สูตรเค้กมักกะโรนีโฮมเมด เค้กมักกะโรนี - สูตรทีละขั้นตอนที่บ้านพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบาย

เค้กโฮมเมด--สูตรอาหาร

แม้ว่า “มักกะโรนี” จะได้รับการพิจารณาว่าเป็นของหวานของขุนนางมานานแล้ว แต่แม่บ้านทุกคนก็สามารถหาสูตรของมันได้ วันนี้เรากำลังเตรียมมาการองตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1 ชั่วโมง

320 กิโลแคลอรี

4.33/5 (27)

เค้กมักกะโรนี: ทำไมต้องเป็นสูตรเฉพาะนี้?

มักกะโรนีสามารถพบเห็นได้บ่อยขึ้นเรื่อยๆ ในร้านกาแฟต่างๆ หรือแม้แต่ที่ร้านแมคโดนัลด์ด้วยซ้ำ หลายๆ คนจัดว่าเป็นอาหารอิตาเลียนหรือฝรั่งเศส ซึ่งทำให้รู้สึกว่าปรุงยากมาก อย่างไรก็ตาม ตอนนี้เราจะขจัดความเชื่อผิด ๆ ที่เป็นที่ยอมรับนี้ - คุกกี้เหล่านี้สามารถอบที่บ้านได้อย่างง่ายดาย และผลลัพธ์จะเหมือนกับว่าเชฟตัวจริงได้เตรียมมันไว้ ฉันอยากจะเตือนคุณทันทีว่า แป้งอัลมอนด์– ส่วนประกอบสำคัญของสูตร ดังนั้นเราจึงบดถั่วเองหรือซื้อแป้งที่ร้าน ไม่สามารถปรุงพาสต้าตามสูตรดั้งเดิมได้โดยไม่ต้องใช้แป้งอัลมอนด์

ดังนั้น, พวกเราต้องการ:

วัตถุดิบ

ฉันตัดสินใจลองใช้เป็นครีม พราลีนเพื่อสิ่งนี้คุณต้องการ:

• 250 กรัม เฮฟวี่ครีม (35%)
• 120 กรัม นมและดาร์กช็อกโกแลต

วิธีทำมาการองที่บ้าน - สูตรง่ายๆ

ยังไงก็ตามหากคุณมีโอกาสก็ทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นพาสต้าจะกลายเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำมักกะโรนีแท้ๆ

เพื่อเป็นโบนัสที่ดี ฉันจะเพิ่มเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณบรรลุผลลัพธ์ในอุดมคติโดยออกแรงเพียงเล็กน้อย:

• หากไม่มีตาชั่ง คุณสามารถใส่แป้งอัลมอนด์ลงในถ้วยตวงได้ ฉันไม่มีเหมือนกัน เพื่อนของฉันเลยวัดมันเป็นพิเศษที่ 45 กรัม กลายเป็นเกือบ 100 มล. ปริมาณ.
• ดีกว่า แยกคนขาวเมื่อวันก่อนและนำออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร สิ่งนี้จะเพิ่มความโปร่งสบายให้กับเค้ก
• เมื่อนวดแป้งสิ่งสำคัญคือต้องทำให้สำเร็จ ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม. จะดีที่สุดเมื่อส่วนผสมไหลเหมือนริบบิ้นจากไม้พายลงในถ้วย หรือคุณสามารถตักแป้งหนึ่งช้อนชาแล้วเขย่าลงบนจานรอง หากทุกอย่างถูกต้อง หางที่เหลืออยู่ด้านบนของหยดจะร่วงหล่น แต่หยดนั้นไม่ควรแพร่กระจาย
• เพื่อให้แน่ใจว่าครึ่งหนึ่งมีขนาดเท่ากัน ฉันวาดวงกลมที่ด้านหลังของกระดาษด้วยดินสอโดยใช้ลายฉลุ วิธีนี้ง่ายกว่ามากและเค้กก็จะออกมากำลังดี

มักกะโรนีไม่เพียงแต่ทำออกมาอร่อยเท่านั้น แต่ยังทำอย่างสวยงามอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงบ่อยๆ และเพิ่มสีผสมอาหารต่างๆ คุณสามารถเสิร์ฟในแจกันสีสดใสพร้อมชาหรือกาแฟ เนื่องจากสีสันสดใส ของหวานนี้จึงเหมาะสำหรับวันหยุด โดยเฉพาะวันเกิดของเด็ก มั่นใจได้ว่าเหล่าฟันหวานตัวน้อยจะไม่สามารถฉีกตัวเองออกจากขนมนี้ได้

มาการงเป็นของหวานยอดนิยมของราชวงศ์ฝรั่งเศสมาแต่โบราณกาล สูตรนี้ถูกนำไปยังฝรั่งเศสโดยเจ้าหญิงชาวอิตาลี แคทเธอรีน เดอ เมดิชิ ซึ่งแต่งงานกับพระเจ้าเฮนรีที่ 2 กษัตริย์แห่งสาธารณรัฐในอนาคต เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อ แต่ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 พาสต้าเป็นคุกกี้ง่ายๆ ที่ทำจากแป้งอัลมอนด์ ไข่ขาว และน้ำตาล ไม่มีรสชาติที่แปลกใหม่หรือสีรุ้ง ไม่มีไส้ครีม แค่แป้งเท่านั้น

ได้รับพาสต้าชั้นที่สองเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 Pierre Defontaine หลานชายของ Louis Ernest Laduree (เจ้าของร้านทำชา Laduree แห่งแรกในปารีส) ตัดสินใจติดคุกกี้ทั้งสองซีกเข้าด้วยกันโดยใช้ช็อกโกแลตหวานที่รู้จักในอาหารฝรั่งเศสเรียกว่า "ganache" ดังนั้นมาการองจึงได้รูปลักษณ์สองชั้นที่คุ้นเคยซึ่งเราคุ้นเคย

อย่างไรก็ตาม คุณยังต้องออกเสียง "makarOn" ตามที่ถอดเสียงภาษาฝรั่งเศส มาการองเป็นคุกกี้ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ซึ่งใน 90% ของกรณีทำจากไข่ขาวและมะพร้าว

ตามประวัติศาสตร์แสดงให้เห็น พาสต้าเป็นที่เก็บรักษาไว้ของผู้มั่งคั่งมาโดยตลอด ดังนั้น คุกกี้เหล่านี้จึงมีความเกี่ยวข้องกับแบลร์ วอลดอร์ฟ ราชินีแห่งแมนฮัตตันจากซีรีส์ทางทีวีเรื่อง "Gossip Girl" ซึ่งกินพาสต้าจำนวนมากในห้องน้ำของเธอเอง มากกว่าการที่แม่บ้านอบของหวานชั้นยอดในครัวของเธอเอง อย่างไรก็ตามเมื่อเริ่มเกิดวิกฤติ จะเป็นประโยชน์ในการเรียนรู้สูตรคุกกี้ปุยเพื่อทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจ

ความลับ

flickr.com/photos/saltwater_helen

ก่อนที่จะเตรียมพาสต้าตามสูตรของ Maison Ladurée คุณควรศึกษาคำแนะนำโดยละเอียดทีละขั้นตอนของผู้ที่เคยทำพาสต้ามาก่อนคุณ และรู้ถึงข้อผิดพลาดทั้งหมดของกระบวนการที่ซับซ้อน นอกจากนี้ คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารง่ายๆ บางประการ แม้ว่าอาจดูไม่มีนัยสำคัญ แต่ผู้มีประสบการณ์บอกว่าต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ในอุดมคติ

“อายุ” ไข่ส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่าไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ทางที่ดีควรนำออกจากตู้เย็น 12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร แต่ก็อาจใช้เวลา 2-4 ชั่วโมงก็ได้

ร่อนแป้ง 3 ครั้ง 3 พอดี จำนวนการกรองถูกกำหนดโดยการทดลองโดยเชฟของโรงเรียนสอนทำอาหารชาวปารีส Cook'n พร้อมชั้นเรียน ยิ่งไปกว่านั้น ครั้งแรกที่คุณทำเช่นนี้เพียงเพื่อกำจัดก้อน ครั้งที่สองที่คุณรวมผลลัพธ์ และครั้งที่สามที่คุณร่อนแป้งพร้อมกับน้ำตาลผง ขั้นตอนจะทำให้แป้งมีความมันเงา

ทำให้แป้งแห้งก่อนอบอย่าพยายามใส่ถาดอบที่มี “ฝาปิด” ของพาสต้าเข้าไปในเตาอบทันที ทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 20-30 นาที

การไหลเวียนของอากาศระหว่างการอบมั่นใจได้ถึงโหมดที่ต้องการโดยการจัดเรียงคุกกี้บนถาดอบอย่างถูกต้อง (ลำดับตารางหมากรุก) และเตาอบเปิดเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการ (เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกไป)

สัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญในกรณีของพาสต้า คุณไม่สามารถทำแป้งด้วยตาเปล่าได้ ดังนั้นเครื่องชั่งในครัวจึงเป็นผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ของคุณขณะเตรียมของหวาน

สูตรพาสต้าคลาสสิก

Flickr.com/photos/hetstyle/

วัตถุดิบ:

• แป้งอัลมอนด์ - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม
• โปรตีน - 50+50 กรัม (ประมาณ 3 ฟอง)
• สีย้อม (ควรเป็นเจล)

คำแนะนำ

เราเตรียมแป้งกล่าวคือร่อนตามที่คาดไว้ - 3 ครั้ง เพิ่มน้ำตาลผงผสมให้เข้ากันแล้วร่อนอีกครั้ง

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไขมัน น้ำ หรือไข่แดงแม้แต่กรัมเดียวเข้าไปในมวลนี้ มันเป็นสิ่งสำคัญ! แบ่งโปรตีนออกเป็น 2 ส่วน - ส่วนละ 50 กรัม

เตรียมพื้นที่ทำงานสำหรับนวดแป้ง เทไข่ขาว 50 กรัมลงในชามใบใหญ่ วางกระทะที่ใส่น้ำตาลและน้ำไว้บนเตา ข้างๆ มีถ้วยไข่ขาว น้ำเปล่า 1 แก้ว เครื่องผสมอาหาร และเทอร์โมมิเตอร์
*ความสนใจ! เทอร์โมมิเตอร์เป็นสิ่งจำเป็นในการตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำเชื่อม ไม่ว่าจะมากหรือน้อยแค่ไหน ความคิดทั้งหมดก็จะล้มเหลว!


ต่อไปเราจะดำเนินการหลายอย่างพร้อม ๆ กัน เปิดเตาแล้วเริ่มปรุงน้ำเชื่อมโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์คนให้เข้ากัน วางไว้ตรงกลางส่วนผสมเพื่อให้อุณหภูมิแม่นยำที่สุด ดูความร้อนอย่างระมัดระวัง ทันทีที่เทอร์โมมิเตอร์แสดงอุณหภูมิ 95 องศา ให้เริ่มตีไข่ขาวด้วยกำลังเต็มของเครื่องผสม เมื่อน้ำเชื่อมร้อนถึง 110⁰ ให้ยกออกจากเตาแล้วเริ่มเทลงในผ้าขาวอย่างช้าๆ

วิปปิ้งขาวควรจะเกือบแน่นและไม่ควรรั่วหรือหยดออกจากชามเมื่อคุณพลิกชาม หากน้ำเชื่อมได้รับความร้อนสูงถึง 110 องศาแล้วและผ้าขาวไม่ได้ถูกตีจนอยู่ในสถานะที่ต้องการ คุณสามารถทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงด้วยน้ำแล้วรออุณหภูมิที่ต้องการอีกครั้ง ในขณะที่เทน้ำเชื่อมลงไป ให้ตีส่วนผสมต่อไปด้วยเครื่องผสม
*ความสนใจ! ส่วนผสมควรมีความหนาแน่นและแข็งแรงมาก ไม่ควรมีคุณสมบัติของของเหลวใดๆ ส่วนผสมจะเย็นลงเมื่อคุณตีให้เข้ากัน เติมโปรตีนอีก 50 กรัมและด้านบน - แป้งและผงสำเร็จรูป

เราเริ่มผสมแป้งด้วยไม้พายและทำตามขั้นตอนต่อไปจนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ แป้งควรไหลออกมาจากผนังของไม้พายและไม่ตกเป็นก้อน ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ

เทแป้งลงในถุงขนม และเริ่มปั้นฝามาการองอย่างระมัดระวัง พยายามจัดเรียงให้เป็นลายตารางหมากรุก อย่าลืมทำให้แห้ง! วางแผ่นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียส

เวลาอบ: 10−20 นาที อย่าอารมณ์เสียหากหมวกของคุณเริ่มแตก พัง หรือยกขึ้น แม้แต่ลาดูราผู้ยิ่งใหญ่ก็แทบจะไม่สามารถทำพาสต้าที่สมบูรณ์แบบได้ในครั้งแรก

หากทุกอย่างเรียบร้อยดี พาสต้าของคุณก็จะมี "กระโปรง" สิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายใน 3-4 นาที หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณสามารถลองใช้มีดงัดพวกมันออกได้ หากคุกกี้หลุดออกจากกระดาษได้ง่าย แสดงว่าพาสต้าพร้อมแล้ว ฝาปิดเหนือ “กระโปรง” ควรแข็ง

เตรียมไส้ให้เข้ากับรสนิยมของคุณ - อาจเป็นคัสตาร์ดหรือกานาช สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหากไส้เป็นของเหลว ไส้จะซึมเข้าสู่แป้งเร็วขึ้นและทำให้นิ่มเร็วขึ้น ดังนั้นคุณสามารถเติมคุกกี้ด้วยการเติมนี้ก่อนเสิร์ฟ

คุณสามารถทากานาซได้ทันทีหลังเตาอบ และทิ้งไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะหมด

เค้กมักกะโรนี (มาการูนหรือมาการอง) เพิ่งเริ่มเอาชนะอาหารรัสเซียได้ แต่ในช่วงเวลาสั้น ๆ พวกเขาสามารถเอาชนะใจฟันหวานจำนวนมากได้

มันคืออะไร? ในความเป็นจริงมีตัวเลือกมากมายว่าอาหารอันโอชะนี้มาจากไหน แต่ที่พบบ่อยที่สุดคือปรากฏในฝรั่งเศสที่ศาลของ Marie Antoinette

เป็นคุกกี้อัลมอนด์ที่มีชั้นครีม ในฝรั่งเศสเป็นที่นิยมมากจนคุณมักจะพบได้แม้กระทั่งในแมคโดนัลด์ก็ตาม และตอนนี้ร้านกาแฟในรัสเซียเกือบทุกแห่งก็มีเมนูนี้ด้วย

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าการเตรียมเค้กที่บ้านเป็นเรื่องยากมากและเกินกำลังของพ่อครัวมือสมัครเล่น นี่เป็นสิ่งที่ผิด หลัก ติดตามเทคโนโลยีและทำตามสูตร. จากนั้นมาการองสีรุ้งจะส่องแสงบนโต๊ะของคุณ

คุณต้องเตรียมอะไรเป็นของหวานแสนอร่อย?

รายการส่วนผสม:

• อัลมอนด์หรือแป้งอัลมอนด์ – 200 กรัม
• น้ำตาล (น้ำตาลผง) – 280 กรัม
• โปรตีน – 150 กรัม
• สีผสมอาหาร (ควรใช้สีเจลดีที่สุด)

สำหรับครีม:

• เฮฟวี่ครีม - 70 กรัม
• กาแฟสำเร็จรูป – 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้า Cointreau – 15 กรัม
• มาร์ซิปัน – 190 กรัม

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

• เราเริ่มต้นด้วยแป้งอัลมอนด์ คุณสามารถซื้อได้ตามร้านขายขนม (บางครั้งก็พบได้ในร้านขายของชำ) หากไม่สามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปได้ ให้นำอัลมอนด์ทั้งลูกมาปรุงจากแป้งโดยตรง
• การทำแป้งถั่วไม่ใช่เรื่องยาก เริ่ม ล้างอัลมอนด์ให้สะอาดแล้วตอนห้าโมง.
  เทน้ำเดือดลงไปสักครู่

  สำคัญ! ไม่ใช่น้ำอุ่น แต่เป็นน้ำเดือด วิธีนี้จะทำให้ผิวหนังหลุดออกได้ง่าย ระบายและปอกเปลือกถั่ว ปิ้งอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วในกระทะหรือในเตาอบ

  เพียงไม่กี่นาทีคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ เย็น. ต่อไปเราต้องบดถั่วให้ดี

  ทางที่ดีควรใช้เครื่องบดกาแฟ เพราะเครื่องปั่นจะบดหยาบกว่า บดเป็นส่วนเล็ก ๆ เป็นเวลา 30 วินาที (ไม่อีกต่อไป!) โดยเขย่าเป็นครั้งคราว กรองผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อนใหญ่ ของเหลือสามารถบดได้

• ขั้นตอนต่อไปคือการผสมแป้งที่ได้กับน้ำตาลผง ขอย้ำอีกครั้งว่าหากคุณใช้น้ำตาล คุณต้องบดให้เป็นผงก่อน พวกเราต้องการ มวลอากาศเบา.
• แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราต้องการเพียงอันแรกเท่านั้น ใช้เวลาประมาณ 40 กรัม แล้วใส่ลงในส่วนผสมที่แห้ง ผสมให้เข้ากัน
• ในขั้นตอนนี้เราจะต้องการโปรตีนและน้ำตาลที่เหลือ ขอแนะนำให้ใช้โปรตีนที่อุณหภูมิห้อง
  หรือแช่เย็นเล็กน้อย

  เมื่อใช้เครื่องปั่นคุณจะต้องตีไข่ขาวเบา ๆ จนถึงยอดเขาที่มีความเสถียรปานกลางแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาล (ในตอนแรกคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ตีได้ง่ายขึ้น)

  ความสอดคล้องควรชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวหรือครีมบ้าง อย่าเอาชนะมันให้หนักขึ้นเนื่องจากคุณสามารถจบลงด้วยคุกกี้ที่แข็งและหยาบได้ อย่างไรก็ตามมวลควรคงรูปร่างได้ดี

• เพิ่มส่วนผสมอัลมอนด์ลงในไข่ขาวจนกว่าคุณจะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเล็กน้อย
• หากต้องการคุณสามารถปล่อย "แป้ง" ไว้เหมือนเดิม แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มความสว่างให้ใช้สีผสมอาหาร คุณสามารถแบ่งส่วนผสมออกเป็นส่วนเท่าๆ กันและเพิ่มทีละชิ้น
  สีย้อมสองหยด ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

  อย่าผัดรุนแรงเกินไปและรวดเร็วเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้าง หากคุณไม่ต้องการใช้สีย้อมแต่ต้องการเพิ่มสี คุณสามารถใช้โกโก้ ผงกาแฟ หรือน้ำผลไม้ก็ได้

• เทแป้งลงในถุงขนม (หากไม่มี สามารถใช้ถุงพลาสติกตัดมุมหนึ่งออกเล็กน้อย) บนถาดอบที่สะอาด ให้ใส่มวลที่ได้เพื่อให้ได้วงกลมเท่ากัน
• ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 80 องศาเป็นเวลา 5 นาที ระหว่างนี้มาการองจะเซ็ตตัวเล็กน้อยและ
  เปลือกโลกเล็กๆ จะปรากฏขึ้น
• นำมาการองออกจากเตาอบ และปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 20 นาที ระหว่างนี้คุณจะมีเวลาเตรียมครีม
• รวมครีมและกาแฟแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง ลบและเพิ่มเหล้ามาร์ซิปัน ตีจนเนียนและปล่อยให้เย็นสนิท
• ขั้นตอนสุดท้ายคือการประกอบเค้ก ในการทำเช่นนี้ ให้นำคุกกี้ครึ่งหนึ่งมาทาไส้ครีมให้ทั่ว แล้ววางอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน เก็บส่วนที่เสร็จแล้วไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น

คำแนะนำ! อย่างตั้งใจ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณผสมส่วนผสม. หากคุณทำมากเกินไป เค้กอาจสูญเสียความเบาและความโปร่งสบาย และถ้าตีไม่หมดก็จะเสียรูปทรง

สูตรง่ายๆสำหรับเค้กอัลมอนด์แสนอร่อย

ตัวเลือกการเติมที่เป็นไปได้ทั้งหมดสำหรับเค้ก

แล้วเราจะเติมอะไรได้อีกในจานของเรา:

คุณสามารถทดลองเติมไส้ได้ตามความชอบส่วนตัวของคุณ

สูตรวิดีโอสำหรับเค้กมักกะโรนีกับครีมมะนาว

คุณสามารถเสิร์ฟจานนี้ด้วยอะไรได้บ้าง?

มาการองเข้ากันได้ดีกับกาแฟหรือชา คุณยังสามารถตกแต่งเค้กในบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามและมอบให้คนที่คุณรักได้อีกด้วย ปัจจุบันของขวัญเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้กำลังได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักมีความสุข อร่อย.

เราทุกคนรู้ดีว่าชาวฝรั่งเศสชอบครัวซองต์เป็นอาหารเช้า อย่างไรก็ตามมีคนไม่มากที่รู้ว่าตัวแทนของประเทศนี้มีของหวานยอดนิยมเช่นเค้กมักกะโรนี แม้จะมีชื่อซึ่งในความเข้าใจของเรามีความเกี่ยวข้องกับสปาเก็ตตี้มากกว่าความหวานอ่อนๆ แต่ผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้เตรียมจากแป้งอัลมอนด์ วิปปิ้งไข่ขาว และน้ำตาล วันนี้เราขอเชิญคุณมาดูของหวานที่ละเอียดอ่อนนี้อย่างใกล้ชิดและเรียนรู้วิธีทำเค้กมักกะโรนี

ช็อคโกแลตมักกะโรนี: สูตรอาหาร

เรานำเสนอทางเลือกในการเตรียมของหวานแสนอร่อยที่มีรสขมและเชื่อฉันเถอะว่าเค้กมักกะโรนีที่เตรียมในลักษณะนี้จะไม่ทำให้ครอบครัวหรือแขกของคุณไม่แยแส

วัตถุดิบ

หากคุณตัดสินใจที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยของหวานมหัศจรรย์ คุณต้องแน่ใจว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในห้องครัวของคุณ สำหรับแป้งที่คุณต้องการ: ผงอัลมอนด์ซึ่งเป็นอัลมอนด์บดในเครื่องบดกาแฟแล้วร่อน - 110 กรัม, น้ำตาลผง - 225 กรัม, ผงโกโก้ - 25 กรัม, ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดกลางสี่ฟอง, น้ำตาลทรายละเอียด - 50 ก. สำหรับกานาช ( ชั้น) คุณต้องมี: ดาร์กช็อกโกแลต - 80 กรัม, ไวท์ช็อกโกแลต - 100 กรัม, ครีม 38% - 100 มล.

กระบวนการทำอาหาร

เปิดเตาอบที่ 150 o C ผสมแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลผงและผงโกโก้ในเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลาสองนาที ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ เทส่วนผสมที่แห้งที่ได้ลงไป อบให้แห้งในเตาอบประมาณห้านาที จากนั้นกรองผ่านตะแกรงละเอียด

ตีให้เข้ากัน เติมน้ำตาลทีละน้อยจนเป็นมันเงา เพิ่มส่วนผสมแห้งของแป้ง โกโก้ และน้ำตาลผงลงในผ้าขาว และผสมอย่างระมัดระวังด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่น คุณควรมีมวลไข่ที่มีความหนืดสม่ำเสมอ เราใส่มันลงในหัวฉีดทรงกลมแล้ววางแก้วขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากันบนถาดอบที่ปิดด้วยกระดาษรองอบก่อนหน้านี้ ทิ้งแผ่นอบไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรจะแข็งกรอบ หากยังไม่เสร็จสิ้น ในระหว่างกระบวนการอบจะเกิดรอยแตกบนพื้นผิวของมักกะโรนี

เราส่งของหวานในอนาคตไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 o C เป็นเวลา 12 นาที หลังจากผ่านไป 6 นาทีคุณต้องหมุนถาดอบ 180 องศาเพื่อให้แป้งอบอย่างสม่ำเสมอ นำมักกะโรนีที่เสร็จแล้วออกครึ่งหนึ่ง เราเตรียมชั้นสองประเภท: อุ่นครีมด้วยช็อคโกแลตจากนั้นจึงอัดจาระบีวงกลมที่อบแล้วผสมให้เข้ากัน เค้กมักกะโรนีฝรั่งเศสแสนอร่อยพร้อมไส้ช็อคโกแลตพร้อมแล้ว! อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ต้องการยุ่งกับกานาซคุณสามารถใช้ Nutella เพื่อทำไส้ได้

วิธีทำมักกะโรนีช็อกโกแลตเบอร์รี่

ด้วยภาพถ่ายที่เรานำเสนอให้คุณทราบ แน่นอนว่าการทำอาหารไม่ใช่เรื่องง่ายและไม่เร็วเลย แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณมีอารมณ์เชิงบวกอย่างมาก ของหวานที่สวยงามจะดูดีบนโต๊ะวันหยุด นอกจากนี้หากคุณบรรจุเค้กลงในกล่องที่สวยงาม มันก็จะกลายเป็นของขวัญที่ดี

ส่วนผสมที่จำเป็น

หากคุณตัดสินใจที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยขนมฝรั่งเศสในตำนาน คุณจะต้องซื้อผลิตภัณฑ์บางอย่าง ในการเตรียมแป้งที่เราต้องการ: ผงอัลมอนด์ 110 กรัม, น้ำตาลผง 225 กรัม, ไข่ขาวจากสี่ฟอง, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัมและน้ำมะนาวครึ่งช้อนชา สำหรับการเติมหมายเลข 1: ผลเบอร์รี่ที่คุณเลือก 300 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, แป้ง 10 กรัม, ไข่, น้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูกและใบเจลาติน สำหรับไส้เบอร์ 2: ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม และเฮฟวี่ครีม 100 มล. ที่ 38%

มาทำอาหารกันดีกว่า

ผสมแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลผงแล้วกรองผ่านตะแกรงที่ละเอียดมาก ส่วนผสมนี้จะต้องแห้ง หากส่วนผสมไม่หลวมพอไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม ให้นำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 o C เป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นให้ร่อนแป้งและน้ำตาลอย่างละเอียดอีกครั้ง

ตีไข่ขาวกับเกลือและน้ำมะนาวจนแข็ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป ตีต่อจนส่วนผสมเนียนและเป็นมันเงา จากนั้นค่อยๆ คนส่วนผสมอัลมอนด์และน้ำตาลให้เข้ากัน หากคุณต้องการทำให้เค้กมีความแปลกใหม่มากขึ้น ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารธรรมชาติได้ 10-12 กรัม

เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและใช้หลอดฉีดยาหรือถุงสำหรับทำอาหารบีบวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กเหมือนกัน อย่าลืมเว้นที่ว่างไว้ระหว่างพวกมันเพื่อไม่ให้มันติดกันในระหว่างขั้นตอนการอบ เราทิ้ง "มักกะโรนี" ในอนาคตไว้ให้แห้งที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งมีเปลือกเกิดขึ้น หากต้องการตรวจสอบความพร้อมให้ใช้นิ้วแตะวงกลม: หากแป้งไม่ติดคุณสามารถอบต่อได้ เปิดเตาอบที่ 150 o C แล้วพักแป้งไว้ 10 นาที

เรามาเตรียมไส้กันดีกว่า ก่อนอื่นเรามาจัดการกับชั้นเบอร์รี่กันก่อน ใช้เครื่องปั่นบดผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้โอนมวลที่ได้ลงในกระทะขนาดเล็กใส่แป้งไข่และน้ำมะนาวแล้วปรุงประมาณห้านาทีจนข้นคนตลอดเวลา ทิ้งไว้ให้เย็น

ในการทำไวท์ช็อกโกแลต ให้อุ่นครีมแล้วละลายช็อกโกแลตลงไป ปล่อยให้เย็น

ทากาวมักกะโรนีที่แช่เย็นไว้ครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกันโดยใช้ไส้แบบหนา ขอแนะนำให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เค้ก “มักกะโรนี” อร่อยและนุ่มยัดไส้เบอร์รี่และช็อคโกแลตพร้อมแล้ว! อร่อย!

แน่นอนว่าตัวเลือกในการเตรียมของหวานนี้ไม่ได้จำกัดอยู่ที่สูตรที่ระบุไว้เท่านั้น คุณสามารถทดลองการเติมและสีย้อมได้อย่างปลอดภัย

"มักกะโรนี" (เค้ก): ปริมาณแคลอรี่

หากคุณกำลังดูรูปร่างของตัวเอง แน่นอนว่าคุณจำกัดตัวเองอยู่เพียงการบริโภคขนมอบและขนมหวานหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยของหวานฝรั่งเศสแสนอร่อยนี้ได้เป็นครั้งคราว ท้ายที่สุดแล้ว เค้กมักกะโรนีที่มีไส้ผลไม้หรือถั่วมีแคลอรี่ไม่เกิน 75 หากไส้เป็นช็อกโกแลตหรือคาราเมลก็ไม่เกิน 80 แคลอรี่ นอกจากนี้ส่วนผสมหลักของแป้งซึ่งก็คือแป้งอัลมอนด์ยังมีประโยชน์มากกว่าแป้งสาลีอีกด้วย

มาการองชื่อภาษาฝรั่งเศสมาจากคำว่า ammaccare (มักกะโรนของอิตาลี/มักเชโรน) - “หัก, บด” นี่คือวิธีการเตรียมส่วนผสมหลักคือผงอัลมอนด์ ตามเวอร์ชันหนึ่ง อาหารอันโอชะนี้เป็นที่รู้จักในปี 791 แม่ชี Marguerite และ Marie-Elisabeth ต้องการเอาชนะกฎการบริโภคอาหารที่เข้มงวดและคิดค้นเค้กที่มีส่วนประกอบจากผลไม้ อัลมอนด์ และน้ำผึ้ง กล่าวอีกนัยหนึ่งของหวานปรากฏในเวนิสและสูตรของมันถูกนำไปฝรั่งเศสโดยพ่อครัวขนมชาวอิตาลีที่มางานแต่งงานของ Catherine de Medici และ Henry II สารานุกรม Larousse Gastronomique ที่มีชื่อเสียงระบุว่าในช่วงทศวรรษที่ 1830 มาการองเสิร์ฟพร้อมกับแยมและเครื่องเทศ

อย่าสับสนมาการองอัลมอนด์กับมาการองมะพร้าวลูกพี่ลูกน้องชาวอเมริกัน แม้ว่าเทคโนโลยีการเตรียมจะคล้ายกันเล็กน้อย แต่รสชาติและรูปลักษณ์ก็แตกต่างกันมาก

เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าในแง่ของการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ไม่แน่นอนมาก วิธีทำเค้กมาการอง? เราบอกสูตรพื้นฐานและเคล็ดลับหวาน ๆ ให้คุณทราบ

เค้กมาการองสุดคลาสสิค

• ความยากลำบาก
• ประเภทของหวาน
• เวลา 2 ชม
• บุคคลที่ 10

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งอัลมอนด์ 250 กรัม (หรืออัลมอนด์ดิบ 250 กรัมไม่มีเปลือก)
• น้ำตาลผง 220 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 210 กรัม
• ไข่ขาว 100 กรัม
• สีผสมอาหาร 10 มล. (เลือกสีได้)

สำหรับการกรอก:

• น้ำตาลผง 40 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• ครีม 110 มล. จากปริมาณไขมัน 35%
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 35 กรัม

การตระเตรียม

1. หากคุณหาแป้งอัลมอนด์สำเร็จรูปไม่ได้ ก็สามารถทำเองได้: บดถั่วในเครื่องบดกาแฟ (เกือบ "เป็นฝุ่น") ร่อนด้วยน้ำตาลผง 220 กรัม

2. การใส่ใจเป็นพิเศษกับกระบวนการเตรียมไข่ขาวเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จที่แสนอร่อย คืนก่อนปรุงอาหาร ให้แบ่งไข่ขาวลงในชาม - ทำอย่างระมัดระวัง ไข่แดงที่เหลือสามารถทำลายทุกอย่างได้ คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน พื้นผิวของเค้กจะเป็นแบบอย่าง - เรียบเนียนและเป็นมันเงา ก่อนปรุงอาหารต้องนำผ้าขาวไปตั้งอุณหภูมิห้อง ทางที่ดีควรเลือกชามสแตนเลสทรงลึกสำหรับการตี ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมประมาณ 9-10 นาทีจนได้ฟองที่เข้มข้นและไม่ตกตะกอน

3. ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลทั้งหมดกับน้ำ 60 มล. เมื่อน้ำตาลละลายหมด นำน้ำเชื่อมตั้งอุณหภูมิ 118 องศา

4. สีย้อมและน้ำเชื่อมผสมกับไข่ขาวที่ตีแล้วก่อน โดยคนจากขอบถึงตรงกลางเป็นเวลาหลายนาที หลังจากนั้นให้ค่อยๆ ใส่แป้งอัลมอนด์ลงไป ตามกฎฝรั่งเศสคลาสสิก คุณต้องหมุน 35-40 ครั้ง อย่าหักโหมจนเกินไป: ในอีกด้านหนึ่งมวลควรมีความแข็งแรง "ถึงยอดเขา" ในทางกลับกันควรมีอากาศเหลืออยู่เพียงพอเพื่อให้เค้กนุ่ม

5. เคล็ดลับเล็กน้อยสำหรับผู้เริ่มต้นที่ยังไม่ได้อบเมอแรงค์คือการผสมครีมทาร์ทาร์เข้ากับมวลที่ได้ มันจะช่วยทำให้มันหนาแน่นขึ้น

6. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment กดแป้งลงบนกระดาษ parchment โดยใช้ถุงขนม หากคุณสังเกตเห็นฟองบนพื้นผิว ให้แทงด้วยไม้จิ้มฟัน พาสต้าควรจะเรียบเนียนอย่างแน่นอน เมื่อเค้กขึ้นรูปแล้ว ปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาทีจนกระทั่งพื้นผิวเค้กมีเปลือกบางๆ

7. อบที่ 150 องศาเป็นเวลาสองนาที จากนั้นอีกเก้านาทีที่ 140 องศา หลังจากที่เค้กอบแล้ว ให้นำออกจากกระดาษทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กแห้ง

8. กานาชเป็นเค้กชั้นครีมที่มีส่วนประกอบของช็อกโกแลต ครีม และเนย แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชาม เทครีมลงในหม้อใบเล็ก ใส่น้ำตาลทรายที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน นำครีมไปต้มแล้วยกลงจากเตาทันที เทครีมร้อนลงในช็อคโกแลตแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามนาทีโดยไม่ต้องสัมผัส จากนั้นคนส่วนผสมโดยใช้ที่ตีจนเนียน ใส่เนยเป็นชิ้นๆ แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง ทำให้ส่วนผสมที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

9. ทำให้ครึ่งหนึ่งที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วทากาวร่วมกับกานาซ คำแนะนำในการเติม: เค้กหนึ่งชิ้น - หนึ่งช้อนชา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมื่อติดกาวกานาชจะไม่ยื่นออกไปเกินขอบของครึ่งซีก

10. วางเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ให้เวลาประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