Классический рецепт изготовления вкусного торта Наполеон по ГОСТу с масляным кремом включает 4 этапа:
- раскатывание слоеного теста;
- выпекание коржей;
- изготовление крема Шарлотт;
- формирование торта Наполеон.
Если вы не хотите самостоятельно дома готовить слоеное тесто для торта Наполеон, то можете приобрести 1 килограмм уже готового слоеного теста для выпечки в магазине и пропустить первый этап данного традиционного рецепта, перейдя сразу к приготовлению крема Шарлотт. Но есть вероятность, что торт получится не таким вкусным, как задумывалось, так как домашнее слоеное тесто получается, как правило, вкуснее магазинного.
Если же вы решили сделать торт Наполеон, как делали его еще наши бабушки - полностью дома, то поэтапно следуйте по ниже приведенному классическому рецепту, начиная с приготовления слоеного теста. Не обязательно готовить все ингредиенты торта в один день, рецепт допускает приготовление слоеного теста в один день, а масляного крема Шарлотт и самого торта на следующий день.
Этап 1 - Приготовление слоеного теста:
- В чашку для замеса теста высыпать 400 грамм муки и 3 грамма соли.
- В 170 грамм воды добавить 1 грамм лимонной кислоты - буквально на кончике ножа, - и хорошо помешать.
- В чашку с мукой вылить воду с растворенной лимонной кислотой и 1 куриное яйцо и замесить тесто. Хорошее тесто должно получиться не липким и пластичным. После того как тесто готово, его необходимо поместить в холодильник, желательно вместе со скалкой на 30 минут.
- Взять 315 грамм сливочного масла и нарезать в отдельную чашку кусками, затем добавить грамм 20 муки и взбивать до получения однородной массы.
- Постелить на стол полиэтиленовую пленку и выложить на нее масло, сформировав квадратный пласт, высотой 2 сантиметра. Затем заверните масло и положите в холодильник на 30 минут. Масло должно быть пластичным и не растекаться. Если масло не успело подмерзнуть, подержать его еще немного в холодильнике.
- Высыпите равномерно по всей поверхности стола 25 грамм муки для раскатки теста. Положите тесто и сделайте из него конверт, закрывающийся с 4-ех сторон, при этом его центральная часть должна быть чуть больше по площади, чем сформированный ранее пласт масла. То есть должен получиться квадрат с четырьмя лепестками, загибающимися внутрь. Края конверта должны быть тоньше середины и позволить полностью запечатать масло.
- Взять масло из холодильника, вытащить его из пакета, немного обсыпать мукой и положить в центр конверта из теста, а потом хорошо запечатать его с четырех сторон, поочередно загнув внутрь его лепестки.
- Достать скалку из холодильника и осторожно, но с силой равномерно раскатать тесто в прямоугольный лист толщиной 1 сантиметр. Затем вдоль прямоугольника необходимо сложить сначала один конец листа к его середине, убирая лишнюю муку, а потом другой, и далее сложить лист теста вдвое, в результате чего должно получиться 4 слоя масла.
- Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
- Достать тесто и скалку из холодильника и повторить процесс формирования слоеного теста - раскатать тесто вдоль прямоугольника в лист толщиной 1 сантиметр, сложить два конца листа вдоль прямоугольника к его середине, а затем сложить лист теста вдвое, в результате чего должно получиться 16 слоев масла.
- Снова завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
- Достать тесто и скалку из холодильника и, как и до этого, повторить процесс раскатки слоеного теста, в результате чего должно получиться 64 слоя масла.
- Также завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
- Достать скалку и тесто из холодильника и точно также повторить раскатку слоеного теста, в результате чего должно получиться 256 слоев масла.
- Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник, его можно будет использовать для приготовления торта Наполеон только через 30 минут. Если вы собираетесь готовить торт в последующие дни, то учтите тот факт, что слоеное тесто может храниться в холодильнике 2 суток.
Получился 1 килограмм качественного домашнего слоеного теста для торта Наполеон. Если вам не хочется возиться с приготовлением слоеного теста, то вы можете купить 1 килограмм слоеного теста для выпечки в любом магазине и следовать пошаговому классическому рецепту торта Наполеон со следующего этапа.
Этап 2 - Выпекание коржей:
- Взять противень, и застелить бумагой для выпекания. Нагреть духовку до 220 градусов Цельсия.
- Взять 1 килограмм слоеного теста и раскатать до толщины 5 миллиметров.
- Вырезать из теста два квадратных пласта 22 сантиметра на 22 сантиметра. Обрезки не выбрасывать.
- Положить на противень 2 вырезанных пласта и обрезки, а затем поставить в духовку и выпекать 20-30 минут при температуре 220 градусов Цельсия.
- Остудить коржи до комнатной температуры.
Этап 3 - Приготовление крема Шарлотт:
- За 1 час до приготовления крема выложить из холодильника 100 грамм сливочного масла и 65 грамм молока. Чтобы крем получился вкусным рекомендуется взять масло жирностью не менее 82,5%, а молока - не менее 3,2%.
- Взбить 65 грамм молока с яичным желтком. Процедить через марлю. Добавить 90 грамм сахарного песка и 4 грамма ванильного сахара и поставить на маленький огонь, при этом постоянно помешивая.
- Довести сироп до кипения и кипятить около 3 минут до состояния похожего на сгущенное молоко.
- Затем сироп нужно перелить в другую небольшую кастрюлю и накрыть пленкой, оставить остывать до комнатной температуры.
- Масло нарезать кусочками и взбивать до тех пор, пока оно не посветлеет и станет пышным.
- Продолжая взбивать масло, постепенно добавлять тонкой струйкой сироп, остывший до комнатной температуры, пока не получится белый пышный крем.
- Добавить в крем 1 столовую ложку коньяка и взбить. Масляный крем Шарлотт для настоящего торта Наполеон по готов.
Этап 4 - Изготовление торта:
- Выложить 1 корж на поднос и сверху равномерно промазать его масляным кремом Шарлотт так, чтобы расход крема составил чуть больше половины.
- На первый корж уложить второй корж нижней стороной вверх и прижать.
- Равномерно промазать второй корж оставшимся кремом.
- Выпеченные обрезки измельчить в крошку.
- Посыпать верх торта Наполеон крошкой от коржей и сахарной пудрой.
Торт Наполеон по классическому рецепту готов. При желании из торта можно сделать пирожные, аккуратно разрезав его на кусочки. Приятного аппетита!
Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 8 порций.
Кухонная техника и утварь: духовка, миксер, нож, ложка, скалка, кастрюля, глубокая миска, половник, вилка/венчик.
Кто жил в период советского и постсоветского времени, помнят, что фактически в каждой семье на любой праздник готовился этот торт. Основная традиция на День рождения, юбилей заключалась в приготовлении классического простого торта «Наполеон». Я помню этот вкус детства!
Даже сейчас, когда есть столько вариантов его приготовления, моя мама готовит классический рецепт торта Наполеон еще с советского времени, который проверен годами. Спасибо ей большое за сохранение традиций! Неважно, какое время наступило, у нас есть возможность продолжать традиции! В моей семье уже так заведено, что по маминому классическому рецепту торт Наполеон готовим дома вместе с детьми на Новый год!
Есть версия, что в России этот новый десерт был изготовлен к празднованию 100-летия изгнания Наполеона и выпечен в форме треугольника, что ассоциировалось со знаменитой шляпой Наполеона. По другой версии истоки идут из Франции и Италии, где тоже готовят пирожное из множества слоев теста с кремом, его называют millefeuille. В Венгрии этот популярный десерт подается нарезанный на квадраты достаточно большого размера.
Классический пошаговый рецепт торта Наполеон будет представлен как с заварным кремом, так и с масляным. Выбирайте тот крем, который вы любите больше всего!
Необходимые продукты
Ингредиенты для коржей:
- Яйцо - 1 шт.
Советую при выборе маргарина отдать предпочтение сливочному, он наилучшим образом подходит к приготовлению выпечки.
Приступим к приготовлению классического торта Наполеон по ГОСТу: пошаговый рецепт с фото.
Наполеон по ГОСТу: пошаговый рецепт
Приготовление теста
- Холодная кипяченая вода - 0,5 стакана.
- Яйцо - 1 шт.
- Другие варианты приготовления торта МедовикСливочный маргарин - 1 пачка.
- Мука просеянная - 4 стакана (3 стакана в тесто и 1 стакан для замешивания).
- Соль - щепотка.
- Для приготовления теста для торта Наполеон по классическому рецепту берем глубокую тарелку и вливаем туда холодную кипяченую воду, разбиваем яйцо и добавляем его к воде, добавляем соль. Все очень хорошо взбиваем. Я это делаю или вилкой, или венчиком, чтобы масса была однородной.
- Тем временем растапливаем сливочный маргарин. чтобы он стал жидким. Но! Ни в коем случае не кипел!
- Добавляем в нашу глубокую тарелку растопленный теплый маргарин. Размешиваем все и добавляем 3 стакана муки. Приступаем к замешиванию теста до однородности.
- На предварительно подготовленный стол высыпаем 1 стакан муки. Далее мы будем вымешивать наше тесто уже на столе.
- После того как тесто вымешано, разделяем ножом наше тесто на 6 одинаковых частей. В дальнейшем мы сформируем из них коржи для нашего торта.
- Каждую часть заворачиваем в пищевую пленку или кладем в полиэтиленовые пакеты. Все части отправляем в морозилку на 10-15 минут.
- По истечении времени достаем наши 6 частей теста из морозилки. Тесто должно быть не липкое и «послушное». Каждую часть раскатываем скалкой. Если тесто пристает к рабочей поверхности, присыпьте ее немного мукой.
- Включаем нашу духовку на 200 градусов. чтобы, перед тем как печь коржи, она хорошо разогрелась.
- Диаметр коржа вы выбираете на свое усмотрение, все зависит от размера вашего противня. Я обычно использую крышку от кастрюли или большую тарелку. На раскатанный пласт сверху укладываю крышку и обрезаю тесто ножом. Корж для выпекания готов. Повторяем этот процесс для оставшихся 5 частей.
- Противень ничем смазывать не нужно. Укладываем наш корж на противень и ставим выпекать приблизительно минут 7. Коржи пекутся очень быстро. Как только корж зарумянился, его можно сразу доставать из духовки и выпекать следующий корж.
Ниже представлены два варианта рецепта приготовления крема для классического торта Наполеон: масляный и заварной крем.
Готовим масляный крем
- Сливочное масло - 1 пачка.
- Сахарная пудра - 1 упаковка.
Для приготовления масляного крема вам понадобится в миску к миксеру добавить порезанное на кусочки размягченное сливочное масло и просеянную сахарную пудру, немного ванильного экстракта. Взбивать миксером до получения пышного и белого крема на высокой скорости.
Приготовленный масляный крем является базовым. Добавляя к нему разные наполнители, можно получить кремы с разными вкусами и ароматами. Например, масляный шоколадный крем, масляный малиновый крем, ванильный масляный крем.
Готовим заварной крем
- Молоко - 1 л.
- Сахар - 1 стакан или по вкусу.
- Яйца - 1 шт. (нужен только желток).
- Мука - 4 столовые ложки.
- Крахмал - 2 столовые ложки.
- Ванильный сахар - 1 пакетик.
- Сливочное масло - ½ пачки
- Наливаем молоко в кастрюлю, ставим на медленный огонь и доводим его до кипения.
- Берем яйцо и отделяем желток от белка, нам понадобится только желток. Высыпаем в глубокую тарелку стакан сахара и добавляем желток. Все хорошо растираем ложкой, чтобы все ингредиенты перемешались, масса должна приобрести белый цвет.
- Добавляем крахмал и снова перемешиваем до однородности, добавляем просеянную муку и все хорошо вымешиваем. Для предотвращения появления комков в креме наливаем постепенно около 2 половников теплого молока (из кастрюли) и все перемешиваем до полного отсутствия комков, потом добавляем ванильный сахар.
- Мы переходим к важному этапу - делаем наш крем заварным.
Когда молоко закипит, мы вливаем смесь, при этом постоянно помешивая ложкой. Мы не перестаем помешивать, чтобы наш крем не пристал ко дну и стенкам кастрюли. Крем до кипения не доводим. Варим крем до первых пузырей и снимаем с огня, чтобы он охладился. Когда крем станет теплым, добавляем туда размягченное сливочное масло. Снова все тщательно перемешиваем. Благодаря этому заварной крем приобретает шелковистую структуру.
Наступил заключительный этап в приготовлении. Теперь каждые 5 коржей нашего торта промазываем обильно кремом, оставшийся крем намазываем и по бокам торта.
Переходим к украшению нашего торта. Шестой корж мы разламываем на маленькие кусочки. Берем крошки в руку и, слегка придавливая, украшаем бока торта. Оставшимися крошками посыпаем верхний слой. Нарезаем на порционные кусочки и наслаждаемся вкусом, знакомым с детства!
Пригласите своих детей к процессу украшения торта. Можно придумать различные варианты, например, украсить свежими ягодами с мятой, шоколадной крошкой, орехами, лепестками миндаля, присыпать сахарной пудрой и т.д.
Вы сможете приготовить по быстрому классическому рецепту торт Наполеон советского времени в домашних условиях из слоеного теста с заварным кремом, просмотрев это видео.
Другие варианты приготовления торта торта Наполеон
Торт Наполеон по классическому рецепту также готовят со сгущенкой, для придания пикантности, его рецепт вы можете посмотреть здесь. Для себя вы можете выбрать и другие альтернативы приготовления. Для тех, кто любит открывать для себя что-то новое, предлагаю Торт Наполеон на сковороде. чтобы сэкономить время Торт Наполеон из готового слоеного теста или воспользуйтесь новым рецептом Торт Наполеон с заварным кремом.
Предлагаю обсудить Ваши впечатления от этого рецепта, оставляйте свои комментарии и поделитесь опытом выпекания торта Наполеон по Вашим рецептам!
Возможно, у вас есть свои секреты приготовления?
Торт «Наполеон» появился еще в советские времена и с тех пор не перестает радовать вкусом. Как только не изменялась его рецептура, чего только не использовали для прослойки и украшения. Но, какими бы успешными ни были эксперименты, все равно все возвращались именно к нему – проверенному, вкусному и нежному советскому Наполеону. Как готовили торт в те времена?
Наполеон – это особенный торт, так как он готовится из пресных коржей без сахара. Тем не менее, получается потрясающим, необычным, очень сытным и нежным. Чтобы это все было действительно так, нужно в точности следовать рецептуре.
Вода. Для теста используется ледяная. Перед замесом отправляем жидкость в холодильник. Иногда используется молоко.
Масло/маргарин. Выбирайте с самой высокой жирностью, желательно не менее 72%. Вообще, для теста сгодится даже свиной смалец, только несоленый.
Мука. Используется пшеничная в/с, желательно перед замесом ее просеять.
Уксус. Дает коржам слоистость, добавляется всегда. Во всех рецептах указано количество столового уксуса 6%. Если такой концентрации нет, то можно самостоятельно развести эссенцию.
Соль. Чтобы тесто получилось действительно вкусное, в него нужно добавить немного соли, даже если она не указана в рецептуре. Для стандартного замеса потребуется треть чайной ложки.
Смазываются коржи чаще всего заварным кремом. В советское время его очень любили за простоту и дешевизну, но готовили разными способами. Ниже есть несколько вариантов. После смазывания торт оставляли пропитываться. Наполеону на это нужно не менее десяти часов.
Распространенный и известный рецепт торта «Наполеон» с советских времен. Для его приготовления понадобятся простые, доступные продукты, которые всегда есть в холодильнике.
Ингредиенты
0,2 кг масла;
0,5 ст. молока;
1 ч. л. уксуса;
3 ст. муки.
Для крема:
0,8 л молока;
300 г сахара;
3 ложки крахмала;
Целое яйцо;
0,5 пачки масла.
Приготовление
1. Растираем муку с маслом либо с холодным маргарином до крошки. Добавляем примерно треть чайной ложки соли, затем уксус, быстро размешиваем, вводим ледяное молоко и яйцо. Месим тесто. Оно не крутое, будет легко проминаться.
2. Делим массу на 10 кусочков, перекладываем в контейнер либо просто накрываем пакетом, отправляем в морозилку. Там тесто застынет, станет тверже.
3. Пока можно приготовить крем. Смешиваем в кастрюле с антипригарным покрытием все, кроме рецептурного кусочка сливочного масла. Взбалтываем венчиком, варим на маленьком огне, пока молочная смесь не станет похожа на сгущенку.
4. Снимаем крем с огня, добавляем либо размягченное, либо порезанное мелкими кусочками масло, размешиваем до растворения, остужаем крем и ставим в холодильник. По желанию кладем ваниль.
5. Достаем кусочек теста из морозилки, раскатываем тонкую лепешку, почти прозрачную, толщиной с лист бумаги. Накалываем вилкой много раз и переносим на противень.
6. Печем корж при 200 градусах до легкого румянца, зажаривать не нужно, пусть пласт местами остается белого цвета.
7. Достаем из печи, прикладываем к горячему коржу крышку от кастрюли, ножом срезаем все лишнее. Эти обрезки пойдут на посыпку.
8. Аналогично печем все остальные коржи из теста, которое осталось в морозилке.
9. Смазываем коржи кремом, укладываем друг на друга, но не придавливаем. Торт получится кривой и бугристый. Смазываем сверху, проходимся кремом по бокам. Засыпаем измельченными обрезками.
10. Оставляем советский «Наполеон» пропитываться, выдерживаем не менее 10 часов. За это время он осядет, станет ровным и неимоверно сочным.
Самый дешевый рецепт торта «Наполеон» советских времен, для которого практически ничего, кроме муки и маргарина в тесто не добавляется. Крем также готовится заварной, но немного по другой рецептуре.
Ингредиенты
0,3 кг маргарина;
0,6 кг муки;
0,15 л воды ледяной;
0,5 л уксуса;
Пара яиц.
0,1 кг муки;
1 литр цельного жирного молока;
0,3 кг сахара.
Приготовление
1. Воду сразу ставим в морозилку. Перетираем маргарин с мукой и солью, добавляем яйца, выливаем воду с уксусом, месим тесто.
2. Делим массу сразу на 12-14 комочков одинакового размера, накрываем, отправляем в морозилку.
3. Крем без масла, но в него идет много яиц. Именно их разбиваем в миску, тщательно взбалтываем, чтобы разбить белок. Вводим сахар, муку, а затем и молоко. Ставим кастрюлю на огонь, непрерывно помешивая, варим до сгущения. Заправляем ванилином. Остужаем.
4. Достаем тесто частями по несколько кусочков. Раскатываем тонкие лепешки, печем коржи для «Наполеона». Подробно процесс описан выше.
5. Смазываем лепешки кремом, наносим на каждый коржик 3-4 ложки. Обсыпаем слоеный «Наполеон» измельченными обрезками.
Да, именно в советские времена появился рецепт торта «Наполеон» с участием знаменитого пенного напитка. Коржи получаются очень нежные, рассыпчатые, необыкновенно ароматные.
Ингредиенты
3-3,5 ст. муки;
250 г масла;
200 мл холодного, свежего пива.
0,7 л молока;
40 г масла;
200 г сахара;
2 желтка;
80 г муки (можно пополам с крахмалом).
Приготовление
1. Высыпаем 3 стакана муки в большую миску. Масло режем тонкими пластинками, добавляем к муке и как бы рубим ножом. Выливаем пенный напиток, месим тесто. По мере необходимости добавляем еще муку.
2. Делим на 10 кусочков, отправляем охлаждаться.
3. Варим самый простой заварной крем: смешиваем муку и сахар, добавляем все остальные продукты, включая масло. Ставим на плиту и варим до готовности.
4. Достаем тесто, раскатываем куски, печем коржи. Не забываем прокалывать их вилкой, чтобы пузырей было меньше.
5. Собираем торт: промазываем лепешки, укладывая друг на друга.
Этот рецепт торта «Наполеон» тоже из советских времен, но он не так популярен, как предыдущие. Тем не менее, имеет право на существование. Кстати, он готовится со сливочным кремом.
Ингредиенты
350 г творога;
350 г масла;
Крем сливочный:
400 г масла;
450 г сгущенки.
Приготовление
1. В творог добавить 1 ч. л. соли, растереть. Масло перетереть с 3 стакана ми муки. Объединить с творогом, замесить тесто. При необходимости еще подсыпать муки, если творог жидкий.
2. Разделить тесто на восемь частей, убрать на час в холодильник.
3. Взбить мягкое масло, добавить к нему сгущенку. По вкусу ваниль, любая другая эссенция.
4. Достать кусочек теста, раскатать, обрезать. Испечь первый корж. Пока он в духовке, подготовить второй и так далее.
5. Промазать творожные лепешки сливочным кремом, украсить торт измельченными отходами. Дать пропитаться 5-6 часов.
Еще одна вариация нежных, рассыпчатых коржей для популярного торта, которые в советские времена готовились на сметане. Крем можно использовать заварной или сливочный, как в рецепте выше.
Ингредиенты
100 г маргарина;
0,25 кг сметаны;
3 ложки сахара;
По 1 ч. л. соды и уксуса;
Мука, соль.
Приготовление
1. Маргарин режем на кусочки, оставляем размягчаться.
2. Добавляем к нему сахарный песок со сметаной и солью (щепотка). Можно количество сахара увеличить до 100 граммов, коржи получатся интереснее, более сладкие.
3. Растереть все ингредиенты до однородности.
4. Высыпать стакан муки, добавить соду, погашенную уксусом, начать перемешивать и в процессе добавить еще муки, чтобы получилось обычное, немного мягкое тесто. Замесить. Охладить, достаточно получаса в морозилке.
5. Теперь делим тесто на 6-8 кусочков, раскатываем пласты, выпекаем поочередно в духовке до золотистого цвета. В среднем на один корж уйдет не более 7-10 минут, зависит от толщины.
6. Промазываем любым кремом, оставляем пропитываться.
Для этого замечательного торта понадобятся грецкие орешки. Арахис совсем не подойдет, будет не тот вкус. Крем из сметаны с добавлением сливочного масла. Коржи можно приготовить по любому из первых трех рецептов, все они подойдут.
Ингредиенты
550 г сметаны;
220 г сахарной пудры;
2250 г масла;
2 ст. орешков (можно меньше).
Приготовление
1. До выпечки коржей или после нее рассыпьте орешки на противне и подсушите в духовке. Они станут намного ароматнее, вкуснее. Остудите. Переложите на доску и слегка помните скалкой, но не мелко.
2. Масло порезать кусочками, переложить в миску и оставить в тепле, пусть размягчится.
3. Взбить масло пару минут, затем частями добавить сахарную пудру. Взбивать не прекращаем, масса должна получиться пышной, воздушной.
4. После пудры вводим частями сметану, в конце добавляем ваниль. Главное – постепенность, тогда крем получится однородным, пышным, не жидким.
5. Смазываем коржи и каждый слегка присыпаем орешками, просто немного раскидываем для вкуса.
6. Оставшиеся орехи смешиваем с измельченными обрезками, покрываем весь торт сверху и с боков.
Коржи для «Наполеона» нужно подравнивать сразу, пока они горячие и податливые. Если этого не удалось сделать, то тогда нужно смазать торт, оставить на пару часов, затем приложить крышку, обрезать все лишнее, повторно обмазать кремом и обсыпать крошками бока.
Коржи «Наполеона» будут более ровными, если их часто протыкать вилкой. Но считается, что такой торт получается менее нежным.
Если тесто сделать чересчур крутым и добавить муки больше нормы, коржи будут долго пропитываться, получатся жесткими, а торт невкусный.
«Наполеон» – это один из самых любимых и ожидаемых десертов на каждом праздничном столе. Но ведь не только в праздничные дни мы можем приготовить столь любимое, сладкое угощение, а так же можно позволить побаловать себя и своих близких простым способом, хоть каждый день.
За много лет большое количество рецептов было придумано для приготовления этого сладкого блюда. Домашний торт получается внушительным как по размерам, так и по весу, так же как и . Такое лакомство однозначно хватит на большую семью.
В сегодняшней статье мы разберем с Вами шесть классических рецептов Наполеона в домашних условиях советского времени. Так же предлагаю вашему вниманию оценить .
Для того чтобы приготовить это многими любимое лакомство в домашних условиях нам необходимо уделить большое внимание коржам, ведь они придают главный вкус.
Для классического наполеона с заварным кремом нам понадобится:
Ингредиенты:
Для коржей:
- Мука просеянная — 600 г;
- яйцо среднего размера — 1 шт;
- щепотку соли;
- масло сливочное — 200 г (так же можно заменить сливочным маргарином, для коржей лучше использовать в подмороженном виде)
- холодной воды — 200 мл
- сок лимона — 1/4 ч.л.
Для крема:
- Молока — 0,7 литра (желательно жирного);
- яйца — 5 шт;
- сахара — 300 гр (по вкусу);
- мука просеянная 3 ст. л;
- ванилина — 1 гр. или 1-2 чл. ванильного сахара;
- масло сливочное — 200 г, оно должно быть размягченным, комнатной температуры.
Способ приготовления:
Для начала приготовим тесто для коржей. В глубокую миску выкладываем порезанное кубиками масло (маргарин), высыпаем муку.
Затем при помощи ножа рубим масло с мукой в мелкую крошку.
Разбиваем в миску яйцо, добавляем соль, взбиваем яйцо с солью, затем добавляем холодной воды до объема 200 мл. и снова взбиваем.
Получившуюся массу выливаем к крошке и замешиваем тесто. Перемешиваем его так, чтобы оно не прилипало к рукам.
Получившийся шар из теста заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.
Пока тесто находится в холодильнике, начинаем готовить заварной крем.
Способ приготовления:
Сливочное масло кладем в миску и оставляем при комнатной температуре. Оно должно стать мягким.
Молоко выливаем в кастрюлю, ставим на огонь. Пока нагревается молоко, в чашке взбиваем яйца с сахаром и ванилином, добавляем 3 столовых ложки муки, снова взбиваем, пока не останется комочков. В получившуюся массу добавляем молоко и ставим вариться на маленьком огне.
Не переставая его перемешивать (крем пригорит) нужно варить его до загустения. Данный процесс примерно занимает 15-20 минут.
Масса для крема должна обязательно полностью остыть. Когда остыла масса добавляем наше растаявшее масло.
За время, охладилось тесто. Делим его на 9 равных частей. Включаем духовку, чтобы она прогрелась до 180-200 градусов.
Одну часть теста оставляем, другие пока убираем в холодильник. Теперь эту 1/9 часть теста раскатываем в круглый и очень тонкий корж, желательно на пергаменте. Затем проткнем тесто вилкой, если этого не сделать, корж при выпекании сильно вздуется. Переносим пергамент с тестом на противень и помещаем в духовку.
Выпекается корж 9-15 минут, в зависимости от мощности духовки и прогрева. В то время, пока выпекается один, раскатываем на столе следующий. И таким образом печем их все.
Самая финальная часть, сборка. Берем один корж, кладем его на блюдо и смазываем кремом. Теперь берем следующий, кладем сверху и слегка придавливаем руками по всей поверхности. Если их края в каких-то местах выходят за рамки тортика, рукой отщипите эти лишние кусочки, они потом пригодятся для посыпки. Соответственно, проводим данную процедуру с каждым коржом.
Поломанные кусочки от коржей и оставленный корж измельчаем и посыпаем выпечку сверху и по бокам. Наполеон по классическому советскому рецепту готов! Даем пропитаться не менее 5 часов, лучше всего будет оставить на ночь.
Приятного аппетита!
Простой торт из готового слоеного теста
Невероятно вкусный, с нежным кремом, посыпанный хрустящей крошкой, просто фантастический на вкус, готовится быстро, при этом получается и хрустящим, и мягким одновременно.
Ингредиенты:
- Слоенное (без дрожжевое) тесто-800г
- Сметана-200г
- сахар-150г
- сгущенное молоко-250 г
- сливочное масло 200г
Способ приготовления:
1. Размораживаем тесто, когда листы полностью растаяли, делим пласт пополам, таким образом у нас получается четыре коржа. Выкладываем их на противень (желательно на пергамент), наколем тесто вилкой.
3. Пока пекутся коржи, готовим крем для торта.
4. В миску выкладываем сметану и сахар, при помощи миксера взбиваем ингредиенты, в однородную гладкую массу.
5. В другой миске смешиваем уже размягченное сливочное масло со сгущенным молоком.
6. Теперь перемешиваем эти оба крема вместе. Затем, убираем их в холодильник, до того момента пока выпеченные коржи полностью не остынут.
7. Пока каждый корж горячий нарезаем вдоль пополам.
8. Мы получили 8 коржей, но для сборки мы будем использовать семь, один корж мы разомнем в крошку и ею будем посыпать готовое блюдо.
9. Выкладываем первый корж и обильно смазываем кремом. Проделываем такое действие с каждым коржом.
10. Чтобы наша выпечка села и стала ровной по горизонтали, сверху на него кладем разделочную доску и ставим что-нибудь тяжелое. Оставляем тортик с грузом примерно на 10 минут
11. Оставшимся кремом смазываем верх и бока и обсыпаем крошкой.
12. Убираем его в холодильник для того чтобы дать ему пропитаться.
Вкусный Наполеон со сгущенкой
Ингредиенты:
- Маргарин — 350 гр
- мука — 2 стакана
- яйцо — 1 шт
- уксус — 1 ст. л
- соль по вкусу
- холодной вода — 150 мл.
Для крема
Сгущенка — 500 гр
сливочное масло — 300 гр
1. Маргарин растапливаем в микроволновке, затем добавляем муку и хорошо перемешиваем, тесто не должно быть жидким.
2. В миску разбиваем яйцо, присаливаем, перемешиваем и добавляем столовую ложку уксуса, затем воду.
3.Соединяем муку с маргарином и яично-уксусную смесь, перемешиваем. Тесто не должно получится сильно тугим.
4. Тесто разделяем на 8 частей. Готовое тесто ставим в холодильник на 25-30 минут.
5.Пока тесто в холодильнике делаем крем.
6.Хорошо растаявшее масло взбиваем блендером, добавляем сгущенки и тоже хорошо взбиваем 1-2 минуты. Крем получается воздушный, ставим его в холодильник.
7.Приступаем к выпеканию коржей. Тесто раскатываем на пергаменте. Выпекаем коржи в разогретой духовке при 180С, 10-15 минут.
8.Последний корж выпекаем из остатка теста, он послужит нам для посыпки. Все коржи готовы, даем им остыть 10 минут.
9.Собираем торт. Перемазываем коржи. Когда несколько коржей промазаны, придавливаем их, чтобы смять вздутые части. Так же придавливаем верхний корж и только потом смазываем кремом.
10.Посыпаем
11.Итак, готовый тортик, не забываем поместить в холодильник на ночь, для того чтобы он пропитался.
Как испечь торт на сковороде
Выпечка с использованием сковороды поможет женщине сэкономить время.
При таком способе приготовления коржи получаются не менее вкусными, чем при стандартном выпекании.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 520 гр
- молоко — 1 стак
- яйца — 2 шт
- масло -1 пачка
- разрыхлитель -1 чайная ложка
- щепотка соли
- сахар -2 ст ложки.
Для крема:
- Молока — 1 литр
- сахар -2 стак
- масло -200 гр
- мука -3 ст. ложки
- яица — 5 шт.
Способ приготовления:
Начинаем с крема
Разбиваем яйца в глубокую миску, добавляем к яйцам сахар маленькими порциями и взбиваем миксером. К полученной взбитой массе постепенно добавляем муку и продолжаем взбивать.
В кастрюлю выливаем молоко, и взбитую яичную массу, хорошо перемешиваем, ставим на медленный огонь, постоянно помешивая.
Когда смесь станет горячей добавляем сливочное масло, продолжаем помешивать, не давая крему закипеть. Готовый крем напоминает по консистенции сметану.
Когда крем полностью остынет, взбиваем его, для пышности и однородности.
Пока крем остываем, займемся коржами.
В растопленное масло добавляем молоко, яйца, сахар, щепотку соли, разрыхлитель и перемешиваем все компоненты, добавляем муку, сначала вымешиваем ложкой в посуде, затем, вымешиваем на столе руками. Тесто должно быть очень нежным, некрутым, иначе оно не раскатается.
Раскатываем тесто очень тонко, вырезаем круг по диаметру сковородки. Перекладываем готовы корж на разогретую сковороду, прокалываем вилкой, образующиеся пузыри. Сковорода не должна быть раскаленной, иначе корж будет гореть. Так как наш корж очень тонкий, он пропекается мгновенно.
Теперь берем корж, выкладываем его на тарелку и смазываем нашим кремом, такое действие совершаем с каждым коржом. Один корж оставляем, для того чтобы его разломать и посыпать сверху крошкой наш получившийся торт.
Убираем его в холодильник, для того чтобы он пропитался.
Как испечь торт с масляным кремом
Наполеон – один из самых популярных тортов. Особенность его в том, что всегда нужно знать несколько рецептов заварного крема, чтобы разнообразить лакомство.
Что понадобится:
- Слоенное тесто — 1,2 кг
- Яйца — 2 шт
- сахар — 200 гр
- молоко — 0,5 литра
- ванилин
- сливочное масло — 350 гр
- мука — 3 ст ложки.
Приготовление:
1. Размораживаем тесто, когда листы полностью растаяли, делим пласт пополам, таким образом у нас получается шесть коржей. Выкладываем их на противень (желательно на пергамент), наколем тесто вилкой.
2. В разогретую духовку до 190-200 оправляем противень и выпекаем минут 10-15 до равномерного золотистого цвета.
3. Пока пекутся коржи, готовим заварной крем.
4. В подготовленную тару просеиваем муку и добавляем сахар, не забывая про ванильный сахар. Вбиваем три куриных яйца и осторожно перемешиваем смесь вилкой, либо венчиком, следя за тем, чтобы не образовывалось комочков.
5. Тоненькой струйкой вливаем в крем молоко продолжая взбивать. У нас должен получиться жидковатый однородный крем.
6. Ставим крем вариться. Теперь – самое сложное, необходимо непрерывно помешивать крем, чтобы он не подгорел.
7. Таким образом держим крем на медленном огне до появления первых пузырьков воздуха.
8. Как только крем начинает закипать, снимаем его с огня и оставляем остывать.Как только крем достигнет комнатной температуры, добавляем в него размягченное сливочное масло. Благодаря этому, крем станет более нежным и блестящим.
9. Собираем наполеон. Мы получили десять коржей, но для сборки мы будем использовать девять, один корж мы разомнем в крошку и ею будем украшать.
10. Выкладываем первый корж и обильно смазываем кремом. Проделываем такое действие и с остальными.
11. Придавливаем каждую заготовку, чтобы наш торт сел и стал ровным по горизонтали.
12. Оставшимся кремом смазываем верх и бока и обсыпаем крошкой.
13. Убираем тор в холодильник для того чтобы дать ему пропитаться.
Видео рецепт от бабушки Эммы
Приятного аппетита!!!
Классический торт «Наполеон» с заварным кремом, представляющий собой чередующиеся слои теста, считается лакомством французского изобретения, хотя его точное происхождение неизвестно.
Элементы этого рецепта присутствуют в многочисленных поваренных книгах, начиная, по крайней мере, с XVI века. Одно из ранних упоминаний этого торта обнаружено в 1733 году в англоязычной поваренной книге, написанной французским шеф-поваром Винсеном Ла Шапель. Там торт фигурировал под названием Mille-feuille и готовился с джемом и мармеладом вместо сливочного крема.
Современные фото торта «Наполеон» классического, приготовленного кондитерами разных стран, четко дают понять, что сегодня используется заварной крем.
Происхождение названия
По словам экспертов, ранее название десерта (mille-feuille) использовалось как указание на многослойность (дословный перевод - «торт из тысячи листов»). Вариантное название «Наполеон», по-видимому, происходит от слова «наполитаин», французского прилагательного для названия города Неаполя. Однако впоследствии оно стало ассоциацией с именем императора Наполеона I Франции. В кулинарных справочниках Франции начала XIX века не упоминается торт «Наполеон», хотя в списке сладостей имеется «Натаполитан». В то же время под этим названием указан не большой торт, а небольшие пирожные из нескольких слоев теста, украшенные сливочным маслом или фруктами. Таким образом, нет никаких доказательств, позволяющих связать название десерта с самим императором. В современной Франции классический торт «Наполеон» - это особый тип десерта mille-feuille, наполненный миндальной ароматизированной пастой.
В русской традиции
В русской литературе торт, названный «Наполеон», впервые упоминается уже в первой половине XIX века. Александр Бестужев объяснил появление таких названий романтическим и историцистическим духом того времени. Торт пользовался особенно большой популярностью со времени празднования победы России над Наполеоном в Отечественной войне 1812 года. Во время торжественных мероприятий в 1912 году праздничная выпечка продавалась повсеместно в праздничном оформлении. Торт имел огромное количество слоев, а его верх был покрыт белыми крошками, символизирующими снег России, который помог русским победить Наполеона. Позже, торт стал стандартным десертом в советской кухне. В настоящее время торт «Наполеон» классический, рецепт с фото которого представлен ниже, остается одним из самых популярных в России и других постсоветских странах.
В литовской традиции «Наполеон» или «Наполеонас» очень похож на русский вариант. Рецепт немного меняется, так как литовцы добавляют слои фруктовой начинки (например, абрикосы). Он часто ассоциируется со свадьбой или праздниками и часто вручается в качестве подарка.
Существует множество рецептов торта «Наполеон», ставшего фактически национальным лакомством. Классический его вариант - с использованием заварного крема, хотя и его рецептура имеет несколько вариантов. Как же приготовить такой
Чтобы сделать торт «Наполеон» советского времени с заварным кремом, вам необходимо приготовить слоеное тесто, сделать из него множество коржей одинакового размера, толщиной не больше двух монет. Когда коржи выпекают и охлаждают, следует складывать их один на другой до полного остывания. Затем коржи промазываются кремом и плотно склеиваются между собой - так, чтобы лакомство представляло собой единое целое. Готовое изделие можно украсить ягодами, орехами или крошками от коржей.
Выпечка по рецепту классического торта «Наполеон» (советского времени) займет у вас много времени, но результатом вы не будете разочарованы. Кроме того, останутся неиспользованными семь яичных белков, которые можно впоследствии использовать для безе.
Что вам понадобится?
Чтобы приготовить торт «Наполеон» по классическому рецепту советского времени, необходимо подготовить:
Для слоев:
- 4 ложки столовые масла сливочного (несоленого, смягченного);
- 1 ложка столовая сахара;
- 2 яичных белка (комнатной температуры, сильно взбитых);
- 1 стакан сметаны (комнатной температуры);
- 1 ложка столовая водки;
- 1 щепотка соли;
- 2 стакана муки (универсальной).
Для заварного крема:
- 6 стаканов молока (цельного);
- 10 крупных яичных желтков (комнатной температуры);
- 1 большой яичный белок (комнатной температуры);
- 2,5 стакана сахара;
- 6 ложек столовых муки (универсальной);
- 1 ложка столовая экстракта ванили;
- 16 ложек столовых масла (несоленого).
Как же приготовить торт «Наполеон»
Рецепт классический советского времени выглядит так.
В большой миске взбейте масло сливочное и 1 ложку столовую сахара.
Добавьте 2 сильно взбитых яичных белка, сметану, водку и соль.
Аккуратно всыпьте муку, по ложке за раз, пока тесто не станет мягким и податливым. Вам может не понадобиться все количество по рецепту. Оберните подготовленное тесто пакетом и охладите в течение 1-2 часов, чтобы облегчить его раскатывание.
Затем нагрейте духовку до 180 градусов.
Смочите противень и посыпьте мукой.
Разделите тесто на 16 равных частей. Раскатайте каждую порцию непосредственно на подготовленном листе для выпечки в очень тонкий круг диаметром примерно 20 см.
Выпекайте каждый пласт до золотистого цвета, примерно от 6 до 10 минут. Если тесто пузырится во время выпекания, проткните его вилкой.
По мере готовности каждого пласта, доставайте их из духовки и откладывайте в сторону, чтобы они могли остыть. Повторяйте до тех пор, пока все кусочки теста не будут испечены. Далее рецепт классический торта «Наполеон» советского времени, фото которого представлено в статье, выглядит так.
Как готовить крем?
Вылейте молоко в большую кастрюлю и нагрейте, но не кипятите. В большой миске смешайте яичные желтки, 1 белок и 2,5 стакана сахара до равномерной массы. Добавьте 6 столовых ложек муки и хорошо перемешайте.
Вылейте эту смесь в теплую (не очень горячую) кастрюлю с молоком, сначала помешивая вилкой, а затем деревянной ложкой, и варите на медленном огне до образования густой массы. Добавьте ванильный экстракт и масло и перемешайте до получения однородного крема. Снимите с огня и отложите, чтобы охладить. Обязательно часто перемешивайте крем, когда он охлаждается.
Как собрать торт?
Рецепт классический торта «Наполеон» советского времени заключается в следующем. Поместите один слой приготовленного теста на дно пружинной формы и равномерно накройте слоем охлажденного заварного крема. Продолжайте собирать торт далее таким же образом, чередуя тесто и крем, заканчивая 15-м пластом. Положите последний слой на вершину торта. Охлаждайте в течение 5-6 часов.
Когда будете готовы подавать торт, запустите тонкий нож и проведите по краям формы, затем аккуратно достаньте торт и перенесите на блюдо.
Второй вариант торта
Рецепт классический торта «Наполеон» с заварным кремом имеет и еще одну вариацию. В любом случае, секрет вкусного и мягкого десерта состоит в том, что его необходимо выдержать некоторое время перед подачей на стол. Если делать слои очень тонкими, пропитается десерт быстрее. Готовое лакомство желательно оставить в холодильнике на 24 часа, или же при комнатной температуре в течение 18 часов, а затем еще 9 часов в холодильнике. Что вам понадобится для этого торта?
Быстрое слоеное тесто:
- 400 граммов масла сливочного, охлажденного;
- 2 яйца;
- 150 мл воды, холодной;
- 6 стаканов цельной муки (650 граммов);
- 3 ложки столовые коньяка;
- 1 ложка столовая уксуса;
- щепотка соли.
Заварной крем:
- 7 яичных желтков;
- 6 стаканов молока;
- 1,5 - 2 стакана сахара;
- 1 ложка столовая ванильного экстракта;
- 1 стакан муки;
- 150-200 граммов масла.
Как сделать слоеное тесто?
Смешайте холодную воду, 1 ложку столовую уксуса и 3 ложки столовые коньяка в глубокой миске.
В отдельной посуде взбейте яйца с солью. Содержимое двух вышеуказанных мисок тщательно перемешайте.
Насыпьте муку в чашу кухонного комбайна. Добавьте холодное, нарезанное на кубики масло, и взбивайте, пока получаемые крошки не станут размером с горошину. Влейте смесь из яиц и продолжите обработку до тех пор, пока тесто не станет однородным.
Выложите содержимое чаши кухонного комбайна на рабочую поверхность и начните замешивать руками. Сформируйте шарик и прижмите его ладонями на пару секунд, пока не образуется плотное тесто. Скатайте его в длинную «колбаску», а затем разрежьте на 12 равных частей. Скатайте каждую из них в шарик, поместите на тарелку, накройте пленкой и охладите примерно на час.
Работа над кремом
Соедините яичные желтки и сахар в миске и взбейте, добавив 50 миллилитров молока, чтобы смесь была более жидкой. Добавьте муку и взбивайте снова, образуя однородную массу, без комков. Добавьте еще 50 миллилитров молока.
Доведите оставшееся молоко в кастрюле до кипения, все время помешивая, чтобы оно не пригорело. Перелейте смесь яиц и муки в другую большую кастрюлю и медленно влейте горячее молоко, размешивая непрерывно. Доведите эту смесь до кипения, продолжая перемешивание, и варите 2-3 минуты, после чего снимите с огня. Добавьте сливочное масло, дайте ему расплавиться и перемешайте до консистенции мягкого крема.
Дайте заварному крему остыть, перелив его в глубокую миску и накрыв пластиковой пленкой (она должна касаться поверхности продукта, чтобы не образовывалась пленка). Не охлаждайте его, просто доведите до комнатной температуры.
Как выпекать и собирать торт?
Разогрейте до 200 градусов духовку. Установите стойку посередине. На плоском противне раскатайте 1 шарик из теста, посыпая мукой по мере необходимости. Пеките его 5-7 минут, пока тесто не станет золотистым. Повторите с остальными частями заготовки.
После того, как слои для торта остынут, возьмите дно от пружинной формы, и обрежьте коржи по его краям так, чтобы все они были ровными и одинакового размера. Крошки и обрезки соберите в отдельную миску.
Поместите первый слой торта в собранную пружинную форму, положите на него 4 столовых ложки крема и ровно распределите. Повторите то же самое с остальными коржами и кремом.
Оставьте торт при комнатной температуре на 12 часов, затем на такое же время поместите его в холодильник. Затем запустите нож в форму между тортом и боковым кольцом, после чего разберите ее. Возьмите несколько кусочков теста, отложенных после обрезания коржей, и прижмите их к бокам торта. Посыпьте остальную часть десерта крошками. Еще немного охладите. Торт готов.