เป็ดป่าในรูปแบบใหม่: คุณไม่เคยปรุงแบบนี้มาก่อน เป็ดป่า - สูตรการทำอาหารที่บ้าน สิ่งที่ต้องปรุงจากสูตรเป็ดป่า

ต่อไปนี้คุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับอาหารจานเกมซึ่งมีรายละเอียดเฉพาะจำนวนหนึ่ง ท้ายที่สุดแล้วนกน้ำมีกลิ่นพิเศษและมีรสชาติของเนื้อที่ผิดปกติซึ่งจะต้องทำให้เป็นกลางก่อนปรุงเป็ดป่า ขั้นแรก เรามาดูกันว่าคุณจะจัดการกับนกประเภทใด

วิธีปรุงเป็ดป่า: ความแตกต่างเบื้องต้น

เนื้อของเป็ดน้ำและนกเป็ดน้ำถือว่ามีรสชาติดีที่สุด นกเหล่านี้อาศัยอยู่ทุกที่ อนุญาตให้ล่าพวกมันได้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงส่วนใหญ่ ควรปรุงเนื้อนกเหล่านี้โดยการทอดหรือเคี่ยวเป็นเวลานาน เมื่อตั้งแคมป์คุณสามารถอบมันด้วยไฟได้ บางครั้งเนื้อสัตว์ปีกก็สุกหรือทำซุป เมื่อเรียนรู้วิธีปรุงเป็ดป่าแล้ว แนะนำให้แช่เป็ดไว้ในน้ำดองก่อนหนึ่งวัน มันควรจะแข็งแกร่งแต่ไม่เปรี้ยว นอกจากนี้ขอแนะนำให้แช่เป็ดดำน้ำในน้ำเย็นแล้วเอาผิวหนังออกจากซาก ชนิดนี้ไม่สุก การเพิ่มเครื่องเทศให้กับเกมก็มีความสำคัญเช่นกัน แต่ตัวอย่างเช่นเนื้อลุย (โรยหน้า, นกปากซ่อม) เตรียมโดยไม่มีเครื่องเทศ และไม่ต้องใส่หัวหอมและกระเทียมด้วย

ปรุงเป็ดป่าในเตาอบ

นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วและเชื่อถือได้ในการทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยอาหารจานอร่อย ขั้นตอนแรกดังที่เราได้กล่าวไปแล้วควรแช่และหมักซากไว้ ประการที่สองคือการกำจัดไขมันส่วนเกิน เป็ดเกือบทั้งหมดมีปริมาณไขมันสูง - นี่เป็นเพราะชีวิตใกล้กับน้ำ (ชั้นใต้ผิวหนังช่วยปกป้องนกจากความหนาวเย็น) ใช้ไม้แหลมคมเล็กๆ และมีด เมื่อทำการตัดผิวหนัง ให้ใช้ไม้จับไว้แล้วใช้มีดเอาไขมันออก หลังจากนั้นให้ห่อนกด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงในกระทะที่มีตะแกรง จำเป็นต้องมีอย่างหลังเพื่อให้อากาศไหลเวียนรอบๆ เป็ดได้ดีขึ้น ก่อนห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ให้ถูนกด้วยเกลืออย่างดี (ซึ่งจะทำให้หนังกรอบ ไม่ต้องกลัวเกลือมากเกินไป) และพริกไทยดำป่น น้ำหนักสองกิโลกรัมใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง คุณต้องนำนกออกมาสามครั้งแล้วพลิกกลับแล้วเทน้ำที่ได้ลงไป ไม่ว่าคุณจะเล็มไขมันออกอย่างระมัดระวังแค่ไหน ไขมันบางส่วนก็ยังออกมาอยู่ ควรเก็บในภาชนะแยกต่างหากและเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า คุณสามารถทอดมันฝรั่งลงไปได้รวมทั้งปรุงพายเนื้อด้วยน้ำมันเป็ด นกอบถูกตัดแล้วจึงเสิร์ฟหลังจากปล่อยให้ยืนได้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

วิธีปรุงเป็ดป่ากับแอปเปิ้ล

สำหรับนกขนาดกลาง 1 ตัว คุณจะต้องมีผลไม้รสเปรี้ยว 2-3 หัวหอม 2 ชิ้น เกลือ (บด) ไวน์แดงแห้งและน้ำซุปครึ่งแก้ว แป้ง 1 ช้อนและครีม 1 ช้อน

สับแอปเปิ้ลอย่างประณีต ปรุงรสเป็ดด้วยพริกไทยและเกลือ ทอดบนเตา จากนั้นวางลงในหม้อตุ๋นเป็ด คลุมด้วยแอปเปิ้ล หัวหอมสับ และจูนิเปอร์ เทน้ำซุปครีมและไวน์ลงไป ทุบตีนกด้วยไขมันที่สะสมไว้ ทำให้เป็ดที่เสร็จแล้วเย็นลง เพิ่มแป้งลงในน้ำที่ละลายแล้วต้ม - คุณจะได้น้ำสลัดที่ดี เสิร์ฟนกกับซอสที่ได้

เกมทำอาหารยากกว่าสัตว์ปีก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับกลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์และความแห้งของมัน เมื่อเตรียมเป็ดป่าจำเป็นต้องเน้นไปที่น้ำดองซึ่งมีบทบาทสำคัญในรสชาติและกลิ่นของอาหารจานที่ได้ มีสูตรการทำอาหารนกน้ำป่ามากมาย แต่มีเพียงไม่กี่สูตรเท่านั้นที่ได้รับความนิยม

สำคัญ! หากคุณไม่ได้ซื้อเกมในร้านค้า แต่ยิงมันเองหรือซื้อจากนักล่าที่คุณรู้จัก หลังจากถอนขนแล้ว อย่าลืมตรวจสอบซากว่ามีกระสุนอยู่หรือไม่ แม้แต่ลูกบอลตะกั่วขนาดเล็กก็อาจทำให้ฟันของคุณเสียหายร้ายแรงได้

เนื้อเป็ดป่าค่อนข้างแห้งเนื่องจากเป็นอาหาร "สีเขียว" ไขมันทุกกรัมในซากมีความสำคัญ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะปรุงเกมในเครื่องคั่วเป็ด สูตรอาหารที่ค่อนข้างง่ายที่แม้แต่มือใหม่ในครัวก็สามารถจัดการได้

นกต้องเตรียมพร้อม ล้างซากอย่างดีใต้น้ำไหลและแช่ไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง ควรจะเพียงพอที่จะกำจัดกลิ่นเฉพาะของเกมได้ เราจะปรุงนกทั้งตัว เราจะต้อง:

1. เป็ด – 1 ซาก
2. แอปเปิ้ล – ผลไม้สีเขียวขนาดใหญ่ 2 ผล
3. หัวหอม – 2 ชิ้น
4. น้ำซุปครึ่งแก้ว

หมายเหตุ! เรากำลังพูดถึงน้ำซุปไก่ที่ซื้อมาเป็นก้อนหรือหลอดซึ่งต้องเตรียมตามสูตรที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

1. ไวน์แดงแห้งครึ่งแก้ว
2. พริกไทยเกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
3. ครีม – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เรามาเริ่มเตรียมเป็ดด้วยการหมักซากกันดีกว่า ทำได้ง่ายๆ นกถูด้วยพริกไทย เกลือ และเครื่องเทศสำหรับเนื้อแล้วทอด จำเป็นต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ทำได้ในเตาอบบนถาดอบแบบเปิด

หมายเหตุ! คุณจะไม่สามารถเอาเปลือกสีเหลืองอำพันในเครื่องคั่วเป็ดได้ และจะต้องได้รับการดูแลล่วงหน้า

1. ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ตัดหัวหอมเป็นวง
3. ผสมครีม ไวน์ และน้ำซุปจนเนียน

เปิดเตาอบที่ 185 องศา ในขณะที่เป็ดกำลังร้อน ให้วางเป็ดป่าลงในกระทะลูกเป็ดโดยหงายหลังขึ้น คลุมด้วยหัวหอมและแอปเปิ้ล แล้วราดซอสไวน์ ครีม และน้ำซุปให้ทั่วตัวนก

หมายเหตุ! หากลูกเป็ดมีขนาดเล็ก คุณสามารถยัดแอปเปิ้ลและหัวหอมลงในเกมได้

เราใส่ลูกเป็ดในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วรอผล เป็ดจะปรุงในซอสไวน์และน้ำผลไม้ของมันเอง ซึ่งจะทำให้เป็ดมีความชุ่มฉ่ำและอร่อย จานนี้เสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร

ไม่ว่ารสชาติของเกมอบจะดีแค่ไหน แต่เมื่อล่าสัตว์โชคไม่ดีที่ไม่มีเตาอบดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดคือการปรุงสตูว์เป็ดป่า

สำหรับสูตรนี้คุณต้องการ:

1. ซากเป็ดป่า – 1 ชิ้น
2. หัวหอม – 2 ชิ้น
3. มันฝรั่ง – 4 ชิ้น
4. แครอท – 2 ชิ้น
5. มะเขือเทศ – ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ 2 ผล
6. แตงกวาดอง – 3 ชิ้น
7. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
8. พริกไทยดำ (ถั่ว) – 15 ชิ้น
9. หัวหอมสีเขียว – 1 พวง

แม้ว่าจะมีส่วนผสมมากมาย แต่แน่นอนว่าคุณสามารถนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระเป๋าเป้เดินป่าพร้อมกับเหล็กหล่อได้อย่างง่ายดาย ไม่จำเป็นต้องหมักอะไรเลยเนื่องจากไม่มีเวลาหรือความสะดวกในเรื่องนี้ จะเริ่มต้นที่ไหน?

1. มีความจำเป็นต้องถอนเป็ดทันทีนำไปเผาไฟแล้วล้างออกให้สะอาด จากนั้นควักไส้ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (เพื่อใส่ลงในหม้อเหล็กหล่อ)

หมายเหตุ! ทำใกล้กับอ่างเก็บน้ำที่มีน้ำไหลซึ่งคุณสามารถล้างนกได้อย่างทั่วถึงหรือคุณจะต้องพกน้ำติดตัวไปด้วย แม้ว่าเกมจะถูกล่าใกล้แม่น้ำแล้วในต้นกก

1. วางเนื้อลงในชาม เติมน้ำแล้วนำไปต้ม
2. น้ำเริ่มเดือด ลอกโฟมออกแล้วเติมเกลือและพริกไทยลงในเหล็กหล่อแล้วปิดฝา
3. ในเวลานี้ เราหั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ ได้แก่ แครอท มันฝรั่ง และหัวหอม
4. เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว และคุณสามารถตรวจสอบได้โดยใช้มีดจิ้มเนื้อ (ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร) ใส่ผักสับลงในสตูว์แล้วปรุงโดยใช้ไฟต่อไปอีก 15-20 นาที
5. ในเวลานี้หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแตงกวาเป็นวง โยนมันลงในเหล็กหล่อแล้วรออีก 15 นาที
6. นำสตูว์ออกจากไฟแล้วปล่อยให้เย็น (30 นาที) นำเหล็กหล่อกลับไปตั้งไฟแล้วนำไปต้ม พร้อม.

หลังจากเดือดแล้วต้องนำมาอีกครั้งเพื่อให้เนื้อหลุดออกจากกระดูก

น้ำซุปอร่อยพร้อมแล้ว หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจะไม่มีนักล่าคนใดปฏิเสธอาหารจานอร่อยเช่นนี้สิ่งสำคัญคือการจำเศษส่วน คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีดองหรือมันฝรั่งอบในไฟได้

หมายเหตุ! เป็ดตัวเก่ามีกลิ่นเฉพาะตัวที่ไม่พึงประสงค์ หากต้องการกำจัดมันออกก่อนปรุงอาหารให้วางเนื้อในเหล็กหล่อนำไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำออกแล้วแทนที่ด้วยน้ำสะอาด

แน่นอนว่าเกมส่วนใหญ่มักไม่ได้เตรียมไว้ระหว่างการล่าสัตว์จึงมีเรื่องยุ่งยากมากมาย เป็ดป่าปรุงสุกแล้วที่บ้าน ในหมู่ครอบครัวและเพื่อนฝูง

เพียงแค่ในหม้อหุงช้า

กลับจากล่าจับแต่ไม่อยากยืนเตา? คุณสามารถทำอาหารเกมในหม้อหุงช้าได้ แน่นอนว่ามันจะไม่ใช่เป็ดอบ แต่เป็นเป็ดตุ๋น

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

1. เนื้อเป็ดป่า – 300 กรัม

หมายเหตุ! ในการปรุงอาหารในหม้อหุงช้าต้องแยกเนื้อออกจากกระดูก

1. ไขมันเป็ดโฮมเมด (ไม่เช่นนั้นจะต้องแทนที่ด้วยน้ำมันพืช) - 100 กรัม.
2. มันฝรั่ง – 500 กรัม
3. แครอท – 1 ชิ้น
4. กระเปาะ
5. เกลือพริกไทยและเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

หมายเหตุ! ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้เมนูหลายเมนูแบบใด ผู้ผลิตส่วนใหญ่มีอินเทอร์เฟซและการนำทางที่เหมือนกันโดยสังหรณ์ใจ ดังนั้นจึงไม่ควรมีปัญหากับการควบคุม

มาทำอาหารกันดีกว่า

1. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ เพื่อให้สามารถเคี่ยวได้ดี สับแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ใส่ไขมันเป็ด (หรือน้ำมัน) ลงในชามหลายเมนู แล้วเปิดโหมดการทอดเพื่อให้ละลายและอุ่นเร็วขึ้น
3. คุณได้ยินเสียงแตกของไขมัน (น้ำมัน) หรือไม่? ใส่หัวหอมลงในภาชนะแล้วทอดเป็นเวลา 3 นาทีคนตลอดเวลา หลังจากหัวหอม เพิ่มแครอทและทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 4-5 นาที

หมายเหตุ! ควรเอาไขมันเป็ดที่เหลือ (แคร็ก) ออกด้วยช้อนมีรูทันทีก่อนที่จะทอดผัก

1. ตามด้วยผัก ใส่เนื้อเป็ดป่าลงในชามแล้วปิดฝา
2. มันฝรั่งปรุงอาหาร เราทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น หลังจากแช่เป็ดไว้ 10 นาที ให้ใส่มันฝรั่งลงในชาม
3. เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในจาน (คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับเป็ดได้) แล้วผสมทุกอย่าง
4. เติมน้ำหนึ่งแก้ว (200 กรัม) ลงในชาม ปิดฝาหม้ออเนกประสงค์แล้วเลือกโหมด "สตูว์"

