ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดอร่อยมากและเตรียมง่าย ในการเตรียมมันคุณต้องการเพียงสองส่วนผสม - ครีมและครีมเปรี้ยวหนึ่งลิตร ครีมจะข้นขึ้นด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียเริ่มต้นของครีมเปรี้ยว ทำให้ครีมเปรี้ยวมีรสชาติเปรี้ยวแบบคลาสสิกที่เข้ากันได้ดีกับอะไรก็ได้ตั้งแต่มันฝรั่งและทาโก้ไปจนถึงผลไม้ มูลค่าสูงสุดของครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดคือไม่มีสารกันบูดหรือสารเพิ่มความคงตัวใดๆ ที่สามารถพบได้ในครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้าน

วัตถุดิบ

• เฮฟวี่ครีม 1 ลิตร (4 ถ้วย)
• ครีมสตาร์ทเตอร์ 1 แพ็คเกจ

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1

ซื้อครีมสดหนึ่งลิตรหากคุณเริ่มทำครีมเปรี้ยวให้ลองหาครีมที่สดใหม่ที่สุด ครีมธรรมชาติเข้มข้นทำงานได้ดีที่สุด ครีมพาสเจอร์ไรส์ให้ความสม่ำเสมอใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้า หากคุณชอบครีมเปรี้ยวที่บางกว่า หรือต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่และไขมันสูงน้อยกว่า คุณสามารถเจือจางครีมกับนมในอัตราส่วน 1:1

• ครีมดิบที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นเบสที่ดีเยี่ยมสำหรับครีมเปรี้ยว เป็นผลให้คุณจะได้ครีมเปรี้ยวที่เบากว่าถ้าคุณใช้เฮฟวี่ครีมพาสเจอร์ไรส์
• หลีกเลี่ยงการใช้ครีมพาสเจอร์ไรส์หรือครีมเจือจางนม เมื่อสุกผลจะไม่เสถียร

1. ซื้อสตาร์ทเตอร์ครีมเปรี้ยวครีมเปรี้ยวได้มาจากการหมักครีมด้วยแบคทีเรียชนิดพิเศษซึ่งทำให้ครีมข้นและมีรสเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ ครีมเปรี้ยวเริ่มต้นมีทั้งนมและแบคทีเรียที่มีชีวิต สามารถซื้อ Sourdough ได้ในร้านขายของชำหรือร้านค้าออนไลน์โดยปกติจะขายในถุงถุงนี้ออกแบบมาสำหรับครีม 1 ลิตร หากคุณมีสตาร์ตเตอร์เพิ่มเติม ให้วางไว้ในช่องแช่แข็งและเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือน

   • แบคทีเรียที่มีชีวิตและออกฤทธิ์สำหรับครีมเปรี้ยว ได้แก่: แลคโตคอคคัส แลคติส ซับสพี. แลคติส, แลคโตคอคคัส แลคติส subsp. Cremoris, Lactococcus Lactis biovar. ไดอะซิติแลคติสและ ลิวโคนอสตอค มีเซนเทอรอยเดส ครีมาริส.
   • เมื่อทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจากแป้งเปรี้ยวครั้งเดียวแล้วคุณสามารถใช้เพื่อผลิตครีมเปรี้ยวต่อไปได้ กระบวนการนี้คล้ายกับการทำแป้งขนมปังเปรี้ยว
   • ถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับซอสเริ่มต้นของซาวครีม คุณสามารถใช้บัตเตอร์มิลค์รสเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะต่อครีม 1 ถ้วย ความสม่ำเสมอและรสชาติของครีมเปรี้ยวนี้จะคล้ายกับบัตเตอร์มิลค์มากกว่า
   • คุณยังสามารถทำ kefir ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ครีมหมักอีกชนิดหนึ่งได้โดยใช้เครื่องเริ่มต้นของ kefir

2. เตรียมขวดโหลและฝาปิดแบบมีรูระบายอากาศต้องเก็บครีมเปรี้ยวไว้ในขวดแก้วที่สะอาด ในช่วงระยะเวลาการหมักครีมต้องมีการระบายอากาศ แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องได้รับการปกป้องจากคนกลางและวัตถุแปลกปลอมอื่น ๆ ผ้ากอซทางการแพทย์ที่พันไว้รอบคอขวดอย่างแน่นหนาและรัดด้วยแถบยางยืดจะทำหน้าที่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ หากต้องการเก็บครีมเปรี้ยวที่เสร็จแล้ว ให้ใช้ฝาปิดสุญญากาศแบบปกติ

   • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโถปลอดเชื้อและสะอาด หากคุณใช้ขวดโหลเพื่อวัตถุประสงค์อื่น ให้ฆ่าเชื้อโดยต้มเป็นเวลา 5 นาทีและทำให้แห้งสนิทก่อนเติมครีมเปรี้ยว
   • หากคุณไม่มีผ้าขาวม้า ให้ใช้กระดาษกรองกาแฟ

   ส่วนที่ 2

   ครีมให้ความร้อนและบ่ม

   1. เทเฮฟวี่ครีมจำนวนหนึ่งควอร์ตลงในหม้อที่มีก้นหนาสิ่งสำคัญมากคือกระทะทำจากทองแดงหรือสแตนเลส กระทะที่มีผนังหนาจะช่วยให้คุณควบคุมอุณหภูมิของครีมได้ดีกว่ากระทะอะลูมิเนียมที่บางและน้ำหนักเบา

      • ถ้าคุณไม่มีกระทะก้นหนา ให้ใช้หม้อต้มสองชั้น
      • คุณสามารถทำเรือกลไฟได้ด้วยตัวเอง เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่สองสามนิ้ว วางกระทะขนาดเล็กลงในกระทะขนาดใหญ่เหนือน้ำ เทครีมลงในกระทะขนาดเล็ก

   2. อุ่นครีมที่อุณหภูมิ 62 o Cเปิดเตาโดยใช้ไฟปานกลาง แล้วค่อยๆ นำครีมไปให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ อย่าให้ครีมร้อนเกินไป ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารเพื่อให้ครีมร้อนถึง 62 o C

      เก็บครีมไว้ที่อุณหภูมิคงที่เป็นเวลา 45 นาทีตั้งเตาไว้ที่ระดับหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าครีมมีอุณหภูมิถึง 62 o C พยายามอย่าลดหรือเพิ่มอุณหภูมินี้ การให้ครีมมีอุณหภูมิคงที่รับประกันความข้นและรสชาติของครีมเปรี้ยว

      ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิ 25 o Cปิดไฟแล้วยกกระทะออกจากเตา ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของครีม อุณหภูมิควรจะลดลงอย่างรวดเร็วหลังจากที่คุณเอาครีมออกจากเตา

      ละลายสตาร์ทเตอร์วางสตาร์ทเตอร์ทั้งหมดลงในกระทะพร้อมครีมแช่เย็น ใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนละลายหมด

      • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมเย็นสนิทแล้วเพื่อไม่ให้แบคทีเรียที่มีชีวิตจากตัวสตาร์ทเตอร์ถูกฆ่าเมื่อรวมตัวกับครีม
      • หากคุณใช้บัตเตอร์มิลค์เป็นส่วนผสม ให้ใช้บัตเตอร์มิลค์รสเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะกับครีม 1 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน หากคุณใช้คีเฟอร์สตาร์ทเตอร์ ให้ผสมกับครีม

   ส่วนที่ 3

   หมักครีม

   1. เทครีมลงในขวดแล้วปิดฝาไว้ใช้หนังยางรัดผ้าขาวบางไว้รอบคอขวด

      เก็บขวดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 16-18 ชั่วโมงเพื่อให้สตาร์ทเตอร์ทำงานได้สำเร็จต้องเก็บครีมไว้ที่อุณหภูมิ 23-24 o C อุณหภูมินี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนาและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่ใช้งานอยู่ สถานที่อุ่นๆ ในครัวจะช่วยได้มาก

      • อย่าเก็บครีมไว้ให้โดนแสงแดดโดยตรง ไม่เช่นนั้นครีมอาจร้อนเกินไปและฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้
      • ตรวจสอบขวดโหลทุกๆ สองสามชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าครีมมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว ถ้าไม่เช่นนั้น อุณหภูมิที่คุณถือขวดโหลอาจอุ่นหรือเย็นเกินไป หลังจากผ่านไป 16-18 ชั่วโมงครีมเปรี้ยวควรจะพร้อมโดยได้ความคงตัวของครีมที่ซื้อจากร้านค้าหรือทินเนอร์เล็กน้อย

   2. เก็บครีมเปรี้ยวไว้ในตู้เย็นนำผ้ากอซออกแล้วปิดขวดด้วยฝาปิดสุญญากาศ ครีมเปรี้ยวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 สัปดาห์

   3. เตรียมซอสที่ใช้ครีมเปรี้ยวและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์
   4. ใช้ครีมเปรี้ยวแทนนมเมื่อทำมักกะโรนีและชีส คุณสามารถทำให้ครีมเปรี้ยวเจือจางด้วยนมเล็กน้อย แต่ตัวครีมเปรี้ยวเองจะทำให้มักกะโรนีและชีสกลายเป็นจานเนื้อครีมหนา

   คำเตือน

   • อาหารที่ปรุงด้วยครีมเปรี้ยวไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งในช่องแช่แข็ง เนื่องจากครีมเปรี้ยวจะแยกตัวเมื่อแช่แข็ง

การทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งเป็นครีมหมักโดยแบคทีเรียกรดแลคติก เนื่องจากการหมักแลคติกจึงเกิดการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนในนม ครีมเปรี้ยวถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้ดีกว่าครีม- เชื่อกันว่าในบรรดาผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด ครีมเปรี้ยวมีประโยชน์มากที่สุด วัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการทำครีมเปรี้ยวประกอบด้วยแบคทีเรียบริสุทธิ์ - กรดแลคติคและสเตรปโตคอคซีครีม ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่สร้างรสชาติ

ครีมเปรี้ยวทำง่ายที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มสตาร์ตเตอร์พิเศษหรือครีมเปรี้ยวคุณภาพดีลงในครีม (ควรใช้นมไขมันของประเทศ) แล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อครีมเปรี้ยวต้องแช่เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5-8°C เป็นเวลา 24-28 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงเตรียมครีมเปรี้ยว

คุณสามารถทำครีมเปรี้ยวได้โดยไม่ต้อง "ทำให้สุก" ในการทำเช่นนี้ ให้เติมกรดซิตริกและวุ้นหรือสารละลายเจลาตินลงในครีมแช่เย็น ครีมจะข้นขึ้น มีรสเปรี้ยว และหลังจากเย็นลงแล้วจะมีลักษณะและรสชาติเหมือนครีมเปรี้ยว

สิ่งสำคัญคืออย่าเปิดเผยผลิตภัณฑ์มากเกินไป: ทันทีที่ครีมเปรี้ยว (อาจยังคงเป็นของเหลวอยู่!) ใส่ในตู้เย็นทันทีและปล่อยให้สุกหนึ่งวันเท่านั้นที่ครีมเปรี้ยวก็พร้อม

โดยปกติแล้วครีมเปรี้ยวสดจะเป็นของเหลว: หากคุณซื้อที่ตลาดในหมู่บ้านคุณสามารถทำหกขณะกลับถึงบ้านได้ แต่ทันทีที่แช่ในตู้เย็น (หรือชั้นใต้ดิน) ครีมก็จะข้นขึ้น จากนมที่แยกออกมาบางครั้งมันก็หนามากจนคุณต้องตัดมันออก: ดูเหมือนเนยมากกว่าครีมเปรี้ยว

วิธีการรู้จักครีมเปรี้ยวที่ดี

ละลายครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนชาในน้ำร้อนหนึ่งแก้ว หากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงครีมจะละลายโดยไม่มีตะกอน และหากมีตะกอนอยู่ที่ก้นแก้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็แค่ถาม: "ขอโทษนะ คุณใส่อะไรลงไปที่นั่น" พวกเขาอาจเพิ่มคอทเทจชีสหรืออะไรที่ไม่ง่ายนัก...

ครีมเปรี้ยวโฮมเมด - สูตรอื่น

ครีมหมักจะถูกเติมที่อุณหภูมิห้อง: โยเกิร์ต (คุณภาพดี) หรือครีมเปรี้ยวสดซึ่งแน่นอนว่าควรทำแบบโฮมเมด

• ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อครีมหนึ่งแก้ว
• ครีมจะเปรี้ยววางไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็นประมาณ 1-2 วันแล้วเตือนว่าอย่าเข้าไปยุ่ง
• ครีมเปรี้ยวจะสุกและข้นยากที่จะระบายออกจากช้อน

ครีมเปรี้ยวนี้จะตกแต่งจานใดก็ได้ สามารถใช้ร่วมกับมายองเนส ซอสมะเขือเทศ นม หากต้องการปรุงรสซุป (จะไม่จับตัวเป็นก้อนในซุป) หรือน้ำเกรวี่

ครีมเปรี้ยวธรรมชาติและผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวในร้านค้า

ครีมเปรี้ยวธรรมชาติเริ่มมีน้อยลงเรื่อยๆ ภายใต้หน้ากากของครีมเปรี้ยวผู้ผลิตนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนมายองเนสที่ยังไม่เสร็จมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตได้เร็วกว่าครีมเปรี้ยวจริง (คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสม) และมีราคาถูกกว่าสำหรับผู้ผลิต

กระบวนการสุกของครีมเปรี้ยวตามธรรมชาตินั้นซับซ้อนและใช้เวลา 1-2 วันในระหว่างที่ไขมันแข็งตัวและโปรตีนจะบวมและผลิตภัณฑ์จะได้รับความคงตัวและรสชาติโดยทั่วไป (โดยวิธีการดังกล่าวผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติครีมเปรี้ยวพิเศษ โดยสารอะโรมาติกที่เกิดขึ้นระหว่างการสุกของครีมหมักแล้ว)

ครีมผัก, ครีมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวผักพาสเจอร์ไรส์ - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คล้ายกับครีมเปรี้ยวแบบดั้งเดิมในความสม่ำเสมอสีและรสชาติ แต่ไม่มีคุณสมบัติของนมหมักแบบคลาสสิก ผลิตภัณฑ์.

วิธีแยกแยะครีมเปรี้ยวจากผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว?

ทำครีมเปรี้ยวจริง จากครีมและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น- แต่ถ้าในบรรดาคำจารึกบนภาชนะคุณพบน้ำมันพืชและวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่รวมกัน

ครีมเปรี้ยว "สด" จริงซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายไม่ควรนำไปผ่านกระบวนการที่อุณหภูมิสูง - การพาสเจอร์ไรซ์การฆ่าเชื้อ ฯลฯ หากคุณเห็นตัวย่อภาษาอังกฤษ UHT - Ultra High Temperature บนบรรจุภัณฑ์ แสดงว่าคุณกำลังดูผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวที่ไม่มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิต

และครีมเปรี้ยวจากธรรมชาติก็มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันเช่นกัน นมวัวมีปริมาณไขมันต่างกันดังนั้นครีมที่ใช้ทำครีมเปรี้ยวอาจมีความหนาหรือทินเนอร์ก็ได้

เพื่อที่จะนำปริมาณไขมันมาเป็นตัวส่วนร่วม ครีมได้รับการ "ทำให้เป็นมาตรฐาน" (เช่น ครีมที่มีไขมันมากเกินไปจะถูกเจือจางด้วยนม)ในกรณีนี้บรรจุภัณฑ์อาจมีข้อความว่า "ครีมเปรี้ยวจากครีมปกติ" ซึ่งมักจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

การผลิตโดยใช้ผง (ครีมที่สร้างใหม่ ตากแห้งเพื่อใช้ในอนาคต) สามารถเปลี่ยนรสชาติของครีมเปรี้ยวได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่ "ต้ม" และโครงสร้างก็กลายเป็น "หยาบ" หยาบทำจากธัญพืชตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า

หากพื้นผิวของครีมเปรี้ยวไม่ส่องแสง (เมื่อคุณซื้อจำนวนมากที่ตลาด) และแทนที่จะเป็น "สารละลาย" ที่หนาคุณเห็นบางสิ่งที่เป็นก้อนแสดงว่าเทคโนโลยีการผลิตส่วนใหญ่ถูกละเมิดและเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำ ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

หากครีมเปรี้ยวเหลวเกินไปก็อาจเจือจางด้วยเคเฟอร์ได้ ในทางกลับกัน หากผลิตภัณฑ์มีความหนาเกินไป อาจเป็นไปได้ว่าอายุการเก็บรักษาหมดอายุแล้วหรือผู้ขายเติมคอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว "นมเปรี้ยว" หนาสามารถ "สัมผัส" ได้ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนเต็มในน้ำร้อน หากมีธัญพืชเหลือก็จะมีคอทเทจชีส

น่าสนใจ ขอบคุณสำหรับบทความนี้ และเราก็แค่ปล่อยให้นมหมัก จากนั้นเอาครีมเปรี้ยวที่มีอยู่แล้วไปแช่ในที่เย็น :)

เราก็ทำอย่างนี้มาโดยตลอดเช่นกัน :-) และฉันรู้ว่าคนในหมู่บ้านหลายคนทำเช่นนี้ แต่ในตลาดครีมเปรี้ยวมักทำจากนมที่แยกออกมามีความหนาและมีไขมันมากและคอทเทจชีสทำจากนมที่เหลือจึงเบาสนิท เพื่อให้ได้สิ่งที่คุณต้องการคุณต้องใส่ครีมเปรี้ยวกลับเข้าไปในคอทเทจชีส -

อย่างไรก็ตามที่ตลาดตอนนี้พวกเขาขายครีมเปรี้ยวที่ไม่มีกรดบ่อยขึ้น - ผู้ขายบอกว่าพวกเขาซื้อดีกว่า นี่เป็นครีมแยกเหมือนกัน เย็นและข้น แต่ไม่หมักจึงไม่มีครีมเปรี้ยวตามปกติ จริงอยู่นี่ไม่ใช่ปัญหา - คุณสามารถปล่อยให้ครีมเปรี้ยวนี้ยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องได้หนึ่งวันแล้วมันจะคุ้นเคยกับรสชาติ

โดยหลักการแล้วครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้านไม่สามารถเหมือนกับครีมโฮมเมดได้เนื่องจากทำจากนมหลายชุดซึ่งมีองค์ประกอบและปริมาณไขมันที่แตกต่างกันซึ่งต่อมาถูกทำให้เป็นมาตรฐานเช่น ทำให้เท่าเทียมกันรวมถึง และความเป็นกรด ตามคำพูดทั่วไป กระบวนการนี้เรียกว่า "การบด" หรือ "การดีบอดี้" หากเติมครีมเปรี้ยวเก่าซึ่งมีความเป็นกรดสูงกว่าปกติ และไม่เหมาะที่จะขาย แม้ว่าโดยทั่วไปจะรับประทานได้ก็ตาม การดำเนินการดังกล่าวทำงานได้ดีในโรงรีดนมขนาดใหญ่ที่มีผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ดังนั้นยิ่งโรงงานมีขนาดเล็กเท่าไรผลผลิตก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้นเพราะว่า ยากต่อการแล่เนื้อและมีแหล่งวัตถุดิบน้อยลง นอกจากนี้โรงงานยังมีเชื้ออีก ครีมเปรี้ยวของประเทศหมักตามธรรมชาติหรือเติมโยเกิร์ตธรรมชาติลงในครีมและในโรงงานจะมีการเพิ่มวัฒนธรรมแบคทีเรียพิเศษ นอกจากนี้สตาร์ทเตอร์ตัวนี้ก็ไม่ได้แย่ในหลักการเพราะ... เมื่อผู้ช่วยในห้องปฏิบัติการทำครีมหรือชีสเป็นชุดเล็ก ๆ และปฏิบัติตามเทคโนโลยี (สำหรับตัวเอง) มันจะออกมาอร่อยมาก แต่ในชุดใหญ่ส่วนผสมของวัตถุดิบการย่อยสลายด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและความไม่ถูกต้องในเทคโนโลยีมีบทบาท บทบาท. โดยทั่วไปครีมเปรี้ยวที่ผลิตจากโรงงานจะคล้ายกับอุณหภูมิเฉลี่ยในโรงพยาบาลหรือประสิทธิภาพโดยเฉลี่ยในชั้นเรียน :)) ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณภาพจึงเหมือนกัน

อาจเป็นเชื้อนี้ที่ให้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ไม่มีอะไรผิดปกติมันน่าสนใจแค่ว่าครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้านมีเหมือนกัน - แต่ไม่มีครีมโฮมเมดสักชิ้นเดียวที่มี ในร้านค้าท้องถิ่น - จากโรงรีดนมในท้องถิ่น - ผลิตภัณฑ์จากนมค่อนข้างดีจริงๆ ดีกว่าขวดโหลจากซูเปอร์มาร์เก็ตมาก - ซึ่งแทบจะกินไม่ได้

ฉันสงสัยว่าคุณใช้นมที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นในการผลิตหรือไม่ ซึ่งจะส่งผลต่อความเร็วในการเตรียมหรือไม่ ฉันมักจะซื้อนมจากมิลินีมันเป็นธรรมชาติมากกว่า - ฉันก็เลยอยากลองทำครีมเปรี้ยวตามสูตรของคุณ

ฉันไม่ได้ลองจากร้านค้าลองทำจำนวนเล็กน้อยฉันจะสงสัยว่าจะเกิดอะไรขึ้น ที่นี่เรามีแค่นมหมู่บ้านและครีมเปรี้ยวด้วยซ้ำ ตอนนี้เราไม่ต้องทำด้วยซ้ำ เพื่อนบ้านก็ทำ ใครมีวัวก็ทำ

ฉันโชคดีที่ทุกอย่างเป็นแบบโฮมเมด) มันยากที่จะหาอะไรแบบนี้ในมอสโก - และคุณไม่สามารถเชื่อถือสิ่งที่คุณพบได้เสมอไปดังนั้นฉันจึงพอใจกับสิ่งที่ร้านค้านำเสนอฉันพยายามหยิบอันที่มีชั้นวางสั้น ๆ ชีวิต - มีความมั่นใจบ้างว่ามันเป็นธรรมชาติมากกว่า

โดยวิธีการที่ฉันลองทำครีมเปรี้ยวกับมิลินมันดูอร่อยฉันคิดว่าความจริงที่ว่ามันส่งผลต่อปริมาณไขมันเท่านั้น - มันกลับกลายเป็นว่าหนา แต่ฉันก็กินเกี๊ยวอย่างมีความสุข

ไม่เพียงแต่ในมอสโกเท่านั้นที่ไว้ใจได้ยาก ฉันรู้ว่าแม้แต่ในเมืองเล็กๆ ไม่ใช่ทุกคนที่มีครีมเปรี้ยวดีๆ ในตลาด และรสชาติก็แตกต่างกันไปในแต่ละเกษตรกรซึ่งบางครั้งก็ค่อนข้างแรง ทางที่ดีควรซื้อจากผู้ที่มีฟาร์มอยู่ใกล้ ๆ และคนที่คุณรู้จักเป็นการส่วนตัว :-) แต่แบบนั้นในตลาดผมคงไม่เสี่ยงหรอก ถ้าแค่อบตรงไหนจะอุ่นดีแล้วไม่น่ากลัวและถึงอย่างนั้น...
ครีมเปรี้ยวควรจะหนาแบบทำเองที่บ้าน - หนามากจนช้อนที่ติดแน่นและถ้ามันมาจากเครื่องแยกก็เกือบจะเหมือนเนยคุณแทบจะต้องหั่นมันเลย
ไม่มีครีมเปรี้ยวเหลวที่ดี: มันจะเหลวก็ต่อเมื่อคุณตักออกเท่านั้น แต่หากแช่ข้ามคืนในที่เย็น มันก็จะแข็งตัวเกือบเหมือนไอศกรีม -

เรามีผู้หญิงคนหนึ่งขายครีมเปรี้ยว เธอทำเอง ไข่แป้ง และทั้งคู่ก็เพิ่มอีก คนขายครีมเปรี้ยวก็มีคนเอาไป

ถ้าไม่มีอะไรจะเติมก็แค่วางไว้ที่ขอบหน้าต่างจะอยู่ได้นานแค่ไหน?

กรุณาให้คำตอบแก่ฉัน

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ: ยิ่งอุ่นก็ยิ่งเปรี้ยวเร็ว โดยเฉลี่ย - สามวัน แต่อาจเป็นสองหรือสี่ครั้งก็ได้

วันหนึ่งก็เพียงพอให้เธอยืนได้

หากคุณเติมนมลงในครีมเปรี้ยวที่ข้นมากเพื่อเจือจาง จะทำให้รสชาติและคุณภาพของครีมเปรี้ยวเสียหายหรือไม่

โดยทั่วไป หากคุณต้องการเจือจางครีมเปรี้ยว ควรใช้เคเฟอร์ โยเกิร์ต หรือนมหมักอื่นๆ จะดีกว่า
ทำไมต้องเจือจาง? ครีมข้นเป็นสิ่งที่ดีมาก

จริงอยู่ ตามทฤษฎีแล้ว บางครั้ง kefir ก็เจือจางด้วยนม บางทีก็สามารถใช้ครีมเปรี้ยวได้เช่นกัน...

ก่อนหน้านี้โรงอาหารเสิร์ฟครีมเปรี้ยวเหลวและครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วราคา 30 โกเปค ฉันอยากรู้สูตรครีมเปรี้ยวนี้จริงๆ

เป็นไปได้ไหมที่จะเติมแป้งมันฝรั่งบดลงในครีมแทนวุ้นหรือเจลาติน?

คุณสามารถลองใช้ในปริมาณเล็กน้อยก็ควรจะได้ผล
และครีมเปรี้ยวเหลวตั้งแต่สมัยโซเวียต - สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะเจือจางด้วย kefir หรืออะไรทำนองนั้น

โดยหลักการแล้วเทคโนโลยีในการทำครีมเปรี้ยวไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปตั้งแต่สมัยโซเวียต - ครีมที่ทำให้เป็นมาตรฐานและวัฒนธรรมสเตรปโตคอกคัส Sourdough และ Aging ในตู้เย็น หากไม่ปล่อยไว้นานก็จะเป็นครีมเปรี้ยวเหลวและจะข้นขึ้นในภายหลัง

ยิ่งปริมาณไขมันต่ำลง ครีมเปรี้ยวก็จะยิ่งเหลวมากขึ้นเท่านั้น

บอกฉันทีเมื่อคุณใส่ครีมเปรี้ยว (sourdough) ลงในครีมคุณคนหรือไม่? และหลังจากครีมเปรี้ยวแล้วอย่าคนและแช่เย็น-ถึง-ใช่ไหมคะ?

ใช่ ถูกต้อง มันเป็นอย่างนั้น

แค่แยกนมก็ออกมาเป็นครีมข้นมาก ฉันไม่หมักกับอะไรทั้งนั้น พวกเขากำลังบินหนีไป

ในหมู่บ้านของเราในช่วงหลังสงครามพวกเขาทำ "ครีมเปรี้ยว" เช่นนี้: ต้มนมโฮมเมดและในการหมักพวกเขาใส่ขนมปังไรย์โฮมเมดแผ่นหนึ่ง (ในนมที่ทำให้เย็นลงถึงอุณหภูมิร่างกาย) หลังจากการหมักเราก็กรองด้วยผ้ากอซ 2-3 ชั้น ยังคงมีมวลหนาอยู่ ทุกสิ่งถูกแขวนไว้บนตะปูเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออกไป มวลที่หนาที่เกิดขึ้นนั้นถูกเจือจางด้วยนมวัวธรรมดาและ... เชื่อกันว่าเป็นครีมเปรี้ยว ลูก ๆ ของเราชอบรสชาติของครีมเปรี้ยวนี้มาก แต่เราไม่รู้วิธีอื่นเลย

สูตรที่แตกต่างกันมากขึ้น

คุณสามารถทำครีมเปรี้ยวจากครีมแห้งได้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นอย่างไร?

พวกเขาบอกว่าดูเหมือนเป็นไปได้ แต่ฉันไม่เคยลองเลย

ฉันทำนมหมักเองที่บ้านเกือบห้าปีแล้ว รวมถึงซาวครีมด้วย แน่นอนว่ารสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นเทียบไม่ได้กับที่ซื้อจากร้าน สำหรับโยเกิร์ต คีเฟอร์ และคอทเทจชีส ฉันซื้อสตาร์ทเตอร์แบบแห้งบนเว็บไซต์ Bakzdrav และสำหรับครีมเปรี้ยว ฉันซื้อ AIBI จากโปรไบโอติก ครีมเปรี้ยวเป็นเรื่องที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิงหากอย่างน้อยโยเกิร์ตและเคเฟอร์มีความคล้ายคลึงกับของที่ซื้อจากร้านบางแห่งฉันก็ไม่เคยเห็นครีมเปรี้ยวหนาขนาดนี้มาก่อนเลยมันดีต่อสุขภาพมาก! และเด็กๆ ก็สามารถขอขอบคุณสำหรับบทความที่น่าสนใจ และสำหรับการส่งเสริมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า นี่เป็นวิธีเดียวที่จะมีสุขภาพที่ดี

และถ้าฉันใช้สารเรียกน้ำย่อยจากธรรมชาติที่สร้างขึ้นโดยเฉพาะสำหรับการหมักครีมจากครีม โดยทั่วไปจะใช้เวลาเตรียมเพียงคืนเดียวเท่านั้น ฉันใช้ Bakzdrav เท่านั้นเชื้อแห้งนี้มีเพียงแบคทีเรียแลคติสเท่านั้นดังนั้นครีมเปรี้ยวจึงอร่อยมาก มันเข้ากันได้ดีกับ Borscht เด็กๆ ก็ชอบที่จะผสมกับผลเบอร์รี่และกินเหมือนโยเกิร์ต))

ฉันซื้อครีมเปรี้ยวจากผู้ขายหลายรายในตลาด อันหนึ่งรสชาติเหมือนน้ำมันหมู ส่วนอีกอันมีธัญพืชอยู่บ้าง ฉันอยากจะปั่นเนย แต่บัตเตอร์มิลค์กลับแยกไม่ออก คุณช่วยอธิบายหน่อยได้ไหม? ขอบคุณ!

อาจมีสาเหตุหลายประการ เป็นเรื่องยากที่ใครๆ ในตลาดจะมีรสชาติที่อร่อยและมีความคงเส้นคงวาที่เหมาะสม
ลิ้มรสข้อบกพร่องในครีม
รสชาติที่ไม่ได้แสดงออกนั้นเกิดจากความเป็นกรดต่ำและกลิ่นหอมอ่อน เกิดขึ้นเมื่อใช้แป้งเปรี้ยวคุณภาพต่ำ
รสเปรี้ยวมากเกินไปเป็นผลมาจากการระบายความร้อนล่าช้าหลังจากการสุกหรือการทำให้สุกเป็นเวลานาน
รสขมเกิดขึ้นในน้ำนมดิบระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวที่อุณหภูมิต่ำ
รสโลหะปรากฏในผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวในอาหารกระป๋องคุณภาพต่ำ
รสชาติของยีสต์จะปรากฏในคอทเทจชีสเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานในอ่างที่บรรจุแน่นหรือไม่ทำให้เย็นลงทันเวลา
กลิ่นหืนในครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสที่มีไขมันเกิดขึ้นจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่สลายไขมัน
ข้อบกพร่องด้านความสม่ำเสมอ
การปล่อยเวย์เกิดขึ้นเมื่อปริมาณวัตถุแห้งต่ำหรือเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกหมัก
ความคงตัวของของเหลวของครีมเปรี้ยวเกิดขึ้นเนื่องจากการเย็นตัวของครีมเร็วหรือการละเมิดระบบการสุกของครีมเปรี้ยว
ความคงตัวของครีมเปรี้ยวเป็นก้อนปรากฏขึ้นอันเป็นผลมาจากการผสมไม่เพียงพอระหว่างกระบวนการทำให้สุกและทำให้เย็นลง

สาว ๆ ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำและคำแนะนำของคุณ ฉันพบ Bakzdrav เดียวกันนี้ ฉันยังลองใช้ Vivo Starters ด้วย แต่มีราคาแพงกว่าฉันจึงกลับไปหาผู้ผลิตรายแรก ฉันเก็บสตาร์ตเตอร์ไว้ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาบ้า - 2 ปี ฉันหยิบมันออกมาเมื่อจำเป็นแล้วหมักครีมและแป้งเปรี้ยว ฉันไม่ไปร้านแล้ว)) ตอนนี้ฉันอยากลองนมอบหมักของพวกเขา มีใครซื้อสตาร์ทเตอร์นี้มาก่อนหรือไม่?




โรงสีบ้านเมล็ดพืช


ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร - รายการสถานที่ซื้อ





เกี่ยวกับโรงสีที่บ้านสำหรับทำแป้งที่บ้าน เครื่องรีดเมล็ดพืชสำหรับมูสลี่ และสถานที่ที่คุณสามารถสั่งซื้อได้ เครื่องอบแห้ง-อบแห้งด้วย



เมล็ดพันธุ์ดอกไม้ ผักและผลไม้ ต้นไม้และพุ่มไม้ เห็ดไมซีเลียม!

สินค้าในร้านของเรายังคงขึ้นราคาอย่างต่อเนื่อง และสิ่งที่คุณสามารถซื้อได้อย่างง่ายดายเมื่อก่อนนั้นไม่มีราคาถูกอีกต่อไปในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์นมก็เหมือนกับคนอื่นๆ ที่ไม่ได้ล้าหลังใน "การแข่งขันด้านราคา" นี้ แม้ว่าจะไม่เคยมีราคาถูกเป็นพิเศษก็ตาม แต่ผลิตภัณฑ์จากนมถือเป็นผลิตภัณฑ์หลักสำหรับหลาย ๆ คน วันนี้เราจะพูดถึงครีมเปรี้ยวหรือวิธีทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด เห็นได้ชัดว่าไม่สามารถทำจากน้ำได้ มันควรจะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์อื่น แต่ทำจากนมอีกครั้ง เราจะทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจากครีม

เราทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจากครีม สูตรง่ายๆ

ดังนั้นหากคุณเตรียมครีมเปรี้ยวในที่สุดคุณจะสามารถประหยัดต้นทุนของผลิตภัณฑ์นมหมักแสนอร่อยนี้ได้ประมาณ 30 - 40 เปอร์เซ็นต์ การทำเช่นนี้คุณจะต้องซื้อครีม แพ็คครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว แต่ปริมาณไขมันของครีมควรอยู่ที่ 10 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณไขมันอาจสูงกว่า แต่ 10% เป็นระดับต่ำสุด

ถัดไปคุณจะต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวธรรมดาสองช้อนโต๊ะลงในครีม คุณผสมองค์ประกอบง่ายๆ ทั้งหมดนี้ด้วยช้อนธรรมดาแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน หรืออาจจะหนึ่งวันครึ่ง ไม่จำเป็นต้องใส่ครีมเปรี้ยวในอนาคตของเราลงไป เพียงแค่ปล่อยให้มันยืนอยู่ในห้องของคุณ ที่อุณหภูมิธรรมชาติ ซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นในกรณีนี้ แต่หลังจากที่แบคทีเรียกรดแลคติค "ทำงาน" เสร็จแล้วและองค์ประกอบนี้ได้กลายเป็นครีมเปรี้ยวจริงๆ แล้วคุณก็สามารถลบมันออกจาก

ในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอที่ทำจากครีมก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าครีมที่คุณซื้อในร้านค้าเลย ที่นี่คุณจะสามารถประหยัดเงินได้เพราะการซื้อครีมจะมีราคาถูกกว่าครีมเปรี้ยวมาก

อีกจุดสำคัญที่ต้องจำไว้เมื่อคุณตัดสินใจเตรียมครีมเปรี้ยวโฮมเมดอีกส่วนหนึ่งให้กับตัวเอง ในครีมชุดถัดไป ในระหว่างการเตรียมครั้งที่สอง คุณจะต้องใส่ผลิตภัณฑ์ของคุณเองเป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้น ไม่ใช่ครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้า

แต่ในวิดีโอสั้น ๆ นี้พวกเขาจะบอกคุณอีกทางเลือกหนึ่งในการทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด ที่นี่พวกเขาทำจากนมแล้ว มาดูกัน.

ฉันเตรียมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมาระยะหนึ่งแล้ว ฉันตัดสินใจอธิบายกระบวนการทำครีมเปรี้ยวที่บ้านจากครีมและแป้งเปรี้ยวแห้ง ทุกอย่างค่อนข้างง่าย แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่บ้าง

วัตถุดิบ:

• สตาร์ทเตอร์ 1 ซอง (หรือมาเธอร์สตาร์ทเตอร์ 2 ช้อนโต๊ะ)
• 1 ลิตร ครีม

ส่วนผสมสำหรับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

เชื้อ.

1. ฉันใช้เจเนซิสสตาร์ทเตอร์แบบแห้ง (เพิ่งจำหน่ายที่ร้านค้าใกล้บ้านคุณ) แต่ก็มีผู้เริ่มต้นจากบริษัทอื่นด้วย เช่น Lactina สตาร์ทเตอร์แบบแห้งสำหรับครีมเปรี้ยวสามารถขายได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในแผนกที่มีผลิตภัณฑ์นมหมักและบางครั้งก็พบได้ในร้านขายยา

2. เมื่อเตรียมครีมเปรี้ยวจากแป้งเปรี้ยวแห้งมีเคล็ดลับอย่างหนึ่ง ครีมเปรี้ยวสามารถหมักซ้ำได้ ครีมเปรี้ยวที่ทำจากแป้งเปรี้ยวแห้งเรียกว่าแม่เปรี้ยว (แน่นอน คุณสามารถกินมันหรือจะใช้ในการเตรียมครีมส่วนใหม่ก็ได้) ไม่แนะนำให้หมักซ้ำจากการหมักซ้ำ

ครีม.

1. ยิ่งปริมาณไขมันของครีมสูงเท่าไร ครีมเปรี้ยวก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น สำหรับครีมเปรี้ยวบนโต๊ะทั่วไปฉันใช้ครีม 10% แม้จะมีปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม แต่ครีมเปรี้ยวที่ทำเสร็จแล้วก็คุ้มค่ากับหนึ่งช้อนเต็ม เมื่อฉันต้องการครีมเปรี้ยวเพื่อทำครีมฉันเอา 500 กรัม ครีม 10% และ 500 กรัม ครีม 20%

2. ในการเตรียมแม่สตาร์ทเตอร์ ฉันใช้ครีมสเตอริไลซ์ (อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์) (ในภาพ - บ้านในหมู่บ้าน) ครีมเปรี้ยวที่ทำจากครีมดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษานานกว่า ดังนั้น คุณจึงสามารถหลีกเลี่ยงการใช้สตาร์ทเตอร์แบบแห้งได้นานขึ้นได้ ในการเตรียมครีมเปรี้ยวเป็นอาหาร ฉันใช้ครีมพาสเจอร์ไรส์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น (Irmenskiye ในภาพ)

3. เลือกครีมจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ เนื่องจากคุณภาพของครีมเปรี้ยวสำเร็จรูป (และว่าจะได้ผลโดยทั่วไปหรือไม่) ขึ้นอยู่กับคุณภาพของครีม

การตระเตรียม:

ฉันทำครีมเปรี้ยวในเตาอบ เตาอบของฉันมีโหมด "แป้งยีสต์" พิเศษ ซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ไม่สูงกว่า 40 องศา คุณยังสามารถทำครีมเปรี้ยวในเครื่องทำโยเกิร์ตได้ และหากไม่มีอุปกรณ์พิเศษก็ให้ห่ออย่างดีในกระติกน้ำร้อนที่มีคอกว้างหรือในขวด

ล้างขวดให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป

อุ่นครีม 1 ลิตรให้มีอุณหภูมิประมาณ 40 องศาเซลเซียส (อุณหภูมิร่างกาย) วิธีที่ง่ายที่สุดคือการวัดอุณหภูมินมด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ (สะอาด!) หากไม่มีก็มักจะใช้ของสำหรับเด็ก ครั้งแรกที่คุณสามารถลองโดยไม่ใช้มัน - สามารถประเมินอุณหภูมิของนมได้เช่นเดียวกับอุณหภูมิของนมผงสำหรับทารก - หากคุณหยดลงบนข้อมือ อุณหภูมิจะเท่ากับอุณหภูมิของร่างกายโดยประมาณ อุ่น แต่ไม่ร้อน

เจือจางผงสตาร์ทเตอร์แบบแห้งในปริมาตรเล็กน้อย 150-200 มล. ด้วยครีม (เพื่อให้ละลายผงสตาร์ทเตอร์ได้ง่ายขึ้น) สตาร์ทเตอร์ควรผสมกับครีมให้เข้ากัน

เทครีมที่เตรียมไว้ (สำหรับครีมเปรี้ยว) ลงในขวด เทสตาร์ทเตอร์เจือจาง 150-200 มล.

ปิดฝาแล้ววางในเตาอบที่อุณหภูมิ 40 องศา (หรือเทลงในขวดเครื่องทำโยเกิร์ต) เพื่อหมักเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงจนกลายเป็นนมเปรี้ยว ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยความหนาแน่นของก้อน (ควรมีความหนาแน่นและหนา)

ใส่ครีมกับแป้งเปรี้ยวในเตาอบ

หากไม่มีเตาอบ/หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ที่มีโหมดพิเศษหรือเครื่องทำโยเกิร์ต คุณสามารถปิดโถครีมอุ่นกับแป้งเปรี้ยวให้แน่น ห่อด้วยผ้าเช็ดตัว ผ้าอุ่น หรือผ้ากันความร้อน แล้ววางไว้ในที่ที่อบอุ่น ( ไปยังหม้อน้ำ) คุณยังสามารถเตรียมครีมเปรี้ยวในกระติกน้ำร้อนที่มีคอกว้างซึ่งจะให้ความอบอุ่นได้นาน 6-8 ชั่วโมง

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการหมัก (การหมักกรดแลกติก) ให้ใส่ครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ในตู้เย็น สิ่งสำคัญคือต้องหยุดกระบวนการทำให้สุกให้ทันเวลา เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลง กระบวนการจะช้าลงและหยุดลง ในตู้เย็น สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเร็วขึ้น และหากคุณทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (ในเตาอบหรือเครื่องทำโยเกิร์ตที่ปิดอยู่) คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้ ครีมจะเกิดเปอร์ออกซิไดซ์ และเวย์จะแยกตัวออกจากกัน

การทำครีมเปรี้ยวที่บ้านเสร็จสมบูรณ์ อร่อย!

เกี๊ยวชีสขี้เกียจกับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

ข้อผิดพลาดและปัญหาหลัก:

ผลิตภัณฑ์อาจไม่ออกมาดีหากคุณเทสตาร์ทเตอร์ลงในครีมที่ร้อนเกินไป แบคทีเรียสามารถตายได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 45 องศา!

เครื่องทำโยเกิร์ตบางเครื่องมีความร้อนมากเกินไป (รักษาอุณหภูมิให้สูงกว่าระดับที่สบายตัว) หากคุณมีข้อสงสัยดังกล่าว คุณจะต้องวัดอุณหภูมิที่เครื่องทำโยเกิร์ตรักษาไว้

บางครั้งเกิดว่าครีมไม่หมักภายใน 12 ชั่วโมง บางทีกระติกน้ำร้อนหรือเครื่องทำโยเกิร์ตอาจไม่รักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม มีการสูญเสียความร้อนมาก (ในห้องเย็น) เป็นต้น ในกรณี 99% นมจะหมักถ้าคุณให้เวลามากขึ้น

จุลินทรีย์นมหมัก - พรีไบโอติกของเปรี้ยวไม่หมักครีมเช่น อย่าอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ทำจากนมถ้า!!:

• ถ้าเติมยาปฏิชีวนะ (โดยปกติคือเตตราไซคลิน) ลงในครีมเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา
• หากเติมแอลกอฮอล์ลงในครีมเพื่อเพิ่มอายุการเก็บ
• ถ้าครีมที่ซื้อมาไม่ใช่ครีม(ไม่ได้ทำจากนม)

1. ต้องเก็บซองสตาร์ทเตอร์ไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 0°C ถึง 6°C อนุญาตให้เก็บถุงสตาร์ทเตอร์แบบแห้งที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 25°C เป็นเวลาไม่เกิน 25 วันในระหว่างระยะเวลาการเก็บรักษา อายุการเก็บรักษาของถุงแป้งเปรี้ยวแห้งที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นนับจากวันที่ผลิตคือ 1 ปี

2. สำหรับการจัดเก็บ การผสม การถ่ายโอนผลิตภัณฑ์และการปรุงแต่งอื่น ๆ ด้วยครีมเปรี้ยว ให้ใช้เฉพาะช้อน ขวด ฝา ฯลฯ ที่สะอาด ล้างให้สะอาดก่อนแล้วราดด้วยน้ำเดือดเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นหมัน

3. ต้องเก็บครีมเปรี้ยวไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิตั้งแต่ +1 °C ถึง +3 °C

4. อายุการเก็บรักษาของครีมเปรี้ยวสำเร็จรูปคือ 10-15 วันในตู้เย็นหากใช้ครีมฆ่าเชื้อพาสเจอร์ไรส์พิเศษต้มพาสเจอร์ไรส์หรือครีมสดต้มในการเตรียม

5. อายุการเก็บรักษาของครีมเปรี้ยวสำเร็จรูปคือ 3-5 วันในตู้เย็นหากใช้ครีมพาสเจอร์ไรส์ในการเตรียม

สินค้าในร้านของเรายังคงขึ้นราคาอย่างต่อเนื่อง และสิ่งที่คุณสามารถซื้อได้อย่างง่ายดายเมื่อก่อนนั้นไม่มีราคาถูกอีกต่อไปในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์นมก็เหมือนกับคนอื่นๆ ที่ไม่ได้ล้าหลังใน "การแข่งขันด้านราคา" นี้ แม้ว่าจะไม่เคยมีราคาถูกเป็นพิเศษก็ตาม แต่ผลิตภัณฑ์จากนมถือเป็นผลิตภัณฑ์หลักสำหรับหลาย ๆ คน วันนี้เราจะพูดถึงครีมเปรี้ยวหรือวิธีทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด เห็นได้ชัดว่าไม่สามารถทำจากน้ำได้ มันควรจะมีนมหรือผลิตภัณฑ์อื่นเป็นหลัก แต่ทำจากนมอีกครั้ง เราจะทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจากครีม

เราทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดจากครีม สูตรง่ายๆ

ดังนั้นหากคุณเตรียมครีมเปรี้ยวจากครีมในที่สุดคุณสามารถประหยัดได้ประมาณ 30 - 40 เปอร์เซ็นต์ของต้นทุนของผลิตภัณฑ์นมหมักแสนอร่อยนี้ การทำเช่นนี้คุณจะต้องซื้อครีม แพ็คครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว แต่ปริมาณไขมันของครีมควรอยู่ที่ 10 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณไขมันอาจสูงกว่า แต่ 10% เป็นระดับต่ำสุด

ถัดไปคุณจะต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวธรรมดาสองช้อนโต๊ะลงในครีม คุณผสมองค์ประกอบง่ายๆ ทั้งหมดนี้ด้วยช้อนธรรมดาแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน หรืออาจจะหนึ่งวันครึ่ง ไม่จำเป็นต้องใส่ครีมเปรี้ยวในอนาคตลงในตู้เย็น เพียงแค่ปล่อยให้มันยืนอยู่ในห้องของคุณที่อุณหภูมิธรรมชาติซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นในกรณีนี้ แต่หลังจากที่แบคทีเรียกรดแลคติค "ทำงาน" เสร็จแล้วและองค์ประกอบนี้ได้กลายเป็นครีมเปรี้ยวจริงๆ แล้วคุณก็สามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้

ในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอครีมเปรี้ยวที่ทำจากครีมไม่ได้ด้อยกว่าครีมที่คุณซื้อในร้านค้าเลย ที่นี่คุณจะสามารถประหยัดเงินได้เพราะการซื้อครีมจะมีราคาถูกกว่าครีมเปรี้ยวมาก

อีกจุดสำคัญที่ต้องจำไว้เมื่อคุณตัดสินใจเตรียมครีมเปรี้ยวโฮมเมดอีกส่วนหนึ่งให้กับตัวเอง ในครีมชุดถัดไป ในระหว่างการเตรียมครั้งที่สอง คุณจะต้องใส่ผลิตภัณฑ์ของคุณเองเป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้น ไม่ใช่ครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้า

แต่ในวิดีโอสั้น ๆ นี้พวกเขาจะบอกคุณอีกทางเลือกหนึ่งในการทำครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด ที่นี่พวกเขาทำจากนมแล้ว มาดูกัน.