่ดีควรทำตามธรรมชาติโดยวางปลาไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ไม่แนะนำให้ใช้ไมโครเวฟอย่างยิ่งเพราะหลังจากนี้ซากจะสูญเสียรูปร่างและ "เคลื่อนตัว" ออกจากกระดูก

ทางที่ดีควรรมควันปลาในโรงโม้แบบพิเศษซึ่งคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือทำเอง

ปลาเสียบไม้บนไฟแบบเปิด

เคบับปลาเป็นทางเลือกที่อร่อยและชุ่มฉ่ำสำหรับอาหารจานเนื้อ มันฉ่ำกว่าและดีต่อสุขภาพไม่น้อย คุณสามารถทำเคบับแสนอร่อยจากปลาชนิดใดก็ได้ เงื่อนไขหลักคือเนื้อควรยืดหยุ่นและหนาแน่น

เคบับปลาแดงในเบียร์:

• ปลาแดง – 800 กรัม;
• เบียร์ที่มีความแรงใด ๆ - 0.5 ลิตร;
• หัวหอม – 2–3 ชิ้น;
• ส่วนผสมของพริก เกลือ สมุนไพรหอม

หั่นปลาที่ล้างและควักไส้ออกเป็นชิ้นใหญ่ เอากระดูกออก หัวหอมจะต้องหั่นเป็นวง, เค็ม, ปรุงรสด้วยสมุนไพรอะโรมาติกและส่วนผสมของพริกไทยแล้วเทเบียร์ วางปลาลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วหมักไว้ใต้ฝาประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ควรนำปลาออกจากน้ำดองและวางแต่ละชิ้นไว้บนไม้เสียบคุณสามารถสลับกับหัวหอมได้ ทอดบนไฟจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ

ปลาย่างบนกองไฟเป็นอาหารที่อร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์ซึ่งจะกลายเป็นไฮไลท์หลักของเมนูปิกนิก สามารถปรุงบนตะแกรง เสียบไม้ เสียบไม้ ในกระดาษฟอยล์ หรือแม้แต่ในดินเหนียว อย่ากลัวที่จะทดลองใช้เครื่องปรุงต่างๆ ผลไม้ เบอร์รี่ ผักและซีเรียลจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับรสชาติดั้งเดิมของปลา และการหมักที่หลากหลายจะเน้นกลิ่นหอมอันงดงามของอาหารที่ปรุง "ด้วยความควัน"

ชาวประมงต้องไม่เพียงแต่สามารถจับปลาได้เท่านั้น แต่ยังต้องปรุงอาหารด้วย ชาวประมงจำนวนมากไปยังพื้นที่ห่างไกลเนื่องจากมีสัตว์กัดที่ดีที่สุด ปลามากที่สุด เหยื่อจำนวนมหาศาลไม่เน่าเสียและจับได้ง่ายกว่า และฉันไม่อยากพกอุปกรณ์แคมป์ไฟติดตัวไปด้วย

ฉันกำลังแบ่งปันวิธีการปรุงปลาโดยใช้ส่วนผสมที่มีอยู่ และฉันจะโพสต์เพิ่มเติมอีกเล็กน้อยในอนาคตอันใกล้นี้ วิธีนี้เหมาะสำหรับนักท่องเที่ยว ชาวประมง ฯลฯ

สิ่งที่คุณต้องมีในการปรุงปลาด้วยไฟ

แน่นอนว่าสิ่งสำคัญในกระบวนการนี้ก็คือปลา ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องจับมันให้ได้ วิธีนี้เหมาะสำหรับการปรุงปลาทุกชนิดและทุกขนาดปลาสีขาวและไขมันจะมีรสชาติดีกว่าและอ้วนกว่าโดยธรรมชาติปลานักล่าจะแห้งเล็กน้อย แต่ก็อร่อยเหมือนกัน

จำเป็นเพิ่มเติม:

• มีดถ้าคุณมีเลื่อยหรือขวานก็ถือว่าดี
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

สำหรับรายละเอียดเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำทั้งหมดนี้ โปรดดูวิดีโอ และฉันจะให้คำแนะนำทีละขั้นตอนและเคล็ดลับเพิ่มเติมด้านล่าง

สูตรและขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เราทำความสะอาดปลา เอาเกล็ดออก และเอาเนื้อในออก
2. เกลือปลาใส่เครื่องเทศและพริกไทยแล้วปล่อยให้หมักและเกลือ
3. เราก่อไฟโดยคำนึงถึงความยาวของปลา เพื่อที่เราจะได้กระจายถ่านหินไปตามความยาวทั้งหมดเพื่อการอบที่สม่ำเสมอ
4. เรากำลังมองหาท่อนซุงที่เหมาะสมน่าจะยาวกว่าปลาที่เรานำมาปรุงเล็กน้อย
5. หากคุณมีมีดขนาดใหญ่หรือขวาน เราจะแยกท่อนไม้ออกเป็น 2 ท่อน หากไม่มี เราก็มองหาท่อนไม้ที่มีความกว้าง 2 ท่อนที่สามารถติดปลาได้
6. เราแนบปลาเข้ากับท่อนไม้

1. เราตอกหมุดสี่อันแล้ววางท่อนไม้หรือท่อนไม้เปล่าหนึ่งอันแล้ววางท่อนไม้ที่มีปลาไว้ด้านบนกระจายถ่านไปตามตัวปลาคุณสามารถรักษาไฟได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่า ไม่มีอะไรไหม้
2. อบปลาจนสุก โดยพลิกกลับด้านบนและด้านล่างเป็นประจำ ไม่จำเป็นต้องเอาปลาออกจากท่อนไม้ระหว่างการอบเนื่องจากความร้อนที่สะท้อนกลับอีกด้านหนึ่งจึงถูกอบทำให้เกิดเปลือกกรอบ
3. กระบวนการอบจะใช้เวลา 5-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของตัวปลาและความร้อนจากไฟ
4. และนี่คือผลลัพธ์ที่เสร็จสิ้น: