หอยแมลงภู่มีรสขมว่าจะทำอย่างไร ทำไมหอยแมลงภู่ถึงมีรสขม? และตอนนี้มีอาหารจานหอยแมลงภู่ที่เรียบง่ายและอร่อย

คุณจะไม่ตามใจสามีที่คุณรักได้อย่างไร? ตอนนี้เขาทานอาหารแบบ "ไม่ใส่มายองเนส" ฉันคิดขึ้นมาได้ โดยทั่วไปฉันรู้สึกเสียใจกับสามีของฉันและวันนี้ฉันตัดสินใจทำพิซซ่าแคลอรี่สูงแสนอร่อยแม้ว่าจะเป็นอันตรายก็ตาม ท้ายที่สุดแล้ว บางครั้งคุณก็อยากกินอะไรบางอย่างที่คุณทำไม่ได้จริงๆ

ถ้าคุณชอบอาหารทะเล สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

สูตรจะเรียบง่ายนิดหน่อย เช่น ฉันไม่ได้ตุ๋นหอยแมลงภู่ในไวน์ขาว แต่ทุกอย่างกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ไก่ก็เข้ามาแทนที่รสชาติของหอยแมลงภู่ ฉันไม่รู้สึกเลย ดูเหมือนว่าพิซซ่าจะเป็นอาหารทะเลทั้งหมด

แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมัน ทอดสามนาที เทน้ำปริมาณมาก 50 กรัม เกลือ พริกไทย

ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 3 นาที พักไว้ให้เย็น

หั่นส่วนผสม มะเขือเทศเป็นชิ้นบางๆ ไก่เป็นก้อน

พริกไทย (ยิ่งทินเนอร์ยิ่งดี) มะกอกเป็นชิ้น ๆ หอยแมลงภู่ก็สับละเอียดเช่นกัน

ตะแกรงชีส

แผ่แป้งออกตามชอบ บางหรือหนา หล่อลื่นด้วยซอสมะเขือเทศ

วางหอยแมลงภู่, ไก่, มะเขือเทศ, พริกไทย, มะกอก,

โรยด้วยชีสขูด, มายองเนสเล็กน้อยด้านบน

และเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที

นี่เป็นประสบการณ์ที่แสนอร่อย!

พิซซ่าในรูปมีขนาดเล็กฉันทำเองแยกกันโดยไม่ต้องรอให้สามีกลับบ้านจากที่ทำงาน แล้วฉันก็ทำให้เขาจากสิ่งที่เหลืออยู่มันกลายเป็นพิซซ่าที่ "ไม่เล็ก" เลยฉันจะบอกว่า ได้ และคุณสามารถใช้มายองเนสน้อยกว่าที่ฉันมีในรูปภาพได้

หอยแมลงภู่อาศัยอยู่ในน่านน้ำเขตอบอุ่นและเขตร้อนของมหาสมุทรโลก ส่วนใหญ่อยู่ในน่านน้ำของซีกโลกเหนือ

ในรัสเซีย หอยแมลงภู่จับได้ในทะเลดำและตะวันออกไกล

หอยแมลงภู่ยังปลูกในฟาร์มพิเศษ เช่น ในญี่ปุ่น ฝรั่งเศส และเบลเยียม

พวกเขาจะต้องมีขนาดสูงถึง 8 ซม. จึงจะสามารถวางตลาดได้ และด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงต้องมีชีวิตอยู่อย่างน้อย 14-18 เดือน

หอยแมลงภู่อาศัยอยู่ในอาณานิคม หนึ่งตารางเมตรสามารถรองรับหอยได้ประมาณ 20 กิโลกรัม อาหารทะเลอันโอชะนี้ถูกจับได้มากกว่าหนึ่งล้านครึ่งตันต่อปี

นี่มันน่าสนใจ! หอยแมลงภู่เป็นวัสดุธรรมชาติที่ใช้งานได้จริง

เส้นด้ายที่ใช้คลุมก้อนหินเพื่อเกาะติดกันเป็นอาณานิคมเรียกว่าบายซัส

บรรพบุรุษของเราเคยผลิตผ้าและทำเสื้อผ้า

หอยแมลงภู่ประกอบด้วยองค์ประกอบมาโครและจุลภาคที่แตกต่างกันมากกว่าสามสิบชนิด (ฟอสฟอรัส เหล็ก แมงกานีส ไอโอดีน สังกะสี ฯลฯ) กรดอะมิโนไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วิตามินเกือบทั้งหมดและเอนไซม์อื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่ง

การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าหอยแมลงภู่มีคุณสมบัติในการต้านทานการเกิดมะเร็งและโรคข้ออักเสบ พวกมันอยู่ในประเภทของสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ และตามข้อสรุปของนักวิทยาศาสตร์บางคน พวกมันยังถูกมองว่าเป็น "ไวอากร้า" ตามธรรมชาติด้วยซ้ำ

ไม่น่าแปลกใจเพราะหอยแมลงภู่เองก็มีลูกดกมากเช่นกัน ในช่วงวางไข่ ตัวเมียหนึ่งตัวสามารถผลิตไข่ได้ตั้งแต่ 5 ถึง 20 ล้านฟอง ซึ่งจะกลายเป็นตัวอ่อนภายในหนึ่งวัน

คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อหอยแมลงภู่ก็สูงมากเช่นกันเนื่องจากเป็นโปรตีนธรรมชาติคุณภาพสูงและเท่ากับไข่ไก่ในแง่ของปริมาณกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นต่อร่างกาย ปริมาณแคลอรี่ของหอยแมลงภู่ดิบคือ 77 กิโลแคลอรี, ทอด - 59 กิโลแคลอรี, ต้ม - 50 กิโลแคลอรี

ข้อห้าม: ปฏิกิริยาภูมิแพ้ต่ออาหารทะเล, ภาวะเลือดออกผิดปกติ

หอยแมลงภู่มีหลายสีตั้งแต่สีน้ำเงิน-ดำไปจนถึงกระดองเต่าสีทอง แต่ฟาร์มหอยแมลงภู่จะจัดการเฉพาะหอยแมลงภู่สีน้ำเงินเข้มหรือสีดำเท่านั้น

พวกเขามีรสเค็มหวานละเอียดอ่อน นอกจากนี้ยังมีหอยแมลงภู่สีเขียวขนาดใหญ่หนามีเปลือกสีเขียวสดใสสวยงาม

ในที่สุดหอยก็อร่อย พวกเขาบริโภคดิบ, ต้ม, ทอด, เค็ม, รมควัน, ดอง, แห้งและพระเจ้าทรงทราบในรูปแบบอื่นใด - ตัวเลือกการทำอาหารใด ๆ ที่เป็นที่ยอมรับ

หอยแมลงภู่เป็นตัวป้อนตัวกรองแบบแอคทีฟ โดยการกรองน้ำทะเลผ่านตัวมันเองและทำให้สิ่งปนเปื้อนบริสุทธิ์ หอยจะสะสมสารและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

คนหนึ่งคนส่งน้ำ 70-80 ลิตรผ่านตัวมันเอง

เมื่อสะสมพิษโปรโตซัว หอยแมลงภู่จะกลายเป็นอันตราย เซลล์โปรโตซัวมีพิษต่อเส้นประสาทที่รุนแรงที่สุด นั่นคือ แซซิทอกซิน

แน่นอน. มีจำนวนน้อยมากในเซลล์โปรโตซัว อย่างไรก็ตามหอยแมลงภู่สามารถสะสมพิษนี้ได้ในปริมาณที่เป็นอันตราย

ร้านค้าของเราขายหอยแมลงภู่นำเข้าเป็นส่วนใหญ่ แต่ก็มีฟาร์มที่เลี้ยงหอยแมลงภู่ในฟาร์มอยู่แล้ว

และที่นี่เราต้องปฏิบัติต่อสิ่งนี้ด้วยความระมัดระวัง ทำไม ใช่ เพราะเพื่อที่จะทำความสะอาดหอยแมลงภู่จากพิษของแซกซิทอกซินที่สะสมอยู่ในหอยได้อย่างสมบูรณ์ หอยจะต้องถูกเก็บไว้ในน้ำทะเลที่สะอาดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน

และไม่มีความแน่นอนว่าเกษตรกรทุกคนที่เลี้ยงหอยแมลงภู่เพื่อขายจะทำเช่นนี้

การต้มก็ไม่มีประโยชน์เช่นกันพิษไม่สลายตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง

ตัวอย่างเช่น ในอังกฤษ พวกเขาเชื่อว่าหอยสามารถรับประทานได้เมื่อชื่อของเดือนที่จับได้มีตัวอักษร R นั่นคือตั้งแต่เดือนกันยายนถึงเมษายน

หอยแมลงภู่ที่เป็นพิษมีกลิ่นเฉพาะของอาหารกระป๋องที่เน่าเสียเปลือกของมันบางเปราะและมีสีอ่อน หอยแมลงภู่จะอร่อยเฉพาะเมื่อจับได้ในฤดูหนาวเท่านั้น

