วิธีทำไส้กรอก. วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด

ผู้เสนออาหารเพื่อสุขภาพไม่เคยเบื่อที่จะทำซ้ำว่าคุณต้องละทิ้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ รวมถึงไส้กรอก แต่ถ้าคุณลองทำเองล่ะ? ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% อร่อยและไม่มีปัญหาพิเศษในการเตรียม มาเรียนรู้วิธีปรุงไส้กรอกด้วยตัวเองกันเถอะ!

วิธีทำไส้กรอกที่บ้าน - พื้นฐานของสูตรใดก็ได้

• เนื้อบดจนเนียน
• ไส้กรอกจะเกิดขึ้น
• หลังจากนั้นจะต้องผ่านการบำบัดความร้อน

วิธีทำไส้กรอกที่บ้าน

มาดูไส้กรอกไก่ที่ทำจากนมเป็นตัวอย่าง

เราจะต้อง:

• เนื้อไก่ – 1 กก.
• ครีม – 120-150 มล.
• เกลือ – 20 กรัม
• เครื่องเทศตามต้องการ
• ติดฟิล์ม.

หั่นเนื้อไก่แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน นำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักพักเพื่อให้แข็งตัวนิดหน่อย (เริ่มมีเปลือกบางๆ ค่ะ)

เพิ่มครีมและตีอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันก่อนที่เนื้อสับจะมีเวลา "อุ่นเครื่อง"

วางฟิล์มไว้บนโต๊ะแล้วตักส่วนผสมออก เราขึ้นรูปและม้วนเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ เราผูกขอบด้วยปมหรือด้ายที่พับหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้ฟิล์มฉีกขาด
คุณสามารถทำไส้กรอกได้ทีละอันหรือสร้างเป็นความยาวทั้งหมดของฟิล์มแล้วแบ่งออกเป็นหลายส่วนด้วยด้ายหรือโดยการบิดเข้าด้วยกัน

คุณสามารถเกลี่ยเนื้อสับโดยใช้ถุงใส่นม ใช้เป็นเข็มฉีดยาสำหรับทำขนม

ต้มหรืออบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที ขึ้นอยู่กับความหนา ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วสามารถทอดได้หากต้องการ

วิธีทำไส้กรอกที่บ้าน – น่ารู้

• สัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์ใด ๆ ก็สามารถนำมาใช้ทำไส้กรอกได้
• เนื้อสับละเอียดที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นกุญแจสำคัญในการเตรียมไส้กรอกที่นุ่ม
• สามารถเลือกเพิ่มไข่เพื่อให้ไส้กรอกคงรูปร่างได้ดีขึ้นและยืดหยุ่นมากขึ้น
• เติมนม ครีม หรือเนยเมื่อเนื้อสับแห้งรวมทั้งเพื่อให้ได้รสชาติเหมือนนม (ในกรณีนี้คุณสามารถใช้นมผงได้เช่นกัน)
• หากต้องการให้สีชมพูสวยงาม คุณสามารถเพิ่มน้ำบีทรูทลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ไส้กรอกคลาสสิกสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเติมชีส สมุนไพร หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณเลือกลงในเนื้อสับ

อร่อย!

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดซื้อเนื้อสัตว์และเลือกส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการสำหรับทำไส้กรอก ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเลย คุณสามารถละเว้นเครื่องเทศที่คุณไม่ชอบหรือเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามความต้องการ ใช้ความคิดสร้างสรรค์และทดลองกระบวนการทำอาหารของคุณ

บางครั้งการเลี้ยงลูกไม่ใช่เรื่องง่าย: เด็กต้องการไส้กรอก แต่การซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค่อนข้างน่ากลัว ไส้กรอกโฮมเมดสามารถแก้ปัญหาที่ไม่ใช่เรื่องของเด็กๆ ได้ สูตรของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับเด็กมักประกอบด้วยเนื้อไก่หรือเนื้อสับ คุณควรเลือกเฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติที่ผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งจะไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้หรืออาหารเป็นพิษในลูกของคุณ คุณควรทำเนื้อสับด้วยตัวเองจึงจะรับประกันคุณภาพของเนื้อได้

ด้วยชีส

การทำไส้กรอกไก่แบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• นมผงคุณภาพสูง - 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือละเอียด - 5-6 ช้อนชา;
• เนื้อไก่สด 700-800 กรัม (เนื้อหรือเนื้อขา)
• น้ำตาลทรายละเอียดสีขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ชีสคุณภาพแข็ง 200-250 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน (คุณสามารถปฏิเสธได้อย่างปลอดภัยหากเด็ก ๆ ไม่ชอบรสมัสตาร์ด)
• นมไขมันต่ำโฮมเมด 200 กรัม
• (ไม่มีสไลด์) พริกไทยป่น

ไส้กรอกโฮมเมดกับชีสเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเด็ก การผสมผสานระหว่างเนื้อไก่กับชีสชั้นเลิศจะทำให้มื้ออาหารของเด็กๆ มีความหลากหลายอย่างสมบูรณ์แบบ และพาสต้าสีเล็กๆ กับข้าวจะทำให้เด็กๆ มีความสุขมาก

ผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารด้วยชีส

หากต้องการให้ไส้กรอกสับชุ่มฉ่ำ คุณควรผสมอกไก่กับเนื้อน่อง หลังจากบิดเนื้อสับแล้วคุณต้องตีให้ละเอียด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชิ้นส่วนต่างๆ ผสมกันอย่างสมบูรณ์ซึ่งจะทำให้ไส้กรอกมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ คุณยังสามารถบิดเนื้อ 2 ครั้งก็ได้ เนื้อสับจะนุ่มและมีลักษณะคล้ายกับไส้กรอกที่ซื้อจากร้าน หลายสูตรแนะนำให้ใช้น้ำแข็งเมื่อกลิ้งเนื้อ สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านคำแนะนำนี้ไม่เหมาะสม ระยะเวลาในการบิดเนื้อนั้นสั้น ดังนั้นจึงหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อร้อนเกินไป

หลังจากเตรียมเนื้อสับแล้ว คุณสามารถเริ่มเติมเครื่องเทศได้ ส่วนผสมแห้งทั้งหมดต้องผสมในชามทรงสูงขนาดใหญ่ หลังจากนั้นคุณควรเพิ่มฐานลงในส่วนผสมที่แห้งเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อบิดเนื้อสับแล้วจะต้องนวดอย่างระมัดระวัง แต่การบิดเนื้อสองครั้งจะผสมกับเครื่องเทศได้ง่าย ซึ่งช่วยให้กระบวนการปรุงอาหารง่ายขึ้นอย่างมาก เพื่อให้ไส้กรอกไก่โฮมเมดมีรสชาติมากขึ้น ให้เติมนมที่อุณหภูมิห้อง

ชีสที่เตรียมไว้จะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อให้สามารถห่อหรือห่อด้วยฟิล์มได้ง่ายในภายหลัง เมื่อใช้ตัวเลือกแรกในการเตรียมไส้กรอกคุณควรดำเนินการกระบวนการบรรจุทั้งหมดอย่างระมัดระวัง เปลือกหอยมีความบางมาก - ด้วยแรงกดดันจากเนื้ออย่างมากพวกมันจึงสามารถแตกออกได้อย่างรวดเร็วและขอบที่เสียหายจะต้องถูกคลายออกอีกครั้ง ปรุงไส้กรอกโฮมเมดเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำร้อน (80 ºС)

ผลิตภัณฑ์นม

ผู้ที่รักรสชาติที่นุ่มนวลและกลมกลืนสามารถเตรียมไส้กรอกนมแบบโฮมเมดได้ สูตรนี้ง่ายๆ แม้แต่วัยรุ่นก็สามารถทำได้ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อสัตว์คุณภาพหนึ่งกิโลกรัม
• ไข่ไก่ขนาดกลาง 1 ฟอง;
• นมไขมันต่ำแบบโฮมเมดหนึ่งแก้ว
• เนย 100-110 กรัม
• เกลือเล็กน้อยและลูกจันทน์เทศหอม

ควรสับเนื้อหรือหมูสับผ่านเครื่องบดเนื้อช้าๆ หลายๆ ครั้ง วิธีนี้จะทำให้ไส้กรอกนมมีความยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม ซึ่งจะทำให้ไส้กรอกนมดูเรียบร้อย หลายคนไม่ทราบวิธีทำไส้กรอกที่บ้านด้วยกลิ่นหอมของไส้กรอกต้มที่ซื้อจากร้าน ตอนนี้เรามาเปิดเผยความลับกัน ในการทำเช่นนี้จะมีการเติมลูกจันทน์เทศคุณภาพสูงลงในเนื้อสับแบบโฮมเมด ซึ่งจะทำให้ไส้กรอกมีกลิ่นที่คุ้นเคยเหมือนกับที่ซื้อจากร้านค้า

