Салат оливье с солеными грибами. Салат постный оливье с грибами и кукурузой

Вегетарианский оливье - это вкусная и сытная закуска, которая может заменить классический вариант оливье для тех, кто соблюдает пост или предпочитает не употреблять мясо. Вместо последнего ингредиента можно попробовать добавить грибы, маслины, яблоко, кабачок или фасоль. Каждый из предложенных рецептов этого постного кушанья не потребует ни много времени, ни затрат у хозяйки.

Салат оливье вегетарианский: рецепт с фото

Салат оливье является классической закуской, которую можно готовить в любые праздничные, а также будние дни. Подобное вегетарианское блюдо является своеобразной вариацией всеми любимого с детства традиционного варианта, только с маленькой поправкой. Закуска создается в вегетарианском (постном) исполнении.

Пригодятся такие продукты:

маринованные огурцы - 250 г;
зеленый горох - 250 г;
консервированные грибы - 300 г;
картофель - 0,4 кг;
морковь - 0,3 кг;
лук - 1 шт.

Практическая часть

Приготовление вегетарианского оливье с грибами следует начать с отваривания картофеля и моркови. Затем с овощей необходимо снять кожуру и порезать их на небольшие кубики. После чего их нужно сложить в приготовленную емкость.

Лук необходимо очистить и порезать небольшими кубиками. Затем добавить к подготовленным овощам вместе с зеленым горохом, измельченными грибами и нарезанным кубиками солеными огурцами. Заправляется вегетарианский салат исключительно сметаной.

Оливье с грибами и авокадо

Несмотря на то что в закуске отсутствуют продукты животного происхождения, вегетарианский салат, приготовленный по такому рецепту, получается достаточно питательным и сытным. Мясо полностью заменяют грибы и авокадо.

Пригодятся такие компоненты:

картофель - 0,3 кг;
шампиньоны - 250 г;
авокадо - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
свежий огурец - 2 шт.;
консервированный горох - 300 г.

Приготовление салата следует начать с отваривания моркови и картошки. Этим временем необходимо заняться подготовкой шампиньонов. Их нужно порезать на крупные кусочки и протушить на сковороде в подсолнечном масле. Отваренные овощи, авокадо и огурцы следует порезать на небольшие кубики и выложить в приготовленный салатник. Зеленый лук измельчить и добавить к остальным подготовленным компонентам. С гороха слить рассол и высыпать в салатницу.

Вегетарианский салат с огурцом и авокадо, как правило, заправляется домашним майонезом или подсолнечным маслом. Затем его стоит посолить и тщательно перемешать. При желании готовую закуску можно выложить поверх салатных листьев.

Вариант с фасолью

Салат оливье является самой любимой и бессменной закуской для всех жителей стран постсоветского пространства. В представленном вегетарианском варианте мясо заменяется фасолью, которая, как убеждают опытные повара, придает салату некоторую пикантность и загадочность.

Пригодятся такие продукты:

картофель - 0,4 кг;
морковь - 150 г;
яйца - 2 шт.;
шампиньоны - 250 г;
лук - 1 шт.;
огурцы - 2 шт.;
замороженная фасоль - 250 г.

Вегетарианский оливье следует начать готовить с отваривания стручковой фасоли, которую стоит проварить в течение часа, а затем порезать на мелкие кубики. Картофель, морковь и яйца перед нарезкой в салат также следует отварить. В то время, пока готовятся овощи, необходимо порезать на мелкие кубики репчатый лук. То же самое стоит проделать с маринованными огурцами и куриными яйцами.

Отваренные овощи измельчаем и добавляем в салатницу к ранее измельченным ингредиентам для вегетарианской закуски. Шампиньоны нужно порезать на крупные кусочки и протушить на подсолнечном масле. Затем все следует тщательно помешать в салатнице, высыпать зеленый горошек и добавить соли. Заправляют закуску подсолнечным маслом или домашним майонезом. При желании салат можно декорировать свежей зеленью.

Вариант с маслинами

Подобная сытная закуска может полностью заменить порцию основного блюда. В том случае, если в вегетарианский салат оливье не добавлять яйца - это не сильно скажется на его вкусовых качествах. Зато весомое значение имеет заправка этой закуски. В предложенном рецепте используется сметана. Однако заправить салат можно также домашним майонезом или растительным маслом.

картофель - 300 г;
морковь - 2 шт.;
консервированные грибы - 250 г;
огурец - 2 шт.;
маслина - 75 г;
консервированный горох - 220 г;
сыр - 120 г.

Для начала следует подготовить все нужные ингредиенты. Очистить, сварить и нарезать овощи. После чего добавить к измельченному картофелю, моркови и соленому огурцу зеленый горох и консервированные грибы, которые следует заранее порезать небольшими кубиками. Также необходимо измельчить маслины и сыр.

В приготовленную салатницу следует сложить все компоненты, после чего заправить вегетарианский салат домашним майонезом. Перемешать и при необходимости добавить немного соли. Подают закуску к столу, как правило, в салатнице. Однако можно ее преподнести и каждому порционно.

Вегетарианский рецепт оливье

От привычного рецепта подобная закуска отличается тем, что вместо мяса и яйца добавляется кислое яблоко, кукуруза и болгарский перчик. Майонез в этом варианте вегетарианского оливье также следует исключить, заменив его домашней заправкой, которая готовится на основе сметаны.

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

картофель -0,3 кг;
морковь - 75 г;
огурец - 65 г;
перец - 50 г;
консервированная кукуруза - 55 г;
яблоко - 70 г;
консервированный горох - 75 г;
лимон - 1 шт.

Чтобы начать приготовление закуски, необходимо отварить картофель и морковь. После этого готовые овощи следует почистить и порезать на небольшие кубики. Подготовленные огурцы, так же как и овощи, необходимо нарезать кусочками среднего размера. В этом рецепте вегетарианского салата оливье можно использовать как маринованные, так свежие или соленые огурцы.

Яблоко следует очистить от кожицы и семян и также измельчить небольшими кубиками. Перец разрезать пополам и освободить середину от семян. Измельчить, как и предыдущие ингредиенты. Для закуски нужно подобрать глубокую салатницу и высыпать в нее все подготовленные продукты. Затем смешать их и добавить консервированную кукурузу с горошком.

Домашняя заправка

Следующим этапом приготовления вегетарианского оливье будет подготовка заправки. Ее изготавливают на основе домашней сметаны. Как это сделать? В неглубокой емкости следует перемешать сметану, горчицу и лимонный сок. При желании можно посолить и поперчить содержимое. Затем полученной заправкой стоит сдобрить салат.

Чтобы закуска пропиталась, перед употреблением ей необходимо дать несколько часов постоять в холодильнике. Перед подачей салат можно украсить луком, горошком или зеленью.

Оливье с кабачком

Вегетарианский вариант традиционного салата оливье с кабачком получается более диетическим, по сравнению с привычным рецептом закуски. Особенность его состоит в том, что он подается в сыром, не проваренном виде. Вместо майонеза этот салат опытные повара рекомендуют заправлять домашним соусом, который готовится из сырых подсолнечных семечек.

Пригодятся такие продукты:

кабачок - 150 г;
огурец - 120 г;
морковь - 75 г;
консервированный горох - 250 г;
зелень - пучок.

Чтобы начать приготовление вегетарианской закуски, нужно мелко нарезать кабачок, огурец и морковь. Затем следует мелко порубить зелень. После чего перемешать все подготовленные компоненты в салатнике и добавить к вегетарианскому салату консервированный горох.

Приправить диетическую закуску необходимо домашним соусом. При желании оливье декорируют веточкой укропа или петрушки.

Череда новогодних праздников всегда сопровождается вкусным застольем, на котором обязательно присутствуют любимые, ставшие классикой, блюда. К одним из таких блюд относится салат оливье с грибами, это простое, но полюбившееся многим, угощение ежегодно украшает новогодний стол во многих семьях.

Салат с шампиньонами – отличная идея для празднования Нового года, изысканный вкус и малозатратность на его приготовление – яркое тому подтверждение.

Салат «Оливье» с маринованными грибами

Традиционный состав любимого салата всегда можно разнообразить. Для этого не обязательно менять половину ингредиентов, достаточно лишь добавить в салат один новый продукт или заменить им любой привычный, например, солёные огурцы на маринованные шампиньоны. Получится вкусно и даже пикантно, особенно, если заправить блюдо специфической заправкой и присыпать ароматными специями.

Ингредиенты для оливье

Грибы (маринованные) – 300 г;
Картофель – 4 шт.;
Горошек (консервированный) – 1 банка;
Молотый чёрный перец – по вкусу;
Яйца – 4 шт.;
Соль – по вкусу;
Морковь – 2 шт.;
Майонез – по вкусу;
Перья зелёного лука – 1 пучок.

Приготовление

Отвариваем морковь, картофель, яйца.
Остужаем сваренные продукты, очищаем, нарезаем их мелкими кубиками.
Маринованные грибы режем тонкими ломтиками.
Лук шинкуем.
Нарезку смешиваем в салатнице, по вкусу блюдо солим, перчим, заправляем майонезом.

Вот и всё – салат оливье с грибами шампиньонами готов.

При желании, в блюдо можно добавить свежие помидорки. Помидоры с грибами в «Оливье» идеально сочетаются, делая знакомый вкус новогоднего салата необычным и по-летнему свежим.

Чем заменить маринованные шампиньоны в салате

В оливье можно класть не только маринованные, но и жареные грибочки.

Для этого нарежьте свежие шампиньоны некрупными брусками.
Обжарьте их в растительном масле со специями (подойдут прованские травы и смесь перцев, можно использовать и другие пряности) на сильном огне не более 5 минут.
Когда грибы подрумянятся (сильно не зажаривайте) – посолите их, дайте остыть и добавляйте в блюдо.

«Оливье»: рецепт с шампиньонами и курицей

Ингредиенты

— 3 шт. среднего размера + -
— 3 шт. + -
— 250 г + -
— 500 г + -
— 50 г + -
— 1 шт. + -
— 6 шт. + -
— 1 шт. + -
— 1 банка + -

Приготовление

Необычайно сытным и аппетитным получается праздничный салат, если приготовить его с нежным отварным куриным филе и пикантными, с лёгкой остротой, грибами.Сделать оригинальный вкус блюда ещё более необычным поможет яблоко. Украсив салат в новогоднем стиле, вы сможете удивить гостей не только неповторимым вкусом, но и праздничным внешним видом.

Отвариваем картофель, куриное филе, яйца, морковь. Прежде, чем смешать продукты в салате, обязательно их остужаем. Из остывших ингредиентов «Оливье» получается вкуснее.
Маринуем лук: нарезаем мелко луковицу, заливаем её уксусом и оставляем на 30 минут мариноваться.
Варёные овощи, отварное филе курицы, свежее яблоко режем мелкими кубиками.
Грибы режем пластинками.
Все ингредиенты смешиваем между собой, в том числе и, отжатый от уксуса, маринованный лук.
Добавляем в «Оливье» с грибами зелёный горошек, солим блюдо, заправляем майонезом.

Подавать салат можно в общей салатнице, а можно порционно в красивых тарталетках.

Если мастерить съедобную новогоднюю ёлку из оливье вам покажется сложным кулинарным процессом, то можно украсить блюдо сразу целиком, но сделать это нужно не менее эффектно, чем отдельные порции.

Как украсить «Оливье» в виде часов

Наиболее простое, но, тем не менее, впечатляющее украшение для салата «Оливье» с грибами и курицей – это украшение в виде курантов. Оформить салат в таком праздничном стиле очень легко.

Понадобится всего лишь:

Красный (или любого другого цвета) болгарский перец (можно заменить его морковью) – 1-2 шт.;
Зелень (укроп или петрушка) – по вкусу;
Зёрна консервированной кукурузы или горошка – (кол-во на своё усмотрение).

Из перца вырезаем центральные стрелки часов, циферблат, а затем выкладываем нарезку на, смазанную майонезом, округлённую поверхность салата.

По кругу посыпаем блюдо рубленой зеленью, а сверху на неё кладём горошек либо кукурузные зёрна (примерно на расстоянии 5-7 см. друг от друга). Всё – наши съедобные «праздничные куранты» готовы к употреблению.

Секреты удачного оливье с грибами

Прежде, чем подавать салат «Оливье» с грибами шампиньонами к столу, — поставьте его на час в холодильник. В охлаждённом виде блюдо гораздо вкуснее. И только когда оно хорошенько остынет – приступайте к праздничной декорации.
Используя в салат куриное мясо, отдавать предпочтение можно не только грудке, но и бедренной части. На вкус оливье это никак не повлияет, изменится лишь его калорийность. Готовить салат можно как из отварной курицы, так и из копчёной.
Вместо покупного майонеза для заправки использовать можно сметану, йогурт (несладкий), различные соусы. Среди них оригинальные майонезы.
Салат «Оливье» с грибами в свой состав способен включать различные ингредиенты, начиная от свежих овощей и фруктов, и заканчивая маринованными продуктами. Также в блюдо можно добавлять немного горчицы, специй, всевозможных пряностей по вкусу, сыр и т. д.
Много разных, непривычных для оливье, ингредиентов сразу класть не стоит, а вот 1-2 новых добавить рекомендуется.

Вот такой простой в приготовлении наш любимый оливье с грибами. Его праздничный вкус особенный и пикантный, а всё благодаря удивительному сочетанию простых ингредиентов. Шампиньоны украшают блюдо своим изысканным вкусом, а заодно полноценно заменяют в нём мясо. Используя свежие или маринованные грибы в оливье, вы даже не заметите отсутствия мясной начинки.

Готовьте с удовольствием любимое угощение, и пусть ваши праздничные дни проходят сытно, а главное – вкусно.

Это блюдо, безусловно, заслуживает внимания. Оно очень легкое и нежное, и, что самое главное, не такое калорийное, как салат, приготовленный по классическому рецепту. Заправлено оно не майонезом, а вместо колбасы в нем использована курица. Но и это еще не все секреты, ведь картошку в своем «Оливье» мы заменили шампиньонами. И если раньше Вы не решались готовить и пробовать самый известный и популярный салат, боясь навредить своей фигуре, то теперь смело можете им баловать себя хоть каждый день.

Рецепт традиционного «Оливье» знает каждая хозяйка, он частый гость у нас на праздничном столе и не редко присутствует в повседневном меню. Но старым, добрым и знакомым с детства салатом уже никого не удивишь. Попробуйте предложенный нами новый и необычный вариант и порадуйте себя, своих близким или гостей этим восхитительным и ярким блюдом.

Для приготовления такого салата будет нужно:

200-250 г куриной грудки (1 среднего размера филе)
200 г шампиньонов
2 довольно крупные моркови
2 яйца
2-3 среднего размера соленых огурца
200 г консервированного горошка
Пучок зелени – 6-7 веточек петрушки и пару салатных листьев
1 чайная ложка сушеных трав (базилик и орегано)
4 столовых ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу

А теперь давайте готовить наш оригинальный салат «Оливье» с курицей и грибами…

info heading

Прежде всего, отварите или запеките в духовке морковь. Я предпочитаю овощи для салатов запекать и делаю это в стеклянной форме с крышкой. Морковь нужно хорошо помыть и уложить в форму. Добавить туда примерно пол стакана холодной воды и накрыть форму крышкой. Запекается морковь в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут, время будет зависеть от ее размера. Кстати, приготовить морковь можно и накануне, ведь для салата она нам нужна уже хорошо остывшая.
Отварите куриное мясо. Помойте филе и очистите его от лишнего жира. Что бы грудка получилась нежной и сочной, бросайте ее в кипящую воду и не варите больше 30 минут. Готовое мясо должно немного остыть.
Почистите и помойте шампиньоны. Выложите грибы на смазанный оливковым маслом противень, присыпьте их сушеным базиликом и сбрызните оливковым маслом. Запекайте их в разогретой до 180 градусов духовке не более 20 минут. Запеченные шампиньоны достаньте из духовки и пусть они остынут.
Отварите вкрутую яйца. Варите их после закипания воды не больше 10 минут, так желток останется красивым и ярким. Что бы отваренные яйца легко очистились от скорлупы и быстрее остыли, сразу же после приготовления залейте их холодной водой.
Все основные ингредиенты для нашего «Оливье» подготовлены, и мы можем приступать к салату. Почистите предварительно отваренную или запеченную морковь, нарежьте ее небольшим кубиком и переложите в салатник.
Также кубиком нарежьте и добавьте в салат готовое куриное филе. Немного его посолите.
Помойте, хорошо просушите бумажным полотенцем, мелко нарежьте и переложите в салатник листья салата.
Среднего размера кусочками нарежьте и добавьте в салат запеченные шампиньоны.
Нарежьте мелким кубиком соленые огурцы и, слив лишнюю жидкость, переложите их в салатник.
Добавьте в салат консервированный горошек.
Очистите от скорлупы отваренные яйца. Нарежьте их небольшим кубиком и добавьте в салат.
Помойте, просушите и переберите от ненужных веточек петрушку. Мелко ее нарежьте и переложите в салатник. Присыпьте салат сушеными травами, приправьте его солью и перцем по вкусу и полейте оливковым маслом, а затем все хорошо и аккуратно перемешайте.
Наш самый необычный, легкий и безумно вкусный салат «Оливье» с курицей и грибами готов. Скорей раскладывайте его по тарелочкам и пробуйте. Приятного аппетита!

Вариантов приготовления салата «Оливье» существует достаточно много. Каждая хозяйка по своему вкусу меняет некоторые компоненты, входящие в состав этого знаменитого блюда. Один из интересных способов приготовления – салат Оливье с маринованными грибами. Такая закуска имеет весьма оригинальный и запоминающийся вкус. Отведав салат, сделанный по этому рецепту, вы вряд ли захотите возвращаться к его классической версии. Если ингредиенты подготовить заранее, то на приготовление уйдут считанные минуты, что очень удобно, когда ждёте гостей. Сытный салатик замечательно гармонирует с любыми гарнирами и мясными блюдами, а если его как следует оформить – он станет одним из главных украшений праздничного стола! Этот салат может считаться постным, если использовать майонез без добавления яиц.

Вкус Инфо Салаты с грибами

Ингредиенты

Грибы шампиньоны - 200 г;
Средняя луковица - 0,5 шт.;
Лавровый лист - 2 шт.;
Гвоздика - 2-3 шт.;
Соль и сахар - по вкусу;
Уксус - 50 мл;
Вода - 500 мл;
Отварная куриная грудка - 200 г;
Зелёный горошек (замороженный) - 1 ст.;
Отварной картофель - 2-3 шт.;
Отварная морковь - 2-3 шт.;
Отварные куриные яйца - 2-3 шт.;
Майонез обычный или постный - 4 ст. л.;
Зелёный лук - по вкусу.

Как приготовить постный салат «Оливье» с маринованными грибами шампиньонами

В первую очередь необходимо замариновать шампиньоны. Ополосните их под проточной водой и снимите кожицу со шляпок.

Приготовьте маринад для грибов. В ковшик или сотейник налейте 500 мл воды, доведите до кипения, после чего добавьте соль, сахар, гвоздику и лаврушку. Проварите маринад несколько минут, а затем опустите в него грибы. Уменьшите огонь до среднего значения, и влейте уксус. Варите грибы 10 минут. Попробуйте маринад на вкус, возможно, понадобится добавить ещё немного соли или сахара. Снимите ёмкость с грибами и остудите в течение 10-20 минут.

В кастрюльку налейте воду, доведите её до кипения и подсолите. Отправьте замороженный горошек в кипящую жидкость и варите на протяжении 5 минут. Снимите с огня и откиньте на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги. Вместо замороженного горошка можно использовать консервированный, пользуйтесь тем, который вам больше нравится. Отварную куриную грудку нарежьте кубиками небольшого размера. При желании её можно заменить ветчиной или колбасой. Измельчённое мясо и горошек отправьте в миску, в которой будете хранить готовый салат.

Отварные овощи очистите от кожицы, и нарежьте маленькими кубиками, после чего переложите в миску к остальным ингредиентам. Некоторые сорта картофеля могут лопаться в процессе варки. Чтобы этого не произошло, необходимо добавить в воду чайную ложку уксуса.

Отварные яйца очистите, ополосните и мелко нарежьте, после чего отправьте в салат.

Остывшие шампиньоны выньте из маринада и немного отожмите от лишней жидкости. Мелко нарежьте их и отправьте к остальным составляющим закуски. По желанию добавьте мелко нарубленный зелёный лук.

Тщательно перемешайте все ингредиенты и заправьте майонезом в необходимом количестве. По желанию приправьте солью и специями.

Осталось подготовить салат к подаче. Оставьте оливье с грибами на 30-40 минут, за это время он хорошо настоится. Подавать такую закуску можно в красивых креманках или пиалах, либо же выкладывать на тарелки с помощью кулинарного кольца. Положите его в центр посуды и наполните салатом.

Снимите кольцо с утрамбованной закуски и украсьте сверху пластинками шампиньонов и свежей зеленью. Оливье с грибами готово.

Этот известен многим, если не каждому! Новый год, день рождения... Да что говорить? Он встречается на каждом празднике. Многим этот салат навевает приятные воспоминания! Попробуйте угадать, что это за салат?

После приготовления вы получите 4 порции
Время приготовления: 45 минут
Сложность: просто

Ингредиенты

Шампиньоны – 500г.
Картофель – 4шт.
Морковь – 2-3 шт.
Горошек зеленый консервированный – 200г.
Огурцы свежие – 2 шт.
Огурцы маринованные – 2 шт.
Майонез

Способ приготовления

Шампиньоны (кстати, их можно заменить другими любимыми грибами) очистить от кожуры. Для этого достаточно подержать их под проточной водой и слегка пройтись кончиками пальцев по грибам, кожица сойдет сама.
Затем нарезать тонкими пластинами, выложить их на сухую сковороду и поставить на огонь. Дать выпариться воде, после добавить немного сливочного масла и жарить, постоянно помешивая,5-10 минут. Потушить огонь и дать остыть.
Отварить картофель и морковь, остудить. Затем очистить их от кожицы и нарезать небольшими кубиками.
Очистить свежие от кожицы и нарезать так же, как и морковь с картофелем. Тоже самое сделать и с огурцами.
Отварить куриные яйца, остудить и очистить от скорлупы. Затем нарезать их кубиками.
Майонез можно немного разбавить сливками или сметаной, от этого вкус станет только мягче.
В салатницу выложить все подготовленные ингредиенты (грибы можно предварительно откинуть на дуршлаг, чтобы стекло масло) и перемешать хорошо со смесью из майонеза. Салат предварительно немного охладить, перед подачей украсить по желанию зеленью и черри.

СалатыПриятного аппетита!

Салат "оливье с грибами"

Ингредиенты:

картофель 4 шт.
яйца 4 шт.
соленые огурцы 4 шт.
морковь 1 шт.
зеленый горошек 1 банка
репчатый лук 1 шт.
шампиньоны 200 г.
майонез

Способ приготовления: Картофель, яйца, морковь - отварить, очистить и нарезать кубиками. огурцы нарезать кубиками. Репчатый лук и нарезать, обжарить до готовности на растительном масле. Затем выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир. В салатницу выложить все овощи, лук и грибы, зеленый горошек, заправить майонезом и перемешать.

Салат оливье с грибами

Салат Оливье с грибами немного отличается в приготовлении от классического салата Оливье.

Три вареные картофелины, 1 вареную морковь и 1 луковицу нарезаю небольшими кубиками.

200 грамм вареной колбасы и 8 измельчаю. Все перемешиваю, добавляю майонез и зеленый горошек. Выкладываю салат Оливье с грибами в середину салатника.

Отдельно пеку блинчики для салата.

3 яйца взбиваю венчиком, добавляю 2 столовые ложки муки, 1чайную ложку растительного масла.

150 грамм сыра натираю на терке, добавляю майонез и перемешиваю.

На блинчики намазываю сырную массу, заворачиваю рулетиками и режу кружочками.

Салат Оливье с грибами обкладываю этими кружочками и украшаю горошком.

Рецепт: салат "а-ля оливье" с грибами

Главная/ Рецепты/ Салаты/ Овощные салаты

Салат "А-ля Оливье" с грибами

3 картофелины

1 средняя морковь

3 маринованных огурца

1 банка горошка

1 банка грибов целых

Соль, майонез

Овощи и яйца мелко порезать, добавить горошек и грибы, не нарезая их (так на мой взгляд вкуснее). Посолить, заправить майонезом.

Ингредиенты:картофель, яйца, грибы, маринованные огурцы, морковь, горошек

Сказали спасибо 1 чел. Показать

Новогодние салаты: оливье с грибами. рецепт, особенности приготовления.

Салат Оливье – фирменное блюдо советской эпохи. Но появился на свет салат Оливье во времена царской России. В начале 60-х годов 19 века в Москве открылся ресторан французской кухни «Эрмитаж». Именно шеф-повар этого ресторана – Люсьен Оливье и придумал знаменитый салат, который назвали в честь своего создателя.

Но, по правде говоря, первый рецепт салата оливье был далек от нынешнего. Например, в его состав входили жареные рябчики, раковые шейки, икра, а также нечто под названием «ланспик»(соя) и «капорцы».

Сегодня мы обходимся без подобных изысков, и современный классический оливье состоит из более простых продуктов: вареного картофеля, вареной моркови, вареных яиц, вареной колбасы, зеленого консервированного горошка, маринованных огурцов и майонеза.

Но кроме классического рецепта существует множество вариаций на тему оливье: с различными видами мяса, дичи и мясных продуктов, с рыбой, грибами, сыром, кукурузой, фасолью, орехами и даже свеклой.

Наверное, единственным неизменным компонентом во всех видах оливье остается майонез, без которого этот простой в приготовлении, но очень вкусный салат, просто невозможен.

Продукты, необходимые для приготовления салата Оливье с грибами

шампиньоны свежие – 200 г.
яйца – 4 шт.
зеленый горошек – 250 г
картофель – 4 шт.
морковь – 1 шт.
соленые огурцы – 4 шт.
репчатый лук – 1 шт.
майонез
растительное масло

Рецепт приготовления салата Оливье с грибами

В разных кастрюльках, в подсоленной воде отварите морковь, картофель. Остудите. Почистите.
Сварите яйца вкрутую. Остудите. Почистите.
Порежьте маринованные огурцы небольшими кубиками, слейте выделившийся сок.
Шампиньоны порежьте небольшими кубиками, обжарьте на растительном масле.
Лук порежьте небольшими кубиками, обжарьте на растительном масле.
Поджаренные лук и шампиньоны соедините и выложите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Порежьте морковь, картофель, яйца одинаковыми небольшими кубиками.
В миске соедините морковь, картофель, яйца, грибы с луком, огурцы, зеленый горошек.
Посолите, поперчите по вкусу, заправьте майонезом, перемешайте.

Все салата Оливье

классический рецепт
с кукурузой
с индейкой
с грибами
с сыром
с копченой рыбой
по-царски: с красной рыбой и красной икрой

Салат оливье с грибами - пошаговый рецепт

Приготовление:

Острый, хрустящий, грибной, рыбный. 10 рецептов салата оливье

Одним из атрибутов новогоднего стола россиян вот уже много лет является салат оливье. Он же - "Зимний", "Столичный", "Русский" (за границей) и просто салат, который по традиции измеряется "тазиками". Как его готовить, знают в нашей стране все. Между тем, современный оливье сильно отличается от того блюда, которое в XIX веке изобрел для московского ресторана французский повар, давший имя популярному новогоднему угощению.

По-"буржуйски"

Те, кто в наступающую новогоднюю ночь хочет почувствовать себя аристократом, могут воспользоваться оригинальным рецептом, который в 1860-е годы создал Люсьен Оливье.

Ингредиенты: 2 отварных рябчика, 1 отварной телячий язык, 100 г паюсной икры, 25 отварных раков, 200 г свежего салата, 10-15 мелких маринованных огурчиков, 2 огурца, полбанки сои кабуль (особая соевая паста), 100 грамм каперсов, 5 сваренных вкрутую яиц.

Все ингредиенты мелко нарезались кубиками и смешивались. Салат заправлялся специальным соусом, рецепт которого знал только сам Люсьен Оливье. Свою кулинарную хитрость он унес в могилу. В этом салате нет картофеля, который во Франции считался едой для бедных.

По-советски

После революции 1917 года "буржуйских" рябчиков, раков и каперсов сменили ингредиенты попроще - картофель, докторская колбаса и зеленый горошек.

Ингредиенты: отварной картофель - 4-5 шт., вареная колбаса - 300 г, соленые огурцы - 3-4 шт., вареная морковь - 1 шт., консервированный зеленый горошек - 1 банка, сваренные вкрутую яйца - 4 шт., лук репчатый - 1 шт., майонез, зелень по желанию.

Картофель, колбасу, огурцы, морковь, лук и яйца нарезать кубиками, добавить горошек, заправить салат майонезом (в него можно добавить немного уксуса и сахара). У каждой хозяйки есть свои фирменные варианты оливье - одни добавляют в него свежую капусту, другие - яблоки, третьи заправляют чесночным соусом или горчицей.

"Новый русский" оливье

Рецепт для тех, кто чтит новогодние традиции, но любит изыск.

Ингредиенты: отварной картофель - 4-5 шт., 1 небольшой свиной язык, - 150 г, сваренные вкрутую перепелиные яйца - 20 шт., консервы "Крабовое мясо" - 1 банка, свежий огурец - 1 шт., маринованные огурцы - 3 шт., вареная морковь - 1 шт., консервированный зеленый горошек - 1 банка, майонез, зелень по желанию.

Мясо, яйца и овощи мелко нарезать, соединить с горошком, перемешать, посолить и заправить майонезом.

Вегетарианский

В современном мире насчитывается сотни миллионов вегетарианцев, они составляют около 5% населения Земли, и с каждым годом их число неуклонно растет. У русских вегетарианцев есть свой рецепт оливье.

Ингредиенты: отварной картофель - 4-5 шт., вареная морковь - 3-4 шт., консервированный зеленый горошек - 1 ст., консервированная сладкая кукуруза - 1 банка, маринованные огурцы - 2-3 шт., тофу (соевый сыр) - 50-100 г, черный перец, соль, майонез (сметана) - 1 ст., зелень по желанию.

Картофель, морковь, огурцы и сыр нарезать кубиками, заправить одним стаканом сметаны или майонеза (можно соевого). Можно заправить смесью сметаны с майонезом.

Сытный оливье

В принципе салат оливье калориен практически в любой его вариации, но в новогоднюю ночь его сытность важна как никогда - ведь это главная закуска на праздничном столе.

Ингредиенты: спагетти -150 г, отварное куриное филе или отварная говядина - 100 г, сыр - 100 г, соленый огурец (или кислое яблоко) - 1 шт., зеленый консервированный горошек - 1 ст., помидор - 2 шт. (или 1 ст. ложка томатного пюре), сваренные вкрутую яйца - 2 шт., майонез (сметана) - 1 ст., зелень укропа или петрушки.

Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить, нарезать кусочками длиной в 1-1,5 см. Мясо, огурец, сыр, помидоры и яйца нарезать кубиками, сыр натереть. Все продукты смешать со стаканом майонеза или сметаны.

Рыбный оливье

Ингредиенты: отварной картофель - 4 шт., сваренные вкрутую яйца - 5 шт., соленая красная - 200-300 г, замороженный зеленый горошек - 200 г, соленые огурцы - 3-4 шт., майонез, зелень по желанию.

Горошек отварить и остудить. Картофель, огурцы, яйца и рыбу нарезать мелким кубиком, выложить в миску, добавить горошек, заправить майонезом. Украсить можно красной икрой.

Грибной оливье

Ингредиенты: отварной картофель - 3-4 шт., консервированные шампиньоны - 200 г, сваренные вкрутую яйца - 3 шт., лук репчатый - 1 шт., консервированный зеленый горошек - 1 банка, майонез, зелень по желанию.

Картофель и яйца нарезать кубиками, лук мелко измельчить. Шампиньоны откинуть на дуршлаг, нарезать (если они еще не нарезанные). Все ингредиенты смешать и заправить майонезом.

Хрустящий оливье

Ингредиенты: отварной картофель - 3-4 шт., вареная морковь - 2 шт., сваренные вкрутую яйца - 3 шт., лук репчатый - 1 шт., консервированный зеленый горошек - 1 банка, свежий огурец - 1 шт., пакетик ржаных сухариков с беконом, сметана, зелень.

Картофель, морковь, яйца, лук и огурец измельчить, смешать с горошком, заправить стаканом нежирной сметаны. Незадолго до подачи на стол добавить немного зелени и сухарики.

Острый оливье

Ингредиенты: отварной картофель - 3-4 шт., вареная колбаса - 150 г, соленые огурцы - 2 шт., вареная морковь - 1 шт., сваренные вкрутую яйца - 4 шт., консервированный зеленый горошек - 1 ст., чеснок - 6 зубчиков, майонез, зелень по желанию.

Колбасу и овощи нарезать кубиками, смешать с горошком. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с майонезом в отдельной емкости, заправить салат, оставить на час в холодильнике.

Антикризисный оливье

Оливье, несомненно, - "пролетарский" салат. Более экономным может быть только винегрет.

Ингредиенты : отварной картофель - 2 шт., сардельки (или сосиски) - 2-3 шт., консервированная белая - 0,5 ст., вареная морковь - 1 шт., соленый огурец - 1 шт., сваренные вкрутую яйца - 2 шт., майонез, зелень петрушки по желанию.

Выложить слоями нарезанные кубиками картофель, морковь, затем сардельки. Сверху выложить фасоль, потом огурцы и яйца. Каждый слой смазывать майонезом.

Материал подготовлен редакцией rian.ru на основе информации РИА Новости

Салат "оливье с грибами" - кулинарный рецепт

BB-код для вставки:

BB-код используется на форумахHTML-код для вставки:

HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Салат с курицей и грибами (по мотивам оливье)

Да, конечно же можно:) У меня сын оливки не любит, я поэтому заправку отдельно себе с оливками делаю, и отдельно ему - без оливок, он так вообще любит просто с майонезом, но мне кажется, ч то с йогуртом (сметаной)и легче, и приятнее, кислинка к жареным грибам очень хорошо...Для пикантности можно немного горчицы зернистой добавить к заправке (хотя майонез Провансаль и подразумевает горчицу, но это если Вы сами его приготовили, то уже регулируете, её добавить, а в магазинный можно и добавить, не повредит:))