Окрошка – холодное блюдо из разряда супов, основой которого является смесь из мелко накрошенных продуктов, залитых каким-нибудь жидким напитком. Классический вариант этого блюда подразумевает заправку , но окрошка на кефире получается порой даже вкуснее. Кроме того, в качестве жидкой основы нередко используется молочная сыворотка или минеральная вода, огуречный рассол или какой-нибудь овощной сок. Одним из ключевых ингредиентов, входящих в состав окрошки всегда было и остается любое отварное мясо, но его с легкостью можно заменить вареной колбасой. Что же касается остальных компонентов (а это овощи), то здесь уже можно пофантазировать. например, добавить редис, зелень.
Особенно хороша окрошка на кефире с минералкой в жаркий период года, когда нет ни сил, ни желания простаивать перед плитой, занимаясь приготовлением горячих блюд. Правда пару продуктов для этого блюда отваривать все же приходится.
Ингредиенты:
- свежий кефир любой жирности;
- 3 крупных куриных яйца;
- 5 небольших клубней картофеля (или 3 крупных);
- 2 свежих огурца среднего размера;
- несколько головок редиса;
- пучок зеленого лука;
- около 300 гр. вареной «молочной» колбасы (можно заменить сосисками);
- соль мелкая – по вкусу;
- вода минеральная негазированная или обычная кипяченая.
- Очень уместна в окрошке будет свежая зелень (укроп, кинза или петрушка).
- Время приготовления – 30 минут.
- Количество порций – 7-8.
Окрошка на кефире с минералкой рецепт с фото:
Начнем приготовление окрошки с подготовки ингредиентов. Первым делом промоем картофель и прямо в мундире опустим в кипяток, отварим до готовности (но не допуская разваривания – клубни должны остаться плотными). Яйца зальем холодной или прохладной водой и отварим после закипания в течении 5 минут (то есть вкрутую).
Пока готовятся продукты, требующие отваривания, мелко (или крупно – это дело вкуса) порежем остальные ингредиенты.
Из емкостей с отваренными продуктами сольем в раковину жидкость, а взамен зальем на время водой холодной. Затем снимем «мундир» с картофеля, скорлупу с яиц и порежем тем же размером, что и остальные ингредиенты.
Теперь соединим все измельченные продукты в одной емкости (чашке, кастрюле), посолим и перемешаем. Кстати, эту смесь запросто можно есть в качестве салата, нужно только заправить сметаной либо майонезом.
Непосредственно перед подачей к столу наложим в глубокую (суповую) тарелку небольшое количество «салата», зальем его смесью из воды и кефира (пропорции – дело сугубо индивидуальное). Для остроты вкуса добавим немного уксуса, майонеза (опять-таки по вкусу) и примемся за дело.
Приятного аппетита!!!
С уважением, Ирина Калинина.
Окрошка – старинное блюдо русской кухни, первые упоминания которой зафиксированы в литературе 18 века. Традиционно ее готовили на квасе, но со временем появилось множество вариантов жидкой основы – от сыворотки до… пива. Лично я с опаской отношусь к слишком радикальным кулинарным экспериментам, но уважаю современные находки поваров, среди которых мне особенно понравилась окрошка на кефире с минералкой. Рецепт с фото я хочу предложить вниманию прежде всего начинающих хозяек, кому важно посмотреть, как выглядит нарезка продуктов, и для уверенности иметь перед глазами визуальную опору. Минералка берется газированная, благодаря чему окрошка приобретает такую же пикантную ноту – легкие пузырьки углекислоты, как и классическая, на квасе. Я покупаю самую обычную минералку, но если вы захотите использовать марки с минеральными солями, то уменьшите количество соли в рецепте. Сначала попробуйте, как получилось, а уже потом солите. Кефир лучше брать нежирный и не слишком густой. Если вы хотите, чтобы ваша окрошка получилась посытней, подайте ее со сметаной. Но обычно этого не требуется. Супчик получается очень сытным, с отменным вкусом и порой на обед уходит целая кастрюля, так как все требуют добавки.
Ингредиенты:
- Кефир невысокой жирности 1 литр,
- Минеральная вода с газом 1 литр,
- Колбаса вареная 400 грамм,
- Огурцы свежие 3 штуки,
- Яйца вареные 5 штук,
- Картофель отварной средних размеров 5 штук,
- редиска — 10 штук (по желанию),
- Зелень укропа 1 пучок,
- Зелень лука 1 пучок,
- Соль по вкусу (я добавляю 3 чайных ложки).
Способ приготовления окрошки на кефире
Окрошка на кефире готовится в два приема. Для окрошки нужно прежде всего сварить яйца и картошку в мундире и дождаться, пока они остынут. Поэтому сделать это лучше всего заранее. Яйца очищаем от скорлупы и нарезаем некрупными кубиками. Для хорошей окрошки важно, чтобы все продукты были нарезаны одинаково.
Точно такими же кубиками режем и огурцы. Если у них толстая или горькая кожица, ее лучше снять.
Те, кто использует в окрошке редиску, срезают с нее ботву и хвостики, тщательно промывают и режут тоненькими пластинками и затем соломкой. Либо можно натереть ее на терке. Крупно редиску не нарезайте — она более упругая, чем остальные ингредиенты, и будет ощущаться в окрошке грубоватой.
Колбасу также крошим мелким кубиком.
Отварной картофель чистим и режем. Это занятие не из приятных: вареный картофель имеет свойство налипать на лезвие ножа, особенно если его нужно порезать в большом количестве, например, для салата или окрошки. Чтобы этого избежать, поставьте рядом стакан с холодной кипяченой водой и во время нарезки картофеля опускайте лезвие ножа периодически в воду. Выкладываем все в большую миску или кастрюльку.
Добавляем мелко нарубленные укроп и зеленый лук. Все перемешиваем и солим по вкусу. Кефир и минералку для окрошки лучше смешать в отдельной емкости, чтобы кефир не разошелся комочками. Я для этих целей использую обычный веничек. Достаточно буквально минуты, чтобы получилась однородная жидкость. Далее заливаем окрошку кефиром.
Окрошка – это холодное, освежающее блюдо, поэтому подавать ее нужно охлажденной. Обычно для этих целей окрошку держат несколько часов в холодильнике, но если вы хотите подать окрошку к столу сразу после приготовления, то просто предварительно охладите как следует кефир и минералку. Еще один способ охладить окрошку — положить в нее кусочки льда.
Приятного аппетита!
Наконец-то потеплело, солнышко пригревает как летом, и потому долой наваристые сытные супы и да здравствует окрошка на кефире с минералкой! С квасом, конечно, тоже неплохо, но когда кваса нет, а холодной окрошки хочется прямо сейчас, смешиваем кефир с газированной минеральной водой и заливаем нарезанные продукты. Этот рецепт окрошки на кефире не содержит мясных продуктов, но вы можете изменить состав, добавив отварное мясо или колбасу. Испортить это блюдо невозможно, за счет естественной кислоты кефира при любом наборе ингредиентов оно получится вкусным и освежающим.
Как приготовить окрошку на кефире
Ингредиенты:
- Кефир – 500 мл;
- минеральная вода – 500 мл;
- картофель вареный – 3-4 шт;
- яйца сваренные вкрутую – 2 шт;
- свежий огурец – 2 шт;
- редис – горсть;
- соль, молотый перец черный – по вкусу (можно без перца готовить);
- петрушка, укроп, лук зеленый – по пучку;
- черемша или шпинат, щавель – небольшой пучок.
Приготовление окрошки на кефире и минералке, рецепт с фото по шагам
По отдельности отвариваем картофель и яйца. Для картофеля есть два способа варки: в мундире и очищенным, в подсоленой воде. Я выбираю второй способ. Яйца варим около десяти минут, время засекаем с начала кипения воды. Остужаем яйца в холодной воде, с картошки сливаем воду, высыпаем кусочки на тарелку. Остывшие продукты режем кубиками. Редиску трем на крупной терке, предварительно отрезав кончики. Огурцы я чищу от кожицы, режу мельче, чем картошку.
С изобилием зелени поступаем просто: все закидываем в дуршлаг и обдаем холодной водой. Выкладываем на полотенце, заворачиваем рулоном, отжимаем. И нарезаем мелко укроп с петрушкой, колечками зеленый лук. Я добавила в окрошку черемшу, пока она еще есть свежая. Летом кладу щавель или шпинат, режу тонкими полосками.
Ссыпаем зеленушку в миску, немного присаливаем и делаем несколько движений ложкой, как бы растирая зелень. Окрошка получится ароматнее и вкуснее.
Добавляем к зелени картошку, яйца, огурец и редис. Заливаем кефиром. Все перемешиваем, досаливаем.
Вливаем минеральную воду, лучше газированную. Размешиваем окрошку, перчим при желании. Накрываем, убираем настаиваться.
В жаркий день окрошку хорошо охлаждаем, выдерживаем час-полтора в холодильнике или кидаем кубики пищевого льда. Пока не очень жарко, сильно охлаждать ее не нужно, пусть будет комнатной температуры.
Через полчаса легкая и вкусная окрошка на кефире с минералкой настоится и будет готова. Подаем ее с бородинским или серым хлебом, зеленым луком. Если у вас есть интересные рецепты окрошки – добавьте свой вариант в комментариях, будем пробовать разные рецепты.
Добрый день. Не знаю как в других странах, а вот в нашей стране, на обед, в каждой семье принято подавать супчик, и не важно какой, горячий или холодный. Конечно же, в течении года мы отдаем предпочтения теплым вариантам, например или борщу. Но вот с наступлением жары в ход идет любимая или свекольник.
И сегодня я хочу поговорить об окрошке. Вариантов ее приготовления большое множество, кто-то любит готовить ее на квасе, а кто-то на кефире, кому-то нравится кушанье с мясом, а кому-то с рыбой. Тут уж на вкус и цвет товарищей нет! Но все мы без исключения добавляем в нее большое количество зелени, огурцы и сметану.
А приготовить данный вид супа сможет любой, ведь никаких сложностей нет: накрошили все продукты и залили предпочитаемой жидкостью, охладили, и все готово.
И чтобы определиться с выбором рецепта, сегодня я хочу предложить варианты на кефире с минералкой.
На самом деле такое простое блюдо еще и очень полезное, ведь огурцы, зелень и редиска не подвергаются термической обработке, а значит сохраняют все свои витамины. А если вы решили готовить его на минералке с кефиром, то полезности только прибавляется.
И для начала у меня для вас есть пара советов в приготовлении этого всеми любимого холодного супа:
- Использовать можно как газированную минералку, так и без газов;
- Помимо привычных продуктов в состав можно добавлять морковь;
- Для придания кислинки можно добавлять лимонный сок, лимонную кислоту или уксус;
- Не бойтесь добавлять пряности и приправы — горчицу, перец, хрен, чеснок;
- Перед подачей обязательно выдерживайте окрошку в холодильнике, так она настоится и хорошо охладится.
Окрошка на кефире с минералкой — пошаговый рецепт приготовления
Итак, приступим к готовке. Овощи конечно же лучше всего использовать со своей грядки, ну или покупать на базаре, так и вкуснее, и полезнее будет.
Ингредиенты:
- Кефир — 500 гр.;
- Минеральная вода — 500 мл;
- Картофель — 2 шт.;
- Яйца — 3 шт.;
- Огурец — 1 шт.;
- Колбаса — 300 гр.;
- Зелень (укроп, лук) — по вкусу;
- Соль — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Сначала нужно подготовить продукты: зелень и огурец промыть и просушить, картофель отварить в мундирах, а яйца отварить вкрутую.
2. Затем мелко нашинкуйте зелень. Очистите яйца и порежьте их кубиками.
Совет!! Чтобы зелень не плавала сверху и не была жесткой, заранее ее подсолите и обомните ступкой для картошки.
3. Мелко измельчите колбасу и огурец.
Колбасу можно использовать любую и вареную, и копченную.
4. Остудите и очистите картофель, порежьте его на кубики.
5. Посолите и поперчите нашу смесь, добавьте кефир и все хорошо перемешайте.
6. Залейте все газированной холодной минеральной водой, перемешайте и кушайте на здоровье!!
Готовим окрошку на кефире с минеральной водой и горчицей
Следующий рецепт с добавлением не только вареной колбасы, но и сырокопченой, да еще и с горчицей. Получается невероятное блюдо, просто пальчики оближешь!!
Ингредиенты:
- Кефир — 600 гр.;
- Минералка — 500 мл;
- Сырокопченая колбаса — 50 гр.;
- Вареная колбаса — 50 гр.;
- Картофель — 3 шт.;
- Огурцы — 1 шт.;
- Яйца — 2 шт. + 1 желток;
- Лук зеленый — 1 пучок;
- Укроп — 1 пучок;
- Горчица — 10 гр.;
- Сметана — 3 ст.л.;
- Соль — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Подготовьте продукты: отварите яйца вкрутую, а картофель в мундирах до готовности. Остудите. Зелень и огурцы нужно промыть, затем обсушите. Достаньте свежую колбасу.
2. Очистите картофель от кожуры, а яйца от скорлупы. Порежьте кубиками картофель, колбасу, огурцы и яйца.
Для ароматности огурец можно натереть на средней или крупной терке.
3. Нашинкуйте мелко зелень, а один яичный желток перетрите с горчицей.
4. Перемешайте все продукты, заправьте сметаной и горчичным желтком, посолите по вкусу. Налейте кефир и воду, перемешайте и поставьте в холодильник минут на 20. После подавайте к столу.
Рецепт окрошки для похудения с куриным мясом
А вот вариант для тех кто худеет или бережно следит за своей внешностью. Приготовьте окрошку с курицей или же с постной говядиной, вкус не поменяется.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 500 гр.;
- Сильногазированная вода — 1 л;
- Кефир — 600 гр.;
- Картофель — 7 шт.;
- Яйца — 6 шт.;
- Лук зеленый — 2 пучка;
- Укроп — 2 пучка;
- Огурец — 5 шт.;
- Сметана — по вкусу;
- Соль — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Яйца отварите вкрутую и остудите. Очистите и порежьте на кубики.
2. Картофель отварите в мундирах, остудите и очистите от кожуры. Измельчите его на кубики.
3. Куриное филе отварите в чуть подсоленной воде, остудите. Измельчите мясо.
4. Лук промойте и мелко нашинкуйте.
5. Тоже самое сделайте с укропом. Смешайте все подготовленные продукты, посолите и залейте холодной минералкой.
6. Добавьте сметану и кефир, перемешайте.
По желанию можно добавить сок лимона или лимонную кислоту.
7. Разлейте супчик по тарелкам и наслаждайтесь вкусом!!
Окрошка с минералкой без мяса и картошки
Ну и способ готовки для тех, кто точно сидит на диете!! Так как мы не добавляем ни колбасу, ни мясо, ни даже картошку!! Думаете такого рецепта не существует, а вот и нет, он есть. И сейчас я его продемонстрирую.
Ингредиенты:
- Кефир - 1 л;
- Вода - 1 л;
- Зеленый лук - 50 гр.;
- Зелень - 50 гр.;
- Огурец - 3 шт.;
- Редиска - 200 гр.;
- Яйцо - 4 шт.;
- Лимонный сок — по желанию;
- Соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Готовится такое блюдо идентично. Сначала нужно отварить яйца и картофель. Затем порезать все продукты и смешать между собой. Заправить кефиром и минералкой, посолить и добавить пару капель лимонного сока. Перемешать, остудить и подавать к столу.
По желанию в диетический вариант можно добавлять постную отварную говядину либо куриное филе.
А в завершении хочется сказать, что во все выше перечисленные рецепты можно и нужно добавлять редиску, если вы ее конечно любите. Я вот всегда добавляю этот ингредиент, часть режу кубиками, а часть тру на терке.
Ну и специально для вас видео сюжет нашего вкусного супчика, скорее смотрим!!
И не забывайте, что все продукты желательно резать одинакового размера, кубиками или соломкой, или же можно натереть на терке. Овощи желательно использовать охлажденными. А вот кефир и минеральную воду можно смешивать в отдельной посуде, чтобы затем можно было подстроиться под вкус каждого, ведь кто-то любит окрошку густую, а кто-то жидкую. Всем приятного аппетита!! Пока, пока!!
Приготовление Окрошки на кефире, на квасе или на сыворотке начинаем с подготовки трехлитровой кастрюли и продуктов. Моем ингредиенты на окрошку и ставим отвариваться яйца. Варим 8 минут после закипания. Пока варятся яйца, начинаем нарезать зелень. Салатные листья, зеленый лук и укроп режем мелко и кладем в кастрюлю. Хорошенько солим и, перемешивая, слегка перетираем.
Готовые яйца заливаем холодной водой и оставляем остывать. Окрошка на сметане с яйцами - это классика, от которой нельзя отступать. А пока что нарезаем все ингредиенты: редиску - на четвертинки и на слайсы, так же - огурцы, мелкими кубиками - вареную колбасу. Можно заменить последнюю на любимое отварное мясо.
Я мясо не ем, использую вегетарианскую колбаску, поэтому мой рецепт Окрошки с колбасой. Кладем все в кастрюлю. Когда яйца остынут, очищаем их от скорлупы и нарезаем на мелкие кубики. Окрошка на сыворотке, кефире или квасе всегда будет вкуснее именно с яйцами. Кладем и их вдогонку к остальным ингредиентам.
Теперь дело за жидкостью. Итак, как приготовить Окрошку на кефире и минералке? Кладем в кастрюлю сметану, заливаем кефиром и оставшееся место в кастрюле - минералкой. Окрошка на минеральной воде получается особенно вкусной. Можно использовать как с газом, так и без.
Как готовить Окрошку на квасе? Рецепт Окрошки на квасе очень прост, главное не ошибиться с выбором последнего. Квас для Окрошки не должен быть слишком сладким, так что попробуйте его заранее, дабы избежать несочетаемости вкусов. И помните, что калорийность Окрошки на квасе выше кефирной, около 80 ккал на 100 гр. Заливаем сухие ингредиенты квасом доверху.
Как сделать Окрошку на сыворотке? Точно также, как и на квасе! Кладем сметану, а потом заливаем все ингредиенты сывороткой до краев кастрюли, тщательно перемешиваем. Кстати, сметана - то, что нужно для Окрошки и на квасе, только в этом случае ее стоит класть в тарелку уже при подаче.
Окрошка с кефиром, квасом или сывороткой тщательно солится, перемешивается и ставится в холодильник минимум на час.
Теперь вы знаете, как сделать Окрошку на кефире, квасе или сыворотке! Наливаем в тарелки и подаем к столу.
Можно добавить в тарелку чайную ложку горчицы или хрена, так Окрошка на кефире будет острее и пикантнее.
Подведу итоги.
Краткий рецепт: Окрошка на кефире и минералке, квасе или сыворотке
- Варим яйца вкрутую 8 минут после закипания, остужаем в холодной воде и очищаем.
- Моем ингредиенты, нарезаем мелко салатные листья, укроп и зеленый лук.
- Кладем зелень в кастрюлю, хорошо солим, перемешиваем и немного перетираем.
- На четвертинки и на слайсы нарезаем редиску и огурцы, мелкими кубиками - колбасу и яйца, кладем все в кастрюлю.
- Если готовится Окрошка на кефире, кладем в кастрюлю сметану, кефир и заливаем оставшееся место минеральной водой, тщательно перемешиваем.
- Если мы готовим Окрошку на квасе, заливаем все место в кастрюле квасом.
- Рецепт Окрошки на сыворотке также подразумевает то, что мы кладем сметану и заливаем оставшееся место сывороткой.
- Солим по вкусу и тщательно все перемешиваем.
- Ставим холодный суп в холодильник на час, затем разливаем по тарелкам и подаем к столу.
- Теперь вы знаете, как готовить Окрошку на кефире и минералке, на квасе и на сыворотке!
Окрошка на кефире готова, приготовила я ее пару часов назад, но сейчас ночь и есть я ее не буду, придется ждать завтрашнего дня 🙂 Очень вкусна окрошка на минералке с белым хлебом! Я прямо в предвкушении завтрашней тарелки холодника! А вы с чем любите Окрошку? Кстати, не забудьте полистать и мой любимый , он вам тоже несомненно понравится!
А я очень скоро поведаю еще один рецепт холодного супа, а именно Гаспачо ! Так что оставайтесь со мной, чтобы не пропустить, , это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно - это реально, как и воплотить в жизнь рецепт Окрошки на кефире.
С вами была Вика Лепинг! Штудируйте рецепты, готовьте холодный суп, рецепт рассказывайте друзьям, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, рассказывайте, что у вас получилось и помните, что вкусно готовить может каждый, что вы более талантливы, чем можете себе представить и, конечно же, наслаждайтесь вашей едой! Люблю вас, будьте счастливыми!
