ค้นพบสูตรอาหารสำหรับเคบับเนื้อแกะแสนอร่อยอย่างแท้จริง! Lamb shashlik - เนื้อคอเคเชียน

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน!

ทุกคนไปปิกนิกกัน! วันนี้เรามีเคบับเนื้อแกะซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวคอเคเซียน เคบับแกะชิชเคบับที่ปรุงอย่างเหมาะสมบนตะแกรงกลายเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยม นุ่มอย่างไม่คาดคิดและชุ่มฉ่ำผิดปกติเหมือนกับเนื้อหมู

หากคุณถามคนหลายร้อยคนว่าจะเตรียมน้ำดองที่อร่อยที่สุดอย่างไรเพื่อให้เนื้อนุ่มคุณสามารถเรียนรู้สูตรอาหารนับร้อยได้ทันที ทุกคนเลือกสูตรของตัวเอง ไม่มีสูตรการทำอาหารที่ถูกต้องเพียงสูตรเดียว แต่มีเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน

วิธีหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว ให้ได้เนื้อฉ่ำนุ่ม

ใช้เนื้อชิ้นไหนดีที่สุด?

ที่ดีที่สุดคือขาหลังที่ไม่มีกระดูก และสำหรับคนรักเนื้อแบบมีกระดูก เนื้อซี่โครง หรือซี่โครงก็กำลังดี เฉพาะในกรณีนี้จะใช้เวลาหมักและทอดเนื้อนานขึ้น

สำหรับครอบครัวของเรา เราซื้อเนื้อสัตว์จากฟาร์มในชนบท ขณะที่เจ้าของและฉันกำลังดื่มชา ลูกแกะกำลังทำให้สดชื่นและหั่นเป็นชิ้นๆ ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะสงสัยในความสดของซาก

และเมื่อเป็นไปไม่ได้ เราก็ไปตลาดในเมืองเพื่อไปร้านขายเนื้อ เราเลือกเนื้อแกะอายุหนึ่งปี สดและแช่เย็นอยู่เสมอ ใส่ใจกับสีอ่อนและกลิ่นเฉพาะ (นมสด) ไขมันควรเป็นสีขาวโดยมีโทนสีเหลืองแทบจะสังเกตไม่เห็น

เราตรวจสอบความสดด้วยวิธีนี้ - กดด้วยนิ้วของคุณแล้วเกิดลักยิ้ม ซึ่งจะปรับระดับอย่างรวดเร็ว และหากมีเลือดสีแดงปรากฏขึ้นที่บริเวณที่กด แสดงว่ามันถูกแช่แข็งหลายครั้ง

เคบับที่ดีมาจากเนื้อสัตว์ที่ดีและเคบับที่ดีที่สุดก็มาจากเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด

หลักการหมัก

ประเภทน้ำดองที่พบบ่อยที่สุด: มะนาว, ไวน์, ถั่วเหลือง, มัสตาร์ด, kefir, หัวหอมและน้ำส้มสายชู, มายองเนส,

น้ำดองสากลประกอบด้วยส่วนผสมพื้นฐานสี่อย่าง ได้แก่ เกลือ หัวหอม เครื่องเทศ และน้ำมัน หน้าที่ของมันคือการทำให้เนื้อนุ่ม รักษารสชาติ และเพิ่มกลิ่นหอม

การหมักเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิวนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการหมักเนื้อ

หลักการที่ 1 - ใช้กรดธรรมชาติ:

• น้ำผลไม้คั้นสด (มะนาว, แอปเปิ้ล, ทับทิม, สับปะรด, กีวี, มะเขือเทศ)
• ไวน์ (แดง, ขาว)
• ผลิตภัณฑ์นมหมัก, ครีม, มายองเนส, โยเกิร์ต
• ซีอิ๊ว
• มัสตาร์ด
• สีน้ำตาล, หัวหอม

หลักการที่ 2 - ใช้เครื่องเทศ

พวกเขาควรเน้นรสชาติที่ยอดเยี่ยมและให้กลิ่นหอมเข้มข้นแก่จานที่ทำเสร็จแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด คุณต้องใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมในปริมาณเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อรสชาติของอาหาร

หลักการที่ 3 - ใช้น้ำมัน:มะกอก ผัก งา

เรามาพูดถึงสาเหตุที่ต้องใช้น้ำมันในน้ำดอง ด้วยเหตุผลง่ายๆ ข้อเดียว - รสชาติของเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเปิดเผยในน้ำมันได้ดีกว่า และไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันลงในแก้ว แค่เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะเป็นหรือไม่เป็น

ส่วนผสมที่จำเป็น

เนื้อ.ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) และขนาดของชิ้น

ขจัดฟิล์มและเส้นเลือด ขจัดไขมันส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นขนาดมีความสำคัญอย่างยิ่งควรให้พอดีกับปากในคราวเดียว ชิ้นที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะหมักได้ไม่ดีและไม่สามารถทอดได้ ในขณะที่ชิ้นเล็กจะแข็งและแห้ง

หากเนื้อไม่มีไขมันก็สามารถสลับกับน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ได้ รับรองได้เลยว่าน้ำมันหมูทอดจะละลายในปากและรับประทานก่อน แม้ว่าเนื้อแกะจะใช้เวลาปรุงนานกว่าเนื้อหมู แต่หากไม่สุกเกินไป เนื้อก็จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ยิ่งเนื้อสดมาก เครื่องเทศและเวลาในการหมักก็จะน้อยลง

หัวหอมคุณต้องการมันมาก เนื้อชอบหัวหอม ไม่ใช่แค่หัวหอมเท่านั้น แต่ชอบน้ำผลไม้ด้วย ฉันใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสว่าน เสียน้ำตานิดหน่อยแต่ก็คุ้มครับ เนื้อแกะหมักอย่างสมบูรณ์แบบในน้ำหัวหอมคั้นสดจากนั้นจึงหมักในน้ำมันพืชพร้อมเครื่องเทศและเกลือ

อย่าลืมว่าวิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมน้ำดองในภาชนะแก้วเซรามิกหรือเคลือบฟัน

น้ำหมักที่อร่อยที่สุด 5 อันดับแรกเพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ

น้ำหมักคลาสสิกสำหรับเคบับเนื้อแกะชิช

วัตถุดิบ:

• แฮม - 2 กก
• หัวหอม - 2 กก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - 50 กรัม
• ปาปริก้า-2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

ตัดเยื่อกระดาษตามเมล็ดพืชออกเป็นส่วนๆ โรยเกลือให้ทั่วและกดเกลือลงในเนื้อเบา ๆ หากคุณเพียงแค่ผสมเกลือ หลังจากผ่านไป 15 นาที เกลือก็จะดึงน้ำออกจากเนื้อทั้งหมดและมันจะแห้ง

นำส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์มาหนึ่งห่อ อาหารที่เตรียมโดยใช้ส่วนผสมของสมุนไพรนี้จะได้รับรสเผ็ดร้อนฉุนและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

โรยให้ทั่วส่วนผสมและคนให้เข้ากัน

ปอกหัวหอมแล้วผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสกรู น้ำตาเล็กน้อยป้องกันโรคหวัดและน้ำหัวหอมก็พร้อม

คุณต้องการน้ำหัวหอมมาก แต่ควรปิดเนื้อให้มิด

คุณต้องการปรับปรุงสีและรสชาติของอาหารของคุณหรือไม่? ในชามขนาดเล็ก ผสมปาปริก้าหวานกับน้ำมันพืชแล้วเติมลงในน้ำดอง และถ้าคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศให้เติมพริกขี้หนูรสขม ปิดฝาภาชนะด้วยน้ำดองด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมงไม่เกินนั้น อย่าลืมว่าน้ำหัวหอมเป็นตัวทำให้เนื้อนุ่มและเปลี่ยนเนื้อสัมผัสได้

การเตรียมน้ำดองตามสูตรนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก ย่างเคบับเป็นเวลา 12-15 นาทีก็อร่อยได้!

หมักไวน์กับโหระพาสำหรับเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• แฮม - 4 กก
• มะเขือเทศ - 1.5 กก
• หัวหอม - 1.5 กก
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ไวน์แดง -150 มล
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ไธม์

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

หั่นแฮมเป็นชิ้นๆ แล้วแบ่งตามขวางของเมล็ดข้าว

สับมะเขือเทศสด หากไม่มีคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะเขือเทศหรือซอสได้

บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก

เพิ่มน้ำผึ้งที่นิ่ม

เพิ่มโหระพาเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ช่วยย่อยไขมันและยังมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย

เกลือเพื่อลิ้มรส

เทไวน์แดง กรดทาร์ทาริกทำให้เส้นใยนิ่มลงและให้กลิ่นหอมอ่อนๆ เป็นเอกลักษณ์แก่เนื้อ

ตัดหัวหอมเป็นวงกลาง

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปิดจานด้วยฟิล์ม ควรหมักในตอนเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนถึงเช้า

เคบับหมักเนื้อแกะจาก Stalik Khankishiev

วัตถุดิบ:

เนื้อซี่โครง, หัวหอม, ยี่หร่าป่น, ผักชี, พริกไทยดำ, เกลือ

วิธีการปรุงซี่โครงแกะชิชเคบับ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 2 กก
• หัวหอม - 1 กก
• ยี่หร่าบด - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีบด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นซี่โครงแกะหนุ่มเป็นส่วนๆ
2. หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ใส่เกลือแล้วคลุกเคล้าด้วยมือจนน้ำออก
3. รวมยี่หร่าบดผักชีและเกลือผสม ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้
4. เพิ่มหัวหอมและหมักที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 4 ชั่วโมง
5. ในขณะที่เสียบซี่โครง ให้เอาหัวหอมออกจากเนื้อ มันตอบสนองวัตถุประสงค์ของมันแล้วและไม่จำเป็นอีกต่อไป
6. ควรทอดบนถ่านที่ลุกเป็นไฟด้วยไฟแรง ในเวลานี้ คุณไม่สามารถออกจากเตาย่างได้เป็นเวลาหนึ่งนาที สิ่งที่สำคัญที่สุดในตอนนี้คืออย่าปรุงเคบับจนเกินไปและเก็บน้ำไว้
7. เสิร์ฟร้อนกับผักอบและต้องแน่ใจว่ามีสมุนไพรสดมากมาย

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเคบับชิชเนื้อแกะคอเคเชี่ยนแท้ๆ

เราจะปรุงตามสูตรของเพื่อนที่ดีของฉัน Kostya จะตบมือที่ตะแกรงและฉันจะอธิบายการกระทำทั้งหมดของเขา เนื้อตามสูตรนี้ดูฉ่ำและอร่อยมากจนแทบจะละลายในปากของคุณ ลองปรุงอาหารแล้วคุณจะไม่เสียใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก
• หอมแดง - 1 หัวหอม
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• โรสแมรี่ - กิ่งก้าน
• ผักชียี่หร่า - 1/2 ช้อนชา
• น้ำ - 100 มล

สำหรับซอส

• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• ผักชี - พวง
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ตามเนื้อผ้า จะนำเนื้อมาจากขาหลังของลูกแกะ ขจัดไขมันและฟิล์มส่วนเกิน ล้างเยื่อกระดาษ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

ปอกหัวหอมสับและบดในเครื่องปั่น ส่งเนื้อหัวหอมที่ได้ผ่านตะแกรงละเอียด เราต้องการน้ำผลไม้เท่านั้น

เทน้ำมันมะกอกลงในน้ำหัวหอมและเติมโรสแมรี่สดเล็กน้อย บดผักชีและเมล็ดยี่หร่าในมือของคุณแล้วเติมลงในน้ำ

วางเนื้อในชามกว้าง ใส่เกลือเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไปผัด

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงใหญ่วางบนเนื้อแล้วผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง เติมน้ำหากจำเป็น

ปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง ถ้าจะให้ดีควรเป็น 8 ชั่วโมง ห้ามกดดันทุกกรณี! ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อการหมักที่ดีขึ้น

ขณะที่หมักเนื้อบาร์บีคิว ให้เตรียมซอส

กระเทียม 4-5 กลีบ บดด้วยมีดด้านกว้างแล้วสับละเอียดมาก

สับผักชีลาวและผักชีด้วยมีดจนกลายเป็นข้าวต้ม จากนั้นผสมกับกระเทียมสับ

วางมะเขือเทศบดลงในชาม ใส่กระเทียมและสมุนไพรสับ น้ำผึ้ง และน้ำเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ซอสควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10 นาที

ก่อนที่จะมัดเนื้อไว้บนไม้เสียบ ให้เอาหัวหอมออกจากเนื้อเสียก่อน หัวหอมและน้ำผลไม้หายไปแล้ว และตอนนี้ก็ไม่มีประโยชน์อีกต่อไป วางชิชเคบับเท่าๆ กันบนไม้เสียบ ถ้าชิ้นมีขนาดใหญ่ เช่น เนื้อซี่โครงที่มีกระดูก ควรมัดเคบับสองชิ้นพร้อมกัน

ฉันอธิบายวิธีการย่าง shashlik อย่างถูกต้องก่อนหน้านี้ในบทความ ดังนั้นฉันจะไม่อยู่โดยละเอียดในเรื่องนี้

วิธีทำอาหารแบบโฮมเมดในเตาอบ

หากคุณต้องการบาร์บีคิว แต่คุณไม่สามารถออกไปในชนบทได้ ให้ปรุงที่บ้านในเตาอบ

สำหรับเคบับเนื้อแกะในเตาอบเราจะต้อง:

• เนื้อแกะ - 1 กก
• ไขมันหางอ้วน - 300 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกแดง - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีบด, ยี่หร่า, ขมิ้น - อย่างละ 1 ช้อนชา

แล้วน้ำดองไหนดีกว่ากัน?

ปฏิบัติตามหลักการหมักและสร้างสรรค์กระบวนการปรุงอาหาร และคุณจะมีสูตรดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเองซึ่งคุณจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ด้วยน้ำหมักที่อร่อยที่สุดและเคบับที่นุ่มที่สุด

หากมีสูตรเพิ่มเติมกรุณาเขียน ฉันยินดีที่จะเห็นความคิดเห็นของคุณ

ผู้คนมักถามคำถามว่า “จะหมักเคบับได้อย่างไร?” จากเนื้อแกะ หมู หรือเนื้อวัว - ไม่มีความแตกต่างพื้นฐาน เพื่อให้รสชาติเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำจึงมักใช้น้ำหมักเสมอ มีสูตรมากมาย ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการทำเคบับแกะแสนอร่อยอย่างถูกต้อง

วิธีทำอาหาร

คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ ชั้นไขมันจะทำให้เนื้อแกะเคบับชุ่มฉ่ำ Stalik Khankishiev ผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอาเซอร์ไบจันอ้างว่าเนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมันไม่ใช่เนื้อสัตว์ และถึงแม้ไม่กินไขมันก็ยังจำเป็นในการทำอาหาร เนื้อแกะจะชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้ส่วนเนื้อของชิ้นจะไม่แห้งและคุณสามารถตัดบริเวณที่มีไขมันในเคบับที่ทำเสร็จแล้วออกด้วยมีดได้

วิธีหมักชิชเคบับจาก Stalik Khankishiev

ยี่หร่าป่น, ผักชี, เกลือและพริกไทย, หัวหอมหวาน, ซูแมคป่น ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วเติมเกลือ ยืดมือเล็กน้อยเพื่อปล่อยน้ำออก รวมเนื้อกับหัวหอมและเครื่องปรุงรส หมักไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

วิธีหมักเคบับเนื้อแกะ: น้ำหมักทับทิม

สูตรนี้ต้องใช้หัวหอม น้ำผัก ผักชี พริกไทย และเกลือ เราตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอม - เป็นวง ผสมเนื้อกับหัวหอมและเครื่องปรุงรส นวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ เพิ่มน้ำผลไม้และน้ำมัน ผสมอีกครั้งและหมักไว้ประมาณสองวัน

วิธีหมักเนื้อแกะเคบับ: น้ำดองผัก

ใส่หัวหอม มะนาว พริกหยวก และเครื่องปรุงรสบาร์บีคิว ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อบดมะนาวและพริกไทย ตัดหัวหอมเป็นวง ผสมมวลที่ได้กับหัวหอมและเนื้อสัตว์ เกลือและเพิ่มเครื่องปรุงรส

กฎการทำอาหาร

เมื่อใช้เนื้อแกะเป็นบาร์บีคิวต้องใส่ใจกับการเลือกเนื้อสัตว์ นี่เป็นหนึ่งในเคล็ดลับเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของคุณออกมาถูกต้อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่เหนียว ชิ้นสำหรับชิชเคบับควรทำชิ้นเล็กๆ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำไม่เกิน 1.5x1.5 เซนติเมตร หากคุณซื้อเยื่อกระดาษที่ไม่มีไขมันให้นำไขมันแกะมาด้วย เมื่อเสียบไม้ ให้สลับระหว่างชิ้นไม่ติดมันและชิ้นมัน ถ่านสำหรับส่วนต่างๆ ของเนื้อแกะควรได้รับความร้อนต่างกัน ตัวอย่างเช่น สำหรับซี่โครง ความร้อนจะต้องรุนแรง - ถ่านหินกำลังจะลุกเป็นไฟ ในการทอดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ความร้อนจากถ่านหินควรจะสงบ เพื่อป้องกันไม่ให้ออกไปข้างนอก ให้โบกพัดลมเป็นระยะ เพียงระวังสถานที่เหล่านั้นที่มีน้ำมันหมู ไขมันที่หยดลงบนถ่านที่ร้อนจัดอาจติดไฟได้ ในช่วงเวลาดังกล่าว เคบับจะถูกยกขึ้นและพ่นน้ำลงบนเปลวไฟ ในระหว่างขั้นตอนการทอดควรพลิกเนื้อเสียบไม้หลายครั้ง เนื้อแกะชิ้นเล็กจะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการปรุงอาหาร เนื้อควรมีสีอ่อน ไม่ควรไหม้เกรียมหรือทำให้เป็นสีแดงไม่ว่าในกรณีใดๆ

สิ่งที่จะเสิร์ฟชิชเคบับด้วย

สลัดที่ทำจากผักสดเหมาะสำหรับบาร์บีคิวทุกประเภท ตัวอย่างเช่นกับหัวหอม ตัดหัวไชเท้าเป็นเส้นแล้วแช่ในน้ำเค็ม หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วเทน้ำเดือดลงไป ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและพริกไทย เคบับยัง “ชอบ” ผักใบเขียวด้วย ผักชี, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - ทั้งหมดนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ สามารถเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กับไวน์แดงหรือวอดก้าได้

การเลือกส่วนผสมที่ถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญในอาหารจานอร่อย ดังนั้นด้านล่างเราจะอธิบายวิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและส่วนใดของเนื้อแกะที่เหมาะกับการปรุงเคบับชิชที่สุด

เคบับเนื้อแกะที่อร่อยที่สุดมาจากเนื้ออ่อนเนื่องจากมีความนุ่มมากและไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ แกะควรมีอายุไม่เกินหนึ่งปี สีของมันจะช่วยกำหนดซากที่ดีเนื้อแกะตัวผู้จะเบากว่าเนื้อตัวเก่าอย่างเห็นได้ชัด หากเราพูดถึงส่วนใดของเนื้อแกะที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวมากที่สุดก็ควรให้ความสำคัญกับแฮมหรือไหล่หน้า โดยปกติแล้วชิ้นส่วนเหล่านี้ของซากจะใช้เนื่องจากมีเนื้อและไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน คุณควรหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แช่แข็งเพราะจะทำให้เสียรสชาติ เพื่อตรวจสอบว่าเนื้อแกะแช่แข็งแล้วหรือยัง คุณต้องใช้นิ้วกดที่เนื้อแกะ เนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งจะมีรูปร่างผิดปกติอย่างถาวร และมีน้ำปรากฏขึ้นที่จุดความดัน ส่งผลให้เนื้อแกะสดกลับคืนสู่สภาพเดิมอย่างรวดเร็ว

โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ที่ดีเท่านั้นที่จะผลิตเคบับเนื้อแกะที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุด

หมักสำหรับเคบับชิชเนื้อแกะ

พื้นฐานสำหรับชิชเคบับที่ดีคือน้ำดอง

ก่อนหมักคุณต้องหั่นเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 4-5 เซนติเมตร เนื้อขนาดนี้จะสามารถหมักได้ดี ไม่แห้งเกินไประหว่างการทอด และในขณะเดียวกันก็จะได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำที่สุด สำหรับการหมัก คุณต้องใช้ภาชนะก้นลึกที่ทำจากแก้ว เซรามิก สแตนเลส หรือจานเคลือบใดๆ ไม่แนะนำให้หมักเนื้อสัตว์ในกระทะอลูมิเนียมโดยเด็ดขาดเนื่องจากในกรณีนี้เนื้อแกะจะมีรสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์ เมื่ออลูมิเนียมสัมผัสกับผลิตภัณฑ์เช่นกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูที่ใช้ในการดองสารอันตรายจะถูกปล่อยออกมาซึ่งบุคคลจะรู้สึกเมื่อรับประทานเนื้อสัตว์สำเร็จรูป คุณควรใส่เกลือลงในเนื้อประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เพราะเกลือสามารถดึงน้ำออกจากเนื้อได้ และเคบับจะแห้งมาก

สูตรเคบับเนื้อแกะชิช

วิธีการหมักและวิธีการปรุงเคบับเนื้อแกะมีหลากหลายรูปแบบ สูตรอาหารที่ดีกว่าจะนำเสนอด้านล่าง

เคบับเนื้อแกะสไตล์คอเคเซียน

วัตถุดิบ

1. 1.เนื้อแกะ
2. เขียวขจี
3. เกลือเพื่อลิ้มรสและเครื่องเทศอื่น ๆ
4. น้ำส้มสายชูองุ่น
5. น้ำเย็นบริสุทธิ์

เทน้ำดื่มสะอาดลงในภาชนะแล้วเติมน้ำส้มสายชูองุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะ ผสมจนเนียน

ในชามฟรี ใส่เนื้อแกะสับและหัวหอมหั่นเป็นวงเป็นชั้นๆ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณได้ แต่อย่าลืมว่าเติมเกลือในตอนท้าย เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมทั้งหมด ปิดฝาแล้ววางในที่เย็นไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง ตัวอย่างเช่นในตู้เย็น หมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมเตาย่างได้ เมื่อเสียบชิ้นเนื้อเข้ากับไม้เสียบไม้ คุณต้องเว้นช่องว่างระหว่างชิ้นเนื้อไว้เป็นอย่างน้อย เนื้อจะทอดประมาณ 20 นาที ขณะปรุงอาหาร จะต้องพลิกไม้เสียบไม้เป็นประจำ ในระหว่างขั้นตอนการทอดคุณสามารถโรยเคบับด้วยน้ำดองที่เหลือได้เพื่อให้เนื้อแกะมีกลิ่นหอม เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถนำเนื้อออกจากไม้เสียบแล้วเสิร์ฟ โดยโรยหน้าด้วยสมุนไพร

เคบับเนื้อแกะอาร์เมเนีย

วัตถุดิบ:

1. เนื้อแกะ

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หัวหอม

มะเขือเทศ

พริกหยวก

มะเขือ

หลายคนคิดว่าสูตรเนื้อแกะ shashlik นี้อร่อยที่สุดในบรรดาสูตรที่มีอยู่ทั้งหมด

วางเนื้อสับและล้างแล้วลงในชามแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูเป็นระยะ จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส หั่นหัวหอมเป็นวงใส่ในชามแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หัวหอมควรปล่อยน้ำออกมาให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสิ่งนี้ ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมัก เคบับอาร์เมเนียหมักไว้ค่อนข้างนานประมาณ 10 ชั่วโมงดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมเนื้อในตอนเย็นก่อนวันเตรียม ในขณะเดียวกัน ให้ล้างมะเขือเทศ พริกหยวก และมะเขือยาว เอาเมล็ดออกจากผัก หลังจากเวลาผ่านไป เราก็เสียบทุกอย่างลงบนไม้เสียบ สลับเนื้อสัตว์ หัวหอม และผัก อย่างหลังต้องอบทั้งตัว ชิชเคบับใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการเตรียม เสิร์ฟผักและเนื้อสัตว์ในจานเดียว

shashlik เนื้อแกะสไตล์อาเซอร์ไบจัน

วัตถุดิบ

1. เนื้อแกะ
2. มะเขือเทศ
3. มะนาว
4. เนย
5. ไวน์หรือน้ำส้มสายชูมะนาว
6. ซอสเตเคมาลี
7. ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
8. พริกไทยดำป่นและเครื่องปรุงรสอื่นๆ

สูตรเคบับอาเซอร์ไบจันค่อนข้างง่าย

วางเนื้อในภาชนะแล้วโรยด้วยพริกไทยดำบดให้ทั่ว จากนั้นเทน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำส้มสายชูเลมอนในกรณีที่รุนแรง ผสมให้เข้ากันแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารอย่าลืมเกลือเนื้อแกะและทาเนยด้วยวิธีนี้เราจะได้เคบับแสนอร่อย ปรุงบนไม้เสียบไม้จนสุก ชิชเคบับเสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศสด สมุนไพร มะนาวฝาน และซอส tkemali

เคบับเนื้อแกะใต้น้ำแร่

วัตถุดิบ:

1. เนื้อแกะ
2. น้ำแร่
3. มะนาว
4. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
5. ผักสด

คนรักเคบับหลายคนอ้างว่าการหมักเนื้อด้วยน้ำแร่ทำให้อาหารจานนี้อร่อยและชุ่มฉ่ำมาก

ขั้นแรก ให้หั่นเนื้อแล้วใส่ลงในภาชนะหมัก จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เนื้อแกะลงไป มะนาวควรหั่นเป็นสองส่วน ตัดหนึ่งในนั้นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วเติมลงในน้ำดอง หลังจากทั้งหมดนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์เพื่อลิ้มรสได้ ผสมเนื้อหาทั้งหมดของน้ำดองให้ละเอียด เทส่วนผสมด้วยน้ำแร่สะอาด ของเหลวควรคลุมเนื้อแกะให้มิด โดยต้องใช้น้ำแร่ประมาณ 500 มิลลิลิตร หลังจากนั้นคุณจะต้องบีบน้ำส้มจากมะนาวครึ่งหลังที่เหลือลงในน้ำดองแล้วใส่เนื้อในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หากต้องการให้เคบับสามารถใส่เกลือได้ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร การทอดเนื้อบนตะแกรงจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานบนจานพร้อมผักสด

เคบับเนื้อแกะกับซอสทับทิม

วัตถุดิบ:

1. เนื้อแกะ
2. เครื่องปรุงรส
3. กระเทียม
4. มะนาว
5. เนยหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
6. มะนาว
7. น้ำทับทิม
8. เขียวขจี

สำหรับสูตรนี้ ต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ กว่าปกติ ประมาณ 3-4 เซนติเมตร จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วโรยเกลือเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าจนน้ำออกมา เมื่อบรรลุผลนี้แล้ว ให้ใส่เนื้อแกะและหัวหอมลงในชามเดียว จากนั้นผสมผักชี พริกหยวกแดง ใบโหระพาแห้ง และโหระพา - ประมาณหนึ่งช้อนชาของเครื่องปรุงรสแต่ละชนิด หากเครื่องปรุงรสบางส่วนหายไป สามารถละเว้นหรือเปลี่ยนใหม่เพื่อลิ้มรสได้ เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในน้ำดอง จากนั้นปอกเปลือกกระเทียม 3 กลีบแล้วกดลงบนเนื้อ คุณก็สามารถสับมันให้ละเอียดได้ ในตอนท้ายคุณต้องเติมเนยหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะและน้ำทับทิมประมาณครึ่งแก้วลงในเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นหมักอย่างดี ทิ้งเคบับไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นๆ เป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง เนื่องจากเกลือได้เข้าสู่เนื้อพร้อมกับหัวหอมแล้วจึงไม่แนะนำให้เติมเกลือเพิ่มเติมให้กับเคบับ คุณต้องทอดเคบับนี้ไม่เกิน 12-15 นาที ไม่เช่นนั้นเนื่องจากขนาดของมันจะแห้งเกินไป จานเสิร์ฟบนโต๊ะในขณะที่ยังร้อนและตามกฎแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร

สูตรอาหารของ Stalik Khankishiev ไม่ว่าเขาจะเขียนเกี่ยวกับอะไรก็ตามไม่เคยหยุดที่จะประหลาดใจ และในกรณีของ “Shashlik. Waterproof Book” คุณจะเริ่มแปลกใจแม้กระทั่งก่อนที่คุณจะเปิดหนังสือด้วยซ้ำ เพราะหนังสือเล่มนี้กันน้ำได้อย่างแท้จริง โดยมีหน้ากระดาษเคลือบหนาเพื่อติดตามคุณไปในทุกสภาพอากาศ วิธีการหมักเคบับหมู? น้ำหมักสำหรับเคบับเนื้อแกะชนิดใดที่จะเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุด? วิธีปรุงชิชเคบับให้ทอดและไม่ไหม้? ต่อไปนี้เป็นสูตรชิชเคบับสองสูตรที่ทำจากเนื้อชิ้นที่มีราคาไม่แพงที่สุด ได้แก่ เนื้อซี่โครงแกะและคอหมู

คุณจะต้องการ:

• เนื้อซี่โครงแกะ,
• ผักชี,
• พริกไทยดำ,
• ผงยี่หร่า,
• น้ำมันพืช,
• เกลือหยาบ

1. เอาเนื้อซี่โครงแกะ หากคุณตัดเนื้อซี่โครงระหว่างซี่โครงจนถึงกระดูกสันหลังและตัดกระดูกสันหลังอย่างแม่นยำคุณจะได้ชิ้นที่ยอดเยี่ยม - พวกมันเรียกว่าเนื้อแกะทอด ความหนาควรอยู่ที่ประมาณ 1.5 ซม.
2. ใช้เครื่องปรุงรส: ผักชีบด พริกไทยดำป่น และยี่หร่าเล็กน้อย ผสมทุกอย่างด้วยน้ำมันพืชดีๆ หนึ่งหรือสองช้อน ใส่เกลือหยาบ (!) ตามจำนวนที่ต้องการ และเคลือบชิ้นเนื้อทุกด้าน
3. ทิ้งเนื้อไว้ 2 ชั่วโมงในที่เย็นเพื่อให้น้ำมันและกลิ่นของเครื่องเทศซึมซับ
4. อย่าปรุงในตะแกรงลวดควรปรุงบนไม้เสียบจะดีกว่า ร้อยชิ้นเนื้อซี่โครงลงบนไม้เสียบโดยจงใจผ่านจุดศูนย์ถ่วง หากคุณต้องการทอดเนื้อที่ด้านข้าง คุณสามารถนำไม้เสียบบางๆ อีกอันมาวางไว้ใต้ซี่โครงได้
5. ปล่อยให้ซี่โครงที่มีไขมันเกาะอยู่โดยให้ไขมันห้อยลงมาทางถ่านหินเป็นส่วนใหญ่ ปล่อยให้ไขมันละลาย หยดลงในถ่านหิน รมควัน รมควันเนื้อ และทำให้มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ควรมีรอยแตกร้าวเหลือจากไขมัน
6. นอกจากผักใบเขียวแบบดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟชิชเคบับกับหัวหอมหวานโรยด้วยซูแมครสเปรี้ยวได้

เกี่ยวกับเนื้อซี่โครงแกะ
แกะมีกล้ามเนื้อกลมยาวที่ด้านหลัง ด้านบนของซี่โครง ด้านนอกซึ่งซี่โครงบรรจบกับกระดูกสันหลัง เหมาะสำหรับการย่าง แต่ต้องตัดแกะให้ถูกต้อง โดยปกติแล้ว ครึ่งหน้าของซากจะถูกผ่าครึ่งตามแนวสัน จากนั้นจึงใช้มีดตัดระหว่างซี่โครง และตัดตามความกว้างของซี่โครงหนึ่งซี่ ขึ้นอยู่กับขนาดของวัวที่ถูกฆ่าความหนาของชิ้นเนื้อในสถานที่นี้จะอยู่ระหว่าง 1 ถึง 2 ซม. แต่คุณสามารถตัดกล้ามเนื้อทั้งหมดนี้ออกเป็นชิ้นเดียวแล้วปรุงทั้งหมดหรือหั่นเป็นเครื่องซักผ้า ความหนาที่ต้องการ

คุณจะต้องการ:

• คอหมู
• มะเขือเทศ,
• ซีอิ๊ว,
• แป้ง,
• ปาปริก้า,
• เกลือ,
• น้ำมันงา,
• พริกไทย,
• กระเทียมหอม,
• กระเทียม

1. ขูดมะเขือเทศขนาดกลางสองสามลูกแล้วกรองน้ำใสที่ไม่มีสีผ่านตะแกรงหรือผ้ามัสลิน
2. วางเนื้อ เมล็ดพืช และเปลือกไว้ข้างๆ แล้วเติมซีอิ๊ว แป้ง ปาปริก้า น้ำผึ้ง เกลือ และน้ำมันงาเล็กน้อยในปริมาณที่เท่ากันลงในน้ำมะเขือเทศคั้นสด
3. ผสมน้ำดองให้เข้ากัน ตั้งไฟจนข้น เย็นแล้วจุ่มเนื้อสับหยาบๆ ลงไป
4. แยกพริก กระเทียม และกระเทียมออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ สองสามชั่วโมงหลังจากการเริ่มหมัก ให้นำเนื้อไปเสียบไม้แล้วโรยด้วยส่วนผสมนี้
5. ขณะทอดเคบับ หลังจากที่เนื้อถูกคลุมด้วยเปลือกชั้นแรกแล้ว ให้ใช้แปรงทาน้ำดองที่เหลืออยู่ในชามลงไป ดูไม้เสียบไม้อย่างระมัดระวังเพราะน้ำหมักดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะไหม้ได้
6. คุณสามารถเสิร์ฟวอดก้าข้าวกับเคบับนี้ได้

ในคอเคซัสพวกเขารู้จักเนื้อสัตว์มากดังนั้นพวกเขาจึงชอบทำเคบับชิชจากเนื้อแกะ มีไขมันและคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อหมูหลายเท่า และในแง่ของปริมาณธาตุเหล็ก ไม่มีเนื้อสัตว์ชนิดใดเทียบได้เท่ากับหนึ่งในสาม ดังนั้น เนื้อแกะจึงเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร โดยเฉพาะลูกแกะ

มันนุ่มไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว มีไขมันสีขาวคล้ายขี้ผึ้ง หากชั้นของมันสม่ำเสมอ แสดงว่าสัตว์ได้รับการเลี้ยงดูและดูแลรักษาอย่างดี เคบับชั้นดีจะทำจากแฮม คอ เนื้อซี่โครง ไหล่ และไตของซาก แช่เย็น แต่ไม่นึ่งหรือแช่แข็ง เนื้อดังกล่าว "คำนวณ" ได้ง่ายเพียงแค่ใช้นิ้วกดชิ้นนั้น หลุมเต็มไปด้วยเลือด - เนื้อถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน สดใหม่จะไม่ทิ้งรอยบุบหลังจากกด

เพื่อให้เคบับเนื้อแกะประสบความสำเร็จน้ำดองจะอร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มจึง "คิดค้น" อย่างไรก็ตาม พื้นฐานของมันคือผลิตภัณฑ์ที่มีกรดอยู่เสมอ มันจะทำลายกลิ่นเฉพาะที่หลายๆ คนไม่ชอบ และทำให้เนื้อแกะที่เหนียวนุ่ม อย่างไรก็ตาม หากมีน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว หรือไวน์แห้งมากเกินไป เนื้อที่ทอดด้วยถ่านจะมีรสเปรี้ยว และเครื่องเทศที่อุดมสมบูรณ์จะทำให้รสชาติของมันมากเกินไป ดังนั้นจึงแนะนำให้ปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและรักษาสัดส่วนไว้ อย่างไรก็ตามสมุนไพรรสเผ็ดที่มีสีมิ้นต์เหมาะสำหรับเนื้อแกะ: ออริกาโน, ผักชี, ยี่หร่า, ยี่หร่า

เคบับเนื้อแกะ: สูตรหมักด้วยน้ำส้มสายชู

สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง (ผู้ใหญ่ประมาณสามคน) ให้ใช้หัวหอมใหญ่ 4 หัว, มะนาว 2 ลูก, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6 ช้อนโต๊ะและน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นสามลูก, ใบกระวาน 3-4 ใบ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วางเนื้อไว้ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟัน ซึ่งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมโดยให้ด้านกว้างประมาณ 5 ซม. ในกรณีนี้ ขนาดก็มีความสำคัญ ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับวิธีการแช่ชิชเคบับ หากตัดเนื้ออย่างถูกต้อง เนื้อจะแช่ในน้ำดองอย่างดีและอบได้อย่างลงตัว วางหัวหอมครึ่งวงไว้บนเนื้อแกะ เทน้ำมะนาว น้ำมัน น้ำส้มสายชูลงไป ใส่เกลือต้องแน่ใจว่าหยาบไม่ทำให้เนื้อแห้งไม่ดึงน้ำออกมาพริกไทยดำและใบกระวาน

ผสมให้เข้ากัน ปิดฝา และแช่เย็นไว้ประมาณ 7-8 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้องจะหมักภายใน 3 ชั่วโมง อย่าลืมเขย่ากระทะเป็นระยะๆ

หมักด้วย kefir (โยเกิร์ตธรรมชาติ)

กรดอะซิติกสามารถถูกแทนที่ด้วยกรดแลคติคได้สำเร็จโดยมี kefir อยู่เป็นจำนวนมาก นอกจากนี้ก็ยังมีแอลกอฮอล์เล็กน้อย บางครั้งสูตรอาหารแนะนำให้เติมวอดก้า คอนญัก หรือเบียร์ลงในเคบับชิชเนื้อแกะ เนื้อจะได้รสชาติที่น่าพึงพอใจ ว่ากันว่าเคบับเนื้อแกะซึ่งเป็นน้ำหมักที่อร่อยที่สุดในการทำให้เนื้อนุ่มคือ: น้ำ (ปกติหรือแร่ธาตุ) + วอดก้าคุณภาพสูง 70 มล. + หัวหอมสองสามลูก + น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 50 มล. อย่างไรก็ตามเด็ก ๆ จะไม่สามารถลองเคบับแบบนี้ได้ เห็นด้วย kefir เป็นทางเลือกที่ดีในการหมักด้วยแอลกอฮอล์

ตัวเลือกที่ 1:เนื้อซี่โครง – 3.5 กก., kefir (โยเกิร์ตไขมันต่ำ) – 4 ถ้วย, หัวหอม – 3 ชิ้น และพวงสมุนไพรหอม (โหระพา, ผักชี, มิ้นต์)

ตัวเลือก #2:เนื้อสัตว์ – 4 กก., โยเกิร์ตไม่หวาน (kefir) – 1.5 ลิตร, น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย

ตัวเลือก #3:เนื้อแกะ – 3 กก., kefir – 500 มล., หัวหอม – 400 กรัม, Khmeli-suneli (เครื่องปรุงรสแห้ง) – ระดับช้อนชา

โปรดทราบว่าสูตรเหล่านี้ไม่มีเกลือเลย โรยบนชิ้นงานทันทีก่อนนำไปเสียบไม้ เป็นการกระทำโดยเจตนาเพื่อรักษาความชื้นไว้ภายในชิ้นงาน เนื้อออกมาชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีการหมักเคบับเนื้อแกะรสเผ็ด? ลองเติมแบบนี้ครับ สำหรับเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้โยเกิร์ตครึ่งลิตร kefir ก็เหมาะสมเช่นกันหัวหอมสองสามลูกปาปริก้าแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มกระเทียมสับ (หัวเดียว) พริก (ครึ่งฝักหรือทั้งหมดหากต้องการ) มาจอแรม 4 ก้านและโรสแมรี่ ผักใบเขียวสับละเอียด อย่าวางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง คุณสามารถจุดไฟบนตะแกรงได้

เนื้อแกะในซีอิ๊ว

หากคุณให้งานเชฟชาวญี่ปุ่น: เคบับเนื้อแกะซึ่งเป็นน้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มลองหาอะไรสักอย่างมา เขาจะเลือกซีอิ๊วแล้วจะไม่ผิดพลาด โมโนโซเดียมกลูตาเมตตามธรรมชาติที่มีอยู่จะช่วยขจัดกลิ่นของเนื้อแกะได้อย่างง่ายดาย

หั่นเนื้อ 2 กก. ทำไส้: ซีอิ๊ว 200 มล., น้ำมะนาว 1 ผล และกระเทียมขูด 3-4 กลีบ, น้ำตาลและเครื่องเทศ 1 ช้อนชา (ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, ใบโหระพา) ไม่ต้องใส่เกลือ แค่มีเกลือก็เพียงพอแล้วในซอส

วิธีหมักเนื้อแกะเคบับในไวน์และน้ำทับทิม?

ไวน์แดงทำให้เนื้อแกะมีรสเปรี้ยวที่แทบจะมองไม่เห็นและมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ เกลือและพริกไทยเนื้อ (1.5 กก.) ปิดด้วยหัวหอม, สับหัวหอมขนาดกลาง 5 หัว, เท Cahors (250 มล.) อย่าผสม! เก็บในตู้เย็นข้ามคืน

น้ำทับทิมสดยังเป็นน้ำดองที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย คุณจะต้องมี 150 มล. เติมกระเทียม 30 กรัม, adjika อย่างละ 1 ช้อนชา, ผงมัสตาร์ด, พริกไทยดำและแดง, ผักชีบด, ขมิ้น, แกง, อบเชย, ฮ็อปซูเนลี และยี่หร่า 15 ช้อน นี่คือโครงร่างสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม น้ำคั้นควรครอบคลุมประมาณนิ้วของคุณ อย่าเทไส้นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ซอสร้อนหอมพร้อม

หมักเคบับชิชกับกีวีและส้ม

ถ้าลูกแกะแก่และแกร่ง กีวีก็ช่วยได้



เนื้อจากผลไม้นี้จะสลายโปรตีนจากสัตว์และทำลายเส้นใยแข็ง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป: ผลไม้หนึ่งผลก็เพียงพอต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม ไม่อย่างนั้นมันจะไม่ใช่เคบับ มันจะเป็นปาเต้

ปอกมะนาวแล้วสับให้ละเอียด ผ่านหัวหอมสองหัวผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น วางในชามพร้อมเนื้อสัตว์ เพิ่มเกลือและพริกไทยที่นั่น ปล่อยทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนทอด ผสมน้ำดองสำหรับชิชเคบับกับกีวี (น้ำซุปข้น)

น้ำดองน้ำแร่

วิธีแช่ชิชเคบับในน้ำแร่? หั่นแฮม (3 กก.) ให้ทั่วเมล็ดพืช วางในชามเคลือบฟันกว้าง เช่น หัวหอม (2 ชิ้น) ในวงแหวน และมะเขือเทศฝานเป็นชิ้น (3 ชิ้น) ในถ้วยลึกแยกกัน ให้เตรียมชามขนมปังดำ (350 กรัม) น้ำแร่อัดลม (600 มล.) และน้ำมะนาว 2 ผล ผสมกับเนื้อแกะ เกลือ และพริกไทย หมักไว้ 7 ชั่วโมง รับประกันเคบับเนื้อนุ่ม

ไส้มายองเนส

มายองเนสก็เหมือนกับน้ำแร่ที่เป็นน้ำหมักยอดนิยม สำหรับเนื้อแกะ 2 กิโลกรัมต้องใช้ 250 กรัม (ขวด) และมัสตาร์ดสำเร็จรูปในปริมาณเท่ากัน เพิ่มรัสเซียถ้าคุณต้องการเนื้อเผ็ด มัสตาร์ดฝรั่งเศสเหมาะสำหรับบาร์บีคิวรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม คุณสามารถทดลองกับปริมาณของมันได้โดยการทดลอง แน่นอนว่าหัวหอม (7 หัว) และเครื่องเทศจะมีประโยชน์

ในฤดูร้อน ไม่เพียงแต่บาร์บีคิวจะเข้ากันได้ดีเท่านั้น คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้ สุขสันต์วันหยุด!