หอยแมลงภู่ซึ่งถูกจับได้ในทะเลดำของเราและในตะวันออกไกลในอ่าวปีเตอร์มหาราชนั้นส่วนใหญ่บรรจุกระป๋อง

ไม่มีปัญหากับเรื่องนี้หอยแมลงภู่ก็ใช้ได้ดีในกระป๋องเช่นกัน

สิ่งที่ไม่ดีคือพวกเขากำลังพยายามที่จะให้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมมีลักษณะทางโภชนาการ: พวกเขาผสมหอยแมลงภู่กับข้าว, มะเขือเทศ, ลูกพรุนและสารเติมแต่งอื่น ๆ ซึ่งเป็นไปตามแผนการจัดประเภท

นี่ไม่ได้ทำให้หอยมีรสชาติดีขึ้นแต่อย่างใด ในขณะเดียวกัน อาหารกระป๋องที่ประเสริฐที่สุดคือ “หอยแมลงภู่ธรรมชาติ” เช่นเดียวกับปู กุ้ง แซลมอน สรรพคุณที่แทบไม่ต้องบรรยาย

และเทคโนโลยีของอาหารกระป๋องธรรมชาตินั้นง่ายมาก: หอยแมลงภู่ได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำ, ประตูเปิดอยู่, แยกเนื้อออกจากพวกมันแล้วส่งไปที่ขวด นั่นคือทั้งหมดที่

หากคุณซื้อหอยแมลงภู่สดที่ไม่ได้ปอกเปลือก ให้วางไว้ในอ่างล้างจานโดยใช้น้ำเย็น ใช้มีดคมๆ ขูดสิ่งสกปรกที่อาจติดอยู่ออก และดึง "เครา" ที่ยื่นออกมาจากเปลือกหอยออก

หอยแมลงภู่ควรปิดให้แน่นหรือควรปิดเมื่อเคาะ

ทิ้งหอยแมลงภู่ที่ไม่ปิดผนึกและเปลือกหอยที่เสียหายทิ้งไป

ล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็นเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเศษทรายหรือสิ่งสกปรกหลงเหลืออยู่

หอยแมลงภู่ทั้งหมดที่ไม่เปิดหลังปรุงอาหารควรทิ้งไปเช่นกัน

หอยแมลงภู่จะปล่อยความชื้นออกมาขณะปรุง คุณจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมากนักเพื่อต้มหอยแมลงภู่

ปรุงพวกมันในกระทะหนาๆ ด้วยไฟแรงสักสองสามนาทีจนกระทั่งเปลือกเปิดออกและปล่อยกลิ่นหอมอันน่ารับประทาน

ควรเสิร์ฟหอยแมลงภู่ทันทีหลังปรุงอาหาร อย่าอุ่นหอยแมลงภู่ เพราะคุณอาจได้รับพิษได้ ในการทำน้ำซุปที่อร่อยมากสำหรับเสิร์ฟพร้อมหอยแมลงภู่ ให้เติมไวน์ขาวแห้งหรือไซเดอร์แห้ง เช่น หอมแดง กระเทียม มะนาว และผักชีฝรั่งลงไปในน้ำ

หากเราปรุงหอยแมลงภู่ที่บ้านเราต้องรับประทานในวันที่ซื้อ ก่อนปรุงอาหารควรเก็บหอยไว้ในตู้เย็น อาหารหอยแมลงภู่จะอยู่ได้ไม่นานในวันรุ่งขึ้นพวกเขาจะเน่าเสียและจะต้องทิ้งไป

หอยแมลงภู่ปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลาหลายนาที (สด - 5-7 นาทีแช่แข็ง - 7-10)

เมื่อเปลือกเปิดและได้กลิ่นที่หอมหวน แสดงว่าหอยแมลงภู่ก็พร้อมรับประทาน

ส่วนเนื้อ (กล้ามเนื้อ) เสื้อคลุมและของเหลวที่อยู่นั้นถูกกินเข้าไป

หอยแมลงภู่แช่แข็งสามารถต้มโดยใช้ไมโครเวฟได้ โดยใช้ไฟสูงสุด ใช้เวลาปรุง 10 นาที และควรใส่หอยแมลงภู่ในน้ำปริมาณเล็กน้อย

เนื้อที่เสร็จแล้วมีลักษณะคล้ายกับไข่ต้มสีขาว มันเบา นุ่ม นุ่มและมีรสหวาน ต้มทอดดองตุ๋นในซอสต่างๆ (มะเขือเทศครีมกระเทียม) เค็มและรมควัน

นักชิมที่แท้จริงชอบกินหอยแมลงภู่ดิบโรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เนื้อหอยแมลงภู่เข้ากันได้ดีกับผัก มันฝรั่ง พาสต้า ซีเรียล มายองเนส และเหมาะสำหรับเตรียมสลัดและซุปต่างๆ

และตอนนี้มีอาหารจานหอยแมลงภู่ที่เรียบง่ายและอร่อย

สลัดหอยแมลงภู่กับถั่วเขียว

วัตถุดิบ:
หอยแมลงภู่ปอกเปลือก - 250 กรัม
ถั่วเขียว - 200 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
ใบสลัดเขียว
ไข่ - 2 ชิ้น
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
มายองเนส
เกลือ

ต้มเนื้อหอยแมลงภู่และไข่ไก่ไว้ล่วงหน้า สับหัวหอมอย่างประณีต สับใบสลัดผักชีลาว และไข่ ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่หอยแมลงภู่ ถั่วลันเตา น้ำมันพืช มายองเนสลงในชาม ใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน ตกแต่งสลัดเสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่งสับ

สลัดหอยแมลงภู่

วัตถุดิบ:
หอยแมลงภู่ - 1.2 กก
หัวหอม - 2 ชิ้น
มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
มะกอก - 10-15 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 4 ก้าน
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมะนาว
พริกไทยดำ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ผสมเนื้อหอยแมลงภู่ลวกกับมะเขือเทศชิ้น หัวหอมสับ ผักชีฝรั่ง และมะกอกทั้งลูก เพิ่มน้ำมันและน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือป่น เสิร์ฟทันที!

ซุปหอยแมลงภู่อิตาเลี่ยน

วัตถุดิบ:
หอยแมลงภู่ปอกเปลือก (แช่แข็ง) - 300 กรัม
เนื้อปลาทะเล - 500 กรัม
น้ำซุปปลา - 1/2 ลิตร
กระเทียม - 2 กลีบ
หัวหอม - 2 ชิ้น
พริกหวาน - 3 ชิ้น
มะเขือเทศกระป๋อง (ไม่มีน้ำดอง) - 300 กรัม
น้ำมันมะกอก - 100 มล
ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล
ผักใบเขียวใด ๆ - ออริกาโน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง
มะนาว
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

หั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอกเบา ๆ ในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา วางในจานแยกต่างหาก

หั่นพริกหวานเป็นเส้นบางๆ สับหัวหอมอย่างประณีต จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งสองลงในกระทะเดียวกับที่ทอดปลา และผัดจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง

ใส่ปลาลงไป เทน้ำซุปปลาลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ให้ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน วางไว้ในกระทะห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงซุป นั่นคือประมาณนาทีที่ 25

สับกระเทียมทอดในน้ำมันมะกอกสักสองสามนาทีใส่หอยแมลงภู่ลงไปแล้วปรุงต่ออีกห้านาทีเทไวน์ลงในกระทะเติมเกลือแล้วนำไปต้ม จากนั้นย้ายเนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงในกระทะพร้อมซุปปล่อยให้เดือดโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วนำออกจากเตา ก่อนเสิร์ฟ ให้เติมมะนาวฝานลงในแต่ละมื้อ

หอยแมลงภู่ในภาษาโปรตุเกส

วัตถุดิบ:
หอยแมลงภู่ - 1.5 กก
ไวน์ขาวแห้ง - 2/3 ถ้วย
ครีมสด - 125 มล
กระเทียม - 1 หัว
หอม
ผักชีฝรั่ง (สับ) - 3 ช้อนชา
โหระพา - 2 ก้าน
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำ - 1/3 ถ้วย
มะนาว
พริกไทยดำ

เราแปรรูปหอยแมลงภู่ ล้างในน้ำไหล ทำความสะอาด และทิ้งส่วนที่เสียหายทิ้งไป

สับหอมแดงและกระเทียมแล้วทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เติมน้ำ ไวน์ ไธม์ ส่วนหนึ่งของผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทยดำ และหอยแมลงภู่ลงในกระทะ

เทครีมลงบนส่วนผสมทั้งหมดแล้วปิดฝา นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 4 นาทีด้วยไฟแรง หากเปลือกเปิดแสดงว่าหอยพร้อม เสิร์ฟร้อนหลังจากตกแต่งจานด้วยมะนาวฝานและผักชีฝรั่งสับที่เหลือ

มนุษย์กินหอยแมลงภู่เมื่อ 60-70,000 ปีก่อน ข้อเท็จจริงนี้เป็นที่รู้จักเนื่องจากการค้นพบทางโบราณคดี หอยแมลงภู่เป็นหอยที่อาศัยอยู่ในอาณานิคม พวกมันคลุมก้อนหินขนาดใหญ่เป็นกระจุก โดยยึดด้วยด้ายพิเศษที่เรียกว่าบิสซัส ในสมัยโบราณ ด้ายเหล่านี้ใช้ในการผลิตผ้าที่ผู้หญิงใช้ตัดเย็บเสื้อผ้าเอง ในขณะเดียวกัน การเก็บเกี่ยวหอยถือเป็นการประมงประเภทหลัก

ในโลกสมัยใหม่ หอยเหล่านี้ก็เป็นอาหารอันโอชะเช่นกัน ถูกจับได้มากกว่าหนึ่งล้านครึ่งตันต่อปี

หอยแมลงภู่มีรสชาติอร่อย ละเอียดอ่อน มีโปรตีนจำนวนมาก (มีปริมาณโปรตีนมากกว่าเนื้อวัวและปลา) และมีแคลอรี่ต่ำ การมีเกลือแร่ เหล็ก ฟอสฟอรัส และวิตามิน ทำให้มีประโยชน์มาก นักวิทยาศาสตร์บางคนถือว่าของขวัญจากทะเลเหล่านี้เป็นไวอากร้าจากธรรมชาติ

หอยแมลงภู่กลายเป็นสินค้าเชิงพาณิชย์เมื่อขยายขนาดเป็น 7-8 ซม. ก่อนหน้านั้นจะต้องมีชีวิตอยู่เป็นเวลา 14 เดือน
บริโภคเนื้อหอยแมลงภู่ร่วมกับผักมายองเนสและทำสลัดต่างๆ เข้ากันได้ดีกับธัญพืชและมันฝรั่ง
ตามโครงสร้างจะเป็นตัวกรองที่ใช้งานอยู่ โดยการกรองน้ำทะเลผ่านตัวมันเองและทำให้สิ่งปนเปื้อนบริสุทธิ์ หอยจะสะสมสารและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย คนหนึ่งคนส่งน้ำ 70-80 ลิตรผ่านตัวมันเอง เมื่อสะสมพิษโปรโตซัว หอยแมลงภู่จะกลายเป็นอันตราย เซลล์โปรโตซัวมีพิษต่อเส้นประสาทที่รุนแรงที่สุด นั่นคือ แซซิทอกซิน แน่นอนว่าในเซลล์โปรโตซัวนั้นมีปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตามหอยแมลงภู่สามารถสะสมพิษนี้ได้ในปริมาณที่เป็นอันตราย

หอยแมลงภู่ชนิดใดที่ขายในร้านค้า?

ร้านค้าของเราขายหอยแมลงภู่นำเข้าเป็นส่วนใหญ่ แต่ก็มีฟาร์มที่เลี้ยงหอยแมลงภู่ในฟาร์มอยู่แล้ว และที่นี่เราต้องปฏิบัติต่อสิ่งนี้ด้วยความระมัดระวัง ทำไม ใช่ เพราะเพื่อที่จะทำความสะอาดหอยแมลงภู่จากพิษของแซกซิทอกซินที่สะสมอยู่ในหอยได้อย่างสมบูรณ์ หอยจะต้องถูกเก็บไว้ในน้ำทะเลที่สะอาดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน และไม่มีความแน่นอนว่าเกษตรกรทุกคนที่ปลูกหอยเพื่อขายจะทำเช่นนี้ การต้มก็ไม่มีประโยชน์เช่นกันพิษไม่สลายตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ปัญหานี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงน้ำขึ้นน้ำลง ซึ่งเกิดจากการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของจำนวนไดโนแฟลเจลเลตในทะเล (จุลินทรีย์ที่กินหอยที่สะสมแซซิทอกซินและอนุพันธ์ของมันเมื่อกินไดโนแฟลเจลเลต)

ผลิตภัณฑ์เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำจากนิวซีแลนด์และชิลีมีความกังวลน้อยกว่า เหล่านี้คือบางประเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการจัดหาหอยแมลงภู่ทั่วโลกมานานกว่าทศวรรษ

ตัวอย่างเช่น ในอังกฤษ พวกเขาเชื่อว่าหอยสามารถรับประทานได้เมื่อชื่อของเดือนที่จับได้มีตัวอักษร R นั่นคือตั้งแต่เดือนกันยายนถึงเมษายน บุคคลที่เป็นพิษมีกลิ่นเฉพาะของอาหารกระป๋องที่เน่าเสียเปลือกของพวกมันบางเปราะและมีสีอ่อน หอยแมลงภู่จะอร่อยเฉพาะเมื่อจับได้ในฤดูหนาวเท่านั้น

28 เมษายน 2553 มารีน่า

หอยแมลงภู่ – “หอยนางรมของคนจน” หรือ “ไวอากร้า” จากธรรมชาติ

ฉันลองหอยแมลงภู่ครั้งแรกเมื่อกว่า 20 ปีที่แล้วในโอเดสซาเราจับพวกมันด้วยผ้ากอซขนาดใหญ่ที่ปากแม่น้ำล้างพวกมันเป็นเวลานานใต้น้ำไหลแล้วจึงอบบนเตา จะบอกว่าไม่พอใจก็ไม่ต้องพูดอะไร! ทรายบนฟันของคุณ รสชาติและกลิ่นของสาหร่าย... แต่คุณไม่ควรตัดสินจากการทดลองที่ล้มเหลวเพียงครั้งเดียว ดังนั้นเมื่อฉันไปถึงปารีส แล้วก็นีซ และ "ได้ยิน" กลิ่นที่ไม่ธรรมดาของทะเลและไวน์ ฉันจึงตัดสินใจ เพื่อลองอีกครั้ง! ยิ่งไปกว่านั้น ในร้านอาหารริมถนนทุกแห่งรอบๆ นักท่องเที่ยวและคนในพื้นที่รับประทานเกือบเป็นตัน: ในไวน์ขาวและซอสมะเขือเทศ ซอสกระเทียม และอบ... ฉันลองแล้ว! ใช่ อร่อย แต่ "ไม่ใช่ของฉัน"! แต่จากความเห็นส่วนตัวของฉัน พวกเขาไม่ได้มีประโยชน์น้อยลงเลย

หอยแมลงภู่หรือ mytilids เป็นตระกูลหอยหอยสองฝาทะเล ในความหมายที่แคบกว่านั้น เฉพาะสกุล Mytilus เท่านั้นที่เรียกว่าหอยแมลงภู่ ตัวแทนของกลุ่มนี้อาศัยอยู่ทั่วมหาสมุทรโลก บางชนิดเป็นแหล่งประมงที่สำคัญ พร้อมด้วยตัวแทนของหอยสองฝาอีกตระกูลหนึ่ง นั่นคือ หอยนางรม หอยแมลงภู่เป็นหอยที่อาศัยอยู่ในอาณานิคม พวกมันคลุมก้อนหินขนาดใหญ่เป็นกระจุก โดยยึดด้วยด้ายพิเศษที่เรียกว่าบิสซัส ในสมัยโบราณ ด้ายเหล่านี้ใช้ในการผลิตผ้าที่ผู้หญิงใช้ตัดเย็บเสื้อผ้าเอง ในขณะเดียวกัน การเก็บเกี่ยวหอยถือเป็นการประมงประเภทหลัก

มนุษย์กินหอยแมลงภู่เมื่อ 60,000-70,000 ปีก่อน การค้นพบทางโบราณคดีบ่งชี้สิ่งนี้ หอยแมลงภู่เป็นที่ชื่นชอบในกรุงโรมโบราณ และตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาหอยชนิดนี้มีชื่อเสียงว่าเป็นอาหารทะเลที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และราคาไม่แพง ในฝรั่งเศส หอยแมลงภู่ถูกเรียกว่า "หอยนางรมของคนจน"
ในโลกสมัยใหม่หอยแมลงภู่ก็เป็นอาหารอันโอชะเช่นกันโดยจับได้มากกว่าหนึ่งล้านครึ่งตันต่อปี

หอยแมลงภู่กลายเป็นสินค้าเชิงพาณิชย์เมื่อขยายขนาดเป็น 7-8 ซม. ก่อนหน้านั้นจะต้องมีชีวิตอยู่เป็นเวลา 14 เดือน
หอยแมลงภู่เป็นเครื่องกรองแบบแอคทีฟ โดยกรองน้ำทะเลด้วยตัวมันเอง พวกมันทำความสะอาดมลพิษ โดยตัวหนึ่งส่งน้ำ 70-80 ลิตรผ่านตัวมันเอง ในเวลาเดียวกันอนิจจาหอยแมลงภู่สามารถสะสมสารพิษและสารพิษได้

หอยแมลงภู่มีขนาดแตกต่างกัน (ตั้งแต่ 5 ถึง 20 ซม.) สีเปลือก (ตั้งแต่สีน้ำเงินดำไปจนถึงสีน้ำตาลทอง) อายุขัย (ตั้งแต่ 5 ถึง 30 ปี) และแม้แต่รสชาติของเนื้อสัตว์ เชื่อกันว่าหอยแมลงภู่ทะเลดำและหอยแมลงภู่เมดิเตอร์เรเนียนมีเนื้อนุ่มและนุ่มกว่า ในขณะที่หอยแมลงภู่ตะวันออกไกลจะมีเนื้อหยาบกว่า

หอยแมลงภู่มีความอุดมสมบูรณ์มาก การวางไข่เกิดขึ้นในฤดูร้อน โดยผู้หญิงแต่ละคนที่โตเต็มที่แล้วแต่ละคนจะโยนไข่ลงไปในน้ำจำนวน 5 ถึง 20 ล้านฟอง ซึ่งตัวอ่อนจะปรากฏขึ้นหนึ่งวันหลังการปฏิสนธิ ตัวอ่อนจะว่ายอยู่ในน้ำประมาณหนึ่งเดือน (ระยะแพลงก์ตอน) แล้วเกาะอยู่ตามก้อนหินด้านล่าง หิน ฯลฯ

หอยแมลงภู่ไม่เพียงถูกจับได้ในแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังได้รับการอบรมแบบเทียมอีกด้วย พวกมันถูกเรียกว่า "สัตว์เลี้ยง" ได้แล้ว เพราะผู้คนเรียนรู้ที่จะเลี้ยงพวกมันในศตวรรษที่ 13! จากนั้นหอยที่มีคาเวียร์วางอยู่บนลำต้นไม้โอ๊คแล้วหย่อนลงไปที่ก้นทะเล ปัจจุบัน อุตสาหกรรมกำลังใช้แนวทางที่ทันสมัยมากขึ้น

พวกมันกินกล้ามเนื้อ (ส่วนเนื้อ) เสื้อคลุม และของเหลวที่อยู่ภายในเปลือกหอย เนื้อมีรสหวานและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ระหว่างปรุง หอยมาขายสดๆ (บอกตามตรงฉันเห็นมันเพียงไม่กี่ครั้งที่ Privoz ในโอเดสซา!) และบ่อยกว่านั้นทั้งแบบแช่แข็งหรือในรูปของอาหารกระป๋อง หากคุณนำหอยแมลงภู่แช่แข็งมาหลวมๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำแข็งติดอยู่

หอยแมลงภู่ตุ๋นในซอสต่างๆ เช่น มะเขือเทศ กระเทียม มะพร้าว ครีม หอยแมลงภู่ยังทอด ต้ม รมควัน เค็ม และดอง ในเบลเยียม ในช่วงสัปดาห์หอยแมลงภู่ในเดือนกันยายน หอยแมลงภู่และเปลือกหอยตุ๋นจะเสิร์ฟในกระทะโลหะมันวาว วิธีการปรุงอาหารยอดนิยมคือ ลามาริเนียร์ (สไตล์กะลาสีเรือ) นึ่งกับไวน์ กระเทียม และมะนาว บริโภคเนื้อหอยแมลงภู่ร่วมกับผักและทำสลัดต่างๆ เข้ากันได้ดีกับธัญพืช มันฝรั่ง และพาสต้า

หากคุณโชคดีพอที่จะ "พบ" หอยแมลงภู่สดให้จำกฎง่ายๆสองสามข้อในการเตรียมพวกมัน: เริ่มต้นด้วยการล้างเปลือกหอยให้สะอาดและเป็นเวลานานภายใต้น้ำเย็นที่ไหลผ่านแล้วทิ้งเปลือกหอยที่มีฝาปิดที่เปิดเล็กน้อยออกอย่างไร้ความปราณีเท่านั้นให้แน่นเท่านั้น หอยแมลงภู่ปิดเหมาะสำหรับการปรุงต้มประมาณ 5-7 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด แต่หลังจากปรุงแล้วให้เอาเปลือกที่ยังไม่เปิดออก และสิ่งสุดท้าย: เมื่อคุณปรุงหอยแมลงภู่เสร็จแล้ว ให้กินทันที คุณไม่สามารถเก็บมันไว้ได้ ไม่ต้องอุ่นมันมากนัก! และฉันขอร้องคุณว่าอย่าซื้อหอยแมลงภู่ปรุงสุกที่ชายหาดทะเลดำจำสิ่งที่ฉันเขียนถึงคุณ: คุณไม่สามารถเก็บหอยแมลงภู่ได้! จะมีสักกี่คนที่มั่นใจได้ถึงความสดใหม่จากพ่อค้าแม่ค้าริมถนน? อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้ได้กับอาหารทะเลทุกชนิด (กุ้ง ราปา ปลา)...

องค์ประกอบของหอยแมลงภู่ (ใน 100 กรัม):

น้ำ – 80.58 ก

โปรตีน - 11.9 กรัม

ไขมัน - 2.24 ก

คาร์โบไฮเดรต - 3.69 ก

แอช - 1.59 ก

วิตามิน:

วิตามินเอ (เรตินอล) - 48 ไมโครกรัม

วิตามินบี 1 (ไทอามีน) – 0.16 มก

วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) - 0.21 มก

ไนอาซิน (วิตามินบี 3 หรือ PP) - 1.6 มก

วิตามินบี 5 (กรดแพนโทธีนิก) – 0.5 มก

วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิ) – 0.05 มก

กรดโฟลิก (วิตามินบี 9) - 42 ไมโครกรัม

วิตามินบี 12 (ไซยาโนโคบาลามิน) – 16 ไมโครกรัม

วิตามินซี (วิตามินซี) - 8 มก

วิตามินอี (โทโคฟีรอล) – 0.55 มก

โคลีน (วิตามินบี 4) – 65 มก

วิตามินเค (ฟิลโลควิโนน) – 0.1 ไมโครกรัม

แร่ธาตุ:

โพแทสเซียม - 320 มก

แคลเซียม - 26 มก

แมกนีเซียม – 34 มก

โซเดียม - 106 มก

ฟอสฟอรัส - 197 มก

เหล็ก - 3.95 มก

แมงกานีส – 3.4 มก

ทองแดง – 94 ไมโครกรัม

สังกะสี – 1.6 มก

ซีลีเนียม – 44.8 ไมโครกรัม

ปริมาณแคลอรี่ของหอยแมลงภู่: นิ้ว 100 กรัมมีโดยเฉลี่ยประมาณ 86 กิโลแคลอรี

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของหอยแมลงภู่:

หอยแมลงภู่ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่นุ่มนวลเท่านั้น แต่ยังมีปริมาณมากอีกด้วย กระรอก (เหนือกว่าเนื้อวัวและปลาในด้านโปรตีน) แคลอรี่ต่ำ มีอยู่ในหอยแมลงภู่ เกลือแร่ เหล็ก ฟอสฟอรัส และ วิตามิน ทำให้มันมีประโยชน์ทีเดียว อาหารอันโอชะนี้เป็นแหล่งธรรมชาติ สารต้านอนุมูลอิสระ , ประกอบด้วย วิตามินบี และ ดี , และ วิตามินอี , (หอยแมลงภู่ 100 กรัมมีปริมาณ 25% ของมูลค่ารายวัน) ซึ่งช่วยรักษาความเยาว์วัยและความงามของเรา เนื้อหอยมีปริมาณสูง กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งเราต้องการสำหรับการทำงานของสมองอย่างมีประสิทธิภาพและการมองเห็นที่ดี

นักวิทยาศาสตร์บางคนถือว่าหอยแมลงภู่เป็น "ไวอากร้า" จากธรรมชาติ และข้อความนี้ไม่ได้ไม่มีรากฐาน: หอยแมลงภู่- แหล่งที่มา สังกะสี โดยที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของผู้ชายนั้นเป็นไปไม่ได้ เนื่องจากสังกะสีช่วยให้มั่นใจว่าตัวอสุจิเคลื่อนไหวได้ เนื้อหอยแมลงภู่ช่วยเพิ่มการเผาผลาญ กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน แพทย์แนะนำอย่างยิ่งให้บริโภคเนื้อหอยแมลงภู่เพื่อรักษาโรคเลือดบางชนิด รวมถึงเพื่อเพิ่มระดับรังสีด้วย นอกจากนี้ หอยแมลงภู่ยังได้รับการพิสูจน์ทางคลินิกแล้วว่าสามารถต้านทานมะเร็งได้ และเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง จึงมีประโยชน์ต่อตับ

หอยแมลงภู่: ข้อห้าม

หอยแมลงภู่สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ รวมถึงการแพ้แบบข้ามสาย เนื่องจากโครงสร้างของสารก่อภูมิแพ้มีความคล้ายคลึงกัน การรับประทานหอยแมลงภู่ก็มีข้อห้ามหากคุณมีความผิดปกติของการแข็งตัวของเลือด