อาหารนโปเลียน: สูตรอาหาร เค้กนโปเลียนที่ละเอียดอ่อนพร้อมคัสตาร์ดจากวัยเด็ก เค้กนโปเลียนโฮมเมดพร้อมคัสตาร์ด

สวัสดีทุกคน. วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรเค้กนโปเลียนในตำนานกับคุณ ฉันคิดว่าหลายๆ คนเชื่อมโยงของหวานนี้กับวัยเด็กและช่วงปีใหม่ด้วย เพราะบ่อยที่สุดในช่วงวันหยุดนี้ที่แม่และยายของเราทำลายเราด้วยผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้

มีสองค่ายที่แบ่งตามประเภทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นรุ่น "เปียก" และรุ่น "แห้ง" หรือที่เจาะจงกว่าคือรุ่นแช่และกรอบ ฉันชอบนโปเลียนเวอร์ชั่น "เปียก" มากกว่า ที่มีมากมาย. เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเตรียมครีมรุ่นที่เบากว่า - นอกจากตัวเลือกแบบคลาสสิกเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถปรุงอาหารด้วยและด้วยได้ ซึ่งอร่อยมากเลยทีเดียว ด้วยครีมเหล่านี้เค้กก็แทบจะละลายในปากของคุณ

ถ้าคุณชอบ "กระทืบ" เพียงแค่เปลี่ยนคัสตาร์ดด้วยบัตเตอร์ครีมแล้วคุณจะมีความสุข ตัวอย่างเช่นหรือ

โดยทั่วไปแล้วเค้กนโปเลียนคืออะไร? นี่คือผลิตภัณฑ์ขนมพัฟ ฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการเตรียมขนมพัฟนี้ที่บ้านอย่างละเอียด แน่นอนคุณสามารถซื้อพัฟเพสตรี้แบบสำเร็จรูปได้ แต่อย่างที่คุณเข้าใจรสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ฉันจะไม่เขียนเกี่ยวกับการทำคัสตาร์ดที่นี่ ฉันแค่ให้ลิงก์ไปยังครีมสองตัว ทางเลือกเป็นของคุณ - และ... สำหรับคนที่ชอบกระทืบ - .

ดังนั้นวิธีการทำเค้กนโปเลียนที่บ้าน อย่างไรก็ตามฉันขอแจ้งให้ทราบว่าน้ำหนักของเค้กตามสูตรของฉันคือ 2-2.5 กก. หากคุณต้องการขนาดที่เล็กลงก็สามารถลดส่วนผสมลงครึ่งหนึ่งได้

สูตรเค้กนโปเลียนทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

1. 450 กรัม แป้ง
2. 250 กรัม เนย 82.5%
3. ไข่ 1 ฟอง
4. 150 มล. น้ำแข็ง
5. 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 6% (ฉันใช้ไวน์ขาว)
6. 1 ช้อนชา เกลือ (ไม่มีสไลด์)

การตระเตรียม:

ใส่เนยและน้ำหนึ่งแก้วในช่องแช่แข็งประมาณ 30 นาที ฉันมักจะใส่เนยในช่องแช่แข็งในตอนเย็น และเริ่มเตรียมมันในตอนเช้า

ร่อนแป้งลงในชาม

เราถูเนยที่แช่เย็นไว้บนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมเนยกับแป้งอย่างต่อเนื่อง

ใช้มือถูเนยขูดด้วยแป้งอย่างรวดเร็วโดยใช้เวลาไม่เกิน 2-3 นาที

เพิ่มไข่ เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในน้ำเย็น

ผสมกับส้อม น้ำส้มสายชูสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่ไม่เกิน 6% ในกรณีของฉันมันคือไวน์ขาว

เทของเหลวนี้ลงในส่วนผสมของแป้งน้ำมันและรวบรวมแป้งให้เป็นก้อนกลม ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลานานจนเนียน โดยหลักการแล้วมันจะมาพร้อมกับเนยไม่ละลายชิ้นใหญ่

เราแบ่งแป้งออกเป็น 13-15 ส่วน ครั้งนี้เส้นผ่านศูนย์กลางของฉันคือ 19 ซม. ฉันได้เค้ก 15 ชิ้น ก่อนหน้านั้นเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ฉันได้เค้ก 12-13 ชิ้น ใส่แป้งลงในภาชนะที่โรยด้วยแป้งในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงหรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ระหว่างนี้เราจะเตรียมครีม ฉันมีสูตรครีมสองประเภทบนเว็บไซต์ของฉันซึ่งเหมาะสำหรับการซ้อนเค้กนี้ และเวอร์ชั่นเบา - . คุณสามารถเลือกครีมได้ตามดุลยพินิจของคุณ ในบทความเหล่านี้ มีการคำนวณปริมาณส่วนผสมสำหรับสูตรนี้โดยเฉพาะ

หลังจากที่แป้งเย็นลงแล้ว เราก็เริ่มกลิ้งออกมา หากแป้งอยู่ในช่องแช่แข็ง ให้นำไปแช่ในตู้เย็น แต่ละครั้งที่เรานำลูกบอลออกจากตู้เย็นทีละก้อน อย่าเอาแป้งที่เหลือออกเพื่อไม่ให้ละลายก่อนเวลาอันควร

ฉันใช้สิ่งที่ซื้อมาอย่างมหัศจรรย์ - แผ่นซิลิโคนซึ่งมีเครื่องหมายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน ในบทความหนึ่งฉันได้บอกคุณเกี่ยวกับข้อดีของมันแล้วฉันก็กำลังเตรียมตัวอยู่

นี่คือแผ่นซิลิโคนของฉัน หากคุณไม่พบในเมืองของคุณ คุณสามารถสั่งซื้อได้ที่ Bakerstore โดยใช้ลิงก์นี้ - แผ่นซิลิโคน

หากคุณไม่มีอุปกรณ์นี้ ฉันขอแนะนำให้รีดแป้งบนกระดาษ parchment โดยที่คุณวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่คุณต้องการไว้ล่วงหน้า (อย่าลืมพลิกกระดาษไปอีกด้านหนึ่งก่อนที่จะกลิ้ง ดังนั้น เพื่อไม่ให้กินแป้งที่มีอนุภาคดินสอในภายหลัง) ดังนั้นอย่างน้อยคุณก็จะเข้าใจคร่าวๆว่าต้องดิ้นรนเพื่ออะไร

ควรรีดแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยโรยแป้งด้วยแป้งอย่างต่อเนื่อง จากจำนวนเค้กที่ระบุ ความหนาจะเพียงเล็กน้อยเท่านั้น จำเป็นต้องรีดแป้งให้ใหญ่กว่าวงกลมที่ร่างไว้เล็กน้อย อย่างแรก แป้งจะหดตัวระหว่างการอบ และอย่างที่สอง เราจะใช้เศษที่เหลือเพื่อเคลือบเค้กของเราขั้นสุดท้าย

หลังจากที่คุณคลึงแป้งแล้ว คุณต้องใช้ส้อมแทงแป้ง วิธีนี้จะทำให้เค้กไม่พองขึ้นมากระหว่างการอบ

ฉันอบเค้กบนเสื่อโดยตรง หากคุณไม่มี ให้ย้ายเค้กที่รีดแล้วไปวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 200° เป็นเวลา 5-7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง พยายามใส่เค้ก 2 ชิ้นลงบนถาดอบพร้อมกัน ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการอบได้อย่างมาก

เมื่อเค้กพร้อมต้องตัดออกทันที! นี่เป็นจุดสำคัญมาก เนื่องจากเค้กจากเตาอบยังคงยืดหยุ่นได้ แต่เมื่อเย็นตัวลง เค้กจะเปราะและจะแตกหักง่าย เราตัดมันในลักษณะเดียวกันโดยเน้นไปที่จานรองด้วยมีดอย่างระมัดระวัง และการตัดโดยใช้ฝาปิดยังง่ายกว่าอีก คุณเพียงแค่หมุนไปทางซ้ายและขวาครึ่งรอบ และไม่จำเป็นต้องใช้มีดใดๆ เลย และวงกลมก็ออกมาสมบูรณ์แบบ น่าเสียดายที่ฉันไม่มีฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตามที่ต้องการ ดังนั้นฉันจึงใช้จาน

