Помидоры на зиму, также как и огурцы, наверное заготавливали все. Хоть по одной литровой баночке. И не потому, что не могут купить, а потому, что домашние, консервированные помидоры намного вкуснее, чем магазинные.
Про я уже писал. Также писал и про . Но этим заготовкам очень не хватает помидоров. На столе зелёные огурчики, красные помидоры, цветные салатики из помидоров, огурцов и перцев, ну и конечно белая … картошечка, что может быть красивее и вкуснее!
Лучшие рецепты приготовления вкусных, острых, помидоров на зиму с душистым аппетитным маринадом
В этой статье три разных рецепта заготовки помидоров на зиму. Это очень простые и вкусные рецепты. Сделать заготовки на зиму по таким рецептам сможет каждый. Не ждите. Заготавливайте.
Меню:
Помидоры на зиму в лучших традициях наших бабушек
Ингредиенты:
На 1 литровую банку
- Помидоры — приблизительно 600 г.
Специи:
- Соцветия гвоздики — 2 шт.
- Душистый перец — 2 горошины
- Чёрный перец — 2 горошины
- Эстрагон (тархун) — 1 веточка
Для маринада:
На 1 литр воды.
- Соль — 1 ст.л. (без большой горки)
- Сахар — 5 ст.л. (с горкой)
- Лимонная кислота — 1/3 ч.л.
Приготовление:
1. Банки тщательно помоем и обсушим. Можно банки простерилизовать, но это не обязательно. Мы взяли литровые банки. Во-первых, чтобы открыл и сразу съел, во-вторых очень легко раскладывать специи, зная требуемое количество на 1 литр.
2. Помидоры выбираем спелые, но твёрдые, среднего размера.
3. В банки раскладываем специи. В каждую литровую банку кладём по 2 горошины душистого и чёрного перцев. По 2 гвоздики и по веточке эстрагона.
4. Чтобы кожица помидоров не лопалась при термической обработке, прокалываем вилкой крест на крест каждый помидор со стороны плодоножки.
5. Помидоры укладываем свободно, не стараясь засунуть в банку как можно больше. Сверху оставляем немного свободного места.
6. Крышки от банок заливаем кипятком минут на 5.
7. Банки с помидорами заливаем крутым кипятком. Будьте очень аккуратны. Чтобы банки не лопнули, заливаем частями. Налили в одну банку немного, переходим к другой банке. Потом в первую банку налили ещё немного и т.д., пока не зальёте все банки.
8. Банки прикрываем простерилизованными крышками (не закатываем) и оставляем на 10-15 минут.
9. Затем воду сливаем в кастрюлю. Желательно пользоваться специальной пластмассовой крышкой с дырочками, и легче, и не обожжётесь.
10. В воду, слитую в кастрюлю, всыпаем сахар, соль и лимонную кислоту пропорционально количеству воды, исходя из количества указанных ингредиентов на 1 литр.
11. Всё перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, дадим ей прокипеть ещё 1-2 минуты. Проверьте, чтобы соль и сахар растворились.
12. Горячим маринадом заливаем помидоры до самого верха.
13. Закрываем банки крышками и закатываем или закручиваем, у кого какие крышки есть.
14. Банки переворачиваем крышками вниз. Укутываем чем-нибудь тёплым, полотенцами, одеялами и оставляем остывать.
Такие помидоры, как и другие законсервированные продукты мы храним в прохладном помещении, но я думаю, они выдержат и в кладовке, при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
Помидоры в собственном соку на зиму рецепты пальчики оближешь
Ингредиенты:
На 1 литровую банку
- Помидоры — желательно небольшие, одинаковые по размеру ≈ 600 г.
- Лавровый лист — 1 лист
- Душистый перец — 2-4 горошины
На 3 литра томатного сока для маринада
- Соль — 5 ст.л.
- Сахар — 6 ст.л.
- Уксус — 3 ст.л. (только для любителей кисленького.)
