เห็ดแห้งไส้พาย พายเห็ด

พายเป็นอาหารอันโอชะที่หลายคนชื่นชอบ คุณสามารถเลือกไส้เห็ดสำหรับพายได้ จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและจานนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มีสูตรพายเห็ดมากมายและแต่ละสูตรก็มีความน่าสนใจในแบบของตัวเอง ไส้เห็ดอาจใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น หัวหอมหรือข้าว

การทำพายในเตาอบ

คุณสามารถปรุงพายในเตาอบได้อย่างง่ายดาย อัลกอริธึมการทำอาหารนั้นง่ายและจานจะอร่อยมากด้วยเปลือกกรอบ ก่อนอื่นคุณจะต้องมีเห็ด คุณสามารถทานอะไรก็ได้และผสมประเภทต่างๆเพื่อลิ้มรส คุณจะต้องมี 1 กิโลกรัม นอกจากนี้ยังควรเตรียมส่วนผสมเช่น:

• แป้ง - 0.5 กก.
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 100−120 มล.
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• ไข่หนึ่งฟอง;
• น้ำตาลทราย - 20 กรัม

กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย ก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. ล้างและจัดเรียงเห็ดให้ดี
2. สับให้ละเอียดที่สุด
3. วางไว้บนกระทะ มันไม่ควรจะร้อนมาก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ของเหลวบางส่วนระเหยไป เมื่อความชื้นหมดลงแล้วให้ปิดไฟ

แป้งก็เตรียมง่ายเช่นกัน นำถ้วยใบใหญ่ใส่ลงไป: ไข่หนึ่งฟอง, เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์แห้ง คนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำมันดอกทานตะวัน 70 มล. และน้ำหนึ่งแก้วลงไป จากนั้นนวดแป้งในชามลึกแล้วใส่แป้งลงไป หลังจากนั้นเราก็ปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง ในเวลานี้ปริมาณจะเพิ่มขึ้น (ประมาณสองเท่า)

กลับเข้าสู่ขั้นตอนการเตรียมเห็ด . คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

ยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบเห็ด ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมเย้ายวนเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีแคลอรี่ต่ำอีกด้วย เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและผู้อดอาหาร พายเห็ดเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่สุด แม่บ้านหลายคนมีสูตรอาหารจานโปรดเป็นของตัวเอง ไส้พายเห็ดสามารถเสริมด้วยมันฝรั่ง ข้าว เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อความชุ่มฉ่ำจึงมักเติมหัวหอมลงไป เมื่อเร็ว ๆ นี้ตัวเลือกไส้เห็ดสำหรับพายชีสได้รับความนิยม ตัวเลือกไส้พายเห็ดที่หลากหลายช่วยให้คุณเลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับความชอบด้านการทำอาหารของเกือบทุกคน

คุณสมบัติการทำอาหาร

มีสูตรไส้พายเห็ดมากมาย เทคโนโลยีในการเตรียมสารตัวเติมดังกล่าวอาจแตกต่างกันบ้าง แต่มีหลักการทั่วไปหลายประการความรู้ที่จะช่วยให้คุณเตรียมไส้เห็ดสำหรับพายได้อย่างถูกต้องโดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบเฉพาะของมัน

• ส่วนใหญ่แล้วไส้พายทำจากแชมปิญองเนื่องจากหาได้ง่ายที่สุดหรือเห็ดพอร์ชินีซึ่งอร่อยและมีคุณค่าที่สุด เห็ดเหล่านี้มีข้อดีอีกประการหนึ่ง - ไม่ต้องปรุงนาน คุณสามารถใช้เห็ดที่กินได้อื่นๆ แทน โดยเตรียมตามหมวดหมู่ เรากำลังพูดถึงการแช่ก่อนและการต้ม
• ไม่ควรใช้เห็ดในการเตรียมไส้ที่ไม่แน่ใจว่ารับประทานได้ หรือเก็บในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อม ใกล้ทางหลวง หรือโรงงานอุตสาหกรรม เห็ดมีความสามารถในการดูดซับสารพิษ ซึ่งเป็นสาเหตุที่แม้แต่เห็ดที่อยู่ในประเภทแรกก็ยังกินไม่ได้
• ไม่สามารถเติมเห็ดลงในไส้ได้หากไม่มีการให้ความร้อนเบื้องต้น ยกเว้นเห็ดแชมปิญงเท่านั้น ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่รวมอยู่ในไส้พายมักจะปรุงสุกก่อนหรือปรุงสุกครึ่งหนึ่งเช่นกัน การอบพายใช้เวลาไม่นานไส้ที่ทำจากวัตถุดิบอาจไม่มีเวลาอบ
• ก่อนที่จะใส่เห็ดสับลงบนแป้งและขึ้นรูปพาย ควรปล่อยให้ไส้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ไส้ร้อนจะทำให้แป้งดิบเปียกและลื่นขนมอบจะมีรสชาติเหมือนยาง

สามารถเตรียมไส้พายเห็ดได้ตามสูตรต่างๆ แต่มักจะออกมาชุ่มฉ่ำน่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอม คุณสามารถปรุงพายทั้งอบและทอดได้ด้วย

สูตรง่ายๆสำหรับไส้พายเห็ด

• เห็ด – 0.5 กก.
• หัวหอม – 0.25 กก.
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชน้ำ - ต้องใช้เท่าไหร่

วิธีทำอาหาร:

• จัดเรียงเห็ด ทำความสะอาด แช่เห็ดไว้ถ้าจำเป็น ต้มในน้ำสะอาดจนตกตะกอนถึงก้นกระทะ วางในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
• เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะลึก ใส่หัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• เพิ่มเห็ดและทอดด้วยหัวหอมเป็นเวลา 10-15 นาที 5 นาทีก่อนพร้อม เติมเกลือและปรุงรส
• ทำให้ไส้เย็นลงและใช้งานได้ตามต้องการ

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

ไส้นี้สามารถเตรียมได้จากเห็ดทุกชนิดรวมทั้งเห็ดชนิดต่างๆ หากใช้เฉพาะเห็ดพอร์ชินี ชานเทอเรล และแชมปิญง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องต้มก่อนโดยจำกัดการทอด

ไส้พายเห็ดแห้ง

• เห็ดพอร์ชินีแห้ง – 35–40 กรัม
• หัวหอม – 75 กรัม;
• ขนมปังข้าวไรย์ค้าง - 30 กรัม
• นม – 50 มล.;
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปิดฝาเห็ดด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้บวม ล้างและต้มในน้ำสะอาดหลังจากเดือดประมาณ 20 นาที
• ระบายเห็ดในกระชอน เมื่อของเหลวส่วนเกินระบายออกแล้ว ให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ
• หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดแล้วใส่เห็ด
• แช่ขนมปังในนมอุ่น เพิ่มไปยังส่วนผสมอื่น ๆ คน. หากไส้ดูเหมือนเหลวเกินไปสำหรับคุณ ให้เติมแครกเกอร์บดแล้วรอประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้แครกเกอร์พองตัว

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียมไส้จากเห็ดแห้งชนิดอื่นได้

ไส้พายกับเห็ดและชีส

• แชมเปญสด - 0.4 กก.
• ชีส (แข็งหรือกึ่งแข็ง) – 150 กรัม
• หัวหอม – 100 กรัม;
• เนย - ต้องใช้เท่าไหร่;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ล้างเห็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นเส้น
• ละลายเนยในกระทะก้นลึก ใส่หัวหอมและเห็ดลงในกระทะ ทอดกวนจนของเหลวส่วนเกินระเหยออกจากกระทะ
• ตะแกรงชีส
• เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้ผสมกับชีส หากคุณผสมชีสกับเห็ดร้อนๆ มันจะเริ่มละลายก่อนเวลา
• ใส่เกลือ ปรุงรสไส้ ผัด คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดลงไปได้

ขณะที่พายอบในเตาอบ ชีสจะละลาย ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ไส้พายกับเห็ดและไก่

• เนื้อไก่ – 0.3 กก.
• แชมเปญสด – 0.25 กก.
• แครอท – 100 กรัม;
• หัวหอม – 75 กรัม;
• ชีสแปรรูป – 60 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว – 50 กรัม;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• บดเนื้อไก่ดิบผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงหยาบหรือสับให้ละเอียดมาก
• หลังจากล้างและทำให้แห้งเห็ดแล้ว หั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
• ปอกแครอทแล้วสับบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่
• ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
• ผัดไก่ เห็ด และผักสับ
• วางส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะที่มีเนยละลายแล้วทอดประมาณ 15-20 นาที เกลือพริกไทยผัดไก่สับและเห็ดให้เย็น
• สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต
• บดชีสแปรรูปบนเครื่องขูด
• เพิ่มหัวหอมและชีสลงในเนื้อสับที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน

พายไส้ไก่และเห็ดไส้ชุ่มฉ่ำและอร่อย แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังเพลิดเพลินกับขนมอบเช่นนี้

ไส้พายกับเห็ดและมันฝรั่ง

• มันฝรั่ง – 0.4 กก.
• แชมเปญสด - 0.3 กก.
• น้ำมันพืชกลั่น - 50 มล.;
• เนย – 30 กรัม;
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• หั่นเห็ดที่ล้างก่อนหน้านี้แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ปอกมันฝรั่งสับหยาบเติมน้ำเติมเกลือแล้วตั้งไฟ หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและต้มมันฝรั่งจนนิ่ม
• ระบายน้ำส่วนเกินออก บดมันฝรั่งใส่เนยลงไปผสมให้เข้ากัน
• ทอดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันพืช ผสมกับมันฝรั่งบดแล้วคนให้เข้ากัน หากจำเป็นให้เติมเกลือและพริกไทยลงในไส้

ไส้มันฝรั่งและเห็ดมีความนุ่มและน่าพึงพอใจ พายที่เตรียมไว้ไม่น่าจะอยู่บนโต๊ะเป็นเวลานาน

การกรอกพายเห็ดนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม เห็ดทำให้ขนมอบมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมเย้ายวน หลายคนชอบพายไส้เห็ด สามารถทำได้หลายสูตรซึ่งแต่ละสูตรก็มีข้อดีในตัวเอง

ขนมอบแบบโฮมเมดจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตเป็นไส้ได้ พายกับเห็ดแห้งจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนระหว่างงานเลี้ยงน้ำชาในช่วงเย็นฤดูหนาวอันยาวนาน หน้านี้สามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับพายกับเห็ดแห้งซึ่งมีตัวเลือกต่าง ๆ ในการเตรียมไส้ ดูสูตรพายเห็ดแห้งพร้อมรูปถ่ายอาหารสำเร็จรูปและเลือกสิ่งที่คุณต้องการ

พายพร้อมข้าวและเห็ด

สารประกอบ:

• แป้งยีสต์
• ข้าว – 1 แก้ว
• เห็ดขาวแห้ง – 40 กรัม
• หัวหอม – 3 ชิ้น,
• น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย

ซาวข้าวในน้ำเจ็ดน้ำ ต้มจนร่วนและเย็น ขั้นแรกแช่เห็ดพอร์ชินีในน้ำเย็น จากนั้นต้มในน้ำเดียวกัน สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก กรองน้ำซุปเห็ด สับเห็ดอย่างประณีต ทอดในน้ำมัน รวมกับหัวหอมสับทอดแยกกับข้าว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

วางส่วนหนึ่งของแป้งลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้า วางไส้ลงบนแป้ง จากนั้นวางแป้งลงบนไส้อีกครั้ง

อบในเตาอบที่ 200 องศาประมาณ 30 นาที

Kulebyaka กับปลาและเห็ด

• แป้งยีสต์สปันจ์ 1.2–1.5 กก. จัดทำตามสูตรพื้นฐาน
• น้ำซุปเนื้อ 1/2 ถ้วย (อาจเป็นแบบก้อน) หรือน้ำเปล่า

วิธีทาจาระบีเค้กและกระทะ:

• ไข่ 1 ฟอง
• 2–3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช (หรือเนยละลาย)

สำหรับการกรอก:

• เนื้อปลา 900 กรัม (ปลาไพค์คอน ปลาคอด หรือปลาแซลมอน)
• เห็ดแห้ง 120–130 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง
• เนยละลาย 1/2 ถ้วย
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• ข้าว 3/4 ถ้วย
• น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
• 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับช้อนโต๊ะ
• เชอร์วิลและโหระพาสับอย่างละ 1/2 ช้อนชา (ถ้าเป็นไปได้)
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

การเตรียมไส้:ล้างเห็ดแห้งปิดด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นต้มในน้ำเดียวกันโดยเติมใบกระวานและถั่วออลสไปซ์เล็กน้อยจนนุ่มระบายในกระชอนแล้วสับละเอียดมาก

ล้างเนื้อปลา ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เกลือแล้วม้วนผักชีฝรั่ง (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ตั้งน้ำมันครึ่งหนึ่งในกระทะแล้วทอดหัวหอมที่ปอกเปลือกล้างและสับละเอียดครึ่งหนึ่งลงไป เพิ่มข้าวที่ล้างให้สะอาดและแห้งแล้วเทลงในน้ำซุป

เคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อน ปิดฝาไว้ เสร็จแล้วจึงพักให้เย็น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ผัดหัวหอมที่เหลือและทำให้เย็นลงด้วย

ต้มไข่ให้แข็ง เย็น ปอกเปลือกและสับละเอียดมาก

ผสมข้าวที่เตรียมไว้ หัวหอม ผักชีฝรั่งที่เหลือ เห็ด และไข่ ปรุงรสส่วนผสมด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เติมน้ำซุปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไส้แห้ง

รีดแป้งที่เหลือออกเป็นเค้กวงรีหนา 1.5–2 ซม. วางหนึ่งในสามของข้าวที่เติมลงในชั้นเท่า ๆ กันตรงกลางแล้วคลุมด้วยชิ้นปลาหลายชั้น จากนั้นเติมข้าวอีกสามส่วนแล้วปิดด้วยชิ้นปลา คลุมด้วยข้าวที่เหลือแล้ววางปลาที่เหลือลงไป

เทน้ำซุป (หรือน้ำ) ลงบนอาหารแล้วราดน้ำมัน พับขอบเค้กแล้วบีบให้แน่น ทำให้เกิดตะเข็บตรงกลาง

ตกแต่งจากแป้งที่เหลือ: ดอกไม้ ใบไม้ กิ่งไม้ หรือแฟลเจลลา ทาพื้นผิวของพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว ตกแต่งด้วยของตกแต่ง และทาด้วยไข่อีกครั้ง

เก็บ kulebyak ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15-20 นาที หลังจากนั้นให้ทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้ว (คุณสามารถตีด้วยนมหวานจำนวนเล็กน้อย) แล้วแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่

วางพายในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C และอบประมาณ 20-25 นาที จากนั้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่ออีก 20-25 นาที

นำ kulebyaka ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วทาด้วยเนยละลายทันที

สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น

พายกับเห็ดแห้ง

วัตถุดิบ

• เห็ดแห้ง – 100 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ไข่ – 1 ชิ้น
• ยาต้มเห็ด – 100 มล
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

แป้งโด

• แป้งสาลี – 500 กรัม
• น้ำอุ่นหรือนม - 1 แก้ว
• ไข่ – 1–2 ชิ้น
• เนย – 50 กรัม
• ยีสต์ – 15–20 กรัม
• น้ำตาล – 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา

1. ล้างเห็ด คลุมด้วยน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง ต้มในน้ำเดียวกันแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วผสมกับเห็ด
3. ละลายเนยและเพิ่มเห็ด
4. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ใส่แป้งลงไปให้ข้น เทน้ำซุปเห็ดลงไป ต้มไข่ให้สุก, ปอกเปลือก, สับละเอียดแล้วใส่เห็ดลงไป เกลือพริกไทยผสมให้เข้ากัน

แป้งโด:

1. เทแป้งทั้งหมดลงในกระทะ
2. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหรือนม
3. ใส่ยีสต์ เกลือ น้ำตาล ไข่ ลงในกระทะพร้อมแป้ง ผัดนวดแป้ง นวดจนหลุดออกจากมือ ในตอนท้ายสุด ใส่เนยละลาย
4. ปิดชามด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง
5. เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้กดลงไป ทำตามขั้นตอนนี้สามครั้ง
6. วางแป้งบางส่วนไว้บนใบไม้ จากนั้นจึงเติมไส้และแป้งอีกครั้ง ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที

พาย “อร่อย” กับเห็ดแห้ง

วัตถุดิบ

• เห็ดแห้ง – 100 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้งสาลี – 1 ช้อนชา
• น้ำซุปเห็ด – 100 มล
• ผักชีฝรั่ง – 3–4 ก้าน
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมแป้ง:

• แป้งสาลี – 500 กรัม
• ยีสต์ – 20 กรัม
• นม – 1 แก้ว
• เนยหรือมาการีน – 250 กรัม
• น้ำตาล – 2–3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา

แช่เห็ดแห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมงในน้ำเย็น จากนั้นต้มในน้ำเดียวกันกับใบกระวาน เมื่อเห็ดสุกให้ใช้มีดสับละเอียดหรือสับด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วทอดใน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย

เตรียมซอส. ทอดแป้งและหัวหอมสับละเอียดในกระทะด้วยน้ำมันที่เหลือจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน ใส่น้ำซุป, พริกไทย, เกลือ, สมุนไพรสับ เทซอสลงในเห็ดแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เตรียมแป้ง:
ร่อนแป้ง ละลายยีสต์ในนมอุ่น แยกเนย (มาการีน) 200 กรัม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ผสมแป้ง ยีสต์ น้ำตาล เกลือ เนยหรือมาการีน 50 กรัม ใส่วานิลลินแล้วนวดให้เป็นแป้งที่ค่อนข้างแข็ง

วางเนย (มาการีน) ที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็นระหว่างกระดาษรองอบ 2 แผ่น แล้วม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมโดยใช้ไม้นวดแป้ง จากนั้นนำกลับเข้าไปในตู้เย็น

นวดแป้งที่ขึ้นแล้ว ม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยม แล้ววางชั้นเนยที่เย็นไว้ด้านบน

เปิดเตาอบที่ 200 องศา ทาน้ำมันบนถาดอบ แผ่แป้งออก วางบนแผ่น วางไส้ไว้ด้านบน จากนั้นจึงม้วนแป้งอีกครั้ง วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที

พายกับเห็ดแห้งและมันฝรั่ง

• เห็ดแห้ง - 350 กรัม
• มันฝรั่ง - 350 กรัม
• นม - 200 มล
• ครีม (มี) - 140 มล
• กระเทียม - 1 ฟัน
• เนย - 50 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• พัฟเพสตรี้ - 250 กรัม
• เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทยดำป่น, ลูกจันทน์เทศ – เพื่อลิ้มรส)

คุณสามารถอบพายด้วยเห็ดแห้งและมันฝรั่งได้อย่างรวดเร็วเฉพาะในกรณีที่คุณเตรียมส่วนผสมบางอย่างล่วงหน้าเท่านั้น ฉันมีเห็ดแห้งแช่น้ำทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง

1. ตอนนี้เห็ดต้องทอดในเนยจนสุก เพิ่มเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส
2. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วสับกระเทียม
3. ผสมนมกับครีมแล้วตั้งไฟ
4. เพิ่มกระเทียมและมันฝรั่งลงในส่วนผสมนมเดือดแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาทีจนมันฝรั่งสุก
5. เพิ่มเกลือและลูกจันทน์เทศ แช่เย็นในนม มันฝรั่งจะดูดซับของเหลวเกือบทั้งหมดและพายจะอร่อยมาก
6. วางมันฝรั่ง
7. เห็ดสำหรับมันฝรั่ง
8. ด้านบนเป็นชีส
9. วางพายในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที

อร่อย!

ก่อนหน้านี้เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบมากที่สุดสำหรับชาวบ้าน พวกเขาถูกรวบรวมและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวในปริมาณมาก (หากภูมิประเทศอนุญาต) ปัจจุบันมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับการเฉลิมฉลอง ความเจริญรุ่งเรือง และแม้กระทั่งความเก๋ไก๋ ดังนั้นไส้เห็ดจึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารที่หลากหลาย

เห็ดสดดองแห้ง

นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ที่ดีในทุกรูปแบบ เห็ดสดสามารถต้มหรือทอดได้ จะเค็มหรือดองก็อร่อยได้ด้วยตัวเอง คุณต้องแช่น้ำไว้หนึ่งวันแล้วต้มเบา ๆ จากนั้นนำไปปรุงสดได้เลย ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้ไส้เห็ดวิเศษที่สามารถตกแต่งจานใดก็ได้

Tartlets - ของว่างแสนอร่อย

ฐานสำหรับทาร์ตสามารถอบได้จากขนมปังชนิดร่วนหรือแป้งมันฝรั่ง หรือซื้อจากร้านค้าแล้วเติมไส้ตามที่คุณต้องการ ไส้เห็ดเหมาะมากสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการทอดเห็ดและหัวหอมสดในเนย คุณจะต้องมีเห็ด 300 กรัมและหัวหอม 1 หัว เมื่อผักผัดให้ใส่ไข่ต้มสามฟองสับละเอียดและมายองเนส 100 กรัม ผสมให้เข้ากัน ใส่ในทาร์ตแล้วโรยด้วยไข่แดงขูด

คุณสามารถกระจายรสชาติของของว่างด้วยมะเขือเทศและชีส สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีไส้เห็ด (ทอดเห็ดแชมปิญอง 500 กรัมกับหัวหอม 1 หัว) ควรเพิ่มชีสขูดและมายองเนส 100 กรัม ปริมาณนี้สำหรับทาร์ต 10 ชิ้น นอกเหนือจากนี้ ให้นำมะเขือเทศเชอรี่ 5 ลูกแล้วผ่าครึ่ง วางไส้ลงในพิมพ์แป้งแต่ละแบบแล้วใส่มะเขือเทศลงไปด้านบน

ทาร์ตไส้เห็ดสามารถกลายเป็นไฮไลท์หลักของโต๊ะของคุณได้ ลองแบบครีมด้วย แขกของคุณจะประทับใจอย่างแน่นอน ในการทำเช่นนี้คุณต้องสับแชมเปญ 1 กิโลกรัมและหัวหอม 1 หัวอย่างประณีต จากนั้นทอดส่วนผสมในกระทะ ใส่เกลือ ใบโหระพา และครีม (100 มล.) ต้มให้เป็นครีมข้น เพิ่มชีสขูด 200 กรัม สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ลงในแม่พิมพ์แป้งแล้วนำไปใส่ในเตาอบร้อนสักครู่

Julienne เป็นอีกทางเลือกที่ดีหากคุณต้องการทำทาร์ตไส้เห็ด ในการทำเช่นนี้ให้ทอดเห็ดแชมปิญอง 300 กรัมด้วยหัวหอม 1 หัว คุณต้องเตรียมซอสเบชาเมลแยกกัน ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะเทนม 100 มล. แล้วนำส่วนผสมไปต้มคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน จากนั้นคุณสามารถจัดเรียงเห็ดลงในทาร์ตเทซอสแล้วโรยด้วยชีสขูด (70 กรัม) ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้พวกมันเป็นสีน้ำตาลในเตาอบ

พายแสนอร่อย

ไส้เห็ดสำหรับพายสามารถใช้แยกกันหรือเสริมด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นไส้กะหล่ำปลีทอดและเห็ดน้ำผึ้งผสมกันก็ออกมาดี ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีกะหล่ำปลี 400 กรัมและเห็ดเค็ม 200 กรัมหรือเห็ดสด 400 กรัม ขั้นแรก ผัดหัวหอม ใส่เห็ด แล้วก็กะหล่ำปลี เคี่ยวจนสุกแล้วจึงเปิดฝาให้ของเหลวระเหยออกไป

แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเตรียมไส้แบบคลาสสิก: ทอดเห็ด 500 กรัมและหัวหอมสับละเอียด 2 หัว สองนาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มแกงครีม ปาปริก้า หรือเครื่องเทศอื่นๆ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับพายแบบเปิดและแบบปิดที่ทำจากยีสต์หรือแป้งเนย คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหรือข้าวต้มลงในเห็ดได้

นอกจากนี้หลายคนจะชอบไส้เห็ดสำหรับพายที่เตรียมไว้ดังนี้ ควรผัดหัวหอม (1 ชิ้น) และเห็ด (600 กรัม) ใส่ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วยและแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ผัดและเพิ่มลงในขนมอบ

คุณสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่เห็ดสดเท่านั้น แต่ยังใช้เห็ดเค็มด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างมันและถ้ามันเค็มเกินไปก็ให้แช่ไว้ จากนั้นจึงปรุงตามปกติ เห็ดแห้งของพวกเขายังทำเป็นไส้พายที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย พวกเขาเพียงแค่ต้องแช่น้ำข้ามคืนต้มแล้วเคี่ยวกับหัวหอม

ไส้เห็ดสำหรับพาย

พื้นฐานตามปกติคือเห็ดผัดหัวหอม แต่มักใช้สารเติมแต่งต่างๆ นี่อาจเป็นมันฝรั่งบด, กะหล่ำปลีทอด, โจ๊กบัควีท, ไข่ต้ม ตามกฎแล้วพายนั้นทำจากแป้งยีสต์คลาสสิก ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกใดในการเติมเห็ดคุณจะต้องพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้

ชิ้นเนื้อและม้วน

อาหารประจำวันที่ดูเหมือนทุกวันสามารถปรากฏในแสงที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เนื้อไก่สับมีไส้เห็ดออกมาได้ดีมาก ในการทำเช่นนี้ให้นำเนื้อสับ 700 กรัมใส่เกลือขนมปังแช่นมและเครื่องเทศ คุณสามารถเตรียมไส้ได้พร้อมๆ กัน ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเห็ดและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ ทอดในกระทะจนนุ่ม ตอนนี้แบ่งเนื้อสับเป็นลูกเล็ก ๆ ใส่เห็ดลงไปหนึ่งช้อนข้างในบีบเบา ๆ แล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน

หากคุณไม่ชอบเนื้อสัตว์หรือหลีกเลี่ยงอาหารทอดในน้ำมัน ก็มีทางเลือกอื่นในการเตรียมเนื้อทอด ดังนั้นแทนที่จะใช้ไก่คุณสามารถใช้มันฝรั่งสับได้ ทำได้ดังนี้: ต้มมันฝรั่ง, บดให้เป็นน้ำซุปข้น, ใส่เนยและนม จากมวลนี้ปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ นวดให้เป็นเค้กแบนใส่เห็ดทอดไว้ข้างในแล้วบีบ จากนั้นม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมัน คุณยังสามารถอบชิ้นเนื้อในเตาอบได้

อีกจานที่ยอดเยี่ยมที่มีไส้เห็ดอาจเป็นม้วนเนื้อ เรามาดูวิธีการเตรียมตัวกันดีกว่า ก่อนอื่นคุณต้องเอาไก่ทั้งตัวแล้วเอาหนังออก จากนั้นแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วทำเนื้อสับ แยกหัวหอมทอดในกระทะใส่เห็ดและเคี่ยวจนนุ่ม การประกอบม้วน: วางผิวหนังลงบนโต๊ะ เกลี่ยเนื้อให้ทั่วเป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วเตรียมเห็ดไว้ด้านบน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ ห่อเป็นม้วน ยึดด้วยด้ายแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

แพนเค้กกับเห็ด

ไส้เห็ดยังเข้ากันได้ดีกับขนมอบที่ละเอียดอ่อน เห็ดนางรมและชานเทอเรลเหมาะที่สุดสำหรับแพนเค้ก อบแพนเค้กล่วงหน้าแล้วจึงเข้าไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ทอดหัวหอมในกระทะแล้วใส่เห็ด เคี่ยวจนสุก ตอนนี้ใส่เห็ดหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละแพนเค้กโรยด้วยชีสขูดแล้วห่อในซอง ก่อนรับประทานอาหารจะทอดแพนเค้กในกระทะที่มีเนยทั้งสองด้าน

ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้เห็ด

จานนี้ค่อนข้างแปลกแต่อร่อย ไส้เห็ดเข้ากันได้ดีมากกับกะหล่ำปลี เห็ดที่มีอยู่ก็สามารถทำได้ ต้องผัดกับเบคอนรมควัน ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมมะเขือเทศบด 1-2 ช้อนโต๊ะ และโจ๊กร่วนครึ่งแก้ว จากนั้นก็เตรียมจานตามปกติ ต้มใบกะหล่ำปลี 8-10 ใบแล้วตัดแกนแข็งออกจากตรงกลาง ไส้ถูกวางบนใบไม้และแต่ละอันก็ห่อให้แน่น ตอนนี้ม้วนกะหล่ำปลีต้องทอดในน้ำมันจากนั้นจึงนำไปใส่กระทะแล้วเคี่ยว ก่อนสิ้นสุดการตุ๋นคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้ 3-4 ช้อนโต๊ะ

มาสรุปกัน

ไส้เห็ดช่วยชีวิตได้จริง มันสามารถปรับปรุงได้เกือบทุกจานกลายเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในคู่กับเนื้อสัตว์หรือผักและยังเล่นเดี่ยวที่ยอดเยี่ยมกลายเป็นพายอะโรมาติกที่เต็มเปี่ยมแพนเค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุดและทาร์ตที่ประณีต แน่นอนคุณสามารถสร้างตัวเลือกอื่น ๆ ขึ้นมาได้ซึ่งไส้เห็ดจะคุ้มค่า อย่ากลัวที่จะสร้างสรรค์ และครัวของคุณก็จะมีอาหารที่หลากหลายและอร่อยอยู่เสมอ