เราแช่แข็งฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว คุณสมบัติของการเก็บฝานมหญ้าฝรั่นหลังเกลือ การเก็บฝานมหญ้าฝรั่นเค็มในขวด

หมวกนมซัฟฟรอนมีรสชาติเฉพาะและรูปลักษณ์ที่แปลกตา ยากที่จะหาความคล้ายคลึงกับความละเอียดอ่อนแสนอร่อยนี้! ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยกลิ่นเฉพาะ มันยิ่งทำให้พวกมันดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น และคนรักเห็ดหลายๆ คนก็ชอบหมวกนมหญ้าฝรั่น

เป็นการยากที่จะเปรียบเทียบกับสิ่งใด ๆ แม่บ้านหลายคนชอบเก็บผลิตภัณฑ์อาหารไว้ที่บ้านเป็นเวลานานภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมเห็ดจะไม่สูญเสียรสชาติและประโยชน์ เห็ดเหล่านี้มีคุณภาพและประโยชน์เหนือกว่าเนื้อสัตว์และไข่

พวกมันเติบโตในที่ต่าง ๆ และมีสองสี: สีเขียวและสีน้ำตาล พวกมันถูกแบ่งออกเป็นป่าสนและป่าสนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ของพวกเขา

คุณสามารถพบเห็ดสดได้ในป่าสน จะทราบได้อย่างไรว่าพบฝานมหญ้าฝรั่น? การค้นหาผลิตภัณฑ์อาจใช้เวลานาน แต่ก็ค่อนข้างง่ายที่จะเข้าใจว่าพบเห็ดที่ต้องการแล้ว

โดดเด่นด้วยแผ่นลักษณะเฉพาะที่ด้านล่างของฝา เพื่อความแน่ใจคุณต้องเล็มเห็ดออก ข้างใต้คุณจะเห็นน้ำส้มไหลออกมาและมีกลิ่นเรซิน การปรากฏตัวของสัญญาณเหล่านี้บ่งบอกว่าพบคาเมลินาแล้ว

เพื่อให้อาหารเก็บไว้ได้นานและไม่เน่าเสีย สามารถใส่เกลือได้ 2 วิธี คือ เย็นและร้อน วิธีแรกเกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาความเย็น

วิธีเก็บฝานมหญ้าฝรั่นเค็มเมื่อทำการดอง เห็ดดองในขวดควรปล่อยทิ้งไว้ในอากาศและไม่มีความร้อน สิ่งนี้เกิดขึ้นเป็นเวลาสองสัปดาห์และหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังตู้เย็นเท่านั้น

เพื่อผลที่ดีกว่าคุณสามารถใส่น้ำหนักลงไปได้ กระบวนการเกลือในตู้เย็นจะใช้เวลาหนึ่งเดือนครึ่ง

เวลาทั้งหมดในการปรุงเกลือโดยใช้วิธีเย็นคือสองเดือน เก็บเห็ดไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น พวกเขายังคงอร่อยและไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เมื่อเวลาผ่านไป

เงื่อนไขที่จำเป็น: สถานที่จัดเก็บควรเย็นไม่เกิน 7 C

สิ่งสำคัญคือต้องเก็บอาหารอย่างถูกต้องตามกฎเกณฑ์ คุณต้องตรวจสอบน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง ไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีดำ แสดงว่าฝานมหญ้าฝรั่นเสียแล้ว

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิที่เก็บเห็ดไว้ หากเกินกว่าที่กำหนดจะเกิดความเสียหายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ คุณไม่สามารถกินเห็ดได้ คุณต้องกำจัดมันทันที

การจัดเก็บฝานมหญ้าฝรั่นสดหลังเก็บเกี่ยวที่บ้าน

Ryzhiki เป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุด ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เห็ดเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักชิมอย่างแท้จริง คุณสามารถกินพวกมันได้หลังการเก็บเกี่ยว แต่แม่บ้านหลายคนเก็บอาหารอันโอชะไว้สำหรับฤดูหนาว ที่บ้านมีการใช้หลายวิธีเพื่อรักษาคุณสมบัติ

ทนทานที่สุด:

• ดอง;
• หนาวจัด;
• ดอง

มีความจำเป็นต้องพิจารณาว่าจะสามารถเก็บฝานมหญ้าฝรั่นได้นานแค่ไหนหลังการเก็บเกี่ยว เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพ หลังการเก็บเกี่ยวควรเก็บเห็ดที่ล้างแล้วไว้ในช่องแช่แข็งไม่เกินหนึ่งวัน

ที่บ้านสามารถยืดอายุการเก็บรักษาฝานมหญ้าฝรั่นได้ พวกเขาต้มในน้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์จะมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น และสามารถเก็บฝานมหญ้าฝรั่นไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวันหรือมากกว่านั้น

เห็ดถูกทิ้งไว้ในการจัดเก็บไม่เพียงแต่ในระยะเวลาสั้นๆ เท่านั้น แต่ฝานมหญ้าฝรั่นยังสามารถรับประทานได้และอร่อยสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย ใช้วิธีการจัดเก็บที่หลากหลาย

การดองประเภทหนึ่งได้รับการพิจารณาแล้ว แต่นอกจากนั้นแล้วยังมีการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นและการแช่แข็งด้วย ผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่แปรรูปและเก็บเกี่ยวสดต้องเตรียมการจัดเก็บล่วงหน้าโดยการล้างในน้ำไหลและทำความสะอาดสิ่งสกปรกบนระเบียงอย่างทั่วถึง

ใครๆ ก็ชอบอาหารดองเพราะวิธีรักษาคุณสมบัตินี้จะช่วยรักษารสชาติเอาไว้ คุณต้องต้มในน้ำดองเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงใส่น้ำตาลพริกไทยและใบกระวาน

ต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิต่ำในขวด ในฤดูหนาวพวกเขาจะนำอาหารอันโอชะออกมาและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม!

เพื่อการแช่แข็งคุณภาพสูงและติดทนนาน จะต้องทอดผลิตภัณฑ์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แช่น้ำด้วยเกลือรอประมาณ 15 นาทีหลังจากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดจนสุกเต็มที่

หลังจากเย็นลงแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้จะถูกจัดวางในพื้นที่จัดเก็บที่กำหนด เมื่อคั่วแล้ว หมวกนมหญ้าฝรั่นสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหกเดือน

ควรเก็บที่อุณหภูมิเท่าไร และเก็บได้นานเท่าไร?

มาดูเวลาและอุณหภูมิในการเก็บรักษาที่เหมาะกับเห็ดกันดีกว่า วิธีการที่แตกต่างกันตามลำดับบ่งบอกถึงเวลาและอุณหภูมิที่แตกต่างกัน

สภาพการเก็บรักษาเห็ดเป็นสัญญาณหลักของระยะเวลา อายุการเก็บรักษาของเห็ดขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเลือกวิธีเก็บรักษาหมวกนมหญ้าฝรั่น คุณต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบว่าพื้นที่จัดเก็บเกิดขึ้นได้อย่างไร

ควรทิ้งเห็ดที่มีน้ำเกลือดำคล้ำทันที เมื่อรับประทานฝานมหญ้าฝรั่น ควรมีสีและกลิ่นตามธรรมชาติ สารละลายที่ใช้เก็บควรมีสีขุ่นเล็กน้อย

โดยการสังเกตสภาพการเก็บรักษาให้จำส่วนประกอบหลัก: เวลาและอุณหภูมิคุณจะได้เห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมกลิ่นและรูปลักษณ์ที่น่าพึงพอใจ

กระทู้ที่เกี่ยวข้อง

วิธีการเก็บฝานมหญ้าฝรั่นเค็มหลังจากการดอง เพื่อให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะของป่านี้ได้นานโดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพ แน่นอนว่าเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก แต่อนิจจากรณีของการเป็นพิษนั้นไม่ได้หายากนัก เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบอันไม่พึงประสงค์ดังกล่าว สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

1. คุณไม่ควรซื้อเห็ดกระป๋องจากคนที่สุ่มตามตลาด
2. เมื่อเก็บเห็ดอย่าใส่ตัวอย่างลงในตะกร้าที่ทำให้เกิดความสงสัยเกี่ยวกับการกินได้เพราะถึงแม้พวกมันจะถูกโยนทิ้งไปในระหว่างการคัดแยก แต่ก็ยังมีอันตรายที่การปรากฏตัวของพวกมันได้ทำลายของขวัญจากป่าที่อยู่ในละแวกนั้นเสียแล้ว ในบรรดาเห็ดก็มีสัตว์ที่มีพิษร้ายแรงเช่นกัน!
3. หากต้องการไปหาหมวกนมหญ้าฝรั่นและญาติต้องเลือกเฉพาะป่าที่สะอาดและหลีกเลี่ยงสถานที่ใกล้ถนน

จะรู้จักหมวกนมหญ้าฝรั่นได้อย่างไร?

เห็ดที่ชื่นชอบของนักชิมสามารถแยกแยะได้ตามลักษณะดังต่อไปนี้:

• ในที่โล่งระหว่างต้นสน หมวกของหมวกนมหญ้าฝรั่นมักจะมีโทนสีน้ำตาล และในหมู่ต้นสนพวกมันอาจมีสีเขียวด้วยซ้ำ
• จะต้องมีแผ่นเปลือกโลกอยู่ใต้ฝาปิด
• ควรปล่อยน้ำส้มคั้นเข้มข้นออกจากบาดแผล
• หมวกนมหญ้าฝรั่นแท้สามารถรับรู้ได้ด้วยกลิ่นหอมที่มีลักษณะเป็นยางและน่ารื่นรมย์

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว?

ดองเย็น

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งบนโต๊ะวันหยุด และสำหรับผู้ที่อดอาหาร ก็สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม หากต้องการดองเห็ดแบบเย็น ให้ทำดังนี้:

1. ฝานมหญ้าฝรั่นจะถูกแยกออก เหลือเฉพาะฝาที่ดีที่สุดและแข็งแกร่งที่สุดสำหรับการดอง ทำความสะอาด และล้าง
2. เกลือเทลงที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบหรือแก้ว อ่างไม้ก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ภาชนะที่ชุบสังกะสีหรือดินเหนียวอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้หากคุณดองเห็ดในนั้น
3. วางฝานมหญ้าฝรั่นสดอย่างระมัดระวังเป็นชั้น 6 ซม. แล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง พวกเขาทำเช่นนี้จนกระทั่งทั้งหมดอยู่ในชาม
4. ใช้เกลือในอัตรา 30 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม เพื่อให้การเตรียมมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้นควรเพิ่มใบกระวาน, ออลสไปซ์, มะรุมและกานพลูกระเทียม
5. เห็ดถูกคลุมด้วยผ้ากอซที่สะอาดและวางการกดขี่ไว้ด้านบน: จานแบนกว้างและขวดน้ำ
6. หมวกนมหญ้าฝรั่นจะถูกใส่เกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 องศาเหนือศูนย์ และแนะนำให้เปลี่ยนผ้ากอซประมาณทุกๆ สามวัน อุณหภูมิที่สูงขึ้นอาจทำให้สารกันบูดมีรสเปรี้ยวได้
7. จากนั้นวางเห็ดในขวดแก้วปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น ห้องใต้ดินหรือชั้นวางในตู้เย็นซึ่งรักษาอุณหภูมิได้ตั้งแต่ 0 ถึง 6 องศาเซลเซียสนั้นสมบูรณ์แบบ ในรูปแบบนี้การเตรียมจะต้องเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งหลังจากนั้นคุณสามารถดื่มด่ำกับความอร่อยและดูแลแขกได้ แต่อุปทานระยะยาวจะถูกสะสมในขวด

ฝานมหญ้าฝรั่นดองเย็นตามสูตรนี้ในขวดปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะคงรสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้ได้สองปี ไม่มีประโยชน์ที่จะเก็บรักษาไว้อีกต่อไป และไม่น่าเป็นไปได้ที่การเตรียมจะคงอยู่ได้นานขนาดนั้น มันอร่อยเกินไปสำหรับสิ่งนั้น!

ต้องมีแผ่นไว้ใต้ฝาปิด

เกลือร้อน

เห็ดในอุดมคติไม่เหมาะที่สุดที่นี่ แต่ควรเอาส่วนที่ไม่น่าดูออกจะดีกว่า ไม่จำเป็นต้องรู้สึกเสียใจกับสิ่งที่คุณตัด เพราะมันไม่ได้เกี่ยวกับปริมาณ แต่เกี่ยวกับคุณภาพ!

ฝานมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้และสับหยาบต้องลวกประมาณห้านาที จากนั้นสะเด็ดน้ำทั้งหมดแล้วใส่ในชามตามที่อธิบายไว้ข้างต้น โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ และปล่อยทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหกถึงเจ็ดสัปดาห์ในความเย็น (0 -6°ซ)

ตลอดเวลานี้จำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของน้ำเกลือ สีน้ำตาลเป็นเรื่องปกติ แต่สีดำบ่งบอกถึงความเปรี้ยว ในกรณีนี้ต้องทิ้งฝานมหญ้าฝรั่น

ใส่เห็ดเค็มลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดให้แน่น ฝานมหญ้าฝรั่นเค็มร้อนที่รีดในขวดแก้วอยู่ได้นานแค่ไหน? ใช่เช่นเดียวกับความเย็น - นานถึงสองปี

เมื่อเปิดจุกเห็ดกระป๋อง คุณควรใส่ใจกับสีของน้ำเกลือตามที่กล่าวไว้ข้างต้นเสมอ เพราะบางครั้งผลิตภัณฑ์อาจทำให้เสียได้แม้จะปิดฝาแน่นในขวดที่สะอาดก็ตาม ผักดองที่เปิดขวดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสัปดาห์

สภาพการเก็บรักษา

วิธีเก็บฝานมหญ้าฝรั่นเค็มไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง? ปัจจัยหลักที่ทำให้มั่นใจในความปลอดภัยของเห็ดกระป๋อง:

1. อุณหภูมิตั้งแต่ศูนย์ถึงหกองศา
2. ขาดแสงสว่าง โดยเฉพาะแสงแดด
3. ป้องกันเชื้อรา
4. ขวดแก้วเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเก็บเห็ดเค็มและดอง

หากฟาร์มมีห้องใต้ดิน นี่คือสถานที่สำหรับการเตรียมการ สิ่งสำคัญคือต้องดูแลรักษาพื้นที่จัดเก็บด้วยผลิตภัณฑ์พิเศษเพื่อป้องกันเชื้อราและเน่าซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อสต๊อกอื่น ๆ

เมื่อไม่มีห้องใต้ดินหรือใต้ดินตู้เย็นก็เหมาะเพราะสามารถปรับอุณหภูมิได้และแสงแดดก็ไม่สามารถทะลุเข้าไปได้

ในปีเห็ดอาจมีผักดองมากมายจนตู้เย็นไม่สามารถรองรับขวดทั้งหมดได้ ระเบียงจะช่วยได้ บนระเบียงที่มีฉนวนแม้ในสภาพอากาศหนาวจัดขวดอาหารกระป๋องจะรอให้ถึงคราวเพื่อปรนเปรอเจ้าของและแขก

นอกจากนี้ยังสามารถเก็บฝานมหญ้าฝรั่นเค็มไว้ในอพาร์ตเมนต์ได้ หากมีสถานที่สำหรับสิ่งนี้ในตู้กับข้าวที่เย็นหรือใกล้ผนังที่เย็นที่สุด

เมื่อพิจารณาว่าอุณหภูมิห้องยังคงสูงกว่าเกณฑ์ปกติที่ระบุไว้สำหรับการเก็บเห็ดกระป๋อง อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างแน่นอน ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ชะลอการบริโภคของสำรองที่อร่อย แต่ใช้ไม่เพียง แต่เป็นของว่างอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบสำหรับสลัดซึ่งมีสูตรอาหารมากมาย ตัวอย่างเช่นด้านล่างนี้เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มกับมันฝรั่ง

สลัดหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มกับมันฝรั่ง วีดีโอ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่น แม้ว่าเธอจะเชี่ยวชาญศิลปะการทำอาหารในระดับมืออาชีพก็ตาม ของขวัญจากธรรมชาติอันเป็นเอกลักษณ์เหล่านี้เรียกได้ว่าเป็นความละเอียดอ่อนอย่างแท้จริง หากจัดเตรียมไว้อย่างยอดเยี่ยม ละลายในปากและฝานมหญ้าฝรั่นเค็มที่ชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจจะช่วยตกแต่งโต๊ะของคุณและเป็นส่วนเสริมที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมันฝรั่งร้อนกับครีมเปรี้ยวหรือสลัดที่ละเอียดอ่อน บทความของเรามีสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นในรูปแบบต่างๆ รีบเตรียมผักดองมาฉลองท้องจริงในหน้าหนาว

วิธีการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นที่บ้าน?

จำเป็นต้องแปรรูปเห็ดไม่ว่าคุณจะใช้สูตรดองแบบใดก็ตาม ไม่ว่าจะเลือกวิธีการเกลือแบบใดควรเก็บชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิ 5-6 องศาในสถานที่ที่ป้องกันแสงแดด

ฝานมหญ้าฝรั่นดองเย็น

1. ประเภทของจาน: การเตรียมฤดูหนาว.
2. น้ำหนักจานเสร็จ : 1 กก.
3. เวลาทำอาหาร: .

• ไขมัน : 0.8ก.
• คาร์โบไฮเดรต: 0.1 ก.
• โปรตีน : 1.9 ก.
• ส่วน – 100 กรัม

วัตถุดิบ

• แคปหญ้าฝรั่นสด – 1 กก.
• เกลือ – 50 กรัม
• ใบลูกเกด – 5-6 ชิ้น
• ใบกระวาน – 10-15 ชิ้น
• กระเทียม – 2-3 กลีบ
• พริกไทย – 8-10 ถั่ว

วิธีทำอาหาร

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีร้อน

1. ประเภทของจาน: การเตรียมฤดูหนาว
2. ประเภทย่อยของอาหาร: การเตรียมเห็ด
3. จำนวนเสิร์ฟออก: 10.
4. น้ำหนักจานเสร็จ : 1 กก.
5. เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
6. อาหารประจำชาติที่เป็นของจาน: รัสเซีย
7. ค่าพลังงานของจาน:
8. ปริมาณแคลอรี่: 22.5 กิโลแคลอรี

• ไขมัน : 0.8ก.
• คาร์โบไฮเดรต: 0.1 ก.
• โปรตีน : 1.9 ก.
• ส่วน – 100 กรัม

วัตถุดิบ

• แคปหญ้าฝรั่น – 1 กก.
• เกลือ – 50 กรัม
• กระเทียม – 5 กลีบ

วิธีทำอาหาร

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวในขวด: สูตรง่ายๆ

1. ประเภทของจาน: การเตรียมฤดูหนาว
2. ประเภทย่อยของอาหาร: การเตรียมเห็ด
3. จำนวนเสิร์ฟออก: 10.
4. น้ำหนักจานเสร็จ : 1 กก.
5. เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
6. อาหารประจำชาติที่เป็นของจาน: รัสเซีย
7. ค่าพลังงานของจาน:

• ปริมาณแคลอรี่: 22.5 กิโลแคลอรี
• ไขมัน : 0.8ก.
• คาร์โบไฮเดรต: 0.1 ก.
• โปรตีน : 1.9 ก.
• ส่วน – 100 กรัม

วัตถุดิบ

• แคปหญ้าฝรั่น – 1 กก.
• น้ำ – 4 ลิตร
• เกลือ – 50 กรัม
• พริกไทย – 1 กรัม
• กระเทียม – 2 กลีบ
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

วิธีใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นดิบ (ไม่ต้องต้ม)

1. ประเภทของจาน: อาหารเรียกน้ำย่อย.
2. จำนวนเสิร์ฟออก: 10.
3. น้ำหนักจานเสร็จ : 1 กก.
4. เวลาทำอาหาร: 40 นาที
5. อาหารประจำชาติที่เป็นของจาน: รัสเซีย
6. ค่าพลังงานของจาน:

• ปริมาณแคลอรี่: 22.5 กิโลแคลอรี
• ไขมัน : 0.8ก.
• คาร์โบไฮเดรต: 0.1 ก.
• โปรตีน : 1.9 ก.
• ส่วน – 100 กรัม

วัตถุดิบ

• แคปหญ้าฝรั่น – 1 กก.
• เกลือ – 50 กรัม
• กระเทียม – 4 กลีบ

วิธีทำอาหาร

หมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือแห้งสำหรับฤดูหนาว

1. ประเภทของจาน: การเตรียมฤดูหนาว
2. ประเภทย่อยของอาหาร: การเตรียมเห็ด
3. จำนวนเสิร์ฟออก: 50
4. น้ำหนักจานเสร็จ : 5 กก.
5. เวลาทำอาหาร: 2.5 ชั่วโมง
6. อาหารประจำชาติที่เป็นของจาน: รัสเซีย
7. ค่าพลังงานของจาน:

• ปริมาณแคลอรี่: 22.5 กิโลแคลอรี
• ไขมัน : 0.8ก.
• คาร์โบไฮเดรต: 0.1 ก.
• โปรตีน : 1.9 ก.
• คอเลสเตอรอล;
• ส่วน – 100 กรัม

วัตถุดิบ

• นมแคปซัฟฟรอน – 5 กก.
• เกลือ – 250 กรัม

วิธีทำอาหาร

วิธีปรุงแคปนมหญ้าฝรั่นเค็มด้วยกานพลู: สูตรวิดีโอ

1. ประเภทของจาน: อาหารเรียกน้ำย่อย.
2. เมนูย่อย: อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ด
3. จำนวนเสิร์ฟออก: 10.
4. น้ำหนักจานเสร็จ : 1 กก.
5. เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
6. อาหารประจำชาติที่เป็นของจาน: รัสเซีย
7. ค่าพลังงานของจาน:

• ปริมาณแคลอรี่: 22.5 กิโลแคลอรี
• ไขมัน : 0.8ก.
• คาร์โบไฮเดรต: 0.1 ก.
• โปรตีน : 1.9 ก.
• คอเลสเตอรอล;
• ส่วน – 100 กรัม

วัตถุดิบ

• เห็ด – 1 กก.
• ใบกระวาน – 15 ชิ้น
• เกลือ – 50-70 กรัม
• กานพลู – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าราชาแห่งเห็ดคือเห็ดชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตาม คนเก็บเห็ดจำนวนมากใส่ฝานมสนหรือหญ้าฝรั่นเป็นอันดับแรก สามารถพบได้ในต้นสนเล็ก ๆ ที่เติบโตตามขอบหญ้าของป่าสนที่มีอายุมากกว่า จงมองหาบริเวณที่มีการปลูกต้นสนเพื่อเสริมความแข็งแกร่งให้กับดินจากการถูกทำลายบนเนินเขาสูง และที่ซึ่งต้นสนเติบโตบนเนินของถ้ำที่ก่อตัวแล้ว Rizhik - ชื่อที่อ่อนโยนน่ารักและใจดี - มอบให้กับเห็ดนี้เนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดถึงเห็ดเหล่านี้โดยไม่มีรูปแบบจิ๋ว “ มาเถอะเพื่อนฉันมีหมวกนมหญ้าฝรั่นที่ยอดเยี่ยม” - นี่คือวิธีที่พวกเขาเชิญคุณไปที่โต๊ะที่ไหนสักแห่งในภูมิภาค Vologda หรือในหมู่บ้าน Nizhny Novgorod

Ryzhik จดจำได้ง่าย นี่คือเห็ดสีส้มแดงสดใสที่มีโซนสีส้มเข้มศูนย์กลางในช่วงพักมันจะหลั่งน้ำส้มสีน้ำนมไม่กัดกร่อนพร้อมกลิ่นยางและเปลี่ยนเป็นสีเขียวในอากาศ หมวกของเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 17 ซม. ในเห็ดเล็กจะมีลักษณะโค้งมน ส่วนเห็ดแบบเก่าจะมีรูปทรงกรวยกว้าง ขอบของหมวกโค้งก่อนแล้วจึงตรง อย่าพยายามซื้อขนาดใหญ่ เพราะหมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นที่ชื่นชอบของมนุษย์ไม่เพียงเท่านั้น หนอนมักจะปีนขึ้นไปที่นั่นและเริ่มการเดินทางตามกฎจากขา ขาของคาเมลินามีลักษณะทรงกระบอก ยาว 2-6 ซม. หนาไม่เกิน 2 ซม. เนื้อด้านในเป็นสีขาวจึงดูสวยงาม

หมวกนมหญ้าฝรั่นไม่เคยเติบโตเพียงลำพัง แต่จะอยู่ในครอบครัวในรูปแบบของริบบิ้นหรือเส้นเสมอ ในกรณีที่มีฝานมหญ้าฝรั่นอยู่เป็นจำนวนมาก ในป่า Nizhny Novgorod หรือ Vyatka พวกเขาชอบดองฝานมหญ้าฝรั่นในขวด เฉพาะเห็ดที่สามารถใส่ลงในคอขวดแคบเท่านั้นที่จะเข้าสู่การดอง Rizhik เป็นเห็ดประเภทแรกซึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุด มีการบริโภคสด ใส่เกลือ บรรจุกระป๋องและดอง โดยคงสีส้มสดใสไว้เมื่อดอง หลายคนเชื่อว่าหมวกนมหญ้าฝรั่นทอดนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่ารสชาติของเห็ดที่ปรุงโดยใช้วิธีการแบบเก่าเลย

มีทั้งไพน์ (สน) และสปรูซ (โก้) หญ้าฝรั่นมิลค์แคป พวกเขาเป็นพี่น้องกันแน่นอน มีเพียงต้นสนเท่านั้นที่มีหมวกที่บางกว่า มีสีส้มแดงหรือเขียวอมฟ้า โซนสีบนฝาจะสังเกตเห็นได้น้อยลง เนื้อของเห็ดจะเปราะและหลวม และน้ำน้ำนมจะมีสีแดงแครอท เมื่อเค็มคาเมลลิน่าจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว ดังที่นักเขียนชาวรัสเซีย Vladimir Soloukhin กล่าวในบทความของเขาเรื่อง "The Third Hunt": "ทั้งสองคนเป็นหมวกนมสีเหลือง เช่นเดียวกับที่คนสองคนก็เป็นคนสองคน แต่คนหนึ่งเป็นชายร่างใหญ่ เป็นนักกีฬา กล้ามโป่งพอง หน้าแดง หุ่นสวย แข็งแรง ส่วนอีกคนผอมเพรียว”

หมวกนมหญ้าฝรั่นสามารถเก็บได้ตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนตุลาคม ได้แก่ จนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก เมื่อรวบรวมคุณต้องระวังให้มากเพราะถึงแม้จะมีความสว่าง แต่ฝานมหญ้าฝรั่นก็ซ่อนตัวอยู่ในหญ้าหนาทึบได้สำเร็จ ยืนใกล้ ๆ แล้วไม่เห็นมัน ต้องก้มลง เสาะหาหญ้า และถ้าคุณเจอมัน รับรองว่าจะมีหมวกนมหญ้าฝรั่นทั้งครอบครัวซ่อนตัวอยู่ใกล้ๆ อย่างแน่นอน ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีแปรรูปและจัดเก็บฝานมหญ้าฝรั่นที่บ้านกันดีกว่า

หมวกนมหญ้าฝรั่นดิบ

นำเห็ดที่อายุน้อยที่สุดและสะอาดที่สุดมาล้างให้สะอาดในน้ำไหล จากนั้นวางลงในชามลึกโดยหั่นเป็นชิ้นๆ และใส่เกลือเพื่อให้เกลือเข้าไปบนเห็ดแต่ละชนิด หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งเห็ดจะมีน้ำสีแดงและรับประทานได้ หมวกนมหญ้าฝรั่นที่ใส่เกลือในลักษณะนี้มีรสขมเล็กน้อย ซึ่งทำให้รสชาติมีความพิเศษเป็นพิเศษ (จานนี้ถือเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของวอดก้าเย็นหนึ่งแก้ว)

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม

มีสองวิธีในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่น: การดองแบบเย็นและแบบแห้ง ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือก:
ทางเย็น. จัดเรียงฝานมหญ้าฝรั่นอย่างระมัดระวัง ขจัดสิ่งสกปรกออก และล้างออกด้วยน้ำสะอาด ตัดก้านยาวออก (ถ้ามี) แล้วใส่เห็ดลงในจานที่เตรียมไว้ ปิดฝาลงเป็นชั้นหนาแน่นหนา 6-10 ซม. โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือในอัตราเกลือ 40-60 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม วางวงกลมไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม ห่อด้วยผ้าสะอาด ไว้ด้านบนของเห็ดที่วางอยู่ในจาน วางน้ำหนัก (กดขี่) ไว้บนวงกลม โดยควรเป็นหินที่ไม่ละลายในน้ำเกลือ โหลดควรไล่อากาศที่เหลืออยู่ระหว่างเห็ดและอัดให้แน่น หลังจากผ่านไป 1-2 วัน เห็ดก็จะคั้นน้ำออกมา เห็ดที่ใส่เกลือในลักษณะนี้จะพร้อมภายใน 30-40 วันหลังจากการใส่เกลือ

เกลือแห้ง หมวกนมหญ้าฝรั่นสนและสปรูซไม่มีรสฉุนและมีกลิ่นเหมือนยาง ดังนั้นจึงควรใส่เกลือให้แห้งจะดีกว่า สาระสำคัญของมันคือก่อนที่จะดองเห็ดจะไม่ถูกล้าง แต่ทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ไม่ใช่เรื่องยากเพราะ... หมวกนมหญ้าฝรั่นมักจะเติบโตในหญ้าที่สะอาดในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามแล้วโรยด้วยเกลือในอัตรา 40 กรัม ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ไม่ใส่สมุนไพรหรือเครื่องเทศใดๆ เพราะ... สิ่งนี้ทำให้แคปนมหญ้าฝรั่นสูญเสียรสชาติและกลิ่นเฉพาะ เมื่อฝานมหญ้าฝรั่นเค็มและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถทำอาหารกระป๋องจากฝาเหล่านั้นเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องโอนมันลงในขวดแก้วที่นึ่งไว้แล้วแล้วเติมน้ำเกลือสดลงไป ม้วนฝาและฆ่าเชื้อขวดโหล: ขวด 0.5 ลิตร - 30 นาที, ขวดลิตร - 40 นาที

เห็ดเค็มควรเก็บไว้ในห้องเย็นที่มีการระบายอากาศดีที่อุณหภูมิ 5-6 องศา แต่ไม่ต่ำกว่า 0 ที่อุณหภูมิต่ำเห็ดจะแข็งตัวสลายและสูญเสียรสชาติ ที่อุณหภูมิสูงกว่า 6 องศา อาจเกิดการเปรี้ยวและการเน่าเสียได้ คุณต้องแน่ใจว่าเห็ดถูกคลุมด้วยน้ำเกลือเสมอ หากน้ำเกลือระเหยและไม่ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด ให้เติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงในชาม หากเชื้อราปรากฏขึ้น ให้ล้างแก้วและผ้าด้วยน้ำเกลือร้อนเล็กน้อย ขจัดเชื้อราบนผนังจานด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำร้อน

ฝานมหญ้าฝรั่นดอง

สำหรับการดอง ให้เลือกฝาฝานมหญ้าฝรั่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. หลังจากทำความสะอาดและล้างแล้ว ให้ลวกด้วยน้ำเดือดแล้ววางบนตะแกรง จากนั้นใส่ในขวดแก้วโรยด้วยเกลือแล้วเติมไส้ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม, เกลือ 30 กรัม, น้ำตาล 15 ​​กรัมและนมเปรี้ยวหรือหางนม 1 ช้อนโต๊ะ) วางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดอยู่ในของเหลวตลอดเวลา กระบวนการหมักใช้เวลา 2-3 สัปดาห์

ในภูมิภาคคาร์เพเทียน ฝานมหญ้าฝรั่นจะถูกหมักโดยการแช่ไว้ในน้ำเย็นก่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เห็ดที่แช่ไว้แล้วใส่ในขวดแก้วแล้วเทใส่ไส้เปรี้ยวหวานเย็นๆ วงกลมไม้หรือการกดขี่วางอยู่ด้านบน ในการเตรียมไส้ ให้ละลายเกลือแกง 70 กรัม น้ำตาล 20 กรัม ในน้ำต้มสุก 1 ลิตร และเติมนมเปรี้ยวพร่องมันเนยหรือเวย์ 2 ช้อนโต๊ะ

เห็ดดองมีประโยชน์มากกว่าเห็ดดองเค็ม เพราะ... กรดแลคติคที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะทำลายเยื่อหุ้มเซลล์หนาของเซลล์เชื้อราซึ่งย่อยได้ไม่ดีในกระเพาะอาหารของมนุษย์ เห็ดดองควรเก็บในลักษณะเดียวกับเห็ดดอง

ฝานมหญ้าฝรั่นดอง

เทฝานมหญ้าฝรั่นที่เลือก ปอกเปลือกและล้างแล้วด้วยน้ำเดือดเค็ม แล้วทิ้งไว้ 2-3 นาทีในภาชนะที่ปิดสนิท จากนั้นวางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น ใส่เห็ดที่แช่เย็นลงในขวด เทน้ำดองเย็นแล้วปิดฝา น้ำดองเตรียมดังนี้: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมใช้น้ำ 3/4 ถ้วยเกลือ 1 ช้อนชาเครื่องเทศแล้วต้มประมาณ 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู 8% 0.5 ถ้วยลงในน้ำดอง

เก็บฝานมหญ้าฝรั่นดองไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิประมาณ 8 องศา สามารถรับประทานได้ 25-30 วันหลังดอง เมื่อเชื้อราปรากฏขึ้นในขวดควรโยนเห็ดลงในตะแกรงหรือกระชอนล้างด้วยน้ำเดือดหมักใหม่ตามสูตรเดียวกันย่อยเห็ดในนั้นแล้วใส่ในขวดที่สะอาดและอบแล้วเท น้ำดองอีกครั้ง

สูตรอาหารที่มีฝานมหญ้าฝรั่น

ซุปมันฝรั่งพร้อมฝานมหญ้าฝรั่นเค็ม

วัตถุดิบ:
หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม 200 กรัม
นม 6 แก้ว
เนย 50 กรัม
ใบกระวาน 1 ใบ
เกลือสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม สะเด็ดน้ำ สับเห็ดให้ละเอียด แล้วใส่ในกระทะ ใส่ใบกระวาน หัวหอมผัด และมันฝรั่งสับละเอียดลงไป เทนมเดือด ใส่เนย แล้วปรุงจนนุ่ม โรยซุปด้วยผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด

ซุปกับหมวกนมสดหญ้าฝรั่น

วัตถุดิบ:
ฝานมหญ้าฝรั่นสด 300 กรัม
หัวหอม 1 หัว
1 ช้อนโต๊ะ semolina,
2 ช้อนโต๊ะ. ครีมเปรี้ยว
1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใส,
เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ล้างและสับเห็ด ละลายเนยในหม้อขนาดใหญ่ ใส่เห็ดและหัวหอม ใส่เกลือและพริกไทย และเพิ่มเซโมลินาเป็นเส้นบางๆ ต้มประมาณ 30 นาที เมื่อเสิร์ฟให้ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและโรยด้วยผักชีลาว

หมวกนมหญ้าฝรั่นสดในครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
ฝานมหญ้าฝรั่นสด 10-12 ชิ้น
1 หัวหอม
1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
น้ำมันทอด,
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ผัดหัวหอมสับเบา ๆ ในน้ำมัน จากนั้นใส่แคปหญ้าฝรั่นสดที่ล้างแล้วและชุบแป้งแล้ว ใส่เกลือและทอดในน้ำมัน เมื่อทอดฝานมหญ้าฝรั่นแล้ว ให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงไปแล้วตั้งไฟบนเตาจนสุก

มันฝรั่งกับหมวกนมหญ้าฝรั่น

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 500 กรัม
หมวกนมหญ้าฝรั่นสับ 1 ถ้วย
3 ช้อนโต๊ะ ล. ชีสขูด
ครีมเปรี้ยว 25-30 กรัม
เนย 50 กรัม

การตระเตรียม:
ต้มมันฝรั่งแจ็คเก็ตในน้ำเค็ม ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมัน สับฝานมหญ้าฝรั่นเค็ม วางมันฝรั่งทอดเป็นชั้นๆ ในกระทะ โดยใส่ฝานมแซฟฟรอนเป็นชั้นๆ โรยด้วยชีสขูดเทครีมเปรี้ยวราดน้ำมันแล้วอบในเตาอบ

หมวกนมหญ้าฝรั่นต้ม

ตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวังว่ามีหนอนอยู่หรือไม่ ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง แล้วต้มในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นต้มลงในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น วางเห็ดที่แช่เย็นไว้ในชาม ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช และใส่กระเทียมขูดหนึ่งกลีบ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม

สลัดกับหมวกนมหญ้าฝรั่นและปลาหมึก

วัตถุดิบ:
ฝานมหญ้าฝรั่นดอง 200 กรัม
ปลาหมึกต้ม 400 กรัม
มันฝรั่งต้ม 5 ชิ้น
แตงกวาดอง 2 อัน
มายองเนส 1 แก้ว
สลัดผักสด 1 ถ้วย
พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นฝานมหญ้าฝรั่นดอง ปลาหมึกต้ม มันฝรั่งต้ม แตงกวาดองเป็นชิ้น สับหัวหอม ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย มายองเนส แล้วใส่ในชามสลัดบนใบผักกาดเขียว

สลัดนมหญ้าฝรั่นสด

วัตถุดิบ:
ฝานมหญ้าฝรั่นสด 300 กรัม
2 หัวหอม
ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:
ลวกฝานมหญ้าฝรั่นปอกเปลือกและล้างด้วยน้ำเดือดแล้วแช่ไว้ประมาณ 1-2 นาที ใส่หัวหอมทอด เกลือ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและพริกไทย เคี่ยวในเตาอบประมาณ 5-10 นาที

สลัดหมวกนมหญ้าฝรั่นดองพร้อมไข่และถั่วลันเตา

วัตถุดิบ:
ฝานมหญ้าฝรั่นดอง 200 กรัม
หัวหอมสีเขียว 75 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
ไข่ต้ม 1 ฟอง
5 ช้อนโต๊ะ ถั่วเขียวกระป๋อง,
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สับเห็ดอย่างหยาบ, ใส่ไข่สับ, ถั่วลันเตากระป๋อง, หัวหอมสับ, เกลือ, ครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างใส่ในชามสลัดแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไปด้านบน ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมและไข่หั่นเป็นชิ้น

สลัดนมหญ้าฝรั่นเค็ม

วัตถุดิบ:
หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม 250 กรัม
2 หัวหอม
1 แอปเปิ้ล
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
พริกไทยและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ตัดฝานมหญ้าฝรั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ หัวหอมและแอปเปิ้ลปอกเปลือกเป็นก้อน ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยพริกไทย น้ำตาล และน้ำมัน ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยหัวหอมหรือสมุนไพรสับ

แซนวิชกับหมวกนมหญ้าฝรั่น

วัตถุดิบ:
หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มหรือดอง 150 กรัม
เนย 50 กรัม
หัวหอม 1 หัว
3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
มะเขือเทศ 1 ลูก
ขนมปัง 3 แผ่น
หัวหอมสีเขียวเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดโดยใช้น้ำเย็น วางในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ สับละเอียดผสมกับครีมเปรี้ยวและหัวหอมสับละเอียด ทาขนมปังด้วยเนยแล้ววางเห็ดสับลงไป ตกแต่งแซนวิชด้วยชิ้นมะเขือเทศและหัวหอมสีเขียว

