น้ำเกลือสำหรับรมควันไก่ในโรงโม่ วิธีการสูบบุหรี่ไก่ที่บ้าน? อกรมควันดั้งเดิม

น้ำดองสำหรับสัตว์ปีกช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ ทำให้นุ่มขึ้น และทำให้เส้นใยนิ่มลง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่เย็น นอกจากนี้น้ำเกลือยังเติมเนื้อรมควันด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์

น้ำหมักสำหรับรมควันไก่เนื้อหรือปลาจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกัน ดังนั้นน้ำเกลือจึงมีความจำเป็นเพื่อ:

หมักไก่รมควันร้อนเตรียมด้วยน้ำครีมเปรี้ยวเนยไวน์แดงหรือซีอิ๊ว ส่วนประกอบของเหลวเสริมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศตามความชอบ เพื่อให้เส้นใยนิ่มลงได้ดีขึ้น ให้เติมน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หรือมัสตาร์ด น้ำผึ้งหรือน้ำตาลเล็กน้อยจะทำให้เกิดเปลือกสีน้ำตาลทองระหว่างปรุงอาหาร

การเตรียมนก

• ขนและขนปุยจะถูกเอาออกจากซาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แช่ในน้ำเดือดหลังจากนั้นจะดีกว่ามากให้ถอนออก
• เผาซาก ล้างและเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก เป็นสิ่งสำคัญที่ผิวหนังจะไม่ไหม้ในระหว่างการไหม้เกรียม: อาจทำให้รสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เสียได้ การพ่นแป้งจะช่วยสร้างชั้นป้องกัน
• ซากขนาดใหญ่ถูกตัดครึ่งตามยาว
• วางนกไว้ระหว่างเขียงสองแผ่นแล้วทุบเบาๆ ด้วยค้อน การทำให้ข้อต่อและกระดูกขนาดใหญ่นิ่มลง คุณจะป้องกันไม่ให้ไก่เปลี่ยนเป็นสีแดง
• จากนั้นเตรียมน้ำเกลือสำหรับรมควันไก่
• วางนกไว้ในภาชนะขนาดใหญ่หลังจากนั้นเทน้ำหมักไก่เพื่อรมควัน
• แขวนเนื้อไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท เพื่อให้มีเวลาไหลไปรอบๆ และแห้ง

หมักสำหรับการประมวลผลร้อน

แม้ว่าไก่จะเป็นเนื้อที่ค่อนข้างนุ่ม แต่การหมักเพื่อรมควันร้อนโดยใช้น้ำส้มสายชูก็เป็นเรื่องปกติมาก ดังนั้นจึงมีการนำซากสองตัว:

• 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1.5-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3%;
• ผักชี, ขิง, พริกไทยดำป่น;
• 0.5 ช้อนชา ซาฮารา;
• ใบกระวาน;
• กานพลูกระเทียม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่หลายลูก

น้ำหนึ่งลิตรครึ่งต้มด้วยเกลือและน้ำตาล หลังจากเพิ่มส่วนผสมที่เหลือแล้ว คุณต้องปล่อยให้กระทะเย็น วิธีหมักไก่รมควันตามสูตรนี้? เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสี่วัน

สัตว์ปีกเข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้ง ดังนั้นน้ำหมักหวานสำหรับไก่รมควันจึงเป็นเรื่องปกติ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำมะนาว 100 มล.
• น้ำผึ้ง 50 มล.
• น้ำมันมะกอก 150 มล.
• เครื่องเทศ 40-50 กรัม
• ผักชีฝรั่งสับ;
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• บดสีดำและออลสไปซ์

วางชิ้นเนื้อไว้ในส่วนผสมที่ผสมแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้เกลือไก่ทั่วถึงเพื่อรมควันร้อน จากนั้นทำความสะอาดเนื้อด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร

วิดีโอแสดงสูตรอร่อยสำหรับการหมักไก่อย่างรวดเร็วแล้วรมควันร้อนๆ

หมักสำหรับการแปรรูปเย็น

สูตรน้ำเกลือสำหรับการบำบัดควันเย็นนั้นง่ายกว่ามาก สำหรับนก 2 กิโลกรัมผสม:

• น้ำ 0.3-0.4 ลิตร
• กระเทียม 6-8 กลีบ
• พริกไทยดำ 30 กรัม
• 1-1.5 ช้อนชา เกลือ;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูอาหาร

ซากที่ผ่าครึ่งจะถูกล้างและทำให้แห้ง ก่อนหมักควรหมักไก่เพื่อรมควันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำนกไปหมักในน้ำหมักไก่เป็นเวลาอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง เนื้อสัตว์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้ใช้เวลาประมาณ 5-6 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร

สูตรน้ำดองสากล

หมักไก่อย่างไรให้ได้สูตรที่เหมาะกับเทคโนโลยีการทำอาหารทั้งร้อนและเย็น? ส่วนหนึ่งจะรวมส่วนประกอบของสูตรก่อนหน้าเข้าด้วยกัน

เมื่อเตรียมไก่สำหรับการแปรรูปประเภทหนึ่ง คุณสามารถใช้น้ำเกลือต่อไปนี้:

• น้ำ;
• เกลือ;
• สมุนไพรแห้ง
• กระเทียม;
• เมล็ดยี่หร่า.

การหมักนี้จะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ แล้วหมักไก่ให้รมควันต้องทำอย่างไร? เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 7-10 นาที เทเนื้อด้วยน้ำเกลือเย็นแล้วทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวัน

คุ้มค่าที่จะลองสูตรอาหารเหล่านี้เพื่อชื่นชมรสชาติของนกผสมกับกลิ่นซิตรัสหรือรสเผ็ด

อร่อย!

ไก่รมควันร้อนเป็นอาหารจานเดียว เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และเป็นส่วนผสมในสลัดหรือซุป การค้นหาในร้านค้าในปัจจุบันไม่ใช่ปัญหา: หลายเครือขายสัตว์ปีกรมควันแสนอร่อย

แต่ไก่ทำเอง - สด ไร้ควันสารก่อมะเร็งและ "สารเคมี"

ใช้สูตรที่แตกต่างกันสำหรับไก่รมควันร้อน - ทุกครั้งที่คุณจะได้อาหารจานใหม่ที่น่าสนใจ คุณจะไม่เบื่อกับอาหารอันโอชะนี้ ไม่เหมือนของที่ซื้อจากร้าน

• นกจะถูกรมควันอย่างสม่ำเสมอทั้งภายในและภายนอก - ควันกระจายไปทั่วโรงโม้
• คุณใช้เวลาน้อยลงในการเตรียมไก่เพื่อรมควัน - คุณไม่จำเป็นต้องหั่นซากหรือมัดมัน
• สิ่งที่แนบมากับไก่ช่วยลดเวลาในการปรุงซาก

อยากสูบนกให้เร็วขึ้นต้องตัดทิ้งถอดกระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ออก: ไธมัสและกระดูกสันอก จากนั้นโขลกครึ่งไก่ที่เกิดขึ้นระหว่างเขียง 2 อัน นี่จะทำให้ข้อต่อและกระดูกของคุณนิ่มลง

คุณสามารถตีไก่ด้วยค้อนสำหรับทำอาหาร ขวานเล็ก หรือของหนักใดๆ ก็ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็นกระเด็นไปในทิศทางต่างๆ ซากครึ่งหนึ่งจะถูกใส่ไว้ในถุงพลาสติกก่อน

หมักไก่รมควันร้อน

ก่อนจะส่งไก่ไปโรงรมควัน จะต้องหมักเกลือหรือหมักก่อน ใช้วิธีใดวิธีหนึ่งเหล่านี้:

วิธีแห้ง

วิธีเปียก

การฉีด

วิธีหมักไก่เพื่อรมควันร้อนๆ จะเป็นตัวกำหนดเวลาในการปรุงและระยะเวลาในการหมักเกลือ

หากไม่ต้องการรอเป็นเวลานาน ควรฉีดยาที่ซากจะดีกว่า

หากกลัวว่าไก่จะเค็มไม่สม่ำเสมอ ให้เตรียมน้ำเกลือไว้

มิฉะนั้นจะใช้วิธีแบบแห้งก็ได้

ด้วยวิธีเกลือแบบแห้งก็เพียงพอที่จะถูนกด้วยเกลืออย่างหนา (20 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) และเครื่องเทศใส่ในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง

เข้ากันได้ดีที่สุดกับไก่:

• ผักชี;

• โรสแมรี่;

เครื่องปรุงรสสากล:

พริกไทยดำ;

คเมลี-ซูเนลี;

สำหรับวิธีเปียก จะต้องเตรียมน้ำเกลือไว้ มีตัวเลือกมากมายสำหรับหมัก - เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง

สูตรน้ำหมักยอดนิยมสำหรับไก่รมควันร้อนๆ

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารพื้นฐาน คุณสามารถปฏิบัติตามหรือใช้น้ำเกลือไก่ที่คุณชื่นชอบเป็นฐานและทดลองกับเครื่องปรุงรส

การเพิ่มเครื่องเทศลงในสูตรอาหารมาตรฐานตามรสนิยมของคุณ คุณจะทำอาหารที่คุ้นเคยไม่ธรรมดา

น้ำดองง่ายๆ

น้ำดองทั้งหมดเตรียมในอัตราน้ำ 1.5 ลิตรต่อไก่ 1 กิโลกรัม สูตรที่ง่ายที่สุดคือสารละลายเกลือ ในการเตรียมคุณจะต้องใช้เกลือแกง 1.5 ถ้วยและน้ำ 1.5 ลิตร คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

ควรทิ้งไก่ไว้ในน้ำเกลือที่เกิดขึ้นเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง ต้องเก็บนกไว้ในที่เย็น

น้ำดองรสเผ็ด

สำหรับน้ำต้มอุ่น 1.5 ลิตรให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

เกลือ - 100 กรัม;

• พริกไทยดำ;

  ใบกระวาน.

ละลายเกลือในน้ำเติมเครื่องปรุงรสแล้วนำส่วนผสมไปต้ม - น้ำดองก็พร้อม เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว คุณสามารถวางไก่แล้วกดทับไว้ด้านบน ทิ้งนกไว้ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 18-25 ชั่วโมง

น้ำดองรสเผ็ด

เพื่อให้รสชาติปกติของไก่รมควันร้อนมีรสชาติเผ็ดร้อนยิ่งขึ้นคุณสามารถเปลี่ยนน้ำเกลือสำหรับหมักสัตว์ปีกได้เล็กน้อย เพิ่มอบเชย น้ำตาลเล็กน้อย และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเพื่อลิ้มรส ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์บางคนแนะนำให้ใช้จูนิเปอร์เบอร์รี่หรือขิงบด และแทนที่เกลือด้วยซีอิ๊วขาว

ด้วยวิธีเปียก ไก่จะถูกแช่ในน้ำเกลืออย่างน้อย 18 ชั่วโมง ในกรณีนี้ คุณจะต้องพลิกชิ้นส่วนหรือซากครึ่งตัวเป็นประจำหากนกถูกตัดออก

เมื่อไม่มีเวลารอนกก็ฉีดน้ำดอง ควรทำการเจาะทุกๆ 3-5 ซม. เนื่องจากน้ำเกลือถูกใส่เข้าไปในความหนาของเนื้อไก่โดยตรง เวลาหมักจึงลดลงเหลือ 1-2 ชั่วโมง

วิธีรมควันไก่ในเครื่องรมควันแบบร้อน

ในการรมควันไก่อย่างสม่ำเสมอในเครื่องรมควันร้อนคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ

1. ก่อนที่จะรมควันร้อน ไก่หมักเกลือหรือหมักจะต้องตากในอากาศเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง หากไม่ทำเช่นนี้ความชื้นจะไม่ยอมให้ควันเข้าไปในซาก บนพื้นผิวของไก่จะมี "เปลือก" เกิดขึ้น ไม่เช่นนั้นจะเรียกว่า "การชุบแข็ง" ด้วยเหตุนี้ ภายในของนกจึงยังคงดิบอยู่ และด้านนอกจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกแข็ง
2. ไก่ถูกวางบนตะแกรงสโม้คเฮาส์เพื่อให้ควันปกคลุมแต่ละชิ้นเท่าๆ กัน ถ้าเป็นไปได้ควรแขวนครึ่งซากหรือเป็นชิ้น ๆ จะดีกว่า
3. หากต้องการรมควันไก่ทั้งตัว คุณจะต้องมีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษ หากไม่มีมันก็จะเป็นการยากที่จะรมควันซากอย่างเท่าเทียมกัน
4. สำหรับไก่รมควันร้อน เศษไม้ 1-2 กำมือก็เพียงพอแล้ว ขี้เลื่อยควรคลุมก้นโรงโม้เป็นชั้นบางๆ เท่านั้น ไม่เช่นนั้นควันจะหนาเกินไป

หากคุณรมควันไก่ในเครื่องรมควันร้อนตามกฎเหล่านี้ไก่จะปรุงอย่างเท่าเทียมกันและนุ่มนวลโดยไม่มีความขมขื่นหรือรสที่ไม่พึงประสงค์

อุณหภูมิไก่รมควันร้อนๆ

อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงเมื่อไก่รมควันร้อน คุณต้องจับตาดูมันในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

หากคุณนำซากทั้งหมดมา ให้รักษาอุณหภูมิในโรงโม้ไว้ที่ประมาณ 80 ºС ในชั่วโมงแรก จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 40 ºС แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 1-2 ชั่วโมง

ครึ่งหนึ่งปรุงในเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ความร้อนควรสูงสุดในช่วง 10 นาทีแรก และเมื่อมีควันออกมาจากโรงโม้ ให้ลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุด ตอนนี้ต้องรักษาการระอุเท่านั้น

ปีกปรุงที่อุณหภูมิ 60-80 ºСตามหลักการเดียวกัน: ขั้นแรกให้ความร้อนสูงสุด - จากนั้นจึงให้ความร้อนน้อยที่สุด

นานแค่ไหนที่จะรมควันไก่รมควันร้อนในโรงโม้

ที่บ้านไก่รมควันร้อนในโรงโม้ใช้เวลา 40 นาทีถึง 1.5-3 ชั่วโมง แต่นี่เป็นเพียงข้อมูลโดยประมาณเท่านั้น

เวลาสำหรับไก่รมควันร้อนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• ขนาดของชิ้น (ไก่ทั้งตัวใช้เวลารมควันนานกว่า);
• ระยะเวลาการเค็ม
• อายุของนก (ยิ่งอายุมากเนื้อจะแข็งขึ้นและใช้เวลาปรุงนานขึ้น)

ไม่มีคำตอบที่แน่ชัดสำหรับคำถามที่ว่าจะต้องรมควันไก่รมควันร้อนในโรงโม่นานแค่ไหน มีความจำเป็นต้องตรวจสอบความพร้อมของนกเป็นครั้งคราว

เปลือกสีทองที่แห้งและมีสีสม่ำเสมอเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าไก่รมควัน

หากคุณสงสัยในความพร้อมให้เจาะซากในที่ที่หนาที่สุดแล้วดูว่าน้ำไหลออกมาอย่างไร หากโปร่งใสแสดงว่าไก่พร้อมแล้ว

ก่อนเสิร์ฟให้เอาหนังออกจากตัวนก มันดูดซับสารอันตราย เถ้า ควัน มากมาย และไม่คุ้มที่จะใช้อย่างแน่นอน อย่าลืม “ระบายอากาศ” ไก่รมควันสดในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วย

ไก่รมควันร้อนๆ ที่ปรุงในโรงโม่จะดีต่อสุขภาพมากกว่าไก่ที่ซื้อจากร้าน คุณไม่ใช้ควันเหลว สารกันบูด หรือสารปรุงแต่งรสชาติ และยังมั่นใจในคุณภาพและความสดของนกอีกด้วย หากต้องการทำอาหารโฮมเมดที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษและละลายได้ ให้ใช้เนื้อสัตว์ปีกแช่เย็นแทนการแช่แข็ง

ลองหมักยอดนิยมที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ทดลองและสร้างสูตรอาหารของคุณเองสำหรับไก่รมควันร้อนๆ ในโรงโม่!

อัลกอริธึมในการเตรียมไก่รมควันเกี่ยวข้องกับการดำเนินการมาตรฐานแบบทีละขั้นตอนซึ่งแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน เป็นการยากที่จะตอบคำถามว่าจะเกิดอะไรขึ้นหากไม่ปฏิบัติตามการกระทำเหล่านี้ ความจริงก็คือมีการค้นพบสูตรอาหารใหม่ๆ มากมายโดยบังเอิญ เมื่อพยายามกระจายกระบวนการ

ในทางกลับกัน การละเลยหลักการพื้นฐานบางประการอาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์และแม้กระทั่งความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์โดยสิ้นเชิง จากภายนอกอาจดูเหมือนว่าการจะประสบความสำเร็จนั้นคุณต้องมีทักษะบางอย่างเนื่องจากการสูบบุหรี่อย่างเหมาะสมนั้นเกี่ยวข้องกับเคล็ดลับและกลเม็ดมากมาย

ในความเป็นจริง ทุกคนจะถูกทดสอบเมื่อต้องเผชิญกับความจำเป็นในการตัดสินใจอย่างอิสระเป็นครั้งแรก เพื่อช่วยผู้เริ่มต้นการพิจารณากระบวนการทั้งหมดจะมีประโยชน์โดยแบ่งออกเป็นขั้นตอนสำคัญซึ่งหนึ่งในนั้นคือการเตรียมไก่ ควรสังเกตว่าส่วนแบ่งความสำเร็จที่สำคัญอยู่ในระยะนี้ ข้อพิสูจน์เรื่องนี้ก็คือสูตรอาหารซึ่งมีมากมายจากแหล่งต่างๆ พวกเขาทั้งหมดให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกระบวนการทำเกลือและเฉพาะวิธีการรมควันเท่านั้น

การเตรียมการสูบบุหรี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมอาหาร

ฉันอยากจะอุทิศคำแรกให้กับกระบวนการซึ่งเกิดขึ้นโดยตรงในโรงโม้ การดำเนินการที่จะต้องดำเนินการทีละขั้นตอนขึ้นอยู่กับความเข้าใจที่ชัดเจนของวิธีการ เป็นที่ทราบกันดีว่าผลิตภัณฑ์ใด ๆ สามารถรมควันได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี

1. วิธีร้อนคือการรักษาเนื้อสัตว์ด้วยควันอุณหภูมิสูง การปรุงเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้ทำได้ง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก แต่แนะนำให้บริโภคอาหารจานนั้นทันทีเนื่องจากเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ
2. การสูบบุหรี่แบบควันเย็นจะใช้เวลานานกว่ามาก เนื่องจากมีอุณหภูมิควันไม่เกิน 30°C ภายในไม่กี่วันเนื้อจะอิ่มตัวด้วยสารที่เป็นสารกันบูดซึ่งไม่เพียงช่วยกำจัดจุลินทรีย์ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ภายใต้เงื่อนไขบางประการได้เป็นเวลานานอีกด้วย

คุณสามารถหมักไก่เพื่อรมควันได้หลายวิธี แต่ละวิธีมีสูตรน้ำเกลือของตัวเอง การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าการหมักแบบเดียวกันนั้นดีเยี่ยมสำหรับการรมควันทั้งร้อนและเย็น ส่วนหนึ่งเราแบ่งปันมุมมองนี้ แต่เราถูกบังคับให้เน้นว่าความสำเร็จของกิจกรรมทั้งหมดขึ้นอยู่กับการหมักอย่างเหมาะสมและหากในระหว่างการประมวลผลแบบร้อนข้อบกพร่องไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนนักให้เลือกวิธีการเย็นแบบอื่น คุณก็อาจเสี่ยงที่จะสูญเสียนก แพ้ กระบวนการเน่าเปื่อยได้

จำเป็นต้องตัดซากออกไหม?

เราเริ่มเตรียมไก่โดยหั่นเป็นชิ้น ในขั้นตอนนี้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของซากที่คุณจัดซื้อ หากเป็นเนื้อแช่เย็น คุณเพียงแค่ต้องล้างมันด้วยน้ำสะอาดและไหลผ่าน

ไก่แช่แข็งจะสูญเสียคุณสมบัติบางอย่างไปตามธรรมชาติ (รสชาติ คุณประโยชน์) แต่จะไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธโอกาสในการเตรียมอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบ การเตรียมการจะล่าช้าเนื่องจากจำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง หากต้องการละลายเนื้ออย่างรวดเร็ว ให้ใส่ในชามน้ำเย็น จะต้องถอนไก่ที่เพิ่งฆ่าออกก่อน

เทน้ำเดือดลงในกระทะขนาดใหญ่ หลังจากรอสักครู่ ไก่ก็กระโดดลงไปในน้ำสักครู่หนึ่ง น้ำเดือดที่แรงอาจทำให้ผิวหนังไหม้ได้ ดังนั้นคุณควรรออย่างแน่นอน ภายใต้อิทธิพลของน้ำร้อนเนื้อเยื่อกระเปาะจะถูกทำลายและขนจะถูกกำจัดออกได้ง่าย นี่ไม่ใช่กิจกรรมที่น่าพึงพอใจ แต่ด้วยความอดทนพอสมควร ก็สามารถสำเร็จได้ภายใน 10 นาที จากนั้นซากจะต้องถูกเผาบนไฟที่เปิดโล่ง ทางที่ดีควรทำเช่นนี้บนเตาแก๊ส

ต้องถอดอวัยวะภายในออกเพื่อไม่ให้ละเมิดความสมบูรณ์

หางถูกตัดออกและมีแผลเล็กๆ ที่หน้าท้องเพื่อให้แขนห้อยอยู่ข้างในได้อย่างอิสระ เครื่องในไก่ทั้งหมดจะถูกเอาออกได้ง่ายหากพืชผลว่างเปล่า ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องดึงมันออกมาจากด้านหน้าโดยกรีดผิวหนังบริเวณคอเล็กน้อย

โปรดทราบว่าซากขนาดใหญ่อาจต้องใช้เวลานานในการหมักเกลือและการสูบบุหรี่ในภายหลัง ควรหั่นไก่เป็นชิ้นใหญ่ โดยแยกน่องหรือต้นขา ปีก และอกออกจากกัน ชิ้นส่วนทั้งหมดที่ระบุไว้จะไปที่โรงโม่หลังจากเกลือ

การดองแบบง่ายๆ

สูตรอาหารทั้งหมดเริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดและต่อด้วยตัวเลือกดั้งเดิม ที่บ้านสามารถเตรียมไก่ได้ด้วยต้นทุนที่น้อยที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้เกลือและพริกไทยป่นหยาบ หากคุณผสมเข้าด้วยกันคุณจะได้น้ำดองที่เรียกว่าแห้ง พวกเขาจำเป็นต้องถูซากทุกส่วนอย่างทั่วถึง

เนื่องจากตัวไก่มีความนุ่มเกลือนี้จึงเหมาะสำหรับทั้งวิธีรมควันแบบร้อนและแบบเย็น ชิ้นส่วนที่โรยด้วยเกลือจะถูกวางไว้ในจาน กะละมัง หรือถุง เนื่องจากเนื้อจะใช้เวลาสักพักจนกว่าจะสุก เมื่อรมควันร้อนสามารถลบออกได้หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง สำหรับการรมควันแบบเย็น เนื้อสัตว์ต้องหมักเกลือไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง

น้ำดองสากล

ซอสหมักช่วยให้คุณใส่เกลือเนื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น โดยเติมรสชาติต่างๆ ที่จะเติมเครื่องเทศลงไปได้

• ในการแช่ไก่โดยเฉลี่ย คุณจะต้องใช้น้ำประมาณ 4 ลิตร ปริมาณนี้จะใช้เป็นจุดเริ่มต้นในการกำหนดสัดส่วนของส่วนผสมที่เหลือ
• ต้องเติมเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำเดือด หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2-3 กลีบ และน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ เพิ่มผักใบเขียวที่คุณต้องการอาจเป็นผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือใบโหระพา พริกไทยและใบกระวานถือเป็นส่วนผสมมาตรฐานเช่นกัน
• ซากถูกเทด้วยน้ำดองแช่เย็นเพื่อให้ทุกส่วนถูกซ่อนไว้ คุณต้องหมักด้วยวิธีนี้ในที่เย็นประมาณสองวัน ถ้าจะสูบบุหรี่ร้อน 24 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

โดยเฉพาะการสูบบุหรี่ร้อน

ทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับการใช้น้ำส้มสายชูในน้ำเกลือ อย่างไรก็ตาม เชื่อกันว่าวิธีนี้เหมาะสมสำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็น คุณยังสามารถเตรียมน้ำหมักสำหรับไก่รมควันร้อนๆ ด้วยน้ำส้มสายชูได้อีกด้วย สำหรับสิ่งนี้เราจะใช้น้ำส้มสายชู 9%

ปริมาณน้ำที่ต้องการในกระทะจะถูกทำให้มีอุณหภูมิเดือด ขณะที่เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ให้เติมน้ำตาล คุณยังสามารถเติมเกลือได้เมื่ออากาศเย็น จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ ใบกระวาน พริกไทยดำ และกระเทียมเล็กน้อย หากต้องการรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มกิ่งจูนิเปอร์ได้ เมื่อสารละลายเย็นลง ให้เทลงบนโครงไก่แล้ววางไว้ในที่เย็น

สูตรน้ำหมักที่คล้ายกันซึ่งไม่ต้องใส่น้ำส้มสายชูเท่านั้น ต้องแช่เนื้อไว้สี่วัน เนื่องจากน้ำส้มสายชูส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อโปรตีน ทำให้เส้นใยแตกตัว เวลาในการดองจึงลดลงครึ่งหนึ่ง คุณไม่ต้องกังวลเรื่องกลิ่น ประการแรก เครื่องเทศจะครอบงำกลิ่นเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู และอย่างที่สอง น้ำส้มสายชูจะระเหยไปที่อุณหภูมิสูง

ทางยาว - ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

ในระหว่างการรมควันด้วยความเย็น โครงสร้างของเส้นใยจะไม่เปลี่ยนแปลง มีความเสี่ยงสูงที่จะได้เนื้อแข็งเสมอ ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณควรอ่านคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์มากกว่าอย่างละเอียด ตอนนี้เราจะนำเสนอวิธีการที่ช่วยให้คุณสามารถหมักไก่เพื่อรมควันโดยเฉพาะ ที่นี่ทำสองสิ่งพร้อมกัน

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดองแบบแห้งเช่นเดียวกับการใส่เกลือแบบธรรมดา ผสมเกลือ พริกไทย ใบกระวานขูดละเอียด กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ ตามต้องการ ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ผสมองค์ประกอบแห้งกับน้ำมันพืช วิธีนี้จะช่วยลดการบริโภคน้ำดองได้อย่างมาก ถูไก่หรือชิ้นส่วนด้วยผลิตภัณฑ์ที่ได้ทำให้พื้นผิวทั้งหมดเปียกโชกอย่างทั่วถึง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่แปรรูปแล้วจะถูกใส่ในถุงและพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

เมื่อสิ้นสุดช่วงเวลานี้จะมีการเตรียมน้ำเกลือสำหรับไก่รมควัน เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ (มีเกลืออยู่แล้วในรูปแบบแห้ง) น้ำต้มและเติมน้ำตาลและกรดแอสคอร์บิก 20 กรัมลงไป นี่คือส่วนผสมที่จะมาแทนที่น้ำส้มสายชูจริงๆ แต่จะทำให้มีประสิทธิภาพมากขึ้นและไม่ทิ้งร่องรอยใดๆ ไว้ เมื่อน้ำเย็นลงไก่ก็เติมน้ำเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 2 วัน

กระบวนการที่ยืดเยื้อนี้รับประกันว่าเนื้อจะปรุงอย่างเอร็ดอร่อย มันจะชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่มและวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้เนื่องจากไม่มีผลกระทบต่ออุณหภูมิ

วิธีหมักที่เร็วที่สุด

บางครั้งมีสถานการณ์ที่การตัดสินใจเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ หากคุณตัดสินใจที่จะออกไปสู่ธรรมชาติและรมควันไก่ร้อนๆ ปัญหาเดียวที่จะเกิดขึ้นก็คือคุณจะไม่มีเวลาหมักไก่อย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ มีวิธีที่ดีเยี่ยมในการออกจากสถานการณ์นี้ ปรากฎว่าสารละลายน้ำผึ้งหวานแทรกซึมเส้นใยได้อย่างรวดเร็ว โดยทั่วไปแล้ว นักชิมเชื่อว่าขนมหวานเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ และน้ำดองน้ำผึ้งใช้ในการเตรียมเนื้อไก่ หมู ปลา และเนื้อวัวด้วย

คุณควรเตรียมน้ำผึ้ง 100 กรัม มะนาว 2-3 ผล น้ำมันพืช 100 กรัม ต่อไปเราเลือกช่อเครื่องเทศซึ่งไม่ได้หมายความว่าต้องใช้ ใบโหระพา ผักชีลาว พริกไทย ผักชีฝรั่ง ไธม์ และกระเทียมเข้ากันได้ดีกับไก่ ทั้งหมดที่กล่าวมาผสมกันและคั้นน้ำออกจากมะนาว

เมื่อถูส่วนผสมแต่ละชิ้นให้ละเอียดแล้วคุณสามารถบรรจุไก่ลงในถุงแล้วไปที่เดชาแล้วก่อไฟ หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงเนื้อจะนุ่มและหลังจากการรมควันก็จะได้กลิ่นน้ำผึ้งที่น่าพึงพอใจซึ่งเข้ากันได้ดีกับกลิ่นควัน

ในที่สุดก็มีการเพิ่มเติมอีกอย่างหนึ่งที่ใช้ไม่ได้กับสูตรอาหาร แต่ช่วยในสถานการณ์ที่ไม่คาดฝัน แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์บางครั้งก็หันไปใช้เทคนิคดังกล่าว คุณสามารถปรุงไก่ในน้ำดองได้เล็กน้อย การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีจะไม่ถึงความพร้อม แต่คุณสามารถส่งไปที่สโม้คเฮาส์ได้ทันที ควันร้อนไม่กี่นาทีและอาหารจานเด็ดก็พร้อม สิ่งที่คุณต้องทำคือรอให้เนื้อเย็นลง เพราะเนื้อรมควันควรเสิร์ฟแบบเย็น

ไก่รมควันหอมเหมาะสำหรับทั้งมื้ออาหารประจำวันและงานเลี้ยงวันหยุดที่ฟุ่มเฟือย คุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แต่สัตว์ปีกที่ปรุงเองที่บ้านมักจะดูอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า เราจะบอกคุณว่าน้ำหมักชนิดใดที่เหมาะกับเนื้อไก่อย่างสมบูรณ์แบบ สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้าน และระยะเวลาที่คุณต้องใช้เวลาในครัว

เนื้อสัตว์ปีกรมควันได้สองวิธี ทางเลือกขึ้นอยู่กับรสนิยมที่คุณต้องการบรรลุและเวลาที่มี ในครั้งแรกเนื้อจะถูกแปรรูปนานกว่าสิบเท่า แต่ในแง่ของรสชาติมักจะชนะ

1. วิธีเย็นใช้อุณหภูมิต่ำและใช้เวลาถึง 5 วัน นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่ไม่เหมือนไก่ทอดแบบดั้งเดิมมากนัก แต่จะเหมือนกับแฮมธรรมชาติที่มีรสชาติควันเล็กน้อย จะทานแบบเย็นหรือร้อนก็ได้ และจะสะดวกที่จะนำมาวางบนแซนด์วิชแทนไส้กรอก
2. การประมวลผลแบบร้อนค่อนข้างรวดเร็ว เนื้อสัมผัสกับควันที่อุณหภูมิ 100-150°C เส้นใยจะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบนี้ นกมีลักษณะคล้ายกับนกอบทั่วไป แต่เนื้อนุ่มกว่ามากและมีกลิ่นรมควันเด่นชัด

สำหรับน้ำดองคุณควรได้รับคำแนะนำจากความชอบของคุณเท่านั้น แต่เรายังมีชุดหมักสากลสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภทด้วย:

เนื้อสัตว์ปีกเริ่มอ่อนโยนและไม่จำเป็นต้องทำลายโครงสร้างและแช่นานหลายชั่วโมง สิ่งสำคัญคือการใส่เกลือลงในซากและทำให้ชุ่มด้วยเครื่องเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เคลือบด้วยส่วนผสมรสเผ็ดและน้ำพริกหรือใส่ลงในสารละลายสั้นๆ

สูตรไก่รมควัน (รมควันร้อน)

ทุกคนมีสูตรไก่รมควันร้อนๆเป็นของตัวเอง แต่มีเคล็ดลับสากลที่อธิบายไว้ในวิดีโอนี้:

เนื่องจากกระบวนการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงนั้นง่ายและรวดเร็ว ผู้คนจึงเปลี่ยนวิธีของตนเองขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ที่มีอยู่ หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก คุณจะต้องมีประมาณ:

• ซากสัตว์ปีกหรือชิ้นส่วน
• กระทะหรือถุงสำหรับหมัก
• กระดาษชำระ;
• น้ำเกลือหรือตะแกรงที่มีเกลืออย่างน้อย
• สโม้คเฮาส์ที่เหมาะสม
• ขี้เลื่อย – ออลเดอร์โอ๊คหรือเชอร์รี่อย่างเหมาะสมที่สุด

ขั้นตอนการทำอาหารประกอบด้วยการเตรียมเบื้องต้น การหมัก และการรมควัน ด้วยการประมวลผลประเภทนี้ แนะนำให้เอาผิวหนังออกจากซากที่เสร็จแล้ว เนื่องจากจะดูดซับความขมจากควัน

สูตรไก่รมควันเย็นมีส่วนผสมและขั้นตอนเหมือนกันทุกประการ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเนื้อมีทั้งแบบเค็มและแบบเปียก และใช้เวลาปรุงนานกว่า

การเตรียมไก่สำหรับการรมควัน

ขั้นตอนที่จะช่วยให้คุณเตรียมไก่รมควันนั้นง่าย รวดเร็ว และคุ้นเคยกับแม่บ้านทุกคน สัตว์ปีกต้องผ่านขั้นตอนเกือบเดียวกันระหว่างการให้ความร้อนประเภทอื่นๆ

ขั้นแรกให้ซากจะต้องละลายน้ำแข็งทั้งหมด ทำความสะอาดขนที่เหลือ คว้านไส้ออก และแยกหัวและอุ้งเท้าออกจากมัน จากนั้นล้างเนื้อให้สะอาดเอาความชื้นส่วนเกินออกด้วยผ้ากระดาษแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ หากไม่ต้องการแยกขา ปีก และอกออกจากกัน แนะนำให้ผ่าครึ่งตามสันนก

หลังจากนั้นไก่รมควันในอนาคตจะถูกวางไว้ระหว่างเขียงสองแผ่นแล้วตีหรือกดเบา ๆ จำเป็นต้องมีการจัดการเพื่อทำให้ข้อต่อนิ่มลง คุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนักในขั้นตอนนี้ หากคุณหักโหมกระดูกจะแตกและการรับประทานอาหารที่เสร็จแล้วจะเป็นปัญหา

ขั้นตอนต่อไปในการปรุงไก่คือการเตรียมน้ำดอง ซากถูกเคลือบหรือเทสารละลายเผ็ดโดยคงเวลาตามสูตรแล้วจึงดึงออกมา ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมสำหรับการรมควันสิ่งที่เหลืออยู่คือวางไว้บนตะแกรงสโมคเฮาส์หรือมัดแล้วแขวนไว้

วัตถุดิบ

ในการที่จะรมควันไก่ คุณจะต้องมี:

• ตัวนกนั้นอยู่ในรูปของซากทั้งหมดหรือแต่ละส่วน - ปีก, ต้นขา, ขา;
• เกลือ.

ส่วนผสมที่เหลือเป็นทางเลือกและขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการให้กับอาหารจานเสร็จ เนื้อขาวเข้ากันได้อย่างลงตัว:

• น้ำมะนาว;
• ออริกาโน่;
• ไธม์;
• โรสแมรี่;
• พริกไทยขาวและดำ
• กระเทียม;
• เมล็ดยี่หร่า.

สูตรน้ำดองสากล

ตัวเลือกน้ำเกลือนี้เหมาะสำหรับการเตรียมทั้งสองประเภท ไก่รมควันชุ่มฉ่ำและนุ่มโดยไม่มีเครื่องเทศรุนแรง เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถทานอาหารเผ็ดเกินไปได้

คุณต้องเติมน้ำร้อน 3 ลิตร:

• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบด 5 กลีบ
• ออลสไปซ์, ยี่หร่าและสมุนไพรแห้งอย่างละครึ่งช้อนชา - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี

ทิ้งน้ำเกลือไว้ให้เย็น ในระหว่างนี้เครื่องเทศจะมีเวลาเปิดออกมา จากนั้นจุ่มซากลงไป กดลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นนำออกมาเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วเริ่มสูบบุหรี่

วิธีหมักไก่ให้รมควันร้อนๆ

สูตรน้ำเกลือสำหรับเนื้อขาวเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับประเภทนี้แม้จะใช้มายองเนสธรรมดาหรือซอสอื่น ๆ ก็ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ หากคุณชอบเครื่องเทศหรือต้องการอะไรที่ไม่ธรรมดา ให้ลองนึกถึงน้ำหมักไก่รสเผ็ดซึ่งใช้สำหรับรมควันร้อนๆ เท่านั้น

ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งแก้วน้ำส้มสายชูไวน์หรือไวน์แห้ง
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• ขิง 1/3 ช้อนชา
• สมุนไพรโปรวองซ์ 1 ช้อนชา
• 1/2 ช้อนชา อบเชย;
• กระเทียมบด 2 กลีบ
• ทางเลือก - กิ่งไม้เล็ก ๆ หรือจูนิเปอร์เบอร์รี่สองสามลูก

เมื่อพูดถึงการเตรียมเนื้อรมควัน น้ำดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีบทบาทสำคัญ น้ำหมักสำหรับไก่รมควันช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น และเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน

การเลือกน้ำดองขึ้นอยู่กับวิธีการสูบบุหรี่

ตามเนื้อผ้ามีการใช้น้ำดองซึ่งมีไวน์แดงซีอิ๊วครีมเปรี้ยวหรือเนยเป็นหลักในขณะที่การรมควันแบบเย็นจะใช้ kefir น้ำแร่และเครื่องเทศหลากหลายรูปแบบ

ในทั้งสองกรณี เพื่อให้เนื้อนุ่ม แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว หรือมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในน้ำดอง และน้ำตาลหรือน้ำผึ้งในน้ำดองจะทำให้จานนี้กลายเป็นไก่สีชมพูน่ารับประทาน ไม่ว่าน้ำดองจะถูกเลือกสำหรับการสูบบุหรี่หากคุณทำด้วยจิตวิญญาณผลลัพธ์ก็จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

น้ำดองนี้ใช้เมื่อรมควันไก่ด้วยวิธีร้อน น้ำหมักไก่รมควันร้อนๆ ที่มีส่วนผสมของขิงและผักชี เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกลิ่นเผ็ดๆ สดใสเข้มข้น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เอาชนะรสชาติของไก่ได้น้ำดองขิงจะเป็นการค้นพบที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านทุกคน และตอนนี้รายละเอียดเพิ่มเติม

ในการเตรียมน้ำดองขิงกับผักชี คุณจะต้อง:

• น้ำ - 3.5 ลิตร;
• ขิง – 1 ช้อนชา;
• ผักชีและพริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (3%) – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• อบเชย - 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียม 4 กลีบ
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ – 6-7 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - หนึ่งหยิก

วิธีทำอาหาร:

1. น้ำที่ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดองจะต้องต้มก่อน
2. ทันทีที่น้ำเดือด ใส่เกลือ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผักชี พริกไทย และขิงลงไปในน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. หลังจากผ่านไป 5-6 นาที ใส่จูนิเปอร์เบอร์รี่และกระเทียมลงในน้ำดอง และหลังจากนั้นอีก 3 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู ลดความร้อนลงอย่างมากและปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวประมาณ 10-12 นาที
4. หลังจากเวลานี้ ให้นำน้ำดองออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ใส่ซากไก่หรือชิ้นไก่ (ขึ้นอยู่กับว่าจะหมักอะไร) ลงในน้ำหมักที่เย็นแล้วกดด้านบนด้วยแรงกดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-3.5 วัน
5. ทุกวันคุณจะต้องมองเข้าไปในตู้เย็นและพลิกไก่อย่างระมัดระวัง - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อหมักอย่างเหมาะสม
6. หลังจากผ่านไปสามวัน ให้นำไก่ออกจากน้ำหมักแล้วส่งไปที่

การหมักไก่เพื่อรมควันในน้ำเกลือนี้จะทำหน้าที่ของมัน: ในช่วงนี้ไก่จะมีเวลาแช่ตัวและอิ่มตัวด้วยกลิ่นเผ็ดดูดซับทุกเฉดสีของรสชาติและความขมขื่นของขิงที่เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อย

สูตรที่ 2 – น้ำหมัก Kefir

น้ำหมักอีกสูตรที่จะช่วยหมักไก่รมควันจะทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มมาก คุณจะได้รับอาหารจานรื่นเริงที่ยอดเยี่ยมที่จะประดับโต๊ะใดก็ได้

ในการเตรียมน้ำหมัก kefir ที่รู้จักกันดี คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• kefir ไขมันต่ำ 0.5 ลิตร
• 40 มล. น้ำมันมะกอก;
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบสะระแหน่ 9-10 ใบ (สดกว่า);
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม;
• เกลือหยาบ – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ดังที่เห็นได้จากส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย kefir มีบทบาทหลักอย่างแน่นอน ข้อได้เปรียบที่สำคัญของ kefir ในฐานะส่วนประกอบหลักของน้ำดองคือสามารถนำไปใช้หมักเนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิด ไม่สำคัญว่าจะเป็นเนื้อวัว หมู หรือเนื้อแกะ น้ำหมักเคเฟอร์จะเพิ่มความนุ่มให้กับเนื้อโดยไม่ทำให้รสชาติหลักของอาหารจานมากเกินไป

ดังนั้นเราจำเป็นต้องเริ่มต้น

ล้างใบสะระแหน่ด้วยน้ำเย็นแล้วใช้มือนวดให้ทั่ว ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดกระเทียม ในเวลานี้ ผสมน้ำมัน kefir และเครื่องเทศในภาชนะแยกต่างหาก คุณต้องคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันและในตอนท้ายก็ใส่กระเทียมและมิ้นต์ สะระแหน่ช่วยให้น้ำดองมีกลิ่นหอมสดชื่น แต่สามารถเติมได้ตามความชอบของแต่ละบุคคล

ล้างไก่ใต้น้ำ เช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษและเคลือบด้วยน้ำดอง คุณต้องพยายามให้แน่ใจว่ามีน้ำดองเพียงพอสำหรับทุกชิ้น ดังนั้นหากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มเคเฟอร์อีกเล็กน้อยลงไปได้

ปิดชิ้นไก่ด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นไว้อย่างน้อย 8-9 ชั่วโมง (หรือจะเก็บข้ามคืนก็ได้) หลังจากระยะเวลาที่กำหนดสามารถนำเนื้อออกมาได้ - พร้อมสำหรับการรมควันแบบเย็นอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้คุณยังสามารถสูบบุหรี่เนื้อในควันเหลวได้ - รสชาติจะไม่ทนทุกข์ทรมานเลย อร่อย!

สูตรที่ 3 – หมัก “สากล”

ตามกฎแล้วน้ำหมักจำนวนมากที่ใช้สำหรับการสูบบุหรี่นั้นมีไว้สำหรับการสูบบุหรี่ประเภทเดียว - ร้อนหรือเย็น สูตรด้านล่างนี้ใช้ได้กับการสูบบุหรี่ทั้งสองประเภท จึงมีชื่อสูตรว่า “Universal”

รายการส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมน้ำดอง:

• ซากไก่ – 1 ชิ้น (น้ำหนัก 1.8-2 กก.)
• น้ำ - 4 ลิตร;
• เกลือหยาบ – 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศแห้ง (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่งหรืออื่น ๆ ที่คุณเลือก) - 2 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรกให้ล้างซากไก่ให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วตากให้แห้งโดยวางบนผ้ากระดาษ

ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่สมุนไพร ยี่หร่า และเกลือลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เพื่อให้น้ำเกลือเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น หลังจากเดือดคุณจะต้องลดความร้อนลงและปล่อยให้ของเหลวเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที หลังจากผ่านไป 15 นาที นำน้ำซุปออกจากเตา ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงบนซากไก่ ไก่ดองควรแช่ไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นๆ เป็นเวลา 2-2.5 วัน เพื่อให้ไก่แช่และอิ่มกับน้ำดองได้ดีขึ้นคุณสามารถกดดันด้านบนได้ - น้ำหนึ่งขวดขนาดสามลิตรสมบูรณ์แบบ

หลังจากผ่านไป 2.5 วัน ให้นำน้ำดองออกจากตู้เย็น เอาไก่ออก แล้วเช็ดให้แห้งอีกครั้งบนผ้ากระดาษ คุณสามารถทำให้ซากแห้งได้ด้วยวิธีอื่น: หากคุณแขวนไว้เป็นร่างแล้วส่งไปที่ คุณจะได้ไก่ที่ยอดเยี่ยม ฉ่ำ เผ็ดปานกลาง! อร่อย!