การกรองเบียร์จากยีสต์ เบียร์กรองกับเบียร์ไม่กรองแตกต่างกันอย่างไร?

เบียร์กรองคือเบียร์ที่ผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์จากการเพาะยีสต์ซ้ำแล้วซ้ำอีกในระหว่างการเตรียม

กระบวนการนี้สามารถเพิ่มอายุการเก็บของเครื่องดื่มได้อย่างมาก เบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองต้องผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ไม่เกินหนึ่งครั้ง

การกรองเบียร์หมายถึงอะไร?

การกรองเบียร์ดำเนินการเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเป็นหลักและเกี่ยวข้องกับการกำจัดสารอินทรีย์ออกจากเครื่องดื่ม

หลังจากการกรอง เบียร์จะสูญเสียกลิ่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ไป เนื่องจากตัวกรองกระดาษแข็งแบบพิเศษยังคงรักษาวัฒนธรรมของยีสต์ ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของเบียร์

ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแสนอร่อยนี้หลายคนถึงกับเรียกเบียร์กรองว่าว่างเปล่า!

เบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองในขณะที่ยังคงรักษาวัฒนธรรมของยีสต์ไว้นั้นมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น จะถูกกรองภายใต้สภาวะอุตสาหกรรมเพียงครั้งเดียวผ่านตัวกรอง kieselguhr พิเศษ

เครื่องดื่มยังคงมีขุ่นและสามารถจดจำได้ง่ายด้วยกลิ่นของมอลต์และฮ็อพ สามารถเก็บไว้ในถังและถังเท่านั้น คุณลักษณะอีกประการหนึ่งของเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองก็คือการขาดระดับที่ชัดเจน

ทำไมคุณต้องกรองเบียร์โฮมเมดของคุณ?

ทุกวันนี้หลายๆ คนทำเบียร์กินเองที่บ้าน ในเรื่องนี้คำถามมักเกิดขึ้น: จำเป็นต้องกรองหรือไม่?

ในกรณีของการเตรียมการแบบอิสระที่ไม่ใช่จากโรงงาน การกรองไม่ได้หมายความถึงการทำความสะอาดอย่างละเอียดเช่นเดียวกับในโรงงาน เนื่องจากคุณจะไม่สามารถดำเนินการตามกระบวนการกรองที่ซับซ้อนได้ด้วยตัวเอง

อย่างไรก็ตาม ยังคงต้องมีการทำความสะอาดสารแขวนลอยขั้นพื้นฐาน

เบียร์โฮมเมดหลังจากการกรองเบื้องต้นจะได้รับประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• กำจัดแทนนินและสารแขวนลอยต่างๆ ในขณะเดียวกันการทำความสะอาดจะใช้เวลาขั้นต่ำซึ่งตรงกันข้ามกับกระบวนการชำระเครื่องดื่มในภาชนะ

และตอนนี้เกี่ยวกับข้อบกพร่อง

เบียร์ที่กรองแล้วนั้นด้อยกว่าเบียร์ที่ไม่ได้กรองอย่างมีนัยสำคัญในแง่ของเนื้อหาขององค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์

หลังประกอบด้วยเกลือแร่ กรดแอสคอร์บิก วิตามินบี แมงกานีส แคลเซียม ทองแดง ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และเหล็ก

อายุการเก็บรักษา

ในพารามิเตอร์นี้ เบียร์กรองมีประสิทธิภาพดีกว่าเบียร์สด สามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อย 3-6 เดือน ส่วนที่ไม่มีการกรองจะสูญเสียคุณสมบัติหลังจากจัดเก็บ 10 วัน

ข้อเสียอีกประการหนึ่งของเครื่องดื่มบริสุทธิ์คือการสูญเสียความสนุก รสชาติพิเศษของมอลต์และฮอปส์ นี่คือสาเหตุที่หลายๆ คนเลือกที่จะไม่กรองเครื่องดื่มเพื่อรักษากลิ่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เอาไว้

วิดีโอที่ยอดเยี่ยม

วิธีกรองเบียร์ที่บ้าน

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะกำจัดตะกอนที่บ้านให้มากที่สุด มีหลายตัวเลือกที่คุณสามารถใช้ได้

1. เราซื้อภาชนะพิเศษสำหรับจัดเก็บเครื่องดื่มระดับกลาง เราเทเบียร์ลงไปวางไว้ในที่เย็น ๆ เป็นเวลาหนึ่งวันแล้วจึงบรรจุขวดเท่านั้น วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถชำระยีสต์ที่ใช้แล้วได้ - มันจะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง
2. เราซื้อเครื่องกรองดินเบาสำหรับใช้ในบ้าน (หรือผลิตเอง) สามารถสั่งซื้อตัวกรองดังกล่าวได้จากเว็บไซต์ต่างประเทศรวมถึงกระดาษแข็งสำหรับตัวกรองเหล่านั้น นอกจากนี้เมื่อใช้วัสดุกรองที่แตกต่างกัน คุณจะได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติแตกต่างกัน

ผู้ผลิตเบียร์เองมีวิธีปฏิบัติในการรับเบียร์ที่ใสสะอาด แม้จะไม่มีการกรองก็ตาม

วิธีการต่อไปนี้เหมาะสำหรับสิ่งนี้:

• ใช้มอลต์คุณภาพสูง ยิ่งมีโปรตีนน้อยก็จะยิ่งมีราคาแพงและเครื่องดื่มก็จะขุ่นมัวน้อยลง
• ไอริชมอส – เติมสาหร่ายสีแดงแอตแลนติกนี้ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการต้ม
• สารเติมแต่งต่างๆ เช่น แก้วน้ำแข็ง หรือเจลาตินสำหรับอาหารทั่วไป อย่างหลังปักหลักดึงสารแขวนลอยที่เป็นโคลนทั้งหมดไปด้วย

ดังนั้น หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มต้มเบียร์ ให้คิดให้รอบคอบว่าคุณต้องการได้รับผลลัพธ์แบบใด

เบียร์แก่จะถูกบรรจุขวดลงในภาชนะสำหรับการขนส่ง เช่น ถัง ถัง ถัง หรือกระป๋อง มีความซับซ้อนเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าหลังจากการหมักหลักและหลังการหมัก เบียร์จะอยู่ในถังหลังการหมักที่อุณหภูมิต่ำและความดันส่วนเกิน และยังมี CO2 อยู่ด้วย เบียร์จะต้องถูกสูบจากถังหลังการหมักไปยังถังขนส่งโดยไม่สูญเสีย CO2 และข้อกำหนดนี้สามารถทำได้เมื่อบรรจุขวดภายใต้แรงดันต้านและที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้น

เบียร์จะต้องรักษาไม่เพียงแต่รสชาติที่ไร้ที่ติเท่านั้น แต่ยังต้องรักษาความใสด้วย (มีความแวววาว) โดยธรรมชาติแล้ว ความใสของเบียร์สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากการชี้แจงที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักเบียร์ดำ (ซึ่งไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับไลท์เบียร์) ดังนั้นเบียร์จึงต้องทำให้กระจ่างด้วยวิธีเทียม กล่าวคือ กรองหรือปั่นแยก การกรองถูกนำมาใช้เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากในกรณีนี้ไม่เพียง แต่อนุภาคความขุ่นแขวนลอย (โปรตีนที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงในรูปแบบของสารประกอบโปรตีนของแทนนินและสารที่มีรสขมของฮอป - เรซินฮอป) จะถูกลบออกจากเบียร์ แต่ยังรวมถึงยีสต์ด้วย การชี้แจงแบบประดิษฐ์ยังสามารถกำจัดแบคทีเรียที่มีอยู่ในเบียร์ซึ่งอาจทำให้เบียร์เน่าเสียได้ ด้วยการกรองทำให้คุณสมบัติของเบียร์ได้รับการปรับปรุง - มีความโปร่งใสมากขึ้นและเป็นผลมาจากการกำจัดสารแขวนลอยที่มีลักษณะทางชีวภาพและไม่ใช่ทางชีวภาพทำให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและความเสถียรเพิ่มขึ้น ตัวกรองวางอยู่บนเส้นเติมระหว่างถังหมักและอุปกรณ์เติม

