สาเกเป็นแอลกอฮอล์ที่ค่อนข้างอ่อนของชาวเอเชีย (15-16°) และไม่ใช่วอดก้าข้าวอย่างแน่นอน แม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถจัดเป็นไวน์ได้ก็ตาม

เนื่องจากมีการผลิตในลักษณะเฉพาะซึ่งไม่อนุญาตให้จัดประเภทใด ๆ ตามมาตรฐานยุโรปที่ยอมรับโดยทั่วไป

กระบวนการนี้จำเป็นต้องรวมถึง การแปรรูปวัตถุดิบ (ข้าว) ด้วยเชื้อราชนิดพิเศษ - Aspergillus oryzae และการหมัก.

สาเกมักเกี่ยวข้องกับญี่ปุ่นมากที่สุด แต่เครื่องดื่มนี้ผลิตและดื่มได้อย่างประสบความสำเร็จเท่าเทียมกันในจีนและเวียดนาม มาดูกันว่าผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในประเทศแถบเอเชียได้อย่างไร

ในญี่ปุ่น

ชาวญี่ปุ่นผู้พิถีพิถันได้ยกระดับไวน์ข้าวของตนให้มีคุณภาพสูงสุด แม้ว่าเรื่องราววิธีการทำสาเกในอดีตจะทำให้คุณหัวเราะและรังเกียจไปพร้อมๆ กัน เมื่อสองพันปีที่แล้ว หมู่บ้านแห่งหนึ่งรวมตัวกัน ทุกคนต่างพากันเคี้ยวเมล็ดข้าวให้ชุ่มด้วยน้ำลาย

"เคี้ยว" ถูกถ่มน้ำลายใส่หม้อต้มทั่วไปซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปกลายเป็นแอลกอฮอล์เบา ๆ จากนั้นจึงพบสปอร์เชื้อราและตั้งแต่นั้นมาการหมักแบบ "ธรรมชาติ" โดยการเคี้ยวก็ถูกลืมไป

อ้างอิง.คนญี่ปุ่นเองก็เรียกไวน์ข้าวเช่นกัน นิฮอนชูและคำว่าสาเกสำหรับพวกเขาหมายถึงแอลกอฮอล์ใดๆ แต่เมื่อชาวยุโรปเดินเข้าไปในบาร์และขอสาเก พวกเขาก็เข้าใจว่าควรเทเครื่องดื่มชนิดไหน แม้ว่าจะมีมากกว่า 2,000 สายพันธุ์ก็ตาม

วันนี้สาเกทำดังนี้:

  1. พวกเขานำข้าวพันธุ์ใหญ่มาขัดเงา โดยบดเมล็ดข้าวออกไป 30 ถึง 65% ความจริงก็คือชั้นบนสุดและแกลบไม่มีแป้งซึ่งจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลและเป็นผลให้กลายเป็นแอลกอฮอล์ แต่มีไขมันและโปรตีนมากเกินไป ซึ่งทำให้รสชาติของนิฮอนชูเสียไป
  2. ซัก แช่ นึ่ง
  3. เติมเชื้อราโคจิ พ่นลงบนข้าวสวยและปล่อยมวลไว้ในห้องพิเศษที่มีความชื้นและอุณหภูมิคงที่เป็นเวลาสองสามวัน โดยตรวจสอบพารามิเตอร์ที่ระบุทุกๆ สองสามชั่วโมง นี่คือช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด!
  4. “โมโต” คือความแออัดเบื้องต้น ผสมข้าวแปรรูปกับซีเรียลนึ่ง ยีสต์ และน้ำส่วนใหม่ การเปลี่ยนแป้งเป็นแอลกอฮอล์เกิดขึ้นภายใน 2-4 สัปดาห์
  5. ใส่ข้าวสวยและน้ำอีกครั้ง พวกเขาเรียกมันว่าแยมโมโรมิหลัก ครั้งนี้สาเกสุกจะใช้เวลา 3-5 สัปดาห์
  6. แยกสาเกใสและตะกอนสีขาว เครื่องดื่มใสระบายออก ตะกอนสีขาวถูกกดทับ สาเกบางชนิดมีเฉพาะสีใส ในขณะที่บางชนิดเติมของเหลวสีขาวลงไปด้วย
  7. กรองและไม่กรอง เครื่องดื่มบางชนิด (อาจจะไม่ประสบความสำเร็จมากนัก) ถูกส่งผ่านไป สะอาดขึ้นแต่สูญเสียกลิ่นและรสชาติไปเล็กน้อย ไวน์ข้าวแบบดั้งเดิมไม่สามารถกลั่นจากถ่านได้
  8. การพาสเจอร์ไรซ์และการแก่ชรา การพาสเจอร์ไรซ์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาสาเก การไม่พาสเจอร์ไรส์สามารถลิ้มรสได้ในญี่ปุ่นเท่านั้นมันไม่ได้ถูกส่งเพื่อการส่งออก นอกจากนี้เครื่องดื่มยังถูกเก็บไว้ในภาชนะพิเศษนานถึงหนึ่งปีก่อนที่จะบรรจุภัณฑ์

ความสนใจ.คนญี่ปุ่นให้ความสำคัญกับน้ำเป็นอย่างมาก

พวกเขาใช้เพียงอันเดียวที่ไม่มีธาตุเหล็กและแมงกานีส แต่มีองค์ประกอบอื่น ๆ อยู่บ้าง มีแม้กระทั่งบ่อน้ำที่มีชื่อเสียงซึ่งใช้น้ำสำหรับหมักไวน์ข้าว ผลิตขึ้นในแปดขั้นตอน

ในประเทศจีน

ในบางจังหวัดของจีน เทคโนโลยีดั้งเดิมในการผลิตสาเก "โฮมเมด" ยังคงอยู่ แต่ประเทศที่มีเทคโนโลยีขั้นสูงนี้ทำให้กระบวนการง่ายขึ้น เขาใช้ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของตัวเองเพื่ออะไร? ส่วนผสมแห้ง "โคจิ"ซึ่งรวมถึงการเพาะเชื้อราที่หมัก ยีสต์ และการใส่ปุ๋ยทันที

จากข้าว น้ำตาล และ “โคจิ” ทำให้ได้ส่วนผสมที่สุกเต็มที่ จากนั้นจึงเจือจางด้วยน้ำ และนำไปตั้งอุณหภูมิ 16° ด้วยแอลกอฮอล์กลั่นจากข้าว

ในเวียดนาม

มีสาเกในเวียดนามด้วย บางคนบอกว่ามันดีด้วยซ้ำ แต่เนื่องจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในท้องถิ่นโดยทั่วไปมีราคาถูกมาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพูดถึงกระบวนการพัฒนาและการสุกแก่ที่ยาวนาน แต่เป็นเหล้าข้าว แต่เจือจางเป็น 15-16° และมีรสชาติเล็กน้อย

ความหลากหลายของรสชาติสาเกไม่ได้ชัดเจนสำหรับคนของเรา เพราะทำให้บางคนกลายเป็นคนรักเครื่องดื่มนี้ ในขณะที่บางคนบอกว่ามันคล้ายกับรสชาติที่หลงเหลืออยู่ในรสชาติที่เหลือหลังจากการกลั่น แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเครื่องดื่ม

สาเกญี่ปุ่นที่ดีมีกลิ่นเล็กน้อยแต่ละเอียดอ่อน รวมถึงกลิ่นผลไม้ แร่ธาตุ และเห็ด

เครื่องดื่มจีนและเวียดนามทำให้นึกถึงเชอร์รี่เนื่องจากการเติมคาราเมลลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการบ่มในถังไม้ มีเครื่องดื่มที่คล้ายกันในญี่ปุ่น

ใช้ในการปรุงอาหาร

ชาวเอเชียเชื่อว่าสาเก (75% ของเครื่องดื่มที่ผลิตเรียกว่าไวน์โต๊ะ) ช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และในขณะเดียวกันก็ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมใหม่

ดังนั้นสาเกจึงถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเหมือนกับที่เราใช้ไวน์โต๊ะ: แช่ปลาและไก่ไว้ก่อนปรุงอาหาร. การปรุงปลาปักเป้าที่มีพิษแต่น่าดึงดูดนั้นเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากปราศจากสาเก

ทำอาหารที่บ้าน

ในการเตรียมสาเก คุณต้องดำเนินการหลายขั้นตอน แต่ก่อนอื่นเรามาเตรียมส่วนผสมกันก่อน

แป้งเปรี้ยว "โคมิโคโซ"

คุณจะต้องการ:

  • ข้าวเมล็ดยาวขัดเงา 750 กรัม
  • โคจิ 1 ช้อนชา จีนขายออนไลน์

ซาวข้าวจนน้ำใส (8 - 10 ครั้ง) แช่ไว้ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ (40 นาที) หุงข้าวในหม้อต้มสองชั้นหรือหม้อหุงช้า (นึ่ง) จนกระทั่งเมล็ดข้าวโปร่งแสง

สำคัญ.อย่าปรุงมากเกินไปเมล็ดข้าวควรกลายเป็น "ยาง" ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้

ทิ้งให้เย็นถึง 35°C ในภาชนะปลอดเชื้อ เกลี่ยให้ทั่วแล้วโรยด้วยโคจิ ปิดแต่ไม่กันลม (ใช้ผ้าก็ได้) สตาร์ทเตอร์จะพร้อมในเวลาประมาณ 1.5 วัน มีสีขาวหรือเหลืองครีมและมีกลิ่นชีสแข็ง ไม่ใช่ที่พอใจที่สุด แต่ก็ไม่น่ารังเกียจ

คำขวัญ Sourdough

  • น้ำแร่อ่อนไม่มีคลอรีนและเหล็ก - 280 มล.
  • ข้าวสวย – 190 กรัม;
  • “ โคมิโคโซ” - 75 กรัม;
  • ยีสต์เบเกอร์แห้ง – 5 กรัม

ผสมทุกอย่างในขวดแก้ว ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เขย่าทุกวัน ในตอนท้ายส่วนผสมจะมีความคงตัวคล้ายกับซุปครีม ขั้นตอนนี้ใช้เวลาสูงสุด 10 วัน

สาเกหมัก

คุณจะต้องการ:

  • ขวดแก้ว 12 - 15 ลิตร
  • ข้าวสวย (ซื้อจากร้านค้าได้) – 2,250 กก.
  • น้ำ – 3850 ลิตร;
  • โคมิโคโซ – 0.7 กก.

โปรดทราบว่าเพื่อให้ได้สาเกแท้ กระบวนการจะแบ่งออกเป็น 4 วัน

  1. วันแรก. เราใส่สตาร์ทเตอร์โมโตทั้งหมดลงในขวด เติมข้าว - 400 กรัม, โคมิโคโซ - 160 กรัม และน้ำครึ่งลิตร ปิดภาชนะแล้วส่งไปยังสถานที่ที่มีอุณหภูมิ 12-15°C
  2. วันที่สอง. เราไม่ได้เพิ่มอะไรเลย แต่ใช้ไม้คนอย่างระมัดระวังหลาย ๆ ครั้ง
  3. วันที่สาม. ใส่ข้าว 0.800 กก. โคมิโคโซ 0.250 กก. น้ำ 1.2 ลิตรลงในขวด ปิดภาชนะอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง ให้คนให้เข้ากัน จากนั้นคนทุกๆ 3-4 ชั่วโมง
  4. วันที่สี่. เราโหลดส่วนผสมทั้งหมดที่เหลือ ผสมเหมือนวันที่สาม

การหมักแบบแอคทีฟจะดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นมันก็จางหายไป สาเกถือว่าพร้อมแล้ว เมื่อมิเตอร์แอลกอฮอล์แสดง 19°

ตอนนี้ก็ควรจะ พาสเจอร์ไรซ์มิฉะนั้นจะไม่นับรวมการจัดเก็บข้อมูลระยะยาว เทสาเกที่กรองแล้วลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 55°C ค้างไว้ โดยลดไฟลงเหลือไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที เทลงในขวดและปิดผนึก

เก็บในที่เย็น (ชั้นใต้ดิน) นำขวดที่เปิดแล้วไปแช่ในตู้เย็น.

ดื่มอย่างไรให้ถูกต้อง?

ความเชื่อที่มีมายาวนานว่าสาเกดื่มอุ่นๆ เท่านั้นนั้นไม่ถูกต้อง ดื่มได้ทั้งแบบแช่เย็นถึง 5°C (ตาม) และแบบร้อน ในช่วงอากาศร้อน คนญี่ปุ่นก็เติมน้ำแข็งด้วย ในฤดูหนาว สาเกจะถูกอุ่นในเหยือกโทคุริใบเล็กเพื่อให้ความอบอุ่น ระดับความร้อน:

  • แดดจัด – 30°C;
  • ผิวหนังของมนุษย์ – 35°C;
  • อุ่น – 40°C;
  • อบอุ่น – 45°C;
  • ร้อน – 50°C;
  • อุ่นเป็นพิเศษ – 55°C

แต่อย่าลืมใช้แก้วเล็กๆ เช่น "ซาคาซูกิ" (คล้ายกับชามเล็ก) และจิบเล็กน้อย

พวกเขาทานชีส อาหารทะเล และคาเวียร์แฮร์ริ่ง

ประโยชน์และโทษของสาเก

ในญี่ปุ่น เชื่อกันว่าสาเกช่วยปกป้องจากโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็งวิทยาในระดับปานกลางแต่สม่ำเสมอ และยังทำให้อายุยืนยาวอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ในญี่ปุ่น อายุขัยนั้นสูงที่สุดในโลกจริงๆ การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดยืนยันว่าสาเกสามารถลดความดันโลหิต ปรับปรุงความจำและการทำงานของหัวใจได้


ดังนั้นควรดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ และเพื่อหลีกเลี่ยงของปลอม ให้ทำสาเกของคุณเอง บางทีเครื่องดื่มนี้อาจกลายเป็นแก้วโปรดของคุณ และมันจะทำให้เพื่อนของคุณประหลาดใจ มีความสนุกสนานร่วมกัน เรากำลังรอการถูกใจและความคิดเห็นของคุณ

ปัจจุบันเป็นเรื่องยากที่จะทำให้แขกประหลาดใจด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หายากหรือมีราคาแพง แต่ถ้าคุณเคยเสิร์ฟสาเกญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมสักครั้ง คุณจะสร้างความรู้สึกที่แท้จริงขึ้นมาได้

การเตรียมภาษาญี่ปุ่นประจำชาติที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก อย่างไรก็ตาม กิจกรรมนี้ต้องใช้เวลาและความอดทนพอสมควร หากคุณตื่นเต้นกับแนวคิดใหม่อย่างรวดเร็ว และใจเย็นลงอย่างรวดเร็ว บางทีคุณอาจไม่ควรเริ่มทำสาเก

หากคุณอดทนตั้งแต่ต้นจนจบ คุณจะได้รับเครื่องดื่มออริจินัลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากดินแดนอาทิตย์อุทัย หลังจากนั้นคุณจะปรุงมันซ้ำแล้วซ้ำอีก

สูตรสาเก

ในการเตรียมสาเกที่บ้าน คุณต้องดำเนินการสามขั้นตอนตามลำดับ:

  • ทำโคเมะโคจิสตาร์ทเตอร์;
  • ทำให้สตาร์ทเตอร์ moto;
  • รับเครื่องดื่มสุดท้าย

เพื่อให้ได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพ คุณจะต้องมีส่วนผสมพิเศษบางอย่าง สามารถซื้อได้ในร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านสินค้าญี่ปุ่นหรือสั่งซื้อทางออนไลน์

ตอนนี้เรามาดูขั้นตอนการเตรียมสาเกแต่ละขั้นตอนอย่างละเอียดยิ่งขึ้น

วิธีทำโคเมะโคจิสตาร์ทเตอร์?

  • ข้าวเมล็ดยาวขัดเงา – 750 กรัม;
  • ยีสต์โคจิพิเศษ – 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นเราต้องทำงานกับข้าวก่อน เพื่อให้ได้โคเมะโคจิแท้ๆ ต้องล้างซีเรียลให้สะอาด วางลงในกระทะ เติมน้ำและคนให้เข้ากัน สะเด็ดน้ำ. ขั้นตอนเหล่านี้ควรทำ 8-10 ครั้ง ควรหยุดเมื่อน้ำในกระทะยังคงใสอยู่เท่านั้น เฉพาะในกรณีนี้คุณจะได้รับสาเกที่แท้จริง

หลังจากนั้นควรแช่ข้าวที่ล้างให้สะอาดเป็นเวลา 90 นาที หลังจากนั้นให้ใช้กระชอนหรือตะแกรงสะเด็ดของเหลวแล้วทิ้งซีเรียลไว้ประมาณ 40-50 นาที ทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำทั้งหมดระบายออกไป สตาร์ทเตอร์ของเราต้องเตรียมจากวัตถุดิบที่แห้งสนิท

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เทข้าวลงในหม้อนึ่งหรือหม้ออเนกประสงค์ นี่เป็นจุดสำคัญมากเพราะต้องนึ่ง หลังจากที่เมล็ดโปร่งแสงแล้ว เราก็สามารถปรุงเสร็จได้

เมื่อวัตถุดิบของเราเย็นลงถึง 35 องศา ให้ย้ายไปยังภาชนะที่สะอาดแล้วเทยีสต์โคจิลงไป พยายามกระจายให้เท่าๆ กัน แช่ผ้ากอซด้วยน้ำ บิดออก พับหลายชั้นแล้ววางลงบนสตาร์ทเตอร์ จะช่วยป้องกันไม่ให้ข้าวแห้ง

การหมักดำเนินต่อไปเป็นเวลา 35-40 ชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะกับสาเกจะมีกลิ่นชีสที่ชัดเจนและมีสีขาวหรือสีแทน บางคนเรียกมันว่าโคเมะโคจิหรือข้าวมอลต์

วิธีการเตรียม moto sourdough?

ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

  • น้ำสะอาด - 280-290 มล.
  • ข้าวสวย – 190 กรัม;
  • โคมิโคจิ – 75 กรัม;
  • ยีสต์ขนมปัง - 5 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้แน่น เขย่าให้เข้ากันอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ระยะเวลาของขั้นตอนการผลิตสาเกนี้คือ 9-10 วัน ลักษณะและความสม่ำเสมอของ moto Starter มีลักษณะคล้ายกับซุปครีม ทุกวันคุณต้องเปิดตู้เย็น นำขวดออกมาแล้วเขย่าให้เข้ากัน

สิ่งสำคัญมากคือต้องดำเนินกระบวนการทั้งหมดในภาชนะและขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วมิฉะนั้น ไม่เพียงแต่เราจะไม่สามารถเตรียมสาเกคุณภาพสูงได้เท่านั้น แต่เราอาจต้องเข้าโรงพยาบาลด้วยอาการเป็นพิษอีกด้วย

วิธีทำสาเกของคุณเอง?

ในการทำสาเกคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

  • ข้าวสวย – 2 กก. 250 กรัม;
  • น้ำสะอาด – 3 ลิตร 850 มล.
  • moto ที่เกิดขึ้นทั้งหมด;
  • โคมิโคโซ – 700 กรัม

หลังจากได้รับโคมิ-โคจิและโมโตแล้ว ก็ถึงเวลาเข้าสู่ประเด็นหลักกันต่อ ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดตามลำดับและสัดส่วนที่ถูกต้อง กระบวนการนี้ใช้เวลาสี่วัน

คุณจะต้องมีภาชนะปลอดเชื้อที่มีความจุ 12-13 ลิตร

ในวันแรก เราใส่โมโตสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้ทั้งหมด ข้าว 400 กรัม โคเมะโคจิ 160 กรัม และน้ำ 500 มล. ลงไป ปิดฝาและวางภาชนะของเราไว้ในที่เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 12-15 องศา หลังจากผ่านไป 16 ชั่วโมง ให้คนสาเกในอนาคตด้วยแท่งที่สะอาดแล้ว

ในวันที่สองคุณไม่ต้องเติมอะไรลงในคอนเทนเนอร์ คุณเพียงแค่ต้องผสมเนื้อหาอย่างระมัดระวัง

ในวันที่สาม เราเติมข้าว 800 กรัม โคเมะโคจิ 250 กรัม และน้ำ 1,200 มิลลิลิตรลงในสาเกในอนาคต ปิดฝาภาชนะแล้วคนให้เข้ากันหลังจากผ่านไป 9-10 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องคนสาเกในอนาคตทุกๆ 3-4 ชั่วโมง

ในวันที่สี่ เราจะบรรจุส่วนผสมที่เหลือลงในภาชนะ เราดำเนินการผสมในลักษณะเดียวกับวันที่สาม

ไม่กี่วันถัดไปควรทำเครื่องหมายด้วยการหมักสาเกที่ใช้งานอยู่ ภาชนะของเราจะเต็มไปด้วยเกล็ดโฟมสีขาว แต่กิจกรรมของยีสต์ที่เติมเข้าไปจะค่อยๆ หายไป

หลังจากที่เครื่องวัดแอลกอฮอล์แสดงความแรง 19 องศา สาเกของเราก็เกือบจะพร้อมแล้ว คุณต้องกรองให้ถูกต้อง ตามหลักการแล้วคุณจะต้องพับผ้าไหมหลายชั้น ผ้ากอซไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้

หลังจากนั้นให้วางสาเกลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 55 องศา และตั้งไฟอ่อนไว้ประมาณ 5-6 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถบรรจุสาเกลงในขวดได้ สูตรของเราเสร็จสมบูรณ์แล้ว

เครื่องดื่มญี่ปุ่นนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็น แต่หลังจากเปิดขวดแล้วต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

ทุกประเทศมักจะมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำรัฐเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่นชาวสก็อตและไอริชใช้วิสกี้ในรัสเซียวอดก้าแทนที่ทุ่งหญ้าคลาสสิกและชาวเกาะบาร์เบโดสก็มอบเหล้ารัมที่มีชื่อเสียงให้กับผู้คน หนึ่งในสัญลักษณ์ของญี่ปุ่นคือเหล้าสาเกที่เก่าแก่ที่สุดของญี่ปุ่น และเป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของดินแดนอาทิตย์อุทัยซึ่งแปลกใหม่สำหรับสถานที่ของเราซึ่งบางครั้งชาวรัสเซียก็อยากลิ้มลอง แต่เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมสาเกในครัวของคุณเองโดยไม่ต้องเดินทางไกลเหมือนทำโรล?

ในการทำเช่นนี้ เราจำเป็นต้องมีข้าวสารคุณภาพดีที่สุด มอลต์ข้าว และน้ำสะอาดธรรมดา สามารถรับมอลต์ข้าวได้ที่บ้านโดยใช้ข้าว 800 กรัม ซึ่งต้องล้างให้สะอาดก่อนแล้วทิ้งไว้ในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นควรใส่ข้าวสะอาดในหม้อต้มสองชั้นแล้วปรุงจนโปร่งแสง จากนั้นทำให้ข้าวเย็นลงถึง 30 องศา โอนไปยังภาชนะแล้วเติมโคจิซึ่งเป็นแม่พิมพ์พิเศษหนึ่งช้อนชา คุณสามารถเพิ่มแป้งสาลี 2-3 ช้อนชาลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้ว ห่อแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิ 30 องศา อย่าลืมคนทุกๆ 10 ชั่วโมง! หลังจากผ่านไป 40 ชั่วโมง ข้าวมอลต์ก็จะพร้อม

ในการเตรียม Moto Starter ที่สำคัญครั้งต่อไป คุณต้องผสมข้าวสวย 187 กรัม โคเมะโคจิ 75 กรัม ยีสต์ลาเกอร์ 5 กรัม และสุดท้ายคือน้ำสะอาด 270 มล. ใส่องค์ประกอบนี้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน อาหารเรียกน้ำย่อยควรมีลักษณะคล้ายกับซุปครีมที่เราคุ้นเคยในร้านอาหารที่มีซูชิให้เลือกมากมาย คุณต้องเขย่ามอเตอร์ไซค์ของคุณอย่างน้อยวันละหลายครั้ง

ตอนนี้เรามีสตาร์ทเตอร์ Kome-koji และ Moto พร้อมแล้ว มาเริ่มทำสาเกกันดีกว่า วันแรก: รับประทานโมโต ข้าวมอลต์ 150 กรัม ข้าวสวย 375 กรัม และน้ำสะอาด 450 มล. ใส่ส่วนผสมนี้เป็นเวลา 15 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 10 ถึง 15°C จากนั้นคนให้เข้ากัน วันที่สอง: แค่คนข้าว วันที่สาม: เติมโคเมะโคจิอีก 225 กรัม ข้าวสวยเย็น 750 กรัม และน้ำบริสุทธิ์ 1170 มล. ลงในมวลผลลัพธ์ วันที่สี่: เติมข้าวสวยและเย็นอีก 1,125 กรัม น้ำสะอาด 2,250 มล. และโคเมะโคจิ 335 กรัม ผสม.

ในอีกสามวันข้างหน้า เราจะติดตามกิจกรรมของยีสต์ ตั้งแต่วันที่แปดถึงวันที่ยี่สิบมันจะเริ่มลดลงและระดับของส่วนผสมจะเพิ่มขึ้น เมื่อส่วนผสมมีอุณหภูมิถึง 19 องศา เราก็พาสเจอร์ไรส์แล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เก็บในที่เย็นและมืด สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบแช่เย็นหรืออุ่น

ตอนนี้การทำสาเกไม่จำเป็นต้องซับซ้อนและลึกลับมากนัก และก็ไม่แพงเลยด้วย

ส่งซูชิด่วนถึงบ้านของคุณในตเวียร์ที่ http://yapona.ru - Japan Mama

ร้านอาหารในมอสโก ที่อยู่ เบอร์โทรศัพท์ รีวิว....

วอดก้าข้าว (สาเก) แพร่หลายเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่มีใครเทียบได้ สินค้านี้เป็นเครื่องดื่มประจำชาติของญี่ปุ่น ไม่จัดอยู่ในประเภทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใดๆ สามารถบริโภคได้ทั้งร้อนหรือเย็น คนญี่ปุ่นมักจะเติมสาเกลงในอาหารต่างๆ เพื่อเน้นย้ำถึงความซับซ้อนและเอกลักษณ์เฉพาะตัว เคล็ดลับในการทำวอดก้าข้าวดั้งเดิมคืออะไร? จะได้รับที่บ้านได้อย่างไร?

ประวัติและคุณลักษณะของการเตรียมเครื่องดื่มประจำชาติของญี่ปุ่น

สาเกปรากฏตัวครั้งแรกในญี่ปุ่นเมื่อประมาณ 2,000 ปีที่แล้ว ในขั้นต้นกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มนี้เรียบง่ายและดั้งเดิม มันเกี่ยวข้องกับการเคี้ยวและการหมักข้าว หลังจากการค้นพบแม่พิมพ์โคจิ เทคโนโลยีก็เปลี่ยนไป สารนี้ใช้แทนน้ำลายระหว่างการหมัก ปัจจุบันในญี่ปุ่น มีการผลิตวอดก้าข้าวในปริมาณมาก เกือบทุกท้องถิ่นในประเทศมีโรงงานที่ผลิตเครื่องดื่มนี้ มีสูตรอาหารหลายร้อยสูตรในการเตรียม

กระบวนการผลิตเริ่มต้นด้วยการเตรียมข้าวแบบพิเศษ เพื่อจุดประสงค์นี้จึงมีการปลูกธัญพืชเนื้อหยาบพิเศษ ขัดอย่างระมัดระวัง ล้าง และเก็บไว้ระยะหนึ่งในห้องที่มีความชื้นในอากาศสูง ขั้นตอนการเตรียมการสุดท้ายคือการบำบัดด้วยไอน้ำ จากนั้นนำเชื้อราโคจิขึ้นรามาใส่ในมวลเมล็ดข้าว ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่ความสามารถในการเปลี่ยนแป้งเป็นแอลกอฮอล์ ส่วนผสมที่ได้จะรวมกับยีสต์ การหมักจะเกิดขึ้นภายในสามเดือน หลังจากหมดอายุแล้ว เครื่องดื่มจะถูกกรองและบรรจุขวด

สาเกแบ่งออกเป็นหลายประเภท ขึ้นอยู่กับระดับความแรง ความเผ็ด และความหวาน มีทั้งเครื่องดื่มเบาๆ และน้ำร้อนลวก วอดก้าอายุน้อยจะมีสีเหลืองอ่อน ในขณะที่วอดก้าแก่จะมีสีเข้ม รสชาติของแอลกอฮอล์ประเภทนี้มีกลิ่นผลไม้ สาเหตุของข้อเท็จจริงนี้ไม่เป็นที่รู้จักแม้แต่กับผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์

วิธีทำอาหารที่บ้าน

ใช้เวลาประมาณสามสัปดาห์ในการทำสาเกที่บ้าน เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติดั้งเดิมคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างระมัดระวัง จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

  • ข้าวขัดเงาคุณภาพสูง – 180 กรัม
  • น้ำบริสุทธิ์ - 300 มล.
  • เชื้อราข้าวราพิเศษ – 100 กรัม
  • น้ำมะนาวคั้นสด - 3 มล.
  • ยีสต์ – 3 กรัม

กระบวนการทำอาหารเป็นขั้นตอน ต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:

  1. เตรียมข้าว. เมล็ดธัญพืชจะถูกคัดแยกและเติมน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น หลังจากล้างซีเรียลก็ต้ม ใช้เรือกลไฟสำหรับสิ่งนี้ การปรุงอาหารแบบดั้งเดิมในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนเป็นที่ยอมรับได้
  2. การหมัก ส่วนผสมที่เย็นแล้วจะถูกใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว มีการแนะนำน้ำมะนาว เชื้อรา และยีสต์ที่นี่ มวลผสมให้เข้ากัน ควรใช้ปริมาตรหนึ่งในสามของจาน หลังถูกวางไว้ในที่มืดและเย็น ส่วนผสมจะผสมทุกวัน ปิดภาชนะด้วยถุงมือยางธรรมดาหรือซีลน้ำ
  3. การกรองและการเก็บรักษา ในระหว่างกระบวนการหมักจะมีฟองเล็กๆ ปรากฏขึ้น หลังจากนั้นประมาณสามสัปดาห์ ก๊าซก็หยุดถูกปล่อยออกมา ตะกอนก่อตัวที่ด้านล่าง แสดงว่าเครื่องดื่มพร้อมและสามารถกรองได้ สำหรับการกรองจะใช้สำลีวางระหว่างผ้ากอซหลายชั้น เทเหล้าสาเกลงในขวดที่ปิดสนิท วอดก้าข้าวถูกเก็บไว้ในที่เย็น

ตามสูตรนี้คุณจะได้เครื่องดื่ม 500 มล. ความแรงจะอยู่ที่ประมาณ 20 องศา หากต้องการเตรียมสาเกมากขึ้น ต้องเพิ่มปริมาณส่วนผสมตามสัดส่วน สำหรับการเก็บรักษาวอดก้าข้าวในระยะยาวควรพาสเจอร์ไรส์เครื่องดื่มหลังจากกรองเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 60 องศา

วอดก้าข้าวที่บ้านใช้เวลาประมาณ 3 สัปดาห์ในการเตรียม ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณอดทนหากคุณต้องการทราบรสชาติดั้งเดิมของเครื่องดื่มนี้

ปล่อยให้ข้าวแช่ค้างคืน - ทำเช่นนี้เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว

เมื่อข้าวดูดซับน้ำจนหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมวอดก้าได้ เป็นการดีที่สุดที่จะนึ่งข้าว แต่คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีปกติ - ในกระทะหรือหม้อต้ม พยายามหุงข้าวให้นานที่สุด ซึ่งจะทำให้ผนังเมล็ดข้าวแข็งแรงขึ้นและทำให้เกิดการหมักนานขึ้น

เป็นที่ทราบกันว่ายิ่งกระบวนการหมักนานเท่าไร สาเกก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น การใช้สูตรวอดก้าข้าวทำให้คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มดีๆ ได้ หากคุณชื่นชอบอาหารแปลกใหม่เช่นซูชิ สาเกจะไม่เพียงแต่ตกแต่งโต๊ะเทศกาลเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่น่ารื่นรมย์สำหรับงานปาร์ตี้สไตล์ญี่ปุ่นอีกด้วย

เมื่อข้าวเย็นลงแล้ว ให้เทใส่ขวดหรือขวดโหลสำหรับหมักสาเก พยายามทำสิ่งนี้ให้เท่าเทียมกันที่สุด อย่าลืมฆ่าเชื้อจานก่อนเริ่มเตรียม - คุณภาพของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับความสะอาดของขวดหรือขวด

ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี เก็บวอดก้าข้าวสาเกไว้ในที่เย็นและมืด แล้วเขย่าทุกวันโดยเปิดฝาเล็กน้อย ควรใช้ซีลกันน้ำหรือถุงมือยางธรรมดาเพื่อจุดประสงค์นี้

หลังจากผ่านไปสองสามวัน คุณจะสังเกตเห็นว่าสาโทหมักแล้ว - ฟองเล็ก ๆ จะลอยขึ้นไปบนขวด กระบวนการนี้จะสิ้นสุดในสัปดาห์ที่สาม จากนั้นตะกอนจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนที่ด้านล่างของขวด และฟองอากาศจะหยุดปรากฏ

ตอนนี้คุณต้องกรองเครื่องดื่มโดยใช้ผ้ากอซเทลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เมื่อใช้สูตรวอดก้าข้าวนี้ คุณจะได้รับเครื่องดื่มญี่ปุ่นดีๆ หนึ่งขวด

ดังนั้นหากครั้งต่อไปคุณต้องการเตรียมสาเกในปริมาณมากขึ้น ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมโดยสังเกตสัดส่วน