วิธีใส่เกลือปลาแซลมอนสีชมพูคุณค่าของปลา เลี้ยงปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน

คนส่วนใหญ่ซื้อปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งเนื่องจากอาศัยอยู่ห่างไกลจากพื้นที่ทะเล ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งไม่ยากเลยในการเตรียมที่บ้าน

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูมีความโดดเด่นด้วยความเป็นพลาสติกและโปรตีนที่เข้มข้น ปลาแซลมอนสีชมพูมีชื่อเล่นว่า “ปลาแซลมอนสีชมพู” ตามสีเฉพาะของเนื้อ การมีกรดไขมันจำนวนมากในเนื้อสัตว์ทำให้ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นหนึ่งในปลาที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเนื้อละเอียดอ่อนและยืดหยุ่นช่วยให้ดูดซับเกลือได้อย่างรวดเร็ว การปรุงแซลมอนสีชมพูที่บ้านอาจใช้เวลาไม่เกิน 24 ชั่วโมง คุณควรเริ่มปรุงปลาทันทีหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว

ควรสังเกตว่าปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย 85 กรัมมีน้ำมันปลาชั้นเลิศ 10 กรัม

เนื้อปลามีความขมเล็กน้อย และควรคำนึงถึงปัจจัยนี้เสมอในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ เกลือจะช่วยลดความขม ส่วนน้ำตาลและเครื่องเทศจะทำให้เนื้อปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

เครื่องปรุงรสต่อไปนี้สามารถเติมลงในเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูได้:

ผักชีฝรั่ง;
พาสลีย์;
พริกไทยดำ;
พริกไทยขาว;
พริกไทย;
โรสแมรี่;
มัสตาร์ด;
กระเทียม;
ใบกระวาน.

มีหลายตัวเลือกสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้าน:

น้ำตาลที่มีอยู่ในน้ำเกลือสามารถทำให้จานมีรสชาติที่เผ็ดร้อน
สำหรับการปรุงอาหารด้วยน้ำมันควรใช้น้ำมันพืชธรรมดาจะดีกว่า
หากคุณคลุมแซลมอนสีชมพูไว้ในขณะที่ปรุง มันจะเริ่มปล่อยน้ำออกมา
การใช้น้ำตาลผงจะทำให้คุณได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
เฉพาะหิน (หยาบ) หรือเกลือทะเลเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเกลือ
แนะนำให้ปรุงปลาแซลมอนสีชมพูในภาชนะแก้วเซรามิกหรือพลาสติก

น่าสนใจ!เนื้อเค็ม 100 กรัม มีวิตามินเอ 19%

จำเป็นต้องละลายซากปลาแช่แข็งตามธรรมชาติโดยไม่ต้องบังคับขั้นตอนนี้ คุณสามารถเอาหนังปลาออกก่อนปรุงอาหารได้ แม้ว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่จะออกแบบมาให้ใส่เกลือทั้งตัวก็ตาม

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มถือเป็นอาหารอันโอชะ ดังนั้นกระบวนการหมักเกลือจึงต้องดำเนินการอย่างจริงจัง ก่อนที่จะเตรียม จะต้องเอาหัว ครีบ และกระดูกออกก่อน ดังนั้นเฉพาะเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเท่านั้นที่สามารถใส่เกลือได้ หลังจากหั่นอย่างเหมาะสมแล้ว คุณจะได้เนื้อปลาสองชิ้นที่เรียกว่าเนื้อปลา สูตรอื่นๆ ต้องใช้ปลาชิ้นเล็กๆ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว มีหลายวิธีในการเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยวิธีนี้เกี่ยวข้องกับการเก็บเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาสั้นๆ
แซลมอนสีชมพูเค็มรสเผ็ดเติมเครื่องเทศและสมุนไพรหอมทุกชนิดลงในสารละลายเกลือ
แซลมอนสีชมพูเค็มแห้งปลาถูด้วยเกลือหรือเกลือและน้ำตาลโดยไม่ต้องใช้น้ำ
ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มในน้ำมันพื้นฐานของน้ำดองในการเตรียมเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูคือน้ำมันพืช

หลังจากแช่แข็ง เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูจะสูญเสียคุณสมบัติบางส่วนไปเนื่องจากมีน้ำแข็งปรากฏอยู่ในเนื้อเยื่อ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สดนิ่มลงเล็กน้อย เมื่อตัดซากคุณควรคำนึงถึงว่าเนื้อเยื่อแยกออกจากกระดูกได้ง่ายเพียงใด หากกระดูกแยกออกจากเนื้อได้ง่าย แสดงว่าซากได้ผ่านกระบวนการแช่แข็ง/ละลายหลายครั้ง โดยธรรมชาติแล้วเนื้อดังกล่าวจะไม่อนุญาตให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคุณภาพสูง หากกระบวนการแยกกระดูกไม่ใช่เรื่องง่าย และเนื้อนุ่มและยืดหยุ่น คุณก็สามารถเริ่มกระบวนการเกลือได้ ยิ่งซากมีขนาดใหญ่ เนื้อก็จะยิ่งมีเนื้อมากขึ้นและปรุงได้ง่ายขึ้น

สูตรง่ายๆ คือการถูส่วนผสมเกลือและน้ำตาลเข้ากับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู ในเวลาเดียวกันคุณต้องใช้เกลือมากกว่าน้ำตาลถึง 2 เท่า ไม่จำเป็นต้องละเลยส่วนผสม ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะต้องปรุงอย่างไม่เห็นแก่ตัวและทั่วถึง

หลังจากนั้นนำปลาไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เตรียมความเข้มข้นของเกลือและน้ำตาลขึ้นอยู่กับระดับความเค็ม ยิ่งเกลือน้อยลง ผลิตภัณฑ์ก็จะมีความเค็มน้อยลง แต่การรักษาสัดส่วนของน้ำตาลเป็นสิ่งสำคัญมากเช่นกัน ปลาที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้จะคงอยู่ในช่วงเวลาสั้นๆ

สูตรที่ง่ายที่สุดคือปลาและเกลือ เทเกลือลงในชามแก้วหรือเซรามิกขนาดประมาณ 1 ซม. แล้ววางเนื้อปลาโดยคว่ำด้านหนังลง ด้านบนมีเนื้อปลาโรยเกลือด้วย หลังจากขั้นตอนนี้ควรใส่ปลาไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า แต่ก่อนหน้านั้น:

ปิดฝาปลา
วางน้ำหนักบนเนื้อปลา
หรือคลุมเนื้อปลาด้วยฟิล์ม

ปลาจะถูกปรุงเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เทคโนโลยีนี้เป็นพื้นฐานของทุกสูตร

ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือญี่ปุ่นใช้เกลือทะเล เทคโนโลยีการทำอาหารมีดังนี้:

เนื้อชิ้นหนาที่เอาผิวหนังออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
เนื้อชิ้นเดียวกันนั้นโรยด้วยเกลือทะเลอย่างไม่เห็นแก่ตัวทุกด้านและวางไว้ในผ้ากระดาษ 3-4 ชั้น
ในสถานะนี้ ปลาจะถูกวางบนตะแกรง และวางภาชนะบางชนิดไว้ข้างใต้
ทั้งหมดนี้ถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าเกลือทะเลทำให้เนื้อสัตว์ดูเป็นธรรมชาติมากขึ้น โดยมีสีชมพูอ่อนๆ เป็นพิเศษ

ควรจำไว้ว่ายิ่งเก็บปลาไว้ในองค์ประกอบเกลือนานเท่าไรก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ปลาเค็มนานเกิน 3 วัน

ดองแห้งโดยใช้เครื่องเทศและน้ำตาล

นอกเหนือจากการเกลือปลาแบบธรรมดาทั่วไปแล้ว ยังมีตัวเลือกเมื่อเติมน้ำตาลและเครื่องเทศลงในเกลือ ขอแนะนำวิธีการเตรียมแซลมอนสีชมพูดังต่อไปนี้:

กระดูกสันหลังและกระดูกอื่นๆ จะถูกเอาออกจากซาก
เนื้อแบ่งออกเป็นสองส่วน
แปรรูปเนื้อสัตว์ทุกด้านด้วยส่วนผสมประกอบด้วยเกลือ พริกไทยดำ น้ำตาล ผักชีลาวสับ และผักชีฝรั่ง คุณสามารถใส่ใบกระวานสองสามใบไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
วางชิ้นหนึ่งและอีกชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน
เก็บปลาไว้ในตู้เย็นสองสามวัน
หลังจากช่วงเวลานี้ต้องทำความสะอาดปลาด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสส่วนเกิน

ต้องรู้!เพื่อให้ปลามีความอิ่มตัวเท่ากันกับน้ำมะนาวและเครื่องเทศต้องพลิกวันละ 2 ครั้ง

ในสูตรนี้ ให้เปลี่ยนน้ำมะนาวด้วยน้ำส้มสายชู และพริกไทยด้วยมัสตาร์ดธัญพืช

เกลือแบบ "เปียก" เกี่ยวข้องกับการใช้สารละลายเกลือพร้อมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ในน้ำ มันถูกเตรียมไว้ดังนี้:

เทน้ำมากถึง 2 ลิตรลงในชามแล้วนำไปต้ม
ใส่ใบกระวาน 2 ใบ, เกลือ 70 กรัม, พริกไทย 1 ช้อนชาลงในน้ำ
ทั้งหมดนี้ปรุงภายใน 10 นาที
หลังจากที่น้ำซุปเย็นลงก็จะถูกกรอง
ชิ้นปลาเต็มไปด้วยองค์ประกอบนี้
ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในปริมาณนี้คุณสามารถใส่เกลือปลาได้มากถึง 5 กิโลกรัม หากซากมีขนาดเล็กลง (ประมาณ 3 กก.) ควรลดจำนวนส่วนประกอบลง 2 เท่า

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูมีไขมันไม่มากและมีรสขมเล็กน้อย น้ำมันพืชช่วยให้คุณทำให้เนื้ออ้วนขึ้น ถ้าคุณใช้ในสูตรอาหาร คุณแทบจะแยกแซลมอนสีชมพูออกจากแซลมอนไม่ได้เลย

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ต้องต้มน้ำให้เย็นแล้วเติม 5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
ปลาละลายถูกตัดเอากระดูกทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างสูงสุด 4 ซม.
ปลาหั่นเป็นชิ้นวางในน้ำเกลือเป็นเวลาสิบนาที
หลังจากนั้นให้วางเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูลงในชามแก้วหรือเคลือบฟันแล้วเติมน้ำมันพืชลงไป
วางปลาที่ทาน้ำมันไว้ในตู้เย็นประมาณสี่สิบนาที
หากปลาไม่ได้เติมน้ำเกลือจนเต็ม ควรกลับด้านทุกๆ 15 นาที

จากการกระทำดังกล่าวทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ตรงกับรสชาติและสีของปลาแซลมอน ในกรณีนี้คุณต้องนำซากที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัม

หากเป็นผลมาจากการหมักปลาแซลมอนสีชมพูทำให้ปลามีรสเค็มมากก็สามารถแช่ในน้ำธรรมดาได้

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเข้ากันได้ดีกับสลัด อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น แซนด์วิช และทาร์ต ปลาแซลมอนสีชมพูไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เกลือแบบโฮมเมดรับประกันคุณภาพสูงของผลลัพธ์สุดท้ายเนื่องจากสูตรอาหารไม่มีสารปรุงแต่งรสและสารกันบูดต่าง ๆ ซึ่งก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์

สามารถ. และมันออกมาดีมาก!

หลังจากทำสูตรเราจะพูดถึงความซับซ้อนของการดองและการเลือกส่วนผสมที่ถูกต้อง แต่ถึงแม้ไม่มีความลับจากเชฟ คุณก็สามารถดองแซลมอนสีชมพูได้อย่างอร่อยตั้งแต่ครั้งแรกที่ลองร่วมกับเรา มาเริ่มกันเลย!

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ:

เกลือปลาในน้ำดอง

วัตถุดิบ:

ปลาแซลมอนสีชมพู (สดหรือแช่แข็ง) – 1-2 กก
หัวหอม - 2 ชิ้น ขนาดกลาง
น้ำมันมะกอก - 1 แก้ว

สำหรับน้ำดอง:

น้ำดื่มปกติ - 4 แก้ว
เกลือหยาบ - 1 ถ้วย
น้ำตาล - ½ถ้วย
ผักชี (เมล็ด) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยดำ (ถั่ว) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ใบกระวาน - 5-7 ชิ้น

นำน้ำไปต้มแล้วนำออกจากเตา เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองดองลงในน้ำ ใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด แล้วพักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

หากเราใช้ปลาแซลมอนสีชมพูสด เราจะทำความสะอาดปลาจากเกล็ด คว้านไส้ออก เอาหัวและหางออก แล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล

หากคุณตัดสินใจที่จะใส่ปลาแช่แข็งด้วยเกลือ งานจะง่ายกว่า: โดยปกติแล้วจะขายโดยทำความสะอาดแล้วและไม่มีเครื่องใน เพียงนำแซลมอนสีชมพูออกจากช่องแช่แข็งในคืนก่อนหน้านั้นแล้วละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา 2.5-3 ซม.

เราจะดองปลาแซลมอนสีชมพูในชามแก้วขนาดใหญ่ เก็บจานโลหะไว้ใช้โอกาสอื่น: เมื่อใส่เกลือปลาลงไปปลาจะมีรสเหล็ก

วางชิ้นส่วนลงในภาชนะแล้วเทน้ำดองที่แช่เย็นลงไป ปิดด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามเล็กน้อย วิธีนี้เราจะซ่อมชิ้นส่วนทั้งหมดที่อยู่ในน้ำให้อยู่ใต้น้ำหนักของจาน หมักไว้ในตู้เย็น

มันไม่ง่ายเหรอ? การดองแซลมอนสีชมพูที่บ้านตามสูตรของเราพร้อมน้ำดองจะอร่อยขนาดไหน ดูรูปปลาสวยงามน้ำมันช่วยให้มันนุ่มชุ่มฉ่ำ!

เรามีปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยสำเร็จรูปที่ทุกคนชื่นชอบไว้ล่วงหน้าสองสามวัน ปลาชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ข้าว และแซนด์วิช คุณยังสามารถใช้ทำพาสต้ากับครีมหรือชีสละลายได้ (คุณจะต้องเอากระดูกออกจากแต่ละชิ้นแล้วใส่ในเครื่องปั่นหรือสับเนื้อปลาเป็นก้อนเล็ก ๆ )

ความลับและความแตกต่าง

ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาสีแดงขนาดกลาง (ตัวละ 1.2-1.5 กิโลกรัม) ช่วยให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยกรดไขมันจำเป็นโดยมีความเสี่ยงต่ำที่จะได้รับสารปรอทส่วนเกินในเมนู กรดไขมันโอเมก้า 3 ยับยั้งการอักเสบที่เกี่ยวข้องกับอายุและช่วยให้เรามีอายุยืนยาว

คราวนี้เราใช้การดองแบบเปียก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชุมสายพันธ์ปลาแดงที่ถือว่าค่อนข้างแห้ง

โบนัสของสูตรนี้คือความเก่งกาจของการหมักปลาในน้ำดอง มันจะทำให้ปลาเฮอริ่งธรรมดา ๆ โดยเฉพาะปลาเทราท์และปลาแซลมอนมีรสชาติเผ็ดร้อนและอร่อยมาก

คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊ว กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในน้ำดองได้ และใช้น้ำมันเมล็ดองุ่นแทนน้ำมันมะกอก ทั้งหมดนี้เพิ่มความหลากหลายให้กับผลลัพธ์ - ชิ้นปลาหอมกรุ่นละลายในปาก!
เสิร์ฟปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยกับผักสด มะกอก หรือมันฝรั่ง (บด ต้ม อบ) การดื่มไวน์ขาวสักแก้วเป็นครั้งคราวก็ไม่ทำให้เสียหาย

และแน่นอนคุณควรเลือกปลาคุณภาพสูงเพื่อที่จะได้เกลือได้อย่างสมบูรณ์แบบตั้งแต่ครั้งแรกที่ไป

สัญญาณของปลาแซลมอนสีชมพูสด:

เยื่อกระดาษจะแน่นเมื่อกด
ดวงตามีความโปร่งใส
ผิวเรียบเนียนเป็นมันเงา
เหงือกมีสีสดใส
สีของเยื่อกระดาษเป็นสีชมพู - จากสีอ่อนไปสีเข้มข้น

วิดีโอที่น่าสนใจที่เชฟชื่อดังหมักปลาแดงด้วยวิธีต่างๆ 3 วิธี

ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาที่ไม่เพียงแต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ชิ้นสีชมพูละเอียดอ่อนจะตกแต่งทั้งตารางวันหยุดและทุกวัน แม่บ้านหลายคนมีความเห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าจะมีคุณภาพไม่สดและอร่อยจึงพยายามดองที่บ้านอย่างรวดเร็ว ยิ่งกว่านั้นการทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย

วิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือ?

การทำน้ำเกลือมีหลายสูตร เติมน้ำมันมะกอกเข้าไปและเติมเครื่องเทศต่างๆ ลงไป

ในบันทึก! ถ้าคุณใส่น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลในน้ำเกลือ ปลาจะนุ่มและนุ่มมากขึ้น นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้น้ำมะนาวเพื่อจุดประสงค์นี้ได้

ขอแนะนำให้เก็บเนื้อไว้ภายใต้ความกดดันเมื่อทำการเกลือ จากนั้นคุณต้องใส่ไว้ในตู้เย็นอย่าลืมทาน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ซึ่งจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจาน เมื่อเลือกสูตรอาหารคุณควรเน้นที่ความชอบและรสนิยมของครอบครัวของคุณ บางคนชอบอาหารจานแห้ง บางคนชอบอาหารที่คั้นน้ำมากกว่า

เกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมน้ำเกลือคุณต้องตัดซากออกก่อน ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? ขั้นแรกให้ล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น จากนั้นจึงใช้มีดคมๆ ผ่าช่องท้องออก และเอาเครื่องในออก จากนั้นให้ตัดส่วนหัวและครีบออก หลังจากนั้นคุณจะต้องล้างซากอีกครั้งใต้น้ำไหล

มีการตัดที่ด้านหลังและส่วนหนึ่งของซากจะถูกแยกออกจากสันอย่างระมัดระวัง จากนั้นกระดูกส่วนอื่นๆ ก็แยกออกจากกัน หากคุณวางแผนที่จะใส่เกลือเนื้อปลาที่ไม่มีผิวหนังก็ควรเอาออกด้วย ผลที่ได้จะเป็นเนื้อพร้อมสำหรับการดอง สามารถใช้เป็นแบบเดิมหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้

ในบันทึก! จุลธาตุและวิตามินจำนวนมากที่สุดพบได้ในผิวหนังของปลา

ในบันทึก! หากปลาแช่แข็ง คุณจะต้องละลายน้ำแข็ง ในการดำเนินการนี้อย่างถูกต้อง คุณต้องวางซากไว้ในตู้เย็นบนชั้นวางที่ห่างจากช่องแช่แข็ง สิ่งนี้จะช่วยส่งเสริมการละลายน้ำแข็งแบบค่อยเป็นค่อยไปและแม้กระทั่ง

วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้น ๆ ให้อร่อยได้อย่างไร?

ในการดองเยื่อกระดาษที่ไม่มีผิวหนังต้องหั่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกเป็นส่วนๆ สำหรับ 2 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

หัวหอม - 4 ชิ้น;

พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;

เกลือ - 100 กรัม;

ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;

ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส

หัวหอมสับเป็นวงบาง ๆ ที่วางปลาไว้ จากนั้นใส่พริกไทย หัวหอมเล็กน้อย จากนั้นทำซ้ำหลายชั้นจนส่วนผสมหมด หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันทุกอย่าง ปิดฝาภาชนะ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 16 ชั่วโมง

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพูทั้งตัวที่บ้าน?

เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อ คุณสามารถดองมันทั้งหมด ในการทำเช่นนี้จะใช้วิธีการเตรียมน้ำเกลือ รุ่นที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ;

น้ำ - 1 ลิตร

ในบันทึก! หากใส่ใบกระวานจานนี้จะมีรสชาติมากขึ้น

เวลาในการเกลือขึ้นอยู่กับความชอบ หากชอบเนื้อเค็มเล็กน้อยจะใช้เวลาน้อยลง ขอแนะนำให้นำชิ้นส่วนออกมาหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงแล้วลอง ถ้าไม่เค็มก็ควรรออีกสักหน่อย

มีหลายสูตรในการดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านโดยใช้น้ำเกลือ หากต้องการค้นหาตัวเลือกที่เหมาะสม อย่ากลัวที่จะทดลอง ข้างต้นเป็นสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด ผ่านการทดสอบตามเวลาและรับรองโดยแม่บ้านหลายคน

ผลิตภัณฑ์รสเค็มเหมาะสำหรับตกแต่งแซนวิช วางเนยบนก้อนขนมปังวางเนื้อและวางผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งไว้ด้านบน แซนวิชที่ได้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วยซึ่งไม่น่าละอายที่จะวางไว้บนโต๊ะวันหยุด หากต้องการตกแต่งและเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มคาเวียร์สีแดงได้ นอกจากนี้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มยังใช้ทำสลัดอีกด้วย

ปลาที่เราจะพูดถึงในวันนี้นั้นดีต่อสุขภาพมาก อร่อย และโปรตีนของมันก็ดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายของเรา

เห็นได้ชัดว่าด้วยเหตุนี้ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้าน (อร่อยมากเช่นปลาแซลมอน) จึงมักเสิร์ฟไม่เพียงเป็นอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอีกด้วย บนโต๊ะใด ๆ การรักษาดังกล่าวเป็นที่ต้องการอย่างแท้จริงเพราะความละเอียดอ่อนของคาวละลายในปากอย่างแท้จริงและแบ่งปันความเผ็ดร้อนกับนักชิม

วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการใส่เกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่คุณชื่นชอบที่บ้านด้วยมือของคุณเองด้วยวิธีต่างๆ และฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับง่ายๆในการเลือกปลาที่มีคุณภาพด้วย เราจะพูดถึงรายละเอียดทั้งหมดนี้ในภายหลัง

วิธีเลือกปลาแซลมอนสีชมพูที่ดีสำหรับการหมักเกลือ

เกลือปลาแซลมอนสีชมพูแสนอร่อยด้วยมือของคุณเอง - ผลิตภัณฑ์อาหารและละเอียดอ่อนมาก - ก่อนอื่นคุณต้องซื้อซากปลาคุณภาพสูง นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะทำถ้าคุณรู้ว่าจะต้องมองหาอะไรเมื่อซื้อ

ในบรรดาพันธุ์ปลาทั้งหมด การเลือกซากที่สด ไม่เน่าเสีย และยังไม่เน่านั้นค่อนข้างง่าย ปลาแซลมอนสีชมพูสดไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ดวงตาไม่ขุ่น และเหงือกมีสีแดง
สำหรับกระบวนการหมักเกลือ ปลาที่แช่แข็งแบบสดหรือแช่เย็นนั้นเหมาะอย่างยิ่ง

***ไม่แนะนำให้ใช้ปลาสดที่ยังไม่แช่แข็ง เนื่องจากมีอุณหภูมิต่ำจึงทำให้สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในปลาแซลมอนสีชมพูดิบได้

การซื้อปลาจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เป็นสิ่งสำคัญมากเช่นกัน หากคุณมีใจอยู่แล้ว ฉันขอแนะนำให้คุณใช้บริการของพวกเขาอย่างแน่นอน ผู้ขายที่คุณไม่รู้จักอาจกลายเป็นคนไร้ยางอายและสิ่งนี้อาจประจักษ์ในความจริงที่ว่าก่อนขายเขาจะแช่ปลาในสารละลายพิเศษซึ่งจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

หลักการทั่วไปในการดองปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้าน

เมื่อใช้ปลาแช่แข็ง จำไว้ว่าคุณต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง แนวคิดนี้รวมถึงการละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ และดังนั้นจึงเป็นการปฏิเสธวิธีการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วโดยสิ้นเชิง

***ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งที่จะละลายปลาแซลมอนสีชมพูในไมโครเวฟหรือใช้น้ำร้อน รีบแค่ไหนซากปลาก็ต้องหายจากความหนาวเย็นได้ด้วยตัวเอง

ขั้นแรกปล่อยให้ละลายในตู้เย็น (ย้ายจากช่องแช่แข็งไปที่ชั้นกลางหรือด้านล่างของตู้เย็น) จากนั้นวางลงบนจานซึ่งจะดำเนินต่อไปหรือค่อนข้างจะเสร็จสิ้นกระบวนการละลายน้ำแข็ง - ช้าๆ และสม่ำเสมอ
การทำความสะอาดปลาจากครีบควรทำด้วยกรรไกรพิเศษซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์นี้ได้อย่างมาก

***แต่ต้องใช้มีดอย่างระมัดระวัง เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะทำลายผิวหนังที่บอบบางของตัวแทนราคาแพงของตระกูลปลาแซลมอน

สิ่งสำคัญคือต้องใส่เกลือปลาแซลมอนสีชมพูในภาชนะแก้ว ไม่ควรใช้ภาชนะที่ทำจากพลาสติก โดยเฉพาะโลหะ
เกลือทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำเกลือ ยกเว้นเกลือเสริมไอโอดีน
สมุนไพรสดสับ (ตามที่คุณต้องการ) และกระเทียมสับที่มีกลิ่นหอมจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่น่ารับประทานเช่นปลาแซลมอนปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม (ที่บ้าน) แต่น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลและน้ำมะนาวสามารถทำให้มันนุ่มและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นได้
เก็บปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่เสร็จแล้วไว้บนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลาสั้นๆ ไม่มีประโยชน์ที่จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาของอาหารอันโอชะโดยเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้านอร่อยมากเช่นปลาแซลมอน (สูตรเกลือแห้ง)

สูตรแรกที่เราจะพิจารณาคือเทคโนโลยีการหมักเกลือโดยไม่ต้องหมัก เราใช้ส่วนผสมแห้งเพียงสามอย่างเท่านั้น ได้แก่ เกลือ น้ำตาล และที่จริงแล้วคือตัวปลาสีแดงนั่นเอง

แน่นอนว่าคุณจะต้องปรับแต่งการเตรียมปลาสีแดง แต่ถ้าคุณรู้ว่ามีอะไรรอคุณอยู่ - อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติและน่าพึงพอใจ - คุณสามารถทำงานหนักได้

วัตถุดิบ

ปลาแซลมอนสีชมพู – 1-1.5 กก.
น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีเกลือปลาแซลมอนสีชมพูอย่างถูกต้องและอร่อยที่บ้านโดยไม่ต้องหมักทีละขั้นตอน

หั่นซากปลาสีแดงเพื่อหมักเกลือแห้ง

เราละลายน้ำแข็งปลาแซลมอนสีชมพูทั้งหมดล่วงหน้า (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) แต่ยังไม่ทั้งหมด ปล่อยให้ซากยังคงเป็นน้ำแข็งเล็กน้อยซึ่งจะทำให้ตัดได้ง่ายขึ้น
ดังนั้นเราจึงทำความสะอาดเกล็ดปลาที่ยังแช่แข็งอยู่เล็กน้อยจากนั้นก็ตัดหัวออก (ไม่เหมาะสำหรับการเกลือ แต่คุณสามารถทำซุปปลาแสนอร่อยได้) แล้วฉีกท้องออกโดยเอาเครื่องในทั้งหมดออก
ใต้น้ำไหล ให้ล้างชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูที่สะอาดทั้งด้านในและด้านนอกออก
ตอนนี้เราทำแผลที่ด้านหลัง ขั้นตอนนี้สามารถถอดครีบออกได้ แต่หากไม่รบกวนคุณ คุณสามารถตัดครีบออกในภายหลังพร้อมกับผิวหนังได้

***สำหรับผู้ที่ต้องการเกลือเนื้อแดงกับผิวหนัง แนะนำให้ตัดครีบออก ไม่ใช่ด้วยมีด แต่ใช้กรรไกร (ตามที่เขียนไว้ข้างต้น)

เราแยกเนื้ออร่อยจากตระกูลปลาแซลมอนออกจากหนังโดยใช้มีดและมือของเราเอง หากผิวหนังแยกออกจากเนื้อ ให้ค่อยๆ ตัดออก เราดำเนินการขั้นตอนที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นนี้ในแต่ละด้าน
เรายังตัดหางออกด้วย - เราไม่ต้องการมัน: มันมีกระดูกและเส้นเลือดค่อนข้างมากดังนั้นจึงสามารถทิ้งมันไว้สำหรับปรุงซุปปลาแบบโฮมเมดได้อย่างปลอดภัยเช่นเดียวกับหัว
ในที่สุดเราก็แยกปลาออกจากสันเขา เราทำสิ่งนี้ด้วยมือของเราโดยเฉพาะ เนื่องจากพวกเขารู้สึกว่ากระดูกที่ต้องถอดออกดีกว่าอุปกรณ์ใดๆ เมื่อถึงจุดนี้การแล่แซลมอนสีชมพูก็เสร็จสิ้น - เนื้อนุ่มสวยงามพร้อมสำหรับการเกลือ

เกลือแซลมอนสีชมพูแห้งทีละขั้นตอนทีละขั้นตอน

ขั้นแรก ผสมเกลือและน้ำตาลตามจำนวนที่ระบุลงในชาม
เราแบ่งเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ (แต่ถ้าคุณต้องการเกลือเนื้อคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้)
เทส่วนผสมหวานและเค็มลงในภาชนะแก้ว (เช่น ภาชนะใส่อาหาร)
จากนั้นวางชิ้นปลาลงไป โรยให้ละเอียดด้วยส่วนผสมเดียวกันแล้วปิดด้วยปลาแซลมอนสีชมพูสับชั้นที่สอง โรยชั้นที่สองอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วปิดฝาภาชนะให้แน่น
เราเอาปลาแดงใส่เกลือในตู้เย็นหนึ่งวัน (เพื่อไม่ให้สับสนกับช่องแช่แข็ง) หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ปลาก็จะเค็มและพร้อมสำหรับการชิม

เสร็จสิ้นกระบวนการเกลือแบบแห้งแบบคลาสสิก คุณสามารถลองอาหารอันโอชะของคุณและเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติดั้งเดิมมากยิ่งขึ้น

วิธีทำเกลือสเต็กปลาแซลมอนสีชมพูอย่างรวดเร็วในน้ำหมักรสเผ็ดเค็ม

คำแนะนำในการทำอาหารนี้คล้ายกับครั้งก่อนมากแม้เวลาในการเค็มจะเท่ากัน แต่ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการเค็มจะแตกต่างกัน

วัตถุดิบ

สเต็กปลา (แซลมอนสีชมพู) – 5 ชิ้น;
น้ำ – 0.5 ลิตร;
ใบกระวาน – 3-4 ชิ้น;
เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
พริกไทยดำ – 5 ชิ้น

การดองปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำดอง: สูตรด่วนที่บ้าน

วางสเต็กที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ (หากคุณมีปลาทั้งตัวและได้สเต็กมาเอง โปรดดูวิธีการหั่นซากในสูตรด้านบน) แล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
เราทำน้ำดอง: ต้มน้ำแล้วนำอุณหภูมิมาสู่อุณหภูมิห้องจากนั้นผสมกับน้ำตาลเกลือแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนชิ้นปลา – ของเหลวควรปิดให้มิด จากนั้นปิดฝาภาชนะแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
วันต่อมา นำปลาออกจากน้ำดอง นำไปใส่ในภาชนะที่แห้งและสะอาด แล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน (ในกรณีของเราคือผัก) เพื่อให้นิ่มลงเล็กน้อย

***ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนสีชมพูเค็มไม่สูงนัก - เพียง 160-170 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ตัวบ่งชี้ดังกล่าวช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบจากใจและเสริมสร้างร่างกายของคุณด้วยวิธีที่ "อร่อย" ด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์ ที่มีอยู่ในปลาสีแดงพันธุ์นี้อย่างครบถ้วน

คุณสามารถทำอาหารอร่อยได้มากมายจากแซลมอนสีชมพูเค็ม เช่น คานาเป้ แซนด์วิช สลัด และของว่างที่ไม่ธรรมดาอื่นๆ อีกมากมาย สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูเค็มแสนอร่อยที่บ้าน

เนื่องจากมันเป็นของตระกูลแซลมอนด้วย แม่บ้านจึงมักพยายามดองแซลมอนสีชมพูเป็นแซลมอนและทำให้มันอร่อยพอๆ กัน ฉันได้อธิบายสูตรการดองด้วยน้ำดอง (น้ำเกลือ) น้ำมันและไม่มีเลย (รุ่น "แห้ง") - คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองแล้วลองทำในครัวของคุณ

ฉันขอให้คุณโชคดีและอร่อย!

ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นของตระกูลปลาแซลมอนและเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเนื้อนุ่มสามารถต้ม เค็ม ทอด และเมื่อปรุงอย่างถูกต้อง ปลาตัวนี้จะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม ปลาแซลมอนสีชมพูเค็มเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ การทำเกลือปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ฉันเสนอสูตรการดองง่ายๆ