จะทำอย่างไรให้หูโปร่งใส ชี้แจงน้ำซุปปลาอย่างไร? วิธีชี้แจงน้ำซุปเนื้อ

ซุปปลาเป็นอาหารตกปลาหลักซึ่งมักปรุงระหว่างทริปตกปลาและการล่องเรือในแม่น้ำ แต่มันกลับกลายเป็นดีที่บ้านบนเตาในกระทะธรรมดา สิ่งสำคัญคือการได้ปลาที่ดี

อุขะคืออะไร

อุขะไม่ใช่แค่ซุปปลาเท่านั้น ที่แม่นยำกว่านั้นไม่ใช่ซุปปลาเลย ซุปมีความโดดเด่นด้วยผักจำนวนน้อยมาก ความโปร่งใส และความเข้มข้นของน้ำซุป และยังมีเครื่องเทศจำนวนจำกัดอีกด้วย นั่นคือในหูสถานที่แรกที่มอบให้กับปลา ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเพียงการเน้นย้ำถึงรสนิยมของเธอ

จะเอาปลาชนิดไหน.

ยิ่งสดยิ่งดี ซุปปลาที่ดีที่สุดมาจากปลาที่จับสดๆ แต่ไม่ใช่ว่าปลาทุกชนิดจะสามารถนำมาใช้ทำซุปปลาได้ ปลาจะต้องเหนียวและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน สิ่งที่ดีที่สุดคือ: หอกคอน, คอน, สร้อยและไวท์ฟิช แต่งูเห่า, ปลาคาร์พ, ปลาน้ำจืด, ปลาคาร์พ crucian, ปลาคาร์พ, รัดด์ก็เหมาะสมเช่นกัน

ไม่เหมาะสำหรับซุปปลา: แมลงสาบ ทรายแดง gudgeon เยือกเย็น แมลงสาบแกะ แฮร์ริ่ง ปลาแมคเคอเรล ปลาซาบรี ปลาบู่

แม้ว่าซุปปลาจะทำมาจากปลาน้ำจืดเป็นหลัก แต่ก็สามารถใช้ปลาทะเลได้เช่นกัน เหมาะสม: ปลาค็อด, ปลาฮาลิบัต, กองทัพบก, โนโทธีเนีย, ปลาน้ำแข็ง, ปลากะพงขาว

จะเอาปลากี่ชนิด

เชื่อกันว่าคุณต้องการปลาอย่างน้อย 2 สายพันธุ์ แต่เกิน 4 ก็มากเกินไปแล้ว ทางที่ดีควรเลือกปลาตัวเล็กและตัวใหญ่ ค่าปรับจะให้น้ำซุปที่เข้มข้นและชิ้นปลาขนาดใหญ่จะดูสวยงามในน้ำซุป

เตรียมปลา

ปลาทั้งหมดจะต้องปิดทองและควักไส้ออก คุณสามารถเหลือเพียงนมและคาเวียร์เท่านั้น ต้มปลาน้ำจืดโดยใช้หัวจะดีกว่า แต่ถ้าปลาตัวเล็ก (ซึ่งเหมาะกับซุปปลา) ก็ตัดหัวได้ง่ายกว่าเอาเหงือกออก

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำความสะอาดปลาตัวเล็ก แล้วห่อด้วยผ้ากอซมัดไว้ต้มแล้วเอาออกทั้งหมดรวมกัน

ปลาตัวใหญ่ต้องทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ มักเรียกว่า "ลิงก์"

สิ่งที่ต้องเพิ่ม

โดยปกติแล้วซุปปลาจะเสริมด้วยแครอท มันฝรั่ง และหัวหอม ผักต้มทั้งตัว (แครอทและหัวหอม) หรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่

ซุปปลาสด

นี่เป็นซุปที่อร่อยที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรอย่างอื่นนอกจากหัวหอม คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศด้วยซ้ำ เนื่องจากปลามีชีวิตมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่จำเป็นต้องเน้นหรือทำให้นิ่มลง

ยูชก้าคืออะไร

ชื่อน้ำซุปปลา น้ำซุป หรือน้ำซุป Yushka ควรมีความโปร่งใสและสมบูรณ์ จึงนำปลาไปแช่ในน้ำเย็น ไม่ได้เอาหัวและหางออก (ต้องตัดเหงือกออก) - ช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น แต่สามารถตัดแต่งครีบได้ หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงปลาโดยใช้ไฟอ่อนโดยเปิดฝาไว้

ทำอย่างไรจึงจะบรรลุความโปร่งใส

ซุปปลาที่ดีที่สุดคือน้ำซุปใสเล็กน้อย ดังนั้นอย่าลืมเอาโฟมออกจากฟองหลังจากต้มหลาย ๆ ครั้ง หากน้ำซุปเข้มขึ้นก็สามารถล้างด้วยวิปปิ้งไข่ขาวได้ คุณต้องคนโฟมโปรตีนลงในน้ำซุปนำไปต้มแล้วกรอง

ในสมัยก่อนพวกเขาใช้ผู้ชายคาเวียร์ หากคุณเจอปลาคาเวียร์คุณสามารถทำให้น้ำซุปเบาลงตามสูตรเก่าได้ บดไข่ปลา 1/3 ถ้วย เทน้ำเย็น ½ ถ้วย และน้ำซุปร้อนที่กรองแล้ว 1 แก้ว เทส่วนผสมลงในหูแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาซุปปลาแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกรองและนำไปต้มอีกครั้ง

เครื่องเทศสมุนไพรราก

รากผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, ใบกระวาน - เครื่องเทศที่รู้จักกันดีและเป็นที่ชื่นชอบทั้งหมดเหมาะสำหรับซุปปลา บางครั้งปลาน้ำจืดก็มีกลิ่นเหมือนโคลน คุณต้องเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อกำจัดกลิ่น