เมื่อพร้อมแล้ว ใส่ไข่ เครื่องเทศแห้ง และนมอุ่นที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วจึงตีให้เข้ากัน เนื้อวัวและหมูเป็นเนื้อที่ค่อนข้างแข็ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตีเนื้อสับหลาย ๆ ครั้งจากนั้นผลิตภัณฑ์จะชุ่มฉ่ำและนุ่ม ในการเติมไส้กรอก คุณสามารถใช้อุปกรณ์ต่อเครื่องบดเนื้อหรือห่อเนื้อในห่อพลาสติกก็ได้

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ในครัวเรือนแตกระหว่างการปรุงอาหารเติมเปลือกหรือฟิล์มจำเป็นต้องเว้นที่ว่างไว้ เมื่อไส้กรอกพร้อมเป็นพวง คุณจะต้องเจาะรูเล็กๆ สองสามรูในแต่ละผลิตภัณฑ์เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้อย่างอิสระระหว่างปรุงอาหาร

ภาษาอิตาลี

นักชิมหรือผู้ชื่นชอบเครื่องเทศสามารถเตรียมไส้กรอกอิตาเลียนแบบโฮมเมดได้ สูตรผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดั้งเดิมประกอบด้วยยี่หร่าซึ่งเพิ่มสีสันและเครื่องเทศให้กับไส้กรอก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• หมูสับละเอียด 450-500 กรัม
• พริกหวานสีแดงขนาดใหญ่ครึ่งลูก
• เม็ดยี่หร่า 1.5 ช้อนชาและเกลือละเอียด

หลังจากผสมครั้งแรกควรเติมส่วนผสมแห้งลงในหมูสับที่เตรียมไว้ สำหรับไส้กรอกอิตาเลี่ยนคุณควรใช้ปลอกที่บางที่สุด (ปลอกธรรมชาติจะเป็นตัวเลือกพิเศษเนื้อจะชุ่มฉ่ำเสมอในระหว่างการทอดใน "ปลอก")

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเพิ่มเติม คุณควรทอดบนกิ่งเชอร์รี่ที่ปอกแล้ววางในกระทะ เนื่องจากน้ำผลไม้ ไส้กรอกจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

ไอริช

สำหรับเจ้าของบ้านคุณสามารถเตรียมไส้กรอกโฮมเมดไอริชได้อย่างปลอดภัย สูตรผลิตภัณฑ์ที่มีสีสัน ได้แก่ ขิงและพริกป่นซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในการเตรียมไส้กรอกไอริชฉ่ำคุณจะต้อง:

• หมูสดคุณภาพเยี่ยม 700-800 กรัม
• น้ำมันหมูเค็ม 250-270 กรัม
• มาจอแรมเล็กน้อย (ปราชญ์);
• แครกเกอร์ 2 ช้อนโต๊ะเต็ม (ควรใช้แครกเกอร์สีขาวดีกว่า)
• พริกไทยป่นปานกลาง, ลูกจันทน์เทศละเอียด, พริกป่น คุณภาพดี

สำหรับไส้กรอกไอริชเครื่องเทศ ต้องสับเนื้อให้ละเอียดหรือบิดหนึ่งครั้ง เป็นโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ที่พูดถึงธรรมชาติของชาวไอริช เมื่อเนื้อถูกสับสามารถเติมน้ำมันหมูที่บิดละเอียดลงไปได้และเครื่องเทศแห้งจะกลายเป็นสัมผัสสุดท้าย หลังจากนวดเนื้ออย่างระมัดระวังแล้ว คุณสามารถยัดเปลือกหรือห่อด้วยฟิล์มได้

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงไส้กรอกแสนอร่อยที่บ้านแล้ว อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมายสำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้เลือกแบบที่คุณชอบ

ไม่มีไส้กรอกไม่มีไส้กรอกมันไม่ได้ปรากฏบนโต๊ะของฉันบ่อยนัก ฉันกลัวพวกเขา เมื่อหลายปีก่อนฉันได้พบกับชายคนหนึ่งที่พูดคุยเกี่ยวกับงานของเขาที่โรงงานเนื้อสัตว์ ซากเน่า, หนูบนสายพานลำเลียง, กลิ่นเหม็น ฯลฯ เขาบอกว่าหลังจากงานนี้เขาหยุดกิน และสะพานสุดท้ายที่ถูกไฟไหม้ระหว่างทางที่ไส้กรอกมาถึงโต๊ะของฉันคือหนังสือ Fast Food Nation ของ Eric Schlessar (มีหนังชื่อเดียวกันแนะนำด้วย)
ฉันซึ่งเป็นไส้กรอกเรื้อรังมีความยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับคำเชิญให้ไปเยี่ยมชมสถานที่ศักดิ์สิทธิ์แห่งไส้กรอกและดูการเกิดของพวกเขา

(46 ภาพ)

เราเริ่มทัวร์ด้วยการทำความสะอาด
ตรงทางเข้าจะมีประตูหมุน ซึ่งอนุญาตให้เข้าไปได้หลังจากที่คุณได้ล้างมือด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น จากนั้นคุณจะต้องล้างมัน จากนั้นจึงเปิดประตูอีกครั้งและทำการรักษาเพิ่มเติม คราวนี้เป็นมือและเท้าของคุณ

ล้างมือให้สะอาดก่อน

แล้วจึงซักอีกครั้งทันที

และฆ่าเชื้อมือและเท้าอีกครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถไปที่เวิร์กช็อปได้

แล้วหลังประตูถัดไปเราเห็นมัน - เนื้อ มีเนื้อทุกที่ และผู้คนก็พลุกพล่านไปรอบๆ และเนื้ออีกครั้ง ฉันมองใกล้ ๆ จากนั้นเขาก็ฟังตัวเอง ถึงกระนั้น ก็ต้องมีบางสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ไม่มี. สะอาดและไม่ทำให้ระคายเคือง ไม่มีกลิ่นฉุนหรือน่ารังเกียจ
ที่นี่การรับวัตถุดิบเกิดขึ้นและมีร้านเลาะกระดูก ตัดแต่ง และตัด สำหรับฉันดูเหมือนว่ามีเพียงผู้หญิงเท่านั้นที่ทำงานในการตัด และโดยทั่วไปส่วนใหญ่อยู่ในระหว่างการผลิต

และเราเริ่มเคลื่อนตัวผ่านห้องผลิตอย่างเร่งรีบ ขั้นต่อไปที่เราเห็นคือเอกอัครราชทูต เราถูกขอร้องอย่างมากว่าอย่าหลงทางและไม่หลงทาง แต่มันไม่ง่ายเลย มีผู้หญิงคนหนึ่งอยู่ใกล้ๆ เราเปิดถุงแป้งบางชนิด

ท่านทูตเป็นคนสะอาด บนพื้นมีภาชนะโลหะติดป้ายระบุเนื้อสัตว์ เช่น หมูหอม ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ ห้องเย็นกว่าห้องตัด

การเตรียมเนื้อสับ พูดตามตรง ณ จุดนั้นเป็นเรื่องยากที่จะติดตามว่าเรากำลังก้าวไปสู่เวทีไหน และมันก็ไม่ได้ชัดเจนว่าจะต้องดูที่ใดเสมอไป ไม่มีใครอยู่ในห้องมีภาชนะที่มีเนื้อสับหลากสีที่มีความสม่ำเสมอต่างกันอยู่บนพื้น เรารีบวิ่งต่อไปเพราะอากาศหนาว

และนี่คืออนาคต ไส้กรอก

และนี่คือ "เครื่องผสม" ที่ผสมเนื้อสับและเติมสารเติมแต่งลงไป พวกเขาเน้นย้ำถึงความสะอาดของเครื่องผสมเป็นพิเศษ เขาสะอาดหมดจดจริงๆ ส่วนที่เหลืออยู่ระหว่างการเตรียมเนื้อสับ ขั้นแรกผสมกันทั้งหมดจะเป็นสีชมพูทั้งหมด จากนั้นมีอะไรก็เทลงไปผสมอีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ

เวิร์กช็อปครั้งต่อไปเกี่ยวข้องกับการปั้นเนื้อสับลงในปลอก ไส้กรอกที่คุ้นเคยแขวนอยู่ทุกที่ที่นี่ ผู้หญิงหลายคนเก็บเนื้อสับใส่กล่องแล้วแขวนไว้ ผู้คนวิ่งไปทุกที่ มันเงียบและวุ่นวาย

ห้องถัดไปเงียบสงบ แทบจะไม่มีใครอยู่เลย ความอบอุ่นและกลิ่นเฉพาะตัว ไม่น่ารังเกียจ มีห้องสำหรับรมควันไส้กรอกที่นี่

ฉันสนใจมาตลอดว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดอย่างไร ปรากฎว่าผู้ผลิตเองไม่ได้ทำเช่นนี้ทุกอย่างคำนวณมานานแล้ว และผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปเพื่อยืนยันอายุการเก็บรักษาที่คำนวณไว้แล้วซึ่งจะต้องมีอายุการใช้งานอย่างน้อยสองครั้ง

จากนั้นเราก็รวมตัวกันที่ห้องทำงานของหัวหน้านักเทคโนโลยีและเริ่มถามคำถาม ฉันกำลังพยายามหาวิธีเลือกไส้กรอกที่ถูกต้อง แต่ฉันไม่เคยได้รับคำตอบที่ชัดเจนเลย ใน Twitter ฉันถูกขอให้ค้นหาเกี่ยวกับสารปรุงแต่งในเนื้อสัตว์ ฉันถาม. พวกเขามั่นใจว่าพวกเขาใช้เฉพาะสารเติมแต่งที่ได้รับอนุมัติซึ่งปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์เท่านั้น โดยทั่วไปแล้วทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณและความเข้มข้น อย่างที่ฉันจำได้ น้ำเป็นอันตรายถึงชีวิตครั้งละ 7 ลิตร ในความคิดของฉันเกลือครั้งละ 15 หรือ 25 กรัม จึงปลอดภัยในปริมาณที่เหมาะสม ฉันตัดสินใจที่จะเชื่อ
เราได้รับทราบเป็นพิเศษว่าโรงงานไม่รับคืนผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุเพื่อนำไปแปรรูป ความจริงเรื่องนี้ทำให้ฉันกลัวไม่น้อย แน่นอนว่าเราไม่ต้องการบอกชื่อผู้ที่รับมันกลับมาให้เรา แต่นี่ก็ไม่ใช่ข่าวดีสำหรับฉันเช่นกัน
ฉันยังบอกด้วยว่าถ้าฉันซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ฉันจะพยายามเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีสารปรุงแต่งน้อยกว่า ซึ่งฉันถูกตอบโต้อย่างง่ายดายด้วยอายุการเก็บรักษาเพียงเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและความไม่ซื่อสัตย์ของผู้ผลิตที่ไม่ระบุองค์ประกอบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์
เราพูดถึงคุณภาพของเนื้อ ฉันถามว่าต้องทำอะไรเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนดียิ่งขึ้น และพวกเขาตอบฉันว่า: ซื้อเนื้อสัตว์ไม่ใช่ในรัสเซีย นักเทคโนโลยีที่พูดถึงความแตกต่างในคุณภาพของเนื้อสัตว์รัสเซียและเนื้อนำเข้าเมื่อเปรียบเทียบกับรถยนต์ - "มันเหมือนกับความแตกต่างระหว่างอุตสาหกรรมยานยนต์ของรัสเซียกับรถยนต์ต่างประเทศ" ฉันคิดว่านี่เป็นคำตอบที่ครอบคลุม
พวกเขาคุยกันถึงแผนการสร้างฟาร์มของตัวเอง

เมื่อเตรียมไส้กรอกโฮมเมดเป็นครั้งแรก นุ่ม อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ คุณจะหยุดซื้อในร้านเพราะคุณจะคุ้นเคยกับอาหารดีๆ อย่างรวดเร็ว ทำไมต้องเลิกนิสัย? ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่ซื้อในร้านมีสารกันบูดมากมายจนบางครั้งอาจไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงอาหารทารก ที่น่าสนใจคือไส้กรอกเนื้อชิ้นแรกปรากฏในเยอรมนีในศตวรรษที่ 15 และไส้กรอกสมัยใหม่เริ่มเตรียมได้เฉพาะในกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ปัจจุบันไส้กรอกและไส้กรอกจัดเป็นอาหารจานด่วน - ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่จะเรียกว่าอาหารตรีซึ่งสามารถปรุงได้ภายใน 10 นาที อย่างไรก็ตาม ไม่มีนักชิมที่เคารพตนเองหรือผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพจะไม่กินไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้า อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องละทิ้งผลิตภัณฑ์ไส้กรอก คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจวิธีการทำไส้กรอกที่บ้านอย่างถูกต้อง และคุณสามารถรับประทานได้อย่างน้อยทุกวัน

ทำไส้กรอกอร่อยที่บ้าน: เริ่มจากเนื้อสับ

พวกเขาทำจากเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ แต่มักจะมีส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมู ไก่ หรือไก่งวงลดน้ำหนัก เนื้อบดละเอียดและตีในเครื่องปั่น ผสมกับไข่ นม เนย เกลือ และเครื่องเทศ - พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ ขมิ้น ปาปริก้า และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม บางครั้งก็ใส่หัวหอมและกระเทียมสับละเอียดลงในเนื้อสับและอาจมีนมผงในสูตรไส้กรอกนมด้วย

ไส้กรอกทำจากชีส น้ำมันหมู (เบคอนปรุงรส) หรือผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็กๆ ชอบไส้กรอกหลากสีที่มีถั่วลันเตาและแครอท นวดมวลเป็นเวลานานและทั่วถึงโดยเติมน้ำลงไปเนื่องจากยิ่งเนื้อสับเปียกมากเท่าไรจานที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น จุดสำคัญมากในกระบวนการเตรียมไส้กรอกคือการสับเนื้อให้เพียงพอและได้เนื้อสับเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งไม่ได้ทำเองที่บ้านเสมอไปหากคุณไม่มีเครื่องบดสับที่ดี แม่บ้านบางคนแนะนำให้ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้ออย่างน้อยสี่ครั้ง ไม่เช่นนั้นคุณจะได้ไส้กรอกโฮมเมดแทนไส้กรอก

การทำไส้กรอกโฮมเมด: สูตรการทำอาหาร

ไส้กรอกถูกรีดจากเนื้อสับ - ห่อด้วยฟิล์มและปลายมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง บางครั้งพวกเขาจะรีดบนโต๊ะเพื่อให้ได้รูปทรงที่ถูกต้อง ขอแนะนำให้เก็บไส้กรอกไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วปรุงในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีขึ้นไปเท่านั้น โดยปกติแล้วสัญญาณของความพร้อมคือสีของเนื้อที่เปลี่ยนไป แทนที่จะติดฟิล์ม แม่บ้านบางคนใช้ลำไส้วัวซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามตลาดหรือในร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านการทำไส้กรอกโฮมเมด ลำไส้จะเต็มไปด้วยเนื้อสับโดยใช้กระบอกฉีดขนมหรือสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อด้วยการแตะ ปลายลำไส้ถูกมัดและเจาะไส้กรอกด้วยเข็ม อย่ายัดไส้แน่นเกินไป ไม่อย่างนั้นไส้จะแตกระหว่างปรุง และไม่ทิ้งช่องว่างเพื่อให้ไส้กรอกดูน่ารับประทานโดยไม่มีโพรงอยู่ข้างใน มีหลายวิธีในการปรุงไส้กรอกโดยใช้ความกล้า และกระบวนการนี้ถือว่าใช้แรงงานค่อนข้างมาก แม้ว่าผลลัพธ์ที่ได้จะคุ้มค่าก็ตาม ไส้กรอกออกมาเหมือนซื้อจากร้านเลย!

อีกสองสามวิธีในการเตรียมไส้กรอกแสนอร่อย

หากคุณไม่ต้องการได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ให้ปรุงไส้กรอกที่อุณหภูมิสูงถึง 90 องศา แต่น้ำไม่ควรเดือด หลังจากผ่านไป 50 นาทีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็พร้อม แต่พยายามกินให้หมดภายในห้าวัน เพียงแค่บีบไส้กรอกโฮมเมดก็สามารถแช่แข็งและนำออกมาได้ตามต้องการ

มีอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - ต้มอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 7-8 นาที หลังจากนั้นจึงนำฟิล์มออกและวางไส้กรอกที่เย็นแล้วลงในช่องแช่แข็ง ไส้กรอกไม่เพียงแต่ต้มเท่านั้น แต่ยังทอดและอบในเตาอบบนถาดอบด้วย - มันจะอร่อยยิ่งขึ้น เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง - ซีเรียล, พาสต้า, พืชตระกูลถั่ว, ผัก, มันฝรั่งบดและเห็ด

อาหารอร่อยมากมายปรุงจากไส้กรอกโฮมเมด - ไส้กรอกในแป้ง, บิ๊กอส, พาย, ไข่เจียว, คาสเซอโรล, ไส้กรอกย่าง, ไส้กรอกแกงเบอร์ลินและอีกมากมาย

ไส้กรอกเพื่อสุขภาพจะกระจายอาหารของครอบครัวคุณและตกแต่งโต๊ะวันหยุด ตอนนี้คุณไม่สามารถปฏิเสธอาหารอันโอชะสุดโปรดของลูก ๆ ของคุณได้เพราะมันทำจากวัตถุดิบสดใหม่ และถ้าคุณรู้วิธีปรุงไส้กรอกที่บ้านอย่างรวดเร็วคุณก็จะมีอาหารอร่อย ๆ อยู่บนโต๊ะโดยที่คุณไม่ต้องเสียเวลามาก!