Печенье Macarons, или как его ещё могут называть французское цветное печенье, пришло к нам из романтичной Франции, хотя на самом деле его историческая родина это жаркая Италия. Это печенье может быть любого цвета поскольку текстура и состав теста позволяет ему заметно окрашиваться, чего, допустим, не было бы видно при обычном тесте пирога или торта. Цвет зависит от того какие Вы используете красители, они могут быть как натуральные (соки овощей и фруктов), так и специальные кондитерские красители.
Необходимые ингредиенты для теста: 2 яйца, щепотка соли, 80 грамм сахарного песка и 40 ванильного сахара, 125 грамм миндаля.
Ингредиенты для прослойки цветного печенья: кувертюр (это шоколадная глазурь в плитке), сливки.
Миндаль перемалывается в кофемолке или блендере до консистенции муки. Сахар, соль и белки взбиваются, пока сахар полностью не растворится, затем добавляется ванильный сахар и все вновь взбивается до «крепкой» пены.
В белковую массу добавляется перемолотый миндаль и смесь аккуратно перемешивается так, чтоб пена не оседала, потом все ещё раз хорошенько взбивается. Получившееся тесто разделить на три части и в каждую добавить краситель. В нашем случае два пищевых красителя синего и красного цвета, а также какао-порошок.
Растелите на протвине лист пергаментной бумаги и выдавливайте на него тесто в виде небольших кружков (расстояние между кружками примерно 3-5см., а сам их диаметр не более 2). Данное печенье не печется, оно «сохнет» в духовке. То есть, Вы сильно прогреваете духовку, выключаете её и ставите туда печень на 30 минуток. А пока оно «сохнет» начинайте готовить прослойку.
Взяв немного сливок, растопите в них кувертюр (в примере он белый) на водяной бане. Когда он растопится снимите с бани и поставьте в холодильник охлаждаться.
Печенье достать, снять с протвеня. В прослойку можно добавить пару капель ванили (жидкой) и взбить венчиком. Прослойка наносить на одну половинку печенья и прикрывается второй.
Разумеется, прослойку можно делать и другую, все-таки кувертюр не так просто найти, главное не бояться экспериментировать, пробовать, фантазировать.
Вот и все, цветное печенье Macarons готово! Оно может быть оформлено как приятный подарок-сюрприз для сладкоежек, безусловно, будет украшением стола на любом празднике или вечеринке, а дети будут просто в восторге от такой радуги.
Приятного аппетита!
Один из самых нежных и изысканных французских десертов- макаруны, их еще называют макаронсы или макароны, легко приготовить в домашних условиях. На Родине этого печенья стоимость одного макарунса достигает 2 евро, вы же сможете приготовить на своей кухне в 10 раз больше миниатюрных макарунов и угостить ими своих близких, потратив на продукты ту же сумму. Мы расскажем вам, как сделать макаруны и поделимся разнообразными рецептами начинки.
Рецепт макаронсов
Идеальные макаронсы должны иметь гладкую поверхность, ровную круглую форму и хрустящую корочку. Надкусывая макарунс, под корочкой вас должна ожидать нежная текстура теста и влажная начинка с насыщенным вкусом. Печенье макарон- это настоящий шедевр французской кухни, помещающийся между двумя пальцами руки.
Ингредиенты для домашних макаронсов
Основа макаронсов- миндальная мука и яичные белки. Этот десерт является не только очень вкусным, но и полезным. Ключевой ингредиент- миндальную муку можно приобрести в магазине в уже готовом виде, а можно приготовить самостоятельно на своей кухне. Для этого необходимо взять свежий миндаль, просушить его в духовке в течение часа-двух при температуре 200 градусов, затем залить орешки кипятком и очистить их от кожицы. После этого орехи перебиваются в муку в кофемолке или блендере, а полученная мука снова сушится минут 20 в духовке и просеивается.
Чтобы приготовить домашние макаруны вам потребуется:
- Миндальная мука- 150г.
- Сахарная пудра- 150г.
- Сахарный песок- 140г.
- Белки яичные- 100г.
- Пара капель пищевого красителя. От выбранного красителя будет зависеть цвет макарун. Не рекомендуется использовать овощные или фруктовые соки в качестве красителя, так как при выпекании они теряют свою насыщенность.
Рецепт макарунов в домашних условиях требует тщательности и точности. Объемы компонентов нужно отмерять четко, без весов не обойтись.
Пошаговый процесс приготовления макарунов
Миндальные пирожные макарунсы имеют следующую пошаговую схему приготовления:
- Смешиваем сахарную пудру и муку, предварительно просеянные через сито.
- Чтобы печенье макаруны удалось, рекомендуется использовать «состаренные» белки. Это обозначает, что, отделив белки от желтков, необходимо дать им постоять при комнатной температуре несколько часов, а лучше оставить их на ночь, а утром выпекать домашние макаруны.
- На средней скорости взбиваем белки, постепенно увеличивая мощность. Когда яичная пена будет на стадии мягких пиков, начинаем порциями добавлять сахар и продолжаем взбивать.
- Добавляем в белки краситель и взбиваем до жестких пиков.
- У нас получилась , которую теперь необходимо смешать с сухими компонентами: мукой и пудрой. Повара называют этот процесс «маккаронаж».
- Аккуратно помешиваем, пока тесто приобретет однородную консистенцию.
- Теперь тесто необходимо поместить в кондитерский мешок.
- Возьмите противень и застелите его пергаментом. Очень важно чтобы бумага была идеально гладкой без заломов и помятостей.
- В шахматном порядке «высаживайте» будущие пирожные макаронсы на пергамент, резкими движениями «срезая» хвостики. Диаметр готовых макарунов должен быть 3-4 см.
- Когда вы расположите все печенюшки на листе, нужно взять противень, придерживая пергамент, и постучать им о стол, чтобы поверхность макаронсов стала гладенькой, а весь лишний воздух вышел из них.
- Теперь отставьте печенье макаруны минут на 20 в сторону, за это время на их поверхности должна образоваться корочка и тесто не должно липнуть к пальцам.
- Спустя указанное время проверьте пирожные, если тесто еще липкое, дайте им постоять еще минут 15, если корочка уже образовалась, можно выпекать макаруны.
- Печь французское печенье нужно при температуре 150 градусов минут 10.
- Вынув их из духовки, сразу же снимите пергамент с противня. Когда пирожные макарунсы остынут, они легко снимутся с бумаги для выпекания.
Теперь вы знаете, как приготовить макаруны. Осталось выбрать аппетитную начинку для ваших домашних пирожных.
Готовим начинку для макарунов
Начинки для макарунов могут быть самыми разнообразными от простых джемов и густого до сложных в приготовлении конфи. Кстати, они не обязательно должны быть сладкими. Можно приготовить и соленую начинку, к примеру, из томатов или сыра. Мы поделимся самыми аппетитными сладкими вариациями.
Начинка из сыра маскарпоне
Самый простой вариант начинки для макарунов готовится на основе . Для нее вам потребуется:
- 100г маскарпоне.
- 50г растопленного шоколада.
- 2 больших ложки сахарной пудры.
Смешайте все компоненты и крем готов, можно соединять с его помощью половинки макарунов.
Шоколадный ганаш
Плитку черного шоколада разломайте на мелкие кусочки. Затем подогрейте пол стакана 30-процентных сливок и влейте их в шоколад. Размешивайте ингредиенты, пока масса не станет однородной. Готовый поставьте в холодильник минимум на 8 часов, запластиковав его пищевой пленкой.
Лимонное конфи
Для приготовления этой начинки вам потребуется 3 лимона и 100 г сахара. Пошаговая инструкция приготовления следующая:
- Срежьте с лимонов цедру.
- Мякоть лимонов вырежьте и пока уберите в сторону.
- Залейте цедру холодной водой и доведите до кипения.
- Затем слейте воду и снова залейте цедру чистой водой.
- Опять доводим до кипения и повторяем третий раз этот же шаг.
- Переложите цедру в сотейник с толстым дном, добавьте лимонную мякоть и сахар и варите на слабом огне, помешивая, около 45 минут.
- Когда масса загустеет, остудите ее и пюрируйте блендером.
- При помощи кондитерского мешка поместите начинку на одну половинку макаронса и прижмите второй.
Надеемся, наш рецепт макарунов с фото поможет вам спечь вкусные пирожные и получить удовольствие от процесса готовки.
Видео: Рецепт макарунов от Елизаветы Глинской
1. Яичные белки выдержать при комнатной температуре 3-4 дня без крышки.
2, Хорошая миндальная мука. Если вы готовите ее сами, то советую миндаль после бланширования и очистки подержать в морозильной камере, а потом молототь в кофемолке малыми дозами. Очень аккуратно, иначе получите миндальную пасту. Молоть желательно больше, чем планируете печь, после просеивания крупные кусочки отойдут. Полученную муку просеять, крупные кусочки отделить и взвешивать для выпечки только просеянную мелкую муку. Это нужно сделать за 2-3 дня до выпечки. Но если есть возможность, то купите миндальную муку уже готовую. Я сейчас заказываю через интернет и цена между миндалем и мукой несущественная, особенно, если учесть отходы.
3. Сахарную пудру с миндалем обязательно еще раз просеять после смешивания и еще раз после просушивания в духовке.
4. Белки для взбивания обязательно должны быть комнатной температуры. Холодные белки взбиваются быстрее и не успевают набрать нужное количество воздуха для хорошего подъема. Белки важно не перевзбить, иначе пузырьки воздуха будут лопаться и макарон вместо того, чтобы расти будут опадать и трескаться. Белки после взбивания должны быть плотными, но в тоже время мягкими.
5. Перед выпечкой обязательно несколько раз ударить противнем об стол, чтобы из печенек вышел воздух и выдержать их при комнатной температуре не менее 30 минут для образования корочки. Это можно легко проверить. Когда вы дотрагиваетесь ногтем до поверхности, то она пружинит, а не прилипает. Поэтому все специалисты однозначно рекомендуют выпекать их при сухой погоде.
6. Ганаш для начинки приготовить заранее и выдержать в холодильнике.
7. После выпечки макарон нужно выдержать 7-8 часов, а потом начинять.
8. Вкус макарон раскрывается полностью, когда они полежат несколько дней в холодильнике. А хранить их можно в морозилке, доставая за 20-30 минут до еды.
15 февраля 2016 4884
Яркие, легкие, сверху хрустящие, а внутри тягучие, тающие – все это миниатюрные пирожные — макаруны, завоевавшие в мире необыкновенную популярность. Этот десерт представляет собой соединенные прослойкой из крема или джема две миндальные печенюшки.
Существует множество рецептов макарунов, но похожи они в одном: основа для пирожных – меренга на миндальной муке. Начинки же могут быть самые разные: крема, желе, джемы, конфитюры и так далее.
На самом деле продуктов для приготовления макарунов нужно совсем немного, но этот процесс требует определенных навыков.
Из истории лакомых пирожных
История возникновения макарун неоднозначна, существует несколько ее вариантов. По одной из легенд рецепт макарунов привез личный кондитер-итальянец французской королевы Екатерины Медичи.
Согласно другой легенде, рецепт этих пирожных придуман сестрами-монахинями, которые впоследствии открыли кондитерскую, где и подавали эти сладости.
Макаруны невероятно популярны повсеместно, но они занимают отдельную нишу именно во французском кондитерском искусстве (ведь только во французских Макдональдсах продают макаруны!).
Как велика цветовая гамма макарунов, так и велико их вкусовое разнообразие: пирожные бывают кофейными, миндальными, клубничными, шоколадными, сливочными, фисташковыми, лимонными, цветочными (лавандовыми), с базиликом и другими.
Рецепты французских макарунов в домашних условиях пошагово
Основной компонент макарунов – миндальная мука. Без нее это будет что угодно, но только не макаруны.
Такую муку можно самим сделать.
Для этого необходимо перемолоть миндаль в кофемолке.
При этом мука должна получиться абсолютно сухой.
Для этого в кофемолку орехи закладывают небольшими порциями и перемалывают 4-5 секунд.
Миндальные
Для приготовления обычных миндальных макарунов понадобится следующее.
Для печенья (меренги):
- 4 яичных белка;
- 165 г миндальной муки;
- 0,5 ч. л. лимонного сока;
- 165 г сахарной пудры;
- 150 г мелкокристаллического сахара;
- Соль.
Идеальные макаруны должны быть ровными, круглыми, без трещинок, диаметром 5 см. У них должна быть характерная юбочка le croûtage, а начинка – равна выпечке и чуть-чуть выходить за край.
Для крема:
- 50 г джема (абрикосового);
- 200 г сливочного масла;
- Сахар (по вкусу).
Этапы приготовления милых пирожных макарунов по рецепту с наглядными фото выглядят так:
Предлагаем к просмотру видео-рецепт потрясающих классических макарунов:
Шоколадные
Эти нежные, тающие пирожные с шоколадным ганашом, наверняка, придутся по вкусу всем любителям шоколада.
Для выпечки шоколадных меренг необходимо:
Начинка (ганаш) состоит из:
- 1 плитки горького шоколада (72% какао);
- 50 мл сливок (38%).
Приступим к приготовлению:
- Заранее (часов за 10) приготовить начинку: нагреть сливки, в них добавить поломанный шоколад, размешивать, пока он не растает. Ганаш поставить для загустения на холод (можно на ночь);
- Муку, какао и пудру тщательно смешать. Просушить смесь в нагретой до 150ºС духовке примерно 5 минут. Просеять;
- Состаренные белки взбить, понемногу добавляя сахар, до устойчивых пиков;
- Соединить белки и сыпучие продукты и аккуратно размешать плавными движениями. Смесь должна быть тягучей;
- Тесто выдавливать на противень небольшими круглыми лепешками. Оставить до образования на заготовках корочки;
- Выпекать меренги при 150ºС минут 12. Дать готовому печенью остыть;
- Из кондитерского шприца (мешка) на одну печенюшку выдавить начинку, накрыть другой.
Мятные
Необычные макаруны зеленого цвета по достоинству оценят все сладкоежки: тающие во рту две половинки печенья на французской меренге великолепно сочетаются с освежающим мятным ганашом.
Эти мятные макаруны определенно заслуживают внимания!
Для меренги необходимо:
- 55 г миндальной муки;
- 1 белок (из крупного яйца);
- 20 г сахарного песка мелкого помола;
- 65 г сахарной пудры;
- Пищевой краситель (зеленый).
Для прослойки:
- 100 мл сливок жирностью 38%;
- 10 г сливочного масла;
- 1 пучок (небольшой) свежей мяты;
- 100 г белого шоколада.
Рецепт приготовления мятных макарунов с наглядными фото:
- Миндальную муку вместе с сахарной пудрой просеять;
- Взбить белок, подсыпая сахар, добавить краситель, равномерно перемешать;
- В белок всыпать муку и пудру, круговыми движениями потихоньку размешать;
- Из кондитерского мешка выкладывать на противень одинаковые кружки до 5 см в диаметре. Оставить на время до образования пленочки на заготовках;
- В разогретой до 150ºС духовке выпекать 12-14 минут. Как только меренга полностью остынет, снять с противня;
- Приготовить мятный ганаш. Мяту порубить, добавить к сливкам, нагреть до кипения и отставить на час. Вновь вскипятить сливки и процедить. Шоколад измельчить, добавить к сливкам, положить мягкое масло, все хорошо перемешать. Дать начинке застыть в холодильнике;
- Из мешка (или шприца) на одну половинку макаруна отсадить начинку, прикрыть другой половинкой. Готовые пирожные поставить на холод на ночь.
Продолжаем тему выпечки и десертов! Фантазируйте с оформлением и подачей!
Хрустящие сладкие рогалики из песочного теста можно выпекать по одному из рецептов, предложенных кулинарами в Они отлично дополнят чай или кофе.
Нежный десерт «Панакота», итальянского происхождения, прижился в нашей стране и полюбился многим. Научитесь и вы его готовить! есть все необходимые инструкции по шагам.
Лимонные
Эти яркие солнечные крошки с аппетитным лимонным ганашом непременно завоюют место в сердце каждого, кто их попробует. Для приготовления меренги необходимо:
- 125 г миндальной муки;
- 75 г мелкокристаллического сахара;
- 175 г сахарной пудры;
- 4 яичных белка;
- Желтый краситель (порошок).
Для лимонной начинки:
- 3 яйца;
- 3 лимона;
- 1 ст. л. крахмала;
- 140 г сахара.
Этапы приготовления лимонных макарунов в домашних условиях пошагово:
- Смешать просеянные пудру и муку;
- Белки (состаренные в холодильнике) немного взбить, понемногу всыпая сахар, до пиков;
- В белки всыпать смесь муки и пудры, аккуратно перемешать, чтобы пена не опала. Добавить щепотку красителя, размешать;
- На пергамент отсадить небольшие кружочки. Оставить печенье на время, чтобы сверху подсохло;
- В разогретой до 150ºС духовке выпекать макаруны примерно 12 минут;
- Приготовить начинку – лимонный крем. С лимонов снять специальной терочкой цедру, выдавить сок. Смешать цедру, сахар, сок и крахмал. Постоянно помешивая, нагревать на небольшом огне;
- Взбить яйца и вылить в крем, варить до загустения примерно 5 минут. Крем остудить;
- На одну часть макаруна выдавить крем, накрыть другой.
Малиновые
Составляющие теста:
- 3 состаренных яичных белка;
- 160 г сахарной пудры;
- 10 мл розовой воды;
- Красный пищевой краситель;
- 1 ч. л. малинового ликера;
- 80 г миндальной муки;
- 20 г мелкого сахара.
Для начинки:
- 10-20 мл малинового ликера;
- 150 г свежей малины;
- 1 яйцо;
- 10 мл воды;
- 1 ст. л. крахмала;
- 1 ст. л. сахара.
Готовим дома малиновые макаруны по рецепту:
- Смешать муку и пудру, просеять;
- Взбить белки, понемногу подсыпая сахар. Добавить ликер, розовую воду и щепотку красителя. Очень аккуратно перемешать;
- В белковую смесь всыпать муку с пудрой и опять перемешать;
- На смазанный противень из кондитерского мешка отсаживать небольшие лепешки. Дать им подсохнуть;
- Выпекать меренгу при 150ºС до готовности (12-14 минут);
- Приготовить малиновый ганаш. Малину перебить блендером до однородности. В воде развести крахмал, смешать в отдельной кастрюльке с малиновым пюре, яйцом и сахаром. Варить крем на минимальном огне, помешивая, чтоб не подгорел, до загустения (до 7 минут). Под конец добавить ликер. Остудить;
- Половинки макарун склеить ганашом, поставить в холодильник.
Смотрите весь процесс готовки малиновых пирожных в видео ниже:
Рецепт изысканных пирожных от Лизы Глинской
Лиза Глинская, победительница шоу «Мастер-шеф», продолжительное время провела в Париже — в столице не только моды, но и макарунов.
Как говорит сама Лиза, она попробовала немало этих восхитительных пирожных, но идеальными для нее показались макаруны от знаменитого кондитера Пьера Эрме из кондитерской «Laduree».
Рецептом макарун с малиной и лимонным конфи Лиза поделилась на передаче одного из украинских телеканалов «Все буде смачно».
Для меренги необходимо:
Для начинки потребуется:
- 200 г сахарной пудры;
- Свежая малина;
- 5 лимонов;
- 2 ст. л. крахмала.
Этапы приготовления макарунов по рецепту Лизы Глинской:
- Миндальную муку и половину пудры смешать, просеять через сито, влить 55 г белков (нужно чтобы постояли ночь при комнатной температуре), не перемешивать;
- С оставшейся пудрой воду смешать, добавить 3 капли красителя, довести до кипения;
- Оставшиеся белки (55 г) взбить до пиков. Добавить к ним сироп и аккуратно мешать до охлаждения;
- Белковую смесь смешать с мучной, перемешать до полужидкого состояния;
- Противень застелить пергаментом, отсадить на него небольшие лепешки (в шахматном порядке). Чтобы вышел лишний воздух и заготовки распрямились, постучать противнем о стол. Дать постоять в комнате 40-60 минут;
- Выпекать при 170ºС 9-11 минут. Пергамент снять с противня, охладить печенье при комнатной температуре;
- Для приготовления лимонного конфи с лимонов острым ножом снять цедру (только желтую часть), нарезать тонкой соломкой, залить водой и трижды вскипятить, чтобы ушла горечь;
- Из лимонов выдавить сок, смешать с мякотью и цедрой, подсладить и варить на медленном огне до получения густой массы. В лимонную массу добавить разведенный крахмал;
- Дать конфи остыть, прикрыть пленкой и поставить в холодильник;
- Сформировать макаруны: на одну половинку по краю нанести из кондитерского мешка конфи, в середину положить малинку, прикрыть другой половинкой печенья, немного прижать. Выдержать в холодильнике около 12 часов.
Если у вас еще остались вопросы по приготовлению изющных макарунов, то следующее видео поможет вам в поиске ответов:
Начинки для макарунов: придаем десерту волшебный вкус!
Разнообразие цветов макарунов не может не впечатлить, так же как и разнообразие начинок. Каких только не бывает прослоек: желейные, масляные крема, шоколадные, из джема, на основе маскарпоне, с ганашом и другие.
Самая простая прослойка – на основе мягкого сыра маскарпоне.
Фруктовый крем из маскарпоне:
- 50 г сахара;
- 200 г сыра маскарпоне;
- 70 г любого фруктового пюре (из банана, клубники или яблока).
Взбить сыр с сахаром, постепенно добавлять фруктовое пюре. Дать застыть на холоде.
Очень оригинально будут смотреться макаруны с желейной прослойкой.
Апельсиновое желе:
- 40 мл свежевыжатого апельсинового сока;
- 50 г сахара мелкого помола;
- 40 мл кипяченой воды;
- 3 г желатина (порошок);
- Цедра половины апельсина.
Замочить желатин в 1 ст. л. сока, дать ему набухнуть. В кастрюльке соединить остаток сока, воду, сахар и цедру. Смесь нагревать, пока сахар полностью не растает.
Выключить огонь, ввести желатин, размешивать, пока он полностью не растворится. Дать остыть, вылить тонким слоем на противень или разнос, прикрыть пленкой, поставить на холод на 12 часов.
Для формирования макарунов необходимо вырезать кружки, равные по диаметру печенью, положить между половинками, слегка прижать и отправить пирожные в холодильник.
Для любителей кокоса можно в качестве начинки приготовить очень легкий ганаш.
Кокосовый ганаш из белого шоколада:
- 60 мл сливок (жирность 35%);
- 60 г белого шоколада;
- 2 ст. л. мелкой кокосовой стружки.
Сливки нагреть, растворить в них шоколад. В сливочно-шоколадную смесь высыпать кокосовую стружку и тщательно перемешать. Охладить в холодильнике (чтоб ганаш загустел).
- Главный ингредиент макарунов – миндальная мука. Если готовой муки нет, можно сделать ее самостоятельно. Миндаль очистить от кожицы (два раза залить кипятком, снять шкурку). Просушить миндаль в духовке примерно час при 100ºС, периодически помешивая. Смолоть миндаль в кофемолке. Молотый миндаль просушить в духовке еще минут 10;
- Один из главных компонентов меренги для макарун – белки. Традиционно их «состаривают». Но для того, чтобы они стали не такими вязкими и лучше взбивались, можно оставить их на ночь не в холодильнике. Для взбивания белки должны быть обязательно комнатной температуры;
- Один из важнейших секретов правильных макарунов – точное соблюдение пропорций до грамма;
- Чтобы из заготовок для макарунов вышел лишний воздух и они разгладились, после того как они отсажены, нужно несколько раз постучать об стол противнем;
- Обязательно перед выпеканием макаруны нужно оставить на противне на время до часа, чтобы образовалась корочка. В результате печенье не полопается, а сверху будет гладким;
- Готовность макарунов можно проверить так: если печенье легко снимается с пергамента или противня, значит оно готово.
Макаруны – это нежнейшие пирожные, завоевавшие популярность повсеместно. Их цветовое и вкусовое разнообразие впечатляет даже искушенных сладкоежек.
Чудесные макаруны можно приготовить и дома, нужно только просто потренироваться и следовать всем правилам. Вот тогда можно непременно побаловать себя изысканным десертом.
Кажется, что об этих восхитительных пирожных можно говорить бесконечно! Да все потому, что они такие лакомые и невообразимо вкусные. Вот, например, посмотрите еще видео-рецепт, по которому они будут со вкусом крем-брюле: