วิธีเตรียมปลาแม่น้ำกระป๋อง ตกปลาเชอร์นิกอฟ

หลายคนจำรสชาติของปลากระป๋องได้ตั้งแต่วัยเด็ก บางคนก็ชอบมันแม้ในวัยผู้ใหญ่ น่าเสียดายที่ปัจจุบันนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะหาผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติบนชั้นวางของในร้านที่ไม่มีสารกันบูด สารปรุงแต่งรสชาติ รสชาติ และสารปรุงแต่งอื่นๆ ที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่อย่าเพิ่งหมดหวัง คุณสามารถเก็บปลาตัวโปรดไว้ที่บ้านได้ง่ายๆ ประโยชน์ต่อสุขภาพจะมหาศาลและรสชาติอันเหลือเชื่อจะทำให้คุณพึงพอใจทุกวัน แม่บ้านทุกคนมีอุปกรณ์สำหรับสิ่งนี้อยู่ในครัวของเธอ

วัตถุดิบ:

• ซากปลา 1.5 กก.
• กรดอะซิติก 30 กรัม 70%;
• น้ำ 250 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม
• มะเขือเทศ 500 มล.
• น้ำมันพืช 175 กรัม
• พริกไทย;
• เกลือ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างซาก ตัดแต่งครีบและหาง ทำความสะอาดเกล็ด และเอาเครื่องในออก ล้างออกให้สะอาดอีกครั้งในน้ำสะอาด
2. วางกระทะบนเตา ผสมมะเขือเทศกับน้ำ น้ำมัน กรดอะซิติก น้ำตาล และเติมเครื่องเทศ
3. ใส่ปลาลงในซอสที่เตรียมไว้ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 ชั่วโมง หากคุณปรุงอาหารในหม้อหุงช้า – 2.5 ชั่วโมง
4. ในขณะที่ปลากำลังปรุงให้เตรียมขวดโหล ล้างให้สะอาด แห้ง และฆ่าเชื้อ
5. วางปลาในขวด ม้วนขึ้น และห่อไว้อย่างอบอุ่นจนเย็นสนิท

ปลาทะเลชนิดหนึ่งในซอสมะเขือเทศกับผัก: สูตรที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• ปลาแช่แข็งสด 4 กิโลกรัม
• พริกหยวก 2 กิโลกรัม
• กรดอะซิติก 300 กรัม 9%;
• หัวหอม 3 กก.
• แครอท 4 กก.
• มะเขือเทศ 7 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 500 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาลทรายไม่จำเป็น

กระบวนการทำอาหาร:

1. การเตรียมผัก. เราทำความสะอาดและล้างทุกอย่าง
2. เราส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหั่นพริกไทยเป็นเส้นขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วทอดหัวหอม แครอท และพริก
4. วางการทอดที่เสร็จแล้วลงในกระทะ ใส่มะเขือเทศ ผัด และเคี่ยวเป็นเวลา 60 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
5. ละลายน้ำแข็งปลา ล้าง ตากแห้ง ใส่ในซอส ผัดและเคี่ยวต่อไปอีกชั่วโมง
6. เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, เพิ่มน้ำส้มสายชู, ผสม หลนต่อไปอีก 6 นาที นำออกจากเตา
7. วางในขวดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เก็บรักษา และห่ออย่างอบอุ่นจนเย็นสนิท

ในน้ำดองรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• น้ำ 6 ลิตร
• ปลา 6 กิโลกรัม
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 75 กรัม
• 3 ชิ้น ผักชี, กานพลู, ออลสไปซ์;
• ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชู 100 กรัม 6%

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำดอง ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในถุงผ้ากอซลงในหม้อที่มีน้ำ ปล่อยให้เดือด ปิดไฟ และปล่อยให้เย็น
2. เราทำความสะอาดซาก ล้าง ตากให้แห้ง แล้วนำไปแช่ในน้ำดองเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
3. ในขณะที่ปลากำลังหมัก ให้เตรียมขวดและฝาปิด เราล้างแห้งฆ่าเชื้อ
4. วางปลาที่หมักไว้ในภาชนะ ใส่ใบกระวาน เติมน้ำดอง แล้วม้วนขึ้น

ปลาในน้ำมันพร้อมพริกไทยและใบกระวาน (ในขวดลิตร)

วัตถุดิบ:

• ซากปลา 2 กิโลกรัม
• ลอเรล;
• พริกไทย;
• กรดซิตริก 4 กรัมต่อภาชนะ 1 ลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ ผึ่งให้แห้ง
2. โรยปลาที่เตรียมไว้ด้วยเกลือตามสัดส่วนเกลือ 30 กรัมต่อซาก 1 กิโลกรัม ปล่อยให้นั่งในห้องเป็นเวลา 90 นาที
3. ในภาชนะขนาดเล็กคุณต้องต้มและทำให้น้ำมันดอกทานตะวันเย็นลงถึง 90 องศา
4. วางลอเรล 1 อันและพริกไทย 4 เม็ดที่ด้านล่างของขวด
5. วางชิ้นส่วนเพื่อให้มีพื้นที่เหลือจากด้านบนของขวดประมาณ 2 ซม. ใส่มะนาวแล้วปิดฝา
6. วางกระทะบนเตาวางขวดไว้ที่นั่น (ควรบนตะแกรง) เติมน้ำอุ่น (25 องศา) โดยไม่ต้องเพิ่มขอบขวด 3 ซม. ปิดฝา
7. อุ่นขวดให้เดือดปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
8. ในระหว่างการทำความร้อนปลาจะให้น้ำสะเด็ดน้ำเทน้ำมัน 50 กรัมลงในขวด
9. ปิดฝา อุ่นต่ออีกชั่วโมงแล้วม้วนขึ้น
10. การเก็บรักษากระป๋องรีดเสร็จสิ้นโดยการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

เย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ในน้ำผลไม้ของมันเอง

วัตถุดิบ:

• ซาก 2 กก.
• เกลือ 60 กรัม
• ใบกระวาน;
• ถั่วขมและออลสไปซ์;
• แครอท;
• กรดมะนาว

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างทำความสะอาดและทำให้ซากแห้ง
2. โรยด้วยเกลือ ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. เราทำความสะอาดและล้างแครอท ตัดเป็นชิ้นหรือแถบ
4. ใส่ลอเรล, พริกไทย 3 เม็ด, แครอท, มะนาว 1 กรัมต่อขวด 1 ลิตร
5. เติมปลาลงในขวด โดยเว้นระยะห่างจากด้านข้าง 2 ซม. แล้วม้วนขึ้น
6. วางกระทะบนเตา ใส่ขวดโหล เติมน้ำ โดยปล่อยให้ด้านบนของขวดเหลือ 3 ซม. แล้วปิดฝา
7. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเดือดต่ำ

ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ปลาทะเลชนิดหนึ่งแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ปลาทะเลชนิดหนึ่ง 2 กิโลกรัม
• เนย 300 กรัม
• เกลือ 35 กรัม
• ชาเข้มข้น 300 กรัม
• พริกไทย.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างปลาทะเลน้ำลึกให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วใส่ลงในกระทะ
2. เกลือใส่ชาพริกไทยและเนย
3. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ปิดฝาไว้
4. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้เปิดฝาออกและเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมงเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก
5. วางชิ้นงานในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
6. วางในกระทะ เติมน้ำ ห่างจากด้านบนของขวด 3 ซม. แล้วฆ่าเชื้อด้วยไฟเดือดปานกลางเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
7. ม้วนขึ้นกันเถอะ

ปลาแม่น้ำกระป๋องตุ๋นในเตาอบในน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• ซาก 1.5 กก.
• แครอท 800 กรัม
• หัวหอม 800 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• พริกไทย;
• เกลือ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดซากด้วยวิธีปกติ
2. เกลือใส่กระทะทิ้งไว้ 60 นาที
3. เตรียมส่วนผสมผัก. ปอกเปลือก, ขูดแครอท, สับหัวหอมเป็นวง,
4. นำซากออกจากกระทะ สะเด็ดน้ำ พริกไทย และผสมกับผัก
5. เทน้ำมัน 30 กรัมลงในขวด วางปลา อย่าบีบ
6. ปิดฝาเก่าโดยไม่ใช้หนังยาง แล้วนำเข้าเตาอบ เปิดเครื่องร้อนได้ถึง 200 องศา
7. เราเคี่ยวปลาในเตาอบประมาณ 4-5 ชั่วโมงนับจากที่ร้อนจนหมด
8. เราม้วนอาหารกระป๋องที่เสร็จแล้วด้วยฝาปิดใหม่ ห่อโดยคว่ำอย่างอบอุ่นจนกระทั่งเย็นสนิท

เราเก็บไว้ในที่เย็น

ปลาทูกระป๋องในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• ซากปลาทู 3 ตัว
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• หัวหอมใหญ่;
• ผักชี;
• ใบกระวาน;
• เกลือ;
• พริกไทย.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างปลา เล็มครีบ แยกเนื้อออกจากกระดูก แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ใส่ลงในชามหลายเมนูให้แน่น ใส่เครื่องเทศและเกลือ
3. ตั้งค่าโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
4. เทมะเขือเทศลงบนตัวปลา เมื่อเวลาผ่านไป ให้ใส่หัวหอมสับลงไป
5. เคี่ยวในโหมดเดียวกันอีก 2 ชั่วโมง
6. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น และเก็บไว้ในที่เย็น

ปลาดุกในซอสมะเขือเทศขิง

วัตถุดิบ:

• ปลา 1.5 กก.
• มะเขือเทศ 600 กรัม
• รากมะรุม 10 กรัม
• พริกแดง 2 ฝัก;
• กระเทียม 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แง่งขิง;
• 5 ชิ้น. พริกไทย;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• 5 ชิ้น. ช่อดอกคาร์เนชั่น
• 0.5 ช้อนชา ผงยี่หร่า.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดปลาและล้างมัน ตัดซากเป็นชิ้นหนา 3 ซม.
2. เตรียมซอส. ปอกเปลือกมะรุมสามอันบนเครื่องขูดชั้นดี
3. เราแยกเมล็ดออกจากพริกไทย
4. ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด
5. ขิงสามอันบนเครื่องขูดชั้นดี
6. ผสมเครื่องเทศทั้งหมดลงในซอสมะเขือเทศ
7. เกลือผสมให้เข้ากัน
8. เราฆ่าเชื้อขวดที่ล้างแล้ว
9. วางลอเรล, กานพลู, ยี่หร่า, พริกไทยที่ด้านล่าง, เกลี่ยปลาให้เท่าๆ กัน, เทซอสเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วนโดยห่างจากด้านบน 2 เซนติเมตร
10. ปิดฝาให้แน่นส่งไปปรุงในกระทะที่มีน้ำอยู่ใต้ฝาปิดเป็นเวลา 6.5 ชั่วโมงโดยให้เดือดปานกลาง
11. ทิ้งอาหารกระป๋องไว้ให้เย็นในภาชนะเดียวกัน เราเก็บมันไว้

ปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศ (วิดีโอ)

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมปลากระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามสูตรที่เสนออย่างเคร่งครัด สูตรอาหารหลายสูตรไม่ได้ระบุว่าคุณต้องทานปลาชนิดใด จริงๆ แล้ว คุณสามารถนำปลาที่มีอยู่ได้ไม่ว่าจะเป็นแม่น้ำหรือทะเล การให้ความสำคัญกับไขมันต่ำหรือไขมันต่ำนั้นเป็นเรื่องของรสนิยมของทุกคน ในการเตรียมตัวออกกำลังกายสิ่งสำคัญคือต้องทำจากปลาสดจึงจะอร่อยและดีต่อสุขภาพ

บนชั้นวางของในร้านวันนี้คุณจะพบอาหารกระป๋องหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตามไม่มั่นใจว่าจะมีคุณภาพสูงและจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราเสมอไป สำหรับหลาย ๆ คน การเตรียมปลายังคงอร่อยที่สุด หากคุณกลัวที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่เตรียมทางอุตสาหกรรมคุณสามารถทำปลากระป๋องที่บ้านได้

เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมปลากระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน?

การทำปลากระป๋องที่บ้านถือเป็นศิลปะอย่างแท้จริง ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีความเสียหายใดๆ ทั้งปลาแม่น้ำและปลาทะเลมีความเหมาะสมในการเตรียมการ แต่ปลากระป๋องที่ดีที่สุดนั้นทำจากปลาแมคเคอเรล สำหรับการเติมคุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพดเติมน้ำมะเขือเทศได้หากจำเป็น

หากคุณตัดสินใจเก็บอาหารกระป๋องสำหรับฤดูหนาว จะต้องม้วนในขวดแก้วขนาด 0.5 ลิตรหรือ 1 ลิตร แครอท ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และกระเทียมใช้เป็นเครื่องปรุงรสและสารเติมแต่ง กลิ่นและรสชาติของอาหารจานในอนาคตจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ถูกต้อง

ข้อดีของอาหารกระป๋องที่บ้านคือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและไม่มีสารกันบูด ขณะเดียวกันหากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีชิ้นงานอาจเสื่อมสภาพได้เมื่อเวลาผ่านไป บางครั้งปลาก็สุกเกินไป และสูญเสียรูปลักษณ์ที่ "ขายได้" ไป หากคุณยังคงกล้าทำอาหารกระป๋องที่บ้านทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด

อาหารกระป๋องที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยในน้ำมัน

ปลากระป๋องในน้ำมันที่บ้านเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือต้องใช้น้ำมันจำนวนมากในการเตรียม

วัตถุดิบ:

• ปลา 2 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• ใบกระวาน;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การตระเตรียม:

ปลาในมะเขือเทศ - อะไรจะดีไปกว่านี้?

ตัวเลือกการเตรียมการนี้ซับซ้อนกว่า แต่ทุกคนจะชอบปลามะเขือเทศกระป๋องที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องทำซอส คุณสามารถเลือกปลาอะไรก็ได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับและครอบครัวของเธอ

วัตถุดิบ:

• วางมะเขือเทศ 0.5 กก.
• 3 หัวหอม;
• แครอท 0.3 กก.
• น้ำ 300 มล.
• เกลือ:
• พริกไทย:
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม:

1. สับผักเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. วางในกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย และทอดเบาๆ
3. เมื่อหัวหอมและแครอทเซ็ตตัวเป็นเปลือกแล้ว คุณสามารถเติมเกลือ ซอสมะเขือเทศบด เครื่องเทศ และน้ำเล็กน้อย
4. เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. หั่นปลาเป็นชิ้นแล้วใส่ขวดโหล
6. เทซอสมะเขือเทศและเคี่ยวในเตาอบที่ 120 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
7. เย็นที่อุณหภูมิห้องและวางในที่เย็น

การเตรียมการในหม้อหุงช้า

หากคุณมีหม้อหุงช้า ขั้นตอนการเตรียมปลากระป๋องที่บ้านจะง่ายขึ้นมาก คุณสามารถใช้ส่วนผสมแบบเดียวกับการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมในเตาอบ แต่คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล ก็เพียงพอที่จะแปรรูปส่วนประกอบทั้งหมดในหม้อหุงช้าแล้วใส่ลงในชามแล้วม้วนขึ้น

การตระเตรียม:

1. หั่นปลาเป็นชิ้นๆ โรยด้วยเครื่องเทศ เพิ่มส่วนผสมที่จำเป็น แล้วใส่ลงในชามหลายเมนู
2. ตั้งค่าโหมดที่จำเป็นสำหรับการดับไฟและดำเนินการเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. เทซอสหรือน้ำมันแล้วม้วนฝา
5. วางในที่เย็น

วิธีทำปลากระป๋องในหม้อนึ่งความดัน?

หากคุณมีหม้อนึ่งความดันที่บ้าน คุณก็สามารถทำปลากระป๋องได้จริงๆ เหมือนกับปลาที่ซื้อจากร้านค้า การเตรียมการนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน และคุณไม่ต้องกังวลกับมัน เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อเป็นอุปกรณ์พิเศษสำหรับการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์กระป๋อง โดยปกติจะใช้ในโรงงานอุตสาหกรรม แต่ปัจจุบันสามารถซื้อเครื่องใช้ในครัวสำหรับใช้ในบ้านได้ หากคุณชอบอาหารกระป๋อง คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้หม้อนึ่งความดัน

วัตถุดิบ:

• สำหรับปลา 1 กิโลกรัม - หัวหอม 1 หัว
• สำหรับการเตรียมขวด 1 ครึ่งลิตร:
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• ใบลอเรล;
• พริกไทย 3-4 เม็ด

การตระเตรียม:

1. ล้างปลาให้สะอาดแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ
2. ใส่เครื่องเทศและใบกระวานลงในขวด
3. วางชิ้นปลาไว้ด้านบน โดยเหลือไว้ 2 ซม. ถึงคอขวด
4. เติมขวดละ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.
5. ม้วนฝาและวางชิ้นงานในหม้อนึ่งความดัน สำหรับการฆ่าเชื้อ คุณสามารถเลือกโหมด 110 องศา (กระบวนการใช้เวลา 20 นาที) หรือ 115 องศา (กระบวนการใช้เวลา 15 นาที)

ถนอมปลาในซอสมะเขือเทศในหม้อนึ่งความดัน

วัตถุดิบ:

• สำหรับปลา 2 กิโลกรัม - 2 ชิ้น หัวหอมและแครอท
• น้ำมะเขือเทศ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:

1. เตรียมปลาใส่เกลือ
2. ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชลงไป
3. วางชิ้นปลาลงในแป้งแล้วทอดจนเป็นเปลือก
4. ผัดหัวหอมและแครอทขูดในกระทะแยกต่างหาก
5. เทน้ำมะเขือเทศลงบนผัก เพิ่มพาสต้า และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
6. วางปลาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทซอสและเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย
7. จัดเรียงเครื่องเทศ.
8. ม้วนฝาขึ้นและวางอาหารกระป๋องลงในหม้อนึ่งความดัน
9. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-70 นาทีที่ 120 องศา

หลายคนจำรสชาติของปลากระป๋องได้ตั้งแต่สมัยเด็กๆ แต่บางคนก็ยังชื่นชอบ แต่ในปัจจุบันนี้การหาผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารปรุงแต่งหรือสารปรุงแต่งรสชาติต่างๆ ไม่ใช่เรื่องง่าย

แต่คุณสามารถทำปลากระป๋องเองที่บ้านได้ ไม่เพียงแต่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังน่าสนใจอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีชาวประมงตัวยงในครอบครัวและคำถามว่าจะวางปลาไว้ที่ไหนนั้นรุนแรงมาก

กฎการทำอาหาร

การเก็บรักษาปลาที่บ้านถือเป็นเรื่องที่ต้องรับผิดชอบ ดังนั้นคุณควรทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานที่ควรปฏิบัติตาม:

1. ปลาทุกชนิดสามารถนำไปใช้ในการบรรจุกระป๋อง แม่น้ำ หรือทะเล โดยไม่คำนึงถึงขนาด แต่โดยส่วนใหญ่แล้ว คำถามจะเกิดขึ้นว่าจะแปรรูปปลาแม่น้ำตัวเล็กที่มีกระดูกจำนวนมากได้อย่างไร หอก Crucian ทรายแดง ปลาคาร์พ และตัวแทนอื่น ๆ ของแหล่งน้ำจืดมักใช้ในอาหารกระป๋อง
2. ในการทำอาหารกระป๋อง ขอแนะนำให้ใช้ปลาที่มีผิวหนังสมบูรณ์และเป็นปลาสดเท่านั้น ในกรณีนี้สามารถเติมน้ำมันธรรมชาติได้เท่านั้น ปลามีรสชาติอร่อยและเผ็ดร้อนในซอสมะเขือเทศ
3. ผลิตภัณฑ์ได้รับการประมวลผลในลักษณะที่สะอาด อุปกรณ์และวัสดุได้รับการล้างอย่างต่อเนื่อง ควรปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้เกิดปัญหาในการจัดเก็บอาหารกระป๋อง เวลาฆ่าเชื้ออย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง แต่สามารถลดลงได้โดยทำซ้ำขั้นตอนหลายครั้ง
4. จุดสำคัญ: จำเป็นต้องให้แน่ใจว่ามีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม หากเป็นไปตามข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการผลิตอาหารกระป๋อง ก็สามารถเก็บไว้ได้อย่างง่ายดายที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน

หากไม่เป็นไปตามข้อกำหนดในการฆ่าเชื้อหรือปิดฝาไม่สนิท ฝาอาจบวมและมีความเสี่ยงที่ขวดจะระเบิด อาการท้องอืดอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าแบคทีเรียเริ่มเพิ่มจำนวนในอาหารกระป๋อง ซึ่งนำไปสู่การเน่าเสีย เป็นที่น่าสังเกตว่าอาจไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เลย แต่การบริโภคอาหารกระป๋องดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างยิ่ง

หากไม่มีความมั่นใจในคุณภาพการฆ่าเชื้อของกระป๋องและความแน่นของฝาปิดควรเก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่เย็นและไม่เกินหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น

การทำปลากระป๋องที่บ้าน

ปลาทำความสะอาดเครื่องในและผิวหนัง ครีบและหางทั้งหมดจะถูกเอาออก และซากถูกตัดออกเป็นสองส่วน ปลาโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง นำไปใส่ในขวดที่เตรียมไว้

ด้านล่างวางใบกระวานและออลสไปซ์วางชิ้นปลาในแนวตั้ง ควรมีระยะห่างจากด้านบนของขวดอย่างน้อย 2 เซนติเมตร

ตะแกรงวางอยู่ในกระทะที่วางขวดโหล เทน้ำลงไปขอบขวดควรเหลือประมาณ 3 เซนติเมตร อย่าลืมปิดฝาภาชนะด้วย แต่อย่าปิดสนิท

ต้มน้ำให้เดือดและตั้งขวดให้ร้อนโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง ในเวลานี้ควรปล่อยของเหลวซึ่งถูกระบายลงในภาชนะที่แยกจากกัน น้ำมันพืชต้มไว้ล่วงหน้าซึ่งหลังจากสะเด็ดน้ำแล้วเทลงในขวด ภาชนะหนึ่งใบต้องใช้น้ำมันประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ

ไหจะถูกให้ความร้อนอีกหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงม้วนขึ้น การฆ่าเชื้อเพิ่มเติมจะดำเนินการเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงโดยใช้ความร้อนต่ำสุดหลังจากนั้นอาหารกระป๋องจะถูกทำให้เย็นลงโดยไม่ต้องนำออกจากกระทะที่ต้ม

เพื่อลดเวลาในการฆ่าเชื้อขวดโหลสามารถทำได้เป็นขั้นตอน หลังจากเทน้ำมันลงในขวดแล้ว น้ำมันจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและวางบนไฟอ่อนในกระทะเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ขั้นตอนนี้ควรดำเนินการสามครั้ง

แต่ละครั้งที่เริ่มการฆ่าเชื้อครั้งสุดท้ายจำเป็นต้องตรวจสอบว่าฝาปิดแน่นแค่ไหน ควรพิจารณาว่าน้ำถูกเทลงในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 25-30 องศา

ปลากระป๋องสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสด

สูตรปลาแม่น้ำกระป๋องที่บ้าน

ปลาแม่น้ำบรรจุกระป๋องจะช่วยให้ครอบครัวของคุณมีปลากระป๋องตลอดฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องตกปลาเฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น การเตรียมปลาแม่น้ำจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมหรือเป็นอาหารจานหลักในช่วงวันหยุด คุณสามารถนำปลามาเก็บรักษาได้ แต่คุณควรคำนึงถึงปริมาณไขมันด้วย

ในการเตรียมปลาแม่น้ำกระป๋อง คุณสามารถใช้:

• ทรายแดง 1 กิโลกรัม
• แครอทและหัวหอมขูด 0.7 กิโลกรัม
• พริกไทยดำและเกลือป่น

ปลาทำความสะอาดเครื่องใน ครีบ หาง และหัว ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากถูเกลือแต่ละชิ้นแล้วจึงปล่อยให้แช่ไว้ จากนั้นนำปลาไปวางในกระทะให้แน่นแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที

ชิ้นที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากน้ำซุปแล้วผสมกับแครอทขูดและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เพิ่มพริกไทยและส่วนผสมจะถูกถ่ายโอนลงในขวด สิ่งที่เหลืออยู่คือการฆ่าเชื้อในหม้ออัดแรงดัน

สะดวกกว่าในการใช้ขวดโหลที่มีความจุ 0.25 และ 0.5 ลิตร ควรใช้ฝาเกลียว

คุณไม่ควรวางขวดไว้ที่ด้านล่างของหม้ออัดแรงดันโดยตรง ไม่เช่นนั้นขวดจะแตกง่าย ผ้าขี้ริ้วหรือถาดที่สะอาดพับหลาย ๆ ครั้งอาจทำให้เกิดช่องว่างระหว่างก้นกระทะกับขวดโหล

หม้ออัดแรงดันทั่วไปสามารถบรรจุกระป๋องได้ถึง 4 กระป๋อง ควรเทน้ำที่นั่นด้วยความร้อนเล็กน้อยระดับน้ำจะต่ำกว่าฝาขวดเล็กน้อย หม้ออัดแรงดันปิดแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง

หลังจากที่น้ำเดือด อาการนี้จะชัดเจนจากเสียงฟู่ของหม้ออัดแรงดัน ไฟจะลดลงและตั้งเวลา 30 นาที หลังจากเวลานี้ควรปิดไฟ ไอน้ำจะถูกปล่อยออกมาจากหม้อความดันโดยค่อยๆ ปล่อยออกมาเป็นเวลา 3-5 นาที

ความสนใจ! ไอน้ำไม่สามารถปล่อยออกมาเร็วขึ้นได้ซึ่งจะทำให้สิ่งที่อยู่ในกระป๋องหกออกมา

นำขวดโหลออกจากหม้ออัดความดันอย่างระมัดระวัง ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือลงในอาหารกระป๋องได้ในอัตราช้อนชาต่อ 0.5 ลิตรและน้ำมันพืช - ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อขวด ปลาเทน้ำเดือดและบิดขวดหลังจากนั้นต้องใส่ในหม้ออัดแรงดันอีกครั้ง

เนื่องจากขวดยังร้อนอยู่ คุณจึงสามารถเติมน้ำเดือดแล้วปิดฝาอีกครั้งได้ หลังจากเดือดแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน (เริ่มส่งเสียงดังฉ่า) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คราวนี้หม้ออัดแรงดันไม่เปิด แค่ปิดความร้อนเท่านั้น ขวดควรเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

คุณสามารถลองเปิดหม้ออัดแรงดันได้ แต่ควรทำอย่างระมัดระวัง ไม่ใช่ในทันที หากคุณเร่งรีบ ฝาอาจหลุดออกจากขวดได้ อาหารกระป๋องสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน

ปลาตัวเล็กกระป๋องทำเอง

คำถามมักเกิดขึ้นว่าจะทำอย่างไรกับปลาแม่น้ำตัวเล็ก ๆ เพราะตามกฎแล้วไม่มีใครอยากยุ่งกับพวกมัน ไม่มีปัญหา คุณสามารถเตรียมอาหารกระป๋องแสนอร่อยที่แขกของคุณจะรับประทานได้ในคราวเดียว

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ปลาคาร์พ crucian ขนาดเล็ก
• แครอท;
• หัวหอม;
• น้ำมันพืช;
• เครื่องเทศและน้ำ

เตรียมขวดแก้วขนาด 0.5 และ 1 ลิตรและฆ่าเชื้อ

ควักไส้ปลาคาร์พออกให้สะอาดแล้วล้างออกให้สะอาดเพื่อไม่ให้เกิดความขมขื่น จากนั้นนำไปทอดในกระทะเพื่อให้ลอยอยู่ในน้ำมันพืชปริมาณมากจนกลายเป็นเปลือกสีทองสวยงาม

ถัดไปเตรียมซอส: ทอดหัวหอมสับและแครอทหลังจากการทอดได้สีทองที่น่าพึงพอใจแล้วเทน้ำลงไปใส่พริกไทยและเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย ถ้าคุณชอบผักใบเขียวก็สามารถเพิ่มได้เช่นกัน มวลผักเคี่ยวในกระทะประมาณ 25-30 นาทีจากนั้นจึงยกลงจากเตา

ปลาที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยซอสแล้วม้วนขึ้น เก็บอาหารกระป๋องไว้ในตู้เย็น แต่จากประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าอาหารอันโอชะนี้อยู่ได้ไม่นาน!

อาหารกระป๋องแสนอร่อยในหม้อหุงช้า

หม้อหุงช้ายังมีประโยชน์มากในการเตรียมปลากระป๋อง ในการปรุงอาหาร คุณสามารถซื้อปลาตัวเล็ก เช่น ปลาคาพลินหรือปลาทะเลชนิดหนึ่ง ยิ่งกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาทำความสะอาดมากนักคุณเพียงแค่ต้องฉีกหัวและหางออกแล้วล้างปลาให้สะอาดในน้ำไหล

เตรียมตัว:

• ปลา 1 กิโลกรัม
• 2 หัวหอม;
• มะเขือเทศ 5-6 ลูก
• แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• เครื่องเทศและเกลือ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

บดแครอทบนเครื่องขูดหยาบสับหัวหอมอย่างประณีตและวิธีที่ดีที่สุดคือเปลี่ยนมะเขือเทศเป็นโจ๊กโดยใช้เครื่องปั่น ในชามหลายหม้อหุงหัวหอมทอดในน้ำมันคุณสามารถใช้โหมด "การอบ" หรือ "การทอด" หลังจากผ่านไป 5-7 นาทีก็ใส่แครอทลงไป

Capelin ที่เตรียมไว้วางบนผักโดยไม่ต้องคนส่วนผสมเทมะเขือเทศสับด้านบน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ (พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ) ปลาตุ๋นอยู่ใต้ฝาจนสุกซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมงในโหมด "สตูว์" หลังจากนั้นก็ม้วนเป็นขวด

ปลาปรุงด้วยไฟอ่อนเสมอ ตามกฎแล้วกระดูกจะไม่ถูกลบออกซึ่งไม่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ หลังจากแปรรูปในอาหารกระป๋องแล้วจะไม่รู้สึกเลย

แนะนำให้เลือกขวดเล็กสำหรับบรรจุกระป๋อง วิธีนี้จะทำให้กระบวนการปรุงอาหารไม่ล่าช้าและจะสะดวกกว่าในการรับประทานผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเมื่อเปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2-3 วัน

คุณยังสามารถเพิ่ม 1 กานพลู (ไม่ใช่สำหรับทุกคนด้วย)
น้ำมันพืช (กลั่นดีกว่า)

การตระเตรียม:
1) ล้างปลาให้สะอาด คว้านไส้ ตัดหัวและหางออก จากนั้นเราก็ล้างมันและผ่าครึ่งหรือหลายชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของปลา
2) ล้างขวดให้สะอาดแล้วใส่เครื่องเทศลงไปที่ก้นขวด เทน้ำส้มสายชู (สำหรับมะเขือเทศกระป๋องให้ใส่มะเขือเทศบด)
3) จากนั้นใส่ปลาที่หั่นไว้แล้วลงในโถ 2/3 แล้วเทน้ำมันพืชลงไปประมาณระดับตัวปลา เติมน้ำต้มสุกเหลือขอบประมาณ 1.5 ซม. จำเป็นต้องมีพื้นที่นี้เพื่อไม่ให้ของเหลวจากโถเดือดเมื่อเดือด
4) ปิดด้านบนของขวดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วกดให้แน่นรอบคอ

วางขวดโหลในเตาอบแล้วเปิด 150 องศา
ทันทีที่ขวดเดือด เราจะจดเวลาและดำเนินธุรกิจต่อไป โดยบางครั้งก็มองเข้าไปในเตาอบเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างเดือดและเป็นฟอง
10 นาทีก่อนที่จะพร้อม ในกรณีของเรา 2 ชั่วโมง ฆ่าเชื้อฝา ต้มประมาณ 10 นาที
ผ่านไปสองชั่วโมงแล้ว ปิดเตาอบและปล่อยให้ขวดโหลยืนประมาณห้านาทีเพื่อให้ขวดเย็นลงเล็กน้อย หากคุณขันฝาขวดทันที อาจเกิดการกระแทกได้
นำขวดออกจากเตาอบแล้วขันฝาในขณะที่ยังร้อนอยู่ ทั้งหมด.
วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วถูกทรมานด้วยความสงสัยว่าขวดฆ่าเชื้อได้ดีหรือไม่ ปลากระป๋องที่เตรียมด้วยวิธีนี้ทั้งในน้ำมันบริสุทธิ์และการเติมมะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 เดือน พวกเขาไม่มีโอกาสยืนอยู่ที่นั่นอีกต่อไป โดยปกติแล้วจะรับประทานภายใน 2-3 สัปดาห์ข้างหน้า รสชาติของอาหารกระป๋องส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณและองค์ประกอบของเครื่องเทศ ที่นี่คุณสามารถจินตนาการไปในทิศทางใดก็ได้

สวัสดีผู้อ่านบล็อกของฉันทุกคน วันนี้ผมขอมอบบทความนี้ให้กับคนรักการตกปลา อย่างที่ฉันบอกไปก่อนหน้านี้ สามีของฉันชอบตกปลา และนี่ไม่ใช่แค่การตกปลาในฤดูร้อนเท่านั้น เขาตกปลาตลอดทั้งปี

ดังนั้นเราจึงต้องหาว่าจะทำอย่างไรกับปลาแม่น้ำจำนวนมาก แน่นอนว่าส่วนหนึ่งของปลาใช้สำหรับเตรียมอาหารต่างๆ อีกส่วนหนึ่งใช้สำหรับเตรียมแกะ และรับประทานกับเบียร์อย่างเพลิดเพลิน! แต่ยังมีวิธีการถนอมปลา เราจะทำเช่นนี้ได้อย่างไร?

เราเตรียมปลากระป๋องที่บ้าน พูดตามตรงสามีที่รักของฉันมีส่วนร่วมในกระบวนการเตรียมการทั้งหมด และฉันแค่ดีใจเกี่ยวกับเรื่องนี้ คือฉันไม่ชอบล้างปลา! คุณสามารถทำอะไรที่นี่?

จริงอยู่ที่กระบวนการทำอาหารไม่ได้สั้นนัก เราจะปรุงมันในเตาอบ แต่มันก็คุ้มค่าจริงๆ! ฉันจะเรียกอาหารจานนี้ว่าไม่ใช่แค่ประหยัด แต่ประหยัดสุดๆ ไม่เชื่อฉัน! จากนั้นดูส่วนผสมที่จำเป็น

ส่วนผสมที่จำเป็น

• ปลาแม่น้ำใด ๆ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทย
• ปรุงรสสำหรับปลา
• ใบกระวาน

ฉันไม่ได้ระบุปริมาณส่วนผสมที่นี่ เนื่องจากเกลือและเครื่องปรุงรสจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ฉันจะระบุปริมาณพริกไทยและใบกระวานด้านล่าง

วิธีการทำ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้าน ให้ทำดังต่อไปนี้:

1. เราทำความสะอาดไส้และล้างปลา
2. จากนั้นหั่นปลาเป็นชิ้นๆ
3. เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
4. เราทิ้งปลาไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศทั้งหมด
5. ช่วงนี้ฉันล้างขวดโหล ปกติเราใช้ขวดครึ่งลิตร
6. ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดเราวางใบกระวานสองใบและพริกไทยสามลูก
7. หลังจากนั้นให้เติมปลาลงในขวดแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน
8. จากนั้นเราวางขวดโหลไว้บนตะแกรงในเตาอบ และวางถาดอบที่มีน้ำไว้ข้างใต้ เราทำเช่นนี้เพื่อให้ของเหลวที่เดือดในขวดไม่เปื้อนเตาอบและไม่ไหม้
9. เราติดตั้งกริดในส่วนที่สองจากด้านล่าง อุณหภูมิเตาอบ – 180 องศา
10. หลังจากเดือดอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 100 - 120 องศา
11. โดยทั่วไปแล้วปลาจะตุ๋นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากการรักษานี้ กระดูกของปลากระป๋องจะนิ่มมาก
12. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง ให้ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วเทลงในขวดอย่างระมัดระวัง
13. ปิดฝาขวดด้วยโลหะแล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายเราก็ม้วนขวดโหล

การเตรียมปลาในน้ำมันที่บ้านของเราพร้อมแล้ว!

แน่นอนว่าการปรุงอาหารจานนี้ในหม้อนึ่งความดันจะสะดวกกว่ามาก ที่นี่ ที่นี่คุณสามารถซื้อมันได้