- 3/4 стакана цельного молока;
- 1 1/2 столовые ложки сухих дрожжей;
- 4 1/2 до 5 чашек белой муки;
- 12 ст. ложек сливочного масла;
- 1 1/8 чашки сахара;
- 1 1/2 чайные ложки соли;
- 3 яйца;
- 4 яичных желтка;
- 1 ст. ложка ванильного экстракта;
- 1 ст. ложка апельсинового сока;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- 1 ст. ложка апельсиновой цедры;
- 1 ст. ложка лимонной цедры;
- 1 1/2 чашки изюма (или смесь золотого изюма, цукатов, измельченных орехов);
- 2 ст. ложки сливочного масла (растопленного);
- 1 яйцо (для смазывания).
Как это сделать:
Подготовьте все ингредиенты. Выложите яйца из холодильника на 1 час, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Снимите цедру с лимона и апельсина.
Переберите и замочите изюм в небольшом количестве горячей воды, смешанной со столовой ложкой лимонного сока. Накройте крышкой и дайте постоять 15 минут.
Подогрейте молоко на медленном огне, пока оно станет теплым на ощупь (около 40 гр.С), затем снимите с огня. Вмешайте в молоко дрожжи с 1 стаканом муки. Хорошо перемешайте и отставьте под крышкой на время от 15 до 20 минут.
В чашу кухонного комбайна добавить сливочное масло, сахар, соль, яйца (3 целых яйца и 4 желтка), ваниль, 1 столовую ложку апельсинового сока, цедру лимона и апельсина. Смешивайте все ингредиенты на низкой скорости, пока масло не смешается с другими продуктами, при этом смесь станет выглядеть, как густая сметана.
Продолжая перемешивать, постепенно влейте дрожжевую смесь и коротко перемешайте.
Добавьте оставшуюся муку, по одной чашке за раз, взбивайте, пока тесто не начнет собираться вместе. Выложите тесто – оно будет липким и мокрым – на слегка посыпанный мукой стол.
Добавьте к нему цукаты и изюм. Помогая себе скребком или большим шпателем и добавив немного муки, если необходимо, замесите тесто, пока оно хорошо не перемешается с сухофруктами и не станет гладким (но все равно будет липким).
Окуните руки в муку, затем руками сформируйте тесто в шар и поместите его в высокую кастрюлю диаметром около 18-20 см. Дно и стенки кастрюли смажьте сливочным маслом, также смажьте топленым маслом верх теста.
Накройте кастрюлю пищевой пленкой или полотенцем и оставьте подниматься при комнатной температуре (в слишком теплое место ставить не рекомендуется) приблизительно на 4 часа. За это время тесто удвоит свой объем.
Смажьте верх теста взбитым яйцом и сделайте на поверхности крестообразный надрез острым ножом.
Разогрейте духовку до 180 гр.С. Выпекайте паску панеттоне, пока она не станет золотисто-коричневого цвета (около 40-45 минут). Если вы извлечете кулич из духовки и легонько пощелкаете по нему пальцем, звук получается немного полым. Это значит, что кулич готов.
Выньте его из духовки и дайте полностью остыть. Как и , итальянский кекс панеттоне будет вкуснее на следующий день после выпечки, когда немного зачерствеет. При желании полейте кулич сахарно-лимонной глазурью или посыпьте сахарной пудрой. Нарезайте и подавайте!
Приятного аппетита и Христос Воскрес!
Когда впервые подруга угостила меня пасхой панеттоне, привезенной из Италии, мне казалось, что более вкусной выпечки я в своей жизни не пробовала. Изумительное ароматное воздушное тесто, миндаль, цукаты, орешки, изюм… Я думала, что самой испечь такое чудо просто нереально. Поэтому, длительное время я, даже, не пыталась этого сделать. Но, когда та же подруга пригласила меня на чашечку кофе с кексом панеттоне, но уже собственного изготовления, я набралась смелости и решилась испробовать свои силы в приготовления этого, настоящего кулинарного шедевра. И результат не разочаровал. С удовольствием поделюсь с вами своим полученным опытом и рецептом, с пошагово сделанными фото. Для того, чтобы замесить тесто, я использовала хлебопечку.
