ขาเป็ดจากจูเลีย ขาเป็ดในปลอกสำหรับอบในเตาอบ

29.11.2018

วันนี้เรากำลังทำขาเป็ดในเตาอบ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการรักษาเนื้อสัตว์และแต่ละครั้งคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้โดยเสริมด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย

คุณกำลังวางแผนงานเลี้ยงวันหยุดหรือไม่? ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานหลักคือขาเป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบ และถ้าคุณเพิ่มมันฝรั่งคุณก็จะได้อาหารจานอร่อยที่สมบูรณ์

คำแนะนำ! เลือกแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานและขาไก่ที่มีไขมัน จากนั้นจานจะมีรสชาติชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล สำหรับการหมักเป็ด คุณสามารถทดลองและเพิ่มน้ำผึ้งนอกเหนือจากเครื่องเทศได้

วัตถุดิบ:

• ขาเป็ด - สองชิ้น;
• มันฝรั่ง – 0.5 กก.
• แอปเปิ้ล - ผลไม้สองผล;
• หัวหอม - หนึ่งหัว;
• พริกไทยป่นสด - ครึ่งช้อนชา ช้อน;
• เกลือ - หนึ่งช้อนชา ช้อน;
• โหระพา - สองก้าน;
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม

การตระเตรียม:

คำแนะนำ! การตรวจสอบว่าขาเป็ดพร้อมหรือยังนั้นทำได้ง่ายๆ โดยใช้ไม้จิ้มฟันแทงพวกมัน ถ้ามันเข้าไปได้ง่ายและไม่มีเลือดออกมาจากเป็ด คุณก็ปิดเตาอบได้เลย

เป็ดปักกิ่งถือเป็นงานศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง คุณไม่สามารถอบซากทั้งหมดได้ แต่เป็นขา มันจะอร่อยมากด้วย!

ในบันทึก! คุณต้องเตรียมขาหนึ่งวันก่อนกระบวนการทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• ขาเป็ด - สามชิ้น;
• รากขิง – 30 กรัม;
• พริกไทยป่นสด - หนึ่งโต๊ะ ช้อน;
• กลีบกระเทียม - สามชิ้น;
• น้ำผึ้งเหลว - สามช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.
• เกลือ - สองโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

ในบันทึก! ขาเป็ดในเตาอบที่ปลอกแขนจะได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล ก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหารเพียงสิบห้านาทีต้องตัดแขนเสื้อเพื่อให้เป็ดเป็นสีน้ำตาล

เป็ดสไตล์ยุโรป

อาหารจานโปรดของชาวยุโรปคือขาเป็ดกับส้มในเตาอบ รากของมันกลับไปฝรั่งเศส มาเตรียมตัวกันได้เลย ไม่ยาก

วัตถุดิบ:

• ขาเป็ด - สี่ชิ้น;
• ส้ม - ผลไม้สามผล
• ผักรากแครอท - สามชิ้น;
• หอมแดง – หกชิ้น (หรือหัวหอม);
• ส่วนผสมของพริก - เหน็บแนม;
• เกลือ - หนึ่งช้อนชา;
• ไวน์ขาวแห้ง - 70 มล.
• ใบลอเรล - สองเรื่องตลก;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - ห้าชิ้น

การตระเตรียม:

1. รวมส่วนผสมเกลือและพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน
2. ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนขา ต้องล้างและทำให้แห้งก่อน
3. หมักเป็ดทิ้งไว้สี่สิบนาที
4. ปอกเปลือกรากแครอท แล้วล้างออกให้แห้ง สับแครอทเป็นชิ้นยาว
5. ปอกหอมแดงแล้วหั่นเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
6. บีบน้ำออกจากส้ม 2 ผล แล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นวงกลมหนา 7-8 มม.
7. ให้อุ่นกระทะให้ทั่ว
8. วางขาลงไปแล้วทอดด้วยไฟแรงสูงเพื่อให้ไขมันส่วนเกินออกมา
9. ตอนนี้วางขาในรูปแบบที่ทนไฟ
10. ใส่ส้มชิ้น รากแครอท หอมแดง ผลจูนิเปอร์ และใบลอเรล
11. รวมน้ำส้มกับไวน์แล้วคนให้เข้ากัน
12. เทส่วนผสมนี้ลงบนเป็ด
13. ปิดกระทะด้วยแผ่นฟอยล์ อบขาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงสามสิบนาทีที่หนึ่งร้อยแปดสิบองศา
14. จากนั้นนำฟอยล์ออกและเพิ่มเกณฑ์อุณหภูมิของเตาอบ ปรุงขาต่อไปอีกสิบถึงสิบห้านาที พร้อม!

เนื้อฉ่ำมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์

เคล็ดลับของเป็ดเนื้อฉ่ำคือการหมักอย่างเหมาะสม กระบวนการนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ดังนั้นให้เริ่มเตรียมตัวในช่วงเย็น มาอบขาเป็ดกับลูกแพร์กันเถอะ จานนี้มีรสชาติมหัศจรรย์อย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• ขาเป็ด - สี่ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - สามช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยสีชมพู - หนึ่งโต๊ะ ช้อน;
• ก้านโรสแมรี่ - สามชิ้น;
• เกลือป่นหยาบ - สองช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลูกแพร์ - ผลไม้สี่ผล;
• ช่อดอกกานพลู;
• พริกไทยดำบดสด

การตระเตรียม:

ขาเป็ดมักไม่พบบนโต๊ะทั่วไปเช่นขาไก่ แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีรสจืด เนื้อเป็ดนั้นมีความแข็งกว่าแฮมมีขนาดไม่ใหญ่นัก แต่ถ้าคุณเลือกสูตรการทำอาหารที่เหมาะสมตามลักษณะเหล่านี้คุณจะได้อาหารจานที่อร่อยมาก อาหารดังกล่าวหลายจานจะอธิบายรายละเอียดด้านล่าง

วิธีตุ๋นขาเป็ดในหม้อให้อร่อย

มีเอกลักษณ์เฉพาะตรงที่ไม่ใช้น้ำมันในการเตรียม

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างขาไก่ให้สะอาดในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดไขมันทั้งหมดออกจากด้านล่างแล้ววางลงในจานแยกต่างหาก
2. วางหม้อบนกองไฟ วางชิ้นไขมันเป็ดที่ก้นหม้อ
3. ไขมันจะค่อยๆเริ่มละลายในระหว่างนี้ก็สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหลือได้
4. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ และหัวหอมเป็นวงใหญ่
5. ทันทีที่มีไขมันละลายที่ด้านล่างของหม้อต้มมากพอก็สามารถเอาแคร็กออกได้
6. โยนแครอทและหัวหอมลงในหม้อ เคี่ยวผักประมาณ 2 นาทีโดยไม่ลดความร้อน
7. วางขาไก่ไว้ด้านบนของหัวหอมและแครอท
8. เทน้ำเดือดตามจำนวนที่ระบุลงในหม้อต้ม
9. ปิดฝาจานแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่มะเขือเทศบด พริกไทย เกลือ ลูกจันทน์เทศ ปิดฝาอีกครั้งและเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที หลังจากนั้นเนื้อเป็ดที่เสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือเป็นจานแยกก็ได้ .

วิธีที่ 2 - ในกระทะ สิ่งที่คุณต้องการในการทำอาหาร:

กระบวนการเตรียมอาหารในลักษณะนี้อาจใช้เวลาสูงสุด 2 ชั่วโมง โดยจะใช้เวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีในการตุ๋น ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้จะอยู่ที่ประมาณ 162 กิโลแคลอรี

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างขาไก่และเอาผิวหนังและไขมันออกให้หมด
2. ตั้งกระทะบนไฟ ใส่ไขมันและหนังเป็ดลงไป ทอดจนไขมันทั้งหมดละลาย
3. ในขณะเดียวกันสามารถตัดขาออกเป็นหลายชิ้นเพื่อความสะดวกในขั้นตอนการทำอาหารต่อไป
4. นำสนับที่ได้ออกจากกระทะ ใส่เนื้อแทนแล้วทอดแต่ละชิ้นทั้งสองด้าน
5. ในขณะที่เนื้อกำลังสุก คุณสามารถสับหัวหอม แครอท และกลีบกระเทียมเป็นรูปทรงใดก็ได้
6. วางเป็ดทอดลงในกระทะ แล้วใส่ผักลงในกระทะที่ต้องผัดจนนิ่มประมาณ 5 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน
7. โอนเนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงในกระทะพร้อมกับเป็ด, เกลือและพริกไทยส่วนผสมทั้งหมดเพื่อลิ้มรส, เทลงในน้ำร้อน;
8. วางกระทะบนไฟ ปิดฝา แล้วเคี่ยวจานเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

สูตรขาไก่ทอดในกระทะ

วิธีทำอาหารนี้จะดูแปลกไปนิดหน่อยเนื่องจากจะใช้ผลไม้ แต่ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้เนื้อเป็ดมีรสชาตินุ่มและนุ่ม:

เวลาทำอาหารจะใช้เวลาประมาณ 50 นาทีหรือสูงสุด 1 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือไม่เกิน 160 กิโลแคลอรี

สูตรทีละขั้นตอน:

สูตรง่ายๆในการทำอาหารในเตาอบ

วิธีที่ 1 – เป็ดกับมันฝรั่งซึ่งต้องใช้กระดาษฟอยล์และผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาทีในการเตรียมอาหารจานดังกล่าว ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมจะมีประมาณ 160 กิโลแคลอรี

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
2. ล้างขาในน้ำใส่ในชามลึกแล้วเทซีอิ๊วที่จะหมักไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ
3. ในขณะที่หมักเนื้ออยู่ คุณสามารถปอกมันฝรั่งแล้วผ่าครึ่งหัวแต่ละหัวได้
4. วางจานอบด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น วางมันฝรั่งที่มีอยู่ลงไป และเป็ดหมักไว้ด้านบน
5. เทซีอิ๊วที่เหลือลงในชามให้ทั่วเนื้อ
6. เปิดเตาอบที่ 180° วางกระทะที่มีอาหารอยู่ข้างใน อบจานประมาณ 20-30 นาทีจนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลทองแผ่นแรกปรากฏบนเนื้อ
7. เปิดเตาอบ เทน้ำเย็นลงบนขาแต่ละข้าง (ประมาณ 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับแต่ละชิ้น)
8. รดน้ำเนื้ออีก 2 ครั้งทุกๆ 20 นาทีนี่เป็นรายละเอียดที่สำคัญเนื่องจากต้องขอบคุณน้ำที่ทำให้ขาเป็ดได้เปลือกกรอบอร่อยที่ไม่ไหม้
9. หลังจากเติมน้ำครั้งสุดท้าย ควรเคี่ยวจานต่อไปอีกอย่างน้อย 20 นาที หลังจากนั้นจึงนำออกจากเตาอบและเสิร์ฟได้

วิธีที่ 2 – เป็ดกับมันฝรั่ง แอปเปิ้ล และเครื่องปรุงรส:

การเตรียมจานจะใช้เวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 172 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างขาเป็ดในน้ำเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วขจัดไขมันออก
2. ถูเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศ ใส่ในชามแยกต่างหากแล้วพักไว้
3. ปอกมันฝรั่ง (ถ้ายังเด็กก็ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก) หั่นเป็นสี่ส่วน
4. ล้างบล็อก เอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
5. ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง
6. สับโหระพาอย่างประณีต
7. เปิดเตาอบที่ 200° ในขณะเดียวกันก็วางจานอบด้วยกระดาษฟอยล์
8. วางไขมันเป็ดในชั้นแรกในแม่พิมพ์ จากนั้นจึงใส่หัวหอม และทับขาทั้งหมดด้วย
9. วางอาหารในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที ในระหว่างนี้ไขมันทั้งหมดจะละลาย
10. นำกระทะออกจากเตาอบนำเนื้อออกใส่มันฝรั่งและแอปเปิ้ลแทนวางเนื้อไว้ด้านบนปิดด้วยแผ่นฟอยล์แล้วอบอีกครั้งประมาณ 40-50 นาที
11. 10 นาทีก่อนจะสุกเต็มที่ ให้เอาฟอยล์ชั้นบนสุดออก โรยจานด้วยไธม์แล้วกลับเข้าเตาอบจนสุกเต็มที่

วิธีการปรุงขาเป็ดในหม้อหุงช้า

เนื้อเป็ดสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

จานจะใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในการปรุงอาหาร ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 160 กิโลแคลอรี

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างเนื้อแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทยพักไว้
2. ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเอาเมล็ดออก
3. อุ่นชามหลายเมนูในโหมด "ทอด"
4. วางขาในชามแล้วทอดในไขมันของตัวเองจนเป็นสีเหลืองทอง
5. วางชิ้นแอปเปิ้ลลงในหม้อหุงช้า ปิดฝาแล้วปรุงจานประมาณ 30 นาที
6. จานพร้อมและสามารถเสิร์ฟได้

หากจะตุ๋นขาและต้นขาเป็ด ก็ใช้น้ำซุปร้อนๆ แทนน้ำเดือดปกติได้

ไม่จำเป็นต้องทิ้งไขมันเป็ดส่วนเกิน เพราะสามารถนำไปเคลือบผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้

เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง คุณสามารถทาเป็ดด้วยน้ำผึ้งหรือเนยธรรมดา แล้วอบประมาณ 15 นาที

เนื้อเป็ดใช้เวลาปรุงนาน โดยเนื้อเป็ด 1 กิโลกรัมใช้เวลาตุ๋นหรืออบอย่างน้อย 45 นาที

ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง ขาเป็ดสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารอันโอชะและรสชาติอันน่ารับประทานได้อย่างแท้จริง เราเสนอทางเลือกในการเตรียมนกด้วยมันฝรั่งและบอกวิธีอบด้วยส้มและขึ้นฉ่าย

วิธีทำขาเป็ดในเตาอบพร้อมมันฝรั่ง - สูตร

วัตถุดิบ:

• ขาเป็ด – 750 กรัม;
• มันฝรั่ง – 980 กรัม;
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 55 มล.;
• เครื่องเทศสำหรับสัตว์ปีก
• สมุนไพรหอมแห้ง
• พริกไทยดำบดสด
• เกลือแกงหยาบ

การตระเตรียม

ก่อนอบ ให้หมักขาเป็ดที่ล้างแล้วและตากแห้งไว้สักครู่ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น และเครื่องเทศจากสัตว์ปีก ในขณะที่หมักเนื้อให้ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนโรยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและหากต้องการให้ปรุงรสด้วยสมุนไพรอะโรมาติกแห้งเพิ่มเติม

คุณสามารถปรุงขาเป็ดที่อร่อยที่สุดด้วยมันฝรั่งในเตาอบในซองหรือในกระดาษฟอยล์ วิธีนี้จะช่วยคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์และผักไว้สูงสุด เราวางส่วนประกอบของจานบนถาดอบโดยก่อนหน้านี้บรรจุไว้ในสิ่งประดิษฐ์ที่เสนอและส่งไปอบในเตาอบร้อน หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งของอาหารในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา ให้พลิกขอบของปลอกหรือฟอยล์ไปด้านข้างแล้วปล่อยให้เป็ดและมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาล

วิธีอบขาเป็ดในเตาอบด้วยส้ม?

วัตถุดิบ:

• ขาเป็ด – 580 กรัม
• ส้มขนาดใหญ่ – 3 ชิ้น;
• - 3 ชิ้น;
• มะนาว – 140 กรัม;
• – 60 กรัม;
• ไวน์ของหวาน – 40 มล.
• น้ำมันมะกอกไม่มีกลิ่น
• สะระแหน่แห้ง – 1 หยิก;
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - 1 หยิก;
• พริกไทยดำบดสด
• เกลือ.

การตระเตรียม

ล้างขาเป็ดให้แห้ง บีบน้ำออกจากส้มและมะนาว 1 ผล ผสมกับน้ำมันมะกอกไร้กลิ่น ใส่พริกไทย เกลือ เสจ และสมุนไพรเดอโพรวองซ์ แล้วแช่นกที่เตรียมไว้ในน้ำหมักที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหกชั่วโมง

ก่อนอบ ให้ปอกเปลือกและหั่นส้มหนึ่งผลเป็นชิ้น และตัดก้านขึ้นฉ่ายออกเป็นหลายชิ้น วางขาเป็ดที่หมักไว้ในภาชนะสำหรับอบ วางชิ้นส้มและขึ้นฉ่ายไว้ด้านบน แล้ววางจานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 205 องศาประมาณสามสิบนาที โดยเทของเหลวหมักลงไปเป็นครั้งคราว

เตรียมซอสสำหรับเสิร์ฟด้วย บีบน้ำจากส้มลูกที่สาม เติมไวน์และน้ำผึ้ง แล้วต้มส่วนผสมจนได้น้ำเชื่อมที่สม่ำเสมอ

เมื่อพร้อมแล้วให้วางขาบนจานราดซอสแล้วเสิร์ฟเสริมด้วยผักหั่นบาง ๆ หรือสลัดเบา ๆ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่อร่อยและน่าสนใจปรากฏบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตมากขึ้น ตัวอย่างเช่น ปัจจุบันเป็ดไม่ได้ขายเฉพาะเป็ดทั้งตัวเท่านั้น แต่ยังสามารถซื้อขาเป็ดบรรจุสุญญากาศได้อีกด้วย มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมและอาหารจานนี้ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อบขาเป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบและทำให้บ้านของคุณอิ่มอร่อยและมีกลิ่นหอม ฉันได้เตรียมสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจานเนื้อไว้ให้คุณแล้ว ข้าวต้มหรือมันบดเหมาะเป็นกับข้าว ฉันยังได้เตรียมอันพิเศษไว้ให้คุณด้วย

- ขาเป็ด - 1 ชิ้น
- แอปเปิ้ลเขียว - 2 ชิ้น
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทย ฮ.ม. - รสชาติ,
- โรสแมรี่ - ก้านสองสามอัน
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร 40 นาที\จำนวนการเสิร์ฟ 1.

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ขั้นตอนแรกคือการถอดขาออกจากบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ขจัดขนที่เหลือออก (ถ้ามี)




ใช้มีดคมๆ ตัดหนังเบาๆ เพื่อช่วยให้ไขมันหลุดออกเร็วขึ้นระหว่างปรุงอาหาร เกลือและพริกไทยที่ขา




ทาน้ำมันมะกอกที่กระทะเล็กน้อย แล้ววางด้านหนังขาลง






ทอดขาเป็ดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง




ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกเมล็ด หั่นเป็นชิ้นตามสะดวก แล้วใส่ในจานอบ โรยแอปเปิ้ลด้วยโรสแมรี่ เกลือ และพริกไทย




วางขาเป็ดไว้บนแอปเปิ้ล เทไขมันเป็ดที่เตรียมไว้จากกระทะลงบนแอปเปิ้ล อบที่ 180 องศา ในโหมดทำความร้อนบนและล่างเป็นเวลา 35-40 นาที อันนี้ก็ดูดีมาก