Очень вкусный суп с фрикадельками из мяса и грибов. Супы с грибами и фрикадельками

Ингредиенты:

• 400 гр шампиньонов
• 2 большие картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• Несколько перьев зеленого лука
• Сметана для заправки – по желанию
• Соль и перец – по вкусу
• 200 гр свиного фарша
• 25 гр соленых очищенных фисташек
• 2 зубчика чеснока
• Пара веточек петрушки
• 1 яйцо
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Сперва фисташки, чеснок и петрушку мелко рубим, смешиваем с фаршем и яйцом, солим и перчим по вкусу. Затем полученный фарш ставим в холодильник на 10 минут. Грибы нарезаем пластинками. Лук режем полукольцами, а морковь и картофель – брусочками

Достаем из холодильника фарш, делим его на 18 частей и катаем маленькие фрикадельки. Обжариваем их в кастрюле на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Снимаем на блюдо и отставляем в сторону. В той же кастрюле, где жарились фрикадельки, в течение 6 минут обжариваем лук и морковь.

Затем добавляем грибы и готовим еще 5 минут. Добавляем в кастрюлю к овощам 1,5 л горячей воды, кладем картофель, доводим до кипения. Солим, перчим, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и готовим 10-15 минут, почти до полной готовности картофеля. Затем добавляем в суп фрикадельки и прогреваем в течении 5 минут.

Ингредиенты:

• Картофель 300–350 г
• Шампиньоны свежие 250–300 г
• Говяжий фарш 250–300 г
• Морковь 1 шт.
• Желтый лук 1 шт.
• Растительное масло 15–20 г
• Вода 2,5–3 л
• Соль, специи, зелень по вкусу

Приготовление:

Подготовить основные ингредиенты: нарезать очищенную картошку средними кусочками, морковь очистить и нашинковать кружочками, шампиньоны нарезать тонкими слайсами, лук разрезать пополам, одну половину измельчить кубиками.

В кастрюлю с водой опустить картошку и половинку лука, варить 10 минут на среднем огне.

За это время сделать фрикадельки. Это делается быстро, так как в этом случае используется готовый говяжий фарш, который нужно только приправить специями и посолить. Лепить фрикадельки удобно мокрыми руками.

Добавить фрикадельки в суп, варить 10 минут. Кроме того, добавить соль и специи согласно своим кулинарным предпочтениям.

На растительном масле поджарить морковь с шампиньонами и луком. На это уйдет около 3–4 минут на среднем огне.

Затем поджаренные грибы с овощами отправить в суп с фрикадельками. Перемешать и оставить на огне еще на 10 минут.

Осталось добавить свежую зелень в суп (можно пучком) и разлить его в тарелки.

Ингредиенты:

• Фарш из мяса индейки 400 г.
• Лук репчатый 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Картофель 2 шт.
• Шампиньоны 100 г.
• Поваренная соль 3 г.
• Перец черный молотый 2 г.
• Вода 2.5 л.
• Хлеб белый 70 г.
• Подсолнечное масло 20 мл.

Приготовление:

Для начала приготовим фарш для фрикаделек. Если у вас готовый мясной фарш, то просто добавляем его к вымоченной белой булочке или белому хлебу и измельченному луку. Если мясо, то следует перемолоть его через мясорубку.

Ингредиенты фарша солим, перчим по вкусу и хорошо перемешиваем.

Режем картофель кубиками.

Режем лук и морковь и тушим(припускаем) на растительном масле.

В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. Кладем картофель, лук и морковь. Варим 10-15 минут.

Из фарша формируем фрикадельки. Я их не обжариваю. Чем меньше жареного, тем блюдо более диетическое. Стараюсь по-возможности все тушить и варить.

В кипящий суп кладем фрикадельки.

Режем грибы и кладем сырыми в суп.

Варим суп до готовности. Солим и перчим по вкусу. Добавляем свежую зелень.

Минут за 40 наш сытный с вкуснейшими фрикадельками суп готов.

Ингредиенты:

• Грибы лесные – 400 г
• Картофель – 2-3 шт.
• Морковь – 1
• Лук – 1,5 шт.
• Фарш говяжий – 200 г
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Масло для жарки

Приготовление:

Залить грибы водой и поставить варить под крышкой, посолить. В это время почистить и нарезать картофель, добавить его в бульон.

Лук и морковь почистить, нарезать, обжарить и добавить в бульон.

Половинку лука мелко порезать и добавить в фарш. Посолить, поперчить, тщательно перемешать.

Сформировать фрикадельки и опустить в кастрюлю.

Варить 10 минут, выключить и дать супу настояться минут 15. При подаче можно посыпать зеленью.

Ингредиенты:

• Грибы (сушеные) — 150 г на 2,5 л воды
• Фаршмясной — 300 г
• Картофель
• Зелень
• Специи

Приготовление:

Замачиваем сушеные грибы. Промываем их, а затем отвариваем.

Берем фарш, добавляем специи.Делаем фрикадельки размером с грецкий орех

Отвариваем фрикадельки в подсоленной воде.

Отваренные фрикадельки помещаем в грибной бульон, в который уже добавлен картофель. Даем прокипеть им 8-10 мин. Добавляем зелень.

Грибные супы отличаются особенным и очень насыщенным ароматом. Для них не нужны предварительно приготовленные мясные и овощные бульоны или какие-либо особенные приправы. Самый простой вариант такого супа — это грибы, картофель и овощная обжарка. Но сделать суп особенно вкусным и сытным нам помогут мясные фрикадельки из любого типа мяса. Я использовала домашний фарш (свинина+говядина), но подойдет и чисто говяжий, а также куриный или фарш индейки. И, тем не менее, такой грибной суп с фрикадельками в качестве своей вкусовой основы будет иметь именно грибной вкус. Ведь именно грибы, а не мясо здесь являются абсолютно доминирующим вкусовым компонентом.

Для супа потребуется:

• 10-12 шампиньонов;
• 2 шт картофеля;
• 200г домашнего фарша;
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 2 ч.л. сушеного чеснока;
• 2 ч.л. приправы для мясного фарша;
• 20-30г сливочного масла;
• 2-3 ст.л. оливкового масла;
• соль, перец;
• 2 треугольника плавленного сыра (по желанию).

Сперва готовим обжарку из моркови и лука. Режем лук и морковь соразмерными кубиками. Морковь можно и по классике натереть на крупной терке. Здесь как душе угодно. Но, если время позволяет, морковь рекомендую именно нарезать, так как в этом случае она потеряет минимальное количество сока, не оставив его на терке.

Вроде, я уже писала о том, что обжарка получается обалденно ароматной, если жарить овощи на сливочной масле с добавлением НЕрафинированного оливкового. Получается сливочный вкус в максимальном раскрытии овощного аромата. Теперь делать иначе и мысли нет:) Как только лук и морковь готовы, убираем обжарку в сторону и беремся за фарш.

Для фрикаделек выкладываем в блендер фарш, луковицу, приправу для фарша и сушеный чеснок. Немного солим, перчим и измельчаем.

Масса должна быть предельно измельченной, чтобы фрикадельки не разварились в супе.

Запомните, что чаще всего фрикадельки развариваются или разваливаются (также, как и котлеты) из-за большого количества воздуха внутри фарша.

И, наконец, делаем фрикадельки, выкатывая небольшие мясные шарики.

Следом за фрикадельками подготавливаем грибы: срезаем ножку с каждого гриба, по желанию очищаем их шапку.

Режем каждый гриб пополам, затем дольками поперек. В это время ставим на огонь кастрюлю с водой (4-5 стаканов).

Как только вода закипела, выкладываем в кастрюлю грибы, обжарку и нарезанный картофель. Когда вода вновь закипит, выкладываем и фрикадельки и вливаем недостающую на ваш взгляд воду (предварительно вскипятить чайник). Количество воды зависит лишь от той густоты супа, которую предпочитаете конкретно вы.

Фрикадельки готовы, как только они начинают всплывать. И именно на этом этапе я кладу 2 треугольничка плавленного сырка (порезанного на части, чтобы те легче растворились). Плавленный сыр добавляет вкусу нежности в виде сливочности. Но само собой, можно обойтись и без него:)

Теперь нас ждет еще один шаг, который я считаю необходимым.

Выше я писала о самой вкусной обжарке, которая при всех огромных плюсах имеет один достаточно весомый минус: удовольствие это далеко не диетическое. Но, что немаловажно, от этого минуса очень легко избавиться, обезжирив суп. Для этого нам не нужно будет его охлаждать вплоть до легкой заморозки, не нужно будет соскребать весь всплывший и застывший жир, и уж тем более не нужно будет вылавливать его ложками:) Нам помогут обычные бумажные полотенца (или тонкие бумажные салфетки)!

