วิธีหมักปลาแมคเคอเรลเพื่อรมควันในโรงโม้ วิธีรมควันปลาทู-วิธีเย็น

ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดปลา

ขั้นตอนที่ 2: เกลือปลา

ขั้นตอนที่ 3: ทำให้ปลาแห้ง

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมสโม้คเฮาส์และรมควันปลา

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟปลาทูรมควันร้อน

- – ปลาแมคเคอเรลสามารถรมควันด้วยไฟอ่อนได้ แต่เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

- – หากคุณมีโรงโม้ไฟฟ้าในบ้านเล็กๆ คุณต้องตั้งอุณหภูมิในนั้นไว้ที่ 100 องศาเซลเซียส และรมควันปลาที่เตรียมไว้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

- - นอกจากขี้เลื่อยออลเดอร์แล้ว คุณยังสามารถใช้ขี้เลื่อยจากต้นไม้เช่นแอปเปิ้ล พลัม เชอร์รี่ โอ๊ค บีช แอสเพน วอลนัท เบิร์ช ขี้เลื่อยไม่ควรมีเปลือกไม้และมีน้ำมันดินซึ่งในระหว่างการรมควันอาจทำให้ปลามีรสขมได้ ซังข้าวโพด ขี้เลื่อยป็อปลาร์ และเปลือกวอลนัท บางครั้งใช้สำหรับการรมควันบาร์บีคิว

- – หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในเกลือ เช่น พริกแดงป่น พริกไทยดำป่น ตะไคร้บด หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ที่เหมาะสำหรับการรมควัน

เพื่อให้ปลาทูรมควันร้อนอร่อยจริงๆ คุณต้องใส่เกลือก่อน สูตรก็แสนง่าย ใครๆ ก็จัดการได้ ก่อนอื่นคุณต้องล้างปลาด้วยน้ำเย็น ไม่จำเป็นต้องตัดหัว หาง หรือครีบออก เนื่องจากสามารถรมควันปลาแมคเคอเรลทั้งตัวได้

ตอนนี้คุณต้องได้รับเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ควรผสมให้เข้ากันจนเนียนแล้วจึงถูผิวปลา หากต้องการเกลือปลาแมคเคอเรลคุณจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

ถูปลาแมคเคอเรลกับน้ำเกลือที่เตรียมไว้

หรือคุณสามารถใช้น้ำเกลือได้ โดยเติมเกลือ 50 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จะต้องต้มสารละลายให้เดือดแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นให้เทลงบนตัวปลาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง สำหรับผู้ที่ชอบแบบเค็มเล็กน้อยแนะนำให้ล้างปลาแมคเคอเรลก่อนใช้วิธีร้อน

เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ร้อน

ปลาทูรมควันใช้เวลาน้อยกว่าการปรุงหมูหรือเนื้อวัว ใช้เวลาโดยเฉลี่ยในการทำปลานานแค่ไหน? ในเวลาประมาณ 30 นาที บางครั้งอาจใช้เวลาน้อยกว่านั้นด้วยซ้ำใช้เวลาเตรียมนานกว่าการปรุงโดยใช้วิธีรมควันแบบร้อน

การจะทำให้ปลาน่ารับประทานคุณจะต้องรู้สูตรที่ถูกต้อง โดยทั่วไปในกระบวนการนี้ไม่มีอะไรซับซ้อน การรู้วิธีรมควันปลาทูวิธีเตรียมปลาชนิดอื่นก็จะชัดเจนเช่นกัน

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสโม้คเฮาส์:

นำภาชนะสำหรับสูบบุหรี่ นี่อาจเป็นได้ทั้งสโมคเฮาส์ที่ซื้อมาเป็นพิเศษหรือทำเอง สำหรับตัวเลือกที่สองถังโลหะธรรมดาที่มีฝาปิดก็เหมาะสม

1. วางชิปผลไม้ไว้ข้างใน ฉีดน้ำเล็กน้อย
2. วางภายในตะแกรง ควรล้างและเคลือบด้วยน้ำมันพืชก่อน
3. เตรียมหลุมไฟ. โดยวิธีการนี้คุณสามารถใช้ตะแกรงเพื่อจุดประสงค์นี้ได้
4. จุดไฟแล้ววางเครื่องรมควันไว้เหนือมัน วางปลาไว้ข้างในแล้วปิดฝา

ในการเตรียมสูตรรมควันร้อนนี้อย่างถูกต้อง คุณต้องแน่ใจว่ามีความร้อนปานกลาง หลังจากสตาร์ทประมาณ 10 นาที คุณต้องเปิดฝาและปล่อยควันส่วนเกินออกหลังจากนั้นจะต้องปิดฝาภาชนะอีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที ขอแนะนำให้พลิกปลาไปอีกด้านหนึ่งในช่วงเวลานี้เพื่อให้ควันกระจายทั่วถึง

กระบวนการรมควันร้อนทั้งหมดไม่ควรใช้เวลาเกิน 30 นาที ตามกฎแล้วปลาจะพร้อมภายใน 20-25 นาทีไม่แนะนำให้เสิร์ฟทันที ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถรับประทานแบบอุ่นหรือแบบเย็นอยู่แล้วก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใดมันจะอร่อยมากและจะกลายเป็นทั้งอาหารจานอิสระและของว่าง

สูตรรมควันเย็น

กระบวนการรมควันแบบเย็นนั้นยากกว่าการรมควันแบบร้อนมาก แถมยังใช้เวลานานอีกด้วย โดยเฉลี่ยแล้วปลาสามารถทำได้ภายใน 10 ชั่วโมง แต่คุณสามารถเก็บไว้ในโรงโม่พิเศษได้นานกว่า สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิในภาชนะที่มีปลาทูไม่เกิน 25 องศา มิฉะนั้นจะไม่ใช่วิธีเย็นอีกต่อไป แต่เป็นวิธีที่ร้อน และจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่แตกต่างออกไป

มันเป็นดังนี้ ต้องล้างปลาสามารถตัดหัวออกได้หากต้องการจากนั้นจึงใส่เกลือลงในซาก หลังจากนั้นจะต้องแขวนไว้ในช่องโลหะพิเศษซึ่งควันไฟที่เย็นลงจะไหลออกมา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ปลารมควันเย็นและไม่ร้อน

การรมควันแบบเย็นจะช่วยให้คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น

หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ซากจะต้องถูกแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ต้องเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหลายวัน หลังจากนั้นจึงสามารถส่งไปจัดเก็บได้ ผลิตภัณฑ์ปรุงเย็นสามารถรับประทานได้เป็นเวลานาน

แนะนำให้เก็บปลาไว้ในห้องมืดที่มีความชื้นอยู่ในช่วง 40-60% และอุณหภูมิประมาณ 5-10 องศาผลิตภัณฑ์สามารถพับเก็บในกล่องไม้หรือแขวนก็ได้ หากเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ผลิตภัณฑ์ปรุงเย็นจะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ มันจะอร่อยกว่าเวอร์ชั่นที่ซื้อในร้านมากและน่าสนใจกว่ามาก คุณสามารถเสิร์ฟหั่นบาง ๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและหัวหอมได้ แขกและคนที่คุณรักจะต้องชอบสูตรนี้อย่างแน่นอน ดังนั้นหากเป็นไปได้ก็คุ้มค่าที่จะเตรียมมันขึ้นมา

ปลาแมคเคอเรลเป็นตัวเลือกปลาที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำอาหารที่บ้าน มีกระดูกเล็กๆ อยู่ไม่กี่ชิ้น และเนื้อก็หนาแน่นและมีไขมัน เราจะบอกวิธีทำปลาทูรมควันเย็นในบทความนี้ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ หลายประการสำหรับแม่บ้านทุกคน มาลองทำอาหารกันเถอะ!

เกลือบวกควัน

ความมหัศจรรย์ของส่วนผสมทั้งสองนี้เป็นที่รู้กันมานานแล้วในการปรุงอาหารจากประเทศต่างๆ การสูบบุหรี่ทำให้เนื้อสัตว์และปลามีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการรักษาผลิตภัณฑ์อีกด้วย แม่บ้านบางคนคิดว่าการเตรียมปลาทูรมควันเย็นที่บ้านเป็นเรื่องยากเพราะกระบวนการนี้ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น ปลาทูรมควันเย็นแบบโฮมเมดจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากหากคุณใช้สูตรด้านล่าง

วิธีการสูบบุหรี่

มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างประเภทและประเภทที่ร้อนแรง ความเย็นค่อนข้างจะเป็นกระบวนการทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 25-30 องศา มันทำให้จานมีกลิ่นควันที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นวิธีการเก็บรักษาและถนอมปลา ร้อน - ผลิตภัณฑ์ปรุงที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง (สูงถึง 120 องศา)

การเตรียมปลาเบื้องต้น

ควรเค็มปลาแมคเคอเรลก่อนเนื่องจากกระบวนการนี้จะกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากซากปลา ผลลัพธ์ที่ได้คือกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เรารับ (ใหญ่) ถูปลาที่วางบนเขียงหรือถาดอบให้ทั่วทุกด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หากซากมีขนาดใหญ่ ให้แช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง (ยิ่งปลาตัวใหญ่ เกลือก็จะยิ่งมากขึ้น)

โรงโม่บ้าน

ปลาทูรมควันเย็นที่บ้านเตรียมไว้อย่างดีในโรงโม่แบบโฮมเมด สร้างได้ง่ายจากกระทะขนาดใหญ่เก่า (หรือกระทะที่คุณไม่ว่าอะไร) เราเจาะรูด้านข้างหลายรูที่ความสูงสิบห้าเซนติเมตร เราสอดเข้าไปในรูเหล่านี้ซึ่งจะมีปลาอยู่ กระทะควรมีฝาปิดที่แน่นหนาด้วย

กระบวนการนั้นเอง

วางขี้เลื่อยไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ในกรณีนี้พันธุ์ที่ไม่ใช่ต้นสนมีความเหมาะสม: เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, ออลเดอร์, โอ๊ค - ที่นิยมมากที่สุด วางกระทะบนไฟอ่อน พยายามรักษาขี้เลื่อยที่เตรียมไว้ให้แทบไม่มีควัน (เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้พ่อครัวบางคนรดน้ำวัตถุดิบด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ธรรมดาเป็นระยะ) วางซากที่เตรียมไว้บนตะแกรง ปิดฝา. ควรเกิดควันค่อนข้างมากแต่ไม่ควรร้อนเกินไป (สูงสุด 40 องศา) จากนั้นปลาทูรมควันเย็น ๆ ที่บ้านก็จะนุ่มและนิ่ม และวิธีการปรุงจะเย็น

หากคุณมีบ้านหรือกระท่อมส่วนตัว คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ได้ในสวน บนเตา เตาย่าง แคมป์ไฟ หรือบาร์บีคิว หากคุณกำลังทำอาหารในอพาร์ทเมนต์ ให้เปิดหน้าต่างให้กว้าง (และเตือนเพื่อนบ้านของคุณเนื่องจากขั้นตอนการทำอาหารทำให้เกิดควันมาก)!

หมัก

แม่บ้านบางคนใช้น้ำดอง (น้ำเกลือ) แทนเกลือบริสุทธิ์ มันค่อนข้างง่ายในการเตรียม คุณต้องเจือจางเกลือครึ่งกิโลกรัม, น้ำตาลหนึ่งแก้ว, น้ำมะนาว, ส่วนผสมของพริกไทย, กระเทียมในน้ำอุ่นสี่ลิตรแล้วนำไปต้ม แต่อย่าต้ม! หากมีน้ำดองมากเกินไป คุณสามารถเก็บส่วนเกินไว้ในตู้เย็นได้สิบถึงสิบห้าวัน ถึงเวลานี้คุณอาจต้องการสูบบุหรี่อย่างอื่น วางซากปลาแมคเคอเรลหรือเนื้อปลาลงในน้ำเกลืออุ่นที่เตรียมไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (หรือดีกว่านั้น ข้ามคืน ปลาก็จะพร้อมสำหรับการรมควันและสุกอย่างรวดเร็ว)

นำปลาออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว วางบนตะแกรงที่ทาน้ำมันไว้ เราสูบบุหรี่บนขี้เลื่อยโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด โปรดจำไว้ว่าอุณหภูมิในการสูบบุหรี่ไม่ควรสูง!

เวลาทำอาหาร

เป็นไปได้มากว่าคุณต้องใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงในการเตรียมขนม แม้ว่าเนื้อบางครั้งยี่สิบนาทีก็เพียงพอแล้ว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าปลาแมคเคอเรลรมควันเย็นในอนาคตจะถูกหมักไว้ล่วงหน้าที่บ้านอย่างไร ยิ่งนานเท่าไร กระบวนการรมควันก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น ปลาที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บในตู้เย็นได้ค่อนข้างนาน (ถ้าห่อแน่นๆ แล้วนำไปแช่ช่องแข็งก็อร่อยได้ในหนึ่งเดือน)

ปลาทูปลอมรมควันเย็น: สูตร

ในการเตรียมอาหารเราจะต้องมี: ปลาแมคเคอเรลสามตัว, เกลือครึ่งแก้ว, น้ำตาลสองช้อนใหญ่, น้ำมันพืช, ควันเหลว (สำหรับผู้ที่ไม่รู้นี่คือสารละลายน้ำจากควันไม้)

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

4 เสิร์ฟ

สิ่งที่จำเป็นในการเตรียมปลาทูรมควันร้อนที่บ้าน

พิจารณาตัวเลือกที่จำเป็นในการเตรียมอาหารจานนี้สำหรับสี่คน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีซากปลาแมคเคอเรลสี่ตัวและเกลือสี่ช้อนโต๊ะ นอกจากนี้คุณจะต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• ปลาทูสด
ชุดมีดชาม ถาดสแตนเลส
• ฟิล์มยึด;
• สโม้คเฮาส์และฟืนสำหรับมัน
• ขี้เลื่อยออลเดอร์

ขั้นตอนการรมควันปลาทูที่บ้าน

ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

การทำความสะอาดปลา

ตามกฎแล้วปลาแมคเคอเรลจะถูกขายแช่แข็งและจะต้องละลายซากก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเย็นลงในชามแล้ววางปลาแมคเคอเรลลงไป - หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งกระบวนการละลายน้ำแข็งจะเสร็จสิ้น

ความสนใจ! เพื่อเร่งการละลายน้ำแข็งของปลาแมคเคอเรล อย่าวางไว้ในน้ำร้อนหรือน้ำอุ่น เพราะเนื้อจะนิ่มและอาจหลุดออกจากกระดูก ส่งผลให้ปลาไม่เหมาะสมในการปรุงอาหาร

หลังจากการละลายน้ำแข็งเสร็จสิ้น หัวของซากปลาจะถูกตัดออก และนำเครื่องในออก จากนั้นจึงล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง

หลังจากนั้นเราก็ทำรูที่หางของซากแล้วร้อยด้ายเส้นใหญ่ยี่สิบเซนติเมตรลงไปซึ่งปลายของมันจะถูกมัดในลักษณะที่เป็นวง - มันจะต้องแขวนซากไว้ ในโรงโม่

เกลือออก

เทเกลือตามจำนวนที่ต้องการลงในจานลึก เรานำซากปลาแมคเคอเรลใส่ในถาดเหล็กแล้วถูด้วยเกลือ คุณไม่ควรตื่นเต้นมากเกินไปในกระบวนการนี้ ไม่เช่นนั้นคุณอาจฉีกผิวหนังออกจากปลาได้และมันจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามไป

เกลือหนึ่งช้อนก็เพียงพอที่จะถูซากปลาทูทั้งด้านในและด้านนอก

วางปลาที่แปรรูปด้วยวิธีนี้ลงในถาดเหล็ก ห่อด้วยฟิล์มให้แน่น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาแปดถึงสิบชั่วโมง

การอบแห้ง

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำถาดที่มีปลาออกจากตู้เย็น แล้วล้างซากปลาแมคเคอเรลให้สะอาดด้วยน้ำประปา ถัดไปปลาจะต้องทำให้แห้งและเพื่อจุดประสงค์นี้จึงสามารถแขวนไว้ได้เช่นในห้องครัว - หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาให้แห้ง

ควบคู่ไปกับการตากปลาให้แห้ง เราก็เตรียมขี้เลื่อยออลเดอร์ไว้ใช้ด้วย ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในชามโลหะแล้วชุบน้ำ - สำหรับขี้เลื่อยสองกำมือน้ำสี่ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

ความสนใจ! ในกระบวนการนี้ สิ่งสำคัญคือขี้เลื่อยที่ได้จะต้องไม่แห้งหรือเปียกเกินไป ในกรณีแรกพวกเขาจะเผาไหม้และปลาก็ไปด้วยและในกรณีที่สองพวกเขาจะผลิตควันไม่เพียงพอซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพการสูบบุหรี่

การเตรียมโรงโม่และการสูบ

ขี้เลื่อยชุบน้ำจะถูกวางเป็นชั้นสม่ำเสมอที่ด้านล่างของโรงโม้ หลังจากนั้นเพื่อให้ความร้อนแก่โรงโม้เราจึงจุดฟืนโดยปรับเปลวไฟให้ไฟปานกลาง เราร้อยซากปลาเข้ากับคานโลหะภายในเครื่องอบผ้าด้วยการใช้ห่วง และทำเช่นนี้โดยมีช่องว่างระหว่างปลาที่แขวนไว้ประมาณห้าถึงหกเซนติเมตร

ปิดฝาโม้ให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้และเก็บไว้ในสภาพนี้เป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นเราก็เปิดภาชนะปล่อยควันออกมา (หากยังไม่เสร็จปลาอาจมีรสขม) หลังจากนั้นเราก็ปิดฝาให้เข้าที่ หลังจากผ่านไปสามสิบนาที กระบวนการรมควันจะเสร็จสิ้น นำปลาออกจากโรงรมควัน นำออกจากคานประตู แล้ววางลงในถาดอีกครั้ง หลังจากที่เย็นลงแล้ว ให้แขวนซากไว้บนเชือกในที่เย็นและทิ้งไว้สี่ถึงเจ็ดชั่วโมง

จากนั้นเราก็เอาปลาออก เอาเส้นใหญ่ออก และเมื่อวางในถาดและใส่ในตู้เย็นก็สามารถเก็บไว้ได้สามถึงสี่วัน

ความสนใจ! การเก็บนานขึ้นไม่เป็นที่พึงปรารถนาเนื่องจากรสชาติของปลาแมคเคอเรลอาจลดลงและอาจมีกลิ่นเฉพาะปรากฏขึ้น

วิธีเสิร์ฟปลาทูรมควันร้อนๆ

ปลาปรุงสุกสามารถเสิร์ฟได้หลายรูปแบบตั้งแต่สลัดหลากหลายไปจนถึงแซนด์วิชหั่นเป็นชิ้น นอกจากนี้ปลาแมคเคอเรลยังสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างร่วมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทต่างๆ นอกจากนี้แม่บ้านหลายคนยังมีสูตรอาหารที่ทำจากปลาทูรมควันเป็นของตัวเองดังนั้นคุณจึงสามารถแสดงความคิดสร้างสรรค์ในเรื่องนี้ได้เช่นกัน

โดยสรุปของบทความนี้ เราอยากจะให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะเป็นประโยชน์ในการเตรียมปลาทูรมควันร้อนๆ ที่บ้าน:

• ความร้อนต่ำค่อนข้างเหมาะสำหรับการรมควันปลาทู แต่คุณต้องรมควันปลาเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
• หากคุณเป็นเจ้าของโรงโม้ไฟฟ้าในบ้านคุณจะต้องตั้งอุณหภูมิไว้ที่หนึ่งร้อยองศาและเก็บปลาไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• นอกจากออลเดอร์แล้วขี้เลื่อยจากต้นผลัดใบและต้นสนอื่น ๆ ยังเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่อีกด้วย เงื่อนไขเดียวคือต้องไม่มีเปลือก ไม่เช่นนั้นปลาจะมีรสชาติเฉพาะเจาะจง
• หากต้องการนอกเหนือจากเกลือแล้วยังสามารถใช้เครื่องเทศต่างๆในการเตรียมปลาทูรมควันร้อนได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

วิดีโอ: ปลาทูรมควันร้อน

ปลาแมคเคอเรลถือเป็นปลาราคาไม่แพงและมีความซับซ้อน บ่อยครั้งบนโต๊ะวันหยุดคุณจะเห็นปลารมควันที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต เพื่อความมั่นใจในคุณภาพของอาหารอันโอชะคุณสามารถรมควันปลาทูในโรงรมควันร้อนที่บ้านได้ตลอดเวลา

บ่อยครั้งที่ปลาแมคเคอเรลได้รับการบำบัดด้วยควันเย็น ค้นหาว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไรในบทความที่ลิงค์

ก่อนที่จะปรุงปลาแมคเคอเรลในโรงโม่รมควันร้อน สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือหมักหรือใส่เกลือ เตรียมปลาดังนี้:

• ตัดหน้าท้องและเอาเครื่องในออก ตัดหัวและปอกเปลือกออก หากคุณกำลังจะรมควันปลาทั้งตัวให้ทำความสะอาดจากเกล็ดเท่านั้น ในทั้งสองกรณี ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาด
• ดำเนินไปพร้อมกับท่านทูต จัดเรียงซากตามขนาด คลุมด้วยส่วนผสมเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้จนน้ำเกลือปรากฏ ปลาแมคเคอเรลตัวใหญ่หมักเกลือได้นานถึง 3 ชั่วโมง ขนาดกลาง – 120 นาที และตัวเล็ก – 60-90 นาที
• หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำซากออก ล้างในน้ำ แล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์จนแห้งสนิท จากนั้นถูปลาแห้งด้วยน้ำมันพืชแล้ววางบนตะแกรง สำหรับการสูบบุหรี่สม่ำเสมอ ซากไม่ควรสัมผัสกัน

สำคัญ! เพื่อให้อาหารอร่อยอย่างแท้จริงให้ลองเกลือและรมควันปลาที่มีขนาดเท่ากัน ดังนั้นเวลาในการเกลือและการแปรรูปด้วยควันจะเท่ากัน

ทำอาหารในโรงโม่กลางแจ้ง

ก่อนที่คุณจะสูบบุหรี่ปลาแมคเคอเรลในโรงรมควันร้อนที่เดชาของคุณคุณต้องตุนฟืนและเศษไม้ก่อน เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เหมาะสมขี้เลื่อยจากต้นไม้ต่อไปนี้:

• ต้นไม้ชนิดหนึ่ง;
• เชอร์รี่;
• พลัม;
• เชอร์รี่.

หากคุณใช้เศษไม้อื่นๆ อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วจะมีรสขม

การสูบบุหรี่ใช้เวลานานเท่าไหร่?

กระบวนการแปรรูปด้วยควันร้อนใช้เวลาไม่เกิน 40 นาที แต่อย่าลืมว่าก่อนรมควันจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์และหมักเกลือ ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมงในการเตรียมปลาอันละเอียดอ่อน

กฎการทำอาหารกลางแจ้ง

ก่อนอื่นให้เริ่มเกลือแบบแห้ง:

1. ถอดหัวและถอดเครื่องในออกจากซาก
2. ล้างปลาให้สะอาดด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
3. เตรียมส่วนผสมของเกลือ (50 กรัม) น้ำตาล (5 กรัม) และพริกไทยดำตามชอบ
4. เช็ดปลาทูทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมที่ได้และวางในภาชนะเคลือบฟัน
5. หลังจากผ่านไป 180 นาที ให้นำผลิตภัณฑ์ออก ล้างน้ำแล้วเช็ดให้แห้งเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน

เรารมควันปลาทูในเครื่องรมควันร้อนดังนี้:

1. ในขณะที่ไฟกำลังลุกไหม้ ให้วางเศษไม้ที่ชุบน้ำหมาดๆ ไว้เป็นชั้นๆ ที่ด้านล่างของโรงโม้
2. วางถาดไว้ด้านบนของวัตถุดิบเพื่อระบายน้ำและไขมัน หากคุณไม่มีภาชนะที่เหมาะสม ให้ใช้แผ่นฟอยล์ มิฉะนั้นไขมันจะติดเศษไม้และรสชาติของอาหารอันโอชะจะเสีย
3. วางซากที่มัดด้วยเชือกไว้บนตะแกรงแล้วส่งไปที่โรงโม้ หากคุณไม่ใช้ด้าย เนื้อปลาจะขาดระหว่างการรมควัน
4. ปิดกล่องบุหรี่ให้แน่นด้วยฝาปิดแล้วจุดไฟ

หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำขนมออกมาแล้วแขวนไว้ในที่ระบายอากาศเพื่อระบายอากาศ หลังจากผ่านไป 120 นาที เสิร์ฟเนื้อรมควัน

อุณหภูมิควันร้อนของปลาทู

ในการรมควันปลาทูรมควันร้อนอย่างถูกต้องคุณต้องรักษาอุณหภูมิไว้ ตามหลักการแล้วควรอยู่ที่ 90-120 องศา เนื่องจากค่าที่สูงเช่นนี้เนื้อรมควันจึงถูกแปรรูปอย่างรวดเร็ว - 180-240 นาที

แต่ในช่วงเวลานี้ปลาเกือบจะสุกและไม่ได้รับอิทธิพลของควันอย่างเหมาะสมดังนั้นอาหารอันโอชะนี้จึงถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

หากจานนั้นถูกทิ้งไว้บนโต๊ะคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยจากจานนั้นได้เสมอเช่น okroshka ดูวิธีการได้ในบทความถัดไป

ทำอาหารในโรงโม่ที่บ้าน

คุณต้องการปลารมควัน แต่ไม่มีวิธีปรุงอาหารกลางแจ้งหรือไม่? อย่าอารมณ์เสียเพราะอาหารอันโอชะประเภทนี้สามารถทำได้โดยไม่ต้องออกจากอพาร์ตเมนต์ของคุณ

ในตัวอย่างของเรา จะใช้โรงโม่ควันร้อนขนาดเล็ก แทนที่จะใช้ถังลึกที่มีก้นหนา วางขี้เลื่อยที่ด้านล่างด้านบนมีกระดาษฟอยล์หรือถาดใส่ไขมันและด้านบนมีปลาอยู่บนตะแกรง โครงสร้างทั้งหมดนี้วางบนเตาและปรุงในลักษณะเดียวกับในโรงรมควันร้อน

การปรุงปลาทูรมควันร้อนโดยไม่ต้องรมควัน

หากต้องการทำอาหารรมควันที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องใช้เตาอบหรือกล่องรมควัน มีสูตรที่ต้องใช้เปลือกหัวหอมและควันเหลวเท่านั้น

ลักษณะเฉพาะของอาหารจานนี้คือปลาไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนการสูบบุหรี่เกิดขึ้นได้เนื่องจากน้ำดอง

จะต้องสูบบุหรี่นานแค่ไหน?

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อปลามีกลิ่นหอมนุ่มและน่ารับประทานจึงใช้เวลาเตรียมอาหารมากกว่า 48 ชั่วโมงเล็กน้อย แต่เชื่อฉันเถอะผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่าคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดได้

กฎสำหรับการสูบบุหรี่ปลาทูรมควันร้อนโดยไม่ต้องรมควัน

นำซากออกจากเครื่องใน หาง และหัว ล้างและเริ่มเตรียมน้ำดอง:

1. ล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาด (3 ถ้วย) แล้วเทลงในกระทะที่มีน้ำ (1 ลิตร) นำไปต้มและนำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 20 นาที
2. ใส่น้ำตาลทราย (25 กรัม) เกลือ (150-200 กรัม) และควันเหลว (75 มล.) ลงในน้ำซุปที่กรองแล้ว
3. ใส่ปลาลงในน้ำเกลือที่ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดองเพื่อลิ้มรส ซึ่งจะทำให้เนื้อรมควันมีรสชาติมากยิ่งขึ้น

ดีแล้วที่รู้! ทางที่ดีควรหมักปลาในขวดหรือขวดพลาสติกที่ไม่มีคอและที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

หลังจากเวลาผ่านไปให้นำอาหารอันโอชะออกมาหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและสมุนไพร

ยังคงมีอยู่ หากต้องการข้อมูลวิธีการเตรียมตัวอย่างถูกต้องอ่านบทความได้ที่ลิงค์

ปลาทูรมควันร้อนมีกี่แคลอรี่?

ปลาทูรมควันร้อนมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง 220 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ดังนั้นนักโภชนาการแนะนำให้บริโภคเนื้อรมควันดังกล่าวไม่เกิน 2 ครั้งต่อสัปดาห์และมากถึง 80 กรัมต่อวัน หากคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำคุณสามารถทำร้ายร่างกายและเพิ่มปอนด์พิเศษได้

ปลาเสิร์ฟบนโต๊ะไม่เพียงแต่เป็นจานแยกต่างหากเท่านั้น อาหารอันโอชะนี้ทำให้สลัดอร่อย ค้นหาเพิ่มเติมจากบทความของเรา

นั่นคือความลับหลักของการปรุงปลาในโรงโม้รมควันร้อนๆ อร่อย!