ดองฝานมหญ้าฝรั่นที่บ้าน วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่น: สูตรอาหารทีละขั้นตอนแสนอร่อยสำหรับการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอคุณสมบัติการทำอาหาร

เห็ดเค็มเป็นหนึ่งในของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดที่สามารถวางบนโต๊ะทุกวันและวันหยุด หมวกนมซัฟฟรอนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมการ ผักดองที่ทำจากพวกมันเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงโดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมของป่า พ่อครัวหลายคนสนใจที่จะดองฝานมหญ้าฝรั่นอย่างถูกต้อง กระบวนการนี้ง่ายและใครๆ ก็เชี่ยวชาญได้

คำอธิบายทั่วไปของสายพันธุ์

ริชิกิ (ในภาษาละติน แลคทาเรียส เดลิซิโอซัส, เช่น. "นมวัวอร่อย") เป็นเห็ดที่กินได้ในสกุล Lacticaceae วงศ์ Russula

โดยปกติ นมหญ้าฝรั่นเติบโตเป็นกลุ่มในป่าสนและป่าสน หมวกเห็ดซึ่งเริ่มนูนออกมาจะยืดตรงเมื่อโตขึ้นและกลายเป็นรูปทรงกรวยที่มีขอบโค้งงอเป็นมันเงาเรียบมีเส้นผ่านศูนย์กลางสี่ถึงสิบห้าเซนติเมตร สีเป็นสีส้มและมีวงกลมสีเข้มกว่า แผ่นเปลือกโลกบาง แฉก และบ่อยครั้ง ขาเรียบ ทรงกระบอก เรียวไปทางฐานเล็กน้อย เยื่อกระดาษมีความยืดหยุ่นหนาแน่นมีสีเหลืองส้ม ฤดูเก็บเกี่ยวคือตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน

สูตรการดองหมวกนมหญ้าฝรั่น

มีอยู่ วิธีการเตรียมการหลายวิธีเห็ดสำหรับฤดูหนาว หลักๆ คือ วิธีร้อน วิธีเย็น และรวดเร็ว ไม่ว่าจะใช้วิธีใดก็ตาม หมวกนมหญ้าฝรั่นต้องมีการเตรียมเบื้องต้น ในการทำเช่นนี้คุณควรคัดแยกเห็ดและทิ้งตัวอย่างที่มีหนอนหรือเน่าเสีย ทำความสะอาดส่วนที่เหลือ กำจัดเศษป่า ดิน และฝุ่น เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นสองส่วนขึ้นไปส่วนเห็ดขนาดเล็กสามารถใส่เกลือทั้งหมดได้

สูตรหมักเห็ดที่บ้าน

วิธีการดองเย็น

แม่บ้านสาวมักสงสัยว่าจะใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นใส่เกลือด้วยวิธีเย็นได้อย่างไร นี้ ไม่ยากเลย. วิธีนี้ดีต่อการเก็บเกี่ยวเห็ดตัวเล็กและแข็งแรง การใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นแบบเย็นจะช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่จะคงคุณประโยชน์และองค์ประกอบของวิตามินไว้ ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ค่อนข้างนาน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
• เกลือแกง - 100 กรัม;
• ใบลูกเกด - 50 กรัม;
• ถั่วออลสไปซ์ - 30 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 20 ชิ้น

คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้:

1. ล้างฝานมหญ้าฝรั่นที่ปอกเปลือกด้วยน้ำแล้ววางบนผ้าเช็ดตัว
2. เตรียมภาชนะสำหรับการดอง นี่อาจเป็นถังไม้ กระทะเคลือบฟัน หรือขวดแก้ว
3. ใส่เครื่องเทศลงไปแล้วโรยด้วยเกลือ วางเห็ดไว้ด้านบน ก้านลงไป โรยด้วยเกลือ ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดจนกว่าฝานมหญ้าฝรั่นจะหายไป
4. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซสะอาด กดน้ำหนักลง ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ เห็ดจะละลายและสามารถเพิ่มส่วนใหม่ได้
5. วางภาชนะไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ควรเปลี่ยนชั้นผ้ากอซทุกๆ 3 วัน
6. หลังจากผ่านไป 14 วัน ชิ้นงานก็พร้อม สามารถใส่เห็ดในขวดพาสเจอร์ไรส์ที่สะดวกและเก็บไว้ได้

ผู้ชื่นชอบเห็ดจะต้องประทับใจกับรสชาติธรรมชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ การเก็บรักษาจะถูกเก็บไว้ประมาณสองปี

เทคโนโลยีการปรุงอาหารร้อน

วิธีนี้ใช้เวลานานกว่าเพราะเกี่ยวข้องกับ การรักษาความร้อน. แต่คุณสามารถใช้เห็ดทุกขนาดในการดองได้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นสด - 5 กก.
• เกลือแกง - 250 กรัม;
• พริกไทยดำ, ลอเรลและกานพลู (เครื่องเทศ) - 10 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 50 กรัม

สูตรอร่อยสำหรับทำเห็ดดอง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. จัดเรียงเห็ด หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น
2. วางหม้อน้ำขนาดใหญ่บนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน
3. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแล้วรอจนเดือด
4. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที โดยให้เอาฟองออก
5. วางฝานมหญ้าฝรั่นในกระชอนและเย็น
6. ล้างภาชนะสำหรับดองให้สะอาดแล้วใส่เห็ดลงไป ปิดฝาไว้ วางเกลือ ลูกเกด ใบกระวาน และพริกไทยระหว่างชั้นต่างๆ
7. วางจานหรือวงกลมไม้ไว้ด้านบน ปิดด้วยผ้ากอซ แล้วกดลงไป
8. วางภาชนะไว้ในห้องใต้ดิน ตู้เย็น ตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน หรือที่เย็นอื่นๆ
9. ควรตรวจสอบสีของน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอ สีน้ำตาลบ่งบอกว่ากระบวนการดำเนินไปอย่างถูกต้อง หากน้ำเกลือเปลี่ยนเป็นสีดำ แสดงว่าผลิตภัณฑ์เน่าเสีย

ผักดองจะพร้อมหลังจากเตรียมหนึ่งเดือนครึ่ง เห็ดที่หมักเกลือด้วยวิธีร้อนจะใช้ร่วมกับมันฝรั่งบด มันฝรั่งทอด และโจ๊กได้ดี นอกจากนี้ยังอร่อยได้ง่ายๆ ด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช

สูตร "ง่ายและรวดเร็ว"

มีสถานการณ์ที่ไม่มีเวลา รอนานผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในกรณีนี้ สูตรด่วนสำหรับการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นจะช่วยได้ ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลือแกง - 150 กรัม;
• พริกไทยดำและใบกระวาน - 20 ชิ้น;
• ก้านผักชีลาวและน้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

การเรียงลำดับ

แม่บ้านหลายคนใช้เห็ดเป็นส่วนผสมในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีดองเห็ดฝรั่น ความหลากหลายนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุดสำหรับการดอง พวกมันอยู่ในเห็ดพลาสติกที่มีน้ำนม มักพบมากในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณซึ่งอยู่ไม่ไกลจากต้นสน เห็ดชนิดนี้ชอบดินที่มีความชื้นสูง ดินร่วนหรือดินเหนียว สีของพวกมันอาจเป็นสีน้ำเงินหรือแดงซึ่งช่วยให้ผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ไม่สับสนกับเห็ดชนิดอื่นที่ปลูกในป่า

หมวกนมหญ้าฝรั่นเติบโตส่วนใหญ่ในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ

สำหรับการเตรียมฤดูหนาว คุณสามารถดองหมวกนมหญ้าฝรั่นได้หลายวิธีสิ่งที่พบบ่อยที่สุดมีรายละเอียดอธิบายไว้ด้านล่าง สูตรอาหารนี้เตรียมได้ง่ายมากจนจะมีประโยชน์และเข้าถึงได้แม้กระทั่งแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุด

สูตรการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นเย็น

ก่อนปรุงอาหารต้องล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำไหล

คุณต้องเริ่มดองเห็ดโดยล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นคุณจะต้องตัดรากแล้วเช็ดด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายชุบน้ำเล็กน้อย ใส่เครื่องปรุงรสในภาชนะขนาด 5-10 ลิตร ซึ่งอาจเป็นพริกไทย ใบลูกเกดสด หรือเครื่องเทศประเภทอื่นๆ ควรวางฝานมหญ้าฝรั่นไว้ที่ขอบภาชนะ แต่ต้องหงายฝาขึ้นเท่านั้น ชั้นของเห็ดควรมีขนาดประมาณ 7 ซม. และต้องโรยด้วยเกลือแกง สำหรับเห็ด 10 กิโลกรัม เกลือ 0.5 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว ชั้นสุดท้ายสามารถโรยด้วยเครื่องเทศได้ จากนั้นจะต้องปิดเห็ดด้วยการกดขี่คุณสามารถใช้วงกลมไม้หรือจานที่วางขวดที่เต็มไปด้วยน้ำ หลังจากผ่านไปไม่กี่วัน เห็ดก็จะสงบลง หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มฝานมหญ้าฝรั่นสด 1-2 ชั้นได้ หลังจากที่เห็ดทั้งหมดสุกแล้วจะต้องเติมเกลือแกง 5% สำหรับเห็ด 10 กิโลกรัม น้ำเกลือ 1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว เก็บเห็ดไว้ในที่เย็น

ในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว มีการดองแบบร้อนหลายประเภท ในการตัดสินใจว่าสูตรใดที่เหมาะกับคุณ คุณต้องพิจารณาประเภทของการดองที่มีอยู่ทั้งหมด:

• เครมลินสำหรับฤดูหนาว
• ในภาษารัสเซีย;
• เป็นภาษาอังกฤษ;
• ในแบบชนบท

กลับไปที่เนื้อหา

สูตรเครมลินดองหมวกนมหญ้าฝรั่น

ต้องเตรียมขวดสำหรับดองเห็ดโดยทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง

ขั้นแรกจำเป็นต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่นที่เก็บมาจากสวนป่าให้ละเอียด เมื่อคุณล้างและทำความสะอาดแล้ว ให้เติมน้ำปริมาณมากแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที จำเป็นต้องเติมเกลือแกงเล็กน้อยลงในน้ำ หลังจากเวลาผ่านไป ให้เปิดไฟและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที อย่าลืมคนและขจัดคราบฟองออก หลังจากที่ฝานมหญ้าฝรั่นสุกแล้ว ให้ใส่ลงในกระชอนและรอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก

ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเตรียมขวดโหลได้ ขั้นแรกต้องทำความสะอาดซึ่งควรใช้เกลือแกงจะดีกว่า จากนั้นฆ่าเชื้อในอ่างน้ำหรือในเตาอบ โถพร้อมใช้งานแล้ว ใส่เห็ดลงไปเป็นชั้นๆ โรยเกลือแกงแต่ละอัน หากต้องการคุณสามารถใส่สมุนไพร, เครื่องเทศ, ใบกระวานหรือลูกเกดที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ หากต้องการปิดขวด คุณสามารถใช้ทั้งฝาโลหะและฝาโพลีเอทิลีน เมื่อใช้แบบหลัง ให้เก็บฝานมหญ้าฝรั่นเค็มไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

กลับไปที่เนื้อหา

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นดองในภาษารัสเซีย

หมวกนมซัฟฟรอนพร้อมรับประทานภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากการดอง

การเติมเกลือแบบร้อนอีกประเภทหนึ่งคือการเติมเกลือฝานมหญ้าฝรั่นในภาษารัสเซีย ในการเตรียมเห็ดตามสูตรนี้ ขั้นแรกคุณต้องต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาที หลังจากปอกเปลือกและล้างให้สะอาด

ต้องต้มในสารละลายเพื่อเตรียมการซึ่งคุณต้องรวมเกลือสินเธาว์ 50 กรัมกับน้ำ 1 ลิตร จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้ววางใต้น้ำเย็น ในขณะที่เย็นตัวลง คุณสามารถใช้เวลาเตรียมน้ำเกลือได้ ในการทำเช่นนี้ให้เติมถั่วดำและออลสไปซ์ 5 เม็ดลงในน้ำ 1 ลิตร, อบเชยและกานพลูในปริมาณเท่ากัน, ลูกเกดและใบลอเรลหลายใบ, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. นำน้ำเกลือไปต้ม จากนั้นใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที ต้องวางเห็ดให้ร้อนในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นจึงม้วนด้วยฝาโลหะ คุณสามารถเก็บฝานมหญ้าฝรั่นที่เตรียมตามสูตรนี้ไว้ในที่ที่สะดวกใดก็ได้และในฤดูหนาวคุณสามารถเปิดฝาเหล่านั้นและสร้างความพึงพอใจให้แขกและครอบครัวของคุณได้อย่างมีความสุข

Ryzhiki เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมและย่อยง่ายที่สุดในบรรดาเห็ดชนิดอื่น ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ จึงได้รับความนิยมในหมู่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ย่อยง่ายจึงสามารถใช้ได้ทุกรูปแบบ ทั้งต้ม ทอด ดอง ดอง หรือแม้แต่ดิบ นอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมายทั้งเป็นวัสดุก่อสร้างและสารอาหารสำหรับร่างกาย

ในหลายประเทศทั่วโลก หมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นอาหารอันโอชะ แต่ในประเทศของเรา หมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงมาก ดังนั้นหมวกนมหญ้าฝรั่นดองกับหัวหอมจึงเป็นอาหารแบบดั้งเดิมบนโต๊ะในฤดูหนาว แต่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษคุณต้องดำเนินการขั้นตอนการหมักอย่างถูกต้อง มีสูตรมากมายสำหรับการหมักฝานมหญ้าฝรั่นอย่างโอชะสำหรับฤดูหนาวซึ่งมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน แต่ไม่มีรสชาติ

นอกจากนี้บนเว็บไซต์ของเราคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารเพื่อให้ทั้งครอบครัวของคุณชอบ

1. สำหรับสูตรการดองใด ๆ หมวกนมหญ้าฝรั่นที่เก็บในป่าเมื่อไม่เกินหนึ่งวันก่อนเหมาะอย่างยิ่ง โดยทั่วไปยิ่งดำเนินการตามขั้นตอนเร็วเท่าไรน้ำดองและเห็ดก็จะมีรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะมากขึ้นเท่านั้นโดยเน้นกลิ่นของป่า
2. แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมน้ำดองและเห็ดด้วยตัวเอง คุณควรเตรียมเห็ดด้วยตัวเองเสียก่อน ควรทำความสะอาดขาและหมวกด้วยทรายและเศษใบไม้และเข็มสนที่ตกค้าง ซึ่งสามารถทำได้ด้วยแปรง บางครั้งฟิล์มชั้นยอดที่คลุมอูฐจะถูกเอาออก หลังจากนั้นให้ล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำในกระชอนจนแห้งสนิท
3. ก่อนที่จะเปลี่ยนสูตรอาหารใด ๆ ให้เป็นจริง คุณควรตรวจสอบว่ามีส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดหรือไม่ หากมีสิ่งใดขาดหายไปจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงอย่างมาก จำเป็นต้องปฏิบัติตามกรอบเวลาที่จัดสรรไว้สำหรับแต่ละกระบวนการ มิฉะนั้นการเก็บรักษาอาจบวมหรือมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้
4. หมวกนมซัฟฟรอนหรือที่รู้จักกันในชื่อ "เห็ดหลวง" เป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดที่สามารถเอาชนะใจผู้ชื่นชอบอาหารประเภทนี้ได้มากมาย หมวกนมหญ้าฝรั่นดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุดซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่อร่อยและหลาย ๆ คนชอบกินมันเป็นอาหารจานอิสระโดยทอดพวกมันด้วยหัวหอมในเนยก่อนแล้วปรุงรสด้วยสมุนไพรสับ
5. แม่บ้านทุกคนมีสูตรการดองเห็ดหลายสูตรที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นจากแม่สู่ลูกสาว และสำหรับผู้ที่ไม่มีสูตรดังกล่าวเราขอแนะนำให้เลือกตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งด้านล่าง

หลังจากอ่านสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราแล้ว คุณยังสามารถเตรียมการเตรียมอาหารอร่อยอื่นๆ ได้ เช่น การเตรียมสำหรับฤดูหนาว

หมักฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

สูตรการดองฝานมหญ้าฝรั่นนี้เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด เนื่องจากวิธีการปรุงนั้นง่ายมากและต้องใช้ทักษะพิเศษ Ryzhiki หมักในน้ำดองมาตรฐานจะเป็นส่วนประกอบที่เหมาะสำหรับทุกจาน: สลัดสตูว์ซุป

สารประกอบ:

• น้ำ;
• น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
• 1 กก. หมวกนมหญ้าฝรั่นปอกเปลือกและล้าง
• สมุนไพรแห้งหรือสด
• เกลือ 4-5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนขนมหวาน
• กระเทียมหัวเล็ก
• ใบกระวานหลายใบ
• ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ 10 เม็ด

สำหรับเครื่องเทศนั้นสามารถปรับปริมาณได้ขึ้นอยู่กับความชอบ หากครอบครัวชอบอาหารคาวมากขึ้น ปริมาณพริกไทย ใบกระวาน และพริกไทยก็จะเพิ่มขึ้นได้อย่างมาก สำหรับน้ำส้มสายชูควรรักษาสัดส่วนไว้จะดีกว่า เว้นแต่คุณจะใช้ช้อนขนมแต่เป็นช้อนชา

วิธีปรุงหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว:

1. ฝานมหญ้าฝรั่นที่ล้างแล้วควรกระจายเป็นชั้นๆ ในกระทะและเติมน้ำลงไป ของเหลวควรปิดเห็ดให้มิด
2. หมวกนมหญ้าฝรั่นควรเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที จากนั้นควรปิดและระบายน้ำออกทันที คุณไม่ควรใส่ผลิตภัณฑ์ลงในน้ำต้มสุกเนื่องจากอาจส่งผลต่อสีของน้ำเกลือกลิ่นของพืชและองค์ประกอบที่เป็นอันตรายของการเก็บรักษา
3. เห็ดที่เสร็จแล้วจะต้องเทลงในกระชอนซึ่งควรจะสะเด็ดน้ำให้หมด หลังจากนี้คุณก็สามารถทำงานต่อไปได้
4. เมื่อเห็ดพร้อมแล้ว ก็ถึงเวลาเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำบริสุทธิ์เล็กน้อยลงในภาชนะโดยใส่กระเทียมสมุนไพรพริกไทยและน้ำมันพืชลงไปด้วย
5. น้ำดองนี้ควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อน กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายนาที - ดีกว่า 10
6. ในขณะที่น้ำดองยังไม่เย็นลง ให้ใส่เห็ดลงในขวดแล้วเทน้ำซุปรสเผ็ดลงไป ภาชนะปิดอย่างแน่นหนาด้วยฝาไนลอน มักใช้วิธีเก็บรักษา - ขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะ
7. ควรเก็บฝานมหญ้าฝรั่นดองไว้ในที่เย็นแต่ไม่เย็นเกินไป จะดีถ้าเป็นห้องใต้ดินที่ไม่โดนแสงแดดโดยตรง สำหรับปริมาณน้อยสามารถเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นได้

สำหรับแม่บ้านประหยัด เรายังได้เตรียมอาหารที่ไม่เพียงแต่จะตกแต่งโต๊ะอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมและอร่อยสำหรับมื้อเย็นของคุณอีกด้วย

วิธีการดองเห็ดซัฟฟรอน

คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรนี้คือเห็ดมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ส่วนน้ำดองมีกลิ่นเครื่องเทศที่ฉุน นอกจากนี้การคำนวณส่วนผสมยังขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของเห็ดที่ไม่ได้ปอกเปลือก

ส่วนประกอบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 125 กรัม
• กรดอะซิติก 1 ช้อนขนมหวาน
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• พริกไทยดำ;
• ร่มผักชีฝรั่งหลายอัน
• กระเทียมหัวเล็ก

หมวกนมหญ้าฝรั่นดองร้อนสำหรับฤดูหนาว:

1. ทำความสะอาดเห็ดจากทรายและใบไม้ล้างมวลที่มีอยู่ให้ดี
2. ใส่เห็ดและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในภาชนะที่จะปรุงทุกอย่าง แล้วเติมน้ำ
3. ส่วนประกอบทั้งหมดควรต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้ไม่สามารถใช้ช้อนคนเนื้อหาของกระทะได้ดังนั้นน้ำซุปจึงปิดฝาให้แน่นและเขย่าหลายครั้งในระหว่างขั้นตอน
4. เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลงเล็กน้อยให้วางในขวดโหลภาชนะจะถูกเติมหนึ่งในสามด้วยเห็ดและน้ำเกลือที่ซึ่งพืชถูกต้ม
5. เมื่อส่วนผสมที่ต้มสุกกระจายไปทั่วภาชนะแล้ว คุณสามารถเติมน้ำดองที่เหลือลงไปได้
6. ฝาปิดสามารถใช้ได้ทั้งโลหะและไนลอน

สูตรนี้รับประกันการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ดองในระยะยาว สิ่งสำคัญคือที่เก็บของมืดและเย็นเล็กน้อย หมวกนมหญ้าฝรั่นเหล่านี้ใช้ทำซุปและน้ำเกรวี่ได้ พวกเขายังสามารถรับประทานเป็นผลิตภัณฑ์อิสระได้

สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมฤดูหนาว คอลเลกชันสูตรอาหารของเรายังรวมถึงซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใช้ในการเตรียมสลัดได้

เตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้รับประกันว่าเห็ดแต่ละชนิดจะคงรูปร่างไว้ แต่ในขณะเดียวกันก็จะนุ่มและน่ารับประทาน ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกต้มโดยตรงในน้ำดองซึ่งมีเครื่องเทศหลายชนิด

องค์ประกอบหลัก:

• เห็ดหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 10 ช้อนโต๊ะ 9%;
• กรดซิตริก 2 กรัม
• 3-4 กลีบ;
• ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย
• สีเขียว (ไม่จำเป็น)

การเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว:

1. ส่วนประกอบทั้งหมดที่รวมอยู่ในส่วนผสมของสูตรยกเว้นฝานมหญ้าฝรั่นจะถูกวางลงในกระทะแล้วนำไปต้มโดยใช้ไฟอ่อน
2. เมื่อน้ำดองเดือดเห็ดก็จะถูกเทลงไปซึ่งจะต้องต้มในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
3. ในขณะที่กำลังเตรียมผลิตภัณฑ์ คุณต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดก่อน
4. เห็ดจะถูกใส่ในขวดโหลโดยไม่มีการหมักใดๆ มันถูกเทลงมาจากด้านบนเมื่อวางต้นไม้ไว้ในภาชนะ
5. ก่อนปิดผนึกให้เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด
6. เมื่องานเบื้องต้นทั้งหมดเสร็จสิ้นก็สามารถทำการซีลได้
7. เมื่อเนื้อหาของภาชนะแก้วเย็นลงก็สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ อาหารกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี หากขยายระยะเวลาออกไป อาหารจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่สอดคล้องกัน บ่อยครั้งที่ส่วนผสมที่หมดอายุจะทำให้เกิดแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคใต้ฝา

สูตรเห็ดหมักหมวกนมหญ้าฝรั่น

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบสลัดเห็ด หมวกนมซัฟฟรอนที่หมักตามสูตรนี้จะได้เนื้อแน่นและเต็มตัว

องค์ประกอบหลัก:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 3 กิโลกรัม
• เกลือ 100 กรัม
• 1/2 ช้อนชาน้ำส้มสายชู 70%;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• น้ำบริสุทธิ์ 6-8 แก้ว

วิธีเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นดอง:

1. ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกแล้วล้างในน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
2. วางฝานมหญ้าฝรั่นลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้ท่วมฝาเล็กน้อย
3. นำเนื้อหาไปต้มซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 2 นาที
4. หลังจากนั้นเห็ดจะถูกกรองและทิ้งไว้ในกระชอนอีกครั้ง
5. เทน้ำ 8 แก้วลงในภาชนะเคลือบฟันใส่เกลือและพริกไทยลงไป เนื้อหาจะถูกนำไปต้ม
6. หลังจากการเดือด 2 นาที เห็ดจะถูกเติมลงในสารแล้วต้มในน้ำดองต่ออีก 10 นาที
7. หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด ภาชนะจะถูกนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองและปล่อยให้เนื้อหาชงเพียงไม่กี่นาที
8. เห็ดจะถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลืออยู่ด้านบนสุด

วิธีการหมักนี้ใช้เวลาน้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับวิธีอื่น ๆ ดังนั้นจึงมักถูกใช้โดยแม่บ้าน ในกรณีนี้เห็ดจะอิ่มตัวด้วยน้ำดองซึ่งทำให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวในขวด

หมวกนมหญ้าฝรั่นดองเย็นถือว่าประณีต ด้วยวิธีนี้ เห็ดแต่ละชนิดจะคงกลิ่นและรสชาติที่แท้จริงไว้ โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศเพิ่มเติมหรือกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานคนมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ;
• มะรุมหลายแผ่น
• เกลือหยาบ

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นในขวดสำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างเห็ดจากสิ่งสกปรกและทำให้แห้งสนิทจากความชื้น
2. ฮอสแรดิชวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบฟัน และฝานมหญ้าฝรั่นเทลงบนเป็นชั้น ๆ โดยแต่ละอันจะถูกแยกด้วยเกลือ
3. ภาชนะปิดด้วยแผ่นมะรุม
4. หลังจากนั้นเห็ดดองจะถูกนำออกไปในที่เย็นและมืดเป็นเวลาสามวัน ที่นี่พวกเขาจะเค็ม
5. หลังจากผ่านไปสามวัน เห็ดจะถูกนำไปใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในขณะที่ยังร้อนอยู่ ใบมะรุมวางอยู่บนเห็ดในขวด
6. ขวดปิดด้วยฝาไนลอน การดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นดองสำหรับฤดูหนาว

ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดเข้มข้น มีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับทำสลัดเห็ดและเป็นของว่าง

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• “เห็ดหลวง” สด - 1 กก.
• เกลือและน้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 5-9% - 0.5 ถ้วย;
• ลอเรล - ใบใหญ่ 1 ใบ;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้งหรือสด - 2 ชิ้น

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นหมักสำหรับฤดูหนาว:

1. เริ่มต้นด้วยการคัดแยกเห็ดทั้งหมดตามความเหมาะสม - เห็ดที่มีหนอนและเน่าเสียมากจะถูกโยนทิ้งไปส่วนที่เหลือจะถูกล้างทำความสะอาดเศษซากและตัดแต่งก้าน
2. จากนั้นนำฝานมหญ้าฝรั่นที่สะอาดไปต้มในน้ำเค็ม หลังจากนั้นก็นำไปใส่ในกระชอน
3. ขณะที่ฝานมหญ้าฝรั่นเย็นลง คุณสามารถเริ่มหมักและเตรียมขวดโหลได้ ล้างภาชนะด้วยผงซักฟอก ล้างออกให้สะอาดแล้วอบในเตาอบ
4. ในการเตรียมน้ำดอง ให้ใช้น้ำ 1 - 1 1/2 ถ้วยแล้วตั้งไฟให้ร้อนในชามเคลือบฟัน
5. ทันทีที่น้ำอุ่นขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถเติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูทั้งหมดลงไปได้
6. หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมฝานมหญ้าฝรั่น ต้มอีกครั้งและขจัดฟองออก หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือได้ ยกเว้นผักชีลาว
7. ต้มฝานมหญ้าฝรั่นในไส้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นใส่ลงในขวดแล้วเทลงไปและม้วนให้แน่น ไส้จะต้องปิดเห็ดให้มิดไม่เช่นนั้นอาจมีเชื้อราปรากฏขึ้น

หมวกนมสีเหลืองดอง สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ

ความสะดวกของสูตรนี้คือผลลัพธ์ที่ได้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเนยและสมุนไพร หลังจากเปิดขวดแล้วไม่ต้องเสียเวลาแต่งตัวและเสิร์ฟทันที

รายการส่วนผสมที่ใช้:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักใบเขียวแห้ง/สด - 1 พวง;
• เกลือธรรมดา - 3 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.5 ถ้วย;
• กระเทียมขนาดเล็ก - 1 หัว;
• ใบกระวาน - 1 ใบ;
• พริกไทย - 6 ชิ้น

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนแรง:

1. ทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่นจากดิน ใบหญ้า และเศษอื่นๆ แล้วล้างออกให้สะอาด
2. ใส่น้ำเพื่อต้มเห็ดก่อน ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วต้มหมวกนมหญ้าฝรั่นประมาณ 20 นาที อย่าลืมเก็บโฟมด้วยช้อนแล้วโยนทิ้ง
3. ล้างฝานมหญ้าฝรั่นด้วยน้ำเย็น
4. จากนั้นคุณสามารถเตรียมไส้ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งน้ำ 0.5 ลิตรให้ร้อนใส่เกลือใส่เครื่องเทศสมุนไพรกระเทียมในรูปกานพลูเทน้ำส้มสายชูและน้ำมัน นำไปจุดเดือดและปรุงอาหารประมาณ 6 นาที
5. วางเห็ดในภาชนะฆ่าเชื้อ เทน้ำเดือดลงไป แล้วปิดด้วยฝาไนลอนให้แน่น ทิ้งไว้ให้เย็น แนะนำให้เก็บฝานมหญ้าฝรั่นดองไว้ในที่เย็น ไม่ว่าจะเป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นดองไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ตามที่คนเก็บเห็ดระบุว่า หมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นเห็ดตามอำเภอใจน้อยที่สุดในการเตรียม ดังนั้นชุดเครื่องเทศดองที่ง่ายที่สุดจึงเหมาะสำหรับพวกเขา

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• “ เห็ดหลวง” - 1 กก.
• น้ำสำหรับหมัก - 2/3 ถ้วย;
• กรดซิตริก - 1/5 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

หมวกนมหญ้าฝรั่นดองร้อนสำหรับสูตรฤดูหนาว:

1. เช่นเดียวกับทุกสูตร ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ด - ปอกเปลือกและล้าง
2. เกลือน้ำสำหรับต้มก่อนและนำไปตั้งอุณหภูมิเดือด วางเห็ดในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ปิดไฟและคลุมเห็ดไว้ประมาณ 25-30 นาที จากนั้นจึงระบายของเหลว
3. เตรียมน้ำดองโดยใส่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในน้ำเดือด ใส่น้ำบนเตา คนเกลือและกรดลงไป แล้วต้ม
4. วางเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดเติมด้วยไส้และปิด

หมักฝานมหญ้าฝรั่นเป็นภาษาโปแลนด์

เห็ดมีรสเผ็ดเล็กน้อย ซึ่งทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยนี้พิเศษกว่าตัวเลือกอื่นๆ ผู้ที่ต้องการลองอะไรใหม่ๆ ควรปรุงหมวกนมหญ้าฝรั่นสไตล์โปแลนด์อย่างแน่นอน

รายการส่วนผสมในการทำอาหาร:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 1 กก.
• มะรุมฝาน - 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว;
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศกระวาน - 1 ใบ;
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 500 กรัม;
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 80 กรัม

การเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นดองในภาษาโปแลนด์:

ข้อแตกต่างในสูตรนี้คือคุณต้องเตรียมน้ำดองก่อนหนึ่งวันก่อนปิดเห็ด:

1. อุ่นน้ำ 1 ลิตร
2. เมื่อของเหลวเดือดเพิ่มมะรุมเครื่องเทศทั้งหมดต้มทุกอย่างประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ทิ้งไว้ให้เย็นและแช่ไว้หนึ่งวัน
4. วันต่อมาละลายเกลือและน้ำตาลในไส้ตั้งไฟรอจนเดือดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
5. เตรียมเห็ดต้มประมาณ 15 นาที เอาโฟมออก
6. ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงบนฝานมหญ้าฝรั่น
7. วางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นและไม่มีแสงสว่าง

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองหมวกนมหญ้าฝรั่น

ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบนี้ จึงไม่ต้องใช้เครื่องเทศใดๆ เห็ดยังคงรักษารสชาติและกลิ่นที่แท้จริงไว้ ไม่ได้รับการแก้ไขด้วยใบกระวาน อบเชย หรือกานพลู หมวกนมหญ้าฝรั่นมีรสเข้มข้นและมีรสเค็มเล็กน้อย

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 1 กก.
• น้ำสำหรับดอง - 150 มล.
• เกลือปกติ - 10 กรัม
• กรดซิตริก - 1.5 กรัม

การทำอาหาร:

1. ปอกเห็ด ล้างให้สะอาด ตัดก้านให้สั้นที่สุด ทิ้งเห็ดที่เสียหายทิ้งไป และหากเสียหายเพียงเล็กน้อย ให้ตัดบริเวณเหล่านี้ออก ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็น 2-4 ชิ้น คุณยังสามารถจัดเรียงฝานมหญ้าฝรั่นตามขนาดและปิดผนึกในขวดแยกต่างหาก
2. ต้มน้ำเจือจางเกลือและกรดลงไป
3. ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. เทน้ำดองไปด้านบน วางขวดโหลลงในกระทะที่มีความลึกปานกลางและกว้าง เติมน้ำลงในกระทะ ขวดควรมีของเหลวมากกว่าครึ่ง
5. ใส่ทุกอย่างบนไฟร้อนปานกลางแล้วต้ม พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15-20 นาทีนับจากจุดเดือด
6. ม้วนขวดโหลแล้วทิ้งไว้ให้เย็นโดยใช้ผ้าหนาๆ หลังจากเย็นลงแล้ว ให้วางในที่เย็น

เห็ดที่ผิดปกติกับผลเบอร์รี่

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วจุดเด่นของสูตรนี้คือส่วนผสมพิเศษคือจูนิเปอร์เบอร์รี่ ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอมใหญ่ - 1 หัว;
• ถั่วมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการกรอก:

• น้ำโต๊ะ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• จูนิเปอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
• พริกไทยปกติ - 15 ชิ้น

วิธีเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่อร่อยผิดปกติ:

1. ปอกเปลือกและล้างฝานมหญ้าฝรั่น ตัดขาออก 0.5 - 1 ซม.
2. วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะเคลือบฟัน เติมน้ำและเติมเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ ทิ้งเห็ดไว้ 20 นาที โดยกดฝาด้านบนเพื่อให้เห็ดอยู่ใต้น้ำจนหมด หากมีแมลงอยู่ในเห็ดก็จะคลานออกมาตายเพราะเกลือ
3. ล้างเห็ดแต่ละชนิดด้วยมือ ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ปล่อยชิ้นเล็กไว้เหมือนเดิม
4. ฆ่าเชื้อขวดโหลที่สะอาดเพื่อเตรียมการ กระจายเมล็ดมัสตาร์ดในปริมาณที่เท่ากัน
5. ปอกหัวหอมใหญ่ล้างแล้วหั่นเป็นวงหนาไม่เกิน 5 มม. แบ่งออกเป็นขวด
6. ปรุงน้ำดอง: ต้มน้ำ, ละลายเกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, ใส่ผลเบอร์รี่ ปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากเดือด
7. ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในภาชนะแล้วเทน้ำดองลงไป ไส้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ ในการทำเช่นนี้ไม่จำเป็นต้องพับไว้จนสุดขวด จากนั้นจึงม้วนหุ้มด้วยไนลอนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
8. วางขวดเห็ดลงในกระทะกว้างเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน เทน้ำลงในกระทะ กระป๋องผลิตภัณฑ์ควรแช่ในของเหลวจนถึง 2/3 ของความสูง
9. วางโครงสร้างทั้งหมดลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ในเวลาเดียวกันฟองควรลอยขึ้นในขวด ความร้อนสามารถลดลงได้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำเดือดมากเกินไป
10. การพาสเจอร์ไรส์ของเห็ดใช้เวลา 25-30 นาที จากนั้นนำภาชนะออกมาเช็ดคว่ำผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

1. ขอแนะนำให้ใช้ฝาไนลอนปิดเห็ดดอง พวกเขาสามารถปิดภาชนะด้วยผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้นและแน่นยิ่งขึ้น
2. เก็บตะเข็บไว้ในที่เย็นไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง ระดับอุณหภูมิไม่ควรให้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งและไม่ควรเกิน +7 องศา
3. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำส้มสายชู แต่คุณต้องเติมในปริมาณที่น้อยลง คุณยังสามารถใช้กรดแอสคอร์บิกได้
4. สะดวกกว่าที่จะหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็น 2-4 ส่วน ตัวเล็กไม่ต้องตัด.
5. ไส้ที่ดองเห็ดควรมีอย่างน้อย 18% เมื่อเทียบกับเห็ด
6. ไส้ต้องครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ หากไม่ได้ปิดเห็ดไว้ เชื้อราจะปรากฏขึ้นในขวดในไม่ช้า และผลิตภัณฑ์จะไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
7. เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราในขวด ให้เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะก่อนกลิ้ง
8. หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มเย็นสามารถรับประทานร่วมกับน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และหัวหอมได้ เห็ดดังกล่าวถูกนำมาใช้อย่างดีเยี่ยมในการเตรียมซุปและน้ำซุป เนื่องจากชิ้นงานแต่ละชิ้นยังคงรักษารูปร่างที่สมบูรณ์ไว้ จึงถูกนำมาใช้เป็นของตกแต่งสลัดและแซนด์วิชด้วย วิธีการใส่เกลือนี้เหมาะสำหรับมันฝรั่งทอดกับเห็ดด้วย

ในครอบครัวของเรา เราเตรียมเห็ดไว้เป็นจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวเสมอ เราแช่แข็งพวกมัน ดองพันธุ์ต่าง ๆ ในขวด และแน่นอนว่าใส่เกลือด้วย เราชอบใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือ นอกจากนี้เรายังใส่เกลือเห็ดและเห็ดนมเล็กน้อย แต่เราใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นถังไม้โอ๊คขนาด 20 ลิตรทั้งหมด เราเชื่อว่าของเค็มอร่อยที่สุด

มีหลายวิธีในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่น วิธีหลักคือวิธีเย็น วิธีเกลือร้อน และวิธีการที่เรียกว่าเร็ว เมื่อดองเห็ดด้วยวิธีเย็นเห็ดจะเปลี่ยนสีและมืดเมื่อดองเห็ดด้วยวิธีร้อนและรวดเร็วสีจะคงอยู่

ในการดองด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งคุณต้องมีเห็ดสด หากคุณเก็บเห็ดด้วยตัวเอง เพื่อให้งานที่บ้านน้อยลง ให้ตรวจสอบเห็ดเมื่อคุณหั่นเห็ด อย่าใช้เห็ดที่มีหนอน ควรตัดดินเหนียวหรือดินที่เหลืออยู่ออกจากก้านอย่างระมัดระวัง กำจัดเศษและใบไม้ขนาดใหญ่

แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือเก็บเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มากโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกไม่เกิน 5 ซม. ในระหว่างการดองเห็ดดังกล่าวจะคงรูปลักษณ์ไว้อย่างสมบูรณ์และน่ารับประทานและเสิร์ฟ

หากคุณโชคดีและสะสมหมวกนมหญ้าฝรั่นได้ หมวกนมหญ้าฝรั่นจะยังคงสภาพเดิมและสวยงามไม่ว่าจะขนาดใดก็ตาม โดยไม่สูญเสียความสวยงามอันเป็นผลมาจากการแปรรูปและการจัดการทั้งหมด เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าสนมีความหนาแน่นลำต้นหนาเห็ดมีเนื้อหนักหมวกปิดลงเล็กน้อย

ในป่าสปรูซฝานมหญ้าฝรั่นจะเติบโตซึ่งมีโครงสร้างบางกว่าควรรวบรวมที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก เมื่อดองจะต้องหั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วนและฝา lamellar จะแตกระหว่างการแปรรูป เห็ดจะอร่อย แต่รูปร่างหน้าตาของพวกมันจะแย่

ลองดูวิธีการหลักทั้งหมดในการดองเห็ดเพื่อว่าหลังจากทำความคุ้นเคยกับวิธีการเหล่านี้แล้วคุณสามารถเลือกสิ่งที่ถูกต้องได้

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวในขวดแบบเย็น - สูตรง่ายๆ

ลักษณะเฉพาะของการดองเห็ดด้วยวิธีนี้คือเราไม่ให้ความร้อน และการเกลือมีสองวิธี วิธีแรกคือเมื่อเราล้างเห็ด และวิธีที่สองเรียกว่าวิธี "แห้ง" ซึ่งเห็ดไม่ต้องสัมผัสกับน้ำ

มาดูวิธีแรกกันก่อน

เราจะต้อง (เพื่อความสะดวกให้คำนวณเห็ด 1 กิโลกรัม):

• ฝานมหญ้าฝรั่น – 1 กก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม)
• กระเทียม -3-4 กลีบ (ไม่จำเป็น)
• ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• พริกไทย - 15 ถั่ว
• กานพลู - 4 ชิ้น
• ใบมะรุม

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกเราคัดแยกและล้างเห็ด เราทำความสะอาดเศษซากป่า ตัดส่วนที่มืดของลำต้นออก และเอาดินที่เหลือออก เราเอาเห็ดหนอนออก บ่อยครั้งที่มีเพียงก้านเท่านั้นที่มีหนอน ดังนั้นจึงสามารถเก็บหมวกไว้และตัดก้านออกได้

หากน่าเสียดายที่ต้องทิ้งเห็ดดังกล่าวให้นำไปแช่ในน้ำเค็มเย็นประมาณ 5-7 นาที หนอนที่มีอยู่ทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด แต่เป็นการดีที่สุดที่จะทิ้งเห็ดดังกล่าวในขั้นตอนการเก็บเกี่ยว

2. วางเห็ดไว้บนผ้าเช็ดตัวเพื่อสะเด็ดน้ำให้หมด

3. คุณสามารถเกลือเห็ดลงในขวดโดยตรงหรือจะดองในกระทะก่อนแล้วจึงโอนลงในขวด

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

วิธีที่สองจะดีกว่าเพราะเห็ดจะให้น้ำและตกลงในระหว่างกระบวนการดอง และคุณสามารถใส่ขวดโหลลงในขวดโหลได้มากเท่าที่จะใส่ได้ ท้ายที่สุดแล้ว หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น พื้นที่ในฤดูใบไม้ร่วงก็จะมีค่าเท่ากับทองคำเสมอ

4. พิจารณาวิธีการหมักเกลือในกระทะ วางใบมะรุมครึ่งใบไว้ด้านล่าง มะรุมป้องกันไม่ให้เชื้อราเจริญเติบโต ฉันจึงเติมมันลงในผักดองทุกครั้ง สามารถใช้กรีนอื่นๆ ทั้งหมดได้ตามต้องการ ฉันมักจะเพิ่มผักชีฝรั่ง แต่หลายๆ คนไม่ทำเช่นนี้เพราะต้องการรักษารสชาติตามธรรมชาติของเห็ดไว้ โดยส่วนตัวแล้วกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของผักชีฝรั่งไม่ได้รบกวนฉันเลยและฉันก็ชอบด้วยซ้ำ

ด้วยเหตุผลเดียวกันบางคนเพิ่มและบางคนปฏิเสธที่จะใส่ใบลูกเกดใบโอ๊ค (ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีเสมอไป) แต่ตามกฎแล้วฉันเติมเกลือลงในอ่างไม้โอ๊คโดยตรงและไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเลย ออกจาก.

กระเทียมก็เป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันในทำนองเดียวกัน ฉันเพิ่มเล็กน้อยเพื่อความเผ็ดและความเผ็ดร้อน แต่บางคนคิดว่ากระเทียมไม่มีประโยชน์เมื่อดองเห็ด

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มกิ่งก้านของเฮเทอร์และกิ่งต้นสน ฉันวางไว้ที่ด้านล่างและด้านบน และบางครั้งก็อยู่ตรงกลาง คุณยายคนหนึ่งแนะนำเรื่องนี้ให้ฉัน ซึ่งครั้งหนึ่งเราเคยพูดคุยด้วยเป็นครั้งคราว เธอกล่าวว่ากิ่งไม้ช่วยรักษารสชาติของป่าของเห็ดและป้องกันไม่ให้เชื้อราเติบโต

โดยทั่วไปจะเติมอะไรเป็นเรื่องของรสนิยม! และอย่างที่พวกเขาพูดไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยม สิ่งสำคัญคือเห็ดและเกลือ! และทุกอย่างอื่นตามที่คุณต้องการ ฉันเพิ่มเฉพาะสิ่งที่ฉันเขียนลงในรายการส่วนผสมเท่านั้น คุณสามารถลองสิ่งเดียวกันได้ และหากคุณมีประสบการณ์ของตัวเองอยู่แล้ว ให้เพิ่มหรือลบบางสิ่งออกจากสิ่งที่เสนอหรือกลับกัน

5. แบ่งเครื่องเทศและกระเทียมออกเป็นประมาณ 3 ส่วน ชิ้นหนึ่งอยู่ด้านล่าง หนึ่งชิ้นอยู่ตรงกลาง และอีกชิ้นอยู่ด้านบน

6. วางด้านล่างแล้วเราก็เริ่มใส่เห็ดลงในกระทะ ที่นี่ก็ไม่มีความเห็นพ้องต้องกันเช่นกัน บางคนวางคว่ำลง บางอันวางบน ฉันคิดว่าคำถามนี้ไม่ใช่พื้นฐาน สิ่งที่คุณคิดว่าถูกก็คือถูก!

ควรโรยเกลือทุก ๆ สองหรือสามชั้น แบ่งเกลือโดยประมาณออกเป็นจำนวนส่วนที่ต้องการแล้วเติมเกลือลงไปเล็กน้อย จากนั้นเมื่อเห็ดคั้นน้ำ น้ำเกลือทั้งหมดจะมีรสชาติเหมือนกัน และเห็ดทั้งหมดก็จะมีเกลือเท่ากัน

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

เชื่อกันว่าการบริโภคเกลือควรได้รับเกลือ 1.5 ถ้วยตวงต่อเห็ดหนึ่งถัง แต่ฉันยอมรับตามตรงว่าฉันไม่เคยตวงเกลือด้วยช้อนหรือแก้ว แต่ฉันโรยด้วยตา แต่สิ่งนี้สามารถทำได้เมื่อคุณมีประสบการณ์ ขั้นแรกหากคุณไม่เคยใส่เห็ดเค็มให้ทำตามสัดส่วน

7. วางก้านผักชีลาวอีกสองสามก้าน กระเทียมเล็กน้อย พริกไทยดำ และกานพลูตูมไว้ตรงกลางของชั้น

8. วางฝานมหญ้าฝรั่นเป็นชั้นๆ แล้วโรยด้วยเกลือ

9. วางผักชีลาว มะรุม เครื่องเทศที่เหลือ และกระเทียมไว้ด้านบน

10. วางผ้ากอซด้านบนเป็นสองหรือสามชั้นเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด วางจานบนผ้ากอซแล้วกดให้เป็นก้อนหินปูถนนหรือขวดน้ำ

หลังจากนั้นครู่หนึ่ง หมวกนมหญ้าฝรั่นจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะผสมกับเกลือ และเกิดการดอง คุณจะต้องเก็บเห็ดไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาสองสัปดาห์ในที่เย็น คุณจะต้องล้างผ้ากอซด้วยน้ำร้อนทุกๆ สองถึงสามวัน หรือดีกว่านั้นคือเปลี่ยนผ้ากอซใหม่

11. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ คุณสามารถใส่เห็ดลงในขวดพร้อมกับน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็น

และหากมีใต้ดินหรือหลุมก็ไม่จำเป็นต้องย้ายมัน แต่เก็บเห็ดไว้ในกระทะหรือถังโดยตรง คุณสามารถกินได้ภายในสองสัปดาห์ นั่นคือเวลารวมของเกลือคือหนึ่งเดือน

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นแบบแห้ง

วิธีนี้แตกต่างจากวิธีก่อนหน้าตรงที่เมื่อทำความสะอาดเห็ด เราไม่ได้ล้างมัน แต่ทำความสะอาดให้แห้ง โดยหลักการแล้วนี่ไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะถ้าเห็ดเป็นเห็ดโบรอน อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าพวกมันเติบโตในป่าสนที่มีตะไคร่น้ำ และเมื่อคุณรวบรวมพวกมันก็จะสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย แน่นอนว่าตะกร้านั้นประกอบไปด้วยเข็มและใบไม้ที่ร่วงหล่นจากต้นไม้ มันมาจากพวกเขาที่เราทำความสะอาดเห็ด

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีดินเหลืออยู่บนขา

ส่วนผสมเหมือนกับสูตรที่แล้ว โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับกระบวนการทำอาหารนั่นเอง

ด้วยวิธีเกลือนี้ แนะนำให้วางเห็ดโดยหงายหมวกขึ้นและใส่เกลือในแต่ละชั้น

กระบวนการเกลือจะดำเนินต่อไปอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์ ช่วงนี้เห็ดจะหดตัวมาก และถ้าคุณไปหยิบหมวกนมหญ้าฝรั่นเพิ่ม คุณสามารถใส่เกลือลงในภาชนะเดียวกันได้โดยตรง

อย่าลืมคลุมชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซซึ่งต้องเปลี่ยนทุกสามวันด้วย และการกดขี่ก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน หากไม่มีมันเห็ดจะไม่ผลิตน้ำผลไม้และกระบวนการดองจะไม่เกิดขึ้น

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

ควรสังเกตว่าทั้งกรณีที่หนึ่งและสอง หมวกนมหญ้าฝรั่นจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีน้ำตาลอมเขียว พ่อของฉันเรียกเห็ดพวกนี้ว่า "กบ" หลายๆ คนสับสนกับเหตุการณ์นี้ และชอบดองฝานมหญ้าฝรั่นโดยใช้ความร้อน

หมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว - สูตรการทำอาหารร้อน

นี่เป็นวิธีที่เราใช้เกลือเห็ดในครอบครัวของเรา เพียงเพราะหมวกนมหญ้าฝรั่นยังคงสีที่สวยงามไว้ และแม้ว่าตามวิธีแรกฝานมหญ้าฝรั่นยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้เนื่องจากไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน แต่เรายังคงเลือกวิธีนี้!

นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันใส่ฝานมหญ้าฝรั่นโดยใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย แม่ของฉันก็ดองเห็ดด้วย และในทางกลับกันเธอก็ได้รับการสอนวิธีทำเกลือแบบนี้โดยคุณยายคนหนึ่งซึ่งแม่ของฉันพบโดยบังเอิญบนรถไฟ และตอนนี้เราได้ใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีนี้มาหลายปีแล้ว ขอบคุณมากสำหรับคุณยายของฉันซึ่งน่าเสียดายที่เราไม่ทราบชื่อ

เราจะต้อง:

• แคปนมหญ้าฝรั่น – 5 กก
• เกลือ - 250 กรัม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• กานพลู - 7-8 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• พริกขี้หนูแดง - ไม่จำเป็น
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม

และดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มกิ่งเฮเทอร์และต้นสนอ่อนสองสามกิ่ง แต่นี่เป็นทางเลือก

การตระเตรียม:

1. คัดแยกและล้างเห็ด กำจัดเศษป่า ตัดดินที่เหลืออยู่ออกจากลำต้น คุณต้องเลือกเห็ดที่มีหนอนด้วยโดยไม่ควรใช้มันจะดีกว่า

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

ฉันพยายามเก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นในป่าและทำความสะอาดสิ่งสกปรกทันทีและทิ้งส่วนที่เป็นหนอน และที่บ้านฉันเทพวกมันลงในถังประมาณครึ่งถังแล้วเติมน้ำลงไป จากนั้นฉันก็ล้างออกหญ้าและเข็มก็ลอยขึ้นมาฉันก็เอามันออกและเห็ดทั้งหมดก็สะอาด สิ่งนี้จะช่วยลดเวลาการประมวลผลลงอย่างมาก และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อคุณรวบรวมเห็ดตะกร้าใหญ่ 4 ตะกร้า และเห็ดทั้งหมดจะต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุด

2. เนื่องจากฉันทำทุกอย่าง "ด้วยตา" ฉันจะบอกคุณในหมวดหมู่นี้ ฉันวางฝานมหญ้าฝรั่นล้างแล้วประมาณห้าลิตรลงในกะละมัง ฉันต้มน้ำในกระทะขนาดห้าลิตร และเทน้ำเดือดลงบนเห็ดในอ่าง เห็ดเริ่มแตกเล็กน้อย

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายฉันผสมพวกมันด้วยช้อนมีรูไม่เกิน 1-2 นาที ระหว่างนี้การแคร็กจะหยุดลง ซึ่งหมายความว่าเห็ดพร้อมแล้ว

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถต้มเห็ดได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที โดยเอาโฟมออก อย่างไรก็ตาม หมวกนมหญ้าฝรั่นไม่ได้สร้างฟองมากนัก ดังนั้นจึงไม่มีอะไรให้ยิงมากนัก!

แต่ฉันลดเวลาการประมวลผลลงสองหรือสามครั้ง ดังนั้นฉันจึงลวกเห็ดเท่านั้น นี่เป็นวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว อย่ากลัวว่าจะใช้เวลาลวกน้อยเกินไป คุณยังสามารถรับประทานหมวกนมหญ้าฝรั่นดิบได้ โดยปรุงรสด้วยเกลือเท่านั้น

3. หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ให้สะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวังจนกลายเป็นสีแดง จากนั้นเราก็ใส่เห็ดลงในกระชอน ระวังอย่าให้รูปลักษณ์ภายนอกเสียหาย จากถังหมวกนมหญ้าฝรั่นดิบคุณจะได้กระชอนลวกสองอัน

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ และเทกลับลงในอ่าง ปล่อยให้พวกเขานอนสักพักและเย็นลงเพื่อให้มือของคุณสามารถรับมือได้เมื่อคุณสัมผัสพวกเขา จากนั้นเติมเกลือ ฉันโรยเกลือ 1.5 ถึง 2 กำมือในปริมาณนี้ หากเห็ดมีขนาดเล็กคุณต้องใช้เกลือสองกำมือ ถ้าเห็ดสับมีขนาดใหญ่ก็ให้เกลือหนึ่งกำมือ

ใส่พริกไทยดำ 5-6 เม็ด, 2 กลีบ, พริกไทยแดงร้อนชิ้นเล็ก

ผสมเนื้อหาเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้เห็ดบดด้วยช้อน และเราลิ้มรสฝานมหญ้าฝรั่น ไม่เพียงแต่คุณสามารถกินได้เท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย! ควรจะเค็มพอที่จะลิ้มรส แต่ไม่เค็มเกินไป โดยทั่วไปน่าจะชอบรสชาติมากจนอยากลองเห็ดอีกตัวแล้วอีกอย่าง...

ซึ่งหมายความว่าคุณใส่เกลือทุกอย่างถูกต้อง!

5. ในขณะที่เห็ดกำลังเกลือเราเตรียมอาหารที่เราจะเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ฉันมีถังไม้โอ๊คขนาด 20 ลิตร เห็ดที่ได้มาด้วยวิธีนี้อร่อยมาก!

แต่เป็นที่ชัดเจนว่าไม่ใช่ทุกคนจะมีความหรูหราเช่นนี้

ดังนั้นคุณสามารถใส่เกลือลงในขวดได้โดยตรงหากคุณเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น หรือในกระทะขนาดใหญ่หากเก็บไว้ในที่เย็น อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 0 ถึง 7 องศา

6. วางใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ กิ่งก้านของเฮเทอร์และกิ่งต้นสน ถ้ามี ถ้าไม่ ก็อย่าทำ ฉันใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นโดยไม่มีมันมาหลายปีแล้ว และทุกอย่างก็เรียบร้อยดี!

วางก้านผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. วางเห็ดในขณะที่นั่ง หมวกขึ้นหรือลงไม่สำคัญ

8. ตอนนี้เรามาดูชุดถัดไปกันดีกว่า ทุกอย่างอยู่ในลำดับเดียวกัน จนกว่าเราจะเติมให้เต็มภาชนะ ไม่ว่าจะเป็นขวดโหล กระทะ หรือถัง

9. หากภาชนะมีขนาดใหญ่ ให้ใส่ผักชีฝรั่งทุก ๆ สองหรือสามชั้นของเห็ด ใช้มือกดชั้นต่างๆ เบาๆ เพื่อปล่อยน้ำออกมา

10. อย่าลืมวางใบมะรุมและผักชีลาวไว้ด้านบน และฉันก็วางกิ่งต้นสนและต้นเฮเทอร์ด้วย

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. อย่าลืมคลุมชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซแล้วกดเนื้อหาเบา ๆ เห็ดทั้งหมดควรราดด้วยน้ำเกลือสีแดงที่มีกลิ่นหอม หากมีเหตุผลบางอย่างที่มีน้ำเกลือและน้ำผลไม้ไม่เพียงพอให้เติมเล็กน้อยจากกระทะที่กระชอนตั้งและจุดที่ระบายน้ำออก บางทีคุณอาจต้องเพิ่มแก้วสักสองสามแก้ว หรืออาจจะมีน้ำผลไม้เพียงพออยู่แล้ว

หากคุณวางเฮเทอร์ไว้ด้านบนให้กดลงแล้วปิดเนื้อหาด้วยแผ่นแบนไม่เช่นนั้นคุณสามารถทิ่มตัวเองได้อย่างจริงจัง โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการดีกว่าถ้าทิ้งจานไว้เพื่อให้มีแรงกดที่เหมาะสมบนจาน

หากคุณใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นโดยไม่ใส่ขวด ก็ต้องใช้แรงดันเพื่อให้เห็ดอยู่ในน้ำเกลือจนหมด น้ำเกลือควรคงสีแดงไว้ตลอด หากเปลี่ยนเป็นสีเทา แสดงว่าอุณหภูมิอากาศสูงเกินไป และกระบวนการสร้างเชื้อราได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว

แน่นอนว่ารานี้ไม่น่ากลัว คุณสามารถเปลี่ยนผ้ากอซที่เกิดจริงได้ตลอดเวลา และคุณยังสามารถล้างเห็ดชั้นบนสุดแล้วเทน้ำเดือดลงไปได้ เห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหาร

แต่คุณต้องยอมรับว่าจะดีกว่าเมื่อทุกอย่างถูกต้องเราจัดเก็บอย่างถูกต้องและเห็ดของเราซึ่งเราทำงานหนักมากจะไม่สามารถเข้าถึงราใด ๆ ได้

พยายามกดดันจนสามารถปิดกระทะที่มีเห็ดเค็มพร้อมฝาปิดได้ หากเราเก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็นก็แค่ปิดฝาพลาสติกไว้

แต่ถ้าเราเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือหลุม ฝาปิดก็จำเป็นและจำเป็น

12. เราหย่อนเห็ดลงในรูทันทีและอย่าแตะต้องพวกมันเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง เพื่อให้เค็มและอร่อย

13. หลังจากเวลาที่กำหนดเราก็นำเห็ดเค็มออกมาใส่ในชามสลัดปรุงรสด้วยหัวหอมสับละเอียดและน้ำมันพืชหรือกินด้วยครีมเปรี้ยว และไม่มีเห็ดชนิดใดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากไปกว่าหมวกนมหญ้าฝรั่น ใช้คำพูดของฉันมัน!

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการดองฝานมหญ้าฝรั่น

ดังที่คุณทราบ หมวกนมหญ้าฝรั่นจะเติบโตในหลายชั้น เริ่มตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงสิ้นสุดในเดือนกันยายน และบางครั้งก็ถึงต้นเดือนตุลาคมด้วยซ้ำ เมื่อคุณไล่ตามพวกมันจะเกิดชั้นสาย และพื้นก็ถูกปกคลุมไปด้วยน้ำค้างแข็งเล็กน้อยตั้งแต่เช้าตรู่

เห็ดเหล่านี้เหมาะที่จะดองในฤดูหนาว ในหลุมเริ่มเย็นแล้วและอุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บก็ตั้งไว้อย่างสบาย

แต่จะทำอย่างไรเมื่อคุณเก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นในเดือนกรกฎาคม? ถูกต้องแล้วดองในขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น หรือทำเป็นผักดองแบบเร่งด่วนแล้วรับประทานได้ทันทีในวันเดียวกัน ทำอย่างไร?

และมันไม่ง่ายเลยที่จะทำ! ใช้ฝานมหญ้าฝรั่นที่จำเป็นสำหรับการดอง เราล้างพวกเขาและกำจัดเศษซากป่า จากนั้นใส่ลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชอบแล้วเติมเกลือข้นๆ

จากนั้นผสมทุกอย่างและเติมเกลืออีกเล็กน้อยที่ด้านบน ปิดด้วยจานแบนหรือจานรอง ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ และทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากกว่านี้ ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเค็มมากเกินไปและเค็มมาก

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ล้างเห็ดในน้ำไหลเย็น วางในกระชอนและปล่อยให้น้ำทั้งหมดไหลออก

ตอนนี้คุณสามารถปรุงรสฝานมหญ้าฝรั่นด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยหัวหอมสับสด เพียงเท่านี้ของว่างแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว! คุณสามารถรับประทานได้อย่างเพลิดเพลิน เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของป่า!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

ตอนนี้ฉันจะไม่พูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแคปนมหญ้าฝรั่นโดยเฉพาะ มีการเขียนบทความทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันจะพูดอย่างนั้น

ขอให้เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน!
เมื่อฤดูเห็ดเริ่มต้นขึ้น คุณพยายามเตรียมทุกอย่างให้มากขึ้น ฉันมีสูตร "เห็ด" มากมาย แต่ตอนนี้ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับหมวกนมหญ้าฝรั่น
ฉันไม่ได้อาศัยอยู่ในบริเวณที่มีเห็ดเหล่านี้อย่างที่พวกเขาพูดว่า "ถูกเคียวตัด" แต่ฉันจัดการเก็บได้หลายลิตรต่อฤดูกาล ถ้าโชคดีและมีเห็ดเยอะก็พยายามเก็บแต่ดอกเล็กๆ ครับ เรียกว่า “กระดุม” แต่ถ้าไม่ใช่ฤดูอย่างปีนี้ (2557) ผมก็เอาหมวกนมหญ้าฝรั่น ทุกขนาด สิ่งสำคัญคือไม่มีหนอน
วันนี้เลยมีสูตรทำหมวกนมหญ้าฝรั่นต้มเค็มมาฝากค่ะ
สิ่งแรกที่อยากบอกคือฝานมหญ้าฝรั่นสามารถนำมาใส่เกลือแบบดิบ ต้ม หรือดองก็ได้ นอกจากนี้ฝานมซัฟฟรอนยังเป็นเห็ดที่หอมหวานและหอมที่สุดในจานใดๆ อีกด้วย มีข้อเสียเพียงประการเดียว - เมื่อเค็มดิบมันอาจจะสูญเสียสีบางครั้งมันก็เปลี่ยนเป็นสีเขียว
เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์เช่นนี้ ฉันชอบใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นใส่เกลือหลังจากที่ต้มเสร็จแล้วเท่านั้น
มาเริ่มทำหมวกนมหญ้าฝรั่นกันดีกว่า
ขั้นแรกคุณต้องทำความสะอาดเชื้อราแต่ละชนิดจากเศษซากป่าและตรวจสอบว่ามีหนอนอยู่หรือไม่
จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น วางในภาชนะขนาดใหญ่ เติมเกลือสองสามช้อนโต๊ะแล้วเติมน้ำอุ่น ปล่อยให้มันนั่งประมาณสามสิบนาที ระหว่างนั้นหนอนทั้งหมดที่คุณไม่ได้สังเกตจะคลานขึ้นไปบนผิวน้ำ ตอนนี้คุณสามารถสะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่ เติมเกลือ แล้วตั้งไฟเพื่อปรุงอาหาร
เพื่อไม่ให้ใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นมากเกินไป คุณต้องใช้เกลือในปริมาณที่น้อยที่สุด มาดูตัวอย่างปริมาณเห็ดของฉันซึ่งมีขนาดประมาณ 1 กิโลกรัมในรูปแบบดิบ คุณต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้หมวกนมหญ้าฝรั่นว่ายน้ำได้อย่างอิสระ

ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหารมาทำน้ำเกลือหรือน้ำดองเรียกตามที่คุณต้องการ
สำหรับน้ำดองเราต้องการน้ำสองลิตรในปริมาณนี้เราสามารถดองผลิตภัณฑ์ดิบได้ประมาณสามกิโลกรัม
หั่นกระเทียมห้าถึงหกกลีบเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมพริกไทยดำ 10-15 เม็ด ใบกระวาน 5-6 ใบ และผักชีฝรั่งพวงเล็กๆ หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2-2.5 เซนติเมตร

ไกลออกไป.
1. หากคุณต้องการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากฝานมหญ้าฝรั่นเหล่านี้ จากนั้น... ตั้งกระทะบนแก๊ส นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลาสิบห้านาที ใส่เห็ดลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ แห้ง และผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น อย่าห่อขวดโหลหรือพลิกกลับด้าน การทำความเย็นควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง เก็บในที่เย็น นี่จะทำให้คุณได้หมวกนมหญ้าฝรั่นต้มเค็ม
2. หากคุณต้องการหมักฝานมหญ้าฝรั่น ให้ทำตามสูตรกลับไปเพื่อเตรียมน้ำดอง เมื่อน้ำปรุงรสเดือด ให้เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูตามชอบ ขั้นตอนที่เหลือตามสูตร

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ต้มประมาณสิบห้านาทีใส่ขวดแล้วม้วนขึ้น นี่คือหมวกนมหญ้าฝรั่นดองของคุณ
นั่นคือทั้งหมดที่
Bon Appetit ทุกคน! สุขสันต์วันเห็ดและการเตรียมฤดูหนาวที่ดี!

เวลาทำอาหาร: PT00H01M 1 นาที