Стоит лишь воздержаться от помешивания супа всего на несколько минут и положить салфетку на поверхность:) У меня на все дело ушло 10 штук. Зато, если сравнить фото до и после обезжиривания, разница будет отчетливо видна: все масло (жир), что желтого цвета, остается на салфетках. То, что желтенькое на фото ниже — это лук:)

Грибной суп с фрикадельками можно подавать сразу же после этой процедуры:) А свежая зелень и сметана сделают суп неимоверно прекрасным!

-Приятного аппетита!-

#готовимслюбовью

Грибной суп с фрикадельками из фарша — один из лучших вариантов приготовления супов на основе грибов. Готовить можно по-разному: со свежими, с сухими лесными, с «городскими» шампиньонами и вешенками. Сегодня у нас на обед — суп с шампиньонами из супермаркета. Классикой вкуса считаются шампиньоны с курицей, но если вы попробуете сочетать грибы со свино-говяжьим фаршем, вы удивитесь необъективности некоторых мнений: грибы с говядиной и свининой в супе — сытное и гармоничное гурманство!

Как мы сварим суп? Сохраним ему легкость! Для этого сначала отварим картошку, затем отправим в суп грибы, следом фрикадельки, ну и в самом конце — спассерованную морковь и лук. Наконец, приправим специями и пряной зеленью. Приступим?

На заметку:

• Если фарш для фрикаделек получается жидковатым, отрегулируйте нужную консистенцию, подсыпая панировочные сухари или манную крупу.
• Чтобы рубленая зелень сохранила цвет и аромат, добавляйте её за минуту до окончания приготовления.

Ингредиенты

Для супа:

• вода 1,5 л
• картофель 310 г
• шампиньоны 225 г
• морковь 135 г
• лук репчатый 100 г
• укроп 5 веточек
• соль 1 ч.л.
• перец черный молотый 3 щепотки
• масло подсолнечное 3 ст.л.

для фрикаделек:

• мясной фарш 200 г
• лук репчатый 80 г
• сыр твердый 30 г
• панировочные сухари 2 ст.л.
• соль 3 щепотки
• черный молотый перец 2 щепотки

Как приготовить суп грибной с мясными фрикадельками

1. 
   В кастрюлю налейте нужное количество воды. Отправьте на огонь и закипятите. Тем временем, помойте картофель, очистите от кожуры и нарежьте маленькими кубиками. Как только вода в кастрюле закипит, добавьте картошку. Варите до полуготовности. Картошка должна стать мягче.
2. 
   Пока картошечка доходит до нужной кондиции, приготовим мясные фрикадельки. Мясной фарш можно взять свиной, свино-говяжий, куриный. Это на ваше усмотрение. К фаршу добавьте натертый твердый сыр, панировочные сухари, мелко нарезанный репчатый лук, соль и молотый перец. Все составляющие перемешайте. Приподнимая фарш рукой, слегка отбейте его несколько раз об кухонную доску. Так он станет более плотным.
3. 
   Из мясной массы сформируйте небольшие шарики размером с перепелиное яйцо. Можно и немного больше. Если фарш липнет, немного смочите руки водой (и всегда так делайте!).
4. 
   Подготовьте шампиньоны. Промойте от пыли. По желанию, очистите от кожицы. Нарежьте небольшими ломтиками, вместе с ножками. Если используете лесные грибы, их предварительно нужно отварить и только потом использовать. Подготовленные грибы добавьте к картошке. Сначала доведите до кипения, а потом варите 10-15 минут после закипания.
5. 
   Теперь подготовьте морковку и лук. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелко. Обжарьте на масле до легкого золотистого цвета.
6. 
   Через 10-15 минут, когда грибы уже сварились, опустите в суп фрикадельки. Аккуратно перемешайте и доведите до кипения. Варите, пока все фрикадельки не всплывут.
7. 
   Как только фрикадельки появились на поверхности супа, добавьте обжаренные овощи. Посолите и поперчите. Попробуйте на вкус, если понадобится, подкорректируйте на свое усмотрение соль, перец, специи. Поварите после закипания около 5-7 минут.
8. 
   Посыпьте рубленым укропом и через минуту выключите огонь. Накройте крышкой и дайте настояться грибному супу с мясными фрикадельками, около десяти минут.

Суп с фрикадельками – один и самых популярных и любимых на нашем обеденном столе. Его приготовление не требует много времени, средств и сил, а результат получается замечательный. Суп симпатичный, полезный, легкий и вкусный. Немалую роль здесь играют овощи: морковь и репчатый лук, придавая небольшую сладость, а также золотистый цвет. Но сегодня мой суп не только с фрикадельками, но и с шампиньонами. Этот ингредиент добавил аромат и неповторимый вкус грибов, сделал это первое блюдо еще насыщенней и вкуснее. Мясо для фрикаделек берите любое. У меня это куриное филе, благодаря чему суп становится еще и диетическим. Такой суп я варю на воде, поскольку мясные фрикадельки делают его достаточно насыщенным и сытным. Советуем приготовить суп с фрикадельками и шампиньонами, в особенности он понравится детям.

И в заключении немного истории. По одной из теорий, слово «фрикаделька» происходит от итальянского слова «fricadelle», что означает «небольшие шарики из мясного или рыбного фарша».

Вкус Инфо Горячие супы / Суп с фрикадельками

Ингредиенты

• картофель – 2-3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло подсолнечное рафинированное – 40 мл;
• шампиньоны – 150 г;
• филе куриное – 350 г;
• батон белый – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• соль – по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу;
• укроп – 10 г.

Как приготовить суп с шампиньонами и фрикадельками

Приготовьте фарш для фрикаделек. Для этого куриное филе помойте и пропустите через мясорубку. Белый батон или булку залейте холодной водой или молоком. Дайте размокнуть в течение 7-10 минут, после отожмите и также пропустите через мясорубку.


Перемешайте куриный фарш с батоном, посолите по вкусу.


Из приготовленного фарша мокрыми руками сформируйте фрикадельки - шарики размером с грецкий орех. Фрикадельки могут быть и меньшего размера, но в любом случае суп подучится вкусным.


Картофель очистите, помойте и нарежьте кубиками. Если картофель очень грязный, то есть смысл помыть его и перед чисткой. Выложите картофель в кастрюлю.


Залейте картофель водой. Поставьте кастрюлю на плиту и начинайте варить суп.

Репчатый лук и морковь очистите. Лук нарежьте как можно мельче. Это важно если ваш суп будут есть дети. Как правило, они не любят вареный лук в супе, поэтому нужно сделать его незаметным. Морковь, напротив, нарежьте не очень мелко. Это придаст супу яркий, нарядный вид. Выложите эти овощи в сковороду и добавьте рафинированное подсолнечное масло. Немного припустите (тушите) их в сковороде на среднем огне, перемешивая в течение 7-8 минут. Сильно жарить овощи не нужно. Именно эта щадящая тепловая обработка позволит сохранить вкусовые качества лука и моркови.


После выложите лук с морковью в кастрюлю с картофелем.


Через 10-15 минут варки супа, добавьте в него фрикадельки. Фрикадельки в отличие от обычного мяса варятся гораздо быстрее, поэтому мы их добавляем позже картофеля.


Шампиньоны очистите и нарежьте произвольно. Я нарезала тонкими пластинами.


Добавьте шампиньоны в кастрюлю. Суп посолите и поперчите по вкусу.


Варите суп еще 20-25 минут и выключайте.


В готовый суп добавьте нарезанный укроп или петрушку.

Суп с шампиньонами и фрикадельками получается вкусным и сытным. Но можно его разнообразить, добавив зеленый горошек, рис и плавленый сырок. В этом случае уменьшите на немного количество картофеля и грибов.

Сейчас возвращается мода на первые блюда, их подают даже гостям на званом обеде. Этот суп будет отлично смотреться в порционных глубоких блюдцах, и он вправе претендовать на постоянную прописку в вашем семейном меню.
Суп с фрикадельками и грибами на прозрачном мясном бульоне, в котором плавают золотистые ломтики грибов и аккуратные шарики фрикаделек из телятины. Овощи и зелень придают блюду насыщенный вкус. Пассированная морковь отвечает за золотистость оттенка.

Суп с фрикадельками и грибами рецепт с пошаговыми фото