พื้นฐานทางทฤษฎีของการกรอง
อนุภาคความขุ่นที่แขวนลอยจะแตกต่างกันไปตามระดับความสามารถในการกรอง ขึ้นอยู่กับขนาดของอนุภาค ในกรณีนี้จะแยกแยะสารต่อไปนี้ได้

อนุภาคกระจายตัวขนาดใหญ่ (ขนาดมากกว่า 0.1 ไมครอน) เมื่อส่องด้วยกล้องจุลทรรศน์ จะพบว่าเป็นโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนจากยีสต์หรือแบคทีเรีย
- สารคอลลอยด์ (ขนาดตั้งแต่ 0.001 ถึง 0.1 ไมครอน) ส่วนใหญ่จะถูกตรวจพบโดยการทดลองในแก้วชิมเนื่องจากการหักเหของแสง (วิธี Tyndall-Kegel) สารคอลลอยด์ประกอบด้วยสารประกอบโปรตีน แทนนิน สารกัม และเรซินฮอป การลดสัดส่วนของคอลลอยด์จะช่วยเพิ่มคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของเบียร์ ความคงตัว แต่ลดความสามารถในการเกิดฟองและความสมบูรณ์ของรสชาติของเบียร์
- อนุภาคที่กระจายตัวของโมเลกุล (ขนาดน้อยกว่า 0.001 ไมครอน) ไม่สามารถตรวจจับได้ด้วยสายตาและมีอยู่ในรูปของโมเลกุลหรือสายโซ่

วิธีการทำให้ผิวขาวขึ้นโดยใช้กระบวนการที่แตกต่างกัน 3 กระบวนการ ซึ่งจะใช้ทีละขั้นตอนหรือรวมกัน
- การตกตะกอน ในระหว่างการปั่นแยก เนื่องจากแรงเหวี่ยง อนุภาคขนาดใหญ่ที่กระจัดกระจายจะถูกแยกออกจากกันขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางและความเร็ว ไม่มีการแยกคอลลอยด์
- การกรอง ความสามารถในการกักเก็บอนุภาคทั้งหมดที่มีขนาดใหญ่กว่าขนาดรูพรุนของตัวกรองจะขึ้นอยู่กับปริมาณงานของตะแกรง (ตัวกรอง) นอกจากนี้ ยังสามารถกำจัดคอลลอยด์ขนาดใหญ่ออกได้ นอกเหนือจากอนุภาคที่มีความขุ่น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางรูพรุน
- การดูดซับ ด้วยความช่วยเหลือของการดูดซับ นอกเหนือจากอนุภาคที่กระจัดกระจายขนาดใหญ่ (ขึ้นอยู่กับความสัมพันธ์ทางเคมีของวัสดุกรองหรือประจุไฟฟ้าที่เกี่ยวข้อง) คอลลอยด์และแม้แต่สารที่ละลายก็จะถูกกำจัดออกไปด้วย

ด้วยการใช้สองกระบวนการหลังร่วมกัน ยีสต์และแบคทีเรีย รวมถึงคอลลอยด์ขนาดใหญ่สามารถคงอยู่บนตัวกรองได้ ในเรื่องนี้การดูดซับจะเปลี่ยนโครงสร้างของเบียร์ - ยิ่งปริมาณคอลลอยด์ลดลงเท่าใดความเสถียรทางเคมีกายภาพและระดับความกระจ่างก็จะดีขึ้นเท่านั้น แต่ความเสถียรของโฟมลดลงและรสชาติที่สมบูรณ์ลดลง

ขึ้นอยู่กับกลไกการทำให้กระจ่าง กลุ่มสารต่างๆ จะถูกแยกออก และผลกระทบของวัสดุกรองจะเปลี่ยนไปในระหว่างการกรอง เมื่อตัวกรองเกิดการอุดตัน ปริมาณงานจะค่อยๆ ลดลง (รูขุมขนเล็กลง) และอิทธิพลของการดูดซับจะลดลง การดูดซับสีย้อมและสารลดแรงตึงผิวใช้เวลานานมาก ค่า pH เปลี่ยนแปลงภายใต้อิทธิพลของไอออนในน้ำที่ใช้ซัก - ไบคาร์บอเนตจะเพิ่มค่า pH ของเบียร์ และไอออน Ca2+ อาจทำให้เกิดสิ่งเจือปนออกซาเลตที่ไม่พึงประสงค์ได้ ผลการดูดซับของวัสดุกรองไม่เพียงส่งผลต่อสารที่เกิดขึ้นระหว่างความขุ่นของคอลลอยด์ของเบียร์เนื่องจากการทำความเย็นที่รุนแรง แต่ยังส่งผลต่อคอลลอยด์ด้วยซึ่งกำหนดคุณสมบัติการเกิดฟองและความสมบูรณ์ของรสชาติของเบียร์ หลังจากกรองแล้ว รสชาติของเบียร์จะไม่สมดุลเป็นระยะเวลาหนึ่งและมักมีรสขม หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่วัน รสชาติที่กลมกลืนกันก็จะเกิดขึ้นอีกครั้ง ขึ้นอยู่กับระดับการกระจายตัวของคอลลอยด์ที่ตกค้าง ด้วยการกรองที่ละเอียดมากโดยใช้วัสดุดูดซับ ทำให้เบียร์มีความต้านทานต่อการติดเชื้อในสายการบรรจุขวดเพิ่มขึ้น (น่าจะเกิดจากการสูญเสียสารรีดิวซ์หรือรสขม)

วัสดุกรองต่างๆ - ฝ้าย (ตัวกรองมวล), เซลลูโลส (ตัวกรองแบบแผ่น), ดินเบา และเพอร์ไลต์ - ความสามารถในการกรองแตกต่างกันไป เมื่อใช้ตัวกรองฝ้าย สามารถเปลี่ยนความจุตัวกรองได้เนื่องจากแรงอัดและแรงกดบนเค้กตัวกรองที่แตกต่างกัน แผ่นกรองฝ้ายมีการดูดซับอ่อน (แต่ดีกว่า kieselguhr) แต่สามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการเติมเซลลูโลสและเพิ่มระยะเวลาการกรอง

เนื่องจากการบีบอัดที่แข็งแกร่ง ตัวกรองเคลือบล่วงหน้าพร้อมชั้นตัวกรองจึงมีปริมาณงานสูง ระดับการดูดซับของชั้นกรองขึ้นอยู่กับการเตรียมส่วนประกอบต่างๆ (เซลลูโลส ฯลฯ) เพื่อรับประกันการดูดซับที่ต้องการ โหลดตัวกรองต่อ 1 ตารางเมตรไม่ควรมองข้าม ดินเบาแทบไม่มีความสามารถในการดูดซับ แต่สามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการเติมเซลลูโลส ถ่านกัมมันต์ หรือสารเพิ่มความคงตัว ปริมาณงานของตัวกรอง Kieselguhr ขึ้นอยู่กับการเลือกระดับการกระจายตัวของ Kieselguhr หรือ Perlite ความสามารถในการกรองของตัวกรองดินเบาสามารถรักษาได้ค่อนข้างต่อเนื่องผ่านการจ่ายสารช่วยกรองอย่างต่อเนื่อง
เนื่องจากผลกระทบของตัวกรองที่แตกต่างกัน เมื่อมีข้อกำหนดสูงสำหรับความเสถียรของเบียร์ ขอแนะนำให้แยกงานในการทำให้เบียร์กระจ่างล่วงหน้าและการกรองแบบละเอียด

วิธีการทำให้เบียร์ใสขึ้นนั้นเลือกตามความสามารถของตัวกรองเมมเบรนที่มีขนาดรูพรุนต่างกัน (0.2-12 ไมครอน) เพื่อแยกอนุภาคความขุ่น ซึ่งได้รับความช่วยเหลือจากการกรองที่มีประสบการณ์ในปริมาณน้อย การทดสอบที่ง่ายที่สุดคือดำเนินการทดสอบโดยกรองปริมาณของสารกรองที่ความดันคงที่ผ่านเมมเบรนที่มีขนาดรูพรุน 0.2 µm) จากผลการทดสอบนี้ ตัวบ่งชี้ Gmax จะถูกกำหนด ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้เปรียบเทียบความสามารถในการกรอง หากความสามารถในการกรองต่ำ ค่าจะต่ำกว่า 10 และหากมีความสามารถในการกรองที่ดี ค่าจะสูงกว่า 50 ตัวบ่งชี้ Gmax มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเนื้อหาของกลูแคนที่เจล ปริมาณยีสต์ในเบียร์อาจทำให้ผลลัพธ์บิดเบือนไปจากการประเมินค่าสูงเกินไป

ในการทดสอบอื่น เบียร์ที่ไม่ได้กรองจะถูกกรองด้วยอัตราคงที่ผ่านดินเบาเชิงพาณิชย์ทั่วไป และแรงดันที่เกิดขึ้นจะถูกวัดในช่วงเวลาหนึ่ง ในกรณีนี้ มีความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างผลลัพธ์ของการกรองเชิงทดลองกับผลลัพธ์จริง เพื่อกำหนดระดับอิทธิพลของเค้กกรอง (สารตกค้างในตัวกรอง) ตาม Raible เบียร์จะถูกกรองเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 0 °C ผ่านผ้าโลหะที่มีขนาดรูพรุน 15 ไมครอน และการกรองผ่านตัวกรองเคลือบล่วงหน้าจะดำเนินการที่ค่าคงที่ ความดัน. ค่าสัมประสิทธิ์การกรองจะถูกคำนวณตามปริมาตรของการกรองและระยะเวลา ขึ้นอยู่กับระดับอิทธิพลของสารตกค้างบนตัวกรอง ปริมาตรจำเพาะของการกรองจะถูกคาดการณ์ การทดสอบนี้ใช้ในการเลือกประเภทของดินเบา

เพื่อให้มั่นใจถึงระดับการกรองที่ยอมรับได้ ต้องคำนึงถึงสถานการณ์ต่อไปนี้ ความดันที่ด้านหน้าตัวกรองจะต้องเกินความดันอิ่มตัวของ CO2 ของเบียร์ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ความดันที่ด้านหน้าตัวกรองในระหว่างการกรองจะเพิ่มขึ้นเมื่อรูพรุนของตัวกรองอุดตันและขนาดลดลง ที่ประสิทธิภาพตัวกรองเท่าเดิม อัตราการกรองเข้าสู่ตัวกรองจะเพิ่มขึ้น เนื่องจากแรงดันตกคร่อมสูง สารดูดซับและยีสต์จึงสามารถ "ดัน" ผ่านตัวกรองได้ จำเป็นต้องมีพื้นผิวตัวกรองที่เพียงพอ ระยะเวลาการกรองยังส่งผลต่อแรงดันที่เพิ่มขึ้น เนื่องจากแรงดันขึ้นอยู่กับระดับความขุ่นและโครงสร้างคอลลอยด์ของเบียร์ เมื่อกรอง เช่น เบียร์ที่ปนเปื้อน อาจจำเป็นต้องลดความเร็วในการกรองลง

อุณหภูมิของเบียร์มีความสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างการกรอง เบียร์ในส่วนหลังการหมักที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ระหว่างทางไปยังตัวกรองและระหว่างการกรองไม่ควรร้อนขึ้น มิฉะนั้นอนุภาคความขุ่นที่ต้องกำจัดออกจะละลายอีกครั้ง ดังนั้นจึงขอแนะนำก่อนการกรอง ให้เปิดการทำความเย็นแบบลึกอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะช่วยลดอุณหภูมิของน้ำล้างหรือน้ำปราศจากอากาศ (น้ำสำหรับล้างชั้นกรอง) ซึ่งจะรับประกันอุณหภูมิที่ต้องการในระหว่างกระบวนการกรอง

กระบวนการหมักช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและทำให้เครื่องดื่มมีคุณภาพเป็นประกาย แต่ยังทำให้มีเมฆมากอีกด้วย การกรองเบียร์ที่บ้านได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการบรรลุความชัดเจน

กระบวนการกรองเบียร์หมายถึงมัน ทำความสะอาด- การเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาต้องผ่านขั้นตอนต่างๆ หลังจากบางส่วนก็จำเป็นต้องมีการกรองและต้องทำหลายครั้งในระหว่างกระบวนการเตรียมการ

สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถนำออกจากเครื่องดื่มซ้ำ ๆ ไม่เพียง แต่อนุภาคขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารที่มองไม่เห็นด้วยตาซึ่งอาจทำให้ขุ่นได้ในภายหลัง ด้วยการกรองทำให้ได้เครื่องดื่มฮอปโฮมเมดที่สะอาดและโปร่งใสมากขึ้น

เหตุใดจึงจำเป็น?

ตามที่ผู้ที่ชื่นชอบ "ฟอง" เบียร์โฮมเมดแบบไม่กรองดีกว่าเบียร์จากโรงงานมาก และเป็นการยากที่จะไม่เห็นด้วยกับพวกเขา ที่จริงแล้ว การกรองเครื่องดื่มแบบโฮมเมดมีผลเสียบางประการ:

• อันเป็นผลมาจากการทำให้บริสุทธิ์จะปราศจากโพลีฟีนอลและโปรตีนดังนั้นจึงมีประโยชน์น้อยลง
• ในรูปแบบที่บริสุทธิ์จะมีรสชาติด้อยกว่าเครื่องดื่มที่ไม่กรองอย่างมีนัยสำคัญ
• กลิ่นฮอปลดลง ซึ่งเป็นจุดเด่นดั้งเดิมของเบียร์ที่ผลิตเองที่บ้าน

และถึงแม้จะเตรียมที่บ้านด้วยวิธีดั้งเดิมและแม้จะไม่มีอุปกรณ์พิเศษก็เป็นไปไม่ได้ที่จะรับประกันการกรองที่ดี แม้แต่การทำความสะอาดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขั้นพื้นฐานที่สุดจากยีสต์และสารแขวนลอยก็ยังจำเป็น นอกจากนี้ การกรองยังมีข้อดีหลายประการ:

• ต้องขอบคุณการทำให้บริสุทธิ์จึงเป็นไปได้ที่จะกำจัดข้อเสียเปรียบหลัก - อายุขัยที่สั้นเกินไปของเครื่องดื่มที่ไม่ได้กรองเนื่องจากความจริงที่ว่าแบคทีเรียยีสต์ทำให้เบียร์มีรสเปรี้ยวหลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ
• หลังจากการกรอง เครื่องดื่มจะใสเนื่องจากจะช่วยลดปริมาณโปรตีนและโพลีฟีนอล ซึ่งเป็นสารประกอบที่สร้างความขุ่น

เบียร์โฮมเมดกรองอย่างไร?

ผู้ผลิตเบียร์สมัครเล่นส่วนใหญ่รู้วิธีกรองโฟมของตนเอง โดยปกติแล้วพวกเขาจะทำเช่นนี้:

1. การใช้ตัวกรองผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านส่วนใหญ่ใช้ตัวกรองกรองน้ำแบบเมมเบรน อุปกรณ์เหล่านี้มีขนาดและการออกแบบรูพรุนของเมมเบรนแตกต่างกัน เมมเบรนที่มีรูไมโครขนาดใหญ่มากกว่า 0.5 ไมครอนถือว่าสะดวกที่สุดจากมุมมองเชิงปฏิบัติ เมื่อผ่านไปเครื่องดื่มจะคงสารที่สร้างรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ไว้
2. มอสไอริชผู้ผลิตเบียร์บางรายใช้สาหร่ายทะเลนี้เพื่อทำให้เบียร์ฮอปปี้โฮมเมดมีความกระจ่างชัด เพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการในระหว่างการต้มคุณต้องเพิ่มตะไคร่น้ำเล็กน้อยลงในสาโทประมาณห้านาทีก่อนสิ้นสุด อนุภาคโปรตีนที่ถูกมอสดึงดูดเหมือนแม่เหล็ก จะรวมตัวกันเป็นชิ้นใหญ่ซึ่งหาแทนนินได้ง่ายกว่า ทั้งหมดนี้ช่วยเร่งการตกตะกอน และแม้จะไม่มีการกรองก็ยังมีความโปร่งใสมากขึ้น
3. เจลาตินที่กินได้เจลาตินที่ละลายในน้ำจะถูกเติมลงในสาโทในขั้นตอนหลังการหมัก ช่วยชำระอนุภาคแขวนลอยจำนวนมากที่ด้านล่าง
4. ในรูปแบบอื่น มีวิธีง่ายๆ มากมายในการทำให้เครื่องดื่มของคุณเบาลง เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้มักใช้ เมล็ดแฟลกซ์- ย่อมได้รับผลดี พร้อมความเย็นอย่างรวดเร็วสาโทหลังจากเดือด บางคนใช้วิธีการดั้งเดิมเพื่อพยายามทำเช่นนี้ กาวปลา, กรดแทนนิคและแม้กระทั่ง เยลลี่ขาลูกวัว.

ประเภทและคุณสมบัติของการพาสเจอร์ไรซ์เบียร์

เบียร์มีแบคทีเรียที่มีชีวิตอยู่มากมาย จึงถูกเรียกว่าเครื่องดื่มที่มีชีวิต

ต้องขอบคุณแบคทีเรียที่ทำให้มันมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่การมีอยู่ของจุลินทรีย์เหล่านี้ยังทำให้เกิดการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วอีกด้วย

วิธีหนึ่งในการเพิ่มอายุการเก็บคือการพาสเจอร์ไรซ์เบียร์ เพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ เบียร์จะถูกให้ความร้อนอย่างรวดเร็วถึง 60-75 ºС

และเนื่องจากอุณหภูมินี้เป็นอันตรายถึงชีวิตสำหรับพวกมัน พวกมันเกือบทั้งหมดจึงตายหรือขาดโอกาสในการแพร่พันธุ์

ไม่ต้องสงสัยเลย การพาสเจอร์ไรซ์ช่วยเพิ่มอายุการเก็บของเครื่องดื่มแต่ในขณะเดียวกันก็นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในรสชาติด้วยเหตุนี้การรักษาความร้อนจึงมีคู่ต่อสู้มากมาย

ผู้ผลิตเบียร์ใช้การพาสเจอร์ไรซ์สองประเภท:

1. อินไลน์โดยเครื่องดื่มฮอปต้องผ่านการบำบัดความร้อน โดยหมุนเวียนผ่านท่อของเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่นภายใต้แรงดัน 7-12 บาร์ ขั้นแรกให้ทำความร้อนแล้วจึงทำให้เย็นลง
2. อุโมงค์เมื่อเบียร์บรรจุขวดได้รับการบำบัดด้วยความร้อน ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในกล่องที่ติดตั้งระบบฝักบัวฉีดน้ำ ภายในเครื่องพาสเจอร์ไรเซอร์แบบอุโมงค์มีหลายโซนที่มีน้ำอุณหภูมิต่างกัน ขวดที่เคลื่อนย้ายด้วยสายพานลำเลียงไปตามกล่องจะค่อยๆ ถูกให้ความร้อนภายใต้การชลประทานและค่อยๆ เย็นลงด้วย ด้วยการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่ราบรื่น ขวดจึงไม่แตก

เบียร์พาสเจอร์ไรส์และเบียร์ไม่พาสเจอร์ไรส์แตกต่างกันอย่างไร?

โดยไม่ทราบวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่เรื่องง่ายที่คนทั่วไปจะแยกแยะเบียร์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จากเบียร์ที่ผ่านการอบด้วยความร้อน และไม่มีความแตกต่างที่มองเห็นได้เช่นนี้ ดีที่สุดก่อนวันที่– สิ่งสำคัญคือเครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์แตกต่างจากเครื่องดื่มที่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อนอย่างไร

หากผ่านไปนานกว่าหนึ่งเดือนนับตั้งแต่เบียร์บรรจุขวด แสดงว่าเบียร์นั้นผ่านการพาสเจอร์ไรส์อย่างแน่นอน ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีฟองจะพิจารณาการพาสเจอร์ไรส์ที่เป็นไปได้ตามลักษณะที่ปรากฏ เครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์จะไม่ขุ่นมัว เนื่องจากการให้ความร้อนแม้จะเล็กน้อย แต่ก็ยังทำให้เครื่องดื่มสว่างขึ้น

สารที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์มักมีสีเหลืองอ่อนและมีเมฆมากเล็กน้อย และแน่นอนว่านักชิมสามารถระบุได้อย่างง่ายดายว่าเครื่องดื่มนั้นผ่านการบำบัดด้วยความร้อนหรือไม่โดยสิ่งที่เรียกว่ารสชาติของเบียร์ "พาสเจอร์ไรส์" ซึ่งมีลักษณะเฉพาะด้วยรสชาติขนมปังที่เด่นชัดและช่อดอกไม้ที่ไม่แสดงออก

ในสภาวะของการแข่งขันที่ทันสมัยและดุเดือด ความสามารถในการเก็บรักษาเบียร์ไว้เป็นเวลานาน กลายเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการขายที่ประสบความสำเร็จ โดยปกติแล้วผู้ผลิตเบียร์จะได้รับความช่วยเหลือด้วยการกรองคุณภาพสูง และนอกเหนือจากนั้นคือการพาสเจอร์ไรซ์ด้วย น่าเสียดายที่ทั้งสองวิธีการนี้บิดเบือนประสาทสัมผัสทางประสาทสัมผัสดั้งเดิมของเบียร์ แต่ก็ยังไม่มีทางเลือกอื่นที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ระดับความโปร่งใสของเบียร์ที่ต้องการนั้นทำได้โดยการกรองคุณภาพสูง การกรองในกรณีนี้หมายถึงการแยกอนุภาคแขวนลอย เซลล์ยีสต์ และจุลินทรีย์ออกจากเบียร์

ตั้งแต่ต้นกำเนิดของเบียร์จนถึงศตวรรษที่ 19 เบียร์ในความหมายสมัยใหม่ไม่ได้ถูกกรอง*

ความจำเป็นในการกรองเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อมีความจำเป็นในการขายเบียร์บรรจุขวดจำนวนมาก ความต้องการเพื่อให้ได้เบียร์ที่มีความชัดเจนและมีเสถียรภาพสูงเป็นประเด็นสำคัญ เนื่องจากการเพิ่มยอดขายทำได้ดีที่สุดโดยการขยายอายุการเก็บรักษาให้สูงสุด นี่เป็นแรงจูงใจที่ดีในการปรับปรุงกระบวนการกรองอย่างรวดเร็ว

ในช่วงศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 วิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดทั้งในด้านการออกแบบ ราคา และประสิทธิภาพคือวิธีการกรองเบียร์โดยใช้มวลกรอง ประกอบด้วยบล็อกเยื่อเซลลูโลสชนิดพิเศษที่ถอดออกได้ซึ่งอยู่ในกรอบโลหะ พวกมันถูกยัดเข้าไปในกรอบ และหลังจากกรองแล้ว พวกมันก็ถูกเอาออกมาล้างให้สะอาดมาก ตามที่ผู้ที่ยังคงคุ้นเคยกับเทคโนโลยีนี้ การล้างสารกรองเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความอุตสาหะและใช้เวลานานมาก แต่ขึ้นอยู่กับการซักเป็นประจำและการเปลี่ยนตามกำหนดเวลา มวลตัวกรองจึงสามารถกรองได้ดี

ตามที่ Rudi Maget ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตเบียร์ของ Filtrox-Werk AG (สวิตเซอร์แลนด์) ที่โรงงานในอเมริกาของ Anheuser-Buсch Inc. (เบียร์บัดไวเซอร์) มวลกรองยังคงใช้กรองเบียร์อยู่**

เริ่มตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 20 มวลตัวกรองถูกแทนที่ด้วยดินเบา และต่อมาในทางปฏิบัติก็ถูกแทนที่ด้วย kieselguhr ดินเบาประกอบด้วยเปลือกซิลิคอนของสาหร่ายเซลล์เดียว (เรียกว่าไดอะตอม) ในต่างประเทศ ตัวกรองที่ใช้ Kieselguhr มักเรียกว่าไดอะตอมไมต์ และวัสดุตัวกรองนั้นเรียกว่าไดอะตอมไมต์***

* ในเมโสโปเตเมียโบราณ เบียร์ถูกดื่มผ่านหลอดกกพิเศษเพื่อกรองสารตกค้างที่ไม่ละลายน้ำออกจากกระบวนการผลิตเบียร์ สิ่งที่คล้ายกันมีอยู่ในอาณาจักร Urartian ตามคำให้การของ Xenophon นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกโบราณ (430-125 ปีก่อนคริสตกาล) "ไวน์ข้าวบาร์เลย์ถูกเก็บไว้ในเหยือกขนาดใหญ่ที่นั่น ข้าวบาร์เลย์ลอยอยู่ในไวน์ในระดับเดียวกับขอบภาชนะ และมีกกขนาดใหญ่และเล็กติดอยู่... ใครก็ตามที่ต้องการดื่มจะต้องเอาไม้อ้อนี้เข้าปากแล้วดึงไวน์ข้าวบาร์เลย์ผ่านเข้าไป”

แต่แน่นอนว่าประเพณีการบริโภคเบียร์นี้ไม่สามารถเรียกว่าการกรองได้

** Anheuser-Buсch Inc. ซึ่งตั้งอยู่ในเมืองเซนต์หลุยส์ รัฐมิสซูรี (สหรัฐอเมริกา) เป็นผู้นำระดับโลกด้านการผลิตเบียร์

Mother Brewery ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2395 โดย George Schneider ไม่กี่ปีต่อมา Eberhard Anheuser และ Adolf Busch กลายเป็นเจ้าของ ซึ่งภายหลังได้รับการตั้งชื่อบริษัท วันนี้ Anheuser-Busch Inc. เป็นเจ้าของโรงเบียร์สิบสองแห่งในสหรัฐอเมริกาและผลิตเบียร์ประมาณ 175 ล้านเฮกโตลิตรต่อปี

*** คำว่า “ดินเบา” มีความหมายแฝงในภาษาเยอรมันอย่างชัดเจน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการใช้อย่างแข็งขันในปิตุภูมิของเรา คำว่า "ไดอะตอมไมต์" คุ้นเคยกับประเทศที่พูดภาษาอังกฤษมากกว่า โดยเฉพาะสหรัฐอเมริกา บางครั้งคำว่า "kieselguhr" และ "diatomite" จะเน้นย้ำถึงขอบเขตการผลิตวัสดุกรองนี้

ดินเบาถูกขุดในหลุมเปิด การดำเนินการหลักในการนำมันเข้าสู่สถานะที่วางตลาดคือการเผาด้วยความช่วยเหลือซึ่ง Kieselguhr ได้รับการทำความสะอาดจากสารอินทรีย์ที่ตกค้าง ดินเบาหยาบและละเอียดจะถูกล้างด้วยกระแสน้ำเป็นสองชั้นบนกระดาษแข็งรองรับพิเศษหลังจากนั้นกดเบียร์ผ่านชั้นผลลัพธ์ (หนา 2-3 มม.) ในระหว่างกระบวนการกรอง kieselguhr ละเอียดจะถูกเพิ่มเข้าไปในสตรีมเบียร์ ซึ่งทำให้การกรองมีคุณภาพสูงเป็นพิเศษ และในขณะเดียวกันก็ช่วยให้คุณเปลี่ยนชั้นตัวกรองใหม่ได้*

* ในยุโรป ดินเบาที่ใช้แล้วในรูปแบบของปุ๋ยที่มีประสิทธิภาพจะถูกนำไปที่ทุ่งนาและเติมเป็นปุ๋ยชั้นยอดสำหรับอาหารไก่และปศุสัตว์ - ยีสต์ที่มีอยู่ในนั้นมีผลดีต่อร่างกาย ในบางสถานที่ดินเบาที่ใช้แล้วจะถูกเติมเข้าไปในมวลที่ใช้สร้างอิฐ

ปัจจุบัน การกรองผ่านชั้นลุ่มน้ำของ Kieselguhr เป็นเรื่องธรรมดามากที่สุดในโลก ในช่วงต้นศตวรรษแพร่หลายในสหรัฐอเมริกา หลังสงครามโลกครั้งที่สอง เริ่มมีการใช้ในประเทศยุโรป และในช่วงทศวรรษที่ 60 มีการใช้อย่างแพร่หลายในสหภาพโซเวียต

การแพร่กระจายของวิธีการใหม่ได้รับการอำนวยความสะดวกโดยข้อเท็จจริงที่ว่าอุปกรณ์การกรองที่มีอยู่แล้วสามารถปรับให้เข้ากับการกรองผ่าน Kieselguhr ได้อย่างง่ายดาย นั่นคือเหตุผลว่าทำไมตัวกรองเฟรมแรกสำหรับการกรองดินเบาจึงได้รับการออกแบบให้คล้ายคลึงกับตัวกรองที่มีมวลตัวกรอง ความคล้ายคลึงกันนี้ไม่ได้เกิดจากเหตุผลด้านเทคนิคมากนักเท่ากับเหตุผลทางจิตวิทยา - หากระบบทำงานได้ดีเมื่อเปลี่ยนไปใช้วัสดุกรองอื่น เหตุใดจึงต้องเปลี่ยนแปลงอะไร

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ตัวกรองเฟรมได้มาถึงจุดสุดยอดของความสามารถแล้วในแง่ของประสิทธิภาพและการปรับปรุง

ข้อดีของตัวกรองเฟรม ได้แก่ ความน่าเชื่อถือและต้นทุนที่ค่อนข้างต่ำ ข้อเสียทั่วไป ได้แก่ การใช้งานเสริมเป็นเวลานาน (การถอดชิ้นส่วนด้วยตนเอง การทำความสะอาด และการล้างกระดาษแข็งและกรอบหลังจากการกรองแต่ละครั้ง) ข้อเสีย เช่น การระบายอากาศออกจากตัวกรองไม่ดี และความยากในการซัก อาจเนื่องมาจากการออกแบบที่คำนวณผิดของบางบริษัทที่ผลิตตัวกรองแบบเฟรมเท่านั้น ปัญหาดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้นกับระบบที่ผลิตโดยบริษัทที่มีชื่อเสียง

ตัวกรองดินเบารุ่นต่อไปมีตัวกรองขั้นสูงและมีประสิทธิภาพมากขึ้นด้วยองค์ประกอบตัวกรองแนวนอน ตัวกรองเหล่านี้เป็นตัวกรองประสิทธิภาพสูง ผลผลิตสูงถึง 1,000 hl/h สิ่งที่สำคัญมากคือประสิทธิภาพการผลิตเฉพาะของตัวกรองแนวนอนอาจแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขและความต้องการในการผลิตตั้งแต่ 4 ถึง 6.2 เฮลตาร์/ตรม. ต่อชั่วโมง สามารถทำได้ด้วยฟิลเตอร์แนวนอนเท่านั้น ตัวกรองการกรองแนวนอนมีข้อดีตรงที่ช่วยให้คุณกำจัดกลิ่นได้เกือบทั้งหมดในกรณีที่เบียร์ถูกบีบออกจากตัวกรองด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ จริงอยู่ ด้วยเทคโนโลยีนี้ยังไม่สามารถลดการสูญเสียเบียร์ให้เป็นศูนย์ได้ เนื่องจากสารสกัดบางส่วนจะยังคงอยู่ในชั้น Kieselguhr ดังนั้นบนตัวกรองที่มีพื้นที่ผิวกรอง 100 ตร.ม. และความหนาของชั้นที่ส่วนท้ายของการกรองสูงถึง 2 เซนติเมตร เบียร์สำเร็จรูปมากถึง 600-1,000 ลิตรจะตกลงไปในท่อระบายน้ำหลังจากการกรองแต่ละครั้งพร้อมกับ ตะกอน. การสูญเสียเหล่านี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการแทนที่เบียร์ไม่ใช่ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ แต่แทนที่ด้วยน้ำ ตามด้วยการจ่ายเบียร์เข้าสู่กระแสในระหว่างการกรองครั้งถัดไป kieselguhr ที่ใช้แล้วจะถูกลบออกจากตัวกรองแนวนอนไม่ใช่ในรูปแบบของสารแขวนลอย แต่อยู่ในรูปแบบของเพสต์ โดยมีปริมาณวัตถุแห้งสูงถึง 35% คุณลักษณะเฉพาะของตัวกรองนี้คือ ในกรณีที่ปั๊มหยุดโดยไม่คาดคิด (เช่น ผลจากไฟฟ้าดับ) ชั้นดินเบาบนองค์ประกอบตัวกรองแนวนอน ต่างจากตัวกรองที่มีองค์ประกอบตัวกรองแนวตั้ง (กรอบและ เทียน) ไม่สามารถเลื่อนลงได้ การหยุดดังกล่าวจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพการกรอง

ตัวกรอง kieselguhr ประเภทถัดไปคือตัวกรองเทียน ในนั้นดินเบาจะถูกล้างลงบนองค์ประกอบแนวตั้งทรงกระบอกที่ทำในรูปแบบของเทียน

ข้อเสียของตัวกรองเทียน ได้แก่ ความคงตัวของของเหลวมากขึ้นของ kieselguhr ที่ใช้แล้ว (ชั้นจากเทียนถูกชะล้างออกด้วยอิมัลชันของอากาศและน้ำดังนั้นเนื้อหาของสารแห้งในตะกอนมักจะไม่เกิน 30%) ซึ่งต้องมีมาตรการเพิ่มเติม สำหรับการแยกตะกอน*

*การแยกตัวคือการระบายของเหลวออกจากตะกอนที่ตกตะกอน

ตามที่ตัวแทนของ Filtrox-Werk AG (สวิตเซอร์แลนด์) ผู้ผลิตตัวกรองเทียนที่มีชื่อเสียงมากที่สุดในโลก แถลงการณ์ของคู่แข่งเกี่ยวกับข้อบกพร่องร้ายแรงของตัวกรองเทียน (ข่าวลือก่อนหน้านี้เกี่ยวกับการหลุดของเลเยอร์มีการแพร่สะพัดอย่างหนักโดยเฉพาะ) ไม่สามารถยืนหยัดต่อการวิพากษ์วิจารณ์ได้ ตัวกรองเทียน Filtrox ทั้งหมดติดตั้งระบบป้องกันชั้นป้องกันเมื่อเกิดข้อผิดพลาด ซึ่งให้การไหลขั้นต่ำโดยอัตโนมัติที่จำเป็นเพื่อรักษาชั้นบนตัวกรองไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง แม้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับโดยสิ้นเชิง ตัวกรองแบบเทียนจึงสามารถทนทานต่อความประหลาดใจจากวิศวกรไฟฟ้าชาวรัสเซียได้ดีกว่าตัวกรองแบบเฟรมแบบเดิม ในช่วง 1-2 ปีที่ผ่านมา การวิพากษ์วิจารณ์ตัวกรองเทียนค่อยๆ หายไป เนื่องจากบริษัทผู้ผลิตตัวกรองชั้นนำทั้งหมดที่ไม่เคยผลิตตัวกรองเทียนมาก่อนเริ่มผลิตตัวกรองเหล่านี้ ซึ่งช่วยปรับปรุงการออกแบบและประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจได้อย่างมีนัยสำคัญ ของตัวกรองเทียน

การพัฒนาสมัยใหม่ที่มีแนวโน้มมากที่สุดบางส่วน ได้แก่ ตัวกรองเมมเบรน เมื่อใช้เมมเบรนแทบไม่มีเบียร์ปรุงแต่งเหลืออยู่เลย ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเทคโนโลยีการกรองเบียร์โดยใช้เมมเบรนจะ "เสร็จสิ้น" ในที่สุดและนำไปใช้ในอุตสาหกรรมในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ราคาของพวกเขาควรจะมีราคาไม่แพงมาก สำหรับการผลิตเมมเบรนจะใช้พลาสติกหรือวัสดุเซรามิกที่มีรูพรุน

ตัวกรองเมมเบรนมีโครงสร้างคล้ายกับ "พาย" kieselguhr ดินเบาหยาบปานกลางและละเอียดถูกล้างเป็นชั้นต่อเนื่องกัน - เพื่อคงทุกสิ่งที่เป็นไปได้และในขณะเดียวกันก็รักษาการทำงานของชั้นให้นานที่สุด ชั้นแรกเก็บอนุภาคที่ใหญ่ที่สุดไว้ ชั้นกลาง - อันเล็กกว่า ชั้นที่สาม - ทุกสิ่งที่เหลืออยู่ รูพรุนในตัวกรองเมมเบรนถูกจัดเรียงตามหลักการเดียวกัน ข้อแตกต่างก็คือเมมเบรนไม่ได้ออกแบบมาเพื่อการกรองหยาบ แน่นอนว่าสำหรับการกรองเบื้องต้นสามารถใช้ตัวกรองเมมเบรนได้ แต่ในกรณีนี้จะต้องเปลี่ยนตลับหมึกทุกๆ 20-30 นาทีและนี่ไม่ใช่ความสุขราคาถูก การกรองเมมเบรนถูกใช้เป็นการกรองขั้นที่สองหรือสาม ในส่วนนี้เทียบได้กับกระดาษแข็งกรอง

ในเยอรมนี การกรองแบบเมมเบรนช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์ได้รับเปอร์เซ็นต์ผลผลิตเบียร์ที่สูงมากโดยแทบจะไม่สูญเสียเลย ตัวกรองเมมเบรนที่ทรงพลังยังคงเป็นความฝันของผู้ผลิตเบียร์ในประเทศหลายราย แต่สำหรับเราตัวกรองดังกล่าวยังมีราคาแพงเกินไป

นอกจากนี้ ตัวกรองแบบเมมเบรนยังให้ผลลัพธ์ทางเศรษฐกิจที่ดีเฉพาะในกรณีที่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตเบียร์อย่างเคร่งครัด ข้อนี้ช่วยลดความสนใจในโรงเบียร์รัสเซียหลายแห่งได้อย่างมาก*

* ในความเห็นของเรา การพาสเจอร์ไรส์ได้รับความนิยมอย่างมากในสถานประกอบการในประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดำเนินการในขวด ถือเป็นระเบียบวินัยทางจุลชีววิทยาต่ำอย่างแน่นอน ให้โอกาสในการกำจัดผลที่อาจเกิดขึ้นจากการผสมเทียมหรือการปนเปื้อนของเบียร์ในขั้นตอนสุดท้าย แต่การพาสเจอร์ไรซ์จะบิดเบือนรสชาติของเบียร์

ผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่าการกรองแบบเมมเบรนมีโอกาสที่จะเข้ามาแทนที่ Kieselguhr อย่างจริงจังและไปถึงระดับของเทคโนโลยีกระแสหลัก แต่จากการคาดการณ์เดียวกัน สิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้ภายใน 15 ปีข้างหน้า

ปัญหาที่ได้รับการแก้ไขในกระบวนการกรองเบียร์มีความหลากหลายมากขึ้น หากยี่สิบปีที่แล้วงานหลักคือการชี้แจงเครื่องดื่มที่ไม่ได้กรองวันนี้แผนกการกรองมีการรักษาเสถียรภาพและคาร์บอนไดออกไซด์ของเบียร์โดยมีการนำสารเติมแต่งเข้าไปเพื่อแก้ไขพารามิเตอร์ของสาโทเริ่มต้นและเบียร์ผสมกัน นอกจากนี้ ในประเทศที่ไม่อยู่ภายใต้กฎหมายความบริสุทธิ์ของการต้มเบียร์ของเยอรมนี (ตามที่สามารถใช้เฉพาะน้ำ มอลต์ ฮอปส์ และยีสต์ในการเตรียมเบียร์ได้) สารเติมแต่งต่างๆ จะถูกเติมเข้าไปในเครื่องดื่มในขั้นตอนการกรอง

เบียร์เป็นระบบที่ซับซ้อนองค์ประกอบของส่วนประกอบเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา (โดยหลักแล้วเรากำลังพูดถึงสารประกอบโพลีฟีนอลและโปรตีนที่ซับซ้อน) ไม่ว่าส่วนประกอบใดที่เราเอาออกจากเบียร์ ก็จะส่งผลกระทบต่อประสาทสัมผัสอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เศษส่วนที่ยังคงอยู่ในเบียร์ที่กรองไม่ดีแทบไม่มีผลกระทบต่อรสชาติ แต่หลังจากผ่านไประยะหนึ่งจะทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งส่งผลเสียต่อเบียร์

เบียร์สดที่ไม่กรองมีคุณสมบัติเฉพาะหลายประการ เนื่องจากได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศผู้ผลิตเบียร์แบบดั้งเดิม (โดยเฉพาะเยอรมนีและสาธารณรัฐเช็ก) มีลักษณะเป็นสีทอง เบียร์นี้จะมีเมฆมากเล็กน้อยเมื่อถูกแสง รสชาติของฮ็อปแสดงออกมาได้ดีและสัมผัสได้ถึงกลิ่นยีสต์อย่างชัดเจน เบียร์ดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่าเป็นขนมปังเหลวหรือ "เบียร์ที่มีชีวิต" อย่างถูกต้อง

คุณค่าหลักอยู่ที่ความจริงที่ว่าเครื่องดื่มที่ไม่ผ่านการกรองประกอบด้วยยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ (เป็นสารแขวนลอย) ซึ่งเป็นคุณสมบัติทางยาที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมนุษยชาติรู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขาให้เบียร์มีคุณสมบัติในการรักษามากมาย บริวเวอร์ยีสต์ประกอบด้วยกรดอะมิโนและวิตามินบีที่ซับซ้อนครบถ้วน และมีสรรพคุณในการรักษาความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึมได้ดีเยี่ยม ประกอบด้วยกรดนิโคตินิกและแพนโทธีนิก ธาตุรอง ได้แก่ เหล็ก แมงกานีส ทองแดง และสังกะสี ทั้งหมดนี้ช่วยทำลายนิ่วในไต เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด และลดความเสี่ยงของภาวะหัวใจวายหากใช้เป็นประจำ

แต่เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตอื่นๆ เบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองย่อมมีการแก่เร็วและรวดเร็ว มันไม่ได้ถูกเก็บไว้จริงซึ่งทำให้ไม่สามารถขายในระดับอุตสาหกรรมได้ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาเบียร์ เบียร์จะถูกกรอง ทำให้เสถียร และนอกเหนือจากการพาสเจอร์ไรส์

วิธีการประมวลผลดังกล่าวได้กลายเป็นประเพณีไปแล้วที่โรงเบียร์ที่สามารถปฏิเสธการพาสเจอร์ไรส์ได้ประกาศว่าเบียร์ที่พวกเขาผลิตนั้นเป็น "สด" ในความเห็นของเรา สิ่งนี้ไม่ถูกกฎหมายโดยสิ้นเชิง เนื่องจากยีสต์ที่เหลือจะถูกกำจัดออกจากเบียร์ ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว ทำให้มันมีชีวิตอยู่ได้ ในกรณีนี้ สถานะของเบียร์ "สด" ถือเป็นสโลแกนที่ประสบความสำเร็จซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อเพิ่มยอดขาย มากกว่าที่จะสะท้อนถึงสิ่งที่มีอยู่จริง

หลังจากการกรอง ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ถือเป็นจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งจะลดความเสถียรทางชีวภาพของเบียร์บรรจุขวด

การติดเชื้อทุติยภูมิในเบียร์ด้วยยีสต์วัฒนธรรมอาจเกิดจาก:

การกรองเบียร์คุณภาพต่ำ

การกรองจะถือว่ามีคุณภาพสูงหากเบียร์กรองขนาด 100 ลูกบาศก์เซนติเมตร มีเซลล์ยีสต์ไม่เกิน 1 เซลล์ (นับโดยการหว่าน)

การบำบัดด้านสุขอนามัยที่มีคุณภาพต่ำในพื้นที่ที่มีการกรองและบรรจุขวด

กรณีนี้อาจเกิดขึ้นได้หากวิธีการประมวลผลไม่ถูกต้อง ละเมิดลำดับการทำงาน หรือใช้ผงซักฟอกและยาฆ่าเชื้อคุณภาพต่ำ แหล่งที่มาของการติดเชื้อทุติยภูมิที่พบบ่อยที่สุดคือท่อส่งเบียร์ที่อยู่ในพื้นที่ตั้งแต่ตัวกรองไปจนถึงคอลเลกชันเบียร์ที่กรอง

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มี "โซนตาย" ในการสื่อสารที่ยากหรือเป็นไปไม่ได้ที่จะล้างและไม่มีมุมขวา (สำหรับสิ่งนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้วิธีเชื่อมต่อท่อแบบแผง) เมื่อวางท่อ จำเป็นต้องติดตั้งท่ออ่อนรุ่นใหม่ และควรมีเฉพาะท่อสเตนเลส (ท่อ) แบบแข็งเท่านั้นที่สามารถบำบัดด้วยด่างร้อน สารที่เป็นกรด หรือการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำสด จะต้องสูบน้ำยาสุขอนามัยผ่าน (สำหรับการทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อ CIP) ด้วยความเร็วอย่างน้อย 2.5 ลบ.ม./ชั่วโมง

การเลือกวิธีการเฉพาะในการยืดอายุการเก็บรักษานั้นได้รับอิทธิพลหลักๆ ว่าจำเป็นต้องได้รับรสชาติดั้งเดิมหรือไม่ หรือผู้ผลิตเบียร์พอใจกับรสชาติมาตรฐานของแบรนด์หรือไม่ ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ การตั้งค่าให้กับการกรองประเภทต่างๆ ซึ่งมักจะใช้ร่วมกับการพาสเจอร์ไรซ์ โรงงานในประเทศใช้ดินเบาและกระดาษแข็งกรองเพื่อเพิ่มความใสของเบียร์และเพิ่มอายุการเก็บรักษา บริษัทส่วนใหญ่พาสเจอร์ไรส์เบียร์หลังการกรอง

ต้องบอกว่าทุกวันนี้อายุการเก็บรักษาเบียร์สามารถเพิ่มขึ้นได้อย่างมากโดยไม่ต้องใช้การพาสเจอร์ไรส์ - โดยใช้วิธีการกรองเชิงลึก (การฆ่าเชื้อด้วยความเย็น) ช่วยให้คุณกำจัดไม่เพียงแต่เซลล์ยีสต์และสิ่งสกปรกที่ไม่ละลายน้ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจุลินทรีย์ด้วย ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าอายุการเก็บรักษาเบียร์สามารถเพิ่มขึ้นเป็นสิบสองเดือน ในยุโรป ผลลัพธ์ดังกล่าวไม่ถือเป็นความสำเร็จอีกต่อไป แต่เป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย

อย่างไรก็ตาม ความคงตัวในระยะยาวของเบียร์ไม่สามารถทำได้โดยการใช้การกรองเชิงลึกเท่านั้น ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ โดยปัจจัยหลักคือวินัยทางจุลชีววิทยาในระดับสูงในองค์กร สามารถรับประกันความคงตัวของเบียร์ในระยะยาวได้ก็ต่อเมื่อไม่มีอันตรายจากการผสมเทียมครั้งที่สอง

บทบาทสำคัญในที่นี้คือการติดตั้งเพื่อการทำความสะอาดและการฟื้นฟูแบบแทนที่ ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพมากเมื่อทำงานกับตัวกรองแนวนอนและตัวกรองเทียน มันส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ:

เวลาเตรียมงานระหว่างการกรองสองครั้ง

ปริมาณการใช้น้ำล้าง ผงซักฟอก ไฟฟ้า ฯลฯ

ความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา

ลดการสูญเสียดินเบา

สารละลายโซดาไฟและกรดอนินทรีย์สามารถใช้เป็นผงซักฟอกได้ ส่วนหลังจะใช้ในระหว่างการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนของสายการกรองเพื่อป้องกันการสะสมของปูนขาว สารอินทรีย์ที่เกิดขึ้นในระบบจะถูกกำจัดออกโดยการใช้สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 2 เปอร์เซ็นต์ทุกสัปดาห์ ระบบการกรองจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อทุกวัน

การเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการทั้งหมดช่วยลดเวลา m%

แม้ว่าผู้ชื่นชอบเบียร์ขุ่นและไม่กรองจะมีจำนวนเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง แต่ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์ส่วนใหญ่ยังคงชอบเครื่องดื่มที่ใสและเกือบใส ในการทำเช่นนี้ต้องกรองเบียร์ - คุณจะทำที่บ้านได้อย่างไรโดยไม่ต้องใช้วิธีทางเคมี? กระบวนการกรองไม่ซับซ้อนและเมื่อทำความสะอาดเครื่องดื่มอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น

เบียร์สดที่หมักโดยไม่ใช้สารเคมีที่ช่วยเร่งกระบวนการผลิตเบียร์นั้นมีคุณค่าต่อผู้บริโภคมากกว่าผลิตภัณฑ์จากโรงงาน อย่างไรก็ตามผู้ผลิตเบียร์ถูกบังคับให้กำจัดจุลินทรีย์ของเบียร์ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่มีชีวิตของเครื่องดื่มนี้และในเวลาเดียวกันจากส่วนสำคัญของวิตามินและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและการขาย สินค้า.

วิธีกรองเบียร์ที่บ้าน

วิธีกรองเบียร์โฮมเมดก่อนชิม? จำเป็นต้องกรองเครื่องดื่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งผ่านตะแกรงผม หลังจากนั้นควรย้ายเบียร์ไปยังที่เย็นเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้อุณหภูมิเหมาะสม พร้อมแล้วเริ่มเทศกาลเบียร์ได้เลย อย่างไรก็ตาม เบียร์จะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเมื่ออุณหภูมิถึง 10 องศา

มีการสังเกตและพิสูจน์มานานแล้วว่าที่อุณหภูมินี้เบียร์จะเผยรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ได้อย่างเต็มที่ที่สุดสัมผัสได้ถึงคุณภาพและกลิ่นหอมทั้งหมด ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะไปสู่จุดสิ้นสุดที่ขมขื่นอย่าขี้เกียจที่จะนำเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วไปให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการเพื่อให้แน่ใจว่านักชิมที่ได้รับเชิญจะต้องประหลาดใจในจุดนั้น

ในการกรองเบียร์ตามเทคโนโลยีที่ถูกต้อง จะต้องทำความสะอาดส่วนประกอบที่ตกค้างของยีสต์และเซลล์แบคทีเรีย อนุภาคแขวนลอย และสิ่งสกปรกทุกประเภทที่ทำให้เกิดความขุ่นในเครื่องดื่ม ในกรณีนี้ มีการใช้ตัวกรอง Kieselguhr ในลุ่มน้ำ เช่นเดียวกับเครื่องอัดตัวกรอง อุปกรณ์แยกส่วน อุปกรณ์ทำความสะอาดประเภทเซกเตอร์ (หรือคาร์ทริดจ์ที่เปลี่ยนได้)

เบียร์ที่ไม่บริสุทธิ์สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 วันและหลังการกรอง - สูงสุด 1 เดือน หากคุณทำความสะอาดเพิ่มเติมจนกว่าจะปลอดเชื้อโดยใช้ไส้กรองเมมเบรนชนิดเซกเตอร์ อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 1–3 เดือน

การกรอง gnotobiological ที่เรียกว่า (นั่นคือผ่านการฆ่าเชื้อ) ดำเนินการโดยใช้กระดาษแข็งกรองฆ่าเชื้อซึ่งแยกอนุภาคแขวนลอยและทำให้มั่นใจในความปลอดเชื้อของเครื่องดื่มที่มีฟอง

ควรสังเกตว่าแม้จะมีการซ้อมรบหลายครั้ง แต่การกรองร่วมกับยีสต์ยังคงกำจัดแร่ธาตุและองค์ประกอบที่มีประโยชน์สูงสุดออกจากเบียร์ ด้วยเหตุนี้รสชาติของเบียร์จึงไม่สดใสนัก แต่กลายเป็นของเหลวเปล่าที่ไม่มีอะไรเลย ด้วยเหตุนี้เบียร์ที่ไม่กรองจึงมีรสชาติดีกว่าและ "มีชีวิตชีวา" มากกว่าเบียร์ที่ผ่านการกรอง แน่นอนว่าหลังจากการทำให้บริสุทธิ์ทุกระดับแล้ว เครื่องดื่มก็จะใสไม่มีสิ่งเจือปนขุ่นมัวและสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถจัดว่ามีประโยชน์ได้ เนื่องจากยีสต์ที่มีชีวิตและแบคทีเรียที่มีประโยชน์ถูก "กำจัด" อย่างไร้ความปราณี

การพาสเจอร์ไรซ์เบียร์

การพาสเจอร์ไรซ์– วิธีที่พบบ่อยที่สุดในการเพิ่มความเสถียรทางชีวภาพของเบียร์ กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์หรือกระบวนการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ภายใต้อุณหภูมิสูงสามารถทำได้ทั้งแบบไหลต่อเนื่องหรือหลังบรรจุขวด

เทคโนโลยีพาสเจอร์ไรซ์เบียร์แบบไหลต่อเนื่องต้องใช้อุณหภูมิ 68–74 °C พาสเจอร์ไรส์แบบสองส่วนแพร่หลายในโรงเบียร์ ในส่วนแรกของอุปกรณ์ เบียร์จะถูกทำให้ร้อนเป็นเวลา 30–40 นาทีจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ และในส่วนที่สองจะถูกทำให้เย็นลงที่ 0 °C เทคโนโลยีนี้ช่วยให้หากไม่รักษาองค์ประกอบทางเคมีของเครื่องดื่มรวมถึงวิตามินไว้อย่างสมบูรณ์ รสชาติและกลิ่นของเบียร์ก็จะไม่เปลี่ยนแปลงเลย ความคงตัวทางชีวภาพของเบียร์หลังการพาสเจอร์ไรส์จะเพิ่มขึ้นเป็น 6-12 เดือน

เบียร์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งเดือนดังนั้นจึงไม่ค่อยพบขายในยุคของเรา (อย่างไรก็ตามในสหภาพโซเวียตมีโอกาสพอ ๆ กันที่คุณจะพบเบียร์ทั้งพาสเจอร์ไรส์และไม่พาสเจอร์ไรส์ในขวดในร้านค้าซึ่งมีวันหมดอายุ มีการระบุด้วยรอยบากที่สอดคล้องกันบนฉลาก)

อายุการเก็บรักษาเบียร์สามารถเพิ่มขึ้นเป็นสองเดือนได้หากกรองอย่างระมัดระวัง การกรองแบบอัลตราฟิลเตรชันเป็นวิธีถนอมเบียร์ที่ใช้กันทั่วไปเป็นอันดับสองซึ่งไม่ต้องใช้สารเคมีเจือปน ในการกรองแบบอัลตราฟิลเตรชัน เบียร์จะถูกอัดความดันสองหรือสามครั้งผ่านเยื่อพิเศษที่มีรูละเอียดมากจนดักจับยีสต์เซลล์เดียวและจุลินทรีย์อื่นๆ เบียร์มีความชัดเจนเป็นพิเศษ แต่จะสูญเสียวิตามินและรสชาติเข้มข้นไปบางส่วน