Безусловно, польза говяжьей печени для нашего организма неоспорима. Однако этот продукт любят далеко не все. Чтобы угодить даже самому прихотливому гурману, можно приготовить печёночные оладьи из говяжьей печени. Рецепты этого блюда мы поведаем в нашей статье.
Несколько слов о кулинарных хитростях
Прежде чем мы расскажем, как приготовить печеночные оладьи из говяжьей печени, давайте остановимся более детально на выборе главного продукта. По возможности лучше приобретать охлажденную печень, она должна быть умеренно темно-розового цвета. Печень не должна иметь резкого запаха, а также большого количества прожилок и пленки. Если все-таки вам попался такой кусочек, то придется потрудиться и удалить все лишнее.
Чтобы печеночные оладьи получились не только вкусными, но и нежными, пышными, ароматными и золотистыми, давайте ознакомимся с рядом кулинарных правил, которые нам понадобятся при приготовлении этого блюда:
- печень обязательно нужно очищать от поверхностной пленки и жилок;
- разделанный кусок печени тщательно промываем под проточной водой, а затем измельчаем любым удобным способом;
- перед измельчением кусок печени нужно слегка просушить, иначе в процессе жарки будет выделяться много излишней жидкости;
- чтобы оладьи получились нежнее, печень можно дважды пропустить через мясорубку или измельчить ее в кухонном комбайне либо блендере;
- для того чтобы оладьи легко переворачивались, в печеночную массу обязательно вбиваем яйца;
- просеянная мука позволит придать готовым оладьям нежную консистенцию и дополнительную пышность;
- разбавить вкусовые нотки печеночных оладий можно путем добавления овощей, например, пассерованного лука и моркови;
- в тесто на оладьи из печени также можно добавить молочную жирную основу: сливки, сметану или кефир;
- помимо соли, вкус печени можно подчеркнуть рядом приправ: черным перцем, мускатным орехом или паприкой;
- для разнообразия в печень можно добавлять отварной рис или обжаренные грибы;
- подавать печеночные оладьи можно в качестве самостоятельного блюда или с любым по вкусу гарниром;
- отличным дополнением к такому блюду станет соус, приготовленный из майонеза, чесночных зубчиков и сыра;
- чтобы оладьи по консистенции получились пористыми, после жарки их можно потушить в любом соусе или подливе.
Блюдо недели от шеф-повара
Итак, сегодня мы попробуем приготовить ароматные и воздушные оладьи из говяжьей печени. Рецепт с фото поможет без особых усилий воплотить этот кулинарный шедевр в жизнь даже начинающим хозяйкам. Давайте начнем с того, что разморозим печень и очистим ее от пленки и прожилок. В классическом варианте оладьи из печени готовятся с добавлением пассерованных овощей. Именно морковь и лук придадут оладьям сочность.
Состав:
- 0,5 кг печени говяжьей;
- 2 ст. л. просеянной муки;
- 0,2 л сметаны;
- 2 шт. куриных яиц;
- морковь;
- головка лука;
- по вкусу смесь приправ и соль.
Приготовление:
Пополняем кулинарную копилку новым рецептом
Нежные оладьи из говяжьей печени готовятся практически аналогично предыдущему рецепту. Но если вы хотите добиться того, чтобы оладьи приобрели пористую консистенцию, учтите несколько особенностей. В тесто мы добавим цельное свежее молоко и немного пищевого крахмала. Вот увидите, ваши домочадцы будут в восторге и попросят непременно добавки.
Состав:
- 0,5 кг печени;
- 1 шт. моркови;
- 1 луковица;
- 75 г молока;
- 3 шт. куриных яиц;
- по 2 ст. л. просеянной муки и пищевого крахмала;
- 1 ст. л. майонезного соуса;
- растительное рафинированное масло для обжаривания;
- приправы и соль - по вкусу.
Приготовление:
- Пока печень размораживается, займемся подготовкой овощей.
- Очищаем луковицу и морковь от кожуры и измельчаем.
- На сковороде в небольшом количестве растительного рафинированного масла пассеруем лук до прозрачности, а затем добавляем морковь.
- Овощи пассеруем до полной готовности.
- Очищаем печень от жилок, протоков и пленки, режем на куски и измельчаем посредством мясорубки либо блендера.
- Желательно через мясорубку печень пропустить дважды.
- Выкладываем измельченную печеночную массу в глубокую пиалу и вливаем молоко, всыпаем просеянную муку, пищевой крахмал.
- Затем вбиваем куриные яйца.
- Все тщательно перемешиваем. Можно использовать венчик или миксер.
- По вкусу добавляем смесь приправ и соль.
- Разогреваем в сковороде растительное рафинированное масло и ложкой выкладываем печеночное «тесто».
- Подаем к столу с любым соусом или гарниром.
Печеночные оладьи с сырными нотками - лакомство для гурмана
Если вы хотите разнообразить привычное блюдо, попробуйте приготовить оладьи из говяжьей печени с добавлением сыра. Чтобы сохранить нежную текстуру и консистенцию оладий, лучше использовать качественный плавленый сыр.
Состав:
- 0,5 кг печени говяжьей;
- 0,1 кг плавленого сыра;
- 2 шт. луковиц;
- 1 яйцо;
- 3 ст. л. просеянной муки;
- 75-100 мл сметаны;
- соль и смесь перцев;
- 100 мл рафинированного масла растительного для обжаривания.
Приготовление:
- Выкладываем предварительно очищенную и промытую печень в чашу блендера и измельчаем до консистенции пюре.
- Если вы используете мясорубку, то перекрутите печеночный фарш дважды.
- В процессе перемешивания постепенно добавляем пшеничную просеянную муку.
- Выкладываем печеночный фарш в емкость и соединяем его со сметаной.
- Затем добавляем по вкусу соль и приправы и перемешиваем.
- Плавленый сыр охлаждаем и натираем мелко.
- Вводим тертый плавленый сыр в печеночную массу.
- Очищенный лук режем на части и измельчаем в блендере.
- В печеночную массу добавляем лук и яйца.
- Еще раз все вымешиваем.
- Растительное рафинированное масло разогреваем в сковороде, а затем ложкой выкладываем печеночные оладьи.
- Оладьи обжариваем равномерно до появления характерной румяной корочки.
Блюда из печени специфичны и не всем нравятся. Но печеночные оладушки, правильно приготовленные, поданные с вкусным соусом, придутся по вкусу даже ребенку. Продукты для изготовления блюда абсолютно просты и доступны: печенка, яйца, лук, мука или манка. Нужно лишь знать, как приготовить тесто на печеночные оладьи и выпечь вкусное угощение.
Как приготовить печеночные оладьи из говяжьей печени
Перед тем как приготовить оладьи из печени говяжьей, нужно знать основные правила выбора этого полезного субпродукта. Свежая, качественная печенка темно-красного цвета (его называют «цвет спелой черешни»), со светло-красной кровью, приятным характерным запахом. Если надавить на нее пальцем, то вмятина быстро исчезнет. Желчевыводящие отверстия должны иметь светлый цвет. Пятен, вмятин, повреждений на продукте быть не должно. Фото хорошей, качественной печени можно найти в сети и кулинарных книгах.
Рецепты оладий из печени говяжьей
В кулинарии существует множество рецептов и разновидностей печеночных оладушек. Их готовят на основе теста с добавлением соды, с морковкой, с сыром и майонезом, с овсяными хлопьями и даже с гречневой кашей. Большие оладушки перемазывают кремом и формируют вкуснейший печеночный торт-закуску. Рецепт этого торта пользуется большой популярностью у хозяек.
Оладьи из печени с рисом
Вкусные, нежные, мягкие оладушки обязательно понравятся даже самому взыскательному гурману. Простые продукты, минимум сложных процессов и потраченного времени – такими являются печеночные оладьи с рисом. При подаче к столу желательно дополнить блюдо сметанным соусом с зеленью или на основе несладкого йогурта – это подчеркнет особый вкус субпродукта.
Ингредиенты:
- печень – 600 г;
- длинный рис – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- луковица большая – 1 шт.;
- растительное масло – 50 мл;
- мука пшеничная или крахмал – 100 г;
Способ приготовления
- Сначала нужно подготовить рис. Промойте его и залейте подсоленным кипятком. Поставьте вариться до готовности – на протяжении 20-25 минут. Откиньте приготовленный рис на дуршлаг и промойте холодной водой.
- Пока варится рис, подготовьте печень к обработке. : тщательно очистите ее от проток, а потом поместите под очень горячую воду, чтобы пленка легче снялась. Удалите ее и нарежьте субпродукт небольшими кусками.
- Луковицу почистите и пропустите одновременно с кусочками печени через мясорубку.
- В глубокой емкости соедините все ингредиенты печеночного теста (рис, лук с печенью, яйца, муку), приправьте солью и специями и дайте постоять 10-15 минут.
- При помощи столовой ложки выложите порционно тесто на сковороду с хорошо разогретым маслом. Сформуйте красивые, круглые оладушки.
- Посуду лучше накрыть крышкой – тогда изделия и хорошо пропекутся, и станут воздушными.
- Выпекайте вкусные печеночные оладьи до золотистой корочки.
Оладьи из печени с морковью и луком
Мягкие, нежные печеночные оладьи с морковью никого не оставят равнодушным. Даже маленькие дети с удовольствием уплетают за обе щеки это блюдо. Чтобы правильно приготовить печень, нужно ее сначала подготовить: почистить, освободить от пленки. Фото всех этих процессов можно с легкостью найти в сети и кулинарных книгах. Некоторые хозяйки советуют жарить оладьи из куриной или свиной печени, но не стоит этого делать – говядина (мясо и печень) является самой полезной.
Ингредиенты:
- печень – 800 г;
- большая луковица – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- мука – 150 г;
- сливочное масло – 50 г;
- соль, перец – на вкус;
- яйцо – 1 шт.
Способ приготовления
- Очистите овощи и измельчите: лук – кубиками, а морковь натрите на терке с мелкими ячейками.
- Пассируйте овощи на сливочном масле до мягкости. Лучше использовать этот вид масла – оно делает оладьи нежными и вкусными.
- Печень освободите от жилок, проток и пленки. Нарежьте субпродукт средними кусками.
- Пропустите ее через мясорубку или измельчите блендером.
- В глубокую миску поместите печеночный фарш, пассированные овощи и яйцо. Размешайте и приправьте по вкусу. Введите муку – консистенция фарша должна быть схожа с тестом для оладий.
- Выложите столовой ложкой тесто на хорошо разогретую сковороду и обжарьте оладушки в небольшом количестве масла.
- Не забудьте: печеночные изделия готовятся очень быстро и важно не пересушить их.
Оладьи из печени с манкой
Рецепт оладушек из печени подойдет даже тем, кто не любит этот полезный субпродукт. Секрет заключается в правильной обработке печенки – ее нужно тщательно зачистить, удалить пленку, чтобы она была максимально мягкой. Избавиться от специфического запаха и привкуса поможет и лимонный сок – стоит добавить всего несколько чайных ложек в тесто.
Ингредиенты:
- говяжья печень – 600 г;
- манка – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- морковь и лук – 1 шт.;
- соль, перец – на вкус;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления
- Обработайте печенку традиционным способом. Фото процесса пошагово можно встретить в кулинарных книгах. Главное – удалить протоки, жилы и пленку.
- Овощи очистите и нарежьте кубиками.
- Поместите в чашу блендера печень, овощи и измельчите до состояния кашицы.
- Добавьте яйцо, перемешайте, приправьте солью и специями. В конце присыпьте все манкой, еще раз размешайте.
- На этом этапе нужно дать время тесту постоять на протяжении 30 минут для набухания манки.
- Выложите тесто на сковороду с хорошо разогретым маслом и подрумяньте на среднем огне до готовности с двух сторон.
Оладьи из печени и картофеля
Эти оладушки из печени хороши тем, что за счет содержания картофеля, в них практически полностью отсутствует привкус и запах печенки. Блюдо хорошо готовить и впрок – после разогревания оно не теряет своих вкусовых качеств. Еще одним достоинством этого рецепта является и возможность использовать вареный картофель, который остался после вчерашнего ужина.
Ингредиенты:
- печенка говяжья – 400 г;
- отварная картошка – 3 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- майонез или жирная сметана – 60 г;
- картофельный крахмал – 1 ст. л.;
- соль, перец, приправы – на вкус.
Способ приготовления
- Обработайте печенку традиционным способом: удаляем протоки, жилы и пленку.
- Очистите луковицу и вместе с субпродуктом пропустите через мясорубку. С этой целью можно использовать и блендер.
- Поместите печеночную массу в глубокую миску и добавьте яйцо, крахмал и соль с перцем.
- Очистите заранее отваренный картофель и натрите на мелкой терке.
- На этом этапе соедините все ингредиенты и добавьте сметану или майонез. Эти компоненты придают особую нежность оладьям.
- Перемешайте фарш и дайте постоять на протяжении 20 минут.
- Обжарьте оладьи с двух сторон до румяной корочки в хорошо прогретом растительном масле.
Как делать печеночные оладьи в духовке
Оладьи из говяжьей печени нежные, ароматные, пышные – они очень полезны всем без исключения! Есть небольшой секрет, помогающий дополнить особый вкус субпродукта – это кориандр. Стоит добавить несколько зерен или щепотку молотой приправы, и вкус готового блюда заиграет новыми красками. Приготовление блюда в духовке, как и на пару, позволит минимизировать калорийность и сделать оладушки еще более полезными.
Ингредиенты:
- печенка – полкилограмма;
- луковица – 1 шт.;
- овсяные хлопья – 1 стакан;
- плавленый сыр – 150 г;
- картофель сырой – 2 шт.;
- щепотка кориандра;
- соль – по вкусу;
- мука или сухари для панировки.
Способ приготовления
- Печенку, картофель и лук очистите и нарежьте крупными кубиками.
- Через мясорубку пропустите все эти ингредиенты и овсяные хлопья.
- Натрите плавленый сыр на терке и добавьте в массу.
- Приправьте фарш по вкусу. Должна получаться густая масса.
- Сформуйте влажными руками котлеты или оладьи.
- Обваляйте каждый оладушек в сухарях и поместите на противень, выстеленный пергаментом или фольгой.
- Запекайте оладьи из печени говяжьей в духовке при высокой температуре на протяжении 20 минут.
Видео: рецепт печеночных оладий из говяжьей печени
Печеночные оладьи также как и печеночный торт — настоящее лакомство для любителей печени и блюд на ее основе. Для приготовления вкуснейших можно использовать как куриную, так и свиную и говяжью печень. Реже используют для этих целей печень кролика, индейки, утки. Такие оладушки не только вкусны, но и очень полезны, так как печень является источником многих полезных веществ.
Врачи рекомендуют употреблять ее всем, в частности и детям, для поднятия уровня гемоглобина. Стоит также отметить, что печень содержит большое количество белка, и по пищевой ценности не уступает даже самому отборному мясу. Гепарин, фолиевая кислота, многочисленные витамины – все эти полезные вещества делают печень очень полезным продуктом.
Так, к примеру, благодаря муке и яйцам оладьи будут хорошо держать форму. Сметана придаст для них пышность и мягкость. Благодаря репчатому луку и моркови оладьи из печени подучатся красивого золотисто-коричневого цвета. Как приготовить оладьи из говяжьей печени с морковью , мы сейчас и рассмотрим.
Ингредиенты:
- Печень говяжья – 400 гр.,
- Репчатый лук – 1 шт.,
- Сметана – 3 ст. ложки,
- Соль – по вкусу,
- Морковь – 1 шт.,
- Яйца – 1 шт.,
- Мука – неполный стакан,
- Черный молотый перец или любые другие специи,
- Подсолнечное масло.
Печеночные оладьи из говяжьей печени – рецепт
Печеночные оладьи имеют свой ни на что непохожий вкус, с чем бы вы их ни приготовили. Любовь диетологов к этому продукту вполне объяснима наукой - в ней страшно много полезных веществ (витаминов, минералов и железа) и почти нет жира. Особенно полезна печень детям и беременным женщинам, из нее даже делают детское питание. Но не все малыши любят ее, особенно если подарить или потушить с прожилками. Другое дело - печеночные оладьи. Пышные оладушки, просто тающие во рту, уважают даже папы - поэтому гемоглобин будем повышать всей семьей.
Печеночные оладьи - подготовка продуктов
Самое главное - выбрать печень. Для печеночных оладий может быть лишь один критерий - это свежесть. Самая вкусная - печень молодого животного. Качественный продукт имеет приятный сладковатый запах. Специальные службы, проверяющие подобный товар, ставят специальное клеймо, свидетельствующее о достаточном качестве. Лучше брать гладкие блестящие продукты. Наличие прожилок, особенно в говяжьих субпродуктах, совершенно не указывает на некачественный товар, главное, чтобы на нем не было пятен и серого налета. Самая большая по размеру телячья печень может достигать 5 килограмм, свиная весит примерно вдвое меньше. Если вы покупаете замороженную печень, проверить можно только упаковку - она должна быть герметичной. Это важно, так как этот продукт не рекомендуется размораживать несколько раз.
Печеночные оладьи - лучшие рецепты
Рецепт 1: Печеночные оладьи с морковью
Сладковатая печень отлично сочетается с морковью. Обогащенное «морковкиными» витаминами блюдо становится вдвое полезнее, не упустите возможность доставить двойную пользу и удовольствие своему организму - приготовьте оладьи из печени и моркови.
Ингредиенты : куриная печень (350 грамм, можно добавить немного сердечек), лук (1-2 штуки), морковь крупная, мука (3 столовая ложка), яйцо, соль, перец, молотый кориандр (по ½ чайной ложки).
Способ приготовления
Проще всего воспользоваться блендером, чтобы перемолоть субпродукты и лук. Можно измельчить компоненты обыкновенной мясорубкой. Натереть морковь на терке и добавить к фаршу. Разбить яйцо, всыпать муку, специи, посолить и тщательно размешать. Получается масса, по консистенции напоминающая густую сметану или обыкновенные оладьи из муки. На разогретую сковороду с небольшим количеством масла выкладываем ложкой оладьи, жарим на среднем огне как обыкновенные блинчики. Готовые оладьи выкладываем на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.
Рецепт 2: Печеночные оладьи с наполнителем
Наполнитель - это один или несколько продуктов, которые выкладывают поверх оладушки. Переворачивая, он «впекается» в печеночную массу, и получается более богатое и сытное блюдо. Экспериментируйте, ведь печень сочетается со многими продуктами - грибами, яйцами, овощами, сыром и так далее.
Ингредиенты: печень говяжья (700 грамм), яйца (2 шт), лук, (2 шт), перец, соль, мука. В качестве припека можно использовать такие варианты, как лук зеленый, вареные яйца, перец болгарский, грибы, овощи тушеные или жареные.
Способ приготовления
Проворачиваем печень через мясорубку и таким же образом поступаем с луком. Выкладываем яйца, муку, масло, солим и перчим. На разогретую сковороду с маслом выкладываем ложкой оладьи через небольшие промежутки, по нескольку штук на всю сковороду. Сверху присыпаем припеком. После подрумянивания с одной стороны переворачиваем и жарим до готовности. Печенку пережаривать нельзя даже в перемолотом виде, поэтому жарить нужно недолго - по 2-3 минуты с каждой стороны. Ели вы считаете, что припеку нужно больше времени, прикройте крышкой, когда будете обжаривать вторую сторону.
Рецепт 3: Оладьи из говяжьей печени с рисом
Рис поможет увеличить выход оладий без особого ущерба для их качества, если у вас совсем немного печенки. Сойдет абсолютно любой сорт, используйте тот, который у вас есть. Интересное дополнение - соус из огурца. Появление в наших домах блендеров дало возможность пробовать различные сочетания. Пробуйте и вы, это вкусно, хотя и необычно.
Ингредиенты: Печень телячья (600-700 грамм), лук (2 шт.), соль, перец, яйцо (2 шт.), соевый соус (3 ложки). Для соуса: сметана (пол стакана), отварной рис (3/4 стакана), пармезан (30-50 грамм). 1 свежий огурец.
Способ приготовления
Отвариваем рис, процеживаем и остужаем. В блендере или мясорубке измельчаем печень и лук. Массу перемешиваем вместе с разбитыми яйцами и соусом, выкладываем рис и натертый на мелкой терке твердый сыр (пармезан). Все хорошенько перемешать, добавить специи. Получилась масса для оладий, напоминающая по консистенции обычную густую сметану. Выкладываем ложками на сковородку и дарим с двух сторон.
Подавать с соусом: натереть огурец, смешать со сметаной и натертым на мелкой терке сыром. На блюде выложить оладьи, полить их соусом и украсить зеленью. Можно добавить овощной или картофельный гарнир. Прекрасно подходит, например, тушеная капуста с грибами или картофельное пюре.
Рецепт 4: Печеночные оладьи с картофелем
Картофель, особенно сырой совершенно не испортит вкус блюда, а только сделает его менее выраженным. Печеночные оладьи с сырой картошкой похожи на котлетки.
Ингредиенты: средние картофелины (3 шт), яйца(3 шт.), мука (1 стакан), печень говяжья (1 кг), майонез, чеснок.
Способ приготовления
Нам потребуется посуда, чтобы смешивать тесто и натереть картофель (можно на крупной терке). Пропускаем печень и лук через мясорубку вместе с натертым картофелем, и смешиваем полученный фарш с майонезом. Выдавить чеснок и добавить яйца, посолить, перемешать. Жарим оладьи, выкладывая их ложкой небольшими лепешками на сковороде. Помните о том, что печень готовится очень быстро, ее нельзя передерживать, поэтому оставляйте достаточно большой огонь и перемешивайте. Готовые оладьи можно перемазать майонезом с чесноком и посыпать зеленью - получатся симпатичные печеночные мини-тортики.
Для того чтобы избавиться от специфического привкуса печени и убрать излишнюю горечь, печень нужно залить молоком и оставить примерно на полчаса. Молоко слить, а печень провернуть через мясорубку. В некоторых случаях печенку заливают небольшим количеством вина. В таком случае вино добавляют в печеночный фарш.