Из чего сделать фарш, чтобы его можно было использовать для приготовления самых различных блюд? Ответ на поставленный вопрос вы найдете ниже.
Следует отметить, что такое мясное изделие применяется в кулинарии по-разному. Из него делают зразы, котлетки, тефтельки, фаршированный перец, пельмени, манты, макароны по-флотски, рулеты и пр. Кстати, такой продукт усваивается гораздо лучше и быстрей, нежели обычное мясо. Однако, покупая его в универмаге, не всегда можно быть уверенными в том, что он свежий. В связи с этим мы решили представить вашему вниманию, как сделать вкусный фарш самостоятельно, используя говядину, свинину, курицу и даже рыбу.
Классический смешанный фарш
Такое изделие применяют для самых разных блюд. Для приготовления нам понадобится:
- свинина нежирная (мякоть) - 1 кг;
- говядина с прослойкой жира - 1 кг;
- репчатый горький лук - 5 средних головок;
- соль поваренная некрупная - добавлять по вкусу;
- душистый молотый перец - добавлять по вкусу.
Процесс обработки продуктов
Перед тем как сделать фарш смешанный, следует заранее разморозить мясо (если оно было заморожено), а затем тщательно помыть и нарезать на средние куски. Также требуется отдельно почистить репчатые головки лука и разделить их на 4 дольки.
Приготовление фарша
После того как основные компоненты будут подготовлены, следует приступить к непосредственному измельчению мясного продукта. Для этого необходимо использовать автоматическую мясорубку с мелким ножом. Таким образом, опуская по несколько кусочков говядины и свинины в устройство, вы должны получить ароматный фарш. Кстати, мясо рекомендуется чередовать с четвертинками репчатого лука. Так вам будет гораздо легче перемешивать фарш в дальнейшем.
После измельчения всего мяса его следует посолить и поперчить по вкусу. Далее его необходимо тщательно перемешать руками до однородного состояния. Если вы планируете делать из него котлеты, фрикадельки и пр., то рекомендуется сразу же добавить все дополнительные компоненты (молоко, мякиш хлеба, яйцо, свежую зелень и т. д.). Если же вы заготовили смешанный фарш впрок, то его необходимо поместить в полиэтиленовые мешочки (выстелить тонким пластом), а затем отправить в морозильник на длительное хранение.
Как сделать куриный фарш?
Фарш из мяса птицы получается намного нежней и вкусней, нежели из говядины. Более того, блюда, сделанные из такого продукта, получаются диетическими и готовятся гораздо быстрей.
Итак, чтобы приготовить куриный фарш, нам понадобятся:
- грудки куриные (свежие или мороженные) - 2 кг;
- репчатый лук сладкий белый - 4 средних шт.;
- соль мелкая йодированная - добавлять по вкусу;
- перец черный молотый и другие полюбившиеся специи - добавлять по вкусу.
Подготовка продуктов
Из чего сделать фарш, чтобы он получился нежным, вкусным и полезным? Конечно же, из куриных грудок. Ведь именно эта часть птицы является диетической и содержит в себе огромное количество белка.
Перед тем как приготовить такой фарш, филе курицы должно полностью оттаять (если оно было заморожено), а затем его нужно тщательно помыть. Далее с грудок требуется снять кожицу и отделить мякоть от костей и хряща. В итоге у вас должно остаться только нежнейшее филе. После этого необходимо почистить головки сладкого и порезать их на четвертинки.
Как видите, процесс подготовки основных компонентов куриного фарша не очень сложен и не отнимает много времени.
Процесс приготовления
После того как филе птицы будет обработано, следует приступить к его измельчению. Грудки, как и в случае с созданием смешанного фарша, можно пропустить через мясорубку. Однако они настолько нежные, что их можно легко порубить при помощи обычного блендера. Это еще больше сэкономит ваше время. Кстати, приобретенное филе можно измельчить не только в упомянутом кухонном устройстве, но и используя нож. Однако в этом случае вам придется постараться нарезать грудки очень мелко. Ведь если сделать кубики побольше, то у вас получится обыкновенное но никак не фарш.
После измельчения куриного филе следует приступить к репчатому луку. Его лучше не шинковать, а превратить в сочную кашицу при помощи блендера.
Когда все компоненты будущего куриного фарша будут готовы, их требуется поместить в общую тару, а затем добавить по вкусу соль, перец и прочие специи. В завершении данные ингредиенты необходимо перемешать руками до однородного состояния.
Как и в случае со смешанным фаршем, куриный также следует дополнить различными ингредиентами, если его планируется сразу же использовать для создания зраз, котлет и пр. Если вы хотите его заморозить, то изделие требуется выложить в специальные мешочки и поместить в морозильник.
Делаем смешанный рыбный фарш
Такое изделие является самым ароматным среди всех. Ведь для него используется рыба нескольких видов.
Итак, чтобы приготовить наивкуснейший рыбный фарш, следует приобрести:
- минтай мороженый - 2 средних шт.;
- пикша мороженая - 2 средних шт.;
- хек мороженый - 2 средних шт.;
- судак мороженый - 2 средних шт.;
- лук репчатый белый - 6 шт.;
- соль поваренная и молотый перец душистый - добавлять по вкусу.
Обработка ингредиентов
Из чего сделать фарш для ароматных и вкусных жареных котлет? Разумеется, из рыбного ассорти. Но прежде чем приступить к приготовлению второго блюда, следует обработать всю рыбу. Кстати, минтай, пикша, хек и судак были выбраны неслучайно. Ведь именно эти виды рыб имеют малое количество мелких костей, минимальную жирность (что очень важно для будущей жарки) и небольшую стоимость за 1 кг. Весь приобретенный продукт требуется полностью разморозить, а затем хорошо помыть, выпотрошить, срезать плавники, головы и хвосты. Далее необходимо разрезать каждую рыбу пополам, убрать хребет и прилегающие кости. В завершении с обработанного филе следует снять кожицу.
Помимо всего прочего, необходимо почистить белый репчатый лук и разделить его пополам.
Готовим фарш
Из чего сделать фарш для жареных мы рассказали. Теперь, после обработки основных компонентов, следует измельчить подготовленное филе вместе с головками лука. Опытные кулинары рекомендуют делать это не с помощью мясорубки или обычного ножа, а используя блендер. Ведь именно это устройство способно за несколько минут преобразовать рыбное филе и овощи в ароматную однородную кашицу.
После того как основные компоненты будут полностью измельчены, их следует посолить и поперчить по вкусу, а затем перемешать руками до однородной массы. Если рыбный фарш планируется использовать для жареных котлет, то к нему необходимо добавить пару сырых яиц, мякиш белого хлеба, вымоченного в молоке или сливках, а также свежую зелень и любые специи. Перед обжаркой сформированные полуфабрикаты желательно обвалять в пшеничной муке или в панировочных сухарях.
Теперь вам известно, из чего сделать фарш, чтобы он получился максимально вкусным. Рассмотрим несколько советов, которые способны улучшить качества данного изделия:
- Если вам необходимо получить крепкий и эластичный фарш, то его следует тщательно отбить. Для этого готовое изделие требуется кидать на стол или разделочную доску в течение нескольких минут. Такая процедура уменьшит количество воздуха в фарше и сделает его той консистенции, которая вам необходима.
- Для получения максимально воздушного и нежного фарша в готовое изделие рекомендуют добавить яичный белок, взбитый в крепкую пену. Особенно такой прием хорошо работает во время приготовления упомянутого продукта из рыбы или телятины.
Приготовить диетическое блюдо можно из фарша любого вида, кроме свиного — говяжьего, куриного, индюшачьего, кроличьего, рыбного. Главное, правильно выбрать мясо и провести соответственную технологическую обработку продуктов – тушение, варку или паровую обработку. При подаче необходимо избегать острых приправ и соусов.
Паровые котлеты
Ингредиенты:
- постная говядина – 1 кг;
- луковица – средняя;
- яйцо – 1 штука;
- крупа манная – 2 столовые ложки;
- мука для обвалки;
- растительное масло;
Приготовление:
- Мясо пропускают через мясорубку сразу же вместе с луком. Лучше ингредиенты провернуть дважды, чтобы фарш получился более однородным;
- Добавляют манку, яйцо, масло, все тщательно вымешивают;
- Если хочется получить пышные котлетки, можно взбить полученную смесь в миксере или комбайне;
- Затем формируют котлетки, обваливают в муке, выкладывают на решетку пароварки. Если пароварки нет, котлетки можно протушить, налив в кастрюлю воды столько, чтобы она полностью котлеты не закрывала.
- При подаче блюдо можно посыпать зеленью.
По такому же алгоритму можно приготовить диетические котлеты из индейки, но для пикантности следует список ингредиентов дополнить кусочком неострого сыра – 100 г.
С сыром можно импровизировать – натереть и добавить в фарш или посыпать на котлеты за 10 минут до окончательной готовности. Сыр приобретет необходимую мягкость и улучшит вкусовые качества.
Также допускается добавление овощей: картофеля или моркови. Овощи проворачивают вместе с луком и мясом.
Постные Тефтели
Ингредиенты:
- постная говядина, индейка или курица– 1 кг;
- луковица – средняя;
- яйцо – 1 штука;
- 1/2 стакана риса;
- мука для обвалки;
- растительное масло;
Приготовление:
- Отвариваем рис до полуготовности;
- Мясо и лук пропускаем через мясорубку;
- Добавляем рис, яйцо, масло (если используется индейка, масло добавлять не нужно – она и так нежная);
- Тщательно вымешиваем фарш;
- Формируем шарики и выкладываем их в кастрюлю (обваливать в муке не обязательно, это остается на ваш вкус);
- Заливаем водой, чтобы она не покрывала тефтели полностью.
- Тушим до готовности.
Некоторые хозяйки считают, что яйцо добавлять в тефтели не стоит.
Картофельная запеканка
Ингредиенты:
- 0,5 кг картофеля;
- 300 г мясного фарша;
- 3 яйца;
- 1 луковица;
- пучок зеленого лука.
Приготовление:
- Подготовьте фарш, протушив его с луком – луковицу не режут, ее потом выкидывают;
- Сделайте картофельное пюре – картошку просто толкут, без добавления масла и молока;
- Отделите яичный желток от белка, взбейте белки в пену, а желток перетрите с солью;
- В картофельную массу вбейте сначала желток, а потом белки;
- Отварите 2 яйца отдельно, разомните вилкой и добавьте в пюре;
- Нарежьте мелко зеленый лук и тоже перемешайте с уже приготовленной смесью;
- Форму для запекания немного нагрейте, смажьте подсолнечным маслом, выложите слой картофеля, а на него – слой фарша. Сверху можно присыпать тертым сыром;
- Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 ºС.
Альтернативный способ укладки слоев: слой картофеля – мясной слой – еще слой картофеля. Верх смазывают взбитым яйцом. Форму закрывают крышкой – если ее нет, обходятся фольгой.
Если нет духовки, запеканку можно приготовить в пароварке или мультиварке. В этом случае укладку проводят на лист фольги, которую потом тщательно заворачивают, чтобы не вытек мясной сок. В этом случае на приготовление блюда требуется 40 минут.
Фаршированные помидоры
Блюдо готовится быстро, вкус интересный, и подать его можно даже к приходу гостей – результат очень красиво выглядит.
Самые вкусные помидоры получаются с говяжьим фаршем. Мясу птицы немного не хватает «вкуса», а специи в диетические блюда в большом количестве не добавляют.
Ингредиенты:
- 4 крупных томата;
- 100 г фарша;
- 20 г твердого сыра;
- луковица;
- зелень.
Приготовление:
- Фарш пропаривают с целой луковицей – луковицу потом выбрасывают;
- Помидоры промывают, надрезают, достают ложкой мякоть, делая углубления;
- Часть мякоти убирают – из нее потом можно сделать томат для соуса – остальную перемешивают с мясом и закладывают обратно. Сверху посыпают тертым сыром;
- В микроволновке овощи запекаются около 5 минут, в духовке 10-15.
При подаче блюдо посыпается зеленью, к каждой порции подается нежирная сметана.
Мясное Суфле
Особенностью приготовления суфле является то, что мясо в мясорубке проворачивается несколько раз. Консистенция должна быть абсолютно однородной. Довести блюдо до готовности можно несколькими способами – в пароварке, мультиварке или духовке.
Самое нежное суфле готовится на пару.
Ингредиенты:
- 0,5 кг постного мяса;
- луковица;
- зубчик чеснока;
- 2 столовые ложки сметаны;
Приготовление:
- Сначала мясо проворачивают несколько раз с луком и чесноком в мясорубке,
- Затем фарш выкладывается в комбайн и взбивается вместе со сметаной,
- Затем форма – ее можно сделать из фольги – смазывается сливочным маслом, туда выкладывается готовая смесь, закрывается плотно крышкой или закупоривается фольгой,
- В духовке запекается при температуре 200 ºС около 40 минут, в пароварке готовится около часа.
Можно мясо сначала отварить до полуготовности, а уже потом делать из него фарш. На термическую обработку в этом случае времени требуется наполовину меньше.
Кто сказал, что диетическое блюдо значит невкусное? Приготовьте и поймете, что худеть можно с удовольствием!
Фрикадельки на пару
Ингредиенты:
- Яйцо – 1 шт.,
- Говяжья вырезка – 300 г.,
- Крупа рисовая – 50 г.,
- Соль – 2 щепотки,
- Масло сливочное (растопленное) – 1 ст. л.
Процесс приготовления:
Рисовую крупу отваривают до готовности. Говядину промывают водой, нарезают мясо на несколько частей, а затем перекручивают его через мясорубку. Охлажденный рис соединяют с фаршем, размешивают массу и снова пропускают все через мясорубку. Добавляют туда яйцо и сливочное масло (предварительно растопленное).
Мясную смесь перемешивают, взбивают блендером до однородности. От общей массы фарша берут небольшую часть и формируют шарики. Сковороду смазывают кусочком сливочного масла, выкладывают на дно посуды сформированные фрикадельки и заливают их холодной водой. На умеренном огне доводят блюдо до кипения, удерживают на огне еще десять минут. Подают фрикадельки в теплом виде с овощным соусом или сливочным маслом.
Суп из говяжьего фарша
Ингредиенты:
- Горох – 200 г.,
- Лук и морковь (небольшая) – по 1 шт.,
- Фарш говяжий – 300 г.,
- Специи – по вкусу,
- Картофель (крупный) – 3 шт.
Процесс приготовления:
На раскаленную сковороду вливают оливковое масло (достаточно одной столовой ложки), затем выкладывают фарш и обжаривают измельченное мясо до румяности. Горох предварительно замачивают в воде. Картофель очищают от кожуры, нарезают овощ небольшими пропорциональными кусочками.
В кастрюлю с закипевшей водой всыпают горох, отваривают его до готовности. Далее всыпают картофель, проваривают овощ до полуготовности, после чего в воду помещают мелко порубленный лук и морковь, всыпают специи. Выдерживают суп на плите еще десять минут, немного настаивают, а затем преподносят к столу с ржаными сухариками.
Рулет мясной
Ингредиенты:
- Яйца – 2 шт.,
- Томат (свежий) – 1 шт.,
- Фарш куриный – 700 г.,
- Молоко (с низкой жирностью) – 125 мл,
- Сыр твердый – 150 г.,
- Свежая зелень, специи – по вкусу.
Процесс приготовления:
В глубокую миску вливают молоко (комнатной температуры), добавляют яйца и соль, размешивают смесь вилкой до однородности. Сковороду смазывают по дну тонким слоем сливочного масла и вливают в нее яично-молочную массу. Посуду накрывают крышкой, ставят на залитый водой противень и выдерживают несколько минут в духовом шкафу.
На столе раскладывают отрезок пищевой пленки, равномерно выкладывают на него куриный фарш, затем омлет, приготовленный в духовке, тертый сыр, нарезанный тонкими пластинками помидор и нашинкованную зелень. Заворачивают ингредиенты в плотный рулет, отправляют его в духовку и выдерживают до готовности фарша. Мясной рулет порционно нарезают и подают с салатом из овощей.
Паровые голубцы из фарша
Ингредиенты:
- Фарш говяжий – 700 г.,
- Рисовая крупа – 0,5 ст.,
- Капуста белокочанная – 1 шт.,
- Паста томатная (или томатный сок) – 50 г.,
- Специи – по вкусу,
- Лук – 2 шт.,
- Сметана самой низкой жирности – 200 мл.
Процесс приготовления:
Капусту целиком помещают в кастрюлю с водой и отваривают овощ на протяжении пяти минут. По окончанию процесса капусту перекладывают на тарелку, чтобы позволить стечь лишней воде с листьев. В емкость всыпают фарш, отваренный рис, нашинкованный мелко лук и специи. Все компоненты тщательно перемешивают между собой.
Капусту разделяют на листья, заворачивают в них начинку и выкладывают голубцы рядами на дно кастрюли (или мультиварки). В отдельной миске соединяют сметану, пасту томатную и специи, заливают соусом голубцы. Посуду устанавливают на большой огонь, а после процесса закипания жидкости газ уменьшают. Если подливка начнет испаряться, необходимо подлить теплой воды. Голубцы, как и другие диетические блюда из фарша по рецепту с фото гармонично сочетаются со свежими овощами, зеленью или легким гарниром.
Котлеты из куриного фарша
Ингредиенты:
- Хлеб белый – 2 ломтика,
- Сыр твердый – 100 г.,
- Фарш куриный – 0,5 кг,
- Чеснок – 2 зубка,
- Яйцо – 1 шт.,
- Специи, зелень – по вкусу,
- Мука (или сухари панировочные) – 100 г.
Процесс приготовления:
В миске с теплой водой размачивают хлеб. Фарш высыпают в отдельную емкость, перемешивают его руками, приправляют мясо специями, вбивают яйцо и еще раз размешивают.
Перетирают сыр с помощью терки. Дольки чеснока достаточно мелко рубят и высыпают вместе со свежей зеленью в фарш. Добавляют хлеб, перемешивают. Отбирают ложкой немного фарша и формируют руками котлеты. С обеих сторон обмакивают их в панировочных сухарях и выкладывают на покрытый тонким слоем масла противень. Запекают котлеты в духовке до приобретения румяно-золотистого оттенка.
Мясной пудинг
Ингредиенты:
- Яйцо – 1 шт.,
- Говядина (фарш) – 400 г.,
- Масло сливочное – 50 г.,
- Специи – по вкусу,
- Крупа манная – 2 ч. л.
Процесс приготовления:
Манную крупу заливают двумя столовыми ложками кипяченой воды, оставляют на столе до тех пор, пока она не впитает воду полностью и не разбухнет. Промытое говяжье мясо отваривают в подсоленной воде. По окончанию варки продукт следует остудить, а после перекрутить в блендере.
В другой емкости смешивают фарш и манную крупу. Затем яичный белок отделяют от желтка, желток вливают в мясную массу. Белок взбивают миксером до пышной пены, а после постепенно вводят в фарш, аккуратно размешивают. Выкладывают подготовленную массу в формы (покрытые маслом) и выдерживают пудинг до мягкости в духовом шкафу или на пару.