Для выпечки нам понадобится:
теплое молоко - 120 мл;
яйца - 3 штуки;
мука - 480 гр;
масло - 100 г
сахар - 100 г р;
соль - 0,5 ч.л. соли;
сухие дрожжи - 7 гр;
цукаты, изюм, курага, сушеная клюква, орехи;
ароматизатор для теста.
Как испечь кулич панеттоне в хлебопечке
Чтобы приготовить тесто для выпечки, сначала, отдельной посудине взбиваем яйца с сахаром.
Вливаем чуть теплое молоко и выливаем полученную массу в ведерко хлебопечки.
Добавляем к жидким компонентам просеянную муку, соль, сухие дрожжи, ванильный сахар и вливаем ароматизатор для теста. Я взяла апельсиновый но, также, отлично подходит и лимонный.
Включаем режим замеса сдобного теста.
Через 10 минут кладем мягкое масло.
Должен получиться мягкий колобок. Если колобок не формируется, можно подсыпать 1-2 ложки муки. После последнего перемешивания теста вынимаем его на доску и добавляем цукаты, сухофрукты, орехи.
Готовое тесто раскладываем в формы для кулича или кекса.
Даем подойти в теплом месте пока оно не заполнит их.
Выпекаем 15 минут при температуре 200 градусов, затем, сбавляем до 180 градусов и, так как духовки у нас у всех разные, то ориентируемся по ситуации. У меня получилось еще 35 минут.
Многие видели из нас панеттоне в красивейших больших коробках в супермаркете. Что же это такое? И почему такая подарочная упаковка, порой даже с шампанским? Торт? Пирог? Кекс? Попробуем разобраться, а заодно и приготовить это заморское чудо.
Панеттоне - итальянский пасхальный кулич
Итальянцы, как и мы, готовят собственный кулич к одному из главнейших праздников. Называется он «панеттоне», что переводится как «хлеб роскоши». И правда: в него идет огромное количество ингредиентов и много сухофруктов. Реже – добавляется крем: шоколадный, ванильный, сливочный и т.д.
Панеттоне, из-за добавления в него алкоголя и долгого «отдыха», намного мягче нашего кулича, да и хранится дольше. Его нежная текстура, сладость и высокое содержание изюма или цукатов делают его любимцем не только детей, но и взрослых. В Италии его пекут чаще к Рождеству, чем к Пасхе.
Сегодня многие хозяйки стараются испечь этот иностранный кулич. Его родиной считается Милан и пекли его еще при Римской империи. Оригинального рецепта нет, в кулич обычно добавляют то, что хочется: орехи, различные фрукты и сухофрукты, шоколад, семечки.
Панеттоне выпекают не только в Италии. Эта выпечка популярна почти на всей территории Европы и в преддверии Рождества активно скупается. Лучшие куличи можно купить в кондитерских, называемых пастичериями. Дома европейцы самостоятельно их выпекают редко.
Славянские женщины куда больше любят готовить, а потому сегодня предлагаем ознакомиться с двумя разными рецептами приготовления этой вкуснятины. К зависимости от желания, можно приготовить быстрый или традиционный вариант. В любом случае, это будет незабываемо вкусно!
Как приготовить невероятное вкусный и нежный читайте в нашей статье.
Как приготовить великолепный холодец в мультиварке.
Чтобы про вашу рыбу никто не сказал: «Какая гадость», научитесь готовить ее правильно. Наши пошаговые помогут вам приготовить шедевр.
Ингредиенты | Количество |
---|---|
рома (желательно светлого) - | 20 мл |
воды - | 170 мл |
муки - | 545 г |
изюма - | 175 г |
дрожжей - | 5 г |
яиц - | 3 шт. |
цитрусовых цукатов - | 145 г |
сливочного масла (мягкого) - | 260 г |
соли - | 4 г |
цедры лимона - | 7 г |
сахарного песка - | 160 г |
ванили - | 5 г |
меда - | 40 мл |
холодного сливочного масла - | 15 г |
растопленного сливочного масла - | 15 мл |
Время приготовления: 1320 минут | Калорийность на 100 грамм: 349 Ккал |
Итальянский кулич панеттоне в домашних условиях готовить нужно так:
Рецепт на скорую руку
- 600 г муки;
- 110 г сушеной смородины;
- 2 желтка;
- 5 мл ванильного экстракта;
- 200 г воды;
- 15 г цедры лимона;
- 60 г пудра сахара;
- 15 г дрожжей;
- 15 г сливочного масла;
- 125 г изюма;
- 120 мл несладкого йогурта;
- 110 г сахара.
Время – 4 часа.
Калории – 290.
Как готовить пасхальный кулич панеттоне:
- В теплой воде необходимо приготовить опару. Для этого туда нужно всыпать все дрожжи и щепотку сахара;
- Опаре дать постоять минут двадцать, чтобы она успела «ожить»;
- Перелить ее в большую миску, куда добавить цедру лимона, йогурт, ваниль, немного соли, мягкое сливочное масло, желтки;
- Когда масса станет боле-менее однородной, частями вводить муку и замесить эластичное, мягкое тесто;
- Убрать его в место потеплее, без сквозняков, на пару часов. Оно должно вырасти в два раза;
- Изюм и сушеную смородину присыпать сахарной пудрой, а затем аккуратно ввести в уже поднявшееся тесто;
- Переложить в форму для выпечки, ее для этого лучше присыпать мукой;
- Поставить выпекаться в разогретый духовой шкаф при 175 по Цельсию на сорок минут. Достать, подождать, пока остынет, украсить по желанию.
При приготовлении пасхального панеттоне, как и при выпечке отечественного кулича, важно придерживаться некоторых правил. Одно из них – работа с тестом должна происходить в тепле и тихом помещении, окна должны быть закрыты, прямых солнечных лучей быть не должно (попадающих именно на тесто).
Все ингредиенты должны быть температуры комнатной, если в рецепте нет уточнения. Особенно это касается яиц и сливочного масла, от которых зависит мягкость и воздушность будущего панеттоне.
Важно готовить неспешно. Тесту необходимо время, чтобы подойти, а классический панеттоне может потребовать всю ночь. Это нужно для того, чтобы все компоненты полностью слились. И, конечно, обязательно нужно добавить немного алкоголя в тесто. Дрожжи должны быть свежими, причем это нужно проверить и на пачке с сухими.
Приготовление итальянского пасхального кулича панеттоне – дело необыкновенно приятное и «вкусное». Его хочется приготовить не только на Пасху, но и в обычный день, чтобы порадовать близких нежной выпечкой. Итальянцы действительно знают толк в кулинарии. Почему бы не попробовать приготовить их «кулич»?
Рецепт этого панеттоне лежал у меня несколько лет, нашла его на одном итальянском сайте. И только в прошлом году, на Пасху, его впервые сделала.
В ообще это традиционная итальянская рождественская выпечка. Готовить тесто довольно долго, зато получится очень пышный и ароматный кекс, гораздо вкуснее, чем дорогой итальянский панеттоне, купленный в супермаркете. Да, и этот кекс можно испечь не только на Рождество, но и на Пасху или другой праздник.
По времени приготовления это что-то среднее между
Панеттоне от Ники
и
Панеттоне от Эллы
, всего лишь 9 часов, поэтому начинать его ставить надо с утра. Но это нисколько не напрягает, потому что процесс идет как бы между других дел. Я включаю таймер, поэтому за временем совсем не слежу.
И потом, такие вещи я дел
аю пару раз в году. Ну на Пасху так уж точно! Зато и результат потрясающий!
В прошлом году я его не выставила, поскольку внесла в рецепт кое-какие изменения, и не была уверена, можно ли так поступать итальянским рецептом. Посоветовались мы с Мариной и решили - не стоит (хотя анчоусы на кильку не заменяла).
Была у меня мысль поставить название типа "Kекс в стиле
панеттоне
" или как-то еще... но время было упущено, "поздно, Маша, пить Боржоми"....
А когда я у Ники увидела панеттоне, да еще с подходящим названием - вот, думаю, то, что надо, под такой вывеской точно прокатит...
Весь процесс приготовления - точная копия рецепта с итальянского сайта, а вот то, что я изменила:
1. С желтками поступила так, как делают в куличах, чтобы получилось тесто желтого цвета: смешала их с солью и поставила на ночь в холодильник.
2. Глазурь тоже взяла от кулича.
3. Использовала Куантро для замачивания цукатов.
Я не знаю, можно ли это делать в итальянском рецепте. А поскольку здесь "что-то типа...", то можно!
Ну и рецепт.
Надо:
425 г муки
18 г свежих дрожжей
90 г сливочного масла
1 ст. молока (200 мл)
1 яйцо + 3 желтка
90 г сахарного песка
2 ст. л. апельсиновой цедры
50 мл Куантро
100-150 г апельсиновых цукатов
5 капель апельсинового масла (эсенции)
соль
Кусочек масла положить при выпекании.
Глазурь
140 г сахарной пудры
1 белок
2 ст. л. апельсинового сока
1 капля апельсинового масла
Bремя приготовления: 1,5 часа и 9 часов для подxoда теста.
Предварительная подготовка перед выпечкой:
1. Желтки смешать с солью и поставить на несколько часов в холодильник.
2. Цукаты и цедру предварительно порезать и замочить в Куантро.
Цукаты закончились, но я меня были вот такие маленькие апельсинчики, скорее всего кумкваты. Их мелко порезала и замочила в ликере. Они очень быстро его впитали, так,что когда я их добавляла в тесто, жидкости практически не было!
Приготовление:
1. Дрожжи разотрите со столовой ложкой сахарного песка, влейте полстакана теплого молока, перемешайте. Просейте 50 г муки, хорошо перемешайте еще раз. Опару накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 3 часа.
2. Добавьте в опару оставшееся теплое молоко и 50 г муки и поставьте в теплое место еще на 2 часа.
3. Желтки достаньте из холодильника (за час до добавления в тесто), смешайте с белком. Добавьте сахар и разболтайте.
4. Оставшуюся муку просейте горкой на стол (если будете месить руками), влейте внутрь растопленное сливочное масло и яичную смесь. Все хорошо вымесите - если руками, то 15-20 минут, a лучше миксером, в комбайне или в хлебопечке, примерно 10-15 мин. - до получения однородного эластичного теста.
5. Тесто смешайте с опарой, и еще раз хорошо вымесите.
Так будет выглядеть тесто с маслом и яичной смесью + опара.
Добавьте мелко нарезанные цукаты вместе с Куантpо, в котором они были замочены, капните апельсиновое масло и еще раз хорошо вымесите.
Bот таким будет тесто.
6. Глубокую круглую форму или кастрюлю смажьте маслом, положите тесто, накройте полотенцем и оставьте на 4 часа (объем должен увеличиться в 2 раза).
В этот раз у меня подходило три часа. Поднимается очень сильно. Очень важно положить тесто до половины формы. У меня поднялось так, что грозило вывалиться, пришлось часть теста сверху снять и переложить в бумажную форму. Поэтому у моего панеттоне нет такой высокой верхушки
7. Разогрейте духовку до 180 °С.
8. В тесте сделайте крестообразный надрез, положите в центр кусочек сливочного масла и выпекайте панеттоне примерно 45 мин. (верхняя корка должна стать коричневой).
Поглядывайте, если начнет пригорать, накройте фольгой - блестящей стороной вверх.
9. Панеттоне еще теплым покройте глазурью, тогда она не будет растекаться.
Глазурь
1 белок смешайте с 140 г сахарной пудры, добавив 2 ст. л. апельсинового сока и 1 каплю апельсинового масла.
Советы
Тесто на кекс лучше поставить с утра, чтобы к вечеру его можно было испечь.
Обязательно просеивайте муку, если хотите получить пышную воздушную выпечку.
Можно сделать лимонный панеттоне, заменив все апельсиновые наполнители на лимонные, а Куантро на лимончелло!
Апельсинное масло - натуральную эссенцию можно купить в аптеке.
2017-03-21Паннетоне — итальянский рождественский кекс, который очень похож на наш пасхальный кулич. Но панеттоне менее сладкий, обязательно выпекается с цитрусовой цедрой, по желанию украшается миндальными лепестками. Эти рецепты панеттоне из дрожжевого теста с изюмом и апельсином.
Рецепт Панеттоне № 1:
Продукты:
1. Мука — 720 гр
2. Дрожжи живые — 25 гр (10 г сухих);
3. Масло сливочное — 120 гр
4. Сахар — 120 гр
5. Молоко — 240 мл
6. Соль — 1 ч. ложка
7. Яйцо куриное — 2 шт (комнатной температуры);
8. Желток — 3 шт
9. Ананасы сушеные — 120 гр
10. Цедра апельсина — 2 ч. ложки
11. Изюм — 180 гр
12. Орехи кедровые — 90 гр
13. Ванилин — по вкусу
14. Растительное масло для смазывания формы.
Как приготовить итальянский кулич Панеттоне:
В теплом молоке развести дрожжи и 1 ч. л. сахара. Оставить для брожения. Масло растопить, добавить сахар, перемешать и остудить.
Смешать все сухофрукты и обвалять их в муке.
Взбить яйца с желтками, добавить цедру. В дрожжи положить масло с сахаром, хорошо перемешать. Добавить яйца, опять перемешать. В полученную смесь просеять половину муки и добавить соль. Хорошо все перемешать, чтобы не было комочков. Положить в тесто сухофрукты и орехи. Ввести оставшуюся муку небольшими порциями. Вымесить тесто.
Положить тесто в смазанную растительным маслом большую емкость, накрыв его полотенцем. Оставить, чтобы тесто подошло (примерно 2 часа).
Форму для выпечки выстелить бумагой, смазать маслом. Тесто переложить в форму, выпекать при 200 г около 45 мин. до образования румяной корочки.
Приятного аппетита!
Рецепт Панеттоне № 2:
Продукты:
1. Мука пшеничная – 600 гр
2. Дрожжи свежие — 35 гр
3. Молоко — 190 мл
4. Масло сливочное — 250 гр
5. Яйца куриные – 4 шт.
6. Яичные желтки – 2 шт.
7. Изюм — 250 гр
8. Цедра 1 апельсина
9. Сахар — 100 гр
10. Ванильный экстракт — 1 ч. ложка (или ванилин на кончике ножа)
11. Соль морская — ½ ч. ложки
12. Хлопья миндаля — 20 гр
13. Масло сливочное или растительное (для смазывания формы)
Как приготовить кулич Панеттоне:
Подготовьте все ингредиенты для кекса панеттоне. Муку следует просеять перед приготовлением, это обогатит ее воздухом и уберет ненужные примеси.
В теплом молоке распустите свежие дрожжи, добавьте соль и 1 ст.л. сахара. Дождитесь появления пузырьков.
В молоко добавьте 2 яйца и половину нормы муки, тщательно размешайте.
В другой миске соедините 2 желтка, весь сахар и ванилин. Если ваши домашние любят сладкое – норму сахара можно увеличить. Введите подтаявшее сливочное масло.
В первую миску с опарой введите масляно-желтковую массу, перемешайте. Туда же вбейте оставшиеся два яйца.
Понемногу подсыпая оставшуюся просеянную муку, замесите тесто. Оно будет липким и мягким, поэтому замешивайте в миске, не выкладывая на стол, как обычное дрожжевое тесто на пироги. Поставьте тесто в теплое место на 30 минут.
Спустя полчаса тесто вырастает минимум в 2 раза.
Обомните тесто, добавьте в него цедру апельсина и изюм. Перемешайте тщательно.
Тесто разделите на равные части и положите в смазанную растительным маслом форму для панеттоне (или бумажные формы для куличей, как у меня). Заполняйте не более, чем на треть, так как тесто сильно растет.
Оставьте еще на полчаса в теплом месте, за это время тесто снова вырастет.
Выпекайте кексы панеттоне в разогретой до 180 градусах духовке примерно 35-40 минут. Проткните спичкой и проверьте на готовность.
После окончания выпечки достаньте формы из духовки, дайте кексам немного остыть и извлеките панеттоне из форм. Сверху смажьте медом и присыпьте миндальными хлопьями.
Ароматные, воздушные и очень вкусные итальянские панеттоне готовы.
После полного остывания, можно разрезать куличи.
« » желает Вам приятного аппетита!