रेसिपी.सु - पाक व्यंजन, खाद्य व्यंजन, फोटो और वीडियो के साथ पाक व्यंजन, सलाद, सूप, केक, पेय, पेस्ट्री, स्नैक्स, डेसर्ट।

यहां तक ​​कि सबसे सरल पाक जोड़तोड़ के लिए भी कुछ हद तक देखभाल और ध्यान की आवश्यकता होती है। लेकिन एक बार जब हम तर्कसंगत तरीका सीख लेते हैं, तो हम जीवन भर अंडे उबालेंगे, बिना यह सोचे कि हम यह कैसे करते हैं।

अंडे को ठीक से कैसे उबालें?

वैसे, मैं हमेशा सोचता था कि मुझे अंडे उबालना आता है। इससे सरल क्या हो सकता है? उबलते पानी में रखें, नमक डालें ताकि अंडे न फटें (और यदि फटें तो ताकि सफेदी बाहर न निकल जाए), और निम्नलिखित अस्थायी व्यवस्था का पालन करें:

• नरम उबले अंडे को उबालें - 3-3.5 मिनट
• अंडे को एक बैग में उबालें - 4-6 मिनट
• अंडे को सख्त उबालें - 8-10 मिनट

इस समय को मध्यम आंच पर बनाए रखने के बाद, अंडों को आंच से हटा दें और ठंडे पानी के नीचे रखें ताकि उन्हें छीलना आसान हो जाए। वास्तव में, यही पूरी तकनीक है, लेकिन...

इधर क्या है:

♦ अंडे को सही ढंग से और तर्कसंगत रूप से कैसे पकाएं

सबसे पहले आपको कुछ नियमों को याद रखना होगा।

1. अंडे को कभी भी सीधे फ्रिज से न उबालें, क्योंकि अंडे फ्रिज में डुबाने पर ठंडे हो जाएंगे गर्म पानी, सबसे अधिक संभावना है कि वे फट जाएंगे।

2. किचन टाइमर का प्रयोग करें। समय का अनुमान लगाने या घड़ी को देखने की कोशिश करने से, आप "कुकनेस" की वांछित डिग्री हासिल नहीं कर पाएंगे।

3. पैन अधिमानतः छोटा होना चाहिए, क्योंकि यदि आप एक बड़े पैन में कई अंडे उबालेंगे, तो वे एक-दूसरे से टूट सकते हैं।

अंडे को बिना तोड़े कैसे उबालें?

अंडे को कुंद तरफ से मोटी सुई से छेदें।

4. अंडों के कुंद सिरे पर, अंदर एक पैड होता है जहां हवा इकट्ठा होती है। आमतौर पर उबालने के दौरान वहां दबाव बढ़ जाता है और परिणामस्वरूप अंडा फट सकता है। इससे बचने के लिए अंडे में सुई से छेद करें और भाप को बाहर निकलने दें।

5. अंडे को कभी भी तेज़ "तेज़" आंच पर न रखें, मध्यम आंच पर पकाएं। यदि आप टाइमर का उपयोग नहीं करते हैं, तो अंडों को बहुत देर तक न पकाएं - जर्दी काली हो सकती है और सचमुच रबड़ जैसी हो सकती है।

6. यदि अंडे बहुत ताज़ा हैं (चार दिन से कम), तो उन्हें थोड़ा अधिक समय लगेगा - लगभग 30 सेकंड।

टाइमर वाले बैग में अंडे को नरम-उबालने का तरीका

सबसे पहले, हमें एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता है जिसमें पानी उबालें। अंडे को उबालने के लिए उसे 1 सेमी पानी से ढक दें.

अंडे को जल्दी लेकिन सावधानी से पानी में डालें, या यदि कई अंडे हैं, तो एक समय में एक। टाइमर सेट करें और अंडों को उबलते पानी में ठीक 1 मिनट तक पकने दें।

फिर पैन को आंच से हटा लें, ढक्कन से ढक दें और टाइमर फिर से सेट करें।

• को नरम उबला हुआ अंडा(एक काफी पतली जर्दी और एक सेट लेकिन पतला सफेद), आपको इसकी आवश्यकता होगी 6 मिनटसमय.
• को एक बैग में उबला हुआ अंडा(बहती जर्दी और सख्त सफेद), आपको आवश्यकता होगी 7 मिनटसमय.

एक बैग में नरम उबले अंडे को कैसे उबालें - एक वैकल्पिक विधि

अंडे को एक सॉस पैन में रखें और डालें ठंडा पानी, लगभग 1 सेमी ढककर, आंच को तेज़ कर दें, और जैसे ही उबलने का बिंदु पहुंच जाए, इसे कम कर दें। फिर घड़ी की सूई देखें या टाइमर सेट करें:

• नरम उबले अंडे को उबालने पर 3-4 मिनट (अधिक तरल और कम तरल)
• अगर हम अंडे को एक बैग (पूरी तरह से उबला हुआ सफेद और थोड़ा तरल जर्दी) में उबालते हैं तो 5 मिनट।

अंडे को सख्त उबालने का तरीका

कृपया इसे बहुत ध्यान दें ताजे अंडेअगर इन्हें उबाला जाए तो इन्हें छीलना मुश्किल होता है। इसलिए, अनुशंसा संख्या 1: पैकेज पर तारीख से कम से कम पांच दिन का उपयोग करें।

अब कैसे खाना बनाना है इसके बारे में। विधि इस प्रकार है: अंडे को एक सॉस पैन में रखें और लगभग 1 सेमी ठंडा पानी डालें और पानी को उबाल लें और यदि आप थोड़ी तरल जर्दी चाहते हैं तो 6 मिनट के लिए टाइमर सेट करें, या पूरी तरह से सख्त होने के लिए 7 मिनट का समय सेट करें। -उबले हुए अंडे।

• 6 मिनट - "कूल बैग"
• 7 मिनट - सख्त उबला अंडा

फिर आंच से उतार लें और लगभग 1 मिनट तक बहते पानी के नीचे ठंडा करें, फिर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए 2 मिनट के लिए ठंडे पानी के कटोरे में रखें।

कठोर उबले अंडे को कैसे छीलें

बहते पानी के नीचे ऐसा करना सबसे अच्छा तरीका है। छिलके को तोड़ें और फिर, अंडे को बहते पानी के नीचे रखकर, चौड़े सिरे से शुरू करके छीलें। पानी हर अनावश्यक चीज़ को धो देगा। फिर आपको अंडे को थोड़ी देर के लिए ठंडे पानी में रखना होगा। यदि आप इसे पूरी तरह से ठंडा नहीं करते हैं, तो यह अधिक पक जाएगा - आप इसे सफेद पर काले छल्लों द्वारा देख सकते हैं।

बटेर अंडे कैसे उबालें

उबालने के लिए बटेर के अंडे भी ज्यादा ताजे नहीं होने चाहिए। चिकन के विपरीत, वे उबलते पानी में नहीं फटते।

बटेर अंडे को सख्त उबालने के लिए, आपको मध्यम आंच पर, उबलने के बिंदु से शुरू करके, 5 मिनट की आवश्यकता होगी। नरम-उबालने के लिए 1 मिनट पर्याप्त है। फिर जल्दी से ठंडा करें और ऊपर बताए अनुसार छीलें।

• पकाना बटेर का अंडानरम-उबला हुआ - 1 मिनट
• बटेर के अंडे को सख्त उबालें - 5 मिनट

सामग्री:
अंडे (पांच ऊँची एड़ी के जूते, या बेहतर अभी तक, एक दर्जन)।
2. सूखे चक्रफूल के कुछ तारे (भूमध्यसागरीय, "नियमित" सौंफ अच्छा नहीं है)
3. 5-7 सेमी दालचीनी की छड़ी (या दो चम्मच दालचीनी पाउडर)
4. लौंग के 5-6 दाने
5. 5-6 सफेद मिर्च
6. आधा चम्मच लाल तेज मिर्च
8. बड़ा चम्मच नमक
9.किसी भी काली चाय के दो टी बैग।
चटनी:

अदरक का एक छोटा टुकड़ा

सोया सॉस

खाना पकाने की विधि:
मूल नुस्खा:
अंडों को ढकने के लिए उनके ऊपर ठंडा पानी डालें, निर्दिष्ट मात्रा में नमक डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। अंडे को कम से कम एक घंटे तक उबालना चाहिए।
खाना पकाने के एक घंटे के बाद, आप उबलते पानी को निकाल सकते हैं और अंडों को बहते पानी के नीचे ठंडा कर सकते हैं। ठंडा पानीऔर ध्यान से खोल को हटा दें।
याहुआ को साफ करें, इसे वापस पैन में डालें, अतिरिक्त पानी डालें और पानी को उबलने दें। जैसे ही ऐसा होता है, आपको संकेतित मात्रा में मसाले मिलाने चाहिए: सौंफ, लौंग, दालचीनी की छड़ी, सफेद और लाल मिर्च, और
किसी भी काली चाय के दो टी बैग भी।
पानी में उबाल आने के बाद, तापमान कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं। केवल एक चीज जो आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर करने की ज़रूरत है वह यह सुनिश्चित करना है कि पानी अंडों को पूरी तरह से ढक दे, और जब वे उबलने लगें तो उबलता पानी डालें। अन्यथा, अंडों का रंग असमान हो जाएगा।
छिलके वाले अंडे को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और पानी को उबलने दें। जैसे ही ऐसा होता है, आपको संकेतित मात्रा में मसाले मिलाने चाहिए: सौंफ, लौंग, दालचीनी की छड़ी, सफेद और लाल मिर्च...
सॉस: अदरक का एक छोटा टुकड़ा कद्दूकस कर लें और थोड़ा सा हिला लें सोया सॉस.
खाना पकाने के दो घंटे बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और अंडे को पानी और मसालों के साथ पैन में छोड़ दें जब तक कि पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। यदि आप अंडे पहले निकाल लेते हैं, तो इसका मतलब है कि सब कुछ निराशाजनक रूप से बर्बाद हो जाएगा। हां, आप स्वयं इस रहस्यमय उत्पाद के सभी रूपांतरों का निरीक्षण करने में सक्षम होंगे: सफेद से वे पहले हल्के भूरे रंग में बदल जाएंगे, और जैसे ही मसालों के साथ पानी ठंडा होगा, वे रोट फ्रंट फैक्ट्री से डार्क चॉकलेट का रंग ले लेंगे।

बॉन एपेतीत!

साधारण मुर्गी के अंडे तैयार करने की जो विधियाँ मुझे ज्ञात हैं, उनमें चीनियों द्वारा आविष्कृत यह विधि सबसे अधिक विरोधाभासी लगती है। स्वयं निर्णय करें: एक ओर, यह व्यंजन तैयार करना आसान है। दूसरी ओर, इसमें काफी समय लगता है, जिसका मतलब यह नहीं है कि आपको इस पूरे समय चूल्हे के आसपास लटके रहने की जरूरत है। तीसरे से, जब इस व्यंजन को क्षुधावर्धक के रूप में मेज पर परोसा जाता है, तो मेहमान वास्तव में इसे स्वीकार करते हैं मुर्गी के अंडेएक कन्फेक्शनरी किंडर आश्चर्य के लिए, जिसमें से केवल पन्नी हटा दी गई है। चौथा, वे वास्तव में एक असामान्य या, मान लीजिए, स्वाद प्राप्त करते हैं जो अंडे के लिए पूरी तरह से विशिष्ट नहीं है (दिलचस्प और तीखा)। पांचवां... एक शब्द में, मैं "चॉकलेट" अंडे के सौंदर्य और स्वाद लाभों का अधिक वर्णन नहीं करूंगा। मैं केवल इतना कहूंगा कि नमक के संभावित अपवाद को छोड़कर, न तो चॉकलेट और न ही इसके घटक नुस्खा में शामिल हैं। खैर, नमक, जैसा कि आप जानते हैं, कभी मिठास नहीं रहा।

तो, हमें "चॉकलेट" अंडे तैयार करने के लिए क्या चाहिए:

1. बेशक, अंडे स्वयं (पांच, या इससे भी बेहतर, एक दर्जन)।
2. सूखे चक्रफूल के कुछ तारे (भूमध्यसागरीय, "नियमित" सौंफ अच्छा नहीं है)
3. 5-7 सेमी दालचीनी की छड़ी (या दो चम्मच दालचीनी पाउडर)
4. लौंग के 5-6 दाने
5. 5-6 सफेद मिर्च
6. आधा चम्मच लाल गर्म मिर्च
8. बड़ा चम्मच नमक
9.किसी भी काली चाय के दो टी बैग।

अंडों को एक उपयुक्त सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, पर्याप्त मात्रा में ढकने के लिए ठंडा पानी डालें, निर्दिष्ट मात्रा में नमक डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ। अंडे को कम से कम एक घंटे तक उबालना चाहिए। इस दौरान, वैसे, वे मध्यम नमकीन हो जाएंगे।

खाना पकाने के एक घंटे के बाद, आप उबलते पानी को निकाल सकते हैं, अंडों को बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा कर सकते हैं और सावधानी से छिलके हटा सकते हैं। साफ किए हुए, मान लीजिए अर्ध-तैयार उत्पाद को वापस पैन में डालें, फिर से और पानी डालें और पानी को उबलने दें। जैसे ही ऐसा हो, संकेतित मात्रा में मसाले डालें: सौंफ, लौंग, दालचीनी की छड़ी, सफेद और लाल मिर्च...

और काली चाय के दो टी बैग भी।

पानी उबलने के बाद, तापमान कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं। केवल एक चीज जो आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर करने की ज़रूरत है वह यह सुनिश्चित करना है कि पानी अंडों को पूरी तरह से ढक दे, और जब वे उबलने लगें तो उबलता पानी डालें। अन्यथा, अंडों का रंग असमान हो जाएगा।

साथ ही, आप भविष्य के व्यंजन के लिए सॉस तैयार कर सकते हैं: अदरक के एक छोटे टुकड़े को कद्दूकस कर लें और थोड़ी मात्रा में सोया सॉस के साथ हिलाएं।

खाना पकाने के दो घंटे बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और अंडे को पानी और मसालों के साथ पैन में छोड़ दें जब तक कि पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। यदि आप पहले अंडे निकालते हैं, तो इसका मतलब है कि आप निराशाजनक रूप से सब कुछ बर्बाद कर देंगे। हां, आप स्वयं इस रहस्यमय उत्पाद के सभी कायापलटों का निरीक्षण करने में सक्षम होंगे: सफेद से वे पहले हल्के भूरे रंग में बदल जाएंगे, और जैसे ही मसालों के साथ पानी ठंडा होगा, वे रोट फ्रंट फैक्ट्री से डार्क चॉकलेट का रंग ले लेंगे। काटने पर, प्रोटीन पारभासी, लगभग संगमरमर जैसा दिखना चाहिए। जर्दी का स्वाद उबली हुई जर्दी से लगभग अलग नहीं होता है। सामान्य तरीके से, लेकिन प्रोटीन एक नाजुक मसालेदार सुगंध प्राप्त कर लेगा। अदरक सोया सॉस के साथ मिलाकर, यकीन मानिए, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

मुझे यह Dunduk-culinar.ru से मिला