Мясные котлеты можно приготовить разными способами: пожарить, на пару, запечь. Котлеты тушеные в мультиварке будут сочными и нежными. Легкая корочка, ароматная сердцевинка и восхитительный соус помогут вкусно и сытно позавтракать, пообедать или поужинать всей семьей.
Котлеты классические
Такое мясное блюдо готовят в каждом доме. С появлением мультиварки процесс приготовления стал проще, а результат вкуснее и ароматнее.
Необходимые продукты
- Килограмм фарша ассорти (свинина, говядина, курятина);
- 2-3 больших луковицы;
- полбатона белого хлеба;
- два куриных яйца;
- соль, перец, чеснок по вкусу;
- сметана и кетчуп или томатный соус в равных пропорциях.
Фарш можно купить готовый, а можно сделать самостоятельно. Мяса берем равное количество каждого сорта.
Приготовление
Котлетки получаются ароматными, сочными и очень нежными. Подавайте их к столу горячими, с картофельным пюре, вермишелью или гречкой. Гарнир можно полить соусом, в котором тушилось мясное блюдо. Салат из свежих овощей или домашние соленья дополнят трапезу.
Полноценный ужин в одной мультиварке
Этот рецепт наверняка понравится работающим женщинам, которые возвращаются с работы вместе со всеми домочадцами и сразу же приступают к приготовлению ужина. В одной мультиварке можно приготовить и мясное, и гарнир одновременно.
Продукты
- Полкилограмма свинины;
- полкилограмма говядины;
- большая луковица;
- половина батона;
- куриное яйцо;
- соль, перец по вкусу;
- полтора стакана молока;
- зубчик чеснока;
- 6-8 молодых картофелин.
Можно использовать готовый свино-говяжий фарш. Вместо молодого можно взять обычный картофель, но его нужно очистить и нарезать на дольки (4-6).
Приготовление
Картофель раскладываем по тарелкам, заправляем солью по вкусу и присыпаем рубленым укропом. Добавляем котлетки и сверху все поливаем молочным соусом. Салаты, соленья или соусы выбирайте по собственному усмотрению.
Котлетки с секретом
По этому рецепту вы приготовите замечательные котлеты с начинкой, которую можно варьировать в зависимости от наличия продуктов в холодильнике. Это может быть и морковь с луком, протушенные в той же мультиварке. А могут быть ароматные грибочки.
Ингредиенты
- Стандартный набор на котлеты (фарш, хлеб, лук и яйцо);
- полкилограмма грибов (шампиньоны);
- 50 гр. сливочного масла;
- крупная луковица;
- соль, перец по вкусу;
- 4 ст. л. сметаны;
- 1 ст. л. муки;
- стакан воды.
Грибная начинка рассчитана на килограмм мясного фарша.
Приготовление
Ароматные мясные котлетки хорошо гармонируют с овощными гарнирами, рисом или пастой.
Хлеб для котлетного фарша используйте белый и слегка подсохший. С ним готовые изделия будут сочнее и пышнее.
Чем больше сортов мяса вы используете для фарша, тем сочнее получится блюдо.
Котлеты с подливкой получаются намного вкуснее и нежнее обычных жареных котлет из мясного фарша. По этому рецепту можно приготовить подлив к любым котлетам: свиным, куриным, рыбным, картофельным. Вкусная подливка к котлетам может быть не только томатной, но и сметанной или грибной. Берите на вооружение вкусный и простой рецепт котлет с подливкой от нашей читательницы Светланы Буровой и экспериментируйте с разным котлетным фаршем!
Котлеты из свиного фарша с подливкой
«Дорогие друзья и читатели сайта Записная книжка! Хочу предложить Вам рецепт котлет, которые я тушу в подливе. Моя мама всегда готовит домашние котлеты с соусом только так. Котлетки из мяса получаются нежными, мягкими, сочными и гарнир мы сдабриваем этим же подливом.
Может не всем нравится такой вариант одновременного приготовления котлет и подливы, в этом случае котлеты можно поджарить отдельно, а томатный подлив приготовить в другой посуде.
Но мне кажется что и подливка (от того что в ней тушатся наши котлетки) получается вкусной и пропитанной запахом котлет. Ведь это тоже очень важно.
Попробуйте и вы приготовить вкусные домашние котлеты с подливой по этому рецепту, Вам понравится!»
Для рецепта котлет с подливкой потребуется:
- Мясо (мякоть свинины) – 1 кг.
- Мясная прослойка с салом – 0,4 кг.
- Яйца - 2 шт.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Чеснок – 3 дольки.
- Соль, перец – по вкусу.
- Масло растительное – для обжаривания котлет.
Для приготовления томатной подливки:
- Вода – 2 стакана.
- Мука – 2 ст. л.
- Кетчуп (я использую свой домашний) или томатный сок – 1 стакан.
- Сметана (можно и не добавлять) – 0,5 стакана.
- Лавровый лист – 3 шт.
Как приготовить котлеты с подливкой
Мясо и сало (прослойки) тщательно промыть, освободить от плёночек, нарезать на куски. Пропустить в фарш в мясорубке вместе с луком и чесноком.
В полученный мясной фарш для котлет добавляем яйца, соль и перец по вкусу. Можно добавить (когда вымешиваем свиной фарш) немного воды. Чтобы котлетки из свинины были более сочными.
Сковороду с растительным маслом разогреваем на плите.
Формируем котлеты из фарша.
Обваливая каждую свиную котлету в муке, выкладываем их на раскалённую сковороду и жарим до получения поджаристой корочки с двух сторон.
Когда все котлеты мы обжарили, складываем их в сковороду плотно друг к другу.
Готовим вкусную томатно – сметанную подливку для котлет.
Смешиваем воду с мукой. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем кетчуп или томатный сок, сметану (если вы её используете). Можно немного подсолить – если требуется.
Заливку - соус добавляем в сковороду с котлетами.
Добавляем лавровый лист и готовим тушеные котлеты в подливке 20-25 минут на медленном огне.
Котлеты можно подавать с любым гарниром (картофельным пюре, рисом, гречкой, макаронами и т. д.), поливая вкусной подливкой.
Тушить котлеты с подливкой можно не только на плите в сковороде, но и в духовке или мультиварке.
Приятного Вам аппетита!!!
Мои тушеные котлеты с подливкой готовятся просто и довольно быстро, так как котлеты и подливка доводятся до готовности одновременно и в одной емкости. Собственно, сами котлеты можно приготовить по предложенному ранее рецепту , только время жарки желательно немного сократить.
Как приготовить тушеные котлеты с подливкой
Ингредиенты для приготовления тушеных котлет с подливкой
Для котлет:
Фарш свинина/говядина в пропорции 4:1 – 1 кг;
Овсяные хлопья – 1 стакан;
Яйцо куриное – 3 шт.;
Лук репчатый – 3 шт.;
Чеснок – 1 головка;
Соль, черный молотый перец – по вкусу;
Для подливки:
Сметана – 200 гр.;
Вода - 300 мл;
Мука – 3 ст. ложки;
Лук репчатый – 3 шт.;
Морковь – 2 шт.;
Черный молотый перец, соль, сушеная петрушка и укроп – по вкусу.
Кстати: в конце статьи я разместил пошаговое видео о том, как приготовить домашние котлеты. Рецепт и процесс приготовления почти не отличается от описанного в статье. Хотите - посмотрите.
Процесс приготовления тушеных котлет с подливкой
1. Стакан овсяных хлопьев заливаем холодной водой и оставляем на пару часов для набухания.
Примечание: для приготовления котлет лучше брать обычные овсяные хлопья «Геркулес». Овсяные хлопья, не требующие варки, для нашей цели не годятся.
2.
Пропускаем через мясорубку мясо, чеснок и лук. Добавляем яйца, отжатые овсяные хлопья и замешиваем фарш для котлет, добавляя по вкусу соль и перец.
Перед приготовлением котлет фаршу желательно дать часок постоять, а затем еще раз тщательно перемешать.
3.
Разогреваем на сковороде растительное масло, лепим котлеты размером примерно в половину ладони, и обжариваем их на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.
Выкладываем обжаренные котлеты в отдельную емкость.
4. Натираем на крупной терке морковь, лук режем тонкими полукольцами. Обжариваем овощи до половины готовности на оставшемся после жарки котлет масле.
5.
Пока обжариваются лук с морковью, готовим заливку:
Разбавляем сметану водой и, постоянно перемешивая, добавляем понемногу муку, а также перец, соль, петрушку и укроп – по вкусу.
6. Выкладываем из сковороды половину обжаренных овощей, и укладываем туда наши котлеты. Равномерно распределяем по поверхности котлет выложенные овощи, выливаем приготовленную заливку.
7. Закрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне до полной готовности овощей. Минут за 5-10 до конца процесса можно положить в котлеты с подливкой пару листочков лаврового листа.
Гарнир – на ваш вкус. Но мне к тушеным котлетам с подливкой больше всего нравится вареный картофель.
Приятного аппетита!
Пошаговое видео. Как приготовить тушеные котлеты с подливкой
Котлеты можно сделать из любого фарша, с любой начинкой, разной формы и приготовить их можно также по-разному: тушить, парить, выпекать в духовке, жарить. К котлетам подойдет любой гарнир - ломтик хлеба, свежие овощи или многослойная запеканка.
Котлеты можно приготовить впрок, подать их на праздничный стол под вкуснейшим соусом или сделать бутерброд с котлеткой на холодное. Проще говоря, это - универсальное блюдо, которое всегда выручит. Когда я хочу приготовить что-то простое, вкусное, быстрое, я готовлю котлеты.
В рамках этого поста я собрала лучшие, на мой взгляд, рецепты котлет. Безусловно, все рецепты собрать невозможно, но буду рада, если и вы поделитесь своими.
Ах, да, еще пару слов о фарше для котлет. Готовый фарш я не покупаю (за исключением экстренных случаев), предпочитаю делать его самостоятельно. Пусть на это уйдет некоторое время, но, поверьте, котлеты будут без пленок, лишнего жира и не уменьшатся в размерах после жарки. Мясо надо порезать на кусочки, срезать лишний жир, вырезать пленки и прожилки и перемолоть в мясорубке. Все!
Итак, представляю на ваш суд следующие рецепты котлет: говяжьи, домашние в томатном соусе, рыбные, куриные (пожарские) и овощные. Приятного!
Ингредиенты
- говяжий фарш - 600 г
- луковица - 1 шт.
- яйцо - 1 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- петрушка - небольшой пучок
- масло растительное - 1-1,5 ст. ложки в фарш и для жарки (для жарки можно использовать смесь из растительного масла и маргарина)
Соус к говяжьим котлетам можно приготовить из 200 мл сливок, 2 ст. ложек горчицы, соли и перца. Ингредиенты для соуса взбить вилкой или венчиком и в конце жарки добавить к котлетам, потомить 10 минут под крышкой.
Итак, как приготовить говяжьи котлеты? В миску выложите фарш, добавьте очищенный и измельченный мелкими кубиками лук, пропущенный через пресс чеснок, промытую, просушенную и нарубленную петрушку. Добавить яйцо, посолить, поперчить и перемешать до однородной массы. Готовый фарш для говяжьих котлет перед жаркой желательно отправить на полчасика в холодильник. Затем из фарша мокрыми руками формируются круглые и плоские котлеты. Жарятся котлеты на масле в сковороде на средне-большом огне, который снижаем до средне-медленного, обжарив котлеты с двух сторон. Котлеты в целом жарятся минут 20-25. Не забудьте их периодически переворачивать. Соус из сливок и горчицы добавляем через минут 10-15 от начала жарки, огонь уменьшаем, закрываем крышкой и тушим в течение 10 минут.
Котлеты домашние, тушеные в томатном соусе
Ингредиенты
- фарш (свиной или смесь 50/50 говяжьего со свиным фаршем)- 500 г
- луковица - 1 шт.
- сухари панировочные - 3-4 ст. ложки
- молоко или вода кипяченая - 3-4 ст. ложки
- соль и черный перец - по вкусу
- любимые сушеные специи (мята, тимьян, кориандр, горчица, кайенский перец (если любите острое), белый и душистый перец, корень сельдерея, мускатный орех) - 1-2 ч. ложки или по вкусу
- яйцо - 1 шт.
- масло растительное плюс сливочное масло или маргарин для жарки (выходит примерно 4-6 ст. ложек растительного масла и 2 ст. ложки маргарина или сливочного масла)
- Для соуса: томатная паста - 400 гр, базилик сушеный, соль и перец - по вкусу, бульон или вода кипяченая - полстакана.
Лук очистите и мелко нарежьте. Если делаете фарш сами, то луковицу вместе с мясом пропустите через мясорубку. К фаршу с измельченным луком вбейте яйцо, добавьте панировочные сухари, молоко или кипяченую воду, специи, посолите, поперчите. Все тщательно перемешайте руками и сформируйте котлеты. Желательно это делать мокрыми руками.
В сковороде нагрейте масло (на средне-большом огне), выложите котлеты. Жарьте с одной стороны, пока котлеты не станут светло-коричневыми затем переверните на другую. Пока котлеты жарятся, в другой кастрюле нагрейте бульон или кипяченую воду (или доведите до кипения), добавьте кусочек сливочного масла (необязательно), томатную пасту, соль, перец. Кстати, если готового бульона нет и вы используете воду, то в смесь можно просто добавить бульонный кубик. Обжаренные до легкой коричневой корочки котлеты переложите в кастрюлю, вылейте туда же и масло, в котором котлеты жарились. Доведите до кипения, затем огонь под кастрюлей понизьте до медленного, прикройте ее крышкой и тушьте котлеты в соусе в течение 20-30 минут.
Рыбные котлеты
рыбное филе (судак, треска, минтай, щука и др.) - 500 г
луковица - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
белый хлеб (булка) - 100 г
молоко - 100 мл
мука или панировочные сухари - 3-4 ст. ложки
петрушка - по вкусу (можно и не использовать)
соль и черный (белый) перец - по вкусу
масло растительное для жарки
Филе рыбы пропустите через мясорубку или измельчите в комбайне. Булочку или кусочки батона замочите в мисочке или кружке с молоком. Очень хорошо для этой цели использовать черствую булку. Лук очистите и мелко нарубите. Петрушку, промытую и просушенную бумажным полотенцем, также измельчите. Все подготовленные ингредиенты, включая отжатую булочку, перемешайте в миске, посолите и поперчите. Если время позволяет, то желательно готовый фарш отправить на полчаса в холодильник, чтобы готовые рыбные котлеты были более нежными по вкусу. Затем из фарша надо сформировать округлые плоские котлеты, обвалять их в сухарях или муке и жарить на среднем огне в масле. Одну сторону котлеты обжариваем в течение 10 минут, затем переворачиваем.
Пожарские котлеты
куриное филе - 500 г
яйцо - 1 шт.
белый хлеб или булочка - 3 ломтика
масло сливочное - 2 ст. ложки
сливки - 3-4 ст. ложки
молоко - полстакана
соль и черный перец - по вкусу
масло растительное для жарки
Курятину пропустите через мясорубку. Белый хлеб или булочку замочите в молоке. К куриному фаршу добавьте растопленное сливочное масло, сливки, посолите, поперчите, отожмите булочку и также добавьте в фарш. Все хорошенько перемешайте до однородной массы и слепите овальные котлеты. В широкой миске взбейте яйцо, обмакните в них котлеты, затем обваляйте в муке или сухарях и жарьте на среднем огне на масле. С каждой стороны котлеты жарятся по 8-10 минут.
Кстати, слух о пожарских котлетах «пустил» сам А. С. Пушкин (из письма к супруге):
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
А история этих котлет такова. Пожарский держал трактир в Торжке, что располагался у дороги Москва - Санкт-Петербург. Мимо этого трактира никто не проезжал, не отобедав. А однажды и сам Николай I тут остановился, изволив котлет из телятины. Телятина к этому времени вышла, поэтому супруга Пожарского - Дарья Евдокимовна приготовила куриные котлеты. Императору котлеты очень понравились, Пожарскую даже во двор вызывали рецептом делиться. Так пожарские котлеты и живут по сей день, пережив и хозяев трактира, и императоров.
Овощные котлеты
картофель - 4 шт.
морковь - 2 шт.
кабачок - 1 шт. (маленький)
яйцо - 1 шт.
сыр тертый - полстакана
мука - полстакана
соль и перец - по вкусу
масло растительное для жарки
Картошку, морковку и небольшой кабачок очистите и промойте, натрите на свекольной терке. Не забудьте из кабачка выбрать семечки. Тертый картофель отожмите при помощи марли, чтобы избавиться от лишней жидкости. Все ингредиенты - тертые овощи, тертый сыр, яйцо, муку, соль и перец - перемешайте в миске ложкой или руками. В сковороду влейте растительного масла, нагрейте на среднем огне, выложите овощную смесь ложкой (одна котлета - 2-3 столовые ложки смеси). Жарьте овощную котлету с каждой стороны по 5-7 минут. Вместо картошки можно также добавить тертую тыкву.
Рецептов котлет не сосчитать, как их только ни готовят У нас сегодня в планах сочные котлеты из мясного фарша, которые мы собираемся после обжарки протушить на плите в сковороде. Вам нравятся котлеты с подливкой? Так вот это именно тот рецепт Кроме того, что с подливкой (соусом) многим котлеты кажутся гораздо аппетитнее, это еще и надежный способ довести их до полной готовности и не переживать, что не прожарились. Такой подход особенно актуален для котлет из фарша говяжьего или смешанного с добавлением говядины, которая требует более длительной тепловой обработки, чем свинина. Жарить котлеты из мясного фарша, конечно, умеют все Мы на всякий случай повторимся вкратце. Наши тушеные котлеты будут мягкими и сочными, без характерной для жареных котлет хрустящей корочки, зато они пропитаются вкусом и ароматом соуса, в котором будут тушиться. Соус может быть самым простым (самообразующаяся при тушении подливка на кипятке), или, например, томатным, или томатным со сметаной – все это очень быстро и просто, и на ваш выбор. Готовим большую сковороду тушеных котлет – 10 шт. Может потребоваться даже просторный сотейник
- Подготовка: 20 минут
- Приготовление: 30 минут
- Получится: 10 штук
600 гр мясного фарша
3-4 ломтика черствого белого хлеба или батона
пол стакана молока или воды для его замачивания
1 небольшая луковица
1-2 зубка чеснока (не обязательно)
1 яйцо (не обязательно)
соль, перец черный молотый по вкусу
мука для панирования котлет
масло растительное рафинированное для жарки
вода или мясной бульон для подливки
В подливку для тушения котлет:
1 чайная ложка муки
1 лавровый лист
при желании другие пряности на ваш вкус
Или для соуса томатного:
1 чайная ложка муки
1 лавровый листик
1-2 столовые ложки томатного пюре
соль, сахар, перец по вкусу
1 столовая ложка сметаны (по желанию, не обязательно)
1 Это все, что нужно для приготовления котлет.
2 С ломтиков батона срезаем корочки, мякоть разламываем на кусочки и замачиваем в молоке или воде.
3 Лук и чеснок очищаем и мелко сечем ножом. Можно пропустить их через мясорубку вместе с мясом, если вы готовите фарш самостоятельно. Лук для более яркого вкуса котлет можно добавить в фарш не сырым, а предварительно спассеровав его до прозрачности с растительным маслом.
4 Размокший хлеб слегка отжимаем, разминаем или пропускаем через мясорубку и добавляем в фарш. Добавляем также соль и молотый перец по вкусу. Яйцо можно не добавлять, но если добавите, то фарш будет более связным, и котлеты будут лучше держать форму при жарке.
5 Все ингредиенты фарша соединяем.
6 И тщательно перемешиваем.
7 Отбираем горстью равномерные порции фарша для котлет. Чтобы фарш не прилипал, руки и рабочую поверхность смачиваем водой.
8 Каждую порцию фарша для связности выбиваем, с силой перебрасывая с руки на руку, и скатываем в колобки. Затем панируем в муке.
9 Панировать котлеты в сухарях не советуем – сухари аппетитно хрустят на жареных котлетах, а при тушении они размокнут и, местами отлипнув от поверхности котлет, будут дрейфовать в соусе Мука же, напротив, придаст подливке приятной густоты. Мы обычно еще немного муки в соус добавляем – нам нравятся подливки погуще.
10 Формуем котлетки стандартно – придаем им овально-приплюснутую форму. Для тушения можно сделать их потолще, чем для жарки.
11 На сковороде на среднем огне уже должно разогреваться растительное масло. Кладем котлетки жариться одну за другой по мере формовки и обжариваем до светло-коричневой корочки сначала с одной стороны, затем переворачиваем и обжариваем с другой.
12 Старайтесь, чтобы котлеты не пригорели, регулируйте огонь. Пригар на сковороде создает ненужные проблемы – котлеты придется перед тушением подчищать, перекладывать в другую посуду, а жир со сковороды процеживать, чтобы не испортить соус. Если же на сковороде после жарки котлет все аккуратно, то тушим котлеты прямо в ней. Чтобы подливка получилась густой, в конце жарки котлет в промежутки между ними подсыпаем дополнительно немного муки, чтобы она пару минут пропассеровалась в горячем масле.
13 Затем подливаем в сковороду из чайника горячей воды, почти кипятка, чтобы его уровень достиг половины высоты котлет. Если вместо воды у вас найдется мясной бульон – будет точно не хуже Прикрываем сковороду крышкой и тушим котлеты, уменьшив огонь до минимума, минут 15-20.
14 За 5-7 минут до конца тушения пробуем подливку на вкус, добавляем соль, перец и пряности по вкусу, чтобы они оптимально раскрыли аромат. Если подливка сильно выпарится и излишне загустеет, то ее можно развести бульоном или кипятком.
Вот такие получаются котлеты тушеные с подливой – сочные и мягкие, вкус отменный. Котлеты толерантны к любому гарниру, который аппетитно впитывает подливу – картофельному пюре, рассыпчатым кашам и отварным макаронным изделиям.
Если же вас больше соблазняют котлеты в томатном соусе – действуем точно так же, только заливаем котлеты для тушения не кипятком, а разведенным горячей водой до консистенции томатного сока томатным пюре.
Можно использовать и собственно томатный сок, а также домашний томатный морс – что у вас найдется. Если добавите еще и сметанки, то соус получится как для голубцов – очень вкусно, мы еще и сахарку немного добавляем
В соус для тушения котлет можно добавить овощей – свежий или замороженный болгарский перец, ломтики помидоров, рубленую зелень, шпинат, стручковую фасоль и другие овощи, которым времени тушения котлет хватит для того, чтобы дойти до готовности.
Удачной готовки и приятного аппетита!
nesushi.net
Вообще то речь шла о котлетах тушеных в соусе, а голубцы упоминались только для аппетитного сравнения На самом деле котлетки соус при тушении активно впитывают, но если сделаете соуса побольше, то и на подливку к котлетам точно останется
А у меня такой вопросик, соус должен впитаться в голубцы при тушении, или же должны получиться голубцы с соусом?