Есть такое популярное словечко - "лайфхак", в переводе "взломай жизнь".
Это когда мы прибегаем к разным полезным советам и хитростям, чтобы легче делались повседневные дела. Наш кухонный лайфхак заинтересует хозяек - касается он, конечно, картошки!
Чистка
Как не испачкать руки?
Прежде чем чистить картошку, смочите руки укусом и дайте высохнуть. Тогда при чистке на коже не останется темных пятен.
Как быстро очистить молодую картошку?
Кожица с молодого картофеля снимается очень легко, даже если потереть ее руками. Но чтобы очистить ее в больших количествах (а ножом получается не очень экономно!) – нужно тереть картофелины металлической мочалкой. Так же можно чистить любой овощ с тонкой кожицей (морковь, редиску).
Как быстро очистить вареную картошку?
Перед варкой в мундире посередине каждой картофелины надрежьте кожицу (по окружности). После варки погрузите в воду с кубиками льда. Через несколько секунд кожица легко снимется, если взяться за клубень обеими руками и потянуть в стороны от надреза.
Варка
Картофель разваривается?
Когда варите его в мундире, на литр воды добавляйте 2 столовые ложки лимонного сока (в кислой воде картофель будет целехонек, да и сам станет вкуснее). А еще можно положить в кастрюлю пару ломтиков соленого огурца или влить немного огуречного рассола.
Чтобы картошка сварилась быстрее…
…добавьте в воду немного маргарина или растительного масла.
Картофель при варке будет вкусным, если…
…вы положите в воду чеснок и лавровый лист (на 1 кг картошки – 5 чесночных долек и 1 лавровый лист). Можно добавить и укроп (если укроп сушеный – завяжите его в марлевый узелок).
Хотите, чтобы еда была полезной?
Картофель в мундире нужно закладывать в уже горячую воду (либо в холодную, но очень быстро доводить ее до кипения): белок, содержащийся в клубнях, свертывается, сохраняя все связанные с ним полезные вещества. А вообще картошку, так же как и свеклу, морковку, лучше не варить в кожуре, а запекать в фольге, в духовке, или готовить на пару. Овощи будут сочными, лучше сохранят витамины. Питательные вещества останутся в очищенном картофеле и тогда, когда вы не слишком долго держите его в воде.
Приготовление блюд
Как приготовить самое вкусное пюре?
Пюре будет ароматным, воздушным и очень вкусным, если вы будете готовить его из картофеля, только что снятого с огня, и добавите горячее (!) молоко. Любите со сливочным маслом или яйцом? Пусть они будут комнатной температуры. Яйцо, перед тем как ввести в картофель, лучше взбить в отдельной посуде.
Чтобы тертый картофель для драников не потемнел…
…добавьте в него немного горячего молока или несколько долек репчатого лука.
Как "спасти" пересоленное блюдо?
Если вы пересолили суп или рагу, положите в блюдо целую очищенную картофелину – она впитает излишнюю соль.
Подводя итог прошлогоднего сезона, я сделала вывод, чтобы картошка хорошо уродила, за ней нужно хорошо ухаживать и уделять достаточно внимания. Ведь много людей жалуются на скудный урожай второго хлеба, усматривая причину в неблагоприятных погодных условиях. На мой взгляд, ответ прост и однозначен: низкие урожаи - от небрежности!
Неоднократно приходилось наблюдать, как многие огородники собирают своих родных и знакомых и вместе сажают картошку. Иногда ее даже непрогретую выносят из погреба и сразу же заделывают на штык лопаты в холодную землю. По такому посадка бесполезно надеяться на высокий урожай.
Коротко поделюсь своим опытом. Картофель на семена выкапываю, когда ботва еще зеленая. При этом она до весны сохраняет повышенную энергию роста. Кроме того, клубни отбираю с лучших кустов и не пораженные болезнью. Выкопанную картошку расстилаю в затененном и прохладном месте. В течение 10-12 дней она полностью созревает, зеленеет и потом значительно лучше сохраняется.
Большое значение в получении высокого урожая имеет прогревание картофеля за 30-40 дней до посадки. У этой культуры много болезней, поэтому, чтобы иметь щедрый урожай, нужно их предотвратить.
Лучше провести профилактические меры, чем потом лечить болезнь. Поэтому непосредственно на огороде, перед посадкой обрабатываю клубни согласно инструкции препаратом Престиж. Это гарантия ее устойчивости к фитофторозу и вредителям, в частности совки, волчка.А колорадского жука на кустах в течение лета совсем не бывает. К тому же этот препарат - прекрасный стимулятор роста.
Во время посадки в каждую лунку вношу горсть перегноя и чайную ложку нитроаммофоски. Стараюсь не опоздать с окучиванием растений. Перед цветением и через две недели после него делаю внекорневые подкормки (опрыскивание) раствором нитроаммофоски или мочевины (40-50 г на ведро теплой воды).
Какие сорта выращивать?
В прошлом сезоне на 4 сотках выращивала 8 сортов картофеля. Охарактеризую лишь некоторые из них.
Каждый огородник мечтает иметь сорт картофеля, который бы долго не вырождался, был урожайным и вкусным. Именно таким является сверхранний сорт Минерва, к тому же он может давать два урожая за сезон. Срок созревания 38-42 дня. После сбора урожая (в конце июня) картофель после соответствующей подготовки можно в середине июля высаживать во второй раз. Это даст возможность иметь молодую картошку к осени и урожай качественных отборных семян.
Сорт Минерва порадовал меня хорошим урожаем. С посаженного ведра картошки накопала 9. Думаю, что прекрасный вкус этого сорта не оставит равнодушным ни одного ценителя картофеля, который и попытается, а высокая урожайность обеспечит моральное удовлетворение и приличный доход.
Тем, кто любит выкапывать крупные картофелины, обязательно нужно посадить Богатырь. Название этого сорта говорит само за себя, так в кусты все клубни крупные, а отдельные достигают 500-600 г. К тому же ярко-малиновая кожура придает им привлекательный внешний вид. А цветущая картошка - это настоящее украшение огорода. Богатырь хорошо хранится, имеет длительный период покоя и во время хранения не прорастает, а также устойчив к вырождению.
Каждый год радует хорошим урожаем Славянка. Этот сорт дает до 700 кг с сотки. Прошлым летом была засуха, но кусты стояли темно-зеленые, высота их достигала даже больше метра и зеленая стена не давала расти сорнякам. Славянка - среднеспелый сорт, клубни удлиненно-овальные, крупные, розовые, кожура гладкая, глазки мелкие, мякоть кремовая, с хорошим вкусом.
Признанными лидерами по вкусовым качествам являются сорта картофеля с желтой мякотью. Они характеризуются повышенным содержанием каротина, аминокислот и аскорбиновой кислоты. Известно, что каротин благотворно влияет на зрение и организм человека в целом. Особенно нужен он весной, когда остро ощущается нехватка витаминов.
Чтобы быть с урожаем, особых тайн нет, только следует заботиться о земле и сажать в нее каждую картофелину с любовью, душевным спокойствием, придерживаться технологии выращивания и старательно ежедневно работать.
Прошли годы и наши пращуры раскусили этот заморский овощ, сегодня у нас есть десятки вариантов, что можно приготовить из картофеля. Мы знаем, как приготовить картошку по-деревенски, как приготовить картошку по-французски, как готовится картошка в сметане, печёная и жареная картошка. Рецепты из картофеля в некоторых семьях составляют половину меню. Рецепты из картошки можно найти практически во всех национальных кухнях мира, ведь блюда из картофеля, рецепты с картошкой, очень питательные, сочетаются с самыми различными продуктами. Мало найдётся людей, которые не любят блюда с картошкой. Что приготовить из картошки быстро знают практически все: пожарить или сварить в мундире. Обычно приготовление картофеля не вызывает вопросов. Мы прекрасно знаем, что можно приготовить из картошки. А вот как вкусно приготовить картошку интересует многих.
Многие любят картофель, однако традиционные блюда из картофеля часто надоедают, поэтому хозяйки рано или поздно задаются вопросом что приготовить из картофеля нетривиальное и вкусное. К примеру, это может быть крошка картошка в домашних условиях, фаршированный картофель, картофельные драники. Но конечно это далеко не всё, что можно из картофеля приготовить. Картошка вареная в мундирах или просто отваренный картофель - рецепты, которые может приготовить даже ребёнок. Есть и другие простые блюда из картофеля: пюре и запеканки, картошка в духовке и картошка в пароварке. Картофель в пароварке, как и запечёный картофель, считаются самыми полезными способами приготовления картофеля. Ещё есть такие простые блюда из картошки, как жареная картошка, фри, которые очень вкусные, но не очень полезные. Есть и совсем необычные блюда из картошки, рецепты тут можно привести такие: картофельные груши, гратан, картошка по-охотничьи. Но это уже более сложные рецепты приготовления картофеля, даже праздничные блюда из картофеля. Также следует упомянуть различные картофельные салаты, гарниры, закуски и другие вкусные блюда из картофеля. Имеются в виду, например, такие блюда из картофеля , как картошка с сыром, картошка в беконе, картошка с салом, картошка слоеная, картофель в сливках, картофель в сметане. Успех гарантирован, если вы приготовите картофель в беконе, картофель с сыром. Ещё один вариант, как вкусно приготовить картофель, это сварить картофель в молоке. У него получается очень нежный вкус. Также картошка в молоке готовится в духовке, запекается с сыром и специями. Картошка вкусная получается, если готовить её со специями. Например, это картофель с розмарином.
Несмотря на то, что картошку сложно испортить, если вы выбрали какой-то оригинальный рецепт из картофеля, мы рекомендуем вам готовить его с нашими фото-подсказками. Выбирайте блюда из картофеля с фото, рецепты из картофеля с фото, картофель рецепты с фото, картошка рецепты с фото, и готовьте картошку на здоровье.
Картошка уже давно занимает лидирующие позиции на повседневном и праздничном столе. Ее подают как самостоятельное блюдо и используют в качестве ингредиента. Чтобы гарнир имел аппетитный вид, необходимо знать, почему чернеет картофель после варки и что нужно предпринять, чтобы этого избежать.
Как варить картофель?
Продукт перед варкой нужно промыть и очистить. Картошку лучше класть в соленую и горячую воду, а не в холодную. Так продукт сбережет больше витаминов и питательных веществ. Жидкость, в которой варился картофель, можно использовать для готовки вегетарианских супов и отваров.
Если варить «в мундире», то блюдо будет намного полезнее. Но следует учитывать, что на поверхности клубней и в кожуре присутствует гликозид соланин - это ядовитое и горькое вещество. Если картошка проросшая, то ее необходимо тщательно чистить. В том случае, когда продукт растет в удобренных почвах, после очистки его следует подержать в холодной воде около получаса.
Почему темнеет картофель?
Наверное, каждая хозяйка задумывалась о том, почему чернеет. Причина этого имеет химическую природу. В клубнях содержится аминокислота тирозин, которая начинает окисляться и образовывать пигмент меланин. Именно он окрашивает картофель в темный цвет.
В промышленных масштабах эта проблема решается с помощью сернистого газа (диоксида серы), которым обрабатывают продукт. Это вещество имеет восстановительные свойства. В домашних условиях картофель можно опустить в кипяченую воду и накрыть емкость крышкой, чтобы не попадал кислород.
Как избежать излишней мягкости картофеля?
При варке картошка становится мягкой из-за того, что разрушаются полимерные молекулы протопектина и переходят в молекулы пектина, который является растворимым. При этом из клубней выводятся катионы магния и кальция. Если то этот процесс осуществляется намного медленнее. Поэтому в блюда картофель необходимо закладывать раньше, чем кислые приправы и продукты, иначе он останется непроваренным и жестким.
Как определить, какой картофель будет чернеть?
В попытках найти ответ на вопрос о том, почему чернеет картофель после варки, нужно иметь представление о причине этого явления. Потемнение после варки отличается от того, которое образуется на сыром продукте. Существует метод, который позволяет определить, какие клубни будут чернеть. Для этого нужно обработать картофель раствором азотистокислого натрия, в который добавлена разведенная соляная кислота, а после этого смазать едким натрием. В течение нескольких минут обработанный участок начнет краснеть.
Опасна ли потемневшая картошка?
Хозяек интересует не только то, почему при варке картофель чернеет, но и опасен ли он для здоровья. Специалисты утверждают, что такой продукт можно смело употреблять в пищу.
Садоводы рекомендуют соблюдать правильные пропорции удобрений. Синтез может нарушиться, если будет большое количество азота, но мало калия. Это приведет к накапливанию белков и аминокислот. Поэтому стоит позаботиться о достаточном количестве калия.
Чтобы избежать потемнения, нужно держать картошку до наступления заморозков в сухом и прохладном месте. Тогда клубни успеют обсохнуть и охладиться. Если сразу же поместить продукт в подвал, то произойдут физиологические изменения и клубни потемнеют при варке. В том случае, когда это сделать по каким-то причинам невозможно, необходимо подержать картофель перед приготовлением некоторое время в холодной воде.
Хранение и вентиляция
Чтобы разобраться в том, почему чернеет картофель после варки, полезно будет узнать правила его хранения. Потемнение может быть вызвано не только переуплотненной почвой, но и недостаточной вентиляцией при хранении. Это приводит к тому, что картошке недостаточно воздуха, и она начинает «задыхаться». Чтобы этого избежать, необходимо регулярно проветривать помещение и тщательно осматривать овощи, которые там находятся. Нельзя хранить продукты, которые начали подгнивать или имеют повреждения.
Температурные показатели и влажность также имеют значение. Испарина может вызвать быстрый рост плесени, которая поглощает кислород. Все влажные клубни следует хорошенько просушивать.
Сбор урожая и транспортировка
Ответом на вопрос о том, почему чернеет картофель после варки, может стать несоблюдение правил сбора урожая и транспортировки. Собирая картошку, нельзя бросать ее и допускать того, чтобы она повредилась. При хранении очень важно следить за тем, чтобы условия всегда были оптимальными.
Как готовить замерзший картофель?
Если продукт подмерз, размораживать его необходимо в холодной воде. Когда будет образовываться ледяная корочка вокруг картошки, нужно ее поменять и добавить немного соли.
Чтобы было легче очистить картофель «в мундире», после варки необходимо облить его холодной водой.
Секреты приготовления вареного картофеля
Опытные кулинары советуют во время приготовления картошки добавлять в воду немного уксуса. Это не только предотвратит потемнение, но и будет способствовать тому, что продукт не разварится.
Картофель «в мундире» не будет развариваться, если воду подсолить немного больше, чем требуется при обычной варке.
Те которые считаются мучнистыми, зачастую сильно развариваются, поэтому в воду стоит добавить рассол с огурцов или капусты, а затем еще немного уксуса. Варить такой продукт лучше на небольшом огне, чтобы крахмал набухал равномерно.
Одним из объяснений тому, почему чернеет отварной картофель, может быть то, что он «старый». В этом случае при варке можно добавить небольшое количество молока.
Если готовиться картошка будет не сразу после очистки, лучше держать ее в холодной воде, в которую добавлена капелька уксуса. Солить ее следует в начале варке, так сохранится больше витаминов и полезных компонентов.
Где держать очищенную картошку?
Мы уже разобрались в том, почему чернеет картофель после чистки. Это происходит из-за того, что соединения, которые содержатся в продукте, взаимодействуют с воздухом, а это, в свою очередь, вызывает процесс окисления. Этого можно избежать, если залить корнеплоды водой с добавлением уксуса.
Практически каждый день нам приходится готовить различные блюда из картофеля. Это могут быть как простые блюда, так и сложные. Из картофеля можно приготовить сотни разнообразных блюд: сварить суп, сделать запеканку, оладьи, закуску и даже салаты.
Как правильно варить картошку
Начинающим хозяйкам на заметку:
- Выбирайте клубни среднего размера.
- Картофель должен быть без повреждений.
- Далее нужно вымыть клубни, почистить.
- Если у вас крупные клубни, тогда после того, как вы почистили картошку, ее нужно разрезать на несколько частей.
Совет хозяйкам: мелкий и картофель среднего размера сварится быстрее. Но если разрезать картошку на несколько частей, то при варке этот овощ лишится большинства полезных веществ.
Как правильно варить картошку:
- подготовленный картофель необходимо положить в кастрюльку, налить холодную воду. Вода должна только покрывать картошку;
- поставьте кастрюльку на плиту, накройте крышкой. Включите средний огонь;
- дождитесь, когда вода закипит, огонь нужно уменьшить и варить до готовности. Солить картофель необходимо только после закипания.
Как правильно варить молодой картофель
Очень простой рецепт готовки молодого картофеля знает каждая хозяйка. Очень вкусна и полезна молоденькая картошечка со сливочным маслом, приправленная свежей зеленью.
Как сварить:
- молодую картошку не чистят ножом, а соскабливают тонкую кожуру;
- после такой подготовки картошку нужно хорошенько промыть;
- затем сложить в кастрюльку с уже кипящей водой. Спустя 5 минут можно посолить блюдо и дождаться готовности. Варить картофель на среднем огне;
- многие хозяйки делают иначе: они кладут очищенный молодой картофель в холодную воду и варят, как обычно. При таком способе варки блюдо получается не менее вкусным, только картошка будет водянистой;
- время варки молодого картофеля – около 20 минут, до готовности. Картофель не должен развариться!
- как проверить готовность картофеля: при помощи зубочистки. Если она входит в клубни плавно, тогда можно снимать кастрюльку с плиты. Ножом проверять готовность картофеля не стоит, так как он может разделиться на несколько частей;
- после такой проверки воду необходимо слить, положить в кастрюльку кусочек сливочного масла и измельченный свежий укроп. Закройте крышку, чтобы встряхнуть несколько раз кастрюльку с картошкой. Масло и зелень должны равномерно распределиться;
- спустя 10 минут «отдыха» под закрытой крышкой, блюдо можно подавать к столу.
Как правильно варить картошку в кожуре
Картофель, сваренный в мундире, используется для приготовления холодных закусок. Важно уметь правильно приготовить этот овощ.
Советы хозяйкам:
- маленькие клубни могут быстро развариться, а большие – не всегда помещаются в кастрюле;
- картофель разного размера варить вместе не стоит, так как маленькая картошка быстро сварится, а большая еще будет жесткой;
- выбирайте картофель средних размеров, без повреждений.
Как варить:
- Тщательно вымойте картофель, положите в кастрюлю, налейте воду из-под крана.
- Сразу можно добавить немного соли. Она защитит нежную кожуру от растрескивания и улучшит вкус картофеля.
- Чтобы избежать растрескивания кожуры, нужно: варить клубни до закипания воды, затем уменьшить нагрев плиты. Время варки клубней среднего размера – в пределах 25 минут.
- Сохранить целостность кожуры можно и таким способом: перед варкой наколоть в нескольких местах картошку, обычной вилкой. После отваривания, слить горячую воду и залить холодной. Спустя минуту, воду нужно слить.
- Нежелательно оставлять вареный картофель в воде, потому что он быстро впитывает жидкость, теряет часть полезных веществ и становится просто невкусным.
Как правильно варить картошку в микроволновой печи
Подготовка – всегда одинакова, картофель нужно перебрать, выбрать одинаковые по размеру клубни, вымыть и почистить.
Как варить картошку:
- сложите картофель в глубокую тарелку, налейте воду;
- тарелку нужно накрыть крышкой (специальный колпак для разогрева блюд);
- выставите максимальную мощность;
- готовить картофель в микроволновке необходимо в течение 3-х минут;
- варить картофель в кожуре придется немного дольше – около 7-9 минут. Чтобы картофель быстрее приготовился, сделайте острым ножом надрезы на шкурке. Варить картофель нужно без добавления воды.
