Ценность этих грибов заключается в их богатом вкусе. Но следует помнить, что они считаются условно-съедобными, и поэтому требуют особого подхода в подготовке к консервации, да и вообще к тому или иному применению на кухне. Если допустить ошибку, то любое блюдо, даже икра из груздей, станет сильно горчить.
Во-первых, грибной урожай следует тщательно перебрать и очистить от лесного мусора. Во-вторых, грибы тщательно промывают проточной водой либо с помощью дуршлага, либо многократно погружая их в емкость с большим количеством воды. В-третьих, грибы плотно укладывают в большую кастрюлю или ведро с водой, оставляют на ночь, а лучше на сутки. Эту процедуру следует повторить еще пару раз, что окончательно «выгнать» из наших грибочков горечь.
Грибная икра традиционно занимает почетное место среди домашних деликатесов. Многие хозяйки стремятся заготовить на зиму несколько баночек для семейных торжеств. А уж рецепты икры из груздей – это как раз из разряда тех блюд, что становятся «праздником для живота».
Предлагаем классический вариант способа, при котором выходит замечательная икра из свежих груздей. Лучшим решением для нее будут серые только что собранные грибочки.
Нам потребуются:
- свежие грибы – 1000 г;
- морковь – 1000 г;
- лук-репка – 1000 г;
- подсолнечное масло – 200 г;
- томатный сок – 300 г;
- чеснок, черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
- После этого грибочки следует незамедлительно вынуть из воды и дать стечь, и в то же время осудить их.
- Остывшие грибы измельчают с помощью мясорубки или блендера.
- Так же поступают с морковью и луком.
- Как следует раскалив сковороду с толстым дном и высокими бортиками, вливают на нее масло и постоянно перемешивая, обжаривают лук и морковь.
- Когда морковь потеряет цвет, а лук станет полупрозрачным, в сковороду добавляют грузди и вливают томатный сок. Накрыв крышкой, массу пассеруют в течение получаса на медленном огне.
- За 5 минут до окончания в массу добавляют измельченный с помощью пресса чеснок, а также — специи и соль.
- Горячую грибную икру снимают с огня и, не снимая крышку, дают ей настояться.
- В это время подготавливают банки – стерилизуют их и кипятят металлические крышки.
- Приготовленное блюдо раскладывают по банкам, закатывают их, переворачивают вверх дном и, укутав, оставляют в покое примерно на сутки. Икра из свежих груздей довольно прихотлива к способу хранения, поэтому лучшее место для нее – погреб или холодильник.
Вариант из сухих груздей
Грузди – чрезвычайно питательный, и в то же время постный продукт. Поэтому он идеально подходит тем, кто придерживается строгой диеты или же собирается по какой-либо причине поститься.
Для того, чтобы в этот период времени вы могли в полной мере иметь разнообразный и вкусный стол, предлагаем вам попробовать приготовить такую замечательную вещь, как икра из сухих груздей. Ее пикантный вкус мало кого оставит равнодушным.
Нам потребуются:
- сушеные грибы — 500 г;
- репчатый лук — 5 шт.;
- подсолнечное масло — 150 г;
Приготовление:
- С вечера заливаем сушеные грузди холодной водой и оставляем их на ночь, чтобы они пропитались влагой и набухли.
- Воду сливаем, промываем грибы проточной водой и ставим на огонь вариться приблизительно на 45 минут с момента закипания.
- Сваренные грибы измельчаем с помощью мясорубки или блендера.
- Мелко режем репчатый лук и поджариваем его на глубокой сковороде до полупрозрачности.
- Добавляем вареные грибы и пассеруем на медленном огне 15-20 минут, добавив за несколько минут до окончания соль, перец и специи.
- Получившуюся грибную икру остужаем.
Лучший способ ее применения – бутерброды на белом хлебе. Надеемся, что этот рецепт икры из сухих груздей станет для вас одним из любимых.
Из груздей с чесноком
Этот рецепт лучше всего подходит для черных груздей, ибо сам по себе этот гриб в засоленном или замаринованном виде выглядит наименее аппетитно. Поэтому, «попав» в грибную икру, он скроет этот свой недостаток, зато его изумительный вкус и аромат придаст нашему блюду нескромное обаяние. Икра с чесноком несложна в приготовлении, поэтому довольно распространена среди хозяек.
Нам потребуются:
- грузди – 0,5 г;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- растительное масло – 100 г;
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- соль, черный молотый перец, специи — по вкусу.
Приготовление:
- Подготовленные грибы укладываются в кастрюлю с водой и ставятся на огонь. После закипания огонь убавляют и варят их в течение 45 минут.
- Сваренные грузди вынимаем из воды и даем стечь излишкам жидкости.
- Тем временем поджариваем в глубокой сковороде на медленном огне мелко порезанный лук и натертую на средней терке морковь. Лук должен стать полупрозрачным, а морковь потерять свой интенсивный цвет. Не забываем постоянно помешивать овощи. Морковь придаст нашему блюду более мягкий и насыщенный вкус.
- Смешиваем наши овощи, измельченный с помощью пресса чеснок и пропущенные через мясорубку сваренные грузди.
- Выкладываем грибы обратно в сковороду и оставляем ее на самом медленном огне на 10-15 минут потомиться, чтобы все составляющие нашей икры «подружились» между собой и пропитались друг другом.
- Готовое блюдо желательно убрать на хранение в прохладное место или же употребить немедленно. Икра из груздей с чесноком будет хорошим сочетанием с блюдами из яиц или же дополнением к горячим хлебным тостам.
Не будет лишним напомнить еще раз, что данные грибы без предварительной обработки нельзя использовать сразу в каком-либо рецепте. Блюда будут сильно горчить, и вы просто испортите продукты. Так что отмачивание или засол – это неизменные вехи при приготовлении любого вида груздей. Даже можно лишь после отмачивания и варки. Зато эти простые правила помогут вам насладиться икрой из этих замечательных грибов в течение всей зимы.
В холодное время года так и хочется побаловать себя небольшими воспоминаниями о тепле. Всей семье придутся по вкусу разные заготовки из фруктов и ягод, овощей и грибов. Поэтому все хозяйки страны активно варят варенья, засаливают и маринуют овощи с грибами. И отличным вариантом таких зимних закусок станет грибная икра. Такое блюдо отлично подходит и для праздничного стола, и для каждодневной семейной трапезы. Оно является замечательной универсальной закуской, подходящей к любым блюдам. Давайте поговорим на www.сайт, как правильно готовится из груздей икра грибная, рецепт приведем проверенный на зиму.
Рецепт №1
Для приготовления такого варианта икры из груздей стоит подготовить пять килограмм грибов, стакан растительного масла, пару килограмм репчатого лука, две столовых ложечки уксуса. Также используйте некоторое количество свежей зелени (укропа и петрушки), десять столовых ложечек соли, черный перец и полулитр воды.
Первым делом тщательно промойте грузди под проточной водой, используя мочалку. Дайте воде немного стечь с грибов, затем уложите их в довольно глубокий сотейник. Поверх присыпьте грузди солью и черным перцем.
Залейте водой и проварите в течение получаса. Не забывайте своевременно убирать пену с воды шумовкой. Отварные грибы слейте в дуршлаг. После того, как жидкость с них стечет, пропустите такое сырье сквозь мясорубку один-два раза. Репчатый лук измельчите полукольцами. Обжарьте его в растительном масле, после чего проверните сквозь мясорубку.
Подготовьте банки: тщательно вымойте их и стерилизуйте. Разлейте по ним уксусный раствор с зеленью (столовая ложечка уксуса на один пучок зелени). Затем разложите по банкам грибы с луком, предварительно перемешав их. Закатайте и уберите в достаточно прохладное место.
Рецепт №2
Для приготовления такого варианта грибной икры вам понадобится полкилограмма свежих грибов, двадцать грамм зелени, одна средняя луковица, а также три столовых ложечки растительного масла (к примеру, оливкового). Также используйте две чайные ложечки сока лимона, соль и перец в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Первым делом подготовьте грибы. Очистите их, промойте и залейте чистой водой в довольно большой емкости. Поверх разместите небольшой гнет. Оставьте грибы на три дня в прохладном месте. При этом не забывайте ежедневно промывать их и менять воду на свежую. Далее измельчите подготовленное сырье и потушите его с добавлением незначительного количества воды на минимальном огне. Длительность такого тушения – не более одного часа. Меленько нарезанный лук обжарьте на масле. Приготовленные грибы остудите, пару раз пропустите сквозь мясорубку. Соедините грибную массу вместе с луковой, поперчите и присолите. Далее вмешайте в такую заготовку свежеотжатый лимонный сок. Икра грибная на зиму почти готова. Разложите по предварительно стерилизованным баночкам и прикройте капроновыми крышечками.
Рецепт №3 Икра из соленых грибов
Для приготовления такого варианта икры вам понадобятся соленые грибы, некоторое количество лука и растительного масла. Первым делом стоит промыть хорошенько соленые грибы. Откиньте их на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость. Проверните такое сырье в мясорубке, лучше всего два раза. Лук нашинкуйте помельче и обжарьте на растительном масле до достижения золотистого цвета. Полученную икру стоит разложить по банкам, укупорить их и отправить на хранение в холодное место.
Рецепт №4 Икра с помидорами
Для приготовления такого варианта икры вам стоит подготовить один килограмм грибов, триста грамм помидор и двести грамм репчатого лука. Также нужно использовать некоторое количество растительного масла и соль с перцем в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Очистите грибы, вымойте их и вымочите, как было описано выше. Подготовленное сырье отварите в течение двадцати минут в подсоленной воде. Далее откиньте его на дуршлаг, промойте и остудите. После пропустите грузди сквозь мясорубку и обжарьте в течение получаса на растительном масле.
Лук очистите и меленько нарежьте. Помидоры вымойте и измельчите кружками. Смешайте помидоры с луком и немного обжарьте, после подсолите их и поперчите и продолжайте обжаривание еще в течение десяти минут.
Соедините грибную массу с луково-помидорной, хорошо перемешайте, разложите по чистым банкам. Прикройте емкости металлическими крышками и стерилизуйте дважды. В первый раз проводите стерилизацию в течение сорока пяти минут. После выдержите будущую икру в течение двух суток при комнатной температуре, вновь стерилизуйте в течение часа и сразу же закатайте.
Рецепт №5 Овощная икра
Для приготовления такого блюда подготовьте три литра отварных груздей, килограмм моркови, такое же количество болгарского перца и триста миллилитров растительного масла. Также вам понадобится килограмм репчатого лука и соль с перцем, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Вымойте овощи, очистите их и проверните вместе с грибами сквозь мясорубку. Поместите подготовленные ингредиенты в довольно толстостенную кастрюлю, присолите и поперчите их, добавьте масло и проводите тушение на огне минимальной мощности вплоть до готовности. После разложите приготовленную икру по банкам, закатайте их и укутайте до остывания.
Икра грибная из груздей – это удивительно ароматное и вкусное блюдо, которое достойно занять место на вашем столе.
- лучше солить.
- Я не знаю
- Млечники на икру не идут, только на засол, все остальное в икру.
грибная икра из солёных груздей
Ингредиенты:
450 г соленых груздей
1 луковица
3 ст. ложки растительного масла
Зелень, перец, соль
Приготовление:
Соленые пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить перец, соль. Все тщательно перемешать. Подготовленную икру уложить в салатник горкой и посылать мелю нарезанной зеленью.
Грибная зернистая икра
Для этой разновидности грибной икры используются грибы, под общим названием «солонушки». Это черные грузди, волнушки, гладыши и т. п. Эти должны пройти обязательную предварительную подготовку в виде отваривания или вымачивания. Итак, подготовленные грибы пропускаем через мясорубку с крупными отверстиями. Из-за того, что «солонушки» обычно бывают тверденькими, хрустящими, упругими и получается «зернистость». Теперь нужно придать рыбный аромат. Для этого годится любая банка рыбных консервов «в собственном соку». Наиболее «духовитая» сельдь, но мне больше нравится горбуша. Эту рыбку тоже суем в мясорубку. Нужно, чтобы было бы примерно в два раза больше рыбы. В качестве связующего вещества используем примерно 50 граммов сыра, который тоже суем в мясорубку. Фарш тщательно перемешиваем, выкладываем на сковородку с расплавленным сливочным маслом (около 20 граммов) и тушим на медленном огне минут 20 - 30. Нужно, чтобы выпарилась вся жидкость. Охлаждаем. Готово..
Икра из груздей
Грибы, приготовленные термическим способом, идеально подойдут какначинка для пирога или пиццы, но не хуже будут смотреться в салате илипросто с варёной картошкой, а также из них может быть приготовлена икраиз груздей. Как правильно засолить грибы термическим способом знает,пожалуй, каждый, но лишь немногие пользуются таким рецептом. Послеварки, грузди становятся намного мягче, и за счёт этого, после ихзасолки исчезает характерный грибной хруст, которого все ожидаютдобиться в процессе приготовления.
Но чёрные грузди, засоленные горячим методом, в результате получаютсяжёсткими, хрустящими и не изменяют свою натуральную форму и окраску.Солёные грузди следует в прохладном и тёмном месте. Итак, длязасолки груздей понадобится: чёрные или белые грузди, зубчики чеснока,семена укропа, соль среднего помола и пара капустных листов.
Для начала, грибы следует очистить от крупного мусора, смыть остаткиземли и кусочки листьев и сена. Затем их выкладывают в ванную иливедро, заливают холодной водой и вымачивают от нескольких часов досуток. Потом, каждый гриб, следует тщательно промыть под проточнойводой, при помощи ветоши или губки для мытья посуды. Уже чистые грибы,нужно сложить в большую, сухую и чистую посуду, например, кастрюлю.Налить в кастрюлю с воды и поставить на огонь. Груздинеобходимо довести до кипения, а затем около 20 минут нанебольшом огне. Проваренные грибы аккуратно вынуть и дать им полностьюостыть.
Далее, на дно банки или ведра высыпают две большие ложки соли,выкладывают очищенные зубчики чеснока, сверху посыпают семенами укропа.Уже остывшие грибы равномерно выкладывают в ведро или банку шляпкойвниз. Слой за слоем сверху немного посыпая солью, пока ведро полностьюне наполнится грибами.
Грибы следует прижать грузом, так как рассол, который начнут выделятьгрибы должен до краёв наполнить ведро, если же рассола в грибахнедостаточно, то можно подлить немного рассола, в котором варилисьгрузди. В таком состоянии грибы должны простоять два - три дня, затемих нужно переложить в стерильные банки и сверху прижать капустнымлистом, закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике.
Когда грибы будут полностью готовы, можно приступать к приготовлениюикры.
Икра из солёных груздей
Для приготовленияпонадобится:
- 500г солёных груздей (белых или чёрных);
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 1 луковица;
- соль, перец, зелень по вкусу.
Репчатый лук необходимо обжарить на сковородке и прокрутить намясорубке вместе с солёными груздями. В получившуюся массу добавитьсоль, перец и всё тщательно перемешать. Приготовленную икру положитьгоркой в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью. Кроме того, ееможно законсервировать, разлив по стерилизованным банкам и хранить вхолодильнике.
Икра из груздейна зиму:
Икра из груздей ещё готовится с использованием груздей. Из такойикры, получаются очень вкусные холодные или горячие бутерброды. А еслидобавить ложку грибной икры в соус или суп, то блюдо насытитсянеповторимым грибным ароматом.
Ингредиенты,использующиеся в приготовлении грибной икры из груздей:
- 1кг моркови;
- 1кг репчатого лука;
- 3 литра варёных груздей;
- 200гр томатного соуса;
- 300мл подсолнечного масла;
- перец чёрный молотый, чеснок и соль по вкусу.
Вначале необходимо отварить грузди. Чаще всего, на приготовление икрыидут те грибы, которые не подходят для замораживания или засолки -повреждённые или слишком большие. Промываем грибы под проточной водой иставим варить на 40-50 минут. Далее промываем в холодной воде и даёмгруздям остыть. Мелко нарезаем или пропускаем через мясорубку (тут всёзависит от ваших предпочтений). Очищенную и промытую морковь, следуетнатереть на тёрку. Мелко нарезаем репчатый лук, потом обжариваем. Далеев поджаренный лук добавляем тёртую морковь, грибы, перец, соль итоматный соус, всё тщательно тушим около получаса. Мелко нарезаемчеснок и в уже приготовленную овощную массу добавляем его, выключаемплиту и даем постоять минут 10. Икра из груздей готова, осталось лишьзаконсервировать икру и поставить в холодное место.
Деревенский портал - деревня-online.ru
Люблю делать из или коровников (свинушек).
1 ведро (большое) грибов промыть, дать стечь воде, провернуть через мясорубку.
1 кг моркови и 1 кг лука крупно порезать и по отдельности обжарить. Тоже прокрутить через мясорубку.
Икра из груздей на грибная - грибы съедобные, несъедобные, ядовитые, фото
В этом году грибы в наших лесах как с ума посходили.Оторвались за все последнее десятилетие.Маслята,белые,подберезовики,сыроежки,грузди сырые,сухие и черные.Каждый в свое время побушевал.Мы с мужем набрали около 20 ведер грибочков.Я конечно насолила и намариновала,но некоторые для этого не подходят.Например,набрали мы черного груздя и немного волнушек,рыжиков и сыроежек.Черный груздь неприятно выглядит в банке соленым.А остальных мало,чтобы каждый в... Читать полностью
КУЛИНАРНЫЙ ПРАКТИКУМ
Екатерина Ипатьева (Пучкова) 606 Практически - любые... Ну, конечно, не мухоморы...)) Этот - мой личный. Я его разрабатывала несколько лет, методом проб и ошибок (то пересолю, то недосолю). Наконец, пришла вот к таким пропорциям. И уже лет 20 пользуюсь своим рецептом. Надеюсь, что вам понравится. Текст скрыт развернуть 0 22 авг 10, 18:14 людмила утробина 233 Екатерина, большое... Читать полностью
Рецепты из категории Заготовки из грибов
06/08/2011 | Filed under: ПЕРЕРАБОТКА И ЗАГОТОВКА ГРИБОВ and tagged with: грибная икра, грибная икра на зиму, грибная икра рецепт, приготовление грибной икры Приготовление грибной икры - процесс трудоёмкий и весьма длительный. Но затраченные усилия окупаются потрясающе вкусным блюдом, получающимся в итоге. Грибная икра на зиму - прекрасное решение по заготовке грибов. Для икры... Читать полностью
Закуски Грибной икрой можно запастись впрок, приготовив ее на зиму, но если не было такой возможности или надобности, то ее легко сделать в любое время года из свежих или опят. Было время, когда частые посещения леса у нас заканчивались полными лукошками, ведрами маслят, груздей, подберезовиков и других разных грибов. Потом дома мы их всей семьей чистили, мыли, а затем сушили, солили, мариновали, варили суп,... Читать полностью
Элитная жизнь
Блюда с подберезовиками (стр 6) Блюда с маслятами (стр 7) Блюда с волнушками (стр 8) Блюда с лисичками (стр 9) Блюда со сморчками (стр 10) Блюда с моховиками (стр 11) Блюда с (стр 12) Блюда с валуями (стр 13) Блюда с вешенками (стр 14) Блюда с гигрофорусом (стр 15) Блюда с навозниками (стр 16) Блюда с говорушками (стр 17) Блюда с... Читать полностью
Ëþáèìûå ðåöåïòû
Åùå ìàëü÷îíêîé ìàòü áðàëà ìåíÿ â ëåñ çà ãðèáàìè. Ñ òåõ ïîð ëþáëþ è ñîáèðàòü èõ, è ãîòîâèòü. Ïðî÷èòàë â ïðîøëîì íîìåðå ãàçåòû çàìåòêó "Ãðèáû ïîøëè" è íå ìîãó ñîãëàñèòüñÿ ñ íåêîòîðûìè ðåêîìåíäàöèÿìè. Âî-ïåðâûõ, íå âñå ãðóçäè ãîð÷àò. Ó ïîäãðóçäêà áåëîãî, êîòîðûé â íàðîäå íàçûâàþò ñóõîé ãðóçäü, ïðèãàð÷èâàþò (è òî íåìíîãî) ëèøü ïëàñòèíêè, à íîæêó ìîæíî äàæå åñòü ñûðîé. Äðóãîå äåëî - íàñòîÿùèé ãðóçäü (â íàðîäå - ñûðîé).... Читать полностью
кулинарная энциклопедия
Грибы (рецепты блюд из грибов) Главная > Вкусные Надежда жаренные. Грибы промыть, подсушить. Нарезать не большими ломтиками. Жарить на подсолнечном или оливковом масле. Когда грибы будут почти готовы добавить лук, еще не много поджарить. Когда лук станет золотистым отключить и добавить сметану, соль и перец черный. Приятного аппетита! Получается очень... Читать полностью
Заготовки из грибов
Разные заготовки из грибов на зиму Икра из грибов на зиму Икра из грибов на зиму. Грибная икра на зиму. Заготовка из грибов на зиму. грибы отварные - 2 кг лук репка - 300 г морковь - 300 г масло растительное - 0,5 стакана уксус 9% - 1-2 ст.л. соль,специи - по вкусу Грибы... Читать полностью
Икра грибная из груздей - 30 октября 2011 - икра
– замечательная закуска. Зимой из этой икры можно приготовить очень вкусные горячие или холодные бутерброды. А если добавить ложку этой ароматной заготовки в суп, соус или другое горячее блюдо, то оно приобретет неповторимый грибной вкус и аромат.
Икра грибная из груздей получиться более рассыпчатая, ароматная и вкусная. Такую икорку можно приготовить из свежих, сушеных грибов или из соленых, а можно из их смеси.
Этот рецепт с приготовлением из свежих груздей.
Необходимые ингредиенты $CUT$ для приготовления икры грибной из груздей: 3 литра отварных груздей, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 200 гр томатного соуса, 0,3 л подсолнечного масла, чеснок, соль и черный молотый перец по вкусу.
Для начала отварим грузди. Обычно на икру идут те грибочки, которые не подошли для засолки или заморозки – большие сильно или неказистые. Отбираем, тщательно моем грузди и срезаем все, что вызывает у нас подозрение. Затем ложем в кастрюлю с водой и варим 40-50 минут. Затем промываем в дуршлаге холодной водой и даем остыть. Мелко режим ножом или пропускаем через мясорубку (кому как нравиться).
Помытую и почищенную морковь натираем на терке. Репчатый лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Берем большую вместительную кастрюлю, а лучше казанок, наливаем в него масло и обжариваем лук. Через пару минут добавляем морковь и все вместе тушим до готовности. Затем к овощам присоединяем грибы, томатный соус, соль и перец по вкусу. Не забывая периодически помешивать, тушим 30 минут. Этим временем чистим чеснок и мелко режим его ножом, можно конечно пропустить и через чесночный пресс, но это уже будет, ни так вкусно. Выключаем газ и добавляем в уже практически готовую икру чеснок.
Все тщательно перемешиваем, раскладываем в уже заранее подготовленные банки, закрываем крышками, ставим в кастрюлю с подогретой до примерно 40°С водой и стерилизуем на слабом огне в течение 1 часа. Икра готова. Баночки закрываем и укутываем одеялом. Консервацию хранить лучше в прохладном месте или в холодильнике.
Грибная икра. рецепт икры из грибов с фото
Грибной икрой можно запастись впрок, приготовив ее на зиму, но если не было такой возможности или надобности, то ее легко сделать в любое время года из свежих шампиньонов или опят. Было время, когда частые посещения леса у нас заканчивались полными лукошками, ведрами маслят, груздей, подберезовиков и других разных грибов. Потом дома мы их всей семьей чистили, мыли, а затем сушили, солили, мариновали, варили суп, жарили с картошкой, делали икру – да, я думаю, такая картина знакома многим из вас.
Теперь не хватает времени ни на лес, ни на отдых, а, как говорится, кушать хочется и семью кормить нужно, вот и приходится выкручиваться и делать грибную икру из того, что продается на рынках и магазинах, благо, еще выбор есть. При засолке груздей или мариновании опят я всегда кладу побольше чеснока, в рецепт грибной икры тоже его можно добавить немножко по вкусу, но я этого не делаю – так лучше, на мой взгляд. Этот рецепт грибной икры можно использовать и для заготовки на зиму, она хранится достаточно долго, потому что в ней содержится лимонная кислота. Грибная икра по этому рецепту получается очень однородной, напоминающей паштет, которую можно использовать как самостоятельную закуску или начинку для тарталеток, лавашей, бутербродов.
Ингредиенты для рецепта грибной икры:
- грибы свежие – 500 г;
- лук репчатый – 1 шт;
- зелень – 20 г;
- масло оливковое – 3 ст.л.;
- лимонный сок – 2 ч.л.;
- соль, перец черный молотый.
Рецепт грибной икры:
1. Очищенные грибы нарезаем кусочками и тушим на медленном огне, добавив немного воды, в течение часа.
2. Лук мелко режем и обжариваем в масле.
3. Тушеные грибы остужаем, перекручиваем два раза через мясорубку.
4. Затем перемешиваем вместе шампиньоны, обжаренный лук, соль, перец, сок лимона.
5. После этого готовую икру выкладываем в салатник, сверху украшаем зеленью.
Если все же вы занимаетесь приготовлением грибной икры на зиму, то хочу вас предостеречь, ни в коем случае не закручивайте банки металлическими крышками (кто бы чтобы не говорил), а закрывайте неплотными капроновыми. Именно грибные консервы нельзя закручивать герметично, потому что без доступа воздуха создается благоприятная среда для развития бактерии-возбудителя ботулизма, болезни очень опасной для жизни человека. Безопаснее всего солить грибы, а икры сделать немного, чтобы долго не хранить.
Грибная икра на зиму: дневник группы «удовольствие на кухне»: группы - женская социальная сеть myjulia.ru
В этом году грибы в наших лесах как с ума посходили.Оторвались за все последнее десятилетие.Маслята,белые,подберезовики,сыроежки,грузди сырые,сухие и черные.Каждый гриб в свое время побушевал.Мы с мужем набрали около 20 ведер грибочков.Я конечно насолила и намариновала,но некоторые для этого не подходят.Например,набрали мы черного груздя и немного волнушек,рыжиков и сыроежек.Черный груздь неприятно выглядит в банке соленым.А остальных мало,чтобы каждый в отдельности засолить.Тогда я делаю грибную икру.
В первую очередь грибы мою и проверяю на червивость.Бывает что в лесу гриб показался хорошим,а разрежешь- червячки тут как тут.Затем ставлю варить.Воды лью немного,на 6-литровую кастрюлю не больше литра.Варю примерно 20-30 минут после закипания.Затем промываю в дуршлаге холодной водой и даю остыть.Пропускаю через мясорубку и складываю в целлофановые пакетики и в морозилку.Икра почти готова.
Зимой,когда есть желание,достаю пакетик и на сковородку.Жарю на растительном масле с добавлением соли,чесночка и специй.
Чем хорош такой способ? Я заметила,что икра приготовленная по осени плохо хранится.Жаль,когда зимой достанешь баночку,а там плесень.А такой полуфабрикат долежит до самого следующего урожая.
Кстати,можно ведь и не только как икру использовать-кашка гречневая с грибами,пирожки с рисом и грибами.Да и на салатик обжаривать хорошо.
Грибная икра - готовим быстро. и вкусно! с умом. - я.ру
У меня два рецепта грибной икры.Рецепт первый:На 400г свежих грибов берётся 1 луковица,пучок зелёного лука,2ст.л.растительного масла.Соль,перец,уксус-по вкусу.Грибы отварить на среднем огне,протушить в собственном соку,пока сок не выпарится.Охладить,пропустить через мясорубку.Репчатый лук измельчить и обжарить.Зелёный лук мелко нарезать.Приправить специями,добавить уксус и тщательно перемешать.По желанию в этот рецепт мжно смело добавить немного моркови и зелени.Второй рецепт:на 1кг.свежих грибов берётся 200г.репчатого лука,300г.томатов,соль,перец,растительное масло.Грибы варить в подсоленной воде 20 минут на среднем огне.Готовые грибы откинуть на дуршлаг.Лук измельчить,обжарить на растительном масле.Помидоры нарезать тонкими ломтиками,обжарить.Всё пропустить через мясорубку,припаравить специями,перемешать и прожарить на сильном огне,постоянно помешивая 10 минут.Горячую икру разложить по банкам и простерилизовать.Правда,я не стерилизую,а сразу закатываю и кладу в предварительно подготовленную "баню" из тёплых вещей.Держу в ней банки,пока не остынут.Приятного аппетита!
Грибная икра. рецепт на зиму
Приветствую на ЖИВИ ВКУСНО! Тема сегодня – . Грибов в этом году уродилось видимо-невидимо. Всяких разных. И, если вы уже их насолили и наморозили, предлагаю еще немного напрячься и приготовить вкусную Грибную икру . Область применения у этой заготовки огромная: закуска, гарнир, добавка к гарниру, вкусовая приправа, начинка для пирожков и прочая-прочая. У меня для вас, дорогие посетители, 5 разных вариантов. Выбор, как всегда, за вами. Готовьте, делайте запасы на зиму. Время еще есть.
Грибная икра. Рецепт на зиму
Классический рецепт грибной икры без всяких добавок. Кроме разве что репчатого лука и зелени. Для любителей чистого грибного вкуса!
Потребуется:
5 кг любых грибов
1 стакан растит. масла
1 стакан соли
1.5 кг репчатого лука
0.8 л воды
Зелень петрушки и укропа
Приготовление:
Грибы очищаем и хорошо промываем. Затем складываем в большую кастрюлю, добавляем соль, перец и варим 30 мин. после закипания на медленном огне. Не забываем помешивать и снимать пену. Затем грибы вынимаем шумовкой и пропускаем через мясорубку.
Лук чистим, нарезаем колечками и обжариваем на масле до золотистого цвета. Потом его тоже пропускаем через мясорубку и соединяем с грибами.
Дальше идет очередь зелени и уксуса. Расчет такой: на 0.5 л банку добавляем 1 ст.л. 9% уксуса и по 2 веточки измельченной зелени петрушки и укропа. Перемешиваем и раскладываем грибную икру по стерилизованным банкам. Стерилизуем 45 минут и закатываем. Переворачиваем баночки вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания.
Грибная икра с помидорами. Рецепт на зиму
Потребуется:
1 кг любых грибов
300 г помидоров
Соль, перец
200 г репчатого лука
Растит. масло
Приготовление:
Грибы чистим, моем и отвариваем в подсоленной воде 20 минут. Откидываем на дуршлаг, промываем и остужаем. Затем пропускаем через мясорубку и обжариваем на растительном масле 30 мин..
Лук чистим и мелко шинкуем. Помидоры моем и режем кружочками. Лук и помидоры смешиваем и слегка обжариваем. Добавляем соль и перец на ваш вкус и продолжаем жарить еще минут 10.
Горячую грибную икру с раскладываем по чистым банкам, накрываем металлическими крышками и дважды стерилизуем. Первый раз стерилизуем 45 мин.. Затем выдерживаем при комнатной температуре 2-3 дня и снова стерилизуем 60 минут. После чего сразу закатываем.
Грибная икра овощная.
Рецепт на зиму
В этот рецепт входят, кроме самих грибов, помидоры, болгарские перцы, морковь, ну и репчатый лук, куда же без него. Очень вкусно получается. С икрой можно делать бутерброды или использовать ее в качестве добавки к гарниру. Попробуйте!
Потребуется:
3 л отварных грибов (любых)
1 кг моркови
1 кг болгарского перца
250-300 г растит. масла
1 кг репчатого лука
Соль, перец
Приготовление:
Овощи моем, чистим и вместе с грибами пропускаем через мясорубку. Помещаем в толстостенную кастрюлю. Добавляем масло, соль, перец и тушим на медленном огне, помешивая, до готовности. Потом раскладываем по банкам, закатываем, укутываем до остывания. Все!
Грибная икра из груздей.
Рецепт на зиму
Обалденно вкусную икру можно приготовить из некондиционных груздей, тех, что не приглянулись для засолки (слишком большие, поломанные или неправильной формы). Из груздей икра получается рассыпчатая, по особенному ароматная. Ложечка такого продукта в суп или гуляш передаст грибной аромат всему блюду. А какие вкусные бутерброды можно сделать к завтраку! Например, вот так: мажем маслом плоский кусок хлеба или булки, потом икорочку распределяем по кусочку, сверху тертый сыр (или можно нарезать его тонкими пластинами). На сыр еще помидорку порезать. И в духовочку на несколько минут. Ох! Не лопните только!
Потребуется:
3л отварных груздей
1 кг репчатого лука
1 кг моркови
200 г томатного соуса
300 мл подсолнечного масла
Чеснок, соль, перец черный молотый по вкусу
Приготовление:
Грузди чистим, моем, вырезаем подозрительные места. Кидаем в кипящую воду и отвариваем минут 40-50. Затем вынимаем из отвара и промываем холодной водой. Потом пропускаем грузди через мясорубку.
Лук чистим и режем мелко. Морковь моем, чистим, трем на терке.
Берем большую толстостенную кастрюлю или казан. Обжариваем в нем (в ней) сначала лук пару минут, потом добавляем морковь и тушим овощи до готовности. Потом кладем грузди, томатный соус, соль, перец и готовим 30 минут, не забывая помешивать.
Пока грибная икра тушится, чистим чеснок и мелко его режем. Чеснок добавляем в самом конце, когда икорка уже готова и даже снята с огня.
Раскладываем грибную икру по чистым баночкам. Закрываем их крышками, ставим в большую емкость с водой, нагретой примерно до 40° и стерилизуем в течении часа на медленном огне. Затем закатываем, укутываем, даем остыть. Храним в прохладном, темном месте.
Грибная икра из лисичек с кабачками.
Рецепт на зиму
Название рецепта говорит само за себя. Лисички, да с кабачками – эксклюзив, короче! Я скажу больше – ДЕЛИКАТЕС! Кабачки, конечно, мало на деликатес похожи, разве что в виде икры кабачковой, заморской. А лисички – грибы редкие в наших лесах. Достанете, будет вам грибная икра из лисичек с кабачками. Не достанете, придется без этого деликатеса жить.
Потребуется:
2 кг лисичек
300 г моркови
3 ст.л. томат-пасты
600-700 г кабачков
1.5 ст.л. растит. масла
1 головка чеснока
1 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
300 г репчатого лука
2 ст.л. 9% уксуса
1 ч.л. красного перца молотого
Лаврушка
Гвоздика по вкусу
Приготовление:
Лисички моем и варим 20 мин. с лавровым листом и гвоздикой. Пену снимаем. Дальше вынимаем лисички шумовкой и промываем их холодной водой. 4 стакана отвара оставляем.
Лук чистим, режем мелко и немного обжариваем на растительном масле. Морковку отмываем от грязи, чистим, если надо, и натираем на крупной терке, потом добавляем к луку и жарим еще 5-10 мин. Добавляем томат-пасту, специи и тушим 3-4 минуты.
Кабачки моем, трем на крупной терке и тушим отдельно от всех овощей.
Кабачки, лисички, луково-морковную зажарку пропускаем через мясорубку, постепенно подливаем оставшееся масло и грибной отвар. Добавляем соль, сахар, чеснок. Тушим на небольшом огне 30 мин., помешивая. За 5 минут до конца варки добавляем уксус. В горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам, закутываем и оставляем до полного остывания.
При желании 0.5 л банку можно стерилизовать 10 минут. Так надежнее будет. А я желаю вам по традиции
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Грибная икра. Рецепт на зиму . Из грибов можно приготовить много интересных блюд. Вот некоторые: Закусочный торт с кабачками и (шампиньон вполне можно заменить на белый гриб или подосиновик, будет еще вкуснее), Грибы с сырным соусом (это вообще такая вкуснятина!). А вот еще – Торт с грибами (здесь тестом служит картошка). А на сегодня все. Пока-пока.
Икра из груздей на зиму является одной из наиболее питательных и вкусных зимних заготовок. При помощи данного блюда можно не просто сделать семейное меню более разнообразным, но еще и украсить свой стол необычной закуской. Грибная икра из груздей часто используется во время приготовления пиццы или создания гарнира для блюд.
Самостоятельно, довольно сложно делать икру из грибов. Поэтому перед закаткой консервации, следует ознакомиться с тем, как приготовить икру из груздей.
Классический рецепт
Есть различные рецепты создания такой закуски. Однако классический пользуется наибольшей популярностью среди домохозяек. Для этого понадобятся такие ингредиенты:
- 4 кг грибов;
- 15 мл уксуса;
- 200 мл масла;
- зелень;
- 80 г соли;
- 800 мл воды;
- три головки лука и чеснока.
Готовится икра из соленых груздей в несколько этапов. Сначала необходимо подготовить грузди. Они аккуратно вымываются и очищаются. Затем их следует разместить в небольшую кастрюльку, залить водой с солью и перцем.
Кастрюля ставится на газовую плиту, чтобы вода закипела. Варить грузди необходимо в течение 40 минут. После этого грибы вынимаются шумовкой и пропускаются через мясорубку.
Закончив с грибами, можно приступать к другим ингредиентам. Для начала нужно почистить и нарезать лук с чесноком. Затем они обжариваются на сковороде и тоже пропускаются через мясорубку. Полученная смесь перемешивается с грибами, поливается уксусом и помещается в банки для закрутки. После этого они помещаются в кастрюлю с водой, кипятятся 40-50 минут и закатываются крышками. Соленые перемолотые грузди в банках не должны храниться в сыром помещении. Поэтому не рекомендуется хранить их в погребе или подвале.
С сельдереем
Другие рецепты приготовления могут отличаться от классического рецепта используемыми ингредиентами. Некоторые добавляют в закатку сельдерей, который сделает ее вкус более насыщенным. Чтобы приготовить блюдо, понадобятся:
- килограмм груздей;
- 200 г лука;
- 400 мл воды;
- 10 мл уксуса;
- 50 г чеснока;
- 250 мл масла;
- 100 г соли;
- пучок сельдерея.
Для начала белые грузди выкладываются в миску с водой и вымачиваются там в течение двух часов. После вымачивания они отмываются от грязи и нарезаются пополам. Нарезанные грибы выкладываются в сухую кастрюлю и засыпаются солью. Через полчаса нужно будет залить водой и поставить на газовую плиту. После закипания убавляют огонь и маринуют грузди 30 минут.
Во время приготовления грибов можно заняться подготовкой остальных ингредиентов. Лук и чеснок промываются, мелко нарезаются и обжариваются на сковородке. После этого, они вместе с отваренными грибами перекручиваются в мясорубке и перекладываются в казан. Смесь доводится до кипения и тушится около часа. Готовая икра распределяется по банкам и закатывается крышками.
С помидорами
Чтобы придать блюду уникальности, в него можно добавить немного томатов. Для приготовления грибной икры с помидорами понадобятся следующие ингредиенты:
- килограмм груздей;
- 300 мл масла;
- 400 г томатов;
- 200 г лука;
- 80 г соли.
Сначала нужно заняться очисткой грибов. Чтобы их было легче почистить, грибы вымачиваются 2-3 часа в холодной воде. Закончив с очисткой, можно приступить к готовке. Все грибочки пересыпаются в кастрюлю с водой и варятся 20 минут. Затем они промываются, пропускаются через мясорубку и поджариваются на сковороде.
Обжарив грибы, можно переходить к луку с помидорами. Их необходимо отмыть и нарезать небольшими кружочками. После этого они добавляются на сковороду для дальнейшей обжарки. Поджаренные томаты перемешиваются с грибами и посыпаются перцем с солью.
Горячая икра раскладываются в банки и стерилизуется. Для этого вся тара ставится в большую емкость с горячей водой и греется на медленном огне около получаса. Затем икра два дня хранится в помещении с комнатной температурой и повторно стерилизуется. Только после этого засолка закатывается.
С томатной пастой
Во время закатки грибной икры помидоры можно заменить томатной пастой. Для этого понадобятся:
- полтора килограмма груздей;
- 20 мл уксуса;
- 100 мл масла;
- 70 г соли;
- 80 г томатной пасты;
- две головки чеснока;
- кориандр.
Грузди несколько часов замачиваются в воде, чистятся и нарезаются на небольшие кусочки. После этого, они пересыпаются в кастрюлю и варятся в течение 20 минут. Отварив грибы, достаем их при помощи дуршлага, шинкуем или пропускаем через мясорубку. Затем на поверхность сковороды выливается масло и хорошенько разогревается. Измельченные грузди выкладываются на сковородку и жарятся на медленном огне. Рекомендуется жарить грибочки 2-3 часа, чтобы из них успела выпариться вся лишняя жидкость.
На второй сковородке обжаривается нарезанный томат со специями и чесноком. После обжарки он добавляется в икру, перемешивается и жарится еще 10 минут. Затем полученная смесь распределяется по заранее подготовленным банкам и заливается уксусом. Все баночки следует герметично закатать крышками, перевернуть и оставить остужаться под полотенцем.
Заключение
Самостоятельно закатать икру из груздей не так уж и просто. Для этого необходимо изучить наиболее популярные рецепты, чтобы выбрать наиболее подходящий.
Оригинальная зимняя закуска на все случаи жизни как икра из груздей будет вам впрок любое время. Самое распространённое блюдо из икры бутерброды, фаршированные яйца, канапе и самостоятельная закуска с добавлением свежей зелени и оливок.
Ингредиенты:
- Грузди – 2.5 килограмма.
- Репчатый лук – 320 грамм.
- Чеснок – 40 грамм.
- Растительное масло – 200 миллилитров.
- Соль йодированная – 3 столовые ложки.
- Листья смородины – 3 штуки.
- Вишня – 3 листа.
- Зелёные бутоны укропа – 2 штуки.
- Свежий сельдерей – 1 пучок.
- Фильтрованная вода (кипячёная) – 300 миллилитров.
- Уксус – 1 чайная ложка.
Рецепт икры:
1. Собранные или приобретённые грузди в первую очередь предварительно обрабатываем. Так как грузди растут под коркой земли и листьев к шляпкам грибов всё прилипает.
Поэтому перед промыванием нужно отчистить от земли простым способом для этого нам пригодится любая устаревшая зубная щётка, которая прекрасно отчистит землю и прилипшие листья.
Затем выкладываем грибы в ёмкую тару и заливаем водой, оставляем в таком виде на некоторое время, чтобы в дальнейшем было их легче промыть. Подержав грибы в воде, сливаем с ёмкости жидкость и под краном промываем каждый груздь с помощью губки до белизны, смотрите, на фото.
Если вы собрали достаточное количество груздей, отсортируйте их, плотные красивые с ровными краями оставьте для маринования и соления, а остальное прекрасно подойдёт для икры.
2. Затем крупные грибы выкладываем на разделочную поверхность и произвольно нарезаем. Измельчаем мы их для того, чтобы удобно было прокручивать через мясорубку.
3. Берём глубокую и объёмную эмалированную кастрюлю складываем в неё грибы. Посыпаем йодированной солью, наливаем холодную воду 2 литра и закрываем крышку.
Включаем конфорку на сильную мощность, доводим содержимое до кипения, перемешиваем, потом убавляем мощность на единицу и готовим в течение 30 минут.
4. А тем временем пока варятся грузди, подготовим овощи, идущие в состав рецепта. Лук и чеснок отчищаем от шелухи и промываем в холодной воде во избежание рези в глазной оболочке.
5. Репчатый лук выкладываем на доску и нарезаем мелким кубиком одинакового размера, смотрите, на фото.
6. Чеснок измельчаем ножом либо натираем на мелкой тёрке, смотрите, как вам будет удобно.
7. Сковороду с толстым дном ставим на поверхность конфорки, наливаем растительное масло, затем туда выкладываем нарезанный репчатый лук.
8. Добавляем измельчённый чеснок и обжариваем овощи на среднем огне. Обжариваем, периодически помешивая в течение 5 минут до образования румяной корочки.
9. Две литровые банки и само закручивающиеся крышки промываем в мыльной воде, потом их тщательно споласкиваем. Банки стерилизуем в духовке либо в водяной бане. Крышки стерилизуем путём кипячения.
10. Сварившиеся грузди опрокидываем на дуршлаг и промываем их кипячёной водой от первичной жидкости. Ставим в прохладное место для остывания.
11. Затем устанавливаем мясорубку на край стола, и остывшие грузди перемалываем, а после выкладываем в чистую кастрюлю.
12. Для того чтобы придать икре более утончённый вкус добавляем специи в виде свежих листьев смородины, вишни, сельдерея и укропа. Предварительно их промываем и обсушиваем тряпичным полотенцем. После чего добавляем к перемолотой икре. К тому же не забываем про обжаренные овощи.
13. Подготовленные ингредиенты перемешиваем и ставим на включённую конфорку. Икру доводим до кипения, убавляем мощность, закрываем крышкой и тушим на медленном огне 1 час.
Пробуем на соль, при надобности добавляем на свой вкус. Каждые 5 минут старайтесь перемешивать икру, чтобы она не прилипла ко дну кастрюли. И в конце тушения наливаем ложку уксуса.
14. Готовую икру складываем в стерилизованные банки и, придерживая полотенцем, плотно закручиваем крышкой. Приготовленная таким способом икра простоит долгое количество времени.
