Окрошка — это национальное, традиционное русское блюдо — холодный суп. Представляющая из себя смесь мелко-нарезанного мяса или рыбы, овощей, а так же пряные травы и все это заправлялось специальным белым окрошечным квасом либо на половину с хлебным квасом. Так же смело можно ее называть весенним блюдом, так как многие начинают ее готовить с появления первой зелени и овощей на своих грядках.
Преимущество данного супа перед другими блюдами в том, что он не варится, как например , а позже – не разогревается. Каких то определённых продуктов, входящих в его состав, нет. Вы сами решаете, какие овощи лучше положить в окрошку. Летом всегда основными компонентами являются свежие овощи: редис, огурцы, зелень. Зимой ее можно делать с морковью и редькой.
Итак, в сегодняшней статье мы рассмотрим рецепты классической окрошки с колбасой на квасе, на кефире, на майонезе и многие другие. А это для тех, кто пропустил рецепт
Рецепт окрошки с колбасой и редисом на квасе — пошаговый фото рецепт
Ингредиенты:
- Колбаса вареная — 200 гр
- редис средний — 2 шт
- яйца вареные — 4 шт
- картофель вареный — 2 шт
- огурец свежий — 1 шт
- укроп и петрушка — по 2 веточки
- зеленый лук — 4 веточки
- сливочный хрен — 1 ст. ложка
- горчица, сахар и уксус — по 1 ст. л
- квас — 1 литр
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
В самом начале нам нужно сделать заправку для окрошки. И для этого нам надо порубить зеленый лук, после добавить горчицу, хрен, яичные желтки и всыпать немного соли. Тщательно всю массу растираем с помощью ложки. Убираем в сторону.
Теперь картофель и яичный белок трем на крупной терке, а свежий огурец, колбасу и редиску нарезаем соломкой. Перекладываем в глубокую миску, добавляем мелко нарубленную петрушку с укропом и заливаем их квасом.
Перемешиваем и начинаем вводить заправку. Туда же кладем сахар, если надо соли и немного уксуса.
Блюдо готово, накладываем по тарелочкам и подаем к столу.
Классическая окрошка на кефире
Ингредиенты:
- Кефир 2,5% — 1 литр
- кипяченная охлажденная вода — 0,5 литра
- огурцы — 250 гр
- яйца — 3 шт
- колбаса вареная — 250 гр
- лук зеленый — 1 пучок
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Кефир хорошенечко взбалтываем и выливаем в глубокую чашку, вливаем пол литра охлажденной, кипяченной воды, всыпаем соль и перемешиваем. Раствор из кефира должен получиться слегка пересоленный.
Колбасу режем так же как и огурчики.
Яйца и зеленый лук тоже нарезаем мелко.
Все нарезанные ингредиенты спускаем в чашку с кефирной смесью, перемешиваем и убираем в холодильник на пару часов.
После того, как наша окрошка достаточно охладится вынимаем ее из холодильника и подаем.
Кушайте на здоровье!
Окрошка на воде с уксусом
Ингредиенты:
- Огурец свежий — 400 гр
- лук зеленый — 200 гр
- укроп — 1 пучок
- колбаса вареная — 300 гр
- картофель — 400 гр
- яйцо куриное — 4 шт
- минеральная вода без газа — 1 литр
- уксус яблочный и соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Первым делом отвариваем картофель с яйцами до готовности. Через 10 минут после закипания, яйца вытаскиваем и заливаем холодной водой, после очищаем. Сварившийся картофель так же остужаем и очищаем.
Шинкуем мелко лук с укропом и перекладываем в глубокую миску. Туда же перекладываем колбасу, картофель, куриные яйца и огурцы нарезанные небольшими квадратиками. Я использовал специальную овощерезку.
Перемешиваем и отправляем в холодильник на пару часов. После чего накладываем по тарелочкам, добавляем соль по вкусу, сметанку, яблочный уксус, наливаем минеральной охлажденной воды, можно просто холодную кипяченную и перемешиваем.
Блюдо готово.
Вкусная окрошка на сметане
Ингредиенты на одну порцию:
- Вода кипяченная охлажденная — 200 мл
- колбаса сырокопченая — 50 гр
- колбаса вареная — 50 гр
- огурец — 1 шт
- яйцо куриное — 1 шт
- картофель молодой — 3 шт
- сметана — 3 ст. ложки
- горчица — 10 гр
- укроп — 1 веточка
- лук зеленый — 1 шт
- соль и перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Яйца отвариваем 10 минут, картофель до готовности. Овощи промываем в проточной воде.
Все продукты чистим и нарезаем небольшим квадратиком, один желток оставляем, если готовите ни на одну порцию, тогда лучше оставить больше.
Желток растираем вместе с горчицей. Зеленый лук и укроп мелко шинкуем.
Соединяем все ингредиенты в глубокой миске, кроме сметаны и воды. По вкусу солим и перчим.
После чего соединяем со сметаной, хорошенечко перемешиваем и заливаем все содержимое водой, туда же добавляем растертый желток и еще раз все тщательно перемешиваем.
Убираем в холодильник на 1-2 часа для того, чтобы окрошка охладилась.
Рецепт окрошки на майонезе
Ингредиенты:
- Свинина — 500 гр
- яйцо куриное — 6 шт
- картофель — 600 гр
- зеленый горошек — 100 гр
- огурцы — 600 гр
- лук зеленый — 200 гр
- укроп и петрушка — по 1 пучку
- майонез и сыворотка — по вкусу
- соль и черный молотый перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Первым делом отвариваем куриные яйца, картофель и свинину до готовности.
После остужаем, куриные яйца и картофель очищаем.
Свежий зеленый горошек, можно замороженный, отвариваем в течении 6-8 минут.
Огурец, картофель, яйцо и свинину нарезаем маленькими квадратиками и спускаем в общую миску.
Тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник на пару часов для охлаждения.
После чего накладываем порциями солим перчим по вкусу, заправляем майонезом и перемешиваем.
Блюдо готово, кушайте на здоровье!
Классический рецепт окрошки на сыворотке
Ингредиенты:
- Сыворотка — 2 литра
- колбаса вареная — 400 гр
- картофель — 3 шт
- яйца — 5 шт
- огурец — 4 шт
- лук репчатый — 1 шт
- редис — 300 гр
- сметана — 100 гр
- майонез — 50 гр
- горчица — 1 ч. л
- зеленый лук — 1 пучок
- зелень петрушки и укропа — по 1 пучку
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Первым делом моем все овощи и зелень. Ставим вариться картофель и яйца до готовности.
Мелко шинкуем петрушку и укроп. Репчатый и зеленый лук нарезаем небольшими кусочками.
Огурцы, отваренную картошку так же нарезаем маленькими кусочками и все перекладываем в кастрюлю.
Сварившиеся яйца чистим и отделяем желток от белка. Белок мелко нарезаем и спускаем в кастрюлю.
Редис натираем на крупной терке добавляем и перемешиваем.
В сметану кладем майонез, желток и горчицу, вливаем немного сыворотки, тщательно перемешиваем и выливаем в окрошку, солим по вкусу.
Убираем в холодильник на пару часов.
Окрошка готова.
Хмельная окрошка на пиве (видео)
Приятного аппетита!!!
Приготовьте освежающую окрошку на квасе по классическому рецепту - смотрим пошаговое руководство с фото и видео, а также рецепт домашнего кваса для окрошки.
30 мин
78 ккал
5/5 (2)
Вот и пришло долгожданное лето. В жаркие летние денечки хочется приготовить что-то легкое и свеженькое. Появилось много свежих фруктов и овощей, поэтому вариантов диетических блюд огромное количество, но мы сегодня будем готовить окрошку.
Это популярный холодный суп славянской кухни, и он быстро готовится из самых простых и доступных продуктов. Многие задаются вопросами о том, что нужно для окрошки с квасом, или какой квас лучше купить для окрошки? Надеюсь, эта статья ответит на все ваши вопросы и позволит приготовить вкусное первое блюдо.
Вкусная окрошка на квасе: рецепт с фото
Есть различные виды окрошки, но первым хочу представить классический рецепт этого холодного супа на квасе. Если вы ни разу не готовили окрошку, то начните именно с этого варианта, чтобы иметь четкое представление об этом первом блюде.
Ингредиенты и подготовка
- разделочная доска;
- терка;
- кастрюля пятилитровая;
- чашка трехсотграммовая;
- глубокая тарелка.
Ингредиенты для классической окрошки на квасе
- Итак, давайте разберем, как сделать окрошку с квасом. Выкладываем все необходимые ингредиенты перед собой на стол и еще раз проверяем, все ли у нас есть.
- Мелко режем зеленый лук, слегка солим и мнем вилкой или ложкой, тогда лук пустит сок и не будет плавать сверху окрошки.
- Заранее отваренную курицу (вы можете взять любое другое мясо) нарезаем небольшими кусочками, чтобы удобно было кушать.
- Наливаем в чашку квас, добавляем в него горчицу и молотый черный перец.
- В порубленное мясо выливаем перчено-горчичный квас. Мясо пропитается и будет иметь насыщенный вкус.
- Отставляем в сторону залитое квасом мясо и, пока оно пропитывается, режем мелкими кубиками огурцы.
- Мелко шинкуем репчатый лук.
- Нарезаем аккуратными кубиками отваренную морковь. Она придаст нашей окрошке слегка сладковатый вкус и красивый яркий цвет.
- Следующие на очереди у нас пучки укропа и петрушки, которые тоже тщательно измельчаем.
- Отваренный картофель режем кубиками. Картофель предварительно чистим, а потом отвариваем (главное не переварить, иначе не получатся аккуратные кубики).
Знаете ли вы? Если боитесь переварить картофель, отваривайте в «мундирах». Клубни останутся целее, и нарезать кубики будет легче.
- Яйца измельчаем яйцерезкой. Если ее нет, можно порезать ножом, но добавлять будем в окрошку в самом конце.
- Все измельченные нами ингредиенты кладём в кастрюлю и заливаем оставшимся квасом.
- Теперь добавляем яйца.
- Подавать окрошку будем охлаждённую с ржаным хлебом и сметаной.
Наша окрошка на квасе готова. Приготовление не заняло много сил и времени, а ингредиенты вполне доступны. Готовьте с нами и предлагайте свои варианты, которые обязательно вместе обсудим. Ешьте с удовольствием!
Окрошка с редиской на квасе
Окрошка с редиской на квасе в нашей семье самая любимая. Это вариант холодного супа с более ярким и насыщенным вкусом.
Ингредиенты и подготовка
Приготовление займет
– 30 минут.
Количество порций
– 8 шт.
Для приготовления понадобится:
- разделочная доска;
- терка;
- кастрюля пятилитровая;
- чашка трехсотграммовая;
- глубокая тарелка.
Ингредиенты
- квас – 2 литра;
- вареная колбаса – 300 г;
- картофель отваренный – 4 шт.;
- яйца варенные – 3 шт.;
- огурцы свежие – 3 шт.;
- зеленый лук – 150 г;
- укроп – 50 г;
- петрушка – 50 г;
- редиска – 200 г;
- сметана – 100 г;
- соль поваренная – щепотка.
Последовательность приготовления
- Отвариваем картофель в «мундирах». Сливаем воду, даем остыть, а затем очищаем от кожуры.
- Зеленый лук режем, солим и мнем толкучкой, пока зелень не пустит сок.
- Огурцы трем на крупной терке или нарезаем ножом.
- Маленькую редиску режем на четыре части, более крупную сначала напополам, а затем небольшими дольками. При желании можно натереть на терке, как и огурцы.
- Колбасу тоже режем кубиками.
Важно! Колбасу лучше брать ветчинно-рубленную. В ней чувствуются кусочки мяса.
- Измельчаем ножом яйца.
- То же самое делаем с картофелем.
- Рубим мелко зелень и соединяем все компоненты в кастрюле. Аккуратно перемешиваем.
- Заливаем квасом.
Важно! Если квас домашний, процедите его через сито.
- Ставим в холодильник и даем остыть.
- Добавляем сметану или майонез каждому в тарелку непосредственно перед подачей на стол.
Окрошка готова. Блюдо получилось легким, освежающим и ярким по цвету. Насыщенный вкус редиски придает особый вкус этому летнему супу. Готовьте с нами, радуйте близких. Ешьте с удовольствием!
Легкая, вкусная окрошка – настоящий шедевр традиционной русской кухни. Она отличается от всех прочих летних супов гармоничным вкусом и способностью освежать в самые жаркие дни.
Когда от жары ничего есть не хочется, окрошка классическая с колбасой на квасе станет настоящим спасением для хозяйки. Ее домашний вкус придется по душе и взрослым, и детям. Готовить это красивое блюдо несложно, а подать его можно и домочадцам, и гостям.
Окрошка классическая с колбасой на квасе – общие принципы приготовления
Основной компонент этого варианта окрошки – квас. Он может быть традиционным хлебным или необычным, например, свекольным. Окрошку можно заливать просто квасом или добавлять по вкусу сметану, кефир, сыворотку, майонез.
Для большей остроты в традиционный рецепт окрошки классической с колбасой на квасе можно добавлять горчицу или хрен (причем не только корень хрена, но и растертые душистые листья).
В классической окрошке обязательно есть свежие огурцы, отварные картошка и яйца, редиска, зелень. Картошку обязательно варить в мундире. Для приготовления все компоненты нужно мелко нарезать и перемешать. Что касается кваса, то одни хозяйки сразу заливают все напитком, а другие добавляют квас непосредственно в тарелку. Все это дело вкуса.
Окрошка классическая с колбасой на квасе «Домашняя»
Традиционный рецепт окрошки имеет тот самый домашний вкус, который делает это блюдо самым любимым.
Ингредиенты:
Полтора литра хлебного домашнего кваса;
Шесть картофелин;
Три яйца;
Полкило докторской (или любой вареной) колбасы;
Двести граммов редиски;
Два огурца;
Пучок зеленого лука;
Пучок укропа;
Сметана.
Способ приготовления:
Отварить и обязательно отсудить картофель и яйца.
Все компоненты по мере нарезания выкладывать в большую кастрюлю.
Картофель очистить от кожуры, мелко нарезать на кубики.
Очистить яйца, нарезать их маленькими кубиками или измельчить в яйцерезке.
С огурца снять толстую кожуру (если огурчики молодые, с тонкой кожицей и не горчат, использовать целиком) и нарезать кубиками.
Точно так же красивыми кубиками нарезать редиску и кусок вареной колбасы.
Лук и укроп обмыть, обсушить и мелко нарубить.
Выложить зелень в чашку, присыпать солью и растереть. Должен выделиться сок.
Добавить укропно-луковую заправку в кастрюлю к основным ингредиентам, перемешать.
Положить сметану, снова перемешать.
Разить окрошку по тарелкам и подать.
Окрошка классическая с колбасой на квасе «Розовая»
У этого блюда приятный розовый цвет, который придает квасу свекольный сок. Да и сама подача необычная: для тех, кому хочется кулинарных экспериментов. В остальном это все та же окрошка классическая с колбасой на квасе.
Ингредиенты:
Одна маленькая отварная свекла;
Половинка небольшой свежей свеклы;
Два яйца;
Три ложки сметаны;
Два огурца;
Пять редисок;
Двести граммов вареной колбасы;
Три картофелины;
По пучку свежей зелени;
Пять перьев зеленого лука;
Литр кваса.
Способ приготовления:
Отваренные яйца натереть на крупной терке или измельчить так, чтобы получились длинные тонкие «перья» белка.
Вареную свеклу тоже натереть крупно.
Из свежей свеклы выжать сок. Для этого можно натереть ее на мелкой терке, затем выжать через марлю.
В кастрюле соединить свеклу, яйца, свекольный сок, все посолить, добавить сметану, перемешать и убрать в холодильник на полчаса.
Отваренный картофель нарезать кубиками.
Свежие огурцы в зависимости от диаметра нарезать на тонкие колечки или полукольца.
Колбасный кусок нарезать аккуратными кубиками.
Редиску порезать колечками.
Выложить картофель, огуречные ломтики, колбасу и редис в свекольную основу, все перемешать.
Нарезать зелень и лук.
В тарелки выложить окрошку, залить квасом.
Сверху украсить зеленью.
Окрошка классическая с колбасой на квасе «Свежесть»
Традиционная русская закуска, хрен отличается свежим и острым вкусом и узнаваемым ароматом. Он придает окрошке классической с колбасой на квасе чудесную освежающую нотку. Редиски в этом рецепте нет (ее остроту заменяет хрен), но дополнительно к квасу используется кефир.
Ингредиенты:
Литр кваса;
Литр кефира;
Четыреста граммов вареной колбасы;
Четыре средних огурца;
Пять яиц;
Семь картофелин;
Пучок петрушки;
Пучок укропа;
Большой пучок зеленого лука;
Три чайных ложки тертого хрена;
Сметана.
Способ приготовления:
Освежить холодной водой и нарубить зелень.
Картофель, огурцы и колбасу нарезать на маленькие кубики.
Корешок хрена мелко потереть.
В кастрюле смешать все компоненты окрошки.
Залить все кефиром и квасом.
Добавить пюре из хрена.
Посолить по вкусу и перемешать.
Разлить по тарелкам и подать на стол.
Окрошка классическая с колбасой на квасе «Горчичная»
Приятная горчичная нотка добавляет пикантности этому варианту окрошки классической с колбасой на квасе. Для большей остроты можно добавить черный перец. Компанию квасу составляет домашняя или жирная магазинная сметана.
Ингредиенты:
Литр домашнего кваса;
Два яйца;
Пять редисок;
Два средних огурчика;
Зеленые перья лука;
Три картофелины;
Немного петрушки и укропа (по половинке пучка);
Чайная ложка готовой горчицы;
Две ложки сметаны для соуса;
Способ приготовления:
Отварить куриные яйца, картошку, остудить.
Нарезать на кубики редиску, огурцы, остывший картофель.
Зелень обмыть и тоже нарезать очень мелко.
Порубленную зелень присолить и помять, чтобы выделился сок (зелень не должны превратиться в кашицу!).
Разделить яйца на белок и желток.
Белки от яиц порезать мелкими кубиками.
Желтки помять вилочкой, добавить сметану, горчицу и все хорошо перемешать.
Влить в желтково-горчичную массу квас, размешать до однородного состояния.
Соединить все компоненты в кастрюле, по желанию еще посолить.
Залить окрошку горчичным квасом, перемешать.
При подаче по желанию добавлять в тарелки сметану.
Окрошка классическая с колбасой на квасе и сыворотке
Молочная сыворотка очень хорошо сочетается с домашним квасом. Этот рецепт окрошки классической с колбасой на квасе отличается богатым вкусом и остротой, так как содержит и горчицу, и хрен. Гармонично включен в состав лимонный сок, хотя от него можно отказаться.
Ингредиенты:
Полтора литра кваса;
Пять яиц;
Полкило огурцов;
Триста граммов зеленого лука;
Триста граммов отварной картошки;
Литр молочной сыворотки;
Триста граммов колбасы;
Столовая ложка свежего сока лимона;
Чайная ложка тертого хрена;
Полчайной ложечки готовой горчицы;
Сто граммов укропа.
Способ приготовления:
В кастрюлю для приготовления окрошки положить нарезанные луковые перья.
Яйца разделить на белки и желтки.
К луку положить желтки.
Туда же добавить горчицу.
Растереть все при помощи пестика.
Залить луковую массу квасом.
Выкладывать в кастрюлю мелко нарезанные компоненты: огурцы, картошку, вареные белки, зелень, колбасу.
Добавить хрен.
Из лимона отжать сок, влить в окрошку.
Посолить, перемешать.
Залить окрошку квасом и сывороткой.
Окрошка классическая с колбасой и яблоком
Для разнообразия можно приготовить необычный вариант классической окрошки с добавлением яблока. Лучше взять не сладкий, а кисло-сладкий плод с ярко выраженным ароматом.
Ингредиенты:
Полтора литра домашнего кваса;
Три картофелины;
Один крупный огурец;
Десять штук редиса;
Одно-два яблока;
Сто граммов вареной колбасы;
Пучок зеленого лука;
Три яйца;
Пучок укропа;
Сметана.
Способ приготовления:
Очень мелкими кубиками нарезать все основные компоненты окрошки: картофель, колбасу, редис, огурец.
Яблоко натереть на мелкой стороне терки.
Сложить все в большую кастрюлю, перемешать.
Нарубить зелень и добавить к окрошке, подсолить и снова перемешать. Выложить окрошку в тарелки.
Заправить сметаной.
Залить квасом и подать.
Окрошка классическая с колбасой и мясом
Чтобы сделать окрошку более сытной, можно усилить белковую составляющую блюда: использовать вместе с вареной колбасой мясо, ветчину, сосиски. Поскольку блюдо холодно, важно брать постное мясо без жира. Подойдет говядина, телятина, курица или индейка.
Ингредиенты:
Готовый квас;
Двести граммов колбасы;
Двести граммов отварного мяса;
Сто граммов постной ветчины;
Пять яиц;
Пять картофелин;
Десять штук редиса;
По пучку укропа и зеленого лука;
Сметана;
Способ приготовления:
Измельчить все ингредиенты.
Смешать все в большой кастрюле, посолить и перемешать.
Разложить по порционным тарелкам.
Полить ложкой сметаны.
Влить готовый квас и подать.
Окрошка классическая с колбасой на свекольном квасе
Освежающий оригинальный свекольный квас может с успехом заменить привычный хлебный. Для приготовления этого варианта окрошки классической с колбасой на квасе используется квашеная свекла. Если ее нет, можно взять отварную и добавить чайную ложечку столового уксуса. Получается острый зимний вариант блюда.
Ингредиенты:
Примерно полтора литра готового свекольного кваса;
Триста граммов колбасы;
Пять картофелин;
Три огурца;
Три яйца;
Небольшая зеленая редька;
Две квашеные мелкие свеклы;
Маленькая репчатая луковица;
Зелень по вкусу (петрушка, луковые перья, укроп);
Столовая ложка сахара;
Пять столовых ложки сметаны.
Способ приготовления:
Сварить яйца и картофель.
Нарезать огурцы, остывшие картофель, яйца, колбасу.
Репчатую луковицу очистить и мелко нарезать.
На средней терке натереть квашеную или отварную свеклу, редьку.
Нарубить помельче зелень.
Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю, посолить и перемешать.
Заправить окрошку сахаром, горчицей, сметаной и перцем.
Все перемешать и залить свекольным квасом.
Окрошка классическая с колбасой на квасе – хитрости и полезные советы
- Готовую окрошку лучше выдержать минут двадцать в холодильнике. Блюдо должно охладиться, приобрести однородный аромат.
- Не обязательно готовить окрошку классическую с колбасой на квасе летом. Зимний вариант тоже хорош. Можно использовать готовый магазинный хрен, а вместо редиски добавить черную или зеленую редьку. ← Быстрый квас с лимонной кислотой – утоляем жажду! Рецепты простых, доступных и быстрых квасов с лимонной кислотой
Окрошка!!! Для многих летом — это самое обычное блюдо. Однажды я гостила у своей подруги, так вот у них в семье каждое утро начинается с ее приготовления. Ставится варится картошка и яйца, шинкуются огурцы, зелень и все остальные ингредиенты. А в холодильнике всегда стоит запотевшая бутылка доброго кваса.
В течении дня то один, то другой из членов семьи «ныряет» в холодильник, заливает квасом нарезанные продукты, заправляет содержимое сметаной и наслаждается вкусом этого чудесного летнего холодного супа.
Все мы готовим окрошку. И кушаем ее дома, в гостях, в местах общественного питания, и естественно, везде она разная по вкусу. И это неудивительно, ведь рецептов ее приготовления существует просто огромное множество.
С чем только ее не готовят — , да всего и не перечислишь. И такое обилие рецептов говорит лишь о народной любви к этому блюду.
Но все же чаще всего ее готовят с колбасой, по так называемому классическому рецепту. Это самый простой вариант приготовления. Ведь отварить мясо требует достаточно много времени, а колбасу просто купил в магазине и готовь!
Окрошка на квасе с колбасой — простой и вкусный рецепт
Хоть рецепт и простой, но я решила написать его очень подробно, то есть пошагово, и каждый этап сопроводить фотографиями. Чтобы не оставалось сомнений при приготовлении, и чтобы конечный результат превзошел все Ваши ожидания. И так, приступим.
Нам понадобится:
- квас — 1,5 — 2 литра
- колбаса — 350 гр
- картошка — 2 — 3 шт (крупных)
- яйцо — 5 шт
- огурцы — 2 — 3 шт
- редис — 250 — 300 гр
- лук зеленый — пучок
- петрушка, укроп — пучок
- горчица — 1 — 2 ст. ложки
- хрен — 1 — 2 ст. ложки
- соль — по вкусу
- сметана — для подачи
- чеснок свежий — для подачи
Приготовление:
Из данного количества ингредиентов получится полная трехлитровая кастрюля нарезанных ингредиентов. Если для Вас это много, то их количество можно пропорционально уменьшить.
1. Отварить картофель и яйца. Не следует отваривать их в одной кастрюле, случается, что скорлупа у яиц лопается и грязь с картошки может попасть на белок.
А чтобы скорлупа не лопнула, яйца надо заранее достать из холодильника и дать им полежать при комнатной температуре. Скорлупа лопается от резкого перепада температур, внутри яйцо холодное а снаружи от нагрева воды скорлупа очень быстро нагревается, вот она и не выдерживает.
Дать остыть и тому, и другому. Чтобы яйца легче очищались, их надо после варки поместить в холодную воду.
2. Помыть огурцы, зелень, редис помыть и очистить.
3. Картофель порезать кубиками размером примерно 0,7 — 0,8 см. Кто — то режет ее крупно, а я люблю резать и не крупно, и не мелко. На мой взгляд, при нарезке такого размера все ингредиенты в блюде будут ощущаться, как единое целое. И ничего не будет выбиваться из общего ансамбля.
4. Редис разрезать на две половинки, затем каждую часть разрезать на пластины толщиной в 0,5 см и порезать короткими брусочками. Одну — две редиски оставить для украшения блюда.
5. Яйца разрезать на две половинки и достать желтки, сложить их в чашку. Размять толкушкой или вилкой в однородную смесь. Добавить по одной — две ложки хрена или горчицы. Я добавляю по одной ложке и того, и другого.
Муж любит поострее, ну а для всех остальных и такой остроты бывает достаточно. Поэтому я при подаче выставлю горчицу и хрен дополнительно на стол. Кому будет мало, можно добавить.
Если удастся раздобыть или откопать на дачном участке свежий корешок хрена, то то будет просто замечательно. В этот период времени, после зимы и весны, он особенно хорош. Он набрал столько сока, что больше уже никогда не наберет.
Мы копаем хрен именно весной. Я его чищу, перекручиваю на мясорубке, добавляю немного кипяченой водички, соли и уксуса. Когда он постоит минут 20 — 30 и напитается, то его можно подавать к столу. И попробуйте подать его со сметаной. Намажьте на кусочек хлеба хрен, а сверху сметану, и попробуйте! Это бесподобно!
Кстати с окрошкой такое дополнение будет в самый раз.
6. Посолить и перемешать яйца с острыми приправами. Почему я перетираю желтки? Ведь можно их и порезать? Ответ очень простой — для густоты блюда. Хотя и не только для этого, для вкуса тоже.
Попробуйте как — нибудь просто порезать яйца, и в следующий раз перетереть желтки с приправами, и Вы почувствуете разницу.
7. А вот белки нужно порезать, желательно не очень крупно. Я же воспользуюсь яйцерезкой. Благодаря ей кусочки получатся не крупными и не очень мелкими.
8. Теперь огурцы. Здесь также есть пара секретов. Ну во — первых, чем вкуснее огурцы, тем вкуснее окрошка. Если уже вызрели свои огурчики, то лучше и не придумаешь, используем их.
Но вот если огурчики еще только посадили, и в лучшем случае на них лишь появляются первые листочки, то придется покупать их в магазине или на рынке. Желательно покупать некрупные свежие плоды. Если плод вялый, то вкуса, и тем более запаха, от него будет мало.
Потрогайте его, особенно со стороны хвостика, поверхность должна быть упругой и плотной. А если палец оставляет на ней вмятину, то лучше от таких огурцов отказаться.
В конце мая уже появляются свежие неплохие огурцы, которые привозят из подсобных хозяйств. Они пупырчатые, небольшого размера и с хорошим запахом. Вот такие огурцы и надо приобрести.
Огурцы порезать кубиками размером 0,6 — 0,7 см. Один огурчик оставить, или если плоды довольно крупные, оставить половину.
9. Натереть оставшийся огурец на крупной терке. Это также позволит добиться густоты, вкуса и запаха блюда.
Все нарезанные ингредиенты складываем в подходящую кастрюлю.
10. Осталось порезать колбасу. Когда будете приобретать ее, то помните простое правило «Вкусная окрошка получается из вкусных и качественных продуктов». И колбаса в этом правиле занимает одно из центральных мест.
Как правило, я покупаю для простого рецепта обычную вареную колбасу типа «Докторская» или » Любительская». И только самого хорошего качества, от проверенного производителя. Если есть колбаса в натуральной оболочке, то покупаю ее.
Дело в том, что в настоящее время продается очень много всякой колбасной продукции. Но что может быть в ее составе, если ее стоимость ниже 300 рублей за кг? Правильно, неизвестно что!
Поэтому, есть вероятность, что чем дороже колбаса, тем больше в ней должно быть мяса. К тому же, если производитель проверенный, то можно смело покупать.
Кстати, можно готовить из разной колбасы — из полукопченой, из варено -копченой, из сырокопченой и даже . Кстати, мы как раз готовили именно в таком варианте в прошлый раз, и если интересно, то переходите по ссылке и читайте.
Режем колбасу кубиками размером о,6 -0,7 см.
11. Ну и у нас осталась зелень. Займемся ею. Тем более, что здесь также есть одна полезная деталь, позволяющая сделать блюдо еще более вкусным.
Зеленый лук порезать и переложить в миску.
Присыпать солью, понадобится примерно чайная ложка. Растереть лук с солью. Сильно не усердствуйте, в кашицу перетирать не надо. Достаточно будет состояния, когда лук пустит сок.
Добавить его в общую смесь.
12. Петрушку и укроп мелко порезать. Предварительно надо срезать грубые стебли. Если листья петрушки жесткие, то их также можно растереть. А если нежные, сочные, то такая процедура не понадобится.
Ну вот, теперь у нас все порезано. Осталось всю порезанную массу перемешать, чтобы горчица и хрен оставили свой след на каждом кусочке.
Масса получилась густой, насыщенной, слегка слипшейся от желтков и горчицы.
Ее нужно охладить. Поэтому отправляем ее в холодильник на 20 — 30 минут.
13. Ну и конечно же, поговорим о квасе. Квас для окрошки не должен быть сладким. Он должен быть насыщенным, крепким, забористым. Можно приготовить его самостоятельно, а можно купить его в магазине.
Сегодня я купила его в магазине. Это специальный вариант для окрошки, марки «Никола». Мне он нравится, он вкусный, забористый, а главное, великолепно подходит для приготовления нашего холодного блюда.
Когда покупаете его в магазине, то внимательно прочитайте состав ингредиентов. Желательно, чтобы они были полностью натуральным, без красителей, сахарозаменителей, стабилизаторов, консервантов. Зато в составе должно быть натуральное ржаное сырье, сахар. Для брожения могут использоваться молочно — кислые бактерии, это значит, что квас двойного брожения. Он более вкусный и полезный.
А вообще можно использовать его с хреном, с горчицей, с хмелем, обычный хлебный или пшеничный. Пшеничный квас белого цвета, а ведь именно такой и использовался в старину в классическом варианте приготовления.
Тогда наше блюдо будет просто кладезем различных витаминов и полезных веществ.
Или же приготовьте его из черного хлеба. Конечно сделать это нужно будет заранее. Ведь ему понадобится время для брожения и настаивания. И вот видео рецепт, как такой квас приготовить.
Заранее охладите его в холодильнике.
14. Теперь, когда все готово, и все охладилось, можно накрывать на стол. Поставьте на стол горчицу и хрен, сметану. Кому — то может понадобиться дополнительно зелень, кому — то соль, поэтому не забываем и о них.
Чеснок также не будет лишним. Тем более, что его уже привезли из Средней Азии из свежего урожая. Он сочный, ароматный и вкусный. Конечно, можно было его и порезать, и добавить в общую массу. Но мне нравится кушать его с окрошкой именно вприкуску.
А еще нравится натирать его на корочку хлеба, обмакнув в соль. Это лакомство родом из детства, и поэтому если есть корочка, то она обязательно будет натерта чесноком.
Не забыть порезать и поставить на стол хлеб, он может быть, как черным, так и белым. Кому как больше нравится.
15. Достать нарезанную основу и квас из холодильника. Положить каждому в миску добрую порцию салата, если его можно так назвать и налить квас.
Мы, в нашей семье, предпочитаем густую окрошку, в ней практически стоит ложка. Режем крупными кусочками оставленный редис и раскладываем его на поверхности. Так как густота достаточная, кусочки не тонут, и их можно красиво разложить.
Выложить по ложке или по две сметаны. Перемешать и кушать с удовольствием, наслаждаясь вкусом и запахом любимого всеми нами блюда.
Окрошка получается такой вкусной, что трудно удержаться и не скушать сразу же вторую порцию. Хороша она и тем, что основа лежит в холодильнике, захотел угоститься, да охладиться, положил себе в мисочку столько сколько надо, залил квасом, сдобрил сметаной и обед готов. Кушай на здоровье!
Такое блюдо просто находка для жаркого летнего дня. Скушаешь тарелочку, так вроде и сила откуда- то прибавляется. Поэтому так и любим ее, за ее простоту, и особенную вкусность!
Знаю, что многие сейчас готовят . Но приготовленная по всем правилам на квасе, она конечно же ни с чем не сравнится. Ведь не даром она является традиционным русским блюдом, имеющим богатую традицию и приготовленную именно на этом напитке.
А я на сегодня на этом заканчиваю. Надеюсь, что рецепт, советы и секреты окажутся для Вас нужными и Вы приготовите окрошку именно по этому рецепту.
А тем, кто уже приготовил — Приятного Аппетита!