อีกหนึ่งชั่วโมงเราจะได้อาหารจานเป็ดป่าและมันฝรั่งชั้นหนึ่ง

สำคัญ! หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ลิ้มรสเนื้อ มันยังฉ่ำและนุ่มไม่พอเหรอ? เรียกใช้ "สตูว์" อีก 20 นาที

แต่เกมไม่ได้เป็นเพียงอาหารเย็นที่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานอร่อยสำหรับสองคนอีกด้วย สิ่งที่คุณต้องการสำหรับค่ำคืนแสนโรแมนติก

ในการทำอาหารตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ความอดทนและทักษะ สำหรับเป็ดในไวน์คุณจะต้อง:

1. ซากเป็ด.
2. แครอท – 2 ชิ้น
3. หัวหอม – 1 ชิ้น
4. กระเทียม – 3-4 กลีบ
5. ไวน์ – 400 มล.
6. น้ำ – 1 แก้ว (200 กรัม)
7. แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
8. เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
9. ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - แต่ละกิ่งหลายกิ่ง
10. น้ำมันเป็ด (ไม่มีน้ำมันพืช) – 50 กรัม

เราเตรียมเป็ด ล้างในน้ำอุ่นและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นนำซากออกจากน้ำ ตากให้แห้ง แล้วสับเป็นชิ้นๆ

ตอนนี้จาน:

1. ทอดชิ้นในกระทะใส่น้ำมันเป็ด (น้ำมันพืช) ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

หมายเหตุ! ทอดด้วยไฟแรง แต่ระวังอย่าให้เนื้อไหม้ สิ่งนี้จะทำลายจานรับรสทั้งหมด

1. เราปอกหัวหอมและแครอทเป็นชิ้นหนาขนาดใหญ่เนื่องจากในระหว่างกระบวนการตุ๋นพวกมันก็จะละลาย ปอกกระเทียมแล้วกดลง (อย่าหั่น)
2. เพิ่มแป้งลงในไวน์แล้วคนให้เข้ากัน: ซอสไวน์
3. ใส่เป็ดลงในหม้อเป็ด ใส่ผัก ไขมันจากกระทะ และสารละลายแป้งไวน์ นอกจากนี้เรายังเทน้ำลงในภาชนะเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดอย่างเบามือ
4. ตั้งอุณหภูมิเตาอบเป็น 185 องศา ปล่อยให้ร้อนแล้วจุ่มลูกเป็ดกับเนื้อหาทั้งหมด หลนประมาณ 90 นาที

หมายเหตุ! เรามองเข้าไปในกระทะลูกเป็ดโดยเติมน้ำพร้อมกันเพื่อไม่ให้เป็ดป่าไหม้

1. เมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้ แน่นอนควรตรวจสอบความพร้อมล่วงหน้า หรือนำเข้าเตาอบต่อไปอีก 20 นาที

เสิร์ฟจานด้วยสมุนไพรและผักสด หรือเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ

มาดินเนอร์สุดโรแมนติกกันเถอะ พวกเขากินเนื้อสัตว์โดยมีหรือไม่มีไวน์ก็ได้

ความจริงที่น่าสนใจ!ในกรณีที่หายากมาก เป็ดป่าจะถูกปรุงสุกที่แขนเสื้อ วิธีนี้ไม่อนุญาตให้เนื้อสัตว์หายใจตามปกติซึ่งมักจะนำไปสู่ความจริงที่ว่ากลิ่นเฉพาะของเกมที่ไม่พึงประสงค์ยังคงอยู่แม้ในจานที่เสร็จแล้ว

เกมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะทำให้ทั้งครอบครัวและเพื่อนของคุณเพลิดเพลิน

เนื่องจากเป็ดตัวนี้ "มีกลิ่นหอม" มาก ถ้าพูดอย่างอ่อนโยนก็ไม่จำเป็นต้องถอนออก เพราะเอาหนังออกพร้อมกับขน ต่อไปจะเป็นการกำจัดไขมันใต้ผิวหนัง หนัง กระดูกสันหลัง ซี่โครงออก... ถึงแม้ว่าเราจะทำทุกอย่างตามลำดับก็ตาม ฉันมีซากสัตว์อยู่ในตู้เย็น ละลายน้ำแข็ง แล้วใส่ในกะละมัง เติมน้ำเย็นลงไป เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย แล้วแช่ไว้ 4 ชั่วโมง ในครึ่งชั่วโมงที่แล้วฉันเปลี่ยนน้ำ 4 ครั้ง...เมื่อรู้ว่าถึงเวลาต้มเป็ดแล้ว

ตั้งกระทะใส่น้ำตั้งไฟให้เดือดใส่เกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อ 4 ลิตร)

และในขณะที่น้ำร้อนขึ้น เราก็ตัดต้นขาสองข้างออกจากเป็ดแต่ละตัว ตัดอกออก และเอากระดูกสันหลังที่มีซี่โครงและคอออกไปด้านข้าง ที่นั่นมีเนื้อน้อยและไม่มีอะไรจะกินเลย แต่ส่วนนี้ของเป็ดมีกลิ่นเยอะมาก

จากนั้น ตัดหน้าอกออกครึ่งหนึ่ง โดยเอากระดูกอกออก จากนั้นค่อย ๆ ตัดฟิล์มทั้งหมดออกพร้อมกับไขมันใต้ผิวหนังออกจากชิ้นส่วนของอกและขาทั้งหมด แล้วเช็ดชิ้นเป็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ภาพนี้แสดงเพียงชิ้นโพชาร์ดที่ผ่านกระบวนการและแห้งแล้ว

ทันทีที่น้ำในกระทะเดือดเราก็ส่งเกมไปที่นั่น เราไม่จำเป็นต้องต้มแต่ต้มเพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ดังนั้น

เราไม่ต้มเป็ดนานประมาณ 15-20 นาที โดยเอาโฟมออกเป็นระยะ

หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำที่มีกลิ่นผ่านกระชอนแล้วล้างชิ้นส่วนของเกมด้วยน้ำเย็นปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก

ตั้งกระทะบนไฟใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปแล้วเมื่อร้อนให้ใส่ชิ้นเป็ดลงในกระทะแล้วทอดเป็ดประมาณ 15 นาทีพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้เกมผัด ในทุกด้าน ใช่ คุณจะไม่ได้เปลือกอบที่สวยงาม เนื้อเป็ดตัวนี้เริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อทอด...

หลังจากการทอดเป็นเวลา 15 นาที เป็ดจะต้องเค็มและโรยด้วยเครื่องเทศ ผัด และเมื่อยังคงสุก

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

หลังจากนั้นให้ใส่มันฝรั่งลงในเกมทันทีแล้วคนให้เข้ากันทอดกับเป็ดต่ออีก 15 นาที

จนกระทั่งมันฝรั่งกลายเป็นสีทอง

จากนั้นใส่หัวหอมสับเป็นก้อนขนาดกลางลงในกระทะผสมทุกอย่างและหลังจากผ่านไป 5-7 นาที

เราส่งกระเทียมหั่นเป็นพลาสติกไปที่เกมทอดและมันฝรั่ง

ผสมทุกอย่างเตรียมเมนูเป็ดป่าของเราต่ออีก 3 นาทีหลังจากนั้น

เป็ดทอดกับมันฝรั่งวางบนจานแยกต่างหากโรยด้วยสมุนไพรสับสดหากต้องการและเสิร์ฟ ขอให้ทุกคนโชคดีและขอให้โชคดีในการเตรียมสูตรเป็ดดำน้ำทอดกับมันฝรั่งที่อธิบายไว้ข้างต้น

หมายเหตุสูตร

เป็ดย่างเสร็จแล้วสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวได้ เมื่อพิจารณาถึงกลิ่นและกลิ่นซึ่งไม่สามารถกำจัดออกได้หมดน้ำมะนาวจะไม่อยู่นอกสถานที่อย่างเห็นได้ชัด

อีกสูตรวิธีปรุงเป็ดป่าที่บ้าน มันง่ายมาก เตรียมส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ถูเป็ดทั้งด้านในและด้านนอก หมักไว้ประมาณ 40 นาที ใส่กระเทียมและส้มเขียวหวานหรือส้มเล็ก ๆ ลงในซากนก ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ วางเป็ดป่าและมันฝรั่งลงบนถาดอบ เทน้ำมันพืชให้ทั่ว แล้วอบเกมจนเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงามก่อตัวขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

อีกวิธีในการดับคนโง่ คราวนี้นกถูกต้มเล็กน้อยก่อนเพื่อกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ จากนั้นจึงทอดจนเป็นสีเหลืองทอง และสุดท้ายเคี่ยวกับผัก (หัวหอม แครอท) แม้จะมีขั้นตอนหลายอย่างในการแปรรูปนกน้ำ แต่สูตรก็ง่ายมาก แต่ Coot ก็อร่อยมาก

สูตรง่ายๆในการทำ Coot ด้วยมันฝรั่ง เกมดังกล่าวจะถูกดึง แกะ คว้านไส้ออก และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากขั้นตอนการเตรียมการนี้ คูทจะถูกตุ๋นกับหัวหอม แครอท และมันฝรั่งจนสุกเต็มที่ เมื่อพิจารณาถึงความเรียบง่ายเมื่อเปรียบเทียบของอาหารจานนี้จึงสามารถเตรียมได้ทั้งในสนามขณะล่าสัตว์และที่บ้าน

ภาพเป็ดป่านกเป็ดน้ำอบในเตาอบ จริงๆ แล้วไม่มีอะไรจะบอก สูตรง่ายมาก: ถูเป็ดด้วยเกลือและพริกไทยแล้วอบในเตาอบ หากคุณต้องการรายละเอียด สามารถดูสูตรการทำนกเป็ดน้ำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนได้ที่นี่

สูตรเป็ดป่า (นกเป็ดน้ำ) ตุ๋นกับลูกพลัมในไวน์แดง เป็ดทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำไปตุ๋นกับหัวหอม พลัมในน้ำซุปเนื้อและไวน์แดง เพื่อให้การเตรียมอาหารจานนี้เสร็จสมบูรณ์ ซอสจะถูกเตรียมจากไขมันและไวน์ที่เกิดขึ้น ส่งผลให้ได้จานเกมที่ยอดเยี่ยมมาก

ภาพชูลัมที่ผมทำระหว่างล่องแพเมื่อช่วงฤดูร้อนปี 2555 ซุปนี้มีหลากหลายรูปแบบ แต่ชูลีอุมของฉันที่แสดงในภาพปรุงจากเป็ดป่าซึ่งถูกเพื่อนเดินป่าของฉันตามล่า แล้วซุปล่าสัตว์อันโด่งดังนี้ (หรือพูดให้ชัดเจนกว่านั้นคือต้ม) เตรียมมายังไง!? เป็ดป่าถูกทาด้วยน้ำมันดินอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช เพิ่มแครอทและหัวหอมสับหยาบลงในเกม ทันทีที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในหม้อต้มมีลักษณะเป็นสีทอง น้ำเดือดจะถูกเทลงในหม้อต้ม และชูลัมปรุงด้วยไฟเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง และสุดท้าย ขั้นตอนการเตรียมชูลัมก็เสร็จสิ้นโดยการเติมมันฝรั่ง นำสมุนไพร มะเขือเทศ และพริกมาใส่หม้อ ใช่ครับ ซุปเป็ดป่าตัวนี้ใส่กระเทียมเยอะมาก 2 หัวเต็ม!!! คุณสามารถดูคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงชูลัมพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนได้ที่นี่

คำอธิบายวิธีการสูบเป็ดป่าในโรงรมควันร้อนในสภาพแคมป์ปิ้ง ทั้งเพื่อเป็นอาหารและถนอมสัตว์ป่าเมื่อล่าสัตว์ในสภาพอากาศร้อน ซากเป็ดป่าถูด้วยเกลือและพริกไทยดำ จากนั้นรมควันในโรงรมควันแบบพกพาบนมันฝรั่งทอด

สูตรซุปเกม - ซุปกะหล่ำปลีของนักล่าปรุงสุกจากเป็ดป่าที่ถูกล่า นี่เป็นกรณีเดียวกันเมื่อมีเกมมากมาย แต่หม้อต้มซุปมีพื้นที่น้อยจนน่าหายนะ ต้มน้ำซุปเข้มข้นจากเป็ดจากนั้นใส่ผักทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับซุปกะหล่ำปลีลงในซุป - กะหล่ำปลี, แครอท, หัวหอมและมันฝรั่ง มันอร่อยและอิ่มมาก นักล่าเพื่อน ๆ ของฉันก็พอใจมาก

ภาพถ่ายหม้อเคบับที่ทำจากเป็ดป่าและมันฝรั่ง เกมดังกล่าวถูกแกะ คว้านไส้ แช่น้ำ และหั่นเป็นชิ้น ๆ ต่อไปนกจะหมักเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย มันฝรั่งปอกเปลือกตากแห้งและทอดจนเป็นสีเหลืองทองในหม้อในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยจากนั้นทอดชิ้นเป็ดหมักเป็นชุดแยกกันจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากที่ทั้งมันฝรั่งและเกมทอดแล้วทุกอย่างจะถูกวางในหม้อขนาดใหญ่และอบภายใต้ฝาปิดอีก 40 นาทีบนถ่านที่ลุกเป็นไฟ เคบับเป็ดป่าที่ปรุงเสร็จแล้วเสิร์ฟพร้อมหัวหอมดอง

สูตรเป็ดป่าและซุปห่านป่าไม่แพ้กัน ในฤดูร้อน ฉันกำลังล่องแพใน Buryatia ล่าสัตว์ที่นั่น และโชคดีมากที่ได้จับเป็ดและห่านสองสามตัว โดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไปเกี่ยวกับวิธีเตรียมซุปเป็ด เราก็ได้ทำซุปที่อร่อยมากจากนก ในทางปฏิบัติแล้วกลายเป็นซุปกะหล่ำปลีแบบเดียวกันซึ่งมีรสชาติอร่อยกว่าเพียงสามร้อยเท่า!

คำอธิบายวิธีการปรุงเป็ดเป็ดป่าซึ่งเป็นที่นิยมน้อยที่สุดในหมู่นักล่า ซากนกแช่น้ำแล้วต้มทอดและเมื่อเกมพร้อมก็ใส่มันฝรั่งลงในกระทะ จริงๆ แล้ว คุณไม่สามารถคาดหวังผลลัพธ์ที่อร่อยมหาศาลได้ แต่อย่างน้อยเป็ดป่าที่ปรุงตามสูตรนี้กลับกลายเป็นว่ากินได้เลยทีเดียว

อีกไม่กี่สัปดาห์ ฤดูการล่าสัตว์ใหม่ก็จะเริ่มขึ้น แม้ว่าการล่าสัตว์จะสูญเสียจุดประสงค์หลักไปแล้ว นั่นคือการหาอาหาร และเป็นงานอดิเรก กีฬา เป็นวิธีหยุดพักจากกิจวัตรประจำวัน แต่ถ้วยรางวัลที่ดีก็ยังเป็นสิ่งที่น่ายินดีสำหรับจิตวิญญาณของนักล่า จากนั้นการค้นหาก็เริ่มต้นขึ้นเพื่อตอบคำถามที่ว่าวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารเกมที่หามาได้ยากเช่นนี้เพื่อไม่ให้สปอยล์เพื่อที่จะเป็นที่จดจำฉันก็อยากลองอร่อยและปฏิบัติต่อคนดีด้วย แต่มันไม่ง่ายเลยที่จะปรุงเป็ดป่า ไม่เหมือนกับนกอย่างเป็ดหรือนกคูทเลย และนกกระทาไม่เพียงแต่สามารถทอดได้เท่านั้น จะทำอย่างไรกับนกพิราบ?

เกมรอยัล

เมื่อเราอ่านคลาสสิกของรัสเซียและผู้ที่ยังไม่ได้อ่านได้ดูภาพยนตร์เกี่ยวกับ Ivan Vasilyevich แน่นอนเรารู้สึกประหลาดใจกับอาหารประเภทปลาและเกมมากมาย และแน่นอนว่าทั้งเป็ดในประเทศและเป็ดป่าสามารถเตรียมได้หลายร้อยวิธี พวกเราเป็นยังไงบ้าง? Shurpa หรือทอด - นั่นคือเมนูทั้งหมด ดังนั้นเราจึงต้องการแก้ไขสถานการณ์ - เราขอนำเสนอสูตรอาหารที่สามารถปรุงจากสัตว์ปีกที่จับได้ในช่วงฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง

ประเภทคลาสสิก - เป็ดย่างกับแอปเปิ้ล

วิธีทำความสะอาดนกอย่างถูกต้อง

นักล่าหลายคนโดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากภรรยาปฏิเสธที่จะถอนและควักไส้เกม) เพียงแค่ฉีกผิวหนังออกแล้วทิ้งเครื่องในทั้งหมดรวมถึงตับอันมีค่าด้วย แต่เปล่าประโยชน์! ท้ายที่สุดแล้วไขมันเป็ดส่วนใหญ่อยู่บนผิวหนังซึ่งจะมีมากขึ้นเมื่อใกล้ถึงฤดูหนาว โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามาก: ไขมันห่านป่า ก่อนหน้านี้มีการรวบรวม ละลาย และใช้เป็นยารักษาโรคหวัด แผลไหม้ และปัญหาทางเดินอาหารอย่างระมัดระวัง และแน่นอนในการทำอาหาร ท้ายที่สุดแล้วนี่ไม่ใช่ไขมันคล้ายสบู่ที่เราทิ้งไปอย่างถูกต้องจากไก่เนื้อที่ซื้อจากร้านค้า มันเป็ดมีสีเหลือง มีกลิ่นหอม ไม่มีกลิ่นโคลนเลย

เรามาต่อกันดีกว่า ควรทำความสะอาดนกเฉพาะเมื่อเย็นลงแล้วเท่านั้น - อย่างน้อย 3 ชั่วโมงหลังการถ่ายภาพ หากคุณกำลังล่าสัตว์ข้ามคืนและอากาศอบอุ่นคุณต้องเตรียมซากสำหรับจัดเก็บ - ควักไส้โดยไม่ต้องถอนออกล้างท้องด้วยน้ำเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเติมเกลือแล้วยัดด้วยตำแย ด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 วัน

จะทำอาหารก็ต้องถอนเป็ด มีสองวิธี - แห้งและเปียก แห้ง - เพียงถอนขน ปุยก็สามารถแยกเก็บแล้วนำไปทำหมอนได้ เผาส่วนที่เหลือบนไฟที่เปิดโล่ง ควรแยกอุ้งเท้า หัว และปลายปีกออกจากกัน

นี่คือวิธีที่คุณสามารถเปลี่ยนเป็ดป่าหนึ่งตัวให้เป็นอาหารค่ำรสเลิศจากร้านอาหารฝรั่งเศส

เป็ดป่ากับแฮม

ยัดซากที่ทำความสะอาดแล้วด้วยน้ำมันหมูสดใส่ในกระทะย่างแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางแล้วเทน้ำที่ไหลออกมาอย่างต่อเนื่อง ในช่วงเวลานี้ทอดหัวหอมใส่แฮมที่ไม่ได้หั่นเป็นเส้นบาง ๆ เคี่ยวเพิ่มน้ำเป็ดสองสามช้อนโต๊ะ คุณต้องเติมน้ำจากมะนาว 1 ลูก เคเปอร์ 1 ขวด (ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต) ลงในซอส เคี่ยวอีกเล็กน้อยแล้วใส่เป็ดลงไป ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที เสิร์ฟพร้อมผักทุกชนิดโดยเฉพาะกับบรอกโคลีต้มโรยด้วยงา

เป็ดป่ารสเผ็ด

แบ่งซากออกเป็นส่วน ๆ โดยตัดโครงกระดูกออก (สามารถใช้เป็นน้ำซุปได้) เกลือเนื้อและทอดบนไฟแรงทั้งสองข้าง จากนั้นใส่น้ำซุปหรือน้ำเดือดลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก เทไวน์แดงแห้ง 2 แก้วลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่จูนิเปอร์เบอร์รี่ 10 ลูก ออลสไปซ์ หัวหอมปอกเปลือก 5-6 หัว (หอมแดงดีที่สุด) และเชอร์รี่หลุมประมาณ 200 กรัม ปรุงจนหัวหอมพร้อมแล้วเอาออกเติมเกลือและพริกไทยลงในซอสแล้วใส่เนื้อลงไปปรุงเป็นเวลา 10 นาที เลือกเป็ดแล้วต้มซอสให้ได้ปริมาตรแก้ว - มันจะหนืด วางเนื้อบนจานแล้วราดซอส กลิ่นและรสชาติเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์

ชิ้นปิ้ง
เตรียมซอส

เป็ดกับเห็ดนมและแตงกวา (จานจากโต๊ะหลวง)

เตรียมเป็ด ล้างเห็ดนมเค็ม 1 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ยัดท้อง แล้วเย็บ อย่าใส่เกลือ! ทอดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในน้ำมันหมูในกระทะเป็ด ราดด้วยน้ำหยด ซอสเตรียมไว้ดังนี้: ปอกเปลือกผักดองแล้วเอาเมล็ดออก สับหรือสับให้ละเอียดเติมผักชีฝรั่งสับหนึ่งพวงแล้วเทน้ำซุปกระดูกเข้มข้น 0.5 ลิตรต้มเป็นเวลา 5 นาที หั่นเป็ดทอดเป็นชิ้นๆ ใส่เห็ดลงในจานแล้วราดซอส

เป็ดกับเห็ด

เป็ดป่าในซอสมะเขือเทศ (อาหารอิตาเลียน)

ทำความสะอาดซาก (เป็ดดำน้ำขนาดเล็กหรือนกเป็ดน้ำก็ใช้ได้ดีเช่นกัน) ทอดซากเค็มในน้ำมันพืช (มะกอก) จนเป็นสีเหลืองทองเอาออกแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ทอดเครื่องในที่สับแล้วในน้ำมันเดียวกัน จากนั้นเติมไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว น้ำตาลและเครื่องเทศหนึ่งช้อนชา ต้มประมาณ 2 นาที จุ่มมะเขือเทศขนาดกลาง 6-7 ลูกลงในน้ำเดือด ลบผิวหนัง เอาเมล็ดออก สับละเอียดแล้วใส่ลงในซอส เมื่อเดือดให้ใส่เป็ดที่หั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวจนสุก

เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มนุ่ม เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวติด ขั้นแรกให้ผัดข้าวเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง จากนั้นใส่พริกแดง (ปาปริก้า) เล็กน้อย เกลือ เทน้ำเดือดให้ท่วมข้าวประมาณ 1.5-2 ซม. (ขึ้นอยู่กับปริมาณ) แล้วเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 15 นาที ข้าวจะดูดซับน้ำทั้งหมดและจะ ฉ่ำแต่ร่วน

เป็ดในซอสมะนาว

แบ่งซากออกเป็นชิ้น ๆ (ไม่มีโครง) ใส่น้ำมันหมูรมควันหรือเบคอนหลายชั้นลงในกระทะหรือกระทะลึกละลายเล็กน้อยใส่หัวหอม (2 ชิ้น) สับเป็นวงแหวนแครอทและรากผักชีฝรั่งเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอมปรากฏขึ้น ใส่เนื้อเป็ด เกลือ พริกไทย โรยน้ำตาล 2 ช้อนชา ปิดฝาเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง คนให้เข้ากัน เทน้ำที่อยู่ด้านล่างเข้าไปในเนื้อ จากนั้นนำเนื้อออกโดยควรถูน้ำผ่านตะแกรงเติมน้ำและความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก (คุณสามารถส่งผ่านเครื่องบดเนื้อได้) นำไปต้ม ใส่เนื้อ นำไปต้มอีกครั้ง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง

อ่านเพิ่มเติม