วิธีทำนมข้นโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ นมข้นจืด การเตรียมนมข้นจืด

นมข้นหรือนมข้นเป็นนมเข้มข้นซึ่งมักประกอบด้วยน้ำตาล นมข้นใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม เครื่องดื่ม และค็อกเทลต่างๆ และบริโภคแยกกัน เช่น กับชาหรือกาแฟ นมข้นจะรับประทานร่วมกับแพนเค้ก แพนเค้ก ชีสเค้ก คอทเทจชีส คอทเทจชีส หรือขนมอบ

ขณะนี้ในรัสเซียผลิตนมข้นตาม GOST R 53436-2009 แห่งชาติ "ผลิตภัณฑ์นมกระป๋อง นมและครีมข้นด้วยน้ำตาล เงื่อนไขทางเทคนิค” นมข้นที่ผลิตตาม GOST มีรสหวานมีกลิ่นของนมหรือครีมพาสเจอร์ไรส์ นมข้นเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด ตาม GOST สีของนมข้นทั้งตัวที่มีน้ำตาลควรเป็นสีขาวโดยมีสีครีมและนมข้นพร่องมันเนยที่มีน้ำตาลควรเป็นสีขาวบริสุทธิ์หรือสีขาวโดยมีโทนสีน้ำเงินเล็กน้อย

ตาม GOST ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่า "นมข้น" ผู้ผลิตเรียกนมข้นว่าผลิตภัณฑ์นมตัวแทนที่อาจมีน้ำมันปาล์มและน้ำมันพืชอื่น ๆ - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้ผลิตตาม GOST แต่ตามข้อกำหนดและมักจะแย่กว่านั้น รสชาติและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ นอกจากนี้นมข้นมักเรียกว่านมข้นในรูปแบบภาษาพูดเนื่องจากชื่อนี้สั้นกว่า แต่ตามกฎแล้วในกรณีเช่นนี้บุคคลหมายถึงนมข้นธรรมดาที่มีน้ำตาลตาม GOST

องค์ประกอบของนมข้นหรือนมข้นกับน้ำตาล:

นมข้นหวาน 100 กรัม ประกอบด้วย:

• ไขมัน 8.5 กรัม
• โปรตีน 7.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 56 กรัม
• ซูโครส 43.5 กรัม

องค์ประกอบของนมข้นหวานประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน กรดอินทรีย์และกรดไขมัน น้ำ คอเลสเตอรอล เถ้า และแซ็กคาไรด์ แม้จะมีการแปรรูปผลิตภัณฑ์นมในระหว่างการผลิตนมข้น แต่วิตามินที่มีอยู่ในนมเช่น A, B (B1, B2, B3, B6, B12), C, D, E, H, PP ยังคงอยู่ นมข้นหวานประกอบด้วยมาโครและองค์ประกอบย่อยต่อไปนี้ - แคลเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, แมงกานีส, สังกะสี, ไอโอดีน, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, ซัลเฟอร์, โคลีน, คลอรีน, ฟลูออรีน, ทองแดง, ซีลีเนียม, โคบอลต์

นมข้นปกติมีไขมันอย่างน้อย 8.5% และนมพร่องมันเนยมีไม่เกิน 1% ปริมาณแคลอรี่ของนมข้นหวานคือ 329 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของนมข้นมีการกระจายดังนี้: 222 กิโลแคลอรีจากคาร์โบไฮเดรต, 77 กิโลแคลอรีจากไขมัน, 30 กิโลแคลอรีจากโปรตีน

ประเภทและการจำแนกประเภทของนมข้น:

นมข้นหวานแบ่งออกเป็น:

1. นมข้นที่มีน้ำตาล - นี่คือนมข้นแบบคลาสสิกที่ใช้ในการปรุงอาหารทุกที่เรียกขานว่านมข้น ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยไขมันอย่างน้อย 8.5% และของแข็งนมอย่างน้อย 28.5% โดยมีสัดส่วนมวลโปรตีนอย่างน้อย 34%
2. นมข้นพร่องมันเนยกับน้ำตาล - นมข้นนี้มีไขมันไม่เกิน 1% และมีของแข็งนมไม่น้อยกว่า 26% โดยมีสัดส่วนโปรตีนไม่น้อยกว่า 34%

นมข้นหวานแบ่งออกเป็น:

1. นมข้นหวานเป็นนมข้นคลาสสิกที่กล่าวถึงในบทความนี้
2. นมข้นไม่เติมน้ำตาล - ผลิตภัณฑ์นี้มักเรียกว่านมเข้มข้น
3. นมข้นที่เติมโกโก้หรือกาแฟ - อาจเป็นได้ทั้งนมข้นจริงกับโกโก้หรือกาแฟหรือผลิตภัณฑ์จากนมผักที่เรียกว่า "นมข้นและโกโก้" หรือ "นมข้นและกาแฟ"
4. นมข้นที่เติมชิโครีคือนมข้นที่มีไขมัน 7% ซึ่งเติมชิโครีเหนือสิ่งอื่นใด

นมข้นหวานแบ่งออกเป็น:

1. นมข้นจืดคือนมข้นที่มีความคงตัวสม่ำเสมอโดยมีหรือไม่มีน้ำตาลก็ได้ ซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้
2. นมข้นต้มเป็นนมข้นชนิดหนึ่งที่มีความหนาสม่ำเสมอกว่าและได้มาจากการให้ความร้อนเพิ่มเติม นมข้นต้มมีรสคาราเมลและมีสีน้ำตาล

เทคโนโลยีการผลิตนมข้นหวาน:

กระบวนการผลิตนมข้นประกอบด้วย 10 ขั้นตอน:

1. การรับและการทำให้น้ำนมบริสุทธิ์เป็นขั้นตอนในการตรวจสอบคุณภาพนม ทำความสะอาด และระบายความร้อน
2. การทำให้นมเป็นมาตรฐานด้วยสารไขมันและแห้ง - ในขั้นตอนนี้ระดับของปริมาณไขมันและสารแห้งจะได้รับตาม GOST หากจำเป็น ปริมาณไขมันในนมจะเพิ่มขึ้นโดยการเติมครีมหรือลดลงโดยเจือจางด้วยนมพร่องมันเนย
3. การพาสเจอร์ไรส์ - ในขั้นตอนนี้ นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 - 95 องศาเซลเซียส ซึ่งทำให้สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในนมได้ และทำให้คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของนมมีความเสถียร ซึ่งต่อมาทำให้มั่นใจว่านมจะข้นขึ้น
4. ทำความเย็นได้ถึง 75 องศาเซลเซียส
5. การเก็บรักษาก่อนการควบแน่น
6. การเติมน้ำตาลคือขั้นตอนการเติมน้ำตาลลงในนมในรูปของน้ำเชื่อมที่มีปริมาณน้ำตาล 70% หรืออยู่ในรูปของแข็ง
7. การควบแน่นของนมเป็นขั้นตอนที่วางส่วนผสมไว้ในเครื่องระเหยแบบสุญญากาศ ซึ่งส่วนผสมจะเกิดขึ้นอย่างเข้มข้น การเดือดและการระเหยของความชื้นในทันที
8. การทำความเย็นนมข้นเป็นขั้นตอนที่นมข้นร้อนจะถูกส่งไปทำให้อุณหภูมิเย็นลงถึง 20 องศาเซลเซียส ในเวลา 20 นาที ในขณะที่มีการคนอย่างต่อเนื่อง ซึ่งช่วยให้คงความเป็นเนื้อเดียวกันของนมข้นได้
9. มีการเติมเมล็ดลงในนมข้น - ขั้นตอนการเติมแลคโตสลงในนมข้นซึ่งป้องกันการก่อตัวของผลึกขนาดใหญ่ในนั้น
10. การบรรจุและการเก็บรักษานมข้นเป็นขั้นตอนในการบรรจุนมข้นในกระป๋องหรือในถ้วยโพลีโพรพีลีนหรือในบรรจุภัณฑ์พลาสติก ในกระป๋องธรรมดามีนมข้น 380 กรัม นมข้นจะถูกเก็บไว้ในกระป๋องเป็นเวลา 1 ปี และในบรรจุภัณฑ์พลาสติกตั้งแต่ 2 เดือนถึงหนึ่งปี โปรดดูรายละเอียดบนบรรจุภัณฑ์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

วิธีทำนมข้นที่บ้าน:

สูตรการทำนมข้นที่บ้านนั้นง่ายมากและบางครั้งนมข้นทำเองก็อร่อยกว่าที่ซื้อจากร้าน ในการเตรียมนมข้นที่บ้าน คุณต้องซื้อน้ำตาลและนมธรรมชาติจากหมู่บ้าน เนื่องจากนมที่ซื้อจากร้านค้าจะไม่ได้ผลอะไร นมข้นทำเองเป็นผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพร่างกาย เนื่องจากมีเฉพาะน้ำตาลและนมธรรมชาติเท่านั้น

ส่วนผสมในการทำนมข้นที่บ้าน:

1. นมหมู่บ้านธรรมชาติ 1 ลิตร
2. น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย

สูตรทำนมข้นที่บ้าน:

1. ใช้กระทะเคลือบฟัน
2. เทนม 1 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
3. เติมน้ำตาลทราย 1 ถ้วยแล้วผสมให้เข้ากัน
4. ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนกระทั่งนมเดือดเหลือประมาณสองในสามของปริมาตรเดิม
5. ทันทีที่มวลข้นขึ้นเล็กน้อยและเป็นสีครีมคุณสามารถเอานมข้นออกจากเตาได้

คุณทำนมข้นด้วยมือของคุณเอง - ขอให้อร่อย!

วิธีเปลี่ยนนมข้น:

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมไม่สามารถแทนที่นมข้นด้วยผลิตภัณฑ์อื่นได้เสมอไป ในบางสูตรนมข้นสามารถแทนที่ด้วยนมธรรมดาครีมเปรี้ยวหรือครีมที่มีน้ำตาลได้ แต่ผลิตภัณฑ์จะไม่มีรสชาติดั้งเดิมตามที่ผู้เขียนสูตรกำหนด ในกรณีที่ไม่มีนมข้นควรทำเองที่บ้านจะดีกว่าตามที่กล่าวไว้ข้างต้น แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีนมธรรมชาติที่ผลิตในประเทศและน้ำตาลทราย

ประโยชน์ของนมข้น:

นมข้นคลาสสิกที่เตรียมตาม GOST มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดของนม ประโยชน์ของนมข้นคือดูดซึมได้ดีและเสริมสร้างร่างกายมนุษย์ด้วยสารอาหาร วิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็ก

สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในนมข้นช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก และมีผลดีต่อการเผาผลาญของเซลล์ องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์อย่างหนึ่งของนมข้นคือแคลเซียมซึ่งเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ประโยชน์ของนมข้นยังอยู่ที่การคืนเลือด ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน และปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติ นมข้นสามารถเติมเต็มวิตามินและแร่ธาตุในร่างกายมนุษย์ได้อย่างรวดเร็ว ปรับปรุงโทนสีและเพิ่มความแข็งแกร่ง

แต่ความจริงที่ว่านมข้นมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่ได้หมายความว่าควรรับประทานในกระป๋องเนื่องจากการบริโภคนมข้นมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้

อันตรายจากนมข้น:

นอกจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้วนมข้นยังมีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายอีกด้วย นมข้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก และหากไม่บริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ คนๆ หนึ่งก็สามารถเป็นโรคอ้วนและเบาหวานได้ ซึ่งส่งผลร้ายแรงต่อร่างกาย นมข้นยังเป็นอันตรายต่อฟันของมนุษย์ได้ เนื่องจากนมข้นจะส่งเสริมให้เกิดโรคฟันผุได้

เพื่อรักษาสุขภาพและรูปร่าง ไม่แนะนำให้บริโภคนมข้นมากกว่า 2-3 ช้อนโต๊ะต่อวัน ไม่แนะนำให้ใช้นมข้นกับผู้ที่แพ้แลคโตส นมข้นควรบริโภคด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษโดยมารดาที่ให้นมบุตรเนื่องจากนมสามารถเข้าสู่ร่างกายของทารกได้ในระดับความเข้มข้นสูงซึ่งยังไม่ได้ปรับให้ดูดซึมผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องเสียและเกิดอาการแพ้ได้ เด็กที่มีสุขภาพแข็งแรงสามารถเริ่มได้รับนมข้นได้หลังจากอายุ 2 ปีเท่านั้น และไม่มีน้ำตาล และในปริมาณที่จำกัดอย่างเคร่งครัด

นมข้นไหนดีกว่า:

ควรใช้นมข้นตาม GOST เรียกว่า "นมข้นเต็มน้ำตาล" หรือ "นมพร่องมันเนยพร้อมน้ำตาล" และอย่างอื่นไม่ใช่นมข้นแท้ แต่เป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีสารทดแทนอาหาร คุณไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "นมข้น" "นมข้น" "นมข้นใส่น้ำตาล" และอื่นๆ ทั้งหมดนี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ นมข้นจืดที่ดีที่สุดพบได้ในกระป๋องปกติที่ไม่มีรูปทรงและบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ การรั่วไหลหรือการบุบเล็กน้อยในบรรจุภัณฑ์บ่งชี้ว่ามีการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตและการเก็บรักษานมข้นซึ่งทำให้คุณภาพแย่ลง ผู้ผลิตนมข้นที่ดีที่สุดบางราย ได้แก่ "Alekseevskoe", "Rogachev" และ "Glavprodukt"

เราคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์เช่นนมข้นและตั้งแต่นั้นมาก็ไม่สูญเสียตำแหน่งในหมู่ผู้บริโภค ผู้ผลิตนมข้นหลายรายยังคงไม่ละทิ้งบรรจุภัณฑ์แบบคลาสสิกซึ่งคุณสามารถระบุได้อย่างคงที่ว่ามีอะไรอยู่ในขวดที่ปิดสนิทโดยไม่ต้องศึกษาข้อมูลที่ระบุไว้ด้วยซ้ำ

บรรจุภัณฑ์นี้ช่วยรักษารสชาติของนมข้นได้เป็นเวลานานและยังป้องกันกระบวนการเน่าเสียอีกด้วย นอกจากนี้ยังสะดวกในการขนส่งในกระป๋องเหล็กโดยจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับบรรจุภัณฑ์และเพื่อความสะดวกในการใช้งานคุณเพียงแค่ต้องเปิดมัน กระป๋องได้พิสูจน์ตัวเองแล้วว่าดีที่สุด

และผู้ผลิตเกือบทุกรายกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ของตนเป็นไปตาม GOST แต่ GOST สำหรับนมข้นพาสเจอร์ไรส์คืออะไร? จะทราบได้อย่างไรว่าผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตรายใดรายหนึ่งมีมูลค่าการซื้อหรือไม่? และที่สำคัญเทคโนโลยีการผลิตนมข้นพาสเจอร์ไรส์มีอะไรบ้าง? คำถามเหล่านี้และคำถามอื่น ๆ ทั้งหมดจะกล่าวถึงโดยละเอียดในบทความนี้ซึ่งจะช่วยให้ไม่เพียง แต่เข้าใจความซับซ้อนในการเตรียมและบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีที่จะไม่ทำผิดพลาดเมื่อเลือกอีกด้วย

เทคโนโลยีการผลิต

วันนี้คุณสามารถดูตัวเลือกต่างๆสำหรับนมข้นในตลาดได้ นี้:

• ย่อทั้งหมดนั่นคือแบบดั้งเดิม
• ไขมันต่ำควบแน่นด้วยน้ำตาล
• ด้วยน้ำตาลและฟิลเลอร์ สารเติมแต่งกาแฟ โกโก้หรือผลไม้สามารถใช้เป็นสารตัวเติมได้
• ครีมข้นกับน้ำตาล

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันโดยทั่วไป มีการคัดเลือก นมข้น ปริมาณไขมันและตัวบ่งชี้อื่นๆ ในผลิตภัณฑ์ได้รับการควบคุม หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลและสารตัวเติมในสัดส่วนที่เหมาะสม

ในกรณีนี้ เรามาดูกระบวนการผลิตนมข้นหวานที่มีน้ำตาลอย่างละเอียดยิ่งขึ้น:

เมื่อถึงจุดนี้การเตรียมนมข้นก็ถือว่าสมบูรณ์แล้ว หลังจากนั้นจึงบรรจุในกระป๋องและฆ่าเชื้อ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในแพ็คเกจนี้คือ 1 ปี ในบรรจุภัณฑ์พลาสติกหรือถ้วยพลาสติก ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้โดยใช้เวลาน้อยลงมาก

บางครั้งมีการเติมเกลือและความคงตัวลงในผลิตภัณฑ์หลังจากการเพาะ ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายที่ใช้ส่วนประกอบเหล่านี้

ทำไมนมข้นจึงผ่านการฆ่าเชื้อ?

การพาสเจอร์ไรส์เป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเตรียมนมข้น การพาสเจอร์ไรซ์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บรรลุเป้าหมายต่อไปนี้:

• การป้องกันการละเลยระหว่างการเก็บรักษา
• การรักษาเสถียรภาพของคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของนม
• การทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในผลิตภัณฑ์และป้องกันการปรากฏตัวต่อไป

ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์จะถูกให้ความร้อนถึง 90-95 องศา จากนี้เราสามารถตัดสินได้ว่านมไม่ได้ถูกต้มในขณะที่ส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดยังคงอยู่

GOST นมข้นหวาน

นมข้นแท้มี GOST เดียวเท่านั้น นี่เป็นมาตรฐานที่กำหนดโดยสหพันธรัฐรัสเซียในปี 2552 นี่คือ GOST R 53436 - 2009 เอกสารนี้กำหนดองค์ประกอบของนมข้นและครีมตลอดจนเทคโนโลยีที่สมบูรณ์สำหรับการผลิต หากผลิตภัณฑ์ผลิตตามมาตรฐานนี้จะมีการระบุชื่อของ GOST บนบรรจุภัณฑ์

นมข้นแบบดั้งเดิมที่มีน้ำตาลไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์นมกระป๋องเดียวบนฉลากที่คุณควรมองหาการกำหนด GOST ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามมาตรฐานนี้ ได้แก่ นมข้นหวาน นมข้นหวานพร่องมันเนย และครีมข้นหวาน

ตลาดสมัยใหม่นำเสนอนมกระป๋องที่หลากหลายแก่ผู้บริโภค น่าเสียดายที่ผู้ผลิตบางรายไม่รับผิดชอบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของตน โดยเติมสารกันบูด สารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความข้น และสีย้อมต่างๆ ลงในผลิตภัณฑ์ ตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติไม่ควรมีสารเติมแต่งดังกล่าวอยู่ ดังนั้นคุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับข้อมูลที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

นมข้นหวานรวมอะไรบ้าง?

เหนือสิ่งอื่นใด คุณต้องใส่ใจกับสิ่งที่ระบุไว้ในคอลัมน์ "องค์ประกอบผลิตภัณฑ์" สิ่งเหล่านี้ควรเป็น:

• นมวัวและครีม
• น้ำตาล;
• น้ำดื่ม (ไม่ใช่ในทุกกรณี)
• กรดแอสคอร์บิกเป็นสารเพิ่มความคงตัวของความเป็นกรด
• สารเพิ่มความคงตัวทางอุตสาหกรรมบางชนิด ได้แก่ โซเดียมและโพแทสเซียมเป็นสารเพิ่มความคงตัว

สำหรับไขมันนั้น ผู้ผลิตบางรายไม่ได้ระบุเนื้อหาของตนบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่านมข้นสามารถมีได้เฉพาะไขมันนมเท่านั้น ไม่ควรมีส่วนประกอบของพืชหรือสัตว์

ส่วนประกอบที่ไม่สามารถยอมรับได้ยังรวมถึง:

• น้ำมันปาล์ม;
• เพคติน;
• แป้ง;
• ส่วนประกอบทางเคมีภายใต้ดัชนี E;
• สีย้อมและรสชาติสังเคราะห์

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

คุณยังสามารถกำหนดคุณภาพของนมข้นได้จากเนื้อหาในบรรจุภัณฑ์ น่าเสียดายที่ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายจะระบุบนฉลากว่าส่วนประกอบเหล่านั้นรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์จริง นอกจากนี้เทคโนโลยีการผลิตอาจถูกละเมิดซึ่งจะส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญไม่เพียง แต่คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ แต่ยังรวมถึงความปลอดภัยเมื่อบริโภคด้วย ตัวอย่างเช่น นมกระป๋องไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนอย่างเหมาะสม ซึ่งเป็นผลมาจากการที่จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเริ่มเพิ่มจำนวนภายในบรรจุภัณฑ์

ก่อนอื่นคุณควรคำนึงถึงความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์นม มันควรจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนหรือผลึกใด ๆ นอกจากนี้ความสม่ำเสมอไม่ควรมีรสชาติเป็นแป้ง หากคุณรู้สึกว่ามีอนุภาคแป้งเล็กๆ ที่ไม่ละลาย แสดงว่ามีการเติมสารเพิ่มความข้นส่วนเกินในรูปของมันฝรั่ง แป้งข้าวโพด หรือแป้งสาลีลงในผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติทางอาหารของผลิตภัณฑ์

หลายคนเชื่อว่านมข้นอยู่ไกลจากผลิตภัณฑ์อาหาร ประกอบด้วยน้ำตาลและไขมันจำนวนมาก และยังมีแคลอรีสูงอีกด้วย อย่างไรก็ตามแม้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อยก็นำไปสู่ความอิ่มเร็ว แต่หลังจากบริโภคเข้าไปแล้วความรู้สึกหิวก็กลับมาอย่างรวดเร็ว

ความเต็มอิ่มของผลิตภัณฑ์ได้รับอิทธิพลจากตัวบ่งชี้ เช่น ความหนาแน่น ยิ่งเส้นใยและอนุภาคของแข็งในผลิตภัณฑ์น้อยลง ความหนาแน่นก็จะยิ่งลดลง ตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลี ผักโขม ผักกาดหอม เมล็ดธัญพืช รำข้าว และถั่วมีความหนาแน่นต่ำ ความหนาแน่นของนมข้นกับน้ำตาลที่อุณหภูมิ 50 °C คือ 1280-1320 กก./ลบ.ม.

นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่ค่อนข้างต่ำซึ่งหมายถึงประโยชน์เพียงเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์ต่อร่างกาย ดังนั้นคุณไม่ควรละเมิดแม้จะคำนึงถึงว่ามันมีค่าพลังงานค่อนข้างสูงมีโปรตีนสูงและไขมันที่ดีต่อสุขภาพก็ตาม

ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเป็นอีกตัวบ่งชี้หนึ่งที่ควรนำมาพิจารณาเมื่อบริโภคอาหารบางชนิด ส่งผลต่อการผลิตสารที่เรียกว่าอินซูลินของร่างกาย หลังจากรับประทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง ตับอ่อนจะเพิ่มการผลิตอินซูลินอย่างรวดเร็ว

เหตุใดจึงควรคำนึงถึง? ประการแรก หากคุณรับประทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงเป็นประจำ อาจทำให้ไขมันสะสมในร่างกายได้อย่างรวดเร็ว ประการที่สองอาหารดังกล่าวเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ อาหารที่มีคุณค่าสูงยังเป็นประโยชน์ต่อนักกีฬาเมื่อบริโภคทันทีก่อนออกกำลังกายอย่างหนัก

• ระดับน้ำตาลในเลือดประมาณ 10 ต่ำ
• 40-70 - เฉลี่ย;
• แต่ที่สูงกว่า 70 ถือเป็นตัวเลขที่ค่อนข้างสูงอยู่แล้ว

ระดับน้ำตาลในเลือดของนมข้นหวานอยู่ที่ 80 จากนี้เราสามารถตัดสินได้ว่าควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

นมข้นหวานมีกี่แคลอรี่

นมข้นสเตอริไลซ์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงพอสมควร ขึ้นอยู่กับว่านมกระป๋องมีน้ำตาลหรือไม่ใช้นมหรือครีมในการผลิตและปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ตัวบ่งชี้นี้อาจแตกต่างกัน เช่น นมข้นพร่องมันเนยไม่มีน้ำตาล มีปริมาณแคลอรี่ต่ำที่สุดเมื่อเทียบกับนมข้นชนิดอื่น

หากเราพิจารณานมข้นกับน้ำตาลซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์คลาสสิกที่คุ้นเคยมากที่สุดปริมาณแคลอรี่ของมันจะอยู่ที่ 320 Kcal ต่อ 100 กรัม นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญ แต่ขอย้ำอีกครั้งว่าผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรตาม GOST ดังนั้นตัวบ่งชี้นี้อาจผันผวนในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่น

แต่ไม่ว่าในกรณีใดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม นมข้นหวาน 1 ช้อนชามี 40 แคลอรี่

นอกจากนี้คุณควรรู้ด้วยว่าใน 100 กรัม ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยโปรตีน 7.2 กรัมไขมัน 8.5 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 56.0 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของนมข้นต้มคือ 323 กิโลแคลอรี

อายุการเก็บรักษา

อย่างที่คุณทราบนมข้นในกระป๋องจะถูกเก็บไว้ค่อนข้างนาน อย่างไรก็ตามคุณต้องใส่ใจกับจังหวะเวลาเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุอาจสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เมื่อเวลาผ่านไป นอกจากนี้ จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมักก่อตัวขึ้นในนั้นและเกิดออกซิเดชันของโลหะซึ่งก่อให้เกิดการผลิตสารพิษในผลิตภัณฑ์

อายุการเก็บรักษานมข้นในกระป๋องโลหะคือ 12 เดือน หากออกมาไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ หากต้องการข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติมว่าใครสามารถและไม่แนะนำให้บริโภคนมข้น โปรดไปที่ส่วนนี้

บรรจุุภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์แบบคลาสสิกสำหรับนมข้นที่มีหรือไม่มีน้ำตาลคือกระป๋องโลหะ บรรจุภัณฑ์ประเภทอื่นไม่สามารถรักษาคุณสมบัติของอาหารกระป๋องได้เท่าเดิมและมีอายุการเก็บรักษานานขนาดนั้น

นมข้นอัดลมกระป๋องมีน้ำหนัก 380 กรัม ปริมาตรนมข้นกระป๋องคือ 330 มล. จำเป็นต้องมีตัวบ่งชี้เหล่านี้เพื่อให้สามารถปฏิบัติตามสูตรที่ชัดเจนในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมที่มีนมข้นหวาน

ผู้ผลิต

ผู้ผลิตนมข้นยอดนิยม:

• อเล็กเซเยฟสโคย
• ผลิตภัณฑ์นม Vologda
• กลาฟโปรดักส์
• กุสติยาร์
• ออสตันคิโน 1955
• โรกาเชฟ
• รุสลดา
• โซเวียต

นมข้น (นมข้น) คือนมเข้มข้นที่ใช้ระเหยของเหลวและเติมน้ำตาล ผลิตครั้งแรกในประเทศฝรั่งเศสเมื่อปี พ.ศ. 2353 การผลิตจำนวนมากครั้งแรกเริ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกาในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ในรัสเซียโรงงานเตรียมนมข้นเปิดในจังหวัด Orenburg ในปี พ.ศ. 2424 ในบทความนี้เราจะพยายามเข้าใจกระบวนการผลิตนมข้น

นมข้นมีหลายประเภท:

• แบบดั้งเดิม – มีทั้งน้ำตาล
• ไขมันต่ำพร้อมน้ำตาล
• ไม่มีน้ำตาล;
• ด้วยการเติมกาแฟหรือโกโก้
• นมข้นต้ม
• ครีมข้น

บทความเกี่ยวกับอะไร?

เทคโนโลยีการผลิตนมข้น

เริ่มต้นด้วยโรงงานผลิตนมข้นรับนมวัวสดจากซัพพลายเออร์ เมื่อจัดส่งแล้วควรผ่านไปไม่เกิน 1 ชั่วโมง หากวัตถุดิบล่าช้าจะสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเสีย

สายการผลิต

การผลิตนมข้นเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน หลังจากได้รับวัตถุดิบแล้วจะมีการตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพในห้องปฏิบัติการพิเศษ หากผลิตภัณฑ์ผ่านการควบคุม ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงและป้อนเข้าไปในตัวกรองพิเศษ ซึ่งเป็นบริเวณที่กระบวนการกรองเกิดขึ้น

จากนั้นการทำให้เป็นมาตรฐานจะเริ่มต้นขึ้นถ้ามีไขมันไม่เพียงพอเทคโนโลยีการผลิตนมข้นก็ให้เติมไขมันนมหรือครีมได้ ถ้าเปอร์เซ็นต์ของไขมันสูงเกินไปก็เติมนมพร่องมันเนย

ขั้นตอนต่อไปของการผลิตนมข้นคือการพาสเจอร์ไรส์นมเช่น การรักษาความร้อนช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาวโดยไม่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เกิดขึ้นที่อุณหภูมิตั้งแต่ +90 ถึง +95 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นจะเย็นลงถึง 70 องศา

จากนั้นในระหว่างการผลิตวัตถุดิบจะถูกควบแน่นหรือระเหยออกไป ในการดำเนินการนี้ จำเป็นต้องใช้เครื่องระเหยแบบสุญญากาศในสายการผลิตนมข้น ซึ่งของเหลวจะเดือดอย่างเข้มข้นด้วยการคนอย่างต่อเนื่อง ความชื้นส่วนเกินจึงระเหยเร็วขึ้น

ในเวลาเดียวกันก็มีการผลิตน้ำเชื่อม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำจะถูกอุ่นไว้ที่ 60 องศา และเติมน้ำตาลทรายที่ร่อนแล้วลงไป ซึ่งจะละลายหมด หลังจากนั้นของเหลวจะถูกทำให้ร้อนถึง 90 องศาและได้รับน้ำเชื่อมสีน้ำตาลแล้วจึงกรอง ปริมาณน้ำตาลสุดท้ายต้องมีอย่างน้อย 70% ในกรณีนี้หลังจากทำน้ำเชื่อมเสร็จแล้วเติมลงในนมแล้วไม่ควรเกิน 20 นาที ในขณะที่นมกำลังระเหยให้เติมน้ำเชื่อมที่ได้และข้นต่อไปจนเนียน

ขั้นตอนต่อไปในการผลิตนมข้นคือการทำให้เย็นลง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ +20 องศาโดยกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 20 นาที นี่เป็นการรับประกันเพิ่มเติมว่าจะไม่มีเมล็ดพืชหรือก้อนเนื้อในที่สุด

จากนั้นเติมแลคโตสลงในนมข้นเพื่อป้องกันการเกิดผลึกแลคโตสขนาดใหญ่ที่ปรากฏตามธรรมชาติระหว่างการทำความเย็น

ในปัจจุบันมีบรรจุภัณฑ์หลายประเภท:

• สามารถ;
• ขวดพลาสติก;
• Doy Pack – บรรจุภัณฑ์พลาสติกสุญญากาศพร้อมฝาปิด

ในสายการผลิตนมข้นห้ามทำลายความแน่นของผลิตภัณฑ์มิฉะนั้นแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์และทำให้คุณภาพเสีย

วีดีโอแสดงวิธีการทำนมข้นหวาน

เทคโนโลยีการเตรียมนมข้นต้ม

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมจะเหมือนกับนมข้นทั่วไป ความแตกต่างอยู่ที่เวลาในการปรุงอาหาร นมและน้ำเชื่อมต้มเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 105 องศาโดยคนอย่างต่อเนื่อง

องค์ประกอบตามมาตรฐานของรัฐ

มาตรฐานของรัฐสำหรับนมข้นหวานควบคุมขั้นตอนการผลิตและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัด ดังนั้นควรรวมถึง:

• นมวัวหรือครีม
• น้ำตาล;
• น้ำดื่ม.

อนุญาตให้ใช้กรดแอสคอร์บิกและโพแทสเซียมและโซเดียมได้ในอนุพันธ์บางชนิด ในเวลาเดียวกันนมข้นไม่ควรมีสีย้อม สารกันบูด น้ำมันปาล์ม สารทดแทนไขมันนม และสารอื่นๆ

การทำนมข้นหวานที่บ้าน

คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะอันแสนหวานตั้งแต่วัยเด็กที่บ้านได้ มันจะดูอ่อนโยนมากโดยมีกลิ่นและสีน้ำนมที่น่าพึงพอใจเนื่องจากจะมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น อย่าลืมระมัดระวังในการเลือกเพราะเฉพาะส่วนผสมคุณภาพสูงเท่านั้นที่จะให้ผลลัพธ์ที่อร่อย

สูตรนมข้นโฮมเมด

คุณจะต้องการ:

• นม (วัวหรือแพะ) – 1 ลิตร
• น้ำตาล – 300 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - เหน็บแนม
• เนย – 20 กรัม

นมสดทำเองเหมาะที่สุดสำหรับทำนมข้น หากคุณหาไม่พบ นมที่ซื้อจากร้านค้าควรมีปริมาณไขมัน 3.2%

ใช้กระทะก้นหม้อควรหนาและมีเส้นผ่านศูนย์กลางกว้างเพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้นและเวลาในการปรุงจะลดลง เทน้ำตาลลงไปแล้วเทนมที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนหน้านี้ใส่เนย

วางบนไฟแรงและคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อนมเดือด ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง เพื่อให้แน่ใจว่านมข้นไม่มีก้อนและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ให้เติมโซดา หลังจากเพิ่มแล้วโฟมจะปรากฏขึ้น - นี่เป็นกระบวนการปรุงอาหารตามธรรมชาติ

อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้หรือจับตัวเป็นก้อน ผลลัพธ์ควรเป็นของเหลวที่มีสีคาราเมล เพื่อให้นมข้นที่ได้มีความหนืดมากขึ้นจะต้องทำให้เย็นลง

เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 40 นาทีคุณสามารถปรับความสอดคล้องได้ตามเวลาในการปรุงอาหาร นมข้นข้นจะใช้เวลาปรุงนานกว่า - 1 ชั่วโมง

วิธีทำนมข้นโฮมเมดให้อร่อยยิ่งขึ้น

• ยิ่งนมและน้ำตาลมีไขมันมากเท่าไร เวลาในการปรุงก็น้อยลงเท่านั้น
• เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึกระหว่างปรุงอาหาร ให้ใช้น้ำตาลผง
• น้ำตาลอ้อยทำให้รสชาติหวานขึ้นและมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
• ขวดแก้วเป็นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับเก็บนมข้นโฮมเมด และตู้เย็นจะช่วยรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น
• เนยทำให้รสชาติละเอียดอ่อนมากขึ้น แต่ผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นต้องการการจัดเก็บน้อยกว่า
• เพื่อให้มีกลิ่นหอมให้เติมวานิลลิน

วิธีการปรุงนมข้นต้ม?

ในการเตรียมนมข้นต้มแบบโฮมเมด ให้ใช้สูตรที่ให้ไว้ข้างต้น แต่เวลาในการปรุงเพิ่มขึ้นเป็น 1.5-2 ชั่วโมง จนกระทั่งสีของมวลอิ่มตัวด้วยคาราเมลหรือสีน้ำตาล เพื่อให้นมต้มจากนมข้นที่ซื้อในร้านมีประโยชน์ ให้พิจารณาคุณสมบัติหลายประการ:

• ก่อนปรุงอาหารให้นำฉลากออกจากกระป๋องและทำความสะอาดกาวเนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารมันจะติดกระทะและไม่สามารถทำความสะอาดได้
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดโหลจมอยู่ในน้ำสนิทเสมอ ไม่เช่นนั้นขวดจะระเบิด
• อย่าเปิดหรือทำให้นมข้นต้มเย็นทันที (อย่าใส่ในตู้เย็นหรือน้ำเย็น) เพราะอาจทำให้กระป๋องระเบิดได้

วิดีโอการเตรียมนมข้นต้มที่บ้าน:

เติมน้ำลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมด้านบนของกระป๋องและวางบนไฟร้อนสูงสุดจนกระทั่งเดือด ปิดฝาด้วย หลังจากเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางและเติมน้ำอย่างต่อเนื่องจนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณต้องต้มนมข้นประมาณ 3 ชั่วโมง

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและทิ้งนมข้นต้มไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

จะตรวจสอบคุณภาพของนมข้นที่ซื้อมาได้อย่างไร?

ศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบ มันจะต้องสมบูรณ์โดยไม่มีความเสียหาย กระป๋องไม่ควรมีส่วนนูนใดๆ ด้วยความสม่ำเสมอคุณสามารถระบุได้ว่าเทคโนโลยีการผลิตถูกละเมิดหรือไม่ ควรเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ควรมีสิ่งสกปรก ผลึกหรือก้อนอยู่ในนั้น

• สีของผลิตภัณฑ์เป็นสีครีม
• เมื่อเปิดออกมาจะมีกลิ่นคล้ายนมสด
• รสชาติของนมข้นที่ดีมีรสหวานปานกลางไม่มีรสอื่นค้างอยู่ในคอ

นมข้นต้มคุณภาพสูง:

• สีคาราเมลธรรมชาติ สีน้ำตาลสดใสเป็นสัญลักษณ์ของสีย้อมที่เพิ่มเข้ามา
• ความหนาแน่นและยืดหยุ่นสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อน หากผลิตภัณฑ์มีความหนาและเป็นด้านเกินไป แสดงว่ามีการเพิ่ม
• สารเพิ่มความข้น;
• มีกลิ่นหอมของนมต้มที่ไม่ฉุน
• รสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ละเอียดอ่อนโดยไม่มีรสขนมที่ค้างอยู่ในคออย่างเห็นได้ชัด

อันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

นมข้นมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมวัว เช่น วิตามินดี วิตามินบี แคลเซียม ฟอสฟอรัส และอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

แต่ควรจำไว้ว่าเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูงและมีไขมันสูงจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารการกินและการใช้บ่อยๆจะนำไปสู่ปัญหาน้ำหนักส่วนเกิน

นมข้นเป็นทั้งอาหารอันโอชะและเป็นวิธีการรักษาผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและรสชาติอร่อย สหรัฐอเมริกาเป็นคนแรกที่เชี่ยวชาญการผลิตนมข้น และนักอุตสาหกรรม เกล บอร์เดน ผู้ก่อตั้งการผลิตนี้ กลายเป็นเศรษฐี แม้ว่ามักจะเกิดขึ้นกับชาวอเมริกัน แต่คนอื่นๆ ก็คิดค้นนมข้นได้ แต่พวกเขายื่นจดสิทธิบัตรได้เร็วกว่าและจัดระเบียบการผลิตจำนวนมากและทำกำไรได้เป็นขนมหวานกระป๋อง

นมข้นใช้ในการปรุงอาหารได้หลากหลายมาก โดยเป็นสารเติมแต่งรสหวานสำหรับชา กาแฟ แพนเค้ก ชีสเค้ก และเป็นส่วนผสมในการทำเค้กและขนมหวาน ในรัสเซียโรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตนมข้นปรากฏในศตวรรษที่ 19 - ในปี พ.ศ. 2424 ในเมือง Orenburg

หลายคนจำได้ว่าในสหภาพโซเวียตนมข้นผลิตตาม GOST (ในยุค 70 ได้รับการอนุมัติ GOST 2903-78 ของสหภาพโซเวียตครั้งล่าสุด) และเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ราคาไม่แพง ราคาไม่แพง ง่ายต่อการขนส่งและจัดเก็บ

และถ้าวันนี้เรายังต้องการผลิตภัณฑ์หวานที่เป็นธรรมชาติและอร่อยที่รับประกันได้ความสนใจในนมข้นโฮมเมดก็จะหมดไป สิ่งสำคัญคือ: วิธีทำนมข้นที่บ้าน สมมติว่านี่เป็นงานที่ลำบากและมีราคาแพงมากด้วยเทคโนโลยีทั้งหมดที่เป็นไปได้ที่บ้าน

สูตร GOST ของยุคโซเวียตให้เฉพาะนมธรรมชาติที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 8.5% และน้ำตาลและผลลัพธ์สุดท้ายก็คือเทคโนโลยีการระเหยความชื้นและการควบแน่นนมด้วยน้ำตาล ปิดท้ายด้วยการบรรจุกระป๋องในขวดดีบุกมาตรฐานพร้อมสติกเกอร์สีน้ำเงินและสีขาวที่มีข้อมูลที่ครบถ้วนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ราคาน่าดึงดูดยิ่งกว่า - นี่คือยุคของนมข้นแท้และราคาไม่แพงซึ่งน่าเสียดายที่คนรุ่นใหม่ไม่สามารถรู้ได้

คุณอาจจะรู้สูตรนมข้นโฮมเมดบางสูตรที่ใช้นมผง อาหารเด็ก แป้ง และปริมาณน้ำตาลสูง ทั้งหมดนี้เพื่อให้ได้รสชาติและรูปลักษณ์ของนมข้นแท้ การขาดอุปกรณ์เทคโนโลยีภายในบ้านที่จำเป็นสำหรับการทำแยมนมข้นถือเป็นปัญหาหลักในการบรรลุผลตามที่ต้องการ

แต่ไม่มีอะไรสามารถหยุดผู้ที่ชื่นชอบรสชาติและคุณภาพที่แท้จริงของนมข้นได้ - พวกเขามองหาอุปกรณ์และค้นหามัน คุณสามารถใช้หม้ออัดความดันแบบเก่า หม้อตุ๋นแบบใหม่ หรืออุปกรณ์ของคุณยาย เช่น อ่างน้ำพร้อมไม้พายไม้บนกระทะนม เพื่อไม่ให้ไหลออกไปในระหว่างการอบร้อนเป็นเวลานาน ปัจจุบันในรัสเซียตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2556 มีกฎระเบียบระหว่างรัฐสำหรับการผลิตนมข้น

สูตรนมข้นที่บ้านตาม GOST

ทุกอย่างทำตามกฎ GOST: นมไขมันธรรมชาติถูกต้มจนเหลือ 1/3 ของปริมาตรดั้งเดิมซึ่งเติมน้ำเชื่อมในปริมาณเท่ากัน ปัญหาจะต้องได้รับการแก้ไขโดยใช้วิธีการต้มนมซึ่งแม้จะได้รับความร้อนเป็นเวลานาน แต่ยังคงรักษาองค์ประกอบที่สำคัญไว้ ได้แก่ โพแทสเซียมแคลเซียมเหล็กแมกนีเซียม วิตามิน: A, C, D, B6, B12; ไขมันและโปรตีนนมที่มีคุณค่า ซึ่งทำได้โดยการพาสเจอร์ไรซ์นมในระยะยาวที่อุณหภูมิ +60-65 C

สำหรับการพาสเจอร์ไรส์ที่บ้าน คุณสามารถใช้หม้อหุงข้าวสมัยใหม่ หม้ออัดความดัน และหากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ก็จะใช้วิธีการเก่าของคุณยายที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการทำอาหารพื้นบ้าน ในกรณีนี้คุณควรทาน้ำมันที่ขอบกระทะด้วยเนยละลาย ก่อนจะเทนมลงไป ให้ใส่ช้อนลงไปก่อน แม่บ้านที่มีประสบการณ์วางไม้พายไว้ที่ขอบกระทะซึ่งควรต้มนมเพื่อไม่ให้นมซึ่งมีฟองในขณะที่เดือดไม่ไหลลงบนเตา คุณสามารถป้องกันไม่ให้นมไหม้ได้โดยการวางลงในภาชนะใส่น้ำขนาดใหญ่ ซึ่งก็คือในอ่างน้ำ

การระเหยนมในหม้อหุงข้าวหลายเมนูสามารถควบคุมได้ง่ายด้วยอุณหภูมิที่กำหนด ในขณะที่กระบวนการเดียวกันบนเตาต้องใช้การควบคุมด้วยตนเอง เทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหาร และการตรวจสอบเป็นระยะ

หากมีความจำเป็นต้องให้รสชาติของกาแฟหรือโกโก้แบบโฮมเมดกับนมข้นคุณต้องชงเครื่องดื่มเหล่านี้ก่อนซึ่งควรกรองอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้ความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ สิ่งที่เหลืออยู่คือการต้มน้ำเชื่อมตามนั้นซึ่งเทลงในนมเข้มข้น

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 339 กรัม
• น้ำดื่ม - 300 มิลลิลิตร
• นมธรรมชาติ 8.5% - 1 ลิตร
• เนย - 50 กรัม

นมข้นที่บ้านตามสูตรโซเวียตจัดทำดังนี้:

1. กระทะสำหรับเตรียมนมข้นที่บ้านควรมีก้นหนา ขอบของจานดังกล่าวตลอดเส้นรอบวงของกระทะควรทาเนยด้วยเนยเพื่อป้องกันไม่ให้นมเล็ดลอดออกมาในระหว่างกระบวนการต้มที่ยาวนาน
2. เทปริมาตรนมสดตามสูตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อนจนระเหยเหลือ 1/3 ของปริมาตรเดิม
3. ในตอนท้ายของการต้มนม ให้ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลในขณะที่กวนและตั้งไฟอ่อนๆ จนกระทั่งแข็งตัวเป็น "เส้นหนา"
4. ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นพร้อมกัน ให้ผสมนมต้มกับน้ำเชื่อมเข้าด้วยกัน แล้วเทนมลงในน้ำเชื่อมเป็นเส้นบางๆ โดยคนตลอดเวลา
5. เคี่ยวนมและน้ำตาลที่รวมกันต่อไปด้วยไฟอ่อนอีก 15 นาทีแล้วนำออกจากเตา
6. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทนมข้นที่ได้ลงในภาชนะที่เหมาะสมและเย็นภายใต้สภาพธรรมชาติ มันจะหนาขึ้นเมื่อเย็นลง

หากนมถูกควบแน่นเพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน ทั้งขวดและฝาปิดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าและด้วยนม: ขวดขนาด 0.5 ลิตร - 20 นาที และขวดขนาด 1.0 ลิตร - 30 นาที

สูตรนมข้นด่วนที่บ้านภายใน 15 นาทีนี้จะช่วยให้คุณเตรียมนมข้นได้โดยใช้ส่วนผสม เวลา และความพยายามเพียงเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• นม - 1 แก้ว
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ

ตามสูตร 15 นาที เตรียมนมข้นที่บ้านดังนี้

เทนมลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งแก้วที่นั่น วางบนไฟแล้วคนจนน้ำตาลละลายในนม จากนั้นจึงใส่เนยลงไป

ในขณะที่ส่วนผสมในกระทะเริ่มเดือดให้เพิ่มความร้อนและคนตลอดเวลาให้เดือดเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นนำออกจากเตาคนให้เข้ากันจนโฟมตกตะกอนแล้วค่อย ๆ เทลงในขวดหรือภาชนะอื่น ๆ สำหรับทำเสร็จ นมข้น.

ในความเป็นจริง ทุกอย่างเกี่ยวกับทุกสิ่งจะใช้เวลาเพียง 15 นาทีในการเตรียมนมข้นดังกล่าวที่บ้านจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่

สูตรขนมนมข้น "ไอริสก้า"

เมื่อคุณลองนมข้นโฮมเมด "ไอริสกา" คุณจะจำรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมันได้อย่างแน่นอนซึ่งคุณไม่รังเกียจที่จะใช้เวลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณตัดสินใจที่จะตามใจลูก ๆ ด้วยขนมอร่อย ๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำเชื่อม - 450 มิลลิลิตร
• นมสดธรรมชาติ - 1 ลิตร
• เนย - 150 กรัม

ตามสูตรขนมให้เตรียมนมข้น “ไอริสกา” ที่บ้านดังนี้

1. ปรุงนมข้นที่บ้านตามสูตรที่ 1 หรือซื้อในร้านค้าโดยศึกษาส่วนประกอบอย่างละเอียดซึ่งไม่ควรมีน้ำมันพืช
2. เทนมข้นสำเร็จรูปหรือซื้อมาลงในกระทะแล้ววางในอ่างน้ำวางอุปกรณ์ทั้งหมดบนไฟอ่อน กระบวนการนี้ใช้เวลานานและจะต้องมีการตรวจสอบ ด้วยเหตุนี้จึงควรใช้ร่วมกับงานอื่นๆ ระยะยาวในครัวเพื่อควบคุมความคืบหน้าในการเตรียมนมข้นท๊อฟฟี่
3. ทันทีที่นมข้นเดือดให้ตั้งนาฬิกาสัญญาณเป็นเวลา 40 นาทีแล้วใส่เนยลงไปตามสัญญาณซึ่งควรปรุงมวลนมข้นจนได้สีน้ำตาลทองและกลิ่นหอมของครีมลูกกวาดที่น่าพึงพอใจ
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเอานมข้นออกจากเตา เย็นแล้วเทลงในภาชนะที่เหมาะสม

หากต้องการทำนมข้น "ท๊อฟฟี่" ให้ยืดหยุ่นสำหรับทาแซนวิชที่มีรสหวาน เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมกรดซิตริกที่ปลายมีด หากคุณต้องการรุ่นลูกอม ก่อนที่จะเติม แม่พิมพ์ขนมจะต้องทาน้ำมันด้วยเพื่อให้สามารถถอดออกได้ง่าย

สูตรง่ายๆ สำหรับนมข้นช็อกโกแลต "นูเทลล่า"

แน่นอนคุณสามารถซื้อนูเทลล่าหนึ่งขวดในร้านหรือเตรียมพาสต้าสูตรดั้งเดิมโดยใช้สูตรง่ายๆ ไม่มีความสร้างสรรค์เป็นพิเศษในการเตรียม แต่คุณสามารถเพิ่มได้ตลอดเวลาโดยการเปลี่ยนส่วนผสมตามความต้องการของคุณในการเตรียม "นมข้นช็อกโกแลต" นี้

วัตถุดิบ:

• นมข้นโฮมเมด (8.5%) หรือซื้อ - 400 กรัม
• เฮเซลนัทบด - 200 กรัม;
• เนย 180 กรัม
• โกโก้ - 50 กรัม;
• แป้งพรีเมี่ยม - 25 กรัม;
• เกลือแกง - 5 กรัม;
• น้ำตาลทราย - เพื่อลิ้มรส

ตามสูตรง่ายๆ ให้เตรียมนมข้นนูเทลล่าที่บ้านดังนี้

1. ในตัวเลือกนี้ในการเตรียมนมข้นที่บ้าน คุณสามารถใช้ทั้งนมข้นทำเองและนมข้นที่ซื้อจากร้านได้ตามความต้องการ
2. ผสมส่วนผสมแห้งในภาชนะที่เหมาะสม: แป้ง, ผงโกโก้, ถั่วบด, น้ำตาลทราย ตามปริมาณความหวานที่คุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์เป็น
3. เทนมข้นลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นขณะกวนใส่เนยนิ่มแล้วนำทุกอย่างมาผสมให้เข้ากันจนเนียน
4. วางมวลที่ได้เพื่อปรุงในอ่างน้ำโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อมวลอุ่นขึ้นอย่างสมบูรณ์แล้ว ให้ใช้ไม้พายคนจนเป็นเนื้อเดียวกันจนไม่มีผลึกน้ำตาลเหลืออยู่
5. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ให้นำออกจากเตา โอนไปยังขวดโหลที่ปลอดเชื้อ ปล่อยให้เย็น และเก็บไว้ในตู้เย็นโดยมีฝาปิด แม้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะไม่ได้อยู่ที่นั่นเป็นเวลานาน แต่จะนำไปใช้กับแซนวิชหวานได้อย่างรวดเร็ว

ด้วยนมข้นโฮมเมดที่เติมกาแฟหรือโกโก้ คุณจึงสามารถเตรียมกาแฟยามเช้าหรือโกโก้ร้อนสำหรับมื้อเช้าด้วยชีสเค้กหรือแพนเค้กได้อย่างรวดเร็ว ง่ายดาย และอร่อย เมื่อเตรียมนมข้นที่บ้านแทนที่จะใช้น้ำสำหรับต้มน้ำเชื่อมก็เพียงพอที่จะใช้เครื่องดื่มเข้มข้นที่ชงตามปกติในเติร์กโดยไม่ต้องใช้กาแฟบดธรรมชาติเพียง 10 ช้อนต่อน้ำ 400 มิลลิลิตร ปล่อยให้มันตกตะกอนกรองผ้าขาวบางหลายชั้นเติมน้ำตาลทราย 12 ช้อนชาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำเชื่อมข้นจากนั้นตาม "สูตรโซเวียต" ข้างต้นรวมกาแฟหรือน้ำเชื่อมกับนมต้ม เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของกาแฟของนมข้นดังกล่าวคุณสามารถเพิ่มกาแฟสำเร็จรูป 4 กรัมลงในผลิตภัณฑ์ร้อนได้ คุณสามารถเตรียมนมข้นช็อกโกแลตได้ในลักษณะเดียวกัน

ควรเน้นย้ำว่าสำหรับนมข้นแบบโฮมเมดสิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องบริโภคนมธรรมชาติทั้งหมดที่มีปริมาณไขมันสูงเท่านั้น แม้ว่าทางเลือกของนมผงไม่ควรละเลย แต่จะเจือจางในนมธรรมชาติเท่านั้น

กระบวนการระเหยความชื้นจากนมไขมันสูงจะถูกเร่งอย่างรวดเร็ว พิจารณาได้ว่าครีมที่มีปริมาณไขมัน 30% เดือดด้วยน้ำเชื่อมเร็วกว่าสองเท่าของนมที่มีปริมาณไขมันสูงมาก

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าตัวคุณเองมาก))

เนื้อหา

อาหารอันโอชะที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กคือนมข้นซึ่งคุณไม่เพียงสามารถซื้อได้ในร้านค้าเท่านั้น แต่ยังชงเองที่บ้านได้ด้วย ขนมหวาน เหนียว และดีต่อสุขภาพนี้สามารถรับประทานโดยใช้ช้อน เติมในขนมอบ หรือเสิร์ฟพร้อมแพนเค้ก ต่างจากผลิตภัณฑ์ข้นที่ซื้อในร้าน ไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์โฮมเมด - มีเพียงส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ให้รางวัลตัวเองและครอบครัวด้วยขนมแสนอร่อยโดยเตรียมในกระทะบนเตา เครื่องทำขนมปัง หรือหม้อนึ่งความดัน

วิธีทำนมข้นที่บ้าน

มีนมข้นหลากหลายชนิดวางขายตามชั้นวางของในร้าน ความอร่อยอันโอชะในกระป๋องถูกผลิตขึ้นในส่วนต่างๆ ของโลก เศรษฐกิจสมัยใหม่ได้ผ่อนคลายข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ควบแน่นที่ผลิตขึ้น ของหวานอุตสาหกรรมจัดทำขึ้นด้วยน้ำมันปาล์มและผลิตภัณฑ์จากนมและไม่ได้มาจากนมวัวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเลย เพื่อหลีกเลี่ยงการตกผลึกที่ต่างกันของน้ำตาลและเพื่อให้ได้โครงสร้างที่มั่นคง จึงมีการเติมไมโครคริสตัลแลคโตสลงในผลิตภัณฑ์

แม่บ้านกำลังมองหาสูตรอาหารสำหรับทำอาหารที่บ้านโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย เทคโนโลยีการผลิตในครัวธรรมดาไม่ซับซ้อนคุณสามารถเตรียมขนมอร่อย ๆ ได้โดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก ขั้นตอนการเตรียมและสูตรเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นมต้มกับน้ำตาลทรายด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ มีเคล็ดลับหลายประการในการเตรียมผลิตภัณฑ์ควบแน่นที่สมบูรณ์แบบ:

1. ใช้เฉพาะนมที่มีปริมาณไขมันสูงอย่างน้อย 3% (ยกเว้นนมข้นแคลอรี่ต่ำ)
2. หากมีข้อสงสัยในความสดของวัตถุดิบ ให้เติมโซดาเล็กน้อย ส่วนประกอบนี้จะป้องกันไม่ให้นมจับตัวเป็นก้อน
3. ของหวานจะไม่ไหม้หากใช้กระทะก้นหนาเตรียมนมข้น คุณต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้นมไหลหรือไหม้
4. อาหารอันโอชะจะข้นขึ้นหลังจากที่เย็นลง ดังนั้นอย่าปรุงจนเกินไป นมข้นร้อนจะเป็นของเหลวกึ่งเหลว

นมข้นหมายถึงอะไรตาม GOST

ความต้องการนมข้นหวานย้อนกลับไปเมื่อปี 1952 ยังไม่เป็นไปตามข้อกำหนดในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์นี้มีเฉพาะนมและน้ำตาลเต็มส่วนที่บริสุทธิ์และผ่านการทดสอบแล้วเท่านั้น จากการต้มจึงได้นมข้นที่มีไขมัน 8.5% เทคโนโลยีการผลิตแบบพิเศษทำให้สามารถรักษาปริมาณสารที่มีประโยชน์สูงสุดในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้แม้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน

คุณสมบัติของกระบวนการทางเทคโนโลยี

ความลับหลักของกระบวนการทางเทคโนโลยีคือการพาสเจอร์ไรส์ในระยะยาวที่อุณหภูมิ 60 ถึง 65 องศา การอบด้วยความร้อนนี้จะไม่ทำลายองค์ประกอบมาโครและจุลธาตุอันมีคุณค่า วิตามิน โปรตีน และไขมันนมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมทั้งตัว ด้วยเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย ​​(หม้อหุงอเนกประสงค์ หม้อความดัน) คุณสามารถปฏิบัติตามเทคโนโลยีนี้ที่บ้านได้ แม้ว่าจะไม่มีอุปกรณ์พิเศษ แต่ก็มีวิธีการป้องกันไม่ให้นมรั่วบนเตา แต่จะต้องปรับอุณหภูมิด้วยตนเอง

สูตรนมข้น

ในบรรดาสูตรอาหารโฮมเมดมีหลายวิธีในการเตรียมนมข้น สูตรอาหารสมัยใหม่ไม่เพียงจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังมาจากนมผงหรือใช้นมผงสำหรับทารกเป็นพื้นฐานอีกด้วย สารเติมแต่งจากธรรมชาติ ได้แก่ กาแฟหรือโกโก้ซึ่งทำให้ของหวานมีรสชาติพิเศษ คุณสามารถเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่เป็นอันตราย ปฏิบัติตามคำแนะนำ รักษาสัดส่วนเพื่อให้การรักษาออกมาสมบูรณ์แบบ อย่าเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร ในจานที่ย่อยแล้ว กระบวนการตกผลึกน้ำตาลจะเริ่มขึ้นภายในไม่กี่วัน

นมข้นคลาสสิกตาม GOST

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 164 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

สูตรนมข้นที่ไม่มีสารปรุงแต่งจากต่างประเทศตาม GOST เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติและคุณภาพของความละเอียดอ่อนอันแสนหวานนี้อย่างแท้จริง น้ำตาลทรายมีบทบาทเป็นสารกันบูดในสูตร แม้แต่ขวดที่เปิดแล้วก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 30 วัน กระบวนการทำอาหารใช้เวลานาน แต่คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อใช้ในอนาคตได้ นมข้นเตรียมเร็วขึ้นที่บ้านจากผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่ข้น ให้เปลี่ยนน้ำตาลธรรมดาเป็นน้ำตาลอ้อย โดดเด่นด้วยการตกผลึกที่รุนแรงและจะทำให้ความสม่ำเสมอมีความหนาแน่นมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 250 กรัม;
• นม – 0.5 ลิตร;
• น้ำ – 50 มล.;

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำเชื่อมโดยใช้กระทะก้นหนา
2. ค่อยๆ เติมนมลงในส่วนผสมน้ำตาล
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการโดยใช้ไฟอ่อนมาก
4. คุณสามารถเตรียมนมข้นคลาสสิกได้หากคุณเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

นมข้นจืดโฮมเมด

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

เพื่อแสดงรสชาติของน้ำนมบางครั้งจึงเตรียมนมข้นที่บ้านโดยเติมความเข้มข้นแบบแห้ง อย่าใช้น้ำละลาย - เฉพาะนมสดเท่านั้น เมื่อซื้อสมาธิควรคำนึงถึงองค์ประกอบของมัน หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่มีน้ำมันพืชและสารกันบูด เพื่อให้แน่ใจว่าผงแห้งละลายได้ดี ให้ตั้งของเหลวที่อุณหภูมิที่ถูกต้อง - ประมาณ 60 องศา ในนมที่เย็นหรือร้อนเกินไป ผงจะไม่กระจายตัวและอาจจับตัวเป็นก้อนได้

วัตถุดิบ:

• นมผงและนมสด - 300 กรัมต่อชิ้น
• น้ำตาล – 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. วางกระทะใส่นมลงในอ่างน้ำ
2. เมื่ออุณหภูมิเข้าใกล้ 60 องศา ให้เริ่มค่อยๆเติมความเข้มข้นลงไป คนระหว่างปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3. ปรุงส่วนผสมประมาณหนึ่งชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราวโดยใช้ที่ตี

จากครีม

• ระยะเวลา: 1-1.5 ชม.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 387 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

นมข้นเป็นผลิตภัณฑ์สากลที่คุณสามารถพกพาติดตัวไปเที่ยวได้ เสิร์ฟพร้อมชา แพนเค้ก และใช้สำหรับทำครีมต่างๆ ไม่แนะนำให้ผู้ที่กำลังควบคุมอาหารแม้แต่นมข้นที่เหมาะสมก็ตาม ผลิตภัณฑ์มีปริมาณแคลอรี่สูงดังนั้นจึงอาจส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณได้ หากจำนวนแคลอรี่ไม่ทำให้คุณกลัวให้ใช้สูตรแบบครีม คนที่คุณรักจะไม่อยากกินผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านอีกต่อไปเพราะอาหารโฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมัน 30% – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 1.2 กก.
• นมผง – 0.6 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้กระทะที่มีก้นหนา เทน้ำตาลออก เติมน้ำเย็น (ประมาณ 50 มล.)
2. ตั้งส่วนผสมให้ร้อนด้วยไฟแรง แต่อย่านำไปต้ม น้ำตาลทรายไม่ควรละลายจนหมด
3. ใส่ครีมลงในห้องอบไอน้ำแล้วเติมน้ำเชื่อม
4. ค่อยๆ เทสมาธิลงในของเหลว
5. เพื่อให้ได้สารแห้งและของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ให้คนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่องในช่วง 15 นาทีแรก
6. ระยะเวลาการระเหยประมาณ 1 ชั่วโมง ยิ่งกระบวนการปรุงนานขึ้นความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งสูงขึ้น

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 7-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 134 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

สำหรับผู้ชื่นชอบนมข้นรสช็อกโกแลตจะต้องชอบผลิตภัณฑ์ที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้ ใช้ส่วนประกอบของนมในการปรุงอาหารซึ่งมีสัดส่วนไขมันสูงสุด (3.5-4%) ด้วยวิธีนี้ขนมที่เสร็จแล้วจะได้รสชาติครีมเข้มข้น อย่าคาดหวังผลลัพธ์ที่ดีจากนมพร่องมันเนย ในการปรุงอาหารให้ใช้กระทะที่มีก้นหนา ทาเนยที่ผนังให้ทั่ว วิธีนี้จะทำให้นมข้นของคุณไม่ไหลออกไปเมื่อเดือด

วัตถุดิบ:

• นม – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• โกโก้ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมแห้ง
2. เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
3. เพิ่มส่วนผสมคนให้เข้ากัน
4. ปรุงจนปริมาตรลดลง 2/3 ของปริมาตรเดิม อย่าลืมคนให้เข้ากัน

สูตรนมข้นโฮมเมดจากนมในเครื่องทำขนมปัง

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 192 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

นมข้นโฮมเมดจากนมและน้ำตาลที่เตรียมในเครื่องทำขนมปังจะออกมาเป็นสีขาวโดยไม่มีสีครีม อาหารอันโอชะนี้มีคุณสมบัติทางโภชนาการสูงและรสชาติที่เหลือเชื่อ ไม่ต้องกลัวนมจะหลุดออกจากโถเครื่องทำขนมปัง ไม้พายจะคนขนมอย่างต่อเนื่อง เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมไหม้หรือพองขึ้น ในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอผลิตภัณฑ์ควบแน่นจะคล้ายกับผลิตภัณฑ์จากร้านค้าที่มีคุณภาพ แต่ไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายหรือสารกันบูดเทียม อาหารอันโอชะนี้วันละ 2-3 ช้อนจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ยกระดับจิตวิญญาณ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

วัตถุดิบ:

• นม – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• โซดา - ที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนมและครีม เติมเบกกิ้งโซดาแล้วต้มโดยใช้กระทะ
2. ในภาชนะอื่น ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ต้มจนน้ำตาลทรายละลาย
3. รวมส่วนผสมทั้งสองลงในชามของเครื่องทำขนมปัง
4. ใส่เกลือ
5. ตั้งค่าโหมดเป็น "Jam" เมื่อโปรแกรมสิ้นสุดลง ปล่อยให้เตาอบเย็นลงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงเปิดโหมด “Jam” อีกครั้ง
6. หลังจากผ่านไปสองรอบแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในขวด ปล่อยให้เย็น จากนั้นจึงนำไปวางบนชั้นวางในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ของหวานจะได้ความคงตัวตามที่ต้องการ

ในหม้อหุงช้า

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 312 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

อาหารโฮมเมดดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าอาหารที่ซื้อจากร้านเสมอ อาหารอันโอชะที่มีรสหวานและเหนียวนี้ปรุงในหม้อหุงช้า มีเพียงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น มันง่ายมากที่จะเตรียม รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วผู้ช่วยในครัวของคุณซึ่งเป็นผู้เล่นหลายคนจะทำงานที่เหลือให้คุณ อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนนมผง - เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นที่นมข้นจะได้รสชาติครีม

วัตถุดิบ:

• นมผงและนมสด - 250 กรัมต่อชิ้น
• น้ำตาล – 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลและนมผงแห้ง จากนั้นค่อยๆ เทนมลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน
2. เมื่อส่วนผสมแห้งละลายหมดแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในชามอเนกประสงค์
3. ตั้งค่าโหมด "ดับไฟ" เป็น 60 นาที
4. คนส่วนผสมเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้

ในหม้อนึ่งความดัน

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 7-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 175 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

หากคุณเป็นเจ้าของเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวสมัยใหม่อย่างมีความสุข ให้ใช้มันเพื่อเตรียมนมข้นที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ กระบวนการนี้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีและผลงานที่เรียบง่ายของคุณจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ เด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบความละเอียดอ่อน เหนียว และหวานนี้ ปัญหาหลักคือการซื้อวัตถุดิบที่ดี นมคุณภาพต่ำอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้ อย่าลืมใช้ส่วนผสมหลักที่สดใหม่และมีไขมันสูง

วัตถุดิบ:

• นม – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลทรายให้หมดในของเหลว
2. เทส่วนผสมลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
3. วางภาชนะในหม้อนึ่ง ตั้งอุณหภูมิเป็น 120 องศา และปรุงเป็นเวลา 30 นาที
4. เพื่อให้ได้นมข้นข้นเพิ่มเวลาอีก 20 นาที

นมข้นกับแป้ง

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 62 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารหรือไม่สามารถกินขนมหวานตามปกติได้ด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถเตรียมนมข้นชนิดพิเศษได้ รสชาติกาแฟที่น่าสนใจและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก คุณสามารถเตรียมได้ภายในไม่กี่นาที สารทดแทนน้ำตาลถูกใช้เป็นสารให้ความหวาน ปริมาณจะแตกต่างกันไปตามรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ:

• นมผงพร่องมันเนย – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กาแฟสำเร็จรูป – 1 ช้อนชา;
• นมพร่องมันเนย - 200 มล.;
• แทนน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร