พายพลัมจากหนังสือพิมพ์นิวยอร์กไทมส์ เค้กพลัมจาก New York Times

พายลูกพลัมของ New York Times เป็นพายในตำนานซึ่งมีสูตรที่น่าสนใจมากอยู่เบื้องหลัง พายพลัมอเมริกันกลายเป็นสัญลักษณ์ของฤดูร้อนที่ผ่านไปสำหรับชาวอเมริกันจำนวนมากเมื่อปลายศตวรรษที่ผ่านมา Marian Berroz ผู้เขียนสูตรนี้อุทิศให้กับการเริ่มต้นฤดูกาลลูกพลัมซึ่งขายได้ทุกที่ในราคาที่น่าดึงดูด ตั้งแต่ปี 1983 ถึง 1989 หนังสือพิมพ์ New York Times ได้ตีพิมพ์สูตรอาหารของ Marian Burrose ทุกเดือนกันยายน ผู้อ่านส่งจดหมายแสดงความขอบคุณแก่บรรณาธิการและขอให้เผยแพร่สูตรอาหารในฤดูกาลหน้า หลังจากหกปีของการตีพิมพ์และบทวิจารณ์อย่างต่อเนื่อง New York Times ได้พิมพ์สูตรพายลูกพลัมในรูปแบบขนาดใหญ่และยังระบุด้วยเส้นประเพื่อให้แม่บ้านตัดมันออกในที่สุดและหยุดรบกวนบรรณาธิการ หลังจากนั้นก็มีการแถลงเกี่ยวกับการตีพิมพ์สูตรครั้งล่าสุด นี่มันเริ่มต้นอะไร! จดหมายโกรธหลั่งไหลเข้ามาและผู้อ่านคนหนึ่งอธิบายความสำคัญของการตีพิมพ์พายประจำปี:“ รูปลักษณ์ของสูตรนี้มีรสหวานอมขมกลืนเหมือนตัวพายเอง ฤดูร้อนกำลังจะจากไป ฤดูใบไม้ร่วงจะเข้ามาแทนที่ สูตรอาหารประจำปีของคุณเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของสิ่งนี้ อย่าโกรธเรานะ”
นับตั้งแต่ตีพิมพ์ครั้งแรก สูตรพายอเมริกันก็เปลี่ยนไปเล็กน้อย ดังนั้นในเวอร์ชันแรกจึงระบุน้ำตาล 1 ถ้วยและในสูตรปี 1989 - สามในสี่ของแก้ว ตัวเลือกปรากฏขึ้นพร้อมกับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ - สัญลักษณ์อื่น ๆ ของฤดูใบไม้ร่วง จากนั้นสูตรฤดูร้อนก็ออกมาพร้อมกับบลูเบอร์รี่และลูกแพร์ อะไรอธิบายความนิยมของพายพลัม? แป้งของมันนุ่มมากพร้อมรสชาติครีมจากเนยและเปลือกกรอบ พายจะเตรียมไว้อย่างรวดเร็วหากไม่ใช่ในทันที สินค้าอยู่ในมือเสมอ ฉันยึดติดกับสูตรคลาสสิกและขอเชิญคุณเตรียมสัญลักษณ์กลิ่นหอมของฤดูร้อนที่กำลังจะผ่านไปทีละขั้นตอนกับฉัน คุณสามารถสร้างสรรค์และเพิ่มสิ่งต่างๆ ลงในสูตรได้ตลอด ฉันหวังว่าสำหรับผู้อ่านของฉัน การตีพิมพ์พายนี้จะเติบโตเป็นมากกว่าแค่สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

• 3/4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล + 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับผง
• เนย 113 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 2 ไข่;
• 1 ช้อนชา ผงฟูสำหรับแป้ง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ลูกพรุน 12 ลูก, ฮังการี, ฯลฯ หลากหลาย;
• 1 ช้อนชา อบเชย.

สูตรพายพลัมอเมริกันจาก New York Times

ดังนั้นฤดูหนาวจึงได้ประกาศสิทธิของตนอย่างเด็ดขาด โดยไม่มีข้อสงสัยว่ามันมีมาเป็นเวลานานแล้ว คุณสามารถมีทัศนคติที่แตกต่างกันในช่วงเวลานี้ของปี แต่ใครจะโต้แย้งว่าความบันเทิงแบบดั้งเดิมในการดื่มชาเย็นใน บริษัท ที่อบอุ่นพร้อมพายอบสดใหม่เป็นกิจกรรมที่น่าพึงพอใจมาก

วีรบุรุษในประเด็นต่าง ๆ ของโครงการทำอาหารและสติปัญญา "Key-Media" ผ่านการทดลองที่ซับซ้อนและการค้นหาอย่างเข้มข้นพบอาหารที่คู่ควรกับชื่อ "เทรนด์แห่งฤดูกาล" แต่ในประวัติศาสตร์ของการทำอาหารมีการสร้างสรรค์การทำอาหารที่กลายเป็นสัญลักษณ์ของปีหนึ่งหรือปีอื่น นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับพายลูกพลัม ซึ่งเป็นสูตรที่ The New York Times ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1983

จากการลองใช้ความอดทนของ Marian Burross บรรณาธิการด้านอาหารของ NYT ที่แนะนำพายเวอร์ชันนี้ในช่วงฤดูพลัม ผู้อ่านต่างโห่ร้องหาสูตรอาหารนี้ครั้งแล้วครั้งเล่าจนกระทั่งปี 1995 เมื่อแมเรียนขู่ว่าเธอจะตีพิมพ์เป็นครั้งสุดท้าย เธอได้ร่างข้อความด้วยกรอบประ โดยแนะนำให้ตัดและบันทึกโน้ต บรรณาธิการเต็มไปด้วยจดหมายมากมาย รวมทั้งบทกลอนที่แต่งขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ ของหวานยอดนิยม ในจดหมายโต้ตอบนี้ยังมีข้อความที่ Plum Torte ถูกเรียกว่าสัญลักษณ์แห่งฤดูกาล: “ ฤดูร้อนกำลังจะจากไป ฤดูใบไม้ร่วงกำลังจะมาถึง - นั่นคือสิ่งที่สูตรอาหารประจำปีของคุณเป็นตัวแทน อย่าโกรธเรานะ”

ตอนนี้คนทั่วโลกรู้วิธีปรุงพาย "แบบเดียวกัน" แล้ว ถึงกระนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านคำตอบด้านการทำอาหาร Dmitry Orlovsky เมื่อได้รับจดหมายจากผู้อยู่อาศัยใน Vladimir เพื่อขอให้เขาปรับสูตรในตำนานก็เริ่มมีความคิด ไม่เพียงแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงในนิวยอร์กจะแตกต่างอย่างมากจากเวลานี้ในละติจูดของเรา แต่การวัดน้ำหนักแบบอเมริกันก็ไม่เหมือนกับการวัดในรัสเซีย เช่น “1 ถ้วย” มีหน่วยเป็นกรัมหรือมิลลิลิตรราคาเท่าไหร่?

Olga Orlova ผู้ส่งจดหมายถึงเชฟแบรนด์ของสตูดิโอทำอาหารรูเล็ตได้ลองทดลองกับแป้งและลูกพลัมแล้ว:

เมื่อพิจารณาจากคำอธิบายแล้ว พายลูกพลัมนั้นเตรียมได้ไม่ยาก แต่มีบางอย่างผิดปกติสำหรับฉัน เปลือกด้านบนมีสีน้ำตาลเกินไป และแป้งด้านในยังอบไม่เต็มที่ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันขอให้มิทรี "แปล" สูตรอาหารคลาสสิกเป็นรูปแบบที่แม่บ้านชาวรัสเซียคุ้นเคย เพื่อชี้แจงรายละเอียดปลีกย่อยเช่นอุณหภูมิความร้อนของเตาอบและเวลาในการอบ ฉันมีเตาอบที่ดีมาก และฉันก็ทำอาหารด้วยความยินดี หลังจากสั่งสมประสบการณ์ในครัวมาได้เปลี่ยนการทำอาหารให้เป็นกระบวนการที่สวยงามจนน่าหลงใหลมากขึ้นเรื่อยๆ นั่นเป็นเหตุผลสำคัญสำหรับฉันที่การทดลองของฉันจะประสบความสำเร็จ

หนึ่งในสิ่งพิมพ์ของ The New York Times ที่มีรายการส่วนผสมของ "รายการโปรด" ของอเมริกา:

ในการแปลคร่าวๆ ที่ลอยอยู่ในอินเทอร์เน็ต มีลักษณะดังนี้ น้ำตาล 170-225 กรัม ความคลาดเคลื่อนนี้เกิดขึ้นเนื่องจากสูตรดั้งเดิมในปี 1983 แนะนำให้ใช้น้ำตาล 225 กรัม และในปี 1989 ได้มีการตีพิมพ์เวอร์ชันที่มีน้ำตาลน้อยกว่า - 170 กรัม ถ้วยต่างประเทศหนึ่งถ้วยประกอบด้วยแป้ง 110 กรัม แต่เนย 115 กรัม สิ่งเดียวที่แน่นอนคือจำนวนไข่ 2 ฟองและลูกพลัม - 24 ซีก แต่หลังจากคำพูดของ Dmitry ที่ว่าไข่และลูกพลัมของเราไม่เหมือนกับในนิวยอร์ก Olga ก็เป็นที่ชัดเจนว่าเธอร่วมกับเชฟแบรนด์ Roulet จะต้องสร้างประวัติศาสตร์ใหม่ของการทำอาหารคลาสสิกเหนือกาลเวลา

ในงานแสดงดนตรีข้ามชาติ “Key-Media” ประวัติศาสตร์มีความเกี่ยวพันกับภูมิศาสตร์อย่างใกล้ชิดเสมอ และวีรบุรุษของคอลัมน์แสนอร่อยของเราได้ศึกษาภูมิศาสตร์การทำอาหารในไฮเปอร์มาร์เก็ต Globus ในแผนกต่างๆ คุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารที่ซับซ้อนที่สุดจากเมนูของประเทศต่างๆ Plum Torte รูปแบบหนึ่งแนะนำให้ใช้แป้งโฮลวีต สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพการเลือกตำแหน่งที่เหมาะสมบนชั้นวางของไฮเปอร์มาร์เก็ตและอบขนมเพื่อสุขภาพนั้นไม่ใช่เรื่องยาก

สิ่งที่ดึงดูดฉันอย่างมากต่อสูตรพายจาก New York Times นอกเหนือจากประวัติของมันแล้ว Olga กล่าวคือส่วนประกอบหลักของมันคือลูกพลัม ฉันรักผักและผลไม้มาก วัยเด็กของฉันใช้เวลาอยู่ใน Tiksi ซึ่งมีน้อยมาก คุณสังเกตไหมว่ามีเพียงเด็กจากทางเหนือเท่านั้นที่กินแอปเปิ้ลเกือบทั้งผล เหลือแกนเล็ก ๆ ไว้? ตอนนี้ฉันมีงานอดิเรกใหม่: วิธีเก็บรักษาผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวโดยประหยัดสารอาหารสูงสุด เราซื้อเครื่องอบแห้งและตอนนี้เราสามารถเตรียมการแบบแปลกใหม่ได้แล้ว ฉันต้องการทำซุปผัก "แห้ง" ซึ่งคุณเพียงแค่ต้องเจือจางในน้ำร้อน ลูกสาวสองคนของเราเรียนที่มินสค์ มารดาจะแสดงความห่วงใยจากระยะไกลได้อย่างไร? กับอาหารเท่านั้น ฉันส่งมาร์ชเมลโลว์และมาร์ชเมลโลว์ไปให้พวกเขาแล้วซึ่งกลายเป็นว่าอร่อยมาก

และออลก้าแสดงข้อความจากลูกสาวของเธอ ซึ่งเป็นนักศึกษาในมหาวิทยาลัยการละคร: “แม่ครับ ฉันกำลังนั่งอยู่ในชั้นเรียนและแทะมาร์ชแมลโลว์ของคุณช้าๆ”

อย่างไรก็ตาม ข้อดีอย่างหนึ่งของพายพลัมอเมริกันก็คือสามารถแช่แข็งและอุ่นได้อย่างรวดเร็ว และมันไม่สูญเสียรสชาติเลย” Olga ชี้แจง

Dmitry Orlovsky วางแผนที่จะดำเนินการ Operation Cake ในเมืองใหญ่โดยเร็วที่สุดและสูญเสียน้อยที่สุด และ Olga Orlova ค่อนข้างเหมาะสมกับบทบาทของหุ้นส่วนเชิงกลยุทธ์ของเชฟแบรนด์ของสตูดิโอทำอาหารรูเล็ต เธอฝึกฝนทักษะความเร็วในการตอบสนอง ยุทธวิธี และการวางแผนเชิงกลยุทธ์ในเกมทางปัญญาของทีม

เราเรียกทีมของเราว่า "Glaunya" ซึ่งสะท้อนถึงความสนใจของผู้หญิงในการทำอาหารและการดูแลบ้าน นอกจากนี้ไข่คนยังดูเหมือนดวงตาของนกฮูกซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของเกมทางปัญญา” นางเอกของ Culinary Answer ชี้แจง

เพื่อนของครอบครัว Orlov เชื่อว่าพนักงานต้อนรับประสบความสำเร็จในทุกจาน และพวกเขาสังเกตเป็นพิเศษว่าการสร้างสรรค์ทั้งหมดของ Olga ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังได้รับการออกแบบอย่างสวยงามและนำเสนออย่างสวยงามอีกด้วย Olga ถือว่าการค้นหาความงามและความสุขในทุกกระบวนการเป็นหลักการในชีวิตของเธอ และแม้กระทั่งในห้องครัว ผู้หญิงก็ควรดูน่าทึ่งในความคิดของเธอ

โดยวิธีการ: Olga Orlova ซื้อเครื่องประดับดั้งเดิมและงดงามในร้านขายเครื่องประดับมีสไตล์ในศูนย์การค้า Kreiser คอลเลกชันที่นำเสนอในการแบ่งประเภทสะท้อนให้เห็นถึงเทรนด์แฟชั่นสมัยใหม่สร้างอารมณ์พิเศษปลุกอารมณ์ที่สดใสและเน้นย้ำถึงความเป็นตัวตนของเจ้าของ เครื่องประดับในปัจจุบันได้กลายเป็นเครื่องหมายทางสังคมที่เน้นและยกระดับสถานะของเจ้าของ Coco Chanel ยังบอกอีกด้วยว่าผู้หญิงที่มีรสนิยมดีจะสวมใส่เครื่องประดับ นักออกแบบเครื่องประดับของร้านค้าจะช่วยให้คุณเลือกเครื่องประดับที่ตรงกับสไตล์ของผู้หญิงในเมืองที่กระตือรือร้นอิสระและกล้าหาญ คุณสามารถสำรวจการเลือกสรรได้ใน " อินสตาแกรม ».

Culinary studio Roulet ยังเป็นพื้นที่ที่มีสไตล์และสร้างสรรค์อีกด้วย การตกแต่งหลักคือเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย ​​พลังที่น่าประทับใจ ฟังก์ชั่นการใช้งาน และการออกแบบที่ประณีต Olga ชื่นชมสิ่งนี้ทันทีทันทีที่เธอเริ่มตีแป้ง

ฉันประหลาดใจมากยิ่งขึ้นที่มิทรีแตกเปลือกไข่ในเวลาเพียงครู่เดียว” นางเอกของรายการทำอาหารยอมรับ

วางส่วนผสมลงในพิมพ์แล้ววางบ๊วย 24 ซีกไว้ด้านบน Marian Burros เตือนพ่อครัวชาวอเมริกันว่าเป็นเรื่องปกติที่ลูกพลัมจะจมน้ำตายระหว่างการอบ โรยพายด้วยส่วนผสมของน้ำตาลผงและอบเชย ปริมาณขึ้นอยู่กับความหวานของลูกพลัมและทัศนคติของคุณต่อเครื่องเทศ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

ในขณะที่ของหวานลูกพลัมแบบคลาสสิกกำลังถึงความสมบูรณ์แบบ Dmitry ก็ทำอีกครั้งด้วยลูกพลัมคาราเมลครึ่งหนึ่งพร้อมน้ำตาลในกระทะร้อน และเติมแป้งลงในส่วนผสมที่ร้อนนี้ เตรียมง่ายมาก: ไข่ 3 ฟอง, น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยจะเพิ่มความสดชื่นและความเปรี้ยวให้กับของหวาน ที่อุณหภูมิ 180 องศา เค้กนี้จะอบไม่เกิน 10 นาที

วันนี้มีการทำซ้ำสูตรคลาสสิกสำหรับพายพลัมอเมริกันและเตรียมเวอร์ชันดั้งเดิมของ Dmitry มันยากสำหรับฉันที่จะบอกว่าของหวานชนิดไหนดีกว่ากัน สิ่งที่ Dima แสดงให้เห็นอีกครั้งพิสูจน์ว่าการทดลองใด ๆ มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ และฉันชอบเค้กกลับหัวของเขามาก แต่สิ่งสำคัญคือฉันรู้ว่าต้องเปลี่ยนแปลงอะไรในกระบวนการเตรียมของหวานแบบคลาสสิก ฉันใส่เนยน้อยลงและรูปร่างก็มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่เกินไป ดังนั้นชั้นของแป้งจึงบางลง ตอนนี้ฉันจะลองทำตามวิธีที่อาจารย์แสดง

ฉันมีเวลาทดลองเพราะคุณสามารถซื้อลูกพลัมแช่แข็งในไฮเปอร์มาร์เก็ต Globus ได้แม้ในฤดูหนาว ต้องขอบคุณโครงการ Key-Media ที่ทำให้ฉันใช้เวลาวันนี้อย่างน่าสนใจและอร่อย และยังได้รับคำตอบที่เป็นมืออาชีพสำหรับคำถามของฉันอีกด้วย ดังนั้นฉันจึงขอเชิญชวนผู้อ่านทุกคนอย่าอายถามมิทรีเกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารต่าง ๆ และเพิ่มพูนความรู้ด้านการทำอาหาร

เพื่อกำหนดคำถามให้กับ Dmitry Orlovsky ให้ชัดเจนยิ่งขึ้นหรือค้นหาหัวข้อที่คุ้มค่าสำหรับการสนทนาในสตูดิโอทำอาหารรูเล็ตเราแนะนำให้ดื่มชาอะโรมาติกพร้อมพายลูกพลัมชิ้นดี ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเลือกสูตรไหน

วัตถุดิบ:

สำหรับพาย NYT:

แป้ง – 200 กรัม;

เนย – 200 กรัม;

น้ำตาล - 200 กรัม

ไข่ – 2 ชิ้น;

พลัม – 12 ชิ้น;

ผงฟู - 1 ช้อนชา;

น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาลผงและอบเชย - เพื่อลิ้มรส;

สำหรับของหวานจาก Dmitry Orlovsky:

ลูกพลัม – 6-7 ชิ้น;

ไข่ – 3 ชิ้น;

แป้ง – 3 ช้อน

น้ำตาล – 6 ช้อน

น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย - เพื่อลิ้มรส

ตอนนี้ฤดูบ๊วยกำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่ ทำไมไม่ลองทำพายแสนอร่อยจากมันดูล่ะ? ยิ่งไปกว่านั้น ฉันเพิ่งพบสูตรอาหารที่น่าสนใจมากทางออนไลน์ในฟอรัมการทำอาหารอเมริกัน ซึ่งฉันอยากจะทำซ้ำในครัวทันที เราจะทำพายพลัมจากหนังสือพิมพ์เดอะนิวยอร์กไทมส์

สูตรนี้ตีพิมพ์ครั้งแรกใน The New York Times ในปี 1983 หลังจากนั้นตามคำร้องขอของแม่บ้านก็จัดพิมพ์เป็นประจำทุกปีจนถึงปี พ.ศ. 2538 จนกระทั่งหัวหน้าบรรณาธิการสั่งพิมพ์ให้เคลือบเพื่อเก็บเข้าครัวได้สะดวก

ฉันแปลและปรับสูตรเพื่อให้สามารถเริ่มทำอาหารได้ทันที โชคดีที่มีลูกพลัมอยู่แล้ว ฉันใช้ฮังการี แต่พลัมเนื้อไม่ฉ่ำเกินไปก็ใช้ได้ผล ฉันจะบอกเคล็ดลับทั้งหมดในการทำพายลูกพลัมจากหนังสือพิมพ์ New York Times เพื่อที่คุณจะได้ลองขนมที่นุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนี้เช่นกัน

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัม 200-300 กรัม
• เนย 115 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้งสาลี 1 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 1 ช้อนชา ผงฟู
• เกลือ 1 หยิบมือ
• 1 ช้อนชา อบเชย

*แก้ว 200 มล.

วิธีทำพายพลัม The New York Times:

รวมเนยนิ่มและน้ำตาลลงในชาม โดยเตรียมทรายไว้ 2 ช้อนโต๊ะไว้โรยพาย

ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลเข้ากันกับเนยอย่างสมบูรณ์ จากนั้นใส่ไข่ทีละฟองลงในส่วนผสม แต่ละครั้งให้ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนเนียน

ผลลัพธ์ควรเป็นมวลอากาศเบา

ผสมแป้งกับเครื่องผสมหรือไม้พายจนได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ ตามสูตรพายพลัมจาก The New York Times แป้งควรจะค่อนข้างเหลวคล้ายกับ

ทาจานอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตรด้วยเนยและฝุ่นด้วยแป้งสาลี เทแป้งพายลงไป

ล้างลูกพลัม ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก วางผลไม้ไว้ด้านบนของแป้ง โดยตัดหงายขึ้น

ผสมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะกับอบเชยป่น โรยหน้าด้วยกลิ่นหอมของลูกพลัม

มาอบพายพลัมอันโด่งดังจากหนังสือพิมพ์ The New York Times ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เราจะปรุงพายจนเป็นสีน้ำตาลทองด้านบนประมาณ 45 นาที

ฉันชอบพายพลัมอเมริกันนี้มาก ฉันทำทุกครั้งที่มีลูกพลัมที่บ้าน การผสมผสานระหว่างลูกพลัมกับอบเชยหรือกระวานพร้อมกับกลิ่นซิตรัสเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์มาก

ดังที่คุณทราบแล้วสูตรนี้ส่งมาจากอเมริกา ชื่อเดิมคือ “เค้กพลัมดิมป์ลี่” แปลว่าเค้กพลัมที่ปกคลุมไปด้วยลักยิ้ม (ระลอกคลื่น) ฉันได้แปลส่วนผสมโดยประมาณจำนวนหนึ่งเพื่อให้เราเข้าใจ ทำไมต้องประมาณ? สูตรทั้งหมดของพวกเขาเขียนเป็นถ้วย ถ้วยหมายถึงถ้วยตวงขนาด 236 มล.

• แป้ง – 180 กรัม (1.5 ถ้วย)
• ผงฟู - 2 ช้อนชา ช้อน;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• กระวานบด (หรืออบเชย) – ¼ ช้อนชา ช้อน;
• เนยนุ่ม – 78 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (ควรเป็นสีน้ำตาล) – 120 กรัม (3/4 ถ้วย)
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 78 มล. (1/3 ถ้วย)
• ผิวส้ม 1 ผล (มะนาว);
• พลัม – 8 ชิ้น

วิธีทำพายพลัมอเมริกัน

ขอแนะนำให้ร่อนแป้งและผสมกับผงฟูเติมเกลือและอบเชยเล็กน้อย
แป้งเป็นแป้งเค้กดังนั้นเราจึงเริ่มด้วยการตีเนยและน้ำตาลให้เนียนจนเป็นครีม

จากนั้นค่อย ๆ ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีต่อ

เทน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วจะต้องไม่มีกลิ่น

ผิวส้ม 3 ชิ้น สูตรดั้งเดิมมีผิวส้ม แต่ฉันเอามะนาว ฉันยังมีชุดเครื่องเทศสำหรับการอบที่ยอดเยี่ยมที่มีผิวส้มและกระวาน

ใส่แป้งที่เตรียมไว้แล้วผสมจนเนียน

ทาจานอบด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปัง แล้วเค้กของเราจะไม่ติดกับผนังและหลุดออกมาได้ง่าย

เทแป้งลงในพิมพ์แล้วกระจายให้เป็นชั้นเท่า ๆ กัน

ขอแนะนำให้ใช้ลูกพลัมที่สุกและแน่นหากสุกเกินไปก็สามารถกลายเป็นข้าวต้มได้ ล้างลูกพลัม ผ่าครึ่งแล้วเอาหลุมออก

เมื่อฉันอบพายในแพสี่เหลี่ยมฉันก็ทิ้งครึ่งหนึ่งและตัดมันออกเป็นสี่ส่วนในแพทรงกลม ฉันไม่รู้ว่าทำไม ฉันชอบแบบนี้มากกว่า

วางลูกพลัมที่หั่นแล้วไว้ด้านบนของแป้ง โดยหงายขึ้นเพื่อให้ผิวหนังสัมผัสกับแป้ง ในระหว่างการอบ แป้งจะขึ้นและลูกพลัมจะจมลงเล็กน้อย เกิดเป็นพื้นผิวหยัก ซึ่งเป็นลักษณะของชื่อของพาย เพื่อความชุ่มฉ่ำ คุณสามารถโรยน้ำตาลผสมกับอบเชยลงบนลูกพลัมได้ น้ำตาลจะผสมกับน้ำบ๊วยและคาราเมล และอบเชยจะเพิ่มรสชาติ (ถ้าคุณชอบอบเชยแน่นอน)

อบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 30-35 นาที ดูเตาอบของคุณสิ กำหนดความพร้อมตามปกติโดยใช้แท่งไม้

ออกมาสวยงามขนาดนี้ และนี่คือพายอเมริกันที่มีลูกพลัมหั่นเป็นสูตรพลเรือน แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ผลิตภัณฑ์ด้วยของเรา

เชื่อฉันสิ คุณจะไม่ต้องยุ่งยากมากเกินไป มีบางอย่างที่ง่ายกว่านี้หรือ เลือกและแบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็น

พายลูกพลัมในตำนานจากหนังสือพิมพ์นิวยอร์กไทมส์ก่อให้เกิดความปั่นป่วนไม่เพียง แต่ในดินแดนบ้านเกิดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ทานอาหารชาวต่างชาติด้วย

แน่นอนว่าพายชนิดเดียวกันนั้นมีเพียงสูตรเดียวเท่านั้นและเราจะเล่าให้คุณฟังก่อนอย่างแน่นอน จากนั้นเราจะทุ่มเทเนื้อหาให้กับรูปแบบต่างๆ ที่จะช่วยกระจายอาหารให้กับทุกคนที่ได้ลิ้มลองรสชาติอันโอชะที่แท้จริง

พายพลัมอเมริกัน - สูตรอาหารจากหนังสือพิมพ์ New York Times

เรื่องราวของพายพลัมเดียวกันจาก New York Times ไม่ใช่เรื่องปกติ สูตรนี้ตีพิมพ์ในหนังสือพิมพ์เป็นเวลาเกือบสิบปี (ตั้งแต่ปี 1983 ถึง 1995) ตามคำขอของผู้อ่าน ในปี 1995 ความอดทนของบรรณาธิการสิ้นสุดลงและสูตรอาหารก็ได้รับการเผยแพร่เป็นครั้งสุดท้าย

เนื่องจากสูตรเป็นแบบอเมริกันเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับส่วนผสมทั้งหมดจะต้องตวงด้วยถ้วยตวงและช้อนโต๊ะแบบพิเศษ หนึ่งแก้วบรรจุของเหลวได้ 240 มล. และหนึ่งช้อนโต๊ะบรรจุของเหลวได้ 15 มล.

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• – ½ ช้อนโต๊ะ.;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกพลัม – 12 ชิ้น;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• อบเชยบดเล็กน้อย

การตระเตรียม

ก่อนที่จะเตรียมพายพลัม คุณจะต้องเปิดเตาอบที่ 180 องศา โดยวางตะแกรงไว้ที่ระดับกลาง

ตีน้ำตาลประมาณ 3/4 กับเนยนุ่มก้อนจนได้ครีมฟู ใส่แป้ง ผงฟู ไข่สองสามฟอง และเกลือเล็กน้อยลงในครีม หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว เกลี่ยแป้งลงในถาดกลมที่ปูด้วยกระดาษรองอบ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม.) ปิดพื้นผิวของเค้กด้วยลูกพลัมหลุมครึ่งหนึ่ง โดยวางด้านที่ตัดลง

ผสมอบเชยกับน้ำตาลที่เหลือแล้วโรยส่วนผสมให้ทั่วพื้นผิวของพาย นำเข้าอบประมาณ 45-50 นาที และเสิร์ฟเมื่อเย็นลงจนอุ่นเท่านั้น

คนอเมริกันชอบเสิร์ฟพายผลไม้กับไอศกรีมวานิลลา ลองเสิร์ฟดูสิ

พายพลัมอเมริกันแสนอร่อย - สูตรอาหาร

เนื่องจากเราได้พูดคุยกันในรายละเอียดเกี่ยวกับพายคลาสสิกแบบเดียวกันข้างต้น ตอนนี้เรามาดูสูตรต่างๆ ที่อร่อยไม่น้อยกันดีกว่า การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นมีเพียงเล็กน้อยและส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงสัดส่วนของส่วนผสมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น โดยส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับการเติมส่วนประกอบที่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด

วัตถุดิบ:

• เนย – 115 กรัม;
• น้ำตาล – 155 กรัม;
• แป้ง – 115 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำมะนาว 1/2;
• ผงฟู – 5 กรัม;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ลูกพลัม (เล็ก) – 6 ชิ้น;
• แอปริคอต (เล็ก) – 6 ชิ้น;
• อบเชย – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ ตีไข่ครั้งละสองสามฟองโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม จากนั้นเติมเกลือและส่วนผสมของส่วนผสมแห้งในรูปของผงฟูและแป้ง เพิ่มอบเชยและน้ำมะนาวลงในแป้ง กระจายส่วนผสมลงในจานอบขนาด 20 ซม. แล้ววางชิ้นพลัมและแอปริคอตไว้ด้านบน

อบพายพลัมนิวยอร์กเป็นเวลา 50 นาทีที่ 180 องศา เสิร์ฟร้อนกับไอศกรีมหนึ่งลูก