เมื่อเพิ่มแครนเบอร์รี่ลงในกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่จะตัดสินใจทำกะหล่ำปลีดองเพราะบ่อยครั้งที่เทคโนโลยีการทำอาหารค่อนข้างซับซ้อน สูตรกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ไม่เพียงแต่ทำง่าย แต่ยังผ่านการทดสอบตามเวลาอีกด้วย สลัดนี้ทำโดยผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการทำอาหารเลย

ความลับและเทคโนโลยีของกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองเป็นคลังเก็บวิตามินและธาตุแท้ซึ่งจำเป็นในช่วงเวลาใดของปี

ก่อนที่คุณจะเริ่มเลือกสูตรการหมักคุณควรเลือกภาชนะ โลหะ ไม้ หรือแก้วก็ทำได้ เกลือหยาบที่เลือกอย่างเหมาะสมจะมีความสำคัญ เครื่องเทศอาจแตกต่างกันมากและเพิ่มรสชาติ

สูตรทำอาหาร

สำคัญ! ไม่แนะนำให้ใช้ใบที่เสียหายหรือมีเนื้อหยาบ

โดยการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมและสดใหม่ คุณสามารถเตรียมสลัดที่จะคงอยู่ได้นาน

กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ด้วยวิธีคลาสสิก

กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเปรี้ยว ด้วยการมีผลเบอร์รี่ที่ดีต่อสุขภาพในสูตรความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์จึงเพิ่มขึ้นซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ผักกาดหอมเน่าเปื่อย แครนเบอร์รี่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดีและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มาก

รายการส่วนผสม:

• ผักกาดขาว - 10-12 กก.
• แครอท - 250 กรัม
• เกลือ - 270 กรัม
• แครนเบอร์รี่ - 250 กรัม

การดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นแล้วตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ
2. ผสมผักใส่เกลือแล้วบดด้วยมือจนน้ำปรากฏ
3. วางด้านล่างของจานที่เตรียมไว้ด้วยใบกะหล่ำปลีสองสามใบ
4. เรียงส่วนผสม: ผัก แล้วก็แครนเบอร์รี่
5. วางภายใต้แรงกดดัน

สูตรนี้เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัด Borscht หรือสลัดฤดูหนาว แครนเบอร์รี่ดองเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกชนิด อร่อยมากในรูปแบบบริสุทธิ์

ด้วยองุ่นและแครนเบอร์รี่

สูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับกะหล่ำปลีดองกับองุ่นและแครนเบอร์รี่ สลัดมีรสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่ทิ้งรสชาติที่น่าพึงพอใจ สูตรนี้ใช้เวลาเตรียมเพียงหนึ่งชั่วโมง และกระบวนการหมักใช้เวลาประมาณสองวัน แต่ยิ่งสลัดนั่งนานเท่าไรก็ยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น ของขบเคี้ยวหมักที่กรอบอย่างไม่น่าเชื่อจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมให้กับทุกจาน หากต้องการคุณสามารถเสริมสูตรนี้ด้วยแอปเปิ้ลได้

รายการส่วนผสม:

• ผักกาดขาว - 5 กก.
• แครนเบอร์รี่สด - 200 กรัม
• องุ่นลูกเกด - 1.5 กก.
• แครอท - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 หัว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• น้ำ - 5 ลิตร;
• เกลือในครัว - 10 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 3% - 15 ช้อนโต๊ะ ล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เตรียมส่วนผสมสำหรับการหั่น สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตและขูดแครอท หั่นกระเทียมออกเป็น 6 ส่วน สับแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เตรียมน้ำเกลือร้อนสำหรับการเท ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงในภาชนะแล้วต้ม เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
3. ใส่ส่วนผสมของสูตรลงในกระทะขนาดใหญ่ โดยใส่องุ่นและแครนเบอร์รี่ลงไป ผสมผลเบอร์รี่และผักเทน้ำเกลือเดือด เพื่อการเตรียมอาหารอย่างเหมาะสมแนะนำให้ใส่สลัดไว้ใต้ที่กดและปิดฝา
4. หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้นำของที่บรรจุออก ใส่ในภาชนะ และเก็บไว้ในตู้เย็น

ด้วยน้ำผึ้ง

หนึ่งในสูตรดองที่ดีที่สุดคือกะหล่ำปลีกับน้ำผึ้ง ของว่างนี้ไม่เพียงแต่กรอบเท่านั้น แต่ยังชุ่มฉ่ำพร้อมรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจอีกด้วย กลิ่นน้ำผึ้งที่ฉุนทำให้ไม่มีใครสนใจ

รายการส่วนผสม:

• ผักกาดขาว - 7 กก.
• แครอท - 1.5 กก.
• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำผึ้ง 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำกลั่น - 4 ลิตร

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตด้วยมีด
2. ส่งแครอทผ่านเครื่องเตรียมอาหารหรือเสียดสี
3. ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
4. น้ำเกลือ: ต้มน้ำเติมเกลือหลังจากเย็นลงแล้วเติมน้ำผึ้ง
5. เทของเหลวที่เตรียมไว้ลงบนขวดเพื่อให้ครอบคลุมสลัดทั้งหมด
6. ปล่อยให้ชงเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิ 18-20°
7. หลังจากอยู่ในขวดไประยะหนึ่งแล้ว ให้ใช้แท่งไม้ขยับลึกหลายๆ ครั้งเพื่อให้ก๊าซที่ก่อตัวขึ้นทั้งหมดออกมา
8. ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาปิดแล้วแช่เย็น
9. หลังจากผ่านไป 3 วันคุณสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีนี้ได้อย่างปลอดภัยโรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแบบโฮมเมดและเพิ่มหัวหอมเล็กน้อย

ด้วยแอปเปิ้ล

ของขบเคี้ยววิตามินดองกับแอปเปิ้ลไม่เพียงแต่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีแคลอรี่ต่ำอีกด้วย

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 6 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 5 ชิ้น;
• เกลือแกง - 6 ช้อนโต๊ะ ล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบที่เน่าเสียแล้วสับให้ละเอียด
2. สับแครอทและแอปเปิ้ลเปรี้ยวอย่างประณีต
3. ผสมส่วนผสม ใส่เกลือ และพักไว้สักครู่
4. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใช้มือขยี้จนน้ำออกมา
5. เติมสลัดลงในภาชนะแล้วหมักทิ้งไว้สองวัน
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้สอดแท่งไม้เข้าไปในขวดโหล ด้วยวิธีนี้ขนมจะคงความกรอบและไม่เสียสี
7. หลังจากผ่านไปสองวันให้ย้ายขวดโหลไปไว้ในที่เย็น - อาหารเรียกน้ำย่อยที่หมักไว้พร้อมรับประทาน

ด้วยแครนเบอร์รี่และลูกเกด

กะหล่ำปลีดองนี้จะขาดไม่ได้เมื่อเตรียม vinaigrette ฤดูหนาวหรือซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อย เพื่อให้สูตรถูกต้องคุณไม่จำเป็นต้องมีน้ำเกลือ - สลัดหมักในน้ำผลไม้ของมันเอง ดังนั้นกฎสำคัญในการเลือกส่วนผสมหลักคือผักที่ฉ่ำน้ำ ต้องขอบคุณแครนเบอร์รี่และลูกเกดแดงของว่างหมักไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย สลัดนี้มีสีชมพูเล็กน้อยสวยงาม

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 5 กก.
• แครอท - 1 กก.
• แครนเบอร์รี่ - 250 กรัม
• ลูกเกดแดง - 250 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือแกง - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรทีละขั้นตอน:

1. เตรียมลูกเกด: เอาฝักออก ล้างออกให้สะอาดแล้วพักไว้
2. สับผักอย่างประณีต
3. ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือแล้วถูด้วยมือจนน้ำออกมา
4. วางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะไม้: กะหล่ำปลีแล้วแครนเบอร์รี่ผสมกับลูกเกด
5. กดลงไปอย่างดีเพื่อปล่อยน้ำออกมา
6. วางไว้ใต้ที่กดที่อุณหภูมิ 18 - 20° เป็นเวลา 3 วัน
7. หลังจากนั้นไม่นานโฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งควรเอาออกจากนั้นคุณจะต้องแทงกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้งด้วยแท่งไม้
8. ปิดฝาแล้วแช่เย็นเพื่อหมักอย่างน้อย 3 วัน กะหล่ำปลีดองนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน

ด้วยยี่หร่า

เพื่อให้ได้กะหล่ำปลีดองที่กรอบอย่างแท้จริง เราแนะนำให้ลองใช้สูตรที่มียี่หร่า ของว่างที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากไม่เพียงดึงดูดผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย

รายการส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 6 กก.
• แครอท - 1 กก.
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ยี่หร่า - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. นำกะหล่ำปลี 2-3 ใบแรกออกแล้วพักไว้
2. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นแล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่
3. ผสมโดยเติมเกลือ น้ำตาล และยี่หร่า
4. บดด้วยมือจนน้ำกะหล่ำปลีออกมา
5. ใส่ในภาชนะที่สะอาด บดให้แน่นจนได้น้ำผลไม้
6. เทน้ำเดือดลงบนใบไม้ที่วางไว้ตอนเริ่มกระบวนการ จากนั้นปิดฝาขวดไว้
7. ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 2 วัน
8. ทุกวัน เจาะขวดโหลด้วยแท่งไม้เพื่อปล่อยก๊าซส่วนเกิน หากเกิดฟอง ให้ถอดออก หลังจากนั้นไม่นาน ให้ใส่ของว่างที่หมักไว้ในตู้เย็น แล้วนำไปเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2 ถึง 5°

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

กะหล่ำปลีดองเก็บได้ดีในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาคือตั้งแต่ 4 สัปดาห์ถึง 2-3 เดือน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกและเทคโนโลยีการหมัก เป็นการดีที่สุดที่จะมุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณเอง เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาสลัด คุณสามารถทำได้หรือพาสเจอร์ไรส์ก็ได้ แต่ในกรณีนี้ผักจะสูญเสียวิตามินและธาตุอาหารทั้งหมดไป

คำแนะนำ! เมื่อเก็บกะหล่ำปลีดองจะต้องปิดด้วยน้ำเกลือให้มิดมิฉะนั้นจะเริ่มแห้งและเข้มขึ้น เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้วางสลัดภายใต้ความกดดันเสมอ

บทสรุป

สูตรกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบผักดองหลากหลายชนิด คุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างนี้ได้ตลอดฤดูหนาวโดยการเตรียมกะหล่ำปลีตามสูตรอาหารที่เลือก การเตรียมนั้นง่ายมากและไม่แพงเลย และเนื้อหาของวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากช่วยให้คุณเพิ่มภูมิคุ้มกันและทำให้ร่างกายของคุณอยู่ในสภาพดี

กระทู้ที่เกี่ยวข้อง

ไม่มีรายการที่คล้ายกัน

(ประมาณ 3-4 กิโลกรัม)

สำคัญ! น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้อย่างปลอดภัย แทนที่จะใช้น้ำตาลหนึ่งช้อนคุณต้องใช้น้ำผึ้งสองช้อน จะไม่มีน้ำผึ้งในกะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้ว แต่รสชาติจะดีเยี่ยม

เราปรุงด้วยอะไรและอะไร

ในการเตรียมการเราใช้:

• จานเคลือบลึก - กระทะกว้างความจุ 5-6 ลิตรหรือกะละมัง
• เครื่องทำลายเอกสารหรือมีดคมกว้าง คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมอุปกรณ์ต่อพ่วงที่เหมาะสมได้ แต่การตัดจะดูไม่สวยงามและเรียบร้อยพอ!
• เครื่องขูดขนาดใหญ่สำหรับขูดเป็นเส้น

เราปรุงอาหารอย่างไร?

ในการเริ่มต้นเราจำเป็นต้องดำเนินการ:

• แบ่งกะหล่ำปลีที่ปอกเปลือกจากใบด้านนอกออกเป็นสี่ส่วน นำก้านออกแล้วตัด (ฉีก) เป็นเส้นอย่างระมัดระวัง
• แครอทปอกเปลือกและล้างตะแกรง;
• จัดเรียงแครนเบอร์รี่ล้างและทำให้แห้ง
• ผสมแครอทและกะหล่ำปลีในภาชนะ แม่บ้านบางคนทำเช่นนี้บนโต๊ะในครัวที่สะอาด
• เพิ่มเกลือและผสม รายละเอียดปลีกย่อยประการหนึ่งของการปรุงอาหารในขั้นตอนนี้คือการบด (นวด) กะหล่ำปลีและแครอทด้วยมือของคุณ เทคนิคนี้ช่วยให้ผักปล่อยน้ำออกมา - กระบวนการหมักเริ่มเร็วขึ้นและกะหล่ำปลีมีรสชาตินุ่มมาก
• โรยส่วนผสมด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทยใส่ใบกระวาน
• ผสมอีกครั้ง
• ในขวดที่สะอาดวางใบกะหล่ำปลีทั้งใบที่ด้านล่าง - สะอาดและแห้ง
• ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้เล็กน้อยแล้วกดชั้นด้วยสาก
• โรยแครนเบอร์รี่ครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน
• โรยด้วยกะหล่ำปลีชั้นหนึ่ง กดสากเบา ๆ โดยไม่ทำลายผลเบอร์รี่
• กะหล่ำปลีอีกชั้นหนึ่งและผลเบอร์รี่อีกชั้นหนึ่ง
• สุดท้ายต้องเป็นกะหล่ำปลี

ตัวเลือกที่สอง ด้วยแอปเปิ้ลและลูกเกด

วัตถุดิบหลักตามสูตรแรก แต่เราไม่รวม: เมล็ด, ใบกระวาน, พริกไทยดำป่นและน้ำตาล เราใช้เกลือน้อยลง - หนึ่งหรือสองหยิบมือ!

• กะหล่ำปลีหนึ่งหรือสองกิโลกรัม
• แครนเบอร์รี่เช่นแครอทในปริมาณ 100-150 กรัม

เพิ่มแอปเปิ้ล (2-3 ชิ้น) และ (2-3 ช้อนโต๊ะ) ลงในสูตร การเตรียมการยังคงเหมือนเดิม มีเพียงลูกเกดและแครนเบอร์รี่เท่านั้นที่ผสมไว้ล่วงหน้า หากเราใช้แอปเปิ้ลด้วย ให้ล้างและหั่นเป็นสี่ส่วน จากนั้นสับเป็นเส้น

ในขวดให้สลับกะหล่ำปลีเป็นชั้นกับผลเบอร์รี่และแอปเปิ้ล:

• ชั้นแรก – กะหล่ำปลี;
• ชั้นที่สอง – ลูกเกดและ;
• ชั้นที่สาม – กะหล่ำปลี;
• ชั้นที่สี่ – ;
• ชั้นที่ห้า – กะหล่ำปลี;
• ชั้นที่หก – ลูกเกดและแครนเบอร์รี่

คลุมทุกอย่างไว้ด้านบนในตอนท้ายด้วยชั้นกะหล่ำปลี แทมเบาๆ!

เราจะหมักอย่างไร?

1. มวลที่บดอัดจะต้องถูกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีและวางแรงดันไว้ด้านบน - ตัวอย่างเช่นภาชนะบรรจุน้ำ
2. เก็บขวดโหลไว้ในภาชนะ - กะละมังหรือกระทะ น้ำส่วนเกินไหลผ่านด้านบน!
3. เก็บในห้องนานถึงสามวันจนกระทั่งโฟมปรากฏขึ้น - สัญญาณของกระบวนการหมัก
4. การกดขี่และใบกะหล่ำปลีจะถูกลบออกและกะหล่ำปลีและแครนเบอร์รี่เองก็ถูกแทงด้วยหมุดไม้หรือช้อน (หรือตะเกียบจีน) - ในหลาย ๆ ที่จนถึงด้านล่างสุด คุณย่าอ้างว่าด้วยวิธีนี้เรา "ปลดปล่อยความขมขื่น"
5. หลังจากการเจาะกะหล่ำปลียังคงเปิดอยู่และไม่มีการกดขี่ต่อไปอีกวัน!
6. จากนั้นจึงเติมน้ำที่ระบายออกลงไป (น้ำที่เทลงบนขอบขวดลงในภาชนะที่ใช้แทน) ปิดขวดแล้วนำออกมาเก็บในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

กะหล่ำปลี "เร็ว"

ส่วนใครที่ไม่อยากรอถึง 3 วันเต็มก็หมักเสร็จก็มีสูตรพิเศษครับ

• กะหล่ำปลี (ประมาณ 1 กิโลกรัม)
• แครอทขนาดเล็ก 2-3 อัน (100-150 กรัม)
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 10 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน (หรือผัก) 100 – 125 กรัม
• สาม, สี่กลีบ (หัวเล็กก็ได้);
• แครนเบอร์รี่เพื่อลิ้มรส;
• น้ำครึ่งลิตร

การตระเตรียม:

1. ผสมกะหล่ำปลีฝอยกับแครอทขูดและแครนเบอร์รี่ล้างกับกระเทียมสามหรือสี่กลีบ (ผ่านการกดกระเทียม)

   บันทึก, อะไร:

   • กะหล่ำปลีไม่ได้นวดหรือถูด้วยมือ
   • ฉีกโดยไม่มีก้าน
2. ต้มน้ำครึ่งลิตร เติมน้ำตาล 100 กรัม, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัมลงในน้ำเดือด คน.
3. เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 10 ช้อนโต๊ะนำไปต้มแล้วนำออกจากเตา
4. ไส้เทลงในกะหล่ำปลีที่ปรุงสุกซึ่งอยู่ในกระทะเคลือบฟัน กะหล่ำปลีกดด้วยจานรองหรือจานแบน การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน เวลาทำอาหารประมาณสามชั่วโมง
5. หลังจากสามชั่วโมงเราก็จะได้กะหล่ำปลีดองสำเร็จรูป!

คุณสามารถหาสูตรกะหล่ำปลีแบบรวดเร็วได้อีกหลายสูตร

กะหล่ำปลีจะมีรสชาติดีขึ้นถ้าคุณปรุง:

• ในช่วงข้างแรมข้างขึ้น;
• ในวันจันทร์ อังคาร พฤหัสบดี - นั่นคือวันผู้ชาย
• ด้วยอารมณ์ดี

เพื่อให้กะหล่ำปลีออกมา 100% คุณต้องทำถูกต้อง

รวมอยู่ในสูตรการทำซุปกะหล่ำปลีหรือสลัด สามารถเคี่ยวกับเนื้อสัตว์ได้ ยัดเป็ดหรือห่านลงไปด้วย ใช้สำหรับบรรจุพริก

การผสมผสานที่ประสบความสำเร็จในจานแครนเบอร์รี่และกะหล่ำปลีอันเป็นเอกลักษณ์ของเรา ซึ่งมีสารจำนวนหนึ่งที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ ทำให้อาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากในช่วงฤดูหนาว-ฤดูใบไม้ผลิ เมื่อร่างกายของเราต้องทนทุกข์ทรมานจากการขาดแสงแดด ผักและผลไม้สด!

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมกะหล่ำปลี

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแครอท

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับหรือหัวหอมสีเขียวสับละเอียดลงในกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีดองไม่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เพราะจะทำให้เปรี้ยวเร็วมาก กะหล่ำปลีดองยังคงคุณสมบัติและรสชาติได้นานที่สุดที่อุณหภูมิ +2-4 องศา

กะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปสามารถนำมาใช้ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีสลัดและตุ๋นกับเนื้อสัตว์ได้

หากคุณเตรียมกะหล่ำปลีดองไว้เป็นจำนวนมาก และด้วยความมหัศจรรย์บางอย่าง มันไม่ได้ถูกกินอย่างรวดเร็วจนหมดและมีสภาพเป็นกรด คุณสามารถล้างมันด้วยน้ำต้มเย็น บีบออกแล้วใช้ทำลูกชิ้น

แม่บ้านหลายคนมักจะปรับเปลี่ยนสูตรกะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิมให้เหมาะกับรสนิยมของตน โดยเติมเครื่องเทศ ผลไม้ และผลเบอร์รี่ต่างๆ หนึ่งในนวัตกรรมที่อร่อยเหล่านี้คือควบคู่กับกะหล่ำปลีและแครนเบอร์รี่ เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยสมบูรณ์แบบ คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับในการเตรียม เราจะพูดถึงเรื่องนี้ต่อไป

กะหล่ำปลีชนิดไหนดีกว่าที่จะใช้?

จากกะหล่ำปลีขาวหลายพันธุ์แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะกับเปรี้ยวหรือดองได้ง่ายขึ้น ผลไม้สุกช้าส่วนใหญ่จะใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

พวกเขาไม่รีบร้อนที่จะเอาพวกมันออกจากสวนรอจนกว่าหัวกะหล่ำปลีจะชุ่มฉ่ำและมีน้ำตาล นอกจากนี้ไม่แนะนำให้เก็บตัวอย่างที่เลือกสำหรับการหมักไว้นานกว่า 3 เดือน

เธอรู้รึเปล่า? ชาวกรีกโบราณเคารพกะหล่ำปลีขาวสดซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความมีสติและจิตใจที่แจ่มใส และทั้งหมดเป็นเพราะผลิตภัณฑ์นี้ให้เครดิตกับพลังมหัศจรรย์ในการขจัดพิษจากแอลกอฮอล์

ความจริงก็คือกะหล่ำปลีตอนปลายเป็นผู้นำในบรรดาพันธุ์อื่น ๆ ในแง่ของปริมาณน้ำตาลธรรมชาติที่มีอยู่ กล่าวคือสารเหล่านี้มีส่วนทำให้เกิดกรดแลคติคซึ่งทำให้เกิดการหมัก

หัวกะหล่ำปลีควรมีความสมบูรณ์และหนาแน่น สิ่งสำคัญคือต้องเอาใบสีเขียวออกจากหัว ลงไปถึงหัวกะหล่ำปลีขาว หากไม่ทำเช่นนี้ สตาร์เตอร์อาจมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งมีใบไม้สีเขียวครอบครองอยู่ ไม่จำเป็นต้องทิ้ง "ขยะ" ดังกล่าว แม่บ้านหลายคนหมักแยกกัน

วิดีโอ: วิธีเลือกกะหล่ำปลีเพื่อดอง

คุณต้องเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณคุ้นเคยกับการสับผักอย่างไรและคุณต้องการจัดเก็บในภาชนะใด

ในกรณีนี้สิ่งต่อไปนี้จะมีประโยชน์:

• เขียงไม้
• เครื่องทำลายเอกสารหรือมีดทำครัว
• ถังอาหารพลาสติกพร้อมฝาปิด
• อ่างพลาสติกขนาดใหญ่ (สำหรับจุดประสงค์ด้านอาหาร)
• วัด;
• แท่งไม้แหลม
• ถุงมือยางฆ่าเชื้อสำหรับทำงาน

สำคัญ! น้ำส้มสายชูและน้ำตาลทำให้กระบวนการหมักง่ายขึ้น แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มัน - กะหล่ำปลีควรมีสภาพตามธรรมชาติ

รายการส่วนผสม

กะหล่ำปลีดองรุ่นคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเติมแครอทขูดซึ่งมีสัดส่วนประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณกะหล่ำปลีทั้งหมด แต่แม่บ้านแต่ละคนก็เลือกเองว่าต้องการกระจายอะไรในการเตรียมการ บางชนิดจำกัดตัวเองอยู่แค่แอปเปิ้ลและลูกพลัม บางชนิดจำกัดอยู่แค่แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ และบางชนิดจำกัดอยู่แค่ขิงและกระเทียม

สูตรของเราประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีฝอย - 5 กก.
• ขูด - 200 กรัม;
• เกลือ - 130 กรัม
• ผลเบอร์รี่สด - 100 กรัม

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเมล็ดเพื่อเพิ่มรสชาติหรือ ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดบางคนก็ใช้พริกไทยแดงบดเช่นกัน

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

กระบวนการหมักจะใช้เวลาไม่นาน หลังจากที่คุณเตรียมผลิตภัณฑ์และเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้:

สำคัญ! อย่าใส่หัวหอมลงในกะหล่ำปลีดองไม่ว่าในกรณีใด ๆ เนื่องจากส่วนผสมนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียอย่างรวดเร็ว.

วิดีโอ: การเตรียมกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

เสิร์ฟพร้อมอะไร.

หลายๆ คนชอบความเก่งกาจและความเรียบง่ายของกะหล่ำปลีดอง เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับคอร์สที่ 1 และ 2 รวมถึงเป็นส่วนผสมในการเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านอาหารใหม่ๆ ส่วนประกอบนี้จำเป็นสำหรับโซลีอันกา, ซุปกะหล่ำปลี, บอร์ชท์, แพนเค้ก, ขนมอบ, น้ำสลัดวิเนเกรตต์, คูเลเบียกิ, เกี๊ยวและสตูว์ต่างๆ

ในฤดูหนาวแม่บ้านมักใช้การเตรียมนี้เป็นฐานสลัด นอกจากนี้ยังเพิ่มทั้งผัก เนื้อสัตว์ และปลาอีกด้วย ตามเนื้อผ้า sourdough จะรวมกับมันฝรั่งบด แต่ถ้าคุณไปไกลกว่าศีล การทานสตูว์ ผักนึ่ง และซีเรียลกับกะหล่ำปลีดองก็ค่อนข้างดี

พ่อครัวบางคนอบกะหล่ำปลีดอง ทอดหรือต้ม แต่นักโภชนาการแนะนำอย่างยิ่งให้บริโภคผลิตภัณฑ์ดิบเนื่องจากวิธีนี้จะช่วยรักษาสารอาหารไว้ได้มากที่สุด

คุณสามารถจัดเก็บได้ที่ไหนและเท่าไหร่

ในระหว่างการหมักผลิตภัณฑ์ควรมีอุณหภูมิ 18...20 องศาเซลเซียส และหลังจากผ่านไปห้าวัน เมื่อโฟมหยุดก่อตัวบนพื้นผิวและน้ำเกลือกลายเป็นสีโปร่งใส ก็สามารถถ่ายโอนไปยังที่เย็นได้โดยมีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดที่ 0...+5 องศาเซลเซียส

สตาร์ตเตอร์นี้สามารถเตรียมได้ในปริมาณมาก เนื่องจากหากตรงตามเงื่อนไขที่จำเป็น สตาร์ตเตอร์นี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่เกิดความเสียหายหรือขึ้นรูป การจัดเก็บที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมการดังกล่าวคือห้องใต้ดินเนื่องจากมีอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสม

นอกจากนี้กะหล่ำปลียังไม่โดนแสงแดด ในสภาพอพาร์ทเมนต์สถานที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บคือตู้เย็นหรือระเบียง (ในกรณีหลังนี้ต้องคำนึงถึงสภาพอากาศด้วย)
เพื่อการจัดเก็บของว่างที่ดีขึ้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เติมมวลกะหล่ำปลีลงในภาชนะเพื่อให้น้ำเกลือคลุมไว้ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บ แท้จริงแล้ว ในรูปแบบเปลือย กรดแอสคอร์บิกจะระเหยอย่างรวดเร็วจากมวลที่ถูกบด

เธอรู้รึเปล่า? ในตลาดโรมันโบราณ กะหล่ำปลีขาวจะปรากฏเฉพาะในวันหยุดและในรูปแบบต้มเท่านั้น เพื่อเพิ่มความหลากหลาย มักนำผักมาผสมกับเครื่องเทศต่างๆ.

บางครั้งแม่บ้านสาวไม่รู้ว่าอะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหาร แน่นอนว่าขวดขนาด 3 ลิตรเหมาะสำหรับการจัดเก็บ และสำหรับการเตรียมการควรใช้ภาชนะที่มีขนาดกว้าง

หนึ่งในของขบเคี้ยวผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อที่สุดคือกะหล่ำปลีดอง (พร้อมแครนเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, มะนาว, แครอท, ยี่หร่า, น้ำผึ้ง) กระบวนการทำให้สุกช่วยให้คุณรักษาวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่มีอยู่ในผักได้

ส่วนประกอบเพิ่มเติม เช่น น้ำผึ้งหรือแครนเบอร์รี่ ช่วยเพิ่มผลของวิตามิน เพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ปรับปรุงรสชาติ และเพิ่มกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่มักถูกเรียกว่า "ระเบิดวิตามิน" ประกอบด้วยวิตามินซี, PP, B, ธาตุหลักและสารอาหารจำนวนมาก

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

นี่อาจเป็นของว่างผักฤดูหนาวที่ได้รับความนิยมและประหยัดที่สุด ทำได้อย่างรวดเร็ว ง่ายดาย และจากวัตถุดิบที่มีอยู่

รายการร้านขายของชำ:

• หัวกะหล่ำปลี (ขนาดกลาง) – 1 ชิ้น
• แครนเบอร์รี่แช่แข็ง (สด) 220 กรัม
• แครอทสองกิโลกรัม (ขูด)
• เกลือ - 2 ช้อนชา ช้อน
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำกะหล่ำปลีดอง

ขอแนะนำให้สับผักให้ละเอียดโดยใช้มีดพิเศษ คุณสามารถใช้เครื่องขูดหยาบเพื่อสับแครอท เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในกะหล่ำปลี ผสมผักให้ละเอียดด้วยมือของคุณ บีบเบา ๆ มันสำคัญมากที่กะหล่ำปลีจะปล่อยน้ำออกมา

ก่อนที่จะใส่ลงในจานแนะนำให้ล้างแครนเบอร์รี่ให้สะอาดเช็ดให้แห้งแล้วแบ่งออกเป็นสามหรือสี่ส่วน วางกะหล่ำปลีและแครอทส่วนเล็กๆ ลงในชามขนาดใหญ่ (ควรเคลือบฟันหรือเซรามิก) โรยส่วนหนึ่งของผลเบอร์รี่ไว้ด้านบนแล้ววางใบกระวาน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องสร้างหลายชั้น

หลังจากใส่กะหล่ำปลีทั้งหมดลงในภาชนะแล้ว ให้ปิดด้วยจานแบนด้านบน เราใส่การกดขี่ อาจเป็นขวดโหลขนาด 3 ลิตรธรรมดาหรือกระทะที่มีน้ำขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยก็ได้ คลุม "โครงสร้าง" ด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว ทิ้งกะหล่ำปลีดองและแครนเบอร์รี่ไว้ห้าถึงหกวัน

มันสำคัญมากที่กะหล่ำปลีจะไม่ถูกทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลในระหว่างการสุก อย่าลืมแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบยาวๆ วันละครั้งเพื่อปล่อยก๊าซส่วนเกินที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการสุก ทันทีที่โฟมขนาดเล็กเริ่มปรากฏบนพื้นผิว นี่เป็นตัวบ่งชี้ว่าถึงเวลาที่ก๊าซจะหลบหนีออกไป

กะหล่ำปลีดองพร้อมแครนเบอร์รี่เสร็จแล้วใส่ในขวดเล็กแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้ใส่หัวหอมครึ่งวงและน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในสลัดกะหล่ำปลีที่อุดมด้วยวิตามิน

กะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง

กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวที่เติมน้ำผึ้งกลับกลายเป็นว่าดีต่อสุขภาพและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับขนมด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์และกรดผลไม้เท่านั้น แต่ยังช่วยให้กะหล่ำปลีดองมีกลิ่นหอมสดชื่นละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจอีกด้วย โปรดทราบว่าเมื่อชิมน้ำผึ้งนั้นแทบจะมองไม่เห็นในจานเลย

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 200 กรัม
• แครนเบอร์รี่ - 120 กรัม
• เกลือ - 25 กรัม
• น้ำผึ้ง - 35 กรัม
• พริกไทย - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

สำหรับการสุกควรเลือกกะหล่ำปลีซึ่งเป็นพันธุ์ที่สุกช้ากว่า หัวกะหล่ำปลีดังกล่าวจะมีความโดดเด่นด้วยความแข็งความหนาแน่นและรสชาติที่เข้มข้น

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้กะหล่ำปลีต้องสับละเอียดมากและแครอทต้องสับด้วยเครื่องขูดหยาบ ผสมผักและเพิ่มเกลือและน้ำผึ้ง ผัดอย่าลืมบีบกะหล่ำปลีเบา ๆ เพิ่มแครนเบอร์รี่และผสมอย่างระมัดระวังมากขึ้นเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่ที่เปราะบางเสียหาย

สูตรนี้ไม่มีชั้น ที่ด้านล่างของจานที่คุณวางแผนจะหมักกะหล่ำปลี วางใบกระวาน โรยพริกไทยและเติมส่วนผสมของกะหล่ำปลี แครนเบอร์รี่ และแครอท เราติดตั้งการกดขี่และคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว

ทันทีที่เราสังเกตเห็นฟองและโฟมบนพื้นผิว ให้เอาแรงกดออกทันที เอาโฟมออก แล้วใช้เข็มถัก (ไม้เสียบไม้ แท่งซูชิ) แทงกะหล่ำปลี น้ำผึ้งในสูตรนี้ช่วยให้คุณลดระยะเวลาการหมักได้ ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำปลีจึงพร้อมรับประทานได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วัน

ตัวเลือก

เว็บไซต์และตำราอาหารยอดนิยมมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำกะหล่ำปลีดอง ควรสังเกตว่ากระบวนการทำอาหารมีลักษณะเกือบจะเหมือนกันในทุกกระบวนการ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมที่แนะนำให้ใช้ร่วมกับกะหล่ำปลี

ตัวเลือกยอดนิยมซึ่งเรียกว่า "คลาสสิก" ซึ่งเป็นสูตรของคุณยายคือกะหล่ำปลีดองกับแครอท ตัวเลือกยอดนิยมสำหรับหลาย ๆ คนคือกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่และแอปเปิ้ล หากคุณต้องการบางสิ่งที่ผิดปกติเราขอแนะนำให้ใส่ใจกับเวอร์ชันภาษาเยอรมัน - กะหล่ำปลีพร้อมแครอทและเมล็ดยี่หร่า สำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ นอกจากแครนเบอร์รี่และแอปเปิ้ลแล้ว คุณสามารถใช้ลูกพลัม เชอร์รี่ และลิงกอนเบอร์รี่ได้

• ตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีก่อนซื้อ ไม่ควรหลวม แต่มั่นคงและในเวลาเดียวกันก็ชุ่มฉ่ำ
• ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับกะหล่ำปลีดองคือจานไม้เคลือบฟัน
• วัตถุที่เป็นโลหะไม่สามารถใช้เป็นการกดขี่ได้
• หากต้องการรสชาติเพิ่มเติม คุณสามารถเพิ่มยี่หร่า เมล็ดผักชีลาว สไปซ์บด และกานพลูลงในกะหล่ำปลีดอง เพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนแม่บ้านบางคนจึงเติมพริกขี้หนูลงไป