เตรียมคอแกะ. สูตรอาหารสำหรับผู้ชาย: คอแกะ (และไม่เพียงเท่านั้น) ในเตาอบหลังมัสตาร์ดหมัก - Malsagoff

มีสูตรส่วนผสมเนื้อสัตว์มากมาย เช่น คอแกะจะออกมาดีเมื่ออยู่ในเตาอบ เนื้อประเภทนี้ถือว่ามีความเฉพาะเจาะจงผิดพลาด อย่างไรก็ตามหลายอย่างขึ้นอยู่กับสูตรและวิธีการเตรียม นอกจากนี้เนื้อแกะยังมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อวัวและโดยเฉพาะเนื้อหมู นอกจากนี้ยังบันทึกปริมาณวิตามิน เช่น กลุ่มบี นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุจำนวนมาก เช่น เหล็ก สังกะสี โพแทสเซียม ด้วยเหตุนี้จึงคุ้มค่าที่จะรวมอาหารประเภทเนื้อแกะไว้ในอาหารของคุณด้วย

เนื้อแกะกับผัก: อร่อยและมีกลิ่นหอม

สูตรสำหรับเตรียมคอแกะมีหลากหลาย สูตรนี้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หัวมันฝรั่งห้าหัว
• เยื่อกระดาษ 500 กรัม
• หัวหอม;
• แครอทหนึ่งอัน;
• มะเขือเทศสามลูก
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น
• น้ำครึ่งแก้ว
• เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย

เชื่อกันว่าเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศเช่นยี่หร่า มันช่วยระงับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเนื้อสัตว์ประเภทนี้สำหรับหลาย ๆ คน ด้วยเหตุนี้สูตรอาหารสำหรับคอแกะและส่วนอื่น ๆ ของสัตว์จึงมักมาพร้อมกับเครื่องเทศนี้

วิธีการปรุงเนื้อแกะ?

จานนี้เตรียมง่ายมาก เนื่องจากความเรียบง่ายโดยเจตนา ทำให้ได้เนื้อนุ่มและผักที่สวยงาม ขั้นแรกให้นำเนื้อมาล้างและทำให้แห้ง ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศทั้งหมด เลื่อนออกไป

ผักปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ พวกเขาพยายามทำให้แน่ใจว่าพวกเขาจะรวมขนาดเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะปอกมะเขือเทศเพื่อให้เดือดและกลายเป็นซอสที่ยอดเยี่ยม วางผักในจานอบแล้ววางเนื้อลงไป โรยทุกอย่างด้วยน้ำมันพืช เทน้ำลงในแม่พิมพ์ คลุมทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์

เตาอบร้อนถึง 200 องศา จะตรวจสอบความพร้อมของคอแกะได้อย่างไร? สูตรเตาอบถือว่าได้เนื้ออร่อยเมื่อมีน้ำสีชมพูออกมาจากชิ้น นั่นคือไม่จำเป็นต้องทำให้เนื้อแกะแห้ง ที่อุณหภูมินี้จานจะปรุงประมาณ 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำฟอยล์ออกแล้วส่งจานให้เป็นสีน้ำตาล

จานอร่อยในมะเขือเทศกับโรสแมรี่

สูตรคอแกะนี้ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ 1.5 กิโลกรัม
• เกลือและพริกไทย;
• หัวหอมคู่หนึ่ง;
• วางมะเขือเทศเพื่อลิ้มรส
• โรสแมรี่สดสองสามก้าน
• ผักชีแห้งเล็กน้อย
• ใบโหระพาแห้งเล็กน้อย

จานนี้เตรียมในหม้อขนาดใหญ่ จากนั้นเนื้อแกะจะออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำ ขั้นแรกให้ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ผัดหัวหอมเบา ๆ ในกระทะด้วยน้ำมันพืช พวกเขาใส่มันลงในหม้อ วางเนื้อแกะไว้ด้านบนแล้วเทน้ำลงไปให้ท่วมชิ้นเนื้อ คุณยังสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ได้เพื่อความสะดวก เพิ่มวางมะเขือเทศและเครื่องเทศ หม้อต้มถูกปกคลุมไปด้วยบางสิ่งและปล่อยทิ้งไว้ประมาณสองชั่วโมงโดยไม่มีใครแตะต้อง ข้าวหรือซีเรียลอื่นๆ อาจเป็นกับข้าวที่อร่อยได้

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่ธรรมดา บางคนไม่ชอบกลิ่นเฉพาะของมัน แต่พวกเขาไม่รู้ว่าต้องเลือกเนื้ออ่อนและผสมกับเครื่องเทศต่าง ๆ อย่างชำนาญเช่นยี่หร่าทำได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในกรณีนี้คุณจะได้อาหารที่นุ่มนวลเสมอ สูตรคอแกะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเนื้อที่มีรสชาติอร่อยและนุ่มใน

เนื้อแกะในภูมิภาคยุโรปของรัสเซียไม่ได้รับความนิยมเท่ากับเนื้อหมูหรือเนื้อวัว และมันก็ไร้ผลโดยสิ้นเชิง เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีโปรตีน ธาตุเหล็ก และวิตามินบี นอกจากนี้ เนื้อแกะยังเป็นส่วนประกอบอาหารที่ดีอีกด้วย เนื่องจากเนื้อแกะมีไขมันในปริมาณน้อยที่สุด คุณจึงสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องรูปร่าง

เนื้อแกะอ่อนเหมาะสำหรับทำอาหาร เนื้อสัตว์อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเลือกวิธีการปรุงอาหารที่ถูกต้อง พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้อบเนื้อแกะในเตาอบจากนั้นประการแรกมันจะกักเก็บสารอาหารได้มากขึ้นและประการที่สองมันจะยังคงฉ่ำอยู่ ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

เนื้อแกะในเตาอบในกระดาษฟอยล์ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในการปรุงเนื้อแกะให้อร่อย คุณไม่จำเป็นต้องกังวลมากเกินไป คุณสามารถอบในกระดาษฟอยล์ได้ เนื้อจะออกจากเตาดูสวยงามและมีกลิ่นหอมมาก นี่คือเนื้อแกะชนิดหนึ่งที่จะกลายเป็นอาหารจานเด่นบนโต๊ะวันหยุด

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ: 1.5 กก
• เครื่องเทศแห้ง: 20 กรัม
• เกลือ: 10 กรัม
• ซีอิ๊วขาว : 50 กรัม
• กระเทียม: หัวใหญ่ 1/2
• มะเขือเทศสด: 50 กรัม
• มัสตาร์ด: 10 กรัม
• น้ำมะนาว: 2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทำอาหาร

วิธีปรุงเนื้อแกะในเตาอบที่แขนเสื้อ

แม่บ้านยุคใหม่โชคดีที่มีผู้ช่วยในครัวหลายพันคนมาช่วยทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว หนึ่งในนั้นคือปลอกอบซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำในเวลาเดียวกัน และทำให้ถาดอบสะอาด สำหรับการอบคุณสามารถใช้ขาแกะหรือเนื้อที่สะอาดก็ได้ตามที่คุณต้องการ

สินค้า:

• เนื้อแกะ – 1.5-2 กก.
• เกลือหยาบ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มัสตาร์ด Dijon (ถั่ว) – 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศเฮิร์บเดอโพรวองซ์ – 1/2 ช้อนชา

เทคโนโลยี:

1. ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ ตัดเยื่อออก ล้าง และซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. บดเครื่องเทศเป็นผง (หรือนำไปบดสำเร็จรูป) ผสมกับเกลือ
3. ถูส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงบนเนื้อแกะทุกด้าน ตอนนี้เคลือบมัสตาร์ดอย่างระมัดระวัง หมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น
4. ซ่อนเนื้อไว้ในปลอกแขน วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิสูงสุด (220°C) เป็นเวลา 40 นาที
5. จากนั้นลดอุณหภูมิลงและอบต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง คุณสามารถตัดแขนเสื้ออย่างระมัดระวังเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น

วางเนื้อแกะที่อบเสร็จแล้วลงบนจานที่สวยงาม เทน้ำที่เหลือในซอง และโรยหน้าด้วยสมุนไพร จานประจำวันพร้อมแล้ว!

เนื้อแกะอบในหม้อแสนอร่อย

กาลครั้งหนึ่งคุณย่าปรุงอาหารในหม้อในเตาอบและเป็นเมนูที่น่าอัศจรรย์มาก น่าเสียดายที่เราไม่สามารถย้อนเวลากลับไปได้ แต่การใช้หม้อเพื่อเตรียมอาหารสมัยใหม่นั้นค่อนข้างเป็นไปได้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรเนื้อแกะที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้

สินค้า:

• เนื้อแกะ (เนื้อไม่ติดมัน) – 800 กรัม
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 12-15 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• แครอท – 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 100 มล.
• เนย – 50 กรัม
• ชีส – 100 กรัม
• เครื่องเทศ (ตามรสนิยมของพนักงานต้อนรับ), เกลือ
• น้ำ.

เทคโนโลยี:

1. คุณต้องเริ่มด้วยเนื้อแกะ โดยหลักการแล้วควรแช่เย็น แต่คุณสามารถใช้แบบแช่แข็งก็ได้ ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหั่นเป็นก้อน
2. ปอก ล้าง หั่นผักด้วยวิธีที่สะดวก (เช่น มันฝรั่งเป็นชิ้น, หัวหอมเป็นครึ่งวง, แครอทเป็นชิ้นบาง ๆ)
3. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชใส่เนื้อก้อนลงไปแล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ผัดแครอทและหัวหอมเบา ๆ ในกระทะอีกใบ
4. ถึงเวลาใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อแล้ว ล้างภาชนะเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย วางเป็นชั้นๆ ได้แก่ เนื้อแกะ แครอท หัวหอม กระเทียมสับละเอียด มันฝรั่งทอด
5. เพิ่มเกลือ, เพิ่มเครื่องเทศ, เพิ่มเนยหนึ่งก้อน เติมน้ำอุ่น ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบ
6. เวลาทำอาหารประมาณ 40 นาทีที่ 180°C ห้านาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ขูดชีสแข็งแล้วโรย

ครอบครัวจะมีความสุขมากกับอาหารจานพิเศษที่เสิร์ฟ และจะขอให้ทำซ้ำอย่างแน่นอน!

สูตรเนื้อแกะในเตาอบกับมันฝรั่ง

เนื้อแกะถือเป็นเนื้อที่มีไขมันพอสมควร ดังนั้นจึงควรปรุงด้วยมันฝรั่งซึ่งจะดูดซับไขมันส่วนเกิน นอกจากนี้เมื่ออบจะเกิดเปลือกสีน้ำตาลทองทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานมาก

สินค้า:

• เนื้อแกะ – 1.5 กก.
• มันฝรั่ง – 7-10 ชิ้น
• กระเทียม – 4 กลีบ
• น้ำมันมะกอก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืช)
• โรสแมรี่และไทม์ เกลือ
• ไวน์ขาวแห้ง – 100 มล.

เทคโนโลยี:

1. เตรียมส่วนผสม. ปอกมันฝรั่ง ล้างใต้น้ำ แล้วสับให้หยาบเนื่องจากการอบเนื้อแกะเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน เกลือโรยด้วยเครื่องเทศและโรสแมรี่, กระเทียมสับ (2 กลีบ)
2. ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและไขมันส่วนเกิน ล้างและทำบาดแผลลึก
3. ผ่านกระเทียมผ่านการกดใส่สมุนไพร, น้ำมัน, เกลือ, บดให้ละเอียด ถูเนื้อแกะให้เข้ากันกับน้ำหมักอะโรมาติก
4. ที่ด้านล่างของจานอบเทน้ำมันเล็กน้อยวางมันฝรั่งทับด้วยเนื้อเทไวน์ลงไป ปิดด้วยแผ่นฟอยล์อาหารแล้วนำเข้าเตาอบ
5. อบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 200°C ในบางครั้งให้เท "น้ำผลไม้" ที่ได้ลงบนเนื้อและมันฝรั่ง

หากภาชนะสำหรับอบขนมสวยงาม คุณก็สามารถเสิร์ฟจานในนั้นได้โดยตรง หรือย้ายเนื้อใส่จานสวยงามแล้วกระจายมันฝรั่งให้ทั่ว โรยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัวและเชิญแขก!

เนื้อแกะในเตาอบพร้อมผัก

เนื้อแกะในอุดมคติคือมันฝรั่ง แต่บริษัทยังสามารถรับประทานผักอื่น ๆ ที่มีอยู่ในตู้เย็นได้อีกด้วย มันคุ้มค่าที่จะลองปรุงเนื้อสัตว์ตามสูตรต่อไปนี้

สินค้า:

• เนื้อแกะ – 500 กรัม
• มันฝรั่ง – 6-7 ชิ้น
• แครอท – 2-3 ชิ้น
• หัวหอม – 2-4 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 3-4 ชิ้น
• มะเขือยาว – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช.
• เกลือและเครื่องเทศ รวมถึงเครื่องเทศเผ็ดและเครื่องเทศทุกชนิด โหระพา โรสแมรี่
• น้ำ – ½ ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยี:

1. เตรียมเนื้อแกะ: เอาฟิล์มและไขมันส่วนเกินออก, ล้าง, แห้ง, เกลือ, โรยด้วยเครื่องเทศ, หมักทิ้งไว้
2. ระหว่างนี้ก็เตรียมผัก ปอกเปลือกและล้าง หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมใส่เกลือกดแล้วสะเด็ดน้ำที่ได้
3. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น แครอทและมะเขือเทศเป็นวงกลม หัวหอมเป็นวง ใส่ผักในภาชนะเดียว ใส่เกลือ และโรยด้วยเครื่องปรุงรส
4. จานอบควรมีด้านสูง เทน้ำมันและน้ำลงไป วางเนื้อและผักไว้รอบๆ
5. อบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง อย่าลืมคลุมด้วยกระดาษฟอยล์

น้ำหมักที่เหมาะสำหรับการย่างเนื้อแกะในเตาอบ

สำหรับข้อความค้นหา "น้ำหมักในอุดมคติสำหรับเนื้อแกะ" อินเทอร์เน็ตผลิตสูตรอาหารหลายพันรายการ แต่แม่บ้านทุกคนถือว่าเธอดีที่สุด ดังนั้นมีเพียงการทดลองเท่านั้นที่สามารถรับองค์ประกอบในอุดมคติได้ คุณสามารถใช้สูตรนี้เป็นพื้นฐานได้

สินค้า:

• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• พริกขี้หนู – 2 ฝักเล็ก
• ซีร่า – 1 ช้อนชา
• ไธม์, โรสแมรี่ - อย่างละ 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก.
• ซีอิ๊ว.

เทคโนโลยี:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมล้างแล้วหั่นอันแรกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วอันที่สองผ่านการกด หั่นพริกเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ผสมกับเกลือ เครื่องเทศ น้ำมันมะกอก และซีอิ๊วขาว
3. แช่เนื้อแกะในน้ำดองนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนนำเข้าเตาอบ

สมุนไพรและเครื่องเทศจะช่วยรับมือกับกลิ่นของเนื้อแกะซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ น้ำมันจะช่วยกักเก็บน้ำเนื้อไว้ข้างในระหว่างการอบ หากต้องการคุณสามารถสับมะเขือเทศ 2-3 ลูกลงในน้ำดองได้

คุณรู้ไหมว่าแฟชั่นไม่ได้มีแค่กางเกงและหมวกเท่านั้น คุณรู้ไหมว่าแฟชั่นก็สามารถทำอาหารได้เช่นกัน? แฟชั่นการทำอาหารเท่านั้นที่หายวับไปเล็กน้อย บางครั้งอาจต้องใช้เวลาหลายปีกว่าที่แนวคิดด้านการทำอาหารจะครองใจคนจำนวนมากได้ แต่เมื่อความคิดนี้ติดอยู่ในหัวของเรา มันก็จะติดอยู่ตรงนั้นนานหลายสิบปี และเรื่องแรก ๆ จะเริ่มแพร่กระจายเกี่ยวกับที่มาของแนวคิดนี้ จากนั้นก็เป็นตำนาน และแม้แต่เทพนิยาย
ต้องการฟังตัวอย่าง? โปรด! ขออย่าให้ฉันบอกคุณเกี่ยวกับบางสิ่งที่ทำให้คุณฟันฝ่าฟันและติดอยู่ระหว่างฟันของคุณแล้ว แต่ให้ฉันเล่าตัวอย่างการกระทำของแฟชั่นการทำอาหารในช่วงเวลาที่การกระทำนี้ยังคงเกิดขึ้น เพื่อที่คุณจะได้และ ฉันสามารถชมการแสดงนี้ได้ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าด้วยกัน
ตัวละครหลักในการแสดงนี้คือคอ

โอ้และคอ! คออะไร! – ชายสวมหมวกแก๊ปชื่นชมจากแถวหลังอัฒจันทร์ฟุตบอล ตรงหน้าเขามีชายร่างอ้วนตัวใหญ่ที่มาเชียร์ทีมฟุตบอลทีมโปรดของเขาจากหมู่บ้านห่างไกล เขาและสหายกำลังขับรถอยู่ในรถบรรทุกเปิดตรงจากสนาม
- อะไรคออ้วน? - ตอบกลุ่มเกษตรกร - ฉันเป็นหัวหน้าคนงาน! มิ หัวหน้าคนงาน ในหมู่บ้านของเรา เราไปโรงน้ำชาทุกวัน กินพิลาฟ กินบาร์บีคิวทุกวัน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมคอของฉันถึงแข็งแรงมาก!
- ต้องล้างคอ! เข้าใจไหม? – ชายในหมวกจบบทสนทนาท่ามกลางเสียงหัวเราะของแฟนๆ คนอื่นๆ
ไม่รู้ว่าเรื่องตลกนี้จะจบลงอย่างไรถ้ากรรมการไม่เป่านกหวีดประกาศเริ่มการแข่งขัน

แน่นอนว่าคออ้วนนั้นวิเศษมาก โดยเฉพาะถ้าเป็นคอหมู คอหมูเป็นเนื้อที่ใครๆ ก็อยากย่างบาร์บีคิว และคอของลูกแกะ - ไม่ว่าจะอ้วนและอวบแค่ไหน - ยังคงอยู่ในบทบาทของซินเดอเรลล่ามาเป็นเวลานาน คนขายเนื้อในอุซเบกิสถานไม่รู้ว่าจะขายให้ใคร จึงสับเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อขายเป็นส่วนประกอบในภายหลัง หรือขายให้คนที่ไม่มีความรู้เรื่องเนื้อสัตว์มากนัก
กระดูกสันหลังที่มีรูปร่างแปลกประหลาด เนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่อยู่รอบๆ กล้ามเนื้อแข็งที่ทำงานได้ดีในช่วงชีวิต เช่นเดียวกับเส้นเลือดและฟิล์ม และชั้นไขมันที่ดีเช่นนี้ - นี่คือสิ่งที่คอของแกะหางอ้วนอายุ 3 ปี . ความสุขทั้งหมดนี้หนักประมาณสามกิโลกรัม แต่ใครจะพอใจกับเนื้อแบบนี้? มันดีสำหรับอะไร? ถ้าเฉพาะใน shurpa และใช้เวลานานมากในการปรุงอาหาร แต่ถึงอย่างนั้นคุณจะต้องเพิ่มสิ่งที่ดี!
ฟังฉันอย่างที่ฉันบอกคุณว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร! นี่เป็นกรณีนี้เมื่อไม่กี่ปีก่อน ตอนที่ฉันอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน และตอนนี้ก็ไม่เป็นเช่นนั้นอีกต่อไป ตอนนี้พวกเขาพูดถึงคอด้วยดวงตาเป็นประกาย ผู้ซื้อโน้มตัวไปทางหูของคนขายเนื้อและชักชวน: “พรุ่งนี้คุณปล่อยคอฉันไว้ ฉันจะมาแต่เช้า!” ดี? ตกลงไหม? อย่าลืม!".
เกิดอะไรขึ้น? ซินเดอเรลล่ากลายเป็นราชินีแห่งร้านขายเนื้อได้อย่างไร? นางฟ้าแบบไหนที่ชื่อแฟชั่นทำปาฏิหาริย์นี้?

แม้กระทั่งก่อนที่ฉันจากไป เพื่อนบ้าน Yahya ก็มาบอกและพูดพร้อมเลียริมฝีปาก:
- สตาลิก คุณรู้ไหม ตอนนี้อาหารจานใหม่ปรากฏขึ้นแล้ว เรียกว่า "สุลต่าน"
- ใช่? มีการเตรียมตัวอย่างไร?
- เหมือนบาสมา! คุณเพียงแค่ต้องเขย่าหม้ออย่างต่อเนื่องแล้วปรุงด้วยไฟแรง คุณอยากให้น้องชายภรรยาของฉันทำอาหาร “สุลต่านมา” เก่งมาก เขาจะมาจาก Margilan มาทำอาหารไหม? เอ?
- เอาน่า Yahya! แล้วไงล่ะ! – ฉันโบกมือมันออกไป แต่จำได้ว่า:
- และอาจเป็นการดีถ้าปรุงสุลต่านนี้ไม่ใช่ในหม้อต้ม แต่ในกระทะเหล็กหล่อ ฉันมีแค่อันที่มีด้ามจับที่สะดวกสบายและฝาแก้ว เพื่อให้คุณมองเห็นทุกสิ่งและเขย่าได้อย่างสบายตา
จากนั้น Yahya รู้สึกไม่พอใจที่แผนการลองอาหารจานใหม่ของเขาถูกขัดขวาง ไม่กี่ปีผ่านไป ถึงเวลาที่ฉันจะต้องเสียใจ ฉันรู้สึกเสียใจหลังจากที่รู้ว่าในอุซเบกิสถาน คอแกะขาดแคลนเนื่องจากมีการเตรียมสุลต่านตัวเดียวกันไว้
คุณนึกภาพออกไหมว่าบาสมาคืออะไร? ฉันเขียนเกี่ยวกับอาหารจานพิเศษนี้ในหนังสือเล่มแรกของฉัน ทุกอย่างง่ายมาก - วางเนื้อสัตว์ทุกชนิดในหม้อเย็น ๆ วางผักสับเป็นชั้น ๆ ทุกอย่างปิดให้แน่นและวางบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้น ใช่มันอร่อยมาก! แต่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่ออกมาอร่อย แต่เป็นผักที่ออกมาอร่อยและน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมนั้นทำจากน้ำผักและเนื้อสัตว์ กลิ่นทั้งหมดยังคงอยู่ และโดยทั่วไปแล้วมันเป็นอาหารจานง่ายๆ ที่ดีและดีมาก และเนื้อในบาสมาก็คือเนื้อและเนื้อเป็นเนื้อตุ๋นธรรมดาไม่มีรสชาติเด่นชัด
และนี่ - ดูสิ - คออร่อยแค่คอ! ใช่แล้ว อาจมีผักอยู่มากมายรอบคอและมีไฟลูกใหญ่และสั่นอยู่ตลอดเวลา เขย่ามันทำไม? บางทีอะไรก็ตามที่ไม่ไหม้เพราะไฟมีขนาดใหญ่ หากคุณเขย่าอย่างชำนาญแม้ภายใต้ฝาปิดในหม้อต้มคุณสามารถพลิกเนื้อหาได้เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้เหมือนที่คนจีนหันอาหารในกระทะ ทำไมถึงเกิดเพลิงไหม้ครั้งใหญ่? อาจเป็นเพราะคอติดจนทอดไปหลายจุด ใช่ น้ำผักเหล่านี้จะถูกปล่อยออกมา และเนื่องจากอุณหภูมิสูง จึงจะถูกอบลงบนเนื้อ ทำให้เกิดเปลือกที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์
เอ้ย ปีศาจลายทาง! เฮ้ คุณทำให้ฉันตื่นเต้น! เอ๊ะ ทำไมฉันถึงปฏิเสธ Yahya ล่ะ! ตอนนี้สิ่งเดียวที่ฉันทำได้คือรอไปเที่ยวอุซเบกิสถานเพื่อลองชิมสุลต่านมาหรือเปล่า? ใช่แล้วฉันจะหาคอแกะเหมือนคนขายเนื้อ Margilan ในมอสโกได้ที่ไหน? นี่คือคอ นี่คือคอ แล้วนี่จากลูกแกะยี่สิบกิโลกรัมนั่นคือคอหรืออะไรนะ? ใช่ แม้แต่จะเอาสองคอ มันก็จะออกมาจากแกะ Margilan น้อยกว่าหนึ่งคอ ไม่ จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น คุณจะไม่สามารถปรุงอาหาร Sultanama ที่นี่ได้ เรามาเตรียมอย่างอื่นจากคอที่อยู่ในมือดีกว่า แต่ให้สุลต่านมาอยู่ในใจ จำเธอไว้ คลิกลิ้นของเรา และตบหน้าตัวเองด้วยมือของเรา

นี่เป็นหม้อที่ดีและวิเศษมาก ผลิตในยูเครนซึ่งน่าแปลกใจ ทำได้ดีมากพี่น้องชาวยูเครน! เหล็กหล่อที่ดีเยี่ยม รูปทรงที่ดีเยี่ยม ด้ามจับของหม้อต้มมีความสะดวกสบาย โอ้ แล้วฝาปิดล่ะ ฝาเหล็กหล่ออย่างดี หนัก มันจะไม่หลุดออกมาและจะไม่ปล่อยไอน้ำออกมาด้วย แต่ที่สำคัญที่สุดคือขนาดของหม้อต้มนั้นถูกต้อง เล็กที่สุดที่ฉันเคยเห็นคือ 11 ลิตร ถูกตัอง! ดีแล้ว! ไม่จำเป็นต้องปรุงทีละน้อยในหม้อต้ม ปรุงให้พอสำหรับทุกคน และคุณสามารถเชิญเพื่อนบ้านของคุณได้เช่นกัน!

หลังจากอธิษฐานต่อพระเจ้ามาสักระยะแล้ว เรามาเริ่มต้นกันดีกว่า
เราจะตัดคอสองสามคอของลูกแกะออกครึ่งหนึ่ง จะมีทั้งหมดสี่ชิ้น ใช่แล้ว มีอาหารเพียงพอสำหรับสี่คน!
หัวหอม. ไม่นะพี่ ไม่ใช่แค่คันเดียว แต่หลายคัน! คุณอยากให้มันเป็นทางของเราอร่อยอุซเบกไหม? เอามีดหั่นหัวหอมเยอะๆ!

ฉันควรเพิ่มอะไรอีกเพื่อลิ้มรสเนื้อ? และนี่คือแครอทแครอทเข้ากันได้ดีกับหัวหอมและเนื้อสัตว์รวมถึงพริกหยวกมะเขือเทศเล็กน้อยเพื่อความเปรี้ยวสำหรับน้ำผลไม้สมุนไพรกระเทียมพริก!

แค่นั้นแหละ ปิดฝา
เขย่า? อย่าเขย่า? จะเป็นเช่นไรต่อไปแต่คุณต้องเห็นด้วยตาของคุณเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เลขที่! เราจะไปทางอื่น!
ปล่อยให้เนื้อสุกจนเกือบสุก ไม่ใช่ว่ามันแยกออกจากกระดูกและหลุดออกมาเอง แต่มันพร้อมและเส้นเลือดเริ่มบวม แน่นอนว่าปล่อยให้เนื้อดูดซับรสชาติและกลิ่นของผักที่อยู่รอบๆ
จากนั้น... เรามาลอง Lavashana ซึ่งเป็นชั้นของน้ำซุปข้นผลไม้แห้งกัน แช่ให้เข้ากันกับแยมแล้วใส่วอลนัทบดลงไป นำเนื้อที่ปรุงสุกครึ่งหนึ่งออกจากหม้อแล้วเคลือบด้วยส่วนผสมที่ได้แล้วนำไปอบในเตาอบ ปล่อยให้เนื้อดูดซับความเปรี้ยวของผลไม้ที่น่าพึงพอใจ ปล่อยให้ถั่วที่มีไขมันป้องกันไม่ให้มันแห้ง ปล่อยให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมนี้กลายเป็นมงกุฎสำหรับคอ - ราชินีคนใหม่ของครัวของเรา! ใช่ ปล่อยให้คอสุกเต็มที่ เพื่อว่าเวลาเสิร์ฟ คุณสามารถเอากระดูกสันหลังออก ดูดมัน แล้วเสิร์ฟเนื้อ...
หยุดหยุดหยุด คุณจะทำอย่างไรกับผักเหล่านั้นจากหม้อต้ม? แล้วถ้าพวกเขาเตรียมตัวมาหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วล่ะ ใครทำให้คุณเชื่อว่าสิ่งนี้ทำให้พวกเขาแย่ลง? ต้มและสะเด็ดข้าวในกระชอน แล้ววางข้าวนี้ไว้บนผัก ปล่อยให้ทุกอย่างสุกพร้อมกัน บอกฉันหน่อยว่าพิลาฟผักนี้จะแย่อะไรถ้าคุณใส่คอไว้ด้านบน?

เฮ่! สุลต่านคุณพูดเหรอ? เดี๋ยวก่อนคุณจะมีสุลต่านด้วย แต่ตอนนี้กินนี่แล้วบอกฉันตามตรง - จะมีใครไม่ชอบมันได้อย่างไร?
ขอให้เจริญๆ นะที่รัก! กินก่อนจะหนาว เลียนิ้วหน่อย!

คอแกะ (คอ) เป็นส่วนที่กินได้ของซากแกะ (แกะ) มีลักษณะพิเศษคือมีเนื้อเยื่อไขมันสูง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเนื้อแกะประเภทนี้จึงรับประทานในรูปแบบต้มและตุ๋นเป็นหลัก

ปริมาณแคลอรี่

เนื้อสันคอแกะ 100 กรัมมีพลังงานประมาณ 121 กิโลแคลอรี

สารประกอบ

องค์ประกอบทางเคมีของคอแกะมีลักษณะเป็นโปรตีนไขมันวิตามิน (B3, B4, B5, B9, B12, K), มาโคร- (โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส) และองค์ประกอบขนาดเล็ก (เหล็ก, แมงกานีส ทองแดง สังกะสี ซีลีเนียม)

ทำอาหารอย่างไร

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ คอแกะส่วนใหญ่จะรับประทานในรูปแบบต้มและตุ๋น ข้อ จำกัด ในการเลือกวิธีการแปรรูปเนื้อแกะประเภทนี้เกิดจากการมีไขมันจำนวนมากในซากสัตว์ส่วนนี้เท่านั้น นอกจากนี้คอยังได้รับความเครียดทางกายภาพอย่างมากในช่วงชีวิตของสัตว์ซึ่งทำให้เนื้อนี้แข็งแกร่งขึ้น นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงใช้ในการเตรียมอาหารเหล่านั้นเป็นหลักเท่านั้น ขั้นตอนการเตรียมซึ่งเกี่ยวข้องกับการต้มหรือเคี่ยวเป็นเวลานาน ตามกฎแล้วคอแกะเตรียมซุป, น้ำซุป, เนื้อเยลลี่, สตูว์, พิลาฟ, ชิ้นเนื้อสับและเนื้อสับซึ่งมักมีไม่เพียง แต่เครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ด้วย

เกิดอะไรขึ้นกับมัน?

คอแกะเข้ากันได้ดีกับผักส่วนใหญ่ (มันฝรั่ง, บวบ, กะหล่ำปลี, พืชตระกูลถั่ว, แครอท), ซอสร้อนและหวานและเปรี้ยว, ผลไม้บางประเภท (อินทผาลัม, แอปริคอต), ส่วนสำคัญของเครื่องเทศ (ยี่หร่า, โหระพา, ออริกาโน, มาจอแรม) ตลอดจนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ (ไวน์กึ่งหวาน, ไวน์หวาน)

วิธีการเลือก

ปัจจัยหลักในการเลือกคอแกะคืออายุของสัตว์ มันจะต้องยังเด็กอยู่เนื่องจากเนื้อที่ได้จากมันมีไขมันน้อยที่สุดรวมถึงเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อหยาบ สิ่งนี้ช่วยลดความยุ่งยากและเร่งกระบวนการทำอาหารได้อย่างมากและในขณะเดียวกันก็ขยายรายการอาหารที่สามารถเตรียมได้โดยใช้เนื้อแกะประเภทนี้ นั่นคือเหตุผลที่เมื่อเลือกคอแกะคุณควรใส่ใจกับสีของมัน ซากสัตว์เล็กส่วนนี้ทาสีด้วยสีแดงอ่อน (ไม่สว่าง) และไขมันขาดสีเหลืองและความเปราะบาง ปัจจัยในการเลือกคอแกะอีกประการหนึ่งคือกลิ่นหอมซึ่งไม่ควรแสดงอาการเหม็นอับหรือเน่าเสีย

พื้นที่จัดเก็บ

เมื่อสด ควรเก็บคอแกะไว้ในตู้เย็นและบริโภคให้หมดภายในไม่กี่วัน คุณสามารถเก็บเนื้อไว้ได้นานขึ้นหากแช่แข็งไว้ หากรักษาอุณหภูมิไว้ได้ (ไม่เกินลบ 18 องศาเซลเซียส) สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน ในกรณีนี้ ควรค่อยๆ ละลายเนื้อแกะประเภทนี้ เช่น ที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น การใช้ความร้อนสูงเพื่อเร่งกระบวนการนี้ส่งผลเสียต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์นี้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื่องจากมีเนื้อเยื่อไขมันสูง คอแกะจึงไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากเท่ากับเนื้อแกะประเภทอื่นๆ อย่างไรก็ตามองค์ประกอบทางเคมีของเนื้อสัตว์นี้ยังแสดงถึงรายการสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิดที่น่าประทับใจไม่ทางใดก็ทางหนึ่งซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการรับประทานอาหารคอแกะจะช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ การสร้างเม็ดเลือด และการก่อตัวของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูก ลดความตื่นเต้นง่ายทางประสาท ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร และมีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน ต้านการอักเสบ และสมานแผล

ข้อจำกัดในการใช้งาน

การแพ้ส่วนบุคคล น้ำหนักส่วนเกิน โรคตับและไต โรคข้ออักเสบ โรคเกาต์ รวมถึงความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของน้ำย่อยตลอดจนโรคของระบบย่อยอาหาร

เนื้อแกะเป็นเนื้อดั้งเดิมที่ดีต่อสุขภาพซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดี คุณสามารถทำอาหารได้หลายอย่างโดยใช้วิธีการให้ความร้อนหลากหลายวิธี: ตุ๋น, ทอด, ต้ม, อบ, รมควัน ลักษณะเฉพาะของเนื้อนี้คือไม่ใช่ว่าผู้ปรุงทุกคนจะสามารถปรุงให้ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนได้ ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถกำจัดกลิ่นเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบได้

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่รักเนื้อแกะ แต่คนที่ "ติด" ก็รู้ดีว่าไม่มีเนื้อสัตว์ใดที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดีไปกว่า เนื้อแกะที่นุ่มชุ่มฉ่ำน่ารับประทานอบในเตาอบกวักมือเรียกด้วยรูปลักษณ์ทั้งหมดดึงดูดด้วยกลิ่นหอมที่เน้นถึงข้อดีของเนื้อสัตว์นี้

ในภาคตะวันออก เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ทุกคนนิยมรับประทานกันมากที่สุด เนื้อแกะที่มีอายุไม่เกิน 3 ปีมีมูลค่าเช่นเดียวกับเนื้อแกะที่ทำจากนม ในพื้นที่ของเรามีตัวเลือกน้อย แต่คุณยังสามารถปรุงเนื้อแกะแสนอร่อยได้คุณต้องรู้เคล็ดลับบางอย่างเราจะพูดถึงพวกเขาในตอนท้ายของบทความ

พ่อครัวของเราปรุงเนื้อแกะในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ เนื้อแกะในปลอกในเตาอบ เนื้อแกะในหม้อในเตาอบ เช่น อบโดยทั่วไป อาหารประเภทเนื้อแกะอบนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารทอดมาก ได้เนื้อแกะแสนอร่อยในเตาอบหากเคี่ยวเล็กน้อยต้มตุ๋นหรือทอดก่อนอบ อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งมักจะอบแบบดิบโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนและหมักด้วยเครื่องเทศ คุณสมบัติอีกอย่างของเนื้อนี้คือสะดวกและมีประสิทธิภาพในการปรุงอาหารพร้อมกับเป็นกับข้าวในเวลาเดียวกัน เนื้อแกะกับมันฝรั่งในเตาอบหรือเนื้อแกะกับผักในเตาอบเป็นอาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด เนื้อแกะในกระดาษฟอยล์อบในเตาอบจะประดับงานเฉลิมฉลองใด ๆ พิชิตหัวใจและท้องของคู่ต่อสู้หากทำอย่างถูกต้องและด้วยจิตวิญญาณ

ปรุงเนื้อแกะที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในเตาอบคุณจะพบสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเรา และอย่าลืมใช้รูปถ่ายของอาหารแกะสำเร็จรูปในเตาอบ ภาพถ่ายจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างถูกต้องและครบถ้วน ดังนั้นคำแนะนำประการหนึ่งจากเชฟผู้มีประสบการณ์: ปรุงเนื้อแกะในเตาอบซึ่งมีสูตรพร้อมรูปถ่ายที่เหมาะกับคุณที่สุดทุกประการ ตัวอย่างเช่น หากคุณชอบสูตรเนื้อแกะกับมันฝรั่งในเตาอบ ไม่เพียงแต่ศึกษาจากข้อความของสูตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปถ่ายของอาหารจานที่ทำเสร็จแล้วด้วย

วิธีปรุงเนื้อแกะในเตาอบตามกฎทั้งหมด? คำแนะนำจากเชฟผู้รอบรู้มีดังนี้

เลือกเนื้ออ่อน เนื้อแกะที่ทำจากนมไม่มีกลิ่นเฉพาะของสัตว์เก่า และยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากอีกด้วย

หากไม่มีเนื้อสัตว์ดังกล่าวให้ใช้เนื้อสัตว์ที่มีอายุไม่เกิน 18 เดือน เพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะเนื้อต้องต้มเล็กน้อยก่อนอบ

เนื้อแกะอบด้วยผลิตภัณฑ์หลากหลาย ตั้งแต่ผักไปจนถึงผลไม้แห้งและผลไม้

เหมาะสำหรับการอบคือขาแกะหรือบางส่วนของมัน เนื้อสันในหรือไหล่

สมุนไพรและเครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ เช่น มาจอแรม โหระพา ออริกาโน

เนื้อแกะอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-280 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เปลือกที่กรอบบนพื้นผิวของเนื้อจะบ่งบอกถึงความพร้อม

เมื่ออบพร้อมกับเนื้อแกะให้เตรียมกับข้าวผัก - ผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยกลิ่นหอมร่วมกันทำให้มีรสชาติดียิ่งขึ้น

ควรเตรียมอาหารจานนี้ก่อนเสิร์ฟเสมอ ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อแกะที่อบนานเพราะ คุณภาพของมันลดลงอย่างรวดเร็วเมื่อเวลาผ่านไป

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแกะแห้ง ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรืออบในซอง คุณสามารถเปิดเนื้อได้ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบเพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาลเล็กน้อย