Вроде бы еще недавно мама показывала нам как варить рассольник, а теперь мне самому в пору учить своих детей. Рассольник – блюдо незатейливое, всем известное, людям старшего поколения оно памятно по фабричным и заводским столовым, где подавалось к столу в самом простецком исполнении.
В конце статьи я приготовил для вас видеорецепт ленинградского рассольника от шеф-повара одного из ресторанов и небольшой кроссворд на тему рассольника.
В каждой семье рецепт этого блюда свой, отведайте и наш
рецепт супа рассольника
Продукты нужны такие:
- 300-400 г мяса (отлично получается рассольник со свиными ребрышками, куриными потрохами, почками);
- 3-4 средних картофелины;
- 2-3 кислых огурчика среднего размера;
- лук репчатый – одна небольшая луковица;
- небольшая морковка;
- полстакана риса (стакан 200 мл);
- по небольшому пучку укропа, петрушки, зеленого лука;
- соль, перец черный горошком, лавровый лист;
- одна-две столовых ложки растительного масла;
- сметана для заправки.
Для начала нужно приготовить наваристый бульон: берем косточку с мясом, заливаем тремя литрами холодной воды и варим на медленном огне, пока мясо не станет мягким (1,5-2 часа, зависит от вида мяса или субпродуктов).
Перед закипанием мясо даст обильную пену, которую следует снять шумовкой. Раньше мы, темнота, эту пену просто выбрасывали, а теперь знаем, что в ней много всяких полезностей и ее можно использовать для пассерования овощей. Другие особенности приготовления мяса можете почитать .
Как варить рассольник дальше: пока булькает бульон, натираем на крупной терке морковку, нарезаем мелкими кубиками очищенную луковицу. Ни один рецепт супа рассольника не обойдется без огурцов. Берем два – три кислых огурчика (мы любим рассольник из огурцов именно кислых, заготовленных без уксуса, вот у меня имеется), можно натереть их на крупной терке, а можно мелко нарезать ножом.
Разогреваем сковороду с растительным маслом, кладем морковку, лук, огурцы и тушим их на небольшом огне минут 10.
Закладываем овощи в бульон. Они должны повариться, пока огурцы и морковка не станут мягкими. Очищаем картошку, нарезаем как вам нравится, мне нравится соломкой, наподобие картошки-фри.
Рис нужно хорошо промыть несколько раз, чтобы ушла вся муть.
Добавляем в суп рассольник одновременно рис и картофель, солим по вкусу.
Петрушку, укроп и зеленый лук промываем, слегка обсушиваем и мелко нарезаем ножом.
Когда картошка почти сварится (попробуйте кусочек), добавляем зелень, несколько горошин перчика, пару листочков лаврушки. Накрываем крышкой, пару минут – и готово. Вот и все премудрости как варить рассольник, по-моему, не очень сложно, главное попрактиковаться несколько раз и придет опыт – сын ошибок трудных.
Не будем спешить и хвататься за ложки, пусть суп настоится минут 5-10, затем достанем мясо,
нарежем кусочками, разложим по тарелкам и разольем рассольник. Заправим ложкой – двумя сметанки, а тогда уж – приятного аппетита!
Ну, как вам мой рецепт супа рассольника? А теперь, обещанный маленький кроссворд.
Для его решения, перейдите по . Соберите слово, зашифрованное под цифрами, и присылайте ответы, используя контактную форму . Имена первых трех человек, правильно отгадавших слово, будут объявлены в следующей статье. Если вы владелец сайта, ссылка на ваш ресурс тоже будет указана.
На сегодня все, подписывайтесь на обновления блога , приглашайте на сайт друзей.
PS Недавно увлекся хлебопечением, и кроме всего прочего, нашел в интернете вот такой курс , хочу приобрести. Хлеба на заквасках - это для меня что-то новенькое.
Всего вам доброго и до новых встреч!
С уважением, Сергей Самойлов.
Среди всего многообразия классических русских супов, рассольник принято считать одним из самых необычных вариантов в отношении вкусовых сочетаний. Суп получается кисловато-сладким, густым и наваристым за счет наличия мясного бульона в основе. О том, как вкусно сварить рассольник с перловкой мы расскажем в рецепте ниже.
Рецепт вкусного рассольника с перловкой
Ингредиенты:
- говядина - 490 г;
- перловая крупа - 1/4 ст.;
- картофельные клубни - 290 г;
- морковь - 90 г;
- - 140 г;
- репчатый лук - 115 г;
- стебли сельдерея - 75 г;
- - 15 г;
- листья лавра - 2 шт.;
- горсть зелени укропа.
Приготовление
Очищенный от лишних пленок кусок говядины залейте 3 литрами воды и оставьте вариться на полтора часа. Следите за тем, чтобы вовремя избавляться от шума на поверхности бульона. Пока основа супа варится, спассеруйте кубики репчатого лука с огурцами, сельдереем и морковью. Зажарка будет готова, как только овощи размягчатся. К содержимому сковороды добавьте кубики картофеля, томатную пасту и лавр, а спустя 5 минут отправьте все в кастрюлю с бульоном, заблаговременно достав из нее мясо. Следом всыпьте и промытую перловку. Варите вкусный рассольник с перловкой до тех пор, пока крупа не размягчится, а затем положите кусочки говядины и зелень укропа.
Как вкусно приготовить рассольник с перловкой?
Секреты вкусного рассольника с перловкой кроются в его бульоне: если вы любите насыщенный и густой суп, то варите бульон на говяжьих костях, а если предпочитаете более легкий вкус, то выбирайте курятину в качестве основы. Кроме мяса, не лишним в бульоне будет и пара стаканов огуречного рассола, которые помогут сделать вкус супа более выраженным и контрастным.
Ингредиенты:
- куриный бульон - 2,2 л;
- отварная курятина - 310 г;
- перловая крупа - 1/2 ст.;
- сливочное масло - 45 г;
- соленый огурец - 210 г;
- огуречный рассол - 340 мл;
- репчатый лук - 110 г;
- морковь - 90 г.
Приготовление
Сполосните перловую крупу и отправьте ее вариться в курином бульоне до мягкости. Пока крупа варится, на растопленном сливочном масле спассеруйте кусочки соленого огурца с репчатым луком и морковью. Добавьте зажарку в бульон с размягченной перловкой, а следом отправьте и отварную курятину. Влейте в суп огуречный рассол, попробуйте его и добавьте еще соли, если в этом есть необходимость.
Если вам не доводилось готовить классический рассольник с потрохами, то непременно попробуйте сварить его по нижеследующему рецепту. В качестве базового субпродукта мы выбрали телячьи почки, но вы можете заменить их свиными или другими внутренностями на выбор.
Ингредиенты:
- мясной бульон - 2,1 л;
- огуречный рассол - 210 мл;
- почки телячьи - 230 г;
- картофель - 310 г;
- морковь - 115 г;
- репчатый лук - 115 г;
- перловая крупа - 95 г;
- соленые огурцы - 170 г;
- мука - 5 г.
Приготовление
Перед началом приготовления, залейте почки холодной водой, оставьте на час, слейте воду и повторите процедуру еще дважды. Затем поместите почки в кастрюлю с водой, 
проварите около минуты после кипения, слейте старую воду и залейте новую. Повторите процедуру еще дважды. Когда подготовка будет окончена, почки можно варить в хорошо подсоленной воде на протяжении часа. Далее нарежьте их произвольными, но не крупными и равными по размеру кусочками.
Отдельно отварите перловку и промойте ее. Добавьте крупу в мясной бульон вместе с кубиками картофеля. В отдельной посуде пассеруйте лук с солеными огурцами и морковью. Готовую пассеровку посыпьте мукой, перемешайте и лишь затем добавляйте в суп. В самом конце положите почки, влейте рассол и приступайте к дегустации.
Рассольник обладает огромным количеством рецептов приготовления и все благодаря универсальности его ингредиентов. У хорошей хозяюшки не когда не пропадают мясные субпродукты, которые довольно часто остаются после многих приготовленных блюд. Большинство из них могут быть использованы, именно в таком супе, как рассольник.
Если не полениться и заглянуть в гуманитарный словарь, то описание рассольника можно найти такое – это народный русский суп с солеными огурцами, почками, белыми кореньями, луком, картофелем или крупой, довольно часто даже без них, с заправкой из яиц и молока, не редко со свежей капустой. Соленые огурцы можно с легкостью заменять солеными грибами. Данное блюдо пришло к нам с самых древних времен, и называлось оно тогда «калья» и готовить его, было принято с мясом, курицей, или икрой. Огуречный рассол можно заменить на сок лимона.
Лишь в середине девятнадцатого века это блюдо сложилось уже окончательно, и стало называться «рассольник». Однако, использование рассола соленых огурцов как главной основы для приготовления супов стало известно еще в пятнадцатом веке. Концентрация рассола, его количество и соотношение с остальной жидкостью, и сочетание с остальными основными ингредиентами супа (крупами, мясом, рыбой и овощами) были так разнообразны, что привело к рождению блюд с самыми разнообразными названиями, например, похмелка, калья, солянка и в итоге рассольник.
Рассольник имеет умерено кисловато острый вкус, и обладает не меньшей популярностью в русской кухни, чем щи или борщ. Рассольник принято готовить из свинины, говядины, баранины, птицы, телячьей грудинки, почек, куриных потрохов, сушеных грибов, рыбы и говяжьего сердца. Порцию готового супа заправлять мелкорубленой зеленью и сметаной.
Но что самое интересное, много столетий назад рассольник называли не супом, а пирогом с начинкой из гречневой каши и курицы, в кашу доливали рассол и добавляли яйца вареные в крутую. В кулинарии современного мира готовят рассольные пирожки, которые по форме напоминают закрытые лодочки и подают их к супу рассольнику. Приготовить ароматный и вкусный суп рассольник совсем не сложно, достаточно соблюдать некоторые правила и знать основы приготовления супов.
Основы приготовления рассольника
Данный суп можно приготовить на различных бульонах: из свинины, баранины, рыбы, говядины, курицы. Самое главное чтобы рыба была цельной, а мясо на косточке. После приготовления бульона мясо или рыбу извлекают, отделяют мясо от костей, измельчают и добавляют в финале готовки рассольника. Также рассольник можно приготовить и с почками. Почки необходимо заранее вымочить пару часов, регулярно меняя воду, далее отваривают, бульон выливают, в начале приготовления рассольника в него добавляют мелко и тонко нарезанные отварные почки. Если у вас не оказалось субпродуктов, то их с легкостью можно заменить на говядину. Крупу для данного супа принято подбирать в зависимости от мясных продуктов: в рассольник с говядиной и почками пойдет крупа перловая, с потрохами индейки или курицы – рисовая крупа, к гусиным и утиным потрохам – ячневая крупа, в вегетарианском рассольнике можно использовать рис и гречку.
Пряную зелень, такую как кинза, базилик, эстрагон, использовать в рассольнике не рекомендуется. Этот суп принято приправлять укропом и петрушкой. Также добавляют коренья, чем больше, тем ароматнее суп.
Основная и обязательная часть всех рассольников – это огуречный рассол, соленые огурцы и коренья. В состав этого супа в наше время кроме соленых огурцов, в обязательном порядке входит картофель, крупы (рисовая, перловая, ячневая, гречневая), пряные овощи, зелень, мясо. Огурцы для рассольника обязательно должны быть соленые, довольно часто в суп добавляют рассол. За Уралом и в Сибири рассольник готовят с солеными грибами, в основном с груздями.
Рассольник необходимо подавать в глубоких порционных тарелках со сметаной, мелко измельченной зеленью, со свежим хлебом, слоеными пирожками или расстегаями.
Секреты и полезные советы для приготовления рассольника
- Настоящий традиционный рассольник принято варить не из обыкновенного мяса, а из потрохов. Также стоит отметить, что практически во всех рецептах добавляется рассол. Примерно одна четвертая часть всего бульона составляет рассол.
- Для приготовления овощного рагу для данного супа используют корень петрушки, благодаря чему рассольник становится более ароматным.
- Для того чтобы во время приготовления рассольника картофель не потерял своего цвета, не стоит варить его долгое время с огурцами. Иначе ваша картошка будет невкусной, твердой и серой.
- Если для приготовления рассольника вы планируете использовать мясо с магазина, то рекомендуется первую кипящую воду слить. Так как в современном мире мясо может содержать большие количество различных антибиотиков, которые могут вывариться при длительном кипении. После того как вы слили воду, ополосните кастрюлю и залейте чистую воду.
- Большинство хозяек, приготовив рассольник, расстраиваются, забывают об этом блюде и опускают руки. Но не стоит переживать, так как в следующий раз обязательно получиться приготовить ароматный и вкусный рассольник.
- В зажарку для рассольника по вкусу можно добавить один томат. В сам рассольник можно добавить нарезанные кружочками каперсы или маслины, добавлять их следует вместе с картофелем. Итальянские приправы великолепно подходят для приготовления ароматного рассольника.
- Так как в рассольник принято добавлять саленные огурцы, к добавлению соли необходимо отнестись с особой осторожностью.
- Если соленые огурцы сильно жесткие, то их необходимо очистить от шкурки и натереть аккуратно на крупной терке или же очень тонко нарезать.
- Для экономии времени, перловку следует добавить в воду вместе с мясом, и варить такое же количество времени, что и мясные продукты. Но тогда консистенция перловой крупы будет другой, не как в классическом рецепте. Также можно использовать перловку в пакетиках.
- Самое важное это не оставлять перловку надолго замачиваться, так как после двенадцати часов в воде она начинает портиться.
- Мясо на косточке в процессе приготовления рассольника используется для большего придания аромата и навара рассольника. Бульон из курицы нужно варить не более сорока минут, пшено или рис не более двадцати минут.
- Для того чтобы бульон рассольника был прозрачным необходимо варить перловую крупу отдельно, промыть несколько раз и после добавить в суп. При варке данного супа регулярно нужно снимать образующуюся пену при помощи ложки или шумовки.
- Тем, кто совсем не любит зажаренный лук в рассольнике, нужно в бульон супа опустить луковицу, разрезанную на две части. По истечению тридцати минут луковица свариться и станет мягкой, и тогда ее можно извлечь и выбросить.
- Для того чтобы картофель в рассольнике хорошо разварился, рекомендуется добавлять зажарку вместе с кислыми огурцами через двадцать минут после того как был опущен картофель.
- Во время приготовления зажарки к моркови, луку и огурцам, можно добавить двадцать грамм сметаны. От этого рассольник будет более наваристым и жирным.
- Калорийность данного блюда 45 ккал/100 грамм.
Сколько времени необходимо для приготовления рассольника?
Для того чтобы правильно приготовить рассольник не потребуется много времени. Приготовление данного блюда займет более часа, но если вы обладаете огромным опытом приготовления рассольника, то время активной работы с ингредиентами займет не более двадцати минут.
Для того чтобы приготовить рассольник потребуются следующие ингредиенты:
- Мясо (на косточке желательно) пятьсот грамм;
- Картофель средний шесть штук;
- Огурцы соленые четыре штуки;
- Лук репчатый один;
- Морковь одна большая;
- Рис или крупа перловая сто грамм;
- Зелень;
- Соль;
- Черный перец горошком;
- Лист лавровый один;
- Масло растительное;
- Сметана.
Процесс приготовления
- В первую очередь варим наваристый бульон с мяса. Для бульона лучше всего использовать куриные грудки или свиные ребрышки. Мясо заливаем четырьмя литрами воды и кипятим на медленном огне в течение двух часов.
- Во время варки мяса регулярно будет образовываться пена, ее мы собираем обыкновенной ложкой или шумовкой. Если это не сделать, бульон будет горчить.
- Пока мясо вариться, готовим овощное рагу. Для этого натираем морковь на самую крупную терку, луковицу измельчаем. Огурцы нарезаем мелкими кубиками.
- После того как все овощные ингредиенты готовы, отправляем их на сковороду. Добавляем тридцать грамм масла растительного и тушим в течение пятнадцати минут на среднем огне.
- Далее очищаем картофель, тщательно вымываем и нарезаем тонкой соломкой.
- Перебираем рис, промываем его минимум дважды.
- В готовый мясной бульон опускаем рис, овощи, картофель. И солим на свой вкус.
- Петрушку, лук зеленый и укроп измельчаем и отправляем в рассольник после того как картофель сварится.
- После того как все ингредиенты опущены в кастрюлю добавляем лавровый лист и перец горошком. Блюдо накрываем крышкой и даем ему прокипеть на медленном огне в течение десяти минут.
- После приготовления разливаем по порционным тарелкам, добавляем в каждую по одной ложке сметаны и посыпаем, свежей зеленью.
Рассольник с овощами и гречневой крупой
Требуемые ингредиенты:
- Огурцы соленые четыре штуки;
- Брюква одна;
- Морковь одна;
- Лук порей одна стрелка;
- Репа одна;
- Лук репчатый один;
- Корень сельдерея, петрушки;
- Картофель четыре штуки;
- Гречка сто двадцать грамм;
- Лист лавровый;
- Зелень петрушки и укропа;
- Масло растительное;
- Сметана;
- Свежая зелень;
- Перец, соль, приправы на ваше усмотрение.
Процесс приготовления
Мелко нарезать и сварить картофель, порей, соленые огурцы, морковь, сельдерей, репу, брюкву, лук репчатый и петрушку. Всыпать крупу гречневую, добавить лист лавровый и варить все ингредиенты до готовности. В конце добавить масло растительное, свежую зелень, посолить, поперчить на ваш вкус.
Готовый рассольник разлить по тарелкам и добавить в каждую по ложке сметаны.
Как правильно приготовить рассольник с перловой крупой
Это классический вариант приготовления рассольника с добавлением перловки. Перловая крупа вариться очень долго, но на прилавках магазинов можно найти перловку в пакетиках, она варится намного быстрее обычной, так что сроки приготовления рассольника можно сократить. Готовить рассольник лучше всего на мясном бульоне.
Для того чтобы приготовить четыре литра вкусного рассольника понадобятся следующие ингредиенты.
- Говядина один килограмм;
- Соленые огурцы четыре штуки;
- Двести грамм перловой крупы;
- Картофель четыре штуки;
- Морковь одна большая;
- Лук репчатый один;
- Зелень, перец, соль и приправы на ваше усмотрение.
Приготовление
Обыкновенную перловую крупу (если это только не крупа быстрого приготовления) необходимо замочить на всю ночь. Мясо залить водой и закипятить, перловку всыпать в бульон и варить вместе с мясом до готовности. После того как мясо будет готово извлечь его из бульона, измельчить и отправить обратно в кастрюлю. Добавить картофель. Морковь, лук измельчить и обжарить до золотистого цвета в масле растительном, добавить огурцы соленые мелко нарезанные. Отправить зажарку в рассольник и варить, регулярно помешивая до полной готовности.
Как правильно варить рассольник с грибами
Для рассольника с грибами на четыре порции необходимы следующие ингредиенты:
- Три литра воды;
- Сто грамм сушеных грибов;
- Морковь две штуки;
- Лук репчатый один;
- Корень петрушки;
- Перловка два стакана;
- Огурцы соленые четыре штуки;
- Масло сливочное сорок грамм;
- Соль, перец, приправы на ваше усмотрение;
- Сметана; зелень свежая.
Процесс приготовления
Грибы отварить и мелко нарезать. Отдельно отварить перловую крупу и коренья. Смешать овощной и грибной бульон, добавить мелко натертые или нарезанные огурцы и морковь, отваренные грибы. Варить в течение десяти минут, перед тем как кастрюлю снять с плиты, добавить приправы, свежую зелень, и масло сливочное, прокипятить в течение одной минуты и выключить огонь. Все, рассольник с грибами готов!!!
Вконтакте
Нажать класс
Рассольник является исконно русским блюдом, в состав которого непременно входят соленые огурцы. Само слово имеет недавнее происхождение. В старину оно называлось калья, и готовили ее на огуречном рассоле с солеными огурцами с мясом или птицей, а в пост — с рыбой, икрой, или грибами. Огурцы могли заменяться солеными лимонами, а в процессе приготовления в суп могла добавляться свекла.
Огуречный рассол, как основу для приготовления супов применяли еще с XV века. Однако количество рассола, его концентрация и соотношение с остальной жидкостью были столь различны, что благодаря этому и появились все известные разновидности — рассольники, кальи, солянки. Под названием рассольник стало пониматься название густого супа умеренной кислотности.
Сам по себе суп получается довольно густым и сытным, даже несмотря на то, что помимо мясного, куриного и рыбного бульонов, он может готовится и на грибном бульоне. А для тех, кто не ест мяса и грибов, рассольник можно готовить и на овощном отваре.
Существует много рецептов рассольника, и в сегодняшней статье мы рассмотрим некоторые из них. В своих запасниках я нашла интересные старинные рецепты, которые собрал монах Сильвестр в книге «Домострой» еще в XV веке. Эти рецепты будут в сегодняшней подборке, также как и другие рецепты, более современные. Я буду рада поделиться ими с Вами.
Сегодня в статье:
Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами
Этот рецепт является самым любимым из всех известных мне вариантов. По нему я готовлю этот наваристый суп чаще всего. Поэтому логично было бы начать именно с него.
Нам понадобится:
- мясо на косточке- 400 гр
- перловая крупа — 0,5 стакана
- картофель — 3 шт
- морковь — 1 шт
- лук — 1 шт
- соленые огурцы — 2- 3 шт. (в зависимости от размера)
- огуречный рассол — 1 стакан
- томатная паста — 1 ст. ложка
- растительное масло — 2 ст. дожки
- пряные травы: укроп, петрушка. эстрагон
- корень сельдерея и пастернака
- соль, перец черный молотый — по вкусу
- лавровый лист
- зелень — для посыпки
- сметана — для подачи
Приготовление:
Я уже готовила такой рассольник, и на страничках моего блога есть подробное описание, как его приготовить. Это рецепт моей бабушки, по которому теперь готовит моя мама, моя дочь и я сама. Рецепт вкуснейший.
Так как сегодня в статье будет очень много рецептов, то я опишу лишь основные положения. А секреты приготовления этого рецепта, Вы сможете посмотреть, . Хотя и здесь также будут секреты.
1. Мясо залить холодной водой. Можно взять любое мясо — говядину, баранину, свинину. Стараться брать его с косточкой, чтобы от нее образовался навар. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, постоянно снимая пену. Дать покипеть 2-3 минуты, затем мясо достать, а воду слить. Ополоснуть кастрюлю от накипи.
Залить чистой водой, можно уже горячей, и снова поставить вариться. Продолжая снимать пену, которой будет уже совсем мало. Варить мясной бульон не менее 1,5 часов.
2. А пока мясо варится, займемся овощами и кореньями. Их нужно нарезать.
Считается, что для разных блюд овощи следует нарезать особым способом. Так, например, если суп варится с крупами, то нужно резать овощи кубиками. А если с вермишелью, то — соломкой. То есть, чтобы они были одинаковы по форме. Так блюдо выглядит более эстетично!
Я не всегда придерживаюсь этого принципа, но давайте сегодня готовить по правилам, и нарежем овощи кубиками примерно одного размера.
3. И так, лук нарезать мелкими кубиками, чем меньше, тем лучше. Коренья, морковь и соленые огурцы также порезать мелкими кубиками. Если у огурцов грубая толстая кожица, то ее следует очистить.
Я обычно готовлю супы, используя свои . А их рецептами я могу смело похвастаться. Они получаются вкусными, совсем не жестким, и с них кожу снимать совсем не обязательно. Если интересны рецепты таких огурцов, то Вы можете найти их в разделе заготовки.
Картофель пока оставляем, он понадобится нам чуть позже.
4. Пассеровать овощи. Для этого согреть в сотейнике масло, выложить в него нарезанный лук, обжарить до мягкости, залить 0,5 стакана воды и тушить лук до выпаривания воды. Затем добавить белые коренья. Обжарить 2-3 минуты.
5. Добавить морковь, обжарить еще 2-3 минуты. После чего очередь томатной пасты. Если используете магазинную пасту, то будет достаточно 1 столовой ложки, а , и она не такая концентрированная, как магазинная, то ее понадобится ложки 3.
Обжарить 3-4 минуты. Затем положить к овощам огурцы, потомить их 5 минут и, выключив газ, оставить все под крышкой.
6. Внесем в прошлый рецепт небольшие изменения. Там мы выкладывали перловку сразу в мясной бульон и варили все вместе какое-то время.
Однако можно варить перловку и отдельно. Считается, что сварив крупу таким образом, суп получится более прозрачным, без сероватого налета.
Скажу сразу, я варю перловку в мясном бульоне, как рассказывала . Мне не мешает никакой налет, томатная паста делает суп ярким и красивым. Но если вдруг готовите без пасты, то в этом случае следует воспользоваться этим вариантом.
Для этого перловку надо промыть под холодной водой несколько раз, затем всыпать в кипяток и сварить до готовности. После чего воду слить, и промыть крупу в холодной воде.
7. Когда мясо сварится, достать его из бульона и нарезать порционными кусочками, а бульон процедить через сито и несколько слоев марли. Таким образом мы избавимся от мелких косточек, которые могли попасть в бульон и от излишков жира.
8. Картофель порезать кубиками и положить в бульон.
Варить 15 минут. Посолить по вкусу. Но помните. что будете еще добавлять рассол и соленые огурцы. Поэтому солите немного, чтобы картошка получилась не пустой. А потом посолите еще по необходимости.
Важно отварить картофель до того, как в бульон попадет рассол и томатная паста. Не то, от воздействия кислоты, он будет жестким и невкусным
9. Добавить отварную перловку, пассерованные овощи и огуречный рассол. Если рассол несколько мутноват, то вначале процедите его, а затем прокипятите. Дайте отстояться и только потом добавляйте в бульон.
10. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить лавровый лист. Мелко нарезать зелень.
11. Дать покипеть 5-7 минут, затем убрать кастрюлю с огня, всыпать зелень и накрыть крышкой. Дать настояться в течении 20 минут.
12. Подавать со свежей измельченной зеленью и сметаной.
Суп получается наивкуснейшим, наваристым, сытным. Он вполне заменяет и первое, и второе. Я бы назвала такой рассольник классическим. Это мой самый любимый рецепт! Может потому, что это вкус моего детства. Я даже и огурцы соленые полюбила с детства, именно благодаря рассольнику
Рассольник с рисом и солеными огурцами
Этот наваристый суп можно варить не только с перловкой, но и рисом. И если Вы захотите приготовить суп по предыдущему рецепту, то варить его следует точно также. Единственное отличие в том, что промытый в нескольких водах рис отправляем в суп вместе с картофелем, и поварив 15 минут, добавляем в бульон огуречный рассол и пассерованные овощи.
Поэтому, если хотите приготовить суп на мясе, то смотрите предыдущий рецепт. Я же, чтобы не повторяться дам другой вариант, где вместо мяса мы будем использовать курицу. То есть мы приготовим старинное русское блюдо — калью, или куриный рассольник!
Нам понадобится:
- курица — 1 кг
- лук — 2 шт
- морковь — 2 шт
- корень петрушки — 1 шт
- корень сельдерея — 1 шт
- картофель — 3 — 4 шт
- рис — 0,5 стакана
- соленые огурцы — 2 шт
- огуречный рассол — 1 стакан
- сливочное масло — 2 ст. ложки
- душистый перец — 3 горошины
- лавровый лист — 1 — 2 шт
- свежая зелень и сметана — для подачи
Приготовление:
1. Курицу промыть и порезать на крупные куски. Поместить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Во время закипания снимать пену.
Как только вода закипит, тут же убавить огонь, она не должна сильно кипеть. Иначе мы получим мутный невкусный бульон. Во время всего процесса варки периодически снимать пену и излишний жир.
2. Варить до полуготовности, минут 20-30.
3. Тем временем все овощи и коренья, кроме картошки, нарезать мелкими кубиками.
4. Пассеровать лук в сотейнике на сливочном масле до мягкости, добавить измельченные коренья и обжаривать их вместе с луком 2-3 минуты. Следите при этом. чтобы масло не горело. По необходимости убавьте огонь, или добавьте пару ложек бульона.
Затем добавить морковь и обжарить все вместе еще 3-4 минуты.
Обжаренная в масле морковь лучше отдает в бульон свои полезные вещества, и что немаловажно делает бульон красивого солнечного цвета.
5. В конце добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, и слегка потомить их вместе с овощами 3-4 минуты. Затем снять с огня и оставить томиться под крышкой.
Огурцы можно также припустить в небольшом количестве кипящей воды.Если у них толстая кожица, то ее лучше срезать.
6. Когда курица поварилась 20 — 30 минут, добавить в бульон нарезанный кубиками картофель и рис, варить все вместе 15 минут. Посолить по вкусу. Помните при этом, что будете добавлять соленые огурцы и рассол. Поэтому посолите немного, при необходимости соль можно будет добавить в конце варки.
7. Затем добавить пассерованные овощи, перец горошком и огуречный рассол. Если рассол не очень прозрачный, то его нужно предварительно процедить и прокипятить. Так как я использую , то рассол мне процеживать не надо, он и так светлый и прозрачный.
Варить 10 минут, добавить лавровый лист и черный молотый перец.
8. В конце варки достать из супа курицу и разрезать ее на порционные кусочки. По желанию можно удалить при этом кости.
9. В порционную тарелку налить суп и выложить кусочки курицы.
10. Подавать со свежей зеленью и сметаной.
А вместо огуречного рассола можно добавит и сок лимонов. Помните, я описывала. что зажиточные люди в старину именно так готовили рассольник. И тогда это блюдо будет называться — калья на лимонном соке.
Рассольник классический рецепт
А это самый популярный в народе рецепт. По нему рассольник готовят и дома, и в кафе, и в столовых. А все потому, что он прост и вкусен.
Я решила, что лучше его не описывать словами, а посмотреть наглядно, тем более, что в нем показано большинство основных моментов в приготовлении этого супа, как такового. Все последующие варианты рецептов готовятся по похожей схеме.
Что бы я подправила в этом рецепте, так это то, что после того, как мясо сварится, бульон желательно процедить, чтобы никому в тарелку не попались косточки.
Все остальное я бы оставила без изменения. И видно, что суп получился наваристым и очень вкусным!
Рассольник ленинградский — рецепт с перловкой
Нам понадобится:
- говядина на косточке — 700 гр
- перловка — 2/3 стакана
- лук — 1 шт
- лук — порей — 1 шт
- морковь — 1 шт
- картофель — 4 шт
- соленые огурцы — 2 — 3 шт
- рассол огуречный — 1 стакан
- томатная паста — 1 ст. ложка
- лавровый лист — 1 шт
- перец горошком — 7 шт
- перец душистый — 3 шт
- перец черный молотый, соль — по вкусу
- свежая зелень, сметана — для подачи
Приготовление:
2. Перловку промыть несколько раз в проточной воде. Затем залить холодной водой и поставить вариться. После того, как вода закипит, варить 30 минут. Затем убрать кастрюлю с огня и не сливая воду, оставляем перловку для набухания.
3. Лук порезать небольшими кубиками, лук — порей тонкими круглешками. Нам понадобится небольшой кусочек лука-порея, примерно сантиметров 5 длиной.
4. Коренья и морковь порезать кубиками.
5. Масло согреть в сотейнике и обжарить лук и лук — порей до мягкости. Затем добавить коренья. Потомить вместе с луком 2-3 минуты.
6. Добавить нарезанную морковь и помешивая обжарить все вместе еще 3 минуты.
7. Теперь очередь томатной пасты. Потомить ее вместе с овощами и кореньями.
8. Огурец по необходимости очистить от семян и кожи. Если он жестковат, то можно пассеровать его в кипящей воде. Либо можно просто добавить его к овощам с томатной пастой. И пассеровать все вместе в течении 3-4 минут. При этом можно добавить немного мясного бульона.
9. Когда мясо будет полностью готово, достать его из бульона. Бульон процедить, а мясо, когда оно слегка остынет нарезать на кусочки.
10. В кипящий бульон добавить нарезанный кубиками картофель. Отварить его 10-15 минут, слегка подсолив бульон. Положить горошины перца.
11. Затем добавить пассерованные овощи и разбухшую и ставшую совершенно готовой перловку.
12. Огуречный рассол процедить через марлю и довести до кипения. Дать отстояться и через 10 минут добавить в кастрюлю.
13. Вместе с ним добавить лавровый лист и посолить по вкусу. Также добавить черный молотый перец, если любите супчики поострее.
В любом случае попробуйте бульон по вкусу. И добавляйте, если почувствуете, что чего — то не хватает.
14. В порционные тарелки выложить мясо, порезанное кусочками и залить их бульоном с овощами.
15. Подавать с зеленью и сметаной.
Рецепт рассольника с почками перловкой и солеными огурцами
Помимо мяса и курицы этот сытный суп готовится и с субпродуктами, особенно известен он, приготовленный с почками. И есть несколько рецептов, давайте рассмотрим и их.
Нам понадобится:
- почки говяжьи — 300 -500 гр
- мясной бульон — 1,5 — 2 литра
- лук — 1 шт
- картофель — 4 шт
- соленые огурцы — 3 шт
- перловая крупа — 1/4 стакана
- корень петрушки — 1 шт
- мука — 1 ст. ложка
- сметана -0,5 стакана
- зелень укропа и петрушки
- соль, перец — по вкусу
- лавровый лист — 1 шт
Приготовление:
1. Почки очистить от пленок и лишнего жира, ополоснуть в холодной воде. Затем залить их холодной водой и выдержать в ней 2 — 3 часа, периодически меняя воду.
2. После чего почки залить горячей водой, довести до кипения, прокипятить 1 минуту и откинуть на дуршлаг. Вновь ополоснуть холодной водой.
3. Перловую крупу промыть в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем всыпать ее в кипяток и варить до готовности.
4. Лук и корень петрушки порезать мелкими кубиками. Обжарить лук на масле в сотейнике, затем добавить корень петрушки. Тушить 4 минуты, затем всыпать муку и обжарить ее вместе с луком и корнем. Перемешать, затем добавить две ложки мясного бульона, убрать с огня и накрыть крышкой.
5. Огурцы очистить от кожицы и порезать кубиками. Припустить их в небольшом количестве воды
6. Почки поставить вариться в мясной бульон, и варить до готовности. Затем достать их и порезать ломтиками поперек волокон.
7. В мясной бульон положить нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут добавить перловку, пассерованный лук и корень петрушки, нарезанные почки и припущенные соленые огурцы. Посолить и поперчить по вкусу. Варить все вместе еще 10 минут.
8. Перед окончанием варки добавить в суп сметану, лавровый лист. Дать закипеть и тут же выключить.
9. Дать немного постоять. Подавать суп вместе с порезанной зеленью петрушки и укропа.
Рассольник московский с почками
Особенностью приготовления московского рассольника является то, что готовится он с добавлением шпината или щавеля, или с тем и другим вместе. Также в него не добавляется крупа и картофель.
А в качестве заправки при подаче используется смесь яичного желтка с молоком. Вкусно!!!
Нам понадобится:
- почки говяжьи — 300 гр
- мясной бульон — 1 литр
- лук — 1 шт
- корень сельдерея — 50 гр
- корень петрушки — 50 гр
- шпинат — 200 гр
- огурцы соленые — 2 шт
- огуречный рассол — 1 стакан
- масло сливочное — 2 ст. ложки
- лук зеленый, или лук порей — 1 — 2 шт
- лавровый лист — 1 шт
- перец душистый — 3 шт
- перец горошком — 7 шт
- молоко — 150 мл
- яичный желток — 1 шт
Приготовление:
Можно отварить почки, как в предыдущем рецепте, но есть и другой способ работы с ними. Давайте посмотрим, как это можно сделать другим способом.
1. Почки очистить от пленок и лишнего жира, залить холодной водой и варить 10-15 минут.
2. После чего воду слить, промыть и снова залить небольшим количеством воды. Варить до готовности. В этом случае, бульон может использоваться для дальнейшего приготовления рассольника.
3. Лук и коренья порезать соломкой и обжарить их на масле.
4. Шпинат или щавель порезать на части. Шпинат можно использовать не только свежий, но и замороженный. А щавель может быть консервированным. В этом случае рассольник будет более кислым.
5. Если огурцы крупные, с толстой кожицей, то ее надо очистить,огурец разрезать на две половинки и убрать крупные семена. Затем порезать крупной соломкой.
6. В кипящий мясной бульон добавить бульон от почек, затем положить пассерованные овощи, огурцы, смесь перцев. Варить 15 — 20 минут.
Зачастую московский рассольник готовится только на бульоне от отварных почек и рассола, без добавления мясного бульона. Именно поэтому и используется молочно — яичная заправка. Я варю на мясном бульоне, так как в таком виде он получается намного вкуснее.
7. За 5 минут до конца варки добавить шпинат или щавель, огуречный рассол, перемешать и посолить по вкусу.
Если рассол мутный, то его предварительно надо процедить через несколько слоев марли, затем прокипятить, дать отстояться и только потом влить в бульон.
8. Почки нарезать крупными ломтиками поперек волокон.
9. Яйцо промыть водой с мылом, обсушить бумажным полотенцем и отделить желток. Смешать его с молоком, взбив вилкой до пышности.
10. При подаче положить в тарелку кусочки почек, добавить смесь из яиц и молока, налить рассольник и приправить свежим зеленым луком.
Этот рецепт также пришел к нам из далекой старины. Помимо почек рассольник варился также с икрой, курицей и любым другим видом мяса.
В богатых зажиточных семьях вместо рассола в бульон добавляли отжатый лимонный сок.
Рассольник с гусиными потрохами и ячневой крупой
Помимо почек, готовили рассольники и с потрохами. Мясо в старину было роскошью, поэтому супы были с субпродуктами. Сейчас, напротив, чаще используется мясо. Так что, если захотите заменить потрошки на мясо, то можете делать это смело. От этой замены Ваш суп будет только вкуснее.
Нам понадобится:
- гусиные потроха, шейка, крылья — 350-400 гр
- лук — 1 шт
- лук — порей — 1 шт
- картофель — 3 шт
- огурец соленый — 2 шт
- ячневая крупа — 0,5 стакана
- белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) — 150 гр
- перец душистый — 2-3 шт
- перец горошком — 6-7 шт
- лавровый лист — 1 шт
- масло сливочное — 2 ст ложки
- зелень, сметана — для подачи
Приготовление:
В старину рассольник по этому рецепту готовили по принципу предыдущего рецепта. Он не содержал картофеля и крупы. Но зато в его составе также был шпинат, а в качестве заправки использовался соус из взбитого желтка с молоком.
Мне не хочется повторяться, и поэтому я предлагаю вот такой рецепт.
Кстати ячневая крупа здесь добавлена совершенно не случайно. С разным видом мяса традиционно готовилась отдельная крупа. Так к мясу и почкам добавлялась перловка, к курице — рис, а к гусиным и утиным потрохам — ячневая крупа. А вегетарианские супы имели в своем составе гречку и рис.
1. Подготовить гусиные потрошка (желудки, сердечки, печень, легкие, почки) и костистые части тушки (голову, лапы, шейку, крылья).
Желудки разрезать пополам и убрать жесткую пленку, сердечки надрезать и тщательно промыть их от крови, с печени срезать пленки и вырезать протоки, с почек убрать пленку и излишки жира.
Шейку разрубить на две части, крылья разрезать по суставу на две части, из головы удалить глаза, лапы ошпарить, очистить и обрубить ногти.
2. Все хорошенько промыть, залить горячей водой и поставить вариться, постоянно снимая пену. Для улучшения вкуса варить потрошка можно добавив их в заранее сваренный мясной или куриный бульон.
Печень лучше отварить отдельно, чтобы бульон не горчил.
3. Лук и коренья порезать длинной соломкой и обжарить на масле.
4. Огурцы очистить от кожицы и семян по необходимости и порезать соломкой. Припустить в небольшом количестве воды.
5. Варить поторошка 15-20 минут, добавив смесь перцев. Затем бульон процедить через несколько слоев марли, вновь положить в него потрошка.
После чего сварить рассольник, также как мы варили его в предыдущем рецепте, то есть рассольник московский. Это в случае, если готовить будете его без крупы и картофеля, но с щавелем или шпинатом.
Если же будете готовить суп с картофелем и ячневой крупой, то схема будет другая.
6. После 15 минут варки потрошков, бульон процеживаем, затем вновь кладем в него поторошка и отправляем туда же нарезанную тонкой соломкой картошку и ячневую крупу, варим 15 минут. Добавляем также немного соли, окончательно будем солить в конце варки.
7. Затем добавляем пассерованный лук с кореньями, припущенные огурцы, рассол процеженный и прокипяченный по необходимости и варим еще 10 минут.
8. Перед выключением кладем лавровый лист, солим и перчим по вкусу. Куриные потрошка и костистые части достать. Потрошка порезать кусочками примерно одинакового размера. Снять мясо с шеи, крыльев и лап. Кости и голову выбросить.
9. В тарелки разложить мясо и потрошка, залить бульоном с овощами.
10. Подавать со сметаной и свежей измельченной зеленью.
Или так же, как в рецепте московского рассольника, со взбитым желтком и молоком.
Рассольник домашний с капустой
Этот вкусный суп можно готовить не только с крупами, но и со свежей капустой. И как бы не удивительно это звучало, это будет не , а все же рассольник.
Нам понадобится:
- мясной бульон — 1,5 литра
- капуста свежая — 200 гр
- картошка — 3 шт
- морковь — 1 — 2 шт
- лук — 1 шт
- лук — порей — 1 шт
- огурцы соленые — 2 шт
- корень петрушки — 100 гр
- корень сельдерея — 40 -50 гр
- сливочное масло — 2 ст. ложки
- соль, перец — по вкусу
- сметана, зелень — для подачи
Приготовление:
Домашний рассольник можно приготовить на бульоне со свининой, говядиной, бараниной. А также на курином и рыбном бульоне, или на воде.
Отварное мясо из бульона можно также добавлять в этот сытный суп.
, мы уже знаем и из этой статьи и из предыдущих, поэтому не будем на этом останавливаться. Будем считать, что бульон у нас уже сварен.
1. Лук, лук — порей, коренья, морковь и капусту нашинковать тонкой соломкой.
2. Обжарить на сливочном масле лук до мягкости, добавить коренья и обжарить их с луком 2-3 минуты. Затем добавить нарезанную соломкой морковь и потушить все вместе еще 3-4 минуты.
3. Если огурцы толстокожие, очистить их от кожи и семян. После чего добавить их к моркови и потомить все вместе еще 3-4 минуты.
4. Картофель нарезать брусочками.
5. В кипящий бульон выложить капусту и картошку, варить 15 минут, немного посолив. Не забываем, что у нас еще будут добавлены соленые огурцы и рассол.
6. Затем добавить в бульон пассерованные овощи и коренья. Варить еще 15 — 20 минут.
7. Огуречный рассол прокипятить и процедить. Добавить его в бульон. Не забыть положить лавровый лист, посолить и поперчить. Дать покипеть 5 минут.
8. Подавать со свежей измельченной зеленью и сметаной.
Рассольник по — россошански с салом
Нам понадобится:
- мясной бульон — 1,5 литра
- шпик — 50 гр
- картошка — 3 шт
- морковь — 1 — 2 шт
- лук — 1 шт
- томатная паста — 1 ст. ложка
- огурцы соленые — 2 шт
- огуречный рассол — 1 -1,5 стакана
- корень петрушки — 100 гр
- корень сельдерея — 40 -50 гр
- соль, перец — по вкусу
- сметана, зелень — для подачи
Приготовление:
Готовить рассольник можно на любом бульоне, и на мясном, и на курином.
1. Шпик нарезать мелкими кусочками, растопить его в сотейнике. Обжарить в нем порезанный кубиками лук, коренья, морковь и томатную пасту. Можно добавить немного бульона.
2. Добавить порезанные соленые огурцы и потомить все вместе 4-5 минут.
3. В готовый кипящий бульон добавить порезанный брусочками картофель и варить его 15 минут, слегка посолив.
4. По истечении этого времени добавить в бульон пассерованные овощи со шпиком. Варить все вместе еще 15 — 20 минут.
5. Подготовить огуречный рассол. По необходимости довести его до кипения и процедить. Затем добавить в бульон вместе с лавровым листом, перцем и недостающей солью.
6. Довести до кипения, убрать с огня и дать настояться под крышкой в течении 15 минут.
7. Подавать с кусочками мяса, из которого варили бульон, посыпав свежей измельченной зеленью и сдобрив сметаной.
Рассольник с грибами по — суздальски
Как уже говорилось выше, рассольники можно варить и на грибном бульоне и с грибами. Посмотрим, как это делается.
Нам понадобится:
- сушеные грибы — 100 гр
- огурец соленый — 2 шт
- лук — 2 шт
- картофель — 3 — 4 шт
- корень петрушки и сельдерея — 100 гр
- масло сливочное или растительное — 2 ст. ложки
- соль, перец — по вкусу
- сметана и зелень — для подачи
Приготовление:
1. Сушеные грибы замочить на 2 — 3 часа, затем отварить их до готовности. Дать остыть и нарезать грибы соломкой. Но можно готовить и со свежими грибами.
2. Лук и коренья порезать соломкой и обжарить на сливочном или растительном масле.
3. Огурцы очистить от кожи и семян, если они крупные, или просто порезать соломкой. Затем припустить их в небольшом количестве воды.
4. Картофель порезать небольшими брусочками, опустить в кипящий грибной бульон и варить 10 минут до полуготовности.
5. Затем положить пассерованный лук и коренья вместе с солеными огурцами. Добавить соль и перец по вкусу и довести до готовности.
6. Подавать вместе с грибами, зеленью и сметаной.
Такой же рассольник можно варить и с крупой.
И сегодня мы не готовили еще рассольник с рыбой. Поэтому не упустим возможность и приготовим.
Рассольник с осетриной
- осетрина — 300 гр
- лук — 1 шт
- морковь — 1 шт
- картофель — 3 — 4 шт
- корень петрушки и сельдерея — 100 -150 гр
- соленые огурцы — 2 шт
- огуречный рассол — 1 стакан
- сливочное масло — 1 ст. ложка
- вода — 2 литра
- перец горошком — 7 — 8 шт
- перец, соль — по вкусу
- лавровый лист — 1 шт
Приготовление:
1. Подготовить осетрину, почистив и промыв ее под проточной водой.
2. Затем поместить рыбу в воду, добавить очищенную луковицу, горошины перца и варить в течении часа, снимая пену.
3. Коренья и морковь порезать мелкой соломкой и обжарить на сливочном масле.
4. Огурец порезать некрупной соломкой. По необходимости очистить с огурца кожицу и убрать семена, если они слишком крупные. Добавить огурец в коренья. Налить половину стакана бульона и тушить 20 минут.
5. Картофель порезать некрупными брусочками, добавить в бульон к рыбе. Варить 15 минут.
6. Затем добавить в бульон пассерованные коренья с огурцами. Влить процеженный и прокипяченный рассол.
7. Дать прокипеть, посолить и поперчить по вкусу. Осетрину достать, порезать кусочками, освободив ее от костей.
8. Разложить осетрину по тарелкам и залить бульоном с овощами. Приправить сметаной и измельченной свежей зеленью.
Рассольник с рыбой и раковыми шейками — новотроицкий
Этот рецепт очень интересный, и его не часто встретишь в печати. Но если Вы приготовите по нему, то не пожалеете ни одной секунды. Настолько вкусным он получается. К тому же в этом рецепте есть необычный и очень вкусный ингредиент.
Нам понадобится:
- свежая рыба двух трех сортов — 400 гр
- соленая рыба — 100 гр
- вареные раковые шейки — 5 штук
- лук — 1 шт
- корень петрушки — 1 шт
- корень сельдерея — 1 шт
- соленые огурцы — 2 -3 шт
- огуречный рассол — 1 стакан
- сливочное масло — 1 ст. ложка
- томатная паста — 1 ст. ложка
- вода — 2 , 5 литра
- соль, перец — по вкусу
- зелень — для подачи
Приготовление:
1. Сварить бульон из рыбы. Для бульона лучше всего взять один сорт мелкой рыбы, например ершей, и сорт менее костистой рыбы, например судака, которую можно впоследствии подать вместе с рассольником.
2. Отварить мелкую рыбешку, бульон процедить. Затем положить второй сорт рыбы и сварить ее до готовности. Рыбу достать и порезать на порционные кусочки. Убрать кости.
3. В отдельной кастрюле отварить соленую рыбу. Затем достать ее и очистив от костей кожи, разобрать на небольшие кусочки.
4. Лук и коренья порезать кубиками и обжарить их на сливочном масле. Затем добавит немного бульона и потушить 10 минут, чтобы корешки обмякли.
5. Соленые огурцы припустить в небольшом количестве воды. Достаточно будет 2-3 минут.
6. В бульон с рыбой добавить вместе с пассерованными кореньями оба вида рыбы, огурцы и огуречный рассол, который по необходимости кипятим и процеживаем. А также добавляем отварные раковые шейки и томатную пасту.
7. Довести до кипения, затем убрать с огня, накрыть крышкой и дать немного постоять.
8. Подавать с измельченной зеленью петрушки или укропа.
Рассольник с креветками
Этот рецепт появился в моей копилке совсем недавно. Раньше о креветках мы могли лишь слышать, и уж точно сей заморский продукт ничего общего с русской кухней не имеет.
Но время идет, рецепты плавно перетекают из одной кухни в другую, и с каждым годом появляется все больше их новых вариаций. Поэтому, почему бы не приготовить этот традиционный русский суп с креветками. Тем более, что готовится он совершенно не нарушая правил приготовления традиционного рассольника.
Нам понадобится:
- бульон рыбный — 2 литра
- креветки очищенные — 300 -400 гр
- лук — 1 шт
- морковь — 1 шт
- картофель — 3 — 4 шт
- огурцы соленые — 2 шт
- рассол огуречный — 0,5 стакана
- рис коричневый — 100 гр
- корень петрушки — 2 шт
- растительное масло — 2 ст. ложки
- соль, перец — по вкусу
- сметана, свежая зелень — для подачи
Приготовление:
1. Приготовить рыбный бульон. Рыбу можно будет подать отдельно, а можно очистить от кожи и костей, и добавить при подаче в рассольник.
2. Лук, морковь и коренья порезать мелкой соломкой. В сотейнике согреть масло и обжарить вначале лук, затем коренья и морковь.
3. Огурцы очистить от кожи и семян, порезать соломкой и припустить в небольшом количестве рыбного бульона минут 10-15.
4. Рис опустить в кипящий бульон, довести до кипения и добавить порезанный небольшими брусочками картофель. Варить 10-15 минут.
5. Затем добавить пассерованные коренья с овощами и припущенные огурцы. Варить еще 10 минут.
6. В содержимое кастрюли ввести процеженный и прокипяченный рассол, добавить очищенные креветки. Посолить, поперчить по вкусу, довести суп до кипения. Убрать с огня, дать настояться в течении 10-15 минут
7. Подавать со сметаной и свежей зеленью
Постный рассольник с гречневой крупой
Ну, и в заключении предлагаю Вашему вниманию еще один рецепт. Его особенностью является то, что это вегетарианский рассольник, и конечно же то, что готовится он с гречневой крупой. Никогда не готовили такого? А Вы попробуйте, получается довольно вкусно! Особенно хорош такой суп в пост. Он и питательный, и вкусный!
Нам понадобится:
- гречка — 0,5 стакана
- лук — 1 шт
- морковь — 1 шт
- картофель — 2 — 3 шт
- корень петрушки — 1 шт
- корень сельдерея — 1 шт
- соленые огурцы — 2 — 3 шт
- огуречный рассол — 1 стакан
- сливочное масло — 2 ст. ложки
- лавровый лист — 1 шт
- соль, перец — по вкусу
- вода — 2 — 2,5 литра
- сметана, свежая зелень — для подачи
Приготовление:
1. Лук, коренья и морковь нарезать тонкой соломкой.
2. В сотейнике или сковороде согреть масло и обжарить вначале лук, затем коренья, и затем морковь. Потушить все поочередно в течении 7-8 минут, затем добавить нарезанные соломкой огурцы, влить немного воды и потушить все вместе еще 10 — 15 минут.
3. В кастрюлю налить воду, добавить порезанный небольшими брусочками картофель и варить, немного посолив, 10 минут.
4. Затем добавить промытую гречневую крупу, коренья с луком и огурцами. Варить до готовности крупы и картофеля.
5. После чего добавить рассол, соль и перец по вкусу. Довести до кипения. Убрать с огня и дать немного настояться.
6. Подавать со свежей зеленью и сметаной.
По этому рецепту можно варить не только вегетарианский рассольник. Готовьте его на мясном или рыбном бульоне, и суп будет уже не постным.
И наоборот, если исключить, например из первого рецепта мясо, а обжарить овощи только на масле, можно сварить вегетарианский вариант. Который кстати я всегда и варю для своего сына вегетарианца. В принципе, так я варю любые рассольники и супы, один мясной, и второй — вегетарианский.
Вегетарианские супы сама всегда ем с удовольствием, когда держу пост. Супы получаются наваристыми и очень вкусными. Прекрасный отдых от мясной пищи.
Рассольники можно готовить с фасолью, горохом или чечевицей, и это будет прекрасным разнообразием в длинной череде каждодневных обедов.
А если хотите приготовить этот вкусный суп на скорую руку, то приготовьте его с фрикадельками.
Или же с копчеными колбасками или ветчиной. Это будет не только вкусно, но еще и очень быстро!
Остается только добавить, что традиционно к рассольнику подают ватрушки с творогом. А к рыбному рассольнику — расстегаи с рыбной начинкой.
Вот в общем — то и все. Я поделилась с Вами тем, что знала и собирала в течении своей жизни. Если Вы будете знать эти рецепты, то Вы сможете приготовить и другие вариации. Ведь в кулинарии нет каких — то незыблимых норм и правил. Новые рецепты и блюда всегда получается, когда придумываешь что — то свое на основе каких — то базовых рецептов.
Главное, это везде понять принцип приготовления, и тогда на основе этого принципа можно фантазировать, как хочешь. И я думаю, что теперь Вы сможете именно так и поступать.
Ведь если внимательно прочитать все рецепты, то в них можно найти не только основные правила, но также и многочисленные секреты, которые передавались из поколения в поколение. И которые сохранились для нас благодаря таким памятникам русской культуры, как Домострой, а также старинным поваренным книгам.
Теперь по этим рецептам готовим мы, и передаем знания своим детям, а те, надеюсь, передадут своим. И мы еще долго будем готовить на нашей русской земле знаменитый вкусный суп под названием — рассольник!
Приятного аппетита!
Вконтакте
Здравствуйте друзья, сегодня команда сайт порадует вас очень вкусным и одновременно традиционным блюдом русской кухни рассольником.
На самом деле после того как вы дочитаете статью до конца, вопрос – как варить рассольник мигом исчезнет с вашей головы, более того вы сможете действительно приготовить очень вкусный суп, поэтому оставайтесь с нами и без сомнений вы не пожалеете.
Рассольник имеет массу разных рецептов приготовления, но содержит один незаменимы ингредиент, который собственно различают рассольник от обычного стандартного супа – это соленые огурцы, еще часто в классическом рассольнике используют перловую крупу, и также не редко встречается рис.
Вот он самый вкусный рассольник
Многие задаются вопросом, как приготовить вкусный рассольник, и ответ есть и он в этой статье. Да действительно есть много людей, которые просто жить не могут без рассольника, но далеко не все знают, как приготовить рассольник. Мы решили помощь людям и раскрыли рецепт самого вкусного в мире рассольника. Готовиться он достаточно легко, просто следите за пошаговым описанием с фото, и у вас все обязательно получиться.
Ну что ж поехали, для приготовления нам нужно:
- Говядина – 600 грамм (на кости);
- Говяжья почка – 1 штука (достаточно большая);
- Перловая крупа – 3 столовых ложек;
- Морковь – 2 штуки;
- Лук репчатый – 2 штуки;
- Картошка – 2 штуки;
- Соленые огурцы – 3 штуки;
- Кипяченный огурцовый рассол – 150 мл.
- Укроп – по вкусу;
- Петрушка – по вкусу;
- Соль, перец – по вкусу.
Как приготовить рассольник
Для начала хорошо промоем наш кусок мяса. Затем берем достаточно большую кастрюлю, ложи в нее мясо и заливаем примерно тремя литрами воды. Не солим, не перчим, ставим на огонь вариться, до полного приготовления бульона. У всех время приготовления мяса будет разное, у меня это заняло где то один час.
Пока готовиться бульон, мы займемся почками. Говяжью почку хорошенько помоем в прохладной проточной водой. Затем разрезаем не небольшие куски, и вырезаем из середины каждого кусочка почку, жировую жесткую прожилку, которая есть у каждой почке.
Еще разок хорошо помоем почки. После чего высыпаем их в кастрюлю и заливаем примерно двумя литрами воды и ставим на огонь вариться, варить будем около часа, опять же время у всех разное оно зависит от многих факторов. Но нужно чтобы почки полностью отварились.
Пока у нас все вариться и кипит, мы тем временем подготовим овощи. Понятное дело мы сначала овощи очистим и хорошо помоем. Я предпочитаю нарезать овощи соломкой, но здесь не стоит равняться на меня, так как у всех разное восприятия овощей в супе. Вы лучше нарежьте овощи такой толщиной и кусочками как вам больше нравиться.
Пока мы подготавливали продукты, у нас уже приготовились почки, теперь нам нужно их достать из бульона, а сам бульон вылить в основную кастрюлю с мясом. Выливать нужно так чтобы осадок который образовался при варки почек не попал в основной бульон.
Затем нарезаем огурцы, их нужно очистить от шкурки и нарезать соломкой. После чего нарезаем на небольшие кусочки, приготовленные почки.
Как только вы уверены, что бульон готовый и мясо уже полностью сварилось, отправляем к нему налу нарезку из свежих овощей, и варим еще десять минут после закипания.
Высыпаем в кастрюлю отварные почки с соленным огурцом, когда мы нарезали огурец и почки мы эти продукты соединили, для того чтобы почки пропитались вкусом огурца.
Теперь в ход идет наш прокипяченный рассол, здесь в чем фишка, вам нужно попробовать рассольник если он достаточно насыщенный вкус огурцов, то рассол нам не нужен, ну а если вы чувствуете, сто маловато, то добавляете рассол.
Если вы сделали все правильно у вас получиться невероятно вкусный рассольник, который вам обязательно понравиться и данный рецепт будет вас сопровождать всю жизнь.
Ну вот теперь вы знаете как приготовить рассольник от Бога, остаётся только налить рюмочку водки пригубить и приступить к трапезе.
Стандартный рецепт рассольника
Так же я предлагаю сейчас ознакомится с максимально стандартным рецептом рассольника, и для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мясо – 500 грамм (у меня говядина);
- Лук – 2 штуки (средних размеров);
- Морковь – 1 штука;
- Соленый огурец – 3 штуки;
- Крупа перловая – 150 грамм;
- Огуречный рассол – 200 миллилитров;
- Картофель – 300 грамм;
- Томатная паста – 100 грамм;
- Соль — по вкусу;
- Растительно масло – для жарки;
- Перец – по вкусу.
Как варить рассольник
Честно говоря, для тех, кто умеет готовить вкусных суп, вообще не составит большого труда приготовить не менее вкусный рассольник, поэтому если у вас есть какой — то фирменный рецепт супа попробуйте добавить в него соленых огурцов и в итоге может получиться обалденный рассольник.
В общем, давайте вернемся к нашему рецепту рассольника. Берем небольшую кастрюлю, наливаем в нее больше половины воды, ложем мясо и ставим на плиту готовиться. В данном рецепте используется мясо говяжье, но здесь нет принципиальной разницы.
После того как вода закипит, не забудьте наш бульон посолить, готовить мясо нужно не менее часа, или до полной его готовности. Если мясо на кости, достаем его с бульона и аккуратно отделяем его от самой косточки, и нарезаем на мелкие кусочки, после чего отправляем обратно в бульон.
Далее берем перловую крупу, и хорошо промываем под проточной водой, пока крупа не станет полностью чистой. Еще часто для рассольника используют рис, можете попробовать приготовить с ним, уверен, получится не менее вкусно. Отправляем крупу в наш бульон, варится ей необходимо не менее 20 – 30 минут.
Пока закипает перловка в бульоне, мы тем временем подготовим картошку, ее мы очистим, помоем, и нарежем на небольшие кубики ил дольки, добавим в нашу кастрюлю.
Далее подходит черед до практически стандартных ингредиентов любого супа – это лук и морковь. Лук мы очистим от шелухи, помоем, и нарежем на маленькие кубик. Морковь тщательно помоем и натрем на мелкой терке.
Теперь нарезаем основной ингредиент, без которого мы не сможем сварить рассольнике – это соленые огурцы. Огурцы нарежем на брусочки или кубики, кто как больше любит.
Дальше нам нужно сделать зажарку, здесь все как всегда предельно просто, на горячую сковородку наливаем небольшое количество подсолнечного масла, добавляем ранее нарезанный нами лук и жарим до золотистого цвета. После того как лук поджарился, добавляем в сковородку морковь и жарим еще 5 минут не забывая время от времени помешивать.
Когда морковь достаточно поджарилась, добавляем в сковородку огурцы и немного рассола, тушим примерно 5 – 10 минут.
Добавим томатную пасту и протушим еще около пяти минут, иногда перемешивая зажарку.
Пока мы готовили зажарку, уже наверняка приготовилась картошка и перловка, на всякий случай попробуйте на вкус, если готовы, можете в бульон добавлять тушеные овощи.
Надеюсь, вы узнали, как варить рассольник, поверьте, данный суп получается очень вкусный и достойный любых похвал.
Как варить рассольник и немножко истории
Если взглянуть в гуманитарный русский словарь, чтобы отыскать слово рассольник, получить можно следующее описание: русский суп – рассольник, в который входят следующие ингредиенты: и почки, и соленые огурцы, и лук, и белые коренья с крупой, как правило, или картофелем, а иногда даже без них, заправлен суп куриными яйцами и молочком, иногда в нем есть свежая капуста. Часто заменяют соленые огурцы солеными грибами. Блюдо это пришло также к нам в наше время из старины, именовалось оно тогда «калья», готовили его тогда с курицей, мясом, икрой. Огуречный рассол зачастую в старину заменяли разведенным лимонным соком, правда, подобную роскошь себе позволить могли исключительно состоятельные люди.
На русской кухне блюдо это окончательно сложилось достаточно поздно – в середине 19 столетия, к такому же времени примерно относится и закрепленное название за этим супом – «рассольник». Между прочим, применять огуречный рассол даже как основу для того, чтобы приготовить суп, стали еще в далеком 15 столетии. Концентрация рассола, его количество, а также соотношение со всей остальной жидкостью, точно также, как и сочетание с основными другими продуктами супа (крупами, рыбой, овощами, и мясом) были настолько различные, что сумели породить блюда, имеющие различные названия: и похмелки, и кальи, и солянки, и, конечно же, рассольники.
Обладают рассольники кисловатым, умеренно острым вкусом. Они, конечно же, менее популярны по сравнению со щами или борщом, но все равно на русской кухне они широко распространены. Рассольники готовят еще из телячьей грудинки, баранины, свинины, говядины, куриных потрохов, птицы, говяжьего сердца, почек, а еще сушеных грибов, а также рыбы. Рассольник заправляется порционно рубленной зеленью, а также сметаной.
А вот то, что интересно действительно: много лет назад рассольником называли совсем не суп. В те времена рассольником называли пирог, у которого начинка — гречневая каша и курица, туда подливали рассол, а также добавляли определенное количество вареных яиц. В наши дни современная кулинария предлагает готовить рассольные пирожки. Они имеют вид закрытых «лодочек», подают их к супу, который носит одноименное название. Вкусный рассольник приготовить не сложно. Знать достаточно некоторые основы.
Можно варить рассольники на всевозможных бульонах: из говядины или баранины, свинины, курицы или рыбы. Важно помнить, что мясо должно быть на косточке, ну а рыба должна быть цельной. Потом после варки мясо или рыбу вынимают, далее мякоть отделяют от костей, все режут для того, чтобы под конец приготовления супа, добавить мясо в суп. Варят также этот суп с почками. Предварительно несколько часов почки вымачивают, меняя время от времени воду, затем их отваривают. Сам бульон выливают, ну а почки потом добавляют в суп. Делают это в самом начале приготовления. Почки нужно нарезать тонкими пластинами, соломкой или кубиками. Если у вас нет субпродуктов, тогда заменить их можно говяжьим мясом. Для рассольника крупу подбирают в соответствии с тем, какое мясо будет добавляться в суп: перловая крупа подойдет в тот рассольник, где почки или говядина, рисовая группа придется по вкусу с индейкой и потрохами курицы, ячневая крупа подходит идеально к гусиным и утиным потрохам, ну а рисовая и гречневая крупа пригодятся для вегетарианского рассольника.
Очень пряную зелень, например такую как базилик или кинза, или эстрагон, не используют при приготовлении рассольников. Как правило, приправляют рассольники укропов или петрушкой. Обязательная составная рассольников — соленые огурцы, всевозможные коренья, а также огуречный рассол. К составу современных рассольников сейчас кроме вышеупомянутых соленых огурцов можно добавить картофель, а также другие корнеплоды, а еще крупы, в много пряных овощей и зелени. Для супа огурцы берут обязательно соленые, в суп иногда добавить можно рассол из огурцов. Сибирь и Зауралье рассольник готовят, добавляя туда соленые грибы, чаще всего это соленые груздя.
Используют во время приготовления рассольника различные коренья. Чем кореньев больше, тем суп становится ароматнее.
Чтобы подать рассольник, вам пригодятся глубокие тарелки, хрустящий подсушенный хлебушек, расстегаи или слоеные пирожки.