เป็นการดีที่จะเพิ่มหัวหอมสับและผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งลงในซุปปลาที่ทำเสร็จแล้ว

และวอดก้าหนึ่งแก้ว

หากปรุงซุปปลาโดยใช้ปลาตัวเล็กให้เติมลงไปด้วย ปลาตัวนี้มีกลิ่นโคลนแรงมากเมื่อกินเข้าไป และวอดก้าก็ช่วยขจัดกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติของซุปปลาอีกด้วย ไม่จำเป็นต้องกลัวแอลกอฮอล์ - แอลกอฮอล์จะระเหยไปทันทีในน้ำซุปร้อน

ในที่สุด

คุณสามารถเพิ่มเนยลงในซุป ปิดฝา แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นวางสมุนไพรสับลงบนจานแล้วเทลงในซุป

หูสาม

หูสามใบ รูปภาพ: Shutterstock.com

ที่ถูกเรียกอย่างนั้นเพราะว่าปรุงด้วยน้ำซุปสามรส อย่างแรก - น้ำซุปปลาตัวเล็กจากนั้นก็เป็นปลาสีขาวขนาดกลางและสุดท้ายในรอบที่สามก็เป็นปลาขุนนางตัวใหญ่

ปลาตัวเล็ก 1 กิโลกรัม (ruffes, perches, minnows)

ปลาเนื้อขาว 1 กิโลกรัม (ปลาดุก ปลาทรายแดง ปลาคาร์พ crucian)

ปลาคาร์พ 1 กิโลกรัม, ปลาไพค์คอน, ปลาสเตอเลท, เนื้อปลา

3 หัวหอม

มันฝรั่ง 5-6 ชิ้น

ใบกระวาน

รากผักชีฝรั่ง

วอดก้า 50 มล

ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 1. ล้างปลาตัวเล็ก ควักไส้ออก เอาเหงือกออก ทำความสะอาดและตัดแต่งครีบของปลาขนาดใหญ่

ขั้นตอนที่ 2 มัดทั้งหมดด้วยปมผ้ากอซแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น ใส่เกลือ หัวหอม และรากผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 3 เมื่อเดือด ให้เอาโฟมออก ลดไฟลง และปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นเอาปลา หัวหอม และรากออก แล้วกรองน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 4 เตรียมปลาตัวใหญ่: ล้างไส้ หั่นเป็นชิ้นใหญ่

ขั้นตอนที่ 5. วางปลารอบที่สองลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที นำปลาออกจากน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 6. ปอกเปลือกและสับมันฝรั่งหยาบแล้วใส่ในซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

ขั้นตอนที่ 7 วางปลารอบที่สามไว้ในหู แล้วก็ใบกระวานและพริกไทยด้วย ปรุงจนปลาสุก เทลงในวอดก้า

ขั้นตอนที่ 8 ปิด ปิดฝา แล้วปล่อยหูไว้ประมาณ 5-7 นาที เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

ซุปนมใบหู

ซุปปลาปอมเมอเรเนียน ภาพ: Shutterstock.com

นม 0.5 ลิตร

ปลาคอดหรือปลาฮาลิบัต 500 กรัม

2 มันฝรั่ง

1 หัวหอม

1 ช้อนโต๊ะ เนยใส

เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 1. หั่นปลาแช่แข็งเป็นชิ้นๆ

ขั้นตอนที่ 2. ปอกมันฝรั่ง สับให้หยาบ แล้วนำไปนึ่งในน้ำร้อน เพิ่มพริกไทยและเกลือ

ขั้นตอนที่ 3 สับหัวหอมหยาบแล้วทอดในเนยละลายเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มปลาคอดและหัวหอม ปรุงจนปลาสุก จากนั้นเติมนมร้อนและเนยใสเล็กน้อย

สวัสดีเอลิซาเวต้า!

น้ำซุปที่ทำจากปลาทำจากครีบ กระดูก และหัว เหงือกจะถูกเอาออกจากศีรษะ พ่อครัวบางคนแนะนำให้เอาตาปลาออก แต่ให้ทดลองดูว่าน้ำซุปที่ได้มีรสชาติแตกต่างกันหรือไม่ ต่อจากนั้นก็ใช้น้ำซุปปลาเป็นพื้นฐานในการเตรียมซุปปลาและซุปปลา นอกจากนี้ยังควรต้มปลาในฐานนี้ด้วย - จากนั้นรสชาติจะเข้มข้นขึ้น

เพื่อให้น้ำซุปปลามีความใส

• ใช้น้ำคุณภาพสูงและเทลงในกระทะในปริมาณมาก เพื่อจะได้ไม่ต้องเติมน้ำที่เดือดลงไปแทน
• ขจัดฟองออก - สาเหตุหลักของน้ำซุปขุ่น สะดวกในการเอาโฟมออกด้วยช้อนหรือใช้ที่กรองและช้อนมีรูเพื่อจุดประสงค์นี้ ความร้อนสูงจะทำให้เกิดฟองมากขึ้น ดังนั้นควรปรับความแรงของน้ำที่เดือด
• น้ำซุปปลาจะต้องกรอง คุณสามารถใช้กระชอนเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้ แต่จะปลอดภัยกว่าหากเสริมด้วยผ้ากอซที่พับหลายชั้น หลังจากที่น้ำซุปตึงแล้วอย่าขี้เกียจกดหัวและครีบที่ต้มแล้วซึ่งจะช่วยสกัดน้ำซุปที่มีคุณค่าโดยเฉพาะซึ่งอุดมไปด้วยกลิ่นหอมและรสชาติ
• น้ำซุปจะใสขึ้นถ้าคุณใส่หัวหอมทั้งหมดลงไป คุณยังสามารถลองใช้หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกก็ได้

ผักสำหรับน้ำสต๊อกปลา

ราก ผัก และเครื่องเทศเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของน้ำซุปที่ทำจากปลาที่ประสบความสำเร็จ ฉันแนะนำเป็นพิเศษ:

• กระเทียม;
• กระเทียมหอม;
• แครอท;
• คื่นฉ่าย (ก้าน);
• รากผักชีฝรั่ง;
• รากผักชีฝรั่ง

น้ำซุปปลาน้ำใส

วัตถุดิบ:

• กระดูกและหัวปลาไม่ติดมัน - 1 กก.
• กระเปาะ;
• แครอท;
• คื่นฉ่าย - 1 ก้าน;
• กระเทียม - กลีบที่ไม่ได้ปอกเปลือกหนึ่งคู่;
• โหระพาและผักชีฝรั่ง - สองสามก้านแต่ละอัน;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• ไวน์ขาว 200 มล.
• เกลือ.

ส่วนใหญ่มักจะใช้ปลาประเภทไขมันต่ำสำหรับน้ำซุปปลา นี่อาจเป็นปลาลิ้นหมา ปลาคอด ปลาหอกคอน ฯลฯ หัวปลาและกระดูกปลาเต็มไปด้วยน้ำเย็น เพิ่มผักหั่นเป็นชิ้นใหญ่ กระทะตั้งไฟปานกลาง หลังจากที่น้ำเดือดคุณจะต้องเอาโฟมออก ใส่พริกไทยดำและสมุนไพรแล้วเทไวน์ลงไป ลดความร้อนและเคี่ยวน้ำซุปเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ไม่ควรเก็บจานไว้บนไฟนานเพราะ... นี่จะทำให้กระดูกปลามีรสขมให้กับของเหลว หลังจากนำน้ำซุปออกจากเตาแล้ว ก็ให้ใส่เกลือและทำให้เครียด

วิธีแก้ไขน้ำซุปปลาขุ่น

หากผลลัพธ์ไม่ทำให้คุณพอใจแสดงว่าปัญหาได้รับการแก้ไขแม้ว่าคุณจะต้องแก้ไขก็ตาม น้ำซุปขุ่นสามารถชี้แจงได้ ใช้วิธีการต่อไปนี้:

• ตีไข่ขาวแช่เย็นสองสามฟองเบา ๆ แล้วเติมลงในน้ำซุปที่เย็นลงเล็กน้อย (ประมาณ 60 หรือ 70 องศา) ขั้นแรก เทไข่ขาวที่ตีไว้ครึ่งหนึ่งลงไป แล้วเร่งให้น้ำซุปเดือด จากนั้นเทผ้าขาวที่เหลือลงไป นำไปต้มอีกครั้งและรออย่างระมัดระวังจนกระทั่งเมฆและผ้าขาวจับตัวเป็นก้อนรวมตัวกันบนพื้นผิว ขจัดโฟมที่ลอยขึ้นมาออก ปล่อยให้ของเหลวตกตะกอนและเย็นลง กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบาง
• ใช้ข้าวต้ม. ใส่ไว้ในถุงผ้าลินินแล้วจุ่มลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดสักครู่
• แครอทยังช่วยดูดซับได้ดีอีกด้วย หั่นรากผักออกครึ่งหนึ่งตามยาว หั่นแต่ละครึ่งแล้วตากให้แห้งในกระทะที่ไม่มีไขมัน ใส่แครอทหั่นเป็นชิ้นที่เตรียมไว้ในน้ำซุปสักครู่ก่อนนำออกจากเตา

ความลับของผู้เล่นหลายคน

วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมน้ำซุปปลาน้ำใสคือการใช้หม้อหุงช้าเพื่อจุดประสงค์นี้

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าตัวคุณเองมาก))

เนื้อหา

ในอาหารรัสเซียคุณไม่เพียงจะได้พบกับอาหารแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่มาจากประเทศอื่นด้วย Jellied ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากกาลันไทน์ของฝรั่งเศสเริ่มคุ้นเคยกับอาหารโซเวียต มีลักษณะคล้ายเนื้อเยลลี่ แต่ดูหรูหรากว่ามาก

วิธีทำปลาเยลลี่

แม่บ้านบางคนสับสนระหว่างอาหารจานนี้กับเนื้อเยลลี่ แม้ว่าสูตรอาหารหลายสูตรดูเหมือนจะประนีประนอมระหว่างสูตรที่หนึ่งและที่สองมากกว่าก็ตาม งูพิษปลามีความโดดเด่นด้วยน้ำซุปที่ใสและเข้มข้นมากซึ่งมีเจลาตินผสมอยู่ ของว่างที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรขุ่นและคุณสามารถตกแต่งด้วยผักสดใสหรือไข่ต้มเป็นชิ้น ๆ หากคุณเคยทำงูพิษอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต คุณจะเข้าใจวิธีเตรียมปลาเยลลี่ได้อย่างรวดเร็ว

ด้วยเจลาติน

ของว่างนี้มีหลากหลายรูปแบบจนเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้เทคโนโลยีเดียว แต่มีอัลกอริธึมดั้งเดิมทั่วไปซึ่งเงื่อนไขที่สูตรอาหารทั้งหมดตรง งูพิษปลาคลาสสิคพร้อมเจลาตินจัดทำขึ้นโดยมีสัดส่วนของส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

1. หัวและหางเต็มไปด้วยน้ำ (ประมาณ 1.5 ลิตร) และปรุงโดยใช้ไฟต่ำเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง หากนำซากไปเวลาจะลดลงเหลือครึ่งชั่วโมง
2. น้ำซุปเค็มอุ่นอีกสองสามนาทีแล้วกรองผ่านผ้าขาวหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งของเหลวใส
3. ในเวลาเดียวกันเจลาติน 10-12 กรัมเทน้ำ
4. หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง เมื่อเจลาตินพองตัว คุณสามารถผสมของเหลวแล้วตั้งไฟอีกครั้งได้
5. ฐานสามารถแช่แข็งหรือเทผักและชิ้นปลาลงไปได้ทันที

ปราศจากเจลาติน

แม่บ้านบางคนชอบโครงสร้างที่ไม่หนาแน่นจนเกินไปจึงหลีกเลี่ยงการเติมเจลาติน สิ่งนี้เป็นไปได้หากใช้ปลาสีแดงงูพิษจะกลายเป็นแบบดั้งเดิมเกือบทั้งหมด หากใช้สีขาวจะมีลักษณะเหมือนเนื้อเยลลี่ปลามากกว่าแม้ว่าคุณจะหยิบชิ้นที่มีไขมันก็ตาม เทคโนโลยีการทำงานยังคงเป็นมาตรฐาน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพิจารณาแยกต่างหากที่นี่ โปรดทราบว่างูพิษจากปลาที่ไม่มีเจลาตินจะต้องใช้เวลานานกว่าในการทำให้แข็งตัว

ปลาชนิดไหนดีที่สุดในการทำปลาเยลลี่?

จานนี้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วยดังนั้นแม่บ้านจึงสนใจว่าปลาชนิดใดที่ใช้ทำงูพิษตามกฎ? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้สายพันธุ์ที่มีจำนวนกระดูกขั้นต่ำ และสีของเนื้อและไขมันไม่มีผล ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ พอลลอค ปลาไพค์คอน ปลาสเตอร์เจียน ปลาคาร์พสีเงิน และปลาค็อดเหมาะอย่างยิ่ง Aspic ไม่ค่อยได้เตรียมกับปลาแม่น้ำ

วิธีชี้แจงน้ำซุปปลา

เจลลี่ที่โปร่งใสและเกือบจะส่องสว่างเป็นหนึ่งในเกณฑ์สำคัญสำหรับคุณภาพของอาหารจานนี้ หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีก็ไม่มีปัญหา แต่บางครั้ง แม่บ้านก็ต้องรีบหาทางชี้แจงน้ำซุปปลาสำหรับงูพิษ ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้เย็นลง - ผู้เชี่ยวชาญเรียกอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด 45-50 องศา หลังจากนั้นคุณสามารถใช้วิธีการที่เชฟและแม่บ้านธรรมดา ๆ ทดสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง:

1. นำไข่ขาวเย็นแล้วตีโดยไม่มีสารเติมแต่งจนเกิดฟองแข็ง คุณต้องมีไข่ 2 ฟองสำหรับน้ำซุปทุกๆ ลิตร
2. บดเปลือกแล้วผสมให้เข้ากัน
3. เพิ่มมวลนี้ลงในน้ำซุป aspic
4. รอจนกระทั่งเดือดและมี “ฝา” ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
5. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (10-12 นาที)
6. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 4-5 สองครั้ง
7. ระบายน้ำซุปด้วยผ้าขาวบาง 5-6 ครั้งให้เย็น

สูตรเยลลี่ปลา

จานเย็นนี้จัดทำขึ้นตามขั้นตอนมาตรฐานไม่ว่าจะเติมสารปรุงแต่งชนิดใดและไม่ว่ารูปแบบการนำเสนอจะเปลี่ยนไปอย่างไร เมื่อศึกษาสูตรพื้นฐานสำหรับปลาเยลลี่แล้วคุณสามารถค้นหาสูตรที่เหมาะสำหรับของว่างนี้ได้อย่างอิสระ ขอแนะนำให้เสิร์ฟแอสปิคที่ทำจากปลากับซอสมะรุมหรือมายองเนสกับสมุนไพรหรือผิวเลมอนและเติมขนมปังข้าวไรย์อุ่น ๆ ลงไป

จากปลาแซลมอนสีชมพู

• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 729 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.

แอสปิคแซลมอนสีชมพูที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้มีความน่าสนใจเนื่องจากมีส่วนประกอบของผักอยู่ด้วย ดังนั้นจึงสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้เป็นอาหารกลางวันที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้ครบถ้วน เห็ดกับปลาแดงไม่ใช่ส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากนัก แต่น่าพึงพอใจและเบาสบาย เพื่อให้ปลามีสีที่น่าสนใจยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่นสองสามกรัมลงในน้ำซุประหว่างปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• แซลมอนสีชมพู (สเต็ก) – 400 กรัม
• แชมเปญ – 160 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• ถั่วเขียวกระป๋อง – 50 กรัม;
• เจลาติน – 15 กรัม;
• กระเทียมแห้ง – 3 กรัม;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำตามคำแนะนำบนถุง
2. ปรุงน้ำซุป (1.5 ลิตร) จากสเต็กและแครอทเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง ปรุงรสด้วยกระเทียมแห้งและเกลือ
3. ต้มเห็ดแยกกันหรือจะเติมเครื่องเทศก็ได้
4. ผสมน้ำซุปที่กรองด้วยผ้าขาวบางกับเจลาตินที่บวม
5. เทถั่วลงในแม่พิมพ์ วางเห็ดและปลาไว้บนนั้น
6. เทน้ำซุป ทำให้ปลาแอสพิคเย็นลงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

จากตลับลูกปืน

• เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 973 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ปลาสีขาวทะเลนี้เพาะพันธุ์เทียมเป็นของตระกูลปลากระบอกและแม่บ้านไม่ค่อยได้ใช้เนื่องจากไม่มีจำหน่ายในระดับสากล ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนโดยโดดเด่นด้วยเนื้อนุ่มที่ยอดเยี่ยมซึ่งแทบไม่มีกระดูกเลย การปรุงงูพิษจาก pelengas เป็นเรื่องน่ายินดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงความเร็วในการปรุงเนื้อปลา

วัตถุดิบ:

• Pelengas – 1 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย
• แครอท;
• เกลือ, เครื่องปรุงรส;
• เจลาตินสำเร็จรูป – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำ (2.5 ลิตร) ลงในสัน เกล็ดและหัวของ pelengas แล้วรอจนกว่าจะเดือด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - วิธีนี้ทำให้คุณสามารถลดปริมาณเจลาตินที่ต้องการได้
2. กรองน้ำซุปสามครั้งแล้วต้มอีกครั้ง เพิ่มชิ้นเนื้อ ปรุงอาหารเป็นเวลา 6 นาที
3. จับปลาแล้วปล่อยให้เย็น จัดวางให้เข้ารูป
4. วางแครอทสดและพริกหยวกไว้ใกล้ๆ
5. เทน้ำซุปอุ่นผสมกับเจลาตินและแช่เย็นไว้ 4 ชั่วโมง

เนื้อปลาค็อด

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,013 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

งูพิษชนิดนี้มีความน่าสนใจเนื่องจากมีนวัตกรรมเล็กๆ น้อยๆ คุณจะได้เรียนรู้วิธีแต่งสีน้ำซุปปลา ซึ่งจะมีประโยชน์ในการสร้างงูพิษที่สวยงามสำหรับโต๊ะวันหยุด ฐานควรมีความโปร่งใสและส่องสว่าง แต่มีสีสันซึ่งดูน่าประทับใจมาก ในอนาคตคุณสามารถทดลองใช้สีย้อมธรรมชาติต่างๆ ได้

วัตถุดิบ:

• ปลาค็อด – 1 กก.
• หัวบีทขนาดใหญ่ (พันธุ์หวาน) – 200 กรัม
• เจลาติน – 25 กรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• เครื่องเทศเกลือ
• เขียวขจี

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวและหางของปลาค็อด เติมน้ำ (1.8 ลิตร) หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 50 นาที อย่าลืมใส่เครื่องเทศลงไป
2. เอากระดูกออกจากซากและเอาผิวหนังออกด้วย หั่นเป็นชิ้นแล้วเติมลงในน้ำซุป 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ในเวลาเดียวกันให้เพิ่มชิ้นแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว
3. เทเจลาตินด้วยน้ำให้บวม
4. กรองน้ำซุปแล้วเทลงในภาชนะอื่น ใส่หัวบีทสับลงไปแล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง - สีควรเปลี่ยนไป
5. กรองน้ำซุปอีกครั้ง ใส่เจลาตินแล้วคนให้เข้ากัน
6. กรอกแบบฟอร์มด้วยปลา (เนื้อก้อน) สมุนไพรและแครอทเป็นชั้นๆ เทน้ำซุป
7. ทำให้งูเย็นลงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เสิร์ฟเป็นชิ้น

จากปลาแซลมอน

• เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,326 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

คนส่วนใหญ่ที่เติบโตมาในพื้นที่หลังโซเวียตคุ้นเคยกับบทกลอนของ Ippolit จาก "The Irony of Fate" เกี่ยวกับปลาเยลลี่ มันกลายเป็นสาเหตุของความสนใจในอาหารจานนี้ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมปลาแซลมอนแอสปิคจึงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เกี่ยวข้องกับโต๊ะปีใหม่เป็นหลัก ไม่มีฉายาเชิงลบใด ๆ ที่จะแวบเข้ามาในหัวของแขกของคุณ: พวกเขาจะประหลาดใจกับงูพิษที่แสนอร่อยนี้ สามารถใช้ปลาสีแดงแทนปลาแซลมอนได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 4 ชิ้น;
• ปลาแซลมอน – 500 กรัม;
• ปลาสีขาวใด ๆ – 100 กรัม
• มะนาวขนาดเล็ก
• มะกอกดำ - 100 กรัม
• เจลาติน – 8 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• พวงเขียวขจี;
• เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาแซลมอนและเอาหนังออก หั่นเนื้อเป็นก้อนเติมน้ำ (2 ลิตร)
2. ปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยนับเวลานับจากเวลาที่เดือด สำหรับการแช่แข็งสามารถลดระยะเวลารอลงเหลือ 10 นาที
3. ทำเช่นเดียวกันกับปลาเนื้อขาว เพียงแยกกระทะที่มีปริมาตรน้อยกว่าแล้วเทน้ำเพียง 1 ลิตร อย่าลืมเครื่องเทศ
4. ใช้ช้อนมีรูจับชิ้นปลา
5. เทเจลาตินด้วยน้ำตามคำแนะนำ
6. ต้มไข่ให้แข็งแล้วผ่าครึ่งตามยาว
7. ตัดมะกอกออกเป็นสี่ส่วนหรือเป็นวงแหวน มะนาว - เป็นวงกลม
8. ปอกเปลือกแครอทห่อด้วยกระดาษฟอยล์อบประมาณ 20 นาที (เปิดเตาอบที่ 190 องศา) ตัดเป็นชิ้น
9. กรองน้ำซุปทั้งสองลงในภาชนะเดียวแล้วเติมเจลาตินที่บวมลงไป ตั้งไฟจนเมล็ดกระจายตัวและคนให้เข้ากัน
10. เติมส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำซุปในส่วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง แช่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

จากปลาเทราท์

• เวลาทำอาหาร: 8 ชั่วโมง 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 4132 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สำหรับผู้ที่เชี่ยวชาญการทำปลาแอสพิคเวอร์ชันคลาสสิกแล้วคุณสามารถลองหาวิธีเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยโดยไม่ต้องใช้เจลาตินได้ สำหรับการฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำปลาเทราท์เยลลี่ - ปลาสีแดงนี้ให้น้ำซุปเจลาตินที่ดีเยี่ยมซึ่งสามารถแข็งตัวได้ดีในตัวเอง ความหนาแน่นจะแตกต่างกันไปตามความเข้มข้น: ด้านล่างเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์มาก ดังนั้นจึงคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบหลังจากเย็นลง

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ – 2 กก.
• น้ำ – 1.3 ลิตร;
• รากผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรส;
• พวงผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวและหางออกจากตัวปลา เพื่อเติมน้ำ
2. ในขณะที่เดือด ให้เอากระดูกออกจากปลาเทราท์แล้วเอาหนังออก ตัดเป็นชิ้น ๆ
3. แยกต้มไข่ให้แข็ง ตัดเป็นชิ้น
4. หลังจากต้มน้ำซุปในอนาคตสำหรับงูพิษแล้ว ให้จับและทิ้งหัวและหาง และในทางกลับกัน ให้ทิ้งชิ้นปลา
5. ใส่รากผักชีฝรั่ง ใบกระวาน เครื่องปรุงรส ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
6. ใส่แครอทหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
7. วางปลา ไข่ ผักชีฝรั่งสับละเอียด และแครอทไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
8. ค่อยๆ เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไป ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

จากหัวปลา

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,402 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

การเตรียมงูพิษจากหัวปลานั้นไม่ยากไปกว่าเนื้อปลา แต่มีความแตกต่างสองสามประการที่นี่ ขั้นแรก ต้องแน่ใจว่าได้เอาเหงือกออก ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะเสีย ประการที่สองหัวใช้สำหรับปรุงฐานสำหรับงูพิษเท่านั้นและคุณยังต้องเติมเนื้อสับลงในแม่พิมพ์ (ไม่เช่นนั้นก็จะมีเนื้อเยลลี่ปลา) พยายามอย่ารวมปลาหลายๆ ชนิดเข้าด้วยกัน: ถ้าคุณเอาหัวปลาแซลมอนสีชมพู ให้เอาซากของมันไปเติมให้กับงูพิษ ไม่ใช่ปลาไพค์คอน ปลาแซลมอน ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• หัวปลา – 500 กรัม;
• ซากปลา – 500 กรัม;
• ไข่ที่มีขนาดใหญ่;
• แครอท;
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น;
• เกลือ;
• เจลาติน – 10 กรัม;
• เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงน้ำซุปโดยใช้หัวปลา (ใช้น้ำ 1.5 ลิตร) อย่าลืมปรุงรสด้วยเครื่องเทศและอย่าลืมใส่พริกไทยและหัวหอมด้วย
2. กรองสองครั้งจนกว่าจะชัดเจน
3. ต้มไข่โดยใส่ลงไปในน้ำเดือดแล้วนับเป็นเวลา 8 นาที ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
4. สับแครอทด้วยวิธีเดียวกัน หรือใช้มีดหยิก
5. ต้มหรือนึ่งเนื้อปลาแล้วหั่นเป็นก้อน
6. หลังจากบวมแล้วแช่เจลาตินผสมกับน้ำซุปหนึ่งลิตรแล้วอุ่น
7. กรอกแบบฟอร์มด้วยปลา แครอท และไข่ เทน้ำซุปอุ่นแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง

จากพอลล็อค

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 714 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ตัวเลือกตัวเติมนี้แตกต่างจากตัวเลือกที่เสนอก่อนหน้านี้ทั้งในฟีดและแผนการดำเนินงาน สามารถเตรียมน้ำซุปได้โดยใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนูซึ่งจะช่วยให้แม่บ้านที่คุ้นเคยกับอุปกรณ์นี้พอใจ เสิร์ฟจะแบ่งส่วนและสวยงามมากจึงสามารถบันทึกสูตรไว้สำหรับวันหยุดได้ การทำเจลลี่พอลล็อคนั้นง่ายกว่าปลาประเภทอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณซื้อเนื้อปลาที่ทำความสะอาดแล้ว

วัตถุดิบ:

• พอลลอค – 900 กรัม;
• รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง – 100 กรัม
• น้ำ – 1.2 ลิตร;
• หัวหอมลูกเล็ก;
• เกลือ;
• มะนาว;
• เจลาติน – 12 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำน้ำซุปอ่อนจากปลาครึ่งหนึ่ง อย่าลืมใส่รากลงไปด้วย แนะนำให้เติมเกลือก่อนทำเสร็จ โหมดผู้เล่นหลายคน - “ซุป” จับเวลา 40 นาที
2. หั่นปลาที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในชามหลายเมนู เติมน้ำสักสองสามแก้วคุณสามารถใส่เครื่องเทศลงไปได้ คลุมด้วยหัวหอม ปรุงอาหารโดยใช้ "เคี่ยว" เป็นเวลา 45 นาที
3. เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วปล่อยให้บวม
4. อุ่นเทลงในน้ำซุปที่กรองแล้วคนให้เข้ากัน
5. กระจายพอลลอคเป็นชิ้น ๆ วางหัวหอมและมะนาวฝานไว้ด้านบน เทน้ำซุปลงไป พักไว้ให้เย็นและเซ็ตตัว (รอประมาณ 2-3 ชั่วโมง)

จากปลาคาร์พ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,787 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

งูพิษที่อ่อนโยนและน่าพึงพอใจที่ทำจากปลาคาร์พจะดูดีทั้งบนโต๊ะรื่นเริงและเป็นส่วนเสริมในมื้อกลางวันทุกวัน หากต้องการเสิร์ฟ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นกว้างๆ แล้วตกแต่งด้วยสมุนไพรสด คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณเครื่องเทศและรากที่ใช้ปรุงน้ำซุปได้ตามความต้องการ แต่พยายามอย่าหักโหมจนเกินไป เพราะมันควรจะโปร่งใส

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พ – 1 กก.
• ข้าวโพดกระป๋อง – 200 กรัม
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• รากผักชีฝรั่ง;
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• เจลาติน – 50 กรัม;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาติน.
2. สับผักชีฝรั่งและแครอทอย่างหยาบ ใส่ชิ้นปลา (อย่าหั่นละเอียดเกินไป) เติมน้ำ (2 ลิตร)
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้พลังงานต่ำ
4. ตัดเนื้อปลาคาร์พเป็นก้อน แครอทเป็นชิ้น
5. วางชิ้นมะนาวและเมล็ดข้าวโพดไว้ด้านบน
6. ผสมน้ำซุปอุ่นกับเจลาตินแล้วเทลงไป ทิ้งไว้หลายชั่วโมง

จากชุมชุมแซลมอน

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 941 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ปลาแซลมอนชุมเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับงูพิษซึ่งผสมผสานปริมาณไขมันที่ดีที่จำเป็นสำหรับอาหารจานนี้และต้นทุนต่ำ (เมื่อเปรียบเทียบกับปลาสีแดงประเภทอื่น) หากคุณตั้งใจที่จะได้ปลาแซลมอนเจลลี่ แต่ไม่ใช่แอสปิค ให้สับปลาโดยตรงในกระทะและอย่ากรองน้ำซุป: ทั้งหางและหัวจะมีประโยชน์

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนรมควัน – 700 กรัม
• เจลาติน – 10 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศสำหรับปลา
• หลอดไฟ;
• พวงเขียวขจี

วิธีทำอาหาร:

1. เอากระดูกออกจากปลา ล้าง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ พันไว้ในผ้ากอซเพื่อไม่ให้กระจุย
2. เทน้ำปรุงเป็นเวลา 25 นาที อย่าลืมใส่เครื่องเทศลงไปด้วย
3. ควรเติมเกลือในตอนท้ายของการปรุงน้ำซุป เพราะ... ของเหลวเดือดออกไปมาก
4. ปล่อยให้เจลาตินบวมด้วยน้ำเย็นผสมกับน้ำซุปอุ่น (!) ตั้งไฟให้ร้อนแต่อย่าให้เดือด
5. สับแครอทให้สวยงามแล้วลวกหัวหอมด้วยน้ำเดือด วางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
6. กระจายผักไว้ด้านบนปิดบังทุกอย่างด้วยน้ำซุป ทำให้งูเย็นลงประมาณ 5-6 ชั่วโมง

จากปลากระป๋อง

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 479 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญ ไม่ใช่เนื้อแอสพิค แต่เป็นเนื้อเยลลี่กับปลากระป๋อง เพราะ... มันจะเป็นเรื่องยากที่จะได้ความโปร่งใสที่สมบูรณ์แบบจากน้ำซุป ความไม่สะดวกอีกประการหนึ่งคือปลากระป๋องคงรูปร่างได้แย่กว่าปลาสด โดยเฉพาะหลังผ่านกระบวนการให้ความร้อนเพิ่มเติม แต่อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีราคาไม่แพงมากและไม่ต้องเตรียมนาน: อาหารเยลลี่ปลากระป๋องจะแข็งตัวเร็วมาก

วิธีรักษาอาการไอในเด็ก - รายการวิธีรักษาที่มีประสิทธิภาพที่สุด

วิธีลดอุณหภูมิของผู้ใหญ่

อาหารลดน้ำหนัก: ซุปไก่ไขมันต่ำ

ซุปเป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ ซุปไก่แสนอร่อยสามารถเตรียมได้ด้วยน้ำซุปไก่ เนื้อไก่ไม่มีไขมันและมีสารที่มีประโยชน์และองค์ประกอบย่อยมากมายที่จำเป็นสำหรับมนุษย์

ควรวางพื้นฐานของน้ำซุปใสตั้งแต่เริ่มทำอาหาร น้ำซุปที่อร่อยและเข้มข้นที่สุดทำจากเนื้อสัตว์ "ติดกระดูก" นั่นคือจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์และกระดูก เนื้อที่ละลายดีและล้างสะอาดแล้วควรเติมน้ำเย็นเท่านั้น

หากคุณใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน หลังจากต้มแล้วจะต้องระบายน้ำขุ่นออก ต้องเติมน้ำสะอาดและปรุงอาหารต่อ ในเวลาเดียวกันคุณต้องลดความร้อนใต้กระทะให้เหลือน้อยที่สุดทันที

เพื่อให้ได้น้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและสะอาดในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงไปซึ่งควรเอาออกเมื่อปรุงเสร็จแล้วและควรเอาโฟมออกจากพื้นผิวของของเหลวเป็นระยะ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีช้อนที่มีรู - ช้อนแบนพิเศษที่มีรู

มีความจำเป็นต้องจองและพูดถึงความแตกต่างที่เกี่ยวข้องกับปลาและน้ำซุปไก่ เมื่อปรุงอาหารคุณต้องใส่เกลือก่อนใส่ผักลงในกระทะซึ่งจะช่วยรักษาความโปร่งใส และน้ำซุปปลาควรปรุงจากปลาหอกเท่านั้น - ปลาประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดจะทำให้น้ำซุปขุ่น และจะไม่สามารถแก้ไขได้

ในระหว่างการเตรียมจานทั้งหมดคุณไม่ควรปิดฝากระทะเนื่องจากเมื่อปิดฝาโฟมที่ปรากฏจะไม่ลอยขึ้น แต่จะตกลงไปที่ด้านล่างทันที

ส่วนผักบางชนิดควรกล่าวถึงเป็นพิเศษ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสียดสี แต่เพียงแค่สับมัน มิฉะนั้นจะทำให้เกิดฟองสีเหลืองเพิ่มเติม

หากแม้คุณพยายามอย่างเต็มที่ แต่น้ำซุปยังคงมีขุ่นคุณสามารถใช้มาตรการฉุกเฉินได้กล่าวคือทำให้กระจ่างโดยใช้สารดูดซับ

ขั้นแรกคุณต้องเอาเนื้อออกจากของเหลว ต่อไปคุณสามารถเริ่มกรองน้ำซุปได้ ตะแกรงหรือผ้ากอซละเอียดพับ 3-4 ชั้นเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ น้ำซุปที่กรองแล้วเหมาะสำหรับซุป แต่ถ้าตั้งใจให้เป็นอาหารจานเดียวก็จะต้องมีการชี้แจงด้วย

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีไข่ขาวหนึ่งฟอง - ไข่แดงจะไม่มีส่วนร่วมในการทำความสะอาด โปรตีนหนึ่งตัวสามารถทำให้น้ำซุปใสได้สองลิตร ไข่ขาวที่ตีแล้วสามารถดูดซับได้ดีเยี่ยม

ควรเทส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปที่เย็นเล็กน้อยในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้โปรตีนกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเนื้อหาของกระทะ หลังจากนั้นคุณต้องปล่อยให้น้ำซุปเดือดบนไฟอ่อนแล้วคนต่อไป

การต้มห้านาทีก็เพียงพอแล้วที่โปรตีนจะม้วนงอและตกลงไปด้านล่าง ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องเอาออกด้วยช้อนมีรู คุณสามารถกรองน้ำซุปอีกครั้งได้

นอกจากตัวดูดซับที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว คุณสามารถใช้สิ่งที่เรียกว่า "ดึง" ได้ จัดทำขึ้นโดยใช้ไข่ขาว แต่คุณควรเพิ่มเนื้อสับ 100 กรัมและน้ำซุปสองหรือสามช้อนโต๊ะ สารดูดซับดังกล่าวจะไม่เพียง แต่ทำความสะอาดและทำให้น้ำซุปมีความกระจ่างเท่านั้น แต่ยังเพิ่มสารอาหารอีกด้วย

นักโภชนาการเชื่อว่าซุปปลาควรเป็นสิ่งจำเป็นในอาหารของมนุษย์ สามารถรับประทานแยกกันหรือใช้เป็นฐานสำหรับอาหารอื่น ๆ เช่น ซุป แอสปิค ซอส ฯลฯ ซุปที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาถ้าคุณใช้ปลาดุก, ปลากะพง, ปลาหอกคอนและปลาคาร์พ crucian ในการปรุงอาหาร

ประโยชน์และแคลอรี่

ปลามีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย รวมถึงสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย ส่วนค่าพลังงานนั้นขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหาร

ค่าแคลอรี่เฉลี่ยของน้ำซุปปลาคือ 49 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม หากใช้ปลาที่มีไขมันปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติ แพทย์แนะนำให้รับประทานปลาเป็นคอร์สแรกสำหรับผู้ที่ร่างกายอ่อนแอลงหลังเจ็บป่วยหรือการผ่าตัด

สูตรน้ำซุปปลา

มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายที่ไม่เพียงแต่ใช้ปลาที่แตกต่างกัน แต่ยังรวมถึงส่วนต่างๆ ของซากด้วย ลองดูบางส่วนของพวกเขา

แต่ก่อนอื่นเรามาดูคำถามสำคัญกันก่อน: " น้ำสต๊อกปลาควรปรุงนานแค่ไหน?» หากปรุงด้วยไฟอ่อนจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร หลังจากเวลาผ่านไป คุณต้องเอาปลา ผัก และสมุนไพรออก

ขอแนะนำให้ทิ้งทุกอย่างไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ไขมันส่วนเกินจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งควรกำจัดออกด้วย ขอแนะนำให้กรองของเหลวผ่านผ้ากอซซึ่งควรพับหลายชั้น หากต้องการลดน้ำหนัก คุณสามารถใช้ตัวเลือกใดก็ได้ด้านล่าง

ชี้แจงน้ำซุป

สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีทำให้น้ำซุปปลาเบาลงเพื่อให้ดูสวยงามและไม่ทำให้อาหารจานนี้เสียความรู้สึก

มีหลายวิธีในการกำจัดสีเข้มและทำให้ของเหลวมีสีทองสวยงาม:

สูตรคลาสสิกหมายเลข 1

น้ำซุปนี้ประกอบด้วยผักและปลาซึ่งไม่สำคัญ ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม

วัตถุดิบ :

• ปลา 1.5 กก.
• หัวหอม;
• พริกหยวก;
• กระเทียมหอม;
• 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง;
• มะนาว;
• ก้านคื่นฉ่ายสองสามอัน;
• ไธม์;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

สูตรคลาสสิกหมายเลข 2

เรามาดูวิธีการปรุงน้ำซุปปลาจากของเสียกันดีกว่า เมื่อตัดซาก ของเสียมักจะยังคงอยู่ เช่น ครีบ หาง หัว กระดูก และคุณยังสามารถใช้ผิวหนังได้ แต่ไม่มีเกล็ด

วัตถุดิบ:

• ขยะ 1 กิโลกรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• 3 หัวหอม;
• แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สูตรซุปผักกับน้ำซุปปลา

นี่เป็นคอร์สแรกแบบไขมันต่ำและเบา เหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ซุปนี้มักจัดอยู่ในประเภทอาหาร

วัตถุดิบ:

• ปลากุ้ง 0.5 กก.
• มะเขือเทศ 400 กรัม
• พริกหยวก 200 กรัม
• กระเทียมหอม;
• พวงผักชี;
• 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศหนึ่งช้อน;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

สูตรน้ำซุปปลากับข้าวโพด

จานนี้ดูน่าพึงพอใจมากกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก นอกจากนี้ยังเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วอีกด้วย

วัตถุดิบ :

• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำซุป;
• 1 ช้อนโต๊ะ นมและครีม 20%;
• เนื้อปลาสีขาว 0.5 กก.
• เบคอน 80 กรัม
• ข้าวโพดอ่อน 3 ฝัก
• 4 มันฝรั่ง;
• หัวหอม;
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือและพริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

สูตรต้มยำปลา

เมนูคาวนี้เหมาะสำหรับหน้าหนาว

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ ข้าว;
• กระเทียม 2 กลีบ
• หัวหอม;
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
• เกลือ;
• ผักชีฝรั่ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนมะเขือเทศบด
• น้ำซุป 2 ลิตร
• ปลาทะเล 500 กรัม

วิธีทำอาหาร: