नमकीन बनाने के लिए, समान पकने की डिग्री और समान आकार के फल तैयार करें। तथ्य यह है कि नमकीन बनाने की अवधि इन कारकों पर निर्भर करती है। टमाटरों को धोइये और तने के चारों ओर टूथपिक से छेद कर दीजिये.
एक चौड़ा सॉस पैन या तीन लीटर का जार चुनें। साग, मसालेदार करंट की पत्तियां और डिल छतरियों को धोकर नैपकिन से सुखा लें। - फिर सभी जड़ी-बूटियों को मोटा-मोटा काट कर आधा कर लें. पहले आधे भाग को पैन के तल पर रखें। इनमें कटी हुई लहसुन की कलियां डालें. 
टमाटरों को अचार वाले कन्टेनर में कस कर रख दीजिये. यहां सावधानी की जरूरत है - किसी भी परिस्थिति में आपको फलों को कुचलना नहीं चाहिए। मैं समय-समय पर जार या पैन को हिलाता हूं - टमाटर अपने आप अपनी जगह ढूंढ लेंगे। 
टमाटर में राई और ऑलस्पाइस मिला दीजिये. 
पानी, नमक और चीनी के आधार पर नमकीन पानी को कई मिनट तक उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। 
टमाटरों पर बचा हुआ मसाला और जड़ी-बूटियाँ डालें और नमकीन पानी से ढक दें। इसके बाद आपको एक प्लेट रखनी होगी और हल्का सा दबाव डालना होगा - हमारा लक्ष्य केवल टमाटरों को तरल में डुबाना है, न कि उन्हें कुचलना। पर कमरे का तापमानपैन को 5-6 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर किसी ठंडी जगह, जैसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।
टमाटर 2-3 सप्ताह से पहले तैयार नहीं होंगे। 
आप इस स्नैक को पूरी सर्दियों में ठंडी जगह पर स्टोर करके रख सकते हैं। यदि जार में हैं, तो ढक दें नायलॉन कवर, पैन में - ढक्कन या फ्लैट प्लेट के साथ। लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि यह इतने लंबे समय तक नहीं टिकेगा, क्योंकि कोई भी नहीं पारिवारिक डिनर, और इससे भी अधिक उत्सव की दावतस्वादिष्ट नमकीन टमाटरों की एक प्लेट के बिना यह पूरा नहीं होगा।
मसालेदार टमाटर सर्दियों के लिए लोकप्रिय तैयारियों में से एक हैं। वे एक उत्कृष्ट विकल्प हैं टमाटर का पेस्ट, विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय केचप और टमाटर की ड्रेसिंग।
नमकीन टमाटरों को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है।
गर्म नमकीन बनाने के लिए बहुत समय और कौशल की आवश्यकता होती है:जार को सावधानीपूर्वक निष्फल और सील किया जाना चाहिए; नमकीन पानी बादल बन सकता है और जार फट सकता है।
आदर्श विकल्प शीघ्र नमकीन बनानाटमाटरों की कोल्ड रोलिंग दिखाई देती है।
ठंडी नमकीन के फायदे
टमाटर का अचार बनाने की ठंडी विधि बहुत है पेशेवर:
- अन्य तरीकों से बेलने की तुलना में अचार अधिक स्वादिष्ट बनता है;
- टमाटर से विटामिन की कम हानि (गर्मी उपचार की कमी के कारण);
- ज्यादा समय नहीं लगता.
- आसान नमकीन बनाने की तकनीक;
- नमकीन पानी के लिए पानी को उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है;
- अचार बनाने के तीन सप्ताह के भीतर टमाटर का सेवन किया जा सकता है;
- रिक्त स्थान किसी भी कंटेनर (निष्फल जार सहित) में उत्पादित किया जा सकता है;
इस विधि का नुकसान यह है कि अचार वाले सभी कंटेनरों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा टमाटर खराब हो जाएंगे।
अचार बनाने की तैयारी
सबसे पहले, आइए उन टमाटरों का चयन करें जिन्हें हम नमक देंगे:
- टमाटर पकने की समान डिग्री के होने चाहिए (आप एक कंटेनर में हरा, गुलाबी और लाल टमाटर नहीं ले सकते);
- फलों में सड़न या फफूंदी के लक्षण नहीं दिखने चाहिए;
- टमाटर टूटे हुए या नरम नहीं होने चाहिए;
- आपको अचार बनाने के लिए ऐसे टमाटर नहीं चुनना चाहिए जिनमें कटने या छेद होने जैसी क्षति हो।
सभी टमाटरों को डंठल से अलग किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक मुलायम तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और डंठल के बगल में एक साफ पंचर बनाया जाना चाहिए (ताकि नमकीन पानी में भंडारण करते समय टमाटर की त्वचा न फटे)।
सबसे पहले, लगभग एक ही आकार के टमाटर चुनें। जब आपके पास समान टमाटर खत्म हो जाएं, तो आप एक कंटेनर में अलग-अलग आकार के टमाटरों को नमक कर सकते हैं।
आगे हम तैयारी करते हैं कंटेनर,जिसमें हम नमकीन बनायेंगे:
- यदि हम जार का उपयोग करते हैं, तो हमें उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए (अधिमानतः डिटर्जेंट के साथ) और कीटाणुरहित करनाऐसा करने के लिए, कांच के कंटेनर को 3-5 मिनट के लिए भाप के ऊपर रखें, फिर इसे एक साफ तौलिये से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें;
- अन्य सामग्रियों से बने कंटेनर होने चाहिए कुल्ला(डिटर्जेंट का उपयोग करके);
- अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है CONTAINERशायद दोषों के साथ, क्योंकि हमें इसे रोल अप करने की आवश्यकता नहीं होगी।
फिर चुनें नमक. अचार के लिए निम्न प्रकार के नमक का उपयोग किया जाता है:
- आयोडाइज्ड.आयोडीन से भरपूर, कभी-कभी हल्का कड़वा स्वाद देता है;
- समुद्री.विभिन्न सूक्ष्म तत्वों से भरपूर, लेकिन यदि इसमें से मैग्नीशियम निकाल दिया जाए तो यह साधारण टेबल नमक है;
- काला।पोटेशियम से भरपूर, मानव शरीर के लिए फायदेमंद;
- हाइपोनैस्ट्रिक।उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए नमक क्योंकि इसमें पोटेशियम और मैग्नीशियम लवण का उपयोग होता है। यह द्रव प्रतिधारण और बढ़े हुए रक्तचाप को रोकता है।
टिप्पणी!स्वादिष्ट नमकीन टमाटर प्राप्त करने के लिए, केवल मोटे नमक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
व्यंजनों
1. टमाटर का ठंडा अचार
उत्पाद,नमकीन बनाने के लिए आवश्यक:
- टमाटर- 2 किलो;
- सिरका 9% - 1 मिठाई चम्मच;
- नमक- 2-3 बड़े चम्मच;
- चीनी- 1 बड़ा चम्मच;
- लहसुन- 1 बड़ा सिर या 2 छोटे;
- - 2 छाते;
- साग पत्तियोंहॉर्सरैडिश। आप करंट की पत्तियां (सफेद) या ले सकते हैं
स्टेप 1।हम अचार बनाने के लिए कंटेनर तैयार करते हैं।
चरण दो।टमाटर तैयार कर रहे हैं. पंचर अवश्य लें!
चरण 3।हम पौधे की पत्तियों को कंटेनर के नीचे रखते हैं ताकि वे इसे पूरी तरह से छिपा दें। इसके बाद, डिल छतरियां बिछाएं।
चरण 4।कन्टेनर को टमाटर से भर दीजिये. टमाटरों को कसकर एक साथ रखें। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि टमाटर कुचले हुए या क्षतिग्रस्त न हों। टमाटरों को छेदों को ऊपर की ओर करके रखने की सलाह दी जाती है। परतें बिछाते समय, आपको उन्हें पत्तियों से ढंकना होगा और कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालनी होंगी। शीर्ष पर लगभग 5-7 सेमी खाली जगह छोड़ दें।
चरण 5.कन्टेनर में नमक, चीनी और सिरका डालिये. - टमाटरों के ऊपर उबला हुआ पानी डालें ठंडा पानी.
उत्पाद,नमकीन बनाने के लिए आवश्यक:
- टमाटर- 2 किलो;
- नमक- 150 ग्राम;
- चीनी- 1 बड़ा चम्मच;
- लहसुन- 1 बड़ा सिर;
- दिल- 1 छाता;
- लावा पत्ता- 3-4 टुकड़े;
- अजमोदा;
- गहरे लाल रंगसूखा;
- सरसों के बीज या सुखाये हुए सरसों- 3 बड़े चम्मच;
- हरी पत्तियां हॉर्सरैडिशया जड़.
स्टेप 1।आइए तैयारी करें CONTAINER
चरण दो।टमाटर का प्रसंस्करण. मिटाना डंठल,टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोकर बना लीजिए छिद्रडंठल से जगह के पास.
चरण 3।प्रविष्टि मसालेकंटेनर के नीचे तक.
चरण 4।परतों में बिछाएं टमाटर।परतों के बीच मसाले रखें। लगभग 2-5 सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ें।
चरण 5.खाना बनाना नमकीन।पानी (2 लीटर) में नमक, चीनी और बचा हुआ मसाला मिला लें। परिणामस्वरूप नमकीन पानी को टमाटर के साथ कंटेनर में डालें। नमकीन पानी को अलग से तैयार करना आवश्यक नहीं है। आप बस एक कंटेनर में नमक, चीनी, मसाले डाल सकते हैं और इसे ठंडे उबले पानी से भर सकते हैं।
चरण 6.सरसों बनाना ट्रैफ़िक जामटमाटरों को सड़ने और फफूंदी से बचाने के लिए। 3 बार मोड़ें धुंध(पट्टी) लगाएं और कन्टेनर में रखे टमाटरों की सतह को ढक दें। हम कंटेनर की गर्दन के आकार के दोगुने या तिगुने आकार में किनारों के चारों ओर धुंध छोड़ देते हैं। चीज़क्लॉथ पर सरसों का पाउडर या सरसों के बीज डालें ताकि सभी टमाटर तैयार हो जाएं बंद किया हुआ।सरसों के शीर्ष को लटकते किनारों से ढक दें। कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें.
3. हरे टमाटरों का ठंडा अचार
उत्पाद,नमकीन बनाने के लिए आवश्यक:
- टमाटर- 2 किलो;
- नमकबिना योजक, मोटे पीस - 3 बड़े चम्मच;
- चीनी- 1 बड़ा चम्मच;
- लहसुन- 1 सिर;
- दिल- 3 छाते;
- सरसों का चूरा;
- साग पत्तियोंसहिजन, करंट (लाल, सफेद, काला) या चेरी।
स्टेप 1।हम कंटेनर तैयार करते हैं।
चरण दो।हम टमाटरों को संसाधित करते हैं (उन्हें धोते हैं, डंठल हटाते हैं)। हम डंठल के लिए छेद के बगल में एक पंचर बनाते हैं।
चरण 3।कंटेनर के तल पर हॉर्सरैडिश (करेंट, चेरी) की पत्तियां रखें।
चरण 4।हरे टमाटरों को बारी-बारी से मसालों के साथ परतों में बिछाएँ।
चरण 5.नमकीन तैयार करें. 2 लीटर उबले पानी में नमक घोलें। आप कुछ तेज पत्ते भी डाल सकते हैं।
चरण 6.टमाटर के साथ नमकीन पानी को कंटेनर में डालें। नमक तलछट न डालें!
चरण 7चलो सो जाओ सरसों का चूराकंटेनर की गर्दन. कंटेनरों को उबलते पानी से ढके ढक्कन से बंद किया जाना चाहिए।
4. टमाटर का ठंडा सूखा अचार
सूखा नमकीन बनाना आमतौर पर किया जाता है लकड़ी के टब.एक लकड़ी के नीचे टमाटर डाले जाते हैं प्रेस(ढक्कन), इसलिए वे झुर्रीदार हो जाते हैं।
- टमाटर- 2 किलो;
- नमक- मानक किलोग्राम पैक;
- दिल- 1 छाता और एक मुट्ठी सूखा डिल;
- साग पत्तियोंसहिजन, चेरी और किशमिश।
स्टेप 1।हम कंटेनर तैयार करते हैं।
चरण दो।हम टमाटरों को संसाधित करते हैं: उन्हें धोते हैं, डंठल अलग करते हैं, और उनमें कांटे से छेद करते हैं।
चरण 3।टब के निचले हिस्से को पत्तियों और डिल से ढक दें।
चरण 4।टमाटर बिछा दीजिये. प्रत्येक परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। नमक की खपत स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है।
चरण 5.करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियाँ रखें। उन्हें टमाटर की पूरी आखिरी परत को ढक देना चाहिए।
चरण 6.हम पत्तों को लकड़ी के घेरे से ढक देते हैं और एक वजन रख देते हैं।
चरण 7टमाटरों को 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
महत्वपूर्ण!ठंडा अचार किसी भी कंटेनर में बनाया जाता है, लेकिन अगर टमाटर को स्टोर करने के लिए कांच के जार का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें कीटाणुरहित करना अभी भी बेहतर है।
व्यंजन विधि ठंडा अचारमूलतः वही, केवल भिन्न अतिरिक्तसामग्री। अचार वाले टमाटरों का स्वाद सिर्फ आप पर निर्भर करता है कल्पनाएँ
सामग्री,जो अचार में मिलाए जाते हैं:
- एस्पिरिन।यह टमाटरों को एक विशेष स्वाद देता है;
- नींबू एसिड;
- टेबल सिरका, अंगूर सिरका या सेब;
- सूखादिल;
- बे पत्ती;
- काली मिर्च मटर;
- अजमोदा;
- तारगोन;
- कोई मसाला मसालेऔर मसाला
वर्कपीस का भंडारण
तैयार नमकीन टमाटरों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए ठंडा
खाली सर्दियों के लिए ठंडा टमाटरआपको फल को अधिक संरक्षित करने की अनुमति देता है उपयोगी पदार्थ. ताप उपचार से जुड़ी विधियों की तुलना में यह इसका बड़ा लाभ है।
सामग्री:
पके टमाटर - एक जार में कितने समाएँगे
- लहसुन का सिर
- दानेदार चीनी - बड़ा चम्मच
- सिरका - बड़ा चम्मच
- करी पत्ता
- चेरी का पत्ता- 2 पीसी।
- सहिजन का पत्ता
- मोटा नमक - तीन बड़े चम्मच
- छाते के साथ डिल का तना
तैयारी:
फलों को अच्छी तरह धोकर तने वाले स्थान पर चुभा दें। जार को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। तल पर एक सहिजन का पत्ता, एक छाता और एक डिल डंठल रखें, कंटेनर को टमाटर से भरें, उन्हें जितना संभव हो उतना कसकर रखें। साथ ही, आप उन्हें दबा या कुचल नहीं सकते। भरने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जियों को चेरी में स्थानांतरित करना सुनिश्चित करें करंट पत्ती, छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। भरना दानेदार चीनीऔर नमक, बोतलबंद पानी भरें, सिरका डालें। एक साधारण प्लास्टिक टोपी से सील करें और रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
करो और. वे भी उत्कृष्ट हैं स्वाद गुण.
क्या आपके घर में लकड़ी का प्लांटर है? अचार बनाने का प्रयास करें सर्दियों के लिए ठंडे टमाटरइस में। खाना पकाने के लिए आपको समान सामग्री की आवश्यकता होगी। सच है, प्रति 10 लीटर पानी में 500 से 700 ग्राम तक नमक लेना चाहिए। इसके अलावा, इस मामले में आपको सिरका का उपयोग नहीं करना चाहिए। टब के तल पर डिल और सहिजन की पत्तियां रखें, कंटेनर को टमाटर से भरें, चेरी और करंट की पत्तियां और लहसुन की कलियां डालें। भरें टमाटर का नमकीन पानी, शीर्ष पर लकड़ी और उत्पीड़न का एक घेरा रखें। कुछ दिनों के लिए फलों को गर्म कमरे में छोड़ दें। जैसे ही किण्वन शुरू हो, टब को तहखाने में स्थानांतरित करें।
ये बहुत स्वादिष्ट भी बनते हैं.
सरसों के साथ रेसिपी.
आपको चाहिये होगा:
सरसों - 10 ग्राम
- ऑलस्पाइस मटर - 10 टुकड़े
- नमक - बड़ा चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- पानी - एक लीटर
- लॉरेल पत्ता - 2 पीसी।
खाना पकाने के चरण:
तीन-लीटर जार में थोड़े कच्चे टमाटर रखें, काले करंट की पत्तियों, डिल और चेरी के साथ छिड़के। नमकीन पानी उबालें, ठंडा करें, 10 ग्राम सूखी सरसों डालें। हिलाओ और पकने दो। जैसे ही तरल पारदर्शी हो जाए, टमाटरों के ऊपर डालें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। ठंडी जगह पर रखें।
आप क्या सोचते हैं?
एस्पिरिन के साथ पकाने की विधि.
आवश्यक उत्पाद:
अजवाइन की टहनी
- एस्पिरिन - 3 पीसी।
- चीनी, मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक
- टमाटर - 2 किलो
- बोतलबंद जल
- मसाले
- तेज पत्ता - 2 पीसी।
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- टेबल सिरका - एक गिलास का एक तिहाई
खाना कैसे बनाएँ:
करना ठंडा नमकीन पानीसिरका, नमक और दानेदार चीनी से, हिलाएं, डालने के लिए छोड़ दें। कंटेनर को सभी सामग्रियों से भरें - तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, लहसुन, अजवाइन, डिल, टमाटर, फिर से लहसुन, अजवाइन और डिल। कंटेनर में नमकीन पानी डालें। कुछ एस्पिरिन डालो. कंटेनर को प्लास्टिक की टोपी से बंद करें, इसे तहखाने में रखें या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। कुछ हफ़्तों के बाद आप नाश्ते का स्वाद ले सकते हैं।
ठंडे डिब्बाबंद टमाटर प्रसंस्कृत किए गए टमाटरों की तुलना में कहीं अधिक विटामिन बरकरार रखते हैं गर्म पानी.
जार में टमाटर इस तरह तैयार किये जाते हैं, तामचीनी व्यंजनया लकड़ी के बैरल.
इस तैयारी के लिए क्रीम टमाटर या अन्य मांसयुक्त किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। फल छोटे, पके हुए, दृश्य क्षति रहित होने चाहिए। हरे टमाटर भी ठंडी विधि से तैयार किये जाते हैं.
टमाटरों को धोया जाता है और डंठल के चारों ओर कई छेद बनाए जाते हैं। पैन या जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, चेरी या करंट की पत्तियाँ रखें। फिर टमाटरों को कसकर रखा जाता है, मसाले, दानेदार चीनी और नमक डाला जाता है, ठंडा पानी डाला जाता है और सिरका डाला जाता है। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखें।
पहले से पकाया हुआ और ठंडा किया हुआ नमकीन पानी भी प्रयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पानी में चीनी और नमक डालें, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें और उबाल लें। - फिर इसे ठंडा करके टमाटरों के ऊपर डालें.
ठंडे तैयार टमाटर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. नमकीन पानी के आधार पर इन्हें मसालेदार या हल्का नमकीन बनाया जा सकता है। सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडे तरीके से तैयार करने का एकमात्र नुकसान यह है कि उन्हें कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, केवल रेफ्रिजरेटर या तहखाने में।
पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए ठंडे टमाटरों की एक सरल रेसिपी
सामग्री
घने, पके टमाटर;
कला के अनुसार. चम्मच 70% एसीटिक अम्लऔर दानेदार चीनी;
लहसुन - सिर;
डिल छाता और सहिजन की पत्ती;
चेरी और करंट की 3 पत्तियाँ।
खाना पकाने की विधि
1. हम टमाटरों को छांटते हैं, धोते हैं और डंठल के पास कांटे से कई छेद करते हैं।
2. जार को सोडा से धोएं और सूखने दें। कांच के कंटेनर के तल पर हॉर्सरैडिश साग और डिल की एक छतरी रखें। इसके बाद, टमाटरों को फैलाएं, उन पर करंट की पत्तियां, चेरी की पत्तियां और लहसुन की कलियां डालें।
3. एक जार में चीनी और नमक डालें, ठंडा, जमा हुआ पानी भरें, सिरका डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।
4. हम टमाटर के जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखते हैं। आप इन्हें एक महीने के बाद इस्तेमाल कर सकते हैं.
पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए सरसों के साथ टमाटरों को ठंडा करें
सामग्री
घने टमाटर का किलोग्राम;
30 ग्राम ताजा डिल;
चेरी और करंट की दो पत्तियाँ;
3 पीसीएस। बे पत्ती।
नमकीन
पानी का लीटर;
15 ग्राम सरसों का पाउडर;
70 ग्राम दानेदार चीनी;
7 काली मिर्च;
कला। एक चम्मच मोटा सेंधा नमक।
खाना पकाने की विधि
1. अचार बनाने के लिए सख्त, कच्चे टमाटर लें. उन्हें धोकर एक कोलंडर में रखें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए।
2. जार को सोडा से धोएं, धोकर सुखा लें। टमाटरों को एक सूखे कांच के कंटेनर में रखें, उनके ऊपर तेजपत्ता, डिल और चेरी और करंट की पत्तियां डालें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, काली मिर्च डालें, उबालें और सरसों डालें। परिणामस्वरूप नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा करें और ठंडे टमाटरों को जार में डालें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडा करके संसाधित करें "असली जाम"
सामग्री
6 किलो घने टमाटर;
0.5 बड़े चम्मच। सेंधा नमक और चीनी;
3.5 लीटर बसे पानी;
कला। सिरका;
लहसुन के दो सिर;
सूखे डिलछाते के साथ;
6 तेज पत्ते;
9 एस्पिरिन की गोलियाँ;
30 पीसी. काले ऑलस्पाइस मटर;
अजवाइन की कुछ टहनी.
खाना पकाने की विधि
1. टमाटरों को अच्छे से धो लीजिये. अजवाइन को धोकर हल्के से हिलाएं। लहसुन की कलियों का छिलका उतार लें.
2. एक साफ कांच के कंटेनर के तल पर दो तेज पत्ते, एक चुटकी ऑलस्पाइस मटर, लहसुन की दो कलियां, 4 भागों में कटी हुई, डिल और एक अजवाइन की शाखा रखें।
3. टमाटरों को जार में कसकर पैक करें। लहसुन, अजवाइन और डिल की 2 और कलियाँ डालें।
4. पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। नमकीन पानी को पकने दें और इसे जार में टमाटर के साथ मिला दें। प्रत्येक जार में तीन एस्पिरिन की गोलियाँ डालें। उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखें।
रेसिपी 4. सर्दियों के लिए ठंडे टमाटरों की एक पुरानी रेसिपी
सामग्री
मांसल किस्मों के पके टमाटर;
चीनी का किलोग्राम;
आधा किलोग्राम नमक;
5 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च;
करंट और सहिजन की पत्तियाँ;
सरसों के बीज;
डिल बीज;
50 ग्राम सिरका सार;
10 लीटर पानी.
खाना पकाने की विधि
1. नमकीन पानी उबालें। पानी में नमक और दानेदार चीनी डालें, किशमिश के पत्ते, लाल मिर्च डालें, उबालें और 10 मिनट तक पकाएँ, आँच से हटाएँ, पूरी तरह से ठंडा करें और सिरका एसेंस डालें।
2. सहिजन की पत्तियां, सरसों की फलियाँ और डिल के बीज को एक साफ कांच के कंटेनर में रखें। - फिर टमाटरों को कसकर पैक कर दें. उन्हें ठंडा नमकीन पानी से भरें और उन्हें रोल करें धातु के ढक्कन.
3. जार को ठंड में रख दें। इस तरह से डिब्बाबंद टमाटरों को कुछ वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
पकाने की विधि 5. सर्दियों के लिए ठंडे हरे टमाटर
सामग्री
चार किलोग्राम हरे टमाटर;
2 टीबीएसपी। एल टेबल नमकऔर प्रत्येक लीटर पानी के लिए 25 ग्राम दानेदार चीनी;
फली तेज मिर्च– 6 पीसी.;
साग और डिल छाते;
लहसुन - सिर;
काली मिर्च के दाने;
बे पत्ती- 5 टुकड़े।
खाना पकाने की विधि
1. टमाटरों को धोइये, बड़े फलों को आधा काट लीजिये. डंठल के पास लकड़ी की सींक या टूथपिक से छेद करें। लहसुन के सिरों को अलग कर लें, छिलका हटा दें और उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। साग को छाँटें, धोकर सुखा लें। गर्म मिर्च को धोकर पतले छल्ले में काट लें।
2. नीचे तक तामचीनी पैनलहसुन के साथ हिलाते हुए टमाटर की एक परत रखें और शीर्ष पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखें। इस प्रकार, सभी टमाटर रखें, जबकि आखिरी परत जड़ी-बूटियों और मसालों की होनी चाहिए।
3. ठंडे पानी में नमक और चीनी घोलें. परिणामी नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। ढक्कन से ढकें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखें।
पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन टमाटर
सामग्री
दस किलोग्राम टमाटर;
डिल का एक बड़ा गुच्छा;
सहिजन जड़ का एक छोटा सा टुकड़ा;
100 ग्राम करंट और सहिजन की पत्तियां;
लहसुन का सिर;
0.7 किलो सेंधा नमक।
खाना पकाने की विधि
1. साग-सब्जियों को छाँट लें, उन्हें बहते पानी के नीचे धोकर रख दें पेपर तौलियाथोड़ा सूखने के लिए. छोटे, सख्त, पके टमाटर लें और अच्छी तरह धो लें। छिलके वाली सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें।
2. सोडा से धोए गए जार को कीटाणुरहित करने के लिए ओवन में रखें। जड़ी-बूटियों और सहिजन की जड़ को सूखे कांच के कंटेनर में रखें। जार को टमाटरों से कसकर भरें और ऊपर जड़ी-बूटियाँ रखें।
3. पानी में नमक घोलें और परिणामी घोल को टमाटरों के ऊपर डालें ताकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाएं। जार को उबले हुए नायलॉन के ढक्कनों से ढक दें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें ताकि टमाटरों को वांछित स्वाद मिल जाए। जार को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
पकाने की विधि 7. सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडा करके संसाधित करें
सामग्री
दस किलोग्राम टमाटर;
10 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
काला नमक- डेढ़ गिलास;
सरसों - 50 ग्राम;
लहसुन का सिर;
ताजा डिल के दो बड़े गुच्छे;
25 ग्राम तारगोन और सहिजन की पत्तियां;
100 ग्राम चेरी के पत्ते;
20 ग्राम काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
1. टमाटरों को अच्छे से धोकर डंठल के पास लकड़ी की सींक से कई जगह छेद कर दीजिए. लहसुन की कलियाँ अलग कर लें, छील लें और पतले टुकड़ों में काट लें और बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। सहिजन की पत्तियों को 10 सेमी टुकड़ों में काट लें, साग को एक कटोरे में रखें और सरसों का पाउडर छिड़कें।
2. साग को एक साफ, सूखे इनेमल पैन के तल पर रखें, उस पर टमाटरों को कस कर रखें, सहिजन की पत्तियों और चेरी की परत लगाएं। अंत में, साग बिछाएं और धुंध से ढक दें।
3. ठंडे, छने हुए पानी में नमक घोलें और इस नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें। शीर्ष पर एक सपाट डिश रखें और उस पर एक वजन रखें। टमाटरों को एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर पैन को बेसमेंट में रख दें.
डेढ़ माह में टमाटर तैयार हो जायेंगे.
पकाने की विधि 8. सर्दियों के लिए टमाटरों को शहद के साथ ठंडा करें
सामग्री
डेढ़ किलोग्राम टमाटर;
5 बड़े चम्मच. शहद के चम्मच;
100 मिलीलीटर नींबू का रस;
समुद्री नमक- 5 ग्राम;
लहसुन की 4 कलियाँ;
हरा धनिया और तुलसी
आधा मिर्च मिर्च;
60 ग्राम जैतून का तेल।
खाना पकाने की विधि
1. टमाटरों को अच्छी तरह धोकर उथले क्रॉस-आकार के कट बना लीजिए. टमाटरों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें, फिर पानी निकाल दें और तेज चाकू से छिलका हटा दें। छिले हुए टमाटरों पर मोटा नमक छिड़कें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक कि नमक पिघल न जाए।
2. लहसुन को छीलकर चाकू से काट लीजिए. सीताफल को लहसुन की तरह ही काट लें। मिर्च को पतले छल्ले में काट लीजिये. हम तुलसी की पत्तियों को तोड़कर बारीक काट लेते हैं. नींबू का रसशहद के साथ मिलाएं.
3. टमाटरों को तैयार जार में रखें, लहसुन, मिर्च और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
4. इसमें टमाटर का रस मिलाएं नींबू शहद की चटनीऔर हिलाओ, जोड़ें जैतून का तेलऔर टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। टमाटरों को कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रख दें। सुनिश्चित करें कि मैरिनेड टमाटर को पूरी तरह से ढक दे।
पकाने की विधि 9. मीठी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडा करें
सामग्री
पके, घने टमाटर;
6 मीठी मिर्च;
3 पीसीएस। तेज मिर्च;
200 ग्राम छिला हुआ लहसुन;
डिल, अजवाइन, अजमोद और सीताफल का एक गुच्छा।
एक प्रकार का अचार
एक गिलास नमक, सिरका और दानेदार चीनी;
एक चुटकी काली मिर्च;
तीन तेज पत्ते.
खाना पकाने की विधि
1. पानी में दानेदार चीनी और नमक डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, आग पर रखें और उबालें। कुछ मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें और ठंडा करें।
2. हरी सब्जियों और टमाटरों को छांट कर धो लीजिये. मीठी और कड़वी मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. लहसुन की कलियाँ छील लें. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक पीसें। साग-सब्जियों के मिश्रण को साफ़, सूखे जार में समान रूप से बाँट लें।
3. जार को पके, मजबूत टमाटरों से कसकर भरें और ठंडा मैरिनेड डालें। उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कनों से ढकें और जार को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। एक महीने के बाद टमाटर खाया जा सकता है.
पकाने की विधि 10. गाजर के साथ सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडा करें
सामग्री
दस किलोग्राम पके, घने टमाटर;
किलो गाजर;
लहसुन के दो सिर;
तेज पत्ता और पिसी हुई लाल मिर्च;
आधा किलो नमक.
खाना पकाने की विधि
1. छोटे, सख्त टमाटरों को धोएं, डंठल न हटाएं। गाजर को छीलिये, धोइये और बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. डिल को छाँट लें और धो लें। लहसुन की भूसी हटा दें और पतले टुकड़ों में काट लें।
2. एक साफ तामचीनी बाल्टी के तल पर डिल, तेज पत्ता, लहसुन रखें और लाल मिर्च छिड़कें। टमाटरों को फैलाएं, उन पर कद्दूकस की हुई गाजर और लहसुन की परत लगाएं। शीर्ष पर साग रखें।
3. ठंडे, बसे हुए पानी में नमक घोलें और परिणामस्वरूप नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। शीर्ष पर दबाव डालें. टमाटरों को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।
- ठंड की तैयारी के लिए, केवल एक ही पके हुए और आकार के टमाटर लें।
- आप ठंडी विधि से टमाटर तैयार कर सकते हैं कांच के मर्तबान, एक तामचीनी बाल्टी या पैन, साथ ही लकड़ी के टब में।
- परिरक्षण करते समय मिश्रण न करें विभिन्न किस्मेंटमाटर।
- टमाटरों को फटने से बचाने के लिए फलों को डंठल के पास लकड़ी की सींक या टूथपिक से छेद कर दें।
- टमाटरों को ठंडे तरीके से डिब्बाबंद करते समय, जड़ी-बूटियों और सब्जियों को अच्छी तरह से धोना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि तैयारी समय से पहले खराब न हो जाए।
- नमकीन पानी को ठंडा किया जा सकता है, या आप इसे उबाल सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और उसके बाद ही इसे टमाटर के ऊपर डाल सकते हैं।
सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करना हमारी पारंपरिक, राष्ट्रीय परंपरा है, जो हमारे मितव्ययी और मितव्ययी पूर्वजों से विरासत में मिली है। और यद्यपि आधुनिक सुपरमार्केट सभी प्रकार की मसालेदार, नमकीन और सूखी सब्जियों की विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं, फिर भी कभी-कभी आप अपना खुद का कुछ पकाना चाहते हैं - घर का बना, प्राकृतिक, असली। ऐसा ही होता है कि यह नमकीन है, अचार नहीं, टमाटर, खीरे और गोभी जो हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए पारंपरिक हैं।
वैसे, इसका एक बड़ा फायदा है - आखिरकार, ठंडे डिब्बाबंद टमाटर और खीरे गर्मी से उपचारित किए गए टमाटरों और खीरे की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ बरकरार रखते हैं।
ए खट्टी गोभीऔर तो और यह विटामिन और खनिजों का भंडार बन जाता है।
हालाँकि, आप और मैं खीरे के साथ गोभी नहीं, बल्कि सभी के पसंदीदा टमाटर बनाना सीखेंगे। ठंडे-नमकीन टमाटर न केवल सर्दियों के लिए गर्मियों के उपहारों को संरक्षित करने का, बल्कि जोरदार होने का भी अवसर हैं, स्वादिष्ट नाश्ता, जो आलू के लिए है, और एक गिलास के लिए है, और एक दावत के लिए है, और शांति के लिए है। तो आइये जानें!
टमाटरों का ठंडा अचार बनाने की सरल विधि
आप टमाटर का अचार ठंडे तरीके से लकड़ी के टब में, तामचीनी बाल्टी में या सॉस पैन में, या नियमित रूप से बना सकते हैं ग्लास जार. प्रत्येक तीन लीटर जारहमें ज़रूरत होगी निम्नलिखित सामग्री:
- पके टमाटर - कितने जार में फिट होंगे;
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
- मोटा टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- लहसुन - 1 सिर;
- सहिजन का पत्ता;
- छतरी के साथ डिल स्टेम - 1 पीसी ।;
- चेरी का पत्ता - 2-3 पीसी ।;
- करी पत्ता - 1-2 पीसी।
तैयारी:
जार में टमाटर का अचार बनाने के लिए, फलों को अच्छी तरह से धोना होगा और फिर डंठल के पास चुभाना होगा। जार को भी अच्छी तरह से धोना और पोंछना आवश्यक है। जार के तल पर हम हॉर्सरैडिश की एक धुली हुई पत्ती, एक तना और डिल की एक छतरी रखते हैं, और उसके बाद हम जार को टमाटर से भर देते हैं, फलों को कसकर पैक करने की कोशिश करते हैं, लेकिन उन्हें कुचले या कुचले बिना। जार भरने की प्रक्रिया में, टमाटर को करंट और चेरी के पत्तों के साथ स्थानांतरित करना और छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डालना न भूलें।
- अब एक जार में नमक और चीनी डालें और इसे ठंडे बोतलबंद (उबला हुआ या फिल्टर किया हुआ) पानी से भरें और सिरका डालें। सभी! हम टमाटर के जार को एक नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से सील करते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
अगर आप अचानक खुद को घर पर पाते हैं लकड़ी का टब, फिर इसमें टमाटर का अचार डालने का प्रयास करें। वैसे, आप इस दुर्लभ रसोई सहायक उपकरण को एक साधारण तामचीनी बाल्टी से बदल सकते हैं। तो, आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे जार में ठंडे अचार बनाने के लिए समान हैं। बस नमक 500-700 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी की दर से लें और चीनी, तदनुसार, 3 गुना कम। और इस मामले में हम सिरके का उपयोग नहीं करते हैं!
टब या बाल्टी के तल पर हॉर्सरैडिश के पत्ते और डिल रखें, और फिर कंटेनर को टमाटर से भरें, उन्हें करंट और चेरी के पत्तों और लहसुन की कलियों के साथ रखें। टमाटरों को नमकीन पानी से भरें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा (एक बर्तन, टब के व्यास से छोटे व्यास का ढक्कन) रखें और उस पर दबाव डालें। हम टमाटरों को कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, और किण्वन शुरू होने के बाद, हम उन्हें ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
सरसों के साथ नमकीन टमाटर
टमाटरों का अचार ठंडा करने का दूसरा तरीका.
सामग्री:
- टमाटर - 1 किलो;
- डिल - 30 ग्राम;
- चेरी का पत्ता - 2 पत्ते;
- करी पत्ता - 2 पत्ते;
- तेज पत्ता - 3 पत्ते।
- पानी - 1 एल;
- सूखी सरसों - 15 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
- काली मिर्च - 6 पीसी ।;
- टेबल नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
तैयारी:
इस विधि से अचार बनाने के लिए, हमें भूरे टमाटरों की आवश्यकता होगी, यानी कि जो पकने में थोड़े ही कम हों। फल लगभग एक ही आकार के होने चाहिए, बिना दरार, डेंट या क्षतिग्रस्त क्षेत्र के। इसलिए, टमाटरों को धोएं, सुखाएं और साफ, सूखे जार में रखें, टमाटरों के ऊपर डिल, तेजपत्ता, किशमिश और चेरी डालें। नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ पानी उबालकर अलग से नमकीन तैयार करें। सूखी सरसों को गर्म नमकीन पानी में घोलें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। टमाटरों को ठंडे नमकीन पानी में डालें, जार को नायलॉन के ढक्कन से सील करें और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
टमाटर का अचार बनाने की एक पुरानी विधि
कोई फर्क नहीं पड़ता कि नए व्यंजन कितने दिलचस्प हैं, किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने की कोई भी प्राचीन विधि हमेशा रुचि पैदा करती है: हमारे पूर्वजों ने तात्कालिक साधनों के साथ कैसे काम किया और प्राकृतिक उत्पाद? यहां आपके लिए एक उदाहरण है पुराना नुस्खाटमाटर का ठंडा अचार.
सामग्री:
- पानी - 10 एल;
- दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
- मोटा टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच;
- पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
- काले करंट के पत्ते - एक मुट्ठी;
- सिरका एसेंस - 2 बड़े चम्मच। एल
तैयारी:
सबसे पहले हम नमकीन पानी तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक, चीनी, करी पत्ता और लाल मिर्च मिलाएं और नमकीन पानी को उबलने दें। इसे लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें। जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए तो इसमें सिरका एसेंस मिलाएं। बेशक, हमारे पूर्वजों ने सिरका सार के बिना किया था, लेकिन इसके उपयोग से अचार बनाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आती है, और ऐसे टमाटर लंबे समय तक और बिना किसी समस्या के संग्रहीत होते हैं।
अब हम साफ जार लेते हैं, तली में सहिजन की पत्तियां, डिल के बीज, सरसों के बीज या अपने विवेक पर कोई अन्य मसाला डालते हैं। हालाँकि, ध्यान रखें कि यह भी है एक बड़ी संख्या कीमसाले स्वाद बिगाड़ सकते हैं तैयार उत्पाद. इसलिए, बिना किसी ज्यादती के करने का प्रयास करें। टमाटरों को ठंडे नमकीन पानी से भरें, धातु के ढक्कन से बंद करें और ठंड में डाल दें। सभी! इस तरह संरक्षित टमाटरों को 2-3 साल तक स्टोर किया जा सकता है.