Ryzhiki เป็นเห็ดที่มีกลิ่นหอมมาก ในฤดูใบไม้ร่วง คนเก็บเห็ดตัวยงจะออกล่าเห็ดอย่างจริงจัง เมื่อรวบรวมอาหารอันโอชะนี้ได้ค่อนข้างมาก หลายคนถามคำถาม: "เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งฝานมหญ้าฝรั่น" คำตอบสำหรับคำถามนี้เป็นเชิงบวก แต่เพื่อให้เห็ดไม่มีรสขมเมื่อละลายน้ำแข็ง จะต้องเตรียมอย่างถูกต้อง

ก่อนอื่นเรามาจัดเรียงเห็ดตามขนาดและความหนาแน่นกันก่อน ควรแช่แข็งเห็ดที่มีขนาดเล็กและแข็งแรงทั้งดิบและแข็งเพื่อรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามไว้ และเห็ดขนาดใหญ่ก็พักไว้เพื่อแช่แข็งโดยใช้ความร้อน

เห็ดเหล่านั้นที่วางแผนจะแช่แข็งแบบดิบไม่จำเป็นต้องล้าง คุณสามารถเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือฟองน้ำล้างจานที่สะอาด (ใหม่)

เห็ดที่มีฝาปิดขนาดใหญ่จะถูกทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและล้างอย่างระมัดระวังในน้ำเย็นระวังอย่าให้แตก

วิธีแช่แข็งแคปนมหญ้าฝรั่นดิบ

วางเห็ดที่แข็งแรงที่เตรียมไว้บนถาดหรือเขียงที่ปิดด้วยกระดาษแก้ว จากนั้นนำภาชนะไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้เห็ดจะถูกนำออกมาและวางในถุงหรือภาชนะแยกต่างหาก

พัสดุจะมีเครื่องหมายวันที่แช่แข็งและส่งกลับไปยังช่องแช่แข็ง

วิธีต้มหมวกนมหญ้าฝรั่นก่อนแช่แข็ง

หมวกเห็ดที่สะอาดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที หลังจากต้มครั้งต่อไปให้ปรับไฟลงเพื่อไม่ให้เห็ดแตกสลายเนื่องจากการเดือดจัด

เมื่อสุกแล้ว ฝานมหญ้าฝรั่นจะเกิดฟองมาก ดังนั้นคุณควรใช้ช้อนตักฟองออก

ทันทีที่เห็ดสุก (สามารถพิจารณาได้จากความจริงที่ว่าเห็ดในกระทะตกลงไปที่ด้านล่าง) พวกเขาจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่มีรูและระบายความร้อนในกระชอน

หลังจากที่ฝานมหญ้าฝรั่นเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่ลงในถุงหรือภาชนะที่แบ่งส่วน คอนเทนเนอร์ได้รับการลงนามและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ดูวิดีโอจากช่อง “อร่อยและบำรุง” - เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

หมวกนมหญ้าฝรั่นทอดสำหรับฤดูหนาว

วางฝานมหญ้าฝรั่นที่สะอาดสับแล้วลงในกระทะร้อน โดยเติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะ ทอดเห็ดประมาณ 20 นาทีจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป

การทอดที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและวางลงในภาชนะเพื่อแช่แข็ง แต่ละถุงจะมีเครื่องหมายวันที่นำเห็ดไปแช่ในช่องแช่แข็งกำกับไว้

ดูวิดีโอจากช่อง Lazy Kitchen - วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว (การเตรียมเห็ด)

วิธีเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเพื่อแช่แข็งในเตาอบ

สำหรับวิธีนี้ วางเห็ดที่สะอาดไว้บนถาดอบโดยไม่ต้องเติมน้ำมันพืช ตั้งเตาอบไว้ที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 100 ºС และเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย

หลังจากผ่านไป 30 นาที เห็ดที่แห้งด้วยวิธีนี้จะถูกใส่ถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

สามารถตรึงฝานมหญ้าฝรั่นเค็มได้หรือไม่

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มแบบแช่แข็งเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ ด้วยวิธีนี้เห็ดเค็มจะไม่เปรี้ยวหรือเน่าเสียเหมือนที่เกิดขึ้นกับพวกมันในช่องปกติของตู้เย็น

สำหรับวิธีการเก็บรักษานี้ หมวกนมหญ้าฝรั่นจะต้องเค็มแบบเย็น แต่ไม่เค็มมากเกินไป หลังจากดองด้วยแรงกดดันในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน ฝานมหญ้าฝรั่นจะถูกบรรจุในถุงและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือการบรรจุถุงสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งเท่านั้น เนื่องจากไม่สามารถยอมรับการแช่แข็งเห็ดซ้ำได้

วิธีจัดเก็บและละลายน้ำแข็งฝานมหญ้าฝรั่นอย่างถูกต้อง

แม่บ้านบางคนบ่นว่าฝานมหญ้าฝรั่นมีรสขมหลังจากการละลายน้ำแข็ง สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามอายุการเก็บรักษาของเห็ด หมวกนมหญ้าฝรั่นดิบแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่เกิน 10 เดือนและหมวกแปรรูป - ไม่เกินหกเดือน

ส่วนเรื่องการละลายน้ำแข็ง ควรใช้ฝานมหญ้าฝรั่นแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อนจะดีกว่า หากจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเห็ดเช่นเมื่อละลายน้ำแข็งเห็ดเค็มก็ควรจะค่อยๆทำ - อันดับแรกในตู้เย็นแล้วที่อุณหภูมิห้อง