ย้ายเปลือกที่ตัดแล้วไปวางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น

เราทำสิ่งนี้กับเค้กแต่ละชิ้น

ระหว่างอบ ครีมของเราจะเย็นลงและพร้อมใช้

การประกอบเค้ก

วางครีมสองสามช้อนลงบนจานเพื่อไม่ให้เค้กหลุด

วางเค้กไว้ด้านบน

หล่อลื่นด้วยครีม อย่าหวงครีมนะ สูตรของฉันให้ปริมาณเพียงพอ (คุณสามารถทาน 2-3 ช้อนโต๊ะได้ง่ายๆ) เราทำสิ่งนี้กับเค้กทั้งหมด หากต้องการคุณสามารถใส่ไส้ลงไปได้แม่ของฉันมักจะใส่วอลนัทคุณสามารถเพิ่มแยมหรือนมเปรี้ยวนมข้นต้มได้ ครั้งนี้ฉันเคลือบเค้กทุกๆ 3 ชั้น ฉันเพิ่งเหลือขวดโหลหลังจากทำอาหาร หรือไม่ต้องเติมอะไรของหวานของเราก็อร่อยอยู่แล้ว

หลังจากที่เราประกอบเค้กทั้งหมดแล้ว เราก็กดมันลงเล็กน้อยด้วยมือของเราแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เค้กจะอิ่มตัวด้วยครีมเล็กน้อยและเค้กจะเซ็ตตัว คุณสามารถวางน้ำหนักลงบนเค้กได้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้เค้กนุ่มยิ่งขึ้น

วางเค้กในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ครีมเซ็ตตัว

ในเวลานี้ เราใส่ส่วนที่ตกแต่งเค้กของเราลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้ละเอียด ฉันไม่ชอบสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันคิดว่ามันเหมาะกว่าสำหรับ แต่คุณสามารถเลือกขนาดอื่นสำหรับตัวคุณเองได้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถบดด้วยมือหรือใช้ไม้นวดแป้งได้หากคุณไม่มีเครื่องปั่น

โรยเศษเหล่านี้ให้ทั่วเค้กของเรา

ใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่ ดีที่สุดในเวลากลางคืน คุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยผลเบอร์รี่หรือคุณไม่สามารถตกแต่งและปล่อยทิ้งไว้แบบนั้นได้

นี่เขาหล่อขนาดนี้เลยเหรอ เลเยอร์และครีมจำนวนมากทำให้เค้กนี้เป็นของหวานของราชวงศ์อย่างแท้จริง ฉันยืมสูตรเค้กนี้จาก Victoria Melnik ซึ่งฉันขอบคุณเธอมาก

และหลังจากทำเค้กที่ละเอียดอ่อนและเป็นผู้หญิงเช่นนี้ ในไม่ช้าฉันจะบอกสูตรสำหรับความงามแบบผู้ชายที่โหดร้ายอย่างแท้จริง - เค้กเบียร์ดำ ครีมช็อคโกแลต และกานาช... และรสชาติอันงดงามทั้งหมดนี้ก็จะเข้ามารวมกัน ผู้ชายของคุณควร ขอบคุณมัน ไม่ควรพลาด!

ทานให้อร่อย.

แป้งแบบดั้งเดิมสำหรับนโปเลียนถือเป็นขนมพัฟ คุณสามารถเตรียมที่บ้านหรือซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต ตัวเลือกแรกอร่อยกว่าตัวเลือกที่สองเร็วกว่า ทางเลือกเป็นของคุณ นอกจากนี้แม่บ้านบางคนยังเตรียมเค้กขนมชนิดร่วนด้วย - ในความคิดของฉันเค้กแบบนี้อยู่ไกลจากโบนาปาร์ตพอ ๆ กับที่ฉันมาจากพันธุวิศวกรรมหรือแฮดรอนคอลไลเดอร์อย่างไรก็ตามหากไม่พูดถึงประเด็นนี้คงไม่สุจริตเลย

พัฟเพสตรี้เวอร์ชันคลาสสิกเป็นเมนูที่ต้องใช้แรงงานคนมาก แป้งยืดหยุ่นนวดจากแป้งเกลือเนยและน้ำแล้วรีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งทาด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว แป้งถูกห่อในซองแล้วส่งไปที่ตู้เย็นหลังจากนั้นจึงรีดออกอีกครั้งทาด้วยเนยจำนวนมากห่อในซองระบายความร้อนรีดออกทาน้ำมัน - และอื่น ๆ จนกระทั่งมีน้ำมันและความแข็งแรง . ว่ากันว่าเชฟมืออาชีพสามารถทำขนมพัฟได้ 500 ชั้น!

ฉันคิดว่าแม่บ้านโดยเฉลี่ยยังไม่พร้อมสำหรับการกระทำดังกล่าว และจะใช้เวลานานซึ่งเป็นเหตุให้คิดค้นสูตรอาหารที่ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ

ดังนั้นฉันจึงเสนอทางเลือกแป้งหลายแบบสำหรับสูตรนโปเลียนคลาสสิก

การตระเตรียม
เทแป้งลงในชาม ถูเนยลงไปครึ่งหนึ่งแล้วผสมให้เข้ากัน
เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในบ่อเติมเกลือแล้วนวดแป้งบนโต๊ะ - มันควรจะแน่นและยืดหยุ่น

นวดได้ดีและเป็นเวลานาน - รับประกันว่าแป้งจะไม่ฉีกขาดเมื่อกลิ้ง
ม้วนออกเป็นสี่เหลี่ยม วางเนยแท่งที่สองไว้ตรงกลาง แล้วผ่าครึ่งตามยาว (เพื่อให้บางลง) ปิดเนยด้วยแป้ง (อันดับแรกจากด้านบนและด้านล่างจากนั้นด้านข้าง) ปิดขอบอย่างดี (นี่เป็นสิ่งสำคัญ!) และแผ่ "พาย" ที่ได้ออกมาอย่างรวดเร็วจนมีขนาดประมาณสามเท่า พับเป็นสามส่วน ม้วนออกอีกครั้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เราทำธุระของเราสักครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงจากนั้นก็ให้ความสนใจกับแป้งเป็นเวลา 10 นาที - เรานำมันออกจากตู้เย็น ม้วนออก พับ ม้วนออก พับแล้วซ่อนอีกครั้ง คุณต้องทำเช่นนี้ 3-4 ครั้ง - ในที่สุดคุณจะได้แป้งหนึ่งชิ้นซึ่งหลังจากการอบจะกลายเป็นเค้กที่มีกลิ่นหอมเป็นครีมเป็นชั้นและร่วน

ใช้มีดคม ๆ แบ่งแป้งออกครึ่งหนึ่งแล้วตัดขอบกลมบนอีกสามด้านของชั้นออก (ตามตัวอักษรครึ่งเซนติเมตร - หลังจากอบแล้วสามารถใช้โรยเค้กได้ดังนั้นส่งเศษไปที่เตาอบตาม กับเค้ก) แผ่ออกเพิ่มเติมตามรูปร่างของถาดอบ ใช้ส้อมแทงเล็กน้อย (หรือมาก: ยิ่งมีรูมากเท่าไหร่ก็ยิ่งแบนขึ้นเค้กจะเรียบเนียนขึ้น) แล้วอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 220 องศา แต่ละแผ่น (ชั้น, เค้ก) อบแยกกัน! อาจใช้เวลาน้อยลงไปอีกหากคุณรีดแป้งเป็นแผ่นบางมาก ดังนั้นระวังอย่าหักโหมจนเกินไป!

แป้งเบียร์

แป้งเบียร์เป็นสิ่งที่เรียกว่าแป้งพัฟปลอมซึ่งมีเทคโนโลยีคล้ายกับแป้งสับ เค้กที่ทำจากแป้งชนิดนี้มีลักษณะเป็นขุย มีฟอง และบางเบาเป็นพิเศษ ในระหว่างการอบ กลิ่นเบียร์และแอลกอฮอล์จะ "หายไป" เหลือเพียงความกรอบและความอ่อนโยนเท่านั้น

วัตถุดิบ:
แป้ง 4 ถ้วย;
1/2 ช้อนชา โซดา;
1/2 ช้อนชา เกลือ;
ไลท์เบียร์ 2/3 แก้ว
เนยเย็น 250 กรัม

การตระเตรียม
ผสมแป้งกับโซดาและเกลือ ขูดเนยลงในมวลไอศกรีมแห้งผสม ในขณะที่เติมเบียร์ ให้นวดแป้งอย่างรวดเร็วให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและไม่ติด
แบ่งออกเป็น 8 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นลูกบอล ห่อด้วยฟิล์มแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำออกมาทีละชิ้น ม้วนเป็นชั้นๆ (ฉันชอบแบบสี่เหลี่ยม ส่วนแบบกลมจะง่ายกว่า) อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา เวลาประมาณ 5-7 นาทีต่อชิ้น

แป้งอันเป็นเอกลักษณ์ของฉันสำหรับนโปเลียน

แป้งที่เสร็จแล้วตามสูตรนี้จะมีความนุ่มและเปราะบางอย่างไม่น่าเชื่อ - มากจนเค้กเคลือบด้วยครีมทันทีก่อนเสิร์ฟ เค้กกรอบบางๆ ปรากฏอยู่บนโต๊ะ ละลายในปากของคุณราวกับก้อนเมฆ

ใช่ อย่าพยายามตัดชั้นแป้งที่อบออก - พวกมันเปราะบางมากจนคุณจะพังทลายเท่านั้น ทำให้ทุกอย่างกลายเป็นเศษและเศษที่ไม่ชัดเจน

วัตถุดิบ:
เนยเย็น 200 กรัม
น้ำ 180 มล
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
ไข่ 1 ฟอง
ศตวรรษที่ 13 ล. ด้วยกองแป้ง

การตระเตรียม:
ตอกไข่ใส่แก้ว เติมน้ำ น้ำส้มสายชู แล้วใช้ส้อมเขย่าทุกอย่างให้เข้ากัน
เทแป้งลงในชามลึก ถูเนยลงในไอศกรีม ผสมและเทของเหลวลงไป นวดแป้งอย่างรวดเร็วและไม่เหนียวมือ - หากจำเป็นให้เติมแป้งเล็กน้อย

ถัดมาเป็นส่วนที่น่าสนใจที่สุด: ควรตีแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ยกก้อนเนื้อที่เสร็จแล้วด้วยมือทั้งสองข้างขึ้นไปที่ระดับศีรษะ (หรือสูงกว่านั้น) แล้วโยนลงบนโต๊ะอย่างแรง เรารวบรวมเค้กที่ได้ให้เป็นลูกบอลแล้วโยนอีกครั้ง - และต่อ ๆ ไปอย่างน้อย 15 ครั้ง ขั้นตอนนี้จะทำให้แป้งเนียน น่าพอใจ และยืดหยุ่นได้มาก

แบ่งออกเป็น 8-9 ส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนให้เป็นสี่เหลี่ยมมุมฉากที่บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เราตัดส่วนเกินออกทันทีโดยพยายามให้แน่ใจว่าเค้กทั้งหมดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ โอนไปยังถาดอบ ใช้ส้อมจิ้มแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทองปานกลาง (7-10 นาที แต่เวลาจะกำหนดเองและอาจแตกต่างกันสำหรับคุณ)

ที่รัก "นโปเลียน"

อย่างไรก็ตามสูตรนี้สะดวกมากเพราะสามารถเก็บเค้กได้ค่อนข้างนาน - เป็นความคิดที่ดีที่จะอบแป้งหลายส่วนล่วงหน้าแล้วชื่นชมยินดีที่คุณมีเวอร์ชัน "สแตนด์บาย" อยู่เสมอ เค้กที่อยู่ในมือ

วัตถุดิบ:
น้ำตาล 1 ถ้วย
4 ไข่;
1 ช้อนโต๊ะ ล. โซดา;
น้ำผึ้ง 1 แก้ว
แป้ง 5 ถ้วย

การตระเตรียม:
ผสมไข่ น้ำผึ้ง น้ำตาล และโซดา ใส่แป้งแล้วคลุกแป้งให้หนา ตอนนี้ - ส่วนที่น่าสนใจที่สุด: ซ่อนมันไว้ในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้สองวัน (หรือมากกว่า) ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นแบ่งเป็นส่วนเท่า ๆ กัน (แป้งเยอะมาก - ถ้าทำเค้กบาง ๆ จะได้อย่างน้อย 10 ชั้น) แผ่ออกแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 7-8 นาที (ดูแป้ง - ควรทำเท่านั้น สีน้ำตาลเล็กน้อย) ที่อุณหภูมิ 180 องศา

เค้กสำหรับ "นโปเลียน" ด้วยแป้งนมเปรี้ยว

เนื้อเค้กนุ่มละเอียดและมีชั้นบางๆ เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบคัสตาร์ดเค้กเนื้อชุ่มฉ่ำ โปรดทราบว่าคุณทำเค้กเป็นจำนวนมาก และเค้กเหล่านั้นต้องใช้จาระบีในปริมาณที่เพียงพอ ดังนั้นจึงทำครีมจากนมประมาณ 1 ลิตร ไม่ผิดหรอก

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 500 กรัม
น้ำตาล 400 กรัม
6 ไข่;
แป้ง 700 กรัม
1/3 ช้อนชา เกลือ;
1/3 ช้อนชา โซดา;
1/2 ช้อนชา น้ำมะนาว.

การตระเตรียม:
ตีไข่และน้ำตาลให้เข้ากัน ใส่เกลือ โซดา น้ำมะนาว และคอทเทจชีสลงไปคนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งคลุกแป้งยืดหยุ่น แบ่งออกเป็น 15 ส่วนแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เราก็นำออกมาทีละชิ้นแล้วม้วนเป็นเค้กแบน อบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 7-8 นาที
ฉันแนะนำให้ตัดเค้กร้อนเพื่อให้ได้เค้กที่สวยงามและสม่ำเสมอ

ครีมสำหรับเค้กนโปเลียน

หลังจากเค้กพร้อมแล้ว ให้ปรุงหรือตีครีม เชื่อกันว่าคลาสสิกในกรณีนี้คือบัตเตอร์ครีม แต่ฉันชอบคัสตาร์ดมากกว่า เลือกด้วยตัวคุณเองตามรสนิยมและความชอบของครอบครัว

คัสตาร์ด (นม)

มีสูตรคัสตาร์ดมากมายและแม่บ้านทุกคนอาจเตรียมมันในแบบของเธอเอง ความหลากหลายนี้ซ่อนความมีน้ำใจอันยิ่งใหญ่ของการทำอาหารเป็นศิลปะ - คุณสามารถเตรียมเค้กและครีมใหม่และใหม่โดยไม่ต้องทำซ้ำจินตนาการและสร้างสิ่งของคุณเองแปลกใหม่และดีที่สุด

ฉันขอเสนอคัสตาร์ดเวอร์ชันของฉัน ซึ่งพบได้หลังจากการทดลอง การลองผิดลองถูก และข้อผิดพลาดหลายร้อยครั้ง มันอร่อยนุ่มและเบา

วัตถุดิบ:
นม 1 ลิตร
4 ไข่;
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
เนย 200 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมน้ำตาลกับแป้ง ใส่ไข่ บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
เทนมร้อนลงในสตรีมบาง ๆ คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงจนพองตัวโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลา
หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เติมนมลงในเนยที่นิ่มแล้วในส่วนเล็กๆ (ครั้งละช้อน) ถูด้วยช้อนจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมดหรือตีจนเนียน

บัตเตอร์ครีม

ตัวเลือกที่อิ่มตัวที่สุด หนัก แคลอรี่สูง แข็ง แต่จริงๆ แล้วครีมนี้ออกมาเป็น “นโปเลียน” ที่อร่อยจริงๆ! จริง!

วัตถุดิบ:
เนยคุณภาพสูง 250 กรัม
3 ไข่;
น้ำตาล 1 ถ้วย

การตระเตรียม:
ผสมไข่กับน้ำตาล แล้ววางชามบนหม้อที่มีน้ำเดือด ตีจนตั้งยอดและฟู ครีมจะมีลักษณะเป็นมวลยืดหยุ่นที่มีความหนืดมากกว่าโฟม แต่จะเพิ่มปริมาตรได้อย่างชัดเจน

ตีเนยที่อุณหภูมิห้องจนเนียน ใส่ส่วนผสมไข่ที่เย็นลงทีละน้อยโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมที่สวยงามแวววาวซึ่งสามารถปรุงแต่งด้วยแอลกอฮอล์ (ประมาณ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ) กลิ่นซิตรัส และวานิลลา

คัสตาร์ดครีมมีกลิ่นนมเปรี้ยวเล็กน้อย

เนื้อครีมบางเบาพร้อมรสนมเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคอ เหมาะอย่างยิ่งหากคุณไม่ชอบ "ความว่างเปล่า" ของคัสตาร์ด แต่ความหนักของครีมครีมนั้นมากเกินไปสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:
นม 0.5-0.6 ลิตร
ไข่แดง 4 ฟอง;
3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหรือแป้งข้าวโพด (มันฝรั่ง)
น้ำตาล 1/2 ถ้วย;
มาสคาโปน 300 กรัมหรือครีมชีสอื่น ๆ

การตระเตรียม:
ผสมน้ำตาลกับไข่แดงแล้วบดจนเนียน
เพิ่มแป้งผสมค่อยๆเทนมผสมอีกครั้งแล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน - คนตลอดเวลาปรุงจนข้นและเริ่ม "พัฟ" เมื่อส่วนผสมเย็นลง ใส่ครีมชีสแล้วตีจนเนียน

ครีมไวท์ช็อกโกแลต

สิ่งที่จะพูด? ครีมที่เข้มข้นที่สุด! สำหรับรสนิยมของฉัน มันหนักนิดหน่อยและค่อนข้างน่ารำคาญ แต่ฉันอดไม่ได้ที่จะยอมรับว่ามันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำขนมพัฟ

วัตถุดิบ:
นม 250 มล.
น้ำตาล (150 กรัม;
2.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
เนย 100 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมน้ำตาลกับแป้งเติมนมแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง
นำครีมออกจากเตาแล้วเติมช็อกโกแลตที่แตกแล้วลงไปทันที คนจนช็อกโกแลตละลายหมด และปิดด้วยฟิล์ม พักไว้ให้เย็นสนิท
ใส่เนยอุณหภูมิห้องลงในครีมแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนฟู

ครีมครีมที่ง่ายที่สุด

ครีมที่ง่ายที่สุดที่เตรียมง่ายและรับประทานอร่อย อันตรายก็คือการตีครีมจะต้องมีความหนาเพียงพอ มีคุณภาพดี และแช่เย็น จะดีกว่าถ้าเปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำตาลผงจะทำให้ครีมคงตัวได้ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มวานิลลา, ซิตรัส, เหล้ารัม, คอนยัคหรือเหล้าส้มสองสามหยดเป็นเครื่องปรุงได้

วัตถุดิบ:
ครีมหนัก 0.5 ลิตร
น้ำตาลผง 1 ถ้วย

ตีครีมจนเกิดฟองฟู ประมาณครึ่งทางของกระบวนการ ให้เติมน้ำตาลผงทีละน้อย ครีมควรมีปริมาตรและคงตัว

ทางเลือกเป็นไปได้!

ด้านล่างนี้ฉันจะบอกคุณว่าทำไม "นโปเลียน" จึงถูกตั้งชื่อตามผู้บัญชาการผู้ยิ่งใหญ่ เมื่อมองไปข้างหน้า ฉันจะบอกเพียงว่าพ่อครัวส่วนตัวของ Bonaparte เชื่อว่าด้านข้างของเค้กในตำนานควรเปิดออก - และตรงกันข้ามกับทฤษฎีของ Henri Lagupierre ที่ฉันโต้แย้งว่า "นโปเลียน" สามารถทำให้สูงส่งได้อย่างสมบูรณ์โดยการซ่อนขอบที่ไม่เรียบของ เค้กภายใต้ชั้นครีม คลุมแป้งที่อบสดใหม่ด้วยแม่พิมพ์ (จานขนาดใหญ่) แล้วตัดให้เป็นรูปร่างที่ต้องการ อย่าให้ของตกแต่งนั้นแก่ใคร แต่ใช้ผ้าเช็ดตัวผืนใหญ่กันคนไว้ เพราะเป็นชิ้นที่ร่วนที่ต้องตากให้แห้ง บดให้ละเอียดด้วยไม้นวดแป้ง แล้วใช้เป็นท็อปปิ้งของเค้ก

เลเยอร์สำหรับ "นโปเลียน"

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะตกแต่งรูปลักษณ์และรสนิยมคลาสสิกของนโปเลียนได้เล็กน้อย ตัวเลือกที่อร่อยที่สุดคือชั้นเบอร์รี่ระหว่างครีมสองชั้นหรือแม้กระทั่งแทนครีมให้ใช้น้ำซุปข้นลูกเกดเล็กน้อยบลูเบอร์รี่ขูดกับน้ำตาลแยมสตรอเบอร์รี่แยมแครนเบอร์รี่นมเปรี้ยวมะนาว เบอร์รี่รสเปรี้ยวเหมาะที่สุด - มันทำให้น้ำตาลของครีมเป็นกลางอย่างชำนาญทำให้เค้กกลายเป็นองค์ประกอบในอุดมคติของความกรอบความหวานและความเปรี้ยว

“นโปเลียน” ดูน่าสนใจมากด้วยชั้นผลไม้ที่มีรสชาติเข้มข้น ในฤดูใบไม้ร่วง ให้ลองเติมเฟยัวบด ในฤดูหนาว ลองใช้กีวีดู ในฤดูใบไม้ผลิคุณสามารถต้มแอปเปิ้ลก้อนเล็กน้อยแล้วผสมกับซอสคาราเมลและในฤดูร้อนคุณควรสับแอปริคอตและ เพิ่มลงในเค้กในรูปแบบของน้ำซุปข้นหรือเยลลี่

อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการ "เล่น" และทดลองแทนที่จะเป็นชั้นเบอร์รี่คุณสามารถวางเยลลี่เป็นชั้นได้ - ต้องเตรียมล่วงหน้าแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้ก มันดูสดและสดใสมาก!

สำเนียงเพิ่มเติม

ถั่วเติมเต็มรสชาติที่ละเอียดอ่อนของ "นโปเลียน" ได้อย่างสมบูรณ์แบบ - เชื่อฉันเถอะเฮเซลนัทคั่วหนึ่งกำมือกลีบอัลมอนด์เล็กน้อยวอลนัทสับเล็กน้อย - และเค้กก็เปลี่ยนไป

ช็อคโกแลตสำหรับรสนิยมส่วนตัวของฉัน ไม่เข้ากับนโปเลียน แต่หลายคนเติมมันลงในครีมและแป้งแล้วโรยด้านบนเป็นรูปเศษขนมปัง ถ้าคนเยอะๆทำแบบนี้แสดงว่ามันอร่อยใช่ไหม?

อีกทางเลือกหนึ่งในการกระจายสูตรเค้กตามปกติของคุณก็คือ เคลือบเค้กด้วยครีมสองชนิดที่แตกต่างกัน (ผสมครีม)- ด้วยการสลับชั้นคัสตาร์ดและครีม คุณจะได้รสชาติที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ

ดอกป๊อปปี้ในนโปเลียนมันดูไม่คาดคิด แต่ก็ดีมาก หากคุณตากธัญพืชเบา ๆ ในกระทะที่แห้งเป็นครั้งแรก ธัญพืชเหล่านั้นจะกัดฟันของคุณอย่างมีความสุข ทิ้งให้มีรสชาติถั่วที่เข้าใจยาก หากคุณต้มเมล็ดงาดำกับนมและน้ำตาลแล้วบดในเครื่องปั่นคุณจะได้รับครีมที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะเปลี่ยนให้เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กโฮมเมด

เมอแรงค์เป็นอีกวิธีหนึ่งในการตกแต่ง “นโปเลียน”ทำให้มีเฉดสีที่ไม่ธรรมดา เมอแรงค์ที่กรอบ นุ่ม บางเบาจะทำให้เค้กพัฟมีความน่าสนใจ แปลกตา และอร่อยยิ่งขึ้น หากคุณไม่ต้องการเสียเวลาทำเมอแรงค์ที่บ้าน คุณสามารถใช้เมอแรงค์ที่ซื้อจากร้านได้ง่ายๆ

สามารถแยกแยะบล็อกขนาดใหญ่แยกต่างหากได้ นโปเลียนไม่หวาน— มีตัวเลือกมากมายสำหรับขนมเค้กที่ทำจากแป้งพัฟ แต่นี่เป็นข้อมูล ไอเดีย และสูตรอาหารมากมาย ฉันขอแนะนำให้เราพูดถึงเรื่องนี้อีกครั้ง

นโปเลียนกลายเป็นเค้กได้อย่างไร

สำหรับฉัน ไม่มีอะไรน่ายินดีไปกว่าการจุดเทียน หยิบหนังสือที่น่าสนใจ ชงชาหอมกรุ่น ใช้ส้อมหวานอันหรูหราตัดเลเยอร์เค้กชิ้นเล็กๆ แล้วตักเข้าปาก หลับตาอย่างเพลิดเพลิน ปล่อยให้แป้งและครีมละลายบนลิ้นของคุณ... จิบชา ค่อยๆ อ่านนวนิยายเรื่องใหม่เกี่ยวกับเรื่องสำคัญและจำเป็น จากนั้นอีกครั้ง - ความสุขชิ้นเล็ก ๆ การระเบิดแห่งรส น้ำพุแห่งความหวาน

ไม่มีความสุขใดยิ่งใหญ่ไปกว่า! ความเงียบงัน ฝนที่ตกกระทบนอกหน้าต่าง บ้านน่าอยู่และอบอุ่น บนจานยังมี "นโปเลียน" อยู่เกือบหมด ข้างๆ เป็นกาน้ำชาขนาดใหญ่พร้อมชา อาจเป็นไปได้เมื่อหลายปีก่อนจักรพรรดิผู้ยิ่งใหญ่เกือบจะดีพอ ๆ กัน - เขานั่งอยู่ในวังของเขาในเตาผิงไฟกำลังเลียปลายไม้และมีกลิ่นแห่งความสงบในอากาศและมีการสนทนาสบาย ๆ . นโปเลียนโน้มตัวไปหาหญิงสาวคนหนึ่งของภรรยาของเขาและกระซิบอะไรบางอย่างกับเธอ - เธอหน้าแดงเขินอายและยิ้มอย่างตระการตา อย่างไรก็ตามนี่คือจุดสิ้นสุดความสุขของนโปเลียนซึ่งแตกต่างจากของฉัน - ประตูห้องนั่งเล่นเปิดออกและโจเซฟีนผู้โกรธแค้นก็ปรากฏตัวบนธรณีประตูโดยไม่มีเหตุผล เขาต้องตอบ - โดยไม่ต้องแก้ตัวใด ๆ (กลยุทธ์การต่อสู้ที่ดีที่สุดคือการโจมตี!) จักรพรรดิพูดสิ่งแรกที่เข้ามาในใจของเขา:“ ที่รัก ฉันคิดเค้กที่วิเศษมากขึ้นมา! เมื่อรู้ว่าคุณรักขนมหวานมากแค่ไหน ฉันไม่ต้องการที่จะลืมแนวคิดนี้ ดังนั้นฉันจึงแอบแบ่งปันกับคนที่คุณไว้วางใจ!” มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตามหลังภรรยาที่อิจฉา - ดังนั้นฉันจึงต้องอธิบายจินตนาการที่ปรุงอย่างเร่งรีบซึ่งกลุ่มผู้ติดตามหยิบขึ้นมาเขียนทันทีและพ่อครัวในศาลก็นำไปใช้ เค้กนโปเลียนจึงถือกำเนิดขึ้น

อย่างไรก็ตาม บางทีเรื่องราวที่แท้จริงของรูปร่างหน้าตาของมันอาจไม่เป็นเช่นนั้นเลย พวกเขากล่าวว่าของหวานนี้ถูกคิดค้นโดยนักทำขนมชาวรัสเซียในปี 1912 เพื่อเฉลิมฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีแห่งชัยชนะเหนือโบนาปาร์ต ไม่ว่าจะเป็นเรื่องตลกหรือจริงจัง พ่อครัวก็ตัดสินใจเตรียมเค้กรูปสามเหลี่ยมซึ่งคาดว่าจะเป็นสัญลักษณ์ของผ้าโพกศีรษะอันโด่งดังของจักรพรรดิ น่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะพิสูจน์เวอร์ชันนี้เนื่องจากรัสเซียไม่มีสิทธิบัตรสำหรับสูตร "นโปเลียน" อย่างไรก็ตามมีทฤษฎีอยู่และมันเป็นเรื่องไร้สาระที่จะปฏิเสธการดำรงอยู่ของมัน

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถพยายามโน้มน้าวโลกว่าชื่อเค้กนโปเลียนนั้นมาจากเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง พวกเขากล่าวว่าในช่วงสงครามกับออสเตรียมีสถานการณ์วิกฤติเมื่อกองทหารของโบนาปาร์ตถอยทัพอยู่ในพื้นที่ Marengo เมืองเล็ก ๆ ของอิตาลี จักรพรรดิโกรธและหงุดหงิดและไม่สามารถควบคุมตัวเองได้และระบายอารมณ์ความรู้สึกต่อคนรอบข้าง พ่อครัวคนโปรดของเขาตกอยู่ในมืออันร้อนแรง - เขาเตรียมไก่ซึ่งนโปเลียนทนไม่ไหวแม้ว่าจะไม่มีอะไรอื่นในพื้นที่... วันรุ่งขึ้นนำมาซึ่งความประหลาดใจที่ไม่คาดคิด - กำลังเสริมอย่างกะทันหันมาถึงบุคคลของจอมพล Dese และกองทหารของเขา กระแสการรบเปลี่ยนไปอย่างมาก และโบนาปาร์ตกลับฝรั่งเศสในฐานะผู้ชนะ

ในวันคริสต์มาส จักรพรรดิ์เรียกแม่ครัวผู้อุทิศตนว่า “วันนี้เราจะไปรับประทานอาหารค่ำกับท่านหญิง ฉันอยากให้คุณปรุงไก่มาเรนโกแสนอร่อยและทำของหวานที่น่าทึ่ง Josephine de Beauharnais ชอบขนมหวาน” Frogpierre ยิ้ม ยอมรับคำขอโทษของผู้บัญชาการวงเวียน แล้วเดินเข้าไปในครัว

โต๊ะเสิร์ฟพร้อมกับไก่ชั้นเยี่ยมในซอสเขียว อาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดแสนอร่อย ส่วนของหวานก็มีเค้กหลายชั้น ชั้นเค้กบาง ๆ ถูกทาด้วยครีมอย่างไม่ระมัดระวังเพื่อให้ด้านข้างของเค้กยังคงเปิดอยู่ นโปเลียนขมวดคิ้วต้องการคำอธิบาย Lagupierre พร้อมแล้ว:
- ประวัติศาสตร์เป็นวัฏจักร เลเยอร์เหล่านี้เป็นสัญลักษณ์ของความจริงที่ว่าเหตุการณ์เปลี่ยนแปลงซึ่งกันและกัน แต่เกลียวแห่งชีวิตไม่ช้าก็เร็วจะกลับสู่เทิร์นก่อนหน้าไม่ช้าก็เร็ว ฉันไม่ได้ปิดด้านข้างด้วยครีมเพื่อจดจำความจริงง่ายๆนี้
-คุณกำลังพูดถึงมาเรนโกหรือเปล่า? - ถามจักรพรรดิ
อองรี ลากูปิแอร์พยักหน้า และเค้กก็ได้เข้าสู่ศิลปะการทำอาหารโลกในชื่อ "นโปเลียน"

อย่างไรก็ตามอาหารฝรั่งเศสมีสูตร "ของตัวเอง" อย่างไม่ต้องสงสัยสำหรับขนมอบดังกล่าวซึ่งไม่ควรโต้แย้งที่มาโดยอ้างเรื่องนี้หรือเรื่องราวนั้นเพื่อเป็นข้อพิสูจน์ Mille-feuille ที่มีชื่อเสียง (ชื่อแปลว่า "พันกลีบ") เป็นญาติสนิทที่สุดของ "นโปเลียน" พัฟเพสตรี้คัสตาร์ด - คุณไม่คิดว่าจะมีความคล้ายคลึงกันเหรอ?

ประวัติเพียงพอคุณจะไม่ได้รับเพียงพอ มาเลือกตัวเลือกที่คุณจะเตรียมตัวสำหรับวันหยุดหน้ากันดีกว่า ซื้อของชำ แล้ววิ่งเข้าครัว - สร้างเลย! การทดลองอันแสนหวาน ครีมแสนอร่อย และเค้กหลายชั้นสำหรับคุณ!

ในกรณีนี้ คุณสามารถรักษาหุ่นเพรียวได้ด้วยความช่วยเหลือของต้นแบบขนมอบที่คุณชื่นชอบซึ่งพัฒนาโดยนักโภชนาการ ทั้งหมดมีแคลอรี่และความหวานน้อยกว่าเมื่อเทียบกับนโปเลียนดั้งเดิม จริงอยู่ที่ความละเอียดอ่อนยังคงเป็นที่น่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เค้กในทางที่ผิดแม้ว่าจะมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตลดลงก็ตาม

อาหารนโปเลียน: สูตรอาหาร

สูตรที่ 1

ส่วนผสมของอาหารนโปเลียนประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• รำหนึ่งร้อยกรัม
• แป้งสี่แก้ว
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• แก้วน้ำ,
• เกลือ.

ครีม:

เพื่อให้ได้ครีม ให้ผสมมะพร้าวหรือนมถั่วเหลือง 2 แก้ว สารให้ความหวาน และน้ำตาลวานิลลา 1 ถุงในภาชนะที่แยกจากกัน มวลที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปเคี่ยวบนไฟอ่อนจนเดือด เจือแป้งในปริมาณเท่ากันในน้ำครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในมวลนมแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงครีมบนไฟจนข้นขึ้นอีกห้านาที

แป้งโด:

ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมรำข้าว แป้ง และเกลือเข้าด้วยกัน เพิ่มน้ำมันพืชและผสมทุกอย่าง เทน้ำและเริ่มนวดแป้ง ส่วนผสมแป้งยืดหยุ่นถูกตัดเป็นหกถึงแปดส่วนเท่า ๆ กันแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ อบเค้กทีละชิ้นในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 C
เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะถูกตัดแต่งตามความจำเป็น พักให้เย็นและแช่ในครีม โรยเค้กด้วยถั่วและเศษขนมปังด้านบน

สูตรที่ 2

ตามกฎในการเตรียมอาหารนโปเลียนให้เตรียม:

• ไข่ไก่สามฟอง
• นมหนึ่งแก้ว (ไขมันต่ำ)
• สารให้ความหวานห้าเม็ด
• นมผงเจ็ดสิบกรัม (พร่องมันเนย)
• แป้งข้าวโพดเจ็ดสิบกรัม

แป้งโด:

สำหรับแป้ง ตีไข่ลงในภาชนะทรงลึก เติมแป้ง (สองช้อนโต๊ะ) และเติมสารให้ความหวานสองเม็ด ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันแต่อย่าตีให้เข้ากัน แพนเค้กอบจากส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ในกระทะที่แห้ง

ครีม:

ในการทำครีม ให้ตั้งไฟให้นมร้อนเล็กน้อย นมผงผสมกับสารให้ความหวานที่เหลือ (3 ชิ้น) และแป้ง (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) นมอุ่นเทลงในภาชนะที่มีส่วนผสมแห้งคนให้เข้ากันจนเนียน (ไม่มีก้อน) ส่วนประกอบที่เชื่อมต่อทั้งหมดจะถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำ ปรุงครีมต่ออีกห้าถึงเจ็ดนาทีจนกระทั่งครีมข้น (เช่น นมข้น) ปิดเค้กด้วยครีมอุ่นๆ แล้วปล่อยให้เค้กแช่ค้างคืน

สำหรับครีมควบคุมอาหาร คุณสามารถผสมพุดดิ้งช็อกโกแลตหนึ่งช้อนโต๊ะกับนมแห้งสามช้อนโต๊ะ ไข่แดงสามฟอง และนมพร่องมันเนยสดหนึ่งแก้ว ต้มทุกอย่างบนไฟจนข้น แล้วแช่เค้กในครีม

สูตรที่ 3

เพื่อเตรียมส่วนผสมแป้งสำหรับอาหารนโปเลียนตามสูตร ให้ผสมในชามแยก:

• นมสองช้อนโต๊ะ (ผง)
• รำข้าวสาลีบดสองช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่สองฟอง
• แป้งข้าวโพดสองช้อนชา
• คอทเทจชีสห้าสิบกรัมโดยไม่มีสารเติมแต่ง
• นมครึ่งแก้ว
• สารให้ความหวาน

แป้งโด:

ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นจนเนียน วาฟเฟิลอบจากแป้งที่ทำเสร็จแล้ว

ครีม:

ครีมนี้ทำจากคอทเทจชีสไขมันต่ำสามร้อยกรัม น้ำเชื่อมเบอร์รี่หนึ่งช้อนชา (เชอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่) กาแฟห้ากรัม (สำเร็จรูป) และสารให้ความหวานสี่เม็ด คอทเทจชีสแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ: ส่วนหนึ่งเติมสารให้ความหวานและกาแฟ ส่วนอีกส่วนหนึ่งเติมน้ำเชื่อมและสารให้ความหวาน วาฟเฟิลแต่ละอันเคลือบด้วยครีมสองประเภท จากนั้นจึงแช่เค้กไว้ประมาณสองถึงสามชั่วโมง

สูตรที่ 4

วัตถุดิบ:

• นมพร่องมันเนยสองแก้ว
• แป้งสองแก้ว
• นมข้นสองช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพดสองช้อนโต๊ะ
• แอปริคอตคอนฟิเจอร์หนึ่งร้อยกรัม (แคลอรี่ต่ำ)
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ครีม:

พวกเขากำลังเตรียมครีม สำหรับกระบวนการนี้เทนมห้าสิบกรัมลงในภาชนะและแป้งจะเจือจางลงไป นมที่เหลือรวมกับนมข้นแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน เทแป้งลงในของเหลวร้อน คนเป็นครั้งคราว และต้มส่วนผสมจนข้น นำออกจากเตา ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วเติมส่วนผสมลงไป คนให้เข้ากัน เพื่อให้ครีมเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ให้บดมวลในเครื่องปั่น ปิดภาชนะด้วยครีมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

แป้งโด:

ผสมแป้งกับเกลือและเนยเติมน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว นวดส่วนผสมแป้ง ใส่แป้งลงในถุงแล้วแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาสิบนาที แป้งแบ่งออกเป็นห้าส่วน เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนที่เหลือผุกร่อน ให้คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์ม แผ่แผ่นบาง ๆ แล้วอบบนถาดอบที่มีเส้นรองในเตาอบ ในตอนท้ายของกระบวนการ ให้เคลือบเค้กด้วยครีมและตกแต่งเค้กหากต้องการ

สูตรที่ 5

ตัวเลือกในการทำเค้กนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก ปริมาณแคลอรี่ของนโปเลียนในอาหารต่อร้อยกรัมคือ 190 แคลอรี่

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งสามแก้ว
• แก้วน้ำ,
• ไข่ไก่สองฟอง
• น้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะ
• เนยสองร้อยกรัม (82.5%)
• คอทเทจชีสสี่ร้อยกรัม (ไขมันต่ำ)
• ครีมเปรี้ยวสี่ร้อยกรัม
• สารให้ความหวานเพื่อลิ้มรส

แป้งโด:

เจือน้ำส้มสายชูในน้ำหนึ่งแก้ว เทส่วนผสมลงในภาชนะทรงลึกแล้วเทไข่ลงในชาม คนให้เข้ากัน รวมแป้งกับเนยนิ่ม ผสมทั้งสองก้อนแล้วนวดแป้ง แบ่งส่วนผสมแป้งออกเป็นสิบสองส่วน คลุมด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งชั่วโมง

ครีม:

รวมครีมเปรี้ยวและสารให้ความหวานสำหรับครีมตีด้วยเครื่องผสม เพิ่มคอทเทจชีสตีส่วนผสมด้วยส้อมจนเนียน วางครีมไว้ในตู้เย็น

นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วคลึงออก พวกเขาเจาะชั้นในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมและเริ่มอบเค้กทีละชิ้น ประกอบเค้กและแช่แต่ละชั้นด้วยครีม

สูตรนี้ยังอยู่ในไซต์ของฉันมาเป็นเวลานานและเป็นที่ชื่นชอบของฉันเพราะเป็นสูตรอาหารของครอบครัว และต้องขอบคุณบริษัท Dr. Oetker ที่ทำให้เราได้จัดทำวิดีโอที่ยอดเยี่ยมร่วมกับคุณแม่ของฉัน โดยเราได้ให้คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเค้กของเรา ด้วยเหตุนี้ฉันจึงตัดสินใจย้ายมัน "ไปด้านบน" ของรายการเพื่อเตือนคุณและผลักดันคุณไปสู่การหาประโยชน์ในครัวขนาดเล็กอีกครั้ง

ฉันไม่ได้เปลี่ยนรูปสำหรับสูตรนี้ เพิ่มแต่วิดีโอเท่านั้น ฉันชอบพวกเขามากเพราะฉันพยายามทำให้บรรยากาศใกล้เคียงกับช่วงเวลานั้นมากที่สุด แบ่งปันความอบอุ่นของเรา

“นโปเลียน” หรือที่คนนิยมใช้กันในปัจจุบันคือ “Millefeuille” ของรัสเซีย

นี่เป็นสูตรของแม่ฉัน ซึ่งเป็นสูตรตั้งแต่สมัยเด็กๆ มันเป็นคอร์ดสุดท้ายบนโต๊ะของเราสำหรับวันหยุดใดๆ ไม่ว่าจะเป็นปีใหม่ วันเกิด 8 มีนาคม หรือ 23 กุมภาพันธ์ เรารู้ว่าไม่ว่าจะเกิดหายนะอะไรในประเทศ “นโปเลียน” ก็จะอยู่ที่นั่น

หลายปีแล้วตั้งแต่ฉันกินมันครั้งสุดท้าย ฉันรอให้แม่ทำอีกครั้ง แต่ปีนี้ฉันตัดสินใจลองทำเอง สิ่งที่น่ารำคาญที่สุดคือเราไม่มีรูปถ่ายเค้กชิ้นนั้นเลย! ทำทุกวันหยุดแต่ไม่เคยถ่ายรูปเลย สิ่งที่เหลืออยู่คือการรวบรวมความทรงจำทีละชิ้นและพยายามทำซ้ำผลลัพธ์

แล้วรู้มั้ย...ตอนที่ฉันกับแม่เอาเค้กที่แช่ไว้ออกจากตู้เย็นเพื่อให้ตากล้องถ่ายตอนตัดและเนื้อสัมผัส...คลื่นแห่งความทรงจำกระทบฉัน เพราะจู่ๆ ก็กลิ่นหอมเหมือนในเทพนิยาย ,เต็มทั้งห้อง. ตากล้อง ผู้กำกับ ทุกคนต่างตัวแข็งและเพียงแค่หายใจและหลับตาลงเล็กน้อย สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในขณะนั้นทุกคนต่างก็มีความทรงจำที่เป็นส่วนตัวและซาบซึ้งเป็นของตัวเอง...ตั้งแต่วัยเด็ก จากที่ที่ไม่มีทางหวนกลับคืนมา

วิธีเดียวที่ฉันทำคือใช้ฝักวานิลลาแทนวานิลลา และแทนที่แป้งในครีมด้วยแป้งข้าวโพดเพื่อความนุ่มยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

แป้ง 600 กรัม
เนยนุ่ม 400 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำ 200 กรัม
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู
เกลือหนึ่งหยิบมือ

ครีม:
นมข้นจืด 1 กระป๋อง
เนยนิ่ม 300 กรัม

คัสตาร์ดไม่มีน้ำตาลและเนย:
200 มล. ) นม
ไข่ 2 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวโพด (หรือมันฝรั่ง)แป้ง
ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก

การตระเตรียม:

ตีเนยนิ่มกับแป้ง 200 กรัม

ปั้นเป็นสี่เหลี่ยม แล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมง

ในชามผสมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำ ไข่แดง และแป้งร่อน 400 กรัม นวดแป้งจนหลุดออกจากด้านข้างชาม

รีดแป้งออกเป็นชั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางน้ำมันที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางชั้น

ปิดด้วยขอบแป้ง

กดเบา ๆ และค่อยๆ แผ่ออกไปในทิศทางเดียว (ห่างจากตัวคุณ) ให้เป็นชั้นหนา 1 ซม.

พับขอบตรงกลางแล้วงอครึ่งหนึ่งอีกครั้ง (พับเป็นสี่ชั้น) คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที

จากนั้นรีดแป้งออกโดยพับหลาย ๆ ครั้งในทิศทางตรงกันข้ามแล้วพับเป็นสี่ส่วนอีกครั้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่เย็น ทั้งหมดนี้จะต้องทำซ้ำอีกสองครั้ง

เมื่อรีดแป้งเป็นครั้งสุดท้ายจะต้องพับชั้นออกเป็นสามชั้น หลังจากการรีดครั้งสุดท้าย คุณสามารถเริ่มเตรียมเค้กได้

เปิดเตาอบที่ 200C

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน นำแต่ละส่วนออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นชั้นขนาด 1/3 ของถาดอบ ครั้งหนึ่งคุณแม่เคยรีดมันลงบนถาดอบทั้งหมด แล้วตัดเค้กแต่ละชิ้นออกครึ่งหนึ่ง ซึ่งทำให้มันไม่ใช่ 4 ชั้น แต่ 8. นี่เป็นวิธีเดียวที่ฉันจัดการได้

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment วางแป้งลงบนนั้นใช้ส้อมแทงในหลาย ๆ ที่แล้วอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที พัฟเพสตรี้ควรจะขึ้นและเป็นสีน้ำตาล แต่ก็ควรแห้งเล็กน้อยด้วย

ครีม:

ตีเนยนิ่มกับนมข้นในชามครัว แช่เย็น.

ในกระทะขนาดเล็ก อุ่นนมด้วยถั่ววานิลลาและเมล็ดพืช

ตีไข่เบา ๆ ใส่แป้ง

เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่เป็นสตรีมบางๆ เททุกอย่างกลับเข้าไปในกระทะ ตั้งไฟ คนให้เข้ากัน จนกระทั่งทุกอย่างข้นขึ้น

ทำให้ครีมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วคนให้เข้ากันกับส่วนผสมที่ข้น

หากครีมเหลวมาก ให้นำไปแช่ในตู้เย็น (หรือช่องแช่แข็ง) อีกสองสามชั่วโมง

การประกอบ:

ปรับขนาดชั้นแป้งพัฟ บดส่วนที่เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วรวบรวม

วางพัฟเพสตรี้ชั้นแรกไว้บนเขียง

แบ่งครีมออกเป็น 4 ส่วน ทาครีมส่วนแรกลงบนเค้ก แล้ววางเค้กชิ้นที่สอง และต่อๆ ไปจนจบ เคลือบชั้นสุดท้ายและด้านข้างด้วยครีมที่เหลือแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง

ใส่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้เค้กแช่ตัวและแข็งตัวเล็กน้อย

และวิดีโอสอนสำหรับคุณ โดยที่ Dr. Oetker แม่ของฉันและฉันได้สร้างวิดีโอครอบครัวที่ยอดเยี่ยม ใจดี และอบอุ่นมากเกี่ยวกับวิธีเตรียมเค้กอันเป็นเอกลักษณ์ของแม่คุณ ฉันหวังว่าคุณจะชอบงานของเราและคุณจะมีความสุขที่ได้เตรียมเค้กนี้โดยระลึกถึงเราด้วยคำพูดที่ใจดี!

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ฉันพบสูตรอาหารสำหรับนโปเลียนในเว็บไซต์ภาษาอังกฤษ ฮึ ส่วนผสมอะไร! เช่น แป้งไร้กลูเตน นี่คืออะไร? กลูเตนก็คือกลูเตนนั่นเอง มีโรคที่หายากมาก - การแพ้กลูเตน เป็นเรื่องที่พบได้น้อย แต่ทุกคนต้องสงสัยว่าเป็นโรคที่แฝงอยู่ในบุคคลที่สามทุกคน

แล้วแป้งชนิดไหนไม่มีกลูเตน? แป้งข้าวเจ้าไม่ได้ดีต่อสุขภาพที่สุด แต่เป็นแป้งที่พบได้บ่อยที่สุด ขนมอบค่อนข้างแห้ง รำข้าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากแต่จะอยู่ได้ไม่นาน แป้งมันฝรั่งไม่มีกลูเตนแต่ไม่ดีต่อสุขภาพมากนัก แป้งมันฝรั่งทำให้ทุกจานมีรสชาติของมันฝรั่งบด แป้งมันสำปะหลังดีต่อสุขภาพและเก็บไว้ได้ดี แต่จะหาได้จากที่ไหน? แป้งข้าวโพดทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ พวกเขาปรุงอาหารเป็นจำนวนมากและเพลิดเพลินกับมันในคอเคซัสตอนเหนือ แป้งบัควีทมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก แต่ก็มีรสขม ผสมให้เข้ากันกับแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโอ๊ตสามารถปราศจากกลูเตนได้หากทำบนอุปกรณ์ที่ไม่บดเมล็ดพืชที่มีกลูเตน นอกจากนี้ยังมีแป้งข้าวฟ่าง แป้งมะพร้าว แป้งข้าวฟ่าง แป้งถั่ว แป้งผักโขม แป้งถั่วชิกพี และแป้งถั่วเลนทิล ความมืด ความมืด และความมืดของพวกเขา และมีสิ่งใหม่ ๆ ปรากฏขึ้นตลอดเวลา

แซนแทนหรือแซนแทนกัมก็มีสัญลักษณ์ E415 เช่นกัน นี่คือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากธรรมชาติ ราคาแพงที่สุด แต่ยังเป็นสารทดแทนกลูเตนที่ดีที่สุดด้วย มันเป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีเยี่ยม

เพื่อเตรียมอาหารนโปเลียน คุณจะต้อง:

แป้งปราศจากกลูเตน – 10 ช้อนโต๊ะ (ฉันผสมข้าวครึ่งและครึ่งกับแป้งบัควีท)
ผงฟู – ½ช้อนชา
สารสกัดวานิลลา – 1 ½ช้อนชา
ผงโกโก้ -1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ – 1/8 ช้อนชา
ไข่ – 1 ชิ้น
เนยจืด – 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
มาสคาโปนชีส – 3 ช้อนโต๊ะ
ครีมหนัก – 2 ช้อนโต๊ะ
แซนแทน – ½ ช้อนชา
เลซิติน – ½ช้อนชา
น้ำมันส้ม – 1 ช้อนโต๊ะ
กระวานบด – ½ช้อนชา
น้ำตาลผงจากน้ำตาลอ้อยไม่ขัดสี - ¼ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลผง – 1 ช้อนโต๊ะ
ดาร์กช็อกโกแลตชิป – ¼ ช้อนโต๊ะ

วิธีการเตรียมอาหารนโปเลียน

1. เปิดเตาอบที่ 180°C
2. ตีไข่กับน้ำตาลครึ่งแก้วจนสีอ่อนลง เพิ่ม 2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา.
3. ในชามอีกใบ ผสมแป้ง ผงฟู เกลือ และโกโก้เข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากัน
4. ผสมส่วนผสมไข่ ส่วนผสมแห้ง และเนยละลาย
5. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชหรือรองด้วยแผ่นซิลิโคน กระจายแป้งเป็นชั้นบาง ๆ
6. อบประมาณ 10 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง เย็นลงเล็กน้อย ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเท่ากันด้วยมีดคม
7. ผสมเลซิติน น้ำมันซิตรัส และแซนแทนกัมให้ละเอียด
8. บดมาสคาโปน ใส่ส่วนผสมเลซิติน กระวาน และวานิลลิน คนให้เข้ากัน
9. ตีครีมกับน้ำตาลผงจนตั้งยอดอ่อน ตะล่อมวิปปิ้งครีมลงในส่วนผสมชีส อย่าเติมส่วนผสมทั้งหมดในคราวเดียว ผัดอย่างระมัดระวัง
10. เติมช็อกโกแลตละลายลงในกระบอกฉีดยาหรือถุงอาหาร เจาะรูแล้วบีบครีมลงไป
11. ผสมน้ำตาลผงจากน้ำตาลอ้อยไม่ขัดสีกับ 2 ช้อนชา น้ำและเติมวานิลลินเล็กน้อย
12. กระจายจำนวนสี่เหลี่ยมเท่าๆ กันในแต่ละเค้ก วางวิปครีมลงบนสี่เหลี่ยมด้านล่าง เชื่อมต่อเข้าด้วยกันโดยกดเบา ๆ ใช้ไม้พายทาน้ำตาลผงและวานิลลาเคลือบด้านบน ตอนนี้ถึงคราวของการวาดภาพช็อคโกแลตแล้ว บีบช็อกโกแลตแล้วใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อช่วยให้ถุงบีบสร้างลวดลาย