Приготовление:
1. В простерилизованные банки закладываем душистый перец горошком, при желании можете добавить чёрный перец горошком, лавровый лист, помидоры и заливаем их кипятком. Делаем это аккуратно и постепенно, наливая воду понемногу в банку, потом в другую, потом опять в первую. Это для того, чтобы банки не лопнули.
2. Пока банки будут стоять залитые кипятком, займёмся томатным соком.
Я предпочитаю маринад из помидоров пропущенных через мясорубку, но можно воспользоваться томатным соком, это конечно проще, меньше возни. Не покупайте в мелких банках. Желательно в 3-х литровых.
3. Томатный сок наливаем в таз или кастрюлю и добавляем туда соль и сахар. Если вы купили томатный сок, проверьте, что он не солёный и не перчённый. Ставим на плиту, доводим до кипения и кипятим 15 минут. Кто хочет, в конце варки может добавить столовый уксус. Но вообще-то, помидоры обладают достаточной кислотой. Так что это только на любителя.
4. Кто делает помидоры на зиму в собственном соку первый раз, лучше не добавляйте уксус или попробуйте соус, перед тем, как его добавить.
5. Пока мы кипятили соус прошло достаточно времени и для помидоров стоящих в кипятке. Сливаем воду из банок. Она нам уже не пригодится.
6. Заполняем банки с помидорами маринадом из томатного сока. Наливаем банки до верху, под крышки. У вас может остаться немного сока от трёх литров. Его можно использовать для различных соусов, заправок в супы, делать подливки и т.д.
7. Закатываем банки или завинчиваем крышками.
8. Наши помидоры на зиму в собственном соку готовы.
Рецепт очень простой, вкусный, поэтому мне очень нравится.
Хранятся такие помидоры очень хорошо, это тоже их достоинство.
Ну что же, пробуйте.
Приятного аппетита!
Зелень укропа и петрушки измельчить, чеснок порезать кусочками. Выложить на дно чистых, сухих банок. Добавить по кусочку острого перца. Масло растительное прокалить и влить в банки (по 1 столовой ложке).
Помидоры помыть, разрезать пополам и заполнить половинками банки. Между помидорами разместить тонкие колечки лука (по 1 луковице на банку). Половинки помидоров нужно укладывать довольно плотненько, встряхивая банку.
Приготовить маринад: воду довести до кипения, добавить соль, сахар, перец черный и душистый горошком, лавровый лист. Влить уксус. Дать маринаду покипеть минуты 3-4, выключить газ. Залить горячим (не кипящим) маринадом помидоры. На одну литровую баночку с помидорами нужно 200-250 мл маринада. Стерилизовать банки с помидорами 12-15 минут с момента закипания воды.
Банки с помидорами сразу же закрутить, перевернуть и укутать теплым одеялом. Оставить до полного остывания. Замечательные, нереально вкусные маринованные помидоры "Пальчики оближешь" отправить на хранение в кладовку. Хранятся в городской квартире.
Pецепты консервации помидор на зиму
Для того чтобы сделать вкусное и оригинальное блюдо иногда совсем не требуется собых кулинарных умений. Пример - рецепт помидоров Пальчики оближешь...
3.67/5 (3)
Для того чтобы сделать вкусное и оригинальное блюдо иногда совсем не требуется каких-то сверх грандиозных кулинарных умений. Характерным примером этому факту является данный рецепт помидоров пальчики оближешь. Готовить легко и удобно, а вкус такой консервации – просто очаровательный .
Выбор ингредиентов
Для этого рецепта имеет значение не только качество самих помидоров, но и размер. Помидоры нужно выбрать спелые, но крепкие , такие которые не перезрели и не помялись. Касательно размера лучше всего выбирать такие помидоры, которые не превышают величину среднего мандаринчика .
Помимо этого обратите внимание на остальные ингредиенты. В частности возьмите зелень посвежее и качественный чеснок.
Рецепт маринованных на зиму помидоров Пальчики оближешь
- Берем зелень (укроп и петрушку, по четверти пучка каждых на килограмм помидоров) и нарезаем средним размером,нарезаем лук полукольцами или четвертинками.
- Раскладываем в чистые банки слоями помидоры, зелень и лук, основную часть занимают помидоры: кладем 3-4 помидорки, несколько колечек лука, присыпаем зеленью, далее снова слоем помидор, лук, зелень. завершаем помидорами.
- Заливаем банки кипятком, оставляем на восемь минут, сливаем воду в кастрюлю для приготовления маринада.
- Берем на литр воды столовую ложку соли и три столовых ложки сахара. Добавляем немного черного перца и после закипания добавляем на литр воды по столовой ложке растительного масла и две столовых ложки уксуса.
- Вы можете разлить уксус и масло по банкам предварительно, а в кастрюле только вскипятить маринад из сахара, соли и перца.
- Так или иначе, разливаем горячий маринад по банкам и закатываем банки простерилизованными крышками.
- После этого банки нужно поставить на крышки и укутать теплым одеялом или пледом, оставить до полного остывания.
В этом рецепте не указываются определенные количества , так как вы можете брать столько продуктов, сколько хотите приготовить. Прежде чем готовить по рецепту изучите эти полезные советы.
- Прежде чем раскладывать помидоры по банкам, выполните вилкой несколько проколов. Таким образом, помидоры не полопаются и останутся ровными и визуально приятными.
- Если хотите сделать маринад немного более насыщенным в плане вкуса, используйте мед как дополнительную добавку. Только помните, мед не следует кипятить, поэтому добавляйте в немного остуженный маринад. Хватает нескольких ложек меда на полное количество жидкости, для того чтобы добавить рецепту дополнительный приятный вкус.
- Существуют разные варианты компоновки банок в этом рецепте. Вы можете раскладывать ингредиенты слоями или выкладывать зелень на дно банки. Вообще зелень снизу выглядит интересно, но в итоге не съедается, а если измельчить зеленушку и добавлять к остальным слоям, блюдо становится интереснее и полезнее.
Хранение консервации из помидоров
Для этой консервации действуют советы, которые используются для наибольшего количества разнообразных самодельных овощных консервов. Вам потребуется затененное пространство, проветриваемое и прохладное для того чтобы иметь возможность хранить консервированные помидорки 1-2 сезона.
Кто не любит во время новогоднего ужина покушать маринованных томатов? Прекрасная закуска подойдет к любому праздничному столу, а делаются заготовки на зиму из помидоров очень просто. Используя интересный рецепт Пальчики оближешь, можно легко и быстро законсервировать как сладкие, так и кислые томаты с исключительным вкусом и ароматом.
Кислые маринованные помидоры Пальчики оближешь
Без консервированных томатов, заготовленных для поедания в холодные месяцы года, не обходится ни одна отечественная семья. Рецепты помидоров на зиму Пальчики оближешь (сладких, соленых, в собственном соку) не предполагают использование большого разнообразия ингредиентов и поэтому готовятся очень быстро. Для начала необходимо обработать инвентарь – банки/крышки. Их нужно хорошенько вымыть, простерилизовать. После этого можно собирать компоненты для маринада на емкость в три литра:
- вода – 3 л;
- душица – 7 горошин;
- уксус (лучше яблочный) – 250 г;
- соль каменная – 4-5 ст. л.;
- песок сахарный – 1,5 ст. ложки;
- масло (можно любое растительное) – 1 ст. л.
Основные ингредиенты по рецепту:
- томаты – 2 кг.;
- лук репчатый – половинку головки;
- чеснок, базилик, кориандр, лавровые листья – по желанию.
Рецепт маринованных помидоров на зиму Пальчики оближешь (кислые):
- Вымойте овощи, проколите их несколько раз зубочисткой возле плодоножки, тогда они не лопнут.
- На дно банок (стерильных заранее) выложите зелень, чеснок, залейте маслом.
- Нарежьте лук кольцами.
- Поместите будущий маринад на конфорку, прокипятите его.
- В конце добавьте в жидкость уксус, перемешайте.
- Наполните банки основными составляющими, а сверху поместите лук.
- Налейте маринад, стерилизуйте, плотно закатайте емкости.
- Переверните емкости с заготовкой, поставьте на полотенце или пергаментный лист.
- Отправьте настаиваться в подвал.
Сладкие помидоры Пальчики оближешь на зиму
Некоторые хозяйки любят делать более сладкие заготовки, что не делает их менее вкусными. Для придания приятного аромата можно мариновать с болгарским перцем, который станет еще одним украшением праздничного стола. Еще один компонент для вкуса по рецепту – вишневые листья. Овощи лучше выбирать не переспевшие, но и не зеленые, среднего размера. Банки/крышки нужно заранее подвергнуть тщательной стерилизации. После всех процедур подготовьте ингредиенты:
- плоды томатов – 2,5-3 кг;
- лук-репка – 1 штука;
- зеленый перец – 2 штуки;
- чеснок – 2 зубчика;
- зелень – на вкус.
- перец горошком – 8 шт.;
- уксус (яблочный 9%) – 200 г;
- душица – 4 шт.;
- песок сахарный – 8 ст. л.;
- соль – 3 ст. ложки;
- листья лавровые – 2-3 штуки.
Рецепт маринованных помидоров на зиму Пальчики оближешь (сладкие):
- Маринад прокипятить, перемешать, влить уксус.
- Овощи вымыть, нарезать половинками.
- Поместить их в емкости, предварительно положив на дно зелень, чеснок, нарезанный лук.
- Залить маринадом овощи, провести стерилизацию, закатать.
- Поставить закуску в подвал или погреб.
Консервированные томаты черри
Мариновать можно не только обычные помидоры, но также плоды других сортов, например, черри. Консервирование в этом случае не отличается от обычной закатки, а в итоге получится пикантная закуска. Закрывая черри, лучше добавить некоторые пряности и специи, которые сделают помидорки кисло-сладкими и невероятно вкусными. Это может быть корица, шафран, базилик, мускатный орех и многое другое. Все зависит от вкуса хозяйки. К слову, если не добавлять пряности, то томаты будут получаться не менее аппетитными. Подготовьте:
- черри – 2 кг;
- розмарин, базилик – по веточке;
- перец зеленый сладкий болгарский – 1 шт.;
- виноград – 200 г;
- вишневые листья – 3-4 шт.;
- корень хрена – 1 см;
- чеснок – 1 зубчик;
- укроп, петрушка – на вкус.
Заправка маринадная (на 3-литровую банку):
- жидкость – 2 л;
- соль, сахар – по 3 ст. л.;
- кислота (лимонная) – 1 чайная ложка.
Приготовление:
- Помойте овощи, виноград, перец очистите от семян, порежьте дольками.
- Подготовьте банки/крышки (проведите стерилизацию в духовке).
- На дно трехлитровки уложите листья вишни, зелень, корень хрена и чеснок.
- Уложите красные плоды, зеленый перец, виноград в стеклянный контейнер.
- Залейте прокипяченным маринадом, сразу закатайте.
- Стерилизуйте.
- После полного остывания поставьте в темное место.
Консервирование помидоров на зиму в собственном соку
Часто хозяйки используют семейные рецепты консервирования помидоров в собственном соку. Это непростой способ закатки, но результат стоит того – томаты можно будет не только покушать, но еще использовать для приготовления разных блюд и соусов. Необходимо взять:
- паста томатная – 0,5 л;
- помидорные плоды – 2 кг;
- уксус яблочный – 1 ст. л.;
- душица – 6-7 шт.;
- базилик, кинза, специи – по желанию;
- жидкость дистиллированная – 1,5 л;
- песок сахарный – 3 ст. л.;
- соль каменная – 1 ст. л.
Как мариновать:
- Помойте овощи (среднего размера), бросьте в кипящую воду на несколько минут, достаньте шумовкой, поместите в ледяную воду.
- Бланшированные помидорные плоды легко очистите от кожуры, разложите по 3-литровым емкостям.
- Залейте кипятком, через пару минут слейте.
- Закипятите воду, добавьте томатную пасту, перчик, соль/сахар, уксус.
- Получившимся соком залейте емкость с овощами, закатайте, переверните дном вверх.
- Укутайте до остывания.
- Поместите в прохладное место с ограниченным освещением для хранения.
Видео: рецепт маринованных помидоров Пальчики оближешь
Среди многочисленных способов засолки помидоров на зиму, засол в трехлитровых банках представляется самым практичным способом. Конечно, гигантские помидоры в банку не влезут, для них будет нужна другая емкость. Учитывая размер горловины стандартной банки, селекционерами выведено тысячи сортов замечательных мелкоплодных помидоров. Да и поедать за столом, небольшой соленый помидор, вроде как удобнее. Помидоры – это не капризные, вечно склонные к брожению огурцы. Помидоры можно солить и в холодной воде из-под крана. В них много своей кислоты, которая является природным консервантом. Предлагается рецепт заливки помидоров в банках кипятком с небольшим добавлением уксуса. Такая консервация может стоять годами без изменения вкуса. А получаются такие помидоры ну просто изумительными, пальчики оближешь.
Вкус Инфо Помидоры на зиму
Ингредиенты на банку 3 л:
- помидоры спелые – 2 кг;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- чеснок, зубчики – 5 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец душистый – 3 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- кориандр целый – 10 шт.;
- перец черный горошек – 1- шт.;
- укроп зонтики – 1 пучок;
- уксус 6% - 1 ст. л.
Как приготовить вкусные соленые помидоры в банках на зиму «Пальчики оближешь»
Приготовим свежие спелые некрупные помидоры. Особенно хороши в баночном посоле продолговатые помидоры. Их можно уложить в банку довольно плотно. Промоем помидоры горячей водой. Мы делаем длительный засол, такие помидоры созреют к концу года. Если есть желание ускорить процесс засолки, можно проткнуть каждый плод зубочисткой на глубину 2-3 см. Протыкаем томаты в хвостовой части, там, где была плодоножка.
Приготовим все перечисленные ингредиенты, необходимые для засола помидоров. Накипятим воды, промоем и ошпарим кипятком трехлитровую банку.
Закладываем помидоры в банку. Хорошо, когда их размеры немного разные – так укладка будет плотнее. Я положил один сладкий перчик и половинку жгучего перца. Это – на любителя.
Закладываем все компоненты в банку. Чеснок можно не чистить, желательно разрезать зубчики вдоль напополам.
Насыпаем в банку три столовых ложки соли и столько же сахара. Многие варят маринад, напрасно теряют время. В кипятке сахар и соль растворятся мгновенно.
Сверху, под некоторым давлением, размещаем пучок промытых укропных зонтиков с веточками. Добавляем 1 столовую ложку 6% уксуса.
Медленно, с небольшими паузами заливаем в банку с помидорами крутой кипяток.
Через полминуты надо немного повращать стоящую банку и выпустить воздух. Доливаем кипяток до самого верха и закрываем банку плотной капроновой крышкой, которая была хорошо прогрета в кипятке. Засолка помидоров в банке завершена. Нужно дать помидорам остыть и убрать банку в темное прохладное место.
08
Этому засоленному в банке помидору ровно 1 год! Красавец, пальчики оближешь, этот соленый помидор не потерял форму, его можно аккуратно разрезать ножом. Отличный аромат от приправ и резкий вкус соленого помидора будут наградой за труды.