ถั่วเลนทิลซึ่งทราบถึงประโยชน์และโทษต่อสุขภาพมานานนับพันปี เป็นแหล่งอาหารของบรรพบุรุษของเรามาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ เรามาดูผลประโยชน์ของอาหารถั่วในร่างกายมนุษย์กันดีกว่า น่าเสียดายที่เมนูนี้ไม่ได้รวมอยู่ในเมนูของเราบ่อยนัก แต่เปล่าประโยชน์! ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย นักชิมในสมัยก่อนถือว่าถั่วเลนทิลเป็นอาหารของคนจน พวกเขาปฏิเสธที่จะกินมันเพราะมันราคาถูก ฉันจะไม่บอกว่าในรัสเซียนี่เป็นสินค้าราคาถูก - ถั่วเลนทิลบางพันธุ์ไม่ถูก ที่สำคัญกว่านั้นคือบางทีอาจเป็นพืชตระกูลถั่วที่อร่อยที่สุด
ประวัติความเป็นมาของถั่วเลนทิล
มีการกล่าวถึงถั่วเลนทิลหลายครั้งในพระคัมภีร์: ยาโคบซื้อสิทธิบุตรหัวปีของเอซาวสำหรับสตูว์ถั่วเลนทิล
ในศาสนายิว เมล็ดข้าวเป็นอาหารหลักในระหว่างการไว้ทุกข์ให้กับผู้เสียชีวิต เนื่องจากเมล็ดธัญพืชที่มีรูปร่างกลมเป็นสัญลักษณ์ของวงจรชีวิตตั้งแต่เกิดจนตาย
มันเป็นส่วนสำคัญของอาหารของชาวอิหร่านโบราณที่บริโภคมันทุกวัน
ในอินเดีย เมล็ดพืชที่งอกยังคงถูกถวายในวัดหลายแห่งเพื่อเป็นอาหารของเทพเจ้า
ในอิตาลี ถั่วเลนทิลยังคงรับประทานกันในวันส่งท้ายปีเก่าเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรือง โดยมากน่าจะเนื่องมาจากเมล็ดธัญพืชมีลักษณะกลมคล้ายเหรียญ
ในเวอร์ชันดั้งเดิมของเทพนิยายซินเดอเรลล่าของพี่น้องกริมม์ แม่เลี้ยงของซินเดอเรลล่าบังคับให้เธอเก็บเมล็ดถั่วเลนทิลจากเถ้าถ่าน หากซินเดอเรลล่าล้มเหลว เธอจะไม่ไปงานเต้นรำ ข้อเท็จจริงเหล่านี้เป็นข้อพิสูจน์อีกครั้งว่าถั่วเลนทิลเป็นอาหารยอดนิยมในหลายประเทศ
ในรัสเซียพืชตระกูลถั่วนี้เริ่มปลูกเป็นพืชเกษตรเมื่อกว่าห้าศตวรรษก่อน มีการกล่าวถึงเรื่องนี้ใน Kyiv Chronicles ของศตวรรษที่ 15 เธอได้รับการยกย่องว่าเป็นขนมปัง
พื้นที่ที่ใหญ่ที่สุดได้รับการจัดสรรในศตวรรษที่ 19 ในจังหวัดเพนซา และถั่วเลนทิลที่ปลูกในภูมิภาค Saratov ซึ่งเติบโตในยุค 30 ของศตวรรษที่ 20 ที่สถานีคัดเลือกและทดลอง Petrovskaya ได้รับการสาธิตในงานนิทรรศการอาหารนานาชาติ (เบอร์โน) - รสชาติได้รับการยอมรับว่าดีที่สุด
ประโยชน์ของถั่วเลนทิลต่อร่างกาย
ถั่วเลนทิลมีประโยชน์อย่างไร? ประกอบด้วยโปรตีน 35% (ข้าวสาลีสำหรับการเปรียบเทียบเพียง 13-18%) ธัญพืชประกอบด้วยแป้งเกือบ 60% น้ำมัน 2.5% น้ำตาล 2.9% ตลอดจนโพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินบี 1 บี 2 PP แคโรทีน และอื่นๆ ร่างกายดูดซึมโปรตีนได้ดีและมีกรดอะมิโนที่จำเป็นในปริมาณที่เพียงพอ อาหารถั่วเลนทิลช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล น้ำตาลในเลือด และป้องกันอาการท้องผูก
ประกอบด้วยเส้นใยและใยอาหารจำนวนมาก และใยอาหาร ใยอาหารก็มีส่วนสำคัญในการลดความหิว กล่าวคือ ถั่วเลนทิลมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
อาหารถั่วเลนทิลถูกกำหนดไว้สำหรับโรคของระบบทางเดินอาหารตับและหัวใจ เชื่อกันว่าจะทำให้บุคคลอดทนและสงบ
สลัดถั่วเลนทิล ถั่วงอกมีประโยชน์ เพื่อไม่ให้พูดซ้ำดูวิดีโอทุกอย่างชัดเจนและเข้าใจได้:
ข้อห้ามในการรับประทานถั่วฝักยาว
ผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่บริโภคบ่อยหรือควบคุมไม่ได้จะไม่เป็นประโยชน์ต่อใครเลย
ผู้ที่เป็นโรคนิ่วในท่อปัสสาวะ โรคข้อ หรือโรคเกาต์ ไม่ควรรับประทานอาหารถั่วเลนทิล เนื่องจากมีพิวรีน ส่วนเกินอาจนำไปสู่การสะสมของกรดยูริก กล่าวคือ พิวรีนเป็นสารประกอบที่อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคเกาต์หรือนิ่วในไต นอกจากนี้ถั่วเลนทิลยังมีสารที่ทำให้เกิด... อะแฮ่ม ท้องอืดได้
ในด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ถือว่าเหนือกว่าพืชตระกูลถั่วทุกชนิด
วิธีการปรุงถั่วเลนทิล? สุกเร็วขึ้น สุกได้ดีกว่าพืชตระกูลถั่วอื่นๆ และมีรสชาติที่กลมกล่อมและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ใช้สำหรับเตรียมซุป ข้าวต้ม เครื่องเคียง และไส้พาย แป้งถั่วเลนทิลถูกเติมลงในแป้งสาลีเพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนเมื่ออบขนมปัง มันถูกเพิ่มเข้าไปในไส้กรอก
การปลูกถั่วเลนทิลในประเทศ
ถั่วเลนทิลปลูกเป็นไม้ล้มลุกประจำปีในตระกูลถั่ว ลำต้นสูง 20-35 ซม. ขึ้นอยู่กับพันธุ์ ความชื้นในดิน และอากาศ ใบออกเป็นคู่ แสง สีเทา หรือสีเขียวเข้ม มีใบย่อยแคบ 4-7 คู่ ปลายโค้งงอและมีกิ่งเลื้อยยาวที่ปลายใบ ดอกมีสีขาว ชมพู ม่วงน้ำเงิน 1-3 ดอกบนก้านช่อตรงซอกใบ ดอกไม้แต่ละดอกจะมีฝักแบนสั้นหนึ่งฝักซึ่งมีเมล็ดหนึ่งหรือสองเมล็ด
นี่เป็นพืชฤดูใบไม้ผลิที่ทนความหนาวเย็นได้พอสมควร ต้นกล้าสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้จนถึง -3°C และต่ำกว่า ชอบสถานที่ที่มีแสงแดดจัด ดินชื้น แต่ไม่เป็นแอ่งน้ำ ฤดูปลูก - 75-115 วัน - ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและภูมิภาคที่กำลังเติบโต
พืชกำลังผสมเกสรด้วยตนเอง เข้ากันได้ดีกับดินทุกประเภท ตั้งแต่ดินทรายจนถึงดินร่วน แต่ไม่ทนต่อพื้นที่ชุ่มน้ำหรือดินที่มีระดับน้ำใต้ดินสูง ดินร่วนปนทรายที่มีฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมสูงเหมาะที่สุดสำหรับดินนี้
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการงอกคือ +3-5°C ถั่วเลนทิลเป็นพืชที่มีอายุยืนยาว นั่นคือมันจะเติบโตได้ดีในช่วงกลางวัน (เช่นโซนที่ไม่ใช่เชอร์โนเซม) เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วใด ๆ มันสุกเร็ว แต่ช้ากว่าถั่ว
ความลึกของการเพาะ 3-5 ซม. ระยะห่างระหว่างแถว 30 ซม. เมล็ดจะหยอดตามแถวทุกๆ 10 ซม. เมล็ดถั่วเลนทิลงอก 10-12 วันหลังหยอดเมล็ด
มันจะเติบโตอย่างช้าๆ ในตอนแรก แต่เมื่อบานสะพรั่ง ช่วงเวลาของการเจริญเติบโตจะเริ่มขึ้น สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหลังจากเกิด 40-45 วัน ดอกแรกปรากฏที่ด้านล่าง ระยะเวลาออกดอกนาน 40-50 วัน
ในบรรดาพืชตระกูลถั่วทั้งหมด ถั่วเลนทิลเป็นพืชที่ชอบความร้อน ทนความร้อน และทนแล้งมากกว่าถั่ว เช่น แต่ความร้อนบานบานของเราซึ่งเริ่มในเดือนมิถุนายนและบางครั้งก็เร็วกว่านั้น เช่นเดียวกับลมแห้งทางตะวันออกนั้นทนได้ไม่ดีนัก ดังนั้นจึงต้องหว่านถั่วเลนทิลตั้งแต่เนิ่นๆ
ฉันหว่านในช่วงต้นหรือกลางเดือนมีนาคม (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ) เมื่อดินอุ่นขึ้นถึง 5-6 °C ก่อนออกดอกถั่วเลนทิลต้องการความชื้นมากดังนั้นคุณจึงไม่ควรหว่านช้า
อุณหภูมิอากาศที่เหมาะสมสำหรับการสร้างลำต้นและผลคือ 17-22 องศา และในเขตครัสโนดาร์อุณหภูมิในฤดูร้อนจะสูงเป็นสองเท่า ดังนั้นควรปลูกแต่เนิ่นๆเพื่อให้สุกก่อนที่ความร้อนจะเริ่มและคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้
เนื่องจากผลถั่วเลนทิลสุกไม่เท่ากัน การเก็บเกี่ยวจึงเริ่มต้นเมื่อถั่วในส่วนล่างและตรงกลางของพืชสุก หากคุณมาสายนิดหน่อย ถั่วที่สุกต่ำกว่าจะแตกออกเอง - พืชผลทั้งหมดจะจบลงที่พื้น
การบริโภคเมล็ดถั่วเลนทิลไม่ว่าจะสุกเต็มที่หรือไม่สุก ส่วนที่ไม่สุกจะมีรสชาติอร่อยกว่าอีกด้วย
หลังจากการเก็บเกี่ยว เมล็ดจะถูกทำให้แห้งทันทีเพื่อไม่ให้เน่าเนื่องจากการให้ความร้อนในตัวเอง แต่ที่นี่ก็สำคัญมากเช่นกันที่จะไม่หักโหมจนเกินไป เมื่อมีความชื้นสูงหรือโดนแสงแดดเป็นเวลานาน เมล็ดจะมืดลงอย่างรวดเร็วและสูญเสียรสชาติ
เตรียมพื้นที่สำหรับปลูกถั่วเลนทิลดังนี้: ขุดดินให้ลึก 25-30 ซม. และในฤดูใบไม้ร่วงให้ใส่ปุ๋ยต่อ 1 ตารางเมตร โพแทสเซียมเมตร - 25-30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะกอง), ซุปเปอร์ฟอสเฟต 30-4 กรัม (1 ช้อนโต๊ะกอง) ใช้ปุ๋ยไนโตรเจนก่อนหว่านในฤดูใบไม้ผลิ ถั่วเลนทิลไม่ได้ใช้ปุ๋ยคอกและปุ๋ยอินทรีย์เพราะจะทำให้พวกมัน "อ้วน" - มีใบเยอะ แต่มีถั่วน้อย ผลผลิตของถั่วก็ลดลง นอกจากนี้ยังใช้กับพืชตระกูลถั่วชนิดอื่นด้วย
การดูแลพืชถั่วเลนทิลก็เหมือนกับการดูแลถั่ว
โรคและแมลงศัตรูถั่วเลนทิล
ถั่วเลนทิลค่อนข้างต้านทานโรคเมื่อเปรียบเทียบกับพืชตระกูลถั่วชนิดอื่น แต่ถึงกระนั้นพวกเขาก็มีอยู่จริง
แอนแทรคโนส
โรคนี้แสดงเป็นจุดสีเทาบนใบ ลำต้น และฝัก โรคนี้เกิดจากเชื้อรา Ascochyta ส่วนใหญ่จะส่งผลต่อถั่ว แต่ก็อาจส่งผลต่อพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ได้เช่นกัน การติดเชื้อเริ่มต้นจากด้านล่างของลำต้นและขึ้นไปด้านบน ทำให้ใบร่วงและมีจุดปรากฏบนฝัก เชื้อรานี้จะปรากฏบนพืชตระกูลถั่วเมื่อมีความชื้นมากเกินไปหรืออากาศร้อนจัด การรักษาโรคแอนแทรคโนสต้องใช้สารฆ่าเชื้อรา
โรคใบไหม้ของแอสโคไคตา
โรคนี้เกิดจากเชื้อรา Ascochyta fabae พืชตระกูลถั่วจะมีจุดสีขาวหรือสีม่วงบนใบ ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อโรคดำเนินไป เชื้อรานี้ทำให้พืชอ่อนแอลง ทำให้ดอกไม้ร่วงหล่น เมล็ดและฝักมีสีเข้มขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องใช้เมล็ดพันธุ์ที่ดี ในบรรดาวิธีการที่มีอยู่เพื่อกำจัดโรคนี้โดยไม่ต้องใช้สารฆ่าเชื้อรา เป็นไปได้ที่จะแนะนำให้ใช้การปลูกพืชหมุนเวียนทุกๆ สี่ปี
สีเทาเน่า
โรคนี้เกิดจากเชื้อรา Botrytis cinerea ซึ่งสามารถติดเชื้อในฝักและใบได้ พวกมันเปลี่ยนเป็นสีเทาแล้วร่วงหล่น ลำต้นถูกเคลือบด้วยสีเทา สิ่งนี้นำไปสู่การตายของพืช เมล็ดพืชที่ติดเชื้อราสีเทาจะมีรอยย่น สปอร์ของเชื้อราแพร่กระจายไปตามลม จึงสามารถแพร่เชื้อในพื้นที่ขนาดใหญ่ได้ โรคนี้กำจัดได้ยากมากเพราะสปอร์ของเชื้อราจะพบอยู่ในดินอยู่เสมอ และพวกมันสามารถพัฒนาได้เมื่อมีความชื้นสูงหรือในทางกลับกันที่อุณหภูมิอากาศสูงขึ้น โรคนี้ส่งผลกระทบต่อพืช เช่น ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล ทานตะวัน ถั่วชนิดต่างๆ เป็นต้น วิธีที่ดีที่สุดในการต่อสู้คือการปลูกเมล็ดพันธุ์ที่มีความทนทานต่อการเน่าเปื่อยสีเทา
เพลี้ยถั่ว
โรคนี้ (lat. Acyrthosiphum pisum) เป็นศัตรูพืชสำคัญของพืชตระกูลถั่ว รวมทั้งถั่วเลนทิล เพลี้ยอ่อนถั่วทำลายใบของพืชโดยกินใบอ่อนตอนบน สิ่งนี้ทำให้พืชอ่อนแอและอาจนำไปสู่ความตายได้ การป้องกันเพลี้ยถั่ว - การรักษาพืชตระกูลถั่วด้วยยาฆ่าแมลงโดยควรก่อนตั้งฝัก
หอยทากและทาก
หอยเหล่านี้ยังสามารถสร้างความเสียหายอย่างมากต่อพืชตระกูลถั่ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสภาพอากาศชื้นและฝนตกยังคงมีอยู่ในขณะที่พืชกำลังเติบโต หากมีศัตรูพืชจำนวนมากในคืนเดียวพวกเขาสามารถ "ทำให้ต้นกล้าถั่วเลนทิลบางลง" ได้อย่างมากโดยปล่อยให้พืชไม่มียอดและบางครั้งก็ไม่มีลำต้นด้วยซ้ำ หอยทากและทากสามารถควบคุมได้โดยใช้วิธีธรรมชาติและเคมี เปลือกไข่ทรายหรือบดสามารถใช้เป็นยาธรรมชาติสำหรับแมลงศัตรูพืชเหล่านี้ได้ พวกเขาไม่ชอบพื้นผิวที่ขรุขระ และพวกเขาจะไม่ปีนขึ้นไปในที่ที่แถวมีทรายหรือสิ่งอื่นที่หยาบกร้าน คุณสามารถใช้กับดัก - ภาชนะที่มีเบียร์หรือน้ำอัดลมหวาน ในบรรดาสารเคมีไล่หอยทากและทากในแปลงสวนยา "พายุฝนฟ้าคะนอง" ทำงานได้ดี
ถั่ว- เป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งสามารถทดแทนคุณสมบัติทางโภชนาการของขนมปัง ซีเรียล หรือแม้แต่เนื้อสัตว์ได้
ชื่อละติน:เลนส์ทำอาหาร
ชื่อภาษาอังกฤษ:ถั่วเลนทิล
ชื่อภาษายูเครน:โซเชวิซา.
คำพ้องความหมาย:ถั่วเลนทิลทั่วไปหรือถั่วเลนทิลที่ปลูก
ตระกูล:พืชตระกูลถั่ว - Fabaceae
ชิ้นส่วนที่ใช้:ถั่ว.
ภาพถ่ายของถั่วเลนทิลพืชสมุนไพร
คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์:ไม้ล้มลุกประจำปีสูง 15-75 ซม. รากบาง แตกแขนงไม่ดี มีก้อนที่อุดมไปด้วยแบคทีเรียย่อยไนโตรเจน ลำต้นมีสีแดง ตั้งตรง ทรงสี่หน้า บาง แตกแขนง มีขนสั้น ใบมีก้านใบประกอบเป็นใบประกอบแบบขนนก ดอกมีขนาดเล็กห้ากลีบ สีขาว สีฟ้า สีชมพู สีม่วง พืชมีการผสมเกสรด้วยตนเองแม้ว่าจะสามารถผสมเกสรข้ามได้ก็ตาม ผลไม้เป็นถั่วแบนรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน เมล็ดมีลักษณะนูนสองด้านหรือกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-9 มม. มีสีล้วน (เหลือง ชมพู เทา เขียว น้ำตาล ดำ) หรือมีลวดลาย ขึ้นอยู่กับขนาดของเมล็ดถั่วเลนทิลจะแยกความแตกต่างระหว่างเมล็ดขนาดใหญ่ จาน และเมล็ดเล็ก
ที่อยู่อาศัย:บ้านเกิดของพืชคือยุโรปใต้และเอเชียตะวันตกซึ่งได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่ยุคหินใหม่ การกล่าวถึงวัฒนธรรมนี้เกิดขึ้นหลายครั้งในพันธสัญญาเดิม ปัจจุบันมีการเจริญเติบโตในยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ เอเชียไมเนอร์ และเอเชียกลาง ผู้ผลิตถั่วเลนทิลหลักของโลก ได้แก่ แคนาดา อินเดีย ตุรกี ออสเตรเลีย และสหรัฐอเมริกา
รูปถ่ายของถั่วเลนทิล ตารางคุณค่าทางโภชนาการของถั่วเลนทิลดิบ 100 กรัม
ซีเรียลถั่วเลนทิลดิบ 100 กรัม (ไม่ปรุง) ประกอบด้วย:
รูปถ่ายของถั่วเลนทิลต้ม ตารางคุณค่าทางโภชนาการของถั่วเลนทิลต้ม 100 กรัม
ถั่วเลนทิล (ถั่ว) ปรุงสุก (ต้ม) 100 กรัมไม่มีเกลือประกอบด้วย:
ถั่วเลนทิลเป็นพืชที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง เมล็ดของพวกมันถูกค้นพบระหว่างการขุดค้นโครงสร้างทางโบราณคดีที่มีอายุย้อนไปถึงยุคสำริด ในอียิปต์โบราณถั่วเลนทิลปลูกเพื่อใช้ในบ้าน - ใช้อบขนมปังและส่วนที่เหลือถูกส่งไปยังกรีซและโรม
ประโยชน์ของถั่วเลนทิล
จากตารางด้านบนจะเห็นว่าถั่วเลนทิลมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โปรตีนที่มีอยู่ในถั่วเลนทิลถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์โดยร่างกายมนุษย์ ถั่วเลนทิลเป็นผู้นำในบรรดาพืชตระกูลถั่วที่มีธาตุเหล็ก
ถั่วเลนทิลนั้นดีต่อหัวใจ เส้นใย วิตามินบี 9 และโพแทสเซียมในถั่วเลนทิลช่วยบำรุงสุขภาพของหัวใจ
ถั่วเลนทิลเป็นแหล่งสะสมวิตามิน กรดอะมิโน และโปรตีน ซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่าย นอกจากนี้ถั่วเลนทิลเขียวแห้งยังเก็บไว้ส่วนใหญ่ - เกือบ 70% ดังนั้นนี่คือผลิตภัณฑ์หลักบนโต๊ะมังสวิรัติ คุณสมบัติเฉพาะของพืชคือไม่ดูดซับสารพิษที่เป็นอันตรายที่พบในดิน ทำให้พืชชนิดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเลนทิลนั้นชัดเจนในกรณีที่เป็นพิษจากสารพิษซึ่งช่วยกำจัดพวกมันออกจากร่างกายได้อย่างรวดเร็ว ถั่วเลนทิลสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ทั้งในด้านรสชาติและปริมาณสารอาหาร ในระหว่างการบำบัดความร้อน สารที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ ถั่วเลนทิลทำเป็นชิ้นเนื้อทอดและไส้พายที่อร่อยมาก เช่นเดียวกับเยลลี่ ปาเต้ และซุป ถั่วเลนทิลก็อร่อยในรูปแบบกระป๋องเช่นกัน
การปรากฏตัวของไฟตอนไซด์ในถั่วเลนทิลจะเป็นตัวกำหนดฤทธิ์ต้านจุลชีพของมัน และแป้งเมล็ดที่เตรียมสดใหม่ถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านสำหรับแผลไหม้ แผลเป็นหนอง และโรคเต้านมอักเสบ ยาต้มถั่วดิบมีประโยชน์สำหรับ urolithiasis เป็นยาบำรุงทั่วไปและกระตุ้นความอยากอาหาร
ถั่วเลนทิลมีประโยชน์ในการป้องกันมะเร็งเต้านม เนื่องจากมีสารไอโซฟลาโวนที่ยับยั้งการพัฒนาของมัน ยาอย่างเป็นทางการบันทึกผลของพืชชนิดนี้ต่อระดับน้ำตาลในเลือด ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน
วิธีการปรุงถั่วเลนทิล
ใส่ถั่วเลนทิลที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ถั่วแดงจะพร้อมภายใน 10 นาที สีเขียวภายใน 30 นาที และสีน้ำตาลภายใน 40 นาที (ถั่วเลนทิลชนิดนี้ต้องแช่ไว้ล่วงหน้า ตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมง)
พืชตระกูลถั่วทั้งหมด: ถั่วเลนทิลอาจทำให้เกิดอาการท้องอืด มีลมในท้อง และรู้สึกไม่สบายท้อง ดังนั้นคุณควรจำไว้อย่างแน่นอนว่าเมื่อใดและแน่นอนภายใต้สถานการณ์ใดที่คุณสามารถรับประทานได้ซึ่งแน่นอนว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง
หากคุณมีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะกินอาหารที่มีถั่วเลนทิลคุณควรจำไว้ว่าก่อนรับประทานอาหารคุณต้องกินสลัดที่ทำจากผักโดยต้องเติมสมุนไพรสดเช่นดื่ม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต่อต้านผลที่ไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานถั่วเลนทิลได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ผลข้างเคียง.ท้องอืดแก๊สและท้องไม่สบาย
ข้อห้ามผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบสืบพันธุ์, diathesis ของกรดยูริก, โรคเกาต์, โรคข้อต่อรวมถึงผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารไม่ควรถูกพาไปกับอาหารถั่วเลนทิล
ถั่วเลนทิลมีข้อห้ามสำหรับโรคตับอ่อนและนิ่วในไต ใช้ด้วยความระมัดระวังในระหว่างตั้งครรภ์
วัฒนธรรม เธอเป็นที่รู้จักในประเทศของเราเธอโด่งดังในต่างประเทศ ถั่วเลนทิลเติบโตอย่างไรคุณลักษณะของการเพาะปลูกคืออะไรอ่านบทความ
คำอธิบายของวัฒนธรรม
ถั่วเลนทิลเป็นไม้ล้มลุกประจำปีที่มีความสูงถึงหกสิบเซนติเมตร พุ่มมีขนาดไม่ใหญ่ ลำต้นมีรูปร่างเป็นจัตุรมุขและมีโทนสีแดง มีลักษณะตั้งตรงหรือที่พัก ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ความยาวทั้งหมดของลำต้นปกคลุมไปด้วยขนขนาดเล็กและมีความแข็งปานกลาง
ถั่วเลนทิลมีโครงสร้างแบบขนนก ก้านใบที่โคนมีกิ่งเลื้อยซึ่งสามารถแตกแขนงหรือแตกแขนงได้ ขนาดและรูปร่างของข้อกำหนดแตกต่างกันไปตามถั่วเลนทิลชนิดต่างๆ ก้านดอกสั้นมีดอกเล็ก ๆ หนึ่งดอกหรือหลายดอกมีรูปร่างเหมือนผีเสื้อกลางคืน ส่วนใหญ่แล้วกลีบจะทาสีขาว แต่อาจเป็นสีน้ำเงินน้ำเงินหรือม่วงน้ำเงิน
ฤดูปลูกจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย สภาพอากาศ และดิน ระยะเวลาอาจอยู่ระหว่างสองเดือนครึ่งถึงสี่เดือน จนกระทั่งถึงช่วงออกดอกซึ่งจะเกิดขึ้นช่วงปลายเดือนพฤษภาคม-ต้นเดือนมิถุนายนจะเติบโตช้าๆ เมื่อดอกแรกปรากฏขึ้น (หกสัปดาห์หลังงอก) การเจริญเติบโตและการแตกกิ่งก้านของพุ่มจะเร่งขึ้น
ลักษณะของทารกในครรภ์
นี่คือถั่วที่สุกในรังเดียวโดยมีใบสองใบ มีลักษณะยาว มีรูปร่างคล้ายเพชร และมีแนวโน้มที่จะแตกร้าวเมื่อสุกเกินไป ผลไม้มีน้อยตั้งแต่หนึ่งถึงสามชิ้น มีรูปร่างกลมหรือแบน และมีขนาดเล็กยาวได้ถึง 2 เซนติเมตร
ผลไม้มีสีเหลือง แดง เขียว ชมพู น้ำตาล เทา ดำ มีลายจุดหรือลายจุดลายหินอ่อน
ถั่วเลนทิลในรัสเซีย
ในประเทศของเราวัฒนธรรมนี้เป็นที่รู้จักเมื่อนานมาแล้วห้าร้อยปีก่อน ในสมัยที่ห่างไกลนั้น ถั่วเลนทิลปลูกในรัสเซียบนที่ราบรัสเซีย เนื่องจากเป็นพืชเมล็ดพืชจึงมีมูลค่าสูง ถั่วเลนทิลเติบโตที่ไหนในรัสเซีย ในศตวรรษที่ผ่านมา สถานที่เติบโตในประเทศของเราคือพื้นที่ดินสีดำของภูมิภาคโวลก้าและเทือกเขาอูราล ถั่วเลนทิลเติบโตในคอเคซัสเหนือและยูเครน
มันถูกเรียกว่าถั่วเครน, sochevitsa, vichka, lyashta ถั่วเลนทิลใช้สำหรับอบขนมปัง ทำโจ๊กและซุป ไส้กรอกและขนมหวานทำจากมัน ปัจจุบันถั่วเลนทิลในรัสเซียเติบโตในภูมิภาคโวลก้า ภูมิภาคดินดำตอนกลางของประเทศ ในพื้นที่เล็กๆ ของตาตาร์สถาน มอร์โดเวีย ชูวาเชีย และภูมิภาคตะวันตกของไซบีเรีย
คุณสมบัติของการเพาะปลูก
พืชตระกูลถั่วจะแสดงคุณภาพที่ดีที่สุดทั้งหมดหากสังเกตคุณสมบัติต่อไปนี้ของการปลูกถั่วเลนทิล:
- สำหรับการเจริญเติบโตของพืช การสร้างผล และผลผลิตสูง ควรคำนึงถึงคุณลักษณะที่สำคัญด้วย สภาพการเจริญเติบโตของถั่วเลนทิลนั้นต้องการแสงมากเป็นเวลานานเพื่อการเจริญเติบโตตามปกติ แม้เวลาสิบโมงเช้าก็ไม่สามารถตอบสนองความต้องการของเธอได้ พืชจะอ่อนแอ ผลไม่สุก และผลผลิตจะลดลง
- คุณสมบัติอีกประการหนึ่งคือการให้ความชุ่มชื้นและความอบอุ่นแก่พืชตั้งแต่ต้นฤดูปลูก ต่อมาถั่วฝักยาวทนต่อความแห้งแล้งได้ง่าย
- เมล็ดพืชสามารถงอกได้ในดินที่มีอุณหภูมิอุ่นเพียง 5-6 องศาเซลเซียส อุณหภูมินี้ถือว่าต่ำ
- ถั่วเลนทิลเติบโตที่ไหน? ไม่สามารถปลูกพืชผลบนดินอัดแน่นที่มีความอุดมสมบูรณ์ต่ำได้
- ถั่วเลนทิลเติบโตได้อย่างไร? ทันทีหลังปลูกถั่วเลนทิลจะเติบโตช้า เธอไวต่อวัชพืชในบริเวณใกล้เคียงมาก ดังนั้นในช่วงเวลานี้เตียงควรถูกกำจัดวัชพืชอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ
- ไนโตรเจนสะสมอยู่ในรากซึ่งทำให้ดินอุดมสมบูรณ์มากขึ้น ด้วยเหตุนี้ พืชตระกูลถั่วโดยทั่วไปและโดยเฉพาะถั่วเลนทิลจึงเป็นที่สนใจต่อการเกษตร
- ผลไม้สามารถบริโภคได้โดยไม่สุกและมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
ดิน
ถั่วเลนทิลเติบโตที่ไหน? เธอชอบดินร่วนปนทรายหรือดินร่วนร่วน ในกรณีที่ไม่มีสภาพแวดล้อมของดินดังกล่าว จะใช้ดินหนักโดยคำนึงถึงผลผลิตต่ำ หากดินมีสภาพเป็นกรดมาก ควรเติมปูนขาวหรือปลูกพืชในพื้นที่ที่กำหนดไว้ก่อนหน้านี้สำหรับข้าวโพด พืชฤดูหนาว หรือมันฝรั่ง ดินเบาที่มีความชื้นเพียงพอถือว่าเหมาะสมที่สุด ถั่วเลนทิลเติบโตได้ไม่ดีในดินที่มีความเป็นกรดและมีน้ำขังสูง
ฉันควรใส่ปุ๋ยอะไร?
หลายคนปลูกถั่วเลนทิลในบ้านในชนบท หลังจากเลือกสถานที่ปลูกแล้ว จะต้องใส่ปุ๋ยในดินเพื่อให้ถั่วเจริญเติบโตได้ดีและให้ผลผลิตสูง ถั่วเลนทิลเติบโตได้อย่างไร? สำหรับการเจริญเติบโตตามปกติในฤดูใบไม้ผลิก่อนปลูกและในฤดูใบไม้ร่วงระหว่างการขุดดินจะต้องได้รับการปฏิสนธิเพื่อเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ ปุ๋ยเชิงซ้อนที่มีฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมเหมาะอย่างยิ่ง ห้าสิบกรัมต่อตารางเมตรก็เพียงพอแล้ว
คุณสามารถใส่ปุ๋ยอื่นได้ ถั่วเลนทิลเติบโตได้อย่างไร? จะมีการเจริญเติบโตที่ดีและให้ผลตอบแทนสูงหากคุณเติมเกลือซูเปอร์ฟอสเฟตและโพแทสเซียมในปริมาณ 20-50 กรัมและ 10-30 ตามลำดับในขณะที่ขุดเตียงในฤดูใบไม้ร่วง ในฤดูใบไม้ผลิดินจะอุดมไปด้วยแอมโมเนียมไนเตรต: 10-30 กรัมต่อตารางเมตร
การหว่านเมล็ด
การปลูกถั่วเริ่มต้นตั้งแต่เนิ่นๆ เนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาความชื้นที่สะสมไว้ในดิน ไม่เช่นนั้นพืชจะงอกช้า แถวแคบ ๆ ถูกสร้างขึ้นในดินที่เตรียมไว้โดยห่างจากกันยี่สิบเซนติเมตร พืชถั่วเลนทิลมีความหนาแน่นอยู่เสมอ เมล็ดจะปลูกในดินตื้น ๆ สามถึงห้าเซนติเมตรก็เพียงพอแล้ว มีขนาดเล็ก แม้ว่าจะมีหลายเมล็ดในฝัก แต่เมล็ดจะถูกหว่านลงบนพื้นแยกกัน โดยแต่ละเมล็ดอยู่ห่างจากกันสิบถึงสิบห้าเซนติเมตร ชั้นดินลึกที่ระดับการหว่านเมล็ดควรอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิ 3-4 องศาเซลเซียส เพื่อให้แน่ใจว่าต้นกล้าเป็นมิตร ต้นกล้าที่คลุมด้วยดินจะถูกม้วนเพื่อให้สัมผัสกับพื้นได้ใกล้ชิดยิ่งขึ้น
การดูแล
เทคโนโลยีในการปลูกถั่วเลนทิลเกี่ยวข้องกับมาตรการทางการเกษตรหลายอย่างซึ่งหนึ่งในนั้นคือการดูแล พืชตระกูลถั่วนี้เป็นพืชที่ไม่โอ้อวด ภาพถ่ายแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าถั่วเลนทิลเติบโตอย่างไร เธออดทนต่อความแห้งแล้งและน้ำค้างแข็งอย่างใจเย็น แต่ในช่วงหกเดือนแรกหลังปลูก จะต้องรดน้ำดินอย่างสม่ำเสมอ (ทุกวัน) เพื่อป้องกันไม่ให้ดินแห้ง
ความชื้นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของพืชทั้งหมด แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับรากในช่วงเวลานี้ เมื่อพวกเขาแข็งแรงขึ้นและมีกำลังมากขึ้น การรดน้ำจะลดลงเหลือสองถึงสามครั้งต่อสัปดาห์ หากมีวัชพืชจำนวนมากบนเตียงในสวน ควรกำจัดวัชพืชระหว่างแถวและพุ่มไม้ ไม่เช่นนั้นถั่วเลนทิลจะสำลักและอาจตายได้
เก็บเกี่ยว
การสุกของถั่วเกิดขึ้นไม่สม่ำเสมอ: ฝักล่างสุกเร็วกว่าฝักบน ด้วยเหตุนี้ พวกเขาจึงเก็บเกี่ยวได้ในสองขั้นตอน: ระยะแรก - เมื่อถั่วสุกทั้งหมด ยกเว้นเมล็ดที่เติบโตในส่วนบนของก้าน ระยะที่สอง - การเก็บเกี่ยวครั้งสุดท้ายเมื่อถั่วทั่วทั้งต้นสุกเต็มที่ ผลไม้มีคุณภาพดี - ไม่แตก
ผู้ปลูกไร่นาจำนวนมากเข้าใจผิดว่าการเก็บเกี่ยวสามารถรอได้ นี่เป็นความคิดเห็นที่ผิด ในภายหลังผลไม้จะคงรูปลักษณ์ไว้ แต่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป สีเขียวของถั่วบ่งบอกถึงคุณภาพของถั่วเลนทิลและในผลไม้สุกเกินไปจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
วิธีการงอกถั่วเลนทิล?
กระบวนการนี้ไม่ใช่เรื่องยาก ขั้นแรกต้องราดถั่วด้วยน้ำเดือด สิ่งนี้จะกระตุ้นการเติบโต จากนั้นเติมน้ำเป็นเวลาแปดถึงสิบสี่ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้ล้างถั่วแล้ววางบนผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ด้านบนปิดด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้ววางไว้ในที่มืด ควรอบอุ่นที่สุดในห้อง ทุกวันจะมีการล้างถั่วเลนทิลสองครั้ง เร็วมาก. เมื่อมีความยาวหนึ่งหรือสองเซนติเมตรก็สามารถบริโภคได้ ถั่วงอกควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินห้าวัน
สรรพคุณทางยา
ถั่วเลนทิลถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์มานานแล้ว มีคุณสมบัติในการรักษาดังต่อไปนี้:
- การเติบโตในทุกสภาวะถั่วเลนทิลมีลักษณะเฉพาะคือไม่มีไนเตรตกัมมันตภาพรังสีและสารพิษอื่น ๆ พวกมันมีความสามารถที่จะไม่สะสมพวกมัน
- ผลไม้ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและทำให้กระบวนการสร้างเม็ดเลือดเป็นปกติ
- การบริโภคถั่วเลนทิลเป็นประจำจะช่วยลดน้ำตาลในเลือด ขอแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- สำหรับแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้ใหญ่อักเสบผู้ป่วยจะได้รับอาหารพิเศษซึ่งรวมถึงหลักสูตรที่หนึ่งและสองโดยใช้ถั่วเลนทิล
- องค์ประกอบแม้จะผ่านการบำบัดที่อุณหภูมิสูง แต่ยังคงรักษาสารสำคัญ - ไอโซฟลาโวนที่ช่วยดูแลสุขภาพของผู้หญิง พวกมันต่อต้านเซลล์มะเร็งเต้านมและป้องกันไม่ให้เนื้องอกแพร่กระจาย
- คนที่กินถั่วเลนทิลจะเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและความดันโลหิตสูงน้อยกว่า
คุณค่าทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการและการรักษาของถั่วเลนทิลเป็นที่ชื่นชมมายาวนานในยุโรป จากที่ที่ถั่วเลนทิลแพร่กระจายไปยังภูมิภาคตะวันออก และกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ คุณค่าทางโภชนาการของพืชตระกูลถั่วมีดังนี้:
- ถั่วเลนทิลถูกปรับให้เข้ากับการรับรู้ของร่างกายมนุษย์ มันถูกย่อยและดูดซึมได้ดี และคาร์โบไฮเดรตในถั่วเลนทิลทำให้ร่างกายอิ่มความรู้สึกหิวจะหายไปเป็นเวลานานแม้ว่าผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมจะมีน้อยกว่าสามร้อยกิโลแคลอรีก็ตาม
- เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงซึ่งย่อยง่าย ถั่วจึงเข้ามาแทนที่เนื้อสัตว์ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อโภชนาการระหว่างรับประทานอาหาร ถั่วส่วนเล็กๆ ต่อวันสามารถตอบสนองความต้องการของบุคคลสำหรับสารที่มีคุณค่าเช่นกรดโฟลิก
- ถั่วเลนทิลมีไขมันต่ำ มีไขมันเพียง 1 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ไขมันจำนวนนี้จะไม่ทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น แต่จะให้ความรู้สึกอิ่ม สุขภาพ และความงาม
- ถั่วเลนทิลมีความโดดเด่นด้วยเนื้อหาขององค์ประกอบทางเคมีเกือบทั้งหมดในตารางธาตุซึ่งมีวิตามินของกลุ่มต่างๆ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามีเพียงช็อกโกแลตเท่านั้นที่มีเซโรโทนิน นี่เป็นสิ่งที่ผิด ถั่วเลนทิลมีกรดอะมิโนทริปโตเฟนในปริมาณมาก ในร่างกายจะถูกแปลงเป็นเซโรโทนินซึ่งเรียกว่า “วิตามินแห่งความสุข” และถูกต้อง: จิตใจจะมีเสถียรภาพมากขึ้น บุคคลจะพัฒนาความอดทนในสถานการณ์ที่ตึงเครียด และภาวะซึมเศร้าจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป
สร้างความเสียหายให้กับถั่วเลนทิล
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าถั่วมีคุณสมบัติทางโภชนาการและการรักษาที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่พวกเขาก็มีข้อเสียเช่นกัน ผู้ที่เป็นโรคต่างๆ เช่น โรคเกาต์ โรคกรดยูริก ความผิดปกติของหลอดเลือดและหัวใจ โรคของข้อต่อและระบบทางเดินปัสสาวะ และน้ำหนักเกิน ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีถั่วเลนทิล
โรคและแมลงศัตรูพืช
ถั่วเลนทิลก็เหมือนกับพืชชนิดอื่นๆ ที่ไวต่อแมลงศัตรูพืชและโรคต่างๆ ถั่วเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของมอดถั่ว หนอนกระทู้ผัก และมอดทุ่งหญ้า พืชมีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ทนทุกข์ทรมานจากเชื้อรา fusarium, ascochyta และสนิม
สำหรับผู้ที่ปลูกผักรวมทั้งถั่วเลนทิล คำแนะนำดีๆ จะเป็นประโยชน์
- เมื่อหว่านเมล็ดคุณต้องขยับเตียง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรอยลึกบนดิน คุณสามารถใช้กระดานได้ พวกมันถูกวางไว้บนพื้นโดยตรง พวกเขาไม่เพียงปกป้องดินที่หลวมเท่านั้น แต่ยังเหยียบย่ำมันอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าจะได้สัมผัสกับเมล็ดอย่างใกล้ชิด
- เพื่อการงอกที่ดีขึ้น ผลไม้จะถูกแช่ไว้เป็นเวลาสองวันในสารละลายที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ วางหินซิลิกอนหลายๆ ก้อนลงในแก้วน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณสองสัปดาห์
- เพื่อให้ถั่วที่เก็บได้ชัดเจนเร็วขึ้น ฝักจะถูกตากแดดให้แห้ง ใส่ในถุงแล้วรีด ผลไม้จะถูกปล่อยออกจากฝักทันที
แอปพลิเคชัน
ถั่วเลนทิลใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ทำจากน้ำซุปข้นและซุปเข้มข้น ถั่วใช้ในการปรุงอาหารจานแรก ข้าวต้ม เตรียมสลัด สตูว์ และใช้ร่วมกับมิ้นต์และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ถั่วงอกผลไม้ที่อุดมไปด้วยกรดโฟลิกมีคุณค่าอย่างยิ่ง
ทุกวันนี้ถั่วเลนทิลเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกือบจะถูกลืมไปซึ่งผู้ชื่นชอบแปลกใหม่และผู้แสวงหาความรู้สึกรสชาติใหม่ ๆ บางครั้งก็ปฏิบัติต่อตัวเอง อย่างไรก็ตาม มันก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป...
เมื่อประมาณ 150 ปีที่แล้ว ถั่วเลนทิลเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดบนโต๊ะของชาวรัสเซียส่วนใหญ่ นอกจากนี้ ในขณะนั้นรัสเซียยังเป็นประเทศอันดับ 1 ของโลกในด้านการปลูกและส่งออกถั่วเลนทิล แต่ต้องขอบคุณการใช้เครื่องจักรการเกษตรแบบครบวงจร เราจึงพยายามอย่างหนักและลืมประเพณีที่มีมานับศตวรรษของผู้คนของเรา หลังจากนั้นเราเติมมันฝรั่งในอาหารก่อน จากนั้นจึงใส่ข้าวสาลี จากนั้นจึงเติม Coca-Cola และ Big Macs.. .
หรือพวกเขาไม่ลืม แต่แทนที่มันอย่างชาญฉลาดด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจมากขึ้น? ไม่น่าเป็นไปได้... ท้ายที่สุดแล้ว ก่อนหน้านี้ไม่เพียงแต่คนรัสเซียเท่านั้นที่ชื่นชอบถั่วเลนทิล แต่ยังรวมถึงชาวบาบิโลน ชาวอียิปต์ และแม้แต่ชาวกรีกด้วย ยิ่งไปกว่านั้น มันไม่ได้ถูกใช้โดยคนจนหรือทาสบางคน แต่โดยประชากรทุกกลุ่ม - จนถึงสุภาพบุรุษและกษัตริย์ผู้สูงศักดิ์ที่สุด!
โดยทั่วไป เราคิดว่าถึงเวลาที่ต้องจำไว้ว่าถั่วเลนทิลดีต่อสุขภาพแค่ไหน สามารถเตรียมอาหารอะไรได้บ้าง และคุ้มค่าที่จะรับประทานหรือไม่
องค์ประกอบทางเคมี
ประโยชน์ของถั่วเลนทิล
ถั่วเลนทิลเป็นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มนุษยชาติยังไม่ได้คิดที่จะโคลนนิ่งและดัดแปลงในระดับพันธุกรรม ยังไม่มีผลิตภัณฑ์ถั่วเลนทิลกึ่งสำเร็จรูปที่เป็นอันตราย ยิ่งไปกว่านั้น ถั่วเลนทิลไม่สามารถสะสมนิวไคลด์กัมมันตรังสีและไนเตรตได้ ซึ่งหมายความว่าจากมุมมองของความเป็นธรรมชาติถั่วเลนทิลก็เหมาะอย่างยิ่ง
ถั่วฝักยาวยังมีประโยชน์เนื่องจากมีโปรตีนจากพืชจำนวนมาก ซึ่งช่วยเพิ่มมวลกล้ามเนื้อได้อย่างปลอดภัยต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและไต
พูดตามตรง เราสังเกตว่าโปรตีนในถั่วเลนทิลไม่มีกรดอะมิโนทั้งหมด ดังนั้นในแง่ของการให้กรดอะมิโนทั้งชุดแก่ร่างกาย คุณไม่สามารถพึ่งพาผลิตภัณฑ์นี้เพียงอย่างเดียวได้ จริงอยู่ สิ่งนี้ไม่รบกวนผู้เป็นมังสวิรัติ ผู้หมิ่นประมาท และแม้แต่... และโดยทั่วไปแล้วก็ไม่ไร้ประโยชน์เพราะถั่วเลนทิลไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นยารักษาอย่างแท้จริงจาก "ถังขยะ" แห่งธรรมชาติ
ถั่วเลนทิลสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ (หมายเหตุสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน) ทำให้เลือดอิ่มตัวด้วยฮีโมโกลบิน (เนื่องจากมีธาตุเหล็กสูง) และยังป้องกันโรคของระบบทางเดินอาหารและระบบทางเดินปัสสาวะอีกด้วย แม้แต่มะเร็งเต้านมและมะเร็งลำไส้ก็หายไป “สังเกตเห็น” ถั่วเลนทิลที่ขอบฟ้า แน่นอนว่าการรักษาโรคมะเร็งด้วยถั่วเลนทิลเพียงอย่างเดียวเป็นเรื่องยากหรือเป็นไปไม่ได้เลยด้วยซ้ำ แต่นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเพื่อช่วยในการรักษา
ในเวลาเดียวกัน พ่อครัวเหล่านั้นจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากการบริโภคถั่วเลนทิลซึ่งแทนที่จะต้มหรือทอด "ธัญพืช" นี้ ให้เอาและงอกมันขึ้นมา สิ่งสำคัญหลังจากนี้คือการเคี้ยวทุกสิ่งที่คุณเติบโตให้ละเอียด...
สร้างความเสียหายให้กับถั่วเลนทิล
ถั่วเลนทิลก็เหมือนกับพืชตระกูลถั่วที่ทำให้เกิดก๊าซ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณผสมโจ๊กถั่วเลนทิลหรือสตูว์กับคาร์โบไฮเดรต (ธัญพืช ขนมปัง) หรือเนื้อสัตว์ หากคุณกินถั่วเลนทิลโดยไม่มีสารปรุงแต่งดังกล่าว การก่อตัวของก๊าซจะอยู่ในระดับปานกลางหรือแทบจะสังเกตไม่เห็นเลยด้วยซ้ำ
แต่การก่อตัวของก๊าซที่เพิ่มขึ้นไม่เป็นอันตราย แต่เป็นความไม่สะดวก ถั่วเลนทิลยังมีคุณสมบัติที่อันตรายอีกด้วย! ซึ่งรวมถึงความสามารถในการสร้างความเครียดให้กับกระเพาะอาหารและไต ซึ่งนำไปสู่ข้อสรุปว่าถั่วเลนทิลเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีปัญหาไต โรคเกาต์ และโรคข้อ
นอกจากนี้ถั่วเลนทิลยังมีแคลอรี่มากกว่าขนมปังข้าวไรย์เกือบหนึ่งเท่าครึ่ง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับการลดน้ำหนัก แม้ว่าเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ตามถั่วเลนทิลจะปลอดภัยกว่าสำหรับรูปร่างของคุณอย่างชัดเจน
ประเภทของถั่วเลนทิล
ในพื้นที่ของเรามีถั่วเลนทิลอย่างน้อย 5 ประเภท:
- สีเขียว (ฝรั่งเศส) – ผลิตภัณฑ์ที่สุกน้อยที่สุด เหมาะสำหรับสลัดและอาหารประเภทเนื้อสัตว์
- สีแดง (อียิปต์)
- สีดำ (เบลูก้า)
- สีเหลืองคือถั่วเลนทิลสีเขียวที่ลอกเปลือกออก
- สีน้ำตาล (ปาร์ดิน่า)
โปรดทราบว่าสีเขียว แดง น้ำตาล และเหลืองคือ "หน้า" สี่หน้าของถั่วเลนทิลชนิดเดียวกัน ในระยะต่างๆ ของวุฒิภาวะเท่านั้น อย่างไรก็ตามถึงกระนั้นถั่วเลนทิลแต่ละประเภทก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองทั้งในด้านองค์ประกอบและคุณสมบัติในการทำอาหาร
นอกจากนี้ถั่วเลนทิลยังมีขนาดแตกต่างกันและอาจมีขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-8 มม.) และเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 5 มม.)
ใช้ในการปรุงอาหาร
ปัจจุบัน ถั่วเลนทิลเป็นที่เคารพนับถือของเชฟชาวเยอรมัน อินเดีย และจีนเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามในประเทศอื่น ๆ พ่อครัวที่มีประสบการณ์ยินดีที่จะปรุงอาหารถั่วเลนทิล ท้ายที่สุดแล้วเมล็ดของพืชชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้า มีความยืดหยุ่นและปรุงได้อย่างรวดเร็ว
ถั่ว– พืชตระกูลถั่วเป็นพืชตระกูลถั่ว
ถั่วเลนทิลไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพและอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติทางยาที่ปฏิเสธไม่ได้อีกด้วย ในอารยธรรมโบราณ สตูว์ถั่วถือเป็นวิธีการรักษาโรคที่ดีที่สุด ช่วยบรรเทาปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ช่วยในการต่อสู้กับโรคหัวใจ และยังใช้เพื่อปรับปรุงกระบวนการสร้างเม็ดเลือดอีกด้วย ตอนนี้ถั่วเลนทิลยังได้รับการแนะนำให้บริโภคโดยผู้ป่วยโรคเบาหวานเพื่อทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
ประโยชน์ของถั่วเลนทิล
นี่เป็นเพียงเหตุผลบางประการที่คุณควรรวมถั่วเลนทิลไว้ในอาหารประจำวันของคุณ
ประการแรก ถั่วเลนทิลเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างสมบูรณ์ คุณสมบัติที่น่าทึ่งที่สุดคือไม่สะสมไนเตรต นิวไคลด์กัมมันตรังสี และสารพิษ ซึ่งทำให้อาหารที่ทำจากมันมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างยิ่ง
ประการที่สอง ถั่วเลนทิลมีองค์ประกอบของวิตามินมากมาย อีกเจ็ดเหตุผล แต่อะไรล่ะ!
- วิตามิน กซึ่งเป็นที่ยอมรับว่าเป็นหนึ่งในวิตามินที่ดีที่สุดสำหรับการมองเห็น จะช่วยให้ฟันและเล็บที่สวยงามและแข็งแรง ผมเงางาม และผิวหนังที่ยืดหยุ่น
- วิตามิน ใน 1จะทำให้สุขภาพของระบบประสาทดีขึ้น
- วิตามิน ที่ 2“น้องชาย” ของมันจะเร่งการสร้างฮีโมโกลบินในเลือด: มันเกี่ยวข้องโดยตรงกับกระบวนการนี้
- วิตามิน อีปกป้องเซลล์ของเราจากการแก่ก่อนวัย
- นอกจากนี้ถั่วเลนทิลยังอุดมไปด้วย ไนอาซินควบคุมกระบวนการเจริญเติบโตตลอดจนการพัฒนาของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด
- ตามเนื้อหา กรดโฟลิคถั่วเลนทิลเป็นแชมป์ในหมู่พืชตระกูลถั่ว กรดโฟลิกเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ DNA แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าการขาดหรือขาดในอาหารของเรานั้นคุกคามการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง เพื่อต่อสู้กับโรคนี้ ถั่วเลนทิลมี “อาวุธ” เช่น ไอโซฟลาโวนอยด์ ที่สามารถยับยั้งมะเร็งเต้านมได้ มันจะมีประโยชน์ที่จะเตือนคุณว่าไอโซฟลาโวนอยด์ไม่กลัวการปรุงอาหารใดๆ นอกจากนี้กรดโฟลิกยังจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์เพื่อให้ทารกในครรภ์มีการพัฒนาอย่างถูกต้องและลดความเสี่ยงในการแท้งบุตร
- ควรรวมถั่วเลนทิลไว้ในเมนูปกติเนื่องจากเป็นแหล่งอาหารที่ไม่เหมือนใคร เหล็กและสังกะสีซึ่งเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคต่างๆและเพิ่มประสิทธิภาพ ปริมาณธาตุเหล็กสูงนี้มีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทของเรา ด้วยเหตุนี้ชาวอียิปต์โบราณจึงเชื่อว่าถั่วเลนทิลนำมาซึ่งสุขภาพกายและความสมดุลทางจิตใจ
ที่สาม ความพิเศษของถั่วเลนทิลคือผสมผสานเนื้อหาแคลอรี่ต่ำเข้ากับคุณค่าทางโภชนาการสูง การรับประทานถั่วเลนทิลในปริมาณเล็กน้อยจะทำให้คุณอิ่ม ทำให้ได้รับโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายมากมาย ซึ่งจะค่อยๆ สลายตัว ทำให้คุณรู้สึกอิ่มได้เป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามร่างกายดูดซึมโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้เพียงบางส่วนเท่านั้นในขณะที่โปรตีนถั่วเลนทิลจะถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ ในขณะเดียวกันปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์นี้ก็มีน้อยซึ่งทำให้เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับโภชนาการอาหาร
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
- ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเลนทิล - 310 Kcal
- ปริมาณโปรตีน - 24.4 กรัม
- ปริมาณไขมัน - 1.1 กรัม
- ปริมาณคาร์โบไฮเดรต - 53.7 กรัม
ถั่วงอกถั่วเลนทิล
ถั่วงอกถั่วเลนทิล- สิ่งเหล่านี้คือพลังแห่งชีวิตและความแข็งแกร่งซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าสูง ถั่วงอกถั่วเลนทิลกระตุ้นการเผาผลาญและการสร้างเม็ดเลือด เพิ่มภูมิคุ้มกัน ช่วยทำความสะอาดร่างกาย และชดเชยการขาดวิตามินและแร่ธาตุ เพิ่มประสิทธิภาพ และชะลอกระบวนการชรา
หากคุณแนะนำถั่วเลนทิลงอกในอาหาร สิ่งนี้จะช่วยให้คุณ:
- ปรับปรุงการนับเม็ดเลือด
- ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
- เพิ่มพลังป้องกัน
- ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
- เติมเต็มการขาดธาตุและฟื้นตัวจากการขาดวิตามิน
- เมล็ดงอกของพืชผลนี้มีประโยชน์สำหรับเด็กทารก สตรีให้นมบุตร และสตรีมีครรภ์ ผู้สูงอายุ รวมถึงทุกคนที่มีความเครียดทางร่างกายและ (หรือ) ทางสติปัญญาอย่างรุนแรง
ประเภทของถั่วฝักยาวและวิธีการปรุงถั่วเลนทิล
ถั่วเลนทิลมีหลายประเภท ความหลากหลายของมันไม่เพียงถูกกำหนดโดยรสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมที่ต้องการด้วยและจะต้องนำมาพิจารณาเมื่อทดลองถั่วเลนทิลในเมนูหลัก
ถั่วเลนทิลบราวน์สเปน- เหล่านี้เป็นถั่วเลนทิลที่มีสีน้ำตาลอมเขียวสดใสมีแถบสีดำ ด้านในเป็นสีเหลือง และหลังจากปรุงสุกแล้วจะมีความนุ่มมากและยังคงรูปร่างที่เล็กอยู่ เวลาทำอาหาร - 25 นาที เหมาะสำหรับสูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารพาสต้า
ถั่วเลนทิลเบลูก้า- นี่คือถั่วเลนทิลดั้งเดิมที่ดูเหมือนเบลูก้าคาเวียร์ มีเม็ดกลมเป็นมันเงาสีดำ เวลาในการปรุงอาหารคือ 20 นาทีโดยไม่ต้องแช่น้ำล่วงหน้า ใช้สำหรับเตรียมสลัด สตูว์ ซุป
ถั่วเลนทิลสีแดงเข้ม (ถั่วเลนทิลสีแดงเข้ม)- เหล่านี้เป็นถั่วเลนทิลขนาดเล็ก ข้างในเป็นสีแดงและมีเปลือกสีเขียวอมชมพูด้านนอก เวลาทำอาหารสำหรับถั่วเลนทิลคือ 25 นาที แนะนำสำหรับเตรียมสลัดและเครื่องเคียง
ถั่วเลนทิลสีเขียว- ถั่วเลนทิลสีเขียวขนาดใหญ่ที่มีรสชาติอ่อนและเข้มข้น ปรุงอาหารค่อนข้างเร็ว - 25 นาที ส่วนใหญ่มักใช้ในสลัด ซุป และเครื่องเคียง
ถั่วเลนทิลสีเขียวฝรั่งเศส- นี่คือถั่วเลนทิลที่มีกลิ่นหอมเผ็ดและมีรสฉุน มีเมล็ดสีเขียวเล็กๆ มีลวดลายสลับซับซ้อนสีดำ ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ใช้ในสลัดและเครื่องเคียง
ถั่วเลนทิลเอสตัน- เหล่านี้เป็นถั่วเลนทิลสีเขียวที่มีรสชาติเห็ดที่น่าพึงพอใจ เวลาทำอาหารคือ 20-25 นาที ใช้ในเครื่องเคียง ซุป สตูว์ ปาเต้ สลัด และแม้กระทั่งในการทำเยลลี่
ถั่วเลนทิลฟุตบอลสีแดง- นี่คือถั่วเลนทิลที่มีรูปร่างคล้ายลูกบอลและมีสีส้มสดใส เวลาทำอาหาร - 15 นาที มีประโยชน์กับเครื่องเคียง ซุป สตูว์ น้ำซุปข้น สลัด
ถั่วเลนทิลแดงแยก- ถั่วเลนทิลเหล่านี้เป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีและความมั่งคั่งในหลายประเทศ นั่นคือสาเหตุว่าทำไมจึงมักพบเห็นได้บนโต๊ะวันหยุด หัวหอมและกระเทียมเพิ่มรสชาติของถั่วเลนทิลเหล่านี้ รวมถึงเครื่องเทศหลากหลายชนิด เช่น โหระพา มาจอแรม ขิง ใบกระวาน พริกไทยดำ มิ้นต์ เวลาทำอาหารถั่วเลนทิลคือ 10-15 นาที มันจะกลายเป็นน้ำซุปข้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียมสตูว์และกบาลหนาๆ ซุปบด และโจ๊กจากมันได้อย่างง่ายดาย
ความลับของการปรุงถั่วเลนทิล
ในการเตรียมอาหารอร่อยและหลากหลายคุณสามารถเลือกประเภทใดก็ได้อย่างปลอดภัย - ถั่วเลนทิลจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง ข้อดีคือสุกได้เร็วและไม่ต้องแช่น้ำก่อน คุณแค่ต้องล้างน้ำออก
ถั่วเลนทิลสีแดงและสีเหลืองจะนิ่มมากและกลายเป็นน้ำซุปข้น ในขณะที่ถั่วเลนทิลสีดำและสีเขียวจะคงรูปร่างไว้เมื่อปรุงสุก เมื่อทราบคุณสมบัติเหล่านี้แล้ว คุณสามารถทดลองและกินถั่วเลนทิลได้อย่างปลอดภัยไม่เพียงแต่ในรูปแบบของอาหารแบบดั้งเดิมเท่านั้น - ซุปและซีเรียล แต่ยังเตรียมลูกชิ้น ลูกชิ้น คุณสามารถและควรเพิ่มรสชาติของอาหารถั่วเลนทิลด้วยเครื่องเทศ กระเทียม หัวหอม เบคอน , มะเขือเทศ.
เมื่อเตรียมถั่วแดงพวกเติร์กมีเคล็ดลับเล็กน้อย - เพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงไปในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารแต่ไม่ใช่ในตอนท้ายอย่างที่เราคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมด ช่อเครื่องเทศที่โดดเด่นที่สุดซึ่งแสดงประโยชน์ของมันคือช่อพริกแดงแกงและยี่หร่า
มักแนะนำให้ผสมถั่วเลนทิลเขียวในอาหารที่มีธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ข้าวกล้อง บัควีต หรือเมล็ดข้าวสาลีงอก ในกรณีนี้ความมีประโยชน์จะเพิ่มขึ้นหลายเท่า
ถั่วเลนทิลดำมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าหลายเท่าหากเมล็ดถั่วงอก - คุณสามารถทำสลัดได้หลากหลายด้วยถั่วเลนทิลดังกล่าวผสมกับพริกหวาน, น้ำมะนาว, เมล็ดฟักทองและเมล็ดฟักทอง, เครื่องเทศร้อนและน้ำมันพืช
จำเป็นต้องจำไว้ว่าควรเก็บพืชตระกูลถั่วไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและในที่เย็นและแห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรผสมพืชตระกูลถั่วที่สดกว่ากับพืชตระกูลถั่วที่มีอายุมากกว่า เนื่องจากมีเวลาในการปรุงต่างกัน ปรุงอาหารเพื่อสุขภาพของคุณ!
สูตรถั่วเลนทิล
สตูว์ของเอซาว- นี่เป็นสิ่งที่อร่อยมากที่ลูกชายของอิสอัคและเรเบคาห์ซึ่งเป็นตัวละครในพระคัมภีร์ไบเบิลเอซาวขายสิทธิบุตรหัวปีของเขาให้กับจาค็อบน้องชายของเขาเพื่อซื้อสตูว์ถั่วแดง เชฟชาวฝรั่งเศสได้แรงบันดาลใจจากเรื่องราวนี้จึงสร้างสรรค์สตูว์ถั่วเลนทิลของเอซาว
ในการเตรียมสตูว์คุณจะต้อง:
- เนื้อลูกวัวหั่นเต๋า 400 กรัม
- ถั่วเลนทิล 400 กรัม
- หัวหอมสับ 6 หัว
- 2 แครอท
- คื่นฉ่าย 2 ก้าน
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 2 ถ้วย
- พริกเขียว 1 อัน
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำ 2-3 ถ้วย
- พริกไทยดำ ¼ ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
การตระเตรียม:
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ (ไม่ติดมัน!) แล้วปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยว จากนั้นสับผักที่ล้างแล้วในขณะเดียวกัน ใส่ถั่วเลนทิลและผักลงในเนื้อ เทน้ำสองถ้วยลงไป เคี่ยวจนถั่วเลนทิลสุก (ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง) เมื่อถั่วเลนทิลพร้อมแล้ว ให้เติมเกลือ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งที่อยู่ในกระทะไหม้ คุณสามารถเติมน้ำเพิ่ม 1 ถ้วยหรือเขย่าแล้วคนเป็นครั้งคราว เสิร์ฟร้อนในชามหรือบนจานพร้อมกับสลัดแตงกวา อัตราผลตอบแทน: 6–8 เสิร์ฟ
ลิงค์
- สลัดถั่วเลนทิล
- คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชตระกูลถั่ว โซเชียลเน็ตเวิร์กสำหรับการลดน้ำหนัก Diets.ru